Jednostavan recept za julienne od gljiva. Pravi recept za julienne u lepinji

Općenito, julienne sa gljivama je uvršten na listu omiljenih grickalica. Ovo hranljivo jelo u poslednje vreme sve češće ruske domaćice poslužuju kao neobično toplo jelo. Pogotovo ako recept uključuje upotrebu mesa.

Sastojci: crni luk, 120 g sira, 60 g punomasnog putera, so, 330 g šampinjona, 40 g belog brašna, 1,5 šolje punomasnog mleka, prstohvat muškatnog oraščića.

Tanke kriške opranih i oguljenih šampinjona pržite zajedno sa kockicama luka dok sav oslobođen sok ne ispari iz tiganja. Masu odmah posolite i pospite muškatnim oraščićem.
Posebno otopite puter i pomiješajte sa brašnom dok ne dobijete glatku smjesu. Ovdje se sipa mlijeko u porcijama. U tečnosti ne bi trebalo da bude grudvica.
Šampinjone i luk se stavljaju u kokotare, a na njih se sipa šaka rendanog sira. Sve se izmeša i prelije sosom.

Pripremite klasični julienne sa pečurkama u dobro zagrejanoj rerni 17-20 minuta.

Recept za pečenje piletine u tiganju

Sastojci: 420 g pilećeg filea, 330 g pečuraka, velika kašika brašna, puna čaša punomasne pavlake, 3 kašike. kašike rendanog tvrdog sira, 5 kašika. kašike putera, čaša mleka, so, mešavina paprika.

Za sos brašno se prži na pola putera. Ovdje se sipa mlijeko, a nakon što tečnost proključa, dodaje se pavlaka i so.
Posebno se na preostalom ulju prže komadi piletine. Zatim se na izbijeljeno meso polažu tanjiri šampinjona. Sastojci se posole, pobiberi i pirjaju dok se ne skuvaju.
Sadržaj tiganja iz drugog koraka sipa se kremastim sosom.
Po vrhu se sipa rendani sir.

Nakon još 6-7 minuta, julienne sa pečurkama u tiganju se peče pola sata na 180 stepeni.

Kako napraviti jelo u rerni?

Sastojci: 420 g šampinjona, crni luk, pola čaše kisele pavlake, 170-190 g tvrdog sira, so, veza peršuna.

Luk i pečurke se iseku na sitne kockice. Zatim se prže na dobro zagrejanoj masti dok ne budu potpuno kuvane. Smjesa se odmah posoli. Možete koristiti bilo koje aromatično bilje.
Stavite kiselu pavlaku u tiganj. Masu se izmeša, poklopi i dinsta 17-20 minuta.
Sadržaj tiganja se prebacuje u posebne kalupe.

Julienne se kuva na 180-190 stepeni oko pola sata. Ostaje samo da ga ukrasite seckanim peršunom.

U tartletima sa pečurkama i piletinom

Sastojci: puna čaša srednje masne pavlake, ista količina mleka, 320 g pilećeg filea, 180 g šampinjona, 90 g sira (tvrdog), velika kašika pšeničnog brašna, 15-17 tartleta, 40 g putera, kuhinjska so, začini.

Tanke kriške šampinjona prže se na umjerenoj vatri dok ne porumene. Sva vlaga oslobođena iz posude treba da ispari.
Piletina se kuva u slanoj vodi dok se ne skuva. Kada se ohladi, meso se reže na trake ili jednostavno rastavlja na vlakna, nakon čega se polaže sa pečurkama. Proizvodi se posipaju solju i odabranim začinima.
Da napravite sos, rastopite puter u šerpi i postepeno dodajte brašno uz stalno mešanje. Smjesa treba da bude homogena. Kada provri, sastojke možete preliti mlekom. Nakon sljedećeg ključanja, sos se skloni sa vatre i malo ohladi. Zatim se dodaje kiselo vrhnje.
Mešavina pečuraka i piletine raspoređuje se po tartletima. Odozgo se sipa sos. Pospite komade rendanim sirom.

Pecite julienne u tartletama sa pečurkama i piletinom u rerni 15-17 minuta.

Sa dodatkom krompira

Sastojci: 10-11 kuvanih krompira, 470 g šampinjona, 220 g tvrdog sira i 130 g topljenog sira, 4-5 čena belog luka, 2 glavice luka, 2 kašike. kašike brašna, 2 jaja, 2 kašike. kašike putera, so.

Tanke kriške šampinjona pržene zajedno sa kockicama luka dok ne budu kuhane.
Kuvani krompir se iseče na sitne kockice.
U suvom tiganju pržite brašno par minuta dok ne porumeni. Zatim se ovdje dodaje puter. Prženje se nastavlja dok ga brašno ne upije.
Uz mešanje u šerpu sipajte malo vrele vode. Kada tečnost proključa, u nju se sipa topljeni sir. Smjesa se posoli i skloni sa vatre. Kada se malo prohladi, ovde možete dodati sirova jaja. Sos se dobro izmiksa dok ne postane glatka.
Komadići krompira i gljiva, prženi sa lukom, stavljaju se u jednakim količinama na dno lonaca. Komponente se odozgo preliju sosom.
Ostaje samo da komade pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu na 25-35 minuta.

Isti julienne možete pripremiti sa piletinom i šampinjonima. U ovom slučaju, uz krompir, na dno lonca jednostavno se dodaju komadi kuvane piletine.

