সেদ্ধ বাঁধাকপি থেকে স্টাফিং। বাঁধাকপি এবং ডিম দিয়ে ভাজা পাই
মাঝখানে শুকনো খামির ঢেলে দিন। রুটি মেকারে বালতি রাখুন এবং "ময়দা" মোড সেট করুন (আমার কাছে 1 ঘন্টা 30 মিনিট আছে)। যদি হাত দিয়ে ময়দা মাখানো হয়: একটি পাত্রে ময়দা চেলে নিন, একটি কূপ তৈরি করুন। খামির, লবণ, চিনি ঢালা এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। ময়দা দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে গরম জলে ঢেলে, ময়দা মেশান। একটি দৃঢ়, নন-স্টিকি ময়দা মাড়িয়ে নিন। এটি ছেড়ে দিন, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে, একটি উষ্ণ জায়গায় 1 ঘন্টার জন্য উঠতে হবে।
বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন, এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ রাখুন, 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর বাঁধাকপি, মিশ্রণ, লবণ, মশলা, পেপারিকা এবং কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
সমাপ্ত ময়দা নিচে ঠক্ঠক্ শব্দ, 16-18 অংশে বিভক্ত। ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি টেবিলে, ময়দার প্রতিটি অংশ থেকে একটি কেক তৈরি করুন, যার মাঝখানে 1 টেবিল চামচ ভরাট রাখুন।
সূর্যমুখী তেল দিয়ে গরম করা একটি ফ্রাইং প্যানে পাইগুলি মাঝারি আঁচে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
বাঁধাকপি এবং ডিমের সাথে সুস্বাদু এবং লাল ভাজা পাইগুলি টক ক্রিম দিয়ে গরম পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। ঠাণ্ডা পরিবেশন করার সময় এই পাইগুলি ঠিক ততটাই সুস্বাদু।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!
ধাপ 1: ময়দার জন্য ক্রিমি-দুধের মিশ্রণ প্রস্তুত করুন।
একটি কাটিং বোর্ডে মাখন রাখুন এবং রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করে ছোট ছোট টুকরো করুন।
তারপরে একটি ছোট সসপ্যানে দুধ ঢেলে দিন এবং গুঁড়ো করা মাখন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। আমরা ধারকটিকে মাঝারি আঁচে রাখি এবং একটি টেবিল চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকি, সমস্ত উপাদানগুলিকে একজাতীয় মিশ্রণে আনুন। শেষে, বার্নারটি বন্ধ করুন এবং রান্নাঘরের ট্যাকের সাহায্যে প্যানটিকে একপাশে রাখুন। বাটারমিল্কের মিশ্রণটি নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 2: ময়দা প্রস্তুত করুন।
একটি চালুনিতে ময়দা ঢেলে একটি মুক্ত গভীর বাটিতে চেলে নিন। উপাদানটি অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য, আরও বায়বীয় হয়ে উঠতে এবং গলদ ছাড়াই এটি করতে হবে। এই ক্রিয়াটির জন্য ধন্যবাদ যে আমাদের ময়দা লোহিত এবং খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
ধাপ 3: পাই ময়দা প্রস্তুত করুন।
ক্রিম-দুধের মিশ্রণ ঠান্ডা হয়ে গেলে অন্য একটি গভীর বাটিতে ঢেলে দিন। একটি ছুরি ব্যবহার করে, ডিমের খোসাগুলি ভেঙে দিন এবং একই পাত্রে প্রোটিন সহ কুসুম ঢেলে দিন। একটি মিশুক ব্যবহার করে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে সবকিছু বীট করুন।
এবার একটি তৃতীয় গভীর বাটিতে ঢেলে দিন 2 চশমা sifted ময়দা এবং অবিলম্বে শুকনো খামির যোগ করুন. আমরা একটি পাতলা স্রোতে তরল ভর প্রবর্তন করি এবং একই সাথে উন্নত সরঞ্জাম দিয়ে সবকিছুকে মারতে থাকি, তবে ইতিমধ্যে কম গতিতে যাতে মিশ্রণটি বিভিন্ন দিকে স্প্রে না হয়। যখন পাত্রের বিষয়বস্তুগুলি সান্দ্র হতে শুরু করে, আমরা ক্রমাগত ময়দা যোগ করে পরিষ্কার হাতে ময়দা মাখাতে থাকি। আমাদের একটি ইলাস্টিক ঘন ভর পাওয়া উচিত যা আঙ্গুলের সাথে আটকে থাকবে না। গুরুত্বপূর্ণ:আপনার ময়দা খুব বেশি মাখতে হবে না, কারণ এটি বেশ শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং এর ফলে, বেক করার পরে, পাইগুলিকে রুক্ষ এবং স্বাদহীন করে তুলবে।
শেষে, আমরা ময়দা থেকে একটি বল তৈরি করি, এটি একটি কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখি। 1 ঘন্টার জন্য. এই সময়ের মধ্যে, এটি বৃদ্ধি করা উচিত 2-3 বার. এবং যখন আমরা ফিলিং প্রস্তুত করি।
ধাপ 4: মুরগির ডিম প্রস্তুত করুন।
একটি পরিষ্কার ছোট সসপ্যানে ডিম রাখুন এবং ঠান্ডা চলমান জল দিয়ে সম্পূর্ণভাবে ঢেকে দিন। আমরা ধারকটি একটি বড় আগুনে রাখি এবং তরল ফুটতে অপেক্ষা করি। অবিলম্বে যে পরে, আমরা pinpoint 10 মিনিটএবং শক্ত সেদ্ধ ডিম সিদ্ধ করুন।
নির্ধারিত সময়ের পরে, বার্নারটি বন্ধ করুন এবং রান্নাঘরের ট্যাকের সাহায্যে প্যানটি নিন এবং ঠান্ডা জলের স্রোতের নীচে সিঙ্কে এটিকে পুনরায় সাজান। মনোযোগ:উপাদানগুলি অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণরূপে থাকতে হবে, অন্যথায় তাদের থেকে শেলটি অপসারণ করা বেশ কঠিন হবে, আমরা এটি হাতে করব।
শেষে, খোসা ছাড়ানো ডিমগুলি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং একটি ছুরি দিয়ে কিউব করে কেটে নিন। একটি বিনামূল্যে প্লেট মধ্যে চূর্ণ উপাদান ঢালা এবং কিছু সময়ের জন্য একপাশে ছেড়ে।
ধাপ 5: বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন।
আমরা চলমান গরম জলের নীচে বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলি এবং একটি কাটিয়া বোর্ডে ছড়িয়ে দিই। একটি ছুরি ব্যবহার করে, সবজিটি কেটে নিন এবং তারপর একটি মাঝারি পাত্রে ঢেলে দিন।
ধাপ 6: পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন।
একটি ছুরি ব্যবহার করে, ভুসি থেকে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং তারপরে চলমান গরম জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। আমরা একটি কাটিয়া বোর্ডে উপাদান ছড়িয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কিউব মধ্যে কাটা। একটি পরিষ্কার প্লেটে কাটা পেঁয়াজ ঢেলে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
