Хе из селедки в домашних условиях. Хе из селедки

На сегодняшний день корейские закуски стали очень популярными на наших праздничных и обеденных столах. Очень любимы всеми закуски из рыбы - толстолобика, карпа, скумбрии, селедки. И приготовить их в домашних условиях очень даже просто. Конечно же, стопроцентное повторение просто невозможно, поскольку мы никогда не узнаем все ингредиенты, которые присутствуют в составе этой закуски, но то, что она будет очень вкусной, это я могу гарантировать.

Для приготовления хе из селедки с морковью по-корейски подготовьте продукты по списку.

У замороженной селедки отрежьте голову и хвост, удалите внутренности.

Снимите аккуратно кожу, нарежьте кусочками, удалите хребет. У замороженной рыбы все это проще и легче сделать. Выложите рыбу на плоскую тарелку, посыпьте ее щедро солью (две столовые ложки будет достаточно), оставьте на 1 час солиться. За это время рыба разморозится, пустит сок и будет солиться быстрее.

В глубокой пиале смешайте винный уксус, 1 ст.л. сахара и немного соли. Поставьте в микроволновку на 30 секунд. Уксус не должен закипеть, он должен слегка нагреться, чтобы сахар и соль растворились.

Спустя время стряхните с рыбы всю соль, выложите ее в маринад и оставьте еще на 30-40 минут.

В это время нагрейте масло в сковороде. Нарежьте полукольцами лук. Обжарьте лук до мягкого состояния, он не должен стать золотистым.

Слейте с готовой рыбы маринад, залейте ее горячим маслом с луком. Добавьте жгучий соус по вкусу, перемешайте и сразу добавьте корейскую морковь. Дайте рыбе постоять вместе с морковью еще минут 30.

Нарежьте кинзу, добавьте в закуску, перемешайте и подавайте. Хе из селедки с морковью по-корейски готово. Очень вкусная закуска, приготовленная своими руками.

Готовим пикантное корейское блюдо – хе из сельди. Закуска получается очень вкусной, сытной и ароматной, в меру острой. Благодаря маринаду селедка получается очень нежной и сочной.

Хе из сельди готовится быстро, самый долгий процесс – подготовка рыбы.

Готовая закуска может храниться в холодильнике достаточно долго, поэтому ее можно готовить впрок и хранить в стеклянной посуде. Такое блюдо подойдет для праздничного застолья.

По этому же рецепту можно приготовить не только селедку, но и скумбрию, филе сазана или толстолобика.

Хе из сельди по корейски в домашних условиях

сельдь свежемороженая – 1 кг;
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 4-5 средних головок;
паста томатная – 2 ст. л.;
уксус столовый 9% – 50 мл;
растительное масло – 125 мл;
крупная соль – 1 ст. л.;
красный перец – 0,5 ч. л.;
черный перец – 0,5 ч. л.;
свежий укроп – 2 веточки для украшения.

Последовательность приготовления

Свежемороженую сельдь необходимо предварительно разморозить. Для этого заранее достанем ее из морозильной камеры, освободим от упаковки и переложим в глубокую посуду. Оставим рыбу при комнатной температуре, чтобы она полностью оттаяла. Размораживать селедку в теплой воде, духовке или микроволновой печи нежелательно. Размороженную помытую рыбу необходимо разделать. Заведя лезвие ножа под плавник, отрежем голову. Далее отрежем у селедки хвост и плавники. Разрежем брюшко рыбы. Удалим икру или молоки (их можно засолить или выкинуть). Удалим внутренности и промоем рыбу. Аккуратно снимем кожицу с рыбы. Отделим от хребта два филе, удалим из рыбы все крупные кости.

Филе сельди порежем на порционные кусочки толщиной 2 см. Переложим порезанные кусочки рыбы в глубокую пиалу. Для остроты дополнительно можно добавить свежий тертый чеснок.

Головки репчатого лука очистим, помоем под проточной водой и порежем полукольцами. Если лук крупный, то его необходимо порезать на четверть кольца.

Помытую и очищенную морковь измельчим тонкой соломкой на терке для овощей по-корейски. Если такого дивайса нет, измельчите морковь на обычной терке или мелко порежьте.

Добавим измельченные овощи в пиалу рыбой. Тщательно перемешаем смесь. Добавим соль и специи. Количество красного и черного перца можно изменять в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Дополнительно можно добавить молотый кориандр, копченую паприку или мускатный орех.

Вольем в смесь столовый 9% уксус. Перемешаем все ингредиенты.

