Е 1422 пищевая добавка. Пищевая добавка Е1442 - что это такое? Её влияние на организм
Современные продовольственные магазины предлагают огромный ассортимент продуктов питания разных ценовых категорий. не является абсолютной, как это может показаться с первого взгляда. Здоровых людей с каждым годом становится все меньше. Причиной тому служит наша пища. В составе продуктов все чаще встречаются различные пищевые добавки, в том числе Е1442. Что это такое и как данное вещество влияет на наш организм, знают далеко не все. В каких продуктах содержится эта пищевая добавка? Давайте попробуем разобраться.
Е1442 - что это такое?
Е1422 - добавка, относящаяся к Ее химическое название - гидроксипропилдикрахмалфосфат. Сшитый оксипропилированный дикрахмалфосфат - другое название Е1442. Что это такое? Добавка широко применяется в пищевой промышленности как эмульгатор или загуститель. По своей сути это самый обычный крахмал, применяемый при изготовлении продуктов питания, который обладает измененными начальными характеристиками. Е1442 - мелкозернистый белый порошок желтого оттенка.
Способ получения
Добавка Е1442 создается в лабораторных условиях при помощи реакции этерификации обычного пищевого крахмала. Для этого необходим триметафосфат натрия (либо оксихлорид фосфора) и пропиленоксид. При реакции этерификации отдельные структурные группы молекулы крахмала объединяются («сшиваются»). Это приводит к тому, что модифицированный крахмал имеет лучшие свойства по сравнению с обычным. Нередко для производства добавки используется крахмал, получаемый из генно-модифицированной кукурузы. Если добавить модифицированный крахмал, то продукты питания при размораживании и замораживании не теряют своих вкусовых свойств, имеют более однородную консистенцию и цвет. Также добавка является более стабильной в щелочной и кислотной среде.
Существуют ли допустимые нормы потребления?
Загуститель Е1442 разрешено добавлять в различные пищевые продукты, при этом не определена суточная норма его потребления. Но существуют стандарты для различных категорий продуктов:
- Не более 10 г на 1 кг для консервированной моркови.
- До 20 - для консервированных сардин и аналогичных продуктов.
- До 60 - для консервированной скумбрии и аналогов.
- До 10 - для ароматизированных ферментированных кисломолочных продуктов и йогуртов в сочетании с другими подобными добавками.
Применение
Е1442 - пищевая добавка, являющаяся разрешенной не только в России, но и в некоторых европейских странах, США, Новой Зеландии, Австралии. В она применяется при изготовлении сладких сливок, а также йогуртов и мороженого, поскольку позволяет добиться вязкой консистенции конечного продукта. Не обходится без модифицированного крахмала и производство еды быстрого приготовления (различные супы, соусы) и консервов (в основном рыбных, овощных, фруктовых).
Гидроксипропилдикрахмалфосфат хорошо впитывает воду и прекрасно растворяется в ней. В качестве загустителя это вещество вполне может применяться при производстве разнообразных строительных растворов, смесей. Модифицированный крахмал может быть использован в нефте- и газодобывающей промышленности как составляющая смазывающих и охлаждающих растворов для бурового оборудования. Загуститель Е1442 применяется и на различных технологических этапах производства в целлюлозно-бумажной промышленности. Также возможно применение этого вещества и в текстильном секторе, поскольку оно устойчиво к механическим воздействиям и высоким температурам.
Е1442: вреден или нет?
Данное вещество, как и привычный для нас крахмал, легко перерабатывается организмом человека. Е1442 при взаимодействии с водой в пищеварительном тракте становится глюкозой, а затем усваивается организмом. В результате модифицированного крахмала образуется и побочный продукт - декстрин. Он представляет собой полисахарид, который и является вредным для организма. Бесконтрольное потребление продуктов, содержащих данную пищевую добавку, приводит к замедлению пищеварительного процесса в кишечнике. Это может стать причиной метеоризма, тошноты, развития желудочных заболеваний.
Тем не менее действие добавки на человеческий организм до сих пор остается неизученным. Чрезмерное потребление продуктов с гидроксипропилдикрахмалфосфатом также может спровоцировать увеличение аппендикса. Врачи не советуют употреблять такие продукты беременным и кормящим женщинам, а также использовать их в рационе детей любого возраста. Кроме прочего, ученым известно, что модифицированный крахмал способен спровоцировать развитие болезней поджелудочной железы.
