কীভাবে খোসায় তাজা ঝিনুক রান্না করবেন। কিভাবে স্টাফ শাঁস রান্না করা

ঝিনুক অন্যতম সুস্বাদু উপাদেয় খাবার। এগুলি বিভিন্ন ধরণের, খুব দরকারী, প্রাকৃতিক, মাইক্রো উপাদান এবং খনিজ সমৃদ্ধ, তবে একই সাথে ক্যালোরিতে খুব কম। ঝিনুক থেকে অনেক রকমের খাবার তৈরি করা যায়: সেগুলি বেকড, সিদ্ধ, স্টিউড, ভাজা, ম্যারিনেট করা, পিলাফ, স্প্যাগেটি যোগ করা হয়। নীচে আপনি শিখবেন কীভাবে ঝিনুকগুলি সুস্বাদু, ঠিক, শাঁসে এবং সেগুলি ছাড়াই রান্না করা যায়।

কীভাবে সুস্বাদু ঝিনুক রান্না করবেন

জানা যায়, ঝিনুকসহ সামুদ্রিক খাবার রয়েছে। রাতের খাবারের জন্য কীভাবে সহজেই ঝিনুক রান্না করা যায় তার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। এখানে কয়েকটি রেসিপি রয়েছে যা আপনার সঙ্গীকে পাগল করে তুলবে এবং আপনি নিজেও উদাসীন থাকবেন না। আপনি তাজা ঝিনুক বা আইসক্রিম রান্না করতে পারেন।

ক্রিমি সস মধ্যে ঝিনুক

তুমি কি চাও:

• রসুনের কয়েক কোয়া;
• ভারী ক্রিম 3-4 টেবিল চামচ;
• সবুজ শাক, পার্সলে, ডিল,;
• হিমায়িত ঝিনুকের 400 গ্রাম;
• অলিভ অয়েল কয়েক টেবিল চামচ।

কিভাবে রান্না করে:

1. একটি সসপ্যানে তেল ঢালুন, উচ্চ তাপে রাখুন, খোসা ছাড়ানো ঝিনুক রাখুন।
2. ভেষজ এবং রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা, সসপ্যান যোগ করুন।
3. আস্তে আস্তে নাড়ুন, কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে ক্রিম ঢেলে দিন।
4. সর্বনিম্ন আগুন কমিয়ে দিন, 5-10 মিনিটের জন্য সসে সামুদ্রিক খাবার সিদ্ধ করুন।
5. যদি ইচ্ছা হয়, আপনি লবণ, grated পনির যোগ করতে পারেন।

পিটা মধ্যে সীফুড

উপকরণ:

• ময়দা 3 চামচ;
• 400 গ্রাম হিমায়িত ঝিনুক, বা শাঁস সহ এক কিলোগ্রাম;
• 100 মিলি সাদা;
• ডিম;
• উদ্ভিজ্জ তেল 230 মিলি;
• অর্ধেক লেবু;
• আধা চামচ লবণ;
• স্থল গোলমরিচ.

কিভাবে রান্না করে:

1. ঘরের তাপমাত্রায় হিমায়িত সীফুড ডিফ্রস্ট করুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন।
2. একটি প্লেটে defrosted পণ্য রাখুন, সব পক্ষের ময়দা সঙ্গে ছিটিয়ে।
3. মুরগির ডিম বীট, অ্যালকোহল, লবণ এবং মরিচ ঢালা।
4. ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি পাতলা ব্যাটারে ফেটিয়ে নিন।
5. ময়দার মধ্যে সীফুড ডুবান, একটি গরম, তেলযুক্ত উপর ছড়িয়ে।
6. 4-8 মিনিটের জন্য ভাজুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন।
7. একটি ন্যাপকিন রাখুন, যখন অতিরিক্ত চর্বি শোষিত হয়, একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।

আচারযুক্ত ঝিনুক

উপাদান:

• এক গ্লাস পানি;
• 350 গ্রাম ঝিনুক;
• আধা চামচ ভিনেগার;
• দানাদার চিনি 1.5 টেবিল চামচ;
• lavrushka;
• সূর্যমুখীর তেল;
• মটর;
• আধা চা চামচ লবণ।

কিভাবে রান্না করে:

1. ডিফ্রস্ট সীফুড। একটি ফোঁড়া জল আনুন.
2. 12 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ঝিনুক ঢালা, তারপর তরল নিষ্কাশন।
3. মেরিনেড - এক গ্লাস জল সিদ্ধ করুন, লবণ, পার্সলে, 3 টি গোলমরিচ, দানাদার চিনি যোগ করুন। চুলা থেকে নামানোর পর ভিনেগার ঢেলে দিন।
4. একটি পাত্রে clams রাখুন, marinade উপর ঢালা, উপরে তেল ঢালা। ঝিনুক সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত পাত্রটি বন্ধ করুন।

ঝিনুকের সাথে পাস্তা

কি প্রয়োজন হবে:

• 300 গ্রাম তাজা টমেটো;
• জলপাই তেল 3 টেবিল চামচ;
• লবণ, মরিচ;
• 350 গ্রাম ঝিনুক;
• 350 গ্রাম ছোট;
• রসুনের কয়েক কোয়া;
• তাজা সবুজ শাক

কিভাবে রান্না করে:

1. ঝিনুক সিদ্ধ করুন।
2. নোনতা জলে ম্যাকারনি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
3. একটি সসপ্যানে তেল ঢালুন, গরম করুন এবং রসুনের সাথে কাটা সবুজ শাক দিন। 4 মিনিট ভাজুন।
4. কাটা টমেটো, লবণ, গোলমরিচ, 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. তারপর ঝিনুক যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
6. একটি প্লেটে সমাপ্ত পাস্তা রাখুন, উপরে সসের মধ্যে ঝিনুক রাখুন।

কিভাবে শাঁস মধ্যে ঝিনুক রান্না করা

শেলফিশ কেবল খোসা ছাড়ানো আকারে নয়, শাঁসেও রান্না করা যায়। সত্য, কেনার সময়, আপনার চেহারা, সুবাসের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি প্রয়োজনীয় যে ঝিনুকগুলি কেবল সমুদ্রের গন্ধ পায় এবং হিমায়িত খাবারগুলিতে কোনও ফোঁটা এবং ফাটল নেই। যদি প্যাকেজে ফাটলযুক্ত খোসা থাকে তবে সেগুলিকে বাদ দিয়ে ফেলে দেওয়া উচিত।

সেদ্ধ ঝিনুক - তারা রান্না করা সহজ। শাঁস ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জলে রাখুন এবং আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর তরল নিষ্কাশন করুন এবং প্রায় 12 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা জলে শাঁসগুলিকে আরও একবার সিদ্ধ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মশলা এবং তাজা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

বেকড ঝিনুক

• 500 গ্রাম শাঁসে তাজা সামুদ্রিক খাবার;
• শক্ত একটি ছোট টুকরা;
• রসুনের কয়েক কোয়া;
• তাজা সবুজ শাক;
• এক চামচ মাখন এবং জলপাই তেল;
• 3 চামচ জল;
• স্থল গোলমরিচ.

