مخابز المباني المنزلية. العناوين التي توجد بها مخابز خلي بيري

في هذا المقال ، سنخبرك بالضبط عن متطلبات المخبز الصغير التي تفرضها السلطات الإشرافية اليوم ، وسنتحدث أيضًا عن المتطلبات العامة لفتح هذا النوع من الأعمال.

فتح مخبزك الخاص ليس بالأمر الصعب. سوف يتطلب الأمر استثمارًا أوليًا ورغبة في البدء أخيرًا في جني الأموال من إنتاج الخبز. عند فتح مخبز ، ستحتاج إلى التأكد من أن المباني التي ستصبح قاعدة إنتاجك تفي بمتطلبات معينة للسلطات الإشرافية. فيما يلي قائمة بالمتطلبات الرئيسية.

1. بالنسبة للمخابز الصغيرة ، تم وضع قاعدة تمنع وضعها مباشرة في المباني السكنية والمباني. إذا كان المخبز صغيرًا - بسعة تصل إلى طن واحد في اليوم ، فيسمح بالاتفاق مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، بوضع المخبز في أماكن امتداد للمباني السكنية وغيرها.
2. أيضًا في الحالة المذكورة أعلاه ، من الضروري تحقيق أقصى مسافة ممكنة لمصادر الآثار الضارة من المبنى الرئيسي.
   

   بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك اتخاذ تدابير أخرى لتقليل أو القضاء التام على العوامل الضارة في إنتاجك إلى مستويات مقبولة.

3. إذا كنت تقوم ببناء مبنى منفصل للمخبز الصغير الخاص بك ، فأنت بحاجة إلى الاسترشاد بقواعد البناء الخاصة بالتصميم التكنولوجي للمؤسسات التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز وكذلك متطلبات القواعد الصحية.
4. يجب أن يتم تنسيق مشاريع تشييد أو إعادة بناء المباني الخاصة بالمخابز الصغيرة والتشغيل نفسه مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي الحكومي في روسيا.
5. أيضًا ، عند تصميم مبنى جديد ، في المبنى الذي سيوجد فيه مخبز صغير ، من الضروري مراعاة الأحمال المسموح بها على البيئة الطبيعية. يجب عليك ضمان الحد الأدنى من التأثير المسموح به على البيئة ، وإلا فإن المبنى لن يمرر الاتفاقية.
6. عند إنشاء مبنى داخل المدينة ، من الضروري توفير تصريف جميع مياه الصرف الصحي المنزلية في شبكة الصرف الصحي العامة بالمدينة. يحظر تصريف مياه الصرف الصحي المنزلية في المسطحات المائية دون معالجة خاصة وتطهير.

متطلبات المخبز الصغير - المباني الإضافية والمرافق

1. يجب أن تكون جميع مرافق الإنتاج للمخبز الخاص بك موجودة بطريقة تحصل على تدفق العمليات بحيث لا تتداخل عملية الإنتاج من خلال التدفقات القادمة والمتقاطعة للمواد الخام والمنتجات النهائية. من المستحيل تحديد موقع المخبز في الطابق السفلي ومباني شبه الطابق السفلي.
2. يحظر تخزين المواد غير الغذائية والرائحة والسلع المنزلية في المستودعات.
3. يجب تبييض الأسقف في غرف الإنتاج والتخزين في المخبز الصغير بالغراء أو طلاءها بدهانات مائية. في الأماكن التي يتم فيها صد الجص ، من الضروري لصق سطح السقف في أسرع وقت ممكن.
4. يجب إنهاء الأرضيات والجدران والسقوف فقط بمواد التشطيب المعتمدة من قبل الإشراف الصحي والوبائي للدولة.
5. في غرف تبديل الملابس في مخبز صغير ، من الضروري توفير تخزين منفصل للملابس الخارجية وممتلكات الموظفين.
6. يجب تضمين مرافق تقديم الطعام في المباني المنزلية.
7. إذا لم يكن هناك غرفة طعام في المخبز الصغير ، فمن الضروري تجهيز غرف لتناول الطعام.
8. يجب توفير شماعات للملابس الصحية ، وأحواض غسيل مزودة بمياه ساخنة وباردة ، وصابون ، ومناشف كهربائية أمام نقاط الطعام.

متطلبات مباني المخبز الصغير ليست معقدة للغاية ، ولكن يجب مراعاتها على أي حال!

"إنتاج الخبز والمخابز ومنتجات الحلويات. القواعد والقواعد الصحية. SanPiN 2.3.4.545-96" (تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في الاتحاد الروسي بتاريخ 25 سبتمبر 1996 رقم 20)

3.11. متطلبات تنفيذ المنتج النهائي

3.11. متطلبات تنفيذ المنتج النهائي

3.11.1. تُباع منتجات الخبز والمخابز وفقًا "لقواعد تجارة التجزئة في منتجات الخبز والمخبوزات" و GOST "تكديس منتجات الخبز والمخابز وتخزينها ونقلها".

تُباع منتجات الحلويات ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الكريمة ، وفقًا لمتطلبات القواعد والمعايير الصحية "شروط وشروط تخزين المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص" ، و SanPiN والوثائق التنظيمية والتقنية للمنتجات النهائية.

3.11.2. بعد التصنيع وقبل البيع ، يجب تبريد المنتجات الكريمية إلى درجة حرارة 4 + -2 درجة مئوية داخل المنتجات.

3.11.3. يحظر الموافقة على الوثائق التنظيمية والفنية لأنواع جديدة من منتجات المخابز والحلويات ، ووضعها في الإنتاج والبيع والاستخدام في ظروف الإنتاج دون إجراء تقييم صحي لسلامتها على صحة الإنسان ؛ تنسيق الوثائق التنظيمية والتقنية لهذه الأنواع من المنتجات مع الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لروسيا ؛ الحصول على شهادة نظافة طبقًا للمتطلبات المعمول بها.

3.11.4. يجب تزويد كل دفعة من الخبز والمخابز ومنتجات الحلويات بشهادات وشهادات الجودة.

3.11.5. يتم بيع منتجات الخبز والمخابز في محلات المخابز والمخابز ذات العلامات التجارية المتخصصة ، وأقسام المخابز في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت ، وفي متاجر التعاون الاستهلاكي التي تبيع السلع اليومية وخيام الخبز والأطعمة والأجنحة ومحلات السيارات ومن آلات البيع.

تُباع منتجات الحلويات المُدرجة في البند 3.11.1 في المتاجر التي لديها إذن من سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية للتجارة في منتجات الحلويات بالكريمة.

يتم تحديث قوائم المخازن سنويًا من قبل المؤسسة وتوافق عليها سلطات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية.

3.11.6. يجب نقل الخبز ومنتجات المخابز والحلويات في مركبات مخصصة لنقل هذه المنتجات.

3.11.7. يجب حماية منتجات الخبز والمخابز والحلويات أثناء التحميل والتفريغ من تأثيرات الترسيب.

3.11.8. يمكن بيع منتجات الخبز والمخابز في المؤسسات التجارية بعد مغادرة الفرن لمدة لا تزيد عن:

- 36 ساعة - خبز مصنوع من دقيق الجاودار والقمح والجاودار ، بالإضافة إلى خليط من دقيق القمح والجاودار ؛

- 24 ساعة - خبز من دقيق القمح والجاودار والقمح الكامل والخبز ومنتجات المخابز التي يزيد وزنها عن 200 غرام من دقيق القمح عالي الجودة وبذور الجاودار ؛

- 16 ساعة - المنتجات الصغيرة الحجم التي تزن 200 جرام أو أقل (بما في ذلك الكعك).

بعد هذه الشروط ، يُحظر بيع الخبز ومنتجات المخابز ، وتخضع للانسحاب من قاعة التداول وإعادتها إلى المورد على أنها قديمة.

3.11.9. يجب أن يتم وضع صواني الخبز ومنتجات المخابز وفقًا لقواعد وضع وتخزين ونقل منتجات الخبز والمخابز وفقًا لـ GOST "تكديس وتخزين ونقل الخبز ومنتجات المخابز".

3.11.10. يجب أن تكون صواني الخبز نظيفة وفحصها من قبل الخبازين عند التعبئة.

3.11.11. لا يُسمح بشحن الخبز ومنتجات المخابز من مؤسسات المخابز دون تقديم المستلم تصريح مركبة صادر عن سلطات الإشراف الصحي والوبائي الحكومية.

3.11.12. يتم إصدار تصريح تشغيل المركبات لمدة 6 أشهر. بعد هذه الفترة ، يجب تقديم المركبات للفحص. يحظر نقل الخبز ومنتجات المخابز بواسطة المركبات التي لا تستوفي الاشتراطات الصحية.

3.11.13. يجب أن تكون المركبات المستخدمة لنقل الخبز والمخبوزات موسومة بوضوح بكلمة "خبز".

3.11.14. لا يسمح بنقل أي بضائع في المركبات المعدة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

3.11.15. يجب الحفاظ على نظافة المركبات والحاويات والقماش المشمع المخصصة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

قبل التحميل والنقل والحاويات يجب فحصها وتنظيفها ، بعد الانتهاء من العمل ، وغسلها جيدًا بالماء الساخن وتطهيرها مرة واحدة على الأقل كل 5 أيام في شركة نقل سيارات.

حدث خطأ.

رئيس أسطول النقل وإدارة مؤسسة النقل مسؤولان عن الحالة الصحية للنقل المخصص لنقل الخبز ومنتجات المخابز ، فضلاً عن محو الأمية الصحية لعمال النقل.

3.11.17. يجب على الأشخاص المصاحبين للخبز تحميل وتفريغ الخبز في ملابس صحية وأن يكون لديهم دفتر صحي شخصي مع ملاحظة حول الفحص الطبي والفحوصات واجتياز اختبار الحد الأدنى الصحي.

3.11.18. يجب أن يتم تحميل وتفريغ المنتجات النهائية تحت مظلة للحماية من المطر والثلج.

3.11.19. مسؤولو شركة المخابز مسؤولون عن الامتثال للمعايير الصحية عند تحميل المنتجات النهائية ، وعند النقل - شركة نقل ، وعند التفريغ - إدارة مؤسسة تجارية.

إذا تم تحميل المنتجات النهائية من قبل المؤسسات التجارية في نقلها ، فإن إدارة المؤسسة التجارية هي المسؤولة عن الحفاظ على الحالة الصحية.

3.11.20. تتم معالجة منتجات الخبز والمخابز المعادة من التجارة في مصنع التصنيع في شكل فص. يمكن للمنتجات غير الملوثة دون علامات التدهور الميكروبيولوجي أن تدخل الفص. يمكن استخدام الفص فقط في إنتاج خبز الجاودار من دقيق القمح الكامل والدقيق المقشر ، والخبز من دقيق قمح الجاودار ، والخبز من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأولى والثانية.

يمنع قبول الخبز المصاب "بمرض البطاطس" من شبكة التوزيع للمعالجة.

3.11.21. لا يسمح بالتخزين في إنتاج المخلفات وإعادة منتجات الخبز المراد غسلها لأكثر من 4 أيام.

3.11.22. يمكن إرجاع الحلويات مع الكريمة إلى الشركة في موعد لا يتجاوز 24 ساعة من نهاية فترة البيع.

3.11.23. للمعالجة ، يُسمح بالعودة من منتجات شبكة التوزيع التي بها تلف ميكانيكي أو تغيرات في المظهر والشكل ، مع انتهاء فترة البيع.

3.11.24. يحظر العودة لمعالجة منتجات الحلويات ذات المذاق والرائحة المتغيرة ، والملوثة ، المحتوية على شوائب أجنبية ، والمصابة بالطحين والآفات الأخرى ، والمتأثرة بالعفن ، وكذلك فتات منتجات الدقيق.

3.11.25. يتم تقديم الاستنتاج المتعلق بالعودة إلى معالجة منتجات الحلويات من شبكة التوزيع على أساس المؤشرات الحسية من قبل ممثل فحص جودة المنتج ، وإذا لزم الأمر ، يتم أخذ العينات مباشرة من المنظمة التجارية للأبحاث المختبرية.

3.11.26. لا يُسمح بإرجاع المؤسسات التجارية لمعالجة منتجات الحلويات إلا في حاوية نظيفة وجافة لا تحتوي على أي رائحة أجنبية. غير مسموح بتعبئة منتجات الحلويات في أكياس.

3.11.27. يجب أن تكون منتجات الحلويات المعادة للمعالجة من شبكة التوزيع مصحوبة بالتسمية:

أ) اسم المنتج ؛

ب) وزن أو عدد قطع المنتجات ؛

ج) تاريخ الافراج عنه.

د) اسم الشركة التجارية التي تعيد المنتجات ؛

ه) تواريخ العودة.

ه) أسباب العودة.

3.11.28. لا يُسمح بنقل منتجات الحلويات المعادة من شبكة التوزيع إلا عن طريق النقل المخصص لنقل المنتجات الغذائية والحصول على جواز سفر صحي.

3.11.29. يجب تخزين منتجات الحلويات المعادة للمعالجة في شبكة التوزيع بشكل منفصل عن المنتجات المعدة للبيع.

3.11.30. الحاويات (الصواني ، الصناديق) ، التي يتم فيها إرجاع منتجات الحلويات للمعالجة ، بعد استلام المنتجات ، يتم تنظيفها وغسلها وتطهيرها.

3.11.31. يجب ألا تقبل المؤسسات المزيد من منتجات الحلويات للمعالجة مما يمكنها معالجته في يوم واحد.

3.11.32. يمكن أن تنتقل منتجات الحلويات المعادة من شبكة التوزيع مباشرة إلى المعالجة فقط بعد انتهاء معمل الإنتاج بشأن شروط معالجتها.

يتم تقديم الاستنتاج على أساس البيانات الحسية ، وعند الضرورة ، يتم إجراء دراسة معملية أولية للمنتج المراد معالجته.

3.11.33. يجب فرز منتجات الحلويات التي يتم استلامها للمعالجة مسبقًا وفرزها من أجل التخلص من المنتجات التي لا يمكن معالجتها.

3.11.34. عندما يتم إرجاع الحلويات للمعالجة ، تتم إزالة الأغلفة قبل معالجة الحلوى. يمنع منعا باتا معالجة الحلويات المغلفة بأغلفة الحلوى.

3.11.35. يجب جمع منتجات الحلويات التي لا تخضع للمعالجة في حاوية خاصة ويمكن إرسالها لتغذية الماشية أو الدواجن بإذن من الإشراف البيطري أو إتلافها.

3.11.36. لا يمكن استخدام الحلويات الكريمية إلا في صناعة الحلويات المخبوزة.

3.11.37. يجب أن تفي منتجات الحلويات المصنوعة من المنتجات المرتجعة بمتطلبات المعايير أو المواصفات المعمول بها.

3.11.38. تقع مسؤولية تلبية المتطلبات الصحية لتجهيز الخبز والمخابز والحلويات التي يتم إرجاعها من شبكة التوزيع على عاتق رؤساء الشركة حيث تتم معالجتها.

