مخلل بالطماطم والشعير والمخللات. مخلل مع معجون الطماطم يضاف معجون الطماطم إلى المخلل حسب التكنولوجيا

حساء المخلل طبق لذيذ لا يحتاج إلى حيل خاصة مألوفة لدى الجميع منذ الصغر. التفرد لهذا الحساء هو المخللات وقاعدة متنوعة. هذا الحساء سهل التحضير ، سواء من الأرز باللحم أو الدواجن ، ومن الشعير مع اليخنة أو النقانق.

كل طاهٍ له سر الطبخ الخاص به. بعد كل شيء ، يمكن أن تكون مكونات هذا الطبق متنوعة لدرجة أنه قد يبدو أنها شوربات مختلفة تمامًا. ولكن ، مع ذلك ، فإن السمة الرئيسية لهذه الدورة الأولى هي وقت الطهي والمكون الرئيسي.

عند البدء في طهي حساء المخلل وأخذ المخللات ، تأكد من أنه لم يكن معلبًا منذ أكثر من عام. خلاف ذلك ، أثناء الطهي ، سيفقد الخيار شكله ولن يعطي المذاق اللازم للطبق. يمكن استخدام الخيار المعلب بدون الخل في أي فترة صلاحية.

أكثر المكونات التي يمكن التعرف عليها في هذا الحساء هي المخللات والنقانق. ولكن هناك خيارات طهي لهذا الطبق أكثر مما قد تعتقد.

كيف لطهي حساء المخلل - 15 نوعا

أشهر وصفة مخلل. وصفة قديمة ، مع أكثر من قرن من التاريخ ، معروفة في روسيا القيصرية.

مكونات:

• لحم الخنزير على العظام
• الشعير اللؤلؤي (منقوع مسبقًا)
• خيار مخلل (أو مخلل)
• فلفل أحمر
• فلفل اسود
• الخضر المجففة (أو الطازجة)
• ورقة الغار
• بصلة
• جزرة
• البطاطس

إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة ، اشطفها وجففها تمامًا قبل الطهي. عندها فقط يقطع ويضاف حتى يغلي. تعطي الأعشاب المجففة مذاقها عند طهيها ، ومن الأفضل إضافة الأعشاب الطازجة عند تقديم الأطباق.

طبخ:

يتم إحضار عظام لحم الخنزير ليغلي. يتم تجفيف المرق الأول للحفاظ على الشفافية. بعد ذلك ، في المرق الجديد ، أضف الشعير اللؤلؤي. اتركيه للطهي لمدة 30-40 دقيقة. أثناء الطهي ، يتم قطع المكونات الرئيسية. بادئ ذي بدء ، يضاف بعض الخيار والبطاطس. تُقلى باقي المكونات وتُضاف في نهاية الغليان. في نهاية الطهي ، اسكب باقي الخيار في المقلاة.

الوصفة الثانية الأكثر شعبية للطبخ. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً من الأول ، لكنه لا يزيد الأمر سوءًا.

مكونات:

• لحم الخنزير
• الشعير اللؤلؤي (مطبوخ)
• البطاطس
• جزر (مبشور)
• بصلة
• مخللات
• ملح ، فلفل (حسب الرغبة)

حتى لا يصبح الحساء سميكًا ، والمرق غير شفاف - الشعير اللؤلؤي ، بعد الغليان ، من الضروري شطفه جيدًا تحت الماء البارد. لغسل النشا والمكونات اللزجة.

طبخ:

نعطي اللحم ليغلي ونصفى المرق الأول. دعها تستمر في الطهي حتى تنضج. في نفس الوقت نقوم بطهي الشعير اللؤلؤي. حوالي نصف ساعة. بعد مرور الوقت المطلوب ، صفي الماء من الشعير واشطفه بالماء. ضع في وعاء منفصل. أيضًا ، أثناء طهي اللحم ، من الضروري تحضير شواء الجزر والبصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفلفل أو الثوم إلى القلي للتتبيل. تقطع البطاطا والخيار إلى مكعبات وتضاف إلى اللحم. يضاف تحميص المقبل. يغلي حتى ينضج.

الوصفة مشهورة بتحضيرها السريع ومكوناتها القلبية. أيضا خفيف في الذوق.

مكونات:

• اللحوم (حسب الرغبة)
• خيار مملح
• جزرة
• بصلة)
• ثوم
• جريش الأرز
• البطاطس
• الخضر (حسب الذوق)
• سمنة
• زيت نباتي
• ورقة الغار
• فلفل اسود

عند تحضير المخلل ، يجب توخي الحذر مع الملح وإضافة أقل كمية إلى المرق. هذا بسبب وجود كمية كبيرة من الملح في محلول الخيار ، وإذا كانت الجرعة غير صحيحة ، يمكن أن يكون الحساء مملحًا بشدة.

