كيف تصنع زبدة منزلية؟ طرق ووصفات تحضير الزبدة. سمن منزلي

حتى أحصل على إدارة الموقع لإزالة الوصفة أو تصحيحها ، سأقوم بإجراء التعديلات الخاصة بي.

1. الوصفة خاطئة! تدوم كريمة الخفق 7 دقائق كحد أقصى. ابدأ في الخفق على السرعة 1 ، ثم انتقل إلى 3 ، ثم عندما ترى اللبن ، قم بخفضه مرة أخرى إلى 1 ، وإلا فسوف يتناثر.
لكن هذا ليس كل شيء! استنزاف اللبن الأول ، واستمر في الخفق ، واستنزاف دفعة جديدة. نتوقف فقط عندما تتوقف الكتلة عن إعطاء السائل. ولكن بعد ذلك يجب غسل الزيت في ماء بارد ومنقى ويفضل المقطر. حتى تصبح شفافة. إذا كنت قد تغلبت على كل اللبن الرائب قبل ذلك ، يكفي مرة واحدة. إذا كان الماء عكرًا ، كرر الإجراء. من الأفضل التخلص من الزيت في مصفاة بشبكة أو ثقوب رفيعة جدًا.
بعد الغسيل ، يمكنك التغلب على الكتلة مرة أخرى بخلاط لإخراج الماء المتبقي. سيؤدي ذلك إلى إطالة عمر المنتج.

2. يمكنك إضافة الملح حسب الذوق (وهو أيضًا مادة حافظة خفيفة) والسكر ، ولكن أضف دائمًا الأعشاب المجففة ، غير طازجة أبدًا. هذه قاعدة جيدة للعفن والنباتات الممرضة المختلفة! "السبريد" ، بالطبع ، جيد ، لكن هل تحتاجه؟ لن تتمكن أبدًا من الامتثال للمتطلبات الصحية في المنزل ، حتى لو قمت بتعقيم جميع الأدوات والأواني. في حالة منتجات الألبان ، فأنت تلعب اليانصيب.

2. بعد تشكيل الكتلة وساعة في الفريزر ، قطّعيها إلى قطع. ليس على شكل نصفين ، ولكن على شكل قطع تستخدمينها في الثلاجة خلال 3 أيام. بدون المواد الحافظة ، بدون البسترة الأولية للمنتجات ، لن تتمكن من حماية جسمك.
مدة الصلاحية ليست 6 أشهر في الفريزر. مدة الصلاحية محدودة بعمر تخزين الكريم! وبالنظر إلى أنك لن تقوم بتعقيم الحاويات والأدوات المستخدمة في صناعة الزبدة ، مما يخالف إحكام العبوة (فتح قنينة قشدة) ، ثم أقل من ذلك. إذا قمت بوضع المنتج النهائي في الفريزر ، فلن تزيد مدة الصلاحية عن شهر و 3 أيام في الثلاجة. 5 أيام كحد أقصى ، ولكن في هذه اللحظة ، حتى أنا طبيب بالتعليم ، لن أعطي ضمانًا.
فيما يتعلق بكل ما سبق ، إذا كان لديك عائلة صغيرة ، فلا تستخدم أكثر من 300 مل من الكريم! هذا الحجم يكفي للحصول على حوالي 160-200 جرام من الزيت. إذا كانت الأسرة كبيرة ، فقم بزيادة الحصة. العبها بأمان ، وقم بطهي الكتلة في كثير من الأحيان ، فهي ليست شاقة للغاية!

3. لا تأخذ الكريم من السوق! أنت لا تعرف الشركة المصنعة ، ما هي مريضة الأبقار ، وهل تم إعطاؤها مضادات حيوية ، وما إذا كانت الفترة التي تلي المضادات الحيوية قد لوحظت عندما لا يمكن بيع الحليب للمشتري. شراء المنتجات التي لها تاريخ انتهاء الصلاحية ، على سبيل المثال ، في المتاجر التي تبيع المنتجات العضوية. نعم ، هناك أيضًا أسئلة ، ولكن على الأقل قدر ضئيل من الثقة في نقاء المنتجات. لقد أخطأ المؤلف بكل شيء بشكل طبيعي!
في السوق ، لا يمكنك تتبع نقل منتجات الألبان من المورد إلى نقطة البيع. تحت أي ظروف حدثت؟ الحليب "المزدوج" ، غالبًا ما يكون تأخيرًا!

