ما المنطقة التي ينتمي إليها المخبز؟ خطة خطوة بخطوة لفتح مخبز صغير

• الاتجاهات الحالية
• الغرض من خطة العمل
• المستندات المطلوبة والتصاريح
• تنفيذ المشروع - اختيار أماكن العمل
• بدء رأس المال للافتتاح
• التوظيف
• النفقات الجارية

مخبز الحلويات هو عمل لا يعرف الأزمات ؛ تظل المعجنات دائمًا منتجًا شائعًا. حتى 2015 الصعبة اقتصاديًا أظهرت انخفاضًا طفيفًا في الطلب على المخبوزات والمنتجات الحلوة - المعجنات. لذلك ، قررنا إخبارك بكيفية فتح محل مخبز ومعجنات من الصفر في عام 2019.

الاتجاهات الحالية

في روسيا ، يتم استهلاك الخبز ومنتجات الدقيق الأخرى التي تبلغ قيمتها 4 مليارات دولار سنويًا. في الوقت نفسه ، غالبًا ما تترك جودة الخبز الكثير مما هو مرغوب فيه ، لذلك يكون المستهلك على استعداد لدفع ثمن المعجنات الغنية واللذيذة. لا يمكن تقديمها إلا من خلال مخبز الحلويات الخاص. لا تستطيع المصانع الكبيرة تلبية احتياجات السوق بنسبة 100٪ في هذا الجزء.

في البلدان الأوروبية ، كان هذا المكان ممتلئًا منذ فترة طويلة بمخابز صغيرة للحلويات جنبًا إلى جنب مع المتاجر الصغيرة أو المقاهي المريحة. في روسيا ، يكتسب هذا المفهوم زخمًا فقط ، وبالتالي فإن مستوى المنافسة ليس مرتفعًا جدًا. خاصة إذا قمت بفتح مثل هذا العمل التجاري في بلدة صغيرة. المدن الكبرى أقل جاذبية في هذا الصدد.

يمكنك أيضًا فتح مخبزك الخاص في المنزل أو استخدام الامتيازات لخفض استثمارك الأولي. لتحقيق النجاح ، فإن الشيء الرئيسي هو توفير الجودة للمستهلك ، واختيار مفهوم العمل يعتمد على رجل الأعمال نفسه وقدراته المالية وخطط تطويره.

الغرض من خطة العمل

الحسابات أدناه هي الأساس لبدء وإنشاء عمل تجاري. هذا مخطط كلاسيكي لتنظيم مخبز صغير ومعجنات ، يسرد ما هو مطلوب وكم تكلفة الأساسيات لبدء المشروع. يتم أخذ الأسعار الحالية في عام 2019 كأساس ، مما يسمح لأصحاب المشاريع المبتدئين بمعرفة تكلفة فتح مخبز جاهز ، إنشاء خطة عملللمتطلبات الفردية.

تسمح لك خطة العمل بفتح مخبز وحلويات بالمؤشرات الاقتصادية التالية:

• تكلفة 1 كجم من المنتجات - 60 روبل ؛
• المبيعات اليومية - 200-400 كجم من المخبوزات والمنتجات الحلوة ؛
• ربح تشغيلي شهري - 360.000-720.000 ؛
• صافي الربح - 65.000–366.000 شاملاً جميع المصاريف والضرائب.

ربحية الأعمال 50٪ ، فترة الاسترداد من 6 أشهر إلى سنة.

نحن نقدم لتحميل التفاصيل خطة عمل الحلويات المخبزمع كل الحسابات. نحن نضمن الجودة!

المستندات المطلوبة والتصاريح

لفتح مخبز صغير من الصفر ، تحتاج إلى الحصول على العديد من التصاريح:

1. التصريح الصحي والوبائي للإنتاج. ستتم مناقشة متطلبات المبنى أدناه.
2. إبرام SES ، وهو أمر ضروري للعمل مع منظمات الطرف الثالث - المتاجر ومحلات السوبر ماركت.
3. يجب إجراء مراجعة بيئية.
4. تصريح ادارة الاطفاء. لاستلامها ، يجب أن تمتثل المباني التي يوجد بها المخبز والحلويات لمتطلبات الصناعة التنظيمية. وأهمها: وجود أجهزة إنذار حريق ومعدات إطفاء أولية - طفايات حريق.
5. شهادة المطابقة من الوكالة الاتحادية للرقابة الفنية والمقاييس.

أتساءل كيف تفتح خباز صغير؟ تنقسم عملية تنفيذ هذا العمل إلى عدة مراحل ، تتم مناقشة كل منها بالتفصيل في هذه المقالة.

الاستثمار المبدئي: 475000 روبل
♦ فترة استرداد الأعمال: 18-24 شهرًا
♦ مستوى ربحية المشروع: 45-60٪

المخبز الصغير هو مشروع صغير يتم فيه إنتاج وبيع معجنات متنوعة بشكل استثنائي.

غالبًا ما يتم العثور عليهم كجزء من منظمة كبيرة: في سوبر ماركت ، وما إلى ذلك.

لكن بالنسبة لرجل أعمال مبتدئ ، سيتم النظر في خيار ، كيفية فتح مخبز صغيرفي غرفة منفصلة.

تنقسم عملية تنفيذ الأعمال إلى عدة مراحل ، سيتم مناقشة كل منها بالتفصيل في هذه المقالة.

خطة عمل المخبز الصغير: التخطيط

حقيقة تاريخية:
تم اختراع الخبز عن طريق الخطأ منذ أكثر من 7500 عام. تم صنع الرغيف الأول على يد مصري قديم ترك عن طريق الخطأ خليطًا من الدقيق والماء في فرن دافئ طوال الليل. عندما عاد ، وجد عجينة طرية ، شهية أكثر بكثير من الكعك الصلب الذي كان يحاول صنعه.

ملخص مشروع المخبز الصغير

في الآونة الأخيرة ، تم إنتاج أي منتجات للمخابز في مصانع خاصة على نطاق صناعي.

لكن الوقت يمر ، ويسعد رواد الأعمال الخاصون الحديثون بدفع العمالقة بمخابزهم الصغيرة.

لماذا لا ، إذا كانت فكرة العمل هذه لا تساعد فقط في إدراك ميولك الإبداعية ، ولكن أيضًا في الحصول على دخل مثير للإعجاب؟

لتحقيق ذلك ، من الضروري استثمار الوقت والجهد والمال في تطوير مخبز صغير. عملية تنفيذ الأعمال التجارية بسيطة نسبيًا ويمكن حتى للمبتدئين في هذا المجال القيام بذلك.

حملة اعلانية للمخابز الصغيرة

يتطلب فتح مخبز صغير ، وكذلك أي نوع آخر من الأعمال التي تنتج منتجات المخابز ، ترويجًا للإعلان.

المزايا التنافسية لمخبز صغير

أفضل طريقة للإعلان عن مخبز صغير هي تداول الكلام الشفهي.

ولكن لكي تكون المراجعات حول عملك إيجابية بشكل حصري وتنتقل من فم إلى آخر ، يجب أن تتمتع الشركة بعدد من المزايا التنافسية.

قد يكون من بينها هذه الخيارات:

1. سعر أقل من المخابز الصغيرة الأخرى.
   يكاد يكون من المستحيل تحقيق ذلك بمنتجات عالية الجودة.
   بعد كل شيء ، يواجه كل واحد منا يوميًا في محلات السوبر ماركت على الرفوف خبزًا رخيصًا ولكن لا طعم له.
2. يمكن أن تصبح مجموعة واسعة أو إدخال عناصر خاصة في القائمة ميزة لمخبز صغير.
   كما ذكرنا أعلاه ، هناك الكثير من الخبز الرخيص البسيط.
   لكن المعجنات غير العادية ستجذب إلى عملك أولئك الذين غالبًا "يريدون شيئًا لذيذًا ، لكن ليس من الواضح ما هو بالضبط."
3. الجودة العالية ستميزك عن تجار الجملة.

صور اعلانات مخبز صغير

يتم تضمين المصروفات في القسم المالي من خطة عمل الشركة.

وعليك الاستعداد للحصول على أسعار مبهرة.

تشمل الخيارات الممكنة للترويج لمخبز صغير ما يلي:

• اللوحات الإعلانية.
  إنها تساعد على زيادة التعرف على اسم المخبز الصغير.
  للقيام بذلك ، يجب أن يكون الأمر بسيطًا ، ولكن لا يُنسى ، وأصليًا وواسعًا.
• منشورات.
  يجب توزيعها على صناديق البريد الخاصة بأقرب المنازل.
  سيؤدي ذلك إلى جذب العملاء إلى العمل على أساس إقليمي - عشاق المعجنات الطازجة اللذيذة.
• ملصقات.
  خيار إعلان مثير للجدل إلى حد ما هو توزيع ملصقات تحمل اسم وشعار مخبز صغير في جميع أنحاء المدينة مع ملاحظة "يمكنك شراء معجنات طازجة هنا".
  على الرغم من أن الفكرة ذات ميزانية كبيرة ، إلا أن المخابز الصغيرة ليست بالضبط نوع العمل الذي يحتاج إلى الترويج بهذه الطريقة.
• عرض.
  سيجذب التصميم المشرق والممتع لواجهة المخبز الصغير الزوار غير الرسميين.
  هذا مهم بشكل خاص إذا كانت المباني التجارية تقع بالقرب من الأماكن المزدحمة.
  إذا كانت في مكان قريب ، فستعمل أيضًا لافتات واضحة تقود الزوار إلى المدخل.

تحليل الجمهور المستهدف لمخبز صغير

لا يمكن تحديد فئة منفصلة من زوار المخبز الصغير.

بعد كل شيء ، الجميع يحب المخبوزات. كل فئة لديها تفضيلاتها الخاصة.

بناءً عليها ، يمكنك إنشاء مجموعة متنوعة للشركة.

بتقسيم العملاء على سبيل المثال حسب العمر نحصل على النتائج التالية:

1. أطفال.
   إنهم يحبون المعجنات الحلوة ، والكعك ، وخبز الزنجبيل ، والخبز المحشو.
2. الناس في منتصف العمر.
   كقاعدة عامة ، يشترون أنواعًا كلاسيكية من الخبز والمعجنات للشاي.
3. كبار السن.
   بالنسبة لهم ، السعر هو في المقام الأول ، لذلك يقدم الكثيرون فئة منفصلة من "الخبز الاجتماعي". لكنهم أيضًا يقدرون الجودة.
   لذلك ، في منتجات المتقاعدين ، من المهم الجمع بين هذين المعيارين.

غرفة لمخبز صغير

مثل العديد من الخيارات الأخرى لتنظيم نشاط تجاري يبيع خدمات أو منتجات للعملاء ، يجب وضع مخبز صغير في مبنى به حركة مرور عالية.

أفضل موقع بالقرب من ممرات تحت الأرض ومحطات المترو ومحطات السكك الحديدية والمراكز التجارية.

بعد كل شيء ، الهدف النهائي للمخبز الصغير هو بيع المخبوزات. وستوفر هذه الأماكن طلبًا متزايدًا.

بالنسبة إلى رائد الأعمال المبتدئ ، عادةً ما يكون خيار شراء غرفة لمخبز صغير غير متاح تمامًا ، لذلك يتم إبرام اتفاقية الإيجار.

إذا كنت واثقًا من نجاح عملك ، فيمكنك الاتفاق على إمكانية شراء المبنى نهائيًا في المستقبل.

وإذا لم تكن متأكدًا ، فهل يستحق الأمر تنفيذ ذلك على الإطلاق؟

لتشغيل مخبز صغير ، غرفة بحجم 150 م 2 كافية تمامًا. تعتمد تكلفة استئجار مثل هذه المنطقة بشكل كبير على المدينة والموقع فيها.

يتم عرض أرقام محددة في القسم المالي من خطة العمل عند حساب تكاليف وأرباح الأعمال.

متطلبات مباني المخبز الصغير

من المستحيل فتح مخبز صغير دون الحصول على تصريح نشاط من SES.

لا يمكن الموافقة على الأنشطة إلا إذا كانت المباني تفي بالمتطلبات التالية:

1. يجب توفير الصرف الصحي في المبنى.
   الماء الساخن والبارد مطلوب أيضًا.
2. تم الانتهاء من أسقف المخبز الصغير بالتبييض ، وتحتاج الجدران إلى أن تكون مغطاة بالبلاط.
3. يجب أن تكون التهوية في جميع الغرف وتعمل بشكل صحيح.
4. يتم استبعاد موقع النشاط التجاري في الطابق السفلي من المبنى.
5. بالإضافة إلى المباني الرئيسية ، هناك حاجة إلى أماكن إضافية (مخزن / مخزن ، مرحاض).

كيف تفتح مخبز صغير في المنزل؟

حقيقة مثيرة للاهتمام:
تم خبز أكبر خبز في العالم في مخبز في أكابولكو بالمكسيك. تم خبز رغيف طوله 9200 متر في يناير 1996.

من الناحية النظرية ، فإن خيار فتح مخبز صغير كامل في المنزل ممكن فقط إذا كنت تعيش في منزل خاص كبير بما يكفي في المنطقة ويلبي جميع متطلبات السلطات المختصة.

في مبنى سكني ، يتم التشكيك في أعمال الخبز والبيع "خارج النافذة" ليس فقط بسبب الحجم غير الكافي ، ولكن أيضًا بسبب الروائح التي ستصاحب الإنتاج.

ومع ذلك ، لا أحد يتدخل ببساطة في خبز أي منتجات في المنزل وبيعها بكميات صغيرة.

حول الكثير من الناس شغفهم بالطهي إلى مصدر دخل إضافي (عمل صناعة الكب كيك ، المافن ، الكعك حسب الطلب).

ولكن غالبًا ما تكون هذه مجرد فرصة للعمل "من أجل الروح" ، والدخل من هذه الأنشطة ضئيل.

طاقم عمل للمخابز الصغيرة

يتطلب المخبز الصغير عددًا قليلاً من الموظفين لتشغيله.

الشخصية الرئيسية في الأعمال التجارية ، والتي يجب البحث عنها باهتمام خاص ، هي التقني.

لكن خدمات المحاسب ليست مطلوبة على أساس دائم ، لذلك من الأسهل اللجوء إلى شركات الاستعانة بمصادر خارجية.

خيار آخر مناسب هو توظيف شخص في وظيفة بدوام جزئي بأجر بالساعة.

إن عدد الأشخاص الذين يتم تعيينهم للعمل هو مسألة شخصية لكل رائد أعمال. لكن الرقم الأمثل موضح في الجدول أدناه.

يتم تحديد العدد المحدد لموظفي المخبز الصغير بناءً على جدول أعمال الوردية.

يعتمد عدد المنظفات المطلوبة على مقدار العمل في المخبز الصغير. عملك قد يحتاج إلى شخصين. أو ، على العكس من ذلك ، سيتم تعيين موظف واحد على أساس كل ساعة.

من الجدير بالذكر أن كل موظف يجب أن يكون لديه كتاب صحي للعمل في مؤسسة مثل مخبز صغير.

يجب تمرير جميع التحليلات والإجراءات اللازمة فيه ، ويتم تأكيد عدم وجود مشاكل بواسطة الأختام.

الحسابات المالية لفتح مخبز صغير

على الرغم من أن المخبز الصغير سيؤتي ثماره لفترة طويلة إلى حد ما ، وهو ما يعتبر عيبًا لرجال الأعمال ، إلا أن حجم الاستثمار الأولي في العمل متواضع للغاية.

لفتح شركة ، ليس من الضروري دائمًا جذب المستثمرين أو طلب المساعدة من أحد البنوك.

غالبًا ما يكون رائد الأعمال مستعدًا لتغطية التكاليف من ميزانيته الخاصة.

تكلفة فتح مخبز صغير

لفتح مخبز صغير بحجم صغير ، يحتاج رجل الأعمال المبتدئ إلى رأس مال أولي قدره 475000 روبل.

بالطبع ، يتمكن شخص ما من بدء عمل تجاري بمبلغ 100000 في جيبه. لكن هذا هو بالأحرى استثناء للقاعدة.

يمكن تغطية المبلغ من أموالك الخاصة أو الحصول على قرض من أحد البنوك أو جذب المستثمرين.

مصاريف شهرية

وبالتالي ، فإن الحفاظ على تشغيل مخبز صغير يكلف المالك ما لا يقل عن 470 ألف روبل في الشهر.

الإيرادات من بدء عمل تجاري

على الرغم من الربحية المنخفضة نسبيًا للمخابز الصغيرة ، في الواقع ، فإن هذا النوع من الأعمال سيحقق الكثير من الأرباح لمالكه.

بعد كل شيء ، منتجات المخابز هي نتاج ضرورة قصوى. كانت الحاجة دائمًا وستظل كذلك.

يؤثر مقدار الأموال المستثمرة في الإعلان وجودة المنتج وأحجام الإنتاج على مقدار ما ستجلبه مؤسستك.

يتميز هذا العمل بانخفاض الموسمية. لوحظ ذروة المبيعات في الخريف (سبتمبر - نوفمبر) والربيع (مارس - أبريل).

لكن هذا الاختلاف ليس بنفس الأهمية ، على سبيل المثال ، في مجال غسيل السيارات.

عند حساب الربح المتوقع من الأعمال التجارية ، من المهم أيضًا توقع المخاطر والحلول المحتملة.

من بينها الخيارات التالية:

• ظهور شركات مماثلة في المدينة أو بالقرب منها (في حالة المدن الكبرى) ومنافسين مباشرين للأعمال.
• انخفاض موسمي في عدد المبيعات.
• تغيير في تكلفة المواد الخام اللازمة للإنتاج في مخبز صغير.
• مراجعة الوكالات الحكومية للوائح الخاصة بهذه الأعمال والمتطلبات المتعلقة بتشغيل المخبز.