Традиционное блюдо национальной кухни – хе, которое готовят из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы и даже субпродуктов, с добавлением большого количества специй, разных овощей, соусов и заправок. В корейской кухне не существует вторых блюд, по этой причине хе – это салат-закуска. Подают это блюдо в Корее почти в любом ресторане или закусочной. В нашей стране хе не так распространено, но и у нас есть его ценители. Настоящее хе готовится долго и сложно, но существуют адаптированные версии, по рецепту таковых приготовить блюдо в домашних условиях не составит труда.

Рецепт хе из сельди

Корейское блюдо с отечественным уклоном – хе из свежей сельди. Его суть заключается в том, что рыба не поддается термической обработке, а маринуется в очень острой пряной смеси из уксуса, чеснока, лука, перца, соли, сахара, кориандра, соевого соуса и прочих специй. Свежую рыбу нужно нарезать не большими полосочками, залить пряным маринадом и поставить в холод на пару часов, периодически размешивая. Вариаций приготовления такой корейской закуски существует много, и каждый рецепт можно модифицировать по своему вкусу.

Классический рецепт хе из сельди с луком

Время: 70-80 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Готовят хе из свежей рыбы, в которой мало костей – форель, судак, горбуша, скумбрия и даже селедка подойдет. В состав этого необычного блюда входит репчатый лук, любая кислота и смесь специй, наличие которых в закуске можно регулировать. Фоторецепт селедки хе включает жгучий красный перец, поэтому в процессе приготовления нужно быть осторожным, и не пересыпать жгучей пряности. Хе из соленой сельди – это быстрый вариант, закуска готова сразу же, после заправки соусом.

Ингредиенты:

сельдь свежемороженая – 250 г;
лук репчатый – 2 шт.;
уксус – 30 мл;
соевый соус – 3 ст. л.;
соль – 0,3 ч. л.;
зелень – по вкусу;
растительное масло – по вкусу;
красный перец чили – 0,5 ч. л. или по вкусу.

Способ приготовления:

Селедку заранее нужно разморозить в холодной воде или при комнатной температуре. Отрезать голову и плавники.
Разделать на филе, удалить косточки и хребет. Нарезать тонкими кусочками.
Влить соус, добавить соль и жгучий перец. Размешать.
Луковицы почистить. Нарезать полукольцами или мельче. Добавить к рыбе.
Последним влить уксус, тщательно перемешать.
Оставить в холоде на 30-45 минут для маринования, периодически размешивая.
Перед подачей украсить зеленью и растительным маслом по вкусу.

Хе из сельди с томатной пастой

Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Чтобы разнообразить или смягчить вкус острой маринованной рыбы можно добавлять разнообразные соусы, в данном случае речь пойдет о томатной пасте, которая придаст блюду нежность и пикантность одновременно. Хе – очень острая закуска, поэтому не стоит ей сильно увлекаться. Обратите внимание и на то, что салат вкусный, но наесться им сложно, т.к. в состав входит кислота.

Ингредиенты:

селедка – 1 кг;
репчатый лук – 3 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
растительное масло – 100 мл.;
уксус – 50 г;
черный перец – по вкусу;
красный перец – по вкусу;
кориандр – 0,3 ч. л.;
зелень (базилик, укроп, петрушка) – по вкусу.

Способ приготовления:

Селедку филировать, удалить все кости.
Лук почистить и нашинковать.
Разогреть в сотейнике растительное масло, добавить томатную пасту, обжарить 3 минуты, после кипенья. В конце добавить специи. Остудить.
Филе порезать небольшими ломтиками. Залить пряной смесью, добавить кислоту. Тщательно перемешать.
Оставить для маринования в холодном месте на 3,5-4,5 часа.
Подавать в охлажденном виде, украсив зеленью.

С кунжутом

Время: 120 минут.
Количество порций: 8 персон.
Предназначение: закуска.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Национальная корейская кухня отличается от других использованием большого количества жгучего перца и исключительной остротой. Необычный вкус хе из селедки в домашних условиях приобретает за счет использования традиционного для Кореи сочетания чеснока, кунжута и соевого соуса. Овощи можно брать по желанию – лук, чеснок, кабачки, редьку, морковь, болгарский перец.