5. يطرح سؤال على مديري الموقع: لماذا يتم الإشراف على مثل هذا الحزن المحلي - المؤلفون وتوصياتهم؟

6. لماذا لا يتحكم موقع Rospotrebnadzor في مثل هذه المواقع فيما يتعلق بجودة المعلومات المنشورة في المصادر المتاحة للجمهور؟

رد

السمة الثابتة للمائدة للإفطار أو الغداء هي الزبدة. عبق جدا ولذيذ وصحي. سنطبخه في المنزل ونفرح أحبائنا.

عند الخروج ، ستحصل على 300-350 جرام من الزبدة الجاهزة اللذيذة محلية الصنع. إجمالي الوقت المستغرق في تحضيره يتراوح من 40 دقيقة إلى 3 ساعات. ستلاحظ أن الزبدة المصنوعة منزليًا ليست صفراء مثل التي يتم شراؤها من المتجر ، بل إنها أكثر "حيوية" ، ومختلفة في المذاق ، ورائحة أكثر. وهو مشبع أيضًا بطاقتك وحبك ، مما يمنح العائلة والأصدقاء الصحة والمزاج الجيد!

يرجى تقديم النصيحة كيف يمكنك اصنع زبدة جيدة في المنزل؟ هل تريد إضافة شيء إليها؟

في البداية ، لم أتمكن أيضًا من صنع زبدة منزلية جيدة ، على الرغم من أن بقري كانت تعطي حليبًا دسمًا جدًا. بعد أن درست العديد من الكتب التي تصف تقنية صنع الزبدة ، قمت بتطوير كتابي الخاص ، وهو الأكثر ملاءمة للاستخدام في المنزل.

بعد حلب البقرة ، أقوم بتصفية الحليب من خلال 4 طبقات من الشاش ووضعه ليرتاح لمدة يومين تقريبًا. في بعض الأحيان أقوم بتخمير الحليب ، وبعد ذلك يمكن إزالة القشدة الحامضة بعد خمس ساعات. إذا قمت بخلع الجزء العلوي من دلو واحد ، فعندئذ أضعه على الفور في مخضض وأضربه. إذا تراكمت دلاء من الحليب ، فأنا أتدخل في القشدة الحامضة التي تمت إزالتها منها وأتركها تنضج بالتأكيد لمدة 3-4 ساعات.

أضع الكريمة الحامضة الناضجة في دلو من الماء الدافئ حتى يسخن فيه إلى 110 (ليس أقل!). وعندما أكون في عجلة من أمري ، أقوم بذلك بشكل أسهل: أسكب كوبًا من الماء الدافئ في الخليط الذي تمت إزالته وفي المزاج.

قبل إنشاء قطعة كاملة ، ليس من الضروري التخلص منها ، لأنه في هذه الحالة لن يتم غسل الزيت ، ستكون هناك شوائب فيها. يجب أن تكتمل العملية عندما تظهر حبوب الدهون فقط. هذا عندما أبدأ الغسيل.

يتم شطف كل حبة زيت تمامًا وتحريرها من مصل اللبن. كيف يفعلون ذلك؟ بعد تصريف مصل اللبن من المخضض ، ملأه بالماء في درجة حرارة الغرفة وأطحن الحبوب مرة أخرى. بعد ذلك ، أغير الماء مرة أخرى وأضرب الزبدة مرة أخرى. بعد غسله في مائتين ، أختار الدهن بملعقة مشقوقة على طبق وأضغط عليه بغطاء من المخضض. وبما أن الزيت كان في حبيبات ، فإنه يتم ضغطه وتشكيله بإتقان ، ويصبح صلبًا. بعد هذه التلاعبات ، أخرجها إلى البرد.