قم بتنزيل خطة عمل المخابز الجاهزةمع ضمان الجودة.
محتوى خطة العمل:
1. الخصوصية
2. استئناف
3. مراحل تنفيذ المشروع
4. خصائص الكائن
5. خطة التسويق
6. البيانات الفنية والاقتصادية للمعدات
7. الخطة المالية
8. تقييم المخاطر
9. المبررات المالية والاقتصادية للاستثمارات
10. الاستنتاجات

للإلهام ، ندعوكم لمشاهدة فيديو حول

رواد الأعمال المبتدئين ومخبزهم الصغير.

سوف تنجح أيضا!

1. على الرغم من مقدار تكاليف الترويج الإعلاني لنشاط تجاري ، إلا أنه يجب تمويله شهريًا.
   خلاف ذلك ، سينخفض ​​الأداء ، ونتيجة لذلك ، سينخفض ​​مستوى المبيعات.
2. من أجل توفير المال ، يقوم العديد من رواد الأعمال الطموحين بشراء معدات لمخبز صغير من الشركات المصنعة المحلية.
   هذا هو الحال. عندما ينعكس السعر المنخفض على الجودة.
   إذا فشلت فجأة ، ستخسر الكثير.
   لذلك ، من الأفضل التوفير في شيء آخر ، ولكن شراء معدات مستوردة جيدة. من الممكن شراء المعدات المستعملة.
   على الرغم من حقيقة أنه كان قيد الاستخدام ، إلا أن الوظيفة ستظل أعلى من تلك الخاصة بالعينات المحلية.
3. يسمح لك تنسيق المؤسسة بتعديل الأعمال حسب طلب السكان والاتجاهات.
   لا تتجاهل هذا واعمل باستمرار على توسيع النطاق ، وإدخال مواضع جديدة وتجربة الوصفة.
4. لا توظف متخصصين في مخبز صغير بدون خبرة.
   كحد أدنى ، يجب أن يكون للتقني والخبازين قاعدة معرفة واسعة والمهارات اللازمة للعمل.
   خلاف ذلك ، قد تتأثر العملية التكنولوجية.
   سيؤدي ذلك إلى تدهور جودة العمل وانخفاض حجم الإنتاج وبالتالي انخفاض حجم المبيعات.
5. يجدر العمل على منتجات الأعمال التجارية بالجملة.
   إقامة اتصالات مع الأسواق الكبيرة لتتمكن من توسيع المخبز الصغير.

مقال مفيد؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد

رئيس طبيب صحة الدولة
عن القديس بطرسبرج

الدقة
بتاريخ 27/11/97 رقم 6

حول مقدمة القواعد والنظم الصحية
للمخابز الصغيرة

SanPiN 2.3.4.004-97

حل:

1 - وفقا لقانون الاتحاد الروسي بشأن "الرفاه الصحي والوبائي للسكان":

1.1 لتطبيق القواعد والمعايير الصحية للمخابز الصغيرة على أراضي سانت بطرسبرغ ، فإن SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2 يجب على المتخصصين في المراكز الإقليمية للرقابة الصحية والوبائية الحكومية استخدام هذه القواعد والمعايير الصحية عند تخطيط وتنفيذ الرقابة الصحية على محتوى المواد الأجنبية التي تلوث المواد الخام الغذائية والمواد الغذائية ، وكذلك عند التحقيق في التسمم الغذائي لغير- الطبيعة البكتيرية.

رئيس الدولة
طبيب صحة في سان بطرسبرج
في و. كورشانوف

مركز الإشراف الحكومي الصحي والوبائي
في سان بطرسبرج

خطة عمل للتنفيذ
القواعد واللوائح الصحية للمخابز الصغيرة
SanPiN 2.3.4.004-97

1. دراسة ND من قبل المتخصصين في قسم صحة الأغذية التابع لمركز المراقبة الصحية والوبائية للولاية في سانت بطرسبرغ:

الموعد النهائي - 30.01.1998

2. إجراء لقاء تعليمي ومنهجي مع رئيس. أقسام صحة الأغذية في المراكز الإقليمية للرقابة الصحية والوبائية الحكومية:

الموعد النهائي - 05.02.1998

3. مراقبة تنفيذ هذه الوثيقة واستخدامها في عمل القسم في المراكز الإقليمية للرقابة الصحية والوبائية الحكومية خلال عمليات التفتيش المجدولة لعمل القسم.

رئيس قسم صحة الغذاء

دميتريفا ج.

SanPiN 2.3.4.004-97

القواعد واللوائح الصحية
للمخابز الصغيرة

1. طورت بواسطة: مركز المراقبة الحكومية للصحة والأوبئة في سانت بطرسبرغ (Dmitrieva GA) ؛

قسم التغذية البشرية ، كلية التعليم المهني الإضافي ، أكاديمية سانت بطرسبرغ الطبية الحكومية. أنا. ميتشنيكوفا (Belova L.V. ، Krestova GA ، Mishkich IA).

2. تمت المصادقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بموجب المرسوم الصادر عن كبير أطباء صحة الدولة في سانت بطرسبرغ بتاريخ 27 نوفمبر 1997 رقم 6.

1 مجال الاستخدام

تم تطوير هذه القواعد والقواعد الصحية والموافقة عليها على أساس قانون روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ، وقانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" ، والقانون "بشأن شهادة المنتجات والخدمات "و" اللوائح الخاصة بالترشيد الصحي والوبائي للدولة "، التي تمت الموافقة عليها بموجب المرسوم الصادر عن حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 5 يونيو 1994 رقم 625 ، وتحديد المتطلبات للشركات المنتجة للخبز ومنتجات المخابز.

2. المراجع التنظيمية

يتم استخدام الإشارات إلى الوثائق التالية في هذه القواعد والمعايير الصحية.

2.1. قانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" المؤرخ 19 أبريل 1991.

2.2. قانون الاتحاد الروسي "بشأن التصديق على المنتجات والخدمات" بتاريخ 10.06.93.

2.3 قانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" والقانون الاتحادي للاتحاد الروسي "بشأن التعديلات والإضافات على قانون الاتحاد الروسي" بشأن حماية حقوق المستهلك ".

2.4 قانون روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن حماية البيئة".

2.5 "اللوائح الخاصة باللوائح الصحية والوبائية الحكومية" ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي المؤرخ 5 يونيو 1994 رقم 625.

2.6. SN 245-71 "المعايير الصحية لتصميم المنشآت الصناعية" gr.8.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "القواعد والمعايير الصحية لإنتاج الخبز والمخابز ومنتجات الحلويات".

2.8 SNiP 23-05-95 "إضاءة طبيعية وصناعية".

2.9 SNiP 2.04.05-91 "تدفئة وتهوية وتكييف".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني".

2.11. SanPiN No. 4630-88 "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه السطحية من التلوث".

2.12. VNTP 02-92 ، الجزء 2 "المخابز".

3. أحكام عامة

3.1 تحدد هذه القواعد والقواعد الصحية (المشار إليها فيما يلي باسم القواعد الصحية) المتطلبات الصحية لترتيب وتجهيز وصيانة المخابز الصغيرة التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز بسعة قصوى تصل إلى 3 أطنان في اليوم ، بغض النظر عن الملكية و الانتماء الإداري ، وكذلك متطلبات طريقة الإنتاج والتخزين والبيع وجودة منتجات الخبز والمخابز.

3.2 لا يُسمح بوضع المؤسسات ذات السعة المنخفضة بأقصى إنتاجية مسموح بها إلا في مبانٍ منفصلة. للمخابز وورش العمل لإنتاج: الخبز ومنتجات المخابز - لا يُسمح بأكثر من طن واحد يوميًا ، بالاتفاق مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة (بشرط عدم وجود تأثير ضار على السكان) ، التنسيب في المباني ملحقة بالمباني السكنية وغيرها ، وكذلك المبنية في المباني غير السكنية (الإدارية ، والصناعية ، والتجارية ، وما إلى ذلك).

3.3 عند وضع المؤسسات منخفضة الطاقة في مبانٍ منفصلة ، يجب تحديد أحجام مناطق الحماية الصحية بالاتفاق مع هيئات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية ، بناءً على التصنيف الصحي للمؤسسات ، اعتمادًا على المخاطر القائمة ، وكذلك اتخاذ في الاعتبار الوضع على الأرض.

3.4. في حالة وضع المؤسسات منخفضة الطاقة في أماكن ملحقة أو مدمجة ملحقة بالمباني السكنية ، يجب وضع مصادر الآثار الضارة (الاهتزاز والضوضاء والغبار والغازات والروائح وما إلى ذلك) في المباني البعيدة عن المبنى الرئيسي. بناء. بالإضافة إلى ذلك ، يجب اتخاذ تدابير لإزالة أو تقليل العوامل الضارة لهذا الإنتاج إلى مستويات مقبولة.

3.5 عند تصميم وبناء مؤسسات جديدة وإعادة بناء المؤسسات القائمة ، يجب أن يسترشد المرء بقوانين البناء الخاصة بالتصميم التكنولوجي للمؤسسات التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز ، بالإضافة إلى متطلبات هذه القواعد الصحية.

3.6 يجب تنسيق مشاريع البناء وإعادة الإعمار والإصلاح والتكليف بالمؤسسات المبنية حديثًا أو التي تم إصلاحها وإعادة بنائها وإعادة تجهيزها مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي الحكومي في روسيا.

3.7 تمت الموافقة على مجموعة المنتجات المصنعة ، وكذلك نقاط بيعها ، من قبل إدارة المؤسسة وتنسيقها مع مراكز الإشراف الصحي والوبائي الحكومي. ينبغي أن يكون نطاق المؤسسات الصغيرة الحجم محدوداً بما يتفق مع الفرص القائمة. يجب أن يتم الاتفاق على تغيير التشكيلة مع مركز الإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

3.8 في إنتاج الخبز ومنتجات المخابز ، يجب تنفيذ تدابير حماية البيئة وفقًا لقانون روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن حماية البيئة".

3.9 عند تصميم المؤسسات ، ينبغي مراعاة الحد الأقصى للأحمال المسموح بها على البيئة واتخاذ تدابير موثوقة وفعالة لمنع التلوث البيئي بالنفايات الخطرة والقضاء عليه ، وتحييدها واستخدامها ، وإدخال توفير الموارد ، وانخفاض النفايات والنفايات - تقنيات وصناعات خالية.

3.10. يجب تنفيذ بناء وإعادة بناء المؤسسات والهياكل والمرافق الأخرى وفقًا للمشاريع المعتمدة ، والمتفق عليها مع هيئات ومؤسسات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية ، بما يتفق بدقة مع القوانين والأنظمة البيئية والصحية والبناء الحالية.

3.11. أثناء بناء وإعادة بناء المؤسسات الواقعة داخل حدود المستوطنات ، يجب تحديد حجم منطقة الحماية الصحية بالاتفاق مع هيئات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية.

يجب تصريف المصارف الصناعية والمنزلية ومصارف مياه الأمطار لمؤسسات المخابز في المجاري ومعالجتها في المدينة (البلدة) أو المرافق المحلية. يجب تنسيق مشاريع مرافق المعالجة المحلية ومواقع التفريغ مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة. يحظر تصريف المياه العادمة الصناعية والمنزلية في المسطحات المائية دون معالجة وتطهير مناسبين.

4. متطلبات الإقليم

4.1 يجب أن يتم الاتفاق على اختيار قطعة أرض للبناء وإعادة بناء المؤسسات مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

4.2 يجب أن تكون أراضي الفناء مسيجة ومضاءة ومحافظة على نظافة مناسبة. يجب أن يتم تنظيف الفناء يوميًا ، في فصل الشتاء يجب تنظيفه من الثلج والجليد أثناء رشه بالرمال.

4.3 في أراضي المؤسسة ، لا يُسمح بوضع مباني سكنية ، ونقاط لتسمين الحيوانات الأليفة والطيور ، ولا ينبغي أن تكون هناك مدافن للقمامة ومجمعات للماشية وغيرها من الملوثات المحتملة في مكان قريب.

بالنسبة لتدفق مياه الغلاف الجوي ، يجب توفير منحدرات موجهة من المباني والهياكل الأخرى إلى مجمعات المياه.

يجب أن تكون المنطقة ذات مناظر طبيعية.

4.4 للتجميع والتخزين المؤقت للنفايات والقمامة وصناديق القمامة المقاومة للماء والحاويات التي لا يزيد حجمها عن يومين من تراكم النفايات ، مع أغطية في موقع خرساني وإسفلتي ، يجب أن تكون مساحتها على الأقل 1 متر مربع ، يجب تثبيتها. وضع صناديق قمامة من المنشأة ومن المباني السكنية بمساحة 25 مترًا على الأقل وتنظيف الحاويات عند ملئها ولكن على الأقل مرة واحدة في يومين يتبعها التطهير في فصلي الربيع والصيف بنسبة 10٪ محلول التبييض أو المطهرات المعتمدة الأخرى. يعني.

يجب أن تتم إزالة القمامة من أجهزة الاستقبال بواسطة مركبات خاصة ، يُحظر استخدامها لنقل المواد الخام والمنتجات النهائية.

5. متطلبات إمدادات المياه والصرف الصحي

5.1 يجب أن يتم تزويد المؤسسات بالمياه عن طريق توصيلها بشبكة إمداد مياه مركزية ، وفي حالة عدم وجودها ، عن طريق تركيب نظام إمداد داخلي بالمياه من الآبار الارتوازية.

5.2 يجب أن تتوافق جودة المياه المستخدمة للاحتياجات التكنولوجية والشرب والمنزلية مع متطلبات GOST "".

5.3 يجب أن تحتوي الآبار الارتوازية والخزانات الاحتياطية على مناطق حماية صحية لا تقل عن 25 مترًا ، ويجب إنشاء تحكم منهجي لحالتها الصحية والفنية ولجودة المياه.

5.4. يجب مراقبة جودة المياه التي يتم توفيرها للخزانات ومحلات الإنتاج بشكل منهجي وفقًا لـ GOST "مياه الشرب. متطلبات النظافة ومراقبة الجودة" ضمن الحدود الزمنية التي تحددها سلطات الإشراف على الصحة والوبائيات الحكومية (يتم إجراء التحليل الكيميائي مرة واحدة على الأقل ربع ، جرثومي - مرة واحدة على الأقل في الشهر).

5.5 يجب أن تكون خزانات المياه الخاصة بالمياه الاحتياطية معزولة ومحكمة الإغلاق ومحافظة على نظافتها.

5.6 يجب أن تشمل مرافق الإنتاج:

توفير مياه باردة وساخنة ذات جودة صالحة للشرب مع تركيب خلاطات لنقاط سحب المياه لتلبية احتياجات التكنولوجيا ؛

صنابير متدفقة بمعدل صنبور واحد لكل 500 م 2 من المساحة في الورش ، ولكن صنبور واحد على الأقل لكل غرفة ؛

مغاسل لغسل الأيدي في ورش بها إمداد بالماء البارد والساخن مع خلاط ، ومجهزة بصابون (محلول مطهر) ، ومنشفة يمكن التخلص منها أو مجفف أيدي كهربائي.

يجب وضع الأحواض في كل ورشة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة لاستخدامها ، على مسافة تزيد عن 15 مترًا من مكان العمل.

لأغراض الشرب ، يتم تركيب نوافير الشرب أو أجهزة التشبع أو خزانات الشرب على مسافة لا تزيد عن 75 مترًا من مكان العمل.

يجب أن تكون درجة حرارة مياه الشرب بين 8-20° من.

يجب تغيير المياه الموجودة في الخزانات يوميًا ، ويجب إغلاق الخزانات.

5.7 بالنسبة لنظام تزويد الماء الساخن ، يجب استخدام المياه التي تلبي متطلبات GOST "مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة".

يحظر استخدام الماء الساخن من نظام تسخين المياه للعمليات التكنولوجية وتعقيم المعدات والمباني.

5.8 في حالة نقص الماء الساخن ، من الضروري توفير تركيب غلايات كهربائية وسخانات مياه لتزويد المؤسسات بمياه جارية ساخنة بكميات كافية.

5.9 يجب أن يفي جهاز نظام الصرف الصحي للمؤسسات بمتطلبات SNiP "الصرف الصحي. الشبكات والهياكل الخارجية" ، "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني" ، وكذلك متطلبات SanPiN.

5.10. يجب توفير أنظمة الصرف الصحي للمخابز الصغيرة الموجودة في المباني لأغراض أخرى أو توسعات لها منفصلة عن أنظمة الصرف الصحي لهذه المباني.

5.11. لإزالة مياه الصرف الصناعي والمنزلي ، يجب أن تكون المؤسسات مرتبطة بنظام الصرف الصحي على مستوى المدينة أو أن يكون لديها نظام صرف صحي مستقل ومرافق معالجة.

يجب أن يكون نظام الصرف الصحي الداخلي لمياه الصرف الصناعي والمنزلي منفصلاً مع إطلاق مستقل في شبكة الفناء.

5.12. يحظر تصريف المياه الصناعية والمنزلية في المسطحات المائية المفتوحة دون معالجة مناسبة ، وكذلك بناء الآبار الممتصة.

6. متطلبات التسخين والتهوية

6.1 يجب تزويد أماكن الإنتاج والمباني المساعدة ، باستثناء المستودعات الباردة ، بالتدفئة وفقًا لمتطلبات SNiP "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء" و "المباني الصناعية" و "المباني الإدارية والمنزلية" ، بينما يفضل استخدام نظام تسخين المياه باعتباره الأكثر صحية.

