Булочки на кефірі – пишна домашня випічка. Здобні булочки на кефірі

Замість кефіру можна використати негустий йогурт.

Дріжджі розчинити у 2 ст. л. теплої води, додати|добавляти| 1ч. л. цукру, добре перемішати.

Залишити на 15 хвилин до появи "шапочки".

У кефір додати олію, нагріти до теплого стану.

У посуд, в якому готуватимете тісто, вилити теплий кефір з олією, додати 2 ст. л. цукру, сіль|соль|, перемішати. Потім влити розведені дріжджі, перемішати, і поступово додати борошно, що просіює.

Мені знадобилося рівно 3 склянки борошна та 10 хвилин, щоб замісити м'яке м'яке тісто. Потім накрити рушником і поставити в тепле місце на годину-півтори.

Ось так підійшло тісто за 1,5 години. Тісто прим'яти руками.

Для начинки я дрібно нарізала 3 великі яблука, змішала з 3 ст. л. цукру та ваніллю.

Руки змастити невеликою кількістю олії, відщипнути шматочок тіста, руками або качалкою зробити коло, покласти начинку та защипнути краї. Викладати на лист швом вниз. Або ж, якщо Ви бажаєте булочки без начинки, просто зліпите кульки потрібного розміру.

Викласти булочки на силіконовий килимок чи пергамент, роблячи невелику відстань один від одного. У мене вийшло 15 булочок, якраз усі помістилися на один лист. Накрити їх рушником і залишити в теплому місці на 20 хвилин. За цей час вони добре піднімуться. Мені подобається, коли булочки глянсові, тому я їх змастила жовтком із молоком.

Відправити булочки в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Ось такі апетитні готові домашні булочки!

І в розрізі. Час пригощати коханих!

Булочки на кефірі - загальні принципи приготування

Коли немає часу на приготування дріжджового тіста, виходом із цієї ситуації стане тісто на кефірі. З нього можна спекти практично будь-яку випічку, і булочки на кефірі – не виняток. Вони готуються дуже швидко і просто і виходять не менш пишними та здобними, ніж на дріжджовому тесті. Ще один плюс булочок на кефірі — це те, що їм не потрібно багато інгредієнтів. Крім борошна та кефіру знадобиться цукор та вершкове масло, у деяких рецептах у тісто додають ще яйця. У тісто кефіру обов'язково потрібно додати трохи соди і солі, а ще розпушувач. З ним тісто вийде смачніше та пишніше. Булочки на кефірі можна приготувати з будь-якою начинкою: горіхами, шоколадом, сиром, родзинками, корицею, цукатами, фруктами і т. д. Випікають булочки на кефірі при температурі від 180 до 205 градусів до готовності.

Булочки на кефірі - підготовка продуктів та посуду

Щоб спекти булочки на кефірі, потрібно підготувати необхідний посуд: миску для тіста сито, качалку, склянку та деко.

Перше, що потрібно зробити – відсипати всі сипкі інгредієнти (цукор, борошно тощо). Кефір має бути теплим, тому його потрібно завчасно вийняти з холодильника. Олію слід нагріти і розм'якшити.

Рецепти булочок на кефірі:

Рецепт 1: Булочки на кефірі

Спробуйте приготувати смачні булочки на кефірі нашвидкуруч! Якщо до приходу гостей залишилося зовсім небагато часу, а частування ще не готове, виручить цей рецепт. Загальний час приготування вбирається у 40 хвилин. Для різноманітності булочки на кефірі можна приготувати з двома видами начинок: з фруктовою та сирною.

Необхідні інгредієнти:

Близько 3,5 склянок борошна, а так - скільки піде;
Склянка нежирного кефіру;
Вершкове масло - 50 г;
Яйце - 1 шт.;
Цукор - 2 ст. л.;
Сіль - ½ ч. л.;
Третина ч. л. соди;
1 яйце+вершкове масло - для змащування.

Для 1 начинки:

1/4 кг сиру;
Родзинки;
15 г цукру;
Ванілін - 2 г;
Перемелений кардамон - 1 ч. л.

Для 2 начинки:

По 1 груші та банану;
Картопляний крохмаль - 1/2 ст. л.;
Ложка цукру.