طبخ:

يُسلق لحم المرق بالطريقة المعتادة. يمكن استخدام أي لحم. للحصول على ثراء أفضل ، من الأفضل طهي اللحم على العظم. بعد الغليان ، خففي الحرارة وابدئي في طهي المكونات. بعد ذلك ، يُضاف البصل المفروم والجزر المفروم جيدًا وأوراق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة. يغلي لمدة 20 دقيقة. بعد تصفية المرق من خلال مصفاة. أعد المرق إلى الموقد وأضف الأرز المطبوخ إليه. يُرفع اللحم عن العظم ويقطع إلى قطع صغيرة. اقلي اللحم مع باقي المكونات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أضف الزريعة إلى المرق. يتم إضافة الخضر أيضًا بناءً على تفضيلات الطاهي. بعد تقطيع البطاطس والمخللات. أضفه إلى الحساء واطبخه لمدة 30-40 دقيقة.

يمكن استهلاك مخلل الشتاء ليس فقط بعد التحضير مباشرة ، ولكن يمكن أيضًا حفظه لفصل الشتاء.

مكونات:

• خيار طازج
• طماطم طازجة
• بصلة
• جزر طازج
• فلفل حلو
• لؤلؤة الشعير
• سكر
• زيت نباتي (عديم الرائحة)
• جوهر الخل (70٪)

إذا كنت تقوم بإعداد مخلل شتوي لتقديمه على الفور على الطاولة ، فبدلاً من الخيار الطازج ، يجب عليك استخدام المخلل المملح. وتجنب الطماطم تمامًا. أيضا ، لا تضيف الخل ، لأن مخلل الخيار ، في معظم الحالات ، يحتوي بالفعل على جوهر الخل.

طبخ:

اغلي الشعير المغسول حتى ينضج. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُضاف الجزر المبشور إلى البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، نقطع الفلفل والطماطم إلى مكعبات صغيرة. أضيفيها إلى الجزر والبصل واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. يُضاف الشعير والماء إلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. يُقطع الخيار إلى مكعبات ويضاف إلى مقلاة مشتركة. ينضج لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أضف السكر والملح والخل. ينضج 10 دقائق أخرى. يُسكب المخلل الساخن في برطمانات ، بنسبة 50 إلى 50 ، مرق وسميكة ويُلف. بعد ذلك ، نقوم بتخزين البرطمانات ، كما هو الحال مع أي استعدادات لفصل الشتاء.

المخلل طبق سريع وسهل. ولكن لطهيها بشكل أسرع وأسهل ، يمكنك استخدام طباخ بطيء.

مكونات:

• البطاطس
• خيار (مملح أو مخلل)
• جزرة
• مصباح
• فلفل بلغاري (حلو)
• حبوب الشعير أو الأرز
• صدر دجاج مدخن
• النقانق المدخنة
• معجون الطماطم
• ورقة الغار
• فلفل اسود

إذا كنت قد أفرطت في تمليح المرق وشعرت به بعد طهي الحساء ، فلا تيأس وتضيف الماء إلى الطبق. من الضروري تناول 2-3 ملاعق كبيرة من الأرز ولفها في القماش القطني حتى لا ينسكب. اغمس الشاش في الحساء الساخن وانتظر حتى يبرد الحساء. سيمتص الأرز الملح الزائد ، وتبقى المرق والتوابل بالكمية المناسبة.

طبخ:

قبل الطهي ، يُسكب الشعير أو حبات الأرز بالماء المغلي لمدة ساعتين. نقطع البصل والخيار المخلل والفلفل الحلو. نفرك الجزر على مبشرة خشنة. تقطع البطاطا إلى مكعبات. نقطع النقانق والدجاج.

صب بعض زيت عباد الشمس في جهاز الطهي متعدد الوظائف. يضاف على الفور الجزر والبصل والفلفل. نحن نطبخ في وضع القلي لمدة 20 دقيقة. بعد 10 دقائق يضاف اللحم المدخن والسجق. أضف كوبًا من الماء. أضف معجون الطماطم أيضًا. طبخ الوقت المتبقي على العداد. بعد التحميص يضاف الخيار والبهارات. أضف البطاطس والشعير أيضًا. ملح حسب الرغبة ويملأ بالماء. طهي لمدة 45 دقيقة في وضع الحساء.

يحتل الحساء بالمخللات والملح بدون لحم أيضًا مكانة عالية في تصنيف الشعبية.

مكونات:

• لؤلؤة الشعير
• مصباحان
• جزرة
• معجون الطماطم
• البطاطس
• خيار مملح
• الخضر

للحصول على أقصى نعومة لشعير اللؤلؤ ، يجب نقعه في الماء لمدة 10-12 ساعة. وفقط بعد ذلك أضفه إلى الحساء. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن نقع الشعير في الماء المغلي لمدة 3-4 ساعات.

طبخ:

نضع الشعير المنقوع مسبقًا ليغلي لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، نقوم بتحضير تحميص الجزر والبصل ومعجون الطماطم. بعد طهي القلي ، أضفه إلى الشعير اللؤلؤي. نقطع البطاطس والخيار ونضيفها أيضًا إلى الحساء. نحن نطبخ حتى الاستعداد. ملح وبهارات حسب الرغبة. في نهاية الطهي ، أضف الأعشاب الطازجة.

يمكن طهي الراسولنيك على أسس مختلفة ، بما في ذلك مرق الدجاج.

