marinade organoleptic সূচক অধীনে মাছ. বিভিন্ন সস দিয়ে ভাজা মাছ রান্নার প্রযুক্তি, সাইড ডিশ সহ, মেরিনেডে, পিটাতে

মাছ একটি ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবার, যা আদিকাল থেকে জনসংখ্যার বিভিন্ন বিভাগের দৈনিক এবং উত্সব টেবিলে উপস্থিত রয়েছে। যত তাড়াতাড়ি তারা বিভিন্ন শতাব্দীতে মাছ রান্না করেনি: তারা ভাজা এবং সিদ্ধ, স্টিউড এবং শুকনো, ধূমপান এবং শুকনো, তবে মেরিনেডের নীচে মাছটি সবচেয়ে সূক্ষ্ম হয়ে উঠল। সাদা এবং লাল সস সমুদ্র এবং নদীর বাসিন্দাদের জন্য ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হত, অনেক রেসিপি আজ অবধি টিকে আছে।

মেরিনেড অনুসারে বিভিন্ন ধরণের মাছ রান্না করা হয় - এটি কেবল সোভিয়েত সময়ের জন্য ঐতিহ্যবাহী মেন্টাই নয়, ট্রাউট, সালমন, গোলাপী সালমনের মতো মহৎ মাছও হতে পারে, কড, পাঙ্গাসিয়াস এবং অন্যান্য ধরণের মাছ থেকে সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়।

ম্যারিনেট করা মাছ - খাবারের প্রস্তুতি

মেরিনেডে মাছ রান্নার জন্য, ফায়েন্স, চীনামাটির বাসন, এনামেল বা কাচের পাত্র ব্যবহার করা হয়। ইভেন্টে যে মাছ প্রথমে ভাজা উচিত - একটি ফ্রাইং প্যান, যদি প্রয়োজন হয়, স্টু - মাটির পাত্র। থালা - বাসন কোন বিশেষ প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না, প্রধান জিনিস তারা পরিষ্কার এবং শুষ্ক হয়।

ম্যারিনেট করা মাছ - খাদ্য প্রস্তুতি

মেরিনেডের নীচে মাছটিকে সত্যিই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর করতে, আপনার বেস এবং মেরিনেডের প্রস্তুতির সাথে দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা উচিত।

মাছটিকে অবশ্যই চলমান জলে (অগত্যা ঠান্ডা) ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ছোট ছোট টুকরো (প্রায় 4 সেন্টিমিটার চওড়া) করে কেটে একটি ম্যারিনেটিং ডিশে রাখতে হবে। তাপ চিকিত্সা করার সময়, লবণ, মরিচ এবং প্যান পাঠান, পূর্বে ময়দা মধ্যে ঘূর্ণিত.

একটি নিয়ম হিসাবে, গাজর এবং পেঁয়াজ marinade প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। গাজর একটি মোটা grater উপর grated করা আবশ্যক, পেঁয়াজ পাতলা রিং মধ্যে কাটা।

টমেটো সসে মাছ

টমেটো সসে মাছ সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি; সোভিয়েত সময়ে, যখন গৃহিণীরা সবসময় তাদের নিষ্পত্তিতে মেনটাই থাকত, এই খাবারটি প্রায়শই রান্না করা হত।

উপকরণ:
- 500 গ্রাম মাছের ফিললেট;
- ময়দা (মাছ ভাজার জন্য);
- উদ্ভিজ্জ তেল 100 গ্রাম;
- 3 গাজর;
- 3 পেঁয়াজ;
- টমেটো পিউরি 5 টেবিল চামচ;
- 1 কাপ মাছের ঝোল (আপনি জল ব্যবহার করতে পারেন);
- লবণ;
- চিনি;
- ভিনেগার;
- মশলা (সমস্ত মশলা, তেজপাতা, লবঙ্গ)।

রান্নার প্রযুক্তি

মাছটি সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, এটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত, লবণ, মশলা যোগ করুন, ময়দা রোল করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে একটি প্যানে ভাজুন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উদ্ভিজ্জ marinade প্রস্তুতি।
পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কাটুন, একটি মোটা গ্রাটারে তিনটি গাজর, তারপরে এই উপাদানগুলিকে একটি প্যানে গরম সূর্যমুখী তেল দিয়ে রাখুন এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গাজর এবং পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে, আপনাকে ম্যাশ করা আলু এবং মশলা যোগ করতে হবে, তারপর 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে ভুলবেন না। মেরিনেড বেস প্রস্তুত হয়ে গেলে, কিছু ভিনেগার, 1 কাপ মাছের ঝোল বা জল, স্বাদমতো চিনি এবং লবণ যোগ করুন।
মাছের উপরে মেরিনেড ঢেলে ফ্রিজে ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দিন। থালা একটি ঠান্ডা ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়.

