কড ফিললেট: ফটো সহ রান্নার রেসিপি। ব্যাটারে কড কিভাবে একটি প্যানে ব্যাটারে কড রান্না করবেন

- সাদা মাংসের সাথে সুস্বাদু এবং খুব দরকারী বাণিজ্যিক সমুদ্রের মাছ। এই মাছ বিভিন্নভাবে রান্না করা যায়, যেমন ভাজা বা পিঠায় ভাজা। ব্যাটার রান্নার মতো একটি পদ্ধতি উল্লেখযোগ্য যে মূল পণ্যের প্রাকৃতিক রস নষ্ট হয় না।

আমরা আপনাকে বলব কিভাবে কড ফিললেট পিটাতে রান্না করবেন।

ব্যাটারের প্রধান উপাদান হল ময়দা, প্রায়শই গম। ক্লাসিক সংস্করণে, ডিমগুলিও অন্তর্ভুক্ত করা হয়, কখনও কখনও সামান্য জল, দুধ, বিয়ার বা এমনকি ওয়াইন যোগ করা হয় (অর্থাৎ বিকল্পগুলি সম্ভব)।

কড ফিললেট ভদকা দিয়ে ভাজা - রেসিপি

ভদকা, যদিও এটি পিঠাকে নতুন স্বাদ দেবে না, তা উল্লেখযোগ্যভাবে এর টেক্সচার এবং বেকযোগ্যতা উন্নত করবে (অ্যালকোহল বাষ্প হয়ে যাবে)।

উপকরণ:

• কড ফিললেট - 600 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 2 পিসি।;
• একটি নিরপেক্ষ স্বাদ সঙ্গে ভদকা - 1-3 চা চামচ;
• গমের আটা - কত লাগবে;
• স্থল মশলা (কালো মরিচ জিরা, ধনে, লবঙ্গ);
• লবণ - 1 চিমটি;
• সব্জির তেল.

রান্না

একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে কড ফিললেটগুলি শুকানো একটি ভাল ধারণা, কারণ সেগুলি ডিফ্রস্ট করার পরে ভিজে যায়। বড় অংশে ফিললেট কাটা।

একটি পৃথক পাত্রে, ভদকার সাথে ডিম মেশান, মশলা এবং লবণ যোগ করুন। ধীরে ধীরে চালিত গমের আটা যোগ করুন, একটি হুইস্ক বা কাঁটা দিয়ে ঘষুন। ময়দার সামঞ্জস্য প্রায় মাঝারি-ঘন দইয়ের মতো হওয়া উচিত। হাত দিয়ে ব্যাটারটি বীট করা ভাল, আপনি কম গতিতে একটি মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট করা প্রয়োজন, কিন্তু খুব দীর্ঘ এবং নিবিড়ভাবে না, আমরা অত্যধিক জাঁকজমক প্রয়োজন নেই।

একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। কড ফিললেটের টুকরোগুলিকে ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে কুপ দিয়ে ভাজুন। তারপরে আমরা আগুন কমিয়ে ফেলি এবং মাছটিকে প্রস্তুতিতে আনতে পারি, আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখতে পারেন। ব্যাটারে কড ফিললেটের টুকরোগুলি একটি প্যানে খুব দ্রুত, অর্থাৎ প্রতিটি পাশে 5-6 মিনিট রান্না করা হয়। আপনাকে মাছ বেশি রান্না করতে হবে না।

আলু বা ভাতের সাথে বাটা দিয়ে কড পরিবেশন করুন। আমরা সবুজ শাক দিয়ে থালা সাজাই। কিছু ধরণের উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং একটি উপাদেয় সস, যেমন ক্রিমি রসুন এবং এক গ্লাস লেজার বিয়ার পরিবেশন করাও ভাল। রূটিবিশেষ.

প্যান ফ্রাইং খাবার রান্না করার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় নয়। পিটাতে মাছ সেঁকে এটি অনেক বেশি উপকারী হবে।

ওভেনে ব্যাটারে কড ফিললেট - রেসিপি

আমরা প্রথম রেসিপি হিসাবে একই উপাদান ব্যবহার করি (উপরে দেখুন)।

রান্না

ওভেন প্রিহিট করুন। আমরা কড ফিললেট এবং ব্যাটার একইভাবে ভাজার জন্য প্রস্তুত করি।

আমরা উদারভাবে তেল দিয়ে একটি সমতল অবাধ্য ফর্ম গ্রীস করি এবং খুব কমই এর নীচে সবুজের ডালপালা ছড়িয়ে দিই।

