Примеры блюд для людей с язвой. Полезные и вкусные блюда при язвенной болезни желудка: рецепты

Язва желудка в большинстве случаев является следствием неправильного питания и нежелания отказываться от нездоровых привычек, даже когда симптомы болезни стали явными. Чтобы не допустить еще более серьезных и опасных осложнений, следует строго придерживаться рекомендаций врача и не отклоняться от назначенной диеты. Интересные рецепты блюд при язве желудка и 12-перстной кишки помогут сделать рацион не таким однообразным и унылым.

Качественные, свежие продукты из списка позволенных, щадящий способ приготовления, правильный режим питания – залог хорошего самочувствия при язве

Диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки строится на нескольких принципах:

Еда отваривается, готовится на пару или запекается без жира и не до образования корочки.
Диетические блюда подаются комфортной комнатной температуры, негорячие и нехолодные (30-50 градусов).
Ограничивается употребление соли, которая задерживает в организме жидкость, раздражает язвочки на стенках желудка и кишечника. По возможности нужно отказаться от нее полностью.
Питаться следует дробно: до шести раз в сутки, порционно. Голодать и переедать нельзя. Идеальный вариант: три основных приема пищи, три перекуса с промежутками в три часа. Последний из них должен быть не позже, чем за два часа до сна.
Количество калорий, потребляемых за сутки, не должно превышать 3000.
Приготовленные продукты измельчаются или перетираются. Если это мясо, рыба, субпродукты, то лучше использовать фарш.
Употреблять большое количество воды: один стакан выпивать за полчаса до еды, второй – спустя полтора часа после. Вода должна быть без газа, не водопроводная.

Соблюдение режима не менее важно, чем правильно приготовленные блюда из разрешенных продуктов

Основная цель лечебного питания при язве – не раздражать еще больше пораженную слизистую. Для этого требуется убрать из меню больного продукты, тяжело усваивающиеся, стимулирующие выработку желудочного секрета. Врачи в поликлиниках обычно дают общую информацию: что разрешается и от чего отказаться.

Подробный список разрешенных и запрещенных продуктов поможет грамотно составить щадящий рацион для страдающего язвой:

Что разрешается	Что запрещается
Вчерашний белый хлеб	Любые тяжелые бульоны
Макароны	Ржаной хлеб, сдоба
Рис, овсянка, гречка, манка, перловка	Ячневая, пшено, кукурузная крупа, бобовые
Картофель, свекла, сельдерей, негорькая и некислая зелень, морковь	Любые соленья и маринады
Цветная капуста, брокколи, кабачки, тыква	Жирные сорта мяса и рыбы, сало
Некислые молочные продукты низкой жирности	Колбасы, копчености, консервы
Яйца, животный, растительный жир	Кислые фрукты и ягоды
Некислые фрукты, ягоды	Кофе, крепкий чай
Постное мясо, птица	Острые сыры, жирные молочные изделия, маргарин
Нежирная рыба белых сортов	Острые приправы и специи, жирные соусы
Травяные чаи и настои	Газированные напитки

На первый взгляд кажется, что из допустимых продуктов сложно приготовить вкусные блюда. Это ошибочное мнение. Составить разнообразное примерное меню на неделю помогут необычные, но простые рецепты для язвенников, приведенные далее.

Закуски

Немного фантазии, желание питаться правильно и вкусно, качественные продукты даже диетический стол сделают разнообразным и аппетитным

Салаты не являются приоритетным блюдом. Вводят их в рацион после того, как обострение устранено и заболевание перешло в стадию устойчивой ремиссии. До этого овощи подаются в виде пюре. Но и в этот период готовят их с оглядкой на состояние пациента исключительно из разрешенных компонентов. Нежелательно использовать сырые овощи, маринады и соленья запрещены.

Исключаются майонезы, уксус, горчица, хрен. Для заправки идеально подходят растительные жиры высокого качества без отдушек, нежирная сметана, натуральный йогурт.

СВЕКОЛЬНО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Блюда из отварной или запеченной свеклы полезны в стадии ремиссии заболевания, яблоки и чернослив добавляются после согласования с врачом с учетом переносимости продуктов

Свекла при язве включается в рацион в зависимости от стадии заболевания и самочувствия больного. В сыром виде корнеплод запрещен всем язвенникам. В отварном или печеном виде свекла становится отличной основой для питательных салатов и закусок.

Ингредиенты:

свекла – одна небольшая;
картофель – один клубень;
чернослив без косточки – 5 штук;
растительное масло – 1 ложка;
соль;
зелень.

Приготовление:

чернослив вымыть, замочить в теплой воде;
овощ помыть, запечь в кожуре в духовке;
картофель, свеклу очистить, порезать на полосы или натереть на терке;
чернослив нарезать соломкой;
соединить все компоненты, заправить растительным маслом, присыпать зеленью.

На основе этого рецепта можно приготовить несколько других салатов, добавляя или заменяя ингредиенты.

РЫБНЫЙ ПАШТЕТ

На фото канапе из подсушенного хлеба с нежным рыбно-творожным паштетом

Для приготовления этого блюда используют любую нежирную белую рыбу – треску, хек, минтай, пикшу.

Ингредиенты:

филе белой рыбы – 100 г;
одна морковь;
творог некислый – 50 г;
сливочный жир – чайная ложка;
соль;
укроп для украшения и подачи.

Приготовление:

морковь отварить или запечь, остудить, очистить, нарезать;
рыбу промыть, опустить в кипящую воду, готовить 15 мин., остудить, нарезать кусочками;
в блендере измельчить творог, рыбу, морковь, масло, посолить;
выложить на блюдо в форме рыбки, украсить зеленью.

В праздничные дни такая закуска украсит стол и понравится не только больному. Паштет не хранится долго в холодильнике, готовят его на один раз.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ

Ингредиенты для фруктового десерта подбираются в зависимости от сезона и реакции пациента на разные сорта

Фрукты при язвенной болезни не табу, но они должны быть спелыми, сладкими, неиспорченными. При обострении язвы от сырых плодов следует отказаться, лучше употреблять запеченные.

Ингредиенты:

яблоко – половина;
груша – половина;
банан – один;
мандарин – один;
персик – половина;
виноград белый – несколько ягод для украшения;
йогурт без добавок – половина стакана.

Приготовление:

фрукты вымыть, банан, мандарин, яблоко, грушу очистить;
у яблока и груши удалить семенные коробочки, у персика косточку, виноградины разрезать на половинки и вытащить ее ядро зубочисткой, мандарин разделить на дольки;
фрукты порубить кусочками;
всё, кроме винограда, смешать с йогуртом, выложить горкой в салатник, сверху украсить ягодами.

Как и любые блюда при язве, фруктовый салат подают комфортной температуры, не из холодильника. Фрукты и пропорции разрешается изменять с учетом индивидуальной переносимости и сезона.

