কীভাবে আপেল থেকে ক্রাউটন তৈরি করবেন। Belevskiye আপেল croutons রেসিপি

আপেল চিপগুলি হল একটি প্রাকৃতিক, স্বাস্থ্যকর, খাদ্যতালিকাগত, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, ঐতিহ্যগত আলুর চিপগুলির সুস্বাদু বিকল্প৷ দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা, এই চিপগুলি কেবল খাস্তা স্ন্যাকস প্রেমীদের জন্যই নয়, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের সমস্ত অনুরাগীদের জন্যও একটি আসল সন্ধান।

উপকরণ প্রস্তুত করুন।

তাত্ত্বিকভাবে, যে কোনও আপেল চিপস তৈরির জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, সেরা ফলাফলের জন্য, খাস্তা, মিষ্টি বা সামান্য টক আপেল বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন। আপেলের সঠিক পছন্দ আপনাকে আপেল চিপগুলি প্রস্তুত করতে দেয় যা কোনও সংযোজন ছাড়াই তাদের নিজস্বভাবে সুস্বাদু।

অবশ্যই, অনেকগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল রয়েছে যা যে কোনও আপেলের স্বাদ উন্নত করবে। উদাহরণস্বরূপ, আপেল ফুটন্ত চিনির সিরাপে ব্লাঞ্চ করা যেতে পারে, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে বা মধু দিয়ে মেখে দেওয়া যেতে পারে। এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের পরে, প্রায় অবশ্যই, যে কোনও আপেল সুস্বাদু হয়ে উঠবে, তবে তাদের সাথে আরও কাজ পাওয়া যায়।

আপেল ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। আমি একটি বিশেষ অগ্রভাগ দিয়ে একটি grater ব্যবহার করি, কিন্তু যদি কোনটি না থাকে তবে আপেল হাত দিয়ে কাটা যেতে পারে। স্লাইসগুলি যতটা সম্ভব পাতলা এবং প্রায় একই আকারে রাখার চেষ্টা করুন।

আপেলের পাতলা স্লাইসগুলি কেবল দ্রুত রান্না করবে না, তবে চিপসের মতো খাস্তাও হবে। ওভেন বা মাইক্রোওয়েভের মোটা টুকরোগুলি অবশ্যই শুকিয়ে যাবে এবং বাদামী হয়ে যাবে, তবে সেগুলি বেশি সময় নেবে এবং চিপসের চেয়ে শুকনো ফলের মতো স্বাদ পাবে।

আপেলের টুকরোগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন (যাতে আপেলগুলি কাগজে কম লেগে থাকবে), শুকিয়ে নিন এবং বেকিং কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীট বা প্লেটে রাখুন।

আদর্শভাবে, আপেলগুলিকে বিছিয়ে দেওয়া উচিত যাতে টুকরোগুলি একে অপরকে স্পর্শ না করে, তবে অবশ্যই, আমরা সবাই প্লেট বা বেকিং শীটে আরও বেশি ফিট করতে চাই। একটি উপায় আছে - আপেলের টুকরোগুলি প্রান্ত বরাবর একে অপরকে সামান্য স্পর্শ বা ওভারল্যাপ করার চেষ্টা করুন। এটি চিপগুলিকে বেক এবং বাদামী হতে দেবে। যেখানে আপেলের টুকরোগুলো স্পর্শ করে, তারা একটু একসাথে লেগে থাকবে, তবে রান্না করার পরে তাদের আলাদা করা বেশ সম্ভব।

স্বাদমতো মশলা দিয়ে চিপস ছিটিয়ে মাইক্রোওয়েভ বা ওভেনে রাখুন। মাইক্রোওয়েভে, চিপগুলিকে 7-15 মিনিটের জন্য সর্বাধিক শক্তিতে রান্না করুন (আমার কাছে 800W আছে), যতক্ষণ না চিপগুলি বাদামী হয়। আপনার ওভেনে যদি গ্রিল মোড থাকে, তাহলে চিপগুলিকে 2/3 সময় "মাইক্রোওয়েভ" মোডে রান্না করুন এবং শেষ তৃতীয়টি "গ্রিল" মোডে রান্না করুন।

স্লাইসগুলি শুকনো এবং প্রান্তের চারপাশে তরঙ্গায়িত না হওয়া পর্যন্ত সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় বাষ্পের দরজা বন্ধ করে ওভেনে চিপগুলি বেক করুন। সাধারণত প্রক্রিয়াটি 1.5-2 ঘন্টা সময় নেয়।

আপেল চিপস প্রস্তুত!

যদিও চিপগুলি এখনও গরম থাকে, সেগুলি কিছুটা নরম হতে পারে তবে একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, তারা শক্ত হয়ে যাবে এবং খাস্তা হয়ে যাবে। 1-2 ব্যাচ আপেল চিপস তৈরি করুন, আপনার মাইক্রোওয়েভ অনুসারে সময় এবং সেটিংস নিয়ে পরীক্ষা করুন। আপেলের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, প্রতিবার রান্নার সময় সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে।

পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো একটি বায়ুরোধী পাত্রে আপেল চিপস সংরক্ষণ করুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

উদ্ভাবনগুলি খাদ্য শিল্পের সাথে মিষ্টান্ন শিল্পের সাথে সম্পর্কিত। প্রথম বৈকল্পিক অনুসারে একটি মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন করার পদ্ধতিটি এই সত্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে প্রস্তুত এবং ক্রমাঙ্কিত আপেলগুলি 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়, 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তারপরে প্রাথমিক ঘষা হয়। 1.5-2.0 মিমি জালের মাপ সহ sieves মাধ্যমে বাহিত এবং 0.75-1.00 মিমি একটি জাল আকার সঙ্গে sieves মাধ্যমে সেকেন্ডারি ঘষা। তারপর ম্যাশ করা আপেলসসকে 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, একটি মিক্সারে লোড করা হয় এবং মন্থন করা হয় যতক্ষণ না সাদা, দানাদার চিনি এবং অর্ধেক প্রাক-মথিত প্রোটিন যোগ করা হয়, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করা হয়, বাকিগুলি মন্থন করা প্রোটিন যোগ করা হয় এবং মন্থন 40-45 মিনিটের জন্য অব্যাহত থাকে। এর পরে, ছিটকে যাওয়া ভর, ​​চালনীতে পার্চমেন্ট দিয়ে নীচে রেখাযুক্ত, 24-30 ঘন্টার জন্য 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়। তারপরে সমাপ্ত স্তরগুলিকে ঠান্ডা করা হয়, চালনি থেকে সরানো হয়, একটি কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং খড়ের মধ্যে কাটা হয়, যা 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার জন্য শুকানো হয় যাতে একটি ভর ভগ্নাংশ সহ একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য পাওয়া যায়। আর্দ্রতা 4.0% এর বেশি নয়। দ্বিতীয় বৈকল্পিক অনুসারে পদ্ধতিটি এই বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে থাকা স্তরগুলিকে অংশে কাটা হয়, যেখান থেকে 5-7 সেন্টিমিটার উঁচু বারগুলি একে অপরের উপরে তৈরি স্তরগুলিকে শুঁকিয়ে দিয়ে তৈরি করা হয়। একসাথে একটি ছিটকে যাওয়া ভরের সাথে, ফলিত বারগুলিকে একটি শুকানোর চেম্বারে লোড করে এবং 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার মধ্যে শুকিয়ে যায়। এর পরে, বারগুলিকে ঠান্ডা করা হয় এবং খড়ের মধ্যেও কাটা হয়, যা 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার জন্য শুকানো হয় এবং একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য 4.0% এর বেশি আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশের সাথে পাওয়া যায়। . মূল প্রেসক্রিপশনের উপাদানগুলি একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে নেওয়া হয়, wt.h: বেকড আপেল থেকে আপেল সস 990-1010, দানাদার চিনি 400-800, ডিমের সাদা 13.0-17.7। প্রভাব: উদ্ভাবনগুলি প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপের ঘোষিত ক্রম সহ এবং বেকিং ময়দা ব্যবহার না করে, চিবানোর সময় একটি সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো টেক্সচার সহ একটি মিষ্টান্ন পণ্য পাওয়ার অনুমতি দেয়, একটি চেহারা এবং একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো যা রুটি থেকে তৈরি ক্র্যাকারগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং এছাড়াও সংরক্ষণকারী ব্যবহার ছাড়া দীর্ঘ বালুচর জীবন। 3 এন. এবং 4 z.p. f-ly, 3 ট্যাব।, 2 pr.

