Заготування гарбузового соку на зиму. Гарбузовий сік на зиму

Вітаю, дорогі друзі! Ну ніяк не можу відійти в бік від гарбузової теми), якщо зараз сезон, потрібно ловити момент і готувати з неї всякі смакоти та корисності. Сьогодні мені хочеться розповісти вам як приготувати гарбузовий сік у домашніх умовах.

Минулого разу я докладно розповідала. Якщо пропустили цю статтю - зайдіть, рецепти хороші!)

А сьогодні готуватимемо не менш смачний гарбузовий сік. У вихідний гуляла вдень з дітлахами, і чомусь згадався мені коханий з дитинства гарбузовий сік, який продавався в магазині у трилітрових банках. Т

Такого зараз і не продають, як раніше смак зовсім не той. Згадувала-згадувала і вирішила приготувати гарбузовий сік удома. Тим паче, що це дуже просто, як виявилося.

Як росте гарбуз

Для тих, хто бачив гарбуз тільки в магазині і не знає, як він росте, я сьогодні трохи розповім. Гарбуз - це однорічна рослина, найкорисніший овоч.

Стебло у гарбуза лежаче, що плетуться по землі, досить колюче, хоч і називають ці "колючки" жорстким опушенням, але повірте моєму досвіду - можна запросто загнати скалку, зриваючи гарбуз.

Гарбуз відомий людству з найдавніших часів. Про неї знали у Мексиці ще за 3000 тис. років до нашої ери. У 16 столітті цей овоч з'являється у Європі. Але стала вельми поширеною гарбуз набув лише ХІХ столітті.

В даний час існує 30 видів гарбуза, а сортів більше 200. За характером росту всі види подібні, зате дуже сильно розрізняються за смаком, використанням та формою.

Гарбуз посухостійка рослина. У селі ми ніколи не поливали її. Посадили насіння в лунки, полили і все, потім тільки прополювали бур'яни, а поливав дощ).

Деякі садівники удобрюють гарбуз пташиним послідом, селітрою, але ми на селі не використовували ніяких добрив при вирощуванні гарбуза.

Дозріває гарбуз протягом 120-130 днів. Займатися її збиранням потрібно, коли плодоніжка засохне, але обов'язково до перших морозів.

Цього року ми допомагали дідусеві прибрати врожай гарбуза, вони у нього великі круглі з чисто білим насінням усередині.

Користь гарбуза

Дуже багатий та різноманітний хімічний склад гарбуза. Каротину в гарбузі більше, ніж у моркві. Багато в цьому овочі вітамінів, таких як С, В, В2, Е, РР, мінеральних речовин, білків, ферментів, пектинів та цукрів.

З давніх-давен широко використовується гарбуз у лікуванні різних захворювань.
У народній медицині гарбуз використовують як послаблюючий, сечогінний та жовчогінний засіб.
Гарбуз сприяє виведенню холестерину, використовується при атеросклерозі та ожирінні.
Сік та м'якоть гарбуза покращують моторну функцію кишечника.
Гарбуз сприяє виведенню з організму токсинів.
Гарбузом лікуються при гепатитах, жовчнокам'яній хворобі, холециститах.
Насіння гарбуза теж має лікувальні властивості. Вони містять у собі багато жирної олії, органічних кислот, вітаміну С та смолистих речовин.
Олія насіння гарбуза використовують для лікування серцево-судинних захворювань, а саме насіння вважається ефективним засобом у боротьбі зі стрічковими глистами.
Використовується гарбуз у разі порушення обміну речовин, подагрі, при ниркових захворюваннях.
Широко використовується гарбуз як дієтичний продукт. Страви з неї корисні та смачні

Спробуйте, наприклад, приготувати чи ніжне .

У кулінарії використовують навіть квіти гарбуза. З них готують салати, обсмажують у клярі, фарширують. Для нас росіян страви з гарбузових квіток вважається чимось незвичайним, зате для італійців такі страви майже повсякденні. А ось так виглядає квітка гарбуза. Красивий, яскраво-жовтий колір з помаранчевим відтінком.