Первые блюда

Разнообразные супы – овощные, протертые, крупяные – являются обязательным блюдом в ежедневном рационе больного. Но готовят их на воде или некрепком овощном отваре, бульоны исключаются. В супы не кладут зажарку, не используют для их приготовления бобовые и грибы.

СУП-ПЮРЕ ОВОЩНОЙ

Супы-пюре из сезонных овощей с добавлением нежирных сметаны, сливок, масла – приоритетное блюдо в рационе язвенников

Протертые супы из овощей оптимально подходят для воспаленной слизистой, они не раздражают ее, не требуют длительного пережевывания, легко усваиваются и обеспечивают необходимыми для восстановления эпителия питательными веществами.

Ингредиенты:

морковь – одна средняя;
картофель – два средних;
брокколи и капуста цветная – 3-4 соцветия;
один лук;
сметана – две столовых ложки;
нарезанная зелень;
два-три ломтика белого хлеба;
соль.

Приготовление:

поставить на огонь кастрюлю с 2 литрами воды, овощи вымыть, картофель, морковь, лук очистить;
капусту разобрать на мелкие соцветия, морковь, картофель и лук нарезать кубиками;
опустить все овощи в кипящую воду, подсолить, варить на медленном огне до готовности;
приготовить сухарики: белый хлеб нарезать соломкой, подсушить на сковороде без масла или в духовке;
готовый суп немного остудить, взбить блендером в пюре, добавить сметану, еще раз вскипятить, подавать с гренками и рубленой зеленью.

Ингредиенты можно убирать, заменять, добавлять в зависимости от вкусовых предпочтений, переносимости и сезона.

ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ СУП

Супы с макаронными изделиями готовят с любыми овощами по сезону или замороженными из списка разрешенных: цветной капустой, брюссельской, брокколи, горошком, спаржей

Макароны при язве разрешены, но мелкой формы. Их обязательно нужно хорошо разваривать, идеально для этого подходит вермишель, мелкие ракушки, лапша.

Ингредиенты:

один картофель;
одна морковь;
небольшой корень сельдерея – половинка;
вермишель – 50 г;
петрушка – две-три веточки;
соль.

Приготовление:

корнеплоды вымыть, почистить, сельдерей и морковь натереть на средней терке, картофель нарезать небольшими кубиками;
овощи опустить в кипящую подсоленную воду (2 литра), варить 15-20 мин.;
добавить вермишель, варить 5-7 мин.;
всыпать зелень петрушки, накрыть крышкой, выключить, дать остыть до температуры не выше 50 градусов.

По желанию в готовый суп добавляют отварное куриное мясо, фрикадельки, сердечки.

СЛАДКИЙ МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ

Сладкие молочные супы с крупами и фруктами могут подаваться как десерт, полдник, ужин

Молочные горячие блюда с добавлением круп при язве крайне полезны, их разрешается употреблять в стадии облегчения и при обострении. В процессе приготовления крупа разваривается и образует крахмалистую слизь, оказывающую мягкое действие на стенки желудка.

Ингредиенты:

тыква, очищенная от кожуры и семян – 300 гр.;
манная крупа – две ложки;
молоко – три стакана;
вода – стакан;
сахар – две ложечки;
масло – одна ложечка.

Приготовление:

поставить на огонь в отдельных кастрюльках воду и молоко, довести до кипения;
в воду опустить кусочки тыквы, в молоко ввести манную крупу, отваривать 15 мин.;
тыкву вместе с отваром пюрировать (использовать блендер или протереть через сито);
добавить в суп, всыпать сахар, размешать, довести до кипения, выключить, заправить маслом.

Манную крупу можно заменить любой другой – рисовой, овсяной, перловой.

Борщ, солянка, окрошка и гороховый суп при язве противопоказаны на любой стадии болезни. При ремиссии допустимо готовить постные щи и борщи без кислой капусты, томатной пасты, уксуса, но даже «облегченные» первые блюда не должны появляться на столе чаще одного раза в семь-десять дней.

Вторые блюда

РИСОВЫЕ ЗРАЗЫ С ФАРШЕМ

Хорошая альтернатива тефтелям и зразам из картофеля

Ингредиенты:

рис – один стакан;
говядина отварная – 300 гр.;
одно яйцо;
мука – две ст. ложки;
соль.

Приготовление:

сварить вязкую рисовую кашу в подсоленной воде, остудить, вбить яйцо, размешать;
пока варится рис, мясо дважды провести через нож мясорубки;
мокрыми руками сделать плоские круглые лепешки из риса, на каждую выложить по ложке мяса, сформировать продолговатые зразы;
обвалять в муке, уложить на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, накрыть фольгой, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 мин.

Рисовые оладьи не нуждаются в гарнире, подают их с отварными овощами.

СУФЛЕ ИЗ ФИЛЕ ТРЕСКИ

Нежное суфле, приготовленное в духовке или мультиварке, понравится даже тем, кто не любит рыбу

Ингредиенты:

филе трески – 300 г;
белый хлеб – 2 ломтика;
одно яйцо;
молоко – треть стакана;
масло сливочное – чайная ложка;
соль.

Приготовление:

филе рыбы промыть, готовить на пару около 5 мин.;
хлеб замочить в молоке;
яйцо разделить на составляющие, белок взбить, растопить масло;
рыбу и хлеб пропустить через мясорубку или взбить на блендере, добавить желток, масло, подсолить и пюрировать еще раз;
взбитый в крутую пену белок аккуратно ввести в рыбную массу;
суфле разложить в формочки для маффинов, поставить на противень с водой, запекать в духовке 20-25 мин. при температуре 170 градусов.

Воздушное суфле хорошо комбинируется с нежным картофельным пюре, это прекрасное блюдо для ужина.

КУРИНОЕ ФИЛЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ С ЯБЛОКАМИ

При ремиссии, блюда из рубленого мяса разрешается заменять запеченным нежным филе птицы без кожицы

Ароматное филе с яблочным пюре можно подать к праздничному столу, но только если длительное время нет обострения.

Ингредиенты:

куриная грудка без кожицы – одна большая;
яблоки некислые – две штуки;
ст. л. растительного масла;
несколько веточек петрушки;
соль.

Приготовление:

мясо вымыть, обсушить, подсолить, смазать растительным жиром;
яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, удалить семечки, нарезать ломтиками;
петрушку вымыть, нарубить;
завернуть все в фольгу или сложить в рукав для запекания, готовить в духовке или мультиварке 40 мин.;
перед подачей курицу нарезать, яблоки можно пюрировать.

Курицу также запекают с грушами, айвой, апельсинами, Получается нежное, пикантное, необычное блюдо.

Десерты

С диагнозом «язва желудка» не помешает освоить рецепты различных запеканок, пудингов, суфле и муссов из молока, круп и фруктов

Десерты при язве не ограничиваются киселями, хотя они приветствуются. Запеканки, муссы, суфле, пудинги из круп и фруктов порадуют сладкоежек-язвенников. А при стойкой ремиссии разрешена легкая домашняя выпечка.