أوليغ خودياكوف: "جميع منتجاتنا مصنوعة يدويًا وذات جودة عالية"

عند شراء الخبز ، لا يفكر الشخص كثيرًا في كيفية صنعه ومن صنعه. ربما لأن الكثيرين على يقين: الآن تعمل الآلات فقط في عملية الخبز ، ولا يتحكم الناس إلا في هذه العملية. هل هذا صحيح حقًا ، ما هي "نكهة" المنتجات المصنوعة في المخابز الصغيرة ، وكيفية خبز البيليشي ، التي لا يمكن تمييزها عن تلك المصنوعة في المنزل ، وعن أشياء أخرى كثيرة ، سألنا صاحب سلسلة KhleBery ، أوليغ خودياكوف .

أوليغ أوليجوفيتش ، إنتاج الخبز عمل شاق.

لا يمكن لأي شخص إتقان هذه الحرفة ، وكقاعدة عامة ، لا يبقى الأشخاص العشوائيون هنا. انطلاقا من حقيقة أن سكان سيزران قدّروا منتجات مخبز KhleBBery ، فقد وجدت دعوتك. أخبرنا عن سبب اختيارك لهذه المنطقة بالذات ومتى تم إنشاء شبكة KhleBery منذ فترة طويلة.

لا عجب أن يقولوا أن الخبز هو رأس كل شيء. يحتاج الناس دائمًا إلى الخبز ، بغض النظر عن الوضع الاقتصادي في العالم. كنت أرغب في المساهمة في إنتاج منتجات المخابز عالية الجودة. افتتح أول مخبز KhleBBery في Obraztsovskaya Ploshchadka في يونيو 2017 ، بعد خمسة أشهر ، في منطقة معسكر SVVAUL العسكري. حاليًا ، هناك خمسة منافذ بيع في سيزران ، بالإضافة إلى أربعة منافذ أخرى في مدن تولياتي ، سمولينسك ، شيريبوفيتس ، وكيروف.

الآن يتمتع الأشخاص بفرصة اختيار مكان شراء المنتجات بالضبط ، بما في ذلك الخبز. كيف يمكن لمخابز خلي بيري أن تجتذب العملاء ، وما هي "أهم مزاياها"؟

الأمر بسيط للغاية: منتجات عالية الجودة وخدمة ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يشتري شخص ما خبزًا لم يتم تسليمه إلى المتجر عبر المدينة (أو حتى من مدينة أخرى!) ، ولكن تم خبزه على بعد خطوتين من المنزل ، فمن المستحيل عدم تذوقه. جميع منتجاتنا مصنوعة يدويا. ونظرًا لأن كل شيء ينعكس في جودة الخبز - حتى مزاج الخباز ، فلدينا فريق شاب ودود ومبهج من الأشخاص ذوي التفكير المماثل.

هل يمكنك أن توضح بالضبط المقصود بمفهوم "المنتجات عالية الجودة"؟

أولاً ، لدينا نظام لوجستي موثوق به وراسخ لتوريد منتجات عالية الجودة للإنتاج. يتم اختيار المنتجات بعناية. وثانياً ، الإنتاج الثانوي مستبعد في شبكة خلي بيري. أي أن جميع المنتجات التي لا تُباع في الوقت المحدد يتم شطبها ولا يتم إعادة تدويرها. نحن نعيش في بلدة صغيرة ، والسمعة الطيبة بالنسبة لنا ليست كلمات جوفاء. على سبيل المثال ، خذ نفس belyashi. نحن لا نشتري اللحوم المفرومة الجاهزة من أحد ، بل نصنعها بأنفسنا ، ولهذا نضمن مذاقًا ممتازًا وأعلى جودة.

بشكل منفصل ، أود أن أقول عن منتجنا الجديد - "خبز الجاودار المخمر" - خبز خالٍ من الخميرة يُخبز على عجين مخمر طبيعي. نحن نزرع هذه الخميرة بأنفسنا. العملية طويلة ، ولكن بعد ذلك يتضح أن الخبز حقيقي - لذيذ ، معطر ، صحي.

ما هي التشكيلة في مخابز خلي بيري؟

الآن في التسمية - أكثر من مائة عنصر من المنتجات. لكن هذا ليس الحد الأقصى. لذلك ، أنشأنا مؤخرًا حداثة ذوق العديد من العملاء - جوليان مع الفطر. بدأ إنتاج الحلويات في التوسع: كعكة نابليون ، والكعك ، وكذلك كعكات الحقبة السوفيتية المفضلة: البطاطس ، الحلويات ، إكلايرس ، إلخ.

ما الصعوبات التي تواجهها في العمل؟

ربما ، ليس فقط في هذا العمل ، ولكن في كل مكان - تعتبر مشكلة الموظفين هي الأكثر صعوبة في الحل. في بعض الأحيان يكون من الأسهل استخدام أداة تحويل وتعليم الخبز بدلاً من إعادة تدريب المتخصصين المتخصصين من الصناعات الأخرى.

ما خططكم للمستقبل؟

في المستقبل القريب ، نخطط لإطلاق امتياز في روسيا. هذا مستوى مختلف تمامًا وأعلى من ذلك بكثير.

ما هي الترقيات التي تقام في مخابز خلي بيري؟

خصومات دائمة 10٪ لعمال المصانع - موظفي Tyazhmash و SNPZ وكذلك للمتقاعدين. في الصباح ، قبل الساعة 11.00 ، يتم توفير خصم 30٪ على المنتجات ، وبعد 19.00 - 20٪.

أجرت مقابلة مع Elena OZINSKAYA: "شكرًا لك ، Oleg Olegovich ، على محادثة ممتعة.

ما تحتاجه ومن أين تبدأ فتح مخبز في عام 2016

حظا سعيدا في عملك! "

عناوين مخابز خلي بيري:

• شارع. لازو ، ت 28
• طريق أوليانوفسك السريع ، 17
• شارع. Lyudinovskaya ، 29
• شارع. 50 عاما من أكتوبر 44
• مركز التسوق "Obraztsovsky"
• شارع. ميرا ، 64

سنخبرك اليوم بمتطلبات SES للمخابز الصغيرة التي تقدمها السلطات الإشرافية اليوم ، وسنتحدث أيضًا عن المتطلبات العامة لفتح هذا النوع من الأعمال.

فتح مخبزك الخاص ليس بالأمر الصعب هذه الأيام. ستحتاج إلى استثمار أولي ورغبة في البدء في جني الأموال من إنتاج الخبز.

المتطلبات التنظيمية للمخابز

عند فتح مخبز ، ستحتاج إلى التأكد من أن جميع أجزاء الإنتاج الخاصة به تلبي متطلبات SES معينة. فيما يلي قائمة بالمتطلبات الرئيسية لرقابة الدولة الصحية والوبائية.

1. في المخبز الصغير ، من الضروري الحصول على إمداد بالمياه من شبكة مركزية أو جهاز مزود بالمياه الداخلية الخاصة به من الآبار الارتوازية المصممة خصيصًا لهذا الغرض.
2. يجب أن تتوافق جودة المياه المستخدمة في إنتاج منتجات المخابز مع متطلبات GOST.
3. إذا تم أخذ المياه من بئر ارتوازي ، فمن الضروري تجهيز منطقة حماية صحية لا تقل عن 25 مترًا حولها. من الضروري أيضًا إنشاء رقابة منتظمة مستمرة ليس فقط على جودة المياه ، ولكن أيضًا للحالة الصحية والتقنية لمنطقة سحب المياه للإنتاج.
4. إذا كان الإنتاج يستخدم خزانات المياه لتوفير المياه الاحتياطية ، فيجب أن تظل المباني التي توجد بها نظيفة ومعزولة عن أماكن الإنتاج.
5. يجب أن تكون مناطق التخزين في المخبز الصغير جافة ونظيفة ، كما يجب تسخينها وتهويتها. بالنسبة للرطوبة نضيف أن مستواها هنا يجب ألا يتجاوز 75٪.
6. تحتاج المستودعات إلى معدات مع معدات خاصة لتحميل المواد الخام وشحن المنتجات النهائية.
7. من الضروري تجهيز المستودعات برافعات شوكية منفصلة.
8. في المستودعات ، من الضروري أن تكون الأرضية خالية من الثغرات وأن تكون الجدران ملساء.
9. في المباني الصناعية ، من الضروري عمل توصيلات المياه الساخنة والباردة بجودة صالحة للشرب. يتم تركيب صنابير المياه بمعدل صنبور واحد لكل 500 متر من مساحة صالة الإنتاج.
10. إذا لم يكن هناك ماء ساخن في المخبز الصغير ، والذي يجب أن يتوافق مع متطلبات SES ، فمن الضروري توفير المراجل أو سخانات المياه حتى يكون هناك دائمًا ماء ساخن في المتاجر.

متطلبات مخبز صغير - متطلبات SES للمنتجات والمواد الخام

1. يجب أن تتوافق جميع المواد الخام الموردة لإنتاج الخبز والمنتجات النهائية ومواد التعبئة مع المعايير والمواصفات المعمول بها ، فضلاً عن الشهادات الصحية وشهادات الجودة اللازمة.
2. يتم إصدار الشهادة الصحية لجميع أنواع المنتجات. تلتزم الشركة المصنعة بتأكيد مطابقة مجموعة المنتجات المصنعة والموردة مع المتطلبات المحددة (لضمان الجودة المناسبة للبضائع).
3. يُسمح باستخدام المواد الخام والمواد للإنتاج إذا كان هناك استنتاج معمل.
4. إذا كان المخبز الصغير يستخدم مواد خام مستوردة ، فيجب أن يكون لدى الشركة المصنعة شهادة ومواصفات لهذه المادة الخام ، بالإضافة إلى شهادة صحية أو إذن من لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي.
5. يجب تجهيز جميع المواد الخام التي تدخل في إنتاج الخبز للإنتاج بطريقة خاصة. على سبيل المثال ، يجب أن يتم تفريغ المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة فقط في مرافق تخزين منفصلة أو في القسم التحضيري.
6. يجب تخزين جميع المواد الخام والمنتجات النهائية والمواد المساعدة في المستودعات فقط على رفوف بارتفاع 15 سم من الأرضية وعلى مسافة 70 سم من الجدران.

في مقالاتنا التالية ، سنلقي نظرة فاحصة على متطلبات مخبز صغير SES ينطبق على الدقيق والدقيق المواد الخام.

يعد خبز الخبز والكعك أحد الأعمال "الأبدية" القليلة. كان الخبز ، هو الخبز ، سيؤكل الخبز. على الرغم من احتمالات هذا العمل ، فإن فتح مخبزك الخاص ليس بالمهمة السهلة: سوف يستغرق وقتًا طويلاً ، واستثمار الأموال والجهد. في المرحلة صفر ، لن يضطر رجل الأعمال إلى إنشاء الإنتاج فحسب ، بل البحث عن مكان مناسب ، وكسر الحواجز الإدارية ، والتنسيق والحصول على التصاريح. ما الذي يحتاج رائد الأعمال إلى معرفته لبدء عمل تجاري في صناعة الخبز؟

إن معادلة نجاح المخبز هي منتج عالي الجودة أصلي وليس عاديًا وإنتاجًا وعملاء راسخين. العديد من العملاء.

يبدو أن البدء بسيط: اعثر على مكان مناسب ، وظف خبازين وتقنيين مؤهلين ، وابتكر تشكيلة فريدة من نوعها ، واشترِ خط إنتاج و- انطلق! ومع ذلك ، فإن الخبز منتج غذائي. يتم التحكم في تقنيات التكوين والعملية والإنتاج من قبل الدولة. بالنسبة لرجل الأعمال ، هذا يعني أنه بالإضافة إلى التعامل مع القضايا التنظيمية المعتادة للانطلاق ، يجب عليه دراسة البيئة القانونية والتنظيمية الواسعة لأعمال المخابز. من أين تبدأ ، كيف تفتح مخبزك الخاص من الصفر في عام 2016؟

1 التخطيط واختيار مخبز الخيار

احسب عدة خيارات للفتح. اختر الأكثر ربحية. ستعتمد الانتخابات اللاحقة على الشكل الذي يتم تنظيم الإنتاج به: مساحة المبنى ، والمعدات اللازمة ، والموظفين. يمكن أن تكون المخابز دورة كاملة وجزئية.

في الحالة الأولى ، يتم كل شيء من البداية إلى النهاية في المؤسسة نفسها ، من إنتاج العجين إلى منتجات الخبز. هذا الخيار معقد ومكلف ، ولكنه أكثر ربحية - الربحية أعلى.

الشكل الثاني يتضمن الخبز من المنتجات شبه المصنعة. جوهر هذا الإنتاج هو: إزالة الجليد من العجين أو الفراغات من المنتجات المشتراة من الموردين ، والقولبة اللاحقة (إذا لزم الأمر) والخبز. الخيار المشترك ممكن: المؤسسة مجهزة بخط إنتاج كامل لخبز منتجات المخابز ، بينما تبيع منتجاتها "المطبوخة" الخاصة بها والجهات الخارجية.

على الفور يجدر النظر في مخططات التنفيذ. قرر ما إذا كنت ستقتصر على عمليات التسليم بالجملة إلى المتاجر و / أو تنظيم بيع التجزئة الخاص بك.

لا يستحق الاعتماد على تجار الجملة فقط - بل إن تطوير شبكة منافذ البيع الخاصة بك أكثر ربحية.

2 التسجيل

الأشكال التنظيمية والقانونية لرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة مناسبة لمخبز ، لكل منها إيجابيات وسلبيات. من بين الأنظمة الضريبية ، من الأفضل اختيار أحد الأنظمة الخاصة المصممة للشركات الصغيرة. النظام الضريبي الأمثل للمخابز هو النظام الضريبي المبسط بنسبة 15٪ ("الإيرادات مطروحًا منها النفقات"): تكاليف المخبز كبيرة ، وبالتالي فإن القاعدة الضريبية ستكون منخفضة. رموز OKVED: 15.81 ، 15.82 ، 52.24 ، 55.30 (تعتمد المواصفات على خيارات النطاق والتنفيذ).

في هذه المرحلة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التسجيل والقيام بالأعمال كجزء من الملكية الفكرية أرخص وأسهل. بالإضافة إلى ذلك ، في 2015-2016 في العديد من المناطق ، ستبدأ الإعفاءات الضريبية للشركات الصغيرة: يُعفى أصحاب الملكية الفكرية المسجلون لأول مرة ، والذين اختاروا النظام الضريبي المبسط أو براءة اختراع ، ويشاركون في أنشطة اجتماعية أو صناعية أو علمية ، من دفع الضرائب.

3 ندرس الوثائق التنظيمية

ترتبط منتجات المخابز بحياة الناس وصحتهم - فالدولة تنظم هذا النشاط وتتحكم فيه بشكل شامل. نوصيك أولاً وقبل كل شيء بدراسة اللوائح في الجزء المتعلق بأنشطة الخبز (استعد لأيام عديدة من القراءة ، هناك أكثر من عشرة منهم).

المستندات العامة في الجانب القانوني لعمل المخبوزات:

• القانون N52-FZ المؤرخ في 30 آذار / مارس 1999 "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ؛
• سريع. الحكومة N438 بتاريخ 05.06.08 "بشأن وزارة الصناعة والتجارة في الاتحاد الروسي" ؛
• سريع. الحكومة N1036 بتاريخ 08/15/97 "بشأن الموافقة على قواعد تقديم خدمات التموين" ؛
• سريع. الحكومة N883 بتاريخ 22.11.00 "بشأن تنظيم ومراقبة الجودة وسلامة الغذاء والصحة العامة" ؛
• GOST 31985-2013 "معيار بين الولايات. خدمات المطاعم".