ফিলেটের টুকরোগুলোকে ব্যাটারে ডুবিয়ে ছাঁচে রাখুন। আধা ঘন্টা বেক করুন, সর্বোত্তম তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি।

পিটাতে মাছ ভাজা রান্না করতে, ফিললেটগুলি ব্যবহার করা ভাল যাতে হাড়ের সাথে কোনও সমস্যা না হয়, কারণ। থালা নিজেই কোমল এবং বায়বীয়। ফিশ ফিললেট, এই ক্ষেত্রে, কড (তবে এটি অন্য যে কোনও হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, পোলক, পাঙ্গাসিয়াস, তেলাপিয়া ইত্যাদি) অংশে কাটা:

লবণ, মরিচ এবং কিছুক্ষণের জন্য একপাশে রাখুন, যখন আমরা মাছের জন্য বাটা প্রস্তুত করি। ব্যাটার প্রস্তুত করতে, ডিমগুলিকে বিট করুন, এতে এক চিমটি লবণ যোগ করুন। এবার দুধে ঢেলে ময়দা যোগ করুন:

চালিত ময়দা যোগ করতে ভুলবেন না। এই নিয়মটি শুধুমাত্র ব্যাটারের রেসিপিতেই নয়, তাদের সংমিশ্রণে ময়দাযুক্ত অন্যান্য পণ্যের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। তাই ময়দা অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হয় এবং পণ্যগুলি বিশেষত সুস্বাদু। কডের জন্য ব্যাটারের সামঞ্জস্য ঘন টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত।

প্রতিটি মাছের টুকরো বাটাতে ডুবিয়ে রাখুন এবং একটি সুস্বাদু সোনালী ভূত্বক উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। মাছ ভাজুন যাতে টুকরা একে অপরের সাথে লেগে না থাকে - ছোট অংশে:

বাটাতে ভাজা মাছ মেয়োনিজ, রসুন এবং লেবুর রসের সাদা সস দিয়ে ভালভাবে যাবে। সসের জন্য, অর্ধেক লেবুর রস ছেঁকে নিন, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ চেপে নিন এবং মেয়োনিজের সাথে সবকিছু মিশ্রিত করুন।

আশ্চর্যজনকভাবে যথেষ্ট, কিন্তু অনেকেই জানেন না পিটা কি! প্রকৃতপক্ষে, কেন রান্না প্রেমীদের বিরক্ত না. ব্যাটার একটি তরল ময়দা, যেমন প্যানকেকের মতো। ব্যাটার ব্যবহার করা হয় যদি তারা চায় যে সমস্ত রস এবং পুষ্টি ভাজা পণ্যে থাকুক, যা সম্পূর্ণরূপে ময়দার মধ্যে আবৃত থাকে, যেন শক্ত চেইন মেইলে আটকে থাকে। এভাবেই মাছ, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার ভাজা হয় - অর্থাৎ এমন কিছু যা দ্রুত রান্না করে। গরুর মাংস, উদাহরণস্বরূপ, এইভাবে রান্না করা উচিত নয়, এটি কেবল ভাজা হবে না।

ব্যাটারে কড রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

কড ফিললেট - 200 গ্রাম,

টক ক্রিম - 1 টেবিল চামচ,

মুরগির ডিম - 1 পিসি।,

ময়দা - 1 টেবিল চামচ,

ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল,

লেবুর রস - 1.5 টেবিল চামচ,

মাছের জন্য মশলা, লবণ।

রেসিপির ছবির ধাপ অনুযায়ী সঠিকভাবে কড ফিললেটগুলিকে কীভাবে ভাজবেন:

ফিললেটটি ধুয়ে ফেলুন, ড্রেন করুন এবং অংশে কেটে নিন।

মাছ লবণ, লেবুর রস উপরে ঢালা, মাছের জন্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

এই মেরিনেডে 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। এর ব্যাটার প্রস্তুত করা যাক.

একটি পাত্রে একটি ডিম ফাটিয়ে টক ক্রিম যোগ করুন।

ময়দা যোগ করুন। ভালো করে মেশান যাতে কোনো গলদ না থাকে। ইলাস্টিক হওয়া পর্যন্ত ঘষুন। ময়দার ঘনত্ব ঘন টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত।

মাছের টুকরোগুলো ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন যাতে বাটা ভালোভাবে লেগে যায়। প্রতিটি টুকরো ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেল দিয়ে একটি প্যানে রাখুন।

প্রতিটি পাশে ভাজুন।

তেল ছড়িয়ে পড়া থেকে রোধ করতে, আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখতে পারেন, তবে সম্পূর্ণরূপে নয় যাতে মাছ ফুটতে না পারে।

একটি প্লেটে ভাজা মাছ রাখুন, একটি নতুন অংশ লোড করুন।

সিদ্ধ চাল এবং টক ক্রিম সঙ্গে হর্সরাডিশ সস পরিবেশন করুন. এটি করার জন্য, প্রস্তুত হর্সরাডিশ বা ওয়াসাবি মিশ্রিত করুন, সয়া সস এবং টক ক্রিম যোগ করুন।

এটি চেষ্টা করুন, খুব সুস্বাদু!