কিভাবে রান্না করে:

1. একটি ব্রাশ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঝিনুক ধুয়ে ফেলুন, ফাটল এবং খোলাগুলি ফেলে দিন।
2. একটি সসপ্যানে ঝিনুক রাখুন, জল যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন
3. তরল নিষ্কাশন করুন, খোলা শাঁস রাখুন। খোসার একটি অর্ধেক সরান, অন্য দিকে মাংস রেখে।
4. একটি ছাঁচ মধ্যে clams ব্যবস্থা. আলাদাভাবে গলে, ঠান্ডা।
5. তেলে গ্রেট করা পনির, সবুজ শাক, গোলমরিচ, রসুন, জলপাই তেল ঢেলে দিন। আপনি চাইলে সামান্য লেবুর রস যোগ করতে পারেন।
6. প্রতিটি খোসার উপর অল্প পরিমাণে পনির মিশ্রণ রাখুন, হালকাভাবে চাপুন।
7. ওভেন প্রিহিট করুন এবং আক্ষরিকভাবে 3-5 মিনিটের জন্য ছাঁচটি সরিয়ে ফেলুন।

ঝিনুক ক্রিম সঙ্গে stewed

উপকরণ:

• 75 মিলি আধা শুকনো সাদা ওয়াইন;
• রসুনের খোশা;
• ছোট বাল্ব;
• এক পাতায় 200 গ্রাম হিমায়িত ঝিনুক;
• 100 মিলি ভারী ক্রিম;
• কঠিন

কিভাবে রান্না করে:

1. শেল ডিফ্রস্ট করুন, ধুয়ে ফেলুন।
2. তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন।
3. রসুন এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি প্যানে রাখুন, প্রায় এক মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
4. ঝিনুকের শাঁসগুলি রাখুন, ওয়াইন ঢালা এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. পনির গ্রেট করুন, একটি সসপ্যানে রাখুন। ক্রিম ঢেলে দিন, ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
6. সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

কীভাবে ঝিনুক রান্না করবেন

ফুটন্ত ক্ল্যামগুলি বেশ সহজ, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এগুলিকে জলে অতিরিক্ত প্রকাশ না করা, অন্যথায় এগুলি রাবারি এবং অখাদ্য হয়ে উঠবে। খোসা সহ ঝিনুকগুলিকে প্রথমে ভালভাবে ধুয়ে ব্রাশ করতে হবে। এগুলি ঠান্ডা জলে দুবার সিদ্ধ করুন। প্রথমবার, একটি ফোঁড়া আনা, এবং দ্বিতীয়বার, ফুটন্ত পরে 5-7 মিনিটের জন্য তাদের ফুটন্ত.

খোসা ছাড়ানো হিমায়িত ঝিনুক সিদ্ধ করার দরকার নেই, কারণ সেগুলি হিমায়িত হওয়ার আগে সিদ্ধ করা হয়। জল স্নান ব্যবহার করে এগুলি গলানো এবং "রান্না" করা যেতে পারে।

যদি রেসিপিটি "সিদ্ধ" বলে, তবে আপনি সেগুলি 10 মিনিটের বেশি রান্না করতে পারেন। হালকাভাবে জল লবণ এবং তাজা গুল্ম, বিভিন্ন মশলা যোগ করুন। সিদ্ধ ক্ল্যামগুলি যেমন খাওয়া যেতে পারে, বা সালাদ, ভাত, পাস্তা, স্প্যাগেটি, এমনকি এর মধ্যেও যোগ করা যেতে পারে।

এছাড়াও আপনি প্রথমে ভেষজ, মশলা, গাজর দিয়ে ঝোল সিদ্ধ করতে পারেন এবং ফুটানোর পরে, খোসা ছাড়ানো ঝিনুক যোগ করুন এবং 5-10 মিনিট রান্না করুন।

ঝিনুক অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর, কোমল এবং সুস্বাদু শেলফিশ। ঝিনুকের মাংসের সাথে খাবারগুলি অনেক দেশের রান্নায় পাওয়া যায়। ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, দরকারী ঝিনুক ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, বিপাককে উদ্দীপিত করে। অনেকগুলি রান্নার বিকল্প রয়েছে - সেগুলি সিদ্ধ করা হয়, সসে ভাজা হয়, তেলে ভাজা হয়, সালাদ এবং স্ন্যাকস প্রস্তুত করা হয়। সমুদ্র উপকূল থেকে দূরে দেশগুলিতে, খুব কম লোকই জানে কিভাবে সঠিকভাবে তাজা ঝিনুক রান্না করতে হয়, সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে পুষ্টিকর উপায় হল খোসা।

• শাঁস মধ্যে ঝিনুক, সবসময় তাজা - 1 কেজি;
• জল - 1 l;
• লবণ এবং মশলা;
• 1টি লেবুর রস।

• শাঁস মধ্যে ঝিনুক - 1 কেজি;
• লেবু - 1 পিসি;
• জলপাই তেল - 80 মিলি;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• লবণ, মশলা;
• সবুজ শাক - ডিল, পার্সলে।

ঝিনুক একটি সহজে প্রস্তুত, পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত সামুদ্রিক খাবার। প্রায়শই এগুলি বেলজিয়ামে পরিবেশন করা হয়, যেখানে এটি একটি জাতীয় খাবার। ঠান্ডা ওয়াইন সঙ্গে সংমিশ্রণ, clams একটি সূক্ষ্ম উপাদেয় মধ্যে চালু।

এক সময়, ঝিনুকগুলিকে দরিদ্র লোকদের খাদ্য বলে মনে করা হত, কারণ তাদের "বোন" ঝিনুকের তুলনায় তাদের দাম কম, কিন্তু আমাদের সময়ে এটি একটি অত্যন্ত মূল্যবান সুস্বাদু খাবার। এই সামুদ্রিক খাবার থেকে অনেকগুলি বিভিন্ন খাবার তৈরি করা হয় - আপনি সেগুলি রেস্তোরাঁয় চেষ্টা করতে পারেন বা বাড়িতে নিজেই রান্না করতে পারেন। প্রতিটি মলে, আপনি কোন সমস্যা ছাড়াই তাজা বা হিমায়িত ঝিনুক খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন।