ধাপ 7: পাই ফিলিং প্রস্তুত করুন।
একটি মাঝারি সসপ্যানে সাধারণ ঠান্ডা জল ঢেলে দিন যাতে এটি পাত্রে ঠিক অর্ধেক ভরাট করে এবং একটি বড় আগুনে রাখে। মনোযোগ:তরলটি দ্রুত ফুটতে, একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন।
এটি ঘটলে, হালকাভাবে জল যোগ করুন এবং বার্নারটি বেঁধে দিন। এর পরে, সাবধানে কাটা বাঁধাকপি এখানে ঢেলে দিন এবং এটি রান্না করুন 5 মিনিটযতক্ষণ না এটি নরম হয়।
এর পরপরই, বার্নারটি বন্ধ করুন এবং রান্নাঘরের গ্লাভসের সাহায্যে প্যানটি নিন এবং এর বিষয়বস্তু একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে সিঙ্কে ঢেলে দিন। আমরা সেদ্ধ বাঁধাকপিকে আপাতত একপাশে রেখে দিই, যাতে অতিরিক্ত তরল এটি থেকে বের হয়ে যায়।
একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন। ভালোভাবে গরম হয়ে এলে এখানে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ঢেলে দিন। সময়ে সময়ে, একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়তে, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত উপাদানটি ভাজুন।
তারপরে আমরা এখানে সিদ্ধ বাঁধাকপি ছড়িয়ে দিই এবং ভরাট প্রস্তুত করতে থাকি। আমরা সবকিছু ভাজা আরও 6-8 মিনিটএবং তারপর বার্নার বন্ধ করুন। শেষে, প্যানে কাটা সেদ্ধ ডিম, সেইসাথে লবণ এবং স্বাদমতো তাজা কালো মরিচ যোগ করুন। একটি কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, সবকিছু আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং পাই তৈরিতে এগিয়ে যান।
ধাপ 8: বাঁধাকপি এবং ডিমের পায়েস রান্না করুন।
যখন ময়দা বেড়ে যায় এবং আকারে বৃদ্ধি পায়, আমরা এটিকে রান্নাঘরের টেবিলে স্থানান্তর করি, অল্প পরিমাণে ময়দা দিয়ে চূর্ণ করি। একটি ছুরি ব্যবহার করে, মোট ভর থেকে ছোট ছোট টুকরো কেটে নিন (যেমন আপনি পাই দেখতে চান) এবং পাই তৈরি করতে শুরু করুন।
আমরা প্রতিটি অংশকে পরিষ্কার হাত দিয়ে একটি বলের মধ্যে রোল করি এবং তারপরে, একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে, এটিকে একটি বেধ সহ একটি সমতল বৃত্তে রোল করি। 1 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। মনোযোগ:আপনি শুধু আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখাতে পারেন।
প্রতিটি কেকের উপর রাখুন ভরাট 1-1.5 টেবিল চামচএবং তারপর প্রান্তগুলি চিমটি করুন যাতে ডিম সহ বাঁধাকপি ভিতরে থাকে। এটা বিভিন্নভাবে করা সম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতি তৈরি করতে প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন। একটি ব্যাগ দিয়ে কেন্দ্রে ময়দা সংগ্রহ করার এবং সিমগুলিকে ভালভাবে টিপুন যাতে বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন সেগুলি ছড়িয়ে না পড়ে। সাধারণভাবে, আমরা আপনার পছন্দ মতো পাই তৈরি করি।
সবকিছু প্রস্তুত হলে, চুলা চালু করুন এবং এটি একটি তাপমাত্রা পর্যন্ত গরম করুন 180 ডিগ্রী. আমরা বেকিং পেপার দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে রাখি এবং পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে এর পৃষ্ঠকে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করি। এখন পাইগুলি একে অপরের থেকে প্রায় দূরত্বে সীম করে রাখুন 2-2.5 সেন্টিমিটারএবং ক্ষমতা মাঝারি সেট করুন। বেকিং জন্য রান্না 30-40 মিনিটযতক্ষণ না পৃষ্ঠে একটি লাল রঙ দেখা যায়। শেষে, ওভেনটি বন্ধ করুন এবং রান্নাঘরের গ্লাভসের সাহায্যে বেকিং শীটটি বের করুন এবং একপাশে রাখুন। পায়েস সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 9: বাঁধাকপি এবং ডিম দিয়ে পাই পরিবেশন করুন।
পাইগুলি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলিকে একটি বিশেষ প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং চা বা কফির সাথে ডিনার টেবিলে পরিবেশন করুন। তারা কত সুস্বাদু এবং সুগন্ধি! ভরাট নিজেই মূল্য কি! আপনি আপনার কর্মীদের কাজ করতে এবং চিকিত্সা করার জন্য এই জাতীয় পেস্ট্রিগুলি সহজেই আপনার সাথে নিতে পারেন, বা আপনি বাচ্চাদের স্কুলে রাখতে পারেন যাতে তারা তাদের বন্ধুদের খুশি করতে পারে।
সবার ক্ষুধা!
একটি সোনার ভূত্বক সঙ্গে pies করতে, তারা বেকিং আগে একটি পেটানো ডিম সঙ্গে greased করা যেতে পারে;
ডিম এবং বাঁধাকপি ছাড়াও, ভাজা সসেজ ভর্তি যোগ করা যেতে পারে;
সুস্বাদু ময়দা তৈরি করতে সর্বোচ্চ গ্রেড, সূক্ষ্ম ভুনা এবং বিশ্বস্ত ব্র্যান্ডের গমের আটা ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
প্রজন্ম থেকে প্রজন্ম, প্রিয় বেকিং রেসিপি প্রায় প্রতিটি পরিবারে পাস করা হয়। বাঁধাকপির পাই আজও অনেকের প্রিয় উপাদেয়। বাঁধাকপি দিয়ে পাই জন্য ভরাট খুব সুস্বাদু এবং বেশ সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। মূল উপাদানগুলি হল এক টুকরো সুখ, এক চিমটি ভালবাসা এবং এক টুকরো দয়া।
মেঝে দেওয়া হয় শেফকে
একটি খুব সুস্বাদু বাঁধাকপি পাই ভরাট প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র উচ্চ মানের এবং তাজা পণ্য চয়ন করা ভাল। এই উদ্দেশ্যে, গৃহিণীরা প্রধানত সাদা বাঁধাকপি ব্যবহার করেন, যদিও কেউ কেউ ফুলকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং এমনকি ব্রোকলি দিয়ে পাই রান্না করতে পরিচালনা করেন।
সাদা বাঁধাকপি ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাণ্ডার হিসাবে বিবেচিত হয়। উপরন্তু, এটি এর কম ক্যালোরি সামগ্রী দ্বারা আলাদা করা হয়। এবং যদি আপনি এটি খামিরবিহীন ময়দার সাথে একত্রিত করেন তবে আপনি কেবল আপনার প্রিয় প্যাস্ট্রিগুলি উপভোগ করতে পারবেন না, তবে অতিরিক্ত পাউন্ডও পাবেন না।
কয়েকটি সহজ টিপস আপনাকে আপনার স্বাভাবিক বাঁধাকপি পাইকে একটি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত করতে সহায়তা করবে:
- বাঁধাকপি তাজা হতে হবে এবং একটি সামান্য সবুজ আভা আছে.
