Величезна користь сиру для організму. Користь сиру для здоров'я та протипоказання

Всі ми чудово пам'ятаємо, як у дитинстві наші бабусі та мами говорили про те, який це корисний та смачний продукт. Справді, користь сиру важко недооцінити. У ньому міститься багато необхідних організмувітамінів, мінеральних речовин, білка та амінокислот. Всі ці показники ставлять сир на одне з провідних місць за корисністю для організму людини серед інших молочних і кисломолочних продуктів.

У чому секрет популярності знежирених продуктів?

У сучасну епоху багато людей з великою увагою ставляться до свого здоров'я, особливо до показника ваги. Дотримуючись численних дієт, вони вибирають продукти зі зниженою калорійністю. Ця обставина підштовхує виробників молочної та кисломолочної продукції виготовляти харчові продукти зі зниженою енергетичною цінністю.

Не оминув цей віяння і нашого «старого знайомого» - сир. Ідея про те, щоб зробити смачний і привабливим для людей, що худнуть, втілилася у створенні знежиреного сиру. Цей продукт відрізняється від класичного аналога нижчою калорійністю. Це досягається зниженням вмісту жиру у вихідній сировині – молоці. Таким чином, виходить користь та шкода якого викликають постійні суперечки як дієтологів, так і звичайних споживачів.

Особливості технології виробництва сиру

Як було сказано раніше, улюблений усіма продукт виробляють на основі коров'ячого молока, підданої пастеризації. Вихідна сировина нормалізована цільна або знежирена з додаванням сколоти. Для того щоб отримати з молока сир, до вихідних продуктів додається спеціальна закваска, що складається з чистої культури молочнокислих бактерій. Додатково може вводитися сичужний розчин кальцію хлориду. Отримуваний у ході технологічного процесупотік відокремлюється від сироватки. Це і є готовий до вживання продукт. Він фасується в упаковки для продажу споживачеві або є сировиною для кондитерського виробництва. Важливо відзначити, що при виробництві сиру, який не піддаватиметься тепловій обробці перед безпосереднім прийомом їжі, застосовується лише позбавлене будь-яких мікроорганізмів.

Яким показникам має відповідати добрий сир?

Таким класичним способомготують сир. Користь і шкода кисломолочного продукту безпосередньо залежить від вихідної сировини, і навіть від правильності проведення з усіх контрольованих параметрів.

Якісний продукт повинен відповідати таким вимогам:

• Вміст білка – 15-20%.
• Запах та смак - чисті та кисломолочні, сторонні відтінки не допускаються.
• Колір – білий, трохи жовтуватий, наявність кремового відтінку допускається. Цей показник має бути однорідним по всій масі.
• Консистенція препарату залежить від його жирності. Для сиру з високим змістомжиру нормальною вважається ніжна та однорідна маса, злегка мажуча структура. Знежирений сир, користь і шкода якого не викликають сумнівів, повинен бути по консистенції розсипчастим, трохи неоднорідним, з невеликим відділенням сироватки.
• За показниками мікробіологічних дослідженьвміст бактерій групи кишкової палички (БГКП) у 0,00001 г та патогенних мікроорганізмів (у тому числі сальмонели) у 25 г продукту не допускаються.

Якщо перед вами саме такий знежирений сир- користь та шкода у ньому відповідають нормативам. Це означає, що жодних негативних наслідків від його вживання не буде. Винятком можуть бути люди з індивідуальною непереносимістю продуктів та наявністю деяких хронічних захворювань.

Види сиру

Якщо піддати всі види сиру класифікації за вмістом жиру, можна виділити такі продукты:

• Жирна, 18%.
• Напівжирний, 9%.
• Нежирний чи знежирений, 0,1 - 1,8%.
• Селянський, 5%.
• Їдальня, 2%.
• Дієтичний, 4-11%.
• Дієтичний із плодово-ягідним наповнювачем, 4-11%.
• Нежирний, із фруктовим наповнювачем, 4%.

Серед різноманітності цих продуктів можна підібрати прийнятний за смаком і сир. Люди, схильні підраховувати калорії та скрупульозно складати свій щоденний раціон, вибирають варіант із меншою енергетичною цінністю. Користь і шкода м'якого м'якого ніжного знежиреного викликають деякі сумніви. Чи не поступається дієтичний продукт своєму калорійнішому "собрату"? Чи не втрачає споконвічний продукт разом із витягнутим молочним жиром свої корисні властивості? Чи не набуває шкідливих якостей?

Класичний сир та його корисні властивості

Давайте подумаємо, чим складом відрізняються жирний і знежирений сир. Користь та шкода кожного з продуктів зумовлені їх складом.

