Koschere Regeln. Koscheres Essen: Kochregeln

Viele haben so etwas wie „koscher“ gehört. Was bedeutet dieser Begriff? In welchen Fällen wird es verwendet? Was ist der Ursprung dieses Konzepts? Der Artikel wird Antworten auf diese Fragen geben.

„Koscher“ bedeutet auf Hebräisch „geeignet“. Daher sollte der Begriff „koschere Ernährung“ heute als Prozess der Erhaltung von Leben und Gesundheit mit Hilfe von Lebensmitteln verstanden werden, die einem Menschen nicht schaden.

Das Judentum – die älteste monotheistische Religion der Welt – beinhaltet die Einhaltung religiöser Vorschriften, Normen und Regeln – koscher, die nicht nur für Kleidung, Kosmetik, sondern auch für Produkte gelten. Danach müssen Juden Speisen gemäß den Gesetzen der Kaschrut und streng zu einer bestimmten Zeit zubereiten.

Das Hauptziel des Gesetzes ist, dass Koscher eine vernünftige und gesunde Ernährung ist, die Harmonie in der Entwicklung des menschlichen Körpers schafft.

Koscheres Essen

In den Anweisungen von Moses, die sich in dem geschriebenen Fünf-Bücher-Gesetz "Tora" widerspiegeln, wird darauf hingewiesen, dass nicht-koscheres Essen die Gesundheit des Einzelnen beeinträchtigt, sein religiöses Niveau sinkt und seine Sensibilität sich verschlechtert, daher er ist nicht zu spiritueller Wahrnehmung fähig.

Dieses Gesetz besagt, dass eine Person, die das Fleisch eines Raubtiers gekostet hat, in der Lage ist, Aggression zu zeigen und vom wahren Weg abzuweichen. Daher gelten nur die Filets von pflanzenfressenden Tieren als saubere Lebensmittel. Das Fleisch von Raubtieren wird als Treifprodukt eingestuft, also verboten.

Eigenschaften von koscheren Lebensmitteln und Produkten

Koscheres Essen beinhaltet die Verwendung von streng reinen Lebensmitteln durch eine Person. Nach den jüdischen Vorschriften sind alle Arten von Pflanzen zum Verzehr geeignete Lebensmittel. Allerdings sind nicht alle Fische, Geflügel oder Tierfleisch koschere Lebensmittel.

Das Blut von Vögeln, Tieren oder Fischen, die in einer bestimmten Reihenfolge geschlachtet wurden, muss unbedingt von der Ernährung ausgeschlossen werden, mit Ausnahme von Fisch. Voraussetzung für das Töten von Tieren ist die Verwendung eines scharfen Messerschneiders: Damit das Tier nicht leidet, muss der Schlachtvorgang schnell durchgeführt werden.

Bevor das Fleisch gekocht oder gebraten wird, durchläuft es die Phasen des Einweichens in Wasser, der Reifung in einer speziellen Salzlake und schließlich des gründlichen Spülens.

Der Prozess des Schneidens und der Überprüfung der Einhaltung der Bedingungen und Kriterien für Koscher wird von einem speziell qualifizierten Spezialisten durchgeführt - einem Shochet, der eine bestimmte Erlaubnis zum Schlachten des Tieres hat. Außerdem gilt das Schwein bei den Juden als unrein, also wird Schweinefleisch niemals koscher sein.

So klärt die Lehre der „Tora“ einen Menschen mit Disziplin und Einschränkungen auf, weckt Abneigung gegen Blutvergießen und Grausamkeit.

Liste koscherer Speisen und Gerichte

Koscheres Essen wird in drei Kategorien eingeteilt: Fleisch (basar), Milchprodukte (frei) und neutral (parve). Das Grundprinzip der koscheren Ernährung ist die vollständige Trennung von Milchprodukten und Fleisch. Speziell zur Einhaltung der koscheren Position werden spezielle Besteck- und Küchengeräte und -utensilien verwendet. Kaschrut erfordert, dass einige Utensilien vor ihrem ersten Gebrauch in die Mikwe getaucht werden.

Der Prozess der Zubereitung solcher Produkte gemäß diesen Grundsätzen beinhaltet die Zubereitung von Speisen an speziell dafür vorgesehenen Orten.

Kategorieneutrale Lebensmittel können gleichzeitig mit einer dieser Kategorien verzehrt werden. Zu dieser Sorte gehören jene Obst- und Gemüsesorten, die nicht mit nicht-koscheren Lebensmitteln in Kontakt gekommen sind oder keine Würmer sind.

Die Liste der sauberen Lebensmittel ist ziemlich lang. Dies sind Teigwaren und Hülsenfrüchte, frisches, konserviertes oder gefrorenes Obst und Gemüse, mageres, Erdnuss- und Olivenöl, bestimmte Arten von alkoholischen und alkoholfreien Getränken, bestimmte Tee- und Schokoladenmarken.

Diese Liste kann fortgesetzt werden, aber in jedem Fall ist es notwendig, auf die Verpackung des Produkts zu achten: Es wird definitiv ein koscheres Zeichen darauf haben. Bei fehlendem Schild ist Rücksprache mit einem Rabbiner erforderlich.

Wie bereite ich koschere Mahlzeiten zu? Geeignet sind solche, bei deren Herstellung bestimmte Produkte verwendet wurden. Daher gilt ein Gericht, das von einem Rabbiner geprüft oder in einer israelischen Küche oder einem jüdischen Restaurant zubereitet wurde, nicht unbedingt als koscher. Gar nicht. Es ist sehr einfach, selbst ein koscheres Gericht zuzubereiten, wenn man alle Anzeichen von Koscher für die Produkte berücksichtigt, die man im Kühlschrank in der Küche hat. Das Haupt- und Hauptmerkmal ist jedoch natürlich die Reinheit in ihrer Herstellung.

Im Folgenden werden wir auf die Eigenschaften von Produkten eingehen, die für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet sind.

koscheres Fleisch

In der jüdischen Küche wird das Fleisch von Artiodactyl-Wiederkäuern verwendet, die sich von Gras ernähren. Dank der Muskel- und Drüsenabschnitte des Magens haben sie eine gründliche Verdauung der Nahrung. Dies sind Kühe und Schafe und Ziegen und Elche sowie Gazellen. Außerdem sind hier Tiere enthalten, die keinen Hufschnitt haben: Hasen, Kamele und Klippschliefer. In der „Thora“ findet man eine vollständige Liste koscherer Tiere.

Koscheres Fleisch ist nach der Tora Kaschrut Hühner, Gänse, Enten und Truthähne. Ausnahmen gibt es allerdings noch: das Fleisch fleischfressender warmblütiger Eierleger.

Koschere Milchprodukte

Gilt das Konzept „koscher“ für Milchprodukte? Was bedeutet das? Als geeignete Produkte gelten Milch, die von sauberen Tieren gewonnen wird. Nur in diesem Fall ist das Produkt zum Verzehr geeignet. Andernfalls kann es nicht für Lebensmittel verwendet werden.

Koscheres Essen hat eine Reihe spezifischer Bräuche und Traditionen. Das Koscher-Prinzip besagt, dass man nach dem Genuss von Milch oder anderen Milchprodukten den Mund ausspülen und feste, neutrale Nahrung zu sich nehmen soll, die nicht am Gaumen kleben bleibt.

Es gilt als sehr verbreiteter Brauch, zwischen den Mahlzeiten verschiedener Kategorien koscherer Speisen Pausen einzulegen. Um Fleisch zu essen, benötigen Sie eine Pause von 30-60 Minuten. Nach dem Verzehr von Hartkäse und zwischen dem Verzehr von „Basar“ und „Freebies“ müssen Sie 6 Stunden warten. Milch kann zu Fisch gegessen werden, aber aus verschiedenen Gerichten.

Als koscher eingestufter Fisch

Sie muss nicht auf besondere Weise getötet werden. Allerdings gibt es auch hier Ausnahmen: Koschere Fische müssen eine äußere Hornhaut und Gliedmaßen haben. Dies sind Kabeljau, Flunder, Thunfisch, Hecht, Forelle, Lachs, Hering, Heilbutt, Schellfisch. Sie können keine Krebstiere, Arthropoden und Weichkörper essen. Auch Insekten, Schlangen und Würmer sind keine reinen Nahrungsarten.

Juden essen Fisch nicht zusammen mit Fleischprodukten, aber sie können zusammen auf den Tisch gestellt werden.

Koscher Parve

Wie bereits erwähnt, gehören sogar unverarbeitetes Obst und Gemüse zur Parve-Kategorie. Die einzige Bedingung für die Koscherhaltung ist in diesem Fall das Fehlen von Insekten in diesen Produkten. Daher werden Obst und Gemüse, die anfällig für Schäden durch Ungeziefer und andere Insekten sind, sorgfältig geprüft und verarbeitet.