Ось такий вийшов довгий у мене вступ), коли минулій статті я обіцяла розповісти про гарбуз докладніше, ось і розповіла, сподіваюся, що інформація буде корисною для вас.

Як приготувати гарбузовий сік у домашніх умовах

Способів приготування соку з гарбуза безліч. І з чим тільки не навчилися люди поєднувати гарбуз. Адже вона чудово поєднується овоч.

Найпростіший рецепт гарбузового соку, це вичавити його зі свіжої м'якоті. Для цього просто очищаємо гарбуз від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками і за допомогою соковижималки віджимаємо сік.

Можна пити в чистому вигляді з додаванням меду до смаку або додати свіжого соку моркви, яблука, апельсина, лимона або журавлини. З усіма цими плодами гарбузовий сік виходить чудовим. Свіжий сік краще змішувати один до одного.

Я вирішила приготувати гарбузовий сік, щоб його можна було закатати і зберігати протягом деякого часу. Запевняю, що такий сік з гарбуза на зиму у вас вип'ють насамперед, дуже вже смачним він виходить.

Гарбузовий сік з апельсином

Я сік із гарбуза з апельсином готувала за таким рецептом. Інгредієнти можна брати в принципі у довільній пропорції. В мене було стільки.

Гарбуз - 1,5 кг
Апельсини - 2 великі
Лимон-1 шт.
Цукор – 250 гр.
Вода – 1 літр.

Інгредієнтів ви можете взяти і набагато більше, особливо, якщо хочете закатати сік з гарбуза на зиму, збільшуйте просто всі мої пропорції вдвічі-втричі, залежно від того, скільки у вас гарбуза і скільки соку ви хотіли б отримати в результаті.

І моїх інгредієнтів виходить 3 літри гарбузового соку.

Як очистити гарбуз

Насамперед потрібно очистити гарбуз від товстої шкірки. Як це легко зробити? Якщо у вас був цілий великий гарбуз, то його спочатку потрібно вимити, звичайно, потім великим ножем розрізати на дві частини.

Для жінки це не завжди посильне завдання, шкірка у гарбуза дуже щільна і розрізати її досить важко. Тому попросіть чоловіка, тата, брата, когось чоловічої статі), нехай допоможуть вам у цій справі.

Кожну половинку розрізати на невеликі скибочки, подивіться на фото розмір моєї скибочки. Ось ці скибочки тепер дуже легко ми зможемо почистити. Ріжемо їх упоперек на шматки, приблизно, по 2 см завтовшки. Ріжемо разом із шкіркою. Тепер обережно зрізаємо ножем шкірку з кожного шматочка.

З шматочків невеликої товщини шкірку зрізати легко.

Коли весь гарбуз обробили, ріжемо його на дрібніші шматки і складаємо в емальовану каструлю. Розмір каструлі залежить кількості гарбуза. Я взяла каструлю на 4,5 літри.

Заливаємо гарбуз холодною водою так, щоб він весь його покривав, і на товщину пальця височіла над гарбузом.

Ставимо на плиту, чекаємо коли вода закипить, накриваємо кришкою і варимо до м'якості гарбуза, у мене зварився гарбуз за 30 хвилин. Знімаємо з плити, зливаємо гарбузовий відвар в окрему миску, він стане у нагоді пізніше. Збиваємо варений гарбуз в однорідну масу, тобто робимо гарбузове пюре, я робила це за допомогою занурювального блендера.

Блендер, взагалі незамінна штука на кухні, не знаю, як я раніше без нього жила.

Тепер потрібно вичавити сік з апельсинів та лимона. У мене є соковитискач, але цього разу я її не використовувала, сік відмінно можна вичавити і без неї.

Розрізаємо апельсини навпіл, кожну половинку протикаємо кілька разів ножем і видавлюємо сік з кожної половинки. У мене з двох великих апельсинів вийшла рівно склянка апельсинового соку (ледь утрималася, щоб не випити його відразу).

Так само чинимо і з лимоном, розрізали на дві частини, проткнули ножем кілька разів і видавили сік. З одного лимона (у мене він був великий) вийшло майже половина склянки соку, може трохи менше.