Сир класичний з вмістом жиру не менше 9% містить такі речовини, які, безумовно, користуються людському організму:

• Кальцій. Цей мінерал виконує в організмі людини безліч функцій: впливає на скорочення м'язів, проведення нервових імпульсів, зміцнює кісткову тканину, допомагає крові згортатися та багато іншого. Особливість кальцію в молочних продуктах полягає в тому, що він знаходиться в комплексі з молочною кислотою з утворенням лактату. Ця речовина доступна людському організму і засвоюється досить добре. Максимальному всмоктуванню кальцію сприяє жиророзчинний вітамін D, який також міститься у молочних продуктах із природним рівнем жирності.
• Білок. Це основний будівельний матеріал. На основі амінокислот, з яких складаються білки, будуються всі тканини та органи людського організму. Особливість білка сиру – це його засвоюваність.
• Тому саме сир радять вживати в їжу дітям, хворим з порушенням обмінних процесів та людям похилого віку. Тільки молочних продуктах міститься особливий білок казеїн, який нормалізує обмін жирів в людини.
• Вітаміни. Сир багатий на різні вітаміни: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Ці нутрієнти сприяють повноцінній роботі людського тіла, регулюючи діяльність органів та систем. Вітаміни Е та А є природними антиоксидантамиі перешкоджають старінню та освіті серйозних захворювань, таких як рак.
• Мінеральні речовини. Крім кальцію у сирі містяться калій, залізо, фосфор, магній. Усі вони грають величезну роль функціонуванні людського організму. Такий збалансований склад розставляє всі крапки над «і» у питанні: "Сир - користь та шкода?" Корисні властивості цього кисломолочного продукту безумовно домінують над можливим його негативним впливом.
• Унікальні речовини – кефалін та фосфоліпіди лецитину – містяться в молочному жирі. Вони чудові тим, що є будівельним матеріаломдля всіх клітинних мембранта беруть участь у нейронному регулюванні життєво важливих процесів.
• Серед інших амінокислот у сирі є метіонін. Ця особлива речовина має гепатопротекторну дію і захищає клітини печінки від жирової дистрофії. Також сир корисний при деяких ендокринних порушеннях, пов'язаних з ожирінням, подагрою, дисфункцією щитовидної залози

Збалансований природний складцього продукту змушує навіть скептиків припинити суперечки, чи корисний сир. Сир, користь і шкода якого непорівнянні між собою, є найціннішим продуктом для людей, ослаблених хворобою, оскільки сприяє якнайшвидшому відновленню та нормалізації всіх найбільш важливих функційорганізму.

Чи може сир заподіяти шкоду організму?

Дієтологи все ж таки радять з деякою обережністю споживати сир у наступних випадках:

• При захворюванні на атеросклероз.
• При індивідуальній нестерпності білка молока.
• При тяжких захворюваннях нирок.
• При надмірній вазі.

Цій групі слід обмежити вживання.

Не забудьте про термін придатності!

Сир, виготовлений за класичною рецептурою, здатний зберігатися в холодильнику не більше двох діб при температурі нижче +8С. Після цього в продукті починають активно розмножуватися бактерії, і відбуваються гниття білків. Якщо з'їсти прострочений сир, можна отримати серйозне отруєння. Обов'язково звертайте увагу на термін придатності продукту! Якщо виробник вказує термін зберігання більший, ніж 2-3 діб, це означає, що у сир було додано консерванти. Єдине, що може продовжити життя продукту – це вакуумна упаковка. У ньому сир може зберігатися 30 днів. Важлива умова- цілісність упаковки має порушуватися. Після відкриття вакуумованого продукту його потрібно вжити протягом 2-х діб.

У чому особливості знежиреного сиру?

Тепер давайте докладніше розберемося в тому, що ж являє собою знежирений сир. Користь чи шкода у цьому загадковому продукті? По суті, цей сир відрізняється від описаного вище своєю харчовою та енергетичною цінністю. У низькокалорійному сирі вміст жиру зведено до мінімуму. Це надає йому властивостей дієтичного продукту. Це означає, що з вихідної сировини – молока – шляхом сепарації було видалено весь або майже весь молочний жир. Худаючим людям це дає можливість вживати цей продукт і не побоюватися за надмірну вагу.

Чи корисний знежирений сир?

Але чи при цьому збереглася вся цілюща користьсиру? Знежирений сир разом з висококалорійним компонентом частково або повністю позбавляється наступних речовин та властивостей:

Чи судите самі, що може дати організму сир знежирений? Користь або шкода сиру зі зниженою калорійністю спричиняє розбіжності у дієтологів. Одні кажуть, що цей продукт позбавляється більшості своїх напрочуд корисних властивостей разом із жиром. Інші аргументують тим, що легкий продукт стає доступним для людей з ожирінням та атеросклерозом. Хоч як це дивно, і ті й інші по-своєму мають рацію.

