ময়দা ছাড়া কি মাছ ভাজা সম্ভব? প্যানে মাছ ভাজতে শিখুন

অনেক মানুষ কাঁপুনি মাছ ভালোবাসে, এবং তার কোনো পারফরম্যান্সে. কিন্তু, এমন কিছু ব্যক্তি আছেন যারা স্বাস্থ্যগত কারণে ময়দা বা মুরগির ডিম খেতে পারেন না। এবং তারপর আমি ভাজা মাছ চেয়েছিলাম! এখানেই প্রশ্ন ওঠে: “কীভাবে? এই সব ছাড়া মাছ ভাজা কিভাবে? এবং, মনে হয়েছিল, উত্তরটি দুঃখজনক, তবে এটি সেখানে ছিল না, দেখা যাচ্ছে, এটি সম্ভব। মাছ তেমন খারাপ না।

সুতরাং, আমরা মাছ নিই, আদর্শভাবে, অবশ্যই, তাজা, তবে এটি ঠাণ্ডাও করা যেতে পারে, তবে হিমায়িত নয়। প্রথমত, আমরা দাঁড়িপাল্লা, অন্ত্র থেকে পরিষ্কার করি, ধুয়ে ফেলি এবং, যদি আপনি চান, ফিললেটগুলি আলাদা করি। তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

তারপরে আমরা ব্রাইন প্রস্তুত করি: এক লিটার ঠান্ডা এবং সিদ্ধ জলের জন্য আমাদের 1/5 টেবিল চামচ লবণ এবং চিনি প্রয়োজন। চিনির প্রয়োজন যাতে মাছটি লবণের সাথে ভাল এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিপূর্ণ হয় এবং লবণ তার কাজটি করবে এবং মাছটিকে আরও ঘনত্ব দেবে - ময়দা এবং ক্র্যাকার ছাড়া ভাজার সময় এটি প্রয়োজনীয় যাতে মাছটি পোরিজে পরিণত না হয়।

ব্রাইন প্রস্তুত হলে, আপনাকে মাছের টুকরোগুলি ঢেলে দিতে হবে এবং 20-30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে হবে, তবে আর নয়। ইতিমধ্যে, মাছ marinating হয়, আপনি সাইড ডিশ যত্ন নিতে পারেন। আলু মাছের জন্য আদর্শ। যখন সঠিক পরিমাণে সময় অতিবাহিত হয়, তখন ব্রাইনটি ড্রেন করুন, টুকরোগুলি একটি তোয়ালে রাখুন এবং তাদের কিছুটা শুকাতে দিন।

মাছ শুকানোর সময়, প্যানে সূর্যমুখী তেল ঢেলে দিন যাতে এটি নীচে কিছুটা ঢেকে যায় এবং প্যানটি ভালভাবে গরম হতে দিন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে বুদবুদ তৈরি হয় যখন মাছটিকে তেলে নামানো হয়, তারা তখন প্রতিরক্ষামূলক শেল হয়ে ওঠে যা মাছকে আটকে থাকতে দেয় না। তারপর চুলার আগুন কিছুটা কমিয়ে দিতে হবে যাতে তেল না জ্বলে।

মাখন একটি ছোট টুকরা যোগ করুন। এটির উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, তাই মাছটি উল্টে গেলে, তেলটি মাছের জন্য একটি "পশম কোট" তৈরি করবে। অনেকে ভাবছেন যে প্রতিটি দিকে মাছ ভাজাতে কতক্ষণ লাগে, কেউ গন্ধ দ্বারা পরিচালিত হয়, অনেকে - অন্য কিছু লক্ষণ দ্বারা, তবে, সাধারণভাবে, একপাশে ফিললেট ভাজার জন্য 3-5 মিনিট যথেষ্ট।

আমরা যখন মাছ ভাজাচ্ছিলাম, তখন আলু এসে গেছে। এটি আলু থেকে জল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন, একটু মাখন যোগ করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন। তারপরে আপনাকে প্যানটি হালকাভাবে ঝাঁকাতে হবে এবং অনুভূমিক বৃত্তাকার গতির সাথে মিশ্রিত করতে হবে, সুইচ অফ গরম চুলায় ফিরে যেতে হবে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি যে কোনও ভেষজ দিয়ে মাছ এবং আলু ছিটিয়ে দিতে পারেন।

আপনি যদি এই রেসিপি অনুসারে রান্না করেন তবে মাছটি এমনকি ভাজাও নয়, তবে একধরনের বেকড বা স্টিম করা হয়।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

হ্যালো বন্ধুরা! ভাজা মাছ কে না ভালোবাসে? হ্যাঁ, যিনি রান্না করতে জানেন না। একটি প্যানে মাছ কীভাবে ভাজবেন তা পড়ুন। আমি আপনার জন্য কিছু সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি নির্বাচন করেছি।

নদীর জাতগুলি ভাজার জন্য আদর্শ - ক্রুসিয়ান কার্প, রিভার ট্রাউট, পাইক, পার্চ, নদী তেলাপিয়া, ক্যাটফিশ বা কার্প। সামুদ্রিক প্রজাতির মাংস থেকে, লাল মাছ, ফ্লাউন্ডার, পোলক, হেক, তেলাপিয়া, কড, ব্লু হোয়াইটিং নিখুঁত। সামুদ্রিক প্রজাতিগুলি কম হাড়যুক্ত, যদিও নদীগুলির মধ্যে এত হাড় নেই। যেমন তেলাপিয়া বা ক্যাটফিশ। আসলে, প্রায় কোনও মাছ ভাজা যেতে পারে যদি আপনি কিছু গোপনীয়তা জানেন।