يجب أن تكون أجهزة التدفئة سهلة الوصول لتنظيفها من الغبار.

6.2 يجب عزل المعدات وخطوط الأنابيب والمصادر الأخرى للانبعاثات الكبيرة للحمل الحراري والحرارة المشعة (أفران الخبز ، وخطوط البخار ، وأنابيب الماء الساخن ، والمراجل البخارية ، والغلايات ، وما إلى ذلك) حراريًا ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة على السطح 45° من.

6.3 في أماكن العمل بالقرب من الأفران ، وكذلك في خزانات العزل النهائية ، للحماية من تسرب الأبخرة والغازات الساخنة ، من الضروري توفير رشاش هواء على مستوى منطقة التنفس. يجب أن تكون درجة حرارة هواء الاستحمام في الشتاء في حدود (18 + 1)° منبسرعة هواء 0.5-1.0 م / ث ، وفي الصيف (22 + 1)° C بسرعة هواء من 1-2 م / ث. إعادة تدوير الهواء غير مسموح به.

7. متطلبات الإضاءة

7.1 يجب أن تتوافق الإضاءة الطبيعية والاصطناعية في أماكن الإنتاج والمباني المساعدة مع متطلبات SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم" و "معايير التصميم التكنولوجي".

في جميع أماكن الإنتاج والمباني المساعدة ، ينبغي اتخاذ تدابير لتعظيم استخدام الضوء الطبيعي. يجب عدم ازدحام فتحات الإضاءة بمعدات الإنتاج والحاويات وما إلى ذلك. في الداخل والخارج.

7.2 السطح المزجج لفتحات الإضاءة للنوافذ والفوانيس وما إلى ذلك. يجب تنظيفها بانتظام من الغبار والسخام.

يجب استبدال الزجاج المكسور في النوافذ على الفور. يحظر تركيب الزجاج المركب في النوافذ واستبدال الزجاج بالخشب الرقائقي والكرتون وما إلى ذلك.

يجب الحفاظ على تركيبات الإضاءة وتركيباتها نظيفة ومسحها لأنها تتسخ.

7.3. يجب أن تكون مصادر الإضاءة لورش الإنتاج والمستودعات محاطة بتركيبات خاصة مقاومة للانفجار: الفلوريسنت - حسب النوع ، المصابيح المتوهجة - في ظلال مغلقة.

في المؤسسة ، من الضروري الاحتفاظ بسجلات المصابيح الكهربائية ومصابيح السقف في مجلة خاصة.

7.4. يوصى بترتيب الإضاءة الفلورية في المؤسسات التي تنتج منتجات المخابز في الأقسام: الخبز وخلط العجين وتقطيع العجين والتخمير والخميرة وتخزين الخبز والرحلات الاستكشافية والمباني الإدارية ووسائل الراحة.

7.5 يحظر وضع المصابيح مباشرة فوق الخزانات التكنولوجية المفتوحة (المفتوحة).

7.6 لتجنب انفجار الغبار في أماكن التخزين وتحضير الدقيق ، يجب توفير ما يلي: أسلاك كهربائية مخفية ، وإزالة المفاتيح الكهربائية وقواطع الدائرة خارج هذه المباني ، واستخدام مصابيح مختومة بشبكة واقية.

يجب إسناد الإشراف على حالة تركيبات الإضاءة وتشغيلها إلى أشخاص مدربين تقنيًا.

8. متطلبات الإنتاج ، والمواد المساعدة
ومباني الأسرة

8.1 يجب أن تقع مرافق الإنتاج وورش العمل الخاصة بالمؤسسة بطريقة تضمن تدفق العمليات التكنولوجية وعدم وجود تدفقات قادمة وعابرة للمواد الخام والمنتجات النهائية. موقعهم في الطابق السفلي ومباني شبه الطابق السفلي محظور.

يجب أن تفي مجموعة المباني بمعايير التصميم التكنولوجي.

8.2 يجب أن تكون المستودعات جافة ونظيفة ومدفأة وذات تهوية جيدة (درجة حرارة - لا تقل عن 8 ° C ، الرطوبة النسبية للهواء - 70-75٪) ، مجهزة بغرف خاصة لتفريغ المواد الخام وتحميل المنتجات النهائية ومزودة بمظلات للحماية من هطول الأمطار ، وتغطي المركبات بالكامل.

يجب توفير رافعات شوكية منفصلة لنقل المواد الخام والمنتجات النهائية.

في المستودعات ، يُسمح بمعالجة آفات الحظائر بالغاز وفقًا للقواعد الحالية لمعالجة الغاز في المستودعات.

يجب أن تكون الأرضية في المستودع كثيفة ، بدون تشققات ، يجب أن تكون الجدران ملساء.

يجب توفير غرف تبريد لتخزين المواد الخام القابلة للتلف والمنتجات شبه المصنعة في المستودع.

يحظر تخزين المواد غير الغذائية والسلع المنزلية ذات الرائحة (الصابون ، مساحيق الغسيل ، إلخ) في مستودعات المنتجات الغذائية.

8.3 كجزء من ورش الإنتاج الخاصة بالمؤسسة ، وفقًا لمتطلبات "المعايير الصحية لتصميم المنشآت الصناعية" ، يجب تخصيص ورش العمل الحرارية (الساخنة) لغرف منفصلة ؛ الحمامات التي تتطلب نظامًا صحيًا خاصًا.

قبل دخول أماكن الإنتاج ، يجب توفير حصائر مبللة بمحلول مطهر.

8.5 يجب تبييض الأسقف والجدران فوق الألواح في المباني الصناعية والورش المساعدة بالغراء أو دهانها بدهانات مائية.

يجب أن يتم طلاء الأسقف والجدران وتبييضها حسب الحاجة ، ولكن على الأقل مرتين في السنة.

تخضع الأماكن ذات الجص المتكسر للتجصيص الفوري ثم الطلاء أو التبييض.

8.6 عمل بسيط لإزالة عيوب الجص ، وتبييض الزجاج ، واستبدال الزجاج المكسور ، وما إلى ذلك. يُسمح بتنفيذها دون توقف كامل لعملية الإنتاج ، مع مراعاة السياج المحلي وحماية موثوقة للمنتجات من دخول الأجسام الغريبة إليها.

8.7 يجب أن تكون الأرضيات في جميع المنشآت الصناعية مقاومة للماء وغير زلقة وخالية من الشقوق والحفر ، مع سطح يسهل تنظيفه وغسله بمنحدرات مناسبة للسلالم.

8.8 لإنهاء الأرضيات والجدران والسقوف ، يجب استخدام المواد المعتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحية والوبائية الحكومية.

8.9 في غرف ارتداء الملابس ، من الضروري توفير تخزين منفصل للملابس والأحذية الخارجية والمنزلية والعمل.

أبواب المرحاض ، إلى حجرة المرحاض مرتبة مثل "المترو".

يجب أن تحتوي أحواض الغسيل وأقفال المرحاض على أحواض ، وورق تواليت ، وصابون ، ومنشفة كهربائية ، ومحلول مطهر لعلاج اليدين ، وشماعة لأردية الحمام ، وسجادة مطهرة قبل دخول المرحاض.

يجب أن تكون حجرة المرحاض مزودة بحامل مناديل الحمام. يجب أن يكون هناك تذكير على أبواب الكابينة: "اخلع ملابسك الصحية".

يجب وضع الدش بجوار غرف تبديل الملابس ، وبها حمامات مسبقة مجهزة بشماعات ومقاعد.

يجب تحديد عدد الأماكن في الحمامات وفقًا لـ SNiP وفقًا لعدد العمال في أكبر وردية.

8.10. يجب أن تكون محطات الطعام جزءًا من المباني المنزلية.

في حالة عدم وجود مقاصف ، يجب أن يكون لدى الشركات غرف لتناول الطعام.

يجب توفير شماعات للملابس الصحية ، وأحواض غسيل مزودة بمياه ساخنة وباردة ، وصابون ، ومناشف كهربائية أمام نقاط الطعام.

9. متطلبات المعدات والمخزون والتعبئة والتغليف

9.1 يجب وضع المعدات والأجهزة بطريقة تضمن تدفق العملية التكنولوجية والوصول الحر إليها.

9.2. يجب أن تكون جميع أجزاء المعدات والأجهزة المتصلة بالمنتجات مصنوعة من مواد معتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحية والوبائية بالولاية لاستخدامها في هندسة الأغذية وصناعة الأغذية. يسمح باستخدام المعدات والمخزون المستوردة فقط في حالة وجود شهادة صحية (خاتمة).

9.3 يجب أن يكون سطح المعدات والمخزون أملسًا وسهل التنظيف والغسيل والتطهير. يجب استخدام المنظفات والمطهرات التي وافقت عليها لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا.

9.4 يجب تكليس قوالب وألواح الحديد الجديدة المخصصة لخبز منتجات الدقيق في الأفران قبل استخدامها. يحظر استخدام الأوراق والنماذج ذات الحواف والنتوءات والخدوش المعيبة.

يجب أن تخضع أشكال الخبز بشكل دوري (حسب الضرورة) للتحرير (إزالة الخدوش والنتوءات) وإزالة السخام - عن طريق إطلاق النار في الأفران وغيرها من الطرق التي يسمح بها الإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

9.5 بعد كل عجن ، يتم تنظيف الأسطح الداخلية والخارجية لأوعية الخلط وتشحيمها بالزيت النباتي.

9.6 يجب أن يتم تجهيز كل خط لتزويد الطحين إلى الصومعة بمنخل دقيق ومصيدة مغناطيسية للشوائب المعدنية.

يجب أن يكون نظام غربلة الدقيق محكم الغلق: يجب ألا تحتوي الأنابيب ، الخزانات ، الصناديق المثقوبة ، الصوامع على فجوات.

يجب تفكيك نظام غربلة الدقيق وتنظيفه مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام ، وفي نفس الوقت يجب التحقق من قابليته للخدمة ومعالجتها ضد تطور آفات الدقيق. يتم فحص الخروج من غرابيل الدقيق بحثًا عن وجود ضربات دخيلة مرة واحدة على الأقل لكل نوبة. في الأجهزة المغناطيسية ، مرتين في 10 أيام ، يجب إجراء فحص لقوة المغناطيس. يجب ألا يقل وزنها عن 8 كجم لكل 1 كجم من وزن المغناطيس. يتم تنظيف المغناطيس بواسطة صانع الأقفال مرة واحدة على الأقل لكل وردية.

يجب تسجيل نتائج فحص وتنظيف نظام غربلة الدقيق في سجل خاص.

9.7 يجب أن تتمتع صوامع تخزين الدقيق بكميات كبيرة بسطح أملس ، وأقماع لا تقل عن 70 سم ، وأجهزة لكسر أقبية الدقيق وفتحات فحص على ارتفاع 1.5 متر من مستوى الأرض.

9.8. يتم تنظيف السكاكين على البكرات في نهاية العمل. يجب تنظيف الألواح وأسطح الطاولات وأحزمة النقل المطاطية بشكل ميكانيكي وغسلها بالماء الساخن والصودا لأنها تتسخ.

يجب غسل العربات والأرفف والموازين بالماء الساخن وتجفيفها يوميًا.

9.9 يجب معالجة المخزون والتعبئة والتغليف داخل الورشة في أقسام الغسيل الخاصة. مع الغسيل اليدوي ، يتم غسل الحاويات والمعدات في نهاية كل وردية بعد التنظيف الميكانيكي الشامل في الغسالات أو الحمامات المقطعية الثلاثة.

في القسم الأول - النقع والغسيل عند درجة حرارة الماء 40-45 ° ج- يتم تحديد تركيز محلول المنظفات حسب التعليمات المرفقة به.

في القسم الثاني - التطهير. في الثالثة - الشطف بالماء الساخن الجاري بدرجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية.

9.10. بعد المعالجة ، يتم تجفيف المخزون والتعبئة والتغليف داخل المتجر. يتم تخزينها في غرفة خاصة على أرفف وأرفف وأكشاك بارتفاع لا يقل عن 0.5 - 0.7 متر من الأرضية.

9.11. يجب أن يتم غسل الحاويات القابلة للإرجاع بشكل منفصل عن غسل الحاويات داخل الورشة والمخزون.

9.12. لغسل وتطهير المعدات والأجهزة والمخزون والحمامات والأيدي وما إلى ذلك ، يجب توفير تحضير مركزي لمحاليل الغسيل والتطهير.

يُسمح بتخزين المنظفات والمطهرات فقط في غرفة مخصصة لذلك أو في خزانات خاصة.

9.13. عند إصلاح المعدات ومعدات الجرد ، يجب اتخاذ تدابير لاستبعاد إمكانية دخول أجسام غريبة إلى المنتجات وفقًا لـ "تعليمات منع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات".

9.14. لا يُسمح بتشغيل الأجهزة والمعدات بعد الإصلاح (إعادة البناء) إلا بعد الغسيل والتطهير والفحص من قبل مشرف الوردية (رئيس العمال).

9.15. يجب أن يكون جرد الأقفال وعمال الإصلاح الآخرين في صناديق الأدوات المحمولة. يحظر تخزين قطع الغيار وقطع الغيار الصغيرة والمسامير والأشياء الأخرى بالقرب من أماكن العمل في مرافق الإنتاج. لهذا ، يتم تخصيص مخزن أو مكان خاص.

10. متطلبات المواد الخام والإنتاج والمخرجات

10.1. يجب أن تفي جميع المواد الخام والمواد المساعدة ومواد التعبئة والتغليف والمنتجات المصنعة الواردة بمتطلبات المعايير والمواصفات والمتطلبات الصحية المعمول بها وشهادات صحية وشهادات الجودة.

10.2. يتم إصدار الشهادة الصحية لنوع المنتج وليس لمجموعة معينة. لتأكيد مطابقة مجموعة المنتجات المصنعة والموردة مع المتطلبات المحددة (لضمان الجودة المناسبة للبضائع) هي مسؤولية الشركة المصنعة.

10.3. يتم تنفيذ التحكم في مؤشرات السلامة في المنتجات النهائية لصناعة الخبز وفقًا للإجراء الذي وضعته الشركة المصنعة للمنتجات بالاتفاق مع هيئات الإشراف على الصحة والوبائية الحكومية وضمان سلامة المنتجات.

10.4. لا يُسمح بدخول المواد الخام والمواد المساعدة إلى الإنتاج إلا إذا كان هناك استنتاج من المختبر أو المتخصصين للتحكم التكنولوجي للمؤسسة.

10.5. عند استخدام المضافات الغذائية المستوردة ، يجب أن يكون لدى المؤسسة شهادة ومواصفات من المورد ، بالإضافة إلى شهادة صحية أو إذن من لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا.

10.6. يجب تحضير المواد الخام التي تدخل الإنتاج للإنتاج وفقًا للتعليمات التكنولوجية و "تعليمات منع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات".

يجب أن يتم تحضير المواد الخام للإنتاج في غرفة منفصلة - القسم التحضيري.

تفريغيجب تنفيذ المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمواد المساعدة بعد التنظيف الأولي للحاويات من تلوث السطح.

يتم تنظيف الأكياس التي تحتوي على مواد خام قبل تفريغها من السطح بفرشاة ويتم فتحها بعناية على طول خط اللحام.

العلب والعلب التي تحتوي على مواد خام محمية من تلوث السطح وتطهيرها. يجب تخزين الحشوات والمنتجات شبه المصنعة المعدة لإنتاج منتجات المخابز في عبوات مغلقة عليها علامات عند درجة حرارة لا تزيد عن +6° من.

10.7. يجب تخزين المواد الخام المعبأة في أكياس والمواد المساعدة والمنتجات النهائية في المستودعات والبعثات على رفوف وقواعد على مسافة لا تقل عن 15 سم من مستوى الأرض و 70 سم من الجدران في أكوام مع ممرات لا يقل عرضها عن 75 سم.

10.8. يجب تخزين الدقيق بشكل منفصل عن جميع أنواع المواد الخام. يجب تخزين الطحين في الحاويات في مداخن على رفوف على مسافة 15 سم من مستوى الأرض و 50 سم من الجدران. يجب ألا تقل المسافة بين الأكوام عن 75 سم.

10.9. عند قبول الطحين بكميات كبيرة وتخزينه ، يجب مراعاة الشروط التالية:

يجب إغلاق أجهزة الاستلام في حالة عدم تفريغ شاحنات الدقيق باستمرار ، مع إزالة الأكمام المرنة في الغرفة وتعليقها ؛

قبل توصيل شاحنة الدقيق بأجهزة الاستقبال ، يكون الشخص المسؤول ملزمًا بإجراء فحص شامل للمحتويات الداخلية لأنبوب مخرج شاحنة الدقيق ، وكذلك سلامة الأختام الموجودة على فتحات تحميل شاحنة الدقيق ؛

يجب أن تكون فلاتر الهواء الموجودة في الصوامع والمخابئ في حالة جيدة وأن يتم تنظيفها مرة واحدة على الأقل يوميًا. يجب إغلاق جميع غرف التفتيش والفتحات بإحكام. يحظر إرسال الدقيق إلى الإنتاج ، وتجاوز الفخاخ المغناطيسية ؛

بعد إصلاح وتنظيف خطوط أنابيب الدقيق والمفاتيح والمغذيات والقواديس والصوامع ، يجب فحص المعدات بحيث لا توجد أدوات أو أجزاء أو فرش ، إلخ.

10.10. أثناء التخزين السائب ، يتم وضع الدقيق في حاويات وفقًا لمؤشرات الجودة. يجب إجراء التنظيف الكامل للمخابئ (الصوامع) والمخروط مرة واحدة على الأقل في السنة.