Спосіб приготування:

Масло розм'якшити, борошно просіяти. Родзинки перебрати, промити і залити на пару хвилин гарячою водою. Після цього злити воду і трохи просушити. Яйце збити міксером, всипати цукор, не перестаючи перемішувати. Влити кефір та продовжити збивати суміш. Всипати сіль із содою і викласти м'яке вершкове масло. Всипати муку|борошно| і замісити нелипке еластичне тісто. Сформувати кулю та залишити на 10 хвилин. Сир перетерти з цукром, додати ізюм, ванілін та кардамон. Начинку добре перемішати. Банан та грушу почистити і натерти на тертці, розмішати з крохмалем та цукром. Половину тіста розкачати у тонкий шар. Викласти начинку сиру, трохи відступаючи по довжині. Закатати рулет та розрізати на частини. Другу частину також розкотити та розкласти начинку із фруктів. Згорнути рулет і швидко розрізати на частини гострим ножем. Всі булочки змастити яйцем і поставити випікатися у духовці. Час випікання – 10-15 хвилин. Гарячі булочки на кефірі змастити вершковим маслом.

Рецепт 2: Булочки на кефірі з корицею

Дуже прості та смачні булочки на кефірі з додаванням кориці. Для приготування частування знадобиться мінімум інгредієнтів і зовсім небагато часу.

Необхідні інгредієнти:

Склянка кефіру;
Сода - 1 ч. л.;
Вершкове масло - 230 г;
1/2 ч. л. солі;
Борошно - 4 склянки;
3 ст. л. кориці;
Цукор.

Спосіб приготування:

Борошно порубати з|із| 200 г розм'якшеного масла|мастила|. Додати сіль, соду та кефір. Замісити тісто. Розкачати шар та змастити 30 г вершкового масла|мастила|. Змішати корицю з бажаною кількістю цукру і посипати пласт цією сумішшю. Скачати рулет та розрізати на невеликі порційні шматки. Випікати близько 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Смачні булочки на кефірі з корицею готові!

Рецепт 3: Булочки на кефірі

Дуже простий рецепт здобних булочок на кефірі, які можна подавати до чаю. Булочки ідеально поєднуються з олією та джемом.

Необхідні інгредієнти:

Борошно - 3 склянки;
Цукор - півсклянки;
Розпушувач - 1/2 ч. л.;
Сода - 1/2 ч. л.;
Вершкове масло - 175 г;
Склянка кефіру.

Спосіб приготування:

Вершкове масло|мастило| розм'якшити. Борошно просіяти разом із сіллю, розпушувачем та содою в миску. Викласти м'яку олію до борошна і почати розтирати суміш вилкою. Влити теплий кефір і інтенсивно все перемішати. Розділити тісто на 2 частини. Кожну порцію скачати в кулю і трохи плескати. Розділити кожну частину на 6 булочок і розкласти на деку. За бажанням булочки можна промазати кефіром і присипати цукром. Випікати близько 12-14 хвилин|мінути|. Подавати з вершковим маслом та джемом.

Булочки на кефірі - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

- Кефір для приготування булочок має бути теплим;

- Перед випіканням булочки на кефірі можна змастити яйцем та посипати цукром;

— Булочки на кефірі не обов'язково мають бути із солодкою начинкою. Це може бути і сир, і курка, і будь-які овочі та навіть гриби. Головне в такому разі — класти в тісто мінімальну кількість цукру або його взагалі не додавати.

Мабуть, кожна господиня в арсеналі має свій фірмовий рецепт приготування дріжджового тіста. Саме таке тісто можна вважати універсальним, адже воно чудово підійде і для здобної випічки, і для піци, і для обсмажування пиріжків на сковороді. Про те, як правильно і швидко приготувати дріжджове тісто на кефірі, йтиметься у цій статті.

Перш ніж ви приступите до вимішування, наприклад, дріжджового тіста на кефірі для пирога, ознайомтеся з порадами досвідчених кулінарів. Саме вони допоможуть вам правильно вибрати дріжджову основу та розібратися, яку роль грає кефір у замішуванні тіста. Ось кілька практичних порад хазяйкам на замітку:

Вибирайте лише свіжі дріжджі.
Пресовані дріжджі зберігаються протягом кількох діб. У холодильнику вони можуть зберегти свої корисні властивості протягом 3-х тижнів, а в морозильній камері – близько 2-х місяців.
Якщо ви придбали дріжджі заздалегідь і зберігали в морозильній камері, то розморожувати їх потрібно при температурному порозі не вище +8 °, інакше вони розтечуться і втратить свої властивості.
"Старі" дріжджі не принесуть необхідної користі для тесту. Якщо ви використовуєте дріжджі, термін придатності яких вже вийшов, то, швидше за все, тісто не тільки не підійде, а й набуде кислуватий смак та неприємний пивний запах.
На сьогоднішній день в магазинах можна знайти різні сухі дріжджі. До їх вибору слід підходити з особливою ретельністю, оскільки є дріжджі подрібнені та гранульовані.
Гранульовані дріжджі попередньо потрібно розвести у воді і дати їм трохи настоятися, щоб вони розійшлися. Перетерті дріжджі попереднього розчинення не вимагають вони відразу готові до вживання.
Звертайте увагу на пропорції дріжджів, зазначені у рецептах. Співвідношення сухих дріжджів та пресованих становить 1:3. Це означає, що 11 г сухих дріжджів можна замінити на 33 г пресованих.
Дріжджове тісто найкраще наполягати на кефірі - у такому разі воно вийде пористим та пишним. Активна формула кисломолочного продукту добре впливає на дріжджі, у результаті відбувається бродіння, і клітини дріжджів активно набухають.

Класичний рецепт дріжджового тіста на кефірі

Якщо ви хочете приготувати дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків, можете використовувати класичний спосіб приготування. Таке тісто робиться дуже швидко та без особливих зусиль. Його можна приготувати з додаванням пресованих або сухих дріжджів, що швидко діють.

Склад:

кефір з будь-яким відсотком жирності – 0,5 л;
борошно вищого гатунку;
дріжджі пресовані або сухі – 40 г або 17 г відповідно;
куряче яйце - 1 шт.;
соняшникова олія – 85 мл;
цукор – 4 ст. л.;
невелика щіпка солі.

Приготування:

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Кожній господині сподобається рецепт дріжджового тіста для пиріжків з додаванням кефіру. Пиріжки та пироги з такого тіста виходять пишними, золотистими та дуже смачними.

Склад:

кефір – 0,3 л;
дріжджі сухі або пресовані – 11 або 33 г відповідно;
молоко будь-якої жирності – 100 мл;
сіль – 0,5 ч. л.;
олія вершкове - 100 г;
1 куряче яйце;
цукор – 2 ст. л.

Приготування:

Дріжджове тісто на кефірі для булочок

Якщо ви хочете приготувати смачні булочки, спробуйте новий, простий і легкий рецепт вимішування тіста на кефірі.

Склад:

кефір будь-якої жирності – 0,25 л;
сухі або пресовані дріжджі – 10 або 30 г відповідно;
цукор-пісок – 3 ст. л.;
тепла відфільтрована вода – 0,1 л;
1 куряче яйце;
соняшникова олія – 50 мл;
сіль;
борошно – приблизно 0,5 кг.

Приготування:

Підігрійте воду, її температура не повинна перевищувати 40°.
У глибокий посуд викладіть дріжджі та 1 ст. л. цукру. Сухі компоненти залийте теплою водою.
Приблизно 5 хвилин дайте масі настоятися, а потім добре перемішайте.
В окремий посуд влийте кефір, він не повинен бути холодним.
Змішайте з кефіром соняшникову олію, дрібку солі, 3 ст. л. цукру та яйце. Щоб маса вийшла однорідною, усі інгредієнти можна збити за допомогою блендера чи міксера.
Коли на дріжджовій масі утворюється пухнара пінка, додайте її в кефір і все добре перемішайте.
Якщо пінка не утворилася, це означає, що дріжджі неякісні чи несвіжі.
Поступово додавайте в рідку суміш просіяне пшеничне борошно. Спочатку перемішуйте все ложкою, а коли тісто злегка загусне, викладіть його на робочу поверхню і ретельно вимісіть.
Замішане тісто перекладіть у глибокий посуд і накрийте сухим рушником або серветкою.
Залишіть тісто настоюватись у теплому місці приблизно на 1,5-2 години.
Після цього тісто буде готове і його можна використовувати для формування булочок.

За аналогічним рецептом можна приготувати здобне тісто дріжджове на кефірі, тільки слід додати 2 курячих яйця і вершкове масло. У здобне тісто також додають ванільний цукор чи есенцію.

Виробники на сьогоднішній день пропонують широкий асортиментний ряд дріжджів. Купуйте тільки перевірені та свіжі дріжджі, адже від їхньої якості залежить смак тіста та готової страви. Вибирайте рецепт, що вам сподобався, і не бійтеся експериментувати. Дріжджове тісто на кефірі виходить пористим, ніжним та дуже пишним.