У гарбуз додаємо 250 гр. цукру, якщо ви взяли більше гарбуза, ніж у моєму рецепті, цукор регулюйте на смак, виливаємо гарбузовий відвар, який ми зливали в миску. Доливаємо відразу тут 1 літр води і ставимо на плиту.

Даємо розчинитись цукру і додаємо лимонний і апельсиновий сік, перемішуємо, доводимо гарбузовий сік до кипіння, зменшуємо вогонь і тримаємо на вогні ще 5 хвилин. Відключаємо плиту.

Якщо ви хочете сік закатати в банки на зиму, банки попередньо потрібно простерилізувати, як я стерилізую банки подивіться.

Сік розлити гарячим по стерильним банкам, закатати спеціальною машиною закаточной.

Сік із гарбуза з апельсином вийшов чудовий, діти пили із задоволенням, я навіть вирішила, що закочувати нічого тут, всього три літри, ми його випили і так. Консистенцію гарбузового соку ви можете регулювати самостійно, якщо хочете густий сік, то води додавайте менше.

У мене сік вийшов середньої густоти, насичений, ароматний, а колір...! Колір цього соку особисто мені піднімає настрій, саме готувала його і йшов дощик, за вікном похмуро і похмуро.

Але дивлячись на це помаранчеве диво, одразу згадується тепле літо та сонечко. Все-таки колір дуже впливає на наше самопочуття та світосприйняття.

Гарбузово-морквяний сік

На цьому я не зупинилася, я спробувала зробити гарбузово-морквяний сік.

Взяла також гарбуза 1,5 кг. (майте на увазі, що 1,5 кг це вже очищеного від шкірки гарбуза)
Морква свіжа – 2 шт.
Лимон – 1 шт. (лимон можна замінити на лимонну кислоту)
Якщо використовуватимете лимонну кислоту, її додавайте за смаком, приблизно 5 гр. на мою кількість гарбуза та води.
Цукор – 250 гр.
Вода – 1 літр.

Спосіб приготування гарбузово-морквяного соку такий самий точно, як і соку з гарбуза з апельсином. Гарбуз ріжемо на шматочки, моркву чистимо і ріжемо кільцями. Складаємо гарбуз і моркву в емальовану каструлю заливаємо водою так, щоб вона височіла на товщину пальця над овочами.

Відмінність від першого варіанта соку тут у тому, що варити гарбуз із морквою потрібно не менше однієї години, морква вариться не так швидко, як гарбуз.

Потім точно також зливаємо відвар в окрему миску, пюруємо гарбуз із морквою блендером, додаємо цукор, відвар гарбузово-морквяний, доливаємо ще літр води, ставимо на вогонь.

Як тільки цукор розчиниться, додаємо лимонний сік чи лимонну кислоту, доводимо до кипіння, через 5 хвилин знімаємо з вогню. Цей сік також можна закупорити на зиму в стерилізовані банки.

Гарбузовий сік з курагою

Можна приготувати запашний гарбузовий сік з курагою.

Гарбуз - 1,5 кг
Курага – 500 гр.
Лимон – 1 шт. чи лимонна кислота 5 гр.
Вода – 1 літр
Цукор – 250 гр.

Так само, як і в попередніх рецептах, варимо гарбуз із курагою одну годину. Курагу попередньо добре промиваємо. Зливаємо гарбузовий відвар у миску, подрібнюємо курагу з гарбузом у пюре, додаємо цукор, гарбузовий відвар, літр води і ставимо на вогонь.

Після розчинення цукру додаємо лимонний сік чи лимонну кислоту, даємо закипіти. Тримаємо на вогні ще п'ять хвилин після закипання, відключаємо плиту, розливаємо стерилізованими банками. Закочуємо закочувальною машинкою.

Гарбузово-яблучний сік

Гарбуз – 2 кг.
Яблука – 4-5 шт.
Лимон – 1 шт.
Цукор – 250-300 гр.
Вода – 1,5 літра

Гарбуз очищаємо, ріжемо шматочками. Яблука очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками. Гарбуз та яблука поміщаємо в емальовану каструлю заливаємо водою, щоб покривала повністю. Варимо 30 хвилин після закипання води, зливаємо відвар, що вийшов, в миску.