Чи шкідливий знежирений сир?

Сам собою знежирений сир непоганий. При його вживанні організм отримує цінний легкозасвоюваний білок, вітаміни, мікроелементи та інші біологічно активні речовини. Але вся справа в тому, що не багатьом припаде до вподоби «пісний» смак такого сиру. Деяким він може здатися порожнім чи кислим. Заповзятливі виробники молочних продуктів швидко знайшли відповідне рішення. У знежирений сир вони почали додавати цукор чи інші підсолоджувачі, ароматизатори, фруктові чи ягідні наповнювачі. Більшість із них мають синтетичну природу і для організму є чужорідними речовинами. Подумайте, що корисного може принести вашому організму такий сир? Знежирений сир, користь та шкода якого викликають сумніви – це продукт, насичений ароматизаторами та консервантами. Подумайте, що хорошого в такому «низькокалорійному» харчуванні?

За рахунок додавання підсолоджувачів енергетична цінність продукту може перевищувати аналогічний показник класичного жирного сиру. Хімічні компоненти, що покращують смак, здатні внести в організм дисбаланс, порушити обмінні процесита викликати деякі захворювання. Таким чином, солодкий обман може завдати серйозних неприємностей зі здоров'ям.

Фахівці з харчування радять підійти до цього питання розумно. Якщо у вас немає тяжкого захворювання(атеросклерозу або ниркової недостатності), то не варто впадати в істерію з приводу дилеми: якою жирністю сир краще і корисніше вживати в їжу? Боротьба із зайвою вагою має бути грамотною. Краще з'їсти класичний сир, насолодитися його чудовим вершковим смаком та збагатити свій організм унікальними природними корисними речовинами. А калорії дуже просто можна витратити за допомогою тренування у спортзалі чи пробіжки у тінистому парку. Будьте здорові та насолоджуйтесь життям!

Сир вважається унікальним продуктом, Що містить максимальну кількість білка в порівнянні з будь-яким іншим молочним виробом Без нього не можна уявити повноцінне та здорове менюдає людині необхідну енергію для життєдіяльності.

Сир - кисломолочний продукт. Його одержують за допомогою сквашування молока з подальшим вилученням сироватки. Секрет користі сиру закладено у його приготуванні, у процесі якого з молока виділяються життєво важливі організму людини речовини.

Поживні характеристики, калорійність, склад можуть змінюватись в залежності від жирності продукту, натуральності його виготовлення та інших факторів. Розрізняють сир за відсотковим співвідношенням жиру на 100 г продукту:

• знежирений -1-3%;
• напівжирний – 5%;
• класичний – 9%;
• жирний – 18-23%.

Класичний сир має калорійність близько 156 ккал. Харчову цінністьвизначають такі компоненти, що у складі цього продукту:

Склад сиру настільки різноманітний, що його можна сміливо назвати джерелом цінних речовин. Продукт багатий на мінерали, вітаміни, основні з яких зазначені в таблиці:

Також склад продукту відрізняється присутністю золи, моно-і дисахаридів, органічних кислотамінокислот.

Корисні властивості та шкода сиру для організму

Користь сирного продукту залежить від цінних компонентів, що знаходяться в його складі, здатних у комплексі зміцнювати і відновлювати функції, стабілізувати діяльність важливих систем організму.

Лікувальна сила

Продукт має особливий попит, оскільки незамінний у повноцінному раціоні людей усіх вікових категорій. Його регулярне вживання сприяє:

Тому кисломолочний продукт давно зайняв свою позицію у повсякденному меню людини. Його успіх визначається як специфічною природною кислинкою у смаку, так і позитивною дією на організм.

Шкідливість та обмеження до вживання сиру

Приносячи величезну користь, Сир може завдати і шкоди, особливо при вживанні його в необмежених кількостях.

1. Причиною відмовитися від продукту є індивідуальна непереносимість окремих компонентів сиру.
2. Слід виключити прийом ласощів людям із захворюваннями нирок та атеросклерозом.
3. Не рекомендується включати в меню кислий сир людям, у яких діагностовано гастрит, виразку.
4. Надмірне вживання може збільшити кількість холестерину в крові, тим самим спровокувати розвиток атеросклерозу.

Важливо використовувати лише свіжий та якісний продукт.

Недобросовісні виробники додають у сир рослинний жир, який практично не засвоюється організмом, а також смакові добавки та емульгатори, які не несуть ніякої користі.