পদার্থ: উদ্ভাবনগুলি খাদ্য শিল্পের সাথে সম্পর্কিত, এর মিষ্টান্ন শিল্পের সাথে, এবং বেলেভস্কিয়ে অ্যাপল ক্রিস্প মিষ্টান্ন উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি মিষ্টান্ন দ্রব্য এবং এর উৎপাদনের একটি পদ্ধতি জানা যায়, সেই আপেল পিউরিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত, 1:4 অনুপাতে পেকটিন এবং চিনির মিশ্রণ মিক্সারে লোড করা হয় এবং 2-4 ঘন্টা নাড়তে নাড়তে ফুলতে ছেড়ে দেওয়া হয়। আপেল-পেকটিন মিশ্রণ একটি চাবুক মেশিনে লোড করা হয়, আপেল সস এবং চিনি (1:5) - (1:6) অনুপাত সহ প্রোটিন এবং চিনি যোগ করুন এবং 6-8 মিনিটের জন্য বীট করুন। একই সময়ে, (1:2.2) - (1:2.5) অনুপাতে চিনি এবং ঘোল (অম্লতা 220-260°T) থেকে চিনির সিরাপ তৈরি করা হয়। চিনি-ঘই মিশ্রণটি 87-88% এর কঠিন উপাদানে সিদ্ধ করা হয় এবং দুটি ভাগে বিভক্ত করা হয়। 37-40% ওজনের সিরাপের কিছু অংশ 102-106°C তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং 0.21-0.24 wt.% সোডা একটি 50% জলীয় দ্রবণ আকারে চালু করা হয়। চিনির সিরাপের ফলস্বরূপ ফেনাযুক্ত ভর ডাউন করা আপেল-চিনি-প্রোটিন-পেকটিন মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত হয়। তারপরে রঞ্জক, এসেন্স যোগ করুন এবং সিরাপটির দ্বিতীয় অংশটি (60-63%), 95-97 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পূর্ব-ঠান্ডা করে ভরকে অ্যাসিডিফাই করুন। মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করে ফেটানো হয়। সমাপ্ত ভর ছাঁচনির্মাণ, নিরাময় এবং ডাস্টিংয়ের জন্য পাঠানো হয় (SU পেটেন্ট নং 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990)।

একটি মিষ্টান্ন পণ্য এবং এর উৎপাদনের একটি পদ্ধতি জানা যায়, যার বৈশিষ্ট্য একটি আপেল-পেকটিন মিশ্রণ, চিনি-ট্রেকল সিরাপ এবং আপেল-পেকটিন মিশ্রণ, সোডিয়াম ল্যাকটেট, চিনি এবং প্রোটিন মন্থন করে একটি ভর তৈরি করে। ফলস্বরূপ ভরে চিনি-ট্রেকল সিরাপ যোগ করা, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত সংযোজনের প্রবর্তন, ভরকে জিগিং করা, খালি জায়গায় দাঁড় করানো, সেগুলোকে ধুলো করা, আঠালো করা, আপেল-পেকটিন মিশ্রণ তৈরি করার সময়, আপেল পিউরিকে আপেল পিউরি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ডেজার্ট পণ্যের আউটপুটের 20-30% পরিমাণ (পেটেন্ট RU নং 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2007)।

পরিচিত পদ্ধতির অসুবিধা হল যে তারা অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, রং, স্বাদ এবং বেকিং পাউডার ব্যবহার করে।

বর্তমান উদ্ভাবনের উদ্দেশ্য হল একটি মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্তিকি আপেল" উচ্চ ভোক্তা বৈশিষ্ট্য সহ যা দীর্ঘকাল ধরে চলতে থাকে এবং এমন একটি প্রযুক্তির বিকাশ যাতে অম্লতা নিয়ন্ত্রক, রঞ্জক, স্বাদ এবং বিচ্ছিন্নকরণের প্রয়োজন হয় না। সমাপ্ত পণ্যের পুষ্টির মানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে।

বেলেভস্কি আপেল ক্রাঞ্চ মিষ্টান্ন পণ্য উৎপাদনের পদ্ধতির প্রথম রূপটি এই সত্যটির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে যে প্রস্তুত এবং ক্রমাঙ্কিত আপেলগুলি 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়, ঠান্ডা করা হয়। 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা, তারপরে 1.5-2.0 মিমি জাল দিয়ে প্রাথমিক ঘষা চালনী দিয়ে এবং 0.75-1.00 মিমি জাল দিয়ে চালনি দিয়ে ঘষা হয়, তারপর পিউরিড আপেলসসকে ঠান্ডা করা হয় 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা, একটি মিক্সারে লোড করে সাদা রঙ না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করুন, দানাদার চিনি এবং পূর্বে মন্থন করা প্রোটিনের প্রেসক্রিপশন পরিমাণের অর্ধেক যোগ করুন, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করুন, বাকি মন্থন করা প্রোটিন যোগ করুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য মন্থন চালিয়ে যান, তারপরে মন্থন করা ভর, ​​চালনীতে পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত নীচে রাখা হয়, 24-30 ঘন্টার জন্য 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকিয়ে যায়, তারপরে সমাপ্ত স্তরগুলি ঠান্ডা হয় , sieves থেকে সরানো, একটি কাঠের পৃষ্ঠের উপর পাড়া, এবং স্ট্রিপ মধ্যে কাটা, যা টরাস 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার জন্য শুকানো হয় যাতে 4.0% এর বেশি আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ সহ একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য পাওয়া যায়। চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়াটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত অতিবেগুনী চিকিত্সার সাথে মিলিত হয়।

এছাড়াও, কাজটি এই কারণে সমাধান করা হয়েছে যে বেলেভস্কি খ্রুস্তিকি অ্যাপল মিষ্টান্ন পণ্যের উত্পাদনের পদ্ধতির দ্বিতীয় রূপটি এই সত্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে যে প্রস্তুত এবং ক্রমাঙ্কিত আপেলগুলি 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়, ঠান্ডা করা হয়। 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, তারপরে 1.5-2.0 মিমি জাল দিয়ে প্রাথমিকভাবে চালনি দিয়ে ঘষে এবং 0.75-1.00 মিমি জাল দিয়ে চালনি দিয়ে ঘষে, তারপর বিশুদ্ধ আপেলসসকে একটি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস, একটি মিক্সারে লোড করে সাদাতে ঠেলে, দানাদার চিনি এবং প্রি-চর্ন করা প্রোটিনের প্রেসক্রিপশন পরিমাণের অর্ধেক যোগ করুন, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করুন, বাকি মন্থন করা প্রোটিন যোগ করুন এবং মন্থন চালিয়ে যান 40-45 মিনিটের জন্য, তারপরে পিটানো ভর, চালনির উপরে পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত নীচে রাখা হয়, 24-30 ঘন্টার জন্য 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকিয়ে যায়, তারপরে সমাপ্ত স্তরগুলিকে ঠান্ডা করা হয়, সরানো হয় sieves, একটি কাঠের পৃষ্ঠের উপর পাড়া আউট, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা 5-7 সেন্টিমিটার উচ্চতার কিছু বার তৈরি করে একে অপরের উপরে তৈরি স্তরগুলি বিছিয়ে একটি ডাউন ভর দিয়ে একত্রিত করে, ফলস্বরূপ বারগুলিকে একটি শুকানোর চেম্বারে লোড করুন এবং তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টা শুকিয়ে নিন। 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস, তারপরে বারগুলিকে ঠাণ্ডা করা হয় এবং সেগুলি খড়ের আকারে কাটা হয়, যা 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার জন্য শুকানো হয় যাতে ভর ভগ্নাংশ সহ একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য পাওয়া যায়। আর্দ্রতা 4.0% এর বেশি নয়।