МАННЫЙ ПУДИНГ С ГРУШАМИ

Манную кашу в чистом виде мало кто любит. А вот от такого аппетитного пудинга с фруктами отказаться будет сложно.

Ингредиенты:

манная крупа – один стакан;
молоко – три стакана;
груши сладкие – пять штук;
яйца – 3 штуки;
сливочный жир – 30 г.;
ванилин.

Приготовление:

молоко вылить в кастрюлю, поставить на огонь до кипения;
ввести манку, помешивая, сварить густую кашу, добавить масло;
у яиц отделить составляющие, желтки растереть с сахаром и ванилином;
желтки ввести в кашу, хорошо размешать;
белки взбить в крепкую пену, осторожно ввести в пудинговую смесь;
груши вымыть, снять кожуру, удалить грубое семя, нарезать фрукт ломтиками;
добавить в манную смесь, разложить по формочкам;
готовить на водяной бане или в духовке 30 мин.

Подавать пудинг в теплом виде с джемом или сметаной. Аналогичным способом готовят пудинг из риса с яблоками, бананами, изюмом, курагой, черносливом.

ТВОРОЖНЫЕ КЕКСЫ

Лакомство из творога к чаю с удовольствием попробуют все домашние, не только язвенники

Маффины из нежирного некислого творога готовятся в духовке без муки, потому не отягощают желудок и не раздражают слизистую. Это прекрасный вариант для завтрака или полдника.

Ингредиенты:

творог нежирный и некислый – 250 гр.;
овсянка – 30 г.;
одно яйцо;
сахар – 2 ложки;
крахмал – ложка;
масло для смазывания формочек.

Приготовление:

творог растереть с сахаром и яйцом;
овсяные хлопья смолоть на кофемолке, всыпать вместе с крахмалом в творожную массу, размешать;
формочки смазать маслом, заполнить на две трети творожным тестом, установить на противень, влить чашку воды на дно;
выпекать 20 мин. в разогретой до 170 градусов духовке.

По желанию в тесто добавляются кусочки яблок, бананов, изюм.

Напитки

При язве нужно обязательно соблюдать питьевой режим. На протяжении дня пациент должен выпивать не менее двух литров воды, не считая травяных чаев, отваров, компотов. Кофе и крепкий чай исключены, но можно готовить другие вкусные и полезные напитки к завтраку или обеду на десерт и в качестве перекуса.

КИСЕЛЬ ПЕРСИКОВЫЙ

Кисель из персика или абрикоса следует готовить в сезон исключительно из свежих плодов, консервированные не подходят

Самый полезный при язве кисель — овсяный. Он успокаивает воспаленную слизистую, обволакивает ее, защищая от воздействия желудочной кислоты. Но вкус его нравится не всем. Кисели из фруктов и ягод тоже полезны, но на вид и вкус куда аппетитнее и приятнее.

Ингредиенты:

персики спелые – 4-5 штук;
сахар или мед – одна большая ложка;
вода – три стакана;
крахмал – одна ложка.

Приготовление:

фрукты окатить кипятком, снять кожуру, разрезать, удалить косточки;
нарезать мелко, пюрировать блендером;
в кастрюлю выложить персиковое пюре, сахар или мед, влить воду, оставив половину стакана;
поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 мин.;
в половине стакана холодной воды развести крахмал, тонкой струйкой влить в персиковый компот, непрерывно помешивая;
вскипятить кисель, выключить, подавать, остудив до доступной температуры.

Аналогично готовится кисель из абрикосов.

КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНЫЙ С ЯГОДАМИ

Для молочных коктейлей выбирают спелые, сладкие ягоды; если врач разрешает, вместо молока используют кефир, йогурт, ряженку

Молоко, как и крахмал, оказывает обволакивающее действие на слизистую желудка, содержит витамины, минералы, необходимые для восстановления тканей и полноценного обмена веществ. Для коктейля следует выбирать молоко средней жирности, домашнее лучше развести водой.

Ингредиенты:

молоко – полтора стакана;
клубника – 4-5 штук;
малина – 4-5 штук;
ежевика – 4-5 штук;
мед – ст. л;
мята.

Приготовление:

ягоды вымыть, удалить плодоножки;
сложить в блендер все ингредиенты, оставив несколько листочков мяты для украшения;
взбить в коктейль, не охлаждать, подавать к завтраку, на перекус или к полднику.

Диагноз «язва желудка» накладывает серьезные ограничения на питание пациента. Выбирается щадящая диета, которая не раздражает слизистую ни механически, ни химически, стимулирует выделение желудочного сока. Продукты отвариваются, запекаются, готовятся на пару, желательно измельчать их и подавать в виде протертых супов, пюре, суфле, паштетов. Следует учитывать список положительных и запретных продуктов, но это не означает, что больные должны питаться однообразно. При желании можно каждый день готовить разные блюда, вкусные и полезные.

Одно из серьезных хронических заболеваний, затрагивающих желудочно-кишечной тракт – это язва желудка. Она характеризуется появление изъязвлений на слизистой оболочке желудка, образующихся на фоне воздействия соляной кислоты, желтки и некоторых других факторов. Размеры пораженных участков могут быть различными, но и после заживления открытых язв остаются рубцы. Нужно заметить, что для этого заболевание характерно чередование ремиссии и обострения. Так можно ли котлеты при язве желудка, и как их лучше готовить в зависимости от стадии недуга?

Разрешены ли котлеты при язве желудка?

Среди основных причин образования язвы стоит выделить стрессы и неправильное питание. Но в рамках недавно проведенных исследований было выявлено, что к повреждению тканей желудка также приводят и находящиеся в желудке бактерии.

Котлеты при язве желудка входят в число разрешенных блюд. Но чтобы они были диетическими, нужно их правильно приготовить. Кроме того, при обострении этого заболевания, от котлет все же придется отказаться.

Итак, всем больным с язвой желудка нужно знать об основных правилах приготовления котлет, чтобы не усугубить состояние и без того воспаленного и изъязвленного желудка. Их суть сводится к следующему:

для приготовления котлет при язве желудка подойдет только постное мясо, в том числе кролик, телятина, говядина, мясо кур;
готовить такие котлеты нужно на пару, ведь в таком случае вкус блюда практически не измениться, зато пользы от него будет гораздо больше;
немаловажно добавлять в фарш минимальное количество соли, а от прочих специй и вовсе воздержаться, так как все они находятся под однозначным запретом.

Еще один момент: котлеты при гастрите готовятся на пару. В таком случае они не навредят изъязвленной слизистой желудка. Не удивительно, что именно те котлеты, которые приготовлены без обжарки, являются наиболее подходящим блюдом в условиях развившейся язвы желудка вне ее обострения.