سمن منزليرائع للاحتفاظ به في مكان مظلم ، في مياه آبار مملحة قليلاً. لكن من المهم أن يتم غمرها بالكامل في الماء. يمكن أن يبقى الزيت فيه لمدة 20 يومًا ، لكن يجب تغيير الماء بشكل دوري. يمكنك بالطبع الاحتفاظ بها في الثلاجة ، ولكن هناك تلامس مع الهواء ، وهذا هو سبب تحللها بسرعة أكبر.

في الصيف ، يخرج الزيت غنيًا ، أصفر جميل. وذلك بسبب وجود الكثير من الكاروتين (فيتامين أ) في الأعلاف الصيفية ، مما يعطي الزيت لونًا أصفر ساطعًا. منتج الشتاء - خفيف ، مما يعني نسبة منخفضة من الكاروتين.

زبدة كريمة محلية الصنع

أنا أيضا أصنع زبدة منزلية الصنع من الكريمة. بعد إزالتها من الحليب (ليس لدي فاصل) ، سأتركهم يقفون لمدة 3 ساعات ويبدأون في التقليب. مزيد من كل نفس. في هذه الحالة ، من الضروري أن تخضض لفترة أطول من الوقت عند استخدام القشدة الحامضة ، لكن الزيت يخرج أكثر حلاوة.

يتم الحصول على زيت عطري للغاية من القشدة الحامضة المذابة - مثل فولوغدا - برائحة الجوز. توضع الكريما الحامضة العادية في الفرن وتبقى حتى تحمر. بعد ذلك ، يتم تبريده ووضعه في زبد الزبدة.

لتخزين أطول ، يمكنك طهي الزبدة المملحة. في هذه الحالة ، يجب على المرء أن يتذكر قاعدة بسيطة: أضف الملح بكمية 2٪ من الحجم وفي عملية التقليب ، وليس بعد إنتاج الزيت.

الزبدة يخرج زبدة مذابة كبيرة. أنشر قطعة في مقلاة من المينا بدون ماء. عند الغليان ، أزيل الرغوة ، ولكي تستقر الشوائب غير الدهنية بشكل أفضل ، أرش القليل من الملح. بعد حوالي 30 دقيقة من الغليان الخفيف ، اغرف الجزء العلوي بملعقة أو اتركه ليجف ، ثم افصل الجزء الأصفر من السمن النقي عن الرواسب البيضاء السفلية.

لن تحصل على زبدة جيدة إذا أطعمت بقرة بدلاً من علف الحبوب. أريد أن أبدي تحذيرًا بشأن بعض الخلاصات. من تغذية علف بقرة الحبوب والبازلاء والزبدة من حليبها سوف تنهار. ليست هناك حاجة أيضًا للمشاركة في الأعلاف المركبة.

يخض، يحرك بعنف

والآن حول كيفية عمل زبد الزبدة. كان هذا الجهاز الأولي يخدمني منذ عدة سنوات حتى الآن.

لإنتاج مخض الزبدة ، يمكنك استخدام أي حاوية كبيرة (فقط غير الألومنيوم): جرة أو علبة أو خزان. على سبيل المثال ، قمت بتكييف وعاء زجاجي سعة خمسة لترات لهذا الغرض. يتكون غطاء زبد الزبدة من لوحين. يتم تثبيت اللوح السفلي بإحكام في الرقبة ، ويغطي الجزء العلوي الحواف من الأعلى ، ولهذا السبب يبلغ عرضه 2 سم. الألواح متصلة بمسامير.

يتم حفر حفرة بقطر حوالي 8 ملم في منتصف الغطاء لإدخال قضيب - عصا خشبية. يتم عمل فجوة حول هذه الفتحة في اللوحة العلوية بحيث لا تنتشر القشدة الحامضة المأخوذة من العلبة أثناء عملية الخفق ، ولكنها تتدفق مرة أخرى إلى العلبة. يخترق الجذع بحرية في فتحة الغطاء. قطر هذه العصا أقل من قطر الحفرة بمليمتر ونصف.