يجب أن يتم تنظيف الأجزاء العلوية من المخابئ (الصوامع) والمخروط بشكل منتظم مرة واحدة في الشهر.

10.11. يجب تخزين الملح في صناديق منفصلة أو صناديق ذات أغطية ، وكذلك في صورة مذابة في حاويات مجهزة بمرشحات ، ويمكن فقط توفير المواد المذابة والمرشحة للإنتاج.

10.12. يتم تسليم الخميرة للمؤسسة مضغوطة أو مجففة أو على شكل حليب خميرة. يتم تخزين الخميرة المضغوطة وحليب الخميرة في درجات حرارة من 0 إلى +4 ° ج. يُسمح بتخزين الإمداد اليومي القابل للاستبدال من الخميرة المضغوطة في ظروف ورشة العمل.

10.13. يتم تخزين حليب البقر المبستر في درجات حرارة من 0 إلى +6 ° ما لا يزيد عن 36 ساعة من انتهاء العملية التكنولوجية لإنتاجه.

10.14. يجب تخزين الدهون والبيض ومنتجات الألبان في الثلاجات في درجات حرارة من 0 إلى +4° من.

10.15. يُسمح بخلط البيض في العجين لتصنيع الحلويات الصغيرة ومنتجات المخابز وفقًا للمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية المطلوبة. يتم تخزين مزيج البيض في درجات حرارة من -6 إلى +5 ° C ، إعادة تجميد الخليط ممنوع منعا باتا. لا يُسمح بتخزين المزيج المذاب لأكثر من 4 ساعات.

10.16. يجب أن تحتوي المضافات الغذائية ، بما في ذلك مسحوق الخبز ، على شهادات صحية ويتم تخزينها في عبواتها الأصلية مع الملصقات المناسبة.

لا يُسمح بسكب المضافات الغذائية وسكبها في حاويات التخزين الأخرى.

يتم تحضير حلول الأصباغ والنكهات من قبل عمال المختبرات في المؤسسة ويتم إصدارها للإنتاج في حاويات مصنوعة من مواد تمت الموافقة عليها من قبل لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. يجب أن تحتوي العبوات التي تحتوي على محاليل الأصباغ والنكهات على ملصقات تحمل اسم محلول الدواء وتركيزه.

10.17. يتم فرز الزبيب والفواكه المجففة بعناية وإزالة الأغصان والشوائب ثم غسلها على الشبكات أو في غسالة الزبيب بالماء الجاري عند درجة حرارة حوالي 5° ج- يسمح باستخدام الزبيب في المنتجات التي تخضع لمعاملة حرارية موثوقة. الفاكهة المسكرة تتحرك.

10.18. يجب وضع الخبز ، المختار من الفرن ، على الفور في صواني وإرساله في رحلة استكشافية. يحظر تخزين الخبز بكميات كبيرة.

10.19. الخبز المصاب بمرض "البطاطس" غير مسموح به للأغراض الغذائية ولا يمكن معالجته ويجب إزالته على الفور من المخبز.

لمنع انتشار المرض "اللزج" (البطاطس) في المؤسسة ، من الضروري اتخاذ التدابير وفقًا لمتطلبات "تعليمات الوقاية من مرض خبز البطاطس".

10.20. يجب وضع المنتجات التي سقطت على الأرض (الزواج الصحي) في حاوية خاصة تحمل عبارة "الزواج الصحي".

11. متطلبات نقل وبيع المنتج النهائي
ومراقبة الجودة لمنتجات المخابز

11.1. تُباع منتجات الخبز والمخابز وفقًا "لقواعد التجارة في المنتجات الغذائية" ، والوثائق التنظيمية والفنية الحالية.

11.2. يحظر اعتماد الوثائق التنظيمية والفنية لأنواع جديدة من منتجات المخابز ، ووضعها في الإنتاج والبيع والاستخدام دون إجراء تقييم صحي لسلامتها على صحة الإنسان ؛ تنسيق الوثائق التنظيمية والتقنية لهذه الأنواع من المنتجات مع هيئات لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا ؛ الحصول على شهادة نظافة طبقًا للمتطلبات المعمول بها.

11.3. يجب تزويد كل دفعة من منتجات الخبز والمخابز بشهادات الجودة ومعلومات الشهادات.

11.4. يجب نقل منتجات الخبز والمخابز والحلويات في مركبات مخصصة لنقل هذه المنتجات ؛ أثناء التحميل والتفريغ ، يجب حمايتها من آثار هطول الأمطار.

11.5. يمكن بيع منتجات الخبز والمخابز في المؤسسات التجارية بعد مغادرة الفرن لمدة لا تزيد عن:

36 ساعة - خبز مصنوع من دقيق الجاودار والقمح والجاودار ، بالإضافة إلى خليط من دقيق القمح والجاودار ؛

24 ساعة - الخبز من دقيق القمح والجاودار والقمح المقشر والخبز ومنتجات المخابز التي تزن أكثر من 200 غرام من دقيق القمح عالي الجودة وبذور الجاودار ؛

16 ساعة - أشياء صغيرة تزن 200 جرام أو أقل (بما في ذلك الكعك).

بعد هذه المواعيد النهائية ، يُحظر بيع الخبز ومنتجات المخابز ، ويخضعون للانسحاب من قاعة التداول وإعادتهم إلى المورد على أنها قديمة.

11.6. يجب أن يتم وضع منتجات الخبز والمخابز في الصواني وفقًا لقواعد وضع وتخزين ونقل منتجات الخبز والمخابز وفقًا لـ GOST "تكديس وتخزين ونقل الخبز ومنتجات المخابز". يجب أن تكون صواني الخبز نظيفة وفحصها من قبل الخبازين عند التعبئة.

11.7. يتم إصدار إذن لتشغيل المركبات من قبل مركز الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لمدة 6 أشهر. بعد هذه الفترة ، يجب تقديم المركبات للفحص. يحظر نقل الخبز ومنتجات المخابز بواسطة المركبات التي لا تستوفي الاشتراطات الصحية.

يجب أن تكون المركبات المستخدمة لنقل الخبز والمخبوزات موسومة بوضوح بكلمة "خبز".

لا يسمح بنقل أي بضائع في المركبات المعدة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

يجب الحفاظ على نظافة المركبات والحاويات والقماش المشمع المخصصة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

قبل التحميل ، يجب فحص النقل والتعبئة والتغليف وتنظيفها ، وفي نهاية العمل يتم غسلها جيدًا بالماء الساخن وتطهيرها مرة واحدة على الأقل كل 5 أيام في شركة نقل سيارات.

11.8 رئيس أسطول النقل وإدارة مؤسسة النقل مسؤولان عن الحالة الصحية للنقل المخصص لنقل الخبز ومنتجات المخابز ، فضلاً عن محو الأمية الصحية لعمال النقل.

يجب على الأشخاص المصاحبين للخبز تحميل وتفريغ الخبز في ملابس صحية وحمل دفتر النظافة الشخصية مع ملاحظة حول الفحص الطبي والفحوصات واجتياز اختبار الحد الأدنى الصحي.

يجب أن يتم تحميل وتفريغ المنتجات النهائية تحت مظلة للحماية من المطر والثلج.

مسؤولو شركة المخابز مسؤولون عن الامتثال للمعايير الصحية أثناء تحميل المنتجات النهائية ، وإدارة المؤسسة التجارية أثناء التفريغ.

إذا تم تحميل المنتجات النهائية من قبل المؤسسات التجارية أثناء نقلها ، فإن إدارة المؤسسة التجارية هي المسؤولة عن الحفاظ على الحالة الصحية.

11.9 يتم بيع منتجات الخبز والمخابز في محلات المخابز والمخابز ذات العلامات التجارية المتخصصة ، وأقسام المخابز في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت ، وفي متاجر التعاون الاستهلاكي التي تبيع السلع اليومية وخيام الخبز والأطعمة والأجنحة ومحلات السيارات ومن آلات البيع. يتم بيع منتجات الخبز والمخابز في مؤسسات تجارة التجزئة الصغيرة في وجود عبواتها الصناعية.

11.10. تتم معالجة منتجات الخبز والمخابز المعادة من التجارة في مصنع التصنيع في شكل فص. يمكن للمنتجات غير الملوثة دون علامات التدهور الميكروبيولوجي أن تدخل الفص. يمكن استخدام الفص فقط في إنتاج خبز الجاودار من دقيق القمح الكامل والدقيق المقشر ، والخبز من دقيق القمح والجاودار ، والخبز من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأولى والثانية.

يمنع قبول الخبز المصاب "بمرض البطاطس" من شبكة التوزيع للمعالجة. لا يسمح بالتخزين في إنتاج المخلفات وإعادة منتجات الخبز المراد غسلها لأكثر من 4 أيام.

11.11. تتكون المراقبة المخبرية من فحص جودة المواد الخام والمواد المساعدة والمنتجات النهائية والامتثال للأنظمة التكنولوجية والصحية والصحية لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز ، ويتم تنفيذها من قبل مختبر معتمد للمؤسسة ، وفي غياب للمختبر ، يمكن إجراء المراقبة بموجب عقد اقتصادي مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة أو هيئات المعامل المعتمدة في Gossanepidnadzor و Gosstandart.

12. النظام الصحي في مباني الشركات

12.1. يجب أن يتم تنظيف أماكن الإنتاج ، والمباني الإضافية ، والتخزين ، والرفاهية بواسطة عمال النظافة (لا يُسمح بالجمع) ، وتنظيف أماكن العمل - بواسطة العمال. يجب أن يخدم الأعمال متعددة الفترات طاقم عمل من عمال النظافة.

12.2. يجب تزويد المنظفات بمعدات التنظيف والغسيل والتطهير ومنتجات التنظيف.

12.3. يجب أن يتم تمييز معدات التنظيف لغرف الإنتاج والغرف المساعدة والمرافق بالطلاء وتخزينها في غرف منفصلة مجهزة بأحواض غسيل خاصة ومصارف مزودة بإمدادات المياه الساخنة والباردة ، بالإضافة إلى سجل لتجفيف معدات التنظيف.

12.4. بعد التنظيف في نهاية الوردية ، يجب غسل جميع معدات التنظيف بالماء مع إضافة المنظفات وتطهيرها وتجفيفها والحفاظ عليها نظيفة.

12.5. يجب غسل الأبواب ومقابض أبواب الإنتاج والمباني الإضافية ، حسب الضرورة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل وردية ، بالماء الساخن والصابون وتطهيرها.

12.6. تُمسح ألواح الجدران في ورش الإنتاج ، حسب الضرورة ، بقطعة قماش مبللة بمحلول صابون قلوي ، وتُغسل بالماء الساخن وتُمسح جافة.

12.7. يجب تنظيف الأرضيات في كل وردية ، أولاً يتم تنظيفها بطريقة مبللة ، ثم يتم غسلها ومسحها حتى تجف. إذا لزم الأمر ، يتم تنظيف الأرضيات من الأوساخ باستخدام الكاشطات. يتم غسل الأرضيات الدهنية والزلقة (حسب ظروف الإنتاج) بالماء الساخن والصابون أو بمحلول قلوي.

12.8 يتم غسل ومسح السطح الداخلي المزجج لإطارات النوافذ عندما تتسخ ، ولكن مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

12.9 يجب تنظيف السخانات والأماكن الموجودة خلفها بانتظام من الأوساخ والغبار.

12.10. يجب تنظيف المعدات الكهربائية والشبكات وغيرها من أدوات الحماية وأجهزة نقل الحركة وغرف المروحة والألواح بشكل دوري ، لأنها تتسخ أثناء الانقطاع الكامل للتيار الكهربائي.

12.11. في أماكن الراحة ، يجب إجراء التنظيف يوميًا (مرتين على الأقل لكل وردية) باستخدام الماء الساخن والمنظفات والمطهرات. يتم تنظيف المراحيض والمباول بشكل دوري من أملاح حمض البوليك باستخدام حمض الهيدروكلوريك التقني.

12.12. لتنظيف وتعقيم المرافق الصحية ، يجب تخصيص معدات خاصة (دلاء ، مجارف ، خرق ، فرش ، إلخ) بلون مميز وعلامات. يجب تخزين معدات تنظيف الحمامات بشكل منفصل عن معدات التنظيف الخاصة بالمباني المنزلية الأخرى.

12.13. في مباني المؤسسة ، لا يُسمح بوجود القوارض والحشرات (الذباب والصراصير وآفات الحظيرة).

لمنع ظهور القوارض والحشرات ، يجب اتباع نظام صحي في المنطقة ، في أماكن الإنتاج والتخزين والراحة.

يجب حماية جميع الفتحات في الموسم الدافئ من الحشرات بواسطة شبكات معدنية قابلة للإزالة.

12.14. لمنع ظهور القوارض ، يجب سد الثقوب الموجودة في الأرضية والسقوف والجدران والفجوات حول المدخلات التقنية بالأسمنت أو الطوب أو الحديد.

يجب تغطية فتحات وقنوات التهوية بشبكة معدنية.

في حالة ظهور القوارض ، يتم استخدام الطرق الميكانيكية لتدميرها (الفخاخ ، القمم).

12.15. إذا تم العثور على صراصير ، يتم تنظيف المبنى جيدًا وإجراء معالجة خاصة (التطهير).

لا يُسمح باستخدام المواد الكيميائية لتدمير القوارض (إزالة القوارض) والحشرات (التطهير) إلا عندما يتم تنفيذ هذه الأنشطة من قبل متخصصين في شركات التطهير.

12.16. لتنفيذ أعمال التطهير والتخلص من العدوى ، يجب أن يكون لدى إدارة المؤسسة اتفاقيات مع محطة التطهير أو مع المؤسسة الحكومية الموحدة لملف التطهير ، والتي يتم تجديدها في الوقت المناسب.

12.17. يجب أن يتم التطهير والتطهير في الأيام الصحية في ظل ظروف تضمن استحالة الحصول على الأدوية على المواد الخام والمنتجات النهائية.

13. متطلبات ظروف العمل

13.1. يجب مراقبة ظروف عمل عمال المخابز أثناء تخصيص الموقع ، أثناء التصميم والبناء والتشغيل والتشغيل للمؤسسة ، وكذلك عند إدخال معدات تكنولوجية جديدة ومواد خام جديدة ومضافات غذائية في المؤسسات وفقًا لـ متطلبات المعايير الفيدرالية والإقليمية والصناعية.

13.2. يتضمن تقييم ظروف العمل تقييم العوامل:

درجة الحرارة والرطوبة وحركة الهواء في جميع أماكن العمل ؛

الإشعاع الحراري في أماكن العمل بالقرب من الأفران ؛

ضوضاء في جميع أماكن العمل ؛

الإضاءة الطبيعية والاصطناعية في مكان العمل ؛

موقف العمل الإجباري - لجميع العمال ؛

حركات العمل النمطية عند العمل مع المشاركة السائدة لعضلات الذراعين وحزام الكتف - في أماكن العمل في خلط العجين ، وأقسام الخبز ، وعند وضع المنتجات النهائية ، وكذلك أثناء العمليات الأخرى التي تنطوي على عمل يدوي ؛

كتلة الحمولة التي يتم رفعها وتحريكها يدويًا - عند رفع وتحريك الصواني يدويًا مع المنتجات أثناء العمليات الأخرى ذات الصلة () ؛

ميول الجسم عند وضع المنتجات والمواد الخام أثناء العمليات اليدوية غير الآلية ؛

تلوث الهواء بالغبار أثناء تحميل وتفريغ وجرعات المنتجات السائبة (الدقيق والسكر الحبيبي وما إلى ذلك) ؛

ملامسة الأسطح الساخنة للمعدات ، عند خدمة الأفران والمنتجات.

13.3. يجب أن يتوافق المناخ المحلي لمؤسسات المخابز مع متطلبات "المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية".

13.4. يجب أن تكون مستويات الضوضاء في المباني الصناعية ضمن المعايير الصحية الحالية. في جميع الغرف المزودة بمعدات صاخبة ، يجب اتخاذ تدابير لتقليل الضوضاء وفقًا لـ SNiP "الحماية من الضوضاء" وألا تزيد عن 80 ديسيبل.

13.5. يجب أن تحتوي الأدوات والآلات والأجهزة على أجهزة تخميد الاهتزاز ، ويجب ألا يتجاوز مستوى الاهتزاز المعايير الصحية.

13.6. يجب أن تتوافق إضاءة أسطح العمل في أماكن العمل مع متطلبات SNiP الحالية "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية" وأن تتراوح من 200 إلى 400 لوكس ، اعتمادًا على الغرض من الغرفة.

13.7 يجب عزل أرضيات المباني الصناعية الواقعة فوق المباني غير المدفأة أو المبردة صناعياً بحيث لا يتجاوز الفرق في درجة الحرارة بين المبنى وسطح الأرض 2.5 ° C ، وينبغي أيضًا توفير فجوة هواء جيدة التهوية.

13.8 يجب ألا يتجاوز تركيز المواد الضارة في هواء منطقة العمل MPC لمواد معينة.

13.9 يجب أن يخضع الموظفون قبل بدء العمل والعمل في المؤسسة لفحص طبي وفقًا لأوامر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي رقم 90 بتاريخ 14.03.96 ورقم 405 بتاريخ 10.12.96.

13.10. يجب ألا توظف الإدارة الأشخاص الذين لديهم موانع عامة وإضافية بسبب ظروف العمل الضارة.

13.11. بالاتفاق مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، ينبغي تطوير وتنفيذ تدابير صحية تهدف إلى القضاء على (تقليل مستوى التأثير) عوامل الإنتاج الضارة في المنشأة.