সামান্য তথ্য

ঝিনুকের মত ঝিনুক বাইভালভ পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এগুলি সমুদ্রের অগভীর উপকূলীয় জলে বিশেষত সাধারণ, যেখানে এই মলাস্কগুলি পাথরের সাথে সংযুক্ত থাকে। ঝিনুকের জীবনের জন্য একটি প্রয়োজনীয় শর্ত পরিষ্কার এবং স্থির জল নয়। আজকাল, বিশেষ "খামারে" ঝিনুক জন্মানো হয়। এটি অবশ্যই একটি ঐতিহ্যবাহী খামারের মতো দেখায় না: সমুদ্রের উপকূলীয় অঞ্চলে খুঁটি খনন করা হয়, যার সাথে দড়ি বাঁধা হয়। এই দড়িতে 2-5 মিটার গভীরতায় ঝিনুক জন্মে। কিন্তু উপরে উল্লিখিত হিসাবে, আপনি এই স্তম্ভগুলি কোথাও খনন করতে পারবেন না - ঝিনুকের পরিষ্কার জল প্রয়োজন, স্থির জল নয়, যেখানে প্রচুর প্ল্যাঙ্কটন রয়েছে, যা ঝিনুকগুলি জল ফিল্টার করে খাওয়ায়।

এই আকর্ষণীয় এবং জটিল প্রক্রিয়াটি, কিছু উত্স অনুসারে, 1234 সালে আইরিশ নাবিকদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, অন্যদের মতে, ফরাসিরা। ঝিনুকের কৃত্রিম চাষের সাথে জড়িত লোকেরা কোনও একটি অঞ্চলে অবস্থিত নয় - তারা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে। সত্য, বেশিরভাগ ঝিনুক স্প্যানিয়ার্ডদের দ্বারা জন্মায় এবং নিউজিল্যান্ডও এই সামুদ্রিক খাবারের একটি বড় পরিমাণ রপ্তানি করে। বর্তমানে, বিশ্বব্যাপী প্রতি বছর প্রায় 1.4 মিলিয়ন টন ঝিনুক জন্মে।

ঝিনুক সঠিক আকারে বৃদ্ধি পেতে এবং মানুষের খাওয়ার উপযোগী হতে প্রায় 18 মাস সময় লাগে, তাই প্রক্রিয়াটি খুব দ্রুত হয় না। ঝিনুকের খোসাগুলি গাঢ় নীল থেকে সোনালি সবুজ পর্যন্ত বিভিন্ন রঙে আসে। কিন্তু বিশেষ খামারগুলিতে, শুধুমাত্র গাঢ় নীল বা কালো ঝিনুক জন্মে, কারণ তাদের একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে, তারা মাঝারি নোনতা এবং মিষ্টি। সেরা ঝিনুকগুলি জুনের মাঝামাঝি থেকে ফেব্রুয়ারির শেষ পর্যন্ত কাটা হয় এবং এপ্রিল এবং মে মাসে যেগুলি কাটা হয় সেগুলি যথেষ্ট চর্বিযুক্ত নয় এবং তাই ততটা সুস্বাদু নয়।

ঝিনুকের দরকারী বৈশিষ্ট্য

ঝিনুকগুলি কেবল তাদের সূক্ষ্ম স্বাদের জন্যই নয়, তাদের উপকারী পদার্থের জন্যও বিখ্যাত। এগুলিতে প্রচুর প্রোটিন, খনিজ লবণ, ফসফরাস, আয়রন এবং ভিটামিন A, B1, B2, B6, C রয়েছে। পুষ্টিবিদদের মতে, বাছুর বা মাছের মাংসের তুলনায় ঝিনুকের মাংসে আরও বেশি প্রোটিন রয়েছে। তদতিরিক্ত, ঝিনুকের মাংসে অনেকগুলি দরকারী পদার্থ থাকা সত্ত্বেও, এতে ক্যালোরি কম, তাই যারা তাদের শরীরের লাইনগুলি অনুসরণ করেন তারাও এই সামুদ্রিক খাবারগুলি উপভোগ করতে পারেন। ঝিনুকের মাংস, একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে, যারা এথেরোস্ক্লেরোসিস, ডায়াবেটিস, রক্তাল্পতা, সেইসাথে বয়স্কদের জন্য অভিযোগ করে তাদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

ঝিনুকগুলি প্রায়শই তাজা বা প্রক্রিয়াজাত করা হয় - খোসা ছাড়ানো, সিদ্ধ, হিমায়িত বা টিনজাত। আপনি যদি জীবন্ত, খোসা ছাড়ানো ঝিনুক কিনে থাকেন তবে প্রথমে সেগুলিকে চলমান জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ময়লা, জলজ উদ্ভিদের অবশিষ্টাংশ ইত্যাদির খোসা পরিষ্কার করুন। বালি এবং পলি দিয়ে আবৃত। এই সুস্বাদু রান্না করার ফলে আপনার দাঁতে বালির দাগ অনুভব করা অপ্রীতিকর হবে। যাইহোক, আপনি সিঙ্ক পরিষ্কার করতে একটি টুথব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন। ভালভের সংযোগস্থলে অবস্থিত তথাকথিত "দাড়ি" ছিঁড়ে ফেলাও প্রয়োজনীয়।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট - ঝিনুক জীবিত কিনা তা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। এটি এইভাবে করা হয়। ঝিনুকগুলিকে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে 20 মিনিট ধরে রাখা প্রয়োজন। ভাল, যে, লাইভ, ঝিনুক ডুবা উচিত। যদি তারা পৃষ্ঠের উপর ভাসতে থাকে তবে তাদের সাথে কিছু ভুল আছে, তাদের ফেলে দেওয়া ভাল। আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল ভাল ঝিনুকের খোসা বন্ধ হওয়া উচিত। যদি শাঁসগুলি আচ্ছাদিত হয়, আপনি তাদের উপর ঠক্ঠক্ শব্দ করতে পারেন, এবং তারা অবিলম্বে বন্ধ করা উচিত। যদি তারা বন্ধ না হয়, তাহলে এই ঝিনুকগুলি নিরাপদে ফেলে দেওয়া যেতে পারে। সমস্ত ঝিনুক ধুয়ে এবং নির্বাচন করার পরে, আপনি তাদের রান্না শুরু করতে পারেন। যাইহোক, সামুদ্রিক খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য অপেক্ষা করতে পছন্দ করে না, তারা তাজা থাকাকালীন যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করা উচিত (সবচেয়ে ভাল - কেনার দিনে)। আপনি এখনও পরের দিন এগুলি খেতে পারেন, তবে পরশু আপনাকে সেগুলি ফেলে দিতে হবে। রান্নার মুহূর্ত পর্যন্ত, ঝিনুক ফ্রিজে রাখতে হবে।

ঝিনুক বিভিন্ন উপায়ে পরিবেশন করা হয়। এগুলিকে খোসা ছাড়ানো যেতে পারে (খোলস ছাড়া) - শুধুমাত্র মাংস পরিবেশন করা হয়, বিশেষত যদি ঝিনুকগুলি অন্যান্য পণ্যের সাথে একত্রিত হয় বা সস হিসাবে রান্না করা হয়। ঝিনুকের মতো পরিবেশন করা খুব জনপ্রিয়, পরিবর্তন ছাড়াই - খোসায়। তারপর প্রত্যেকে তাদের হাতে নিয়ে নেয়, এক হাতে খোসা ধরে রাখে এবং অন্য হাতে কাঁটাচামচের সাহায্যে মাংস বের করে দেয়। খোসায় থাকা ঝিনুকগুলিও স্যুপে যুক্ত করা হয় - তারা ঝোলের স্বাদ উন্নত করে।