U spori šporet

Sastojci: pola kilograma šampinjona, crni luk, 120 g sira, puna čaša kreme, 2-3 kašike. kašike putera, velika kašika belog brašna, mešavina šarenih paprika, sitna so. U nastavku je opisano kako kuhati julienne sa gljivama u sporom štednjaku.

U programu „Pečenje“ na puteru se prže nasumično nasjeckani luk i svježe šampinjone. Ako koristite šumske šampinjone, a ne šampinjone, morat ćete ih prethodno prokuhati u posebnoj posudi. Pečurke i luk kuvajte 20-25 minuta.
Kada sav višak tečnosti iz posude ispari, možete dodati brašno i kuvati smesu još 6-7 minuta.
Zatim se krema ulije u posudu, sastojci se pomiješaju, "pametna tava" se zatvori i kuhanje se nastavlja još 10-12 minuta.
Ostaje samo da na poslasticu sipate sir i stavite na vatru 10 minuta.

Na bilo kojoj masnoći prže se mali komadi pečuraka i luka. Kada sva tekućina oslobođena iz proizvoda ispari, možete im dodati male komadiće piletine.
U tiganj odmah dodajte pavlaku i sol. Možete koristiti bilo koje aromatično bilje. Smjesa se prži dok se meso potpuno ne skuva.
"Kapovi" peciva se odrežu, a pulpa se ukloni iz sredine. Praznine se pune filom i obilno posipaju rendanim sirom.

Ovaj neobični julienne sa pečurkama i sirom peče se u rerni 10-12 minuta.

Sa dimljenom piletinom

Sastojci: 440 g šampinjona, 25 g brašna, 180 g sira (tvrdog), pola čaše punomasne pavlake i isto toliko vrhnja, 40 g putera, crni luk, 380 g dimljenih pilećih prsa.

Komadi pečuraka se prže dok tečnost oslobođena iz tiganja ne ispari. Zatim se tamo šalju kocke luka koje se kuvaju do zlatne boje. Masa se posoli po ukusu, a u nju se dodaju prsa izrezana na vlakna.
U ovoj fazi, brašno se sipa u tiganj. Nakon par minuta možete sastojke preliti kremom i dodati kiselu pavlaku. Jelo se krčka pod poklopcem još 10-12 minuta.
Na kraju se jelo posipa rendanim sirom.

Dok se potpuno ne skuva, potrebno ga je držati još 10 minuta na laganoj vatri.

Mirisni i nježni julienne od gljiva lako se priprema kod kuće u tiganju, dodajte piletinu i pavlaku - vrlo ukusno!

Julien je čvrsto ušao u našu kuhinju. Obično se priprema u pećnici, ali nemaju sve peći pećnicu. U tu svrhu izmišljeni su recepti za julienne u tavi - prilično jednostavna i brza jela.

2 srednja pileća fileta;
40 g brašna;
2 glavice luka;
240 ml kreme 20%;
40 g putera;
160 g sira;
420 g šampinjona;
60 ml biljnog ulja.

U drugom tiganju na drugom delu suncokretovog ulja propržiti sitno seckani luk.

Očišćene šampinjone narezati na kriške, a zatim dodati luku. Pržite dok pečurke ne budu potpuno kuvane.

Gotov i malo ohlađen fil iseći na manje komade, najbolje na kockice.

Dodajte meso gljivama i luku, promiješajte i začinite. Dovoljna je kašičica soli i bibera.

U manjoj posudi pomiješajte kremu sa prosijanim brašnom. Bolje je to učiniti pjenjačom, uz njenu pomoć možete brzo postići homogenu masu.

Ovu kremastu smjesu sipajte u tiganj sa ostalim proizvodima, dodajte puter. Sve izmešati i kuvati dvanaest minuta.

Recept 2: julienne sa gljivama u tavi (fotografije korak po korak)

Žulijen od gljiva u tiganju omiljena je poslastica mnogih. Ovo jelo možete kombinovati sa pire krompirom i svežim povrćem. A ako odlučite da razmazite svoje domaćinstvo, ali ne znate šta da skuhate, onda obratite pažnju na recept opisan u nastavku!

Pečurke 500 g.
Pileći file 500 g.
Luk 2 kom.
Pavlaka 300 g.
Brašno 3 kašike. l.
Maslac 50 g.
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber po ukusu
Tvrdi sir 100 g.

Najprije operite šampinjone, narežite ih na male komadiće i pržite u tavi na zagrijanom biljnom ulju.

Zatim stavite još jedan tiganj na vatru i zagrejte ulje.

Pileća prsa operite, narežite na komade i ispecite u praznom tiganju na zagrejanom ulju.

Zatim oljuštite luk i nasjeckajte ga. Na čistom tiganju propržite i luk.

Sada u tiganj sa pečurkama stavite prženi luk sa komadićima mesa, promešajte, sipajte pavlaku, dodajte malo brašna, bibera i soli po svom ukusu, ponovo promešajte i za 15 minuta će ukusni julien od pečuraka u tiganju biti spremni!

Recept 3: kako skuhati julienne sa vrganjima u tiganju

vrganji 150 g;
pavlaka ili vrhnje sa niskim sadržajem masti - tri supene kašike;
1 luk;
Parmezan - 200 grama;
maslinovo ulje – 20 g.