তারা সর্বত্র পিঠা রান্না করতে জানে, প্রতিটি গৃহিণী তার নিজস্ব উপায়ে। কেউ ময়দার পরিবর্তে স্টার্চ ব্যবহার করে, কেউ চালের আটা ব্যবহার করে, কেউ দুধের সাথে ডিম বাটা পছন্দ করে এবং কেউ টক ক্রিম পছন্দ করে। তবে নীতিটি প্রত্যেকের জন্য একই - বিভিন্ন ডিগ্রিতে, ময়দাটি তরল, যেমন প্যানকেকের মতো, যার মধ্যে ভাজার উদ্দেশ্যে পণ্যটি ডুবানো হয়। যাইহোক, এটি মোটেই প্রয়োজনীয় নয় যে এটি কড হতে পারে: মুরগির বা শুয়োরের মাংসের চপ, বেগুনের টুকরো, বা যে কোনও কিছু যা দ্রুত প্রস্তুত হওয়ার জন্য ভাজা যায়। তবে পিটাতে গরুর মাংস না ভাজাই ভালো, পাকার সম্ভাবনা নেই। সত্য, তারপরে আপনি চুলায় বা মাইক্রোওয়েভে সাফল্যকে একীভূত করতে পারেন। যদিও এটি "ব্যাটারে" বিভাগের সাথে পুরোপুরি মিলে না।

এবং তারপর ব্রিজল আছে. আসলে, এটি একটি অমলেটে ভাজা পণ্য। আমাদের প্রায় একটি অমলেট থাকবে, শুধুমাত্র ময়দা দিয়ে। আজকের বিষয় কড ইন ব্যাটার। প্রথম রেসিপি খামির এবং বিয়ার মালকড়ি; থালাটি বেশ আসল এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। মাছ এটিতে তাদের সমস্ত রস ধরে রাখে।

বিয়ার এবং খামির উপর ব্যাটার মধ্যে কড

এই থালা জন্য আপনি প্রয়োজন হবে: এক কেজি কড ফিললেট, লেবুর রস, সাদা গোলমরিচ, মাছের মশলা, উদ্ভিজ্জ তেল, আধা কেজি প্রিমিয়াম গমের আটা, আধা লিটার গরম সেদ্ধ জল, তিনশ গ্রাম হালকা বিয়ারের বোতল, এক চা চামচ চিনি এবং লবণ, শুকনো খামিরের একটি ছোট (15 গ্রাম) ব্যাগ।

রান্না

প্যানে জল এবং বিয়ার ঢালা (সবকিছু উষ্ণ হওয়া উচিত, তবে গরম নয়), চিনি, লবণ এবং খামির ঢালা, মিশ্রণ করুন, ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। এখন ময়দা উঠে আসা উচিত, এর জন্য এটি দেড় থেকে দুই ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, আপনাকে কড ফিললেটটি অংশযুক্ত টুকরো করে কেটে লেবুর রস, সাদা গোলমরিচ এবং মাছের মশলা দিয়ে মেরিনেট করতে হবে। ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণেরও বেশি হয়ে গেলে, আপনি ভাজা শুরু করতে পারেন। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। এটি সাধারণ মাছ ভাজার চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। এটি প্রয়োজনীয় যে মাছটি প্রায় অর্ধেক তেলে ডুবিয়ে রাখতে হবে, অর্থাৎ, প্যানটি অবশ্যই দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার ভরাট করতে হবে।

প্রতিটি কডের টুকরোকে ময়দায় রোল করুন যাতে ময়দা একটি ভেজা পৃষ্ঠে পিছলে না যায় এবং পিছলে না যায় এবং তারপরে এটি প্রচুর পরিমাণে পিটা দিয়ে ঢেকে দিন। দুটি কাঁটা ব্যবহার করা সুবিধাজনক: ময়দায় ডুবান, উল্টে দিন, সরান, একটি প্যানে রাখুন। তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই: পিঠার মধ্যে কড ভিড় না করে অবাধে ভাজতে হবে। প্রথম অংশটি পাড়ার সাথে সাথে, আগুন কমিয়ে দিন এবং একটি খাস্তা সোনালি ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মাছটি ভাজুন। আবার উল্টাবেন না। ভূত্বকটি বাদামী হয়েছে কিনা তা প্রান্ত বরাবর দৃশ্যমান হবে। অতিরিক্ত চর্বি নিষ্কাশন করতে একটি কাগজের তোয়ালে সমাপ্ত মাছ রাখুন, এবং তারপর একটি থালায়। এবং এখনই পরিবেশন করুন!