Vogeleier gehören ebenfalls zur neutralen Kategorie. Als Lebensmittel sind jedoch hauptsächlich Geflügelprodukte mit ungleichen Enden zugelassen, nämlich Hähnchen, Gans, Pute, Fasan und Wachtel. Juden betrachten die Eier von Raubtieren oder solchen, die sich von Aas ernähren, als unrein. Blutige Lebensmittel sind nicht koscher. Daher werden sie vor Gebrauch überprüft.

Solche reinen Produkte bedürfen nicht einmal einer besonderen Kennzeichnung und können in beliebiger Kombination mit anderen gemischt werden. Wenn sie jedoch mit Milch- oder Fleischarten vermischt wurden, werden sie nicht mehr als parve eingestuft.

Wo finden Sie dieses Produkt

Koschere Produkte sind mit einem besonderen Zeichen gekennzeichnet, das die Einhaltung der Grundsätze einer solchen Ernährung, ihre Nützlichkeit, Umweltfreundlichkeit und hohe Qualität garantiert. Aufgrund einiger Schwierigkeiten bei der Zubereitung solcher Lebensmittel weichen die Preise der für Juden geeigneten Waren erheblich von den Preisen der Lebensmittel ab, die auf dem Markt oder im Supermarkt zu finden sind.

Wo gilt koscheres Essen am häufigsten als traditionell? Meistens sind geeignete Produkte in Israel zu finden, aber neuerdings legt auch die Bevölkerung anderer Länder großen Wert auf die richtige Ernährung, sodass man solche Produkte fast überall findet. Und um seine Qualität sicherzustellen, hilft das Vorhandensein des koscheren Zeichens des Rabbiners, der den Produktionsprozess des Produkts kontrollierte.

Schönheit und Gesundheit Gesundheit Ernährung

Koscheres Essen

Heute sind viele nichtjüdische Menschen, die mit dem mosaischen Gesetz nichts zu tun haben, der koscheren Ernährung verfallen. Dies ist nicht auf religiöse Erwägungen zurückzuführen, sondern auf den Wunsch, die Ernährung zu verbessern, um sie für den menschlichen Körper so annehmbar wie möglich zu machen.

Wenn Sie versuchen herauszufinden, was koscheres Essen ist, wird die Essenz ungefähr so aussehen: Es ist Essen mit umweltfreundlichen und gesunden Produkten, rational und nachdenklich, in Übereinstimmung mit den Gesetzen von Kashrut oder koscher - bestimmten Normen und Regeln von Judentum. Natürlich sind diese Regeln für Menschen, die sich um eine gesunde Ernährung bemühen, wenig wichtig: Für sie ist das Essen selbst das Wichtigste, und hier gibt es nichts Unverständliches - wenn nichts kompliziert ist. Koschere Produkte sind mit einem speziellen Koscher-Zeichen gekennzeichnet, das einer Person, die sich an die Grundsätze der koscheren Ernährung hält, ihre Nützlichkeit, Umweltfreundlichkeit und hohe Qualität garantiert; Diese Produkte sind teurer als gewöhnliche Produkte, einschließlich Naturprodukte - das Recht, sie mit einem besonderen Zeichen zu versehen, erfordert eine obligatorische Zertifizierung, und dies erhöht immer die Kosten für jedes Produkt.

Es muss gesagt werden, dass die jüdischen Gesetze, die im Detail in der Thora – den Büchern Moses – beschrieben sind, von alters her die strengsten Anforderungen an jeden Aspekt des menschlichen Lebens stellten, einschließlich Nahrung und Methoden ihrer Zubereitung. Das hebräische Wort „koscher“ bedeutet „geeignet“, in diesem Fall ein für Lebensmittel geeignetes Produkt.

Koschere Lebensmittel

Lassen Sie uns versuchen, die wichtigsten Produkte, die als koscher gelten, kurz aufzulisten. durch Thora.

Beginnen wir mit Fleisch - das ist Lamm, Ziegenfleisch, Rindfleisch; das Fleisch wilder Pflanzenfresser - Rehe, Elche usw. Die obligatorischen Bedingungen für koscheres Fleisch sind die gespaltenen Hufe von Tieren und ihre Fähigkeit, Kaugummi zu kauen - wenn nur eine dieser Bedingungen vorliegt, gilt das Fleisch des Tieres als nicht koscher . Andere Bedingungen sind das Schlachten eines Tieres auf eine bestimmte Weise und die ordnungsgemäße Verarbeitung seines Fleisches: Dies ist einer der Hauptgründe für die hohen Kosten koscherer Lebensmittel.

Koscherer Fisch sollte auch zwei Hauptmerkmale haben: Flossen und Schuppen. Die zweite Bedingung verstehen wir aus Unwissenheit vielleicht nicht, aber nicht alle Fische haben Schuppen: Aale, Welse, Haie und Störe, die in der russischen Küche seit langem als Delikatessen gelten, haben sie nicht - also schwarzer Kaviar auch nicht koscher. Austern und andere Weichtiere gehören wie Krustentiere nicht zu den Fischen, aber sie haben keine Schuppen und Flossen und gelten daher als nicht koscher; Wie Sie sehen, gibt es keinen direkten Zusammenhang zwischen koscherer und gesunder Ernährung – sind Schalentiere und andere Meeresfrüchte gesundheitsschädlich?

Die Thora sagt nichts über die Zeichen von nicht-koscheren Vögeln aus, aber einige von ihnen werden aufgelistet, hauptsächlich Aasfresser und Raubtiere. Auch Vögel müssen geschlachtet und besonders behandelt werden.

Es ist verboten, Insekten und Nagetiere zu essen(einschließlich Kaninchen und Hasen), Reptilien und Amphibien. Für einige Insekten, Heuschrecken und andere macht die Thora eine Ausnahme; Honig ist auch erlaubt - dies erklärt sich dadurch, dass er nicht zu den vom Körper der Bienen produzierten Produkten gehört, bei denen es sich um Insekten handelt - aber wo kommt er dann her? Man muss kein Zoologe sein, um zu wissen, dass Honig von Bienen produziert wird und nur ein Produkt ist, das im Laufe ihres Lebens entsteht, aber die Tatsache, dass Honig als koscher gilt, ist gut.

Koschere Speisen zubereiten

Eine weitere Anleitung zum Kochen ist für viele noch rätselhaft: Koche eine Ziege nicht in der Muttermilch. Wer käme – zumindest in unserer Esskultur – auf die Idee, Ziegenfleisch in Ziegenmilch zu kochen? Hier ist alles einfacher (obwohl es direkt hätte erklärt werden können): Gemeint ist die Unverträglichkeit von Milch und Fleisch.

Kochen Sie Fleisch und Milchprodukte nicht zusammen; Sie können sie nicht in einer Mahlzeit essen; gläubige Juden verwenden sogar unterschiedliche Gerichte für ihre Zubereitung und lagern sie separat - dies wird jedoch von allen sanitären Standards verlangt, die von speziellen Diensten in verschiedenen Ländern auferlegt werden. Eine andere Sache ist, dass einige Juden sogar Milch und Fleisch auf verschiedenen Herden kochen, aber das hat auch wenig mit gesunder Ernährung und Lebensmittelverträglichkeit zu tun.

Juden dürfen Milch erst 6 Stunden nach dem Fleisch verzehren – das sollten wir von ihnen lernen. Nach der Milch kann man nach einer halben Stunde Fleisch essen – nicht ganz richtig (es ist zu früh), aber besser als alles auf einmal zu essen, wie in der westlichen Küche. Nach Käse darf man nach 6 Stunden auch Fleisch essen – ebenfalls ein sehr sinnvolles Rezept.

Milch wird nur von koscheren Tieren verzehrt: Der Prozess des Melkens und der Produktion der Produkte wird von einem vertrauenswürdigen Rabbiner überwacht.

Brot muss von einem Juden gebacken werden, indem ein kleines Stück Teig (Challah) davon getrennt und verbrannt wird; in einer Großbäckerei sollten Juden zumindest die Öfen einschalten und den Backvorgang überwachen.

Es sollten keine Blutflecken auf den Eiern sein - das passiert manchmal, aber wir achten wenig darauf - wir waschen sie nur. Eier werden in speziellen Pfannen gekocht, 3 auf einmal.

Mit pflanzlichen Produkten ist das einfacher – auf den ersten Blick. Insekten und Würmer sind von der Thora zum Essen verboten, und Gläubige müssen nicht nur Mehl, Getreide, Kräuter und Hülsenfrüchte sorgfältig prüfen, sondern auch alle Gemüse, Früchte und Beeren – darauf legen wir viel weniger Wert, obwohl wir ausdrücklich wurmstichig essen Früchte, natürlich, niemand wird.

Koschere Getränke und Weine

Auch bei Getränken ist nicht alles klar: Unter koscherer und nicht-koscherer Sicht kommen nur Getränke in Betracht, die Trauben oder deren Derivate enthalten.

Beim Wein ist im Allgemeinen alles kompliziert und kostet daher viel mehr als jeder Qualitätswein: Französisch, Spanisch usw. Koscherer Wein wird nur von Juden hergestellt, und die Trauben dafür werden zu einem bestimmten Zeitpunkt in Weinbergen geerntet, die mindestens 4 Jahre alt sind; Ein solcher Weinberg sollte alle 7 Jahre einmal ruhen.