Ингредиенты:

свежая селедка – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 100 г;
чеснок – 2-3 зуб.;
уксус – 150 мл.;
соус соевый – 3 ст. л.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
тростниковый сахар – 3 ст. л.;
кунжут – 2 ч. л.;
перец красный молотый – по вкусу;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу очистить от шкурки и внутренностей, удалить кости, позвоночник. Филе нарезать тонкой соломкой.
Сложить в эмалированную емкость, залить уксусом, размешать и оставить на 25 минут, накрыв крышкой.
Овощи очистить. Морковь натереть на специальной «корейской» терке.
Лук порезать полукольцами.
Чеснок продавить через пресс.
Кунжут потолочь в ступке.
Слить с рыбы жидкость через дуршлаг.
Добавить овощи, специи, кунжут, масло и соус. Тщательно перемешать.
Оставить настаиваться около часа в холодильнике.

С морковью

Время: подготовка – 40 минут, маринование – 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 147 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Хе из сельди с уксусом – это такой же популярный салат в Корее, как у нас корейская морковь, и купить такое блюдо можно практически в любом супермаркете или закусочной. Если настораживает присутствие сырой рыбы, то для уверенности ее можно обжарить несколько минут на кунжутном масле, или проварить в пароварке 10-15 мин. Салат хе из селедки с морковью готовить не сложно, а результат удивит даже гурмана.

Ингредиенты:

свежая сельдь – 700 г;
морковь – 200 г;
репчатый лук – 150 г;
чеснок – 5 зуб.;
соль – 20 г;
сахар – 50 г;
соевый соус – 30 мл.;
уксус – 70 мл.;
растительное масло 65 мл.;
красный или смесь перцев – 0,5 ч. л.;
приправа для моркови по-корейски – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сельдь промыть, почистить и удалить позвонок и кости. Нарезать тонкими ломтиками.
Сложить рыбу в миску, добавить измельченный лук, половину уксуса, соевый соус и смесь перцев, размешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой, убрать в холод на 60 минут.
Очистить морковь и потереть на «корейскую» терку.
Добавить вторую часть уксуса, приправу, измельченный чеснок, соль, сахар. Помять массу руками.
С рыбы слить сок, добавить морковную смесь и растительное масло. Тщательно размешать.
Оставить мариноваться на три часа.
Блюдо готово.

С дайконом

Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Особо вкусное рыбное хе получается из сельди с добавлением дайкона – это китайская редька, по вкусу напоминает обычную белую, но в ней меньше горечи. Этот корнеплод добавит в салат свою неповторимую нотку. Дайкон можно заменить обычной редькой, но ее предварительно рекомендуется вымочить в воде. Рыбу рекомендуется нарезать мелкими полосочками, так она быстрей промаринуется, можно резать и большими, но это займет больше времени.

Ингредиенты:

сельдь – 1 кг;
морковь – 300 г;
дайкон – 350 г;
уксус – 200 мл.;
соевый соус – 20 г;
репчатый лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зуб.;
красный жгучий перец – по вкусу;
гвоздика – по вкусу;
перец горошек - 3-5 шт.;
кунжутное масло – 2 ст. л.;
сахар – 25 г;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Филе сельди, очищенное от шкуры и костей, нарезать соломкой.
Залить уксусом, перемешать. Поставить сверху гнет, например, тарелку, а сверху банку с водой. Оставить на полчаса.
Очистить все овощи.
Морковь и дайкон потереть на «корейской» терке, немного посолить.
Слить с рыбы жидкость.
Смешать рыбу и овощи, добавить подавленный чеснок, нашинкованный лук, кунжутное масло, сахар, соль, соус, красный перец, гвоздику, перец. Размешать и оставить на 35 минут.

С уксусом

Время: подготовка – 30 минут, маринование – 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Прообразом нынешнего хе, было блюдо, которое готовили в Китае в Х-ХI веке. Нынешняя корейская закуска – это своего рода переосмысление древнего китайского хе. Его готовят путем маринования в столовом уксусе, но можно выбрать яблочный, виноградный, винный, бальзамический или любой другой. То же касается и специй, каждая пряность взаимозаменяема, а в магазинах можно встретить уже готовую приправу «К хе».

Ингредиенты:

сельдь – 500 г;
оливковое масло – 1 ст. л.;
соевый соус – 2 ст. л.;
уксус – 20 мл.;
дижонская горчица – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
лук – 2 шт.;
зелень – по вкусу;
соль – 0,5 ст. л.;
приправа «К хе» - 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сельдь почистить, отделить от костей, нарезать на тонкие кусочки.
Масло смешать с горчицей, соевым соусом, уксусом, сахаром, солью. Немного взболтать.
Луковицы почистить, нарезать полукольцами. Добавить его к рыбе.
Залить соусом селедку.
Оставить на 60 минут для маринования.
Подавать, украсив зеленью.