ঝিনুক রান্না করা সহজ এবং সহজ। সর্বাধিক জনপ্রিয় উপায় হ'ল মশলা (রসুন, লেবু, পার্সলে, তেজপাতা) দিয়ে জল বা সাদা ওয়াইন স্টু করা। প্যানে প্রচুর জল বা ওয়াইন ঢালা প্রয়োজন হয় না, কেবল খুব নীচে, কারণ খোসাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, যা রান্নার সময় নির্গত হয়। ঝিনুক দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করে না - উচ্চ তাপে, শাঁসগুলি খোলার জন্য মাত্র কয়েক মিনিট যথেষ্ট (এর মানে হল ঝিনুকগুলি প্রস্তুত)। যাইহোক, রান্নার সময় কিছু শাঁস না খোলে, সেগুলিও খাওয়া উচিত নয়।

ঝিনুকের মতো তাজা ঝিনুক, লেবুর রস যোগ করে সেদ্ধ না করে খাওয়া যেতে পারে। তবে এই দুর্দান্ত সামুদ্রিক খাবারটি খাওয়ার এই উপায়টি গুরমেটগুলিতে ছেড়ে দেওয়া ভাল, আমরা এখনও সেগুলি রান্না করার পরামর্শ দিই। অথবা গ্রিলের উপর রান্না করুন। এছাড়াও খুব সুস্বাদু। নীতিটি একই - শাঁস খোলা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আপনি যদি হিমায়িত ঝিনুক কিনে থাকেন তবে আপনাকে যা করতে হবে তা হল ঘরের তাপমাত্রায় বা উষ্ণ জলে গলিয়ে ফেলুন, চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন এবং এটিই। এর পরে, আপনি আপনার খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। সম্ভবত, আপনার হিমায়িত ঝিনুকগুলি ইতিমধ্যে রান্না করা হবে, তাই কিছুই করার দরকার নেই।

অন্যান্য পণ্যের সাথে সমন্বয়

ঝিনুকগুলি প্রায়শই বিভিন্ন স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যার ভিত্তি এই মোলাস্ক থেকে একটি ঝোল হতে পারে। আপনি যখন ঝিনুক থেকে স্ন্যাকস, সালাদ বা প্রধান খাবার রান্না করতে যাচ্ছেন, তখন কিছু শেফ এগুলিকে একটি বন্ধ সসপ্যানে 15-20 মিনিটের জন্য ধরে রাখার পরামর্শ দেন, যেখানে আপনাকে কাটা পেঁয়াজ, মশলা এবং তেজপাতার সাথে কিছু জল এবং দুধ ঢালতে হবে। পেশাদার শেফরা আনন্দ করে যে এই সামুদ্রিক খাবারের মাংস অন্যান্য পণ্য, শাকসবজি এবং চর্বিহীন মেয়োনিজের সাথে ভাল যায়।

শাকসবজি, বিভিন্ন খাদ্যশস্য - চাল, কুসকুস, মশলা, টমেটো সস ইত্যাদির সাথে ঝিনুক ভাজি করে আপনি বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন - সহজ থেকে সবচেয়ে জটিল পর্যন্ত। উদাহরণস্বরূপ, স্প্যানিয়ার্ডরা, তাদের বিখ্যাত পায়েলা প্রস্তুত করার সময়, খুব কমই ঝিনুক ছাড়া করে। কখনও কখনও, ইতিমধ্যে সমাপ্ত থালা মধ্যে, ঝিনুক শাঁস সঙ্গে পরিবেশন করা হয় - এইভাবে থালা আরো বহিরাগত যোগ, এবং কখনও কখনও শুধুমাত্র মাংস নিজেই ব্যবহার করা হয়।

আরও কয়েকটি আকর্ষণীয় তথ্য:

• 100 গ্রাম ঝিনুকের মধ্যে 9.48 মিলিগ্রাম প্রোটিন থাকে। বাছুর বা মাছের মাংসের চেয়ে বেশি।
• ঝিনুকের প্রতি 100 গ্রামে 51.42 ক্যালোরি থাকে।
• 1 কেজি ঝিনুক থেকে আপনি 180 গ্রাম খাঁটি মাংস পাবেন।

এবং এখন আমরা আপনাকে কয়েকটি দুর্দান্ত ঝিনুকের রেসিপি অফার করছি যা আপনি সহজেই বাড়িতে ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ:

• স্প্যাগেটির প্যাক
• 0.5 কেজি তাজা ঝিনুক
• শুকনো সাদা ওয়াইন গ্লাস
• 2 টেবিল চামচ মাখন
• 3টি রসুনের কোয়া
• তুলসীর সাথে এক চামচ পেস্টো সস
• কাটা সবুজ শাক চামচ
• টিনজাত টমেটোর জার
• লবনাক্ত
• পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
• এক মুঠো গ্রেটেড পারমেসান।

এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে ঝিনুক তাজা হয়। এই নিবন্ধে ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, সমস্ত শেল বন্ধ করা উচিত, এবং যদি সেগুলি খোলা থাকে, আপনি সেগুলিকে ট্যাপ করার সাথে সাথেই বন্ধ করা উচিত। ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া ঝিনুকগুলিকে ওয়াইন সহ একটি সসপ্যানে রাখুন (উপরে উল্লিখিত)।

প্যানটি বন্ধ করুন এবং ঝিনুকের খোসা না খোলা পর্যন্ত কিছুক্ষণ আগুনে রাখুন। এর পরে, প্যান থেকে ঝিনুকগুলি সরান এবং গরম করার সময় ঝিনুকের রস ছেড়ে দিন এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। তারপর এই তরলটি একটি বাটিতে ঢেলে পেস্টো সস, গ্রেট করা পারমেসান, কাটা রসুন এবং ভেষজ মিশিয়ে ঘন ভর তৈরি করুন।

তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে সিদ্ধ স্প্যাগেটি সাজিয়ে রাখুন, উপরে এক চামচ মাখন এবং টিনজাত টমেটো সহ ঝিনুকের খোসা সহ। প্রতিটি শেলের ভিতরে, আমরা আগে প্রস্তুত করা পুরু ভর যোগ করুন এবং পুরো বাটিটি কয়েক মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় রাখুন। লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।

আপনি, অবশ্যই, খোসা ছাড়াই ঝিনুকের সাথে পাস্তা রান্না করতে পারেন, শুধুমাত্র মাংস ব্যবহার করতে পারেন, যেমন এই ভিডিওতে রয়েছে। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

আরেকটি পাস্তা বিকল্প বা কীভাবে হিমায়িত এবং খোসা ছাড়ানো ঝিনুক রান্না করা যায়

আপনি সম্ভবত লক্ষ্য করেছেন যে এই সম্পূর্ণ নিবন্ধ এবং আমাদের প্রথম রেসিপিটি লাইভ ঝিনুক রান্না করার জন্য উত্সর্গীকৃত, তবে অনেকেরই লাইভ সামুদ্রিক খাবার কেনার সুযোগ নেই এবং তাদের কাছে একটি প্রশ্ন আছে, কীভাবে হিমায়িত ঝিনুক রান্না করবেন? সবকিছু অত্যন্ত সহজ. আমরা আপনাকে একটি চমৎকার পাস্তা রেসিপি অফার.