সরিষা-লেবু মেরিনেটে মেরিনেট করা মাছ

এই থালাটির মেরিনেডের একটি বরং বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক-মশলাদার স্বাদ রয়েছে, এই জাতীয় মাছ যারা মশলা পছন্দ করে তাদের কাছে আবেদন করবে।

উপকরণ:
- 500 গ্রাম মাছ;
- মার্জারিন 2 টেবিল চামচ;
- ময়দা 2 টেবিল চামচ;
- 1/2 কাপ জল;
- ভিনেগার 1 টেবিল চামচ;
- 1 পেঁয়াজ;
- 2 তেজপাতা;
- 5-6 টুকরা গোলমরিচ;
- 1 চা চামচ শুকনো সরিষা;
- 1 লেবু;
- সবুজ শাক;
- লবণ.

রান্নার প্রযুক্তি

মাছগুলোকে ছোট ছোট করে কেটে লবণ মেশানো ময়দায় ভেজে নিন। একটি বাটিতে সমাপ্ত মাছ রাখুন, marinade ঢালা। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, লেবু এবং পেঁয়াজ অবশ্যই বৃত্তে কাটাতে হবে, জল, ভিনেগার, মশলা, লবণ, ভেষজ, সরিষা যোগ করুন। Marinade একটি ফোঁড়া আনা এবং 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা আবশ্যক।

মাছ সাদা মেরিনেট করা

"লাল" এবং "সরিষা-লেবু" এর সাথে তুলনা করে সাদা marinade বেশ নিরপেক্ষ, ট্যারাগন রুট বাদে।

উপকরণ:
- 500 গ্রাম মাছের ফিললেট;
- ময়দা 2 টেবিল চামচ;
- সূর্যমুখী তেল 4 টেবিল চামচ;
- 2 গাজর;
- 1 পেঁয়াজ;
- 1 পার্সলে মূল,
- 1 টারাগন রুট;
- 1/2 কাপ ভিনেগার (3%)
- মাছের ঝোল 1.5 কাপ;
- 4-5 টুকরা লবঙ্গ;
- 2 তেজপাতা;
- চিনি;
- স্থল গোলমরিচ;
- লবণ.

রান্নার প্রযুক্তি

মরিচযুক্ত এবং লবণযুক্ত মাছগুলিকে অবশ্যই ময়দার মধ্যে পাকানো এবং একটি প্যানে ভাজা, ঠাণ্ডা করে মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দিতে হবে।
মেরিনেড প্রস্তুত করতে, পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন, একটি মোটা গ্রাটারে গাজর ঝাঁঝরি করুন, ট্যারাগন এবং পার্সলে শিকড় কেটে নিন, সূর্যমুখী তেলে সমস্ত উপাদান ভাজুন, মশলা, লবণ এবং মাছের ঝোল যোগ করুন (চরম ক্ষেত্রে, জল)। Marinade একটি ফোঁড়া আনা এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা আবশ্যক। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলেই মাছের ওপর মেরিনেড ঢেলে দেওয়া হয়।
মেরিনেডের নীচে মাছ 3-4 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে থাকা উচিত।

একটি marinade প্রস্তুত করার সময়, উদ্ভিজ্জ তেলের অনুপাত খুবই গুরুত্বপূর্ণ: আপনি যদি একটি হালকা marinade করতে চান, একটি ন্যূনতম তেল যোগ করুন, পুষ্টিকর এবং পুষ্টিকর - আরো রাখুন। একটি উত্সব টেবিলের জন্য, আরও তেল যোগ করা ভাল, এই ক্ষেত্রে মাছটি আরও আকর্ষণীয় দেখাবে এবং আরও ভালভাবে ভিজবে।