Современные производители продуктов питания утверждают, что пищевые добавки являются безвредными, в том числе и Е1442. Что это такое? Это вещество представляет собой синтетический крахмал с улучшенными характеристиками. На самом деле добавка не является абсолютно безвредной, поскольку способна вызвать заболевания пищеварительной системы.
Десерты с творожным кремом и хрустящими шариками, пироги из ароматного песочного теста с густой фруктовой начинкой и даже любимые детьми «Растишка» - что объединяет эти лакомства? Ответ несложно найти на упаковке изделий. В их составе присутствует модифицированный крахмал E 1422.
Биологической ценности добавка не имеет. Нужна она только производителям для улучшения текстуры и стабилизации консистенции изделий.
Название продукта
Официальное наименование продукта - ацетилированный дикрахмаладипат (ГОСТ 33782-2016). Международное название Acetylated Distarch Adipate.
- Е 1422 (Е–1422), европейский код.
- ацетилдикрахмаладипат.
- adipat de diamidon acetyle или acetates de diamidon, французские.
- Starkeacetate, vernetzt (немецкие).
- PURITY HPC, торговый.
Тип вещества
Добавка E 1422 включена в группу веществ, предназначенных для регулирования консистенции продуктов. Выполняет функцию , связующего агента. Может быть использована как желирующее и влагоудерживающее вещество, глазирователь.
Ацетилдикрахмаладипат представляет собой так называемый сшитый модифицированный крахмал.
Добавка Е 1422- результат многоступенчатого синтеза. На первом этапе путем взаимодействия нативного с бифункциональными реагентами (адипиновой кислотой или ее ангидридом) образуется дикрахмаладипат. Дополнительная обработка вещества винилацетатом или ангидридом уксусной кислоты позволяет получить ацетилированный дикрахмаладипат.
Свойства
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | белый, допустим желтоватый оттенок |
Состав | дикрахмаладипат ацетилированный. Эмпирическая формула (С 6 Н 10 О 5)n (СН 3 -СО-)m (ОСО(СН 2) 4 СОО)р |
Внешний вид | порошок, хлопья, гранулы |
Запах | слабый уксусный |
Вкус | без вкуса |
Содержание основного вещества | не менее 99%, адипат не более 0,135%, ацетильных групп не более 2,5% |
Растворимость | хорошо в горячей воде с образование клейстера, средне в холодной. Не растворим в спирте и других органических жидкостях |
Плотность вещества | 1,5 г/см 3 |
Другие | устойчив к разрезу и ретроградации, механическим нагрузкам, циклам замораживания-оттаивания, низким рН; выдерживает термическую обработку; не теряет свойств в результате длительного хранения |
Упаковка
Расфасовку добавки E 1422 осуществляют в мешки, выполненные из следующих материалов:
- натуральных нитей (лен, джут и другие);
- полипропилена;
Обязательное условие - наличие вкладыша из плотного полиэтилена для защиты продукта от влаги и пыли.
Крупные партии упаковывают в мягкие контейнеры типа «big bag» (FIBC).
Где и как применяется
Свойства добавки Е 1422 позволяют использовать ее в пищевом производстве, предполагающем длительную тепловую обработку и интенсивные механические нагрузки.
Обычно ацетилдикрахмаладипат применяют для формирования однородной сливочной текстуры, повышения вязкости ряда изделий:
- кетчупов, томатных соусов;
- быстрозавариваемых каш, сухих завтраков, набухающей панировки и других экструдированных продуктов;
- для открытых пирогов;
- консервированных супов;
- йогуртов, сметаны, молочных десертов, ;
Ацетилированный дикрахмаладипат включают в состав консервированного питания для детей младше 3 лет (не более 60 г/кг).
Добавка E 1422 разрешена в России, странах Евросоюза, Австралии, Японии и других. Запрещена в США.
В Codex Alimentarius стабилизатор имеет допуск в 11 стандартах: рыбные, грибные, овощные , ароматизированные кисломолочные продукты, .
Польза и вред
Добавка Е 1422 относительно безопасна для здоровья. В пищеварительном тракте ацетилированный дикрахмаладипат расщепляется по принципу нативного , но усваивается хуже, как и все вещества с измененной структрой.
Существуют данные независимых экспертиз о вредном воздействии на работу поджелудочной железы. Официальные исследования эту информацию не подтверждают.
Избыточное потребление вещества может спровоцировать вздутие живота, диарею.