উপকরণ:

• স্প্যাগেটি বা আপনার পছন্দের অন্য কোনো পাস্তা
• প্রায় 200 গ্রাম হিমায়িত এবং খোসা ছাড়ানো ঝিনুক
• 200 গ্রাম মিষ্টি ক্রিম
• রসুনের 2 কোয়া
• মাখনের ছোট টুকরা
• 1 চা চামচ সয়া সস
• স্থল গোলমরিচ
• থাইম

আমরা আপনার পছন্দের স্প্যাগেটি বা অন্য পাস্তা নিই এবং লবণ জলে রান্না করি। পাস্তা রান্না করার সময় আগে গলিয়ে রাখা ঝিনুকগুলো ধুয়ে শুকিয়ে রসুনের রস দিয়ে তেলে ভেজে নিন। পাস্তা রান্না করা হলে, ঝিনুকের প্যানে তাদের যোগ করুন, ক্রিম দিয়ে সবকিছু ঢেলে দিন, থাইম দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সয়া সস যোগ করুন। ক্রিম ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে পুরো ভরটি সিদ্ধ করুন। পর্যাপ্ত সিজনিংয়ের জন্য স্বাদ নিন এবং পরিবেশনের আগে মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এখানেই শেষ. আপনার খাবার উপভোগ করুন!

উপকরণ (2 জনের জন্য):

• 1.5 কিলোগ্রাম তাজা ঝিনুক
• 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• রসুনের 2 কোয়া
• 1 গ্লাস সাদা ওয়াইন
• তাদের নিজস্ব রসে টিনজাত টমেটোর ক্যান
• 1/2 চা চামচ পেপারিকা
• চিমটি তাজা মরিচ

আবার ঝিনুক পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি কীভাবে করবেন, আমরা ইতিমধ্যে উপরে বর্ণনা করেছি। একটি পুরু তলায় একটি গভীর সসপ্যান নিন এবং তাতে অলিভ অয়েলে রসুনের কিমা ভেজে নিন। এর পরে, টিনজাত টমেটো, পেপারিকা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য এটি সমস্ত স্টু করুন। তারপরে ওয়াইন, মরিচ যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। যখন সস ঘন হতে শুরু করে, পরিষ্কার করা ঝিনুকগুলিকে স্ট্যাক করুন, ঢেকে রাখুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য আঁচে রাখুন যতক্ষণ না ঝিনুকের খোসা খোলা হয়।

ঝিনুক তৈরি হয়ে গেলে একটি প্লেটে রাখুন। সসের জন্য, যদি এটি তরল থেকে যায় (ঝিনুকের মধ্যে কতটা তরল ছিল তার উপর নির্ভর করে), আপনি সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে জল সিদ্ধ করতে পারেন। যাইহোক, আমরা সসটি চেষ্টা করার এবং এতে লবণ যোগ করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরামর্শ দিই, কারণ ঝিনুকগুলি যে তরল নিঃসৃত হয় তাতে প্রায়শই লবণ যথেষ্ট থাকে। প্রস্তুত সসের সাথে ঝিনুক ঢেলে লেবুর টুকরো বা একটি ফ্রেঞ্চ রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

দুটি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি তাজা বা হিমায়িত ঝিনুক
• 3টি রসুনের কোয়া
• অর্ধেক পেঁয়াজ
• 1 সেলারি রুট
• অর্ধেক মরিচ
• 1টি টমেটো
• 60 গ্রাম মাখন
• 150 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন
• অর্ধেক লেবু থেকে রস
• লবণ, মরিচ, মরিচ মরিচ
• ফরাসি রুটি

রান্নার সময় আধা ঘন্টা।

প্রথমে তাজা সবজি প্রস্তুত করুন। রসুন, পেঁয়াজ, তাজা মরিচ, সেলারি এবং টমেটো যতটা সম্ভব ছোট কিউব করে কেটে নিন। রসুন কাটার আগে, এটি একটি ছুরি দিয়ে গুঁড়ো করুন - এইভাবে আপনি একটি শক্তিশালী স্বাদ পাবেন।

একটি সসপ্যানে প্রস্তুত সবজি ভাজুন। এটি সুস্বাদু করতে, আমরা ভাজার জন্য মাখন ব্যবহার করি। এটি গলে গেলে, কাটা সবজি যোগ করুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আপনি যদি এটি মশলাদার পছন্দ করেন তবে আমরা একটু মরিচ মরিচ যোগ করার পরামর্শ দিই।

শাকসবজি নরম হয়ে গেলে, সাদা ওয়াইন ঢালা এবং অর্ধেক লেবু থেকে রস চেপে নিন। সস সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং কেবল ওয়াইনের গন্ধ অবশিষ্ট থাকে।

শেষ পর্যন্ত, গলানো ঝিনুকগুলিকে প্যানে রাখুন এবং আরও খানিকটা সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না ঝিনুক থেকে নির্গত জল বাষ্প হয়ে যায় এবং সবজি নরম হয়ে যায়, তবে শাকগুলি ভেঙে না যায়।

যদি তাজা ঝিনুক ব্যবহার করেন, ঝিনুক না খোলা পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং তারপরে আরও 5-6 মিনিট। যদি আপনার ঝিনুকগুলি জমে থাকে, তাহলে আপনাকে মোট 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি বেশিক্ষণ সেদ্ধ করা নয়, কারণ ঝিনুকগুলি খোসা থেকে পড়তে শুরু করবে।

আমরা রান্না করা ঝিনুকগুলিকে একটি বাটি বা গভীর প্লেটে রাখি এবং ওয়াইন এবং সবজির সসের উপরে ঢেলে দিই। আপনি এটিতে একটি ফ্রেঞ্চ রুটি ডুবিয়ে রাখতে পারেন।

পার্সলে প্রসাধন জন্য খুব উপযুক্ত, কিন্তু যদি এটি উপলব্ধ না হয়, আপনি সবুজ পেঁয়াজ বা অন্যান্য herbs ব্যবহার করতে পারেন। ঠান্ডা সাদা ওয়াইন এই থালা সঙ্গে ভাল যায়.