- নীচের কাটার দিকে মনোযোগ দিন: আপনি যদি দেখেন যে এটিতে পর্যাপ্ত পাতা নেই, তবে বাঁধাকপিটি ইতিমধ্যে একটি বাজারযোগ্য চেহারা দেওয়ার জন্য খোসা ছাড়িয়ে গেছে।
- Sauerkraut হল অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের প্যান্ট্রি। এই জাতীয় ভরাট দিয়ে বেক করা কেবল সুস্বাদু এবং সুগন্ধিই নয়, ভিটামিন সি এর প্রতিদিনের প্রয়োজনে শরীরকে সমৃদ্ধ করে।
- অতিরিক্ত রস পরিত্রাণ পেতে ব্যবহারের আগে Sauerkraut পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নিতে হবে।
- তাজা বাঁধাকপি একটি ছুরি দিয়ে কাটা বা একটি খাদ্য প্রসেসরে কাটা যেতে পারে।
- মূলত, টমেটো সসে স্টিউড বাঁধাকপি ভরাটের জন্য ব্যবহার করা হয়।
- বাঁধাকপির তাপ চিকিত্সার সময় ভরাটকে সোনালি রঙ দিতে, এক চিমটি হলুদ যোগ করুন।
- গাজর এবং পেঁয়াজ বাঁধাকপির অপরিবর্তনীয় সহযোগী, তাই এই বাদামী শাকসবজি প্রধান উপাদানের সাথে একত্রিত করতে দ্বিধা বোধ করুন।
- বিভিন্ন স্বাদের জন্য, বাঁধাকপি ডিম, ভাত, আচার বা ভাজা মাশরুম, মাংসের ফিললেট, সসেজ পণ্য, পনির, ছাঁটাই ইত্যাদির সাথে মেশানো যেতে পারে।
বাড়িতে বেকিং জন্য বাঁধাকপি স্টাফিং
অনেক গৃহিণী যারা সবেমাত্র তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা শুরু করছেন তারা কীভাবে বাঁধাকপির পাইয়ের জন্য ভরাট প্রস্তুত করবেন সে বিষয়ে আগ্রহী। আপনি ইতিমধ্যে উপাদান নির্বাচন প্রধান দিক জানেন। এখন এটি ভরাট প্রস্তুত করার দক্ষতা আয়ত্ত করা অবশেষ। আজ আমরা একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী বেক করার জন্য সাদা বাঁধাকপি ভর্তি প্রস্তুত করব। এই ধরনের ভরাট পাফ, খামির, সমৃদ্ধ, জেলিযুক্ত এবং খামিরবিহীন ময়দার সাথে নিখুঁত সামঞ্জস্যপূর্ণ।
যৌগ:
- স্থল গোলমরিচ;
- 0.1 লিটার ফিল্টার করা জল;
- ½ চা চামচ সূক্ষ্ম দানাদার লবণ;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- ½ চা চামচ হলুদ;
- 1 পিসি। গাজর;
- নরম মাখন - 50-60 গ্রাম;
- 3-4 স্ট. l পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল।
রান্না:
গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দ: একটি ভোজন রসিকদের আনন্দ
অনেক গৃহিণী বাঁধাকপি এবং ডিমের পাইগুলির জন্য ভরাট বেছে নিতে পছন্দ করেন, যার রেসিপিটি খুব সহজ। Blanched, stewed, sauerkraut বা ভাজা বাঁধাকপি পাই পূরণের জন্য উপযুক্ত। আপনি কিমা করা মাংস বা ভাজা মাশরুম দিয়ে ডিম এবং বাঁধাকপি ভরাটের স্বাদ পরিপূরক করতে পারেন। আমাকে বিশ্বাস করুন, সমাপ্ত থালা খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধি চালু হবে।
যৌগ:
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।;
- সাদা বাঁধাকপি 0.5 কেজি;
- মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ;
- গলিত মাখন - 50-60 গ্রাম।
রান্না:
সুগন্ধি বাড়িতে তৈরি পেস্ট্রি জন্য সূক্ষ্ম ভরাট
আপনি যদি আপনার পরিবারকে আনন্দদায়কভাবে বিস্মিত করতে চান তবে বাঁধাকপি এবং মাশরুম ভরাট দিয়ে পাই তৈরি করার চেষ্টা করুন। আপনি যে কোনও তাজা মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন, তবে প্রথমে সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং কেটে ফেলতে হবে, স্টেম থেকে ক্যাপটি আলাদা করতে হবে।
যৌগ:
- বাঁধাকপি - 1 মাথা;
- 0.3 কেজি তাজা মাশরুম;
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ পরিশোধিত তেল;
- রসুনের লবঙ্গ - 2-3 পিসি।;
- মরিচের মিশ্রণ;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- লবণ.
রান্না:
বাঁধাকপি পাই সবসময় রাশিয়ায় বিখ্যাত হয়েছে। প্রায় প্রতিটি গৃহিণীরই ময়দা তৈরির তার প্রিয় রেসিপি রয়েছে। পরিবর্তনের জন্য, আপনি বাঁধাকপি ভর্তি অন্যান্য সবজি, সিদ্ধ সিরিয়াল, ডিম, মাশরুম, সসেজ এবং এমনকি prunes এর টুকরা যোগ করতে পারেন। আপনি যদি পরীক্ষাগুলি পছন্দ করেন তবে পাইগুলির জন্য ফিলিংস প্রস্তুত করার জন্য এই বিকল্পগুলি কেবল আপনার জন্য। আপনার খাবার উপভোগ করুন!