Pečurke dobro operite i iseckajte.

Luk narežite na kolutiće.

U tiganju sa visokim stranicama zagrijte ulje. Na zagrijano ulje stavite vrganje i luk i pržite do pola.

Sve sastojke začinite kiselom pavlakom i stavite u prethodno pripremljene činije za kokot. Tri sira i obilno pospite pečurke.

Stavite u zagrejanu rernu i ostavite da odstoji četvrt sata. Mirisna, zlatno smeđa korica je zagarantovana.

Recept 4: klasični julienne sa pečurkama u tiganju

Julienne s piletinom i gljivama u tiganju jelo je koje je savršeno prilagođeno našem životu. Klasični julienne sa piletinom i šampinjonima peče se u rerni ispod roštilja tako da se na površini juliennea pojavi kora od sira. Ali postoje slučajevi kada iz nekog razloga pećnica ne radi ili još nije instalirana, ali zaista želite jesti julienne.

Pileća prsa - 500-600 grama.
Šampinjone - 400-450 grama.
Luk - 1-2 komada.
Šargarepa - 1 komad.
Pavlaka 30% - 350-400 grama.
Mlijeko 3,5% - 400 ml.
Mocarela sir - 90-100 grama.
Dimljena slatka paprika - po ukusu.
Maslinovo ulje - 4-6 kašika.
Sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

U tiganj sipajte 2-3 kašike maslinovog ulja i stavite na šporet. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, stavite u tiganj, pržite dok ne porumeni.

Šargarepu oguliti, narendati na krupnije i staviti u tiganj sa lukom, pržiti na laganoj vatri dok ne omekša.

Pečurke oprati pod mlazom vode, prebaciti na peškir i osušiti. Pečurke narežite na male kockice ili tanjire. Stavite u tiganj sa lukom i šargarepom i pržite na laganoj vatri 6-7 minuta. Zatim dodajte samo malo soli i bibera, ne zaboravite promiješati. Pripremljeno povrće stavite u činiju i držite na toplom mestu.

U međuvremenu operite pileća prsa, osušite ih i narežite na male kockice. U šerpu sipajte još nekoliko kašika maslinovog ulja i prebacite meso u tepsiju.

Pileće meso pržiti na jakoj vatri dok ne porumeni, pa posoliti, pobiberiti, posuti paprikom, smanjiti vatru, poklopiti tiganj i dinstati 5-7 minuta.

Zatim spojite pileće meso i povrće, sve zajedno dinstajte 5 minuta.

U radnji nije bilo kajmaka, pa sam uzela pavlaku i mleko. U činiju stavite kiselu pavlaku, sipajte mleko, dobro promešajte, posolite i pobiberite i sipajte u tiganj. Pokrijte šerpu poklopcem, prokuhajte i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.

Naribajte mocarela sir na krupno rende i obilno pospite svu ovu lepotu. Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte na najnižoj vatri oko 5 minuta, sir treba da se otopi. Uzmi bilo koji sir.

Ispod tiganja isključite vatru i ostavite julienne sa piletinom i pečurkama 10 minuta da se svi ukusi harmonično spoje.

Poslužite julienne sa piletinom i pečurkama kuvanim u tiganju vruće, sa kriškom svežeg hleba. Jelo je ispalo zasitno i ukusno. Kuvajte s ljubavlju!

Recept 5: domaći julienne sa pečurkama u tiganju (korak po korak)

Julienne se može pripremiti na različite načine. Klasična metoda uključuje pripremu pojedinačnih sastojaka, pripremu dobro poznatog bešamel sosa i pečenje mešavine originalnih sastojaka ispod sosa, obilno posutu naribanim tvrdim sirom, najčešće parmezanom, u aparatima za kokote u rerni. Jelo uvek ispadne veoma bogatog ukusa i neverovatnog mirisa pečuraka, a kada se kombinuje sa korom od pečenog sira, jednostavno je nešto magično.

Možda neću pogriješiti ako kažem da nema ljudi ravnodušnih na ovo jelo. Međutim, nije uvijek moguće napraviti potpuni originalni julienne, a u ovoj situaciji možete koristiti jednostavniji recept za julienne u tavi, koji ću vam ponuditi. Okus jela se ne pogoršava ni za gram, vjerujte mi na riječ! Dakle, kuhat ćemo julienne od gljiva sa piletinom u tiganju.

šampinjoni – 400 g;
pileća prsa (fil) – 1 kom.;
kefir (bilo koji sadržaj masti, moj je 3,2%) – 1 čaša (200 ml);
luk - 1 kom.;
pšenično brašno - 2 kašike;
mljeveni crni biber - po ukusu;
rendani muškatni oraščić - po ukusu;
sol - po ukusu;
rafinirano suncokretovo ulje - za prženje;
puter (opciono) - 1 kašika;
tvrdi sir (koristimo Kostromskoy) - 100 g.

Prije svega, za pripremu juliennea sa šampinjonima u tiganju, potrebno je isprati i oguliti šampinjone i malo ih osušiti.

Pileći file narežite na male komadiće.

Suhe pečurke narežite na kriške.

Pileći file pržite na suncokretovom ulju dok ne bude napola skuvan.

Isjeckajte luk.

I dodajte ga u prženu piletinu.

U smjesu luka i piletine dodajte nasjeckane šampinjone. Pržite smjesu dok pečurke ne budu spremne.

