طريقة صنع القطن من الكراميل. زينة الكراميل

ألست متأكدًا من أفضل طريقة لتزيين كعكة منزلية الصنع؟ انظر هنا ، الكراميل هو أحد أفضل الديكورات.

الكراميل شراب سكر سميك. لتحضير الكراميل الاحترافي ، هناك حاجة إلى أدوات مساعدة ، طاولة باردة يُسكب عليها الكراميل. وتظهر اللوحات حرارة التسخين ، حيث توجد أنواع مختلفة من الكراميل ودرجة التسخين مختلفة.

لكننا سنطبخ الكراميل في المنزل. أولئك الذين طبخوا السكر المحترق أو تماثيل الكراميل على شكل أقراص صغيرة وأرانب وما إلى ذلك في مرحلة الطفولة سوف يفهمون بسهولة عملية الطهي. تحضير الكراميل لتزيين الكيك والمعجنات.

المكونات ل 1.
جزء.

سكر 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خلاصة الخل 3 مل.
حامض الستريك 2 جم.

وقت التحضير:
30 دقيقة.

خذ الأطباق ذات الجدران السميكة. خذ السكر والماء بمعدل 3 أجزاء سكر لكل جزء ماء. صب السكر فوق الماء. يوضع على النار ويسخن مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر.
ثم اغلي الشراب لمدة 10 دقائق حتى ينضج على نار خفيفة. سيبدأ الكراميل في التحول إلى اللون الذهبي من حواف الطبق ، لذا قلبي ، وتأكدي من أن الكراميل لا يحترق.
يُضاف جوهر الخل ويُحرَّك ثم حمض الستريك أو خلاصة الفاكهة. وذلك حتى لا يُسكّر الكراميل عند تبريده ، ولإضفاء النكهة.
للتوقف عن تسخين الكراميل ، تحتاج إلى إنزال الأطباق إلى ماء بارد ، ولكن بحذر حتى لا تحرق نفسك بالبخار. وابدأ الرسم على الفور بالكراميل.
إذا أسقطت الكراميل النهائي على الملعقة ، فسوف يتصلب دون أن ينتشر.

تزيين جوانب الكيك بالكراميل. قياس ارتفاع الكيك وقطع شرائح من ورق الزبدة ، دهنها بالزبدة حتى يمكن فصل الكراميل بسهولة. خذ ملعقة كبيرة من الكراميل وارسم شعرية عشوائية. حتى يتماسك الكراميل ، يمكنك تعديله بحافة السكين.
ثم انزعها قبل أن تتماسك تمامًا وألصقها بالكريمة على الكيك. يجب أن يتم ذلك عندما تكون الكعكة بالفعل على الطبق النهائي.
سلة الكراميل. يمكن صنع سلة على أي شيء مستدير: على مغرفة أو على جريب فروت أو برتقالة. قم بتشحيم المغرفة بالزيت ، والتقط الكراميل بملعقة كبيرة ، ثم ضعها فوق الأطباق ، ثم ضع نمطًا شبكيًا. أولًا خطوط سميكة ، ثم خطوط رفيعة.
عندما يبرد الكراميل ويتجمد. فقط أمسك السلة وأدرها براحة يدك ، وسوف تنفصل عن المغرفة.
سلة الكراميل مناسبة لتقديم الحلوى بداخلها أو يمكن تغطيتها بسلة مثل قبة على سبيل المثال في منتصف الكعكة.
فقط إذا جعلت منتصف السلة قاعًا صلبًا ورسمت أشعة منه ، فيمكنك في مثل هذه السلة تقديم كرات الآيس كريم أو حلوى أخرى غير متدفقة.

رسم شخصيات كراميل. ارسم الأشكال على ورق البرشمان ، مثل الضفائر والزهور والقلوب. وعلى الجانب الخلفي ، على طول المحيط الشفاف ، ارسم بالكراميل. يمكن عرض هذه الأشكال بالكريمة على الكعك أو تزيين الكعك. هناك بالفعل مجال كبير لخيالك.