Основные производители
В России загуститель E 1422 под торговым наименованием GLETEL ADM выпускает Светлоградский крахмалопаточный комбинат (Ставропольский край).
Мировым лидером по производству модифицированных является концерн Roquette Freres S.A. (Франция).
Добавку Е 1422 под названием Resistamyl 347 (Резистамил 347) поставляет голландская компания Tate & Lyle Netherlands B.V.
Бытует мнение, что с помощью ацетилированного дикрахмаладипата производитель маскирует некачественное сырье, применяемое при изготовлении продуктов питания. Это не совсем так.
Внесение добавки в низкосортный может скрыть дефект внешнего вида и вкуса изделия. Лучше отдать предпочтение продукции высшего сорта.В составе молочных, кондитерских изделий, кетчупов ацетилдикрахмаладипат призван создать густую текстуру, повысить устойчивость к влиянию различных внешних факторов, продлить срок хранения. Дозировку вещества производитель определяет в соответсвии с технологическими соображениями. Она варьируется в пределах 10–60 г/кг. Такое количество не может причинить существенного вреда здоровью.
Современное производство пищи в промышленных целях невозможно представить без применения различных пищевых добавок и ингредиентов. Модифицированный крахмал способен сохранять и улучшать вкусовые качества продукта, продлевать срок годности и хранения, сберегать необходимую консистенцию продукта. Однако бытует мнение о вредности модифицированных пищевых добавок, в частности крахмала. Стоит ли опасаться пресловутых «ешек» и действительно ли модифицированный крахмал сущее зло?
Пищевая добавка: что такое Е1422?
Е1422 или ацетилдикрахмаладипат представляет собой вид модифицированного крахмала в форме порошка белого цвета, имеющего запах разведенного уксуса. По классификации порошок является активным веществом с высоким содержанием ацетильных и адипиновых групп. Производят пищевой ингредиент процессом взаимодействия водной суспензии кукурузного или картофельного крахмалов с адипиновыми и уксусными кислотами благодаря чему получается продукт, созданный в лабораторных условиях идентично натуральному по составу к оригинальному продукту. Модифицированный крахмал сохраняет свойства природного аналога, а небольшие биохимические изменения в структуре делают готовое соединение более практичным.
Где встречается добавка и с чем ее едят?
Данная добавка широко распространена и присутствует почти в каждом сложнокомпонентном продукте высокой кислотности или щелочности. Ацетилдикрахмаладипат можно встретить в следующих продуктах:
- майонезе, кетчупах и различных соусах,
- молоке и кисломолочных продуктах, мороженном,
- растительных консервах, закупоренных овощах и фруктах,
- полуфабрикатах,
- хлебе и хлебобулочной продукции,
- фастфудах и еде быстрого приготовления,
- различных сублиматах и бульонных кубиках,
- консервах детского питания.
Широкий спектр распространения модифицированного крахмала возник благодаря многофункциональности и неприхотливости готового ингредиента. Е1422 увеличивает срок годности продукта при низкой температуре, сохраняя качество и пищевые свойства. При этом добавка не боится замораживания, дефростации или оттаивания. В пищевой промышленности данная составляющая используется в качестве:
- наполнителя,
- стабилизатора,
- консерванта,
- желируемого компонента,
- загустителя и
- эмульгатора.
Данная пищевая добавка представляет особую ценность для производителя, так как помимо основных свойств, ацетилдикрахмаладипат значительно понижает стоимость изготовления готового продукта. Надпись Е1422 в составе на этикетке может говорить о низкокачественном продукте питания: если помимо модифицированного крахмала присутствует масса других пищевых добавок, то от покупки желательно воздержаться. В составе с другими искусственно синтезированными соединениями, ацетилдикрахмаладипат может хуже расщепляться и усваиваться.
Е1422 входит в список разрешенных продуктов питания, которые не оказывают патогенного влияния на организм человека. Кроме того, для данного модифицированного крахмала не установлено предельно допустимых норм употребления – добавку можно применять в широкомасштабном пищевом производстве.
Ацетилдикрахмаладипат является безопасной пищевой добавкой. Модифицированный крахмал изготавливает путем смешивания химических соединений, однако получаемая субстанция не имеет отклонений в ДНК самого крахмала. Е1422 производится последствием физико-химической и биохимической обработке и не является продуктом генной инженерии.
