Як зробити гарячі (теплі) роли своїми руками. Гарячі суші як гідна альтернатива другим стравам

Якщо ви хочете побалувати себе чимось особливим, приготуйте гарячі смажені роли. Японські ресторани сьогодні називають цю страву своєю фішкою. Але якщо трохи потренуватися, то можна освоїти його приготування самостійно. Як начинка використовуються:

• креветки,
• копчений вугор,
• крабове м'ясо,
• овочі,
• зелень,
• лосось,
• морський окунь,
• авокадо,
• вершковий сир.

Як приготувати рулети "Темпура"?

Такий спосіб приготування їжі ідеально зберігає первісний смак кожного інгредієнта. Вся справа в унікальному клярі, який готують із яєць, спеціального борошна та крижаної води. Професійні кухарі рекомендують мало ретельно перемішувати кляр, в ньому повинні залишатися маленькі грудочки і бульбашки повітря. Але найголовніше: він готується безпосередньо перед обсмажуванням, а коли осідає, його викидають і замінюють на новий води. Професійні кухарі рекомендують мало ретельно перемішувати кляр, в ньому повинні залишатися маленькі грудочки і бульбашки повітря. Але найголовніше: він готується безпосередньо перед обсмажуванням, а коли осідає, його викидають та замінюють на новий.

Готуємо кляр для роликів

• 1 яйце,
• 1 склянка крижаної води,
• 1 склянка темпурного борошна.

Кляр необхідно готувати безпосередньо перед обсмажуванням, коли рулети вже нарізані.

• Вбиваємо яйце в глибокий посуд;
• Додаємо воду і збовтуємо;
• Насипаємо борошно.

Як правильно смажити роли?

• Коли збовтуємо кляр, ставимо на вогонь глибоку сковороду, наповнену олією без запаху до такого рівня, який дозволить занурити в неї готові рулетики майже повністю;
• Через дві-три хвилини перевіряємо готовність олії, капнувши в неї кляр, який має закипіти;
• Занурюємо роли в попередньо підготовлену ємність із борошном, потім обмочуємо в клярі та кладемо на сковорідку;
• Періодично перевертаємо страву, домагаючись рівномірної золотистої скоринки;
• Дістаємо готові смажені роли, кладемо їх на паперовий рушник або серветку, щоб увібралися надлишки олії;
• Не шкодуємо папери і розподіляємо роли рівномірно, не складаючи шматочки один на одного, інакше страва відволожиться і втратить пікантність.

Вибирайте рецепт домашніх ролів на свій розсуд, і радуйте своїх близьких оригінальними ідеями!

Безумовно, кожна людина на Землі хоч раз куштувала смак ролі. Ця японська страва дуже сподобалася смакам багатьох країн і національностей, тому знати, як її готувати – корисна річ.
Практичний будь-який підліток у Японії може за лічені хвилини зробити собі такий апетитний перекус. Щоб не відставати від японців, сьогодні буде представлено покроковий рецепт приготування ролів.

Відео рецепт

Що таке домашні роли?

Найпоширенішою версією ролів вважаються рисові рулетики з начинкою, загорнуті в лист норі. Також можуть бути й інші варіації, наприклад, макідзусі.
Домашні роли - це ті роли, які робляться вдома, з тих же продуктів, тільки порція та складові можуть змінюватись за бажанням.

Рецепт домашніх ролів

Інгредієнти:

• лист норі;
• відварений рис;
• сьомга;
• сир;
• васабі;
• рисовий оцет;
• імбир;
• майонез;
• вершкове масло;

соєвий соус.

Інструменти:

• сковорідка;
• дошка;
• килимок або картон для форми.

Як приготувати рулети?
Щоб приготувати роли в домашніх умовах, спочатку необхідно зварити рис. Його слід добре промити водою, потім поставити на великий вогонь та довести до кипіння.

Після цього вогонь зменшується, і рис вариться приблизно 12 хвилин. Після нього потрібно півгодини нудитися.