Основы питания при язве желудка

Причин развития такого заболевания, как язва желудка, немало. Но лечение ее требует, как проведения медикаментозной терапии, а также соблюдения основных принципов питания и следования основным принципам питания, а именно:

сбалансированность ежедневного рациона питания в совокупности с его повышенной энергетической ценностью, не менее 3000 килокалорий в сутки;
запрещена горячая, равно как и холодная пища, то есть, все блюда должны иметь комнатную температуру;
питание должно быть дробным и частым, можно через каждые 3 часа;
пища должна быть предварительно перетертой, чтобы облегчить процесс пищеварения в целом;
в меню допускаются лишь щадящие блюда, которые ни термически, ни механически, ни химически не будут повреждать стенки желудка;
выбранные в качестве основы лечебного рациона продукты ни в коем случае не должны вызывать активную секрецию желудочного сока;
в день допускается употребление не более 10 грамм соли;
из напитков стоит отдавать предпочтение чистой воде, а также отварам овсянки и шиповника, домашним компотам и морсам, некислым фруктовым и овощным сокам.

В любом случае лечебная диета необходима, так как она обеспечивает восстановительные процессы в поврежденном желудочно-кишечном тракте.

При язвенной болезни желудка врач, назначая лечение, обязательно наряду с медикаментами прописывает диетотерапию. Существует большое разнообразие кулинарных рецептов при язве желудка, обладающих высокими вкусовыми качествами, которые легко и быстро готовятся, даже людьми, не имеющими к этому способностей.

Общие правила диетпитания при язвенной болезни

Цель диетического питания – ликвидация болевых приступов и диспепсии, обеспечение наилучших условий для рубцевания язвы.

Поэтому питание не должно содержать продуктов, вызывающих усиленную стимуляцию выработки желудочного сока, раздражающего изъязвления на слизистой. Также предпочтение отдаётся тем продуктам, которым свойственно быстро освобождать желудок.

С лечебной целью во время острых клинических проявлений язвенной болезни с сильным болевым симптомом назначают, согласно учению Певзнера – столы №1А, №1Б, затем по мере стихания симптомов – .

Стол №1А – наибольшие ограничения температурных, механических или химических раздражающих факторов на желудок. Назначается сроком до полутора недель.
Стол №1Б – характеризуется нерезким ограничением раздражителей. Средняя продолжительность диеты — около 2 недель.
Стол №1 – щадящее питание, сроки зависят от клинической картины, но не менее 6 месяцев.

Диета длится продолжительный период, поэтому к питанию предъявляются определённые требования. Пища должна быть максимально щадящей, вкусной и одновременно питательной, чтобы организм не страдал от недостатка необходимых для жизнедеятельности компонентов и витаминов.

Блюда для больных язвой желудка и способы термической обработки имеют особенности (по Певзнеру).

Принципы питания, соответствующие первому столу

Технология приготовления продуктов меняется. Разрешено готовить щадящим способом – только на пару, отваривать, тушить. Можно запекать, но этот способ приготовления разрешается применять редко, не чаще, чем один раз в течение недели. Запрещено питаться копчёными и жареными продуктами с большим содержанием острых специй и жира.
Диетпитание не означает снижение калорийности и питательности, оно должно соответствовать суточной норме в 2100-2400 ккал и оптимальному для каждого возраста соотношению белков/жиров/углеводов.
К исходным продуктам предъявляются высокие требования по качеству, сроку годности и условиям хранения.
Готовые к употреблению продукты, а также полуфабрикаты с содержанием красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса из диетического питания исключаются.
Приёмы пищи предусматриваются частые – каждые 2-3 часа, приблизительно 6 раз в день. Разовое количество потребляемой пищи – около 200 г.
Температурный режим потребляемых блюд выдерживается в пределах 40-50 градусов.
Обязательно ежедневное включение в меню первых блюд. Они представляются слизистыми или протертыми супами, приготовленными на основе разваренных круп, овощей или вторичных мясных (можно рыбных) бульонах. Во время обострений полезны слизистые супы, затем рацион постепенно расширяется.
Блюда готовятся без специй, с минимальным количеством соли.

Удобно готовить пищу в мультиварке. Этот способ приготовления соответствует первому столу, а блюда получаются очень вкусными, напоминают поданные из русской печи. Пользоваться мультиваркой легко сможет обычный человек, не обладающий специальными кулинарными навыками.

Разрешённые продукты

Бульоны (отвары). Для приготовления первых блюд рекомендуется использовать отвары из картофеля и других овощей, соединив их с протёртыми крупами, отваренными и измельчёнными до пюреобразной консистенции овощами или мясом. Можно есть молочные супы. Для заправки супов подходит смесь сырого яйца с молоком и масло, можно растительное или сливочное.
Мясные и рыбные блюда. Диетическое питание должно быть полноценным и содержать достаточное количество мясных и рыбных продуктов. Мясо должно подаваться дважды в день. После окончания обострения болезни можно пищу не перетирать, а постепенно вводить в меню, тщательно проваренные мелкорубленые продукты. И разнообразить питание мясным паштетом с добавлением печени, молочными колбасами, слабосолёной сельдью нежирных сортов.
Мясные продукты. Разрешаются: говядина, мясо кур и индеек, кролика, барашка, нежирная свинина. Предварительно с мяса нужно удалить весь жир, грубые прожилки и сухожилия. Мясо сварить, измельчить, можно добавить в первые блюда и каши или приготовить: заливное или пюре, разновидности паровых котлет – биточки, кнели и зразы, даже вкуснейший бефстроганов.
Рыба подходит нежирная, способ приготовления должен соответствовать первому столу, иногда допустимо подавать запеченную рыбу. Готовить можно рыбу целиком или из рубленой разные виды паровых котлет.
Крупы. Основой супов и вторых блюд являются сильно разваренные и затем протёртые крупы. Разрешены крупы: овсяная, гречка, рис, манка, тонкие вермишель и лапша.
Овощи. Диетпитанию соответствуют: морковь, цветная капуста, картофель, молодой горошек, свёкла. Подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве компонента к другим продуктам. По желанию добавить масло.
Тыкву и кабачки можно не протирать.
Хлеб можно есть. Но он должен быть выпечен накануне и успеть слегка подсохнуть. Можно сухарики, сухие бисквиты, печенье. Иногда позволяется приготовить в духовке пирожки из простого теста, начинённые фруктами, мясом, рыбой.
Молочные продукты: разрешаются творог, кефир, некислая простокваша, молоко, сливки. Раз в несколько дней можно кушать неострый сыр, а сметана рекомендуется как добавка к основным блюдам.
Яйца. Можно есть в виде омлета или сваренными всмятку. Допустимо употреблять не более 2 яиц в неделю.
Десерты. Ягодные и фруктовые десерты должны быть запечёнными или немного проваренными и протёртыми. Используются только сладкие сорта, которые можно использовать в приготовлении напитков или пюре, желе.
Хорошо усваиваются кисели на молоке, некислые варенья и джемы, зефир, пастила, мёд.
Напитки. Рекомендуется витаминный отвар, содержащий шиповник, не крепко заваренные чаи, слабый кофе, можно разбавлять молоком или сливками.

