Какой вкус у ряженки. Что такое ряженка и чем она полезна

Ряженка – это кисломолочный продукт из топленого молока.

Как делают ряженку на заводах

В промышленных масштабах ряженку готовят в несколько этапов:

1. Очищают молоко от микроорганизмов затем его обрабатывают.
2. После следует пастеризация на протяжении 40-60 минут при температуре около 100°С.
3. В охлажденное вводят биологически активные добавки.
4. Завершающий этап – настаивание, которое занимает от 2 до 5 часов при температуре от 40 до 45 °С.

В результате получается густой продукт кремового или коричневого цвета с вязкой текстурой и своеобразным сладковатым вкусом.

Приготовить этот напиток можно и в домашних условиях, сохраняя все полезные свойства ряженки. Для этого необходимо несколько часов топить молоко на медленном огне, не доводя до кипения, затем добавить в молоко сметану или кефир, и оставить на ночь. В зависимости от продукта для сквашивания молока меняется вкус и текстура ряженки.

Состав и калорийность ряженки

Готовая пакетированная ряженка бывает нескольких видов, которые отличаются содержанием жира. Ряженка может быть 1%, 2,5%, 3,2% или 4% жирности. Чем выше жирность ряженки, тем больше в ней калорий.

Химический состав 100 гр. ряженки в процентном соотношении от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

• В2 – 7%;
• РР – 4%;
• А – 4%;
• Е – 1%;
• В1 – 1%.

Остеопороз – одно из распространённых заболеваний старшего поколения. Для него характерно ухудшение плотности и нарушение структуры костной ткани. Такая болезнь повышает риск переломов. Для укрепления костей важен кальций. К сожалению, он не производится организмом, и поэтому должен регулярно попадать в него с продуктами питания. Основные источники кальция – молочные продукты, в число которых входит и ряженка. Таким образом, употребление ряженки улучшает состояние опорно-двигательного аппарата.

Ряженку рекомендуют регулярно употреблять тем, кто столкнулся с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным артериальным давлением. Кроме того, ряженка полезна для здоровья кожи, волос и ногтей, так как в её составе много кальция и фосфора.

Ряженка для детей

Благодаря мягкой и приятной текстуре, ряженка считается напитком для детей, которые не всегда пьют молоко и кисломолочные продукты. Это не единственная причина, по которой ряженка рекомендована детям. В раннем возрасте они часто страдают аллергией на белок цельного . В ряженке этот белок исчезает в процессе топления молока.

Ряженка считается самым безопасным кисломолочным продуктом для детей, так как редко вызывает аллергические реакции.

Вред ряженки и противопоказания

Несмотря на пользу ряженки, существует группа людей, которым следует воздержаться от употребления продукта. Это касается тех, кто страдает повышенным уровнем кислотности желудочного сока. Ряженка провоцирует выработку желудочного сока, приводя к образованию язв желудка и обострению гастрита.

Как выбрать ряженку

Выбирая ряженку, обратите внимание на состав, указанный на упаковке. Качественный продукт не имеет посторонних добавок и содержит только молоко и закваски.

Если вы увидели в составе ряженки крахмал, то лучше откажитесь от покупки. Он безвреден для организма, но его присутствие в молочных продуктах недопустимо.

Ряженка, которая прошла правильную пастеризацию, имеет маслянистую и густую текстуру.

Храните кисломолочные продукты, в том числе и ряженку, при температуре от 2 до 8 °С. Срок хранения качественной ряженки должен быть не более 120 часов или 5 дней с момента приготовления и розлива в подготовленную тару. Продукты с большим сроком хранения содержат дополнительные добавки, не несущие пользы для здоровья.

Ряженка – это необычный, но вкусный и полезный продукт, который должен присутствовать в рационе каждого. При помощи этого напитка можно пополнить запасы витаминов и питательных веществ в организме, а также наладить работу кишечника и укрепить кости.

Ряженка издавна полюбилась и прижилась в наших кулинарных традициях как питательный и вкусный кисломолочный продукт. Заквашиваемая на топленом молоке, она имеет нежный вкусовой оттенок и кремовый цвет. Как и другие молочные продукты брожения, она богата на активные кисломолочные бактерии. Стоит заметить, что часто ей предпочитают кефир и молоко.