У готовий рис додається оцет і обережно перемішується. У жодному разі не можна тиснути або різко заважати, інакше замість домашніх ролів вийти рисова каша. Дати рису трохи охолонути.
Потім висипаємо блюдо на лист норі. Поступово розподіляємо по всій довжині листа і починаємо додавати начинку. У нашому випадку це сьомга, попередньо порізана на тонкі смужки. Зверху лягатиме сир та інші інгредієнти за бажанням. Все, що вийшло, покриваємо невеликою кількістю майонезу, і за допомогою килимка, потихеньку скочуємо в рулет.

Розрізаємо на маленькі частини і обсмажуємо на вершковому маслі кілька хвилин. І Вуаля! Готово. Залишилося тільки додати до смаку васабі, соєвий соус, імбир та інше.

Фото рецепт домашнього роли «Гаряча темпура»

Інгредієнти:

• лист норі цілий
• відварений рис
• сьомга солона
• сир вершковий
• олія фритюрна

Технологія приготування

Для домашнього ролику буде потрібно цілісний лист спресованого норі

Розкладемо рис на поверхні норі. З верху залишимо 4 сантиметри

Викладемо на рис вершковий сир

Крок четвертий додамо сьомгу нарізану соломкою

Почнемо загортати нашу ковбаску руками. Не забуваємо змочити верхній відросток норі для кращого склеювання роли

Підіб'ємо краю біля ролу

У вас обов'язково вийде оскільки на фотографії

Крок восьмий для того, щоб кляр тримався краще на ролі його потрібно обваляти в борошні

Обмочуємо нашу заготівлю в клярі рецепт кляру

Обсмажуємо в маслі приблизно 3 хвилини

Після обсмажування дістаємо рол і даємо йому охолонути хвилин п'ять

Гарячі роли зазвичай ріжуться на вісім частин. Давайте наріжемо також

Відрізаємо задні частини (зазвичай їх називають жопками)

Обов'язково при нарізанні змочуємо і протираємо леза ганчіркою та водою

Після нарізки викладаємо рол. Можна драбинкою як на фото

Смачного

Калькуляція роли

Калорійність

Домашні роли (100 грам) складаються з сьомги – 20 кал, сиру – 15 кал, норі – 3 кал, рису – 80 кал, майонезу – 50 кал. Отже, загальна калорійність такого блюда становить 168 калорій. При цьому не враховується додавання соусів та інших приправ. А отже, такі домашні роли – низькокалорійний продукт.
Як бачите, готувати роли в домашніх умовах легко та просто. Це вигідніше та зручніше. А найголовніше – японська страва низькокалорійна, що збереже Вашу фігуру.

Суші та роли є стравами японської кухні, яка набуває останнім часом все більшої популярності в Росії. За останні кілька років відкрилося багато суші-барів, які із задоволенням відвідує як молодь, так і середні люди. Суші та роли готують з рису, приправленого рисовим оцтом, та величезної різноманітності морепродуктів та риби. У магазинах та супер-маркетах такий величезний вибір продуктів для суші, спеціального посуду, паличок, соусів, риби всіх сортів, морепродуктів, що не приготувати цю традиційну японську страву було б непробачно.

Шанувальників ролів і суші стає дедалі більше, і суші-бари намагаються адаптувати для російського споживача кожен рецепт. Теплі роли подобаються дуже багатьом, їх обсмажують у маслі, і вони приємніші та зрозуміліші нам. Гарячі яких називають ще «темпура», мають оригінальний смак, а на вигляд вони дуже апетитні. Вони мають золотисту хрустку скоринку, ніжні всередині і дуже смачні. Так як готувати гарячі При дотриманні деяких правил і наявності певної вправності - дуже просто!