বাঁধাকপি সঙ্গে pies জন্য ভরাট সবসময় সবচেয়ে জনপ্রিয়, খুব সুস্বাদু, সরস, সবার দ্বারা প্রিয় হবে। শরত্কালে বাড়িতে তৈরি প্যাস্ট্রিগুলির বিশেষত চাহিদা রয়েছে এবং যখন আপনার সাইট থেকে বাঁধাকপি এমনকি সাউরক্রটও সময়মতো আসে, আমি বেক করতে চাই না।
বাঁধাকপি ভরাটের জনপ্রিয়তা কারণ ছাড়াই নয়, কারণ এটি এমন একটি বাজেটের সবজি, পাশাপাশি এটি খুব দরকারী এবং আপনি যা চান তার সাথে এই জাতীয় ভরাট মিশ্রিত করতে পারেন। বাঁধাকপি মাংস এবং অন্যান্য বিভিন্ন শাকসবজির সাথে ভাল যায়। আমার দাদি এমনকি বাঁধাকপি এবং আপেল দিয়ে পাই বেক করেছিলেন - সুস্বাদু, আমি আপনাকে বলছি, অসাধারণ।
বাঁধাকপির পাইয়ের জন্য কীভাবে স্টাফিং তৈরি করবেন
অবশ্যই, বাঁধাকপি বাঁধাকপি ভিন্ন। আমি কেবল সাদা বাঁধাকপি সম্পর্কে কথা বলছি, যেহেতু এটি থেকে ভরাট তৈরি করার প্রথাগত। গ্রীষ্মের প্রথম দিকে বাঁধাকপি বেশি রসালো, তবে এতে ভিটামিন কম থাকে। শুধুমাত্র পাইয়ের জন্যই নয়, গাঁজন করার জন্যও সেরা হল মধ্য-দেরী স্লাভা, অনেক লোক তাকে জানে এবং ভালবাসে। তার বাঁধাকপির মাথা বড়, ঘন, অংশে প্রায় সাদা।
আপনার পাইয়ের স্বাদ কেবল বাঁধাকপি এবং সংযোজনগুলির ধরণের উপর নয়, সবজি কাটার পদ্ধতির উপরও নির্ভর করবে। হ্যাঁ, এই মুহূর্তটি মিস করবেন না। বাঁধাকপির স্কোয়ার এবং বাঁধাকপির একটি মাথা পাতলা করে কাটা "নুডুলসে" থেকে নিজেকে ভরাট করার চেষ্টা করুন। আপনি এখনই পার্থক্য অনুভব করবেন।
"রেস্তোরাঁর মতো" বাঁধাকপি কাটার জন্য, পাতলা এবং আপনার আঙ্গুলগুলি না কেটে, আপনি দুটি ব্লেড সহ একটি বিশেষ শ্রেডার ব্যবহার করতে পারেন, যা আপনার কাজকে আরও সহজ করে তুলবে।
আমাদের ভরাট প্রস্তুতির পদ্ধতিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কেউ পাইতে টাটকা বাঁধাকপি পছন্দ করেন, কেউ সাউরক্রাউট। আমি শুধু পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা বাঁধাকপি পছন্দ করি, কিন্তু আমার মা সাধারণভাবে কাঁচা বাঁধাকপি রাখেন, ফুটন্ত পানি দিয়ে সামান্য ঢেলে দেন। আমি আজ আপনাদের কিছু পদ্ধতি ও রেসিপি বলব। যাইহোক, আপনি উভয় ভিতরে এবং বাইরে ভর্তি বাঁধাকপি রান্না করতে পারেন, এটা সবসময় সুস্বাদু সক্রিয় আউট.
বাঁধাকপি এবং ডিম সঙ্গে pies জন্য স্টাফিং
এটি ঘরানার একটি ক্লাসিক বলা যেতে পারে। সবচেয়ে সুস্বাদু ভরাট যে সবাই পছন্দ করে, ভাল, বা প্রায় সবাই।
আমরা নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করব:
- বাঁধাকপি এর মাঝারি কাঁটা
- দুটি শক্ত সিদ্ধ ডিম
- ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল
- মাঝারি আকারের বাল্ব
- আপনার পছন্দের লবণ এবং মরিচ
কীভাবে ফিলিং প্রস্তুত করবেন:
এটি ভাজা এবং বেকড পাই, এমনকি স্টাফড বাঁধাকপি পাই উভয়েই রাখা যেতে পারে। বাঁধাকপি পাতলা করে কেটে নিন, পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। আমরা অধ্যবসায় ছাড়াই একসাথে সবকিছু মনে রাখি এবং তেল দিয়ে উত্তপ্ত একটি ফ্রাইং প্যানে রাখি। অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, যদি আপনি ভাজা পছন্দ না করেন তবে আপনি আঁচ কমিয়ে আঁচ করতে পারেন। তারপরে সবজিতে কাটা ডিম যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
একটি প্যানে বাঁধাকপি এবং মাংস সঙ্গে pies জন্য স্টাফিং
এই বিকল্পটি পুরুষদের জন্য আরও মজাদার, যারা বেশিরভাগ অংশে বাঁধাকপির পাইগুলিকে অসার খাবার হিসাবে বিবেচনা করে।
আমরা নিম্নলিখিত পণ্য গ্রহণ করব:
- বাঁধাকপি এর ছোট কাঁটা
- আধা কেজি যে কোনো মাংস, কলিজা খেতে পারেন, তাও সুস্বাদু হবে
- দুটি বাল্ব - শালগম
- ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল
- আপনার স্বাদ মত মশলা সঙ্গে লবণ
কিভাবে রান্না করে:
মাংস ধুয়ে নিন এবং হালকা নোনতা জলে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। যখন এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়, এটি নরম হয়ে যায়, আমরা এটি বের করি, এটি শুকিয়ে ফেলি এবং এটি একটি মাংস পেষকদন্তে মোচড় দিই।
ইতিমধ্যে, বাঁধাকপিটি পাতলা করে কেটে নিন, অর্ধেক রিংয়ে কাটা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত করুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন যাতে বাঁধাকপি খাস্তা হয়। আপনার প্রয়োজন মতো লবণ এবং মরিচ।
পরবর্তী, শেষ পর্যায়ে বাঁধাকপি এবং সেদ্ধ কিমা মেশানো হয়। এটি সমানভাবে পেতে আপনাকে ভালভাবে নাড়তে হবে। কিছু মানুষ যেমন একটি ভরাট তাজা গুল্ম যোগ করতে চান।