Однако сохранение первоначальной структуры ДНК не является доказательством безопасности продукта. Искусственное изменение составляющих компонента влечет необратимые изменение в структуре, из-за чего крахмал становиться трудноусваиваемым и более вредным, чем его натуральный вариант. При длительном употреблении, ацетилдикрахмаладипат вызывает ряд патогенных реакций на человеческий организм и провоцирует развитие хронических заболеваний.
Несмотря на безопасность употребления, организм человека значительно хуже переваривает модифицированный продукт. В усвоении соединения в желудочно-кишечном тракте крахмал расщепляется до глюкозы процессом гидролиза, а промежуточным продуктом расщепления являются декстрины, относящиеся к полисахаридам.
Во время употребления большого объема продуктов, содержащих Е1422 замедляется обмен веществ и процесс переработки пищи, вызывается вздутие, тошнота и несварение. При регулярном употреблении сильного нагружая работа поджелудочной железы, вплоть до сбоев, что влечет остановку желудка и сильнейшее отравление организма.
Особо чувствительным к ацетилдикрахмаладипату является молодой и неокрепший организм – детей рекомендуется оградить от употребления данного пищевой добавки, ограничив доступ к консервам, сладким напиткам и еды быстрого приготовления. Также желательно увеличить в рационе количество натуральной пищи, в частности, свежих овощей и фруктов, что благоприятно скажется на переваривании искусственного крахмала. Следует помнить, что ацетилдикрахмаладипат также применяют в изготовлении продуктов детского питания и йогуртов – для младенцев данный ингредиент абсолютно противопоказан.
Подробнее о пищевой добавке в следующем видео:
Соединение Е1422 является безопасной пищевой добавкой, пригодной к употреблению, однако чрезмерно употреблять продукцию с данным компонентом не желательно даже взрослому человеку. Любая пищевая добавка искусственного происхождения в некоторой мере отличается от природного аналога, хоть и сохраняет свои первостепенные свойства. Идентично натуральные добавки имеют более сложную структуру, нежели их природные соединения, в результате чего употребления влечет к определенным патогенным последствиям. Ешьте только натуральные и здоровые продукты!
Вконтакте
Общая характеристика
Дикрахмаладипат ацетилированный относится к так называемым "сшитым" модифицированным крахмалам. Выглядит как порошок белого цвета. Иногда может быть желтоватый оттенок. Также встречается в виде гранул, хлопьев или грубых частиц.
Основные качества:
- отсутствие вкуса;
- слабый уксусный запах или его отсутствие;
- формирование клейстера при растворении в горячей воде;
- средняя растворимость в холодной водной среде;
- устойчивость к низкому уровню кислотности и механическим воздействиям;
- способность противостоять термической обработке;
- плотность - 1,5 г/см3;
- нерастворимость в спиртах и органических жидкостях;
- сохранение свойств при длительном хранении.
Получают Е1422 в результате взаимодействия крахмала с адипиновой кислотой и ангидридом уксусной кислоты. Готовая добавка получает улучшенные свойства и более устойчива к нагреванию.
Назначение
Е1422 регулирует консистенцию продуктов, продлевает срок годности, выполняет функции загустителя, эмульгатора, наполнителя, стабилизатора и связующего агента. Помогает формировать однородную сливочную текстуру, оптимизирует вязкость изделий.
Выступает желирующим агентом в составе пищевых смесей для детей. Увеличивает время хранения охлаждаемых изделий, поскольку хорошо переносит процессы замораживания и размораживания. Вещество добавляют в мясные изделия низкого сорта для связывания влаги, которая выделяется при термической обработке.
Влияние на организм человека: польза и вред
Дикрахмаладипат ацетилированный относится к добавкам с низким уровнем опасности. Предельно допустимая доза не установлена, поскольку доказательств негативного влияния вещества на здоровье обнаружено не было.
Добавка выполняет лишь технологические функции и не представляет какой-либо ценности для организма.
Употребление Е1422 в чрезмерно большом количестве может вызвать диарею, несварение, тошноту и вздутие живота. Существует информация, что измененный крахмал нарушает работу поджелудочной железы и провоцирует развитие панкреонекроза. Официальных подтверждений данного заявления нет.
Применение
Дикрахмаладипат ацетилированный часто используют при изготовлении продуктов, которые подвергаются интенсивным механическим нагрузкам и длительной тепловой обработке. Вещество помогает сохранить свойства изделий, оптимизирует их консистенцию, формирует однородную текстуру.