চাবুক কাঠবিড়ালি উপর ব্যাটার মধ্যে কড

প্রয়োজনীয় উপকরণ: এক কেজি কড ফিললেট, দুটি ডিম, লেবুর রস, পাঁচ টেবিল চামচ ময়দা, আধা গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল ব্যাটারের জন্য এবং প্রচুর ডিপ-ফ্রাইং তেল, লবণ।

রান্না

অংশে কড কাটা, অর্ধেক লেবুর রস উপর ঢালা। ম্যারিনেট করার সময়, একটি ব্যাটার তৈরি করুন। লবণের সাথে কুসুম মেশান, তারপরে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে, অবশিষ্ট লেবু চেপে, ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। একটি শক্তিশালী ফেনা মধ্যে একটি মিশুক সঙ্গে সাদা বীট এবং ময়দার সঙ্গে একত্রিত। মাছটিকে ময়দায় রোল করুন, ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখুন এবং প্রচুর পরিমাণে শালীনভাবে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। কমপক্ষে পাঁচ মিনিটের জন্য উভয় দিকে ভাজুন। একপাশ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাছটি উল্টাবেন না! তারপর ফলাফল দেখুন - তাপমাত্রা শাসন বা না নিয়ন্ত্রণ করতে। খুব শক্তিশালী আগুন - ভিতরের মাংস ভাজা হবে না, খুব দুর্বল - ব্যাটারটি তেল দিয়ে পরিপূর্ণ হবে এবং স্বাদ ভাল হবে না। চিৎকার করতে হবে! কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছ শুকিয়ে নিন এবং আপনার প্রিয় সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।

টক ক্রিম মধ্যে কড

এই থালা প্রয়োজন হবে: আধা কেজি কড ফিললেট, লেবুর রস, মাছের মশলা, লবণ, ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল, চার টেবিল চামচ ময়দা, তিনটি ডিম, তিন টেবিল চামচ টক ক্রিম।

রান্না

ফিললেটটিকে অংশে ভাগ করুন, সামান্য লবণ দিন, মাছের জন্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং লেবুর রস ঢেলে দিন। ব্যাটার প্রস্তুত করুন: টক ক্রিম দিয়ে ডিমগুলিকে বীট করুন, তারপরে ময়দা দিয়ে, ঘন টক ক্রিমের মতো একজাতীয় সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত পিষুন। মাছকে ময়দায় রুটি করুন, চারপাশে বাটাতে ডুবিয়ে রাখুন এবং প্রচুর পরিমাণে খুব গরম উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন - প্রতিটি পাশে পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য ভাজুন।

টক ক্রিম সস মধ্যে কড

থালা প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান: আধা কেজি কড ফিললেট, তিনটি পেঁয়াজ, রুটির জন্য ময়দা, দেড় গ্লাস টক ক্রিম, এক গ্লাস দুধ, দুটি ডিম, সাদা গোলমরিচ এবং লবণ।

এবং এখন রান্নার প্রক্রিয়া নিজেই।পুরো পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং উদারভাবে কড টুকরা ময়দা মধ্যে আবরণ এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেলে একটি গরম প্যানে ভাজুন। কাটা পেঁয়াজ দিয়ে মাছ ঢেকে দিন, আঁচ কমিয়ে নিন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং সস তৈরি করুন। টক ক্রিম দিয়ে ডিম বিট করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, আবার বীট করুন, তারপর দুধে ঢেলে মেশান। প্যানে, পেঁয়াজ এবং মাছ অদলবদল করুন - এখন কডটি পেঁয়াজের উপর হওয়া উচিত। টক ক্রিম সস সঙ্গে এই সব ঢালা, তাপ যোগ করুন, এটি ফুটতে দিন, একটি সর্বনিম্ন আগুন কমাতে। আবার ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে প্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিন। সস আংশিকভাবে বাষ্পীভূত এবং যথেষ্ট ঘন হওয়া উচিত। এইভাবে রান্না করা মাছ আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায়।