বাঁধাকপি এবং চাল সঙ্গে pies জন্য স্টাফিং
আমরা নিম্নলিখিত পণ্য ব্যবহার করব:
- বাঁধাকপি আধা কেজি
- একশত বিশ গ্রাম চাল
- লবণ এবং মরিচ আপনার স্বাদ
- একটি ছোট গাজর
- একটি পেঁয়াজ
এই স্টাফিং কিভাবে প্রস্তুত করবেন:
শুরুতে, রান্না হওয়া পর্যন্ত চালটি সিদ্ধ করুন, যাতে এটি কিছুটা স্যাঁতসেঁতে হয়, তারপর ভরাটটি চূর্ণবিচূর্ণ এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে। বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করে একটি প্যানে বেশ খানিকটা ভাজুন, সাথে সাথে কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। ভাজার পর চাল ও সাথে সাথে লবণ মিশিয়ে নিন।
sauerkraut pies জন্য স্টাফিং
সত্যি বলতে, আমি তাজা বাঁধাকপির সাথে পাই বেশি পছন্দ করি, তবে কেউ কেউ এটি পছন্দ করে। যাইহোক, আপনি যদি খুব বেশি টক ভরাট না চান তবে বাঁধাকপি ভিজিয়ে রাখুন বা অন্তত কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
আমরা নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করব:
- দুইশ গ্রাম sauerkraut
- মাঝারি পেঁয়াজ
- সূর্যমুখী তেল দুই টেবিল চামচ
- শক্ত সেদ্ধ ডিম
- লবণ প্রয়োজন মতো
কিভাবে রান্না করে:
প্রথমে কাটা পেঁয়াজ একটু ভাজুন, তারপর তাতে বাঁধাকপি যোগ করুন এবং প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করুন। একেবারে শেষে, কাটা ডিম এবং লবণ যোগ করুন।
পাই ভর্তি জন্য ব্রেসড বাঁধাকপি, একটি সহজ রেসিপি
নিম্নলিখিত পণ্য প্রয়োজন হবে:
- সাদা বাঁধাকপি আধা কেজি
- দুটি মাঝারি শালগম বাল্ব
- একটি বড় গাজর
- উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ
- আধা গ্লাস জল
- গোলমরিচের মিশ্রণ
- হলুদ
রান্নার প্রক্রিয়া:
রান্না করার আগে সবজি ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন। গাজর একটি নিয়মিত grater উপর ঘষা সহজ। পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে। আমরা বাঁধাকপি খুব পাতলাভাবে ছিঁড়ে ফেলি, একটি বিশেষ শ্রেডার ব্যবহার করা ভাল।
আমরা রেসিপি থেকে এর অর্ধেক তেল পরিমাপ করি, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ দিন। তারপর গাজর যোগ করুন।
শাকসবজি হালকা ভাজা হয়ে গেলে, বাঁধাকপি যোগ করুন, এটি আপনার হাত দিয়ে ম্যাশ করার আগে। ভাজুন, নাড়তে থাকুন, পাঁচ মিনিটের জন্য। তারপর লবণ, সব মশলা এবং জল যোগ করুন। তারপর ঢাকনার নিচে বিশ মিনিট সিদ্ধ করুন। পায়ের মধ্যে, একটি ঠান্ডা আকারে ভর্তি রাখা।
বাঁধাকপি এবং মাশরুম সঙ্গে স্টাফিং
যেমন একটি ভরাট জন্য, যে কোনো মাশরুম উপযুক্ত, শুকনো, তাজা, বন, দোকান থেকে champignons
আমরা নেব:
- আধা কেজি তাজা বাঁধাকপি
- যে কোনো মাশরুম তিনশ গ্রাম
- একটি মাঝারি বাল্ব
- 4টি রসুনের কোয়া
- লবণ, মরিচ, সূর্যমুখী তেল
রান্নার প্রক্রিয়া:
রান্নার সময় নির্ভর করে আপনি কোন মাশরুম বেছে নিয়েছেন তার উপর। তাজা বন অবশ্যই আধা ঘন্টার জন্য ধুয়ে, পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করতে হবে। মাশরুম শুকিয়ে গেলে রান্নারও প্রয়োজন হবে। শ্যাম্পিননগুলি ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, তারা অবিলম্বে ভাজার জন্য প্রস্তুত।
প্রথমে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি করে একটি প্যানে হালকা করে ভেজে নিন। আমরা এগুলিকে একটি পাত্রে রাখি এবং প্যানে তেল যোগ করি এবং মাশরুমগুলি অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলি প্রথমে কিউব করে কাটতে হবে।
আমরা মাশরুমগুলিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি রাখি এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন, সিজন করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে স্টু হতে দিন।
কিমা মাংস এবং সবজি সঙ্গে স্টাফিং
আসুন আবার আমাদের পুরুষদের কথা ভাবি। এই ভরাট একটি সমৃদ্ধ স্বাদ, সরস এবং খুব সন্তোষজনক সঙ্গে সক্রিয় আউট. ভাজা এবং বেকড পাই উভয়ের জন্য উপযুক্ত।
আমরা নেব:
- তিনশ গ্রাম কিমা শুকরের মাংস
- আধা কেজি তাজা বাঁধাকপি
- মাঝারি আকারের গাজর
- বাল্ব-শালগম
- সূর্যমুখী তেল তিন টেবিল চামচ
- লবণ মরিচ
রান্নার প্রক্রিয়া:
প্রথমে, আমাদের মাংসের কিমা ভাজতে হবে, আমাদের এটি একটি গরম ফ্রাইং প্যানে করতে হবে, উচ্চ তাপে, যাতে এটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায় এবং এক টুকরোতে না ধরে।, একই সময়ে, লবণ এবং মরিচ .