في الجزء السفلي ، ينتهي القضيب بصليب خشبي بألواح من كلا الطرفين ، بحيث يتم ضغط الصليب بإحكام على قاع العلبة.

إذا كان عنق الحاوية عريضًا بدرجة كافية ، فيمكن تثبيت المقطع العرضي بإحكام على الجذع ، وإذا كان ضيقًا ، فمن الأفضل صنع واحدة قابلة للطي واستخدام قطعة من القماش للحصول على قوة اتصال أكبر عند التجميع داخل الحاوية.

أملأ الجرة بالقشدة الحامضة لمدة 1/3. يمكن طهي ما يصل إلى 800 جرام من الزبدة في وقت واحد. ألتقط 20-30 دقيقة. بعد ملء الحاوية ، أخفض الجذع مع وجود تقاطع بداخله ، وأضغط بإحكام على الغطاء في الرقبة ، ثم أرفع الجذع لأعلى ولأسفل ، وأخلط الزيت. هنا مثل هذه التكنولوجيا.

لسنوات ، كان الناس يصنعون الزبدة في المنزل. ولكن اليوم ، الزبدة محلية الصنع هي علاج نادر مع طعم كريمي طازج رائع وقوام ناعم حريري. إنها طريقة رائعة لإعادة اكتشاف الخصائص السحرية للحليب. مبدأ صنع الزبدة في المنزل بسيط للغاية: تحتاج إلى خفق الكريمة لفترة طويلة حتى تتحول إلى زبدة!
أدوات صنع الزبدة هي أبسط الأدوات ويجب أن يكون لديك بالتأكيد في مطبخك. يمكن أن يكون خلاطًا غاطسًا بمضرب ، أو معالج طعام ، أو خلاط ثابت ، أو خلاط كوكبي (طاولة) ، أو حتى وعاء زجاجي عادي بغطاء محكم.
تعرف على المزيد حول صنع الزبدة الحلوة محلية الصنع هنا. حان الوقت الآن للكتابة عن الزبدة الحامضة.

لتحضير الزبدة ، بالإضافة إلى حليب البقر (أو بالأحرى الكريمة) ، يمكنك استخدام أي نوع آخر - الجاموس أو الإبل أو الماعز أو الأغنام أو الحصان. هنا ، كما يقولون ، كل هذا يتوقف على قدراتك.
لكننا اليوم لن نصنع الزبدة الحامضة فحسب ، بل سنقوم أولاً بإعداد القشدة الحامضة في المنزل. هذه خطوة وسيطة في تحضير الزبدة الحامضة ، ويمكنك التوقف عند هذا الحد إذا كنت ترغب في ذلك. الكريمة الحامضة محلية الصنع ، المحضرة بيديك ، لذيذة أيضًا بشكل لا يوصف!

تختلف زبدة القشدة الحامضة عن زبدة الكريمة الحلوة برائحة أكثر ثراءً وطعم أكثر حدة قليلاً. تُصنع زبدة القشدة الحامضة عن طريق تخمير سكريات الحليب (اللاكتوز) وتحويلها إلى حمض اللاكتيك قبل أن تصبح الكريمة زبدة. وإذا كان الأمر بسيطًا ، يتم تخمير الكريمة أولاً بالحرارة ثم جلدها. فقط قشدة حامضة - هذه قشدة حامضة. على الرغم من الإنصاف ، يجب القول أنه من الأفضل تخمير الكريم مع إضافة ثقافات بداية خاصة. لذلك ستكون النتيجة أكثر قابلية للتنبؤ - في العجين المخمر النهائي ، فقط بكتيريا معينة "صحيحة".

عند تخمير الكريم بدون مقبلات خاصة ، اتركي الكريم في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة أو حتى يبدأ الكريم في اللمعان وطعمه الجيد. القليلحامِض. لكن لا تتركها تتخمر لمدة تزيد عن 24 ساعة ، وإلا فإنها ستصبح حامضة جدًا في المذاق. وإذا كانت غرفتك شديدة الحرارة ، فقد تكون 12 ساعة كثيرة. لذلك ، يجب مراقبة الكريم وتذوقه بشكل دوري.