13.12. يجب على المؤسسة تنظيم مراقبة منهجية لعوامل الإنتاج الضارة ، وتنظيم العمل على استخدام معدات الحماية الجماعية والفردية.

13.13. يجب على جميع العمال المعينين حديثًا إكمال الحد الأدنى من التدريب الصحي واجتياز الاختبارات ، ثم الخضوع للتدريب كل عامين.

14. النظافة الشخصية للعمال

14.1. يُسمح للعمال المعينين حديثًا بالعمل بعد الإلمام بقواعد النظافة الشخصية والتعليمات لمنع الأجسام الغريبة من دخول المنتج النهائي.

14.2. يجب أن يكون لدى كل موظف كتاب طبي شخصي من النموذج المعمول به مع بيانات جواز السفر ، وصورة ، يتم فيها إدخال نتائج الفحوصات الطبية ، ومعلومات حول الأمراض المعدية ، واجتياز الحد الأدنى الصحي.

14.3. مطلوب من موظفي المخبز الصغير مراعاة قواعد النظافة الشخصية التالية:

تعال للعمل بملابس وأحذية نظيفة ؛

اترك الملابس الخارجية وأغطية الرأس والأغراض الشخصية في غرفة الملابس ؛

قص الأظافر والحفاظ على نظافة اليدين ؛

قبل البدء في العمل ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، وارتدي ملابس صحية نظيفة ، ثم ارفع شعرك تحت غطاء أو وشاح ؛

عند زيارة المرحاض ، انزع الملابس الصحية في مكان مخصص لذلك ، بعد الزيارة ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، واستخدم المطهرات لعلاج يديك ؛

إذا كانت هناك علامات على وجود نزلة برد أو خلل في الأمعاء ، بالإضافة إلى تقيح وجروح وحروق ، فأبلغ الإدارة واتصل بمؤسسة طبية لتلقي العلاج.

14.4. يحظر ارتداء المجوهرات وتغطية الطعام والدخان في مكان العمل ؛ يسمح بتناول الطعام والتدخين في منطقة مخصصة.

14.5. يجب أن يكون لكل مؤسسة مجموعة إسعافات أولية مع مجموعة من الأدوية للإسعافات الأولية.

14.6. يُطلب من صانعي الأقفال والكهربائيين والعاملين الآخرين الذين يعملون في أعمال الإصلاح في مرافق الإنتاج والتخزين الخاصة بالمؤسسة العمل في ورش العمل بملابس نظيفة ، وحمل الأدوات في صناديق مغلقة خاصة ، وأثناء العمل ، منع تلوث المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية.

14.7. يجب على رؤساء الورش (الأقسام) ، ورؤساء العمال ، ممارسة رقابة صارمة على تنفيذ قواعد النظافة الشخصية من قبل عمال الورشة ، خاصة فيما يتعلق بغسل اليدين قبل العمل وبعد فترات الراحة في العمل واستخدام المرحاض.

15. واجبات ومسؤوليات الإدارة
للامتثال لهذه القواعد

15.1. تلتزم الإدارة بتوفير:

يرتدي كل عامل ملابس صحية وفقًا للمعايير المعتمدة ؛

غسل الملابس الصحية وإصلاحها بانتظام وإصدارها للموظفين لارتدائها فقط أثناء العمل ؛

توافر عدد كافٍ من معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات للمنظفات ؛

التنفيذ المنهجي لأعمال التطهير والتطهير والتطهير حسب الجدول الزمني ،

متفق عليهمع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ؛

اجتياز الفصول واجتياز الاختبارات على الحد الأدنى الصحي لجميع العاملين في ورش الإنتاج والأقسام عند قبولهم في العمل ، ثم مرة كل سنتين مع إدخال نتائج الفصول في كتاب طبي شخصي ومجلة صحية خاصة ؛

إجراء شهادة مرة كل سنتين بشأن المعرفة الصحية للموظفين الإداريين والهندسيين (رؤساء ورش العمل والمهندسين والعاملين ورؤساء الأقسام) في المؤسسة ؛

العدد المطلوب من الكتب الطبية للموظفين الخاضعين للفحوصات والفحوصات الطبية ، بالشكل المقرر ؛

التقديم إلى العيادة والمؤسسات الطبية الأخرى التي يتم فيها إجراء الفحوصات الطبية وقوائم الموظفين لتصحيح النتائج وتاريخ الفحص.

15.2. مدير المؤسسة مسؤول عن الحالة الصحية للمؤسسة وعن تنفيذ هذه القواعد الصحية في المؤسسة.

15.3. تلتزم الإدارة بمراقبة اجتياز الفحوصات الطبية في الوقت المناسب من قبل موظفي الشركات واجتياز الاختبارات وفقًا للحد الأدنى الصحي.

15.4. يتحمل رؤساء الإدارات المعنية مسؤولية الحالة الصحية لمحلات الإنتاج ، والإدارات ، والمستودعات ، وأماكن المرافق ، وما إلى ذلك.

15.5. الموظف الذي يخدمها مسؤول عن الحالة الصحية للمعدات ومكان العمل.

15.6 يجب أن يكون كل موظف في الشركات على دراية بهذه القواعد الصحية مع تمرير التعويض اللاحق وفقًا للحد الأدنى الصحي.

15.7. تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد الصحية في الشركات على عاتق إدارة المؤسسة.

15.8 يتم التحكم في تنفيذ هذه القواعد الصحية من قبل المراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة.

المرفقات 1

فئات ظروف العمل حسب مؤشرات الشدة
آلية العمل

الملحق 2

المعايير الصحية للمناطق الصغيرة بالمباني الصناعية

* في درجة حرارة مكان العمل البالغة 25 درجة مئوية وما فوق ، يجب ألا تتجاوز القيم القصوى المسموح بها لرطوبة الهواء النسبية:

70٪ - عند درجة حرارة هواء 25 درجة مئوية

65٪ - عند درجة حرارة هواء 26 درجة مئوية

60٪ - عند درجة حرارة 27 درجة مئوية

55٪ - عند درجة حرارة هواء 28 درجة مئوية

الملحق 3

مستويات ضغط الصوت المسموح بها ، مستويات الصوت
ومستويات الصوت المكافئة في أماكن العمل
في غرف الإنتاج
وعلى إقليم المؤسسة

الملحق 4

أن تصبح مالكًا لمخبز اليوم يكاد يكون مرموقًا مثل كونك صاحب مطعم. يعد خبز الخبز نشاطًا مثيرًا للاهتمام ، وبتنظيم مناسب ومربح. لكن فتح مخبز ليس بالأمر السهل. بادئ ذي بدء ، لأن متطلبات أماكن ومعدات السلطات الإشرافية صارمة للغاية. قبل البدء في البحث عن أماكن العمل وجمع المستندات ، يجب أن تتعرف على المستندات التي سيشير إليها Rospotrebnadzor و Gospozhnadzor ووزارة حالات الطوارئ ومتطلباتهم للموظفين وترتيب المخبز.

أنواع المخابز

المخابز الصغيرة ، هذا بالطبع ليس مخبزًا كبيرًا ، ولكنه منظم على نطاق واسع ، يمكنهم توفير الخبز والكعك ، وحتى الكعك لقرية بأكملها / قرية صغيرة. فيما يلي المتطلبات الرئيسية للمباني الرأسمالية. بالنسبة للمخابز الصغيرة من النوع المعياري (المفتوحة على أساس الأكشاك) ، فإن القوانين التشريعية التي تنظم أنشطتها ستكون هي نفسها تقريبًا ، باستثناء بعض الفروق الدقيقة.

متطلبات Rospotrebnadzor

الحصول على إذن من Rospotrebnadzor

يتم إجراء الفحص المتساهل بواسطة هياكل SES مجانًا بناءً على طلب مالك المخبز. للقيام بذلك ، ترسل الشركة إشعارًا ببدء نشاط ريادة الأعمال مع مجموعة كاملة من المستندات الضرورية. لا يتم دفع رسوم الدولة.

الوثائق المنظمة للأنشطة

اللوائح الرئيسية هي المرسوم رقم 6 الصادر في 27 نوفمبر 1997 و SanPiN 2.3.4.004-97. بالإضافة إلى ذلك ، عند إعداد المباني والمعدات والأعمال الإضافية ، ينبغي مراعاة متطلبات الأعمال التالية:

1. SNiP 23-05-95 (بدلاً من SNiP II-4-79) - الإضاءة الاصطناعية الطبيعية ؛
2. SNiP 2.04.01-85 - إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني ؛
3. SNiP 2.04.05-91: التدفئة والتهوية وتكييف الهواء ؛
4. SanPiN 2.3.4.545-96: إنتاج الخبز والمعجنات ومنتجات الحلويات.
5. VNTP 02-92 - معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات المخابز ؛
6. GOST 2874-82: مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة.
7. SNiP 31-03-2001 (بدلاً من SNiP 2.09.02-85) - المباني الصناعية ؛
8. SNiP 2.09.04-87: المباني الإدارية والخدمية ؛
9. SNiP 2.04.03-85: الهياكل والشبكات الخارجية.

هذه هي المستندات التي ستشير إليها SES عند إصدار التصريح وإجراء عمليات التفتيش المستمرة (العادية وغير المجدولة).

متطلبات الإقليم

عند اختيار قطعة أرض لبناء مخبز أو الحصول على مؤسسة بحاجة إلى إعادة الإعمار ، يجب على المالك تنسيق أعماله مع ممثلي SES. المتطلبات الرئيسية للإقليم هي كما يلي:

• يجب أن تكون محمية.
• تزرع النباتات الخضراء ، والتي يتم الاعتناء بها لاحقًا.
• يتم تنظيفها بانتظام ، بما في ذلك في فصل الشتاء يتم تطهيرها من الانجرافات الثلجية.
• يأتي مع علب قمامة مقاومة للماء. تقع على بعد 25 مترًا من أي مباني.

لتصريف الأمطار أثناء ترتيب المنطقة ، يجب وضع المصارف الموجهة من الهياكل. يجب ألا تكون هناك مباني سكنية في المنطقة المجاورة للمخبز.

بالنسبة لمخبز صغير معياري ، لا يتم طرح مثل هذه المتطلبات من قبل خدمة علم الأوبئة. بالنسبة للمؤسسة الموجودة في المنزل ، لا يمكن أن تكون هذه الشركات موجودة في الطابق السفلي والطابق السفلي. لكن من الأفضل التحقق من المتطلبات مع الفرع المحلي لـ Rospotrebnadzor. اعتمادًا على المنطقة ، تخضع هذه الخدمات لدرجات متفاوتة من الصرامة في تلبية المتطلبات الأساسية.

متطلبات المبنى

تحظر المراقبة الوبائية للاتحاد الروسي تنظيم مثل هذه المؤسسات في المباني السكنية والهياكل والمباني (الفقرة 4.10 من SNiP 31-01-2003 والفقرة 5.2.8 من SP 4.13130). ولكن في بعض الحالات ، إذا كانت المؤسسة صغيرة جدًا (تنتج ما يصل إلى طن من المنتجات في غضون 24 ساعة) ، فيمكن الاتفاق على وضع هذا المشروع في ملاحق للمباني السكنية وغير السكنية بشكل منفصل مع Rospotrebnadzor. أن مثل هذا الإنتاج يمكن أن يقع في مبنى سكني تم بناؤه قبل عام 2013 فقط بعد إصلاح الأخير. متطلبات المخابز الصغيرة "نوع الشقة" أكثر صرامة وفقًا لـ SanPiN 2.1.2.2645-10. مالك مثل هذا المشروع هو ملزم بضمان استقلالية الأنظمة:

• الصرف الصحي.
• مزود الطاقة؛
• إمدادات المياه (لا يمكن استخدام المياه التقنية ، يجب أن يكون الماء باردًا وساخنًا بالضرورة).

لا يسمح باستيراد مواد أولية من واجهة مبنى سكني. لذلك ، من الأفضل تجهيز خيارات معيارية للمخابز. إذا لم تتمكن من تطوير علاقة عمل جيدة مع مفتش الحرائق وممثل SES ، فستكون المهمة صعبة للغاية.

في أي مخبز من أي نوع ، من الضروري توفير إمدادات المياه والصرف الصحي ونظام التهوية. إلزامي للامتثال لمعايير استهلاك الكهرباء. يجب ألا تقل قوة الشبكة عن 40 كيلو واط. يعتبر أي مخبز ، بغض النظر عن حجمه ، من مخاطر الحريق ويتطلب تركيب نظام إنذار ومجموعة إسعافات أولية. يجب أن يكون لمثل هذا المشروع أثناء بناء رأس المال مجموعة كاملة من المباني:

• لإنتاج أنواع مختلفة من العمل (مخبز وبداية الخميرة ، وتقطيع العجين وغرفة خلط العجين) ؛
• مستودع؛
• مساعد.
• للموظفين (غرف طعام ، حمام ، غرفة خلع الملابس).

كل نوع من المباني له متطلبات محددة.

في المخابز الصغيرة المعيارية والمنظمات الموجودة في المنازل ، يتم فصل "ورش العمل الفردية" حسب الأقسام. مطلوب في أي حال غرفة للموظفين ، وحمام ، ومكان لتخزين المواد الخام ، ومحل للخبز وترتيب الأبواب في نقاط مختلفة لاستلام المواد الخام وخروج المنتجات النهائية.

توفر الوحدة تخصيص: مستودع (لتخزين المواد الخام والمنتجات بشكل منفصل) ومنطقة تقنية ، وغرفة غسيل ، وورشة عمل رئيسية (مع فصل مكاني لعمليات الإنتاج) ، وغرفة مرافق ، وحمام.

مجمع مخابز

لا يمكن أن يكون موجودا في الطابق السفلي أو الطابق السفلي. يمنع السماح بمرور المواد الخام والمعجنات. يجب الحفاظ على أحادية الاتجاه لعملية الإنتاج. تتميز ورش العمل في منطقة العمل (في الهياكل المعيارية ، الصناديق المفصولة بقسم):

• الحار؛
• لتنظيف وغسل المخزون ؛
• تتطلب قواعد خاصة.

مطلوب حصائر مطهرة مشربة بالمطهر أمام باب منطقة الورشة. يتم تبييض جدران هذه المنطقة وحتى السقف بدهانات الغراء أو طلاءها بمستحلب مائي. إذا كانت الجدران أو السقف معيبًا ، فيجب إصلاحها على الفور. الأرضيات مبطنة بمواد مقاومة للماء معتمدة من قبل إشراف الدولة الصحي والوبائي. يجب أن تكون متساوية ، ناعمة ، لكن ليست زلقة ، بدون تشققات ، سهلة الغسل ولها منحدر طفيف لتدفق المياه.

المستودعات

يجب أن تكون المباني المخصصة للمستودع:

• دائما نظيف
• مسخن (مع مؤشرات درجة حرارة لا تقل عن +8 درجة مئوية).
• مع نظام تهوية جيد غير رطب (الرطوبة من 70 إلى 75٪ مقبولة).

جميع المستودعات في المخابز الكبرى مجهزة بمظلات تحمي منتجات المخابز والمواد الخام من الترسيب أثناء التحميل / التفريغ. في هذه الغرف ، يُسمح بمعالجة الغاز ضد الآفات الحشرية ، وفقًا للمعايير. جدران المستودعات ناعمة والأرضيات خالية من الشقوق. دعنا نقول أرضية أسمنتية. . ويكفي تجهيز الصندوق لاستلام البضائع وشحنها بواجهة فوق المدخل.

في منطقة المستودعات المخصصة للمنتجات ، من غير المقبول تخزين المواد الكيميائية المنزلية والمطهرات وأي سلع ذات رائحة نفاذة وليست مواد خام للخبز.

غرف للموظفين

تم تجهيز غرف تبديل الملابس بطريقة تجعل الموظفين يحتفظون بملابسهم الخارجية ، والأشياء التي يأتون بها للعمل وملابس العمل بشكل منفصل. يوجد دش بجوار غرفة الملابس. يجب أن تحتوي على غرفة للاستحمام مع علاقات ومقاعد. تم توحيد عدد كبائن الاستحمام بواسطة SNiP.

المرحاض مجهز ببوابة وأبواب مترو أنفاق وورق تواليت أو مناديل. تنتشر سجادة مبللة بالمطهر أمام المرحاض ، وتوضع لافتة تذكرهم بخلع رداء العمل. يجب أن يحتوي قفل غرفة المرحاض على:

• حوض غسيل
• مطهر اليد
• صابون؛
• شماعات للملابس الخارجية
• مجفف يد (منشفة كهربائية).

يجب توفير الطعام للموظفين. يتم الانتهاء منها بنفس طريقة أقفال المرحاض (الشماعات ، الأحواض ، المناشف الكهربائية). يتم توفير حصيرة مطهرة أيضًا قبل دخول هذه الغرفة.

بالنسبة للمخابز الصغيرة من النوع المعياري و "الشقة" ، لا يلزم وجود مثل هذا العدد من المباني ، ولكن:

• حمام (عادة خزانة جافة) ؛
• غرفة خلع الملابس للموظفين.

لا بد وأن. في الوقت نفسه ، يتم توفير ممر بين منطقة التخزين والمخابز وغرف الموظفين ، حيث يجب أن يكون هناك حصائر مع المطهرات.

متطلبات المعدات

عند استخدام المعدات المستوردة ، فأنت بحاجة إلى شهادة لذلك. يجب أن تكون جميع تفاصيل الأجهزة والمخزون وأي معدات مصنوعة من مواد يسمح بها الإشراف الصحي للاتحاد الروسي. يجب ان:

• سهل الغسل.
• يعامل بالمطهرات. صفائح معدنية للمنتجات - التلدين.
• ويستخدم لنوع واحد من المنتجات (المواد الخام / المنتجات شبه المصنعة / المنتجات النهائية).