Варто зазначити, що з кожним разом ваші роли виходитимуть все краще і краще. Вже за кілька разів ви зможете приготувати роли не гірше, ніж у ресторані. У приготуванні домашніх ролів є позитивні сторони: по-перше, ви можете вибрати продукти, які вам подобаються, і ви напевно знатимете, що вони свіжі, по-друге, будинки обійдеться набагато дешевше, ніж якби ви посиділи в суші-барі.

Начинок для гарячих ролл дуже багато, це можуть бути креветки, лосось, крабове м'ясо, сьомга, окунь, вугор. З овочів чудово підійдуть свіжі огірки, стиглі авокадо. Щоб гарячі роли, рецепт яких, як ми бачимо, можна вибрати на свій смак, зробити ніжнішими, можна додати вершковий сир Філадельфія, Маскарпоне або інший. Якщо звичайні роли збирають із готових продуктів і подають на стіл, гарячі роли після того, як їх зробили, обсмажують у спеціальному клярі та вживають їх у гарячому вигляді.

Гарячі роли, рецепт приготування

Для приготування цієї японської страви, візьмемо

Для ролів:

• рис для суші або будь-який інший круглозерновий рис – двісті грам;
• рисовий оцет – п'ятдесят мілілітрів;
• листи норі – п'ять штук;
• свіжий огірок – одна штука;
• сьомга слабосолона - двісті грам;
• вершковий сир «Філадельфія» – двісті грам;
• соєвий соус – за смаком;
• васабі – за смаком.

Для кляра "темпури":

• куряче яйце – одна штука;
• темпурне борошно або звичайне борошно - дві столові ложки;
• холодна вода – дві столові ложки.

Приготування: спочатку приготуємо рис. Його потрібно ретельно промити кілька разів, доки вода не стане прозорою. У каструлю наллємо близько півлітра води, додамо рис. Після того як рис закипить, накриємо кришкою і поваримо на невеликому вогні десять-п'ятнадцять хвилин. Знімемо каструлю з готовим рисом, перекладемо рис у дерев'яну миску та поллємо рисовим оцтом. Якщо ні, то можна використовувати звичайний додавши в нього цукор і сіль у пропорції: на столову ложку оцту дві столові ложки цукру і пів чайної ложки солі. Коли до рису додамо оцет, потрібно акуратно розмішати його лопаткою і залишити остигати.

Норі укладемо блискучою стороною на циновку з бамбука, обтягнуту зверху листа залишимо близько двох сантиметрів, знизу півсантиметра. Рис потрібно викладати тонким шаром рівномірно руками, змоченими водою. Потім, посередині рисового шару викласти вершковий сир смугою завтовшки сантиметр. На сир покладемо скибочки сьомги і поруч із сьомгою тонку смужку огірка.

Потім, мабуть, найскладніше – потрібно щільно та акуратно загорнути рол. Скачувати циновку краще від ближнього краю, притримуючи начинку пальцями, щоб вона не розповзалася. Скачати потрібно щільно і кілька разів прокатати рол, щоб він схопився. Потім потрібно потихеньку розгорнути циновку і, змочивши гострий ніж холодною водою, розрізати рол на шість рівних частин.

Приготуємо кляр: змішаємо яйце з холодною водою, додамо борошно. Кляр має бути по консистенції як сметана. Занурюємо нарізані шматочки в кляр і обсмажуємо їх у розпеченій олії з обох боків. Подаємо до столу гарячі роли, рецепт яких пропонує їсти їх з васабі, соєвим соусом та імбиром. Смачного!

Роли - це національна страва Японії, яка набула великої популярності. Якщо немає бажання йти в ресторан, але хочеться побалувати себе смачною, можна зробити роли самостійно вдома, використовуючи простий набір продуктів. На норі (це спеціальні пресовані водорості) викладається шар рису, а на нього начинка і все згортається трубочкою. Можна використовувати не тільки норі, а й спеціальний рисовий папір.

