Як зберігати брусницю у воді. Мочена брусниця: і ліки, і ласощі

Пропоную вам приготувати чудову заготовку на зиму - мочену брусницю. Цьому рецепту вже багато років, ще наші далекі пращури готували мочену брусницю в дерев'яних бочках. Жодного варіння, ніякої переробки, брусниці залишається практично у своєму природному вигляді, зберігаючи всі свої корисні властивості!

Мочену брусницю можна просто їсти з чаєм, можна додавати в салати, у другі страви з м'яса та риби, можна варити компоти та киселі, додавати у випічку. Чудовий солодкувато - гіркий смак моченої брусниці порадує вас і ваших домашніх у будь-яку пору року, особливо взимку. Сироп дуже смачний і з часом стає все смачнішим і насиченішим. Додавання спецій робить смак брусниці пікантним та ніжним.

Інгредієнти:
Брусниця – 1 кг.
Цукор – 2 ст. л.
Кориця – 1 паличка.
Гвоздика – 3 шт.
Перець запашний - 3 шт.
Вода – 1 л.

Приготування:
Поставимо воду в каструльці на вогонь, ми додамо корицю, гвоздику, запашний перець та цукор. Доведемо сироп до кипіння та проваримо 5 хвилин. Залишимо остигати.

Тим часом переберемо брусницю та промиємо під проточною водою. У тому випадку, якщо у вас потрапили листочки, можете їх залишити. У чисті сухі банки брусниці покладемо.

Заллємо брусницю охолодженим сиропом і закриємо кришками. Можна просто поліетиленовими. Стерилізувати не потрібно, тому що бензойна кислота, що знаходиться в брусниці, є відмінним консервантом.

Мочена брусниця готова на зиму! Звичайно, ви можете скуштувати ароматну заготівлю відразу, але повірте, через місяць брусниця стане ще смачнішою! Смачного!

Щоб мочена брусниця вийшла смачною, важливо дотримуватися всіх пропорцій і рекомендацій кожного методу приготування. Правильний підхід до замочування даної ягоди дозволить зберігати таку смакоту протягом тривалого періоду, корисні речовини, що містяться, і вітаміни не втратить своїх властивостей навіть через цілий рік. Щоб дізнатися, як правильно замочити брусницю для зимової пори року, дивіться нижче рецепти з фото. Однак перш ніж приступити до роботи, ознайомтеся з декількома рекомендаціями, які стануть вам у нагоді, коли будете заготовляти ягоди:

Якщо до вас на стіл потрапила брусниця з листям, не поспішайте їх викидати. Додайте їх до замочених ягод, і ви отримаєте посилену лікувальну дію смачного десерту, заготовленого на зиму.
Коли необхідно заготовити велику кількість ягід, їх краще замочувати в дерев'яних або капронових бочках.
Ті, хто віддають перевагу заготівлі з лісової ягоди з натуральними властивостями без добавок (цукору, спецій), повинні знати, що періодично необхідно міняти воду в замоченій брусниці. Це пов'язано з тим, що ці плоди містять бензойну кислоту, яка дозволяє довго зберігатися. А ось рідина може закиснути, тож важливо стежити за цим моментом та вчасно її оновлювати.
Щоб замочені плоди отримали насичений приємний аромат, покладіть кілька очищених шматочків яблук із сорту під назвою «Антонівка» до замочених ягод.
Доповнюйте цією ягодою, приготовленою за методом замочування, різноманітні салати чи овочеві страви.
Додатково слід знати, що брусниця допоможе покращити обмін речовин, зміцнити серцево-судинну систему.
Якщо кожен день пити чай з цими плодами, особливо, в зимовий період, ваш імунітет значно посилиться, ви не хворітимете на застуду.

Для тих, хто повністю за здорове харчування, існує рецепт моченої брусниці без варіння та без додавання цукру. Якщо заготовляємо на тривалий термін, до кінця зими, важливо щомісяця пробувати воду і, якщо почала киснути, вчасно її оновити. Бензойна кислота захищає тільки ягоди, на більшу її може вистачити. Робиться дуже просто, а на виході отримуємо натуральні вітаміни, такі необхідні організму під час зимового та весняного авітамінозу.