Пюруємо за допомогою блендера, всипаємо цукор, додаємо відвар, воду і ставимо на вогонь, через 10 хвилин додаємо лимонний сік (як вичавити лимонний сік без соковижималки дивіться вище).

Кип'ятимо гарбузово-яблучний сік 5 хвилин|мінути|. Гарячим розливаємо за попередньо простерилізованими банками і закочуємо на зиму.

Користь гарбузового соку

Гарбузовий сік корисно пити і дітям, і дорослим.
Сік гарбуза приймають для відновлення обміну речовин, підвищення імунітету, при серцево-судинних захворюваннях, ожирінні, допомагає при запорах.
Пектин, що міститься в гарбузовому соку, знижує рівень холестерину в крові.
Гарбузовий сік із медом добре знижує температуру тіла.
Відмінний засіб при безсонні.
Сік із гарбуза знижує прояви токсикозу у вагітних жінок.
Я сподіваюся ці рецепти, як приготувати гарбузовий сік в домашніх умовах будуть корисні для вас.

Гарбузовий сік протипоказання

Гарбузовий сік протипоказаний при індивідуальній непереносимості. При шлунково-кишкових захворюваннях у стадії загострення, при схильності до діареї через послаблюючу дію.

Сподіваюся, що всі запропоновані рецепти, як приготувати гарбузовий сік в домашніх умовах, будуть корисні для вас. Приготуйте гарбузовий сік і випікайте ароматний. Запрошуйте рідних до столу! Готуйте із задоволенням для своїх близьких!

Бережи вас Бог!

З повагою та любов'ю, Олена Курбатова.

Солодкуватий гарбузовий сік з ніжним смаком – чудова заготовка на зиму. Корисний напій допоможе вам наситити організм вітамінами у зимову холоднечу. Гарбуз – продукт доступний. Тому беріть соковитискач і приготуйте в домашніх умовах гарбузовий сік на зиму. Можете зробити напій і без соковитискача, кому як зручно.

Готуємо в домашніх умовах на зиму гарбузовий сік - підготовка продукту

Існує два способи приготування соку з гарбуза:

використання соковижималки. Вона допоможе швидко відокремити від м'якоті сік. Вижимайте його на найбільшій швидкості;
використання сита. Цей варіант досить клопіткий і займає багато часу. Вам доведеться перетирати зварені шматочки гарбуза через сито.

Вибирайте для соку молодий гарбуз вагою від 5 до 7 кг із м'якоттю яскравого оранжевого кольору. Зріжте з овочів шкірку, приберіть усе насіння з волокнами і поріжте шматочками. Якщо використовуєте в гарбузовому соку інші фрукти чи овочі – також підготуйте їх. Це можуть бути яблука, морквина, апельсини чи лимон. Використовуйте свіжий гарбуз, від довгого зберігання його м'якоть стане сухим і пухким. Обов'язково додавайте в напій лимонну кислоту або сік лимонний, щоб він вийшов з приємною кислинкою.

Готуємо в домашніх умовах за зиму гарбузовий сік із пастеризацією

Приготуйте:

3 кг гарбуза;
1,5 л води;
соковитискач;
на смак цукор;
10 г лимонної кислоти.

Порізаний шматочками гарбуз поміщаєте в каструлю. Заливаєте водою та варіть від 20 до 30 хвилин. Остудіть овоч і обробіть його на соковижималці. Якщо такого приладу немає – використовуйте м'ясорубку чи міксер. На крайній випадок перетріть м'якоть через сито. Вийде досить густе пюре. Перекладіть пюре в каструлю, де варили гарбуз і залийте 1 л кип'яченої води. Додайте цукор, доводьте до кипіння. Як тільки закипить - додайте лимонну кислоту, перемішайте і проваріть хвилинку. Вимикаєте вогонь на плиті та наливаєте гарячий сік у підготовлені банки. Тепер потрібно його пастеризувати 10 хвилин. Потім закрутіть банки кришками і поміщаєте у льох.