Приготуйте швидкі булочки на кефірі, ви не пошкодуєте. Вони легко готуються, швидко дбають і моментально з'їдаються. Почастуйте своїх рідних. Готуйте з нами!

1 год

295 ккал

5/5 (2)

Усі ми любимо домашні булочки. Але на дріжджовому тесті вони дуже довго готуються. Потрібно чекати, поки тісто кілька разів підійде, після цього чекати, коли підійдуть на деко сформовані булочки.

Такі булочки добре готувати у вихідні. А коли у вас щонайменше часу, рекомендую приготувати швидкі булочки на кефірі.

Кухонний інвентар:миска, качалка, лист.

Необхідні інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

Ці булочки на кефірі готуються без дріжджів, тому вибирайте борошно вищого ґатунку, щоб вони добре піднялися в духовці. Ця борошно найдрібнішого помелу, за рахунок цього тісто найкраще підходить під час випічки.

Кефір можна брати будь-якої жирностіі, відповідно, густини. Але врахуйте: чим густіший кефір, тим менше потрібно буде муки, і навпаки. Вершкове масло можна замінити маргарином чи спредом. Замість соди можна використовувати розпушувач.

Покроковий рецепт приготування

Відеорецепт приготування на кефірі без дріжджів

Зрозуміти рецепт приготування страви легше, якщо подивитися, як вона готується. Пропоную вам оцінити цей відеорецепт булочок із родзинками.

Солодкі булочки на кефірі

Насолода здобним булочкам надає не тісто, а начинка. Цукор яскраво відчувається у бісквітному тесті. А в булочки на кефірі, як і дріжджову випічку, для солодощі потрібно класти дуже багато цукру. Тому бажано приготувати майже прісне тісто, а потім регулювати солодкість начинкою.

Приготуйте тісто на кефірі для булочок за попереднім рецептом - воно чудово підходить для випікання в духовці. Розкотіть його в коржик. Потім посипте цей коржик цукром і корицею (або какао), ще додайте рубані горіхи та родзинки.

Цю начинку можна змішати спочатку в мисці, а потім рівномірно розсипати по всій поверхні. Тепер скачайте коржик у рулет. Його можна розрізати впоперек на маленькі рулетики, а можна запекти одним великим.

Також можна зробити з тіста маленькі коржики, розкотити їх і, посипавши цукром, зробити маленькі рулети. Потім надрізати їх уздовж посередині, не зачіпаючи нижній шар тіста і вивернути, сформувавши серце.

Прикраса та подача

Такі прості домашні булочки подають із молоком чи чаєм. Якщо ви готували несолодку випічку, подавайте її з супом, бульйоном або борщем. Якщо здобну, то з какао чи кавою, залежно від ваших уподобань.

Солодкі булочки можна прикрасити, поливши їх шоколадною глазур'ю. Вона зробить смак випічки більш насиченим і надасть їй апетитного вигляду. Я фанат контрастів, тому рекомендую посипати глазур із чорного шоколаду кокосовою стружкою. Можна будь-якою іншою світлою присипкою. Якщо ж ви робили глазур із білого шоколаду, то вибирайте присипку темного кольору на основі какао.

Булочки на кефірі, приготовлені в домашніх умовах, стануть окрасою будь-якого чаювання і порадують своєю м'якістю і приємним смаком і дорослих, і дітлахів. Готувати ці здобні ласощі зовсім нескладно, а якщо є бажання наділити його особливими, оригінальними відтінками, можна додати в тісто прянощі і звичне блюдо набуде зовсім нового, незвичайного звучання.

Пишні булочки на кефірі та дріжджах: рецепт з фото

Тісто у булочок, випечених у такий спосіб, виходить дуже ніжним та повітряним. За бажання зверху здобу можна обсипати цукровою пудрою, кокосовою стружкою, кунжутом, маком або дрібно рубаним мигдалем.

Необхідні інгредієнти:

борошно вищого ґатунку - 375 гр
кефір 2,5% - 250 мл
сухі дріжджі – 1 год.
вода – 2 ст.л
цукровий пісок – 2 ст.л
сіль - 1\2 ч.л
яйце – 1 шт

Покрокова інструкція

У керамічну миску через сито просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль|, ретельно перемішати, сформувати гірку і зробити в ній поглиблення.
Дріжджі розчинити в теплій воді, з'єднати з кефіром, влити в муку|борошно| і швидко замісити тісто. За консистенцією воно має вийти м'яким та пластичним.
Скласти тісто в поліетиленовий пакет та залишити на 1,5 години, щоб воно підійшло.
Після закінчення часу розділити на 10 рівних частин і скачати їх акуратні кульки.
Викласти на термостійкий лист, прикрити лляним рушником і дати настоятися протягом півгодини.
Збити в чашці яйце в міцну піну, змастити булочки зверху і помістити в духовку, попередньо розігріту до 200°C.
Через 30 хвилин вийняти та подати до столу гарячими.