Промиваємо в друшляку хороші ягоди і заповнюємо ними 1⁄3 банки.
Заливаємо до країв кип'яченою водою кімнатну температуру.
Закриваємо кришкою з дірочками або марлею і наполягаємо не менше тижня.
У міру використання відшкодовуємо відлите з банки такою ж кількістю кип'яченої води. Щоразу концентрація і, відповідно, користь брусничної води буде зменшуватися.

Ягоди у свіжому вигляді не завжди можна дістати. Тому було розроблено різні способи заготівлі для тривалого зберігання. Одним із них є мочення.

Майже всі корисні речовини залишаються в моченій брусниці. Взимку її можна використовувати від застуди для зміцнення імунної системи.

Приготувати мочену ягоду просто. Для цього поєднуються такі інгредієнти:

Ці компоненти потрібно помістити на вогонь. Коли рідина закипить, вона забирається з плити. Суміш має охолонути. Цим часом варто помити ягоди та помістити в банки, які попередньо ошпарюють окропом. Плоди заливають приготованим сиропом та залишають у холодному місці для зберігання.

Крім того, ягоди можна сушити. Ця процедура не вплине на лікарські властивості брусниці. Їх також можна застосовувати як потужної зброї проти різних хвороб.

Брусниця мочена в сиропі на зиму

Простий рецепт брусниці в сиропі

Склад: брусниця – 2 кг; цукор-пісок – 0,25 кг.

Перебравши і промивши брусницю, розділіть її на дві рівні частини. Одну частину покладіть у каструлю, засипте цукром і дайте постояти кілька годин, щоб виділився сік. Поставте каструлю на тихий вогонь і підігрівайте, поки сироп не закипить. У закипілий сироп висипте ягоду, що залишилася, розмішайте, після чого відразу зніміть каструлю з вогню. Простерилізуйте невеликий об'єм баночки, можна навіть від дитячого харчування. Розкладіть по підготовленим банкам готову брусницю. Прокип'ятіть кришки від банок, закрийте ними ягоди у сиропі. Поставте банки у холодильник, так і зберігайте.

Не варто намагатися зберегти брусницю в сиропі, приготовлену за простим рецептом, в теплому приміщенні: незважаючи на те, що в брусниці містяться речовини, що продовжують її збереження, при високій температурі заготівлі з неї можуть зіпсуватися, особливо якщо в їх складі не дуже багато цукру. Незважаючи на те, що рецепт простий, приготований десерт має яскраво виражений смак і колір. Можна навіть сказати, що це брусниця у власному соку, а не просто у сиропі.

Брусниця - корисні властивості

Регулярно вживаючи ці ягідки та листя, можна вилікувати різні запальні процеси, наприклад, цистит, інфекції сечовивідних шляхів тощо. Брусниця – чудовий антиоксидант та антисептик. За допомогою неї проводять дегельмінтизацію, лікують жовтяницю та ревматизм.

Також ягода безсмертя допомагає при гострих респіраторних захворюваннях та ревматизмі, бронхіті та туберкульозі.

Брусничний відвар і чай з брусницею - не тільки чудовий профілактичний засіб, але й смачний ароматний напій, який зігріє в холод і вгамує спрагу в спеку, а також допоможе знизити температуру при застуді та грипі.

При діабеті пацієнтам також рекомендують звернутися за допомогою до природних засобів. Мало хто знає, але багата на глюкоміни брусниця не тільки нормалізує рівень цукру в крові, але при регулярному і тривалому використанні сприяє відновленню клітин підшлункової залози, які найбільше уражаються при цьому захворюванні.

Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1 кг цукру.

Приготування. Ягоди переберіть, промийте і добре просушіть. Укладіть підготовлені ягоди в простерилізовані банки шарами, чергуючи з цукром. Періодично струшуйте банку, щоб шари втрамбувалися. Верхнім шаром має бути шар цукру. Закрийте банки звичайними капроновими кришками та зберігайте заготівлю в холодильнику.

Це ароматне смачне варення полюбить уся родина.

Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1 кг яблук, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.

Приготування. Ягоди промийте і пробланшуйте в киплячій воді кілька хвилин. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте тонкими скибочками і також пробланшуйте. Потім перекладіть ягоди та яблука в каструлю, залийте підготовленим із цукру та 1 склянки води сиропом та варіть, помішуючи, до готовності. Готове варення розкладіть по банкам, закупоріть та помістіть на зберігання.