অন্য একটি প্যানে, প্রথমে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, এতে গ্রেট করা গাজর যোগ করুন এবং তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি দিন। সামান্য সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
কিমা করা মাংসের সাথে শাকসবজি মিশ্রিত করুন এবং কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন, একই সময়ে ঠাণ্ডা করুন। এই জাতীয় ফিলিং কেবল খামিরের ময়দার পাইয়ের জন্যই নয়, পাফ প্যাস্ট্রিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্টিউড ভরাট, ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি
আমরা নেব:
- বাঁধাকপি আধা কেজি
- দুটি গাজর
- দুটি বাল্ব
- টমেটো পেস্ট দুই টেবিল চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- মরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা
- জলপাই তেল
রান্নার প্রক্রিয়া:
একটি grater উপর তিনটি গাজর।
পেঁয়াজ রিং এর চতুর্থাংশ মধ্যে কাটা।
বেকিং শুধুমাত্র মিষ্টি নয়। রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন রসালো ফিলিংস সহ আন্তরিক পাইয়ের জন্য বিখ্যাত। বাঁধাকপি, ডিম এবং পেঁয়াজের ভরাটের সাথে পাই এবং পাইয়ের বৈচিত্রগুলি সবচেয়ে বাজেটের এবং সহজ, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং উপলব্ধ পণ্যগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। আসুন বাঁধাকপি এবং ডিম দিয়ে একটি সুস্বাদু পেস্ট্রি রান্না করি।
উপকরণ:
পূরণ করার জন্য:
- সাদা বাঁধাকপি 1 ছোট কাঁটা;
- 4 টি নির্বাচিত মুরগির ডিম;
- পেঁয়াজের 2 মাথা;
- মাখনের 1/4 প্যাক (50 গ্রাম)।
পরীক্ষার জন্য:
- 3-4 কাপ প্রিমিয়াম গমের আটা;
- 10-15% চর্বিযুক্ত 1 গ্লাস টক ক্রিম;
- 1 প্যাক মাখন (180-200 গ্রাম);
- 3টি মুরগির ডিম:
- সোডা 1 চা চামচ;
- এক টুকরো লেবু (সাইট্রিক অ্যাসিড, ভিনেগার);
- স্বাদে মশলা এবং লবণ।
তৈলাক্তকরণের জন্য:
- 1 উজ্জ্বল কুসুম।
ধাপে ধাপে পাই ফিলিং:
- বেকড পাইয়ের জন্য ফিলিং প্রস্তুত করে শুরু করুন। ঠান্ডা লবণাক্ত পানির পাত্রে ডিম ডুবিয়ে নিন, অল্প আঁচে রাখুন এবং শক্তভাবে ফুটান (প্রায় 10 মিনিট)। ফুটন্ত জল নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা জলে ডিম ঠান্ডা;
- বাঁধাকপির কাঁটা কেটে নিন। উপরের পাতাগুলি সরান, ডাঁটাকে প্রভাবিত না করে মাথা কেটে ফেলুন, বিশেষ করে পাতার শিরাগুলির শক্ত এবং রুক্ষ অংশগুলি কেটে ফেলুন। একটি ছুরি দিয়ে বাঁধাকপি কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, ফিল্টার করা ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন;
- ভুসি থেকে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। প্যানে পেঁয়াজের টুকরো রাখুন, অ্যাম্বার পর্যন্ত মাখনে ভাজুন;
- সিদ্ধ ডিম থেকে পানি বের করে নিন, একটি চামচ দিয়ে বিট করুন এবং ভিতরের ফিল্ম সহ শেলটি সরিয়ে ফেলুন। কিউব মধ্যে কাটা এবং একটি গভীর প্রশস্ত বাটি বা প্যান মধ্যে ঢালা;
- বাঁধাকপি থেকে অতিরিক্ত তরল একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। ঠান্ডা হতে দিন। ডিমের টুকরো দিয়ে একটি পাত্রে পাঠান।
পাই ময়দা ধাপে ধাপে:
- একটি পাত্রে 3 টি মুরগির ডিম বিট করুন, এক গ্লাস টক ক্রিম দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভর মেশান;
- আলাদাভাবে, ময়দা দিয়ে নরম মাখন মাখুন;
- তরল ভরে তেল মিশ্রণের দানা ঢালা, মিশ্রিত করুন। সোডা পাউডারে এক টুকরো লেবু চেপে বা ভিনেগার দিয়ে নিভিয়ে ময়দায় পাঠান। ময়দা যোগ করুন, একটি শক্ত ময়দা মেশান, জোরে জোরে এটি আপনার হাত দিয়ে মাখুন। একটি বান মধ্যে এটি রোল, একটি তোয়ালে সঙ্গে আবরণ এবং 15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক;
- বানটিকে দুটি অসম অংশে ভাগ করুন (1/3 এবং 2/3)। প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু একটি স্তরে একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে এটির বেশিরভাগ অংশ রোল করুন;
- স্তরটির অখণ্ডতা লঙ্ঘন না করে সাবধানে প্রস্তুত আকারে (ফয়েল বা তেলযুক্ত বেকিং পেপার দিয়ে লাইন) ময়দা রাখুন;
- ময়দার স্তরের উপরে, সমাপ্ত ফিলিংটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, প্রান্তের চারপাশে একটি ছোট মার্জিন রেখে;
- দ্বিতীয় বানটিকে একটি পাতলা স্তরে রোল করুন এবং এটি দিয়ে পাইটি ঢেকে দিন। প্রান্তগুলিকে চিমটি করুন যাতে নীচের স্তরের প্রান্তগুলি উপরের দিকে ওভারল্যাপ হয়;
- একটি পাত্রে ডিমের কুসুম ফেটিয়ে নিন। একটি সিলিকন ব্রাশ দিয়ে, পেটানো কুসুম দিয়ে পুরো পাই ব্রাশ করুন। বাষ্প পালানোর জন্য কেন্দ্রে একটি ছোট গর্ত করুন;
- বাঁধাকপি এবং ডিমের পাই 180-190 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান এবং 40-50 মিনিটের জন্য বেক করুন।
বাঁধাকপি এবং ডিম দিয়ে জেলিড পাই
জেলিড পাই প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 বেইজিং (চীনা) বাঁধাকপি (0.4-0.5 কেজি);
- 4 মুরগির ডিম;
- 1 গ্লাস কেফির;
- পেঁয়াজের 1 বড় মাথা;
- একগুচ্ছ ডিল সবুজ শাক;
- সোডা 1 চা চামচ;
- চিনি 1 চা চামচ;
- 1/2 কাপ জলপাই তেল;
- সর্বোচ্চ গ্রেডের 2 গ্লাস গমের আটা;
- লবনাক্ত.
কাজের অগ্রগতি:
- একটি গভীর পাত্রে (বাটি) কেফির ঢালা এবং এতে সোডা, চিনি এবং সামান্য লবণ যোগ করুন;
- যখন বাটি ফেনা বিষয়বস্তু, ডিম মধ্যে বীট এবং জলপাই তেল, মিশ্রিত মধ্যে ঢালা. ধীরে ধীরে, নাড়তে গিয়ে, বাটিতে ময়দা চেলে নিন। টক ক্রিম এর সামঞ্জস্য ভর আনুন;
- চীনা বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ পাতলা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং আপনার হাত দিয়ে কয়েকবার শক্তভাবে চেপে নিন;
- সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল সবুজ শাকগুলিকে বাঁধাকপি ভর্তিতে পাঠান, 3টি কাঁচা মুরগির ডিম ভেঙে দিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভরাট মিশ্রিত করুন এবং প্রয়োজন হলে লবণ যোগ করুন;
- প্রস্তুত (আঠালো থেকে কোন চর্বি সঙ্গে greased) উচ্চ পক্ষের সঙ্গে ফর্ম, ব্যাটার অর্ধেক ঢালা। তরল বেস উপর সরস ভরাট ছড়িয়ে এবং মালকড়ি বাকি সঙ্গে পূরণ করুন, মসৃণ;
- একটি প্রিহিটেড ওভেনে (প্রায় আধা ঘন্টা) 200 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় বেক করুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন.