Також сир може бути небезпечним при порушенні умов зберігання, коли високі температурипризводять до появи патогенної мікрофлорита хвороботворних мікроорганізмів

Універсальне застосування продукту

Сирні ласощі успішно використовують у кулінарії, медицині, косметології. Також провідні дієтологи при розробці дієт воліють саме цей кисломолочний продукт за його унікальний склад, поживну цінністьяка гідна найвищої оцінки.

Справжня знахідка у косметології

Сир - не тільки харчовий продукт. Його активно застосовують для виробництва дерматологічних засобів, кремів, що очищають, зволожуючих масок, корисні речовини у складі яких:

• підвищують тонус та зберігають пружність, свіжість шкіри;
• гарантують захист від інфекцій та очищення епідермісу;
• оперативно усувають почервоніння, припухлість;
• знімають запалення та пігментні плями;
• борються з шкірними проблемамита грибковими ураженнями;
• захищають від несприятливих впливів зовнішніх факторів.

Натуральний сир - чудова альтернатива аптечним та магазинним косметичним засобам. А систематичне та правильне його застосування забезпечить тривале та стійке позитивна дія, що перевершить усі очікування.

Ласощі в кулінарії

Кожна господиня знає велика кількістьрецептів із сиру. Із нього можна приготувати багато страв: ватрушки, вареники, запіканки, пікантні закуски, оригінальні салати. Кулінарна промисловість випускає вишукані десертиз сиру з додаванням корисних фруктівЯкими так люблять насолоджуватися і дорослі, і діти.

Сирні вироби можна випікати, варити, гасити і смажити, при цьому до 85% всіх цінних складових зберігаються.

Ефективний засіб для схуднення

Одним із ефективних продуктів для схуднення вважається сир. Тому в прагненні до ідеальної фігуриНеобхідно використовувати продукт у час діб і тоді із задоволенням можна буде дивитися своє відображення у дзеркалі.

Розсипчасті ласощі включають у меню розвантажувальних дніві всіляких ефективних дієт. Натуральний білок та збалансований обсяг цінних вітамінів, мінералів вражають як дієтологів, так і скептично налаштованих до дієт людей.

Як правильно його їсти?

Головна перевага сиру - швидко та легко засвоюється та не перевантажує систему травлення. Це дає можливість споживати продукт одночасно з будь-якою іншою їжею або в проміжку між прийомами їжі як легке, що наповнює енергією перекушування.

Фахівці не обмежують час прийому сирних ласощів, але існують певні рекомендації, коли вживати продукт:

1. Жирний сир слід їсти вранці, за день організм упорається з жирами, і на талії цей калорійний сніданок ніяк не відбивається.
2. Нежирний продукт можна з'їсти в вечірній часза годину до сну, навіть під час дієти сирна вечеря підвищить ефект.
3. Спортсменам сир потрібно вживати протягом 30 хвилин після закінчення тренування, це буде чудовим способом відновити та наростити м'язову масу у максимально короткий період часу.

Сир входить в категорію висококонцентрованих продуктів, тому дієтологи рекомендують дорослій людині, вагітній і жінці, що годує, приймати в день 80 грамів звичайного або 150 грам знежиреного сиру.

Скільки і коли малюкам вводити сир у прикорм, вирішує педіатр, орієнтуючись на загальний станта темпи розвитку дитини.

Якщо є сумніви щодо кількості вживаного продукту, то краще звернутися до лікаря. Тільки фахівець зможе грамотно розрахувати добову нормукорисних речовин з урахуванням віку, статі.

Для підвищення імунітету, насичення організму вітамінами, профілактики анемії потрібно лише насолоджуватися унікальним смаком сиру. А його регулярне вживання забезпечить гарне здоров'я, краси та позитивного настрою.

На перший погляд, користь сиру – факт очевидний та незаперечний. Але все ж таки сліпо вірити в непогрішність цього кисломолочного продукту не варто. Адже на користь сиру впливає ціла низка факторів - від складу до індивідуальної непереносимості. Про всі нюанси, які визначають користь та шкоду сиру, розповідає Катерина Бєлова, дієтолог, терапевт, член Національної асоціації дієтологів та нутриціологів Росії, керівник центру персональної дієтології «Палітра Харчування».

Сир - продукт відомий з давніх-давен. Виготовляють його шляхом прогрівання натурального молока і зціджування сироватки, що виділяється. Користь сиру складається з багатьох показників: амінокислоти, вітаміни групи А, В, Е, Р, магній, залізо, кальцій, відсутність лактози, а головне - скільки білків у сирі! Здавалося б, суцільні переваги. Проте є й певні складнощі.