Vor Beginn der Weinproduktion werden Opfergaben und Gebete verrichtet und andere Produktionsprozesse enden zu dieser Zeit in den Fabriken. Hinzu kommt die ständige Sterilisation von Geräten und Kommunikationsmitteln - nicht nur zum Zweck der Desinfektion, sondern auch zum Zwecke der Reinigung im religiösen Sinne. Sie können am Samstag nicht arbeiten - die Produktion wird eingestellt; Außenstehende können den Prozess der Weinherstellung nicht sehen – sonst muss alles wieder von vorne beginnen.

Wenn ein Deutscher, ein Franzose - im Allgemeinen kein Jude - versehentlich die für die Herstellung von koscherem Wein bestimmten Produkte berührt, verliert der Wein aus solchen Produkten seine koschere - hier sind die Grundsätze einer gesunden Ernährung und der Reinheit des Endprodukts sicherlich habe nichts damit zu tun.

Oft werden koschere Weine pasteurisiert, in dem Glauben, dass sie in diesem Fall auch dann koscher bleiben, wenn sie von irgendjemandem geöffnet werden – das heißt, sogar nur Juden können koschere Weine öffnen und ausschenken. Es kommt zu dem Punkt, dass sogar Traubensaft gekocht werden muss - was nützt das? Ich frage mich, was sie taten, bevor Louis Pasteur seine berühmten Entdeckungen machte?

Aus dem, was hier gesagt wird (obwohl dies nur die Hauptpunkte sind), wird klar, warum diese Weine so teuer sind - Winzer geben solche Prozesse heute zunehmend auf und produzieren gewöhnlichen Wein.

Die Gesetze Israels in Bezug auf Lebensmittel und Produkte sind, wenn man es sich ansieht, nur für Juden und ihren Glauben von Bedeutung – sie haben nichts mit Einwohnern anderer Länder zu tun, daher lohnt es sich kaum, bestimmte Produkte als koscher zu bezeichnen, nur weil sie natürlich sind und umweltfreundlich.

In Bezug auf alkoholische Getränke aus Weintrauben sind die Juden der Meinung, dass sie in den religiösen Riten anderer Völker verwendet werden können – tatsächlich weiß jeder, dass es im Christentum einen „Kommunionswein“ gibt; Wein wird auch in anderen Religionen verwendet. Tatsächlich könnten Getränke aus anderen Früchten und Beeren genauso gut verboten werden, aber wir sprechen nur von Trauben - hier sprechen wir also von religiösen Bräuchen und nicht von Ernährungs- und Gesundheitsprinzipien.

Alle Verbote und Vorschriften in Bezug auf die Ernährung gemäß der Tora werden in keiner Weise erklärt - dies ist ein rein religiöser Ansatz, und gesunde Ernährung und Nutzen haben damit nichts zu tun.

Dennoch, Koscheres Essen ist viel gesünder und sicherer als normales Essen. Der Produktionsprozess wird streng kontrolliert, alle technischen und hygienischen Anforderungen werden eingehalten und Fleischprodukte werden ständig kontrolliert - daher ist die Qualität der Produkte viel höher. In Schlachthöfen werden spezielle Untersuchungen an Tieren durchgeführt - sie müssen alle vor der Schlachtung gesund sein und dürfen keine Verletzungen haben. Es ist auch sehr wichtig, dass solche Tiere, wenn sie ausgewachsen sind, keine Hormone und Antibiotika erhalten.

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Religion ist nicht nur die Einhaltung bestimmter Traditionen, sondern auch der Ernährungsregeln. Koscheres Essen ist ein Begriff aus dem Judentum und wird häufig von Juden gegessen, aber in letzter Zeit taucht es in vielen Ländern in Geschäften auf.

Was bedeutet koscheres Essen ^

Koscheres Essen ist nach den Gesetzen der Kashrut zubereitetes Essen, das wiederum in die Liste der Regeln der Halacha aufgenommen wird.

Gemäß diesem Kodex müssen Gerichte nach bestimmten Gebräuchen zubereitet werden, und die Kontrolle über ihre Zubereitung wird von jüdischen Organisationen durchgeführt, die die Verpackungen mit ihrem Stempel versehen.

Was ist koscheres essen

Im Allgemeinen fallen koschere Lebensmittel in drei Gruppen:

"Basar" - Fleischprodukte; "parve" - neutral; "Werbegeschenk" - Molkerei.

Schon der Begriff „koscher“ bedeutet, dass solche Lebensmittel gesund und zum Verzehr geeignet sind, sodass die von Juden verwendeten Produkte heute sehr oft in den Regalen der Geschäfte zu finden sind.

Koscheres Essen: Nutzen oder Schaden

Ist koscheres Essen gesund? Natürlich wirkt es sich nur positiv auf die Gesundheit aus, da es keine Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, GVO und verschiedene Medikamente enthält und die Verpackung, in der die Produkte aufbewahrt werden, absolut steril ist.

Was den Schaden durch jüdisches koscheres Essen betrifft, so wurde es einmal von Experten aus den Vereinigten Staaten angekündigt, die solches Essen mit gewöhnlichem Essen verglichen. Sie konnten feststellen, dass ein herkömmlich gekochter Vogel weniger schädliche Bakterien enthält als ein koscher gemachter.

Koscheres Essen: Zubereitung von Mahlzeiten

Laut Kashrut können Sie Milch und Fleisch nicht in einer Mahlzeit mischen: Das Zeitintervall zwischen ihrer Verwendung sollte mindestens fünf Stunden betragen. Darüber hinaus werden besondere Anforderungen an die Methode des Schlachtens von Tieren gestellt: Nur eine speziell ausgebildete Person sollte dies tun, und bevor die Fleischprodukte in die Hände des Kochs fallen, wird Blut durch Einweichen herausgepumpt.

Es ist strengstens verboten, das Fleisch kranker Tiere zu essen, und Milch- und Fleischgerichte werden nicht nur in verschiedenen Gerichten, sondern auch in Räumen zubereitet. Deshalb haben jüdische Familien zwei Küchen, aber wenn das nicht möglich ist, kann man auf zwei Herden kochen.

Welche Lebensmittel gelten als koscher ^

Koscheres Essen: Jüdische Küche, Rezepte

Koscheres Essen: Lebensmittelliste

Um koscher zu essen, müssen Sie wissen, welche Lebensmittel gemäß Kashrut üblich sind:

Fleisch: Dazu gehören Rindfleisch, Ziegenfleisch, aber auch Elche, Giraffen, Gazellen und Schafe – also Tiere, die gespaltene Hufe haben und pflanzliche Nahrung fressen. Von denen, die keine gespaltenen Hufe haben, sind Klippschliefer, Kamele und Kaninchen erlaubt, und von Nicht-Pflanzenfressern ist Schweinefleisch erlaubt. Das Wichtigste bei solchen Produkten ist die Abwesenheit von Blut: Nach Ansicht der Juden können diejenigen, die es im Inneren aufnehmen, aggressiv und grausam werden. Eier mit Blutgerinnseln sind ebenfalls verboten; Vogel. Eule, Adler, Pelikane und Falken sind verboten, weil Sie können nur hausgemachtes Essen essen: Gänse, Enten, Hühner. Die einzigen Ausnahmen sind Tauben; Eier: Sie sollten eine besondere Form haben - an einem Ende scharf und am anderen abgerundet sein. Wenn beide Enden abgestumpft sind, können sie nicht gegessen werden, weil. es ist sehr wahrscheinlich, dass sie aasfressenden Greifvögeln angehören; Fisch: Er muss Flossen und Schuppen haben. Alle Meeresfrüchte (Oktopusse, Garnelen, Würmer usw.) sind vollständig verboten. sie haben weder das eine noch das andere; Milch ist nur erlaubt, die von koscheren Tieren gewonnen wurde, sonst darf sie nicht verzehrt werden; Gemüse und Obst: Hier gibt es keine Einschränkungen, außer wenn sie verwurmt sind oder mit nicht-koscheren Produkten in Berührung gekommen sind.

Koscheres Essen: was man koscher, halal und lecker essen kann

Nicht koscheres Essen: Was man isst, ist nicht koscher

Koschere Lebensmittelrezepte

Forshmak-Rezept vom Hering:

Wir teilen den Hering in Filets, lassen ihn 40 Minuten in Milch einweichen, nehmen ihn dann heraus und mahlen ihn; Wir reinigen und entfernen die Samen vom Apfel, reiben ihn auf einer Reibe; Eier kochen, drei auf einer Reibe; Die Zwiebel fein hacken, die in der Schale gekochten Kartoffeln mahlen; Wir mischen alles, hacken mit einem Messer zu einer cremigen Konsistenz; Fügen Sie der Masse geschmolzene Butter hinzu, pfeffern Sie; Gekühlt servieren.