لصنع الزبدة ، نحتاج إلى كريمة جيدة جدًا: نحتاج إلى كريمة طازجة أو مبسترة بنسبة دهون تصل إلى 33-40٪. كلما كانت بدانة ، يمكنك الحصول على المزيد من الزبدة من لتر من الكريمة. الكريم شديد البسترة أو المعقم غير مناسب لصنع الزبدة - فالكريم يغير تركيبته عند تسخينه في درجة حرارة عالية ولن تخرج منه الزبدة أبدًا. حسنًا ، يجب أن تكون تركيبة الكريم طبيعية تمامًا ، أي فقط كريم كامل. ولا مكثفات الدهون النباتية. وهنا تنتظرك المشكلة الأولى. عادة لا توجد مثل هذه الكريمات على أرفف المتاجر. كتبت ذات مرة عن كريم الآيس كريم. يشير المقال إلى العلامات التجارية التي تبيع الكريمة الثقيلة بشكل عام في روسيا. لكن 99٪ منهم غير مناسبين لصنع الزبدة. لذا أهلا بكم في بيوت المزارع للقشدة. هذا هو الخيار الوحيد الآن حيث يمكنك شراء هذا.

إذا قررت فجأة عدم إضاعة الوقت في البحث عن الكريمة وتخميرها ، ولكن قررت صنع الزبدة من القشدة الحامضة ، فعند اختيار الكريمة الحامضة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن القشدة الحامضة يجب أن تكون طبيعية قدر الإمكان ، ومصنوعة فقط من الكريمة مع إضافة العجين المخمر. إذا كانت القشدة الحامضة تحتوي على مكثفات ونشا (حتى لو لم يكن ذلك مكتوبًا على العبوة) ودهون نباتية وفضلات أخرى لا ينبغي أن تكون في القشدة الحامضة الجيدة ، فقد لا تحصل على الزبدة على الإطلاق أو ستصبح قليلة جدًا مع طعم غير مرضي. في الوقت نفسه ، يمكنك تقييم جودة القشدة الحامضة التي اعتدت على شرائها. زبدة الطهي - سيكون اختبارًا للقشدة الحامضة أفضل من برنامج "اختبار الشراء".

كانت زبدة القشدة الحامضة محلية الصنع تُنتج تقليديًا في أوروبا. لسبب ما ، لم تكن تحظى بشعبية كبيرة في روسيا.

• وقت التحضير: 30 دقيقة
• إجمالي وقت التحضير: يوم واحد
• الحصص: 500 غرام

القيمة الغذائية *

* لكل حصة (نظام GDA)

• محتوى السعرات الحرارية: 179 سعرة حرارية 9٪
• الدهون: 20.3 جم 31٪
• نحن. الدهون: 12.8 جرام 64٪
• البروتينات: 0.2 جم 0٪
• الكربوهيدرات: 0 جم 0٪
• الألياف: 0 جرام 0٪
• السكر: 0 جرام 0٪

مكونات

• قشدة تحتوي على نسبة دهون من 33 إلى 40٪: 1 لتر (4 أكواب) ؛
• ملح: 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري)؛