Однако в отличие от них витамины и полезные ферменты в ней усваиваются организмом полностью и значительно быстрее. И это еще не вся польза квашенного топленого молока.

Чем полезна ряженка на ночь и почему?

1. Во-первых, это продукт достаточно калорийный – в половине стакана содержится 82 ккал. Это означает, что если часы показывают ночное время, а есть хочется, то стакан ряженки подойдет как нельзя лучше;
2. Во-вторых, ферменты, которые в ней содержатся, позитивно влияют на аппетит и на кишечно-желудочную среду в общем. Также молочная кислота в этом напитке улучшает работу желудка и почек;
3. В-третьих, напиток богат на белок. Однако в сравнении с молоком и кефиром он расщепляется в организме намного быстрее.

Какие от ряженки польза и вред

К неоспоримым плюсам этого напитка относят:

• Содержание в составе фосфора. Более того, порция этого напитка обеспечит вам 1/5 от фосфорной нормы в сутки. А далеко не каждый продукт содержит этот необходимый для человека элемент;
• Содержание в составе кальция. Да, этот витамин есть во многих продуктах, но в большинстве случаев, чтобы получить хоть какую-нибудь ощутимую его порцию, потребуется съесть очень много. Порция же ряженки обеспечит 25% дневной нормы кальция;
• Высокий процент содержания аминокислот и активных бактерий ;
• Благоприятное влияние на функционирование желудочно-кишечного тракта и желудочной системы;
• Восстанавливает кислотно-щелочной баланс в организме. Именно поэтому перед едой и после употребления пищи диетологи советуют выпивать немного этого напитка. Биобактерии способствуют ускорению расщепляемости пищи и лучшему ее усваиванию;
• Расщепляющие пищу ферменты незаменимы для тех, кто находится на диете или ведет борьбу с лишними килограммами другими способами;
• Эффективна при гипертонии;
• Хорошее утоление жажды. Поэтому этот напиток весьма популярен в жаркое время года. Особенно если учесть его питательность, ведь в жару есть, как правило, не хочется. Поэтому летом без него не обойтись.

К минусам этого продукта можно отнести только калорийность. Правильная дозировка, прописанная диетологом, поможет убрать килограммы. Однако высокая калорийность продукта при «самодеятельности» может лишь добавить сантиметры на талии. Также отмечается вред продуктов кисломолочного брожения для людей с повышенной кислотностью. Кисломолочные ферменты могут принести вред людям с язвой или гастритом.

Сравнивать, какую пользу или вред термостатная ряженка приносит организму, не приходится, ведь плюсов у продукта значительно больше. Ряженку получают с помощью оригинального метода приготовления: молоко не кипятится, а томиться, вследствие чего устраняются все посторонние бактерии, но сохраняются полезные.

Кефир или ряженка: что полезнее?

Какой из кисломолочных продуктов полезнее всего – частый вопрос. Однако однозначного ответа на него нет. Ряженка усваивается быстрее, в то время как кефир менее калориен и вполне подходит людям, склонным к полноте. Оба напитка содержат вещества, благоприятно влияющие на желудочно-кишечный тракт. И главное, оба являются абсолютно натуральными. С другой стороны, какой бы полезный напиток ни был, некоторым людям не нравится его вкус, поэтому кефир для них является предпочтительным выбором.

Чем для женщин полезна ряженка?

Есть ряд полезных свойств этого напитка для женщин, кроме всех перечисленных выше.