একটি শেলের মধ্যে, মানুষের জন্য তাদের সুবিধা কী এবং তারা কীভাবে ক্ষতি করতে পারে। আসুন এগুলি খাওয়া সম্ভব কিনা তা বোঝার চেষ্টা করি, নাকি এই জাতীয় প্রিয় উপাদেয় প্রত্যাখ্যান করা ভাল। এবং এছাড়াও এই ডুবো বাসিন্দাদের ব্যবহার করে কি খাবার প্রস্তুত করা যেতে পারে।

এটা কি?

শেলে ঝিনুক কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলার আগে আমরা সামুদ্রিক খাবার সম্পর্কেই বলব। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে এটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর, স্বাস্থ্যকর খাবার যাতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে যার কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে। সামুদ্রিক বাইভালভগুলি সমস্ত মহাসাগর এবং সমুদ্রে বাস করে এবং আজ এমন বিশেষ খামার রয়েছে যেখানে তারা খাদ্য শিল্পের জন্য জন্মায়। শেলফিশ উৎপাদনের সময় লাগে দেড় বছর। সামুদ্রিক খাবার বাজারজাত যোগ্য আকারে বৃদ্ধি পেতে কতক্ষণ সময় লাগে।

ঝিনুকগুলিকে খোসায় বিক্রি করা হয়, তাদের প্রস্তুতির রেসিপিটি শক্ত শেলের ক্ষতি না করে কেবল শক্তভাবে বন্ধ মলাস্ক ব্যবহার করার জন্য সরবরাহ করে। তাদের সমুদ্রের মতো গন্ধ পাওয়া উচিত, এটি একটি নিশ্চিত চিহ্ন যে ঝিনুকগুলি তাজা। রান্নার শেষে যদি দরজা বন্ধ থাকে তবে এই জাতীয় সামুদ্রিক খাবার খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। দোকানে, ক্ল্যামগুলি প্রায়শই সেদ্ধ এবং তারপর হিমায়িত বিক্রি হয়। রান্না করার আগে, এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে হবে এবং গন্ধ পেতে ভুলবেন না: যদি গন্ধটি বিদেশী হয় তবে পণ্যটি নষ্ট হয়ে যায়। যদি সুবাসটি মনোরম হয় তবে আপনি নিরাপদে এগুলি আরও রান্না করতে পারেন।

উপাদেয়তা

শেলগুলিতে, আমরা একটু পরে বলব। এখন মলাস্কের কোন অংশ ভোজ্য তা নিয়ে কথা বলা যাক। মাংসপেশি (মাংসের অংশ), তরল ও আস্তরণ খাবারের উপযোগী। এটি খুব কোমল এবং মিষ্টি মাংস। যে পেশীটি ভালভগুলি খোলে এবং বন্ধ করে তা নীতিগতভাবে বিষাক্ত নয়, তবে এটি শক্ত এবং স্বাদহীন।

সামুদ্রিক প্রাণী বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়: সিদ্ধ, স্টিউড, ভাজা, বেকড, লবণাক্ত, ধূমপান করা। এগুলি বিভিন্ন খাবারের অংশ, এবং এটি একটি স্বাধীন থালা বা স্ন্যাকও। যে ঝিনুকগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে তা অবিলম্বে খাওয়া উচিত, সেগুলি সংরক্ষণ করা বা পুনরায় গরম করা যায় না: এটি বিষক্রিয়ায় পরিপূর্ণ। দরজা খোলার আগে শুধুমাত্র স্বল্পমেয়াদী তাপ চিকিত্সার অনুমতি দেওয়া হয়, এবং তারপর দ্রুত হিমায়িত করা হয়: সামুদ্রিক খাবার এইভাবে তিন মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

একাধিক রেসিপি

এখন এটি একটি খোসা মধ্যে ঝিনুক রান্না কিভাবে আপনি বলার সময়. সবচেয়ে সহজ উপায় হল সেদ্ধ করা। 1 কেজি শেলফিশের জন্য, আপনাকে এক লিটার জল, একটি লেবুর রস, লবণ এবং স্বাদ মতো অন্যান্য মশলা নিতে হবে। সামুদ্রিক খাবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, শাঁস চুনাপাথর জমা, স্তন্যপান কাপ, বালি এবং শেত্তলাগুলি পরিষ্কার করা হয়। যদি আজার দরজা পাওয়া যায়, তবে ঝিনুকগুলি নির্দয়ভাবে ফেলে দেওয়া হয়। মশলা এবং লেবুর রস দিয়ে জল সিদ্ধ করুন, এটি ক্ল্যামের উপর ঢেলে দিন যাতে শাঁসগুলি ঢেকে না যায়। পাঁচ মিনিটের বেশি আগুন ধরে রাখুন এবং সরিয়ে ফেলুন।

রেসিপি নম্বর 2: সসে ঝিনুক। এক কেজি সামুদ্রিক খাবারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি লেবু;
• 80 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল (বিশেষত জলপাই);
• রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;
• ভেষজ এবং মশলা স্বাদ.

ধুয়ে এবং বাছাই করা ক্ল্যামগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ভালভগুলি একটু খোলা না হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়, তারপরে সেগুলি সরানো হয়। ঝিনুক রান্না করার সময়, সস প্রস্তুত করুন: গরম তেলে রসুনের লবঙ্গ রাখুন যতক্ষণ না হালকা গন্ধ আসে। তারপরে আমরা দাঁত বের করি এবং উপরের স্যাশ ছাড়াই সামুদ্রিক খাবারটি কম করি। সেখানে একটি লেবু চেপে, কাটা ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন। ঢেকে রাখুন সাত মিনিটের বেশি। লেবুর রস দিয়ে সমাপ্ত থালা ছিটিয়ে দিন। আপনি সাদা ওয়াইন (1:1) দিয়ে জলে ঝিনুক সিদ্ধ করতে পারেন। তারপর থালা একটি মশলাদার আফটারটেস্ট এবং গ্রীষ্মের একটি হালকা সুবাস অর্জন করে।

তৃতীয় উপায়। একটি ফরাসি রেসিপি অনুযায়ী চুলায় শাঁসে ঝিনুক রান্না করা খুব সহজ। উপাদানগুলি একই: এক কেজি শেলফিশ, মশলা এবং স্বাদমতো লবণ, তাজা ভেষজ, লেবুর রস এবং গরম মরিচ। সুতরাং, আমরা সামুদ্রিক খাবার ধুয়ে ফেলি এবং বাছাই করি, শাঁস পরিষ্কার করি। এখন এগুলি একটি বেকিং শীটে, ফ্রাইং প্যানে বা গরম কয়লায় রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পরে, আমরা এগুলিকে একটি থালায় স্থানান্তরিত করি, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে, আজ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিই। আপনি এগুলি ওয়াইন বা বিয়ারের সাথে পাশাপাশি কিছু ছাড়াই খেতে পারেন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