Важливо пам'ятати, що сир - чудове середовище для поширення кишкової палички. Тому не варто купувати продукт з рук, обережно ставтеся до фермерських пропозицій. Катерина Бєлова зазначає: «Фермерський далеко не завжди означає якісний. Тут користь сиру для жінок і чоловіків визначається низкою показників: важливим є і корм для корів, і охайність господаря. Звичайно, конкуренція на ринку є стимулом для фермерів. Але все ж таки краще купувати сир тільки у тих виробників, з якими ви знайомі особисто і чиє господарство бачили».

Якщо подібними знайомствами ви поки що обзавестися не встигли, то краще віддавати перевагу фасованому сиру, що зберігається в вітринах, що охолоджуються, магазинів. Готувати сир можна і самостійно вдома, але тоді потрібно вибирати лише натуральне молоко. А якщо ні, то ніякої користі сир не принесе.

Звичайний або зернений сир? Користь продукту це не визначає. А ось термін придатності – важливий показник якості продукту. Чим він менший, тим сир натуральніший. В ідеалі термін зберігання повинен становити не більше 72 годин, проте для виробників вигідніше реалізовувати продукт із більш тривалим терміномзберігання. На жаль, такий сир користі організму не додасть.

Сирний продукт

На прилавках магазинів сьогодні можна зустріти не лише сир, а й так званий сирний продукт. На перший погляд відмінності мінімальні, але при детальному розгляді виявляється, що сирний продукт має безліч добавок, далеко не всі з яких благотворно впливають на здоров'я. Пам'ятайте, натуральним сиром можна назвати лише продукт, виготовлений із незбираного молока за допомогою натуральних заквасок. Якщо у складі ви знаходите рослинні жири чи відновлене молоко, а також емульгатори, стабілізатори, регулятори кислотності, то перед вами – сирний продукт. Катерина Бєлова підкреслює: «Навіть якщо у складі сиру ви бачите дозволені добавки, все ж таки краще такий продукт не купувати. Додаючи щось до складу, виробник прагне збільшити термін зберігання продукту, а не користь сиру для людини».

Жирність сиру

Вважається, що знежирений сир є дієтичним, а отже, найбільш підходящим для раціону людей, які стежать за фігурою та здоров'ям. Однак численні дослідження показують, що користь знежиреного сиру – питання сумнівне. Все тому, що для засвоєння кальцію, яким такий багатий сир, необхідні жири, білки та вітамін D. Тому найбільш збалансованим експерти визнають саме 9% сир, а знежирений сир користі, на жаль, не приносить.

Якщо ж ви боїтеся, що калорійність сиру з підвищеною часткою жиру буде занадто висока, і це не позначиться благотворно на фігурі, віддайте перевагу 4-5% сиру. Як зазначає Катерина Бєлова, такий продукт універсальний, він підійде для дієтичного раціону та харчування спортсменів, для яких основною є не кількість калорій, а питання «скільки білків у сирі». Також добре працює прийом чергування сиру за калорійністю та жирністю. Так, якщо в якийсь день ви з'їли, наприклад, 20% фермерський сир, наступного разу краще вибрати менш жирний варіант.

Шкода сиру

Користь сиру для жінок і чоловіків від занадто частого вживанняпродукту може зійти нанівець. «З точки зору дієтології сир - білковий продукт. Для нормального функціонуванняорганізму людини не потрібно надто багато білка. Тому переходити на сирний раціон не варто. Для дорослої людини краще їсти сир не більше 4 разів на тиждень, для дітей достатньо 2-3 разів», - каже Катерина Бєлова.

Також уважно стежте за терміном придатності. Прострочений продукт може стати причиною проблем із нирками або викликати інфекційне захворюваннякишківника. Сир, зрозуміло, краще зберігати в холодильнику і не варто купувати про запас, щоб встигнути з'їсти протягом 72 годин. Пам'ятайте, що при порушенні вакуумного пакування термін зберігання продукту зменшується.

Алергія на сир

Сир не містить лактози, тому він підходить навіть людям із алергією на молоко. Але можлива індивідуальна нестерпність продукту. «Сьогодні алергій у чистому виглядівже немає. Непереносимість - явище мультифакторне, найчастіше обумовлене зниженим імунітетом, неякісними продуктами харчування, хімічними добавками, - каже Катерина Бєлова. - Тому сир може бути не справжньою причиною алергічної реакціїа грати роль каталізатора. У жодному разі не варто лякатися такого розвитку подій, а треба з'ясовувати, через що в організмі стався збій. Цілком можливо, що після усунення справжньої причиниви знову зможете повернути сир до свого раціону».

Як вибрати сир

Щоб вибрати дійсно корисний сирважливо дотримуватися кількох простих умов. Вибирайте той продукт, який вам більше подобається, але не женіться за знежиреною версією. Уважно читайте склад, перевіряйте термін придатності, оцінюйте зовнішній виглядпродукту. Зайва пара хвилин біля вітрини в магазині вбереже від покупки неякісного продукту та проблем зі здоров'ям. Їжте сир із фруктами, додавайте до салатів, замінюйте сирними пастами. вершкове масло. Головне, знайте міру.