এছাড়াও, তাজা এবং/অথবা শুকনো পাথরের ফল এবং/অথবা পোম ফল এবং/অথবা বেরিগুলি স্তরগুলিকে দাগ দেওয়ার জন্য ডাউনড ভরে যোগ করা হয় এবং চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়াটি অতিবেগুনী রশ্মির সাথে ব্যাকটেরিয়াঘটিত চিকিত্সার সাথে মিলিত হয়।

এইভাবে, চূড়ান্ত পণ্যটি প্রাপ্ত হয় - মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি আপেল", যা আবিষ্কারের তৃতীয় বস্তু।

মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্তিকি অ্যাপল" তৈরির জন্য, প্রাথমিক প্রেসক্রিপশনের উপাদানগুলি নিম্নলিখিত অনুপাতে ব্যবহার করা হয়, wt.h:

প্রাথমিক প্রেসক্রিপশনের উপাদানগুলির মধ্যে অতিরিক্তভাবে 0.5-10.0 wt.h তাজা এবং/অথবা শুকনো পাথর এবং/অথবা পোম ফল এবং/অথবা বেরি অন্তর্ভুক্ত থাকে।

উদ্ভাবন দ্বারা প্রদত্ত প্রযুক্তিগত ফলাফল, উভয় পণ্যের পরিপ্রেক্ষিতে এবং পদ্ধতির ক্ষেত্রে, এটি প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপের ঘোষিত ক্রম এবং বেকিং ময়দা ব্যবহার ছাড়াই যে একটি খাস্তা ছিদ্রযুক্ত কাঠামো এবং চেহারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি মিষ্টান্ন পণ্য। পটকা পাওয়া যায়, সেইসাথে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করেই দীর্ঘ শেলফ লাইফ।

মিষ্টান্ন "অ্যাপল ক্রিস্পস" এবং এর উত্পাদনের পদ্ধতিগুলি নীচের উদাহরণ দ্বারা চিত্রিত করা হয়েছে।

মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি আপেল" তৈরির জন্য, প্রাথমিক প্রেসক্রিপশনের উপাদানগুলি নিম্নলিখিত অনুপাত, কেজিতে ব্যবহার করা হয়:

একটি ডিমের সাদা হিসাবে, তরল এবং শুষ্ক প্রোটিন একটি উপযুক্ত রূপান্তরের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে, একাউন্টে কঠিন ভগ্নাংশ ভর করে।

প্রস্তুত এবং ক্যালিব্রেট করা আপেলগুলি মনসুন রোটার 7.1 ওভেনে স্টেইনলেস স্টিলের ট্রেতে 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়। আপেলগুলি সম্পূর্ণ নরম হয়ে গেলে এবং উপরের ত্বক সহজেই আলাদা করা যায়, আপেলগুলি চুলা থেকে সরানো হয়, পোড়াগুলিকে সাজানো হয়, 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে ঘষার জন্য পাঠানো হয় - বেকডের পুরো ব্যাচ। আপেল বা এর অংশ। আপেলের ঘষা একটি ঘষা মেশিনে অক্সিডাইজিং ধাতু দিয়ে তৈরি চালনি দিয়ে করা হয়। প্রাথমিক মোছা 1.5-2.0 মিমি জালের আকার সহ চালনি দিয়ে করা হয়, 0.75-1.00 মিমি জালের আকারের সাথে সেকেন্ডারি মোছা চালনি দিয়ে বাহিত হয়। আপেলের তাপমাত্রা স্বাভাবিকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। একটি পরিষ্কার, শুকনো এবং শীতল ঘরে 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ম্যাশ করা পিউরিকে ঠান্ডা করা হয়। পিউরি সহ পাত্রটি র্যাকের উপর স্থাপন করা হয় এবং পরিষ্কার গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

এরপর, ঠাণ্ডা আপেলসস মিক্সারে লোড করা হয় এবং পিউরি সাদা না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করা হয়, তারপর দানাদার চিনি এবং প্রোটিনের প্রেসক্রিপশন পরিমাণের অর্ধেক, আগে ফেনা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত একটি পৃথক পাত্রে মন্থন করা হয়, যোগ করা হয় এবং আরও মন্থন করা হয়। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, মন্থন করা বাকি প্রোটিন যোগ করা হয় এবং আপেলের ভর প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন চলতে থাকে। ভর ছিটকে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি 40-45 মিনিট স্থায়ী হয়।

সমাপ্ত ভর, কাগজ বা কাচের উপর পাড়া, ছড়িয়ে এবং বসতি স্থাপন করা উচিত নয়।

ডাউন করা ভরটি চালনীতে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যার নীচে পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত করা হয় এবং 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-30 ঘন্টা শুকানোর জন্য একটি শুকানোর চেম্বারে পাঠানো হয়।

স্তরগুলির প্রস্তুতি একটি সূক্ষ্ম কাঠের পিন দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা অবাধে স্তরের বেধের মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং এটি থেকে বের হয়ে শুষ্ক থাকবে।

চালনীতে সমাপ্ত স্তরগুলিকে ঠাণ্ডা করা হয়, সরানো হয় এবং কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয়। কাগজটি অবাধে স্তরগুলির পিছনে থাকা শুরু করার পরে, এটি সাবধানে সরানো হয়।

স্তরগুলি সম্পূর্ণ হওয়া উচিত, অতিরিক্ত শুকানো নয়, আঠালো নয় এবং একটি ঢিলেঢালা এবং ছিদ্রযুক্ত জমিন থাকা উচিত।

শীতল স্তরগুলি খড়ের মধ্যে কাটা হয়, যা 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার জন্য চূড়ান্ত শুকানোর জন্য শুকানোর চেম্বারে লোড করা হয়।

কনফেকশনারি "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি অ্যাপল" ভোক্তা প্যাকেজিংয়ে প্যাক করা হয়।

পণ্যটি উদাহরণ 1-এর অনুরূপভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে, তবে প্রস্তুত স্তরগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে বার করা যেতে পারে।

5-7 সেন্টিমিটার উচ্চতা সহ একটি বার পেতে, শুকানোর জন্য একটি বিশেষ চালুনীতে, পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত, প্রস্তুত স্তরগুলি একে অপরের উপরে শুইয়ে দেওয়া হয়, একটি ডাউন ভর দিয়ে একত্রিত করে এবং শুকানোর চেম্বারে লোড করা হয়। 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানোর সময় 24-48 ঘন্টা। তারপর ফলস্বরূপ বারগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়।

ঠাণ্ডা বারগুলি, উদাহরণ 1-এর স্তরগুলির মতো, খড়ের মধ্যে কাটা হয়, যা 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টা শুকানোর জন্য শুকানোর চেম্বারে লোড করা হয়।

ফলস্বরূপ মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি অ্যাপল" এছাড়াও ভোক্তা প্যাকেজিংয়ে প্যাক করা হয়।

স্তরগুলিকে দাগ দেওয়ার জন্য এটি 0.5 থেকে 10 wt.h পর্যন্ত তাজা এবং / অথবা শুকনো পাথর এবং / অথবা পোম ফল এবং / অথবা বেরি যুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি হল চেরি, ক্র্যানবেরি, সামুদ্রিক বাকথর্ন, যা বেকড এবং শুকনো আপেলের স্বাদ, গন্ধ এবং রঙের জন্য মূল বৈশিষ্ট্যে অতিরিক্ত শেড নিয়ে আসে।

এটি করার জন্য, বাছাই পর্যায়ে চেরি থেকে গর্ত, ডালপালা সরানো হয়, বেরি থেকে, যেমন ব্ল্যাককারেন্ট, ব্লুবেরি, লিঙ্গনবেরি, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি - ডালপালা, ডালপালা এবং সেপাল। রাস্পবেরি বিটলের লার্ভা দ্বারা ক্ষতির ক্ষেত্রে রাস্পবেরিগুলি সাধারণ লবণের 1% ঠান্ডা দ্রবণে 5-10 মিনিটের জন্য রাখা হয়।