Брусниця зустрічається у середній смузі Росії. Для приготування на зиму цю ягоду необов'язково варити. До складу плодів та листя входять корисні речовини, які допомагають лікувати застуду, авітаміноз та ревматизм. З сьогоднішньої статті ви дізнаєтесь, як правильно заготовляється брусниця на зиму.

Плоди можуть довго зберігати корисні властивості, якщо не будуть піддаватися температурній обробці, і для цього господині воліють замочувати, замаринувати або заморожувати ягоди.

Щоб замочити плоди, їх заливають цукровими сиропами, але можна і потовкти, в маринад додаються сіль та цукровий пісок. Допустимо зберігання ягід у меді. Заморожування проводиться «сухим» способом у щільно зав'язаних пакетах чи контейнерах. Хазяйки навіть зберігають ягоди, подрібнені блендером, у пластикових пляшках.

Без варіння

Існує перевірений метод заготівлі цілющих плодів, який ще називають холодним. Необхідно взяти 1 кг ягід та стільки ж цукрового піску.

Ягоди перебираються і ретельно промиваються водою, щоб не залишилося гілок, листя або мертвих комах. Далі сировину потрібно помістити на друшляк і дочекатися доки стіче вода. Плоди, підсушені на рушник, шарами закладають у стерильні банки та засипаються цукром. Насамкінець потрібно щільно закрити ємності пластиковими кришками.

Приготовлена в домашніх умовах брусниця з цукром без варіння на зиму добре зберігається в холодильнику.Вона чудово підійде для приготування компотів та морсів, а також випічки.

Без цукру

Тепер ми розповімо, як правильно заготовити брусницю на зиму у власному соку, тобто без цукру, зберігши максимум корисних речовин.

Знадобляться лише ягоди. Їхня кількість залежить від того, скільки банок планується закрити. Ягоди потрібно перебрати та розділити на дві частини: з однієї віджимається сік, засипаються решта, потім суміш доводиться до кипіння. Плоди із соком переливаються по стерильним банкам і закупорюються кришками. Зберігають консервацію у прохолодному та темному місці.

Мочена

Ягоди можна замочити з|із| цукровим піском або без нього. Є багато варіантів виготовлення сеченого десерту. Багато років тому ягоди замочували у дерев'яній кадушці або глиняному ринку, сьогодні це робиться у великій банці.

Пропонуємо до вашої уваги хороший рецепт моченої брусниці, яку можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи 1 кг ягід, 1 л дистильованої або охолодженої кип'яченої води, а також 600 г цукрового піску та трохи солі.

Спочатку потрібно приготувати сироп із води, цукрового піску та солі. Поки він гарячий, слід залити засипані в банки плоди, тоді вони залишаться цілісними, пружними та соковитими. Закочування радимо проводити кришками, що мають отвори, підклавши під низ шар марлі. Консервація повинна зберігатися за кімнатної температури не більше 10 днів, потім її переносять у льох або холодильник.

Щоб зробити захід сонця на зиму без використання цукрового піску, знадобиться одна літрова банка свіжих ягід, жменя листя, а також 2 л води.

Ягоди миють, просушують і насипають у трилітрові банки, помістивши туди та листя. Наливають воду, накривають шийку марлею або капроном, потім кришкою з дірками. Заготівлі зберігаються у холодильнику, підвалі чи льоху.

Відео «Брусниця без варіння на зиму»

З цього відео ви дізнаєтесь рецепт приготування брусниці на зиму без варіння.

Солодкі варіанти

Взимку так приємно відкрити баночку смачного джему чи повидла. Є багато цікавих варіантів десертів, що заготовлюються про запас.

Джем

Брусничні джеми готуються швидко і легко, вони застосовуються як у кулінарії, так і в народній медицині як смачні ліки.

Виготовити домашній джем можна із 1 кг ягід, 1 склянки води, додавши 800 г цукрового піску.

Відсортувавши та помивши ягоди, необхідно варити їх на повільному вогні протягом 10 хвилин, долив воду і періодично помішуючи. Після додавання цукрового піску готування триває ще 40 хвилин, далі можна фасувати банками і закупорювати кришками.

Пастила

Основою пастили є ягідне пюре, виготовлене з сирих плодів блендером або пропарених у сотейнику або казанку з товстими стінками, поміщеному в духовку. Пастилу сушать природним способом, розклавши на папері на сонці або в духовці. Дуже смачна натуральна пастила бруснична без цукрового піску, а ще з додаванням меду, яблук або чорниці.