Безумовно, сир - продукт корисний та потрібний організму. Але щоб усі його позитивні якостіпроявилися повністю, необхідно вдумливо підходити до процесів вибору, зберігання та вживання. Тоді ніщо не завадить вам насолоджуватись улюбленим продуктом з користю.

Корисні властивості сиру - кисломолочного продукту, отриманого шляхом сквашування цільного молока з подальшим видаленням рідини, що виділилася (сироватки), відомі кожному з нас. Його цінують за поживність, 100% засвоюваність, смакові характеристики та лікувальні властивості.

Сир вживають у свіжому вигляді або з різноманітними добавками ( макаронні вироби, сметана, фрукти, ягоди, варення, сироп, джем, конфітюр, мед, йогурт, вершки, цукор, сухофрукти, ванілін, кориця, часник, листова зелень, рослинні олії, яйця і т.д.).

Також він входить до рецептури багатьох страв, приготованих шляхом запікання, обсмажування, збивання, відварювання, перетирання. У кулінарії популярні такі вироби з сиру: сирники, запіканки, ватрушки, пироги, вареники, пиріжки, солодка сиркова маса, десерти, холодні пікантні закуски, салати.

Корисні властивості сиру та калорійність

Безсумнівна користь сиру для організму обумовлена ​​біологічно активними сполуками, які є в ньому. Кількість жирів у продукті залежить від виду та способу виготовлення. Токофероли, фолієва кислотаі вітамін В12 містяться тільки в сортах сиру, жирність яких вища за 19%.

Всі види сиру містять казеїн - концентрований молочний білок, вуглеводи (лактозу), золу, невеликі дозивітамінів (А, бета-каротин та групи В, РР), мінеральні солі натрію, калію, магнію, цинку, міді, кальцію, заліза, фосфору, амінокислоти (у тому числі метіонін та триптофан).

Калорійність продукту залежить від кількості жирів, що містяться в ньому:

• жирний сир (19-23% жирності) має енергоцінність 232 ккал/100 гр продукту;
• класичний сир (9%) – 159 ккал/100 г;
• жирний сир (5%) – 121 ккал/100 гр;
• знежирений сир (менше 1%) – 79 ккал/100 гр.

Регулярне включення в меню сиру та страв, в рецептуру яких він входить, сприяє збільшенню кількості гемоглобіну та покращенню складу крові. Продукт активізує процеси регенерації клітин нервової системизавдяки чому покращується провідність нервових імпульсів.

Завдяки високій концентрації кальцію, що знаходиться в легкодоступній для клітин формі, сир зміцнює кісткову тканину.

Особливо цінується сир за діуретичні властивості – активізуючи сечоутворення, організм звільняється від надлишку рідини у тканинах, що сприяє усуненню набряків. різного походження. Метіонін у складі різних сортів сиру перешкоджає жировому переродженню печінки та розвитку ожиріння цього органу.

Висока концентрація легкодоступних білків (казеїну) сприяє збільшенню м'язової маси. Біологічно активні сполуки у сирі покращують опірність організму та стан імунної системи, нормалізують мікрофлору в кишечнику та позбавляють організм від шлаків, токсинів, продуктів розпаду та калових завалів.

Багатьох господинь турбує питання, чи втрачає властивості сир при заморожуванні? Дієтологи сходяться на думці, що після правильної розморозки всі корисні якостіпродукту зберігаються. Сир заморожують за температури нижче -18ºС.

У такому вигляді він може зберігатись від 6 до 8 місяців.

Для вживання в їжу його розморожують протягом 10 годин, помістивши на середню полицю холодильника, після чого обов'язково зливають рідину, що виділилася. Далі сир використовується звичайним способом– приготування страв або включення до раціону у свіжому вигляді.

Сир – користь та шкода для організму

За відгуками досвідчених дієтологів, сир слід включати в лікувально-профілактичне харчування пацієнтів з патологіями серця та судин, печінки, органів шлунково-кишкового тракту. Продукт має ліпотропні якості, тобто сприяє поліпшенню ліпідного обміну, завдяки чому він незамінний у раціоні людей, які страждають від ожиріння, атеросклерозу, гіпертонії.

Продукт обов'язковий в раціоні і вагітних жінок, і мам, що годують, і дітей, і підлітків, і дорослих, і літніх людей, які страждають від остеопорозу. Потреба у сирі зростає при переломах та проблемах у суглобах. Більшість спортсменів щодня використовують цей кисломолочний продукт для нарощування м'язової маси та поповнення дефіциту білка.