مش - أنسجة العنكبوت مصنوعة من الكراميل. على ورق البرشمان ، ارسم ضربات عشوائية بالكراميل.
عندما تبرد ، قطعت بعناية إلى قطع.
زيّني وجه الكعكة أو جوانبها.
أوراق الكراميل. ارسم قطرات كبيرة من الكراميل ، وشكل الأوراق بسكين ، واضغط لأسفل على جوانب القطرة حتى يصبح الكراميل طريًا ، ثم ضع نمطًا من الوريد.
ثم ، بيديك ، شد الورقة وقم بتدويرها حتى لا تكون مسطحة. يمكن استخدام الأوراق لتزيين الكيك ، أو يمكنك عمل ساق من الكراميل وإرفاق الأوراق بها. من الكراميل السميك ، ولكن ليس المجمد ، يمكنك سحب أي أشكال.

نصائح.

- في اللحظة التي تطبخ فيها الكراميل ، لا شيء يشتت انتباهك.
- تحضير جميع الأدوات الإضافية ، ورق البرشمان بالرسومات مسبقًا ، حيث يتماسك الكراميل ويثخن بسرعة.
- لا تفرط في تعريض الكراميل على النار وإلا يمكنك حرقه وسيصبح طعمه مر.
- إذا لم يكن لديك وقت للرسم ، وازداد سمك الكراميل ، فقط سخنيه على نار خفيفة ، وسوف يذوب.
- لغسل أطباق الكراميل ، تحتاج إلى سكب الماء في الأطباق وتسخينه. سوف يذوب الكراميل من تلقاء نفسه ولن تضطر إلى تقشيره من الأطباق. أو فقط املأ وعاءً بالماء واتركه طوال الليل ، سيذوب الكراميل من تلقاء نفسه. مؤلف الوصفة والصورة: فيرا.

الأربطة ، الحلزونات ، الأحادية ، باقات كاملة من الكراميل الملون الشفاف تبدو احترافية للغاية. ومع ذلك ، من أجل إنشاء مثل هذه الروائع في المنزل ، ليس من الضروري على الإطلاق أن تكون حلوانيًا. يسهل طهي الكراميل بمفردك ، ثم تشكيل أي زخارف منه ، من القطرات وأنسجة العنكبوت إلى الباقات الرائعة.

مزايا ديكور الكراميل كثيرة. يبدو جميلًا في الصور ومقاطع الفيديو ، ويمنح أي منتج مظهرًا احترافيًا وأنيقًا. بعد التصلب ، يصعب جدًا إفساد زخارف الكراميل. على عكس الشوكولاتة أو الكريمة أو الجيلي ، فهي لا تنتشر أو تذوب أو تغير لونها. الظل الطبيعي للكراميل هو جميع درجات الذهب والعسل. بمساعدة الأصباغ ، يمكن صبغ الكتلة ، وسيتم إعطاء رائحة لطيفة من الجواهر التي تضاف قطرة قطرة بعد الطهي.

مجوهرات الكراميل تحافظ على ما يرام. يمكن تحضيرها مسبقًا ووضعها في صناديق ووضعها في مكان بارد وجاف. العيب الوحيد للمادة هو الهشاشة. يجب على المبتدئين ألا يصنعوا أحاديات معقدة وزهورًا وتصميمات ثلاثية الأبعاد. من الأفضل أن تقتصر على أنسجة العنكبوت ونصفي الكرة الأرضية المخرمة والقطرات والأوراق واللوالب. يبدو غير عادي وأنيق ، ويتم صنعه بسهولة تامة. ينصح المحترفون بصنع المجوهرات بهامش ، في حالة الكسر ، يمكن استبدال العنصر المصاب بسرعة.

ديكور الكراميل مثالي للكيك المغطى بالفوندان أو الكريمة (الزبدة ، البروتين ، الكاسترد) ، الشوكولاتة أو السكر المثلج. لا يتم دمج الكراميل مع حبيبات البندق أو الشوكولاتة المبشورة أو الستروسل ، وفي هذه الحالة يجب أن تختار ديكورًا مختلفًا. يجب أن يأخذ فقدان الوزن في الاعتبار أن الزينة السكر غنية بالسعرات الحرارية.