Naš jednostavan julienne (klasični recept) sa piletinom i pečurkama u tiganju podrazumeva, naravno, i pripremu sosa. Da biste to učinili, pomiješajte kefir, mljeveni crni biber, muškatni oraščić i brašno u posudi. Sve dobro izmiješajte.

Kada je tekućina iz gljiva gotovo isparila, potrebno je posoliti sadržaj tiganja i uliti dobiveni umak. Po želji možete sve promiješati ili ostaviti kako je. Krčkajte na laganoj vatri 5-10 minuta.

Naš julienne u tiganju, recept sa gornjom fotografijom sa kefir sosom, skoro je spreman. Sve što treba da uradimo je da napravimo istu koru od sira koja daje jedinstven ukus klasičnom julienneu. Dakle, potrebno je da sir naribate na krupno rende.

I sipajte, pažljivo i ravnomjerno raspoređujući po smjesi piletine i gljiva. Ako želite, u ovoj fazi možete dodati komadiće putera u tiganj kako biste umaku dodali kremastu aromu.

Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da se sir otopi. Naravno, ovim načinom kuvanja nećete dobiti pečenu koricu tvrdog sira. Da biste to uradili, trebalo bi da u najmanju ruku stavite tiganj sa julijenom ispod roštilja ili na neko vreme u rernu, ali pošto mi pripremamo julienne sa piletinom i pečurkama u tiganju - recept sa fotografijom bez rerne uživaćemo u viskoznoj aromatičnoj sirnoj masi bez kore. Ako julienne ostavite da se ohladi, kora će se, naravno, sama formirati.

Dakle, julienne sa piletinom i pečurkama sa kefir sosom je spreman! Prijatno!

Recept 6, korak po korak: kako napraviti julienne od gljiva u tiganju

Žulijen od gljiva sa pavlakom u tiganju ispada vrlo ukusan, a ovaj recept će uljepšati svaki domaći jelovnik. Na kraju krajeva, julienne ima neverovatan ukus, aromu koja je svojstvena francuskoj kuhinji. A ako ga kuhate u porcioniranim posudama, može biti glavno toplo predjelo za praznični sto.

Odlična kombinacija ukusa mekog pilećeg mesa, aromatičnih šampinjona, pečenih u zadivljujuće ukusnom sosu ispod kore od sira, čini ovo jelo jednostavno čarobnim i veoma prefinjenim.

Za julienne možete koristiti bilo koji dio pilećeg mesa, ali filet će biti delikatnijeg okusa. Bolje je uzeti gljive u malim veličinama, sa netaknutim elastičnim klobukima, tada će biti mirisnije.

Možete dodati malo začina u umak, ali važno je samo istaknuti prirodne arome sastojaka i ne preopteretiti ih.

pileće meso (fil) – 400 g;
šampinjoni (šampinjoni) – 500 g;
puter – 3 kašike;
mljeveni tvrdi sir - 3 žlice;
pšenično brašno - 1 kašika;
pavlaka (bilo koje masti) - 250 g;
punomasno mlijeko – 250 ml;
fina sol;
začini - po ukusu.

Prvo pripremimo sos, za to brašno malo posušimo u tiganju, a zatim mu dodamo puter i pripremimo osnovu - "Roux" sos. Važno je da se smesa dobro umesi kako ne bi zagorela.

Sada operite pileće meso i narežite ga na komade. Gljive operemo, po potrebi ogulimo koru sa klobuka, a zatim ih narežemo na kriške. Prvo pržite piletinu 3-5 minuta. Zatim dodajte šampinjone i nastavite kuhati dok meso ne omekša.

Nakon toga ovdje sipajte sos.

I pospite površinu sirom.

Nastavite da pečete jelo u rerni oko pola sata na srednjoj temperaturi da se sir dobro otopi.

Prijatno!

Recept 7: julienne od gljiva u tiganju sa pavlakom

Julienne je tradicionalno jelo francuske kuhinje koje se priprema u porcioniranim posudama za pečenje - kokotačicama. Za pripremu možete koristiti gotovo sve gljive, samo da su svježe. Kada se pripremi, julienne ispada vrlo nježno, ali istovremeno zadovoljavajuće i šareno jelo. Možete ga poslužiti na stolu kao samostalno jelo ili kao dodatak glavnom jelu.

svježe šampinjone (šampinjoni ili vrganji) - 200 g
Bugarski luk - 3 kom
pileća prsa - 1 komad
pavlaka - 250 ml
pšenično brašno (WS) - 50 g
senf - 1 kašičica.
kuhinjska so, mleveni crni biber - prstohvat
tvrdi sir - 50 g

U suvi, zagrejani tiganj sipajte brašno i uz stalno mešanje pržite dok ne postane kremasto.

U manjoj posudi samljeti senf sa pavlakom, pa dodati prstohvat soli i prženo brašno. Sve miješajte dok ne postane glatka - ovo će biti dressing sos za budući julienne.

Pečurke (ne previše sitno) narežite na ploške i zajedno sa lukom iseckanim na polukruške pržite do pola.

Pileća prsa skuvajte u blago posoljenoj vodi (oko 15 minuta), a zatim narežite na male komadiće.

Sir narendajte običnom rendom.

Pripremite male posude za pečenje i počnite postavljati podlogu za buduće jelo: prvi sloj su pečurke pržene s lukom.