0.5 wt.h এর কম অতিরিক্ত ফল এবং / অথবা বেরির পরিমাণ ব্যবহারিকভাবে Belevskiye Khrustiki অ্যাপল মিষ্টান্ন পণ্যের organoleptic বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করে না, 10.0 wt.h এর বেশি - পণ্যটিকে বৈশিষ্ট্য থেকে ভিন্ন কিছুতে রূপান্তর করতে সক্ষম হয় এবং সাধারণ ফল আপেল, যা এই জাতীয় উপাদেয়তার নিঃশর্ত উপযোগিতা সত্ত্বেও ভোক্তাদের দ্বারা নেতিবাচকভাবে অনুভূত হয়।

উত্পাদনের তারিখ থেকে মিষ্টান্ন "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি আপেল" এর শেলফ লাইফ 6 মাস।

অর্গানোলেপটিক সূচক অনুসারে, মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি অ্যাপল" সারণি 1 এ উপস্থাপিত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

ভৌত এবং রাসায়নিক সূচক অনুসারে, Belevskiye Khrustiki Apple মিষ্টান্ন সারণি 2 এ উপস্থাপিত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

মিষ্টান্ন "বেলেভস্কিয়ে খ্রুস্তিকি আপেল" এর পুষ্টির মান সারণী 3 এ উপস্থাপন করা হয়েছে।

উদ্ভাবনগুলি ব্যবহার করার ফলস্বরূপ, একটি নতুন আসল মিষ্টান্ন পণ্য প্রাকৃতিক খাদ্য উপাদান থেকে প্রাপ্ত করা হয়েছিল যার সাথে ক্র্যাকারগুলির একটি খসখসে ছিদ্রযুক্ত গঠন এবং চেহারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত, সেইসাথে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার ছাড়াই দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে।

দাবি

1. একটি মিষ্টান্ন পণ্য উৎপাদনের একটি পদ্ধতি, যার বৈশিষ্ট্য হল প্রস্তুত এবং ক্যালিব্রেট করা আপেলগুলিকে 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়, 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তারপরে প্রাথমিক ঘষা হয়। 1.5-2.0 মিমি জালের মাপ দিয়ে চালনি দিয়ে বের করে এবং 0.75-1.00 মিমি জাল দিয়ে সেকেন্ডারি ঘষে, তারপর ম্যাশ করা আপেলসসকে 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, একটি মিক্সারে লোড করে মন্থন করা হয়। সাদা, দানাদার চিনি এবং প্রাক-মথিত প্রোটিনের প্রেসক্রিপশন পরিমাণের অর্ধেক যোগ করা হয়, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করুন, বাকি মন্থন করা প্রোটিন যোগ করুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য মন্থন চালিয়ে যান, তারপরে মন্থন করা ভর, ​​উপরে রাখা হয়। পার্চমেন্ট দিয়ে নীচে রেখাযুক্ত চালনাগুলি 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-30 ঘন্টার জন্য শুকানো হয়, তারপরে সমাপ্ত স্তরগুলিকে শীতল করা হয়, চালনি থেকে সরানো হয়, একটি কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পেতে 24-48 ঘন্টার জন্য 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয় আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ সহ তম পণ্যটি 4.0% এর বেশি নয়।

2. দাবি 1 অনুযায়ী পদ্ধতি, চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়াটি অতিবেগুনী আলোর সাথে ব্যাকটেরিয়াঘটিত চিকিত্সার সাথে মিলিত হয়।

3. একটি মিষ্টান্ন দ্রব্য উৎপাদনের একটি পদ্ধতি, যার বৈশিষ্ট্য হল প্রস্তুতকৃত এবং ক্যালিব্রেট করা আপেলগুলিকে 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়, 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয়, যার পরে প্রাথমিক ঘষা হয়। 1.5-2.0 মিমি জালযুক্ত চালনি এবং 0.75-1.00 মিমি জাল দিয়ে সেকেন্ডারি ঘষে, তারপর 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ম্যাশ করা আপেলসসকে ঠাণ্ডা করা হয়, একটি মিক্সারে লোড করে সাদা করা হয়, দানাদার চিনি এবং প্রাক-মথিত প্রোটিনের প্রেসক্রিপশন পরিমাণের অর্ধেক যোগ করা হয়, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করুন, বাকি মন্থন করুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য মন্থন চালিয়ে যান, তারপরে মন্থন করা ভর, ​​চালনিতে বিছিয়ে রাখুন। পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি নীচে, 24-30 ঘন্টার জন্য 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়, তারপরে সমাপ্ত স্তরগুলিকে শীতল করা হয়, চালনি থেকে সরানো হয়, একটি কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে, টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যার থেকে বারগুলি 5 -7 সেন্টিমিটার উচ্চতা তৈরি করা হয় সমাপ্ত স্তরগুলিকে একে অপরের উপরে m দিয়ে দাগ দিয়ে বিছিয়ে। প্রতিটি একটি ছিটকে যাওয়া ভর সহ, ফলস্বরূপ বারগুলি একটি শুকানোর চেম্বারে লোড করা হয় এবং 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টা শুকানো হয়, তারপরে বারগুলিকে ঠান্ডা করে খড়ের মধ্যে কাটা হয়, যা তাপমাত্রায় শুকানো হয়। 24-48 ঘন্টার জন্য 70-80°C তাপমাত্রায় 4.0% এর বেশি আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ সহ একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য পেতে।

4. দাবি 3 অনুযায়ী পদ্ধতি, স্তরগুলির তৈলাক্তকরণের জন্য তাজা এবং/অথবা শুকনো পাথর এবং/অথবা পোম ফল এবং/অথবা বেরিগুলি ডাউনড ভরে যোগ করা হয়।

5. দাবি 3 অনুযায়ী পদ্ধতি, চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়াটি অতিবেগুনী আলোর সাথে ব্যাকটিরিয়াঘটিত চিকিত্সার সাথে মিলিত হয়।

6. মিষ্টান্ন পণ্য, বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে এটি 1-5 দাবির যেকোনো একটি অনুযায়ী পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়, যখন প্রাথমিক প্রেসক্রিপশন উপাদানগুলি নিম্নলিখিত অনুপাতে নেওয়া হয়, wt.h:

7. দাবি 6 অনুসারে মিষ্টান্ন পণ্য, প্রাথমিক প্রেসক্রিপশনের উপাদানগুলি অতিরিক্ত 0.5-10.0 wt.h অন্তর্ভুক্ত করে। তাজা এবং/অথবা শুকনো পাথরের ফল এবং/অথবা পোম ফল এবং/অথবা বেরি।

উদ্ভাবনগুলি খাদ্য শিল্পের সাথে মিষ্টান্ন শিল্পের সাথে সম্পর্কিত। একটি মিষ্টান্ন পণ্য উৎপাদনের জন্য পদ্ধতি প্রথম বিকল্প অনুযায়ী প্রস্তুতকৃত এবং ক্যালিব্রেট করা আপেলগুলিকে 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়, 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তারপরে 1.5-2.0 মিমি জাল দিয়ে চালনির মাধ্যমে প্রাথমিক ঘষা হয়। কোষের আকার 0.75-1.00 মিমি সহ চালনী দিয়ে আউট এবং সেকেন্ডারি ঘষা। তারপর ম্যাশ করা আপেলসসকে 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, একটি মিক্সারে লোড করা হয় এবং মন্থন করা হয় যতক্ষণ না সাদা, দানাদার চিনি এবং অর্ধেক প্রাক-মথিত প্রোটিন যোগ করা হয়, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করা হয়, বাকিগুলি মন্থন করা প্রোটিন যোগ করা হয় এবং মন্থন 40-45 মিনিটের জন্য অব্যাহত থাকে। এর পরে, ছিটকে যাওয়া ভর, ​​চালনীতে পার্চমেন্ট দিয়ে নীচে রেখাযুক্ত, 24-30 ঘন্টার জন্য 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়। তারপরে সমাপ্ত স্তরগুলিকে ঠান্ডা করা হয়, চালনি থেকে সরানো হয়, একটি কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং খড়ের মধ্যে কাটা হয়, যা 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার জন্য শুকানো হয় যাতে একটি ভর ভগ্নাংশ সহ একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য পাওয়া যায়। আর্দ্রতা 4.0% এর বেশি নয়।

দ্বিতীয় বিকল্প অনুযায়ী পদ্ধতি এটি এই বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে একটি কাঠের পৃষ্ঠের উপর স্থাপন করা স্তরগুলিকে অংশে কাটা হয়, যেখান থেকে 5-7 সেন্টিমিটার উঁচু বারগুলি একে অপরের উপরে তৈরি স্তরগুলিকে একটি ডাউন ভরের সাথে একত্রে দাগ দিয়ে তৈরি করা হয়, ফলস্বরূপ বারগুলি একটি শুকানোর চেম্বারে লোড করা হয় এবং 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টা শুকানো হয়। এর পরে, বারগুলিকে ঠান্ডা করা হয় এবং খড়ের মধ্যেও কাটা হয়, যা 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার জন্য শুকানো হয় এবং একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য 4.0% এর বেশি আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশের সাথে পাওয়া যায়। .