كيف ولماذا يستخدم الحلوانيون الكراميل

من المفترض أن تاريخ الكتلة الحلوة اللزجة للسكر بدأ في الهند منذ آلاف السنين. ثم ، كطعام شهي ، يقلى الأشخاص الذين ينتمون إلى طبقة لا يمكن المساس بها قصب السكر المفروم على النار ، ويحصلون على نوع من الكراميل. ومع ذلك ، في الشكل الذي تُعرف به الحلاوة اليوم ، لم تظهر حتى القرن السادس عشر. وكان أول منتج مصنوع من الكراميل مصاصة عادية.

يوجد الآن عدة أنواع من الكراميل:

• الصعب،
• لين،
• حلويات،
• بإضافات مختلفة.

هناك ، بالطبع ، آخرون ، لكنهم بالفعل خليط من المقدمين أو من أصنافهم.

يمكن استخدام أي كراميل في صنع الكعك وتزيينه ، لكن لكل منها "وظيفتها" الخاصة. لذلك ، عادة ما يتم وضع طبقات من الكعك مع زخارف ناعمة ورائعة مصنوعة من الحلوى.

وصفة لصنع الكراميل

أبسط كراميل مصنوع من الماء والسكر. افعلها مثل هذا:

1. خذ 4 مقادير من السكر لكل جزء من الماء.
2. يُسكب الماء في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُسكب السكر في نفس المكان.
3. مع التحريك المستمر ، اترك الخليط حتى يغلي على نار متوسطة.

في بعض الأحيان يضاف الخل أو عصير الليمون إلى الماء والسكر لمنع السكر من التبلور والحلاوة من التصلب قبل الأوان.

يبدأ لون الكراميل الجاهز في التغميق ، لكن لا ينبغي السماح له بالتحول إلى اللون البني تمامًا. الآن يجب سكبه على الفور في أطباق زجاجية أو خزفية - ويمكن استخدام الكراميل لتزيين الكعك.

كيفية صنع تماثيل الكراميل

إذا قررت تزيين الكعكة بالكراميل ، فلا يمكنك فقط صب الطبقة العليا بها ، ولكن يمكنك صنع زخارف غير عادية. للقيام بذلك ، عليك أن تتصرف بسرعة ، في حين أن الكتلة الحلوة لم يكن لديها الوقت لتبرد.

إذا قمت بغمس عصا خشبية في الكراميل ، فسيتبعها "خيط" رفيع ، والذي سيكون المادة الرئيسية للزينة.

باستخدام هذا الخيط ، يمكنك الكتابة على الكعكة أو تحريفها إلى أشكال كراميل معقدة. بشكل منفصل ، يتم "رسم" الفراشات والزهور وخيوط العنكبوت والملاحظات والمفاتيح ثلاثية الأبعاد على حصيرة من السيليكون ، ثم يتم وضع "التمثال" المجمد عموديًا في الكعكة.

الزخرفة الأكثر شيوعًا المصنوعة من السكر المذاب هي دوامة. يمكن أن تكون مستديرة أو مستطيلة. يمكن عمل واحدة مستديرة مسطحة على نفس الحصيرة المصنوعة من السيليكون ، وإذا كان من الضروري أن تكون على شكل نصف كروي ، يتم لف "خيط" الكراميل في مغرفة. يتم الحصول على لولب مستطيل عن طريق إزالة الزخرفة المجمدة من المقبض الدائري للمضرب أو المغرفة.

ولكن إذا قمت بصنع كراميل متعدد الألوان من الأيزومالت والأصباغ ، فيمكنك نحت مجموعة متنوعة من الأشكال. يتم ذلك على النحو التالي:

1. يذوب Isomalt بدون ماء في قدر.
2. أضف صبغة إليها.
3. تصب على حصيرة سيليكون وتبرد قليلاً.
4. يُعجن الكتلة باليدين ، ويمتدانها.
5. يتم تشكيل الأشكال بسرعة حتى تصلب المادة.

من أجل الحصول على مادة التناسق المطلوب في متناول اليد طوال الوقت ، يتم تقسيمها إلى جزأين ، يعملان مع أحدهما ، وفي نفس الوقت يحتفظان بالجزء الآخر أسفل المصباح حتى لا يبرد ، ثم قد تغيرت.

الكراميل ليس المادة الأكثر تقلبًا. معه ، بعد أن تكيف ، حتى طاه المعجنات المبتدئ يمكنه التعامل معها. وهو يعطي مجالا واسعا للخيال.