مكونات:

• البطاطس
• جزرة
• بصلة
• مخللات
• محلول ملحي
• معجون الطماطم
• زيت نباتي
• ورقة الغار
• فرخة

إذا لم تكن بحاجة لأي سبب من الأسباب حتى تكون المرق دهنية جدًا ، فيجب سلق الدجاج بدون جلد وغضاريف. تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون والنشا.

طبخ:

نبدأ في طهي الشعير اللؤلؤي والدجاج بشكل منفصل بورق الغار. نقطع الخيار والبصل إلى مكعبات صغيرة. يفرك الجزر على مبشرة. تقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة. تضاف البطاطا والشعير المطبوخ إلى مرق الدجاج النهائي. اتركه يطهى على نار خفيفة. طبخ قلي من البصل والجزر ونصف الخيار. يجب أيضًا إضافة معجون الطماطم إلى الشواء. في نهاية القلي ، أضف كل شيء إلى المرق. نضيف أيضًا محلول ملحي والخيار المتبقي. ملح للتذوق.

ربما يكون أغنى المخللات هو المخلل في مرق اللحم. حيث يتم تحضيرها من أنواع مختلفة من اللحوم.

مكونات:

• لحم بدون عظم (لحم خنزير ، لحم بقر ، لحم ضأن)
• البطاطس
• جزرة
• توابل (حسب الرغبة)
• خيار مملح
• محلول ملحي
• معجون الطماطم
• ورقة الغار

لجعل المرق صافيًا ، ضعي اللحم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. استنزاف المياه. واللحم يغلي بالفعل في الماء الذي سيكون المرق.

طبخ:

أثناء طهي اللحم مع أوراق الغار والملح ، من الضروري عمل قلي من البصل والجزر المبشور ومعجون الطماطم. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه واقطعه. في نفس الوقت نقطع البطاطس. أضيفي كل شيء إلى القدر مع الفلفل ونصف الخيار المفروم. صب أيضا كوب من محلول ملحي. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، يُسكب باقي الخيار ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

وصفة حساء من لينينغراد. طعم ورائحة خاصة.

مكونات:

• البطاطس
• لؤلؤة الشعير
• جزرة
• جذر البقدونس
• بصلة
• كراث
• مخللات
• محلول ملحي
• سمن
• ورقة الغار

للحصول على طعم أكثر متعة ، من الضروري استخدام البطاطس الصغيرة ، بحجم بيضة الحمام.

نقوم بطهي اللحوم والشعير بشكل منفصل بالتوازي. أثناء الطهي ، قم بإعداد المكونات. نقطع كل شيء إلى قطع صغيرة ، وثلاثة جزر على مبشرة خشنة. بعد 1.5 ساعة ننقل الشعير اللؤلؤي إلى مرق اللحم. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة. مارجرين مقلي بالبصل والجزر والكراث وجذر البقدونس. عند الانتهاء من القلي ، ضعيها في المرق مع البطاطس. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، أضف الخيار.

Rassolnik هو أحد الحساءات القليلة اللذيذة بدون لحم. المخلل هو ذلك بالضبط.

مكونات:

• جزرة
• البطاطس
• محلول ملحي
• خيار مملح
• زيت نباتي
• معجون الطماطم
• جريش الشوفان

إذا كانت المرق بدون لحم تبدو غير لذيذة بما يكفي بالنسبة لك ، فيمكنك دائمًا طهيها على الفطر مع أوراق الغار. سيعطي هذا المرق نكهة إضافية ونكهة اللحم.

طبخ:

نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في قدر وغطيها بالماء. طهي حتى تصبح جاهزة. أثناء طهي البطاطس ، من الضروري تقطيع البصل وبشر الجزر. نضع في مقلاة ساخنة بالزيت ونقلى لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك إضافة الأعشاب حسب الرغبة. نقطع الخيار إلى قطع صغيرة. نضع الخضار في مقلاة ونضيف معجون الطماطم. أضف أيضًا كوبًا من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق. يُسكب دقيق الشوفان ويُقلى في قدر مع البطاطس المطبوخة. أضف محلول ملحي. الفلفل والملح أخيرًا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا على الموقد.

لا ينجح الحساء مع المخللات دائمًا في وقت قصير ، ولكن هناك حل - مخلل سريع.

مكونات:

• النقانق المدخنة
• البطاطس
• جزرة
• البطاطس (صغيرة)
• الخضر
• فلفل اسود)
• محلول ملحي
• خيار مملح

بالنسبة للمخلل ، من الأفضل شراء النقانق المدخنة النيئة. يغلي بشكل أفضل ويعطي طعمًا أكثر ثراءً.

طبخ:

نضع الماء وننتظر حتى يغلي. أثناء تسخين الماء ، نقطع كل شيء إلى مكعبات صغيرة ، باستثناء النقانق. نقطع النقانق إلى حلقات نصف رقيقة. عندما يغلي الماء ، نرمي كل شيء ما عدا الخيار في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس. ثم صب المحلول الملحي ونصف المخلل في المرق. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُسكب الخيار المتبقي. الحساء جاهز.