Zatim sastojke prelijte sa prethodno pripremljenim prelivom.

Vrh budućeg jela pospite sirom, začinite prstohvatom bibera i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

Recept 8: julienne od pečuraka kuvan u tiganju

Za one koji su probali julienne od gljiva, recept sa fotografijama pomoći će vam da shvatite korak po korak za stvaranje originalnog drugog jela u kuhinji. Kupite šumske ili farmske gljive koje će postati glavni proizvod za rad. Tehnologija se sastoji od dvije faze: odvojeno prženje luka i šampinjona, a zatim pečenje u pećnici ispod sira.

Možete detaljno proučiti recept i naučiti kako pripremiti julienne od gljiva koristeći autorske fotografije.

50 g gljiva (prikladne su bukovače, šampinjoni, lisičarke);
2 glavice luka;
150 g kisele pavlake;
2 čena belog luka;
ulje za prženje;
par grančica svježeg kopra;
sol papar;
tvrdi sir (opciono).

Šampinjoni se mogu oguliti od tankog filma na klobukima. Pečurke operite i narežite na tanke kriške. Julienne se može pripremiti sa kuhanim smrznutim gljivama ili svježim. Šampinjoni ili divlje gljive su idealni.

Pripremite kriške luka. Ne brinite da će za ovu porciju gljiva trebati 2 glavice luka - što više luka, to će julienne od gljiva biti ukusniji.

Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem. Ovaj sastojak se može preskočiti.

Sitno nasjeckajte kopar.

Zagrejte tiganj i na maloj količini ulja propržite luk.

U drugom tiganju propržite šampinjone. Prvo dodajte ulje i zagrijte. Krčkajte kriške gljiva u vlastitom soku na laganoj vatri u tiganju.

Ako gljive proizvode malo vlastitog “soka” ili vlaga brzo ispari, obavezno dodajte malo vode.

Poprženi luk sipajte u šampinjone i sve zajedno pržite još par minuta. Da biste utvrdili spremnost, možete pogledati recept za julienne od gljiva sa fotografijama.

Pečurkama dodajte pavlaku, promiješajte i dinstajte još 5 minuta.

U posljednjoj fazi dodajte bijeli luk i začinsko bilje. Važno je to učiniti na samom kraju kako bi oba sastojka uspješno otkrila svoj svježi okus i aromu.

Žulijen od pečuraka u tiganju možete preneti na tanjire i poslužiti kakav jeste.

Možete komplicirati recept i učiniti jelo originalnijim. Da biste to učinili, julienne od gljiva rasporedite u keramičke posude, pospite strugotine od sira i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 7-10 minuta. Sada znate kako pripremiti julienne od gljiva kod kuće od bilo koje gljive.

U francuskoj kuhinji julienne nije naziv jela sa pečurkama, već način rezanja hrane za dalju upotrebu. Kako bi ubrzali proces kuhanja i rezultirali jelom najnježnije konzistencije, Francuzi su cijeli svijet naučili da hranu seku na tanke trakice.

Ali kod nas se konceptu "julienne" pridaje potpuno drugačije značenje. To zovemo gljive, povrće ili meso pečeno u porcioniranoj posudi ispod kore od sira.

Julienne sa gljivama i sirom konzumira se kao toplo predjelo, servirano prije glavnog jela. Ne priprema se samo u restoranima, lako možete napraviti julienne kod kuće.

Glavni sastojci su pečurke, luk, bijeli sos i tvrdi sir. Obično koriste svježe šampinjone ili bukovače, uvijek ih ima u supermarketu. Mada, savršeni su i vrganji, lisičarke ili medarice. Da biste promijenili ukus, možete dodati piletinu, plodove mora i razne začine u julienne od gljiva.

Julienne sa pečurkama i sirom u aparatima za kokote

Ovaj recept uključuje upotrebu posebnih porcionih jela otpornih na toplinu - kokote. Izgledaju kao male tiganje ili kutlače sa dugom drškom, u kojima se julienne peče u rerni i servira na stol.

Taste Info Mushroom grickalice

Sastojci

šampinjoni – 150 g;
luk - 1 kom.;
puter – 35-40 g;
bijelo pšenično brašno - 1 žlica. l.;
mleveni muškatni oraščić – 1 prstohvat;
tvrdi sir – 60 g.

Kako skuvati julienne sa pečurkama i sirom

Pečurke dobro operite, ogulite i osušite papirnim ubrusom, narežite na tanke kriške zajedno sa peteljkama.

Luk oljuštite, operite, narežite na sitne kockice.

Sipajte biljno ulje u tiganj i dobro zagrijte. Dodajte seckane gljive i pržite na laganoj vatri dok ne iscuri sok.

Dodati seckani crni luk, dobro promešati. Po svom ukusu posolite i pobiberite mlevenim crnim biberom. Pržite dok svi sastojci ne omekšaju.

Sada počnite pripremati sos. U šerpu stavite parče putera i istopite ga, mešajući.

Dodajte pšenično brašno i odmah miješajte pjenjačom da nema grudvica.

U malom mlazu sipajte mlijeko sobne temperature, stalno miješajte i prokuhajte. Sos treba da se malo zgusne.

Maknite sa vatre i dodajte prstohvat muškatnog oraščića. Dodat će pikantnost jelu, ali oni koji to kategorički ne percipiraju mogu bez muškatnog oraščića. Začinite sos po ukusu mlevenim crnim biberom i solju, promešajte. Sve je spremno.