Наприклад, щоб отримати цукрову пастилу, потрібно взяти 1 кг ягід та 200 г цукрового піску, змішати пюре з цукровим піском, перемішати, щоб він розчинився. Потім каструлю чи таз поміщають на плиту, уварюючи вміст наполовину, готову пастилу висушують.

Желе

Господині також люблять заготовляти красиве желе брусничне з приємним смаком і ароматом. Для нього знадобляться 8 склянок свіжих ягід, 4 склянки цукрового піску, 3 склянки води та 50 г желатину.

Плоди слід ошпарити окропом, помістити на друшляк, після чого розтерти, використовуючи картопляний прес. Отриману масу віджимають через марлю, засипається в сік цукровий пісок, його необхідно варити на повільному вогні і помішувати. Коли суміш закипить, додають желатин, розмішують ложкою та готують ще кілька хвилин. Тепер страву можна відправляти у банки, стерилізувати та закочувати.

Сироп

Для приготування напою підійдуть свіжі або заморожені плоди, а також листя чагарника у свіжому або сушеному вигляді. Домашні сиропи роблять холодним способом без води, а також гарячим методом з водою або без її використання.

Пропонуємо вам рецепт напою, для якого потрібен 1 кг помитих і просушених ягід і стільки ж цукрового піску. Плоди поміщають у трилітрові банки, зверху – цукровий пісок. І так верствами. Ємності необхідно накрити кришками (тільки нещільно), поставити в холодильник і періодично струшувати.

Повидло

З брусничних плодів можна приготувати густе повидло з яблуками чи грушами. Для цього знадобляться 1 кг ягід, 500 г фруктів та 300 г цукрового піску.

Підготовлені ягоди потрібно обдати окропом і відкинути на друшляк, фрукти помити під краном, очистити від шкірки та прибрати серцевини. Яблука та груші ріжуться на шматки, у воді, відцідженій від ягід, розчиняють цукровий пісок і варять. Гарячою рідиною заливають ягоди та фрукти, після проварювання маса стає однорідною та прозорою. Повидло гарячим складають у посуд зі скла чи глини, яку закривають кришкою, целофаном чи пергаментом. Зберігають у холодильнику, підвалі чи погребі.

Варення з добавками та без

Кисло-солодке, з ледь відчутною приємною гіркуватістю брусничне варення припаде до смаку кожному. Класичне частування можна приготувати з 1 кг ягід, такої ж кількості цукрового піску та 400 мл води. Обов'язкова умова: знадобиться великий таз або каструля з нержавіючої сталі, алюмінієві та мідні не підійдуть.

«П'ятихвилинка»

Мінімум часу знадобиться навіть початківці, щоб приготувати вареньку з 3 кг свіжих ягід і 2 кг цукрового піску.

Коли плоди будуть перебрані та помиті, їх потрібно обдати окропом, засипати разом із цукровим піском у каструлю чи таз, залишивши на 1 годину. Потім довести до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи і варити близько 5 хвилин.

З грушами

Для приготування наступного десерту візьміть 1 кг ягід, 1 кг груш, ще 3 склянки води та 1,5 кг цукрового піску.

Чисті ягоди заливаються окропом, за кілька хвилин їх сушать, відкинувши на друшляк. Фрукти очищають від шкірки та насіння, ріжуть шматками. Цукровий пісок засипають у воду і варять, туди ж відправляють ягоди та фрукти. Потрібно дочекатися кипіння та періодично перемішувати. Місткість знімається з вогню. Радимо залишити її на ніч, а наступного дня повторно закип'ятити і готувати 10 хвилин, після чого можна фасувати банками.

З яблуками

Нові ноти в ароматні брусничні ласощі додадуть улюблені яблука. Для страви підготуйте по 1 кг фруктів та ягід, трохи більше цукрового піску – 1,3 кг, а також 1 склянку води.

Ягоди слід промити проточною водою і помістити на 2 хвилини в окріп. З яблук знімається шкірка і видаляється серцевина, вони ріжуться шматками і бланшуються для розм'якшення. Фрукти та ягоди з'єднують у великому тазі або каструлі, заливають гарячою рідиною, приготованою з води та цукрового піску, і варять до готовності.

З апельсинами

Для приготування ласощів із незабутнім цитрусовим ароматом знадобляться 1 кг ягід, 1 кг апельсинів та 1 кг цукрового піску.