يمكن أن يكون المخلل ليس فقط من اللحوم ، ولكن أيضًا من النقانق. الذي لا يؤدي إلى تفاقم طعمه قليلا.

إذا كنت تصنع مرقًا من النقانق ، فمن الأفضل استخدام عدة أنواع. مدخن ، سلامي و مسلوق سيعطي كل واحد منهم طعمه الخاص ، والمحتوى المسلوق والدهني في المرق.

مكونات:

• خيار مملح
• سجق (مدخن ، سلامي ، مسلوق)
• البطاطس
• جزرة
• محلول ملحي
• الخضر

طبخ:

جلب الماء ليغلي. نضع كل النقانق المقطعة فيه ونطهى لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قطعي باقي المكونات. عندما يصبح المرق جاهزًا ، قم بتحويله إلى نار بطيئة وصب المحلول الملحي فيه. نتركه ليضعف. في هذا الوقت نقوم بقلي الخضار والأعشاب. عندما يصبح الشواء جاهزًا ، اسكبه مع البطاطس في المرق. قم بالتبديل إلى درجة حرارة متوسطة ، اطبخي حتى تنضج البطاطس. ننشر الخيار المفروم 10 دقائق قبل إطفاء النار. وأيضًا ، مع الخيار ، صب الخضر والبهارات.

طريقة أخرى لطهي الأول بسرعة هي المخلل مع الحساء.

مكونات:

• لحم الخنزير مطهو ببطء
• طماطم كرزية
• بطاطا صغيرة
• الخضر
• جزرة
• بصلة
• خيار مملح
• زيت نباتي
• فلفل

عند اختيار الحساء للمخلل ، انتبه إلى حقيقة أن المنتج مصنوع وفقًا لـ GOST. وأيضًا اختر يخنة بدانة ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير.

طبخ:

نقطع البصل. نفرك الجزر على مبشرة خشنة. في مقلاة ساخنة بالزيت ، يُسكب البصل والجزر. نقلي 10 دقائق. قطعي الطماطم إلى دوائر صغيرة. نضيف نصف الطماطم المفرومة إلى البصل والجزر. ينضج 5 دقائق أخرى. في قدر من الماء الساخن ، نسكب البطاطس والخضروات المقلية من المقلاة. طهي لمدة 10-15 دقيقة. أثناء الطهي ، نقطع الخيار المخلل إلى شرائح صغيرة. أضف إلى القدر. نضع الحساء على طبق ويسحقه بملعقة ، ثم نضيفه إلى الحساء مع الطماطم المتبقية. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكن أن يكون Rassolnik نباتيًا دون إضافة قاعدة اللحوم.

مكونات:

• خيار مملح
• بصلة
• جزرة
• بهارات
• طماطم
• البطاطس

طبخ:

صب الماء على الخيار لفترة قصيرة من الوقت. يُفرم الجزر والبصل ناعماً ويقلى في قدر بأقل كمية من الزيت. بعد القلي لمدة 10 دقائق ، أضيفي الطماطم المفرومة إلى المقلاة. ضعي البطاطس المقطعة والتوابل في قدر من الماء المغلي. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، ضعي الخضار المقلية من المقلاة في المقلاة. يغلي لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الخيار المفروم ومحلول ملحي حسب الرغبة.

ربما تكون أفضل وصفة مخلل هي مخلل الكلى.

مكونات:

• كلى لحم البقر
• خيار مملح
• بَقدونس
• ساق الكرفس
• بصلة
• البطاطس
• زيت نباتي
• حميض

إذا لم يكن هناك حميض في متناول اليد ، فيمكنك استخدام ورقة خس عادية.

طبخ:

يتم تحضير مرق اللحم بالطريقة المعتادة. بمجرد طهيها ، تتم إزالة اللحم وتقطيعه إلى شرائح. نقوم بتقطيع الكلى وإزالة الأوردة والكيس من الداخل. ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتشطف. ثم نضع في قدر بالماء البارد ونغلي. بينما يغلي الماء مع الكلى ، ننظف ونقطع الخيار والبصل وكل شيء آخر. عندما ترتفع الرغوة في المقلاة مع الكلى ، ترفع عن النار وتصفي الماء. اشطف الكلى. جلب ليغلي مرة أخرى. بعد الغليان ، اشطفيه مرة أخرى ودعيه يغلي في ماء جديد لمدة 1.5 ساعة. تقلى الجذور بشكل منفصل في قدر. عندما تصبح جاهزًا ، يُضاف الخيار والبطاطس إلى المقلاة ويُسكب كل هذا بالمرق. اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة. ثم تضاف السلطات واللحوم. يضاف الملح أيضا. طهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. دقيقتين قبل الطهي يضاف الملح والفلفل. أضف الكلى الجاهزة عند التقديم - في أجزاء.