Pržene pečurke i luk stavite u kalupe (navedena količina sastojaka daje tri porcije). Sir narendajte na sitno rende i njime malo pospite sadržaj kokotara, promešajte.

U svaki ramekin sipajte pripremljeni sos da prekrije pečurke. Pospite preostalim rendanim sirom. Zagrijte rernu na 180 stepeni, u nju stavite kokotare na 15-25 minuta, dok kora od sira ne postane zlatna.

Teaser network

Julienne sa pečurkama je spreman u rerni, odmah pošaljite predjelo na sto. Stavite uvijač papira na dršku aparata za kokote i poslužite malu kašiku julienneu.

Julienne sa pečurkama i sirom u tartletama

Još jednostavnija verzija ovog predjela je julienne sa pečurkama i sirom u tartletama. Ove hrskave korpice možete sami napraviti od lisnatog tijesta, beskvasnog tijesta ili prhkog tijesta, ali ih je lakše kupiti u bilo kojem supermarketu. Općenito, kod kuće uvijek treba imati na lageru pakovanje tartleta samo u slučaju požara.

Sastojci:

šampinjoni - 200 g;
luk - 1 kom.;
biljno ulje - 1 kašika. l.;
pavlaka (11% masti) – 250 ml;
bijelo pšenično brašno - 1 žlica. l.;
mljeveni crni biber i sol - po vašem ukusu;
tvrdi sir - 150 g;
tartleti – 5-6 kom.

Priprema

Pečurke operite, osušite i narežite na tanke kriške.
Oguljeni i oprani luk narežite na sitne kockice.
U tiganju zagrijte biljno ulje, dodajte kockice luka i lagano pržite.
Sada luku dodajte šampinjone, promiješajte i pržite dok tekućina koja je puštena iz šampinjona potpuno ne ispari.
U tiganj sipajte kremu (masnoću birate po sopstvenom nahođenju), dodajte brašno, mleveni crni biber i so, promešajte i dinstajte dok se sos ne zgusne.
Sir narendajte na srednje ili sitno rende.
Pečurke sa lukom i sosom stavite u tartlete, obilno pospite sirom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 8-10 minuta.
Julienne sa pečurkama i kremom u tartletama je gotov, poslužite ga gostima direktno iz rerne. Korpice možete staviti na zajednički tanjir na listove zelene salate ili ih poslužiti na tanjiru svima, ukrašavajući ih narezanim svježim povrćem i začinskim biljem oko njih. Općenito, oblik serviranja juliennea u tartletima odličan je za masovne proslave, bifee i bankete.

Julienne sa pečurkama i sirom u loncima

Ako ste prvi put probali julienne u restoranu, utisak o užini koju ste pojeli može se opisati u nekoliko reči – veoma ukusno, ali malo i skupo. Kako bi bio i ukusan, ali jeftin i obilan, predlažemo da julienne sa pečurkama i sirom pripremite u loncima u vašoj omiljenoj kuhinji.

Sastojci

šampinjoni - 500 g;
luk - 2 kom.;
biljno ulje - 2-3 kašike. l.;
pavlaka (15-20% masti) – 200 ml;
mljeveni crni biber i sol - po vašem ukusu;
tvrdi sir – 250 g.

Priprema

Šampinjone operite, osušite i narežite na tanke kriške.
S luka skinite ljuske, operite i narežite na pola prstena.
U tiganju zagrijte biljno ulje, dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
Luku dodajte kriške gljiva, promiješajte i pržite dok oslobođena tekućina ne ispari.
U tiganj stavite kiselu pavlaku, posolite i pobiberite, promešajte i dinstajte 5-7 minuta. Ako je smjesa prerijetka, dodajte par kašika bijelog pšeničnog brašna da se zgusne.
Sir narendajte na sitno rende.
Dobijenu masu od pečuraka stavite u male keramičke posude i poravnajte. Odozgo pospite rendanim sirom, zatvorite tepsije poklopcima i stavite u rernu, zagrejanu na 180-190 stepeni, 15 minuta.
5 minuta prije spremnosti skinite poklopce sa lonaca da dobijete zlatnu koru od sira.
Pre serviranja, lagano nasjeckajte ukusni julienne u loncu sa provansalskim začinskim biljem.

Ostali oblici serviranja juliennea

U lepinji

Baš kao i u tartletima, julienne se često pravi u malim lepinjama. Da biste to učinili, oštrim nožem odrežite bazu peciva i uklonite mrvicu. Zatim napunite dobijene kalupe filom od pečuraka i sosom, pospite sirom i stavite u rernu na 7-10 minuta.

U korpama za krompir

Julienne možete kuhati u korpama za krompir.
Da biste to učinili, uzmite čiste, neoštećene gomolje, temeljito ih isperite, bez guljenja. Izrežite 1/3 krompira, od preostalog dela oštrim nožem uklonite sredinu, ostavljajući na zidovima debljinu od 5-7 mm. Ako ih ne upotrebite odmah, stavite ih u vodu da ne potamne.
Kada su šampinjoni sa lukom i sosom gotovi, u krompir stavite komadić putera, zatim pečurke, stavite u posudu za pečenje ili u pleh da budu postojane i stavite u rernu na 15 minuta.
Zatim izvadite, pospite rendanim sirom i pecite još 15-20 minuta dok ne bude gotovo.
Prilikom serviranja svaki julien u korpici krompira prelijte otopljenim puterom.