طريقة طهو

1. للتخمير ، ستحتاج إلى وعاء بلاستيكي أو (أفضل) زجاجي أو خزفي بفم واسع وغطاء. على سبيل المثال ، إذا كان لديك أواني خبز تجمع الغبار ، فستكون في متناول يديك أخيرًا.
2. لذلك ، إذا كان لديك كريمة خام طبيعية طازجة وكنت متأكدًا بنسبة 200٪ من صحة البقرة التي حصلت عليها منها ، أو الكريمة المبسترة ، فضع البادئ لصنع الكريمة الحامضة في الكريمة (وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة للمبتدئين) واتركي الكريم في مكان دافئ (28 - 33 درجة) لمدة 8 ساعات. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 28 درجة ، فإن الكريم سوف يتخمر لفترة أطول. لا ينصح بشكل خاص بتجاوز درجة الحرارة ، لأن. العجين المخمر عبارة عن بكتيريا حية تموت في درجات حرارة عالية.
   إذا كان كريمك الطازج (غير المبستر) يأتي من بقرة لست متأكدًا منها ولم ترها بنفسك ، فلا تخاطر بصحتك وقم ببسترة الكريم أولاً. من الضروري البسترة عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 30 دقيقة أو عند درجة حرارة 70 درجة لمدة 20 دقيقة. عادة ما يتم تعقيمها في قدر سميك الجدران في حمام مائي حتى لا تفرط في تسخين الكريمة. ولهذا تحتاج بالتأكيد إلى مقياس حرارة مغمور. يجب أيضًا تقليب محتويات المقلاة باستمرار لضمان التسخين المنتظم ومراقبة درجة الحرارة. ثم نترك الكريمة تبرد حتى 33 درجة ونضيف البادئ حسب التعليمات.
3. أنا أكتب على وجه التحديد عن بسترة الحليب ، لأن. على الأرجح سيكون الكريم الذي يمكنك شرائه مزرعة أو خاصًا. وفي هذه الحالة ، ستعتمد جودة ونقاء الكريم على ضمير المزارع نفسه.
4. إذا لم يكن لديك طبق مقبلات خاص ، فبسترة الكريمة ، وصبها في وعاء حيث ستتخمر ، واتركها في مكان دافئ لمدة يوم.
5. عندما يتم تخمير الكريم بالكامل ، يمكنك تحديد ذلك من خلال المظهر - سوف يتكاثف الكريم. ولن تكون قشدة بعد الآن ، بل قشدة حامضة!
6. إذا كان لديك ما يكفي من الإرادة ولم تأكل الكريمة الحامضة محلية الصنع على الفور ، فإننا نواصل العمل. تبرد الكريمة الحامضة إلى 16 درجة عن طريق وضعها في الثلاجة لفترة وجيزة. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون القشدة الحامضة حوالي 16 درجة قبل الخفق. ستصنع القشدة الحامضة الدافئة جدًا الزبدة ، لكنها ستكون طرية جدًا وقد يكون من الصعب إبقائها على قماش المرشح. أولئك. يمكن للزيت أن يتسرب من خلال الفتحات الموجودة في القماش ويصعب جمعه في شكل كتلة. ومن القشدة الحامضة الباردة جدا ، لا يتشكل الزيت. حسنًا ، بتعبير أدق ، يتشكل ، ولكن فقط عندما يسخن الزيت ، وأخشى أن صبرك لا يكفي.
7. انقل الكريمة الحامضة إلى الخلاط ، ومحضر الطعام ، ووعاء الخلاط ، إلخ. وابدأ في الضرب. في هذه الحالة ، ستحدث تحولات مختلفة مع القشدة الحامضة. في البداية ستكون بيضاء وخصبة ، ثم ستتحول إلى كتلة بيضاء متسخة غير متجانسة ، وبعد ذلك فقط ستظهر قطع صغيرة متناثرة من الزيت الأصفر بحجم حبة الأرز. سيستغرق ذلك من 5 إلى 8 دقائق ، وفي هذه المرحلة ، عليك التوقف عن الجلد وإيقاف تشغيل الجهاز.
8. دع الزيت يجلس لمدة 5 دقائق. سوف ينفصل السائل الذي يسمى اللبن الرائب عن الزبدة خلال هذا الوقت. استخدم منخل شبكي ناعم أو قماش قطني فوق وعاء متوسط. أنا ، من أجل الموثوقية ، استخدم كيس حليب الجوز مع غربال - لن تفلت حبة زبدة واحدة من خلاله.
9. انقل الزبدة مع اللبن إلى مصفاة واترك اللبن يُصرف في وعاء. لا ينبغي التخلص من اللبن الرائب أبدًا - فهو أيضًا أحد منتجات الألبان القيمة. يمكن طهي الفطائر ، والفطائر ، والبسكويت ، والخبز ، وما إلى ذلك على اللبن.
10. 
    