هل حاولت صنع الكراميل بنفسك؟ أخبرنا بما حصلت عليه في التعليقات.

سكر كراميل. طريقة صنع الكراميل:

• نملأ طبقًا عميقًا بالماء البارد ونضع قوالب بجانبه - يجب أن يكون كل شيء في متناول اليد.
• نضع المقلاة على نار متوسطة ، ونسكب السكر فيها ونسخنها إلى حالة سائلة. لا تقلب المادة حتى يذوب معظم السكر.
• عندما يذوب السكر تمامًا ، بدّل مفتاح التبديل إلى أدنى درجة حرارة واغمس ملعقة أو قالب في المحلول. بمجرد أن يمتلئ ، انقله لمدة 10 ثوانٍ في طبق من الماء ، ثم ضعه على منشفة مبللة واتخذ الشكل التالي.
• املأ قدرًا بالماء للتخلص من أي بقايا كراميل وإزالة المكافآت النهائية من القوالب. تبين أن صنع الكراميل الخاص بك من السكر سهل ، أليس كذلك؟

والآن - بعض الحيل التي ستساعد في جعل علاجك الحلو أكثر جاذبية ولذيذًا.

الماكرة 1.
لمنع السكر من التدحرج إلى قطع ، أضف قطرة من الخل أو عصير الليمون إلى المقلاة أثناء التسخين ، ثم يصبح الكراميل متجانسًا.

الماكرة 2.
للحصول على كراميل كثيف وشفاف ، صب 4-5 ملاعق كبيرة من الماء الساخن في السكر المذاب. في عملية الهزال ، ستنتفخ كرة من هذا الماء ، وبعد ذلك تحتاج إلى الإمساك بها والانتظار حتى تبرد.

الماكرة 3.
لإعطاء الكراميل طعمًا لاذعًا ، بعد إزالته من الحرارة ، قم بإسقاط الكونياك أو أي عصير حمضيات فيه ؛ إذا قمت بإضافة الأعشاب ، تحصل على قطرات للسعال محلية الصنع.

هل تتساءل كيف تصنع سكر كراميل لعمل مصاصات؟ هذا أيضًا بسيط للغاية - ستحتاج إلى عصي خشبية ، على سبيل المثال ، من الآيس كريم ، أو ، في الحالات القصوى ، المسواك (للكراميل الصغير). عندما تكون المقلاة على نار منخفضة ، قم ببساطة بلف الكتلة السميكة حول هذه العصي وانتظر حتى يتم تصريف الفائض.

لذلك تعلمنا كيفية صنع الكراميل من السكر ، وقضاء الحد الأدنى من الوقت والوسائل المرتجلة. الآن يمكنك إرضاء ضيوفك الصغار وأصدقائك على حدٍ سواء بحلوى لذيذة - من قال أن الكبار لا يحبون المصاصات؟ في المستقبل ، بعد تمرين جيد ، ستتمكن من طهي الكوكتيل والأشكال المعقدة الأخرى في المنزل.

1. زينة الكراميل

الكراميل عبارة عن شراب سكر يتم تسخينه على نار عالية. دقة تحضير الكراميل مهمة جدا ، الفرق بين الطعم الرقيق والحلو وبضع ثوان يحترق. يُنصح ببدء طهي الكراميل على نار عالية وبعد دقيقة قلّله إلى درجة حرارة منخفضة مع التحريك من حين لآخر. من المهم تحضير جميع الأدوات المساعدة مسبقًا. نظرًا لأن الكراميل يبرد بسرعة ، يجب أن يكون لديك وقت لتحويله إلى الأشكال المرغوبة. إذا كان الكراميل قد أصبح صلبًا ، يمكنك تسخينه بلطف وسيعود إلى الحالة المرغوبة.
مهم جدًا: نظرًا لأن الكراميل يمكن أن تصل درجة حرارته إلى حوالي 160 درجة مئوية ، فأنت بحاجة إلى العمل بطريقة لا تسبب حروقًا لك أو للآخرين.

الكراميل. الوصفة الأساسية.