U klobukima gljiva

Slično, možete pripremiti julienne u klobukima gljiva. Naravno, to će zahtijevati velike šampinjone. U ovom slučaju ćete morati malo duže da radite, nije kao da vadite tartlete iz pakovanja i punite ih. Klobuk pečuraka je potrebno pravilno pripremiti.
Operite šampinjone i skinite gornji sloj kore sa klobuka. Odrežite peteljke i prstima pritisnite klobuke iznutra dajući im dublji oblik.
Krakove pečuraka sitno iseckati, propržiti zajedno sa lukom, preliti sosom i dinstati dok se ne zgusne.
Dobijenom smesom napunite klobuke pečuraka, na vrh stavite malo rendanog sira i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 15 minuta.

Brza opcija

Kada nema aparata za kokot, nema tartleta, nema lonaca, a ne želite da se zamarate sa lepinjama, krompirom i klobukima pečuraka, postoji i julienne opcija za takve slučajeve.
U tiganju na puteru propržite seckane šampinjone i luk.
Posebno umutiti 2-3 jaja, pomešati sa čašom kisele pavlake, posoliti i pobiberiti i dobijenu smesu sipati u sadržaj tiganja ili keramičkog kalupa.
Po vrhu pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu na 10 minuta. Važno je da drška tiganja nije plastična ili drvena.
Izvadite iz rerne i pospite julienne svežim seckanim začinskim biljem.

Savjeti za kuhanje

Prilikom serviranja gotov julienne možete ga posuti svježim, sitno sjeckanim koprom, peršunom ili ruzmarinom.
Za pripremu juliennea možete koristiti ne samo svježe gljive, već i smrznute, konzervirane i sušene.
Ako se julienne servira u aparatu za kokote, stavlja se na ravan tanjir. Prilikom serviranja u loncima koristite drvena postolja.
Da julienne u aparatima za kokote ne bi zagorio, stavljaju se na lim za pečenje s vodom (dovoljna je razina od 0,5 cm)
Prije punjenja kokotovih činija julienneom, preporučuje se da unutrašnjost namažete puterom.

Važno je zapamtiti da je julienne delikatno jelo. Ako ćete nečim diverzificirati fil od gljiva, to bi trebala biti mekana hrana - bijela piletina, riba, šunka, patlidžan, tikvice, paradajz.

Julienne je jelo koje je, zahvaljujući svom delikatnom, prijatnom ukusu, osvojilo srca mnogih. Zapravo, julienne u Francuskoj je bio način da se prave tanke kriške, samo 2 mm, duge oko 6 cm. U to vrijeme nije postojalo jelo s tim imenom, ali je postojalo slično i zvalo se “cocotte”, otuda i ime. posude u kojoj se priprema - kokotara.

Postoji mnogo opcija s raznim sastojcima, ali julienne od gljiva može se smatrati nekom vrstom klasika. Ovo toplo predjelo je prilično jednostavno za pripremu, ali krajnji rezultat ima nenadmašan ukus i miris. Evo nekoliko savjeta o tome kako julienne.

Prvo, svi sastojci moraju biti pravilno narezani. Ovo je jedna od glavnih komponenti na putu do ukusnog jela. Pečurke se režu na tanke trakice ili sitne kockice, povrće, zavisno od vrste, na kolutove ili tanke trakice. Bolje je prethodno skuhati mesne proizvode, narezati ih na isti način kao i ostale komponente - vrlo tanko.

Drugo, za pripremu jela pogodne su sljedeće vrste gljiva: šampinjoni, vrganji, lisičarke.

Treće, julienne će imati neugodan gorak okus ako se luk u njemu dobro proprži, pa ga treba skloniti sa vatre čim postane providan.

Četvrto, kada dodajete mesne komponente u julienne od gljiva, vodite računa da imaju meku i nježnu strukturu. Odlična opcija bi bila piletina, nesuha riba, šunka i škampi.

Peto, nemojte zanemariti takvu komponentu kao što je sir. Mora da ga ima mnogo. Najprikladnije vrste sireva za julienne su Gruyère, Emmental i Gouda. Sve se savršeno tope. Ako želite hrskavu koricu, pomiješajte rendani sir sa sitno mljevenim prezlama.

Glavna tajna ukusnog i nježnog juliennea je sos. Najbolja opcija je klasični bešamel sos. Može se dodati u tiganj nakon što su sastojci isprženi ili sipati direktno u aparate za kokote.

Nakon što ste se upoznali s teorijskim dijelom, vrijeme je da počnete vježbati i pripremati julienne od gljiva. Prvo pripremimo sos.

Bešamel sos

Sastojci: puter (100 gr.), so, pšenično brašno (3 kašike), mleko (800 gr.).

Priprema. U šerpi otopite puter. Posebno pržite brašno dok ne porumeni. Pomiješajte puter sa brašnom i ulijte mlijeko u posudu, posolite. Dobro umutite i pustite da proključa. Skinite s vatre prije nego što sos proključa. Po želji dodajte svoje omiljene začine, sir ili bijelo vino.

Nakon što je sos spreman, možete pristupiti samoj pripremi juliennea od gljiva.