Shakshuka-Rezept:

Wir schneiden ein paar Paprikaschoten in Würfel, schälen die Tomaten; Gehackte Zwiebeln in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, dann Pfeffer hinzufügen und 3 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren; Wir zerdrücken den Knoblauch in einer Knoblauchpresse, mischen ihn mit in kleine Stücke geschnittenem Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika und geben alles eine Minute lang in eine Pfanne. Tomaten dazugeben, 3 Minuten braten; Wir machen mit einem Löffel eine kleine Vertiefung in Gemüse, treiben Eier hinein; Salz und Pfeffer, kochen, bis das Protein gekocht ist; Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Charlottes Rezept:

Äpfel von den Samen schälen und schälen, in Würfel schneiden; Schlagen Sie die rohen Proteine mit einem Mixer, während Sie Zucker in kleine Portionen gießen. Fügen Sie das Eigelb, die geschmolzene Margarine und das Vanillin hinzu, fügen Sie Mehl, Salz und Backpulver hinzu; Schmieren Sie die Form mit Öl, gießen Sie eine Schicht Teig hinein, legen Sie Äpfel darauf und fügen Sie die restliche Mischung hinzu; Die Apfelspalten auf die Oberfläche legen, mit Öl einfetten und mit Zimt bestreuen; Im Ofen bei 200 Grad eine halbe Stunde backen. Ist koschere Küche sinnvoll: die Meinung von Ärzten ^

Laut Ärzten sind koschere Gerichte nur aus religiöser Sicht von großer Bedeutung, in der Medizin im Allgemeinen sind solche Produkte jedoch nicht so kategorisch und argumentieren, dass die Kochmethode und die Zutaten selbst die Gesundheit beeinträchtigen können.

In der Vergangenheit hatten Juden auf Reisen und Flügen viele kulinarische Schwierigkeiten, aber jetzt ist koscheres Essen in Flugzeugen keine Seltenheit und wird von einigen Fluggesellschaften angeboten, sodass es möglich ist, religiöse Traditionen und Regeln zu befolgen, auch wenn sie weit weg von zu Hause sind und nicht Essen selbst zubereiten können.

Jeder orthodoxe Jude muss die Gesetze der Kaschrut kennen und bedingungslos einhalten. Diese Regeln gelten für viele Tätigkeitsbereiche, beziehen sich aber in erster Linie auf Lebensmittel. Lebensmittel, die als koscher gelten, sind in erster Linie gut für den Körper. Es muss natürlich sein und strenge Kriterien erfüllen. Produktionsstätten und Restaurants, die Kunden in Russland koschere Produkte anbieten, müssen über das entsprechende Zertifikat verfügen.

Was ist Kaschrut

Kaschrut wird aus dem Hebräischen als „geeignet“ übersetzt. Dies ist eine Reihe von Vorschriften für das, was erlaubt und verboten ist, nicht nur in Bezug auf Lebensmittel, sondern auch auf andere Aspekte. Die Gesetze der Kashrut zielen darauf ab, Selbstdisziplin und die Fähigkeit zur Selbstbeherrschung sowie den spirituellen Zusammenhalt von Gläubigen jüdischer Herkunft zu vermitteln. Sie werden durch das jüdische heilige Buch Thora geregelt, das Grausamkeit, Gewalt und Blutvergießen verbietet. Das Rabbinat überwacht sorgfältig die Einhaltung der Regeln.

Mit Hilfe der Gesetze des Kashrut wird das Essen von der tierischen auf die bewusste Ebene gehoben. Koscheres Produkt, was ist das? Erstens ist es gesundes, vollwertiges und umweltfreundliches Essen. Laut den heiligen Schriften wirkt es sich sowohl auf die körperliche als auch auf die geistige Gesundheit eines Menschen positiv aus. Es gibt spezielle Listen erlaubter Lebensmittel und ihrer Hersteller. Wenn Sie koschere Speisen oder Getränke kaufen möchten, achten Sie auf ein spezielles Schild oder erkundigen Sie sich beim Verkäufer nach dem entsprechenden Zertifikat.

Das Rabbinat teilt alle koscheren Produkte in drei Hauptgruppen ein, deren Liste wie folgt ist:

basar - Fleischprodukte, halyav - Milchprodukte, parve - neutrale Lebensmittel (Fisch, Gemüse usw.).

Tierische Produkte - Fleisch, Milch, Eier

Was bedeutet koscheres tierisches Produkt? Dies ist das Fleisch von Tieren, die gleichzeitig Wiederkäuer, Paarhufer und Pflanzenfresser sind. Zum Beispiel Schafe, Kühe, Ziegen, Elche usw. Der Verzehr von Kamel-, Hasen-, Klipp- und Schweinefleisch ist strengstens verboten. Unter Vögeln gelten Raubtiere als nicht koscher. Dies ist eine Eule, ein Pelikan, ein Adler, ein Strauß, ein Reiher. Sie können nur Speisen aus Geflügel zubereiten - Hühner, Gänse, Enten, Truthähne, Wachteln, Tauben.

Damit das Produkt genusstauglich ist, muss das Tier nach den besonderen Gesetzen der Kaschrut geschlachtet werden. Da die Thora den Verzehr von Blut nicht erlaubt, gibt es Vorschriften zur Verarbeitung von Fleisch. Darüber hinaus wird der Schlachtkörper obligatorisch auf das Fehlen jeglicher Krankheiten überprüft.

Neben Fleisch gibt es noch weitere Produkte tierischen Ursprungs. Zum Beispiel Eier. Sie gehören zur Parve-Kategorie. Essbare Eier sollten nur von koscheren Vögeln gelegt werden. Ein Ende ihrer Schale sollte abgerundet und das andere schärfer sein. Wenn sich plötzlich ein Blutgerinnsel im Ei befindet, sollte es nicht gegessen werden.

Die Milch von koscheren Tieren kann gegessen werden. Es gibt jedoch eine Einschränkung. Die Gesetze von Kaschrut verbieten den gemeinsamen Verzehr von Fleisch und Milchprodukten. Die Pause zwischen den Mahlzeiten sollte mindestens 30 Minuten betragen - je nach Gemeinde. Milch kann mit Produkten anderer Kategorien kombiniert werden - Gemüse, Obst, Fisch usw.

Fisch und Meeresfrüchte

Koscheres Fischprodukt, was ist das? Laut Kashrut gelten Nicht-Raubfische, die Flossen und leicht zu entfernende Schuppen haben, als erlaubt. Nach diesen Zeichen sind Aal, Stör, Hai, Wels nicht koscher. Lachsroter Kaviar kann gegessen werden, schwarzer Stör jedoch nicht. Verschiedene Meeresfrüchte - Tintenfische, Krabben, Austern, Hummer, Garnelen - haben keine Schuppen und Flossen, daher sind sie als Lebensmittel verboten.

Obwohl Fisch als neutrale Lebensmittelkategorie eingestuft wird, sollte er bei der Zubereitung von Mahlzeiten oder während derselben Mahlzeit nicht mit Fleisch gemischt werden. Milchprodukte mit Fisch können in einer Mahlzeit gegessen werden, aber immer aus verschiedenen Gerichten.

Insekten

Die Tora verbietet das Essen von Insekten, Amphibien und Reptilien. Es ist erlaubt, Gerichte nur aus bestimmten Heuschreckenarten zuzubereiten. Bei Gemüse und Obst sollten Sie vorsichtig sein, da sie Würmer oder deren Larven enthalten können. Mehl und Getreide müssen sortiert und erneut gesiebt werden, damit keine Insekten in die Lebensmittel gelangen, die in einer Tüte anfangen und koschere Produkte verderben können. Die Liste der verbotenen Lebensmittel enthält keinen Honig, der von einem Insekt (Biene) produziert wird. Es kann gegessen werden, weil es laut Juden ein verarbeiteter Blütensaft ist. Dementsprechend handelt es sich um ein Produkt pflanzlichen Ursprungs. Darüber hinaus ist Honig äußerst nützlich, was den Gesetzen von Kashrut überhaupt nicht widerspricht.

Gemüse und Früchte

Gemüse, Obst und Kräuter werden als parve klassifiziert. Was bedeutet koschere Pflanzenkost? Zweifellos muss es in Israel angebaut werden. Wenn das Produkt aus einem anderen Land stammt, aber in seiner natürlichen Form vorliegt, kann es auch gegessen werden. Unverarbeitetes Obst und Gemüse benötigt kein Zertifikat. Sie können mit Fleisch und Milch gemischt werden.

Pflanzliche Lebensmittel dürfen nicht wurmbehaftet sein oder mit nicht koscheren Lebensmitteln in Berührung kommen. In solchen Fällen werden sie für Lebensmittel ungeeignet.

Die Getränke

Unter den Getränken über koscher werden solche aus Trauben betrachtet. Der Prozess zur Herstellung des richtigen Produkts ist äußerst komplex. Es muss unbedingt bestimmten Gesetzen von Kaschrut entsprechen. Was bedeutet ein koscheres Produkt in Bezug auf Wein? Die Hauptregel ist, dass nur ein Jude es schaffen sollte. Wenn eine Person einer anderen Nationalität und Religion das Getränk berührt, verliert sie ihren koscheren Status.