উৎস রেসিপি উপাদান একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে নেওয়া, wt.h: বেকড আপেল থেকে আপেল সস 990-1010, দানাদার চিনি 400-800, ডিমের সাদা 13.0-17.7।

প্রভাব: উদ্ভাবনগুলি প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপের ঘোষিত ক্রম সহ এবং বেকিং ময়দা ব্যবহার না করে, চিবানোর সময় একটি সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো টেক্সচার সহ একটি মিষ্টান্ন পণ্য পাওয়ার অনুমতি দেয়, একটি চেহারা এবং একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো যা রুটি থেকে তৈরি ক্র্যাকারগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং এছাড়াও সংরক্ষণকারী ব্যবহার ছাড়া দীর্ঘ বালুচর জীবন। 3 এন. এবং 4 z.p. f-ly, 3 ট্যাব।, 2 pr.

পদার্থ: উদ্ভাবনগুলি খাদ্য শিল্পের সাথে সম্পর্কিত, এর মিষ্টান্ন শিল্পের সাথে, এবং বেলেভস্কিয়ে অ্যাপল ক্রিস্প মিষ্টান্ন উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

পরিচিত প্যাস্ট্রি এবং এর উৎপাদনের একটি পদ্ধতি, যেটি আপেল পিউরিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত, মিক্সারে লোড করা হয়, 1: 4 অনুপাতে চিনির সাথে পেকটিনের মিশ্রণ এবং 2-4 ঘন্টা নাড়তে নাড়তে ফুলতে ছেড়ে দেওয়া হয়। সমাপ্ত আপেল-পেকটিন মিশ্রণটি হল একটি মন্থন মেশিনে লোড করুন, প্রোটিন এবং চিনি, আপেল সস এবং চিনির অনুপাত (1:5) - (1:6), এবং 6-8 মিনিটের জন্য বীট করুন। একই সময়ে, (1:2.2) - (1:2.5) অনুপাতে চিনি এবং ঘোল (অম্লতা 220-260°T) থেকে চিনির সিরাপ তৈরি করা হয়। চিনি-ঘই মিশ্রণটি 87-88% এর কঠিন উপাদানে সিদ্ধ করা হয় এবং দুটি ভাগে বিভক্ত করা হয়। 37-40% ওজনের সিরাপের কিছু অংশ 102-106°C তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং 0.21-0.24 wt.% সোডা একটি 50% জলীয় দ্রবণ আকারে চালু করা হয়। চিনির সিরাপের ফলস্বরূপ ফেনাযুক্ত ভর ডাউন করা আপেল-চিনি-প্রোটিন-পেকটিন মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত হয়। তারপরে রঞ্জক, এসেন্স যোগ করুন এবং সিরাপটির দ্বিতীয় অংশটি (60-63%), 95-97 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পূর্ব-ঠান্ডা করে ভরকে অ্যাসিডিফাই করুন। মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করে ফেটানো হয়। সমাপ্ত ভর ছাঁচনির্মাণ, নিরাময় এবং ডাস্টিংয়ের জন্য পাঠানো হয় (SU পেটেন্ট নং 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990)।

পরিচিত প্যাস্ট্রি এবং এর উৎপাদনের একটি পদ্ধতি, যা একটি আপেল-পেকটিন মিশ্রণ, চিনি-ট্রেকল সিরাপ তৈরি এবং আপেল-পেকটিন মিশ্রণ, সোডিয়াম ল্যাকটেট, চিনি এবং প্রোটিন মন্থন করে ভর তৈরির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তারপরে চিনি যোগ করা হয়- ফলস্বরূপ ভরে ট্রিকল সিরাপ, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত অ্যাডিটিভের প্রবর্তন, জিগিং ভর, প্রতিরোধী ফাঁকা, তাদের ডাস্টিং, আঠালো, যখন আপেল-পেকটিন মিশ্রণ তৈরির জন্য, আপেল পিউরি 20-30 পরিমাণে আপেল পিউরি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ডেজার্ট পণ্যের আউটপুটের % (পেটেন্ট RU নং 2301538 C1, A23L 1/06, 27.06.2007)।

পরিচিত পদ্ধতির অসুবিধা হল যে তারা অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, রং, স্বাদ এবং বেকিং পাউডার ব্যবহার করে।

টাস্ক বর্তমান উদ্ভাবন একটি মিষ্টান্ন পণ্য "Belevskiye Khrustiki Apple" উচ্চ ভোক্তা বৈশিষ্ট্য যা দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হয়, এবং একটি প্রযুক্তির উন্নয়ন যাতে অম্লতা নিয়ন্ত্রক, রং, স্বাদ এবং বেকিং পাউডার ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না, যা একটি সমাপ্ত পণ্যের পুষ্টির মূল্যের উপর বিরূপ প্রভাব।

এতেই সমস্যার সমাধান হয় প্রথম বিকল্প মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে খ্রুস্তিকি আপেল" উত্পাদনের পদ্ধতিটি এই সত্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে প্রস্তুত এবং ক্রমাঙ্কিত আপেলগুলি 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়, 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তারপরে প্রাথমিক ঘষা হয়। 1.5-2 0.0 মিমি জালের আকারের জাল দিয়ে চালনির মাধ্যমে চালনা করা হয় এবং 0.75-1.00 মিমি জাল দিয়ে চালনির মাধ্যমে সেকেন্ডারি ঘষা হয়, তারপরে 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ম্যাশ করা আপেলসসকে একটি মিক্সারে লোড করা হয়। এবং একটি সাদা রঙে পিটিয়ে, দানাদার চিনি এবং প্রেসক্রিপশন পরিমাণের অর্ধেক প্রাক-মন্থন করা প্রোটিন যোগ করা হয়, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করুন, বাকি মন্থন করা প্রোটিন যোগ করুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য মন্থন চালিয়ে যান, তারপরে ছিটকে যাবে। ভর, চালনীতে পার্চমেন্ট দিয়ে নীচে রেখাযুক্ত, 24-30 ঘন্টার জন্য 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়, তারপরে সমাপ্ত স্তরগুলিকে শীতল করা হয়, চালনি থেকে সরানো হয়, একটি কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটা, যা 24-48 এর জন্য 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয় 4.0% এর বেশি আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ সহ একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য পেতে ঘন্টা। চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়াটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত অতিবেগুনী চিকিত্সার সাথে মিলিত হয়।