Запрещено

В течение всех терапевтических мероприятий при язвенной болезни полностью исключаются из питания:

Первые блюда – приготовленные на мясных или рыбных наваристых бульонах. Противопоказана также окрошка.
Каши из тяжело перевариваемых зерновых культур: пшенные, кукурузные, ячневые, перловые.
Из мясопродуктов: жирные сорта мяса всех видов, также гуси и утки. Животные жиры.
Все виды консервов.
Употреблять овощи, насыщенные волокнами грубой клетчатки: редиску, бобовые культуры, репу, капусту белокочанную, фрукты с кожурой.
Надолго удаляются из меню культуры с большим содержанием органических кислот, а также эфирных масел: щавель, зелень укропа и петрушки, лук. Грибы, потому что продукт трудно усваивается.
Соленья и маринады.
Нельзя есть жареную яичницу и вареные вкрутую яйца, они плохо усваиваются и создают повышенную нагрузку на больной желудок.
Соусы: все виды мясных и томатных. Приправы с содержанием перца, хрена, горчицы.
Запрещено употребление любого вида свежей выпечки: хлеба и других изделий. Сдоба и слоёное тесто нельзя есть в течение всего периода лечения.
Также кисломолочные продукты, с высоким уровнем кислотности.
Противопоказаны шоколад, сухофрукты, мороженое, кислые ягоды и фрукты.

Первые блюда — рецепты

Обязательной составляющей диетического питания являются первые блюда.

Супы

Слизистый суп

Суп при язве желудка должен быть полужидкой однородной консистенции. Поэтому разрешённые крупы около часа варят в воде, крупа должна полностью развариться и потерять первоначальную форму. Затем отвар процеживают.

Пока длится период обострения, назначают столы №1А и №1Б, из вкусовых приправ кроме соли и сахара ничего добавлять нельзя.
При прошествии острого состояния в супы можно добавлять смесь молока и сырого яйца и масло.
При успешном лечении диета делается менее строгой. Для приготовления диетических супов начинают использовать овощные, слабые мясные и рыбные отвары, добавляя фарши из хорошо проваренных овощей, мясопродуктов и рыбы.

Питание этого периода должно соответствовать физиологическим нормам и включать оптимальное для каждого возраста и пола количество необходимых питательных компонентов и витаминов.

Протёртый рисовый суп с мясом

Сначала нужно хорошо отварить мясо до мягкого состояния и дважды измельчить при помощи мясорубки.
В отдельной кастрюле сварить рис до того состояния, пока крупа потеряет форму, затем протереть.
Соединить мясной фарш и рисовый отвар, прокипятить.
Получившийся суп можно заправить яйцом с молоком, маслом.

Гороховый суп

При язве желудка противопоказан, так как все бобовые тяжело и долго перевариваются. Блюда из них попадают в список запрещённых компонентов на весь период диеты.

Облегчённый рецепт борща

Классический борщ при язве однозначно запрещен. Но в стадии продолжительной ремиссии, после разрешения диетолога его можно приготовить, но в рецепт необходимо внести изменения:

Жидкой основой будет вторичный бульон нежирного мяса, разрешённых сортов.
Все продукты варятся долго.
В блюдо запрещается добавлять солёные или острые помидоры, специи.
Белокочанная капуста заменяется пекинской.
Сваренное мясо необходимо измельчить при помощи блендера или мясорубки и соединить с остальными компонентами.

Рецепты вторых блюд

Что касается вторых блюд, рецепты при язве должны включать только разрешенные продукты, а технологические приёмы приготовления соответствовать правилам диетического стола.

Каши

Наряду с первыми блюдами, каши при язве желудка составляют основу диетпитания. Они должны присутствовать в рационе во всё время лечения, исключение составляют периоды обострений.

Гречка при язве желудка присутствует в меню в качестве протёртой каши.

Для приготовления одной порции (200 г) каши потребуется:

50 г крупы гречневой;
100 г воды;
130 г молока;
5 г сахара белого;
0,5 г соли;
10 г сливочного масла.

Поставить на плиту кастрюлю с водой, при закипании засыпать крупу, варить 15 минут, затем добавить молоко. При полной готовности протереть крупу удобным способом. Подавать подогретой, приправив по вкусу сахаром, солью, небольшим количеством масла.

Протёртые каши из других круп готовятся подобным способом.

Тыквенная каша с овсяными хлопьями

Понадобится:

по 1 стакану овсяных хлопьев и натёртой на тёрке тыквы;
2 стакана молока;
соль, сахар, сливочное масло.

Сначала 20 минут отварить тыкву в воде, затем добавить молоко, после закипания засыпать хлопья, кипятить, помешивая ещё 5 минут. Добавить соль, сахар и при подаче масло.

Рецепты салатов при язве

Употребление овощей необходимо всем людям, тем более идущим на поправку. Но салаты при язве желудка можно есть в спокойный период, с разрешения врача. Готовьте овощи, соблюдая правила диетического питания, без добавления лука, чеснока и соусов.

Салат из свёклы и моркови

Варёные свёклу и морковь измельчить на тёрке.
Разнообразить зелёным горошком.
Заправить растительным маслом.

Десерты

На сладкое разрешается употреблять:

пюре;
муссы;

Язва желудка – это одно из опаснейших заболеваний, связанных с пищеварением, которое за собой тянет множество осложнений, связанных со здоровьем. Иногда язва может напоминать гастрит, при котором пища поступает в желудок и значительно повреждает слизистую кишечника, что сопровождается сильными болевыми ощущениями, нарушаются все процессы пищеварения. При язве желудка, помимо медикаментозного лечения, также необходима диета, четкое ее соблюдение, а также определенный режим.

Людям с язвой желудка необходимо пить больше гидрокарбонатной минеральной воды, она уменьшает кислотность поджелудочного сока. Иногда в течение всего лечения нужно пить сборы и травяные чаи, которые продаются в аптеке.

В нашей стране существует классификация, согласно ей, диета для пациентов с язвой желудка в списке расположена под номером 1 . При этом какую из диет номер 1 назначить, а также течением и состоянием заболевания, есть четкое соотношение. Это обязан определять только врач. Эти диеты различаются между собой способом обработки продуктов.

По тому, как будет действовать диета ЖКТ, классифицируют такие диеты:

Диета №1а;
Диета №1б;
Диета №1 непротертая;
Диета №1 протертая.

Диета 1а при язве желудка. Показания и рецепты блюд

Как правило, курс лечения язвы с помощью диет начинается со щадящего меню. Диета 1а помогает заживлению язв и рубцов, способствует снижению хронического воспаления слизистой желудка. Также подавляет процессы раздражения рецепторной системы кишечника . Диета может обеспечивать потребности в пище при строгом постельном режиме. Например, в период после операции. При этом пациент, который питается по этой диете, почувствует, что тошнота, рвота, изжога постепенно проходят.

Диета №1а сильно ограничивает химические и механические воздействия на слизистую кишечника. Все продукты необходимо приготовить на пару, перетереть или отварить. Блюда, в своем большинстве, являются кашицеобразными или жидкими. Принимать пищу нужно дробно – до 5–7 раз ежедневно.