Готуємо в домашніх умовах на зиму гарбузовий сік без пастеризації

Порізаний шматками гарбуз поміщаєте в каструлю. Доводьте до кипіння та варіть 5 хвилин. Протріть проварений овоч через сито або використовуйте соковитискач. Повертаєте гарбузову масу в каструлю, додаєте до смаку цукор і лимонну кислоту. Замість кислоти можна використовувати сік одного лимона. На 6 л соку візьміть 15 г кислоти та 300 г цукру. Перемішайте, увімкніть вогонь на плиті. Після закипання проварити 5 хвилин і розлити напій у підготовлені банки. Закатайте кришками та зберігайте сік у підвалі.

Готуємо на зиму гарбузовий сік у домашніх умовах із апельсином

Приготуйте:

250 г цукру;
гарбуз середньої величини;
3 апельсини;
10 г лимонної кислоти;
воду.

Підготовлений гарбуз поміщаєте в каструлю, і залийте водою так, щоб вона дійшла до рівня шматочків овочів. Проварити після закипання 3 хвилини. Охолоджений овоч обробіть на соковижималці або в інший спосіб. Поміщаєте гарбузову м'якоть у каструлю, туди ж відправляємо цукор та кислоту. Вижатий із апельсинів сік налийте в гарбузовий напій. Закип'ятіть сік, відразу вимикайте вогонь і наливаєте напій у банки.

Приготувати гарбузовий сік просто. Він зберігається в льоху довго, і на зиму ви запасетеся корисним напоєм. Але обережно вживайте його, якщо у вас є проблеми з кишково-шлунковим трактом.

Сік із гарбуза на зиму: рецепти. Пальчики оближеш!

Гарбуз - дуже яскравий і корисний продукт, який восени, коли йдуть дощі і не вистачає сонячних променів, радує своєю присутністю багато будинків. Гарбуз містить вітамінний склад не однієї групи вітамінів, збагачений залізом, калієм, фосфором, магнієм та клітковиною. Гарбуз сприяє прискоренню обміну речовин, добре виводить холестерин з організму людини. Цариця городів зберігає всі корисні властивості навіть після термічної обробки. Практично всі корисні речовини зберігаються як у замороженому, так і у відвареному вигляді.
лікувальними властивостями. Кожна страва, яка виготовлена з цього чудового плоду, корисна при серцево-судинних захворюваннях. Високий вміст каротину в гарбузових плодах допомагає відновленню зору. Як не дивно, але нанесення гарбузової кашки на уражені ділянки шкіри опіками або екземою допомагає загоєнню та відновленню шкірного покриву.
Гарбуз - це безвідходний плід, в їжу використовується як м'якоть, так і гарбузове насіння, плоди можна вживати сирими, запеченими, вареними і замороженими, а в зимовий період ще й консервованими (сік, варення).
Гарбуз складається з: 75% м'якоті, 10% насіння, 15% шкірки. Плодоніжки та квіти використовуються в медицині.
Харчова цінність 100г:білок – 1г, жири – 1г, вуглеводи – 4,4г, вода – 91,8г.
Калорійність на 100 г:складає 22ккал.

Гарбузовий сік та його користь

Сік із гарбуза на зиму не є винятком, він також корисний і містить усі корисні речовини, що містяться у цьому продукті. Гарбузовий сік допомагає людям, які страждають на безсоння, а вживання склянки соку з маленькою ложечкою меду ввечері покращує сон і допомагає подолати безсоння. Сік помаранчевого плоду виводить практично всю зайву рідину, тому своє застосування він знаходить у випадках набряків, захворювання нирок та печінки. У народній медицині добре відомо те, що сік з гарбуза має антисептичні та протизапальні властивості.

Сік із гарбуза на зиму: рецепти «пальчики оближеш»!

Рецепт №1

Інгредієнти для приготування соку:

Гарбузи – 3 кілограми;
Води – 1,5 літри;
Лимонної кислоти – 10 г;
Цукровий пісок на смак.