لوائح السلامة من الحرائق:

• القانون رقم N69-FZ المؤرخ 21 ديسمبر 1994 بشأن "السلامة من الحرائق" ؛
• القانون N123-FZ المؤرخ في 22 يوليو 2008 "اللائحة الفنية لمتطلبات السلامة من الحرائق" ؛
• سريع. الحكومة رقم 390 بتاريخ 25 أبريل 2012 "حول نظام الحريق" مع "قواعد نظام الحريق".

فيما يتعلق بجودة المنتج ، يسري ما يلي:

• "إجراء مؤقت لتطوير واعتماد الخرائط الفنية والتكنولوجية للأطباق ومنتجات الطهي" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الخارجية في 06.07.97) ؛
• سريع. الحكومة N982 بتاريخ 01.12.09 "عند الموافقة على قائمة واحدة من المنتجات الخاضعة للشهادة الإلزامية ، وقائمة واحدة من المنتجات ، يتم تأكيد المطابقة في شكل إعلان المطابقة" ؛
• اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي: TR TS 021/2011 و 022/2011 ("بشأن سلامة الأغذية" و "المنتجات الغذائية من حيث ملصقاتها") ؛
• القانون رقم N184-FZ المؤرخ 27 ديسمبر 2002 "بشأن التنظيم الفني".

القواعد الصحية الأساسية للمخابز:

• سانبين 2.3.2.1078-01. "المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية" مع SanPiN 2.3.2.2362-08 ؛
• سانبين 2.3.6.1079-01. "المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات المطاعم العامة ، وإنتاج ودوران المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية" ؛
• سانبين 2.3.2.1324-03. "المتطلبات الصحية لفترة صلاحية المنتجات الغذائية وظروف تخزينها" ؛
• سانبين 2.1.2.2645-10. "المتطلبات الصحية والوبائية لظروف المعيشة في المباني السكنية والمباني" ؛
• ل.س 2.3.4.3258-15. "المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات إنتاج الخبز والمخابز والحلويات".

يرجى ملاحظة أن المستند الأخير الذي تم إصداره بدلاً من SanPiN 2.3.4.545-96 الملغى لم يعد صالحًا - تم تقديمه مؤقتًا ، من 03/07/15 إلى 09/06/15. وبالتالي ، في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت هناك فجوة في التشريع. ما زلت بحاجة إلى التركيز على هذا المشروع المشترك - لا يوجد شيء آخر.

4 البحث عن أماكن العمل والمعدات والموردين والتقني المناسب

المساحة المطلوبة تعتمد على الشكل المختار للمخبز. كلما زاد عدد العمليات التي يتم إجراؤها مباشرة في المؤسسة ، كلما اتسع نطاق المعجنات ، زادت المساحة المطلوبة. سيكون مخبز دورة الإنتاج الكامل مناسبًا لمساحة 50-150 مترًا مربعًا. م ، غير مكتمل - 10-50 قدم مربع. م.

انتبه بشكل خاص لمصدر الطاقة - يجب أن تكون قوته كافية لتشغيل الجهاز.

تعتمد المعدات المطلوبة على شكل المخبز وحجم الإنتاج والتشكيلة. على سبيل المثال ، هناك حاجة إلى خط إنتاج كامل لمخبز دورة كاملة ، وبالنسبة لمنتجات الخبز من المنتجات شبه المصنعة المجمدة ، يمكنك قصر نفسك على مصحح وأداة بخار كومبي.

يجب أن تكون معدات المخابز معتمدة في روسيا.

تقني الإنتاج من ذوي الخبرة هو نصف نجاح المخبز. في مسؤوليته: اختيار المعدات وتشكيل المدى والضبط والكرونومتر لجميع العمليات التكنولوجية. يوجد تقني - لا توجد مشاكل ، لذلك ، في وقت الإطلاق ، هناك حاجة إلى متخصص ، حتى لو تم تعيينه مؤقتًا.

5 نحن نخطر ، نتفق ، نشهد

ماذا تحتاج من المستندات لفتح مخبز؟ لا يخضع نشاط خبز الخبز للترخيص. وفقًا للقانون رقم 52-FZ ، الحصول على نتيجة صحية ووبائية من Rospotrebnadzor (FEZ) للمنتجات وامتثال المباني / المعدات للمعايير الصحية غير مطلوب.

يتعين على رواد الأعمال الأفراد والكيانات القانونية أن يسترشدوا بمعايير التشريعات الصحية والتشريعات الخاصة بالحرائق. هيئات مراقبة الدولة (SES ، خدمة مراقبة الحرائق الحكومية (MChS) ، Rospotrebnadzor) ليست نائمة - يجب أن تلعب وفقًا لقواعدها.

الإجراء بعد التسجيل:

مخابز الامتياز

هل تريد خبز الخبز ، وهناك مخاطر أقل للأعمال التجارية؟ ألق نظرة فاحصة على خيار مثل فتح امتياز للمخابز. لقد جمع مؤسسو الشركة بالفعل جميع المطبات ، وطوّروا تشكيلة فريدة وسياسة تسعير ، وحددوا الجمهور المستهدف. اجتمعوا جميعًا معًا: تشكيلة متنوعة مع الجمهور وبالسعر المناسب. باتباع المعايير التي وضعها مانح الامتياز ، يمكنك بدء عملك بسرعة وبنجاح. إذا كان خيار الامتياز التجاري يناسبك ، فاختر العروض من أشهر العلامات التجارية وابدأ!

امتياز سينابون

• المرفقات: 3،000،000 - 6،000،000 روبل
• فترة الاسترداد: 6-12 شهرًا
• 120
• حقوق الملكية: 6٪ من الإيرادات + 1.5٪ رسوم إعلان شهريًا
• مبلغ مقطوع: 18000 دولار - للمنشآت التي تقل مساحتها عن 46 مترًا مربعًا. م ، 28000 دولار - لمساحة تزيد عن 46 مترًا مربعًا. م.
• الخصائص:

  ماركة "مخابز" عالمية معروفة ؛

  منتج فريد وفقًا للوصفات الأصلية ؛

  متطلبات المبنى: مساحة 40-120 متر مربع. م في الأماكن ذات حركة المرور القصوى ؛ مكهرب (شبكة لا تقل عن 35 كيلو واط * ساعة) ، مع إمدادات المياه ؛

  الدعم المستمر من صاحب الامتياز في افتتاح وتشغيل الأعمال.

امتياز BONAPE

• المرفقات:من 300000 فرك.
• فترة الاسترداد:من 12 شهرًا
• عدد منافذ الامتياز في روسيا: 8
• حقوق الملكية:رقم
• مبلغ مقطوع: 25000 فرك.
• الخصائص:

  يمكن تنظيم مخبز مخبز لدورة غير مكتملة في مساحة صغيرة ؛

  180 صنفًا من المعجنات الشعبية ؛

  متطلبات المبنى: مدفأة ، مساحة 12-25 متر مربع. م ، مكهرب (شبكة لا تقل عن 7 كيلو واط ساعة) ، مع إمدادات المياه الجارية.

امتياز المخبز البلجيكي

• المرفقات: 26 000 - 30 000 $
• فترة الاسترداد:من 3.5 أشهر
• عدد منافذ الامتياز في روسيا: 51
• حقوق الملكية: 1٪ شهريا من العائدات + 1٪ مساهمة في صندوق الإعلانات
• مبلغ مقطوع: 4 000 $.
• الخصائص:

  علامة تجارية من الشركة الإقليمية "كارافاي" (منطقة إيركوتسك) ؛

  مخبز صغير لدورة غير مكتملة - الخبز من المنتجات شبه المصنعة المجمدة ؛

  17 نوعًا من الخبز و 25 نوعًا من الكعك ؛

  متطلبات المبنى: المساحة من 12 مترا مربعا. م ، مكهرب ، مع إمدادات المياه الباردة.

امتياز "خبز البلطيق"

• المرفقات:من 20000 c.u. ه.
• فترة الاسترداد: 18-24 شهرًا
• عدد منافذ الامتياز في روسيا: 2
• حقوق الملكية: 3-4٪ شهريا من المبيعات + 2٪ خصومات على صندوق الإعلانات (من الشهر الثالث)
• مبلغ مقطوع:من 115000 ج. ه.
• الخصائص:

  العلامة التجارية الشهيرة في سانت بطرسبرغ (المخبز البريطاني السابق) ؛

  عدة أشكال للفتح: مخبز ، حلويات لدورة إنتاج كاملة أو غير كاملة ؛

  متطلبات المبنى: المساحة 50-250 متر مربع. م، بمدخل منفصل مكهرب مع الماء البارد.

امتياز "بريد بوكس"

• المرفقات: 1500000 - 2200000 روبل
• فترة الاسترداد:من 7 إلى 12 شهرًا
• عدد منافذ الامتياز في روسيا:أكثر من 10
• حقوق الملكية:رقم
• مبلغ مقطوع: 500000 روبل
• الخصائص:

  علامة تجارية من الشركة الإقليمية التي تحمل الاسم نفسه (تولياتي) ؛

  مبلغ مقطوع قابل للاسترداد: استثمر في فتح منافذ بيع لاحقة ؛

  الإدارة المشتركة في رأس المال لمؤسسة حاصلة على امتياز (51٪ - مانح الامتياز ، 49٪ - صاحب الامتياز) ؛

  شكلين: مخبز - مخبز - مخبز - حلويات.

  متعدد الامتياز - فتح مخبزين على الأقل في المرحلة الأولى ؛

  مجموعة واسعة وأصناف فريدة من الخبز الخالي من الخميرة ؛

  متطلبات المبنى: المساحة 25-60 متر مربع. م ، مكهرب ، مع إمدادات المياه الباردة.

شاهد فيديو عن مشروع أعمال Bulka الناجح. لم يكن الرجال خائفين من فتح مخبز ومقهى كامل الدورة بمفردهم ، فهم يصنعون فقط الخبز الطبيعي بدون إضافات.

كيف يعمل مخبز "بولكا"

الملحق 1 (إلزامي). تعليمات حول الفحوصات الطبية اليومية لموظفي المؤسسات (ورش العمل ، الكتائب ، المواقع) التي تنتج منتجات الحلويات بالكريمة قبل بدء العمل ، الملحق 2 (إلزامي). مجلة تسجيل نتائج الفحص الطبي للعاملين في ورشة إنتاج المنتجات بالكريم ملحق 3 (إلزامي). مجلة محاسبة واصدار وتسليم اكياس القفز والمخزون الصغير ملحق 4 (مرجع). حساب محتوى السكر في المرحلة المائية للقشدة الملحق 5 (مرجع). خصائص المنظفات الملحق 6 (مرجع). خصائص المطهرات الملحق 7 (مرجع). أحكام عامة لاستخدام مصابيح مبيدات الجراثيم في شركات صناعة الأغذية

القواعد والمعايير الصحية SanPiN 2.3.4.545-96
"انتاج الخبز والمخابز والحلويات"
(تمت الموافقة عليه بقرار لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي للاتحاد الروسي بتاريخ 25 سبتمبر 1996 رقم 20)

انتاج الخبز والكعك والحلويات

تاريخ التقديم - من لحظة الموافقة

1 مجال الاستخدام

تم تطوير هذه القواعد والقواعد الصحية والموافقة عليها على أساس قانون روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ، وقانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" ، والقانون "بشأن شهادة المنتجات والخدمات "و" اللوائح الخاصة بالترشيد الصحي والوبائي للدولة "، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي الصادر في 5 يونيو 1994 ، رقم 625 وتحديد متطلبات الشركات المنتجة للخبز والمخابز ومنتجات الحلويات.

يتم استخدام الإشارات إلى الوثائق التالية في هذه القواعد والمعايير الصحية.

3.10.59. يجب أن يكون لدى الشركات التي تنتج منتجات الحلويات بالكريمة (الكعك والمعجنات واللفائف) وحدات تبريد تضمن تخزين المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية وفقًا لشروط SanPiN الحالية "وشروط تخزين المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص" و هذه القواعد الصحية.

3.10.60. يجب تخزين الكريمات والمعجنات والكعك والقشدة في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية.

3.10.61. يجب تخزين الكعك والكعك بدون تشطيب كريم وكيك الوافل والكعك مع المنتجات شبه المصنعة من الدهن والبرالين في درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية ورطوبة نسبية 70-75٪.

يجب تخزين كعكات بسكويت الويفر وكيك الشوكولاتة "سلاستينا" عند درجة حرارة (18 + 3) درجة مئوية.

3.10.62. لا يجوز تخزين الكيك والمعجنات واللفائف مع مواد غير غذائية وكذلك المنتجات ذات الرائحة الخاصة.

3.10.63. يجب أن تكون الثلاجات مزودة بمقاييس حرارة. للحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى معين ، فمن المستحسن استخدام منظم الحرارة. يجب مراقبة طريقة عمل غرف التبريد باستمرار. يجب تسجيل نتائج فحوصات درجة حرارة تخزين الطعام في سجل خاص.

3.10.64. يتم تكديس الكعك واللفائف قبل إرسالها إلى شبكة التوزيع على صفائح أو صواني معدنية مبطنة مسبقًا بالرق أو البرشمان وتوضع في حاويات معدنية بأغطية محكمة الإغلاق.

3.10.65. يحظر نقل أو حمل الكعك واللفائف خارج الورشة على صفائح أو صواني مفتوحة.

3.10.66. توضع الكعك في صناديق من الورق المقوى مبطنة بمناديل ورقية مصنوعة من رق أو رق. يمنع منعا باتا نقل وبيع الكعك بدون علب تغليف.

3.10.67. على الجزء الخارجي من الغطاء (علبة بها كعكة أو صينية بها كعك أو لفات) يجب أن يكون هناك علامة تشير إلى التاريخ وساعة الإنتاج والوضع ومدة الصلاحية.

3.11. متطلبات تنفيذ المنتج النهائي

3.11.1. تُباع منتجات الخبز والمخابز وفقًا "لقواعد تجارة التجزئة في منتجات الخبز والمخبوزات" و GOST "تكديس منتجات الخبز والمخابز وتخزينها ونقلها".

تُباع منتجات الحلويات ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الكريمة ، وفقًا لمتطلبات القواعد والمعايير الصحية "شروط وشروط تخزين المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص" ، و SanPiN والوثائق التنظيمية والتقنية للمنتجات النهائية.

3.11.2. بعد التصنيع وقبل البيع ، يجب تبريد المنتجات الكريمية إلى درجة حرارة 4 + -2 درجة مئوية داخل المنتجات.

3.11.3. يحظر الموافقة على الوثائق التنظيمية والفنية لأنواع جديدة من منتجات المخابز والحلويات ، ووضعها في الإنتاج والبيع والاستخدام في ظروف الإنتاج دون إجراء تقييم صحي لسلامتها على صحة الإنسان ؛ تنسيق الوثائق التنظيمية والتقنية لهذه الأنواع من المنتجات مع الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لروسيا ؛ الحصول على شهادة نظافة طبقًا للمتطلبات المعمول بها.

3.11.4. يجب تزويد كل دفعة من الخبز والمخابز ومنتجات الحلويات بشهادات وشهادات الجودة.