আমরা পরিষ্কার এবং লবণ

দোকানে, মাছ মাথা দিয়ে বিক্রি করা হয় বা একটি ফিললেট আকারে তৈরি করা হয়। আমি আমার মাথা দিয়ে কিনতে পছন্দ করি। তাই কি তাজাতা নির্ধারণ করার সম্ভাবনা বেশি। শুরু করার জন্য, পণ্যটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে।

1. মাছ গোটা হলে মাথা কেটে, পেট বরাবর কাটা, অন্ত্র। সুবিধার জন্য, আপনি একটি টেবিল চামচ দিয়ে নিজেকে সাহায্য করতে পারেন। কিভাবে offal বন্ধ স্ক্র্যাপ, বিশেষ করে অন্ধকার ফিল্ম. গলব্লাডার অপসারণের জন্য বিশেষ যত্ন নিন। এটির ক্ষতি করবেন না, অন্যথায় মাছের স্বাদ তিক্ত হবে।
2. রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে পাখনা কাটুন।
3. আমরা একটি ভাল-তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে দাঁড়িপাল্লা মুছে ফেলি। আমরা লেজ থেকে পরিষ্কার করা শুরু করি।
4. এটি ঘটে যে পৃষ্ঠটি শ্লেষ্মা একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। এবং আপনি এটি যেভাবে ধুয়ে ফেলুন না কেন, এটি থেকে যায়। শুধু লবণ দিয়ে মৃতদেহ ঘষে আবার ধুয়ে ফেলুন।
5. আপনি ঝোল মধ্যে মাথা ছেড়ে একটি সুস্বাদু কান রান্না করতে পারেন।
6. যদি আপনি একটি ফিললেট তৈরি করেন, তাহলে মৃতদেহটিকে প্রায় 3 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন। মাছটি সামান্য হিমায়িত হলে এটি করা সহজ। তাই টুকরোগুলো সমান হয়ে যাবে এবং হাড় থেকে সরে যাবে না। লবণ দিয়ে এই টুকরা ছিটিয়ে দিন। তবে খুব কঠিন নয়। সুবর্ণ নিয়ম হল আন্ডার-লবণ। লবণাক্ত এবং 10-20 মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে ভবিষ্যতের থালা ভিজিয়ে রাখা হয়। তাজা মাছের জন্য, 10 মিনিট যথেষ্ট
7. মাছ ছোট হলে পুরোটা রান্না করা ভালো। পাখনা এবং লেজ কাটা ছাড়া যেতে পারে. ভাজা হয়ে গেলে এগুলো চিপসের মতো হয়ে যাবে। উভয় পক্ষের ক্রস কাট করুন। থালা লবণ, এটি 20 মিনিটের জন্য তৈরি করা যাক। এর পরে, আপনি পেটে মশলাদার ভেষজ রাখতে পারেন - ডিল, সিলান্ট্রো।

এবং এখন আমি আপনাকে একটি গোপন কথা বলব: কাদার তীব্র গন্ধ থেকে মুক্তি পাওয়া সহজ (এটি নদীর শিলাগুলির বৈশিষ্ট্য)। এটি করার জন্য, টুকরাগুলিকে দুধ, লবণ এবং কালো মরিচের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন। অনুপাত: ¼ কাপ দুধ, আধা চা চামচ লবণ, সামান্য গোলমরিচ দিন। এই সমাধান প্রায় সব টুকরা আবরণ করা উচিত। 20 মিনিটের পরে, টুকরোগুলি বের করে নিন বা একটি কোলেন্ডারে রাখুন। এটি ধুয়ে ফেলতে, দুধ বের হতে দিতে বা ন্যাপকিন দিয়ে টুকরোগুলো ব্লট করার প্রয়োজন নেই। আপনার আর লবণ দেওয়ার দরকার নেই। একটু মনে হলে সবাই পরে শেষ করি।

ভাজার জন্য সরাসরি প্রস্তুত করুন

ফিললেট বা ছোট টুকরোগুলির জন্য একটি রুটি হিসাবে, নিম্নলিখিত ব্রেডিংগুলির যে কোনও একটি নিখুঁত:

• ময়দায় গড়িয়ে নিন। এটি রুটি তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায়। একটি প্লেটে ময়দা ঢালা, আপনি স্বাদ জন্য মশলা এবং শুকনো আজ যোগ করতে পারেন। তারপর মাছের টুকরোগুলো রোল করে নিন। ময়দা দিয়ে পুরো রান্নাঘরে দাগ না দেওয়ার জন্য, সম্পদশালী হোস্টেসরা ময়দা একটি ব্যাগে রাখে এবং সেখানে টুকরোগুলি পাঠায়। এটি ব্যাগ ঝাঁকান যথেষ্ট এবং মাছ ইতিমধ্যে breaded হয়। আর রান্নাঘর পরিষ্কার থাকবে 🙂
• ব্রেডক্রাম্ব ভালো। তারা একটি ময়দা রাষ্ট্র চূর্ণ করা প্রয়োজন. এবং এখানে আপনি বিভিন্ন ধরনের ফিলার যোগ করতে পারেন: পনির, আজ, বাদাম। ফিললেটটি লবণাক্ত, মরিচযুক্ত এবং তারপর ব্রেডক্রাম্বে রোল করা দরকার।