Видео

Селедка хе - классический рецепт по-корейски

Ингредиенты:

сельдь свежемороженая – 980 г;
лук – 110 г;
морковь – 480 г;
чесночные зубцы – 3 шт.;
сахарный песок – 75 г;
каменная нейодированная соль – 15 г;
уксус столовый 9% – 190 мл;
соус соевый – 50 мл;
масло рафинированное оливковое или подсолнечное – 20 мл;
– 10 г;
молотый красный острый перец – 1 щепотка.

Приготовление

Самый трудоемкий этап в приготовлении селедки хе - это подготовка филе рыбы. Для этого тушки вначале размораживаем в щадящих условиях на нижней полке холодильника. Затем очищаем рыбины от шкуры, избавляем от внутренностей, головы и хвоста, после чего промываем, вычищаем брюшко от черной пленки и отделяем филе от костей. Разрезаем мякоть на полоски и укладываем в эмалированную или стеклянную посудину. Заливаем рыбку уксусом и оставляем минут на тридцать. За это время очищаем и перетираем на специальной терке для приготовления по-корейски морковь, а также шинкуем полукольцами луковицу. Овощную массу немного подсаливаем. Зубки чесночные также чистим и мелко рубим ножом, а семечки кунжутные растираем немного в ступке.

По прошествии времени откидываем сельдь на сито, даем уксусу стечь, и обсушиваем ломтики бумажными полотенцами. Теперь перекладываем рыбу в миску (стеклянную или эмалированную), добавляем морковь с луком, чеснок и кунжут, вливаем соевый соус и масло рафинированное, всыпаем сахарный песок и молотый перчик. Перемешиваем содержимое посудины тщательным образом, даем около часа настояться и можем пробовать.

Как сделать хе из волжской селедки в домашних условиях без моркови?

Ингредиенты:

Приготовление

Волжскую сельдь очищаем, разделываем и избавляем от костей, а готовое филе разрезаем на поперечные ломтики. Укладываем их в эмалированную или стеклянную емкость, чередуя с полукольцами лука и посыпая слои солью, сахаром, молотым кориандром, ломаным лавровым листом и перцем (черным, красным и в горошке). Теперь смешиваем в плошке уксус, рафинированное масло и соевый соус и заливаем полученной жидкостью сельдь с луком и специями. Даем закуске пропитаться и промариноваться в течение полутора часов и можем пробовать.

Такую закуску подают в лучших ресторанах мира, и пользуется она довольно большой популярностью. Это традиционное блюдо корейской кухни, которое прижилось и в нашей стране, правда, с небольшими дополнениями.

Хе из сельди по-домашнему быстро и легко

Готовить хе из сельди очень просто. Главное правильно почистить селедку, хотя некоторые просто нарезают ее кусочками прямо в кожуре. Но так кушать ее в готовом виде будет неудобно.

При помощи острого ножа следует отрезать голову, вспороть брюшко, вынуть кишки, а молоки и икру, если они есть, оставить.

Далее срезать плавники с живота и спинки. Аккуратно потянув, удалить шкурку. Рыбу разложить на досочке плашмя и придавить так, чтобы кости слегка хрустнули. Затем перевернуть и вынуть позвоночник. Вместе с ним удалится большинство костей. Оставшиеся удобно убирать при помощи пинцета.

Филе ополоснуть под проточной водой и дать стечь лишней жидкости.

Ингредиенты:

среднего размера селедка с/м (примерно 500 гр);
большая луковица;
одна морковка;
150 мл уксуса;
1,5 ст. л раст. масла;
ст. л соли;
зелень и чеснок по желанию;
приправа для приготовления корейской морковки.

Сельдь хе по-корейски, рецепт с фото в домашних условиях

Нарезать порционными кусочками.

Добавить к ней нарезанный полу или четверть кольцами лук.

Морковку натереть на крупной терке.

Всыпать в общую массу приправу по-корейски.

Добавить соль и все остальные компоненты.

Перемешать. Накрыть плотной крышкой или замотать в пищевую пленку. Оставить при комнатной температуре на час.

Если готовится хе утром, а подаваться будет вечером, не стоит добавлять уксус и масло. Пусть рыба настаивается со специями, а эти ингредиенты надо добавить за час до еды.

Для длительного хранения хе из сельди не годится, поэтому делать большую порцию не стоит.