По температуре пища должна находиться в диапазоне 15–60 градусов . В процессе обострения язвы желудка запрещено употребление каких-либо мучных изделий.

Примерное меню на день:

Завтрак: чашка молока, сливочное масло, яичница на пару.
Полдник: молоко, кисель из шиповника.
Обед: фруктовый кисель, суфле из отварной трески, смесь из овсяных хлопьев.
Второй обед: отвар из шиповника, яйцо в мешочек.
Ужин: кисель на молоке или из фруктов, манка на молоке.
Второй ужин: молоко или теплая негазированная минералка.

Рецепты блюд при язве желудка при диете 1а

Манный молочный суп

Ингредиенты:

Четверть яйца;
2,5 ст. л. манки;
Чашка молока;
1/3 ст. л. сахара;
1/4 ст. л. масла;
Чашка воды.

Рецепт приготовления: Две третьи молока смешать с водой. Дать закипеть, добавить соль и сахар. Манную крупу, засыпать в молоко, поставить на плиту до готовности. Взбить в горячем виде яйцо с остальным молоком . Молоко должно быть по температуре не более 65С. В состав из молока и яйца вылить в суп. Перемешать, проварить. До кипения доводить не нужно. Прежде чем накладывать блюдо, добавить масло.

Отвар из перловки

Ингредиенты:

Соль;
4 ч. л. перловки;
Вода;

Рецепт приготовления: Перловку промываем, добавляем холодную воду в соотношении 1:10. Провариваем 3 часа, периодически добавляя воду. Смесь, сцеживаем и перетираем с помощью сита, кладем соль.

Ячневый отвар

Ингредиенты:

Соль;
6 ч. л. крупы;
Вода.

Рецепт приготовления: Крупу промываем, делаем отвар по вышеописанному способу.

Молочный кисель

Ингредиенты:

35 гр. крахмала;
500 мл молока;
Сахар;
Ваниль.

Рецепт приготовления: Молоко с ванилью вскипятить, добавить разведенный в нескольких ложках молока крахмал, довести до кипения и размешать сахар. Остудить.

Диета №1б. Показания и рецепты блюд

Диета 1б – это второй этап при лечении язвы желудка. Используется во время обострения язвы. Показания к диете: тошнота, боли, изжога, рвота – раздражение ЖКТ.

Диета отличается мягким действием на стенки воспаленного кишечника. Приглушает процессы воспаления, способствует заживлению язв и рубцов. Может быть использована для пациентов, которые находятся на постельном режиме. Прописывают диету до 2 недель. Все блюда – жидкие, приготовленные в пароварке или сваренные в воде.

Режим питания около 6 раз ежедневно. Перечень продуктов такой же, как в прошлой диете плюс сухари, не больше 120 гр., а также молочный соус. Разрешено к употреблению кукурузное, оливковое , сливочное, соевое масло.

В диету включены муссы из перетертых круп, котлеты, фрикадельки, молочные каши, рулеты, сделанные на пару.

Примерное меню:

С утра: рисовая каша, омлет на пару, отвар шиповника, пюре из фруктов.
Полдник: фруктовый кисель.
Обед: ягодное желе, куриное суфле или мясные фрикадельки, молочный овсяный перетертый суп.
Второй обед: сухари, напиток из яблок и шиповника.
Ужин: фруктовый кисель, перетертая гречневая каша, рыбные фрикадельки.
Второй ужин: чашка молока.

Рецепты при язве желудка при диете 1б

Молочный суп с желтком из манки

Ингредиенты:

Чашка воды;
1/2 ст. л. масла;
4,5 ст. л. манной крупы;
Соль;
Один желток;
Чашка молока;
1/5 ст. л. масла;
Щепотка сахарного песка.

Рецепт приготовления: Манка разбавляется прохладной водой, затем наливаем горячую, солим и готовим 30 мин. Наливаем молоко, где разведен сахар с желтком. Перетираем растительное и сливочное масло, кладем в суп.

Перетертый овсяный суп на молоке

Ингредиенты:

Треть ст. л. сахара;
1/2 ст. л. масла;
1,6 чашки воды;
Соль;
Четверть яйца;
0,5 чашки молока;
6 ст. л. хлопьев.

Рецепт приготовления: Засыпаем крупу в горячую воду. Готовим до разваривания. Перетираем отвар с помощью сита. Добавляем в смесь теплое молоко, насыпаем сахар, солим, кипятим на медленном огне. Добавляем в суп состав из соевого масла, молока, яйца.

Кисель из ягод

Ингредиенты:

Чашка воды;
150 гр. ягод (клубника, малина, клюква, смородина);
45 гр. крахмала;
Сахар.

Рецепт приготовления: Ягоды помыть, немного подсушить, после отварить в кипятке. Выдавить сок, сцедить. Крахмал смешать в ложке воды. Довести до кипения сок ягод и добавить в него размешанный крахмал , размешивая, довести до кипения, размешать с сахаром. Остудить.

Протертая диета. Показания и рецепты блюд

Диета не настолько жесткая. Считается основной при лечении болезни язвы желудка. Назначается после язвы или после операции.

Диета позволяет употреблять отварное рубленое мясо, белый хлеб, сладкие фрукты, перетертые или вареные овощи, отварную рыбу. Также разрешены творог, сметана некислая, молочные супы с макаронами , молочные супы-пюре, несдобное печенье. Разрешаются чай с молоком и печеные блюда.

Запрещены – отвары и бульоны из капусты.

Приблизительное меню диеты:

Завтрак: чай с молоком, перетертая рисовая молочная каша, творог со сметаной и с сахаром.
Полдник: напиток шиповника, запеченное яблоко.
Обед: мясной рулет, суп с сельдереем, компот из перетертых яблок или виноградный, картофельное пюре.
Второй обед: сухое печенье, напиток шиповника.
Ужин: молочный коктейль с клубникой, яблочный творожный пудинг.
Второй ужин: чашка молока.

Рецепты при язве желудка при потертой диете

Паштет из курицы или мяса

Ингредиенты:

Одну треть ст. л. риса;
50 гр. мяса;
Зелень;
1 морковка;
2 ч. л. масла.

Рецепт приготовления: Отвариваем говядину, режем морковку кубиками. Выкладываем в дуршлаг. Готовим рисовую кашу на воде. Кашу, морковку и говядину несколько раз прокручиваем на мясорубке. Кладем масло. Мешаем. Перелаживаем смесь в блюдо. Добавляем мелко перетертый сыр.

Паштет мясной

Ингредиенты:

60 гр. черствого хлеба;
Соль;
260 гр. говядины;
Петрушка;
Молоко.

Рецепт приготовления: Хлеб вымачиваем в молоке. Перекручиваем на мясорубке отварную говядину. Кладем в мясорубку отмоченный хлеб. Добавляем соль и петрушку, размешиваем.

Паштет с мясом и творогом

Молоко;
Соль;
6 ч. л. обезжиренного творога;
Петрушка;
Нежирное отварное мясо 25 гр.