• মাছ থেকে রস বের হওয়া থেকে বিরত রাখতে, পিঠা নিখুঁত। এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। সবচেয়ে সহজ হল 2টি ডিম, ময়দা এবং সবুজ শাক নিন। যেকোনো ময়দা নিন - ওটমিল, চাল বা গম। একটি পাত্রে 2টি ডিম ফাটুন, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মেশান। ছোট অংশ পরে ময়দা প্রবর্তন. এটি ঘন টক ক্রিমের মতো কিছু হওয়া উচিত। কিছু লবণ, মরিচ, স্থল জাফরান যোগ করুন। আর টুকরোগুলোকে ব্যাটারে রোল করে নিন। তাই মাংস "সিল" হবে এবং ভাজার সময় রস বের হবে না।
• আরেকটি বিকল্প হল 1 ডিমের সাথে 2 টেবিল চামচ দুধ মেশান। প্রথমে এই জাতীয় ডিমের মিশ্রণে মাছ রোল করুন এবং তারপরে ময়দায় গড়িয়ে নিন।

মাছ ভাজা

এখন আমরা রুটি কাটা এবং নির্বাচন করেছি, আমরা ভাজার দিকে এগিয়ে যাই।

1. প্যান যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত।
2. একটি সাধারণ পরিশোধিত তেল যোগ করুন। এটি যথেষ্ট পরিমাণে থাকা উচিত যাতে মাছটি এতে অর্ধেক ডুবে থাকে। চিন্তা করবেন না, এটি খুব বেশি নয়। থালাটি বিশেষভাবে শোষক নয়। তবে এটি একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বকের চেহারার গোপনীয়তা।
3. একটি গরম পৃষ্ঠে রুটিযুক্ত ব্রেডেড টুকরা পাঠান। মাছটি ভালভাবে গরম তেলে রাখা হয়। সুতরাং ব্রেডিং আরও ভাল "সিল" করবে।
4. আপনি যদি একটি খাস্তা ভূত্বক অর্জন করতে চান, ঢাকনা বন্ধ করবেন না।
5. প্রথম 5-7 মিনিট মাছ উল্টাবেন না। এবং তারপর রস আউট প্রবাহিত হবে, এবং ভূত্বক কাজ করবে না। যতক্ষণ না নীচে একটি সোনালি ভূত্বক তৈরি হয়, টুকরোটি উল্টে দেবেন না।
6. এরপর কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে মাছটিকে আলতো করে তুলে নিন। বাদামী হলে, উল্টে দিন। অন্য দিকে, 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
7. এই খাবারটি খুব দ্রুত রান্না হয়। এইভাবে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন: একটি ছুরি দিয়ে একটি টুকরো ছিদ্র করুন। মাংস কি নরম এবং হাড় থেকে সরানো সহজ? সব প্রস্তুত. একটি প্যানে মাছ কতটা ভাজতে হবে তা পরীক্ষামূলকভাবে নির্ধারণ করা যেতে পারে। সাধারণত এটি প্রতিটি দিকে 3 থেকে 10 মিনিট পর্যন্ত হয়।

ভাজার পরেও যদি আপনার কাছে মনে হয় যে টুকরোগুলি খুব চর্বিযুক্ত হয়ে উঠেছে, সমাপ্ত টুকরোগুলি পার্চমেন্ট বা কাগজের ন্যাপকিনে পাঠান। আমি যখন প্যানকেক বা চিজকেক ভাজি 🙂 তখন আমি সবসময় এটি করি

ভাজা মাছের রেসিপি

ময়দা এবং ডিমে ভাজা ফ্লাউন্ডার

একটি প্যানে ফ্লাউন্ডারকে কীভাবে সঠিকভাবে ভাজবেন তার বেশ কয়েকটি প্রাথমিক নিয়ম রয়েছে। একটি মাঝারি আকারের ফ্লাউন্ডারের জন্য, আমরা নিই: 2 ডিম, আধা চা চামচ। লবণ, অর্ধেক লেবুর রস, কালো মরিচ (কলের 2-3 পালা), 100 গ্রাম ময়দা।

কাঁচি দিয়ে লেজ এবং পাখনা ছাঁটাই করুন, আঁশ এবং অন্ত্র পরিষ্কার করুন। মাছ খাওয়ার সময় পিত্তথলির ক্ষতি করবেন না। অন্যথায়, মাংস তিক্ত হবে। মৃতদেহের উভয় পাশে তির্যকভাবে 5-6টি কাট করুন। ফ্লাউন্ডারের উপর অর্ধেক লেবু ছেঁকে নিন, লেবুর রস নির্দিষ্ট গন্ধ দূর করবে। নাড়া ডিম মধ্যে মৃতদেহ ডুবান, ময়দা মধ্যে রোল. লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং কড়াইতে রাখুন।

একটি উত্তপ্ত থালায় ফ্লাউন্ডার রাখুন, সর্বদা অন্ধকার দিক এবং সাদা পেট উপরে। মাঝারি আঁচে 7 মিনিট ভাজুন। ফ্লিপ করুন এবং আরও 5 মিনিট। সুতরাং সমাপ্ত থালাটি তার আকৃতিটি আরও ভালভাবে ধরে রাখবে এবং ভাজার সময় আলাদা হয়ে যাবে না। একটি প্যানে ফ্লাউন্ডার কতটা ভাজতে হবে তা বোঝার জন্য, ফলস্বরূপ সোনালী ভূত্বক আপনাকে সাহায্য করবে।

সের্গেই মালাখোভস্কি থেকে ভাজা ফ্লাউন্ডারের আরেকটি রেসিপি:

পেঁয়াজ এবং ডিম দিয়ে ব্রেডক্রাম্বে ভাজা কার্প

যে কোনও জেলে আপনাকে বলবে কীভাবে একটি প্যানে ক্রুসিয়ান কার্প সঠিকভাবে ভাজবেন। এই রেসিপিতে, আমরা ময়দা ছাড়াই করব। 5টি মাঝারি মাছের জন্য, নিন: 3টি মাঝারি পেঁয়াজ, আধা গ্লাস গ্রাউন্ড ব্রেডক্রাম্ব, 3টি ডিম, ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল, 10 গ্রাম লবণ।

ভাজার জন্য কার্প প্রস্তুত করুন, গিলগুলি অপসারণ করুন, একটি সূক্ষ্ম জাল দিয়ে পিঠটি কেটে নিন, ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। লবণ সমানভাবে ঘষুন, এটি 5 মিনিটের জন্য ভিজতে দিন। পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। এটি সূর্যমুখী তেলে ভাজুন এবং তাপ বন্ধ করে একটি প্যানে ঠান্ডা হতে দিন। ভাজা পেঁয়াজের সাথে কাঁচা ডিম ভালো করে মিশিয়ে নিন। উচ্চ তাপে একটি শুকনো স্কিললেট গরম করুন। পেঁয়াজ ও ডিমের মিশ্রণে মাছ ডুবিয়ে তারপর ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিন। দুই পাশে কার্প ভাজুন। একটি প্যানে ক্রুসিয়ান কার্প কতটা ভাজতে হবে তা বলে দেবে থালাটির লাল রঙ।

টক ক্রিমে ভাজা কার্পের ভিডিও রেসিপি

পোলক ভাজা পিটা

সামুদ্রিক মাছ নদীর মাছ থেকে প্রস্তুতিতে কিছুটা আলাদা। এটি শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত। আপনি যদি এগুলিকে বিবেচনায় নেন তবে এটি পরিষ্কার হয়ে যায় যে কীভাবে একটি প্যানে পোলককে সঠিকভাবে ভাজবেন। সামুদ্রিক মাছ, যেমন পোলক বা হেক, নদীর মাছের চেয়ে রান্না করতে একটু বেশি সময় নেয় এবং তাদের ত্বক শক্ত হয়।

উপকরণ: 700 গ্রাম পোলক ফিলেট, 2 ডিম, 150 গ্রাম ময়দা, 150 গ্রাম দুধ, 1 চা চামচ জাফরান, জলপাই তেল; লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

একটি গভীর বাটিতে ময়দা ঢালুন, এতে লবণ (আধা চা চামচ), গোলমরিচ এবং 1 চা চামচ যোগ করুন। জাফরান এটি সমাপ্ত থালাটিকে একটি সুন্দর চেহারা এবং গন্ধ দেয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, ধীরে ধীরে দুধ এবং তারপর ডিম যোগ করুন। এই জাতীয় তরল ব্যাটার একটি প্যানের জন্য আরও উপযুক্ত। ফিললেটটি ব্যাটারে স্থানান্তর করুন। গরম তেলে পোলকের টুকরো রাখুন, যা প্যানে কমপক্ষে 1 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। প্যানে পোলককে কতটা ভাজতে হবে তা শক্ত এবং সাদা ফিললেট দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। গড়ে একদিকে 7-8 মিনিট, যদি মাছের টুকরোগুলো বড় হয়। ছোটদের জন্য, এটি কম দেখা যায়, মাত্র 5 মিনিট। এই সময়ে, পিটা একটি সোনালী ভূত্বক পরিণত হবে।

ভিডিওতে ভাজা পোলকের আরেকটি সংস্করণ:

মাছ একটি গ্রিল প্যানে সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়। এই জাতীয় প্যানের পৃষ্ঠে বিশেষ অবকাশ রয়েছে। এটি রস ভিতরে রাখে। প্লাস - এই থালায় রান্না করার সময় আপনার অনেক কম তেল প্রয়োজন। অতএব, খাবারটি আরও দরকারী হবে। নিবন্ধে আরও পড়ুন "

ক্যালোরি: উল্লিখিত না
প্রস্তুতির সময়: উল্লিখিত না

এই রেসিপিটির উপাদানগুলির তালিকায়, আপনি কোনও ময়দা, ডিম বা এমনকি চূর্ণ ক্র্যাকারও পাবেন না। কিন্তু রুটি বা ব্যাটার ছাড়াই প্যানে মাছ ভাজবেন কীভাবে, সবচেয়ে খারাপভাবে, এটি ভেঙ্গে পড়বে? এই বেশ ন্যায্য প্রশ্ন অবশ্যই বেশিরভাগ গৃহিণীদের মধ্যে উত্থাপিত হবে যারা ইতিমধ্যেই ভাজা মাছ রান্না করার অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। প্রকৃতপক্ষে, তাপ চিকিত্সার সময়, মাছ খুব কোমল হয়ে ওঠে, তাই এটি সুন্দর এমনকি টুকরোগুলির পরিবর্তে একটি আকারহীন ভরে পরিণত হতে পারে। তবে কয়েকটি গোপনীয়তা রয়েছে যা আপনাকে রুটি ছাড়াই একটি অতুলনীয় মাছ ভাজতে দেয়। সর্বোপরি, যেমন আপনি জানেন, ভাজার সময় ময়দা বা বাটা খুব বেশি পরিমাণে শোষণ করে, তাই থালাটি আরও উচ্চ-ক্যালোরি এবং কম স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। সুতরাং আসুন আমাদের তালিকা থেকে এই অতিরিক্ত উপাদানগুলি অতিক্রম করুন।