وصفات خطوة بخطوة لعمل مخلل معجون الطماطم والكلاسيكية على عجل مع الديك الرومي والأرز واللحوم المدخنة والأرز والفلفل الحلو

صف دراسي
وصفة طبية

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

6 غرام

3 غرام

الكربوهيدرات

102 سعر حراري

الخيار الأول: وصفة مخلل كلاسيكية مع معجون الطماطم

Rassolnik هو حساء تقليدي للمطبخ الروسي. الأساس هو مخلفاتها أو لحوم على العظم ، بالضرورة مخللات ، حبوب للاختيار من بينها ، شعير ، أرز أو شعير ، خضروات وتوابل. هناك العديد من الاختلافات في هذا الحساء. سنقوم بتحضير مخلل كلاسيكي مع لحم البقر والشعير اللؤلؤي والمخللات والبطاطس والبصل والجزر المقلية ومعجون الطماطم ومجموعة قياسية من التوابل. الوصفة مصممة لأربعة لترات من الحساء الجاهز.

مكونات:

• 400 غرام من لحم البقر على العظم.
• 400 غرام من البطاطس
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة كبيرة
• 3 مخللات متوسطة
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 100 غرام من الشعير اللؤلؤي
• 10 غرامات من الملح
• 4 حبات الفلفل الأسود.
• 2 ورقة الغار.

وصفة خطوة بخطوة للمخلل مع معجون الطماطم

لنبدأ باللحم البقري. يجب غسلها ووضعها في قدر وسكب الماء وطهيها حتى تنضج. قم بإزالة الرغوة عندما يبدأ الماء في الغليان. الملح هو الأفضل في النهاية ، لذلك سيكون اللحم البقري طريًا.

اسلقي الشعير المغسول في وعاء منفصل. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة. الوقت التقريبي - 50-60 دقيقة.

تذوق الشعير للاستعداد ، يصفى ويشطف. سنضيفه إلى المخلل بعد قليل.

ملحوظة: من الأفضل دائمًا طهي الشعير بشكل منفصل ، وبعد ذلك فقط يُضاف إلى باقي المكونات. الطبق النهائي لن يكون غائما جدا. من المهم بشكل خاص إذا كنت تحصل على مرق لحم صافٍ جميل.

تقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة وتوضع في مرق يغلي.

سخني مقلاة ، صب الزيت النباتي. أولاً ، ابشر الجزر وابدأ في القلي.

أثناء تقليب الجزر ، قشر البصل واشطفه بالماء البارد. نقطع البصل ونضيفه إلى الجزر ونقلب ونستمر في القلي.

الآن نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى التخميل - امزج.

نصيحة: يحدث أنه عند قطع الخيار ، تتدفق كمية كبيرة من الماء منها ، والتي تسقط على الطاولة وحتى على الأرض. ضع منشفة مطبخ أسفل لوح التقطيع.

بعد دقيقة ، أضيفي معجون الطماطم إلى التخميل ، واخلطيهم بملعقة. يُسكب القليل من المرق ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.

يُرفع اللحم من المرق ويُقطع العظام ويُقطع بالسكين ويُعاد وضعه مرة أخرى.

نضع الشعير في الحساء.

الآن أدخل التخميل ، ورمي البقدونس والفلفل وجرب الملح. ملح إذا لزم الأمر.

اغلي لمدة ربع ساعة أخرى.

شوربة جاهزة مع الكريمة الحامضة. إذا رغبت في ذلك ، قم بقطع الخضر ، وضعها في طبق منفصل.

ملحوظة: نوع الحبوب المضاف للمخلل يعتمد على نوع اللحم. إذا كنت تطبخ بلحم البقر أو الكلى ، فاستخدم الشعير. يتم وضع جريش الأرز مع حوصلة الدجاج أو الديك الرومي: المعدة والقلوب والكبد والرقبة. إذا قررت طهي مخلل مع حوصلة الإوز أو البط ، ضع جريش الشعير. للحصول على مخلل قليل الدهن بدون إضافة اللحوم ، يتم استخدام الأرز أو جريش الحنطة السوداء.

الخيار 2: وصفة مخلل سريعة مع معجون الطماطم

لجعل المخلل أسرع ، سنأخذ أرجل الدجاج - لن تقضي أكثر من نصف ساعة في طهيها. من الأفضل غلي الشعير مقدمًا. تقوم العديد من ربات البيوت بغلي كمية كبيرة من الشعير دفعة واحدة وتجميد الأجزاء الجاهزة في الثلاجة - وهذا مريح للغاية. ستكون بقية المكونات وفقًا لقائمة المخللات القياسية.

مكونات:

• 500 غرام من أرجل الدجاج
• 400 غرام من البطاطس
• 2 جزر
• 2 رؤوس بصل
• 4 مخللات
• 150 غرام من الشعير
• 20 غراما تنمو الزيوت.
• 40 غراما من معجون الطماطم
• 2 أوراق غار
• 3 حبات الفلفل
• حفنة من الخضر
• ملح للتذوق.

كيفية طهي المخلل بسرعة مع معجون الطماطم

نضع الشعير المجمد في وعاء ونتركه في درجة حرارة الغرفة. إذا قررت طهي مخلل سريع من الحبوب الطازجة ، فلا يزال عليك نقعه طوال الليل أو لمدة ساعتين على الأقل. خلاف ذلك ، سوف تطبخه لفترة طويلة جدًا.