3.11.5. يتم بيع منتجات الخبز والمخابز في محلات المخابز والمخابز ذات العلامات التجارية المتخصصة ، وأقسام المخابز في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت ، وفي متاجر التعاون الاستهلاكي التي تبيع السلع اليومية وخيام الخبز والأطعمة والأجنحة ومحلات السيارات ومن آلات البيع.

تُباع منتجات الحلويات المُدرجة في البند 3.11.1 في المتاجر التي لديها إذن من سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية للتجارة في منتجات الحلويات بالكريمة.

يتم تحديث قوائم المخازن سنويًا من قبل المؤسسة وتوافق عليها سلطات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية.

3.11.6. يجب نقل الخبز ومنتجات المخابز والحلويات في مركبات مخصصة لنقل هذه المنتجات.

3.11.7. يجب حماية منتجات الخبز والمخابز والحلويات أثناء التحميل والتفريغ من تأثيرات الترسيب.

3.11.8. يمكن بيع منتجات الخبز والمخابز في المؤسسات التجارية بعد مغادرة الفرن لمدة لا تزيد عن:

36 ساعة - خبز مصنوع من دقيق الجاودار والقمح والجاودار ، بالإضافة إلى خليط من دقيق القمح والجاودار ؛

24 ساعة - خبز من دقيق القمح والجاودار والقمح الكامل والخبز ومنتجات المخابز التي تزن أكثر من 200 غرام من دقيق القمح والجاودار عالي الجودة ؛

16 ساعة - أشياء صغيرة تزن 200 جرام أو أقل (بما في ذلك الكعك).

بعد هذه الشروط ، يُحظر بيع الخبز ومنتجات المخابز ، وتخضع للانسحاب من قاعة التداول وإعادتها إلى المورد على أنها قديمة.

3.11.9. يجب أن يتم وضع صواني الخبز ومنتجات المخابز وفقًا لقواعد وضع وتخزين ونقل منتجات الخبز والمخابز وفقًا لـ GOST "تكديس وتخزين ونقل الخبز ومنتجات المخابز".

3.11.10. يجب أن تكون صواني الخبز نظيفة وفحصها من قبل الخبازين عند التعبئة.

3.11.11. لا يُسمح بشحن الخبز ومنتجات المخابز من مؤسسات المخابز دون تقديم المستلم تصريح مركبة صادر عن سلطات الإشراف الصحي والوبائي الحكومية.

3.11.12. يتم إصدار تصريح تشغيل المركبات لمدة 6 أشهر. بعد هذه الفترة ، يجب تقديم المركبات للفحص. يحظر نقل الخبز ومنتجات المخابز بواسطة المركبات التي لا تستوفي الاشتراطات الصحية.

3.11.13. يجب أن تكون المركبات المستخدمة لنقل الخبز والمخبوزات موسومة بوضوح بكلمة "خبز".

3.11.14. لا يسمح بنقل أي بضائع في المركبات المعدة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

3.11.15. يجب الحفاظ على نظافة المركبات والحاويات والقماش المشمع المخصصة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

قبل التحميل ، يجب فحص النقل والتعبئة والتغليف وتنظيفها ، وفي نهاية العمل يتم غسلها جيدًا بالماء الساخن وتطهيرها مرة واحدة على الأقل كل 5 أيام في شركة نقل سيارات.

3.11.16. رئيس أسطول النقل وإدارة مؤسسة النقل مسؤولان عن الحالة الصحية للنقل المخصص لنقل الخبز ومنتجات المخابز ، فضلاً عن محو الأمية الصحية لعمال النقل.

3.11.17. يجب على الأشخاص المصاحبين للخبز تحميل وتفريغ الخبز في ملابس صحية وأن يكون لديهم دفتر صحي شخصي مع ملاحظة حول الفحص الطبي والفحوصات واجتياز اختبار الحد الأدنى الصحي.

3.11.18. يجب أن يتم تحميل وتفريغ المنتجات النهائية تحت مظلة للحماية من المطر والثلج.

3.11.19. مسؤولو شركة المخابز مسؤولون عن الامتثال للمعايير الصحية عند تحميل المنتجات النهائية ، وعند النقل - شركة نقل ، وعند التفريغ - إدارة مؤسسة تجارية.

إذا تم تحميل المنتجات النهائية من قبل المؤسسات التجارية في نقلها ، فإن إدارة المؤسسة التجارية هي المسؤولة عن الحفاظ على الحالة الصحية.

3.11.20. تتم معالجة منتجات الخبز والمخابز المعادة من التجارة في مصنع التصنيع في شكل فص. يمكن للمنتجات غير الملوثة دون علامات التدهور الميكروبيولوجي أن تدخل الفص. يمكن استخدام الفص فقط في إنتاج خبز الجاودار من دقيق القمح الكامل والدقيق المقشر ، والخبز من دقيق قمح الجاودار ، والخبز من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأولى والثانية.

يمنع قبول الخبز المصاب "بمرض البطاطس" من شبكة التوزيع للمعالجة.

3.11.21. لا يسمح بالتخزين في إنتاج المخلفات وإعادة منتجات الخبز المراد غسلها لأكثر من 4 أيام.

3.11.22. يمكن إرجاع الحلويات مع الكريمة إلى الشركة في موعد لا يتجاوز 24 ساعة من نهاية فترة البيع.

3.11.23. للمعالجة ، يُسمح بالعودة من منتجات شبكة التوزيع التي بها تلف ميكانيكي أو تغيرات في المظهر والشكل ، مع انتهاء فترة البيع.

3.11.24. يحظر العودة لمعالجة منتجات الحلويات ذات المذاق والرائحة المتغيرة ، والملوثة ، المحتوية على شوائب أجنبية ، والمصابة بالطحين والآفات الأخرى ، والمتأثرة بالعفن ، وكذلك فتات منتجات الدقيق.

3.11.25. يتم تقديم الاستنتاج المتعلق بالعودة إلى معالجة منتجات الحلويات من شبكة التوزيع على أساس المؤشرات الحسية من قبل ممثل فحص جودة المنتج ، وإذا لزم الأمر ، يتم أخذ العينات مباشرة من المنظمة التجارية للأبحاث المختبرية.

3.11.26. لا يُسمح بإرجاع المؤسسات التجارية لمعالجة منتجات الحلويات إلا في حاوية نظيفة وجافة لا تحتوي على أي رائحة أجنبية. غير مسموح بتعبئة منتجات الحلويات في أكياس.

3.11.27. يجب أن تكون منتجات الحلويات المعادة للمعالجة من شبكة التوزيع مصحوبة بالتسمية:

أ) اسم المنتج ؛

ب) وزن أو عدد قطع المنتجات ؛

ج) تاريخ الافراج عنه.

3.11.32. يمكن أن تنتقل منتجات الحلويات المعادة من شبكة التوزيع مباشرة إلى المعالجة فقط بعد انتهاء معمل الإنتاج بشأن شروط معالجتها.

يتم تقديم الاستنتاج على أساس البيانات الحسية ، وعند الضرورة ، يتم إجراء دراسة معملية أولية للمنتج المراد معالجته.

3.11.33. يجب فرز منتجات الحلويات التي يتم استلامها للمعالجة مسبقًا وفرزها من أجل التخلص من المنتجات التي لا يمكن معالجتها.

3.11.34. عندما يتم إرجاع الحلويات للمعالجة ، تتم إزالة الأغلفة قبل معالجة الحلوى. يمنع منعا باتا معالجة الحلويات المغلفة بأغلفة الحلوى.

3.11.35. يجب جمع منتجات الحلويات التي لا تخضع للمعالجة في حاوية خاصة ويمكن إرسالها لتغذية الماشية أو الدواجن بإذن من الإشراف البيطري أو إتلافها.

3.11.36. لا يمكن استخدام الحلويات الكريمية إلا في صناعة الحلويات المخبوزة.

3.11.37. يجب أن تفي منتجات الحلويات المصنوعة من المنتجات المرتجعة بمتطلبات المعايير أو المواصفات المعمول بها.

3.11.38. تقع مسؤولية تلبية المتطلبات الصحية لتجهيز الخبز والمخابز والحلويات التي يتم إرجاعها من شبكة التوزيع على عاتق رؤساء الشركة حيث تتم معالجتها.

3.12. تنظيم مراقبة المختبر

3.12.1. تتكون مراقبة المختبر من فحص جودة المواد الخام والمواد المساعدة والمنتجات النهائية والامتثال للأنظمة التكنولوجية والصحية والصحية لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز والحلويات ويتم تنفيذها من قبل مختبر معتمد للشركة ، وفي في حالة عدم وجود مختبر ، يمكن إجراء المراقبة بموجب عقد اقتصادي مع هيئات ومؤسسات الإشراف أو المختبرات الصحية والوبائية الحكومية ، والهيئات المعتمدة من الإشراف الصحي والوبائي للدولة و Gosstandart.

3.12.2. يتم تنفيذ إجراءات المراقبة الميكروبيولوجية لإنتاج وجودة منتجات الحلويات وفقًا للتعليمات الحالية للرقابة الصحية والميكروبيولوجية على إنتاج منتجات الحلويات ومتطلبات التوثيق التنظيمي والتقني لجودة منتجات الحلويات.

3.12.3. تضع الشركات جدولًا زمنيًا للمراقبة الميكروبيولوجية للحالة الصحية للإنتاج وجودة منتجات الحلويات ، والذي يتم الاتفاق عليه مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي الحكومية.

3.12.4. يتم فحص جودة تطهير المعدات قبل بدء العمل مرة واحدة على الأقل في اليوم.

3.12.5. يتم التحكم في نظافة اليدين بأخذ مسحات قبل بدء العمل وبعد استخدام المرحاض.

3.12.6. عند تنظيم التحكم التكنولوجي ، يجب أن يسترشد المرء بمجموعة من التعليمات الخاصة بالتحكم التكنولوجي والكيميائي في منتجات المخابز والحلويات.

3.13. اجراءات مكافحة القوارض والحشرات

3.13.1. في مباني المؤسسة ، لا يُسمح بوجود القوارض والحشرات (الذباب والصراصير وآفات الحظيرة).

3.13.2. لمنع ظهور القوارض والحشرات ، يجب اتباع نظام صحي في المنطقة ، في أماكن الإنتاج والتخزين والراحة.

3.13.3. يجب حماية جميع الفتحات في الموسم الدافئ من الحشرات بشبكة معدنية قابلة للإزالة.

3.13.4. لمنع ظهور القوارض ، يجب سد الثقوب الموجودة في الأرضية والسقوف والجدران والفجوات حول المدخلات التقنية بالأسمنت أو الطوب أو الحديد.

يجب تغطية فتحات وقنوات التهوية بشبكة معدنية.

في حالة ظهور القوارض ، يتم استخدام الطرق الميكانيكية لتدميرها (الفخاخ ، القمم).

3.13.5. إذا تم العثور على صراصير ، يتم تنظيف المبنى جيدًا وإجراء معالجة خاصة (التطهير).

3.13.6. لا يُسمح باستخدام المواد الكيميائية لتدمير القوارض (إزالة القوارض) والحشرات (التطهير) إلا عندما يتم تنفيذ هذه الأنشطة من قبل متخصصين في شركات التطهير.

3.13.7. لتنفيذ أعمال التطهير والتخلص من العدوى ، يجب أن يكون لدى إدارة المؤسسة اتفاقيات مع محطة التطهير أو مع المؤسسة الحكومية الموحدة لملف التطهير ، والتي يتم تجديدها في الوقت المناسب.

3.13.8. يجب أن يتم التطهير والتطهير في الأيام الصحية في ظروف تضمن استحالة الحصول على الأدوية على المواد الخام والمنتجات النهائية.

3.14. النظافة المهنية والشخصية

3.14.1. يجب أن يتوافق المناخ المحلي لمؤسسات المخابز والحلويات مع متطلبات "المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية".

3.14.2. يجب أن تتوافق درجة الحرارة والرطوبة النسبية وسرعة الهواء في المباني الصناعية والغرف والمستودعات مع معايير التصميم التكنولوجي للمؤسسات التي تنتج الحلويات ومنتجات المخابز ، وكذلك معايير إنتاج وتخزين المنتجات النهائية.

3.14.3. يجب أن تكون مستويات الضوضاء في المباني الصناعية ضمن المعايير الصحية الحالية. في جميع الغرف المزودة بمعدات صاخبة ، يجب اتخاذ تدابير لتقليل الضوضاء وفقًا لـ SNiP "الحماية من الضوضاء" وألا تزيد عن 80 ديسيبل.

3.14.4. يجب أن تحتوي الأدوات والآلات والأجهزة على أجهزة تخميد الاهتزاز ، ويجب ألا يتجاوز مستوى الاهتزاز المعايير الصحية.

3.14.5. يجب أن تتوافق إضاءة أسطح العمل في أماكن العمل مع متطلبات SNiP الحالية "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية" وأن تتراوح من 200 إلى 400 لوكس ، اعتمادًا على الغرض من المبنى.

3.14.6. يجب عزل أرضيات المباني الصناعية الواقعة فوق المباني غير المدفأة أو المبردة صناعياً بحيث لا يتجاوز الفرق في درجة الحرارة بين الغرفة وسطح الأرض 2.5 درجة مئوية ، كما يجب توفير فجوة هوائية جيدة التهوية.

3.14.7. في تنفيذ التهوية الطبيعية ، لا يُسمح بالتيارات والتبريد المفاجئ للهواء في مكان العمل.

3.14.8. في ورش العمل ذات التوليد الكبير للحرارة ، يجب توفير تكييف الهواء.

3.14.9. يجب ألا يتجاوز تركيز المواد الضارة في هواء منطقة العمل MPC لمواد معينة.

3.14.10. قبل بدء العمل والعمل في المؤسسة ، يجب أن يخضع الموظفون لفحص طبي وفقًا لتعليمات إجراء الفحوصات الإلزامية والأولية عند الدخول إلى العمل والفحوصات الطبية الدورية للعمال والفحوصات الطبية لسائقي المركبات الفردية.

فيما يتعلق بالوضع الوبائي ، يجوز لهيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة إجراء فحص جرثومي غير مجدول للعمال.

3.14.11. يجب أن يخضع جميع العمال المعينين حديثًا للتدريب على الحد الأدنى الصحي واجتياز الاختبارات. في المستقبل ، يتم إجراء الامتحانات في إطار برنامج الحد الأدنى الصحي بعد الفصول كل عامين.

3.14.12. لا يُسمح للعمال المعينين حديثًا بالعمل إلا بعد الإلمام بقواعد النظافة الشخصية والتعليمات الخاصة بمنع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتج النهائي.

3.14.13. في المؤسسات التي تنتج منتجات الحلويات بالكريمة ، قبل الدخول إلى العمل في كل وردية ، ينبغي تنظيم فحص إلزامي من قبل عامل طبي في مؤسسة طبية لجميع عمال المناوبة دون استثناء.

يتم إجراء عمليات التفتيش وفقًا للتعليمات الخاصة بكل وردية قبل بدء عمليات تفتيش العمل لموظفي المؤسسات التي تنتج منتجات الحلويات بالكريمة (الملحق 1).

3.14.14. يتم تسجيل نتائج التفتيش في المجلة (ملحق 2).

يحظر إجراء التفتيش من قبل مشرفي الورديات ومراقبين الموقع وغيرهم من موظفي المؤسسة.