Ягоди перебирають і миють, після просушування насипають у каструлю разом із цукром і готують на повільному вогні. Фрукти бланшують, опустивши на кілька хвилин окропу, подрібнюють шматками, видаливши кісточки. Їх необхідно пропустити на м'ясорубці разом із цедрою. Коли ягідна суміш закипить, її варять приблизно 15 хвилин і засипають цитрусові. Частування вариться півгодини, його розкладають у стерильні банки та зберігають у льоху.

З малиною

Любителі ягід можуть приготувати гарні та корисні ласощі з 2,3 кг малини, 900 г плодів брусничних, 580 г цукрового піску і 320 мл води.

Плоди слід перебрати і помити, відкинути на друшляк, просушити. Тим часом у каструлю наливається вода і готується разом із цукровим піском до його повного розчинення. У гарячу рідину засипаються ягоди, продукт необхідно нудити протягом 5 хвилин. Коли знята з вогню настоїться маса, з'явиться сік (даний процес займає приблизно 4 години), каструлю повертають на плиту, страву доводять до кипіння на середньому вогні. Його потрібно томити 1 годину, забираючи пінку. Розлити бруснично-малинове варення в банки і після його остигання закатати кришками.

Щоб ягоди зберегли більшу частину вітамінів, їх потрібно висушити у духовці. Спочатку плоди миють водою і підсушують, розмістивши рівномірно на духовому листі. Ягоди сушаться в духовці при температурі не більше 60 ° C протягом 3-4 годин. Важливо щогодини діставати лист, струшувати і потім знову розподіляти плоди по ньому рівним шаром.

Сьогодні відомо багато технологій приготування незвичайного варення з медом чи ромом. Можна отримати корисні ласощі, розтерши ягоди з цукровим піском або витримавши їх у своєму соку, виготовити морс або лікер, висушити плоди і потім додавати в каву або чай. Будь-які зимові заготівлі відмінно зберігаються в холодильнику, льоху або підвалі, де мало світла та прохолодно.

Крок 1: готуємо брусницю.

Для початку нам необхідно перебрати ягоди і відокремити свіжу, стиглу брусницю від зіпсованої та недозрілої. Для економних господарок останні ягоди можна не викидати, а зварити з них компот чи кисіль. Але не без того, звичайно, що зовсім зіпсовані ягоди вже становище не виправлять і навряд чи з них вийде гарний смачний напій. Тому, якщо під руку будуть траплятися такі, краще позбутися їх.

А добрі ягоди викладаємо у велику миску. Наливаємо в ємність звичайну холодну воду і обережно промиваємо в ній брусницю.

Після – зливаємо через друшляк воду, а митий головний інгредієнт перекладаємо в іншу велику миску.

Крок 2: стерилізуємо банки.

Для того, щоб наша Мочена брусниця довго зберігалася, необхідно підготувати тару. Тому банки промиваємо під проточною теплою водою. Можна додати трохи харчової соди і добре обробити ємності всередині та зовні. Сода сама по собі - хороша луг і тому змиває з посуду жир і засохлий бруд. Прополіскуємо банки доти, поки в ємностях не зникне наліт соди, і банки не почнуть скрипіти.

Ставимо на великий вогонь середню каструлю з невеликою кількістю води. Коли вода закипить, робимо трохи менше від середнього вогонь і поверх ємності розміщуємо плоске сито або звичайну решітку від духовки. Ставимо банки на поверхню таким чином, щоб вони були на невеликій відстані один від одного. Стерилізуємо тару протягом 15 хвилин. А коли по стінах банок із внутрішнього боку почнуть стікати крапельки пари, вимикаємо вогонь. Увага:банки дуже гарячі, тому використовуємо тканинні прихватки та перекладаємо ємності на кухонний стіл, застелений чистими тканинними рушниками.

Крок 3: готуємо сироп.

Ставимо на вогонь велику каструлю та доводимо до кипіння очищену воду. Після цього робимо середній вогонь і ложкою додаємо у воду цукор. Цукру можна покласти більше, якщо вам подобаються солодші страви. Заважаємо ложкою воду до тих пір, поки не розчиниться цукор. Після – вимикаємо вогонь і відставляємо каструлю убік – нехай солодка вода остигає до кімнатної температури.

Крок 4: готуємо Мочену брусницю.