Рецепт приготовления: Отварное мясо перекрутить на мясорубке с обезжиренным творогом, добавить в смесь петрушку и молоко, солим, тщательно размешиваем.

Сыр мясной

Ингредиенты:

4 ч. л. масла;
4 ст. л. риса;
50 гр. вареной говядины.

Рецепт приготовления: Готовим рисовую кашку. Прокручиваем несколько раз на мясорубке отварную говядину. Кладем сюда же кашу, опять прокручиваем . Кладем масло, смешиваем, взбиваем. Делаем из этого состава в батон, даем остыть.

Куриный сыр

Ингредиенты:

4 ч. л. масла;
4 ст. л. риса;
50 гр. куриного вареного белого мяса.

Рецепт приготовления: Готовим рисовую кашу, после продолжаем по вышеописанному способу.

Компот из сухофруктов

Ингредиенты:

Литр воды;
Сахар 115 гр.;
Сухофрукты 120 гр.

Рецепт приготовления: Сухофрукты хорошенько перебрать, выложить в дуршлаг или сито, помыть в проточной воде. Большие яблоки и груши порезать кусочками. В прохладную воду выложить подготовленные сухофрукты и варить на небольшом огне до мягкости всех компонентов. Сахар можно добавлять в компот по завершению готовки. Для запаха можно добавить корочку лимона или апельсина. Компот остудить, сцедить.

Диета непротертая. Показания и рецепты блюд

В случае когда язва желудка не проходит у вас с сильными болевыми ощущениями, у вас нет рвоты, тошноты, изжоги. Стадия ремиссии. Вам показана непротертая диета . Тем более рекомендована эта диета пациентам со снижением моторной работы желудка, говоря проще, тем, кого мучают запоры. Каши делаются в рассыпчатом виде, овощи не перетираются, вся пища в вареном виде. Раз в неделю можно бисквит.

Приблизительное меню диеты:

Завтрак: чай с молоком, каша гречневая, отварное мясо с вермишелью, сыр.
Полдник: яблоки.
Обед: бефстроганов с рисом и отварной говядины, суп из цветной капусты, чай, салат из свеклы.
Второй обед: молоко, яйцо в мешочек.
Ужин: отварной картофель, рыба, сделанная на пару, чай, пудинг из творога и пшена.
Второй ужин: чашка молока.

Рецепты при язве желудка при непротертой диете

Салат с яйцом и сметаной

Ингредиенты:

Четверть яйца;
Четверть огурца;
Сметана;
Листья салата;
Соль;
Зелень.

Рецепт приготовления: Салат вымыть, нарезать, выложить в салатник. Сваренное яйцо нарезать ломтиками и смешать со сметаной. Прежде чем употреблять салат, добавьте в него яйцом со сметаной. Выложите кубики огурца, посыпьте солью и зеленью. Салат подойдет к мясу и рыбе.

Салат из свеклы с маслом

Ингредиенты:

1 ч. л. масла;
Половинка свеклы;
Соль;
Зелень.

Рецепт приготовления: Свеклу сварить или запечь. Нарезать небольшими кусочками или перетереть на терке. Выкладываем в салатник, добавляем масло и солим. Украшаем салат зеленью.

Салат из картошки и свеклы

Ингредиенты:

Одна картофелина;
Четверть свеклы;
Соль;
Зелень;
1 ч. л. масла.

Рецепт приготовления: Свеклу и картошку запечь или сварить. Режем компоненты, выкладываем в салатник, добавляем масло, солим, смешиваем, добавляем зелени.

Салат с яблоками и свеклой

Ингредиенты:

Четверть яблока;
Половинка свеклы;
Соль;
Сахар;
Сметана.

Рецепт приготовления: Свеклу варим или запекаем. Перетираем на терке. Выкладываем на блюдо. Чистим яблоки. Убираем из них семечки, перетираем их на терке, перемешиваем со свеклой. Добавляем сахар и соль. Все заправляем сметаной.

Компот из яблок

Ингредиенты:

1,5 стакана воды;
350 гр. яблок;
Корка лимона;
Сахар 90 гр.

Рецепт приготовления: Вскипятить воду с коркой лимона и сахаром. Яблоки помыть, почистить, порезать на дольки, убрать сердцевину, отварить, добавляя постепенно в кипящую воду. Перетереть через сито, остудить.

Воспользуйтесь вышеописанными диетами для максимального эффекта. Диета при язве желудка – это гарантия быстрого выздоровления. Вы сможете составить диету самостоятельно, используя приблизительное меню, указанное выше, но не забывайте, что не стоит выполнять лечение самостоятельно, нужно учитывать индивидуальную особенность вашего организма, а также проконсультироваться со специалистами.

Рецепты при язве желудка могут и должны отличаться разнообразием. Все пациенты с патологиями ЖКТ должны соблюдать диету. Многих она пугает, но существует много вкусных блюд, которые сделают терапевтическое лечение не только полезным, но и приятным.

При язве желудка питание должно быть не только диетическим, но и полноценным, насыщенным витаминами и минералами.

Разнообразие диетических блюд позволяет сформировать меню на любой вкус.

Язва желудка - серьезное заболевание, которое требует длительного и комплексного лечения.

Неотъемлемой частью терапии является диета, которую должны соблюдать все пациенты. Без этого даже самое дорогое лечение может не принести ожидаемого результата.

Существует много питательных и полезных блюд, которые можно приготовить самостоятельно из доступных продуктов и составить из них меню на каждый день.

Пациенты с язвой желудка должны значительно подкорректировать свое питание, отказаться от многих привычных продуктов. Всем больным рекомендуется специальная диета.

Блюда в ее меню должны соответствовать таким требованиям:

в приготовлении надо отказаться от соли, пряностей, специй. Вкус блюд улучшать зеленью, куркумой, лимонным соком, соевым соусом, нежирными сливками и сметаной;
диета не должна восприниматься как ограничение в калориях. Их суточная норма не должна быть меньше 3000, пища должна быть питательной и энергетически насыщенной;
нельзя запекать продукты до золотистой корочки. Стоит также отказаться от жареной еды;
диета включает такие основные способы готовки, как варка на пару, тушение, обычная варка. Для приготовления блюд можно использовать пароварку и мультиварку;
мясо для диетических блюд следует брать нежирное, с минимальным количеством жил;
овощи, фрукты и ягоды желательно очищать от кожуры и использовать в перетертом виде. Идеальный вариант - пюре и овощные кашицы в меню;
нерафинированное масло нужно заменить на рафинированное, сливочное разрешается употреблять без соли в составе;
каши и макаронные изделия нужно хорошо проваривать, чтобы они были мягкие. Лучше переварить, чем недоварить. При язве желудка пища должна быть мягкой, легко проходить по пищеводу и не раздражать стенки кишечника.

Диета должна соблюдаться на протяжении года после осложнения и восприниматься пациентами как способ питания, а не временная мера.

Язва желудка - проблема, которая через несколько лет может вызвать повторное осложнение.