مكونات:

½ شارع. (100 جم) سكر
2 ملعقة كبيرة. ل. الماء (يجب أن تغطي كمية الماء السكر بالكاد)

يُنصح باستخدام قدر بقاع سميك ، مما يوفر تسخينًا موحدًا وليس مفاجئًا. كما ذكرنا أعلاه ، ابدأ بالتسخين لمدة دقيقة على نار عالية ، ثم قلل إلى أقل من المتوسط. حتى درجة الغليان ، يجب تقليب السكر تمامًا. بعد ذلك لا داعي للتدخل. سوف يستغرق الأمر من 7 إلى 10 دقائق حتى تتكون كتلة ذهبية حول حواف المقلاة ، والتي تملأ المقلاة بأكملها تدريجيًا. يمكنك هز المقلاة من جانب إلى آخر لتحسين العملية. عندما تغطي الكتلة الذهبية المقلاة بالكامل ويذوب السكر ، يصبح الكراميل جاهزًا. ننتظر حتى تتفرق كل الفقاعات (نرجّ المقلاة) ويصبح الكراميل شفافًا.

ارفعي القدر عن النار وضعيه في قدر كبير مملوء بالماء البارد لمنع تسخين الكراميل. يُنصح أحيانًا بأخذ فرشاة وتغمسها في ماء بارد وسحبها من الداخل على طول حواف المقلاة أثناء الطهي (افعل ذلك بحذر شديد). نقوم بإعداد الزخارف ، مدروسًا مسبقًا ، حتى لا يتوفر للكراميل وقت للتماسك.
الطعم يعتمد على لون الكراميل. عندما يكون خفيفًا ، يكون الطعم حلوًا بكل بساطة ، وكلما كان لون الكراميل أغمق ، كان الطعم أكثر تشويقًا وخفة.

المشاكل التي قد تظهر أثناء عملية الطهي:

إذا بدأ بلورة السكر وتحول تدريجياً إلى كتلة صلبة ، فسيتعين عليك إعادته أولاً أو تسخينه بسهولة أكبر (الشيء الرئيسي هو عدم حرقه).

من أجل تمزيق الكتلة المتصلبة من المقلاة ، سيتعين عليك سكب الماء المغلي فوقها بالكامل وكشطها بمضرب مطاطي أو أي شيء آخر دون إتلاف طلاء المقلاة.

فراولة بالكراميل

قم بتشحيم السطح بالزيت ، حيث ستوضع الفراولة بالكراميل. قم بتقطيع الفراولة على عود أسنان خشبي أو سيخ. تغمس برفق في الكراميل وتنتشر على السطح المجهز.

سلة الكراميل

اقلب قالب السيليكون رأسًا على عقب. إذا لم يكن هناك شخص مناسب ، فيمكنك استخدام لوح مشابه الشكل مغطى بألمنيوم (رقائق معدنية) أو مجرد صفيحة حديدية بالشكل المطلوب ومزيتة (يستخدم بعض الأشخاص المغرفة مقلوبة). نجمع الكراميل في ملعقة ونصنع أولاً شريحة سميكة من الكراميل في قاعدة القالب أو الطبق. ثم نقوم بعمل خطوط طولية ، ثم عرضية ، في محاولة للوصول إلى الصورة - قضبان السجن. نحن ننتظر الكراميل ليبرد قليلاً ، لكن نزيله وهو لا يزال دافئًا. حرر السلة بعناية من الرقاقة أو السيليكون.

يجب أن تكون كمية الكراميل التي يتم الحصول عليها من الوصفة الرئيسية كافية لـ 8 قوالب.

كرة الكراميل

سيتطلب ذلك جهازًا على شكل سيخين (أسياخ) على مسافة 20 سم من بعضهما البعض ، ثابتًا بلا حراك. نأخذ شوكة ونرش الكراميل على الأسياخ. نقوم بتجميع الخيوط الناتجة من الأسياخ في كرة واحدة.

زينة الكراميل في المنزل. أسرار الكراميل للزينة

الكراميل القياسي من الماء والسكر وحمض الستريك ، المستخدم في صنع مصاصات شهيرة ، غير مناسب لعمل الزينة الأنيقة ؛ في الحالات القصوى ، يمكن استخدامه لعمل شبكة زخرفية مكونة من نفثات رقيقة من رقائق معدنية مضغوطة على صفيحة و كتلة الكراميل المبردة. أو قاعدة حامل للزينة الأخرى. لا يمكنك صنع زهرة كراميل من هذا الخليط ، فهي مناسبة فقط للصب.