Як я вже говорила, брусниця, приготована за цим рецептом, може дуже довго зберігатися, зберігаючи свої корисні властивості. Адже до складу цієї ягоди-лікаря входять такі мінеральні речовини, як залізо, фосфор, кальцій, калій та магній. Крім цього вона дає нам вітаміни групи А, В, С і Е. тому брусниці корисно додавати у страви і є просто так людям, у яких болить голова або захворіли на грип чи застуду. Також ці ягідки покращують роботу печінки, нирок, шлунка та покращують зір.

Отже, ложкою або чистими руками викладаємо брусницю в оброблені банки приблизно на третину або трохи менше половини тари. Цукровий сироп уже готовий. Тому наливаємо його у банки за допомогою черпака. Важливо, щоб рідина лише покривала брусницю. Для аромату та приємного присмаку додаємо в банки корицю та гвоздику. Закриваємо щільно ємності пластмасовими кришками. За бажання можна навіть зробити закатку. Наприкінці ставимо Мочену брусницю в прохолодне місце. Наприклад, якщо є льох, заготівлю можна зберігати у такому місці. В іншому випадку ставимо банки з брусницею на нижні полиці холодильника.

Крок 5: подаємо Мочену брусницю.

Вже за місяць ягідна заготівля буде готова. Брусниці можна просто посипати цукром і подавати до столу з м'ятним чаєм.

- Якщо у вас під рукою опинилася не тільки брусниця, але і її листя, не викидайте їх. Виявляється навіть брусничне листя має лікувальні властивості. Наприклад, добре пити відвар з цього листя при захворюванні сечостатевої системи, при цукровому діабеті та ревматизмі. Листя також можна заварювати як чай. Після такого напою ви відчуєте приплив сил та бадьорості. А заготівлю робимо просто висушуючи брусничне листя. Для цього розкладаємо їх на чистій поверхні в приміщенні, що добре вентилюється. І перевертаємо листя один раз на 2-3 дні до тих пір, поки вони зовсім не стануть сухими. Головне, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. Після цього викладаємо їх у чисті поліетиленові або паперові пакети.

- – Мочену брусницю у великій кількості також можна готувати у бочках.

- Якщо ви хочете замочити брусницю без додавання спецій і цукру, тоді необхідно час від часу міняти воду. Так як ягоди містять бензойну кислоту, брусниця довго може не псуватися. На відміну від води! При взаємодії із ягодами вона може закиснути. Тому дуже важливо стежити за процесом замочування брусниці.

- А якщо ви хочете зробити Мочену брусницю з насиченим ароматом, тоді в банки можна додати також очищені шматочки антоновських яблук.

Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними ліками на весь час хуртовини та застуди. Познайомтеся з найкращими рецептами заготівлі ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати з них смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні – мочену брусницю.

Чому брусниці краще заготовляти без теплової обробки

Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.

Природа подбала про збереження брусниці протягом довгої зими. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її у крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.

Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі

Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.

Стигла брусниця

Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж або трохи більше цукру (за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.

Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.

Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі холоди Полярного кола.

Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.

Варення з брусниці

Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Найкращий матеріал посуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакції з цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.

Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумом і роздають бажаючим нею поласувати.

Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного остигання, зберігати під пластиковою кришкою в холодильнику.

Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.

Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн

На відміну від варення, джем повинен мати густу однорідну консистенцію, завдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему - силта - є Швеція і сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.

Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.

Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він набуде насиченого кольору і необхідної густоти. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.

Якщо збираєтеся готувати вино із брусниці, ягоди мити не потрібно

Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу

Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.

Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.

Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.

Брусничний соус – найкращий друг шашлику

Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страв вимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбиру та меду до смаку. Магія створення соусу така:

бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;

Мочена брусниця

на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.

Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній воді і поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.

Мочена брусниця – просто та корисно

Приготувати сечену брусницю і супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі - глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доливають догори водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.

Брусниця – дуже смачна ягода, яку найкраще збирати у лісі, віддаленому від міста та трас. Гаряча пора збирання такого врожаю: кінець серпня – початок вересня. Цей плід є багатим джерелом корисних речовин та вітамінів. Зібравши цей чудовий урожай, замочіть брусницю, щоб у зимовий період можна було зробити прекрасний коктейль у вигляді морсу, використовувати ягоди як начинку для вареників або пирогів, просто їсти вприкуску з чаєм замість варення. Існує ще багато способів заготівлі з цим плодом, проте цього разу ви дізнаєтеся про методи замочування брусниці.