Trauben für den richtigen Wein müssen nur in einem bestimmten Zeitraum und an einem besonderen Ort geerntet werden. Der Weinberg muss älter als vier Jahre sein und alle sieben Jahre einmal ruhen. Vor Beginn der Weinproduktion sollte eine obligatorische Zeremonie durchgeführt werden. Alle Geräte werden im Werk ständig sterilisiert. Außenstehende sollten hier nicht eintreten. Am Samstag ist die Produktion geschlossen.

Aufgrund der Schwierigkeiten, die bei der Einhaltung aller Gesetze von Kashrut auftreten, ziehen es viele Winzer vor, ein normales Getränk zuzubereiten. Aus dem gleichen Grund ist ein echtes koscheres Produkt (lesen Sie oben, was es ist) sehr teuer, sein Preis ist viel höher als bei guten italienischen oder französischen Weinen.

Brot

Brot gehört zur Parve-Kategorie. Nach den Gesetzen der Kaschrut ist ein koscheres Mehlprodukt (was erlaubt ist, steht oben im Artikel) ein Produkt, das von einem orthodoxen Juden gebacken wird. Die Person, die den Prozess beobachtet, muss von jedem Laib ein kleines Stück Teig trennen und es verbrennen. Wenn wir von Großproduktion sprechen, dann sollten die Juden hier zumindest das Brotbacken kontrollieren und die Öfen einschalten. Vergessen Sie nicht, dass alle Zutaten, die für die Zubereitung des Teigs verwendet werden, koscher sein müssen.

von Notizen der wilden Herrin

Die nationale jüdische Küche ist eine der ältesten der Welt. Jüdische Kochspezialisten haben Rezepte seit Jahrhunderten sorgfältig gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben. Was genau ist koscheres Essen?

Dni.Ru hat davon erzählt Direktor des Supermarkts für koschere Produkte "Kosher Gourmet" Ilan Ostrobrod.

Es wird angenommen, dass das koschere Ernährungssystem der älteste, sorgfältig bewahrte Schatz der Weisheit des jüdischen Volkes ist. Kaschrut ist ein System ritueller Regeln, die die Konformität von etwas mit den Anforderungen von Halakha, dem jüdischen Gesetz, bestimmen. Dennoch ist eines der Hauptziele von Kashrut eine durchdachte, rationale und gesunde Ernährung.

Als Lebensmittel ist nur ein umweltfreundliches und gesundes Produkt erlaubt, das im Einklang mit dem menschlichen Körper steht und alle Gesetze der Kaschrut erfüllt. Es ist wichtig zu beachten, dass absolut jede Küche der Welt koscher sein kann. Gleichzeitig gibt es eine ganze Reihe von Anforderungen, die koschere Lebensmittel erfüllen müssen.

So darf nur das Fleisch von Tieren verzehrt werden, die sowohl Wiederkäuer (ausschließlich Pflanzenfresser) als auch Paarhufer (mit gespaltenen Hufen) sind. „Halbkoscher“ ist das Fleisch von Schwein und Hase, für diese Tiere gilt ein striktes Verzehrverbot. Auch ein erkranktes oder bei der Jagd getötetes Tier ist ungenießbar.

Für die koschere Schlachtung gelten besondere Regeln. Die Qualität und Koscherität des Fleisches wird vom Tranchierer, der weiß, wie man es richtig schlachtet, und vom Mashgiach überwacht – er achtet darauf, dass nur die Vorderteile der Tiere verwendet werden, das verbotene Fett und Blut entfernt wird, und dann er bringt ein zustimmendes Siegel an, das koscher bestätigt.

Nur das Fleisch bestimmter Vögel gilt als koscher: Hühner, Enten, Gänse, Wachteln, Puten und Tauben. Dementsprechend sind nur die Eier der aufgeführten Vögel koscher. Die gleichzeitige Verwendung von Fleisch und Milchprodukten ist verboten.

Koschere Fische haben nach der Definition von Kashrut zwei obligatorische Merkmale: Sie haben Schuppen und Flossen. Die koscheren Schuppen sind nicht fest mit dem Körper des Fisches verbunden und können leicht entfernt werden, wenn Sie mit dem Fingernagel über den Fisch fahren. Falls Zweifel über das Vorhandensein von Flossen oder Schuppen bei einem Fisch bestehen, gibt es Hilfszeichen: Ein koscherer Fisch hat Kiemen, ein Rückgrat und muss laichen. Einige Fischarten (Welse, Störe, Aale, Haie, europäische Seeteufel) sowie Säugetierwale und Delfine haben Flossen, aber keine koscheren Schuppen und sind daher nicht koscher. Dementsprechend ist Störkaviar (schwarzer Kaviar) nicht koscher und Lachskaviar (roter Kaviar) ist koscher. Auch alle anderen Bewohner der Wassertiefen sind nicht koscher: Krebse, Austern, Weichtiere und so weiter.

Die Thora erklärt nicht, warum manche Tiere zum Essen geeignet sind und andere nicht, warum Milch und Fleisch nicht kombiniert werden können. Juden können eine Parallele zur Einhaltung ärztlicher Verordnungen ziehen: Eine Person kennt nicht alle Bestandteile der Pille und ihre Wirkung auf den Körper genau. Religiöse Juden glauben einfach, dass der Allmächtige, der den Menschen und alles um ihn herum erschaffen hat, am besten weiß, was gut für sie ist. Das Kaschrut-System ist ziemlich komplex und verschiedene jüdische Gemeinden können ihre eigenen Besonderheiten haben.

Nur ein Gericht kann koscher sein, wenn alle Zutaten, einschließlich Gewürze und andere Nebenbestandteile, die Anforderungen an koscher erfüllen. In jedem Betrieb, der koscheres Essen zubereitet, sollte es mehrere Küchen geben - Fleisch und Milchprodukte. Alle Gerichte müssen vom Mashgiach kontrolliert werden. "Mashgiah" kommt vom hebräischen "ashgah" - "Aufsicht, Aufsicht". Mashgiah überwacht die Koscher-Koscher in der Restaurantküche: überprüft Lebensmittel und Utensilien, schaltet den Herd ein und aus. Er muss ein Jude sein, der eine besondere Ausbildung durchlaufen hat.

Kaschrut verbietet streng den Verzehr von Insekten. Gemüse muss sehr sorgfältig überprüft werden, und der Mashgiach überprüft jedes Gemüse auf Schimmel, Fäulnis und Insektenlarven. Außerdem siebt er Mehl und sortiert Getreide.

Vorteile der koscheren Küche

Neben religiösen Motiven hat die Ablehnung von Schweinefleisch durchaus rationale Gründe. Ernährungswissenschaftler stellen häufig fest, dass Schweinefleisch Substanzen enthält, die zur Entstehung bestimmter Krankheiten beitragen können. Was das Verbot der Kombination von Fleisch und Milchprodukten betrifft, so kann das Mischen von Proteinen verschiedener Arten eine Fermentation im Darm verursachen und den Zustand jeder Person beeinträchtigen, selbst eines völlig Ungläubigen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die höchste Qualitätskontrolle. An die Auswahl, Herstellung und Lagerung der Produkte werden strenge Anforderungen gestellt. Außerdem enthält die jüdische Küche sehr exotische Produkte und Gerichte, die immer interessant zu probieren sind. In Israel zum Beispiel sollten Sie unbedingt Hummus und alle möglichen Gerichte damit probieren. In Moskau finden Sie echten Hummus in einem spezialisierten koscheren Supermarkt. Dort können Sie auch einzigartige Produkte wie Tahini, seltene Kaffees, koscheren Wein, einzigartige Gewürze, Süßigkeiten, Öle und vieles mehr probieren.

In der jüdischen Küche gibt es einen besonderen Brotkult: und das sind leckere Brötchen, Kuchen, Donuts. Gleichzeitig kann Brot weder Milch noch Fleisch sein, es ist immer ein neutrales Gericht. Das beste jüdische Gebäck ist Challah. Es ist ein Brot, das normalerweise in Form eines Zopfs gebacken und jeden Schabbat von Frauen gebacken wird. Hamans Ohren (Gomentasche) sind ein traditionelles Gericht, das an Purim zubereitet wird. Es ist ein dreieckiger Keks mit Marmelade. Jüdischer Kuchen Lekah wird in verschiedenen Variationen fast in ganz Europa zubereitet. Dieses mit Honig und Gewürzen aromatisierte Gebäck wird normalerweise am Schabbat und am jüdischen Neujahr – Rosch Haschana – serviert. Es symbolisiert das süße Leben.

Mehr als strenge Anforderungen an die Zubereitung koscherer Speisen lassen uns heute zu, diese Gerichte als Produkte der Extraklasse zu betrachten. Lebensmittel, die streng nach Kaschrut zubereitet werden, übertreffen die staatlichen Standards, die für alle Lebensmittel- und Geschirrhersteller von grundlegender Bedeutung sind, erheblich.