ভাজতে সবজি যত পাতলা হবে, ম্যারিনেড ততই সুস্বাদু হবে।

মেরিনেডের উপাদানগুলিকে অতিরিক্ত রান্না করবেন না, অন্যথায় মাছের ড্রেসিং অন্ধকার হয়ে যাবে এবং থালাটি নিজেই আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে এবং অপ্রীতিকর তিক্ততা অর্জন করবে।

মেরিনেট করা মাছ এমন একটি খাবার যা রাশিয়ান ভোজের সাধারণ অনেক ক্ষুধার্তদের মধ্যে স্থান করে নেয়। যখন রেসিপিটি নিজেই উপস্থিত হয়েছিল, ইতিহাস নির্দিষ্টভাবে জানা যায়নি, তবে এর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি - ভিনেগার - 16 শতকের রাশিয়ান জীবনের প্রধান ইতিহাসে একটি পরিচিত উপাদান হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে - "ডোমোস্ট্রোয়ে"। রাশিয়ান রান্নায় টমেটো ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতে শুরু করার আগে, তথাকথিত সাদা মেরিনেডের অধীনে মাছ রান্না করা হত, তবে লাল টমেটো মেরিনেড ধীরে ধীরে আরও জনপ্রিয়তা অর্জন করে।

রাউটিং

থালাটির নাম: মেরিনেডের নীচে ভাজা মাছ

রেসিপি নং: №121 (৩য় কলাম)

রান্নার প্রযুক্তি:

অংশ প্রস্তুত মাছ, ময়দা এবং লবণ এবং প্রধান উপায়ে দুই পাশে ভাজুন.

গরম ভাজা মাছকে ভাগ করে নিন, গরম মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন। এক ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো এবং ঠান্ডা হতে দিন।

প্রকাশ এবং জমা:

ভাজা মাছ ঠান্ডা হয়। সালাদ বাটি বা একটি প্লেটে রাখুন, marinade ঢালা এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ বা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কার্বোটেড গাজর দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

বাস্তবায়নের সময়রেখা:

ম্যারিনেট করা মাছ পচনশীল এবং দ্রুত 12 ঘন্টার মধ্যে বিক্রি করতে হবে।

গুণমানের প্রয়োজন: মেরিনেডের স্বাদ টক-মিষ্টি, মশলাদার। মশলা, সবজি, টমেটোর গন্ধ। মাছ নরম, টুকরা পোড়া হয় না।

প্রযুক্তি মানচিত্র

খাবারের নাম: টমেটো দিয়ে ভেজিটেবল ম্যারিনেড।

রেসিপি সংগ্রহ: PROFIX 2007

রেসিপি নং: №601 (৩য় কলাম)

রান্নার প্রযুক্তি:

প্রস্তুত সবজিগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেলে আলাদাভাবে ভাজুন, তারপরে একত্রিত করুন, টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং আরও 7-10 মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পরে, গরম মাছের ঝোল বা জল, ভিনেগার, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি যোগ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ৫ মিনিটের জন্য। রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত, তেজপাতা, লবণ, চিনি যোগ করুন।

স্টার্জন এবং স্টেলেট স্টার্জন চামড়া এবং তরুণাস্থি ছাড়া ফিলেটে কাটা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। বরফের মাছ চামড়া ও হাড় ছাড়া ফিলেটে কেটে সিদ্ধ করা হয়। সেদ্ধ মাছ পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা হয়, কাটা পেঁয়াজ, সবুজ মটর যোগ করা হয়, মেয়োনেজ সঙ্গে পাকা বা টক ক্রিম সঙ্গে মেয়োনিজ, মিশ্রিত করা হয়। ছুটিতে, শাকসবজি এবং আচারযুক্ত ফল দিয়ে সাজান।

Vinaigrette টমেটো ছাড়া প্রস্তুত করা যেতে পারে, যথাক্রমে, অন্যান্য সবজি বুকমার্ক বৃদ্ধি।