    
11. بعد ذلك ، مهمتنا هي إزالة اللبن المتبقي من الزيت وجعل بنيته متجانسة. للقيام بذلك ، يمكنك نقل الزبدة إلى وعاء كبير مملوء بالماء البارد وهرس اللحم جيدًا باستخدام شوكة أو بطاطس مهروسة. أقوم بإضافة مكعبات ثلج إلى الماء حتى يكون الماء باردًا جدًا ولا يلتصق الزيت بجدران الحاوية والشوكة. إذا كان لديك معصرة بطاطس ، فيمكنك تمرير الزيت خلالها. قم بتغيير الماء وكرر كل شيء في الماء النظيف. يجب غسل الزيت حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. نتيجة لهذه التلاعبات ، لن يكون هناك تجاويف مخفية مملوءة باللبن في الزيت ، وستزيد مدة الصلاحية ومحتوى الدهون للمنتج.
12. إذا كنت تصنع زبدة مملحة ، فقد حان الوقت لإضافة الملح. من أجل خلط الملح بالزيت بالتساوي ، من الضروري تصريف الماء منه ، ثم الخلط لمدة 10 دقائق تقريبًا. باستخدام مكبس البطاطس المهروسة ، ستسير الأمور بشكل أسرع - فقط مرر الزبدة والملح من خلال العصارة 5-6 مرات. سيعزز الملح نكهة الزبدة ويطيل عمرها الافتراضي.
13. في هذه المرحلة ، يمكن تشكيل الزبدة بأي شكل - يمكنك صنع قالب مستطيل بسيط أو وضع الزبدة في قاطع بسكويت سيليكون. للحصول على نموذج ، يمكنك أيضًا استخدام أطباق الخبز الخزفية ، والترينس ، والرامكين. حتى أن هناك مكابس خاصة وقوالب وقوالب للزيت.
14. عندما تنتهي ، لف الزبدة في ورق مشمع واحفظها في الثلاجة.

تخزين

يمكن تخزين الزبدة الجاهزة في الثلاجة لعدة أسابيع. لتخزين أطول ، لف الزيت في طبقة مزدوجة من غلاف بلاستيكي أو ضعه في وعاء بلاستيكي. يمكن تخزين الزبدة المغسولة جيدًا والمملحة ومحكمة الإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى 9 أشهر. على سبيل المثال ، أقوم بإعداد الزبدة للاستخدام المستقبلي في الصيف ، بينما الحليب والقشدة وفيرة وغنية بالفيتامينات.

الزبدة ليست صعبة التحضير في المنزل كما قد تبدو للوهلة الأولى. لن تكون جودة الزيت أسوأ أو حتى أفضل من المتجر الحديث. كما ذكرت في مقال سابق عن النفط ، ليس كل الزيت الذي يباع في المتاجر الحديثة كذلك. سأخبرك هذه المرة عن مدى سهولة صنع زبدة منزلية من الحليب كامل الدسم أو الكريمة.

منذ عدة سنوات ، عندما كنا نحتفظ بالماعز ، كانت الزبدة من المنتجات التي نصنعها لأنفسنا. من حليب الماعز ، اتضح أنه أبيض نقي ولذيذ وعطر.

وصفة صنع الزبدة بسيطة ، لكن نجاح وكمية الزبدة في المخرجات تعتمد إلى حد كبير على جودة المواد الخام - الكريمة أو الحليب ، التي سيتم جمع الكريمة منها. ثانيا - من حرارة الكريمة ونتمنى لك التوفيق.

كيفية جمع الكريم

كم عدد الأشخاص ، العديد من الآراء ، سأصف الطريقة التي أتينا إليها بالتجربة. في منتصف التسعينيات ، لم يكن هناك إنترنت في القرية بعد ، ولم يكن من الممكن البحث عن المؤلفات المتخصصة. لقد استخدموا تلك "الأدوات" التي كانت في متناول اليد وتلك "الوصفات" التي نجحت.