اشطف أفخاذ الدجاج ، غطيها بالماء ، واتركها حتى الغليان. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قلل من الحرارة وأزل الرغوة. يمكنك على الفور وضع القليل من أوراق الغار والفلفل والملح - لذلك سيكون المرق ألذ.

قشط الرغوة طوال الوقت أثناء الطهي. اطبخ الدجاج لمدة نصف ساعة.

يُرفع الدجاج من المرق ويُقطّع إلى قطع ثم يُعاد وضعها مرة أخرى.

اسلقي الحبوب المنقوعة في الماء لمدة عشرين دقيقة في وعاء منفصل على نار خفيفة.

يقطع المجمد ويوضع في الحساء.

ملحوظة: إذا أضفت بضع قطرات من حامض الستريك في نهاية طهي الشعير اللؤلؤي ، سيتحول لون الشعير اللؤلؤي إلى اللون الأبيض. سيبدو الشعير الشفاف أكثر جمالا.

ضعي الشعير المسلوق في المرق.

أثناء طهي اللحم والشعير اللؤلؤي ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة وضعيها في قدر.

نبشر الجزر ونضعه في مقلاة بالزيت ويقلى.

بعد 2-3 دقائق ، أضيفي البصل المفروم ، واستمري في القلي.

يُقطّع الخيار إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى التخميل ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

نقدم معجون الطماطم ونخلطها ونقليها لمدة 2-3 دقائق حرفيًا.

نصيحة: لجعل التخميل رائحته وإعطاء المزيد من الطعم للمخلل والملح والفلفل بعد إضافة معجون الطماطم. تأكد من التقليب.

نضيف التخميل إلى الحساء ونذوق الملح والبهارات ويضاف بعض الملح إذا رغبت في ذلك.

يغلي لمدة خمس دقائق حرفيا. أطفئ النار واتركها تتشرب قليلاً. في اليوم التالي بعد الطهي ، سيصبح المخلل أكثر طعمًا. جميع المكونات سوف تشبع بعضها البعض.

ملاحظة: يتم تقديم القشدة الحامضة تقليديا مع المخلل ، وذلك لسبب ما. يخفف الطعم المالح ، ويجعل الحساء أكثر طراوة.

الخيار 3: مخلل مع معجون الطماطم والديك الرومي والأرز

من الصعب جدًا إفساد المخلل ، لكن من السهل جدًا إدخال ملاحظات جديدة. لنأخذ سيقان الديك الرومي ، ونستبدل الشعير بالأرز ، ونضيف بضع طماطم طازجة إلى معجون الطماطم - مخلل لذيذ ومرضي. دعونا لا ننسى الثوم ، فهو سيجعل الحساء أكثر عطرة.

مكونات:

• 1 أفخاذ ديك رومي
• 1 جزرة
• 1 رأس بصل
• 400 غرام من البطاطس
• 5 مخللات
• 3 فصوص من الثوم
• 2 طماطم
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 3 حبات الفلفل
• 2 أوراق غار
• نصف كومة من الأرز
• ملح للتذوق؛
• مخلل الخيار
• الخضر والقشدة الحامضة للتقديم.

كيف تطبخ

نقطع سيقان الديك الرومي بحذر ، ونضعها في قدر ونغطيها بالماء.

بمجرد أن يغلي ، قم بإزالة الرغوة ، والملح على الفور ، ورش بهارات اللحم المفضلة لديك ، ورمي البقدونس. اطبخي الديك الرومي حتى ينضج.

بمجرد أن يغلي اللحم نخرجه ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في المرق.

قم بالمرور من الجزر والبصل والخيار. أضف إلى المقلاة بنفس الترتيب. في النهاية ، يُضاف القليل من مخلل الخيار ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة رفيعة. للقيام بذلك ، قم بقص كل شريحة أيضًا. يُضاف إلى الخضار ويُضاف معجون الطماطم والثوم ويمرر عبر العصارة. يمكن أيضًا تقطيعه ببساطة إلى شرائح رفيعة. يقلب ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.

صب الأرز المغسول في الوعاء.

قطع البطاطس حسب تقديرك كما هو الحال مع الحساء العادي. طهي حتى تصبح طرية.

أضف التخميل إلى الحساء ، وحرك.

يغلي لبضع دقائق أخرى ويطفئ النار.

الخيار 4: مخلل مع معجون الطماطم واللحوم المدخنة

يمكن وضع المكونات التالية في المخلل مع اللحوم المدخنة: لحم الصدر المدخن ، أرجل الدجاج المدخنة ، الأضلاع ، نقانق الصيد ، أي نقانق مدخنة. يمكنك إضافة الكل دفعة واحدة بكمية صغيرة أو 2 أو 3 مكونات للاختيار من بينها. كل هذه المكونات تكمل بعضها البعض بشكل مثالي. عدد المنتجات مصمم لأربع حصص.

مكونات:

• 300 غرام من لحم البقر
• 400 غرام من البطاطس
• 1 رأس بصل
• 2 جزر
• 200 غرام من النقانق المسلوقة
• 150 جرام من النقانق المدخنة
• 1 ليمون
• 150 غرام زيتون منزوع النواة
• 200 غرام من معجون الطماطم
• 150 غرام من المخللات
• الشبت والبقدونس حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة

تحتاج أولاً إلى سلق اللحم البقري وصنع المرق.