উপকরণ:

- মাছ (ভাজার জন্য উপযুক্ত) - 1 কেজি;
- বিশুদ্ধ জল, সিদ্ধ নয় - 1 এল;
- লবণ - 1.5 চামচ। l.;
- চিনি - 1.5 চামচ। l.;
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য;
- মাছের জন্য মশলা - ঐচ্ছিক;
- মাখন - 50-70 গ্রাম।

ধাপে ধাপে একটি ছবির সাথে কীভাবে রান্না করবেন

1. অনেক জাতের মাছ এইভাবে রান্নার জন্য উপযুক্ত - ট্রাউট, স্যামন, গোলাপী স্যামন, ম্যাকেরেল, চর। আমি আমার থালা প্রধান উপাদান হিসাবে পরবর্তী নির্বাচন. এই মাছটি নিজেই বেশ ঘন, এবং মাছটি শুকনো না হওয়া সত্ত্বেও ব্রাইন এটিকে তার আকৃতি প্রায় পুরোপুরি রাখতে দেয়। যদি আপনার কাছে একটি সম্পূর্ণ মাছ থাকে, তবে তার মাথা এবং লেজ কেটে ফেলুন, পাখনাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং মৃতদেহটিকে অন্ত্রে দিন। প্রয়োজনে দাঁড়িপাল্লা থেকেও পরিষ্কার করুন। যাইহোক, তাজা বা ঠাণ্ডা মাছ ভাজা ভাল, এটি আরও সরস হয়ে উঠবে এবং এর স্বাদ আরও তীব্র হবে। হিমায়িত পণ্যের জন্য, তারপরে, চরম ক্ষেত্রে, অন্য কোনও বিকল্প না থাকলে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু defrosting যতটা সম্ভব সময় নিতে হবে। অর্থাৎ, আপনাকে রেফ্রিজারেটরের প্রধান বগিতে বা ঠান্ডা জলে মাছ ডিফ্রস্ট করতে হবে।

এবং আমি এটি খুঁজে বের করার প্রস্তাব দিই, একটি ফ্রাইং প্যানে এটি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

2. যদি ইচ্ছা হয়, মাছ ফিলেট, এবং তারপর অংশে কাটা. আমি এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটেছি, কারণ চরের হাড়গুলি বেশ বড় এবং সেগুলির অনেকগুলি নেই। তবে, অবশ্যই, একটু সময় ব্যয় করে মাছটি ফিলেট করা ভাল।




3. এখন সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয় হল এক ধরনের ব্রিনের প্রস্তুতি, যা একটি প্যানে ভাজার সময় মাছকে "পড়ে যাওয়া" থেকে বিরত রাখবে। এক লিটার ঠান্ডা সিদ্ধ পানিতে 1.5 টেবিল চামচ লবণ ও চিনি মিশিয়ে তাতে মাছ ডুবিয়ে রাখুন। আমি একটু ভুল করেছি, প্রথমে মাছের উপরে পানি ঢেলে দিলাম, তারপর লবণ ও চিনি যোগ করলাম। তবে, অবশ্যই, প্রথম বিকল্পটি আরও সুবিধাজনক। 20-30 মিনিটের জন্য মিষ্টি-লবণ জলে মাছ ভিজিয়ে রাখুন, আর নয়। আপনি সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে পারেন, আমি সিদ্ধ চাল ছিল.






4. তারপর মাছ থেকে জল নিষ্কাশন এবং যোগ করুন, যদি ইচ্ছা, মাছের জন্য আপনার প্রিয় মশলা কিছু - থাইম, তুলসী, স্থল মরিচ, মারজোরাম, ইত্যাদি আপনি কিছু যোগ করতে পারবেন না, মাছ এখনও সুস্বাদু চালু হবে।




5. মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় মাছ প্যানে লেগে থাকবে এবং পুড়ে যাবে। মাছের প্রথম ব্যাচ রাখুন। প্রায় এক মিনিট ভাজুন, তারপর প্যানে একটি ছোট টুকরো মাখন যোগ করুন, এটি মাছটিকে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দেবে। কিন্তু এটা ঐচ্ছিক। হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত আরও 1-2 মিনিট ভাজুন, তারপর মাছের টুকরোগুলি উল্টে দিন এবং অন্য 1-2 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। অবশ্যই, ভাজার সময়কাল মাছের ধরন, প্যানে, গরম করার ডিগ্রি ইত্যাদির উপর নির্ভর করে। পরিস্থিতির উপর ফোকাস করুন।




6. আপনার প্রিয় সাইড ডিশের সাথে সমাপ্ত মাছ পরিবেশন করুন।

আমরা আপনাকে জানার জন্য আমন্ত্রণ জানাই

সপ্তাহে অন্তত একবার মানুষের স্বাভাবিক খাবারে মাছের খাবার থাকে। যদি একজন ব্যক্তি তার নখ, হাড়, চুল এবং ত্বকের অবস্থার যত্ন নেন, তবে তিনি প্রায়শই মাছ খাওয়ার চেষ্টা করেন। এমন কিছু লোক আছে যারা এই পণ্যটির সুবিধার কথাও ভাবেন না, তাদের কাছে মাছ তৈরির জন্য সমস্ত ধরণের রেসিপির বেশ কয়েকটি সেট রয়েছে কারণ তারা এটিকে পছন্দ করে।

মাছের বিভিন্ন খাবার

আপনি মাছ থেকে মাছের স্যুপ রান্না করতে পারেন, আপনি এটিকে ভেষজ এবং লেবু দিয়ে টক ক্রিম দিয়ে স্টু করতে পারেন, আপনি এটি আচার করতে পারেন এবং এটি ফয়েলে বেক করতে পারেন। Kulebyaki এবং pies ব্যাপক, যা এটি একটি ভরাট ভূমিকা পালন করে। রেসিপি পরিসীমা সমৃদ্ধ এবং বড়. তবে প্রায়শই তারা মাছ ভাজতে পছন্দ করে। এটি ভাজার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি ময়দা এবং লবণে রোল করা এবং একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাল করে ভাজুন।

এবং যদি আপনি একটি ময়দা পণ্য ব্যবহার না?