في حالتي ، تم سكب الحليب في وعاء زجاجي ووضعه في الثلاجة (كان لدينا زجاجات سعة ثلاثة لترات). عادة ، بعد مرور بعض الوقت (حوالي 6 ساعات) ، يرتفع الجزء الأكثر بدانة من الحليب - القشدة ويصبح مرئيًا بشكل واضح. كمية الكريم تعتمد بشكل مباشر على محتوى الدهون في الحليب. عادة ، يتم الحصول على 0.5-0.7 لتر من الكريمة من ثلاثة لترات من حليب الماعز. يمكن حصاد الكريم لعدة أيام ويبقى جيدًا. جمعت هذا الجزء العلوي في طبق منفصل (زجاجة أخرى سعة ثلاثة لترات). نعم ، زجاجة سعة ثلاثة لترات - كانت هناك حاوية شائعة جدًا في ذلك الوقت في المزرعة.

يتمثل الأسلوب الأكثر احترافًا في استخدام فاصل لهذا الغرض - جهاز خاص مصمم لتقطير الحليب وفصله إلى حليب كريمي وخالي من الدسم. كان هذا الشيء في ذلك الوقت باهظ الثمن ونادرًا ولم يكن لدى كل عائلة ريفية في المزرعة! الآن مع توفر كل أنواع "محسنات" الحياة والحياة أمر مختلف تمامًا.

زبدة خفق

عندما تمتلئ الزجاجة نصف الكريمة ، يمكنك البدء في عملية خفق الكريمة. يجب تبريد الكريمة إلى حوالي 8-10 درجات. سيستغرق خفق الكريمة الباردة وقتًا أطول (حتى تدفئها دفء يديك).

من السهل التغلب عليه. نغلق الزجاجة بغطاء محكم محكم لتجنب خروج الكريم. رجي الزجاجة بقوة حتى تتحول حبات دهن الحليب إلى حبوب. تلتصق الحبيبات ببعضها البعض وتتشكل تدريجياً عدة كتل كبيرة يمكن جمعها بالفعل (إما باليد أو بإلقائها في مصفاة) ، أو عصرها ، أو غسلها تحت ماء بئر بارد (أو مثلج أفضل).

يسمى السائل المتبقي من كريمة الخفق اللبن. اللبن هو حليب منزوع الدسم للغاية. إنه ممتع للغاية في الذوق ، ويسهل شربه ، ويمكن استخدامه في تحضير الفطائر والعجين ، فقط اشربه في يوم حار.

يعد خفق الزبدة بهذه الطريقة تمرينًا بدنيًا جيدًا لمجموعات العضلات الرئيسية في اليدين. حلقتان من مسلسلك المفضل والزيت جاهز! انتاج النفط صغير. من 1.5-2 لتر من الكريمة يخرج حوالي 150 جرام من الزبدة. القول بأن الزبدة كانت لذيذة هو بخس! أبيض ناصع ، يلين بسرعة في درجة حرارة يوم صيفي ، حلو المذاق ورائحة رائعة!

زبدة البقر ، على عكس زبدة الماعز ، صفراء شاحبة اللون. محصول الزبدة من حليب البقر أقل قليلاً بسبب محتوى الدهون المنخفض في حليب البقر. بشكل عام ، كلما كانت القشدة أكثر إحكامًا ، زادت محصول الزبدة.

الآن ، للحصول على الزبدة من الحليب كامل الدسم ، من الممكن تمامًا شراء فاصل بسعر يعادل 5-6 كيلوغرامات من الزبدة ؛). وسيخفق معالج الطعام (بنفس السعر تقريبًا) الزبدة من الكريمة في 5-7 دقائق. إذا لم يكن لديك بقرة أو ماعز ، ولكنك تريد تجربة الزبدة الحقيقية ، فمن الممكن تمامًا خفق الزبدة من الكريمة عالية الدسم من أصل حيواني التي تم شراؤها من المتجر.

جربها! إنه بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق!

وهنا فيديو "ميكنة" لعملية خفق الزبدة :)