1. Незаменимый напиток для беременных и кормящих. Каждая будущая мама волнуется о том, что можно и что нужно есть во время беременности, чтобы плод формировался здоровым, а малыш родился крепким. Специалисты по питанию отмечают, что продукты для беременных и кормящих должны содержать кальций. Этот продукт незаменим для формирования здорового организма ребенка. А ряженка как раз содержит необходимое количество кальция. Конечно, получать этот витамин только из данного напитка не получится, однако, он должен входить в ежедневный рацион;
2. Диетическое свойство. Если правильно распределить употребление этого напитка, то удастся улучить пищеварение и сбросить пару килограммов. Это, прежде всего, касается пользы ряженки на ночь. Перед сном есть нежелательно, но, как назло, именно после 6-ти и просыпается аппетит. Стакан этого напитка утолит голод и подарит организму необходимые питательные вещества. Кроме того, биобактерии улучшат пищеварение, так что утром гарантирован здоровый аппетит. А известно, что блюда, употребленные на завтрак, усваиваются быстро и идут на пользу, в отличие от вечерних приемов пищи;
3. Польза для фигуры. Известно, что кисломолочные продукты необходимы для красивой женской фигуры. Диетологи и фитнес-тренеры рекомендуют их употребление 3-4 раза в неделю. Это помогает организму быть в тонусе, а также позитивно влияет на цвет кожи;
4. Косметическое применение. Кроме цвета лица ряженка может улучшить и текстуру кожи. Рекомендуется принимать ванны с этим напитком. Достаточно влить его в воду – 1 литр на всю процедуру. Биобактерии благоприятно влияют на кожный покров и размягчают кожу. Можно делать также маски для лица, природный крем точно не навредит.

Известны также и ее питательные свойства для текстуры волос.

Одним из вкусных кисломолочных продуктов является ряженка. Известен этот полезный напиток еще с ХVII ст. Его готовили жители и Украины, и Средней Азии, где молоко из-за жары быстро прокисало. Правда, называли продукт по-другому – катык, варенец. Для улучшения вкуса сквашивали после предварительного «уваривания», то есть готовили напиток на топленом молоке.

Ряженка, с ее карамельным вкусом и цветом, нравится и детям, и взрослым. Вкус напитка настолько хорош, что не требует добавки кусочков фруктов или сахара. Родителей интересует вопрос о полезности ряженки для малышей и возможности ее включения в рацион грудничков для разнообразия меню.

Ряженка — очень вкусный, с богатым составом кисломолочный продукт.

Как и другие кисломолочные продукты, ряженка содержит, кроме белков, углеводов, жиров, еще и ферменты, минералы, витамины.

Из витаминов в напитке имеются: , РР, некоторые .

Минералы в продукте представлены так:

• калий;
• фтор;
• фосфор;
• натрий;
• сера;

На калорийность ряженки влияет жирность молока, из которого делается напиток. Если ряженка приготовлена дома и использовалась в качестве закваски , то калорийность ее выше: 100 мл полученного напитка содержат 80-100 ккал.

Ряженка промышленного производства имеет меньшую жирность. Если купленный напиток имеет жирность 2 %, тогда в 100 мл его будет 54 ккал; 100 мл ряженки 4 % жирности содержат 76 ккал.

Польза

Употребление такого натурального продукта, как ряженка, будет полезным для детского организма:

• напиток является источником хорошо усвояемых питательных веществ (углеводов, белков, жиров), необходимых для растущего организма;
• из ряженки ребенок получит витамины (А, В, РР, С), минералы;
• продолжительная термическая обработка при температуре около 95 0 С гарантирует отсутствие болезнетворных микроорганизмов;
• молочная кислота, образующаяся при сквашивании, оказывает благотворное влияние на функцию почек;
• как и другие молочнокислые продукты, ряженка улучшает пищеварение, повышает аппетит, усиливает перистальтику кишечника (сокращение его стенок для продвижения содержимого по кишечнику), способствует очищению его просвета и нормализации стула;
• витаминно-минеральный комплекс продукта участвует в формировании нервной системы и обеспечении ее нормальной функции;
• калий и магний необходимы для правильной работы сердечной мышцы, регулируют функцию желез внутренней секреции и обменные процессы в организме;
• фосфор и кальций из ежедневно употребляемой ряженки обеспечат прочность костной системы и зубной эмали;
• молочный жир в составе напитка способствует всасыванию кальция;
• витаминно-минеральный комплекс повышает защитные силы организма от инфекций;
• ряженку можно давать деткам, имеющим (невозможность усвоения молочного сахара в связи со сниженной активностью фермента лактазы);
• являясь калорийным продуктом, она достаточно быстро утоляет чувство голода, поэтому ее можно использовать для у старших детей;
• витамины А и С, как хорошие антиоксиданты, помогают очистить организм от шлаков, радионуклидов, поэтому ряженка особенно полезна детям из экологически неблагополучных регионов;
• употребление напитка поможет избавиться от чувства дискомфорта и тяжести в желудке, возникшего при переедании;
• не хуже минеральной воды или зеленого чая ряженка утоляет жажду в жаркий летний день.