Як зробити сирні булочки на кефірі

Нескладний, швидкий рецепт чудово смачних домашніх булочок з сирною начинкою. Подавати їх можна як із гарячими, так і з холодними напоями.

Необхідні інгредієнти:

борошно пшеничне вищого ґатунку - 400 гр
дріжджі сирі – ½ пачки
яйце – 2 шт
кефір 2,5% - 100 мл
цукор – 3 ст.л
сир домашній – ½ кг
вершкове масло - 50 гр
олія – 2 ст.л
молоко – 25 мл

Покрокова інструкція

Сир розім'яти виделкою у глибокій тарілці. Влити молоко, засипати цукром і добре перемішати. Маса має стати повністю однорідною.
В окремій ємності збити кефір та яйця.
Дріжджі замочити у теплій воді до повного розчинення, а потім з'єднати з масою кефіру. Повільно ввести весь обсяг борошна та ретельно вимішати тісто, розбиваючи грудочки та згустки.
На кухонному столі розкотити рівний прямокутний пласт завтовшки близько 1 см.
Гострим ножем розрізати тісто на однакові квадрати. У центр кожного покласти по 2 ст.л сирної начинки та скласти за типом конвертика.
Викласти булочки на деко, попередньо змащене олією.
Випікати в розігрітій духовці до 180 °C протягом 30 хвилин.
На стіл подавати у гарячому вигляді.

Як пекти булочки з лляного борошна на кефірі

Цей вид випічки відноситься не тільки до смачних, але і корисних страв. Льняна мука благотворно впливає на весь організм і нормалізує роботу системи травлення, кишечника та шлунка.

Необхідні інгредієнти:

борошно лляне - 125 гр
борошно пшеничне - 250 гр
кефір 1% - 200 мл
цукровий пісок – 1 год.
мелений коріандр – 1,5 ч.л
сода - 1/3 ч.л

Покрокова інструкція

У кефірі кімнатної температури розчинити цукор та соду. Потім додати лляне борошно і заважати доти, доки маса не стане однорідною. Після цього всипати мелений коріандр.
Потім акуратно ввести весь обсяг пшеничного борошна і замісити м'яке тісто, яке злегка прилипатиме до рук.
Скачати тісто в шар, покласти в миску, накрити кришкою і залишити на столі на 2,5 години.
Пекарський папір змастити олією і вистелити нею лист.
Тісто розім'яти та поділити на 14-16 однакових частин.
Розкласти булочки на деку на невеликій відстані один від одного і залишити на 20-25 хвилин, щоб тісто підійшло вдруге.
Розігріти духовку до 200 ° C і відправити туди лист на 15-20 хвилин.
Готову випічку одразу подати до столу.

Солодкі булочки з корицею на кефірі

Повітряними і ароматними виходять булочки, приготовані за цим нескладним рецептом. Такою випічкою можна порадувати своїх близьких або пригостити друзів, що забігли на чашку чаю.

Необхідні інгредієнти:

пшеничне борошно - 300 гр
вершкове масло - 110 гр
кефір 1% - 180 мл
цукор – 3 ст.л
сіль - ¼ ч.л
сирі дріжджі – 10 гр
мелена кориця – 2 ч.л
яйце – 1 шт

Покрокова інструкція

У кефірі кімнатної температури розвести дріжджі, потім акуратно всипати борошно, корицю, цукор і сіль, додати розтоплене на водяній бані вершкове масло|мастило| і швидко замісити тісто.
Сформувати з нього 8-10 кульок однакового розміру та змастити їх збитим у легку піну яйцем.
Дно термостійкої форми обробити вершковим маслом, розкласти на ньому кульки і залишити на 1 годину на кухонному столі.
Духовку розігріти до 190 ° C і відправити туди лист з булочками на 25-30 хвилин.
Готову здобу прикрасити за своїм смаком і подати гарячою до столу разом з улюбленими напоями.

Як приготувати булочки на кефірі без дріжджів: відео-інструкція

Це універсальний рецепт, за яким можна нашвидкуруч приготувати в духовці смачні здобні булочки з мінімальної кількості продуктів.