Процес приготування:

1. Гарбуз перерізати навпіл, перед цим промив, видалити великою ложкою волокна і насіння, видалити шкірку і порізати ще більш дрібні шматочки.
2. Дрібно покришені шматочки гарбуза, укласти в каструлю, додати трохи води і проварити близько 20 хвилин до того моменту, коли маса стане м'якою.
3. Після того, як проварена м'якоть охолоне, пропустити її через соковижималку.
4. Отриману масу з м'якоті гарбуза відправляємо на повільний вогонь, додаємо решту води, цукрового піску, лимонної кислоти і доводимо до кипіння, потім кип'ятимо протягом п'яти хвилин.
5. Підготовляємо банки; добре помити, стерилізувати. Сік, що закипіл, з гарбуза відправляємо в банки, закручуємо стерильними кришками. Сонце у баночках готове. Сік виходить яскравим та смачним, а найголовніше, дуже корисним.

Це приклад найпростішого та класичного варіанта соку з гарбуза на зиму. Але є безліч різноманітних варіантів соку. Виявивши трошки творчості, можна створити ще смачніший і корисніший варіант соку з гарбуза. Наприклад, сік із додаванням апельсина.

Інгредієнти:

Апельсин – 3 шт.;
Гарбуз – 3 кілограми;
Цукровий пісок – 200 г;
Лимонна кислота – 10 грам.

Процес приготування:

1. Плід гарбуза промити, почистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Перед тим як нарізати гарбуз, видаляємо насіння та волокна.
2. На повільному вогні проварюємо гарбуз до м'якої консистенції, додавши до неї трошки води.
3. З трьох апельсинів вичавити сік.
4. Підготувати банки та кришки. (Банки помити і стерилізувати, кришки прокип'ятити).
5. Отриманий м'який гарбуз перетерти через сито і знову відправити на повільний вогонь.
6. В отриману масу додаємо всі інгредієнти, що залишилися: цукровий пісок, лимонну кислоту, сік вичавлених апельсинів.
7. Доводимо до кипіння, протягом п'яти хвилин кип'ятимо і відправляємо стерильними баночками. Сік готовий, обгортаємо в теплому місці і залишаємо до повного остигання.

Гарбуз дуже добре поєднується з багатьма овочами та фруктами. Дуже популярний серед маленьких любителів соку варіант із додаванням яблучка та моркви. Додавання ще одного інгредієнта завжди робить сік ще більш корисним і наповненим новими смаковими якостями.

Рецепт №3 з яблуком

Інгредієнти:

Яблука – 1 кілограм;
Гарбуз – 1 кілограм;
Цукор - 250 грам;
Цедра одного лимона.

Процес приготування:

1. Гарбуз помити, почистити від шкірки, перерізати на 2 частини, видалити насіння та волокна. Нарізати дрібними кубиками та вичавити водну частину.
2. Яблука також очищаємо, видаляємо кісточки, і віджимаємо.
3. Змішуємо дві віджаті частини рідини у ємності.
4. Додаємо в отриману масу цукор та лимонну цедру.
5. Відправляємо на вогонь і доводимо до температури 90 градусів, цього достатньо, не рекомендується тримати сік.
6. Готуємо баночки (помити, стерилізувати, кришки прокип'ятити).
7. Розливаємо по баночках. Сік відправляємо у темне місце.

Найпоширенішим вважається поєднання гарбуза та моркви. Сік зі смаком дитинства люблять усі.

Рецепт №4 з морквою та курагою

Інгредієнти:

Морква – 4 штучки;
Гарбуз – 3 кілограми;
Курага - 450 грам;
Лимонна кислота – 15 г;
Цукровий пісок – 1,25 кг.

Процес приготування:

1. М'якуш, витягнутий з гарбуза нарізати дрібними кубиками.
2. Моркву очистити та нарізати за розміром гарбузових шматочків.
3. У ємність для приготування відправляємо гарбуз, моркву, курагу, трошки води.
4. Доводимо до кипіння та проварюємо приблизно 1,5 години.
5. Після цього вмісту дати охолонути, потім відвар злити з отриманої маси, а шматочки м'якоті гарбуза, кураги та моркву збити блендером, потім перелити в каструльку.
6. Відправляємо на вогонь і додаємо всі інгредієнти, що залишилися: цукровий пісок, лимонку, один стаканчик відвару.
7. Доводимо до температури 90 градусів.
8. У підготовлені баночки (промиті та стерилізовані) відправляємо сік.
9. Закрутити та поставити в темному місці. Сік виходить густий та насичений смаком усіх основних інгредієнтів.