3.14.15. يجب على جميع العاملين في ورش الإنتاج الالتزام بقواعد النظافة الشخصية التالية:

أ) القدوم للعمل بملابس وأحذية شخصية نظيفة.

قم بتنظيف الملابس تمامًا عند دخولها إلى المنشأة ؛

ب) قبل بدء العمل ، استحم ، وارتدي ملابس صحية نظيفة ، ثم ارفع شعرك تحت غطاء أو وشاح. يجب ربط الملابس الصحية. يمنع منعا باتا استخدام الأزرار والخطافات وما إلى ذلك. يحظر ربط الملابس الصحية بالدبابيس والإبر والاحتفاظ بالسجائر والدبابيس والمال وأشياء أخرى في جيوب العباءات ، وكذلك ارتداء الخرز والأقراط والمشابك والدبابيس والخواتم وغيرها من المجوهرات في مكان العمل. لا يجوز تخزين سوى منديل مطوَّط بعناية في جيوب الملابس الصحية ؛

ج) حافظ على نظافة اليدين والوجه وقصر الأظافر ؛

د) لا تأكل أو تدخن في مناطق الإنتاج. يُسمح بتناول الطعام والتدخين فقط في الأماكن المخصصة لذلك.

قبل زيارة المرحاض ، تُترك الملابس الصحية في مكان مخصص لذلك. بعد استخدام المرحاض ، اغسل يديك بالصابون وطهرها بأي مطهر معتمد.

3.14.16. يُمنع منعًا باتًا تخزين أدوات الإسعافات الأولية في ورش العمل التكنولوجية. يجب وضع مجموعات الإسعافات الأولية في قاعات المتاجر والمواقع التكنولوجية ، في أماكن الراحة. لا يُنصح بالحفاظ على الأدوية ذات الرائحة القوية والتلوين في مجموعة الإسعافات الأولية (على سبيل المثال ، بدلاً من اليود ، تحتوي على بيروكسيد الهيدروجين).

3.14.17. يلتزم الموظفون العاملون في أعمال الإصلاح في المؤسسة بما يلي:

اتبع قواعد النظافة الشخصية المنصوص عليها في الفقرات 3.14.15 ؛

قم بتخزين الأدوات وقطع الغيار في خزانة خاصة وحملها في صناديق خاصة مع مقابض ؛

عند تنفيذ العمل ، اتخذ التدابير اللازمة لضمان عدم دخول الأجسام الغريبة إلى المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية.

3.14.18. يجب على رؤساء الورش (الأقسام) ، ورؤساء العمال ، ممارسة رقابة صارمة على تنفيذ قواعد النظافة الشخصية من قبل عمال الورشة ، خاصة فيما يتعلق بغسل اليدين قبل العمل وبعد فترات الراحة في العمل واستخدام المرحاض.

3.14.19. وفقًا لتعليمات المراقبة الصحية والميكروبيولوجية لإنتاج منتجات الحلويات ، يجب على عالم الأحياء الدقيقة في المؤسسة إجراء مراقبة ميكروبيولوجية على نظافة الملابس الصحية ، وجودة الغسيل وتطهير أيدي العمال في ورش الإنتاج (الأقسام) .

3.14.20. يلتزم جميع موظفي المؤسسة بإبلاغ الإدارة على الفور بهذا الأمر إذا كانت هناك علامات لأمراض الجهاز الهضمي والحمى والتقيؤ وأعراض أمراض أخرى والاتصال بالمركز الصحي للمؤسسة أو مؤسسة طبية أخرى للحصول على المساعدة الطبية.

3.15. الحماية الصحية لموائل الإنسان

3.15.1. في إنتاج الخبز والمخابز ومنتجات الحلويات ، يجب اتخاذ تدابير بيئية وفقًا لقانون روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن حماية البيئة".

3.15.2. عند تصميم المؤسسات ، ينبغي مراعاة الحد الأقصى للأحمال المسموح بها على البيئة واتخاذ تدابير موثوقة وفعالة لمنع التلوث البيئي بالنفايات الخطرة والقضاء عليه ، وتحييدها واستخدامها ، وإدخال توفير الموارد ، وانخفاض النفايات والنفايات - تقنيات وصناعات خالية.

3.15.3. يجب تنفيذ بناء وإعادة بناء المؤسسات والهياكل والمرافق الأخرى وفقًا للمشاريع المعتمدة ، والمتفق عليها مع هيئات ومؤسسات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية ، بما يتفق بدقة مع القوانين واللوائح البيئية والصحية والبناء الحالية.

3.15.4. أثناء بناء وإعادة بناء المؤسسات الواقعة داخل حدود المستوطنات ، يجب تحديد حجم منطقة الحماية الصحية بالاتفاق مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي الحكومية.

3.15.5. يجب زراعة المناطق الحرة وأراضي المؤسسة على طول السياج بالشجيرات والأشجار.

لا يجوز زراعة الأشجار والشجيرات التي تعطي بذور محتلة.

3.15.6. يجب تصريف المصارف الصناعية والمنزلية والعواصف من شركات المخابز والحلويات في المجاري ومعالجتها في المدينة (التسوية) أو المرافق المحلية. يجب الاتفاق على مشاريع مرافق المعالجة المحلية ومواقع التصريف مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية. يحظر تصريف المياه العادمة الصناعية والمنزلية في المسطحات المائية دون معالجة وتطهير مناسبين.

3.15.7. يجب ألا تكون أنظمة التهوية مصدراً لتلوث الهواء بالأبخرة والغازات الضارة.

3.16. واجبات ومسؤوليات الإدارة للالتزام بهذه القواعد

3.16.1. تلتزم الإدارة بتوفير:

يرتدي كل عامل ملابس صحية وفقًا للمعايير المعتمدة ؛

التغيير اليومي للملابس الصحية والمناشف الفردية للعاملين في إنتاج منتجات الحلويات بالكريمة ؛

غسل الملابس الصحية وإصلاحها بانتظام وإصدارها للموظفين لارتدائها فقط أثناء العمل ؛

توافر عدد كافٍ من معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات للمنظفات ؛

إجراء عمليات التطهير والتطهير والتخلص من الأمراض بشكل منهجي وفقًا للجدول الزمني المتفق عليه مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي الحكومية ؛

اجتياز الفصول واجتياز الاختبارات على الحد الأدنى الصحي من قبل جميع العاملين في ورش الإنتاج والأقسام عند قبولهم في العمل ، ثم مرة كل سنتين مع إدخال نتائج الفصول في دفتر صحي شخصي ومجلة صحية خاصة ؛

إجراء شهادة مرة كل سنتين بشأن المعرفة الصحية للموظفين الإداريين والهندسيين (رؤساء ورش العمل والمهندسين والعاملين ورؤساء الأقسام) في الشركات ؛

العدد المطلوب من الكتب الطبية للموظفين الخاضعين للفحوصات والفحوصات الطبية ، بالشكل المقرر ؛

التقديم إلى المستوصف والمؤسسات الطبية الأخرى التي يتم فيها إجراء الفحوصات الطبية ، وقوائم الموظفين لتصحيح النتائج وتاريخ الفحص.

3.16.2. تلتزم الإدارة بمراقبة اجتياز الفحوصات الطبية في الوقت المناسب من قبل موظفي الشركات واجتياز الاختبارات وفقًا للحد الأدنى الصحي.

3.16.3. يجب أن يكون كل موظف في المؤسسة على دراية بهذه القواعد الصحية مع النجاح اللاحق لاختبار الحد الأدنى الصحي.

3.16.4. مدير المؤسسة مسؤول عن الحالة الصحية للمؤسسة وعن تنفيذ هذه القواعد الصحية في المؤسسة.

3.16.5. يتحمل رؤساء الإدارات المعنية مسؤولية الحالة الصحية لمحلات الإنتاج ، والإدارات ، والمستودعات ، وأماكن المرافق ، وما إلى ذلك.

3.16.6. الموظف الذي يخدمها مسؤول عن الحالة الصحية للمعدات ومكان العمل.

3.16.7. تلتزم الإدارة بتخصيص موظفين خاصين لتنظيف المنطقة والمباني.

3.16.8. يتم تعيين التحكم في تنفيذ هذه القواعد الصحية في المؤسسات لإدارة المؤسسة.

في السنوات الأخيرة ، تم افتتاح الكثير من المخابز الصغيرة في بلدنا. أصبح هذا النوع من الأعمال مربحًا بشكل تدريجي. في الوقت نفسه ، فإن التكاليف المالية لفتحه ليست كبيرة مقارنة بأنواع الأعمال المماثلة الأخرى. في الواقع ، سيكون هناك المزيد من المخابز إذا لم يكن الناس خائفين من الحاجة إلى إعداد المستندات لفتح مخبز صغير. نريد أن نقول ، من حيث المبدأ ، ليس هناك الكثير من التأخير والمشاكل في هذا الشأن ، كل شيء يمكن القيام به بسرعة إلى حد ما.

مقالنا التالي مخصص للقضايا المتعلقة بالأعمال الورقية لمخبز صغير.

وتجدر الإشارة إلى أن التصاريح والوثائق الصحية والوبائية التي ستكون مطلوبة لفتح مخبز صغير خاص بك ستخضع للعديد من الإجراءات البيروقراطية المختلفة في وقت واحد ، والتي يمكن أن تستمر بسهولة لعدة سنوات. من الصعب بشكل خاص القيام بكل شيء وفقًا للقواعد التي تضعها SES في هذا الصدد.

نريد أن نقول على الفور أنه يمكنك العثور على الكثير من الشركات التي ستهتم بجميع القضايا المتعلقة بالتراخيص لفتح مخبز صغير خاص بك. إنهم يوظفون محترفين يعرفون كل الفروق الدقيقة في الدعم الوثائقي لأنشطة مؤسسات صناعة الأغذية. دعنا نقول أكثر من ذلك ، سيتمكن متخصصو الشركة من تحديد المستندات اللازمة لفتح مخبز في حالتك على وجه التحديد.

لذا ، ما هي المستندات التي تحتاجها لفتح مخبزك الصغير؟

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنك ستحتاج إلى الحصول على الكثير من التصاريح. يبدأ بالسلطة المحلية وينتهي بهياكل المقاطعات المختلفة في Rospotrebnadzor. فيما يلي المستندات التي تحتاج إلى تقديمها:

- تسجيل تصريح التنسيب في هياكل Rospotrebnadzor. يكون الإذن في طبيعة التوصيات الرسمية من قبل المتخصصين في هذه الخدمة ؛

- إصدار استنتاج صحي ووبائي من قبل متخصصي Rospotrebnadzor - يؤكد امتثال مخبز للمعايير الصحية والوبائية الحالية ، وكذلك القائمة الكاملة المرفقة للمنتجات المصنعة ؛

- تطوير وتنفيذ برنامج ينص على مراقبة الإنتاج على أراضي المخبز. سيسمح لك ذلك بالتحكم في الامتثال للقواعد الصحية وتنفيذ المهام الصحية والوبائية المعمول بها في صناعة منتجات المخابز والحلويات.

- في حالات نادرة ، سيُطلب منك إصدار شهادات مطابقة للمنتجات المباعة والمصنعة لمتطلبات الوثائق التنظيمية الحالية ؛

- وثائق الإجراءات الوقائية للتطهير والتطهير والتخلص من الحشرات.

- جوازات سفر صحية واتفاقية تطهير للمركبات (إذا كنت ستنقل منتجات تامة الصنع من مخبز صغير).

- العقود ووثائق الإبلاغ الخاصة بإزالة النفايات الصلبة والعضوية ؛

- عقد تصدير مصابيح الزئبق والتخلص منها ؛

- التوثيق الداخلي للمخابز بشأن تنفيذ الإجراءات الصحية

- الوثائق المعيارية للمخابز ؛

- عقد تنظيف جاف وخدمة غسيل ملابس خاصة. ملابس فريق المخبوزات

- مستندات أخرى لفتح مخبز وأنشطته الأخرى.

بالطبع ، ستكون كل قائمة محددة من الوثائق مختلفة. لذلك ننصحك بالتشاور مع المختصين.

رئيس طبيب صحة الدولة
عن القديس بطرسبرج

الدقة
بتاريخ 27/11/97 رقم 6

حول مقدمة القواعد والنظم الصحية
للمخابز الصغيرة

SanPiN 2.3.4.004-97

حل:

1 - وفقا لقانون الاتحاد الروسي بشأن "الرفاه الصحي والوبائي للسكان":

1.1 لتطبيق القواعد والمعايير الصحية للمخابز الصغيرة على أراضي سانت بطرسبرغ ، فإن SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2 يجب على المتخصصين في المراكز الإقليمية للرقابة الصحية والوبائية الحكومية استخدام هذه القواعد والمعايير الصحية عند تخطيط وتنفيذ الرقابة الصحية على محتوى المواد الأجنبية التي تلوث المواد الخام الغذائية والمواد الغذائية ، وكذلك عند التحقيق في التسمم الغذائي لغير- الطبيعة البكتيرية.

رئيس الدولة
طبيب صحة في سان بطرسبرج
في و. كورشانوف

مركز الإشراف الحكومي الصحي والوبائي
في سان بطرسبرج

خطة عمل للتنفيذ
القواعد واللوائح الصحية للمخابز الصغيرة
SanPiN 2.3.4.004-97

1. دراسة ND من قبل متخصصين في قسم صحة الأغذية التابع لمركز المراقبة الصحية والوبائية للولاية في سانت بطرسبرغ:

الموعد النهائي - 30.01.1998

2. عقد لقاء تعليمي ومنهجي مع رئيس. أقسام صحة الأغذية في المراكز الإقليمية للرقابة الصحية والوبائية الحكومية:

الموعد النهائي - 05.02.1998

3. لممارسة الرقابة على تنفيذ هذه الوثيقة واستخدامها في عمل القسم في المراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة خلال عمليات التفتيش المقررة لعمل القسم.

رئيس قسم صحة الغذاء

دميتريفا ج.

SanPiN 2.3.4.004-97

القواعد واللوائح الصحية
للمخابز الصغيرة

1. طورت بواسطة: مركز المراقبة الحكومية للصحة والأوبئة في سانت بطرسبرغ (Dmitrieva GA) ؛

قسم التغذية البشرية ، كلية التعليم المهني الإضافي ، أكاديمية سانت بطرسبرغ الطبية الحكومية. أنا. ميتشنيكوفا (Belova L.V. ، Krestova GA ، Mishkich IA).

2. تمت المصادقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بموجب المرسوم الصادر عن كبير أطباء صحة الدولة في سانت بطرسبرغ بتاريخ 27 نوفمبر 1997 رقم 6.

1 مجال الاستخدام

تم تطوير هذه القواعد والقواعد الصحية والموافقة عليها على أساس قانون روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ، وقانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" ، والقانون "بشأن شهادة المنتجات والخدمات "و" اللوائح الخاصة بالترشيد الصحي والوبائي للدولة "، التي تمت الموافقة عليها بموجب المرسوم الصادر عن حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 5 يونيو 1994 رقم 625 ، وتحديد المتطلبات للشركات المنتجة للخبز ومنتجات المخابز.

2. المراجع التنظيمية

يتم استخدام الإشارات إلى الوثائق التالية في هذه القواعد والمعايير الصحية.

2.1. قانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" المؤرخ 19 أبريل 1991.