Mushroom julienne

Sastojci: pola kilograma šampinjona, dva luka, biljno ulje, jedna pileća prsa, tvrdi sir (300 gr.), peršun ili bilo koje drugo začinsko bilje, biber, so.

Priprema. Operite i narežite šampinjone na trakice, a piletinu na tanke trakice. Isjeckajte luk. U to ulijte malo biljnog ulja, dodajte luk i pržite dok luk ne postane providan, dodajte pečurke i piletinu, pržite još 5 minuta (miješajući).

Smjesu stavite u činije za kokot, napunite ih do 2/3, prelijte bešamel sosom i obilno pospite naribanim sirom. Stavite kokotare u rernu i pecite 10 minuta na visokoj (220 stepeni) temperaturi. Gotov julienne od gljiva pospite začinskim biljem. Poslužite vruće.

Julienne možete kuhati ne samo u pećnici, već iu fritezi ili mikrovalnoj pećnici. Da skuhate julienne u mikrotalasnoj pećnici, podesite 600 i podesite tajmer na 11 minuta. Nakon tog vremena uključite način rada "grill" i kuhajte dok se ne pojavi ukusna zlatna korica. Za kuvanje u fritezi stavite šerpe na donju rešetku i kuhajte oko 20 minuta.

Svako jelo može biti posebno, čak i ako ne sadrži neke čudesne ili egzotične sastojke. Žulijen sa pečurkama je jedno od ovih jela, prilično je jednostavno za pripremu, potrebno vam je malo sastojaka za kuvanje, a jelo se priprema veoma brzo.

U ovom članku ćemo vam reći kako pripremiti iznenađujuće jednostavno, ali u isto vrijeme ukusno jelo pod nazivom "Julienne sa gljivama".

Često se dešavaju situacije kada gosti iznenada stignu neočekivano. Morate ih nečim nahraniti, ali nemate vremena za dugo kuhanje. Možete, naravno, otići do najbliže prodavnice. Kupite kilogram knedli i skuhajte ih.

Svi gosti će ostati puni, ali jedva zadovoljni. Bilo bi mi neprijatno da dođem kod osobe i pojedem knedle, koje već vadim iz frižidera svaki dan. Ali, s druge strane, ne bih došao u posjetu bez upozorenja… Ali to sada nije o tome.

Dakle, vaš zadatak je da brzo i ukusno nahranite svoje novopridošle goste ili pripremite jelo za svog muža, koji je ranije došao kući. Stoga morate nešto brzo pripremiti. Tu će vam pomoći jedno iznenađujuće jednostavno i ukusno jelo - julienne sa pečurkama.

Julienne recept

Pečurke – 200 grama
Luk – 1 srednji komad
Pavlaka – 4 kašike
Sir – 100 grama

Sada o odabiru proizvoda. Najbolje je koristiti šampinjone, jer se lako obrađuju i od njih nema opasnosti od trovanja. U krajnjem slučaju, ako nemate šampinjone, možete ih zamijeniti gljivama bukovača, ili još bolje, jestivim gljivama prikupljenim u šumi vlastitim rukama. Obavezno birajte svježe gljive, inače se jelo može pokvariti.

Morate odabrati luk srednje veličine. Ako je gorak, što se ne može isključiti, stavite ga u hladnu vodu na deset minuta. Ako gorak okus i dalje ostane, stavite ga ponovo, ali samo u novu hladnu vodu. Luk mora biti srednje veličine. Uzgred, možete koristiti i crveni luk, retko je uopšte gorak, čak se naziva i „slatki luk“.

Pavlaku birajte po svom ukusu, najvažnije je opet da je svježa.

Ali treba biti oprezan i pri odabiru sira. Obratite pažnju ne samo na svoje preferencije, već i na to da nema gorak ukus. Trebao bi da bude čvrst i malo slan, ali sir možete u potpunosti prilagoditi svom ukusu.

Kada su svi proizvodi odabrani, a vjerovatno ste primijetili da je potrebno samo malo, možete pristupiti pripremi jela. Naravno, prešutjeli smo banalne stvari poput soli, bibera i drugih začina, ali sve to koristite samo po svojoj želji i preferencijama.

Kuvanje juliennea sa pečurkama

1 2 3

Prije svega, morate oprati i oguliti gljive, ako je potrebno, i narezati ih. Možete je narezati na nekoliko načina - možete je narezati na kriške, isjeći gljivu na nekoliko dijelova ili na male kriške.
Ogulite luk i narežite ga na sitne kockice. Zatim stavite tiganj na šporet, dodajte malo suncokretovog ulja i zagrejte. Kada se tiganj zagrije, pržite luk nekoliko minuta dok ne dobije zlatnu boju.
U posudi pomiješajte šampinjone i pavlaku, pa dodajte luk. Sve ovo treba pobiberiti i posoliti po svom ukusu.
Dobivenu mješavinu kisele pavlake, luka i šampinjona treba staviti u posudu za pečenje. Zovu se proizvođači kokota, ali ako ih nema, onda možete koristiti bilo koji oblik koji se može staviti u pećnicu.
Sir naribajte i pospite po vrhu posude.
Dobijenu posudu stavite u rernu i uključite je, podesite temperaturu na 160-170 stepeni.
Julienne sa pečurkama potrebno je 30 minuta za pripremu povremeno proveravajte da li je vaše jelo spremno.