ময়দা ছাড়া কি মাছ ভাজা সম্ভব? হ্যাঁ, আপনি অবশ্যই পারেন! একটি ময়দা উপাদান ব্যবহার না করে এটি রান্না করার বিভিন্ন উপায় আছে। এই মুহুর্তে, আসুন রেসিপিগুলি দেখি যা এই জাতীয় রান্নার উদাহরণ দেয়

একটি পনির কোট মধ্যে মাছ fillet

ময়দা ছাড়া আগে, এটা অবশ্যই, ক্রয় করা আবশ্যক. তেলাপিয়া, পোলক, হেক ফিললেট এই উদ্দেশ্যে আরও উপযুক্ত - সাধারণভাবে, কম চর্বিযুক্ত জাতগুলি (700-900 গ্রাম)।

মাছের সাথে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সেট প্রয়োজন:

• হার্ড পনির (উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ান, নিখুঁত) - 200 গ্রাম;
• ডিম - 3 টুকরা;
• এক চিমটি লবণ এবং মরিচ;
• ব্রেডক্রাম্বস - 2 টেবিল চামচ;
• বিভিন্ন মশলা - স্বাদ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য।

রন্ধন প্রণালী

এবং এখন আমরা খুঁজে বের করব কিভাবে আপনি একটি সুস্বাদু ভূত্বক পেতে ময়দা ছাড়া মাছ ভাজতে পারেন। প্রথমত, এর সমস্ত পণ্য প্রস্তুত করা যাক।

যদি ফিললেট হিমায়িত হয় তবে এটি ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রস্ট করুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করে নিন। মাঝারি টুকরা এবং লবণ এবং মরিচ মধ্যে কাটা, অন্যান্য উপযুক্ত মশলা সঙ্গে ছিটিয়ে. একটি গভীর বাটিতে এটি আরও ভাল করুন।

পনির একটি সূক্ষ্ম grater নেভিগেশন grate. একটি পাত্রে কাঁচা ডিম ফাটিয়ে তাতে এক চামচ জল এবং গ্রেট করা পনির দিয়ে মিশিয়ে নিন। একটি থালায় ক্র্যাকার ঢালা - আমরা তাদের মধ্যে ফিশ ফিললেট রোল করব।

তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে ময়দা ছাড়া মাছ ভাজার আগে, আমরা একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত ভাল ফ্রাইং প্যান দিয়ে নিজেদেরকে সজ্জিত করব। এবং এটিতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। এটি যথেষ্ট হওয়া উচিত যাতে মাছের টুকরোগুলি কমপক্ষে এক চতুর্থাংশ তেল দিয়ে আবৃত থাকে। প্যান গরম করুন এবং ভাজতে শুরু করুন।

আমরা পালাক্রমে প্রতিটি মাছের ফিললেট গ্রহণ করি এবং ব্রেডক্রাম্বে উদারভাবে রোল করি, এটি পনির বাটারে ডুবাই। অবিলম্বে একটি প্যানে মাছের টুকরা রাখুন এবং একটি সোনালি, খাস্তা পনির ক্রাস্ট প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে ভাজুন।

আমরা কাগজের তোয়ালে দিয়ে আচ্ছাদিত একটি থালায় সমাপ্ত মাছ রাখি। তাই পণ্য অতিরিক্ত চর্বি পরিত্রাণ পেতে হবে। আপনি একটি তারের র্যাকে সমাপ্ত মাছ রাখতে পারেন - এটি সমানভাবে ঠান্ডা হবে এবং স্যাঁতসেঁতে হবে না, একটি খাস্তা ভূত্বক ধরে রাখবে।

পটকা এবং ময়দা ব্যবহার ছাড়া পদ্ধতি

আর এভাবেই ময়দা ও পটকা ছাড়াই মাছ ভাজতে পারেন। কখনও কখনও এটি ঘটে যে এই পদ্ধতিটি অনেক সাহায্য করে। 1 লিটার বিশুদ্ধ ঠান্ডা জলের জন্য, আপনার প্রয়োজন আধা বড় চামচ লবণ এবং এক চতুর্থাংশ চিনি। লবণ মাছের ফিললেটকে শক্ত করবে।

আপনি ময়দা ছাড়া মাছ ভাজার আগে, আপনি এটি কিছু সময়ের জন্য marinade মধ্যে রাখা প্রয়োজন। পানিতে লবণ ও চিনি গুলে মাছের তৈরি টুকরোগুলো একটি পাত্রে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এই পদ্ধতিটি কেবল একটি পূর্ণাঙ্গ ফিললেট নয়, একটি ছোট মাছ (পরিষ্কার এবং অখাদ্য উপাদান থেকে মুক্ত) ভাজার জন্যও ভাল।