2.2. قانون الاتحاد الروسي "بشأن التصديق على المنتجات والخدمات" بتاريخ 10.06.93.

2.3 قانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" والقانون الاتحادي للاتحاد الروسي "بشأن التعديلات والإضافات على قانون الاتحاد الروسي" بشأن حماية حقوق المستهلك ".

2.4 قانون روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن حماية البيئة".

2.5 "اللوائح الخاصة بالترشيد الصحي والوبائي للدولة" ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي المؤرخ 5 يونيو 1994 رقم 625.

5.3 يجب أن تحتوي الآبار الارتوازية والخزانات الاحتياطية على مناطق حماية صحية لا تقل عن 25 مترًا ، ويجب إنشاء تحكم منهجي لحالتها الصحية والفنية ولجودة المياه.

5.4. يجب مراقبة جودة المياه التي يتم توفيرها للخزانات وورش الإنتاج بشكل منهجي وفقًا لـ GOST "" في غضون المهل الزمنية التي تحددها سلطات الإشراف على الصحة والوبائيات الحكومية (يتم إجراء التحليل الكيميائي مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر ، والتحليل البكتريولوجي - على الأقل مرة في الشهر).

5.5 يجب أن تكون خزانات المياه الخاصة بالمياه الاحتياطية معزولة ومحكمة الإغلاق ومحافظة على نظافتها.

5.6 يجب أن تشمل مرافق الإنتاج:

توفير مياه باردة وساخنة ذات جودة صالحة للشرب مع تركيب خلاطات لنقاط سحب المياه لتلبية احتياجات التكنولوجيا ؛

صنابير متدفقة بمعدل صنبور واحد لكل 500 م 2 من المساحة في الورش ، ولكن صنبور واحد على الأقل لكل غرفة ؛

مغاسل لغسل الأيدي في ورش بها إمداد بالماء البارد والساخن مع خلاط ، ومجهزة بصابون (محلول مطهر) ، ومنشفة يمكن التخلص منها أو مجفف أيدي كهربائي.

يجب وضع الأحواض في كل ورشة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة لاستخدامها ، على مسافة تزيد عن 15 مترًا من مكان العمل.

لأغراض الشرب ، يتم تركيب نوافير الشرب أو أجهزة التشبع أو خزانات الشرب على مسافة لا تزيد عن 75 مترًا من مكان العمل.

يجب أن تكون درجة حرارة مياه الشرب في حدود 8-20 درجة مئوية.

يجب تغيير المياه الموجودة في الخزانات يوميًا ، ويجب إغلاق الخزانات.

5.7 بالنسبة لنظام تزويد الماء الساخن ، يجب استخدام المياه التي تلبي متطلبات GOST "مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة".

يحظر استخدام الماء الساخن من نظام تسخين المياه للعمليات التكنولوجية وتعقيم المعدات والمباني.

5.8 في حالة نقص الماء الساخن ، من الضروري توفير تركيب غلايات كهربائية وسخانات مياه لتزويد المؤسسات بمياه جارية ساخنة بكميات كافية.

5.9 يجب أن يفي جهاز نظام الصرف الصحي للمؤسسات بمتطلبات SNiP "الصرف الصحي. الشبكات والهياكل الخارجية" ، "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني" ، وكذلك متطلبات SanPiN.

5.10. يجب توفير أنظمة الصرف الصحي للمخابز الصغيرة الموجودة في المباني لأغراض أخرى أو توسعات لها منفصلة عن أنظمة الصرف الصحي لهذه المباني.

5.11. لإزالة مياه الصرف الصناعي والمنزلي ، يجب أن تكون المؤسسات مرتبطة بنظام الصرف الصحي على مستوى المدينة أو أن يكون لديها نظام صرف صحي مستقل ومرافق معالجة.

يجب أن يكون نظام الصرف الصحي الداخلي لمياه الصرف الصناعي والمنزلي منفصلاً مع إطلاق مستقل في شبكة الفناء.

5.12. يحظر تصريف المياه الصناعية والمنزلية في المسطحات المائية المفتوحة دون معالجة مناسبة ، وكذلك بناء الآبار الممتصة.

6. متطلبات التسخين والتهوية

6.1 يجب تزويد أماكن الإنتاج والمباني المساعدة ، باستثناء المستودعات الباردة ، بالتدفئة وفقًا لمتطلبات SNiP "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء" و "المباني الصناعية" و "المباني الإدارية والمنزلية" ، بينما يفضل استخدام نظام تسخين المياه باعتباره الأكثر صحية.

يجب أن تكون أجهزة التدفئة سهلة الوصول لتنظيفها من الغبار.

6.2 يجب عزل المعدات وخطوط الأنابيب والمصادر الأخرى للانبعاثات الكبيرة للحمل الحراري والحرارة المشعة (أفران الخبز ، وخطوط البخار ، وأنابيب الماء الساخن ، والمراجل البخارية ، والغلايات ، وما إلى ذلك) حراريًا ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة على السطح 45 درجة مئوية.

6.3 في أماكن العمل بالقرب من الأفران ، وكذلك في خزانات العزل النهائية ، للحماية من تسرب الأبخرة والغازات الساخنة ، من الضروري توفير رشاش هواء على مستوى منطقة التنفس. يجب أن تكون درجة حرارة هواء الاستحمام في الشتاء في حدود (18 + 1) درجة مئوية وسرعة هواء 0.5-1.0 م / ث ، وفي الصيف (22 + 1) درجة مئوية بسرعة هواء من 1-2 م / س إعادة تدوير الهواء غير مسموح به.

7. متطلبات الإضاءة

7.1 يجب أن تتوافق الإضاءة الطبيعية والاصطناعية في أماكن الإنتاج والمباني المساعدة مع متطلبات SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم" و "معايير التصميم التكنولوجي".

في جميع أماكن الإنتاج والمباني المساعدة ، ينبغي اتخاذ تدابير لتعظيم استخدام الإضاءة الطبيعية. يجب عدم ازدحام فتحات الإضاءة بمعدات الإنتاج والحاويات وما إلى ذلك. في الداخل والخارج.

7.2 السطح المزجج لفتحات الإضاءة للنوافذ والفوانيس وما إلى ذلك. يجب تنظيفها بانتظام من الغبار والسخام.

يجب استبدال الزجاج المكسور في النوافذ على الفور. يحظر تركيب الزجاج المركب في النوافذ واستبدال الزجاج بالخشب الرقائقي والكرتون وما إلى ذلك.

يجب الحفاظ على تركيبات الإضاءة وتركيباتها نظيفة ومسحها لأنها تتسخ.

7.3. يجب أن تكون مصادر الإضاءة لورش الإنتاج والمستودعات محاطة بتركيبات خاصة مقاومة للانفجار: الفلوريسنت - حسب النوع ، المصابيح المتوهجة - في ظلال مغلقة.

في المؤسسة ، من الضروري الاحتفاظ بسجلات المصابيح الكهربائية ومصابيح السقف في مجلة خاصة.

7.4. يوصى بترتيب الإضاءة الفلورية في المؤسسات التي تنتج منتجات المخابز في الأقسام: الخبز وخلط العجين وقطع العجين والتخمير والخميرة وتخزين الخبز والرحلات الاستكشافية والمباني الإدارية ووسائل الراحة.

7.5 يحظر وضع المصابيح مباشرة فوق الخزانات التكنولوجية المفتوحة (المفتوحة).

7.6 من أجل تفادي انفجارات الغبار في أماكن تخزين وتحضير الدقيق ، يجب توفير ما يلي: أسلاك كهربائية مخفية ، وإزالة المفاتيح الكهربائية وقواطع الدائرة خارج هذه المباني ، واستخدام مصابيح مختومة بشبكة واقية.

يجب إسناد الإشراف على حالة تركيبات الإضاءة وتشغيلها إلى أشخاص مدربين تقنيًا.

8. متطلبات الإنتاج ، والمواد المساعدة
ومباني الأسرة

8.1 يجب أن تقع مرافق الإنتاج وورش العمل الخاصة بالمؤسسة بطريقة تضمن تدفق العمليات التكنولوجية وعدم وجود تدفقات قادمة وعابرة للمواد الخام والمنتجات النهائية. موقعهم في الطابق السفلي ومباني شبه الطابق السفلي محظور.

يجب أن تفي مجموعة المباني بمعايير التصميم التكنولوجي.

8.2 يجب أن تكون المستودعات جافة ونظيفة ومدفأة وجيدة التهوية (درجة حرارة لا تقل عن 8 درجات مئوية ، ورطوبة الهواء النسبية 70-75٪) ، ومجهزة بغرف خاصة لتفريغ المواد الخام وتحميل المنتجات النهائية ومزودة بمظلات للحماية من هطول الأمطار في الغلاف الجوي • تغطية المركبات بالكامل.

يجب توفير رافعات شوكية منفصلة لنقل المواد الخام والمنتجات النهائية.

في المستودعات ، يُسمح بمعالجة آفات الحظائر بالغاز وفقًا للقواعد الحالية لمعالجة الغاز في المستودعات.

يجب أن تكون الأرضية في المستودع كثيفة ، بدون تشققات ، يجب أن تكون الجدران ملساء.

يجب توفير غرف تبريد لتخزين المواد الخام القابلة للتلف والمنتجات شبه المصنعة في المستودع.

يحظر تخزين المواد غير الغذائية والسلع المنزلية ذات الرائحة (الصابون ، مساحيق الغسيل ، إلخ) في مستودعات المنتجات الغذائية.

8.3 كجزء من ورش الإنتاج الخاصة بالمؤسسة ، وفقًا لمتطلبات "المعايير الصحية لتصميم المنشآت الصناعية" ، يجب تخصيص ورش العمل الحرارية (الساخنة) لغرف منفصلة ؛ الحمامات التي تتطلب نظامًا صحيًا خاصًا.

قبل دخول أماكن الإنتاج ، يجب توفير حصائر مبللة بمحلول مطهر.

8.5 يجب تبييض الأسقف والجدران فوق الألواح في المباني الصناعية والورش المساعدة بالغراء أو دهانها بدهانات مائية.

يجب أن يتم طلاء الأسقف والجدران وتبييضها حسب الحاجة ، ولكن على الأقل مرتين في السنة.

تخضع الأماكن ذات الجص المتكسر للتجصيص الفوري ثم الطلاء أو التبييض.

8.6 عمل بسيط لإزالة عيوب الجص ، وتبييض الزجاج ، واستبدال الزجاج المكسور ، وما إلى ذلك. يُسمح بتنفيذها دون توقف كامل لعملية الإنتاج ، مع مراعاة السياج المحلي وحماية موثوقة للمنتجات من دخول الأجسام الغريبة إليها.

8.7 يجب أن تكون الأرضيات في جميع المنشآت الصناعية مقاومة للماء وغير زلقة وخالية من الشقوق والحفر ، مع سطح يسهل تنظيفه وغسله بمنحدرات مناسبة للسلالم.

8.8 لإنهاء الأرضيات والجدران والسقوف ، يجب استخدام المواد المعتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحية والوبائية الحكومية.

8.9 في غرف ارتداء الملابس ، من الضروري توفير تخزين منفصل للملابس والأحذية الخارجية والمنزلية والعمل.

أبواب المرحاض ، إلى حجرة المرحاض مرتبة مثل "المترو".

يجب أن تحتوي أحواض الغسيل وأقفال المرحاض على أحواض ، وورق تواليت ، وصابون ، ومنشفة كهربائية ، ومحلول مطهر لعلاج اليدين ، وشماعة لأردية الحمام ، وسجادة مطهرة قبل دخول المرحاض.

يجب أن تكون حجرة المرحاض مزودة بحامل مناديل الحمام. يجب أن يكون هناك تذكير على أبواب الكابينة: "اخلع ملابسك الصحية".

يجب وضع الدش بجوار غرف تبديل الملابس ، وبها حمامات مسبقة مجهزة بشماعات ومقاعد.

يجب تحديد عدد الأماكن في الحمامات وفقًا لـ SNiP وفقًا لعدد العمال في أكبر وردية.

8.10. يجب أن تكون محطات الطعام جزءًا من المباني المنزلية.

في حالة عدم وجود مقاصف ، يجب أن يكون لدى الشركات غرف لتناول الطعام.

يجب توفير شماعات للملابس الصحية ، وأحواض غسيل مزودة بمياه ساخنة وباردة ، وصابون ، ومناشف كهربائية أمام نقاط الطعام.

9. متطلبات المعدات والمخزون والتعبئة والتغليف

9.1 يجب وضع المعدات والأجهزة بطريقة تضمن تدفق العملية التكنولوجية والوصول الحر إليها.

9.2. يجب أن تكون جميع أجزاء المعدات والأجهزة المتصلة بالمنتجات مصنوعة من مواد معتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحية والوبائية بالولاية لاستخدامها في هندسة الأغذية وصناعة الأغذية. يسمح باستخدام المعدات والمخزون المستوردة فقط في حالة وجود شهادة صحية (خاتمة).

9.3 يجب أن يكون سطح المعدات والمخزون أملسًا وسهل التنظيف والغسيل والتطهير. يجب استخدام المنظفات والمطهرات التي وافقت عليها لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا.

9.4 يجب تكليس قوالب وألواح الحديد الجديدة المخصصة لخبز منتجات الدقيق في الأفران قبل استخدامها. يحظر استخدام الأوراق والنماذج ذات الحواف والنتوءات والخدوش المعيبة.

يجب أن تخضع أشكال الخبز بشكل دوري (حسب الضرورة) للتحرير (إزالة الخدوش والأزيز) وإزالة السخام - عن طريق إطلاق النار في الأفران وغيرها من الطرق التي يسمح بها الإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

9.5 يتم تنظيف الأسطح الداخلية والخارجية لأوعية الخلط بعد كل عجن وتشحيمها بالزيت النباتي.

9.6 يجب أن يتم تجهيز كل خط لتزويد الطحين إلى الصومعة بمنخل دقيق ومصيدة مغناطيسية للشوائب المعدنية.

يجب أن يكون نظام غربلة الدقيق محكم الإغلاق: يجب ألا تحتوي الأنابيب ، الخزانات ، الصناديق المثقوبة ، الصوامع على فجوات.

يجب تفكيك نظام غربلة الدقيق وتنظيفه مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام ، وفي نفس الوقت يجب التحقق من قابليته للخدمة ومعالجتها ضد تطور آفات الدقيق. يتم فحص الخروج من غرابيل الدقيق بحثًا عن وجود ضربات دخيلة مرة واحدة على الأقل لكل نوبة. في الأجهزة المغناطيسية ، مرتين في 10 أيام ، يجب إجراء فحص لقوة المغناطيس. يجب ألا يقل وزنها عن 8 كجم لكل 1 كجم من وزن المغناطيس. يتم تنظيف المغناطيس بواسطة صانع الأقفال مرة واحدة على الأقل لكل وردية.

يجب تسجيل نتائج فحص وتنظيف نظام غربلة الدقيق في سجل خاص.

9.7 يجب أن يكون لصوامع تخزين الدقيق السائبة سطح أملس ، ومخاريط لا تقل عن 70 سم ، وأجهزة لكسر أسطح الطحين وفتحات فحص على ارتفاع 1.5 متر من مستوى الأرض.