Е1422 добавляют в ряд продуктов:
- йогурты;
- консервация из фруктов и овощей;
- творожные и плавленые сыры;
- кетчупы, майонезы;
- молочные десерты;
- сметана;
- сухие завтраки, каши быстрого приготовления;
- фруктовые начинки;
- мясные полуфабрикаты;
- низкосортные колбасы;
- прикорм для детей.
Вещества используют при изготовлении буровых растворов для добычи нефти и газа. Благодаря способности удерживать влагу добавка помогает бороться с коррозией и окислением инструментов из металла.
В СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 указано, что количество Е1422 в пищевых продуктах определяется согласно ТИ. В прикорм для детей от года и до трех лет можно добавлять не более 50 г/кг вещества.
Законодательство
Дикрахмаладипат ацетилированный используется во многих странах, среди которых Россия, Украина, европейские государства, Япония, Австралия. Добавка находится под запретом в США.
Российское законодательство регламентирует применение Е1422 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
- п. 3.6.24. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
- п. 3.16.27. Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
- п. 4.3.21. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет;
- использование Е1422 предусмотрено ГОСТ 33782-2016 "Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения".
Подробнее о добавке рассказано в видео ниже.
В современной пищевой промышленности используется множество добавок. Многие из них несут реальную опасность для состояния здоровья людей. Производители не отказываются от их применения с целью удешевить продукцию и продлить срок годности. Поэтому ответственность за здоровье полностью лежит на покупателях. В данной статье рассмотрим две пищевые добавки Е1442 и Е1422, которые нередко содержатся в продуктах, лежащих на полках наших магазинов.
Что собой представляют пищевые добавки Е1442 и Е1422?
Е 1422 является модифицировано измененным крахмалом, чаще всего кукурузным, реже – картофельным. Технология обработки крахмала обеспечивает изменение одного из его свойств, за счет чего он приобретает стойкость к высокой температуре. Крахмал поддается многократному замораживанию и размораживанию.
Его часто добавляют в полуфабрикаты для увеличения их срока хранения в условиях низких температур. Е1422 – дикрахмаладипат ацетилированный – используется в пищевой промышленности, как эмульгатор, стабилизатор и загуститель.
Е 1442 дикрахмалфосфат оксипропилированный – также относится к группе модифицированных крахмалов и применяется в той же категории – загуститель и эмульгатор. Эти добавки не являются генно-модифицированными в привычном понимании, но содержат незначительные фрагменты измененной ДНК структуры.
Чем опасно для здоровья употребление продуктов с данными пищевыми добавками?
Как и все вещества, подверженные изменению структуры, они плохо перерабатываются желудочно-кишечным трактом. Исследования подтверждают тот факт, что злоупотребление этими загустителями наносят сильный вред , вызывая нарушения в ее функционировании и развитие патологический состояний, в том числе могут спровоцировать панкреонекроз.
Попадая в органы пищеварения, они нарушают процесс переработки пищи, обуславливают несварение, диарею, появление болей, тошноту. В некоторых случаях добавки Е1442 и Е1422, принимаемые с продуктами питания, могут стать причиной интоксикации организма.
Продукты с содержанием Е1442 и Е1422
Модифицированный крахмал находится в продуктах питания, часто попадающих на стол обычных людей, и, что самое страшное, его можно встретить и в детском питании. Внимательно читайте этикетки таких продуктов на предмет выявления Е1422 и Е1442:
- Молочные и – сливки, сметана, йогурт с наполнителями;
- Сырки в глазури, творожные десерты;
- Мороженое;
- Продукция, предназначенная для детей – творожки, детские йогурты, баночные пюре и т.п.;
- Соусы, салатные заправки, кетчуп, майонез;
- Супы, вермишель и другие продукты быстрого приготовления;
- Рыбные консервы;
- Консервированные ягоды, фрукты и овощи;
- Печенье, бисквиты, вафли;
- Кондитерские и хлебобулочные изделия;
- Колбасы, сосиски.
Производители смело используют эти пищевые добавки, вопрос только в том, соблюдают ли они допустимые нормы их содержания в продуктах. Поскольку потребитель несет ответственность за свое здоровье, то на него ложится задача снизить опасное влияние модифицированных крахмалов. Это можно сделать путем резкого сокращения их в своем рационе. Во благо своему здоровью, внимательно изучайте информацию о составе и откажитесь от употребления продукции с Е1442 и Е1422. Эпизодичное попадание их на ваш стол не принесет критического вреда, но стоит свести их количество к минимуму.