بالنسبة للسلع الجاهزة ومنتجات الخبز ، لا يتم استخدام معدات مختلفة فحسب ، بل حتى أجهزة الرفع. لفتح مخبز يشترط أن يكون مجهزا بما يلي:

• ثلاجات.
• أفران.
• أوعية خلط العجين
• أنظمة غربلة الدقيق
• أجهزة لنقل الخبز ؛
• رفوف.
• مقاييس؛
• سكاكين.

ويحتاج البعض الآخر إلى معدات ، يعتمد اختيارها على الأنواع المخطط لها للإفراج عنها.

متطلبات الموظفين

يجب أن يكون لدى الموظفين دفاتر صحية مع بيانات جواز السفر وإدخال صورة فيها. مطلوب منهم الخضوع لفحوصات طبية منتظمة. يحظر على الموظفين أداء واجبات العمل بالمجوهرات. عند تعيين موظفين جدد ، يجب أن يتعرفوا على قواعد السلوك وخصائص النظام الصحي والوبائي في المؤسسة. الإدارة ملزمة بمراقبة التقيد بها. كل هذه النقاط ستكون ذات أهمية لممثل SES أثناء المراجعة.

متطلبات الأسلاك والإضاءة

تعتبر الإضاءة عنصرًا مهمًا جدًا في ضمان معايير عمل الخبازين. سيتم تطبيع وفحص كل من مستوى وسلامة معدات الإضاءة. بخصوص SNiP ، استشر المتطلبات التي سيتم تقديمها لك. نظرًا لانتهاء صلاحية المعيار القديم (SNiP II-4-79 ، الفصل 4) ، لم يتم تحديث SNiP 23-05-95 * الجديد. تم تحديثه في الإصدار SP 52.13330.2011. عند التحقق من الخدمات ، يمكنهم الرجوع إلى أي من المستندات المحددة.

لدى Rospotrebnadzor متطلبات صارمة للإضاءة والتدفئة والتهوية في ورش العمل. يجب إخفاء الأسلاك ، خاصة في منطقة العمل. يجب وضع جميع أجهزة الإنارة في حاوية مقاومة للانفجار. يجب أن يتوافق مستوى الإضاءة الطبيعية والاصطناعية مع SNiP. يوصى باستخدام التشمس الطبيعي قدر الإمكان.

متطلبات أنظمة التدفئة والتهوية

يجب صيانة هذه الأنظمة بانتظام ، ويجب تنظيف التهوية جيدًا. يجب أن تكون جميع معدات هذه الأنظمة سهلة التنظيف ولها سطح أملس. يجب أن يكون صانع الأقفال قادرًا على الوصول إليه بسرعة وسهولة.

يجب عزل جميع معدات توليد الحرارة. يجب تزويد الأفران بدش هواء لمنع الموظفين من التعرض للبخار الساخن / الغاز.

لا يتم توفير دشات الهواء للمخابز من النوع المعياري ، ولكن يتم عرض تركيب عوادم التهوية فوق كل المعدات التي تولد الحرارة. قوة المعدات هي قيمة محسوبة. يمكن العثور على معايير الحساب في TMDP 27-0-3.86.

متطلبات المياه والنفايات

عند إعداد مخبزك ، ستحتاج إلى تنفيذ الجزء الداخلي من المجاري وترتيب أعمال السباكة وتصميم وتركيب نظام تهوية إذا لم تقم بشراء هيكل جاهز. فيما يتعلق بالمتطلبات الصحية ، هذا يعني أنك ستحتاج إلى العمل وفقًا لـ SNiP 2.04.05-91 (التدفئة + التهوية) و SNiP 2.04.01-85 من حيث المياه ومياه الصرف الصحي. تملي متطلبات SanPiN 4630-88 على المصارف (تتعلق بالعوامل التي يمكن أن تلوث المياه المحيطة).

يجب أن تتوافق المياه المستخدمة في منتجات الخبز والحاويات مع معايير GOST الحالية لمياه الشرب. يجب تصريف النفايات السائلة في مجاري المدينة. يحظر صب المياه المستعملة غير المعالجة في المسطحات المائية القريبة.

متطلبات التعبئة والتغليف والنقل

يتم إصدار تصريح نقل هذه المنتجات من قبل خدمة التفتيش الصحي لمدة ستة أشهر فقط. يحظر نقل المنتجات النهائية براً دون هذا الإذن. يجب أن تكون الحاوية مطابقة للمعايير الحديثة وشهادة تؤكد نظافتها وشهادة الجودة. إذا لم يسلم المخبز الصغير نفسه ، فيمكن حذف هذا العنصر.

متطلبات المواد الخام

يجب تخزين المنتجات المستخدمة للخبز بشكل صحيح. يسمح بقبولها للإنتاج فقط في حالة وجود شهادات ووثائق مناسبة تؤكد الجودة.

متطلبات الخبز (المنتجات النهائية)

بالنسبة لمتطلبات الخدمات الصحية لخبز الخبز والمنتجات المماثلة ، يجب عليك التحقق من المتطلبات الدقيقة في SES. يمكنك التعرف على المتطلبات الأساسية هنا SanPiN 2.3.4.545-96. ولكن بدلاً من هذا المستند ، في عام 2015 ، تم تطوير واعتماد SP 2.3.4.3258-15. كان من المفترض أن يدخل حيز التنفيذ بعد ستة أشهر من الموافقة ، لكنه لم يعد ساري المفعول. نقطة مهمة بالنسبة لك هي التغييرات التي تتعلق بتزويد الشركات المنتجة للأغذية بمصابيح مبيد للجراثيم.

من المستحيل ، دون تقييم السلامة ، تضمين أنواع جديدة من المنتجات في الإنتاج. تخضع جميع الوثائق الخاصة بالمنتجات الجديدة لموافقة SES للاتحاد الروسي.

يمكن بيع المنتجات النهائية بعد الخبز لفترة قصيرة جدًا:

• خبز الجاودار والجاودار مع إضافة القمح - حتى 36 ساعة ؛
• المنتجات التي تزن 0.2 كجم أو أكثر من دقيق القمح ودقيق القمح مع خليط من الجاودار - حتى 24 ساعة ؛
• الأشياء الصغيرة (حتى 0.2 كجم) - حتى 16 ساعة.

من الضروري وضع المنتجات في الصواني بشكل صحيح ، وفقًا للمعايير الحالية. كل دفعة مصحوبة بوثيقة تؤكد الجودة وشهادة. يتم إصدار شهادة صحية لكل نوع من المنتجات (ولكن ليس للدفعة).

توقيع العقود

يجب إبرام الاتفاقيات المذكورة أدناه قبل الاتصال بـ Rospotrebnadzor. العقود الرئيسية هي:

1. التعاقد مع أي خدمة تعمل في مجال التطهير الأولي والوقائي ومكافحة الحشرات والقوارض.
2. عقد إزالة المخلفات الصناعية والنفايات الصلبة.
3. عقد استخدام مصادر الضوء لتفريغ الغاز.
4. عقود مع مرافق (شركة طاقة ، مرفق مياه ، أنظمة تدفئة).

ماذا يتحقق SES؟

بادئ ذي بدء ، يهتم هذا الفحص بالامتثال للمعايير الصحية والوبائية. تقوم العمولة بالتحقق من:

• توافر جميع العقود أعلاه.
• خطة إعادة بناء متفق عليها للمشروع وتصاريح من SES لقطعة أرض لهيكل رأس المال.
• كتب صحية للموظفين.
• الامتثال للنظام الصحي الوبائي في العمل من قبل الموظفين.
• مجلة التطهير مع التسجيل في SES.
• امتثال البناء والديكور والمعدات لمعايير الإشراف الصحي في الاتحاد الروسي.
• الامتثال لظروف المناخ المحلي مع متطلبات SNiP.
• شهادات ووثائق صحية تؤكد جودة كل من المواد الخام والسلع النهائية ، وكذلك الحاويات.
• الامتثال لمعايير تخزين المواد الخام.
• الامتثال لقواعد التصنيع والتخزين وتحميل المنتجات النهائية (الخبز ، عندما يكون جاهزًا ، يتم وضعه على الفور في صواني ، ويُحظر سكبه في كومة).
• عند بيع المعجنات مباشرة من المخبز ، التقيد بقواعد تنفيذها.

يجوز لممثلي الخدمات الصحية والوبائية أن يطلبوا مستندات قانونية وجوازات سفر صحية للمنشأة والمركبات وقائمة بالمنتجات المزمع إنتاجها (3 نسخ) ووثائق تؤكد ملكية هذا المرفق أو عقد إيجار. أثناء عمليات التفتيش المستمرة ، قد يطلب المفتش معلومات عن توقيت الإصلاحات.

ضربات الجزاء

يمكن إصدار عقوبات انتهاك النظام الصحي في شكل:

• تحذيرات
• غرامة؛
• إغلاق إداري مؤقت للمؤسسة.

في حالة الإضرار بصحة السكان على نطاق واسع وإلحاق أضرار جسيمة بالدولة ، يتم توفير المسؤولية الجنائية.

يعاقب على انتهاك قواعد بيع البضائع بغرامة:

• مسؤول - 1000-3000 روبل ؛
• كيان قانوني - 10000-30000 روبل.

يُعاقب على توريد سلع منخفضة الجودة بفرض عقوبات بقيمة:

• لمسؤول - 3000-10000 روبل ؛
• الشركات - 20،000 - 30،000 روبل.

يعاقب على انتهاك القواعد والأنظمة الصحية بالإنذار والغرامة:

• للأفراد - 100-500 روبل ؛
• المسؤولين 500 - 1000 روبل ؛
• الكيانات القانونية 10000 - 20000 روبل أو إغلاق لمدة 90 يومًا.

يعتبر انتهاك المعايير الصحية والوبائية التي تسببت في مرض / تسمم المستهلكين جريمة جنائية ويعاقب عليها:

• 80000 روبل أو مبلغ الراتب لمدة ستة أشهر ؛
• العزل من المنصب أو تقييد الحرية لمدة تصل إلى 3 سنوات ؛
• في حالة وفاة المستهلك ، يتم توفير السجن لمدة تصل إلى 5 سنوات أو العمل التصحيحي لمدة 180-240 ساعة.

هذه ليست جميع الغرامات التي يحق لـ Rospotrebnadzor فرضها على مالك المخبز والعاملين فيه ، ولكن فقط الغرامات الرئيسية المتعلقة بالنظام الصحي في العمل.

متطلبات السلامة من الحرائق للمخابز الصغيرة

خطر نشوب حرائق في مثل هذه المنظمات مرتفع للغاية. تعتبر مناطق غربلة الدقيق وتخزينه (الفئة B-IIa) ، وكذلك المناطق الساخنة للمخابز الصغيرة ومناطق تخزين الحاويات (في حالة استخدام المنصات الخشبية) من المواد الخطرة للنيران.

الوثائق التنظيمية الرئيسية

1. PPB 01-03 (قواعد السلامة من الحرائق). يجب إيلاء اهتمام خاص للفقرات 3،6،15،40،52،53،57،60 و 108.
2. قرار وزارة حالات الطوارئ رقم 313 بتاريخ 18.06.03.
3. القانون الاتحادي للاتحاد الروسي رقم 123 بتاريخ 22.07.08.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP رقم 390 بتاريخ 04/25/12.
7. القانون الاتحادي للاتحاد الروسي N69 بتاريخ 12/21/94.

المتطلبات الرئيسية لوزارة حالات الطوارئ وخدمة الإطفاء

في المخبز الصغير:

• مجهزة بتركيب APS ؛
• تم تركيب وسائل تحذير العمال من الحريق ؛
• شراء معدات إطفاء الحرائق الأولية ؛
• يتم وضع جميع الأسلاك والكابلات الكهربائية في وضع محمي ؛
• يتم إجراء قياسات لمقاومة المواد العازلة لأسلاك الطاقة وأجهزة الإضاءة ؛
• جميع أجهزة الإنارة مجهزة بتجهيزات مقاومة للانفجار ؛
• يجب أن يكون هناك مخرج حريق بعرض 80 سم على الأقل ؛
• جميع مباني المخابز (الصناديق) ذات درجات متفاوتة من مخاطر الحريق (فئات مختلفة) مفصولة بأقسام ذات مقاومة مناسبة للحريق ؛
• لا يجوز استخدام مواد قابلة للاحتراق لتغطية الجدران والأرضيات في طريق الإخلاء وفي منطقة الورشة ؛
• أبواب جميع مناطق التخزين (الصناديق) ، مناطق الإنتاج مميزة بأيقونات خاصة تشير إلى خطر الانفجار والحريق.

أيضًا ، يتم تعيين وتدريب الأشخاص المسؤولين عن السلامة من الحرائق ، وإحاطات منتظمة للموظفين مع الدخول في المجلة لإحاطات الفصول "تحت توقيع" المشاركين فيها (يجب تسجيل المجلة). قبل فتح مخبز صغير ، من المنطقي الحصول على مشورة الخبراء من القسم الإقليمي في وزارة حالات الطوارئ.

يعاقب على انتهاك كل هذه المتطلبات ، إذا لم تكن لها عواقب وخيمة ، بموجب 1 Art. 20.4 من قانون المخالفات الإدارية للاتحاد الروسي (غرامة ، تعليق إداري للمخبز).

يتم تنفيذ تصميم إنذار الحريق واختيار عوامل الإطفاء وفقًا لـ SNiP 2.04.09-84 ويعتمد على حجم المخبز الصغير. عند تركيب معدات مكافحة الحرائق ، يتم استخدام عناصر مقاومة للانفجار (دائرة كهربائية آمنة جوهريًا). عادة ما تكون مثبتة:

• APS (إصدار مقاوم للانفجار) - تثبيت مصمم لاكتشاف حريق والتنبيه بشأنه في الوضع التلقائي. من المستحسن توفير التشغيل اليدوي للنظام على طول طريق الإخلاء.
• SOUE (يتم تشغيله من إشارة APS ولديه نظام تحذير ضوئي وصوتي). يجب ألا يقوم هذا النظام بالإخطار فحسب ، بل يجب أن يدير عملية الإخلاء أيضًا.
• لاكتشاف حريق ، تستخدم أجهزة كشف الدخان أيضًا في تصميم مقاوم للانفجار.

حزمة من المستندات التي يجب أن تكون في المخبز

1. تعليمات السلامة من الحرائق للإنتاج.
2. تعليمات السلامة الصناعية للمباني الإدارية (إن وجدت).
3. تعليمات الألوان لـ PB بتنسيق A3.
4. تعليمات لإجراءات الإخلاء مع خطة إخلاء وإجراءات في حالة نشوب حريق (ملون).
5. طلب تعيين شخص مسؤول عن السلامة من الحرائق (شركة ذات مسؤولية محدودة).
6. سجلات تسجيل أجهزة الإطفاء وإرشاد العمال.
7. علامات خطر الحريق في أماكن العمل بتنسيق A4.
8. رقم الإطفاء.

يمكن توضيح حزمة من المستندات للمؤسسات الصغيرة جدًا في الفرع المحلي.

يوم جيد! ما زلت أكشف عن خطة عمل المخبز الصغير ، لأنه بدون خطة العمل الصحيحة يكون من الصعب جدًا بناء مشروع تجاري ، واليوم سنتحدث عن كيفية اختيار الغرفة المناسبة لمخبز صغير.

1. شراء عقار
2. استئجار مساحة للمخبز الخاص بك.

نظرًا لأن موقعي قد تم إنشاؤه لرجال الأعمال المبتدئين ، فسوف أتخطى الخيار الأول ، فتكلفة الحصول على مكان مرتفعة جدًا والمبتدئين ببساطة لا يملكون المال مقابل مثل هذا الاستثمار الكبير ، على الرغم من أن خيار الحصول على أماكن لإقامة يحتوي المخبز الصغير على الكثير من المزايا.

سنركز على الخيار الثاني وهو كيف تستأجر غرفة لمخبز صغير.

تأجير أماكن لمخبز صغير

ربما يكون الخيار الأفضل لبدء عمل المخبوزات هو استئجار غرفة. إن تكاليف الإيجار الصغيرة ، فضلاً عن القدرة على تغيير مكان النشاط ، هي فقط الأوراق الرابحة الرئيسية لاختيار مثل هذه الغرفة.

أين يمكنك استئجار مكان لمخبز صغير:

1. بالقرب من مراكز الأعمال الكبيرة ؛
2. بالقرب من مترو الانفاق
3. بالقرب من مجمع تجاري كبير.

متطلبات SES لغرفة مخبز صغير

1. توافر السباكة والمياه الساخنة والباردة.
2. وجود نظام الصرف الصحي.
3. مطلوب نظام تهوية.
4. يجب أن تمتثل الغرفة لجميع SNiPs (يُحظر وضع مخبز صغير في الطابق السفلي وشبه الطابق السفلي ، ويجب إجراء إصلاحات خاصة في الغرفة ؛
5. اعتمادًا على سعة معدات المخابز الصغيرة ، يجب مراعاة جميع معايير استهلاك الطاقة.

   يجب أن تكون قوة الشبكة الكهربائية من 40 كيلوواط ، بشكل عام ، كلما كان ذلك أفضل - سيؤدي ذلك لاحقًا إلى توسيع وزيادة إنتاجية مخبزك الصغير.

من الضروري أيضًا أن يحتوي المخبز الصغير على أماكن للموظفين ولتخزين المواد الاستهلاكية وبالطبع مرحاض للعمال.