উপকার ও ক্ষতি

সুতরাং, পাঠক ইতিমধ্যেই জানেন কিভাবে একটি খোসার মধ্যে ঝিনুক রান্না করতে হয়। এখন এই সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবারের সুবিধা এবং ক্ষতি সম্পর্কে চিন্তা করার সময়।

তাদের সুবিধাগুলি দরকারী পদার্থের উচ্চ সামগ্রীতে রয়েছে - প্রোটিন, খনিজ লবণ, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এ, বি, পিপি, বি 12। ঝিনুকের ব্যবহার থাইরয়েড গ্রন্থি, স্নায়ুতন্ত্র, রক্ত ​​সঞ্চালনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং শরীর থেকে টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে।

শেলফিশের ক্ষতি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে ভুল পরিস্থিতিতে জন্মালে এগুলিতে বিষ থাকতে পারে। এছাড়াও, বালি টিস্যুতে গভীর হতে পারে, যা খাওয়ার সময় দাঁতের এনামেলকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

বিপরীত

আমরা কীভাবে খোসায় ঝিনুক রান্না করতে হয় তা খুঁজে বের করেছি, এখন আমরা খুঁজে বের করব যে সবাই সেগুলি খেতে পারে কিনা। নীতিগতভাবে, সবাই এই সীফুড খেতে পারেন। দুটি ব্যতিক্রম রয়েছে: যখন একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা বা অ্যালার্জি থাকে এবং এছাড়াও যদি একজন ব্যক্তি রক্ত ​​জমাট বাঁধার ব্যাধিতে ভোগেন। যদি একটি একক contraindication না থাকে, তবে এটি এখনও পরিমিতভাবে ঝিনুক খাওয়া মূল্যবান, বিশেষত যদি আপনি শৈশব থেকেই এই জাতীয় খাবারে অভ্যস্ত না হন।

ক্ল্যাম খাবার প্রতি বছর বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত ঝিনুকের সূক্ষ্ম স্বাদ কাউকে উদাসীন রাখে না। সূক্ষ্মতাকে শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও বলে মনে করা হয়, এতে চিত্তাকর্ষক পরিমাণে খনিজ রয়েছে।

ঝিনুকের সঠিক পছন্দ

1. তাজা ঝিনুক বাছাই করার সময়, সুবাসের দিকে মনোযোগ দিন, ক্লামগুলি সমুদ্রের মতো গন্ধ হওয়া উচিত। অন্যথায়, বহিরাগত গন্ধের উপস্থিতি পণ্যের ক্ষতি নির্দেশ করে। খোসার মধ্যে তাজা ঝিনুক নির্বাচন করার সময়, শক্তভাবে বন্ধ দরজার দিকে তাকান।
2. খোসা ছাড়ানো হিমায়িত ক্লাম কেনার সময়, রঙের দিকে মনোযোগ দিন, এটি লেবু হওয়া উচিত। আপনি যদি খোসার মধ্যে ঝিনুক চয়ন করেন, সাবধানে তাদের পৃষ্ঠ পরিদর্শন করুন। এটিতে কোনও ফাটল বা চিপ থাকা উচিত নয়।
3. এই কারণগুলি অবহেলিত স্টোরেজ এবং হিমাঙ্ক নির্দেশ করে। এই ধরনের ঝিনুক শরীরের জন্য বিপদ তৈরি করতে পারে। দরকারী বৈশিষ্ট্য এছাড়াও অনুপস্থিত হবে.
4. স্বাদের গুণাবলী সরাসরি মোলাস্কের আকারের উপর নির্ভর করে। আপনি যখন ঝিনুক ক্রয় করেন, আপনি বাড়িতে তাদের গুণমান নির্ধারণ করতে পারেন। গলিত জলের একটি পাত্রে ক্লামগুলি রাখুন, 30 মিনিট অপেক্ষা করুন। নির্দিষ্ট সময়ের শেষে, লাইভ মলাস্কগুলি নীচে ডুবে যাবে, নষ্টগুলি ভাসতে থাকবে।
5. আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ভাল ঝিনুকের খোলস প্রায় সবসময় বন্ধ থাকে। আপনি এটিতে আলতো চাপ দিয়ে এটি পরীক্ষা করতে পারেন। শেল বন্ধ না হলে, বাতা নিষ্পত্তি.

শেল মধ্যে হিমায়িত clams

• ফিল্টার করা জল - 4.5 লিটার।
• শাঁসে ঝিনুক - 1.2 কেজি।
• মশলা, লবণ - স্বাদ

1. ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে হিমায়িত ক্ল্যামগুলি রাখুন, সম্পূর্ণভাবে গলা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর ভাল ঝিনুক নির্বাচন করুন, একটি চকচকে চকচকে শাঁস পরিষ্কার করুন। বালি এবং শেত্তলাগুলি পরিত্রাণ পান।
2. একটি এনামেলড পাত্রে জল ঢালা, বার্নারে পাঠান, সর্বাধিক শক্তিতে সিদ্ধ করুন। প্রথম বুদবুদ প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
3. তারপর সর্বনিম্ন স্তরে আগুন সেট করুন। ঝিনুকের মধ্যে ফেলে দিন। আবার ফুটন্ত যখন, 3 মিনিট অপেক্ষা করুন, সীফুড সরান। স্বাদে তাজা ভেষজ বা সস যোগ করে আপনার খাবার শুরু করুন।

নারকেল দুধ সঙ্গে clams

• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• লেমনগ্রাস - 10 গ্রাম।
• শাঁসে ঝিনুক - 2.2 কেজি।
• সেলারি - ½ ডাঁটা
• লিক - 1 ডাঁটা
• টেবিল লবণ - স্বাদ
• allspice - স্বাদ
• নারকেল দুধ - 600 মিলি।

1. সবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা। লিক কাটার সময়, সাদা মাংস ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। একটি বড় এনামেলের বাটিতে ক্ল্যামগুলি রাখুন, সবজি সহ উপরে, তারপরে মশলা যোগ করুন। উপাদানের উপর নারকেল দুধ ঢেলে দিন।
2. প্যানটিকে বার্নারে পাঠান, সর্বোচ্চ শক্তিতে সিদ্ধ করুন। প্রায় 6 মিনিট অপেক্ষা করুন, তাপ থেকে ধারকটি সরান। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং ভালভাবে নেড়ে দিন।

• শিলা লবণ - 25 গ্রাম।
• লেবুর রস - 12 মিলি।
• পানীয় জল - 1.2 লিটার।
• শাঁসে ঝিনুক (তাজা) - 1.8 কেজি।