Противопоказания

Несмотря на то, что ряженка является ценным пищевым продуктом, она может в некоторых случаях неблагоприятно воздействовать на организм.

Ряженка – не диетический продукт. Так как в процессе томления молока жидкость испаряется, то получаемый напиток будет более концентрированным и калорийным, чем другие кисломолочные продукты.

• Употребление ряженки противопоказано при непереносимости ребенком молочного белка (а не молочного сахара).
• Нежелательно давать ряженку детям, страдающим , так как содержащаяся в продукте молочная кислота может привести к ухудшению состояния.
• В ограниченных количествах можно употреблять ряженку детям с . Им лучше давать напиток с низким содержанием жира, то есть менее калорийный.
• Не следует совмещать ряженку с белковыми продуктами ( , ) – она не сочетается с ними, чем и отличается от иных кисломолочных продуктов.

Когда вводить в рацион и как

Большинство педиатров советуют вводить ряженку в рацион грудничка с 8-месячного возраста. К этому моменту дитя уже привыкло получать прикорм в виде и . Есть диетологи, которые рекомендуют давать ряженку детям после 3 лет.

Известный педиатр Е. Комаровский считает, что кисломолочные продукты можно давать ребенку с 6 месяцев в виде первого прикорма (сначала вводится , а затем ряженка). Доктор рекомендует давать кисломолочный продукт на второе кормление (первым будет грудное молоко).

Как и любой другой новый продукт, ряженку нужно дать малышу сначала в минимальной дозе – не больше чайной ложки, и понаблюдать за состоянием ребенка в течение 2 дней. Причем в эти дни никакие другие новые прикормы не вводятся.

При хорошей переносимости продукта (отсутствии и проблем с пищеварением) порция увеличивается постепенно.

• К годовалому возрасту дневная доза может равняться 50 мл.
• На втором году жизни можно давать ребенку в день 100 мл напитка.
• С двух лет суточная порция его может составлять 200-250 мл.
• До 3-летнего возраста не следует превышать порцию ряженки (так же, как и любого другого кисломолочного продукта) и кормить ею ребенка чаще 1 раза в сутки, чтобы не создавать чрезмерную нагрузку на органы пищеварения и почки.

Оптимальным вариантом для деток до года является самостоятельное изготовление ряженки. В безопасности этого продукта мама будет уверена.

Домашняя ряженка

Для ее приготовления следует вскипятить свежее молоко и в кастрюльке с крышкой (или в глиняной посуде) поставить часа на 1,5-2 в слабо разогретую духовку для томления.

Когда молоко остынет до комнатной температуры, в него нужно добавить сметану или специальную закваску, купленную в аптеке:

• Лактоферм,
• Виво,
• Йогуртель.

От жирности сметаны будет зависеть жирность и калорийность ряженки. На 1 л молока нужно добавить 0,5 стакана сметаны.

Затем полученная смесь ставится в теплое место (или переливается в термос). Спустя 7 часов ряженка будет готова. Ее помещают в холодильник, где она станет гуще. Употреблять ее можно в течение 3-5 дней.

Для старших деток допускается употребление свежего промышленного продукта от проверенного производителя.

Как правильно выбрать ряженку

При покупке кисломолочного напитка для ребенка следует придерживаться таких правил:

1. Лучше покупать напиток в стеклянной посуде, чтобы иметь возможность оценить равномерность консистенции и кремовый цвет продукта.
2. Ряженка должна быть герметично упакованной.
3. Обязательно нужно обратить внимание на срок годности напитка: без добавления вредных для здоровья консервантов он не больше 7 дней.