بشكل عام ، يعد تنظيم الأعمال التجارية أمرًا مزعجًا ومسؤولًا ، ويتم تحديد ما يقرب من 50 ٪ من نجاح المشروع بأكمله في مرحلة إنشاء مشروع تجاري.

أود أن أوصي بأخذ قائمة المتطلبات الخاصة بأماكن عمل المخبز الصغير ، بعد كل شيء ، في SES نفسها في مكان التشغيل (الحقيقة هي أنها قد تختلف قليلاً في بعض المناطق) ودعنا نقول إنها تغلق أعينها إلى بعض النقاط في SES (رأيت شخصيًا مخبزًا صغيرًا في الطابق السفلي).

عند استئجار غرفة ، يمكنك الاتفاق مع المالك حتى يمكن استبدال هذه الغرفة في المستقبل.

بالنظر أيضًا إلى المباني المؤجرة ، انتبه إلى إمكانية زيادة التوسع في الإنتاج.

ربما يكون هذا هو كل ما يتعلق بمباني مخبز صغير. إذا كنت ترغب في الحصول على إجابات لأسئلتك ، يمكنك طرحها في مجموعة VK الخاصة "أسرار العمل للمبتدئين" ، وسيساعدك رواد الأعمال المطلعون ، وبالطبع أقدم توصياتي أيضًا.

هذا كل شئ! عمل ناجح!

أوليغ خودياكوف: "جميع منتجاتنا مصنوعة يدويًا وذات جودة عالية"

عند شراء الخبز ، لا يفكر الشخص كثيرًا في كيفية صنعه ومن صنعه. ربما لأن الكثيرين على يقين من أن الآلات فقط تعمل الآن في عملية الخبز ، وأن الناس يتحكمون فقط في هذه العملية. هل هذا صحيح حقًا ، ما هو "أبرز" المنتجات المصنوعة في المخابز الصغيرة ، وكيفية خبز البيليشي ، التي لا يمكن تمييزها عن تلك المصنوعة في المنزل ، وعن أشياء أخرى كثيرة ، سألنا صاحب سلسلة KhleBery Oleg KHODYAKOV.

أوليغ أوليجوفيتش ، إنتاج الخبز عمل شاق.

لا يمكن لأي شخص إتقان هذه الحرفة ، وكقاعدة عامة ، لا يبقى الأشخاص العشوائيون هنا. انطلاقا من حقيقة أن سكان سيزران قدّروا منتجات مخبز KhleBBery ، فقد وجدت دعوتك. أخبرنا عن سبب اختيارك لهذه المنطقة بالذات ومتى تم إنشاء شبكة KhleBery منذ فترة طويلة.

لا عجب أن يقولوا أن الخبز هو رأس كل شيء. يحتاج الناس دائمًا إلى الخبز ، بغض النظر عن الوضع الاقتصادي في العالم.

كنت أرغب في المساهمة في إنتاج منتجات المخابز عالية الجودة. افتتح أول مخبز KhleBBery في Obraztsovskaya Ploshchadka في يونيو 2017 ، بعد خمسة أشهر ، في منطقة معسكر SVVAUL العسكري. حاليًا ، هناك خمسة منافذ بيع في سيزران ، بالإضافة إلى أربعة منافذ أخرى في مدن تولياتي ، سمولينسك ، شيريبوفيتس ، وكيروف.

الآن يتمتع الأشخاص بفرصة اختيار مكان شراء المنتجات بالضبط ، بما في ذلك الخبز. كيف يمكن لمخابز خلي بيري أن تجتذب العملاء ، وما هي "أهم مزاياها"؟

الأمر بسيط للغاية: منتجات عالية الجودة وخدمة ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يشتري شخص ما خبزًا لم يتم تسليمه إلى المتجر عبر المدينة (أو حتى من مدينة أخرى!) ، ولكن تم خبزه على بعد خطوتين من المنزل ، فمن المستحيل عدم تذوقه. جميع منتجاتنا مصنوعة يدويا. ونظرًا لأن كل شيء ينعكس في جودة الخبز - حتى مزاج الخباز ، فلدينا فريق شاب ودود ومبهج من الأشخاص ذوي التفكير المماثل.

هل يمكنك أن توضح بالضبط المقصود بمفهوم "المنتجات عالية الجودة"؟

أولاً ، لدينا نظام لوجستي موثوق به وراسخ لتوريد منتجات عالية الجودة للإنتاج. يتم اختيار المنتجات بعناية. وثانياً ، الإنتاج الثانوي مستبعد في شبكة خلي بيري. أي أن جميع المنتجات التي لا تُباع في الوقت المحدد يتم شطبها ولا يتم إعادة تدويرها. نحن نعيش في بلدة صغيرة ، والسمعة الطيبة بالنسبة لنا ليست كلمات جوفاء. على سبيل المثال ، خذ نفس belyashi. نحن لا نشتري اللحوم المفرومة الجاهزة من أحد ، بل نصنعها بأنفسنا ، ولهذا نضمن مذاقًا ممتازًا وأعلى جودة.

بشكل منفصل ، أود أن أقول عن منتجنا الجديد - "خبز الجاودار المخمر" - خبز خالٍ من الخميرة يُخبز على عجين مخمر طبيعي. نحن نزرع هذه الخميرة بأنفسنا. العملية طويلة ، ولكن بعد ذلك يتضح أن الخبز حقيقي - لذيذ ، معطر ، صحي.

ما هي التشكيلة في مخابز خلي بيري؟

الآن في التسمية - أكثر من مائة عنصر من المنتجات. لكن هذا ليس الحد الأقصى. لذلك ، أنشأنا مؤخرًا حداثة ذوق العديد من العملاء - جوليان مع الفطر. بدأ إنتاج الحلويات في التوسع: كعكة نابليون ، والكعك ، وكذلك كعكات الحقبة السوفيتية المفضلة: البطاطس ، الحلويات ، إكلايرس ، إلخ.

ما الصعوبات التي تواجهها في العمل؟

ربما ، ليس فقط في هذا العمل ، ولكن في كل مكان - تعتبر مشكلة الموظفين هي الأكثر صعوبة في الحل. في بعض الأحيان يكون من الأسهل استخدام أداة تحويل وتعليم الخبز بدلاً من إعادة تدريب المتخصصين المتخصصين من الصناعات الأخرى.

ما خططكم للمستقبل؟

في المستقبل القريب ، نخطط لإطلاق امتياز في روسيا. هذا مستوى مختلف تمامًا وأعلى من ذلك بكثير.

ما هي الترقيات التي تقام في مخابز خلي بيري؟

خصومات دائمة 10٪ لعمال المصانع - موظفي Tyazhmash و SNPZ وكذلك للمتقاعدين. في الصباح ، قبل الساعة 11.00 ، يتم توفير خصم 30٪ على المنتجات ، وبعد 19.00 - 20٪.

أجرت مقابلة مع Elena OZINSKAYA: "شكرًا لك ، Oleg Olegovich ، على محادثة ممتعة. حظا سعيدا في عملك!

عناوين مخابز خلي بيري:

• شارع. لازو ، ت 28
• طريق أوليانوفسك السريع ، 17
• شارع. Lyudinovskaya ، 29
• شارع. 50 عاما من أكتوبر 44
• مركز التسوق "Obraztsovsky"
• شارع. ميرا ، 64

ما هو جيد في العمل من خلال فتح مخبز هو بساطته وطلبه. في الواقع ، في أي مدينة صغيرة ، هناك حاجة إلى الخبز كل يوم ولكل شخص. صحيح ، من أجل الانخراط في الخبز ، يجب على المرء أن يحبها ، وبهذه الطريقة فقط سيصبح خبز الخبز عملاً مربحًا ويحقق دخلًا ثابتًا. على الرغم من أن المخبز لن يحقق دخلًا كبيرًا ، خاصة في البداية ، إلا أنه سيسمح لك "بالوقوف بثبات على قدميك". لذلك ، فإن أفضل المرشحين لفتح مخبزهم الصغير سيكونون الخبازين ذوي الميول الريادية.

في معظم المخابز الصغيرة ، ببساطة لا يوجد حد للعملاء ، هذا العمل مطلوب بشدة ، كما يقولون: سيصبح كلخ مملًا ، لكن الخبز لن يكون أبدًا. في هذه المراجعة ، سنضع خطة عمل للمخابز "من الألف إلى الياء" معًا (حسابات 2018).

ليس من الضروري أن تكون خبازًا محترفًا ، ولكن أن تكون قادرًا ومحبًا لخبز الفطائر والخبز والكعك وغيرها من الأشياء الجيدة سيكون أمرًا مرغوبًا جدًا. في الواقع ، في هذه الحالة ، حتى قبل افتتاح المخبز الصغير ، ستتمكن من تطوير وصفة فريدة واختبارها على الأصدقاء والأقارب والزملاء والجيران واختيار أكثر الخيارات اللذيذة والأكثر نجاحًا ، والحصول على عملائك الأوائل . وبعد ذلك ، في عملية العمل ، ستكون دائمًا قادرًا على الاستجابة بمرونة شديدة للتغيرات في ظروف السوق ، وظهور المنافسين ، وتعديل وتغيير نطاق أو طريقة البيع ، حتى تظل المخبز "اللذيذ" فى السوق.

في هذه المقالة ، سننظر في ميزات المخبز ، ونحلل خطة عمل تقريبية ، ومصادر التمويل ، والتي ستساعدك على اتخاذ قرار واع بشأن الحجم والمعدات والتشكيلة وشكل العمل.

تشكيلة مخابز

أول شيء يجب القيام به في مرحلة خطة عمل المخبوزات هو تحديد الاتجاه. للقيام بذلك ، ليس من الضروري طلب بحث تسويقي معقد ، يمكنك ببساطة التجول في المتاجر والأكشاك والمخابز الصغيرة وغيرها من النقاط التي يتم فيها بيع منتجات المخابز ومعرفة الأنواع الأكثر طلبًا. ما تبعثر وما يكمن لوقت طويل. لماذا كذلك مسألة الجودة أو السعر. منتجات المصانع والمخابز الممثلة هناك.

من غير المحتمل أنه سيكون من الممكن التنافس مع ما يسمى بالأصناف الاجتماعية للخبز للمخابز الكبيرة والحصادات. ولكن من خلال التركيز على المذاق والفوائد الصحية في خطة العمل ، من الممكن تمامًا احتلال مكانة مستقرة في نطاق سعري أعلى. يمكن أن تكون أصناف من الخبز بالنخالة. مع إضافة بذور السمسم وعباد الشمس. الخبز المشترك - من القمح والجاودار ودقيق الذرة ؛ الخبز مع الكمون والشعير وحتى الفواكه المجففة.

لا تنس اتجاه صناعة الحلويات في المخبز - الكعك الحلو ، والكعك ، والبسكويت ، وما إلى ذلك ، وبما أنك ستشتري على الأرجح السمسم ، وعباد الشمس ، والمكسرات ، والسكر وحبوب الفركتوز بكميات كبيرة ، ثم تنظم إنتاج جوزيناكي وغيرها من المكسرات والحبوب الأطباق الشهية ، ستكون مفيدة جدًا أيضًا.

الغرض الرئيسي من هذا البحث لخطة العمل هو معرفة أنواع منتجات المخبوزات الشائعة التي لا يتوفر لها النقص ، بحيث يمكن تقديمها بسعر مناسب بعد ذلك.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن القيام بهذا العمل بشكل مستقل ، أو يمكنك طلب بحث تسويقي. في الحالة الأولى ، ستقضي وقتك وتوفر بعض المال ، ولكن هناك مخاطرة بأن تفوتك بعض النقاط المهمة ، والتي قد تكون أساسية ، ونتيجة لذلك ، قد تكون المبيعات والربحية أقل من المتوقع. في الحالة الثانية ، ستكون الصورة أكثر اكتمالا ، لكن مقال الاستثمارات في فتح عمل تجاري على أساس مخبز صغير سيتم تجديده بمبلغ إضافي ، وليس حقيقة أنه إلزامي.

بدء رأس المال

يعتمد مقدار المال الذي يجب مراعاته لبدء الإنتاج في خطة العمل بشكل مباشر على مقدار الخبز والمنتجات الأخرى التي تخطط لخبزها.

إذا بدأت صغيرة ، 200-400 كجم من منتجات المخابز يوميًا ، فبالنسبة لبضع أفران كهربائية وخلاطات عجين متوسطة ورفوف وطاولات ، قد يكون 350-400000 روبل كافياً. إذا كنت تخطط لمشروع أكبر ، فستحتاج إلى عدة ملايين. سيتم تحديد المبلغ الدقيق من خلال خطة عمل محددة ، أو بالأحرى الجزء المقدر.

يمكن أن يكون مصدر التمويل في تقدير خطة العمل:

1. الصناديق الخاصة؛
2. قرض مصرفي؛
3. أموال من مستثمر خاص.

كل خيار له مزاياه وعيوبه.

في الحالة الأولى ، أنت تخاطر فقط بأموالك الخاصة ، ولكن بالنسبة إلى رواد الأعمال المبتدئين ، فإن مبلغ أكثر من 500000 روبل ، والذي تحتاج إلى استثماره والحصول على الربح الأول فقط بعد بضعة أشهر ، غالبًا ما يكون أمرًا لا يطاق.

الطريقة الثانية والأكثر شيوعًا هي الحصول على قرض مصرفي. هذا هو المال المقترض بفائدة. الخيار واضح ، والمخاطرة عالية ، لكن الحصول على أموال لمخبز وتسديد القروض أمر حقيقي.

والثالث هو العثور على مستثمر خاص لديه أموال مجانية ، وقد يكون مهتمًا بتطوير الأعمال التجارية ، ولكن في هذه الحالة تكون خطة العمل المختصة مهمة بالفعل. على سبيل المثال ، قد يكون صاحب سلسلة متاجر بقالة و / أو مقهى يهتم بأكبر عدد ممكن من العملاء يذهبون إليه ويظلون عملاء دائمين. وأنت ، مع الكعك الطازج واللذيذ ، ستساعده في ذلك. قد لا يكون المبلغ الذي لا يطاق بالنسبة له كبيرًا جدًا. ولكن من المهم هنا الاتفاق فورًا على الشروط التي بموجبها ستتلقى الأموال. بعد كل شيء ، هناك خطر أنه بعد إنشاء مخبز مربح ، يمكن لشريك أقوى وأكثر خبرة تولي عملك. تعتبر حشمة المستثمر مهمة أيضًا هنا ، فضلاً عن سرعتها و "أسنانها".

المستندات التنظيمية والسماح

عند بدء مخبز صغير خاص بك ، عليك الاهتمام بالحصول على جميع التصاريح اللازمة.

مجال إنتاج وتسويق المنتجات الغذائية له متطلبات واضحة من SES. قبل بدء العمل ، من الضروري الحصول على استنتاجين - لإنتاج ومنتجات المخبز.

بالإضافة إلى ذلك ، سيتطلب المخبز الصغير شهادة المطابقة من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس.

ستكون المرحلة النهائية هي إصدار وثيقة من خدمة الخبرة البيئية ، وكذلك تنسيق جميع المعايير مع التفتيش على الحريق في المصنع.

بدون كل المستندات المذكورة أعلاه ، من المستحيل فتح مخبز. ضع في اعتبارك في خطة العمل أن تكلفة الحصول على الآراء والتصاريح من جميع الحالات ستكون حوالي 50000 روبل.

مباني للإيجار

خطوة مهمة ومسؤولة للغاية ، حيث لا تتناسب كل غرفة مع المخبز. كواحد من أكثر الخيارات المرغوبة ، يعد هذا جزءًا من المساحة الخالية للمحلات التجارية وصناعة الأغذية والمطاعم. تتوافق هذه المباني في البداية مع متطلبات SES وخدمة الإطفاء ، أو من السهل جدًا جعلها تتماشى مع هذه المتطلبات. لاستئجار مثل هذه المباني ، تحتاج إلى إبرام اتفاق بشأن نوع النشاط المشترك. لكن لن يسمح كل صاحب عمل لشخص آخر تحت "سقفه" ، لأن المستأجر يمكن أن يسبب مشاكل ، وسيتعين على كليهما الإجابة.

في أي حال ، من الممكن تمامًا العثور على غرفة مناسبة لعقد إيجار طويل الأجل. وتحتاج إلى الاهتمام بهذا مقدمًا.

بالنسبة للمخابز الصغيرة ، ستكون غرفة بمساحة 60-120 متر مربع وغرفة تخزين منفصلة وغرفة ملابس كافية.

عند البحث ، من المهم مراعاة الموقع وتوافر المداخل الملائمة لشحن المنتجات ، فضلاً عن المنافسة المنخفضة أو - الخيار الأفضل - غيابها.

يجب أن تمتثل مباني المخبز لمتطلبات SES ، ودراسة المشكلة بدقة على الموقع الرسمي.

إذا لم تكن الغرفة مجهزة بأي من الأنظمة المذكورة أعلاه ، فأنت بحاجة إلى إجراء إصلاحات ، مع مراعاة التقدير ، أو البحث عن خيار آخر.

فكرة مثيرة للاهتمام: تنظيم مخبز صغير في شقتك الخاصة

شراء المعدات والمواد الخام

يتم تحديد كمية ونوعية معدات المخبز الصغير من خلال إمكانيات الميزانية لخطة العمل ، وكذلك الحجم المختار للمخبز. تتميز المعدات الأوروبية المستوردة بأداء ممتاز وخصائص موفرة للطاقة ، ولكن تكلفة هذه المعدات غالبًا ما تكون أعلى بعدة مرات من نظيراتها المحلية. لذلك ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الموقف المحدد والنظر في جميع الخيارات. العينات الأجنبية والمحلية والجديدة والمستعملة. ادرس بعناية المواصفات والمراجعات. سيكون من الجيد جدًا زيارة الإنتاج التشغيلي ، حيث تم تثبيت المعدات التي تهتم بها.