গুণগত চাহিদা:ভিনাইগ্রেট একটি স্লাইডে স্ট্যাক করা হয়। সবজি স্লাইস মধ্যে কাটা হয়। ভিনাইগ্রেট সমানভাবে মিশ্রিত হয়। বীট বারগান্ডি থেকে রঙ। স্বাদ মাঝারি নোনতা। সবজি নরম।

marinade সঙ্গে ভাজা মাছ №140

ছোট মাছ প্রক্রিয়া করুন, এবং পাঁজরের হাড় ছাড়া চামড়া দিয়ে বড় অংশ কেটে নিন, লবণ, গোলমরিচ, ময়দায় রুটি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। একটি পরিষ্কার marinade প্রস্তুত। গাজর স্ট্রিপ বা স্ক্যালপ মধ্যে কাটা হয়। পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা। উদ্ভিজ্জ তেলে সবজি ভাজুন, টমেটো যোগ করুন। ঝোল ঢেলে, লবণ, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং লবঙ্গ দিয়ে 5-7 মিনিট সিদ্ধ করুন। ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে মেরিনেড সিজন করুন, পাতলা আলু স্টার্চ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

একটি সসপ্যানে ঠাণ্ডা মাছ রাখুন, গরম মেরিনেডের উপর ঢেলে 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। একটি স্ন্যাক প্লেটে মাছ রাখুন এবং marinade উপর ঢালা।

গুণমানের প্রয়োজনীয়তা।

স্বাদ মশলাদার, মশলার সুগন্ধ সহ এই ধরণের মাছের বৈশিষ্ট্য। মাছ এবং শাকসবজি নরম এবং তাদের আকৃতি ধরে রাখে। সবজি পরিষ্কার কাটা। ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়.

রেসিপি এবং রান্নার প্রযুক্তি। "ম্যারিনেটেড ফ্রাইড ফিশ"

হেডলেস গটেড সি খাদের জন্য 1 বুকমার্ক রেট দেওয়া হয়।

রান্নার প্রযুক্তি

মাছ পাঁজরের হাড় ছাড়া চামড়া দিয়ে ফিললেটে কাটা হয়, ভাগ করা হয়। প্রস্তুত মাছের টুকরোগুলো ময়দায় গড়িয়ে ভাজা হয়।

ভাজা মাছ অংশে বিভক্ত করা হয়। মেরিনেড দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। থালা পেঁয়াজ ছাড়া মুক্তি হতে পারে।

"টমেটো দিয়ে ভেজিটেবল ম্যারিনেড"

(রেসিপি নং 570 রেসিপি সংগ্রহ 1996),

রান্নার প্রযুক্তি

শাকসবজি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়, তারপরে টমেটো পিউরি যোগ করা হয় এবং আরও 7-10 মিনিটের জন্য ভাজতে হয়। এর পরে, মাছের ঝোল বা জল, ভিনেগার, মশলা, লবঙ্গ, দারুচিনি চালু করা হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রান্না শেষে তেজপাতা, লবণ, চিনি যোগ করুন।

"স্ক্যালপ বা জেলিযুক্ত চিংড়ি"

(রেসিপি নং 345 রেসিপি সংগ্রহ 1996),

সেদ্ধ সীফুড 1 ভর.

রান্নার প্রযুক্তি

সিদ্ধ scallops বা চিংড়ি, peeled, molds এবং হিমায়িত মধ্যে ঢেলে জেলি একটি পাতলা স্তর উপর করা, লেবু টুকরা, আজ, সেদ্ধ গাজর দিয়ে সাজাইয়া. সজ্জা ঠাণ্ডা জেলি দিয়ে সংশোধন করা হয় এবং শক্ত হতে দেওয়া হয়। তারপর বাকি জেলি যোগ করুন এবং ঠান্ডা করুন।

মেয়োনিজ বা হর্সরাডিশ সস আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।

"মাংস বা মাছের জেলি"

(রেসিপি নং 574 রেসিপি সংগ্রহ 1996),

রান্নার প্রযুক্তি

ঝোল শিকড় যোগ সঙ্গে রান্না করা হয়। রেডিমেড গরম ছাঁকানো এবং চর্বিমুক্ত ঝোলের মধ্যে, ঠাণ্ডা সেদ্ধ জলে আগে থেকে ফোলা জেলটিন রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর লবণ, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, ভিনেগার যোগ করুন এবং ডিমের সাদা অংশের অর্ধেক আদর্শ চালু করুন, ঠান্ডা ঝোল (প্রসারিত) এর পাঁচগুণ পরিমাণের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। এই সব নাড়া, একটি ফোঁড়া আনা হয়, প্রোটিন বাকি যোগ করা হয় এবং আবার একটি ফোঁড়া আনা হয়. প্রস্তুত জেলি ফিল্টার করা হয়।