1. ঠাণ্ডা জলে ঝিনুক ভিজিয়ে রাখুন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে বিশুদ্ধ জল ঢালা, আগুনে পাঠান, বুদবুদ প্রদর্শিত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
2. তারপরে লেবুর রস এবং লবণ দিন। একটি saucepan মধ্যে clams রাখুন, একটি ঢাকনা সঙ্গে আবরণ। 4-5 মিনিটের পরে, খোলা শাঁসগুলি সরিয়ে ফেলুন, বাকি 8 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না।
3. নির্দিষ্ট সময়ের পরে খোলা না হওয়া ক্ল্যামগুলি বাতিল করা উচিত। সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ব্যবহার করুন।

রসুনের সসে স্টিউড ঝিনুক

• লেবুর রস - 70 মিলি।
• রসুন - 1 মাথা
• খোসার মধ্যে তাজা ঝিনুক - 1.2 কেজি।
• পার্সলে - 10 গ্রাম।
• কালো মরিচ - 4 গ্রাম।
• ক্রিম - 20 মিলি।
• ফিল্টার করা জল - 150 মিলি।
• টেবিল লবণ - স্বাদ
• মাখন - 65 গ্রাম।

1. ঝিনুকগুলিকে ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন। একটি শক্তিশালী আগুনে ধারক পাঠান. শাঁস খোলার জন্য অপেক্ষা করুন। প্যানে খোলা ক্ল্যামগুলি রাখুন। খোসার শীর্ষ থেকে পরিত্রাণ পান।
2. ঝিনুক সহ একটি পাত্রে 150 মিলি ঢালা। পানি পান করছি. স্বাদে লবণ, মাখন, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন। প্রায় 2 মিনিটের জন্য থালাটি পুনরায় গরম করুন।
3. নির্ধারিত সময় শেষ হয়ে গেলে ক্রিম দিয়ে নাড়ুন। সস একটি ক্রিমি পেস্টে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে স্টুইং প্রক্রিয়াটি ঘটে।
4. একবার কাঙ্ক্ষিত সামঞ্জস্য অর্জন করা হলে, একটি থালায় ঝিনুক রাখুন। ফলস্বরূপ সসে, অলস্পাইস এবং কাটা পার্সলে যোগ করুন। রচনা সঙ্গে clams ঢালা।

সাদা ওয়াইন সস সঙ্গে ঝিনুক

• ফ্যাট ক্রিম - 120 মিলি।
• শাঁসে ঝিনুক - 900 গ্রাম।
• শুকনো সাদা ওয়াইন - 550 মিলি।
• ধনেপাতা - 35 গ্রাম।
• লেমনগ্রাস - 12 গ্রাম।
• রসুন - 6 দাঁত
• টেবিল লবণ - স্বাদ
• মশলা - 3 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 1 মাথা
• মাখন - 60 গ্রাম।
• তেজপাতা - 3 পিসি।
• জাফরান - 3 গ্রাম।

1. সূক্ষ্মভাবে রসুন এবং পেঁয়াজ কাটা। একটি প্যানে মাখন দিয়ে উপকরণগুলো ভাজুন। তারপর ওয়াইন ঢালা, লেমনগ্রাস এবং তেজপাতা যোগ করুন। মিশ্রণটি প্রায় 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
2. নির্ধারিত সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, প্যানে ক্ল্যামগুলি রাখুন। ঝিনুক না খোলা পর্যন্ত আঁচে রাখুন। খোসা অক্ষত থাকলে তা ফেলে দিন।
3. একটি প্রশস্ত থালায় রান্না করা ঝিনুক রাখুন। সস ছেঁকে নিন, তারপর মরিচ, ক্রিম এবং জাফরান যোগ করে একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন। মিশ্রণটি কম আঁচে 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর ধনেপাতা গুঁড়ো করে, নাড়ুন এবং ক্ল্যামের উপর ঢেলে দিন।

• গ্রেটেড টমেটো - 3 পিসি।
• রসুন - 4 লবঙ্গ
• খোসা ছাড়ানো ঝিনুক - 1.2 কেজি।
• টেবিল লবণ - স্বাদ
• স্থল মরিচ - স্বাদ
• জলপাই তেল - 30 গ্রাম।
• রুটির জন্য ব্রেডক্রাম্ব - 60 গ্রাম।
• পার্সলে - 10 গ্রাম।
• লবঙ্গ - 1 কুঁড়ি।

1. 500 মিলি ঢালা। একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে জল, ঝিনুক রাখুন। সর্বোচ্চ বার্নার পাওয়ার চালু করুন। ক্ল্যামগুলি খুললে, একটি থালায় রাখুন।
2. শেলের উপরের অংশটি সরান। সামুদ্রিক খাবার ঠান্ডা হওয়ার সময়, পার্সলে কেটে নিন এবং মরিচ, লবণ এবং লবঙ্গ দিয়ে ঘষুন।
3. ব্রেডক্রাম্ব, টমেটো এবং জলপাই তেল দিয়ে একটি সাধারণ পাত্রে সবুজ শাকগুলি একত্রিত করুন। শেষ পর্যন্ত ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্যের ভর পেতে রচনাটি নাড়ুন। প্রয়োজনে জল যোগ করুন।
4. একটি প্রাক-গ্রীসড বেকিং শীটে ক্লামগুলি রাখুন। প্রতিটি ঝিনুকের খোসার উপর এক চা চামচ সস ছড়িয়ে দিন।
5. একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180 ডিগ্রিতে 12 মিনিটের জন্য বেকিং শীট পাঠান। রান্নার পর গরম গরম সামুদ্রিক খাবার খান।

1. স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি অনুসারে ঝিনুক রান্না করার সময়, 1: 1 অনুপাতে জল এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে ক্লামগুলি সিদ্ধ করুন। এই জাতীয় পদক্ষেপ সামুদ্রিক খাবারকে একটি সূক্ষ্ম, পরিশ্রুত সুবাস অর্জন করতে দেয়।
2. তাজা ক্ল্যাম কেনার সময়, এগুলি একটি তুলো তোয়ালে জড়িয়ে এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পদ্ধতি ধোয়া পরে বাহিত হয়।
3. আপনি 90 দিন পর্যন্ত সামুদ্রিক খাবার হিমায়িত করতে পারেন। এটি করার জন্য, শাঁস পরিষ্কার করুন, শুকিয়ে নিন এবং একটি খাদ্য পাত্রে ঝিনুক রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে কন্টেইনারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, ফ্রিজে পাঠান।

শাঁসে ঝিনুক রান্না করার প্রক্রিয়াটি কঠিন নয়। একটি অনন্য থালা তৈরির প্রধান বৈশিষ্ট্যটি সঠিকভাবে নির্বাচিত শেলফিশ হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রস্তাবিত রেসিপি অনুসরণ করুন, তারপর সুস্বাদুতা আপনার প্রিয়জনকে উদাসীন ছেড়ে যাবে না।

ভিডিও: খোসায় মশলাদার বেকড ঝিনুক