ستحتاج بالتأكيد إلى:

1. فرن مخبز من نوع KhPE-500 أو من النوع التناظري - ويفضل أن يكون فرن صغيرين ، لأنه في حالة حدوث عطل ، سيتوقف الإنتاج ، ويكون انقطاع توريد المنتجات ، خاصة في بداية النشاط التجاري ، سلبيًا للغاية .
2. مصحح - يكون العجين على شكل مناسب قبل تقديمه في الفرن.
3. واحد أو أكثر من خلاطات العجين الصغيرة إذا كان من المتوقع وجود نطاق واسع.
4. أشكال الخبز.
5. الأوراق السفلية.
6. طاولات ورفوف.
7. موازين الحصة.
8. الأواني الإضافية الأخرى ، والأوعية المعدنية ، والأوعية ، والسكاكين ، والملاعق ، إلخ.

سيشكل هذا القسم أهم عنصر تكلفة رأس المال لخطة عمل المخابز. اعتمادًا على نوع وفئة المعدات المختارة ، يمكن أن يتراوح المبلغ من 60.000 دولار إلى 200000 دولار. في المرحلة الأولى ، سيكون من الأفضل الحصول على الضروريات وشراء الباقي كلما زاد الإنتاج وحسب الحاجة.

تحتاج أيضًا إلى إيجاد وإبرام عقود لتوريد جميع المواد الخام والمكونات اللازمة للمخبز مسبقًا. من أجل التشغيل السلس للمخبز ، يجب عليك الاحتفاظ بإمدادات أسبوع على الأقل في المستودع الخاص بك. مع غالبية كبار الموردين ، من الممكن الاتفاق على التسليم المنتظم للمبلغ المطلوب عن طريق نقلهم ، الأمر الذي سيزيل أيضًا الحاجة إلى صيانة سياراتهم الخاصة.

حتى خطة العمل الأكثر دقة لن تعطيك التكلفة الحقيقية للإنتاج قبل أن تخرج الأرغفة الأولى من الفرن. لذلك ، ستكون الدُفعات القليلة الأولى هي الأكثر أهمية في التسعير وتطوير التكنولوجيا والوصفة النهائية.

للمساعدة في الحسابات ، نقدم البيانات وفقًا لـ GOST ، لـ 1000 كجم. الخبز الأبيض يحتاج 740 كجم. دقيق ، 9.6 كجم. ملح 1.2 كجم. زيت عباد الشمس 7.4 كجم. خميرة. ليس من الصعب معرفة سعر هذه المكونات من الموردين ، وبالنسبة للباقي أيضًا ، إذا كانت الوصفة أكثر تعقيدًا. إلى المبلغ المستلم يجب إضافة رواتب الموظفين ورسوم الكهرباء والإيجار والضرائب وما إلى ذلك. علاوة على ذلك ، الحساب الأولي لخطة العمل: يجب أن يغطي سعر بيع المنتجات مجموع جميع التكاليف وأن يحتوي على حد أدنى من الربح على الأقل ، وإلا فسيتعين إغلاق المخبز.

من أجل التشغيل السلس والمربح للمخبز ، هناك حاجة إلى عمال ضميريين ومهرة. خلاف ذلك ، يمكن شطب كل الجهود من خلال دفعة واحدة من الخبز منخفض الجودة. لذلك ، يجب أن يتم اختيار الأشخاص بمسؤولية كبيرة وبعناية.

تنظيم المبيعات

بالتوازي مع طلب خط الإنتاج وتركيبه ، يجب التعامل مع إبرام العقود مع المتاجر أو تجار الجملة. هذا هو المكان الذي قد تكون فيه المعلومات التي تم جمعها في الفقرة الأولى من قائمتنا مفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، بحلول هذا الوقت ، من الجيد أن يكون لديك نماذج أولية للمنتجات التي ستقدمها ، بحيث يمكن للمالك أو المدير أن يقتنع بالجودة والخصائص التجارية الجيدة للمنتجات.

من الأفضل تنظيم تسليم منتجات المخابز الصغيرة على حساب تاجر الجملة ، أو إبرام اتفاقية مع شركة نقل خاصة. في الحالة الأخيرة ، كان يلتقط المنتجات النهائية كل صباح ويوصلها إلى منافذ البيع بالتجزئة. في كلا الخيارين ، ليست هناك حاجة لشراء وصيانة المركبات الخاصة بك.

يجب أن نتذكر عند وضع خطة عمل أنه من أجل التشغيل المستقر والمربح للمخبز ، من الضروري العثور على نسبة السعر وجودة المنتج التي تناسبك كشركة مصنعة ، ولكن أيضًا كمشتري ، مستهلك. أفضل ضمان لاستقرار الأعمال هو العميل الراض الذي يصبح عميلاً منتظمًا.

نأمل أن تساعدك المعلومات الواردة في هذه المقالة في بدء عمل تجاري وتشغيل مخبز صغير خاص بك وكسب مليونك الأول.

رومان اجاركوف خصيصا ل Intellectis

ميني بيكري: مربح أم لا؟ ربحية مخبز صغير

لا يمكنك المجادلة بحقيقة أن الأعمال التجارية التي تقوم على إنتاج أي منتجات غذائية ، وخاصة الخبز ، ستكون مطلوبة دائمًا. في واقع بلدنا ، هناك طلب على إنتاج الخبز - لقد أكل شعبنا الخبز وسيأكله دائمًا. أردنا اليوم أن نتحدث عن مدى ربحية فتح مخبز صغير خاص بك ، وكذلك الحديث عن ربحية هذا الإنتاج.

تتميز تجارة إنتاج الخبز بكميات صغيرة نسبيًا بالعديد من المزايا. لذلك ، على وجه الخصوص ، من السهل تغييره حسب احتياجات السوق وللمخبز الصغير لن تحتاج إلى عدد كبير من الموظفين. ستكون منتجاتك مطلوبة دائمًا ، حيث من السهل جدًا توفيرها طازجة وساخنة. وفقًا للخبراء ، تتراوح ربحية المخبز الصغير من 20٪ إلى 50٪. إلى حد كبير ، يعتمد ذلك على مكانة المنتجات المختارة وعلى نطاقها.

الجدوى الاقتصادية للمخابز الصغيرة والربحية

للإجابة على سؤال حول ما إذا كان فتح مخبز صغير مربحًا أم لا ، ستحتاج إلى تحليل الوضع في السوق وإجراء تحليل للمخابز العاملة بالفعل في المدن الكبرى في بلدنا. إذا بدأت في تحليل عمل جميع المخابز الصغيرة الناجحة في المدن الكبيرة ، فيمكنك بسهولة إجراء حساب تقريبي لأهم المؤشرات الأساسية للأهمية الاقتصادية لهذا العمل. سنقدم بعض البيانات المتوسطة التي تم الحصول عليها أثناء المراسلات والمشاورات مع العديد من أصحاب المخابز الصغيرة.

المصاريف السنوية لضمان تشغيل ميني بيكري:

1. يبلغ الإيجار السنوي التقريبي لمنشأة صنع الخبز حوالي 29000 دولار
2. شراء المعدات في المرحلة الأولى من افتتاح النشاط التجاري - حوالي 35000 دولار
3. إصلاح المباني للامتثال لمتطلبات SES والتفتيش على الحريق - حوالي 4000 دولار
4. شراء وتركيب جميع الأثاث اللازم لمخبز صغير - حوالي 1500 دولار
5. تكاليف المرافق لمدة 12 شهرًا - حوالي 6000 دولار
6. رواتب الموظفين لمدة 12 شهرًا من تشغيل مخبز صغير - حوالي 50000 دولار

هذه تكاليف تقريبية للسنة الأولى من توفير مخبز صغير.

عند التخطيط للوصول إلى الاكتفاء الذاتي للمؤسسة في غضون 1-2 سنوات ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء التركيز على إنتاج وإنتاج المعجنات الغنية ، والتي تعطي في المتوسط ​​ربحًا بنسبة 60٪. هذا يرجع إلى حقيقة أن المخبز الصغير قادر على معالجة حوالي 1 طن من الدقيق يوميًا. مع مثل هذه الأحجام من الإنتاج ، ستكون منتجاتك سهلة بما يكفي للشراء ولن تتوقف في المتاجر. وبالتالي ، سوف تقلل من إهدار إنتاجك. في المتوسط ​​، ستتيح لك هذه الأحجام الحصول على ربح صافٍ: 351 ألف دولار (6٪ STS) أو 357 ألف دولار (STS 15٪) ، BASIC - 298 ألف دولار.

إذا ركزت فقط على إنتاج الخبز ، فستكون ربحية المخبز الصغير حوالي 20-25٪ ، مما سيسمح لك بالوصول إلى الاكتفاء الذاتي بعد ذلك بقليل - بعد 3 سنوات من افتتاح مخبز صغير.

كم تكلفة مخبز صغير؟

تعتمد فائدة المخبز الصغير كليًا على تكلفته في المرحلة الأولى من بدء عمل تجاري. فيما يلي بعض البيانات المتعلقة بتكلفة المعدات:

1. خزائن التحميص. تكلفة المعدات تبدأ من 19000 روبل.
2. أفران مخابز.

   تكلفة المعدات تبدأ من 20000 روبل.

3. أفران تحميص. تكلفة المعدات تبدأ من 35000 روبل.
4. أفران سفلية. تكلفة المعدات تبدأ من 400000 روبل.

سوف تحتاج إلى الحصول على ثلاجة ، وطاولات وأدوات تقطيع ، ومعدات لتخزين المنتجات النهائية ، بالإضافة إلى علب عرض بوظيفة تبريد البضائع الموضوعة. التكلفة التقريبية لجميع هذه المعدات ستكون حوالي 300000 دولار.

كمعدات إضافية ، إذا كنت تبيع المنتجات عند الخروج ، فستحتاج إلى سجل نقدي. تبلغ تكلفة النماذج البسيطة الآن حوالي 23000 روبل.

تبلغ التكلفة التقريبية للمخبز الصغير حوالي 3-4 ملايين روبل.

يعتبر المخبز الصغير مفيدًا إذا تعاملت مع الأمر بعناية قدر الإمكان ولديك بعض الخبرة في مجال صناعة الحلويات خلفك.

مقدمة

الفصل 1 البحث التنظيمي

الخصائص العامة للمنظمة

مهمة وأهداف ووظائف المنظمة

تفاعل المنظمة مع البيئة الخارجية

الهيكل التنظيمي وصلاحيات الإدارات

العمليات التنظيمية ونظام الإدارة

SWOT - تحليل التنظيم

سياسة شؤون الموظفين والاتصالات في المنظمة

خصائص نوع الثقافة التنظيمية

الفصل الثاني: تشخيص المشاكل التنظيمية وتبرير المقترحات المبتكرة

الفصل 3

مشروع مبتكر لتحديث المعدات الرئيسية في المؤسسة

1. أهداف وغايات مشروع الابتكار

2. الاستراتيجيات والأساليب والموارد

   الكفاءة الاقتصادية للابتكارات

استنتاج

قائمة ببليوغرافية

مقدمة

تعتبر دراسة منظمة باستخدام تكنولوجيا التصميم ذات صلة ، حيث إنها تجعل من الممكن ليس فقط دراسة المنظمة وتحديد مشاكلها الرئيسية ، ولكن أيضًا لتقديم حلول ممكنة لإحدى المشكلات.

الغرض من عمل الدورة هو إتقان الأحكام الأساسية لنظرية التنظيم من خلال دراسة منظمة معينة.

مهام العمل:

1) اكتساب القدرة على تحليل وفهم الهياكل والعمليات التنظيمية الأساسية ، لمعرفة أوجه القصور في المنظمة وتطوير الاحتياطيات ؛

2) إتقان مهارات نهج المشروع لتنفيذ التغييرات الفعالة (الابتكارات) في المنظمة ؛

3) إتقان مهارات تصميم أعمال المشروع والمشاركة في الدفاع العام وفحص المشاريع وفقاً لمتطلبات تطوير المشروع.

موضوع الدراسة هو المشروع البلدي الوحدوي "المخبز" في مستوطنة سفيتلي بمنطقة ساراتوف.

موضوع الدراسة هو الهيكل التنظيمي والإداري للمؤسسة ، وكذلك مستوى النشاط الابتكاري للمؤسسة.

في العمل على المشروع ، سيتم استخدام طرق مثل مراقبة المشاركين ، والتعريف بوثائق المنظمة ، والاستبيانات ، والمقابلات ، والتدقيق ، والتصميم ، والأساليب الخاصة لدراسة الجوانب الفردية للمنظمة (OCAI). تسمح طرق البحث هذه بالدراسة الأكثر اكتمالاً للمنظمة في هذه الحالة. للعمل ، هناك مصادر معلومات مثل: فرصة التعرف على وثائق المؤسسة ، وإمكانية إجراء المقابلات ، والاستجواب ، وإمكانية مراقبة المشاركين ،

الفصل 1 البحث التنظيمي

الخصائص العامة للمنظمة

تم إنشاء المشروع البلدي الوحدوي "مخبز" مستوطنة زاتو سفيتي (المشار إليها فيما يلي باسم "مخبز" MUP) وفقًا للأمر رقم 2-R بتاريخ 03.01.02 الصادر عن رئيس بلدية مستوطنة ZATO Svetly Kashirina T.N.

مؤسس المؤسسة هو إدارة بلدية ZATO ، قرية Svetly ، منطقة ساراتوف (شهادة تسجيل الدولة (إعادة التسجيل) للمؤسسة رقم 38)

المؤسسة عبارة عن كيان قانوني ، وله خاصية منفصلة ، وميزانية عمومية مستقلة ، وتسوية وحسابات أخرى في المؤسسات المصرفية ، وختم يحمل اسمه ، وختمًا ، ونماذج ، واسم شركة ، وعلامة تجارية.

المؤسسة مسؤولة ، بموجب التشريع الحالي للاتحاد الروسي ، عن نتائج إنتاجها وأنشطتها الاقتصادية والمالية والوفاء بالالتزامات تجاه مالك العقار والموردين والمستهلكين والميزانية والبنوك والكيانات القانونية الأخرى والأفراد بكل ممتلكاتها. لن تكون المؤسسة مسؤولة عن التزامات إدارة MD ZATO في Svetly ، ولن تكون إدارة MD ZATO لتسوية Svetly مسؤولة عن التزامات المؤسسة ، باستثناء ما هو منصوص عليه في تشريعات الاتحاد الروسي.

موقع شركة MUP "المخبز": روسيا، منطقة ساراتوف، ZATO p. Svetly، st. كوفالينكو 1 ، "أ".

تم إنشاء المؤسسة من أجل تلبية الاحتياجات الاجتماعية في نتائج أنشطتها وتحقيق ربح.

لتحقيق أهداف MUE "المخبز" تقوم بالأنشطة التالية وفقًا للإجراء المنصوص عليه في تشريعات الاتحاد الروسي (موضوع نشاط المؤسسة):

شراء المواد الخام والمواد اللازمة لإنتاج المنتجات ؛

إنتاج منتجات المخابز والحلويات ، بما في ذلك. مع كريمة؛

بيع المنتجات من خلال متجرك ؛

تجارة الجملة والتجزئة في المنتجات ذات الصلة ؛

بيع المواد الخام التي تم شراؤها بإفراط ؛

تأجير المباني لإنشاء منافذ البيع بالتجزئة ؛

بيع المنتجات بموجب عقود من خلال مؤسسات تجارية أخرى ؛

القيام بأنشطة أخرى لا تتعارض مع التشريعات الحالية.

للقيام بأنشطة تخضع للترخيص. تلتزم المؤسسة بالحصول على تصريح (ترخيص) بالطريقة المنصوص عليها في القانون المعمول به

مهمة وأهداف ووظائف المنظمة

بعثةالمؤسسة البلدية الموحدة "المخبز" - تزويد سكان قرية سفيتلي والمستوطنات المجاورة بمخابز عالية الجودة ومنتجات حلويات بمستوى المعايير العالمية من خلال إدخال أحدث التقنيات في الإنتاج والإدارة.

هدفنا على المدى الطويل هو أن نكون الشركة الرائدة في إنتاج منتجات المخابز والحلويات عالية الجودة وعالية الجودة.

منذ العصور القديمة ، استقبل الضيوف في روسيا بالخبز والملح - المنتجات التي ترمز إلى السلام والود والضيافة.

تخدم شركتنا غرضًا نبيلًا - فنحن نطعم الناس بالخبز.

تتكون استراتيجية تطوير "مخبز" MUP من المكونات الرئيسية التالية.

تركيز الجهود على تلبية احتياجات المشترين. نعمل على زيادة إنتاج أشهر أنواع الخبز من أجل تحقيق نمو فعال للشركة.

تطبيق اكثر الانجازات تقدما. نحدد وننفذ أكثر ابتكارات الإنتاج والمبيعات فعالية والتي تساعدنا على تقليل التكاليف وتحسين جودة الخبز وزيادة المبيعات.

الاستثمارات في التقنيات الجديدة.

تفاعل المنظمة مع البيئة الخارجية

تتمثل المهمة الرئيسية التي تواجه المخبز في توسيع سوق المبيعات للمنتجات وتقوية المراكز التي تم الفوز بها من خلال توسيع نطاق السلع المصنعة.

الصفحات: التالي →

12345 انظر الكل