ثم نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع ونعيده.

نمر على الجزر المبشور والبصل المفروم والخيار المقطّع. ملح فلفل.

يضاف معجون الطماطم والقليل من الماء ويفضل المرق. ينضج لمدة خمس دقائق أخرى.

نقطع البطاطس إلى مكعبات وتُطهى في المرق حتى تنضج.

الآن دعونا نضيف السلبية.

اقلي النقانق المسلوقة في الزيت لمدة 3 دقائق ، ضعيها في الحساء مع النقانق المدخنة المفرومة.

نقطع الزيتون إلى حلقات أو أنصاف - نرسلهم إلى المقلاة.

نقطع نصف ليمونة ونعصرها ونضيف العصير مباشرة إلى المخلل. أضف التوابل حسب الرغبة.

يغلي لمدة ربع ساعة حتى تصبح جميع المكونات جاهزة.

تقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب وقطع الليمون.

يشبه هذا المخلل نوعًا ما الخنزير و "المخلفات" - الحساء الروسي التقليدي الذي تم تحضيره في روسيا باستخدام المخللات.

الخيار الخامس: مخلل مع معجون الطماطم والأرز والفلفل الحلو

هذا الإصدار قريب من الإصدار الكلاسيكي. ويختلف بإضافة الأرز بدلاً من الشعير والفلفل الحلو.

مكونات:

• 600 غرام من لحم البقر أو لحم الخنزير.
• 4 ملاعق كبيرة من الأرز
• 400 غرام من البطاطس
• 2 جزر
• 1 رأس بصل
• 3 طماطم
• 1 فلفل حلو
• 50 غراما من معجون الطماطم
• 3 مخللات
• 200 غرام من مخلل الخيار
• ملح - بضع قرصات.
• فلفل - 3 بازلاء ؛
• لافروشكا - 2 قطعة.

كيف تطبخ

اشطفي اللحم وقطعيه إلى قطع صغيرة واقليه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف اللحم المقلي ويُغلى.

لا تنس إزالة الرغوة أثناء الطهي.

اصنع قلي الخضار من البصل والجزر في نفس الزيت.

نفرم الفلفل الحلو والطماطم ونضيفها إلى القلي - اخلطي.

يُقطّع الخيار ويُضاف إلى الخضار ويُقلى قليلاً. ثم يضاف معجون الطماطم ، محلول ملحي ، ويخلط كل شيء ويطهى لعدة دقائق.

نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المرق. اشطف الأرز وأضفه بعد البطاطس مباشرة.

بمجرد أن تنضج البطاطس ، يمكنك إضافة القلي. نضع البقدونس والفلفل وطعمه عن الملح. يمكن إضافته إذا لزم الأمر.

تغلي حتى تصبح المكونات جاهزة. يمكن إضافة الثوم في النهاية إذا رغبت في ذلك. بعض ربات البيوت يضعن القرنفل.

نصيحة: إذا اشتريت أرزًا طويل الحبة مسلوقًا في أكياس صغيرة ، فسوف يغلي بشكل أسرع ، ولا يحتاج إلى غسله.

وفقًا للمؤرخين ، في دفتر N.V. كتب غوغول: " راسولنيك- فطيرة بالدجاج ، عصيدة الحنطة السوداء ، يُسكب محلول ملحي في الحشوة ، البيض المفروم. هذه وصفة مخللثم استخدمها غوغول في Dead Souls: مالك الأرض المقتصد Korobochka ، من بين الإمدادات الغذائية الأخرى ، حمل فطيرة مخلل في عربتها. لكن النموذج الأولي للحديث شوربة مخلل كلاسيكيعتبر حساء كاليا ، الذي تم إعداده منذ فترة طويلة في روسيا. كالا - حساء السمك أو اللحم المسلوق في محلول ملحي بالخيار وعصير الليمون ومحلول الكرنب الملحي ، وأحيانًا مع إضافة الكفاس. لقد تغيرت وصفة الكالا ، وتغير الاسم إلى وصفة أكثر قابلية للفهم - ورطة، بمعنى آخر. مطبوخ في محلول ملحي. لكن جوهر كيف لطهي المخلل، بقيت على حالها. مخلل حساءيمكن أن تكون اللحوم والنباتي والفطر. يتم طهي مخلل اللحم كما لو كان من اللحوم (بما في ذلك من لحوم الدواجن ، على سبيل المثال - مخلل بالدجاج) ومن مخلفاتها: مخلل بالكلى والقلوب وحوصلة الطيور وحتى مخلل بالسجق. راسولنيكالمطبوخ بالخضروات مثل البطاطس والملفوف والجزر والمخلل مع الطماطم أقل شيوعًا. قد يشمل مخلل الخضار أيضًا اللفت والفجل والخضروات الجذرية الأخرى. راسولنيك بالشعير اللؤلؤيو مخلل مع الرزهي الوصفات الأكثر شيوعًا. راسولنيك كلاسيك - بالشعير اللؤلؤي. وصفة المخلل بالشعير اللؤلؤييسمى خلاف ذلك راسولنيك لينينغراد. لكن الشعير عادة لا يوضع في مخلل محلي الصنع ومخلل موسكو. وصفة مخلل الدجاج ، والمعروفة أيضًا باسم مخلل موسكو ، تنص على تحضير مخلل على مرق الدجاج ، ويتم طهيه مع الدجاج المسلوق. إذا كنت لا تزال في حيرة ، كيف لطهي المخلل مع الدواجن، خذ نصيحة الطهاة الفرنسيين - استخدم لحم البط وحوصلة البط.