sauerkraut সঙ্গে
আপনি পণ্য প্রয়োজন হবে:
- 350-400 গ্রাম sauerkraut;
- সবুজ পেঁয়াজের পালক 2 গুচ্ছ;
- 3 মুরগির ডিম;
- 300 গ্রাম ময়দা;
- মাখনের 1/2 প্যাক (প্রায় 100 গ্রাম);
- 1 মিষ্টি বেল মরিচ;
- 1 পাউডার বেকিং পাউডার (10-15 গ্রাম);
- 50 গ্রাম দানাদার চিনি।
ধাপে ধাপে রান্না করা:
- যদি বাঁধাকপি খুব টক হয়, তবে এটি আগে থেকে ধুয়ে ভালভাবে চেপে নেওয়া যেতে পারে। স্যুরক্রট থেকে সমস্ত মশলা সাবধানে নির্বাচন করা প্রয়োজন: তেজপাতা, মশলা মটর ইত্যাদি;
- পেঁয়াজের পালক ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং, ছোট বীজ থেকে খোসা ছাড়ানো বেল মরিচের শুঁটি;
- sauerkraut সব উপাদান যোগ করুন; কাটা মরিচ এবং পেঁয়াজ, নরম মাখন, চিনি, বেকিং পাউডার, ময়দা, ডিম। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন;
- পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে তেলযুক্ত বেকিং ডিশের নীচে এবং পাশে লাইন করুন। উদ্ভিজ্জ ময়দার আকারে বিতরণ করুন এবং চুলায় (180-200 ডিগ্রি উত্তপ্ত) 30-35 মিনিটের জন্য বেক করুন।
বাঁধাকপি এবং ডিম দিয়ে পাই খুলুন
রেসিপির উপকরণ:
পূরণ করার জন্য:
- 350-400 গ্রাম তাজা তরুণ সাদা বাঁধাকপি;
- পেঁয়াজের 1 মাথা;
- 1 মাঝারি গাজর;
- 3 মুরগির ডিম;
- 50 গ্রাম ক্রিমি মার্জারিন।
পরীক্ষার জন্য:
- 1 গ্লাস দুধ;
- বেকিং শুকনো খামির 15 গ্রাম;
- দানাদার চিনি 1 টেবিল চামচ;
- ক্রিমি মার্জারিনের 1 প্যাক (150-180 গ্রাম);
- 1 মুরগির ডিম (তৈলাক্তকরণের জন্য);
- লবনাক্ত.
রেসিপি:
- প্রথমত, খামিরের ময়দা প্রস্তুত করা যাক। একটি সসপ্যানে দুধ গরম করুন (যাতে এটি উষ্ণ হয়) এবং এতে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন;
- একটি পাত্রে ময়দা ছেঁকে নিন এবং আপনার হাত দিয়ে গলিত মার্জারিনের টুকরো দিয়ে এটিকে একটি নরম টুকরায় পরিণত করুন। একটি পাতলা স্রোতে খামিরের দুধ যোগ করুন এবং নরম কাদামাটি (প্লাস্টিকিন) নমনীয় হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটি একটি বলের মধ্যে রোল করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবরণ করুন, 1-1.5 ঘন্টা রেখে দিন;
- বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি মাঝারি grater উপর গাজর ঘষা, সবকিছু একত্রিত, লবণ, চেপে। যখন শাকসবজি রস শুরু করে, নরম হওয়া পর্যন্ত 15-20 মিনিটের জন্য একটি প্যানে ক্রিমি মার্জারিনের উপর স্টু করুন;
- 3টি মুরগির ডিম সিদ্ধ করুন, খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন। ঠাণ্ডা সবজি ভর্তি পাঠান;
- উচ্চ পক্ষের সঙ্গে একটি ছোট বেকিং শীট নিন, উদ্ভিজ্জ চর্বি সঙ্গে এটি গ্রীস;
- ময়দার 1/3 অংশ একটি পাতলা কেকের মধ্যে গড়িয়ে নিন এবং একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন যাতে এর প্রান্তগুলি ফর্মের দিক থেকে কিছুটা ঝুলে থাকে। ময়দার উপর ভরাট রাখুন এবং এর প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে বাঁকুন;
- একটি প্লাস্টিকের ব্যাকিং সহ একটি টেবিলের উপর পাতলা করে বাকি ময়দা রোল করুন। এটি একটি ছুরি দিয়ে লম্বা স্ট্রিপগুলিতে (চোখ দ্বারা) লাইন করুন। খোলা বাঁধাকপি এবং ডিমের পাইয়ের পৃষ্ঠে স্ট্রিপগুলি রাখুন, আংশিকভাবে ভরাটকে ঢেকে রাখুন এবং স্ট্রিপের প্রান্তগুলিকে পণ্যের পাশে চিমটি করুন। অঙ্কনটি আপনার কল্পনা অনুসারে হতে পারে, একটি সাধারণ চেক থেকে জটিল ফুলের নিদর্শন পর্যন্ত;
- একটি পাত্রে একটি ডিম ফেটিয়ে নিন এবং এটি দিয়ে পাইয়ের পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন। 40-50 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
সঙ্গে সবুজ পেঁয়াজ
উপকরণ:
- কচি বাঁধাকপির 1 ছোট কাঁটা (0.4-0.5 কেজি);
- 6 মুরগির ডিম;
- 100 মিলিলিটার দুধ;
- 2-2.5 কাপ প্রিমিয়াম গমের আটা;
- 1 চা চামচ বেকিং পাউডার;
- 20% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত 200 গ্রাম টক ক্রিম;
- মাখনের 1/4 প্যাক;
- সবুজ পেঁয়াজ 1-2 গুচ্ছ;
- জলপাই তেল এক টেবিল চামচ;
- লবনাক্ত.
ধাপে ধাপে রেসিপি:
- একটি পাত্রে ময়দা সিফ্ট করুন, বেকিং পাউডার দিয়ে মেশান, গলিত মাখন যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা দিয়ে ঘষুন;
- একটি পাত্রে 2টি ডিম ভেঙ্গে দিন, একটি থেকে কুসুম আলাদা করার পরে, এবং টক ক্রিম দিন। প্রথমে একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন, তারপর টেবিলের উপর রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মাখুন। একটি বান মধ্যে রোল, ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে;
- একটি ছুরি বা একটি বিশেষ গ্রেটার-শ্রেডার দিয়ে সাদা বাঁধাকপিকে পাতলা করে কেটে নিন, একটি প্যানে গরম জলপাই তেল দিয়ে রাখুন। লবণ, কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। দুধ ঢালুন, ঢেকে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ করুন;
- বাঁধাকপি দুধে ভাজা অবস্থায় বাকি ডিমগুলো সিদ্ধ করে কেটে নিন। তাজা সবুজ পেঁয়াজ কাটা;
- বাঁধাকপিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, এতে ডিম এবং পেঁয়াজ শাক যোগ করুন। ভরাট, লবণ এবং মশলা সঙ্গে ঋতু স্বাদ (যদি আপনি মানানসই দেখতে) স্বাদ;
- উদ্ভিজ্জ চর্বি সঙ্গে উচ্চ পক্ষের সঙ্গে একটি বেকিং শীট লুব্রিকেট, ওভেন preheat;
- ময়দা দুটি স্তরে গড়িয়ে নিন। বেকিং শীটের নীচে একটি বড় ময়দার স্তর রাখুন, এতে ফিলিং ছড়িয়ে দিন। উপরে একটি ছোট এক সঙ্গে কেক মোড়ানো, প্রান্ত চিমটি;
- একটি কাঁটাচামচ নিন এবং বেশ কয়েকটি জায়গায় শীর্ষে ছেঁকে নিন, আপনি পেস্ট্রি সাজিয়ে আকর্ষণীয় নিদর্শন তৈরি করতে পারেন। ডিমের কুসুম দিয়ে পৃষ্ঠটি লুব্রিকেট করুন এবং 35-45 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন;
- টেবিলে কেক পরিবেশন করুন, ছোট অংশে কাটা।
বাঁধাকপি এবং ডিম দিয়ে লেয়ার কেক
পাফ প্যাস্ট্রি দিয়ে বেকিং পণ্যটিকে বিভিন্ন আলংকারিক আকার দেওয়া, জটিল নিদর্শন তৈরি করা, পণ্যটিকে কেবল সুস্বাদু নয়, খুব আকর্ষণীয়ও করে তোলে।
উপকরণ:
- প্রস্তুত পাফ পেস্ট্রির প্যাকেজিং (0.4-0.5 কেজি);
- কচি বাঁধাকপির 1 ছোট মাথা (0.6-0.8 কেজি);
- মাখনের 1/2 প্যাক;
- দানাদার চিনি 1 চা চামচ;
- 1 ডিমের কুসুম;
- লাল পেঁয়াজের 1 মাথা;
- 3-4 শক্ত-সিদ্ধ মুরগির ডিম;
- একগুচ্ছ পার্সলে, ডিল;
- এক চিমটি তিল;
- লবনাক্ত.