Роли в домашніх умовах: рецепти з фото подачі

З крабовим м'ясом

Склад:

1. Філе кети (бажано солоної) – 180-220 г
2. Сіль дрібна - за смаком
3. Свіжі огірки – 1 шт.
4. М'ясо крабове (палички) – 180-220 г
5. Рис – 180-220 г
6. Норі - 2-3 листи

Приготування:

• Потрібно брати спеціальний рис, що має округлу форму, тому що він характеризується більшою клейкістю, на відміну від звичайного. До складу цього виду рису входить багато крохмалю, завдяки чому він набагато легше скріплюється.
• Спочатку потрібно відварити рис у злегка підсоленій киплячій воді. Як тільки він звариться, зливається зайва вода, на якийсь час залишається, щоб повністю охолонув.
• Поки остигатиме рис, треба зайнятися підготовкою для ролів начинки - огірок миється і нарізається маленькими кубиками. Рибу з крабовим м'ясом також слід подрібнити. Усі компоненти добре перемішуються.
• На стіл викладається спеціальна бамбукова серветка, а зверху на неї міститься листок морської капусти.
• Повністю остиглий рис викладаємо на листок морської капусти і розрівнюємо.
• За бажання рис можна приправити невеликою кількістю японського оцту, але, якщо не вдається дістати цей компонент, можна його пропустити.
• Готову начинку викладаємо на край норі і за допомогою бамбукової серветки робимо трубочку.
• Рулетик поміщається на дерев'яну дошку і за допомогою гострого ножа розрізається на кілька маленьких рулетиків.
• На тарілки викладаємо роли, подавати треба у поєднанні з японським хріном (васабі).

З огірком та копченим кальмаром

Склад:

1. Паста сирна (з лососем) – 1-1,25 ст. л.
2. Імбир – 2-2,25 ст. л.
3. М'ясо кальмару (копченого) – 150-175 г
4. Рисовий оцет - за смаком
5. Огірки свіжі – 1 шт.
6. Рис – 180-210 г
7. Водорості в листках – 2-3 шт.

Приготування:

• Спочатку повинна приготуватися начинка - беремо м'ясо кальмара (копчене) і ріжемо тоненькими смужками.
• Огірок миємо, просушуємо і ріжемо маленькими скибочками. За бажання можна обрізати шкірку.
• На стіл кладемо килимок бамбуковий, зверху розміщуємо норі (глянцева сторона дивиться вниз).
• Рис відварюємо у підсоленій воді. Як тільки охолоне, заправляємо невеликою кількістю рисового оцту. Можна додати трохи цукру, але це не є обов'язковим інгредієнтом.
• На лист водоростей тонким шаром викладаємо рис, причому верхній край повинен залишитися незаповненим.
• Зверху рис змащуємо невеликою кількістю васабі (накладаємо тонкою смужкою), далі розміщується шар сирної пасти.
• Тепер йдуть смужки огірка та подрібнене копчене м'ясо кальмару.
• Акуратно скручуємо лист норі в трубочку, тримаючи пальцями начинку.
• Далі рулетик розрізаємо на кілька частин.

Запечені роли в домашніх умовах

Склад:

1. Норі - 2-3 листи
2. Майонез - за смаком
3. Соус соєвий - за смаком
4. Ікра мойви – 2 -3 ч. л.
5. Сир - 80-90 г
6. Лосось – 110-130 г
7. Кетчуп - за смаком
8. Рис – 1 ст.
9. Вугор - 110-130 г

Приготування:

• Готуємо на пару рис – склянку рису потрібно залити 1,5 склянками води та залишити на водяній бані на 35 хвилин.
• На лист норі викладаємо зварений рис.
• У середину листа поміщаємо начинку – подрібнені сир, вугор та лосось.
• Акуратно згортаємо норі в трубочку та розрізаємо на кілька шматочків.
• Робимо соус – досить густий майонез змішуємо з ікрою мойви та кетчупом.
• На кожен шматочок ролів викладаємо по столовій ложці готового соусу.
• Викладаємо на лист листи, заздалегідь застелений листом пергаменту.
• Запікаємо роли у розігрітій до 200 градусів духовці близько 5 хвилин.
• Подавати роли потрібно разом із соєвим соусом.