После вскрытия упаковки обязательно нужно не только понюхать, но и попробовать продукт перед дачей его ребенку. При обнаружении резкого неприятного запаха или вкуса давать такую ряженку детям нельзя.

Как давать ряженку детям

Полезную и вкусную ряженку можно употреблять как самостоятельный продукт, без сахара. Но в нее можно добавлять любые фрукты и ягоды для приготовления вкусных коктейлей и смузи.

Ряженку можно также долить для разнообразия меню в , фруктовые салаты.

Рецепты десертов для детей

Из ряженки можно приготовить:

Творожный десерт

Этапы приготовления:

• взять по 1 литру ряженки и молока, смешать их в кастрюльке;
• подогревать на слабом огне, пока не отделится сыворотка;
• вылить все в марлевый мешочек и отжать творожок;
• в творожок нужно добавить 3 ст. л. коричневого сахара, ванильный сахар, 2 яйца;
• полученную смесь следует взбить с помощью блендера до образования воздушной массы;
• творожную массу нужно поместить в формочки и выпекать в духовке 25 минут; температура не должна быть выше 150 0 С;
• в отключенной духовке десерт остается, пока не остынет полностью;
• при подаче на стол десерт можно при желании полить сиропом (фруктовым или ягодным).

Мороженое

Этот десерт понравится детям старше 3 лет. Для его приготовления следует:

• отделить белок одного яйца, добавить в него 25 г сахара и взбить блендером до получения пены;
• 100-граммовую плитку белого шоколада растопить, используя водяную баню или микроволновую печь;
• добавить в шоколад ванильный сахар, оставшийся желток из яйца, 25 г сахара, полученную смесь тщательно растереть;
• взбить миксером 500 мл 4% ряженки;
• все компоненты смешать, тщательно перемешать и разложить в формочки;
• поместить в холодильник часов на шесть;
• перед употреблением мороженое можно полить сиропом из ягод.

Крем из ряженки

Можно готовить для деток старше 2 лет.

• Залить теплой водой 20 г желатина и оставить до его растворения.
• Затем к 500 мл ряженки добавить сахара 2 ст. л. и 100 г сметаны. Для улучшения вкуса всыпать чайную ложку ванильного сахара и немножко корицы.
• С помощью миксера взбить смесь.
• В полученную массу добавить желатин, размешать, расфасовать по креманкам.

Для застывания поставить в холодильник. Перед подачей на стол можно полить ягодным сиропом.

Резюме для родителей

Натуральная ряженка дает возможность разнообразить меню ребенка и обеспечить поступление в организм полезных веществ – легкоусвояемых белков, минералов и витаминов.

О сроках введения ее в детский рацион специалисты высказывают разные мнения. Этот вопрос лучше решать с педиатром, наблюдающим ребенка.

Для детей лучше готовить продукт маме самостоятельно – это даст уверенность в качестве напитка. Готовый кисломолочный напиток с коротким сроком годности можно купить в магазине.

Правильно выбранная или приготовленная ряженка будет и вкусна, и полезна для ребенка.

В программе «Жить здорово!» с Еленой Малышевой о ряженке (см. с 15:25 мин.):

Но без дополнительных вкусовых добавок. Многие ценят её за необычный вкус, но ещё более она ценна из-за своих полезных свойств.

Для чего есть смысл включать ряженку в свой рацион и есть ли у неё вредные свойства, чем она полезна и каковы нормы ее потребления?

Полезные свойства ряженки

Химический состав ряженки

Свойства, как и любого другого молочного продукта, сильно зависят от её жирности. Распространенным считается уровень 2,5% , но вообще жирность варьируется от 1 до 9% . На примере ряженки с жирностью 2,5% можно проследить пищевые свойства. Калорийность 100 мл ряженки составляет 54 ккал , при этом углеводов содержится 4,2 г , – 2,9 г , жиров – 2,5 г . Ряженка богата насыщенными жирными и органическими кислотами, PP, B1, B2, C, а также : фосфором, натрием, .