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Von den 365 Verboten, die alle Aspekte des Lebens frommer Juden abdecken, betrifft gut die Hälfte das Essen. Alle von ihnen werden mit einem kurzen, aber umfangreichen Wort "kashrut" (auf Jiddisch "koscher") bezeichnet, was "Fitness" bedeutet.

Damit Lebensmittel koscher werden, müssen die Regeln für die Auswahl der Produkte, Methoden ihrer Zubereitung und das Verbot der Ernte jedes siebten Jahres seit Beginn der Eroberung Kanaans durch die Juden nicht nur streng eingehalten, sondern auch berücksichtigt werden berücksichtigen, dass es von Juden vorbereitet werden muss. Als geeignet“ gilt nur jene Nahrung, die den Anforderungen der Thora (Deuteronomium, 14:3 – 20) vor 3500 Jahren entspricht. Sie sagen: „Iss keine Greuel. Hier ist das Vieh, das Sie essen dürfen: Ochsen, Schafe, Ziegen, Hirsche und Gämsen und Büffel und Damhirsche und Auerochsen und Oryx und Kameloparden. Alles Vieh, das gespaltene Klauen und einen tiefen Schnitt an beiden Klauen hat und das Vieh wiederkäut, sollst du essen; nur iss nicht von denen, die wiederkäuen und gespaltene Hufe mit tiefem Schnitt haben: ein Kamel, ein Hase und eine Springmaus, denn obwohl sie wiederkäuen, sind ihre Hufe nicht gespalten: sie sind unrein für dich; und Schweine, weil ihre Hufe gespalten sind, aber sie ist kein Wiederkäuer: Sie ist unrein für dich.“ Hier ist alles klar, bis auf Camelopard – dieses exotische Wort nennt man eine gewöhnliche Giraffe, die früher als eine galt Fabeltier, eine Kreuzung zwischen einem Kamel und einem Panther (daher der Name Der Bison ist natürlich überhaupt kein Bison, sondern ein wilder Stier, ein Oryx ist eine große Antilope, die früher im Nahen Osten lebte.

Weiter fährt die Schrift mit dem Wasserelement fort: „Von allen Tieren, die im Wasser sind, esst alle, die Federn (Flossen) und Schuppen haben; aber esst nicht alle, die keine Federn und Schuppen haben: es ist unrein für dich." Krabben, Garnelen oder Austern dürfen also unter keiner Soße auf dem Tisch eines gläubigen Juden erscheinen. Vögel werden im Deuteronomium nicht vergessen: „Iss alle reinen Vögel, aber diese darfst du nicht von ihnen essen: den Adler, den Geier und den Seeadler und den Milan und den Falken und den Gerfalken mit ihrer Art und allem Rabe mit seiner Art und der Strauß und eine Eule und eine Möwe und ein Habicht mit seiner Art und ein Uhu und ein Ibis und ein Schwan und ein Pelikan und ein Geier und ein Fischer und a Reiher und ein Papageientaucher mit seinesgleichen und ein Wiedehopf und eine Fledermaus." Dies schließt bei weitem nicht alle bekannten Vögel ein, aber gemäß der Tradition nehmen Juden (wie auch die meisten anderen Völker) nur das Fleisch von Hühnern, Enten, Gänsen, Truthähnen und sogar Tauben in ihre Ernährung auf. Es ist ausdrücklich verboten, Reptilien und andere "Kriechtiere" (Sherets) zu essen, mit Ausnahme von vier Arten von Wüstenheuschrecken. Ein wichtiges Detail: Nicht nur die Tiere selbst sind unrein, sondern alles, was von ihnen kommt. Deshalb essen Juden nur roten Kaviar. Der Stör hat keine Schuppen, ist also verboten und dementsprechend auch schwarzer Kaviar. Sie können keine Eier von unreinen Vögeln (z. B. einem Strauß) sowie Eier essen, in denen die Entwicklung von Küken begonnen hat. Es gibt nur eine Ausnahme: Es ist nicht nur erlaubt, sondern auch für die Ernährung von nicht-koscheren Honigbienen empfohlen.

in doppelter Größe

An derselben Stelle, im Buch Deuteronomium, gibt es eine kategorische Vorschrift: „Koch ein Lamm nicht in der Milch seiner Mutter.“ Daraus leitete sich das schärfste Verbot von Kashrut ab – dem gleichzeitigen Verzehr von Fleisch und Milchprodukten. Das Zeitintervall zwischen der Einnahme von Fleisch und Milchprodukten sollte mindestens sechs Stunden betragen, zwischen Milchprodukten und Fleisch zwei Stunden. Darüber hinaus müssen Sie Lebensmittel waschen und Geschirr reinigen, in dem Fleisch- und Milchgerichte in verschiedenen Spülen zubereitet wurden, sie aus verschiedenen Gerichten essen und sie sogar in verschiedenen Schränken (oder Kühlschränken) aufbewahren, damit sie sich nicht einmal berühren Chance. Früher wurden in reichen Häusern für diese Zwecke zwei Küchen eingerichtet.

Alle anderen Produkte heißen "parve" (übersetzt - "neutral"), sie können sowohl mit Fleisch als auch mit Milchprodukten gegessen werden. Üblicherweise handelt es sich bei den als parve gekennzeichneten Lebensmitteln um pflanzliche Produkte, mit Ausnahme von Fisch, der nicht gleichzeitig mit Fleisch verzehrt werden darf.

Es ist strengstens verboten, Blut zu essen: "Sei nur stark, um kein Blut zu essen, denn Blut ist die Seele: also iss die Seele nicht zusammen mit dem Fleisch." Gläubige Juden essen bis auf den letzten Tropfen entblutetes Fleisch, deshalb werden die Tiere nach streng festgelegten Regeln geschlachtet (shchita). Dies wird von einem Schnitzer (Shochet) durchgeführt - einer der Hauptpersonen in der traditionellen jüdischen Gemeinde. Nur er weiß, wie man ein Messer auf die Schärfe einer Rasierklinge schärft und einem Tier mit einem präzisen Schlag die notwendigen Adern durchtrennt. Shoikhet studiert mindestens ein Jahr lang in speziellen Kursen, danach erhält er ein von einem Rabbiner unterzeichnetes Diplom. 80 bis 100 Stunden Trainingszeit braucht es nur, um die Hand beim Schärfen eines Messers zu schärfen. Für Shchita wird ein speziell geformtes Messer verwendet - Halaf, dessen Schärfe der Shochet jedes Mal mit einem Fingernagel überprüft. Findet er auch nur die kleinste Kerbe, wird das Messer durch ein anderes ersetzt. Eine solche Schärfe ist sowohl erforderlich, um dem Tier kein unnötiges Leiden zuzufügen, als auch damit das aus den Adern fließende Blut keine Zeit hat, in das Fleisch zu sickern und das Fleisch nicht koscher zu machen.

Um das Blut schneller abfließen zu lassen, wird der Kadaver verkehrt herum aufgehängt und dann in kaltem Wasser gewaschen, mit Salz bestreut und auf einem geneigten Brett über einem Behälter platziert, in dem das Blut fließt. Nach ein bis zwei Stunden wird das Fleisch erneut gründlich gewaschen, danach gilt es als koscher. Salz muss auf jeden Fall grob sein: Es zieht Blut, aber im Gegensatz zu feinem Salz dringt es nicht in das Fleisch ein. Für die Leber, wo besonders viel Blut fließt, reicht das nicht: Sie wird mit Salz bestreut, an mehreren Stellen durchstochen und über offenem Feuer gebraten. Der gleiche Vorgang wird mit dem Euter durchgeführt. Koscherität verliert das Fleisch eines kranken Tieres (Nevela, dh "verwöhnt") oder eines Tieres, das von Raubtieren getötet wurde oder versehentlich gestorben ist (Keule, dh "in Stücke gerissen"). Das Wort "Club" wird oft verwendet, um sich auf alle nicht koscheren Produkte zu beziehen, obwohl dies nicht stimmt.

Das Schlachten eines blutleeren Kadavers wird von einem anderen Spezialisten überwacht - einem Mashgiakh oder einem Beobachter, der die zulässigen Teile des Tieres auswählt. Tatsache ist, dass die Regeln von Kashrut es verbieten, die hinteren Teile des Kadavers, inneres Fett (traditionell ist es als Opfer für den Allmächtigen gedacht) sowie Oberschenkel zu essen, von denen der Ischiasnerv nicht entfernt wurde - als a Erinnerung an die Tatsache, dass Urvater Jakob einst von einem Engel am Oberschenkel verwundet wurde. Der Nerv wird von einem anderen Experten namens "Menaker" entfernt. Wenn die Auswahl beendet ist, bringt der Mashgiach ein Siegel auf dem Fleisch an, das seine Koscherheit bestätigt. Ein Schoikhet kann dies auch, wenn er über die nötigen Qualifikationen verfügt – in diesem Fall heißt er „Pelzmantel“ (kurz für „Schoikhet u-vodek“, also „Schnitzer, der den Kadaver prüft“). Das gleiche Siegel (eksher) wird heute auf vielen anderen Produkten angebracht, weil viele Gläubige ausschließlich von Juden hergestellte Produkte verwenden. Das gilt für Fleisch, Brot und Wein. Die sanfteste Einstellung zu Gemüse und Obst: Sie können alles essen, aber nur ohne Würmer und Insektenlarven, die als unrein gelten. Aus dem gleichen Grund müssen Sie das Müsli sorgfältig aussortieren und das Mehl durch ein feines Sieb sieben.