لجعل كتلة الكراميل مناسبة للنمذجة ، يتم تصنيع المزيد من البلاستيك عن طريق إضافة دبس السكر أثناء التصنيع. من الصعب العثور على دبس السكر في متاجر البيع بالتجزئة ، لذلك إذا كنت ترغب في صنع زهور الكراميل في المنزل ، فحاول استبدالها بشراب القيقب أو العسل الطازج غير المطبوخ (يجب أن يسكب بملعقة). كحل أخير ، استخدم العسل الاصطناعي كملدنات.

طريقة طهو:

اول طريق

1. يُسكب 3/4 كوب ماء في قدر ويُغلى.
2. يضاف السكر والخل ويخلط جيدا.
3. يُغلى المحلول المُعد ليغلي مرة أخرى ، ويُطهى حتى يتم أخذ عينة من الكراميل (أخذ بضع قطرات من الكراميل المثلجة التي يجب ألا تلتصق بالأسنان أو تنثني).
4. يُسكب الكراميل في طبق مبرد مدهون بالزيت النباتي.

1. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُترك ليغلي مرة أخرى.
2. أضف دبس السكر إلى المحلول الناتج واتركه ليغلي.
3. صفي الكتلة الناتجة من خلال غربال وغليها حتى تتكرمل.
4. قم بتبريد الكتلة قليلاً وأضف جوهر الخل والتلوين والنكهة ، واخلط جيدًا.
5. يمكن ثني الكراميل الجاهز أو شده بسكين عريض ، بالزيت.

نصيحة: حتى لا يتجمد الكراميل في وقت مبكر ، اغليه في أجزاء صغيرة في وعاء صغير.

من أكثر الطرق لفتًا للانتباه لتزيين الكيك هو الكراميل المفروم ، الذي يوضع على كريمة من الكريمة المخفوقة أو الزبادي. لعمل كراميل مقطع ، ادهن مقلاة أو ورقة زبدة كبيرة بالزبدة. ثم افرد الكراميل على سطحه حتى تحصل على طبقة بسماكة 3 مم. اترك الكراميل حتى يتماسك. عندما يتصلب ، افصله عن الورق أو المقلاة وابدأ بحذر في قطع القطع الصغيرة منه.

أيضًا ، يتماشى الكراميل جيدًا مع الفواكه ، مما يمنحها طعمًا حلوًا وحامضًا. اصنعي الكراميل وزيّني الكيكة بشرائح الكيوي وشرائح اليوسفي والفراولة والكرز. نحن على يقين من أن ضيوفك سيكونون سعداء.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الحلزونات من بقايا الكراميل المناسبة لتزيين الكعك. للقيام بذلك ، دهن العصي بالزيت ولف الكراميل على شكل حزم. لف الحزم الناتجة على عيدان أو دبوسًا ، واتركه حتى يتماسك الكراميل. عندما يتجمد الكراميل ، قم بإزالة اللوالب بعناية وزين الحلوى بها.

يمكن صنع أنماط تجريدية مختلفة من الكراميل: اغرف الكراميل المبرد قليلاً بسكين أو شوكة واسحبه على ورق البرشمان. يمكن لف الكراميل وتغيير اتجاهه وإعطائه أي شكل.

خيار آخر مثير للاهتمام هو نثر الكراميل الكهرماني. لإنشائه ، أضف حامض الستريك بدلاً من خلاصة الخل أثناء صنع الكراميل. بعد ذلك ، تسلح بفرشاة سيليكون للخبز وورق زبدة. اغمس الفرشاة في الكراميل الساخن وانثر القطرات على المخبوزات.

يمكنك صنع قبة كاملة من الكراميل. نقطع الجريب فروت إلى نصفين ، ونظف القشر بالزيت. دهن ورق الزبدة أيضًا بالزيت ، ثم لفه في كيس ، واملأه بالكراميل ، وقم بعمل شق صغير على طرف الكيس. اعصري الكراميل على أنصاف الجريب فروت حتى تحصلي على شبكة رفيعة. بمجرد أن يتماسك الكراميل ، أزل الشبكة من الجريب فروت بحذر. مستعد!

زينة فيديو من كراميل للحلويات.