Особливості приготування моченої брусниці

Спосіб сечіння - чудовий варіант зберегти всі корисні речовини брусниці на довгий період. Таким методом користувалися ще наші давні предки, застосовуючи унікальні технології, спеціальний глиняний посуд, дерев'яні барильця, що зберігалися до темних прохолодних льохів. Незважаючи на те, що сучасні слов'яни не зможуть дотриматися всіх секретів замочування цієї ягоди, можливість приготування даним способом все ж таки залишається. Головне, правильно скористатися такими особливостями та рекомендаціями:

Попередньо кожна ягода має пройти ретельний огляд наявності будь-якого шлюбу.
Плоди мають бути стиглими.
Вибирайте тверді ягоди для замочування.
Ретельно вимийте плоди, видаліть плодоніжки.
Коли займатиметеся приготуванням моченої брусниці, краще не використовуйте алюмінієвий посуд. Якщо цього зробити, може відбутися реакція продуктів із металом. Емальована каструля цілком підійде до виконання термічної обробки.

Як правильно замочити брусницю на зиму: рецепти з фото

Якщо до вас на стіл потрапила брусниця з листям, не поспішайте їх викидати. Додайте їх до замочених ягод, і ви отримаєте посилену лікувальну дію смачного десерту, заготовленого на зиму.
Коли необхідно заготовити велику кількість ягід, їх краще замочувати в дерев'яних або капронових бочках.
Ті, хто віддають перевагу заготівлі з лісової ягоди з натуральними властивостями без добавок (цукору, спецій), повинні знати, що періодично необхідно міняти воду в замоченій брусниці. Це пов'язано з тим, що ці плоди містять бензойну кислоту, яка дозволяє довго зберігатися. А ось рідина може закиснути, тож важливо стежити за цим моментом та вчасно її оновлювати.
Щоб замочені плоди отримали насичений приємний аромат, покладіть кілька очищених шматочків яблук із сорту під назвою «Антонівка» до замочених ягод.
Доповнюйте цією ягодою, приготовленою за методом замочування, різноманітні салати чи овочеві страви.
Додатково слід знати, що брусниця допоможе покращити обмін речовин, зміцнити серцево-судинну систему.
Якщо кожен день пити чай з цими плодами, особливо, в зимовий період, ваш імунітет значно посилиться, ви не хворітимете на застуду.

Класичний рецепт замочування брусниці з цукром у банках

Такий нехитрий метод приготування лісової ягоди вам сподобається тому, що він не вибагливий до способу зберігання. Ви можете зробити мочену брусницю і поставити її на балкон або просто в приміщенні, помістивши банки в картонну скриньку. Приготована таким способом ягода стоятиме аж до наступної теплої весни, якщо ваші домочадці не з'їдять її протягом перших двох місяців. Ознайомтеся з покроковим описом рецепту:

Продукти:

1 кг ягід.
0,5 кг цукру.
1 чайна ложка солі.
3 л води питної.

Покроковий опис алгоритму дій:

Ягоду ретельно вимийте, переберіть.
Зваріть заливку: закип'ятіть воду, киньте цукор із сіллю. Остудіть готовий сироп.
Викладіть брусницю догори в банки, залийте сиропом. Можете кинути зверху пару часточок яблук.
Покладіть зверху гніт, накрийте марлею чи спеціальною кришкою з отворами.
Період приготування – 20 днів. Після закінчення цього терміну мочені ягоди можете прибирати на зберігання холодильник.

Рецепт брусниці у власному соку без цукру

Якщо ви віддаєте перевагу більш натуральному смаку брусниці, скористайтеся нескладним рецептом ягід у власному соку без додавання цукру. Вийде чудовий вітамінний напій, який взимку замінить вам будь-який компот. Почастуйте смачною брусничною водицею своїх гостей або побалуйте дітлахів. Всі будуть захоплено хвалити вас за незвичайне корисне пиття, що втамовує спрагу. Візьміть цей рецепт собі на замітку, вивчивши його покрокове приготування нижче.

Інгредієнти:

1,5 кг брусничних ягід.
4,5 літра води питної.