Кулинарное и диетологическое применение

На основе этого продукта можно приготовить самые разные блюда. В сочетании с тыквой и ещё несколькими ингредиентами она входит в состав тыквенных маффинов . По особому рецепту готовятся блины на ряженке, оладьи и пироги. Этот молочный продукт может входить в состав зеленого борща, налистников, салатов, кексов. Кулинары готовят специальную разновидность десерта – медовую ряженку . Входит она в состав кисломолочных коктейлей и напитка «Ласси» . Такое обилие возможных рецептов связано с тем, что данную разновидность молочного продукта можно во многих случаях использовать вместо топленого молока, и других схожих по составу компонентов.

Ряженка в диетологии

Сочетаемость с другими продуктами

Хорошо сочетается с разными продуктами, блюдами и напитками, такими как:

• и – , тыква, дыня, клубника, цитрусовые, а также почти все остальные распространенные виды;
• – , брюссельская капуста;
• натуральные из фруктов и овощей;
• некоторые хлебобулочные изделия – грубого помола, зерновые хлебцы без дрожжей;
• зеленый чай, вода без газа.

Как выбрать хорошую ряженку

Ряженку проще выбирать, чем йогурт и другие кисломолочные продукты, поскольку в неё не добавляют красителей и ароматизаторов . Но следует соблюдать некоторые простые правила и рекомендации:

1. Максимальный срок годности – пять дней при хранении в холодильнике. Если вы увидели продукт с более продолжительным сроком годности, то он явно содержит консерванты и не столь полезен для организма.
2. Ряженку в прозрачной таре проще оценить на вид ещё до покупки.
3. Обратите внимание на состав. Лучше всего, когда в нём нет стабилизаторов и других искусственных добавок.
4. Запах должен быть мягким, не терпким. Резкий кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
5. Цвет должен быть кремовым, как у топленого молока, – светлым, с оттенком желтого и бурого. Если цвет ближе к белому, перед вами вряд ли ряженка, скорее кефир или варенец.
6. Если хорошо заметно отделение сыворотки слоями, она испорчена. В свежей ряженке сыворотка не отделяется вообще или составляет не больше 3% от объема.
7. В свежем продукте также нет комочков и сгустков, не наблюдается пузырьков. Она равномерно распределена по объему.

В продаже обычно можно найти ряженку с разным уровнем жирности. Часто встречаются продукты с 1%, 2,5%, 3,2%, 4% и 6% жира. Но возможна и более высокая жирность, вплоть до 9% – правда, диетическим этот продукт назвать уже точно не получится, да и вкус становится весьма специфическим.

Как употреблять

Вред и противопоказания

1. Ни в коем случае нельзя пить ряженку, свежесть которой под сомнением. Этот кисломолочный продукт в испорченном виде провоцирует пищевые отравления.
2. Противопоказано употребление людям с индивидуальной непереносимостью молочного белка.
3. Не рекомендовано к употреблению людям с лишним весом, поскольку калорийность и жирность достаточно высоки.
4. Также не рекомендуется пить ряженку людям с хроническим гастритом или язвой желудка, с повышенной кислотностью желудочного сока.
5. Ни в коем случае не оставлять в теплом месте и не подогревать.
6. Хранить в холодильнике. Оптимальная температура – от +2 до +6 по Цельсию.
7. Не хранить более пяти дней. Консервированный продукт может храниться до 10 или до 14 дней.

Особенности хранения

Пьете ли вы ряженку, и если да, то какую предпочитаете? Расскажите о своём отношении к этому продукту, о том, как вы обычно выбираете его, пьете в чистом виде или используете с другими продуктами и блюдами. Поделитесь опытом и наблюдениями в

Ряженка представляет собой кисломолочный продукт, производимый из топленого молока, сливок и бактериальной закваски. Обычно используют Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus .

От других напитков, получаемых путем сбраживания молока, этот отличается более мягким вкусом и аппетитным кремовым цветом.

Наличие пробиотиков

В первую очередь польза ряженки объясняется наличием в ней пробиотиков. Биологическая роль этих бактерий огромна, и говорить о ней можно часами. Но перечислим основные полезные свойства:

• помогает нормализовать вес (не просто худеть, а именно нормализовать, что важно не только для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов, но и для тех, кто страдает от недостатка массы тела);
• улучшает пищеварение;
• усиливает иммунный ответ;
• способствует поддержанию молодости кожи;
• отвечает за биосинтез некоторых витаминов, например, витамина K.