9.8. يتم تنظيف السكاكين على البكرات في نهاية العمل. يجب تنظيف الألواح وأسطح الطاولات وأحزمة النقل المطاطية بشكل ميكانيكي وغسلها بالماء الساخن والصودا لأنها تتسخ.

يجب غسل العربات والأرفف والموازين بالماء الساخن وتجفيفها يوميًا.

9.9 يجب معالجة المخزون والتعبئة والتغليف داخل الورشة في أقسام الغسيل الخاصة. مع الغسيل اليدوي ، يتم غسل الحاويات والمعدات في نهاية كل وردية بعد التنظيف الميكانيكي الشامل في الغسالات أو الحمامات المقطعية الثلاثة.

في القسم الأول - النقع والغسيل عند درجة حرارة ماء 40-45 درجة مئوية ، يتم تحديد تركيز محلول المنظف وفقًا للتعليمات المرفقة به.

في القسم الثاني - التطهير. في الثالثة - الشطف بالماء الساخن الجاري بدرجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية.

9.10. بعد المعالجة ، يتم تجفيف المخزون والتعبئة والتغليف داخل المتجر. يتم تخزينها في غرفة خاصة على أرفف وأرفف وأكشاك بارتفاع لا يقل عن 0.5 - 0.7 متر من الأرضية.

9.11. يجب أن يتم غسل الحاويات القابلة للإرجاع بشكل منفصل عن غسل الحاويات داخل الورشة والمخزون.

9.12. لغسل وتطهير المعدات والأجهزة والمخزون والحمامات والأيدي وما إلى ذلك ، يجب توفير تحضير مركزي لمحاليل الغسيل والتطهير.

يُسمح بتخزين المنظفات والمطهرات فقط في غرفة مخصصة لذلك أو في خزانات خاصة.

9.13. عند إصلاح المعدات ومعدات الجرد ، يجب اتخاذ تدابير لاستبعاد إمكانية دخول أجسام غريبة إلى المنتجات وفقًا لـ "تعليمات منع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات".

9.14. لا يُسمح بتشغيل الأجهزة والمعدات بعد الإصلاح (إعادة البناء) إلا بعد الغسيل والتطهير والفحص من قبل مشرف الوردية (رئيس العمال).

9.15. يجب أن يكون جرد الأقفال وعمال الإصلاح الآخرين في صناديق الأدوات المحمولة. يحظر تخزين قطع الغيار وقطع الغيار الصغيرة والمسامير والأشياء الأخرى بالقرب من أماكن العمل في مرافق الإنتاج. لهذا ، يتم تخصيص مخزن أو مكان خاص.

10. متطلبات المواد الخام والإنتاج والمخرجات

10.1. يجب أن تفي جميع المواد الخام والمواد المساعدة ومواد التعبئة والتغليف والمنتجات المصنعة الواردة بمتطلبات المعايير والمواصفات والمتطلبات الصحية المعمول بها وشهادات صحية وشهادات الجودة.

10.2. يتم إصدار الشهادة الصحية لنوع المنتج وليس لمجموعة معينة. لتأكيد مطابقة مجموعة المنتجات المصنعة والموردة مع المتطلبات المحددة (لضمان الجودة المناسبة للبضائع) هي مسؤولية الشركة المصنعة.

10.3. يتم تنفيذ التحكم في مؤشرات السلامة في المنتجات النهائية لصناعة الخبز وفقًا للإجراء الذي وضعته الشركة المصنعة للمنتجات بالاتفاق مع هيئات الإشراف على الصحة والوبائية الحكومية وضمان سلامة المنتجات.

10.4. لا يُسمح بدخول المواد الخام والمواد المساعدة إلى الإنتاج إلا إذا كان هناك استنتاج من المختبر أو المتخصصين للتحكم التكنولوجي للمؤسسة.

10.5. عند استخدام المضافات الغذائية المستوردة ، يجب أن يكون لدى المؤسسة شهادة ومواصفات من المورد ، بالإضافة إلى شهادة صحية أو إذن من لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا.

10.6. يجب تحضير المواد الخام التي تدخل الإنتاج للإنتاج وفقًا للتعليمات التكنولوجية و "تعليمات منع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات".

يجب أن يتم تحضير المواد الخام للإنتاج في غرفة منفصلة - القسم التحضيري.

يجب أن يتم تفريغ المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمواد المساعدة بعد التنظيف الأولي للحاوية من تلوث السطح.

يتم تنظيف الأكياس التي تحتوي على مواد خام قبل تفريغها من السطح بفرشاة ويتم فتحها بعناية على طول خط اللحام.

العلب والعلب التي تحتوي على مواد خام محمية من تلوث السطح وتطهيرها. يجب تخزين الحشوات والمنتجات شبه المصنعة المعدة لإنتاج منتجات المخابز في عبوات مغلقة عليها بطاقة تعريفية عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية.

10.7. يجب تخزين المواد الخام المعبأة في أكياس والمواد المساعدة والمنتجات النهائية في المستودعات والبعثات على رفوف وقواعد على مسافة لا تقل عن 15 سم من مستوى الأرض و 70 سم من الجدران في أكوام مع ممرات لا يقل عرضها عن 75 سم.

10.8. يجب تخزين الدقيق بشكل منفصل عن جميع أنواع المواد الخام. يجب تخزين الطحين في الحاويات في مداخن على رفوف على مسافة 15 سم من مستوى الأرض و 50 سم من الجدران. يجب ألا تقل المسافة بين الأكوام عن 75 سم.

10.9. عند قبول الطحين بكميات كبيرة وتخزينه ، يجب مراعاة الشروط التالية:

يجب إغلاق أجهزة الاستلام في حالة عدم تفريغ شاحنات الدقيق باستمرار ، مع إزالة الأكمام المرنة في الغرفة وتعليقها ؛

قبل توصيل شاحنة الدقيق بأجهزة الاستقبال ، يكون الشخص المسؤول ملزمًا بإجراء فحص شامل للمحتويات الداخلية لأنبوب مخرج شاحنة الدقيق ، وكذلك سلامة الأختام الموجودة على فتحات تحميل شاحنة الدقيق ؛

يجب أن تكون فلاتر الهواء الموجودة في الصوامع والمخابئ في حالة جيدة وأن يتم تنظيفها مرة واحدة على الأقل يوميًا. يجب إغلاق جميع غرف التفتيش والفتحات بإحكام. يحظر إرسال الدقيق إلى الإنتاج ، وتجاوز الفخاخ المغناطيسية ؛

بعد إصلاح وتنظيف خطوط أنابيب الدقيق والمفاتيح والمغذيات والقواديس والصوامع ، يجب فحص المعدات بحيث لا توجد أدوات أو أجزاء أو فرش ، إلخ.

10.10. أثناء التخزين السائب ، يتم وضع الدقيق في حاويات وفقًا لمؤشرات الجودة. يجب إجراء التنظيف الكامل للمخابئ (الصوامع) والمخروط مرة واحدة على الأقل في السنة.

يجب أن يتم تنظيف الأجزاء العلوية من المخابئ (الصوامع) والمخروط بشكل منتظم مرة واحدة في الشهر.

10.11. يجب تخزين الملح في صناديق منفصلة أو صناديق ذات أغطية ، وكذلك في صورة مذابة في حاويات مجهزة بمرشحات ، ويمكن فقط توفير المواد المذابة والمرشحة للإنتاج.

10.12. يتم تسليم الخميرة للمؤسسة مضغوطة أو مجففة أو على شكل حليب خميرة. يتم تخزين الخميرة المضغوطة وحليب الخميرة في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية. يُسمح بتخزين الإمداد اليومي القابل للاستبدال من الخميرة المضغوطة في ظروف ورشة العمل.

10.13. يتم تخزين حليب البقر المبستر عند درجة حرارة من 0 إلى +6 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 36 ساعة من نهاية العملية التكنولوجية لإنتاجه.

10.14. يجب تخزين الدهون والبيض ومنتجات الألبان في الثلاجات عند درجة حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية.

10.15. يُسمح بخلط البيض في العجين لتصنيع الحلويات الصغيرة ومنتجات المخابز وفقًا للمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية المطلوبة. يتم تخزين مزيج البيض في درجة حرارة من -6 إلى +5 درجة مئوية ، ويُحظر تمامًا إعادة تجميد الخليط. لا يُسمح بتخزين المزيج المذاب لأكثر من 4 ساعات.

10.16. يجب أن تحتوي المضافات الغذائية ، بما في ذلك مسحوق الخبز ، على شهادات صحية ويتم تخزينها في عبواتها الأصلية مع الملصقات المناسبة.

لا يُسمح بسكب المضافات الغذائية وسكبها في حاويات تخزين أخرى.

يتم تحضير حلول الأصباغ والنكهات من قبل عمال المختبرات في المؤسسة ويتم إصدارها للإنتاج في حاويات مصنوعة من مواد تمت الموافقة عليها من قبل لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. يجب أن تحتوي العبوات التي تحتوي على محاليل الأصباغ والنكهات على ملصقات تحمل اسم محلول الدواء وتركيزه.

10.17. يتم فرز الزبيب والفواكه المجففة بعناية ، وإزالة الأغصان والشوائب ، ثم غسلها على الشبكات أو في غسالة الزبيب بالماء الجاري عند درجة حرارة حوالي 5 درجات مئوية. يُسمح باستخدام الزبيب في المنتجات التي تخضع لمعالجة حرارية موثوقة. الفاكهة المسكرة تتحرك.

10.18. يجب وضع الخبز ، المختار من الفرن ، على الفور في صواني وإرساله في رحلة استكشافية. يحظر تخزين الخبز بكميات كبيرة.

10.19. الخبز المصاب بمرض "البطاطس" غير مسموح به للأغراض الغذائية ولا يمكن معالجته ويجب إزالته على الفور من المخبز.

لمنع انتشار المرض "اللزج" (البطاطس) في المؤسسة ، من الضروري اتخاذ التدابير وفقًا لمتطلبات "تعليمات الوقاية من مرض خبز البطاطس".

10.20. يجب وضع المنتجات التي سقطت على الأرض (الزواج الصحي) في حاوية خاصة تحمل عبارة "الزواج الصحي".

11. متطلبات نقل وبيع المنتج النهائي
ومراقبة الجودة لمنتجات المخابز

11.1. تُباع منتجات الخبز والمخابز وفقًا "لقواعد تجارة المنتجات الغذائية" ، والوثائق التنظيمية والفنية الحالية.

11.2. يحظر اعتماد الوثائق التنظيمية والفنية لأنواع جديدة من منتجات المخابز ، ووضعها في الإنتاج والبيع والاستخدام دون تقييم صحي لسلامتها على صحة الإنسان ؛ تنسيق الوثائق التنظيمية والتقنية لهذه الأنواع من المنتجات مع هيئات لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا ؛ الحصول على شهادة نظافة طبقًا للمتطلبات المعمول بها.

11.3. يجب تزويد كل دفعة من منتجات الخبز والمخابز بشهادات الجودة ومعلومات الشهادات.

11.4. يجب نقل منتجات الخبز والمخابز والحلويات في مركبات مخصصة لنقل هذه المنتجات ؛ أثناء التحميل والتفريغ ، يجب حمايتها من آثار هطول الأمطار.

11.5. يمكن بيع منتجات الخبز والمخابز في المؤسسات التجارية بعد مغادرة الفرن لمدة لا تزيد عن:

36 ساعة - خبز مصنوع من دقيق الجاودار والقمح والجاودار ، بالإضافة إلى خليط من دقيق القمح والجاودار ؛

24 ساعة - خبز من دقيق القمح والجاودار والقمح المقشر والخبز ومنتجات المخابز التي يزيد وزنها عن 200 غرام من دقيق القمح عالي الجودة وبذور الجاودار ؛

16 ساعة - أشياء صغيرة تزن 200 جرام أو أقل (بما في ذلك الكعك).

بعد هذه الشروط ، يُحظر بيع الخبز ومنتجات المخابز ، وتخضع للانسحاب من قاعة التداول وإعادتها إلى المورد على أنها قديمة.

11.6. يجب أن يتم وضع منتجات الخبز والمخابز في الصواني وفقًا لقواعد وضع وتخزين ونقل منتجات الخبز والمخابز وفقًا لـ GOST "تكديس وتخزين ونقل الخبز ومنتجات المخابز". يجب أن تكون صواني الخبز نظيفة وفحصها من قبل الخبازين عند التعبئة.

11.7. يتم إصدار إذن لتشغيل المركبات من قبل مركز الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لمدة 6 أشهر. بعد هذه الفترة ، يجب تقديم المركبات للفحص. يحظر نقل الخبز ومنتجات المخابز بواسطة المركبات التي لا تستوفي الاشتراطات الصحية.

يجب أن تكون المركبات المستخدمة لنقل الخبز والمخبوزات موسومة بوضوح بكلمة "خبز".

لا يسمح بنقل أي بضائع في المركبات المعدة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

يجب الحفاظ على نظافة المركبات والحاويات والقماش المشمع المخصصة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

قبل التحميل ، يجب فحص النقل والتعبئة والتغليف وتنظيفها ، وفي نهاية العمل يتم غسلها جيدًا بالماء الساخن وتطهيرها مرة واحدة على الأقل كل 5 أيام في شركة نقل سيارات.

11.8 رئيس أسطول النقل وإدارة مؤسسة النقل مسؤولان عن الحالة الصحية للنقل المخصص لنقل الخبز ومنتجات المخابز ، فضلاً عن محو الأمية الصحية لعمال النقل.

يجب على الأشخاص المصاحبين للخبز تحميل وتفريغ الخبز في ملابس صحية وأن يكون لديهم دفتر صحي شخصي مع ملاحظة حول الفحص الطبي والفحوصات واجتياز اختبار الحد الأدنى الصحي.

يجب أن يتم تحميل وتفريغ المنتجات النهائية تحت مظلة للحماية من المطر والثلج.

مسؤولو شركة المخابز مسؤولون عن الامتثال للمعايير الصحية أثناء تحميل المنتجات النهائية ، وإدارة المؤسسة التجارية أثناء التفريغ.

إذا تم تحميل المنتجات النهائية من قبل المؤسسات التجارية في نقلها ، فإن إدارة المؤسسة التجارية هي المسؤولة عن الحفاظ على الحالة الصحية.

11.9 يتم بيع منتجات الخبز والمخابز في محلات المخابز والمخابز ذات العلامات التجارية المتخصصة ، وأقسام المخابز في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت ، وفي متاجر التعاون الاستهلاكي التي تبيع السلع اليومية وخيام الخبز والأطعمة والأجنحة ومحلات السيارات ومن آلات البيع. يتم بيع منتجات الخبز والمخابز في مؤسسات تجارة التجزئة الصغيرة في وجود عبواتها الصناعية.

11.10. تتم معالجة منتجات الخبز والمخابز المعادة من التجارة في مصنع التصنيع في شكل فص. يمكن للمنتجات غير الملوثة دون علامات التدهور الميكروبيولوجي أن تدخل الفص. يمكن استخدام الفص فقط في إنتاج خبز الجاودار من دقيق القمح الكامل والدقيق المقشر ، والخبز من دقيق قمح الجاودار ، والخبز من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأولى والثانية.

يمنع قبول الخبز المصاب "بمرض البطاطس" من شبكة التوزيع للمعالجة. لا يسمح بالتخزين في إنتاج المخلفات وإعادة منتجات الخبز المراد غسلها لأكثر من 4 أيام.