Sogar koschere Speisen, die von Nichtjuden zubereitet werden, werden von den strengsten Anhängern der Traditionen als nicht koscher (Bishul Akum) angesehen. Dies gilt zwar nur für Lebensmittel, die gekocht werden müssen. Außerdem wird das Gericht sofort koscher, wenn ein Jude an mindestens einem der drei Schritte des Kochens (Anzünden des Feuers, Anrichten und Zubereiten der Speisen) teilnimmt.

Medikamente können auch nicht koscher sein, insbesondere solche, die in Gelatine aus Tierknochen eingekapselt sind. Meistens dürfen Juden sie verwenden, da für Kranke die Verbote von Kaschrut gelockert werden. Dennoch gehen viele Juden lieber zu „eigenen“ Ärzten und Apothekern in der Hoffnung, dass alle ihre Medikamente koscher sind.

Urlaubsetikette

Ein besonderer Artikel sind festliche Speisen, bei deren Zubereitung alle Verbote besonders streng eingehalten werden. Und es gibt viele feierliche Ereignisse im Jahr, und jedes wird von seinen eigenen kulinarischen Traditionen begleitet. An Neujahr (Rosch Haschana), das im Herbst gefeiert wird, ist es üblich, helle, milde und nicht bittere Gerichte zu servieren – sonst wird das Leben im kommenden Jahr nicht süß. Oft kommt ein Fisch auf den Tisch, dessen Kopf immer dem Familienoberhaupt serviert wird. In der Mitte des Tisches stehen Vasen mit Fruchtbarkeitssymbolen: Äpfel, Honig und Karottenkreise. An den fröhlichen Feiertagen der Chanukka-Kerzen ist es üblich, in Öl gebratene Donuts und Pfannkuchen (Latkes) zu kochen. Aber am traurigen Tag des 9. Av, als der Tempel in Jerusalem zweimal zerstört wurde, verzichten sie auf Erfrischungen – nur ein hart gekochtes Ei und Brot, das mit Asche statt Salz bestreut ist.

Am Feiertag von Sukkot (Laubhütten) bauen sie Hütten, ähnlich denen, in denen die Juden in der Wüste lebten, als sie Ägypten verließen. In diesen Hütten werden Tische gedeckt, auf denen die Zitrusfrucht Etrog oder Zitrone unbedingt vorhanden ist. Es gibt auch viele andere Speisen: Salate, Suppen und natürlich gefüllte Fische (gefilte Fische), die in vielen Werken über jüdisches Leben erwähnt werden. An den Frühlingsferien von Purim werden dreieckige Kekse mit Mohnsamen gebacken, die "Hamans Ohren" (Khomentashen) genannt werden - in Erinnerung daran, wie die Juden mit Hilfe der schönen Esther Rache an Haman, dem bösen Minister des persischen Königs, genommen haben .

Purim ist der einzige Feiertag, an dem die Tradition übermäßiges Trinken nicht verbietet, „bis Sie aufhören, den bösen Haman vom rechtschaffenen Mordechai zu unterscheiden“ (Esthers Vater). Erwähnenswert sind die Regeln von Kashrut für alkoholische Getränke. Im Gegensatz zum Islam verbietet oder beschränkt das Judentum den Konsum von Alkohol nicht, sondern nur aus koscheren Produkten. Besonders ehrfürchtig ist die Einstellung zum Traubenwein: Nur gläubige Juden, die sich strikt an die Gebote halten, sollten ihn herstellen. Nicht koschere Weine und darauf basierende Getränke (Cognacs, Liköre, Tinkturen) sollten nicht konsumiert werden. Wodka, Whiskey, Bier und andere Getreidegetränke gelten jedoch allgemein als koscher. Der Hauptfeiertag ist natürlich Ostern (Pessach), wenn es in Erinnerung an die vierzigjährige Wanderung der Juden in der Wüste üblich ist, ungesäuertes Brot zu essen - Matza oder ungesäuertes Brot. Diese trockenen Kuchen werden aus ungereiftem Teig hergestellt, daher steht Matza für Bescheidenheit und andere Tugenden. Im Gegenteil, Hefeteig (Chametz) verkörpert Stolz und Prahlerei; die ganze Osterwoche ist es verboten, nicht nur zu essen, sondern sogar zu Hause zu bleiben. Chametz umfasst alles, was aus fünf Getreiden hergestellt wird: Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer. Jüdisch-Orthodoxe verwenden an Feiertagen kein Kitniyot - keine Massenprodukte, einschließlich Reis, Buchweizen, Mais, da sie versehentlich Getreidekörner enthalten können. Sie lehnen auch jedes Pflanzenöl ab, außer Olivenöl. Unter modernen Bedingungen erscheinen für den Urlaub spezielle Produkte mit der Aufschrift "Kasher le Pesach", dh "Koscher für Ostern", im Handelsnetz.

Das Pessachmahl (Seder) ist streng terminiert. Zu Beginn überreicht das Familienoberhaupt jedem am Tisch Sitzenden ein Stück gekochte Kartoffel, die in eine Tasse Salzwasser getaucht wird, um die in der ägyptischen Sklaverei vergossenen Tränen nicht zu vergessen. Dann isst jeder ein Stück Matza, und das meiste bleibt zum Schluss übrig. Von den rituellen Speisen werden hartgekochte Eier auf den Tisch gestellt – eine Erinnerung an die festlichen Opfer im Jerusalemer Tempel – und ein Stück Fleisch mit Knochen als Teil des am Vorabend des Exodus geschlachteten Osterlamms. Der Rest der Gerichte hängt von der Vorstellungskraft der Gastgeberin ab: Je mehr davon, desto besser. 50 Tage nach Pessach wird Schawuot oder Pfingsten gefeiert, der Tag, an dem die Tora den Juden übergeben wurde. Das heilige Buch nährt die Menschen wie Milch, deshalb essen sie an diesem Tag hauptsächlich Milchprodukte – natürlich ohne Fleisch.

Es gibt auch Essensregeln für den Sabbat, wenn es Juden verboten ist, Essen zu kochen und es sogar über einem offenen Feuer zu erhitzen. Verwenden Sie dazu einen speziellen Ofen (Wasserbad), der am Freitagabend eingeschaltet wird. Das Hauptgericht am Samstag ist Cholent – ein Eintopf mit Kartoffeln, Zwiebeln, Bohnen und allem, was es sonst noch im Haus gibt (außer natürlich Milchprodukten). Freitags brachten die Hausfrauen früher ihre Töpfe mit Cholnt zum Bäcker, wo sie den Schmortopf bis Samstag hinstellten.

Es gibt sogar eine solche Geschichte, dass Frauen an einem Ort am Freitag vor Sonnenuntergang wie üblich Töpfe mit Essen in den öffentlichen Ofen stellen, damit das Gebräu bis zum Abendessen am Samstag heiß bleibt und schmachtet und den gewünschten Zustand erreicht. Als sie am nächsten Tag ihre Töpfe abholten, stellte sich plötzlich heraus, dass die ärmste Hausfrau aufgrund des Fleischmangels im Haus einen Topf mit Milchbrei im gemeinsamen Herd stehen gelassen hatte. Es entstand ein theologischer Streit: Ist es möglich, Braten zu essen, der mit einer Milchschale im selben Ofen steht, obwohl der Brei mit einem Deckel bedeckt war? Nur ein Rabbiner konnte ein so komplexes Problem lösen. Er argumentierte wie folgt: "Der Milchgeist konnte nicht anders, als in die Töpfe mit dem Fleisch zu gelangen, das im selben Ofen stand. Daher sind alle Speisen nicht koscher. Es ist besser, ohne Abendessen zu bleiben." Nun, nur die Besitzerin des Breitopfes, von allen anderen Hausfrauen gescholten, blieb ohne Abendessen. Schließlich hatte sie weder Challa noch Fisch für das Sabbatmahl. Der Rest begnügte sich mit kalten Häppchen und Erfolgserlebnissen.

mythologisches Gericht

Der Talmud erzählt, wie Yehuda ha-Nasi – einer der berühmten Weisen des Talmud – den römischen Kaiser am Samstag mit einem Cholent behandelte. Cholent machte großen Eindruck auf den Kaiser. Es war gegen Ende des II. - Anfang des III. Jahrhunderts, aber es spielt keine Rolle.