ধাপে ধাপে রেসিপি:
- বাঁধাকপি এবং খোসা ছাড়ানো লাল পেঁয়াজ কাটা। আপনার হাত দিয়ে কয়েকবার লবণ এবং চেপে নিন;
- একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে শাকসবজি পুড়ে না যায়;
- ডিমগুলিকে বড় কিউব করে কেটে নিন। শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন। বাঁধাকপিতে ডিম এবং সবুজ শাক পাঠান, লবণ, চিনি, মিশ্রণের সাথে ঋতু;
- ফ্রিজার থেকে ময়দার প্যাকেজটি সরান, এটি ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে হবে। যখন স্তর (স্তর) নমনীয় এবং প্লাস্টিকের হয়ে যায়, এটি টেবিলের উপর রাখুন, প্রয়োজন হলে, এটি একটি রোলিং পিন দিয়ে একটু রোল করুন;
- একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরু তির্যক স্ট্রিপগুলিতে পাশ থেকে ময়দা কাটুন, এক ধরণের ক্রিসমাস ট্রি;
- আয়তক্ষেত্রের কেন্দ্রীয় অংশে, একটি লগ দিয়ে স্টাফিং রাখুন;
- আয়তক্ষেত্রের প্রান্ত থেকে ময়দার অবশিষ্ট স্তরটি ভরাটের দিকে বাঁকুন। পার্শ্ব স্ট্রাইপ ধারাবাহিকভাবে ভরাট বিনুনি (একটি বিনুনি বুনা)। আপনার যদি বল বা একাধিক স্তরের আকারে ময়দা থাকে তবে পুরো পরিবারের জন্য একটি পাইয়ের পরিবর্তে আপনি প্রত্যেকের জন্য ছোট পাই তৈরি করতে পারেন;
- বাঁধাকপি ভর্তি ওয়ার্কপিসটিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন, মুরগির কুসুম দিয়ে কোট করুন, উপরে তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 30-35 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে রাখুন।
ভরাট উপাদান:
- বাঁধাকপির 1 মাথা (0.7-0.8 কেজি);
- সবুজ sorrel পাতা একটি গুচ্ছ;
- একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ;
- 4-5 হার্ড-সিদ্ধ ডিম;
- জলপাই তেল 2-3 টেবিল চামচ;
- 300 গ্রাম হ্যাম।
ময়দার উপকরণ:
- 3-3.5 কাপ প্রিমিয়াম গমের আটা;
- জলপাই তেল 3 টেবিল চামচ;
- 1 চা চামচ শুকনো খামির (ব্যাগ);
- 30 গ্রাম দানাদার চিনি;
- 15 গ্রাম লবণ;
- 2 কাপ দুধ (পানি)।
ধাপে ধাপে রেসিপি:
- দুধ গরম করুন, লবণ, চিনি, শুকনো খামিরের সাথে মিশ্রিত ময়দা যোগ করুন (ধীরে ধীরে)। তেল (2 টেবিল চামচ) এবং বাকি ময়দা যোগ করে একটি চামচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। একটি সমজাতীয় কিন্তু আঠালো ময়দার মধ্যে, আরেকটি টেবিল চামচ তেল যোগ করুন। এটি তার হাত এবং থালা-বাসনের দেয়ালে লেগে থাকার ক্ষমতা কমিয়ে দেবে। একটি সমজাতীয় পিণ্ডের মধ্যে আপনার হাত দিয়ে মাখান, একটি পাত্রে রাখুন, একটি হালকা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন;
- পা থেকে সোরেল পাতা আলাদা করুন, ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল ঢেলে দিন, জল সরে যেতে দিন;
- সাদা বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, ফুটন্ত পানিতে 5-7 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, পানি ঝরতে দিন;
- রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দার বাটিটি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় 20-30 মিনিটের জন্য রেখে দিন;
- একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে প্রয়োজনীয় পরিমাণ অলিভ অয়েল গরম করুন, বাঁধাকপি, সোরেল, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন;
- হার্ড সেদ্ধ ডিম এবং হ্যাম পাশা এবং স্টিউ করা সবজি সঙ্গে একত্রিত;
- ময়দাকে অসম টুকরো করে ভাগ করুন। মাল্টিকুকারের বাটিতে তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন। ডিভাইসের নীচে খামিরের ময়দার একটি বড় অংশ রাখুন, আপনার আঙ্গুল দিয়ে উঁচু পাশ তৈরি করুন;
- ফিলিংটি রাখুন, ময়দার প্রান্তগুলিকে উপরে টেনে দিন যাতে এর স্তরটি যতটা সম্ভব পাতলা হয়। অবশিষ্ট স্তর থেকে, একটি পাতলা কেক-ঢাকনা তৈরি করুন, যা ভরাট আবরণ। ভিতরের দিকে প্রান্ত চিমটি;
- যন্ত্রের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং "মাল্টিপোভার" মোডে প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন, তাপমাত্রা 120-130 ডিগ্রি সেট করুন;
- ধীর কুকার খুলুন, কেকটি উল্টাতে স্টিমার ব্যবহার করুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য একই সেটিংয়ে রান্না করুন। আপনি একটি crispy ভূত্বক এবং আসল ভরাট সঙ্গে একটি সুন্দর বৃত্তাকার কেক পাবেন।
লোড হচ্ছে...