11.11. تتكون المراقبة المخبرية من فحص جودة المواد الخام والمواد المساعدة والمنتجات النهائية والامتثال للأنظمة التكنولوجية والصحية والصحية لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز ، ويتم تنفيذها من قبل مختبر معتمد للمؤسسة ، وفي غياب للمختبر ، يمكن إجراء المراقبة بموجب عقد اقتصادي مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة أو هيئات المعامل المعتمدة في Gossanepidnadzor و Gosstandart.

12. النظام الصحي في مباني الشركات

12.1. يجب أن يتم تنظيف أماكن الإنتاج ، والمباني الإضافية ، والتخزين ، والرفاهية بواسطة عمال النظافة (لا يُسمح بدمجها) ، وتنظيف أماكن العمل - بواسطة العمال. يجب أن يخدم الأعمال متعددة الفترات طاقم عمل من عمال النظافة.

12.2. يجب تزويد المنظفات بمعدات التنظيف والغسيل والتطهير ومنتجات التنظيف.

12.3. يجب أن يتم تمييز معدات التنظيف لغرف الإنتاج والغرف المساعدة والمرافق بالطلاء وتخزينها في غرف منفصلة مجهزة بأحواض غسيل خاصة ومصارف مزودة بإمدادات المياه الساخنة والباردة ، بالإضافة إلى سجل لتجفيف معدات التنظيف.

12.4. بعد التنظيف في نهاية الوردية ، يجب غسل جميع معدات التنظيف بالماء مع إضافة المنظفات وتطهيرها وتجفيفها والحفاظ عليها نظيفة.

12.5. يجب غسل الأبواب ومقابض أبواب الإنتاج والمباني الإضافية ، حسب الضرورة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل وردية ، بالماء الساخن والصابون وتطهيرها.

12.6. تُمسح ألواح الجدران في ورش الإنتاج ، حسب الضرورة ، بقطعة قماش مبللة بمحلول صابون قلوي ، وتُغسل بالماء الساخن وتُمسح جافة.

12.7. يجب تنظيف الأرضيات في كل وردية ، أولاً يتم تنظيفها بطريقة مبللة ، ثم غسلها ومسحها حتى تجف. إذا لزم الأمر ، يتم تنظيف الأرضيات من الأوساخ باستخدام الكاشطات. يتم غسل الأرضيات الدهنية والزلقة (حسب ظروف الإنتاج) بالماء الساخن والصابون أو بمحلول قلوي.

12.8 يتم غسل ومسح السطح الداخلي المزجج لإطارات النوافذ عندما تتسخ ، ولكن مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

12.9 يجب تنظيف السخانات والأماكن الموجودة خلفها بانتظام من الأوساخ والغبار.

12.10. يجب تنظيف المعدات الكهربائية والشبكات وغيرها من أدوات الحماية وأجهزة نقل الحركة وغرف المروحة والألواح بشكل دوري ، لأنها تتسخ أثناء الانقطاع الكامل للتيار الكهربائي.

12.11. في أماكن الراحة ، يجب إجراء التنظيف يوميًا (مرتين على الأقل لكل وردية) باستخدام الماء الساخن والمنظفات والمطهرات. يتم تنظيف المراحيض والمباول بشكل دوري من أملاح حمض البوليك باستخدام حمض الهيدروكلوريك التقني.

12.12. لتنظيف وتعقيم المرافق الصحية ، يجب تخصيص معدات خاصة (دلاء ، مجارف ، خرق ، فرش ، إلخ) بلون مميز وعلامات. يجب تخزين معدات تنظيف الحمامات بشكل منفصل عن معدات التنظيف الخاصة بالمباني المنزلية الأخرى.

12.13. في مباني المؤسسة ، لا يُسمح بوجود القوارض والحشرات (الذباب والصراصير وآفات الحظيرة).

لمنع ظهور القوارض والحشرات ، يجب اتباع نظام صحي في المنطقة ، في أماكن الإنتاج والتخزين والراحة.

يجب حماية جميع الفتحات في الموسم الدافئ من الحشرات بشبكة معدنية قابلة للإزالة.

12.14. لمنع ظهور القوارض ، يجب سد الثقوب الموجودة في الأرضية والسقوف والجدران والفجوات حول المدخلات التقنية بالأسمنت أو الطوب أو الحديد.

يجب تغطية فتحات وقنوات التهوية بشبكة معدنية.

في حالة ظهور القوارض ، يتم استخدام الطرق الميكانيكية لتدميرها (الفخاخ ، القمم).

12.15. إذا تم العثور على صراصير ، يتم تنظيف المبنى جيدًا وإجراء معالجة خاصة (التطهير).

لا يُسمح باستخدام المواد الكيميائية لتدمير القوارض (إزالة القوارض) والحشرات (التطهير) إلا عندما يتم تنفيذ هذه الأنشطة من قبل متخصصين في شركات التطهير.

12.16. لتنفيذ أعمال التطهير والتخلص من العدوى ، يجب أن يكون لدى إدارة المؤسسة اتفاقيات مع محطة التطهير أو مع المؤسسة الحكومية الموحدة لملف التطهير ، والتي يتم تجديدها في الوقت المناسب.

12.17. يجب أن يتم التطهير والتطهير في الأيام الصحية في ظروف تضمن استحالة الحصول على الأدوية على المواد الخام والمنتجات النهائية.

13. متطلبات ظروف العمل

13.1. يجب مراقبة ظروف عمل عمال المخابز أثناء تخصيص الموقع ، أثناء التصميم والبناء والتكليف وتشغيل المؤسسة ، وكذلك عند إدخال معدات تكنولوجية جديدة ، ومواد خام جديدة ، ومضافات غذائية في المؤسسات وفقًا للمتطلبات المعايير الفيدرالية والإقليمية والصناعية.

13.2. يتضمن تقييم ظروف العمل تقييم العوامل:

درجة الحرارة والرطوبة وحركة الهواء في جميع أماكن العمل ؛

الإشعاع الحراري في أماكن العمل بالقرب من الأفران ؛

ضوضاء في جميع أماكن العمل ؛

الإضاءة الطبيعية والاصطناعية في مكان العمل ؛

موقف العمل الإجباري - لجميع العمال ؛

حركات العمل النمطية عند العمل مع المشاركة السائدة لعضلات الذراعين وحزام الكتف - في أماكن العمل في خلط العجين ، وأقسام الخبز ، وعند وضع المنتجات النهائية ، وكذلك أثناء العمليات الأخرى التي تنطوي على عمل يدوي ؛

كتلة الحمولة التي يتم رفعها وتحريكها يدويًا - عند رفع وتحريك الصواني يدويًا مع المنتجات أثناء العمليات الأخرى ذات الصلة () ؛

ميول الجسم عند وضع المنتجات والمواد الخام أثناء العمليات اليدوية غير الآلية ؛

تلوث الهواء بالغبار أثناء تحميل وتفريغ وجرعات المنتجات السائبة (الدقيق والسكر الحبيبي وما إلى ذلك) ؛

ملامسة الأسطح الساخنة للمعدات ، عند خدمة الأفران والمنتجات.

13.3. يجب أن يتوافق المناخ المحلي لمؤسسات المخابز مع متطلبات "المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية".

13.4. يجب أن تكون مستويات الضوضاء في المباني الصناعية ضمن المعايير الصحية الحالية. في جميع الغرف المزودة بمعدات صاخبة ، يجب اتخاذ تدابير لتقليل الضوضاء وفقًا لـ SNiP "الحماية من الضوضاء" وألا تزيد عن 80 ديسيبل.

13.5. يجب أن تحتوي الأدوات والآلات والأجهزة على أجهزة تخميد الاهتزاز ، ويجب ألا يتجاوز مستوى الاهتزاز المعايير الصحية.

13.6. يجب أن تتوافق إضاءة أسطح العمل في أماكن العمل مع متطلبات SNiP الحالية "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية" وأن تتراوح من 200 إلى 400 لوكس ، اعتمادًا على الغرض من الغرفة.

13.7 يجب عزل أرضيات المباني الصناعية الواقعة فوق المباني غير المدفأة أو المبردة صناعياً بحيث لا يتجاوز الفرق في درجة الحرارة بين الغرفة وسطح الأرض 2.5 درجة مئوية ، كما يجب توفير فجوة هوائية جيدة التهوية.

13.8 يجب ألا يتجاوز تركيز المواد الضارة في هواء منطقة العمل MPC لمواد معينة.

13.9 يجب أن يخضع الموظفون قبل بدء العمل والعمل في المؤسسة لفحص طبي وفقًا لأوامر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي رقم 90 بتاريخ 14.03.96 ورقم 405 بتاريخ 10.12.96.

13.10. يجب ألا توظف الإدارة الأشخاص الذين لديهم موانع عامة وإضافية بسبب ظروف العمل الضارة.

13.11. بالاتفاق مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، ينبغي تطوير وتنفيذ تدابير صحية تهدف إلى القضاء على (تقليل مستوى التأثير) عوامل الإنتاج الضارة في المنشأة.

13.12. يجب على المؤسسة تنظيم مراقبة منهجية لعوامل الإنتاج الضارة ، وتنظيم العمل على استخدام معدات الحماية الجماعية والفردية.

13.13. يجب على جميع العمال المعينين حديثًا إكمال الحد الأدنى من التدريب الصحي واجتياز الاختبارات ، ثم الخضوع للتدريب كل عامين.

14. النظافة الشخصية للعمال

14.1. يُسمح للعمال المعينين حديثًا بالعمل بعد الإلمام بقواعد النظافة الشخصية والتعليمات لمنع دخول أجسام غريبة إلى المنتج النهائي.

14.2. يجب أن يكون لدى كل موظف كتاب طبي شخصي من النموذج المعمول به مع بيانات جواز السفر ، وصورة ، يتم فيها إدخال نتائج الفحوصات الطبية ، ومعلومات حول الأمراض المعدية ، واجتياز الحد الأدنى الصحي.

14.3. مطلوب من موظفي المخبز الصغير مراعاة قواعد النظافة الشخصية التالية:

تعال للعمل بملابس وأحذية نظيفة ؛

اترك الملابس الخارجية وأغطية الرأس والأغراض الشخصية في غرفة الملابس ؛

قص الأظافر والحفاظ على نظافة اليدين ؛

قبل البدء في العمل ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، وارتدي ملابس صحية نظيفة ، ثم ارفع شعرك تحت غطاء أو وشاح ؛

عند زيارة المرحاض ، انزع الملابس الصحية في مكان مخصص لذلك ، بعد الزيارة ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، واستخدم المطهرات لعلاج يديك ؛

إذا كانت هناك علامات على وجود نزلة برد أو خلل في الأمعاء ، بالإضافة إلى تقيح وجروح وحروق ، فأبلغ الإدارة واتصل بمؤسسة طبية لتلقي العلاج.

14.4. يحظر ارتداء المجوهرات وتغطية الطعام والدخان في مكان العمل ؛ يسمح بتناول الطعام والتدخين في منطقة مخصصة.

14.5. يجب أن يكون لكل مؤسسة مجموعة إسعافات أولية مع مجموعة من الأدوية للإسعافات الأولية.

14.6. يُطلب من صانعي الأقفال والكهربائيين والعاملين الآخرين الذين يعملون في أعمال الإصلاح في مرافق الإنتاج والتخزين الخاصة بالمؤسسة العمل في ورش العمل بملابس نظيفة ، وحمل الأدوات في صناديق مغلقة خاصة ، وأثناء العمل ، منع تلوث المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية.

14.7. يجب على رؤساء الورش (الأقسام) ، ورؤساء العمال ، ممارسة رقابة صارمة على تنفيذ قواعد النظافة الشخصية من قبل عمال الورشة ، خاصة فيما يتعلق بغسل اليدين قبل العمل وبعد فترات الراحة في العمل واستخدام المرحاض.

15. واجبات ومسؤوليات الإدارة
للامتثال لهذه القواعد

15.1. تلتزم الإدارة بتوفير:

يرتدي كل عامل ملابس صحية وفقًا للمعايير المعتمدة ؛

غسل الملابس الصحية وإصلاحها بانتظام وإصدارها للموظفين لارتدائها فقط أثناء العمل ؛

توافر عدد كافٍ من معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات للمنظفات ؛

التنفيذ المنهجي لأعمال التطهير والتطهير والتطهير حسب الجدول الزمني ،

متفق عليه مع هيئات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية ؛

اجتياز الفصول واجتياز الاختبارات على الحد الأدنى الصحي لجميع العاملين في ورش الإنتاج والأقسام عند قبولهم في العمل ، ثم مرة كل سنتين مع إدخال نتائج الفصول في كتاب طبي شخصي ومجلة صحية خاصة ؛

إجراء شهادة مرة كل سنتين بشأن المعرفة الصحية للموظفين الإداريين والهندسيين (رؤساء ورش العمل والمهندسين والعاملين ورؤساء الأقسام) في المؤسسة ؛

العدد المطلوب من الكتب الطبية للموظفين الخاضعين للفحوصات والفحوصات الطبية ، بالشكل المقرر ؛

التقديم إلى المستوصف والمؤسسات الطبية الأخرى التي يتم فيها إجراء الفحوصات الطبية ، وقوائم الموظفين لتصحيح النتائج وتاريخ الفحص.

15.2. مدير المؤسسة مسؤول عن الحالة الصحية للمؤسسة وعن تنفيذ هذه القواعد الصحية في المؤسسة.

15.3. تلتزم الإدارة بمراقبة اجتياز الفحوصات الطبية في الوقت المناسب من قبل موظفي الشركات واجتياز الاختبارات وفقًا للحد الأدنى الصحي.

15.4. يتحمل رؤساء الإدارات المعنية مسؤولية الحالة الصحية لمحلات الإنتاج ، والإدارات ، والمستودعات ، وأماكن المرافق ، وما إلى ذلك.

15.5. الموظف الذي يخدمها مسؤول عن الحالة الصحية للمعدات ومكان العمل.

15.6 يجب أن يكون كل موظف في الشركات على دراية بهذه القواعد الصحية مع النجاح اللاحق للاختبار وفقًا للحد الأدنى الصحي.

15.7. تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد الصحية في الشركات على عاتق إدارة المؤسسة.

15.8 يتم التحكم في تنفيذ هذه القواعد الصحية من قبل المراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة.

المرفقات 1

فئات ظروف العمل حسب مؤشرات الشدة
آلية العمل

الملحق 2

المعايير الصحية للمناطق الصغيرة بالمباني الصناعية

* في درجة حرارة مكان العمل البالغة 25 درجة مئوية وما فوق ، يجب ألا تتجاوز القيم القصوى المسموح بها لرطوبة الهواء النسبية:

70٪ - عند درجة حرارة هواء 25 درجة مئوية

65٪ - عند درجة حرارة هواء 26 درجة مئوية

60٪ - عند درجة حرارة 27 درجة مئوية

55٪ - عند درجة حرارة هواء 28 درجة مئوية

الملحق 3

مستويات ضغط الصوت المسموح بها ، مستويات الصوت
ومستويات الصوت المكافئة في أماكن العمل
في غرف الإنتاج
وعلى إقليم المؤسسة

الملحق 4

نهاية الجدول