এছাড়াও, টাস্ক যে কারণে সমাধান করা হয় দ্বিতীয় বিকল্প মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে খ্রুস্তিকি আপেল" উত্পাদনের পদ্ধতিটি এই সত্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে প্রস্তুত এবং ক্রমাঙ্কিত আপেলগুলি 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়, 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তারপরে প্রাথমিক ঘষা হয়। 1.5-2 0 মিমি জালের আকারের জাল দিয়ে চালনির মাধ্যমে চালনা করা হয় এবং 0.75-1.00 মিমি জাল দিয়ে চালনি দিয়ে সেকেন্ডারি ঘষা হয়, তারপর ম্যাশ করা আপেলসসকে 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, একটি মিক্সারে লোড করা হয়। এবং একটি সাদা রঙে পিটিয়ে, দানাদার চিনি এবং প্রেসক্রিপশন পরিমাণের অর্ধেক প্রাক-মন্থন করা প্রোটিন যোগ করা হয়, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করুন, বাকি মন্থন করা প্রোটিন যোগ করুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য মন্থন চালিয়ে যান, তারপরে ছিটকে যাবে। ভর, চালনীতে পার্চমেন্ট দিয়ে নীচে রেখাযুক্ত, 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-30 ঘন্টার জন্য শুকানো হয়, তারপরে সমাপ্ত স্তরগুলিকে শীতল করা হয়, চালনি থেকে সরানো হয়, কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে, কাটা হয় টুকরো টুকরো, যেখান থেকে 5-7 সেমি উঁচু বারগুলি একে অপরকে ওভারল্যাপ করে গঠিত হয় এবং সমাপ্ত স্তরগুলিকে একটি ডাউন ভরের সাথে একত্রিত করে, ফলস্বরূপ বারগুলি একটি শুকানোর চেম্বারে লোড করা হয় এবং 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টা শুকানো হয়, তারপরে বারগুলিকে ঠান্ডা করে খড়ের মধ্যে কাটা হয়, যেগুলিকে 70-80°C তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার জন্য শুকানো হয় যাতে 4.0% এর বেশি আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ সহ একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য পাওয়া যায়।

উপরন্তু, একটি downed ভর মধ্যে স্তর তৈলাক্তকরণের জন্য তাজা এবং/অথবা শুকনো পাথরের ফল এবং/অথবা পোম ফল এবং/অথবা বেরি যোগ করা হয়, এবং চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়াটি অতিবেগুনী রশ্মির সাথে ব্যাকটেরিয়াঘটিত চিকিত্সার সাথে মিলিত হয়।

এইভাবে, চূড়ান্ত পণ্য প্রাপ্ত হয় - Belevskiye আপেল Crisps মিষ্টান্ন, যা হয় উদ্ভাবনের তৃতীয় বস্তু .

মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্তিকি অ্যাপল" তৈরির জন্য, প্রাথমিক প্রেসক্রিপশনের উপাদানগুলি নিম্নলিখিত অনুপাতে ব্যবহার করা হয়, wt.h:

প্রাথমিক প্রেসক্রিপশনের উপাদানগুলির মধ্যে অতিরিক্তভাবে 0.5-10.0 wt.h তাজা এবং/অথবা শুকনো পাথর এবং/অথবা পোম ফল এবং/অথবা বেরি অন্তর্ভুক্ত থাকে।

উদ্ভাবন দ্বারা প্রদত্ত প্রযুক্তিগত ফলাফল, উভয় পণ্যের পরিপ্রেক্ষিতে এবং পদ্ধতির ক্ষেত্রে, এটি প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপের ঘোষিত ক্রম এবং বেকিং ময়দা ব্যবহার ছাড়াই যে একটি খাস্তা ছিদ্রযুক্ত কাঠামো এবং চেহারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি মিষ্টান্ন পণ্য। পটকা পাওয়া যায়, সেইসাথে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করেই দীর্ঘ শেলফ লাইফ।

মিষ্টান্ন "অ্যাপল ক্রিস্পস" এবং এর উত্পাদনের পদ্ধতিগুলি নীচের উদাহরণ দ্বারা চিত্রিত করা হয়েছে।

উদাহরণ 1

মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি আপেল" তৈরির জন্য, প্রাথমিক প্রেসক্রিপশনের উপাদানগুলি নিম্নলিখিত অনুপাত, কেজিতে ব্যবহার করা হয়:

একটি ডিমের সাদা হিসাবে, তরল এবং শুষ্ক প্রোটিন একটি উপযুক্ত রূপান্তরের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে, একাউন্টে কঠিন ভগ্নাংশ ভর করে।

প্রস্তুত এবং ক্যালিব্রেট করা আপেলগুলি মনসুন রোটার 7.1 ওভেনে স্টেইনলেস স্টিলের ট্রেতে 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়। আপেলগুলি সম্পূর্ণ নরম হয়ে গেলে এবং উপরের ত্বক সহজেই আলাদা করা যায়, আপেলগুলি চুলা থেকে সরানো হয়, পোড়াগুলিকে সাজানো হয়, 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে ঘষার জন্য পাঠানো হয় - বেকডের পুরো ব্যাচ। আপেল বা এর অংশ। আপেলের ঘষা একটি ঘষা মেশিনে অক্সিডাইজিং ধাতু দিয়ে তৈরি চালনি দিয়ে করা হয়। প্রাথমিক মোছা 1.5-2.0 মিমি জালের আকার সহ চালনি দিয়ে করা হয়, 0.75-1.00 মিমি জালের আকারের সাথে সেকেন্ডারি মোছা চালনি দিয়ে বাহিত হয়। আপেলের তাপমাত্রা স্বাভাবিকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। একটি পরিষ্কার, শুকনো এবং শীতল ঘরে 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ম্যাশ করা পিউরিকে ঠান্ডা করা হয়। পিউরি সহ পাত্রটি র্যাকের উপর স্থাপন করা হয় এবং পরিষ্কার গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

এরপর, ঠাণ্ডা আপেলসস মিক্সারে লোড করা হয় এবং পিউরি সাদা না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করা হয়, তারপর দানাদার চিনি এবং প্রোটিনের প্রেসক্রিপশন পরিমাণের অর্ধেক, আগে ফেনা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত একটি পৃথক পাত্রে মন্থন করা হয়, যোগ করা হয় এবং আরও মন্থন করা হয়। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, মন্থন করা বাকি প্রোটিন যোগ করা হয় এবং আপেলের ভর প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন চলতে থাকে। ভর ছিটকে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি 40-45 মিনিট স্থায়ী হয়।

সমাপ্ত ভর, কাগজ বা কাচের উপর পাড়া, ছড়িয়ে এবং বসতি স্থাপন করা উচিত নয়।

ডাউন করা ভরটি চালনীতে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যার নীচে পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত করা হয় এবং 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-30 ঘন্টা শুকানোর জন্য একটি শুকানোর চেম্বারে পাঠানো হয়।

স্তরগুলির প্রস্তুতি একটি সূক্ষ্ম কাঠের পিন দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা অবাধে স্তরের বেধের মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং এটি থেকে বের হয়ে শুষ্ক থাকবে।

চালনীতে সমাপ্ত স্তরগুলিকে ঠাণ্ডা করা হয়, সরানো হয় এবং কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয়। কাগজটি অবাধে স্তরগুলির পিছনে থাকা শুরু করার পরে, এটি সাবধানে সরানো হয়।

স্তরগুলি সম্পূর্ণ হওয়া উচিত, অতিরিক্ত শুকানো নয়, আঠালো নয় এবং একটি ঢিলেঢালা এবং ছিদ্রযুক্ত জমিন থাকা উচিত।

শীতল স্তরগুলি খড়ের মধ্যে কাটা হয়, যা 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার জন্য চূড়ান্ত শুকানোর জন্য শুকানোর চেম্বারে লোড করা হয়।

কনফেকশনারি "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি অ্যাপল" ভোক্তা প্যাকেজিংয়ে প্যাক করা হয়।

উদাহরণ 2

পণ্যটি উদাহরণ 1-এর অনুরূপভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে, তবে প্রস্তুত স্তরগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে বার করা যেতে পারে।

5-7 সেন্টিমিটার উচ্চতা সহ একটি বার পেতে, শুকানোর জন্য একটি বিশেষ চালুনীতে, পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত, প্রস্তুত স্তরগুলি একে অপরের উপরে শুইয়ে দেওয়া হয়, একটি ডাউন ভর দিয়ে একত্রিত করে এবং শুকানোর চেম্বারে লোড করা হয়। 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানোর সময় 24-48 ঘন্টা। তারপর ফলস্বরূপ বারগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়।

ঠাণ্ডা বারগুলি, উদাহরণ 1-এর স্তরগুলির মতো, খড়ের মধ্যে কাটা হয়, যা 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টা শুকানোর জন্য শুকানোর চেম্বারে লোড করা হয়।

ফলস্বরূপ মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি অ্যাপল" এছাড়াও ভোক্তা প্যাকেজিংয়ে প্যাক করা হয়।