Рецепты первых блюд: супы и их особенности

В день необходимо соблюдать 4-5 приемов пищи, которые обязательно должны включать первые и вторые блюда. Первые - это разнообразные супы.

В меню можно включить такие рецепты:

ячневый суп с овощами. Морковь, картофель, брокколи и другие овощи по вкусу отварить на слабом огне до полной готовности, добавить полстакана ячневой крупы и подождать еще 15-20 минут. Улучшить вкус блюда можно с помощью трав: укропа, базилика, петрушки;

рыбный бульон. Взять 300 гр. рыбы нежирных сортов, отварить до полной готовности. Добавить натертую морковь, лук-порей, цветную капусту и мелко нарезанный картофель. Оставить бульон на небольшом огне на 20 минут;
картофельный суп с овсяными хлопьями. Картофель отварить до готовности, добавить полстакана промытых овсяных хлопьев и варить на протяжении 15 минут. Можно добавить тертую морковь и свеклу, зелень.

Супы при язве желудка можно готовить на основе бульонов из овощей, птицы и нежирных сортов мяса. Используя рыбу и мясо для того, чтобы приготовить бульон, первый навар слейте. Крупы и макаронные изделия необходимо варить до полной готовности, лучше всего, если они будут немного разваренными.

Супы должны быть без соли, улучшить их вкус можно с помощью базилика, петрушки, тмина, укропа, некоторых видов пряностей. Минимум соли или ее отсутствие - это одно из главных условий, которое требует диета при язве.

Рецепты вторых блюд: салаты и гарниры в меню

После первого блюда следует второе: мясной или овощной гарнир, салаты.

Можно использовать такие рецепты:

тушеная свекла с рисом. Мелко натереть морковь и свеклу, добавить 30 гр. сливочного масла и перемешать. Поставить тушиться на слабом огне. Отварить рис по классическому рецепту и добавить его к овощам. Тушить все вместе на протяжении 15 минут, периодически помешивая;
овощное пюре. Любимые овощи (брокколи, цветную капусту, морковь, картофель) измельчить в блендере и варить на слабом огне до полной готовности. Добавить зелень, сливки по вкусу;
салат из зеленого горошка и свеклы - полезное и питательное блюдо, которое показано людям с повышенным холестерином, при язве желудка и других заболеваниях ЖКТ. Отваренную свеклу мелко натереть, смешать с 60 гр. консервированного горошка. Заправить салат растительным маслом, лимонным соком и измельченным базиликом;
рыбный салат можно употреблять как отдельное блюдо или в качестве дополнения к любой каше. Взять 100 гр. рыбы (окуня, пангасиуса или хека), отварить до полной готовности. Мелко нарезать вареную свеклу, морковь и готовую рыбу, все аккуратно перемешать. Добавить 40 гр. консервированного зеленого горошка. Салат заправить растительным маслом или сметаной 20% жирности. Можно использовать сливки и лимонный сок для улучшения вкуса;
пюре из цветной капусты. Взять 300 гр. цветной капусты, измельчить в блендере, добавить 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. муки, полстакана молока и 1 яичный желток. Готовую смесь кипятить на слабом огне до готовности, периодически помешивая;
паровой омлет с морковью. 2 яйца взбить с 200 мл молока, 1 натертой морковью. Готовую смесь варить на пару на протяжении 10 минут;
яйцо пашот - хороший вариант завтрака для тех, кто любит жареные яйца, но при язве желудка вынужден от них отказаться. Яйца по этому рецепту получаются воздушные и более полезные за счет отсутствия в них жира

Чтобы приготовить этот вариант яичницы, в небольшую кастрюлю надо набрать немного воды, поставить на огонь. В это время разбить в эмалированную посуду два яйца таким образом, чтобы их желтки не растеклись. После того как вода закипела, их следует осторожно влить в кипяток и ослабить огонь. Через 10-12 минут яйца нужно аккуратно достать лопаткой. Их вкус дополнит щепотка кунжута и тмина.

Салаты можно готовить из любых вареных или тушеных овощей. Желательно ингредиенты пропускать через мясорубку, блендер или мелко натирать.

Диета при язве желудка не исключает мясные блюда: котлеты, запеканки. Их можно готовить из мяса курицы, индюшатины, кролика, телятины. Мясные блюда следует готовить на пару или запекать. Приготовить запеканку, овощные пироги и многие гарниры можно в мультиварке. Такие блюда сохраняют максимум полезных веществ, получаются питательными и вкусными.

Десерты: рецепты сладких блюд

Диета при язве желудка исключает сдобную выпечку, кондитерские изделия, шоколад и конфеты.

Но многим людям тяжело полностью отказаться от сладкого. Существует несколько альтернативных вариантов привычным сладостям, которые можно ввести в диетическое меню.

Среди них такие рецепты:

смородиновое желе. Понадобится 2 ст. л. свежих ягод без кожуры, 1,5 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. желатина. Из ягод нужно выжать сок и поставить его в холодильник. Желатин следует залить 2 ст. л. воды, хорошо размешать и оставить на 30 минут. Остатки от ягод залить водой и варить на небольшом огне на протяжении 20 минут, процедить, добавить сахар и желатин. Оставить на огне еще на 15 минут, постоянно помешивая. Влить ягодный сок, хорошо размешать, смесь разлить по формам и оставить застывать. Употреблять можно в качестве перекуса между основными приемами пищи. Можно приготовить такое желе из любых видов ягод;
сладкие снежки отлично утоляют голод и желание «съесть что-то сладенькое». Для их приготовления надо полстакана муки, полстакана молока, 3,5 ч. л. сахара и 2 свежих яйца. Отделить белки и желтки, белки взбить с сахаром до состояния пены. Молоко вскипятить и оставить на маленьком огне. Постепенно добавлять в него взбитую массу и помешивать. Шумовкой доставать небольшие комочки смеси («снежки») и выкладывать на тарелку, употреблять можно после того, как блюдо остынет. Дополнительно можно приготовить крем для этой сладости. Часть оставшихся белков надо взбить с сахаром и добавить в кипяченое молоко, остудить. Полученной смесью полить остывшие снежки;
ягодный мусс. Для приготовления следует взять полстакана любимых ягод, 2 ст. л. сахара и столько же желатина. Ягоды протереть через сито, поставить в холодное место. В горячую воду добавить сахар, постепенно высыпать желатин и постоянно помешивать до полного их растворения. После этого добавить ягодную смесь, все размешать и охладить до 30 градусов. Готовое пюре взбить миксером до образования пены, разлить по формам. Есть готовый мусс можно сразу с посуды или выложить его на тарелку, окунув перед этим формочки в горячую воду.

Диета при язве желудка требует серьезного подхода к организации меню и полного изменения своего рациона. Но существует много рецептов блюд, которые помогут сделать терапевтическое питание не менее вкусным, чем привычная еда: диетические салаты, десерты, супы тоже могут быть вкусными. Соблюдение диеты гарантирует длительную ремиссию, хорошее самочувствие и отсутствие неприятных симптомов заболевания.