30 মিনিটের পরে, ব্রাইনটি সরিয়ে ফেলুন এবং মাছটি হালকাভাবে শুকিয়ে নিন। প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে, এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলুন।

তেল ভালো করে গরম করুন

প্যানে একটি শালীন পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা (এটি সম্পূর্ণরূপে নীচে লুকিয়ে রাখা উচিত)। ময়দা ছাড়া মাছ ভাজার আগে, নিশ্চিত করুন যে তেলটি ভালভাবে উত্তপ্ত হয়েছে, তারপর মাছের টুকরোগুলি নীচে আটকে থাকবে না এবং সমাপ্ত পণ্যটির কুশ্রী চেহারা এবং প্যানটি দীর্ঘ ধোয়ার সাথে যুক্ত প্রচুর অপ্রীতিকর ঝামেলা সৃষ্টি করবে না। পোড়া মাছের অংশ থেকে।

তেল ফুটে উঠলে আঁচ কিছুটা কমিয়ে দিন। এবং দ্রুত একটি প্যানে একটি ফিশ ফিলেট বা একটি আস্ত ছোট মাছ রাখুন। মাছ দুই পাশে তিন থেকে পাঁচ মিনিট ভাজুন। এই সময়ের মধ্যে, তার ভাজার সময় থাকবে এবং একটি সুন্দর ভূত্বক দিয়ে ঢেকে যাবে।

যে কোন উপযুক্ত সাইড ডিশ দিয়ে তৈরি মাছ পরিবেশন করুন। সাধারণত যে কোনও আকারে আলু বা পাস্তা দিয়ে সাজানো হয়।

ডিম বাটা মাছ

নিম্নলিখিত রেসিপিটির জন্য ধন্যবাদ, আপনি ময়দা ছাড়াই ডিমে মাছ ভাজতে পারেন। এই রান্নার পদ্ধতির অনেক ভক্ত আছে। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ চূড়ান্ত থালাটি সুস্বাদু এবং সুন্দর।

হেক ফিললেট রান্নার জন্য সেরা। আপনি একইভাবে অন্যান্য ধরণের মাছ তৈরি করতে পারেন, তবে ডিমের বাটাতে ময়দা ছাড়াই মাছ ভাজার আগে, আপনাকে একটি সজ্জা রেখে এটি থেকে সমস্ত হাড় সরিয়ে ফেলতে হবে।

রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য:

• আধা কেজি মাছ (পরিষ্কার এবং কাটা);
• ডিম - 2 টুকরা;
• রসুন - কয়েকটি লবঙ্গ;
• মাছের জন্য মশলা;
• মাছ ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• ভেষজ এবং লবণ।

আমরা চলমান জলে সমস্ত সবুজ শাক ধুয়ে ফেলি এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি পাত্রে প্রস্তুত ভেষজ ঢেলে দিন। এতে মশলা, গোলমরিচ, লবণ যোগ করুন এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে সমস্ত রসুন চেপে নিন।

একটি গভীর বাটিতে, মেরিনেট করার মিশ্রণ (মশলা সহ সবুজ শাক) এবং প্রস্তুত মাছের টুকরোগুলি মিশ্রিত করুন। আমরা এই ফর্ম সবকিছু ছেড়ে, 2 ঘন্টা জন্য একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত। মাছ যদি এই ঘন্টা ফ্রিজে কাটায় তবে ভাল।

প্যানে সুগন্ধ ছাড়া উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। আমরা উদারভাবে ঢালা যাতে মাছটি ফুটন্ত তেলে এক চতুর্থাংশের জন্য নিমজ্জিত হয়। আমরা মাঝারি আঁচে তেল গরম করি। যখন এটি সিজলে, আমরা ডিমগুলিকে বাটিতে চালাই এবং দ্রুত একটি কাঁটাচামচ বা হুইস্কের সাথে মিশ্রিত করি যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় পদার্থ পাওয়া যায়।

এই মিশ্রণে মাছের ফিললেট ডুবিয়ে গরম তেলে পাঠান। মাছ তেল স্পর্শ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন, এবং রান্নার সময়, পরেরটি ছড়িয়ে পড়তে পারে। এটি ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে ঠান্ডা তরলের সংস্পর্শ থেকে আসে।

প্রতিটি দিকে কয়েক মিনিটের জন্য মাছ ভাজুন। আনুমানিক তিন থেকে পাঁচটি, তবে রান্নার সময়ও নির্ভর করে টুকরোগুলির বেধ বা পুরো মাছের ক্যালিবারের উপর। খুব পুরু টুকরা কাটবেন না, তাহলে থালাটি আরও সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হবে।

আমরা সমাপ্ত মাছ একটি তারের র্যাকে রাখি যাতে অতিরিক্ত চর্বি চলে যায় এবং ভূত্বক ভিজিয়ে না যায়। আপনি একটি ফ্ল্যাট প্রশস্ত থালা ব্যবহার করতে পারেন, কাগজের রান্নাঘরের তোয়ালেটির কয়েকটি স্তর সহ প্রাক-রেখাযুক্ত।

ম্যাকেরেল বাদাম দিয়ে ভাজা

ময়দা ব্যবহার না করে মাছ রান্না করার এই সূক্ষ্ম উপায়টি উত্সব টেবিলের জন্যও উপযুক্ত।

আমাদের দরকার:

• ম্যাকেরেল - 2 টুকরা; আপনি যদি আরও মাছ রান্না করতে চান তবে উপাদানের পরিমাণ দ্বিগুণ বা তিনগুণ করুন;
• আখরোট কার্নেল - 180-200 গ্রাম;
• ব্রেডক্রাম্বস - 3 বড় চামচ;
• মুরগির ডিম - 2-3 টুকরা;
• মাছ ভাজার জন্য তেল;
• মশলা, লবণ, রসুন, একটি প্রেস মাধ্যমে চূর্ণ.