একটি downed ভর অনুমোদিত স্তর তৈলাক্তকরণের জন্য 0.5 থেকে 10 wt.h পর্যন্ত তাজা এবং / অথবা শুকনো পাথর এবং / অথবা পোম ফল এবং / অথবা বেরি যোগ করুন, একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি হল চেরি, ক্র্যানবেরি, সামুদ্রিক বাকথর্ন, যা মূলে অতিরিক্ত শেড যোগ করে, বেকড এবং এর বৈশিষ্ট্য। শুকনো আপেল স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ।

এটি করার জন্য, বাছাই পর্যায়ে চেরি থেকে গর্ত, ডালপালা সরানো হয়, বেরি থেকে, যেমন ব্ল্যাককারেন্ট, ব্লুবেরি, লিঙ্গনবেরি, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি - ডালপালা, ডালপালা এবং সেপাল। রাস্পবেরি বিটলের লার্ভা দ্বারা ক্ষতির ক্ষেত্রে রাস্পবেরিগুলি সাধারণ লবণের 1% ঠান্ডা দ্রবণে 5-10 মিনিটের জন্য রাখা হয়।

0.5 wt.h এর কম অতিরিক্ত ফল এবং / অথবা বেরির পরিমাণ ব্যবহারিকভাবে Belevskiye Khrustiki অ্যাপল মিষ্টান্ন পণ্যের organoleptic বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করে না, 10.0 wt.h এর বেশি - পণ্যটিকে বৈশিষ্ট্য থেকে ভিন্ন কিছুতে রূপান্তর করতে সক্ষম হয় এবং সাধারণ ফল আপেল, যা এই জাতীয় উপাদেয়তার নিঃশর্ত উপযোগিতা সত্ত্বেও ভোক্তাদের দ্বারা নেতিবাচকভাবে অনুভূত হয়।

উত্পাদনের তারিখ থেকে মিষ্টান্ন "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি আপেল" এর শেলফ লাইফ 6 মাস।

অর্গানোলেপটিক সূচক অনুসারে, মিষ্টান্ন পণ্য "বেলেভস্কিয়ে ক্রুস্টিকি অ্যাপল" সারণি 1 এ উপস্থাপিত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

ভৌত এবং রাসায়নিক সূচক অনুসারে, Belevskiye Khrustiki Apple মিষ্টান্ন সারণি 2 এ উপস্থাপিত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

মিষ্টান্ন "বেলেভস্কিয়ে খ্রুস্তিকি আপেল" এর পুষ্টির মান সারণী 3 এ উপস্থাপন করা হয়েছে।

উদ্ভাবনগুলি ব্যবহার করার ফলস্বরূপ, একটি নতুন আসল মিষ্টান্ন পণ্য প্রাকৃতিক খাদ্য উপাদান থেকে প্রাপ্ত করা হয়েছিল যার সাথে ক্র্যাকারগুলির একটি খসখসে ছিদ্রযুক্ত গঠন এবং চেহারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত, সেইসাথে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার ছাড়াই দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে।

দাবি

1. একটি মিষ্টান্ন পণ্য উৎপাদনের একটি পদ্ধতি, যার বৈশিষ্ট্য হল প্রস্তুত এবং ক্যালিব্রেট করা আপেলগুলিকে 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়, 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তারপরে প্রাথমিক ঘষা হয়। 1.5-2.0 মিমি জালের মাপ দিয়ে চালনি দিয়ে বের করে এবং 0.75-1.00 মিমি জাল দিয়ে সেকেন্ডারি ঘষে, তারপর ম্যাশ করা আপেলসসকে 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, একটি মিক্সারে লোড করে মন্থন করা হয়। সাদা, দানাদার চিনি এবং প্রাক-মথিত প্রোটিনের প্রেসক্রিপশন পরিমাণের অর্ধেক যোগ করা হয়, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করুন, বাকি মন্থন করা প্রোটিন যোগ করুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য মন্থন চালিয়ে যান, তারপরে মন্থন করা ভর, ​​উপরে রাখা হয়। পার্চমেন্ট দিয়ে নীচে রেখাযুক্ত চালনাগুলি 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-30 ঘন্টার জন্য শুকানো হয়, তারপরে সমাপ্ত স্তরগুলিকে শীতল করা হয়, চালনি থেকে সরানো হয়, একটি কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পেতে 24-48 ঘন্টার জন্য 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয় আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ সহ তম পণ্যটি 4.0% এর বেশি নয়।

2. দাবি 1 অনুযায়ী পদ্ধতি, চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়াটি অতিবেগুনী আলোর সাথে ব্যাকটেরিয়াঘটিত চিকিত্সার সাথে মিলিত হয়।

3. একটি মিষ্টান্ন দ্রব্য উৎপাদনের একটি পদ্ধতি, যার বৈশিষ্ট্য হল প্রস্তুতকৃত এবং ক্যালিব্রেট করা আপেলগুলিকে 240-260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়, 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয়, যার পরে প্রাথমিক ঘষা হয়। 1.5-2.0 মিমি জালযুক্ত চালনি এবং 0.75-1.00 মিমি জাল দিয়ে সেকেন্ডারি ঘষে, তারপর 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ম্যাশ করা আপেলসসকে ঠাণ্ডা করা হয়, একটি মিক্সারে লোড করে সাদা করা হয়, দানাদার চিনি এবং প্রাক-মথিত প্রোটিনের প্রেসক্রিপশন পরিমাণের অর্ধেক যোগ করা হয়, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করুন, বাকি মন্থন করুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য মন্থন চালিয়ে যান, তারপরে মন্থন করা ভর, ​​চালনিতে বিছিয়ে রাখুন। পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি নীচে, 24-30 ঘন্টার জন্য 70-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়, তারপরে সমাপ্ত স্তরগুলিকে শীতল করা হয়, চালনি থেকে সরানো হয়, একটি কাঠের পৃষ্ঠে বিছিয়ে, টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যার থেকে বারগুলি 5 -7 সেন্টিমিটার উচ্চতা তৈরি করা হয় সমাপ্ত স্তরগুলিকে একে অপরের উপরে m দিয়ে দাগ দিয়ে বিছিয়ে। প্রতিটি একটি ছিটকে যাওয়া ভর সহ, ফলস্বরূপ বারগুলি একটি শুকানোর চেম্বারে লোড করা হয় এবং 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টা শুকানো হয়, তারপরে বারগুলিকে ঠান্ডা করে খড়ের মধ্যে কাটা হয়, যা তাপমাত্রায় শুকানো হয়। 24-48 ঘন্টার জন্য 70-80°C তাপমাত্রায় 4.0% এর বেশি আর্দ্রতার ভর ভগ্নাংশ সহ একটি সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য পেতে।

4. দাবি 3 অনুযায়ী পদ্ধতি, স্তরগুলির তৈলাক্তকরণের জন্য তাজা এবং/অথবা শুকনো পাথর এবং/অথবা পোম ফল এবং/অথবা বেরিগুলি ডাউনড ভরে যোগ করা হয়।

5. দাবি 3 অনুযায়ী পদ্ধতি, চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়াটি অতিবেগুনী আলোর সাথে ব্যাকটিরিয়াঘটিত চিকিত্সার সাথে মিলিত হয়।

6. মিষ্টান্ন পণ্য, বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে এটি 1-5 দাবির যেকোনো একটি অনুযায়ী পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়, যখন প্রাথমিক প্রেসক্রিপশন উপাদানগুলি নিম্নলিখিত অনুপাতে নেওয়া হয়, wt.h:

7. দাবি 6 অনুসারে মিষ্টান্ন পণ্য, প্রাথমিক প্রেসক্রিপশনের উপাদানগুলি অতিরিক্ত 0.5-10.0 wt.h অন্তর্ভুক্ত করে। তাজা এবং/অথবা শুকনো পাথরের ফল এবং/অথবা পোম ফল এবং/অথবা বেরি।

আপেল চিপস স্ন্যাকসের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এগুলি স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু, কম ক্যালোরিযুক্ত। আমরা নিবন্ধে আপেল চিপস কিভাবে তৈরি করতে হবে তা খুঁজে বের করব।

ফ্রুট চিপস একটি চমৎকার স্ন্যাক, যা শুধুমাত্র চিত্রটিকে কোনওভাবেই প্রভাবিত করে না, তবে দ্রুত ক্ষুধার অনুভূতিকেও সন্তুষ্ট করে।

চুলায় আপেল চিপ রান্না করা সহজ। পুরো প্রক্রিয়াটি 1.5 ঘন্টার বেশি সময় নেবে না। ফলস্বরূপ, আপনি স্বাদযুক্ত এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক সংযোজন ছাড়াই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকস পাবেন।

প্রথমে আপনাকে সঠিক জাতের আপেল বেছে নিতে হবে। শক্ত ফল, টকসহ ব্যবহার করা ভালো। এই ক্ষেত্রে, চিপস একটি crispy ভূত্বক সঙ্গে, cloying না বেরিয়ে আসবে।

নিম্নলিখিত জাতের আপেল উপযুক্ত:

• "পিঙ্ক লেডি";
• "গালা";
• "রক্ষক";
• "সোনালী";
• "ব্র্যাবার্ন";
• "জাঁদরেল মহিলা".