Наряду с наличием пробиотиков в ряженке есть и пребиотики – вещества, которые помогают размножаться полезной микрофлоре кишечника. Поэтому напиток не только снабжает организм молочнокислыми бактериями, но и помогает им выжить.

Высокая жирность

Натуральная ряженка, изготовленная из цельного коровьего молока и сливок, имеет довольно высокую жирность. И это очень хорошо по двум основным причинам.

1. Недостаток поступления в организм насыщенных полезных жиров, который имеет место в современном обществе, лежит в основе очень многих заболеваний – от ожирения до болезни Альцгеймера. Ряженка богата натуральным молочным жиром, который прекрасно подходит человеку.
2. Напиток обеспечивает усвоение некоторых жирорастворимых витаминов, в том числе витамина A, которым традиционно богаты кисломолочные продукты.

Никогда не покупайте низкокалорийную «диетическую» ряженку. Ведь вместе с жиром из нее уходит до половины полезных свойств. К сожалению, в обычных магазинах сложно приобрести настоящий, действительно, ценный напиток. Но в любом случае не стоит покупать ряженку с жирностью меньше 4 %.

Микроэлементы и витамины

500 мл напитка покрывает половину суточной дозы кальция и фосфора, недостаток которых ведет к проблемам с опорно-двигательным аппаратом, разрушению зубов, ухудшению внешнего вида волос и ногтей.

Помимо кальция и фосфора, в ряженке есть железо, калий, магний, натрий. Присутствуют и витамины: PP, C, A, B1, B2 и бета-каротин.

Стимуляция пищеварения

Хорошо известно, что ряженка, выпитая после обильной трапезы, помогает избавиться от тяжести в желудке. Объясняется это не только наличием в ней пробиотиков, но и высоким содержанием молочной кислоты.

Продукт оказывает помощь в усвоении пищи и стимулирует аппетит, поэтому показан людям, страдающим от отсутствия аппетита, в том числе отказывающимся кушать деткам.

Высокая калорийность

В 100 г натуральной деревенской ряженки может содержаться до 100 ккал. В том напитке, что стоит на полках наших магазинов, калорий значительно меньше. Точное их количество определяется жирностью продукта. Так в 4% – 76 ккал, а в 2% – всего 54 ккал.

Этот факт пугает многих худеющих. И напрасно. Как раз то, что настоящая ряженка жирна и калорийна, и отвечает во многом за ее пользу. В том числе и для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Результаты контрольной закупки

Для ряженки жирностью 4 %. Таблица составлена по материалам ТВ-передачи “Контрольная закупка” от 07.05.2015

Вред и противопоказания

Вредных свойств у ряженки намного меньше, чем полезных. Но о некоторых все же стоит упомянуть.

Гликотоксины

Ряженка имеет буроватый цвет, обусловленный наличием в ней гликопротеинов (по сути, пищевых гликотоксинов), которые являются конечными продуктами гликозилирования белков. Они, как правило, образуются при длительном “запекании” пищи.

Вредные свойства гликотоксинов связаны с их способностью травмировать кровеносные сосуды, нервы, почки и органы зрения. Повреждения эти аналогичны тем, что происходят у больных сахарным диабетом.

Безусловно, подобных веществ в ряженке совсем мало, поэтому пугаться не стоит. Но и злоупотреблять топленым молоком и продуктами его переработки не следует.

Молочная кислота

Молочная кислота полезна, так как стимулирует аппетит и помогает пищеварению. Но для людей с повышенной кислотностью желудочного сока, а тем более для тех, у кого имеется язва желудка или двенадцатиперстной кишки, она противопоказана.

Ряженка наносит вред лицам, страдающим от компульсивного переедания.

Противопоказан этот продукт и тем потребителям, у которых есть аллергия на молочный белок. Не следует путать данное состояние с непереносимостью лактозы (гиполактазией).