Як замочувати брусницю у власному соку:

У тару викладіть на третину помиті ягоди.
Решту заповніть водою.
Закрийте кришкою з дірочками або обмотайте пергаментом (папером для запікання).
Поставте сулію в темне місце на тиждень.
Після закінчення зазначеного терміну зніміть пробу: відлийте приблизно склянку рідини.
Відшкодуйте те, що відлили такою ж кількістю свіжої води.
Робіть так щоразу, коли захочете скуштувати брусничної води, проте пам'ятайте, що з часом ягоди втрачають свої властивості і стають непридатними до вживання в їжу.

Ароматна брусниця мочена в меду

Додайте до лікувальної брусниці мед, і ви отримаєте незамінний коктейль здоров'я для вас та вашої родини на весь холодний період. Вживайте таку смакоту як десерт, їжте з чаєм або млинцями замість варення частіше і ви забудете, що таке застуда. Застосовуйте мочені ягоди як начинку для смачних пиріжків або вареників. Це додатковий спосіб побалувати своїх дітей гарною солодкою стравою, яку вони уплітатимуть за обидві щоки. Ознайомитись з докладним описом даного методу замочування брусниці ви зможете надалі.

Компоненти:

2,5 кг ягід.
0,6л меду.
5 л води питної.
Кориці, гвоздики.

Як замочувати:

Ретельно вимийте лісові ягоди, викладіть у скляну чи керамічну тару.
У воду киньте мед, поставте на водяну баню, щоб одержати однорідну консистенцію сиропу, не доводячи до кипіння. Додайте спеції.
Залийте брусничні ягоди сиропом так, щоб рідина покривала ягоди на три пальці.
Поставте у прохолодне темне місце наполягати до п'яти днів.
Після закінчення зазначеного терміну закрийте кришкою, приберіть в холодильник або погріб на зберігання.

Мочена брусниця холодним способом зі спеціями

Ще один варіант смачного пива з брусниці – це мочені ягоди холодним способом. Вживайте такі плоди замість варення, їжте вприкуску зі здобною булкою або напікайте духмяних духових пиріжків. Взимку такі «маленькі радості» добре йдуть, тому не полінуйтеся заготувати лісову ягоду на холодну пору року у такий спосіб. Ознайомтеся з покроковим методом приготування:

Необхідні інгредієнти:

1 кг брусничних плодів.
0,5 кг цукру.
3 бутончики гвоздики.
3 літри охолодженої питної води.

Покрокова інструкція приготування:

Ретельно промийте ягоди, викладіть в емальовану каструлю або відро, заповнивши наполовину тару.
Зверху розсипте цукор із гвоздикою, покладіть гніт.
Залийте все до верху відфільтрованою водою, накрийте кришкою.
Термін приготування – один місяць. При цьому зберігати сечені ягоди необхідно у льоху.

Рецепт замочування брусниці із сіллю

Брусниця дуже добре доповнює м'ясні страви. Особливо смачно виходить, якщо використати цю ягоду як соус. Влаштуйте гастрономічне свято своїй сім'ї, приготувавши неперевершену мочену брусницю з сіллю для додавання як приправу до м'яса. Вона підкреслить дивовижний смак птиці, яловичини чи свинини, додасть особливої пікантності будь-якому гарніру. Поповніть колекцію виняткових рецептів ще одним шедевром. Дивіться далі як це готується.

Те, що потрібно з продуктів:

1 кг ягід.
0,9 л води питної.
Їдальня ложка солі.
0,5 чайної ложки цукру.
1 гвоздика.

Алгоритм приготування:

Ретельно відберіть, помийте брусницю. Викладіть у скляні пляшки до верху.
Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду, киньте сіль із цукром та спеціями. Повністю остудіть.
Залийте брусницю розсолом до верху, накрийте, поставте настоюватися при 10 градусній температурі до чотирьох днів.
Після закінчення зазначеного терміну приберіть у підвал або холодильник на зберігання.

Відео-рецепти: як мочити брусницю в домашніх умовах

Цю корисну ягоду можна приготувати іншими цікавими методами, наприклад, брусниця в цукровому сиропі, лісова ягода мочена з яблуками. Результат обов'язково вийде дуже смачним. Перегляньте нижче додаткові відео-рецепти, як правильно мочити брусницю в домашніх умовах, щоб це було смачно і про запас. Там ви знайдете докладний опис кожного методу приготування, різні рекомендації щодо правильного зберігання, надихніться на плідну роботу.