Запечені роли з лососем

Склад:

1. Червоний гострий перчик - за смаком
2. Часник - за смаком
3. Оцет рисовий (можна замінити лимонним соком) – за смаком
4. Рисове солодке вино – 1-2 ст. л.
5. Свіжа зелень кропу – за смаком
6. Авокадо – 1 шт.
7. Лосось – 180-210 г
8. Білий круглозернистий рис - 180-210 г
9. Сушені листя водоростей - 2 -3 листи

Приготування:

• Рис добре промиваємо холодною водою, потім відварюємо приблизно 8-10 хвилин у киплячій воді на мінімальному вогні. Як тільки рис буде повністю готовий, зливаємо зайву рідину та залишаємо остигати.
• Беремо філе лосося і нарізаємо смужками у перерізі приблизно 0,7 на 0,7 см.
• Миємо та очищаємо від шкірки авокадо, потім нарізаємо його так само, як і філе лосося. Якщо немає можливості використати авокадо, беремо свіжі огірки.
• Робимо соус – змішуємо оцет із солодким рисовим вином, додаємо пропущений через прес часник, вводимо гострий червоний перчик. Все добре перемішуємо і пропускаємо готовий соус через дрібне ситечко.
• В окрему ємність перекладаємо філе нарізане і приблизно на 5 хвилин заливаємо соусом.
• Викладається норі на бамбукову серветку. Зверху розміщуємо тонким шаром трохи теплий рис у формі прямокутника, а в його центрі викладаємо авокадо та філе лосося, додаємо гілочки свіжої зелені (потрібно заздалегідь видалити жорсткі стеблинки).
• Згортаємо норі щільним рулетиком, потім залишаємо на якийсь час, щоб вони повністю охолонули, а рис міг, як слід склеїтися, інакше начинка з рол просто випаде.
• Потім рулетики розрізаємо на шматочки приблизно 2 див.
• Викладаються роли ребром на лист, на дно якого міститься лист пергаменту, і випікаються 15-20 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.
• Роли можуть присипатися невеликою кількістю тертого сиру, але це не є обов'язковим інгредієнтом.
• Дуже смачне виходить поєднання запечених ролів з приготованим для маринаду риби соусом. Подавати роли можна як із соєвим соусом, так і тертим дайконом, маринованою спаржею або імбиром.
• Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, тоді подайте роли з національними алкогольними напоями - наприклад, саке або соджу, мирін або рисове шаосинське вино, маотай або фруктове вино, ромом з фруктовим соком або місцевими скронями.

Японська кухня давно перестала бути екзотикою. Роли та суші для багатьох – звичні страви. Приготувати в домашніх умовах можна будь-які варіанти, навіть гарячі роли під силу будь-якій господині. Головне - запастись усіма необхідними інгредієнтами!

Інгредієнти.

Підготовчі роботи.

Наші гарячі роли, як і будь-які інші, починаються з рису. Саме круглозерний відмінно підходить для суші. Він дрібно перебраний та відсортований. Беремо каструлю, кладемо туди рис і добре промиваємо холодною водою. Позбавляємося білого кольору і промиваємо, поки вода не буде абсолютно прозорою. Далі рис потрібно відварити. Рівень води в каструлі повинен бути вищим за крупу на товщину пальця. Ставимо на плиту, даємо максимальне нагрівання і чекаємо закипання.

У цей час робимо заготовку під декорацію блюда. Тут бере участь солодкий перець і лід. У миску поміщаємо кригу, заливаємо холодною водою (200 мл.). Від солодкого перцю відрізаємо фрагмент і, паралельно дошці, відокремлюємо ножем м'якоть від шкірки. Відокремлену шкірку потрібно нарізати соломкою. Кидаємо її у воду з льодом. Таким чином, весь солодкий перець виконуватиме декоративну функцію. Бажано підібрати різну колірну гаму. У цей час рис кипить. Зменшуємо нагрівання. Рис набухатиме, і вбиратиме в себе воду.