Aber wie Sie jetzt sehen werden, ist es so. Das Buch Flavors of Jewish Cuisine, das die Geschichte des kaiserlichen Leckerbissens (es ist zu gut!) nicht vergisst, definiert Cholent als „eine heiße oder dicke Suppe, die Fleisch, Fleischknochen, Kartoffeln und manchmal verschiedene Bohnensorten in verschiedenen Variationen enthält Kombinationen“. Die Definition ist mehr oder weniger Standard. Und mehr oder weniger wahr. Aber nicht ohne Vorbehalte. Hmm, Kartoffeln ... Das alte Rom? Es besteht der schreckliche Verdacht, dass der Kaiser Cholent ohne Kartoffeln gegessen hat - ein obligatorischer Bestandteil des Gerichts, wie sachkundige Leute sagen. Aber nicht nur Kartoffeln sind optional – auch Fleisch ist optional. Die jüdische klassische Küche Osteuropas ist die Küche der Armen. Der Kaiser kam nicht, um den Schtetl-Bewohner zu besuchen, und wenn er es täte, würde der Besitzer ihn nicht in dem Maße behandeln können wie Yehuda ha-Nasi. Manche Menschen waren so arm, dass sie sich manchmal nicht einmal am Sabbat Knochen leisten konnten. Andererseits konnten viele koschere Juden während der Sowjetzeit kein koscheres Fleisch erhalten. Dann kochten sie Cholent mit "falschem Fleisch". Der Geschmack von Fleisch wurde durch Röstzwiebeln nachgeahmt. Was ist in diesem Fall ein Cholent? Eine Art mythologisches Gericht, dessen Zutaten nicht zwingend sind. Auch der Name ist keine Konstante. Das Wort "Cholnt" ist altfranzösischen Ursprungs, also existierte es zu Zeiten von Yehuda ha-Nasi einfach nicht - der Name dieses wunderbaren Gerichts war anders. Die Besonderheit von Cholent, sein Wesen liegt nicht in der Zusammensetzung, sondern in dem Zweck und der Technologie der Zubereitung, die von ihm bestimmt werden. Cholent ist ein Sabbatgericht. Am Samstag ist im orthodoxen Judentum jede Arbeit, einschließlich der Manipulation von Feuer und Elektrizität, strengstens verboten. Daher sollte die Vollendung der Cholent-Arbeit zeitlich mit dem Beginn des Sabbats zusammenfallen. Und der Samstag (jüdischer Sabbat) kommt am Freitagabend vor Sonnenuntergang. Im Winter kommt dieser Moment auf dem Breitengrad von beispielsweise Moskau ziemlich früh. Und sie essen Cholent am nächsten Tag, nachdem sie aus der Synagoge gekommen sind. Und das Gericht sollte noch heiß sein, naja, zumindest warm. Die unglaubliche Dauer der Wärmebehandlung bestimmt den spezifischen Geschmack von Cholent. Aber, wie wir später sehen werden, nicht nur (und nicht einmal so sehr) sie. Ich sage: ein mythologisches Gericht.

Der russische Herd ist das perfekte Gerät zum Kochen von Cholent. Aber es kann auf einem Elektro- und sogar auf einem Gasherd (mit einem Eisenblech) gekocht werden, ganz zu schweigen von allen möglichen programmierbaren elektronischen Dingen. Cholent-Rezepte sind äußerst vielfältig. Sie sind in jedem Buch über jüdische Küche zu finden. Das erwähnte "Jewish Flavors" bietet vier Rezepte mit Variationen. Sowie eine Beschreibung der Herstellungstechnologie. Ich kehre zur antiken römischen Geschichte zurück. Verzaubert vom Cholent bittet der Kaiser Yehuda ha-Nasi um ein Rezept – kein Problem, keine kulinarischen Geheimnisse, er tut uns nicht leid, auch wenn es dem Kaiser gut geht. Der Weise gibt das Rezept. Der Kaiser kehrt in sein Kolosseum zurück, oder wo immer er dort wohnt, steht sofort am Herd, geht vorsichtig, ja gewissenhaft an die Sache heran. Endlich ist das Gericht fertig, der gekrönte Koch probiert es: lecker, sogar sehr lecker, aber – gar nicht! Der verärgerte Kaiser schickt nach Yehuda ha-Nasi, der ihm den Grund für das relative Scheitern des Projekts erklärt. Der spezifische Geschmack von Cholent wird durch eine besondere Würze bestimmt, die im kaiserlichen Kessel offensichtlich fehlte. Dieses Gewürz ist Samstag (eher Samstag). Sie ist es, die Cholnt einen einzigartigen jüdischen Geschmack verleiht, der über seine Grenzen hinaus nicht reproduzierbar ist. Außerhalb dieses jüdischen Feiertags verliert Cholent mit all seiner Atmosphäre und Seele das, was es zu einem Cholent macht, und wird nur noch „heiße oder dicke Suppe, die Fleisch, Fleischknochen, Kartoffeln und manchmal verschiedene Bohnensorten in verschiedenen Kombinationen enthält“. Denken Sie daran, wenn Sie Cholent kochen möchten.

Michail Gorelik April 2011

Heute halten sich nicht nur orthodoxe Juden an das koschere Ernährungssystem. Gewöhnliche Menschen verwenden auch einige Regeln im Alltag, wobei sie natürlich rituelle Momente auslassen, die in „Kashrut“ in großer Fülle vorhanden sind. Heute werden wir auch nicht darüber sprechen, sondern uns auf die praktische Seite des Themas konzentrieren und mit den Lesern Informationen über die Vorteile von koscherer Ernährung für den Körper teilen.

Prinzip eins. Fleisch
Wer glaubt, ein koscheres Ernährungssystem und Vegetarismus seien ein und dasselbe, der irrt. Sie können und sollten Fleisch essen, aber nicht alles. Erstens kein Schweinefleisch! Zweitens sind alle Raubtiere verboten. Nur Paarhufer sind erlaubt: Kühe, Ziegen, Hirsche, Gazellen, Widder usw. Sie können kein Hasen- und Kaninchenfleisch sowie Kamelfleisch essen.

Foto: www.smachno.ua. Wildbret mit Püree von Hector Jimenez-Bravo

Bisschen von! Wichtig ist nicht nur, welcher Art das Tier angehört, sondern auch, wie es geschlachtet und gekocht wurde. Das bedeutet insbesondere ein Verbot von Blut, Venen und Fett. Sie müssen entfernt werden. Dazu wird das Fleisch geschnitten, in Wasser eingeweicht, gesalzen und gründlich gewaschen.
Aber wenn Sie denken, das sei alles, dann irren Sie sich. Schließlich wird Fleisch nur dann als koscher anerkannt, wenn eine besonders gut ausgebildete Person an der Schlachtung teilgenommen hat und viele relevante Rituale eingehalten wurden.

Die Vorteile eines solchen Produkts liegen auch auf der Hand, denn Kashrut erlaubt es, nur Fleisch von gesunden Tieren zu essen. Selbst Fleisch von verwundeten Tieren gilt nicht mehr als koscher.

Das zweite Prinzip. Fisch
Im Gegensatz zu Fleisch kann Fisch ohne vorherige Rituale verzehrt werden. Alles, einschließlich Kaviar, gilt als koscher. Die einzige Ausnahme ist schwarzer Kaviar, der nicht als koscher gilt.

Das dritte Prinzip. Getrenntes Essen
Milch- und Fleischprodukte können nicht nur nicht zusammen verzehrt, sondern sogar nebeneinander gelagert werden. Für sie werden separate Utensilien, Bettwäsche und Besteck verwendet. Achten Sie außerdem darauf, zwischen den Mahlzeiten eine Pause von mindestens 6 Stunden einzulegen.

Prinzip vier. Gemüse und Früchte
Alle pflanzlichen Lebensmittel sind per Definition koscher. Aber! Das bedeutet nicht, dass Sie alles essen können, was Sie gerade von einem Ast oder Gartenbeet gepflückt haben. Denn wenn Sie versehentlich einen Wurm mit einem Apfel essen, wird das Koscher-Prinzip verletzt. Bisschen von! Bereits Spuren von Insektenaktivität machen das Produkt unbrauchbar. Daher die Schlussfolgerung - Gemüse und Obst müssen vor der Verwendung gründlich gewaschen werden und es sollten nur ganze, unbeschädigte Früchte verwendet werden. In Israel werden sie auf speziellen Farmen angebaut.

Prinzip fünf. Milch
Es ist erlaubt, Milch zu konsumieren, die nur von koscheren Tieren stammt, vorbehaltlich bestimmter Regeln für deren Melken.

Ergebnisse
Die Vorteile einer koscheren Ernährung liegen auf der Hand, da ausschließlich frische, fettarme und naturbelassene Lebensmittel verzehrt werden. Und Sie müssen sich auch an die Prinzipien der getrennten Ernährung halten, ohne Milch- und Fleischprodukte zu mischen. Auch die Vorteile dieses Ansatzes sind seit langem bekannt und wissenschaftlich belegt.