দেশে বা বাগানে জন্মানো প্রাকৃতিক আপেল থেকে গ্রীষ্মে, মৌসুমে এই জাতীয় স্ন্যাকস প্রস্তুত করা ভাল। এই ক্ষেত্রে, ফলের বিশুদ্ধতা সম্পর্কে কোন সন্দেহ নেই।

রেসিপিটির জন্য আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• আপেল - 350-400 গ্রাম;
• চিনি (আপনি একটি বাদামী বৈচিত্র চয়ন করতে পারেন) - 100 গ্রাম;
• ফিল্টার করা জল - 150 মিলি;
• লেবুর রস - 2 চা চামচ। এই উপাদান ঐচ্ছিক. এটি আপেলের স্ন্যাকসকে আরও সুস্বাদু করতে সাহায্য করে, টক নোট দেয়।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. আপেলগুলিকে পাতলা বৃত্তে কাটুন (প্রস্থ 1.5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়)।
2. বীজ বের করে নিন।
3. একটি সসপ্যানে একটি ফোঁড়াতে জল আনুন, চিনি রাখুন, এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
4. লেবুর রস যোগ করুন, ফলে তরল ঠান্ডা করুন।
5. সিরাপে আপেল ডুবিয়ে রাখুন। তাদের 10-15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ফল নরম হওয়ার জন্য এই সময়ই যথেষ্ট।
6. একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে আপেলের টুকরো শুকিয়ে নিন।
7. পার্চমেন্ট উপর তাদের রাখা.
8. 20-30 মিনিট (তাপমাত্রা 100-120 ডিগ্রী) জন্য ইতিমধ্যে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।

রান্নার প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পর্যায়ক্রমে একটি কাঁটাচামচ বা একটি টুথপিক দিয়ে আপেলের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন, যত তাড়াতাড়ি তারা নরম হয়ে যায়, আপনি চুলা বন্ধ করতে পারেন।

রান্না করা স্ন্যাকসগুলিকে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন এবং সেগুলি আরও শক্ত এবং খাস্তা হয়ে উঠবে।

কীভাবে মাইক্রোওয়েভে রান্না করবেন

মাইক্রোওয়েভে আপেল চিপ তৈরি করা বেশ সহজ। এই রান্নার পদ্ধতির সুবিধা হল যে প্রক্রিয়াটি 20 মিনিটের বেশি সময় নেয় না।

আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• আপেল - 200 গ্রাম;
• জল - 50 মিলি;
• লেবুর রস - 15 গ্রাম।

রান্না:

1. আপেল পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। এই উদ্দেশ্যে, ফল কাটার জন্য একটি বিশেষ গ্রাটার ব্যবহার করা ভাল।
2. কোর অপসারণ করতে ভুলবেন না.
3. প্রতিটি কীলক জলে ধুয়ে ফেলুন।
4. কাগজের তোয়ালে বা সুতির কাপড় দিয়ে শুকিয়ে নিন।
5. লেবু দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
6. একটি প্লেটে স্লাইসগুলি সাজান যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে।
7. 10-15 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে পাঠান। একই সময়ে, সর্বোচ্চ শক্তি নির্বাচন করুন।

মাইক্রোওয়েভ কাজ শেষ করার পরে, অবিলম্বে চিপগুলি পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় সেগুলি স্যাঁতসেঁতে হয়ে যাবে।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে রান্না করা

আপনার যদি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার থাকে তবে এটি সুস্বাদু আপেল চিপস তৈরি করতে ব্যবহার করুন। এই ধরনের ফাঁকা শুধুমাত্র compote যোগ করা যাবে না, কিন্তু স্ন্যাকস পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়।

আপেল চিপগুলি প্রাকৃতিক ফলের চেয়ে মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ, যে কারণে শিশুরা তাদের এত পছন্দ করে।

রেসিপিটি খুবই সহজ, আপেল বাদে অন্য কোন উপাদানের প্রয়োজন নেই।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. বীজ সরান।
2. একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে ফল রাখুন।
3. পছন্দসই প্রোগ্রাম সেট করুন, রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করুন।

রান্নার সময় কয়েক ঘন্টা থেকে দিন পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। এটি সব বৈদ্যুতিক ড্রায়ার শক্তি উপর নির্ভর করে।

প্রস্তুত আপেল স্ন্যাকস লিনেন ব্যাগে সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পণ্যটিতে মথ বা অন্যান্য পোকামাকড়ের সম্ভাবনা হ্রাস করা হয়।

চিনি ছাড়া কুড়কুড়ে আপেল চিপস

আপেল চিপগুলি এই উপাদান দিয়ে তৈরি ফলের তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে রাখে। হ্যাঁ, এবং শিশুদের জন্য তাদের প্রাকৃতিক আকারে এই জাতীয় স্ন্যাকস খাওয়া অনেক বেশি কার্যকর।

আপনি উপরে বর্ণিত যে কোনও রেসিপি অনুসারে চিনি-মুক্ত আপেল চিপস রান্না করতে পারেন। একমাত্র শর্ত হল ফলগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে যাতে সেগুলিকে সিরাপে ডুবানোর প্রয়োজন না হয়।

স্ন্যাকস প্রস্তুত হলে, আপনি চিনির পরিবর্তে ক্যারামেল এবং মধু ব্যবহার করতে পারেন। তারা চিপগুলিকে একটি অস্বাভাবিক স্বাদ দেবে।

সঙ্গে দারুচিনি

দারুচিনি আপেল একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট।

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• আপেল - 500 গ্রাম;
• দারুচিনি - 20 গ্রাম;
• লেবুর রস - 15 মিলি।

রান্না:

1. আপেল পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
2. লেবুর রস দিয়ে ফল গুঁড়া।
3. দারুচিনি দিয়ে ভালো করে ছিটিয়ে দিন।
4. মাইক্রোওয়েভ বা ওভেনে আপেল রাখুন, টুকরো শুকানো শুরু করুন।

ডেজার্টটি মিষ্টি করতে, আপনি দারুচিনিতে গুঁড়ো চিনি যোগ করতে পারেন।

শিশুদের জন্য ডায়েট ডেজার্ট

উপকরণ:

• আপেল - 2 টুকরা;
• মধু - 30 গ্রাম;
• বাদাম, দারুচিনি।

রান্না:

1. আপেল পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
2. এগুলি জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, কিছুটা শুকিয়ে নিন।
3. 30-40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
4. আপেল বের করে নিন, মধু দিয়ে একপাশে গ্রিজ করুন।
5. আরও 20 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
6. আপেলের টুকরোগুলির অন্য পাশের সাথে একই কাজ করুন।

যদি ইচ্ছা হয়, স্ন্যাকস কাটা পাইন বাদাম বা দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। এই উপাদানগুলি থালাটিকে একটি আসল স্বাদ দেবে।

আপেল চিপস শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের জন্যই একটি সুস্বাদু ডেজার্ট। তাদের প্রস্তুত করা খুব সহজ। প্রক্রিয়াটির জন্য বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। নিবন্ধে দেওয়া রেসিপি অনুসারে চিপস রান্না করার চেষ্টা করুন। আমরা নিশ্চিত যে আপেলের খাবারগুলি সুগন্ধি এবং সুস্বাদু হবে।