وأخيرًا ، يختلف محتوى السعرات الحرارية في المخلل من 50 إلى 230 سعرة حرارية - اعتمادًا على المكونات ووصفة المخلل. لهذا السبب كيف لطهي المخللإنها ليست مسألة ذوق فحسب ، بل تتعلق أيضًا بالمهارة. ولكن إذا تعلمت كيفية طهي هذه الدورة الأولى البسيطة واللذيذة ، فستساعدك عدة مرات وتصبح رقمًا موثوقًا به في مخزون الطهي الخاص بك.

كيف لطهي المخلل: نصائحنا

إذا كنت تختمر حساء مخللمع البطاطس ، ضعي المخللات في نهاية الطهي ، وإلا ستصبح البطاطس قاسية.

إذا لم يكن الحساء غنيًا بدرجة كافية ، أضف مخلل الخيار المسلوق إليه.

طريقة طبخ المخلل مع الأرز. راسولنيك كلاسيك مع أرزسيكون شفافًا إذا تم ، قبل الطهي ، وضع الأرز المصنف والمغسول في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم وضعه في غربال

لذيذ rassolnik - rassolnik مع خيار مخلل.

يمكن استبدال الخيار المملح بالفطر المملح.

وصفة المخللقد لا تحتوي فقط على الشعير اللؤلؤي. يمكن استبدال الشعير بالدخن والحنطة السوداء.

طريقة طبخ المخلل بالشعير اللؤلؤي. يعطي الشعير ، المحضر على النحو التالي ، طعمًا ولونًا جيدًا. يُغسل الشعير جيدًا بالماء الدافئ ، ويُوضع على منخل ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تحتاج إلى الطهي مباشرة في المرق. نتيجة لهذا العلاج ، يتم تقليل وقت الطهي أيضًا.

لا تقدمي الطبق النهائي على الفور - بالنسبة له ، مثل معظم حساء التتبيلة ، من الأفضل تحضيره قليلاً و "الوصول".

من الأفضل عدم ملح المخلل على الإطلاق ، ولكن إضافة المزيد من المحلول الملحي إليه. نتمنى لك التوفيق ولا تنسى نشر صورة من المخلل الخاص بك على موقعنا ، لأننا نريد أيضًا أن نفرح بنجاحك.

لطالما أحببت الحساء الحامض ، والذي يتضمن معجون الطماطم - الخُلاج ، والمخللات ، والبرش وما شابه ذلك.

يمكن تحضير المخلل مع الطماطم والشعير والمخللات في كل من الإصدارات الخالية من الدهون واللحوم. هذا الحساء اللذيذ سوف يسخن ويشبعك في الأيام الباردة.

مكونات مخلل اللحم.

لكي ينضج الشعير بسرعة ، ولا يبدو المرق غائمًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى تحضير الحبوب. يكفي شطفها جيداً عدة مرات وتعبئتها بالماء النظيف. اتركيه لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.

يمكن طهي المخلل مع أو بدون لحم. في هذه الحالة ، يُشطف اللحم بالماء الساخن ويُسكب نظيفًا ويُغلى. بعد الغليان ، تأكد من إزالة الرغوة. يُطهى اللحم حتى يصبح طريًا. يعتمد وقت الطهي على نوع اللحوم وجودتها.

تخطي هذه الخطوة للإصدار الخفيف.

في مقلاة أو قدر ، سخني الزيت النباتي واقلي البصل والجزر.

يُضاف المخللات المفروم ناعماً أو المبشور. مع التحريك ، اقلي كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

ثم نضيف معجون الطماطم والسكر والبهارات. صب نصف كوب من الماء واترك كل شيء على نار هادئة تحت الغطاء حتى يغلي الماء.

بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ، أضيفي البطاطس المفرومة جيدًا. لن يؤذي الغليان الطويل البطاطس ، لأنها تصبح زجاجية لاحقًا في بيئة حمضية. أنا أفضل أن تغلي جيدا.

أضف الشعير اللؤلؤي في نفس الوقت. اطبخي حتى يصبح كلاهما طريًا.

يُرفع اللحم عن المرق ويُقطع إلى قطع صغيرة.

عندما تنضج البطاطس والشعير ، أضيفي القلي وورق الغار إلى المقلاة. أعد اللحم إلى القدر. استمر في النار لمدة 5-7 دقائق أخرى. تذوق ، مضيفا ما هو مفقود. مخلل بالطماطم والشعير والمخللات جاهز.

قدمي المخلل مع القشدة الحامضة والأعشاب.