আমরা কিভাবে রান্না করব? অন্ত্র এবং মাছ ধোয়া. পাশ্বর্ীয় হাড় দিয়ে মেরুদণ্ড টানুন।

একটি ছুরি দিয়ে বাদামগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন। আপনি এই উদ্দেশ্যে একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন। একটি পৃথক প্লেটে ব্রেডক্রাম্ব, লবণ এবং মশলা দিয়ে বাদামের ভর মেশান। একটি পৃথক গভীর বাটিতে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিমগুলিকে মিশ্রিত করুন, এতে চূর্ণ রসুন যোগ করুন।

আমরা প্রতিটি ফিললেট প্রথমে বাদামের ব্রেডিংয়ে ডুবিয়ে রাখি, তারপরে এটি একটি ডিমের সাথে একটি পাত্রে ডুবিয়ে রাখি এবং সুগন্ধ ছাড়াই উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গরম ফ্রাইং প্যানে রাখি। আপনার সময় নিন এবং পৃষ্ঠে ছোট বুদবুদ না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, শুধুমাত্র তারপর আপনি বাদাম ব্রেডিং এ ম্যাকেরেল রান্না শুরু করতে পারেন।

একটি সুস্বাদু ক্রিস্পি ক্রাস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি ম্যাকেরেল ফিললেট উভয় পাশে ভাজুন। আলু, স্টিউ করা সবজি দিয়ে তৈরি মাছ পরিবেশন করুন।

মাছের খাবারগুলি কেবল খুব সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও, বিশেষত ছোট বাচ্চাদের স্বাস্থ্যের জন্য। একটি সুস্বাদু থালা দিয়ে তাদের প্রিয়জনকে খুশি করার জন্য প্রতিটি গৃহিণীর জানা উচিত কীভাবে ময়দা ছাড়া মাছ ভাজতে হয়।

প্রথমে আপনাকে ভাজার জন্য মাছের মৃতদেহ তৈরি করতে হবে। যদি হিমায়িত মাছ ব্যবহার করা হয়, তবে এটি অবশ্যই গলাতে হবে, তারপরে গর্ত করতে হবে, স্কেল করতে হবে এবং ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। সুবিধার জন্য, আপনি একটি পাতলা এবং দীর্ঘ ফলক সঙ্গে একটি ছুরি সঙ্গে মাছ কাটা করতে পারেন। সমস্ত অখাদ্য অংশ কেটে ফেলা হয় - লেজ, পাখনা, মাথা। রিজ বরাবর একটি ছেদ তৈরি করা হয় এবং মাংস হাড় থেকে পৃথক করা হয়, যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মাছ মাংস থেকে চামড়া অপসারণ করতে পারেন।

খুব কম লোকই জানেন কীভাবে স্টাফড মাছ রান্না করতে হয়, যদিও এই খাবারটি মাছ প্রেমীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। প্রস্তুত ফিশ ফিললেটটি আবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে এটি ছোট অংশে কাটা হবে। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে, মাছের ফিললেটটি অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য শুকানো হয়, তারপরে এটি কালো মরিচ এবং লবণ দিয়ে সিজন করা হয়। এখন ফিললেটটি ভালভাবে ম্যারিনেট করার জন্য প্রায় 15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

বরফ মাছ কিভাবে রান্না করতে হয় তা না জেনে, আপনি একই মাছ ভাজা রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন, তবে ময়দা সবচেয়ে ভাল। সুতরাং, যত তাড়াতাড়ি ফিশ ফিললেট সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়, আপনাকে শাকসবজি করতে হবে। গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো হয়, ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে ঘষে এবং পেঁয়াজটি পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কাটা হয়।

অনেক গৃহিণী জানেন না কীভাবে তৈলাক্ত মাছ রান্না করতে হয়, তবে এটি ভীতিকর নয়, কারণ আপনি এই রেসিপিটি রান্না করতেও ব্যবহার করতে পারেন। রান্নার পরবর্তী পর্যায়ে, চুলায় একটি প্যান রাখা প্রয়োজন যেখানে ফিললেট ভাজা হবে, যখন এটি সম্পূর্ণ শুকনো কিনা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখা হয়, তারপরে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়।

তেলটি ভালভাবে উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে, প্রস্তুত মাছের ফিললেটের টুকরোগুলি প্যানে রাখা প্রয়োজন, আপনি আগুনকে কিছুটা শক্ত করতে পারেন। একদিকে মাছ ভাজা অবস্থায়, দ্বিতীয় প্যানে, অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর হালকাভাবে ভাজুন। প্রায় 7 মিনিটের পরে, মাছটি অন্য দিকে উল্টানো উচিত, এবং ভাজা সবজিগুলি উপরে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন, আগুন সর্বনিম্নভাবে স্ক্রু করা হয়।

10 মিনিটের পরে, মাছ সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত এবং এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। এই সাধারণ মাছের থালাটি আয়ত্ত করার পরে, আপনি আরও জটিল রেসিপি শিখতে শুরু করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, কোরিয়ান ভাষায় কীভাবে মাছ রান্না করা যায়। প্রথম নজরে, মনে হতে পারে যে এটি একটি জটিল রেসিপি, কিন্তু আসলে, রান্নার প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেবে না।