Вченими доведено, що кількість ферментів, що виділяються в ШКТ шлункового сокудля розщеплення сиру в кілька разів нижче, ніж при перетравленні незбираного або заквашеного молока. Саме тому сир, не дратівливий стінкишлунка, що входить до складу більшості дієт, спрямованих на лікування хвороб органів травної системи.

Користь для жінок

Користь сиру для жінок неоціненна – завдяки незамінним кислотамтриптофана і метіоніну, він нормалізує емоційне тло і сприяє поліпшенню настрою, що особливо важливо в період гормональних перебудов жіночого організму(пубертатний період, менструації, ПМС, вагітність, післяпологове відновлення, Менопауза).

За відгуками лікарів, сир повинен бути невід'ємною складовою раціону вагітних жінок, які особливо потребують підвищених доз кальцію, що витрачається на побудову кісткової системималюка. Цілющі компоненти дієтичних видів препарату незамінні в період лактації. Вони повністю засвоюються організмом матусі та надходять до новонародженого разом із грудним молоком.

Особливу популярність у Останніми рокамипридбав знежирений сир. Користь та шкода його полягає у мінімальній кількості жирів та технології виготовлення з знежиреного молока шляхом молочнокислого бродіння внаслідок внесення заквасок. Як і всі продукти з низьким змістомліпідів, він корисний у раціоні людей, які прагнуть стрункості.

У нежирному сирі відзначається максимальна концентраціякальцію, фосфору та вітаміну РР. Саме цей вид продукту найефективніше зміцнює кістки, зуби, покращує еластичність судин, оздоровлює мікрофлору кишечника.

Особливо цінуються маложирні сорти дієтичних столахз обмеженим споживанням жиру, наприклад дієта №5 при панкреатиті.

Жирні види сиру, в тому числі сільський, протипоказані в раціоні пацієнтів, які страждають від серйозних ниркових захворюваньта мають проблеми з підшлунковою залозою, а також у тих ситуаціях, коли потрібне обмеження надходження білкових сполук та кальцію.

Небажано вживання сиру з жирністю понад 5% для тих, хто дотримується дієти, спрямованої на схуднення. Вищі концентрації ліпідів можуть спровокувати набір небажаної жирової маси тіла. Також варто відмовитися від високожирного продукту тим, хто має підвищений рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин).

За рекомендаціями досвідчених дієтологів, добова порція сиру для дорослого здорової людинине має перевищувати 0,3 кг. Високі дозибілкових сполук, які потрапляють в організм з їжею, можуть спричинити проблеми з нирками. Дитячі порції залежать від віку дитини та рекомендацій кваліфікованого педіатра.

Співвідношення користі та шкоди у сирі обумовлено методом його виготовлення та якістю продукту. Природно, що максимальна кількість біологічно активних сполук містить продукт, одержаний у домашніх умовах шляхом сквашування натурального незбираного молока.

Не варто вживати в їжу сир з минулим терміномпридатності, тому що в ньому активно розвивається хвороботворна мікрофлора, зокрема кишкова паличка. Небажано придбання товару у місцях стихійної торгівлі, оскільки продаж сиру здійснюється в антисанітарних умовах. Також, купуючи його з рук, у неперевірених продавців ви не можете бути застраховані від їхньої неохайності.

Відмовтеся від солодких сирних сирків, настільки популярних у Останнім часом. У них міститься багато цукру, його замінників, консервантів, емульгаторів, стабілізаторів, синтетичних ароматизаторів, підсолоджувачів. Краще самостійно приготувати дитині десерт, збивши в кухонному комбайні сир з медом, ягодами чи фруктами, і посипавши його натуральним чорним шоколадом.

Обов'язково вмикайте сир у щоденний раціон дорослих та дітей. Це допоможе запобігти вимиванню кальцію та позбавить вас від крихкості кісток, а також зміцнить організм та підвищить життєвий тонус.

Будьте здорові!

Те, що сир корисний для здоров'я, знають усі. Але далеко не кожен може сформулювати, а в чому конкретно полягає користь цього продукту, і чи він може завдати організму шкоди.

склад

Точний склад сиру варіює в залежності від якості молока, з якого він отриманий, та рецептури приготування.

У загальних рисахсклад продукту можна описати таким чином.

У 100 г сиру укладено близько 100 ккал. При цьому 70% їх припадає на білок, тобто ніяк не впливає на збільшення маси тіла.

Сир багатий вітамінами групи В: тіаміном, рибофлавіном, ніацином, вітаміном В12, пантотеновою кислотою.

Є в ньому і мікроелементи: залізо, магній, цинк, мідь.