Далі підходить черга норвезької риби. Вона може бути як малосольною, так і сирою. На смак і колір товаришів немає. Наріжемо рибку невеликими смужками і покладемо її на тарілку. Беремо огірок і вимиємо його. Ріжемо овоч вздовж. Отримані скибочки ріжемо смужкою і кладемо біля сьомги. Пейзажний вигляд гарантований. Відварений рис заправляємо оцтом рисовим. Після цього він стає клейким. Це досягається за рахунок цього сиропу. Обережно перемішуємо суміш, щоб не пошкодити зерна. Це дуже важливо! Пробуємо. Рис повинен мати гарну солодку нотку. Власне тепер даємо йому охолонути.

Настала черга імбиру. Беремо маленьку скибочку, чистимо і споліскуємо. Спочатку ріжемо корінь тонкими пластинками, а потім вже відомою соломкою. Отримане подрібнення переміщуємо в маленьку піалу та заливаємо невеликою кількістю спеціальної заправки для суші. Це рисовий оцет із цукром та сіллю. Імбир трохи підмаринується.

Приготування соусу.

Чистимо цибулю, сполоснувши її, неймовірно дрібно нарізаємо. Це буде потрібно для якогось соусу, який супроводжуватиме вашу страву. Подрібнений шалот, кладемо в маленьку миску і посипаємо трохи цукром (1 чайна ложка). Таким чином, присмак гостроти трохи губиться. Знову перевіряємо рис. Він уже повинен увібрати в себе рідину. Не залишіть поза увагою гіркий перець. Промиваємо, розрізаємо навпіл і вичищаємо серцевину. Розпускаємо на тонкі смужки та подрібнюємо на маленькі кубики. Все отримане додаємо до цибулі із цукром. У цю строкату кашку наливаємо трохи соєвого соусу. Підлива готова.

Формуванняролла.

Далі йде формування самого ролі. Для зручності можна скористатися циновкою. Кладемо її на дошку. Так само задіємо папір норі. Для одного роли потрібно 1/2 такого листа. Пам'ятаємо, що папір має дві сторони: шорсткий і гладкий. Кладемо лист на циновку горизонтально, шорсткою поверхнею до себе. Для зручності роботи змочуємо мочки пальців у воді. І починаємо розподіляти рис по паперу водоростей, порівняно тонким шаром. Рис смачний, солоденький, з кислинкою. Після закінчення споліскуємо руки.

Після виконаних дій викладаємо рибку на першу третину від себе. Поруч розміщуємо смужки огірка. Далі буде необхідно закрутити роли за допомогою циновки. Мистецтво починається. Краї водоростей, які не покриті рисом і виступають від нас, перекинемо за начинку. Великі пальці обох рук заводимо під циновку, а вказівними дотримуємо вміст. При прокручуванні підтискаємо. Слід зазначити, що без використання килимка не вдасться поступово скрутити блюдо. У вас повинен вийти рулет. Його ми й смажитимемо.

Приготування тіста та обсмажування.

У нагріту сковороду на плиті додаєте олію. Достатньо багато. Обсмажування роль повинна проходити в наполовину покритому положенні. У цьому саме полягає насолода стравою. Берете 2 столові ложки борошна та 1,5 картопляного крохмалю. Перемішує, наливає воду, щоб отримати рідке тісто. Додаємо трохи розпушувача. Він надасть хрускіт оболонці. Заміс починає трохи вирувати і наповнюватися повітрям на очах. Після цього занурюємо роли в тісто. Занурюємося повністю і переміщаємо в розігріту сковороду. Обсмажування розпочалося. Тривалість процесу становитиме близько 1 хвилини. Гарячі роли необхідно покласти на серветку та покатати. Таким чином, позбавтеся зайвого жиру.

Оформлення блюда.