Проте більшість корисних властивостей сиру визначається наявністю двох основних компонентів – білка та кальцію.

Допомагає худнути

Більшість правильних дієтичних підходів до схуднення рекомендують їсти сир. Чому?

Хороше насичення за низької калорійності

Сир є низькокалорійним продуктом з великою кількістюбілка.

Що стосується хорошого насичення при низькій калорійності сир дуже схожий на яйця. Недарма деякі дієти для схуднення, наприклад .

Другий головний компонентсиру, що сприяє схуднення, це кальцій.

У клінічних дослідженняхбуло показано, що молочні продукти з високим вмістом кальцію, допомагають позбавлятися від зайвої вагита підтримувати нормальну масу тіла.

Кальцій сиру впливає на метаболізм ліпідів, зменшуючи швидкість формування нових жирових відкладень та посилюючи спалювання тих, що вже накопичені.

Також кальцій допомагає боротися із резистентністю до інсуліну. Якщо цей метаболічний збій вже має місце, мікроелемент допомагає його позбутися. Якщо зниження чутливості до інсуліну ще немає, але є схильність до даної патології, він допомагає запобігти метаболічному збою.

Оскільки резистентність до інсуліну є однією з основних причин набору зайвої ваги, особливо в абдомінальної області, цей вплив кальцію сиру просто не може не сприяти схуднення.

Присутність пробіотиків

У натуральному якісному сирі завжди присутні корисні бактерії- Пробіотики. Це дуже важливо для схуднення, оскільки .

І це веде не лише до додаткових проблем зі здоров'ям, наприклад, до падіння імунітету, а й до подальшого набору зайвої ваги, оскільки патогенні мікроорганізми змінюють обмін речовин на свою користь.

Саме тому всі продукти з пробіотиками, у тому числі сир, які допомагають відновленню правильної роботи кишкової флори, сприяють схуднення.

Гарантує набір м'язової маси

Збільшення м'язової маси потрібне всім і завжди:

• і тим, хто худне, тому що разом з жиром йдуть і м'язи, а це вкрай шкідливо для здоров'я;
• та займається спортом;
• і дітям, яким треба рости та набиратися сил;
• і людям похилого віку (вже після 40 років), оскільки з віком м'язи стоншуються і слабшають.

Сир багатий білком, який найкращим чиномвпливає на ріст м'язів, адже його джерелом є молоко – продукт, що гарантує зростання та нормальний розвитокпотомства.

80% протеїнів сиру – це казеїн, який належать до білків повільного всмоктування. Завдяки повільному засвоєнню, казеїн більш ефективний для запобігання втратам. м'язової тканининіж сироватковий білок. При цьому його здатність збільшувати швидкість формування м'язів анітрохи не менше, ніж у білка молочної сироватки.

Крім того, в казеїні є багато .

Інші позитивні властивості

Чи існують протипоказання?

Сир може негативно впливати на здоров'я людей, які мають лактазну недостатність. І тих, хто має алергію на молочні продукти.

Декілька популярних питань про сир

Чи можна їсти на ніч?

Так можна. І навіть треба.

Оскільки сир містить білок, який повільно засвоюється, протягом ночі відбувається поступове надходження до крові амінокислот. І це сприяє зростанню м'язів та/або їх відновленню.

Який продукт корисніший — знежирений чи жирний?

Звісно, ​​жирний.

А ось у «дієтичних» знежирених продуктах корисний жирзамінений шкідливим цукром. Навіть якщо на етикетці цього не сказано. Знежирені продукти власними силами «не їстівні». Щоб вони стали приємними на смак, у них обов'язково додають вуглеводи.

Чи можна при грудному вигодовуванні?

Потрібно обов'язково. Сир - один з кращих джерелбілка для вагітних жінок і матерів-годувальниць.

Де взяти якісний продукт?

Очевидно, що всі перераховані вище корисні властивості мають тільки якісний натуральний продукт. А не якісь незрозумілі солодкі «сирні суміші», які сьогодні нагромаджуються на полицях магазинів.

Зробити корисний сир можна самостійно. Процес зовсім не складний.

Можна також навчитися набувати правильного натурального сиру. Хоча перший варіант, тобто самостійне приготування, все-таки краще.

Користь та шкода сиру для організму людини: висновки

Натуральний сир є одним із самих корисних продуктівхарчування, що допомагає худнути, запобігає виснаженню м'язової маси, сприяє зміцненню кісток та профілактиці діабету.

Даний продукт показаний людям будь-якої статі, віку, що мають різну фізичну активністьта дієтичні звички. Єдина категорія, якій сир може завдати шкоди, — це люди, які страждають на непереносимість лактози або алергію на молочні продукти.