У сирі осінні будні гарбуз дуже тішить око своїм нереально яскравим кольором. А ось що з неї приготувати, господині часто не знають. Гарбуз, до речі, не такий простий продукт: далеко не кожен оцінить особливу красу її смаку - ту ж саму, або гарбузову випічку, навіть якщо це. Тим часом є пара рецептів, які подобається всім без винятку. Перший – це, а другий – рецепт гарбузового соку. Сік із гарбуза чудовий і сам по собі, і коли його варять зі свіжим апельсиновим соком. Апельсини роблять смак овочевого соку багатшим, додаючи до простак солодощі гарбузового характеру прекрасну благородну кислинку.

Гарбуз для зимової заготовки соку вибирайте солодкі сорти. Я спеціально вирощую у себе на ділянці невеликі «медові» гарбузи вагою не більше 3 кг (для тих, хто цікавиться: сорт «грибівська зимова»). Хороші мускатні сорти, дедалі популярніші у нас хоккайдо та батернат.

Час приготування: 2,5-3 години / Вихід: 3 л

складові

гарбуз або частина гарбуза вагою 2,5-3 кг
цукор 2 склянки
апельсин 3 шт.
лимонна кислота 0,5 ч. л. (якщо сік робиться для тривалого зберігання)

Приготування

Гарбуз вимити, розрізати на чотири частини, видалити насіння та волокна, зрізати ножем кірку. М'якуш гарбуза нарізати кубиками середнього розміру.

Апельсини вимити та вичавити з них сік руками або за допомогою спеціальних кухонних пристроїв. Сік потрібно процідити через сито від кісточок та товстих волокон.

У каструлю влити 500 мл води, викласти шматки гарбуза, під закритою кришкою довести до кипіння і варити приблизно 20-25 хвилин. За цей час шматочки гарбуза мають стати дуже м'якими. Тут час, звичайно, умовний і залежить від сорту гарбуза.
Дати масі трохи охолонути.

Далі знадобиться блендер. У два або три прийоми розм'якшений гарбуз подрібнити блендером максимально однорідне пюре. Якщо залишаться хоч зовсім невеликі шматочки, готовий сік із гарбуза питиме не дуже приємно.

Ось із такого обсягу пюре виходить близько 3 літрів гарбузового соку на зиму.

Тепер можна приступати до варіння соку. У каструлю відправити пюре, апельсиновий сік, 2 літри води, 2 склянки цукру. Ласуни сміливо можуть додавати 2,5 склянки цукру. Якщо сік робиться на зиму, додати в каструлю 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Довести сік до кипіння, постійно перемішуючи та прибираючи пінку, і варити 10-15 хвилин на середньому вогні.

Зберігати сік зручно у літрових банках. Банки заздалегідь вимити, простерилізувати способом, яким вам зручно, наприклад, у духовці.
Гарячий сік з гарбуза розлити по теплих банках і закатати або закрити кришками, що простерилізуються. Як видно, з невеликого гарбуза вийшло майже чотири літри гарбузового соку.

Дати банкам повністю охолонути та відправити сік із гарбуза на зберігання у темне прохолодне місце.
Перед вживанням баночку потрібно добре струсити. Ну і, пригощаючись яскравою та дуже смачною заготівлею, варто пам'ятати, що при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту захоплюватися гарбузовим соком не рекомендується.

Для мене стало справжнім відкриттям, як виявляється, по-різному можна робити гарбузовий сік у домашніх умовах. Рецепт, який я хочу вам запропонувати, оцінять ті, у кого в господарстві немає соковижималки. Проста та дотепна технологія відрізняється високою економністю, тому що від двох з половиною кілограмів м'якоті залишається лише одна столова ложка макухи. А не повний контейнер, як після віджиму в електричній соковижималці. Заінтригувала? Так, я сама була приємно вражена. Але це ще не все! Сік виходить концентрований. І стає схожий один на один на покупній, якщо його розбавити водою вдвічі! Тобто у мене в результаті вийшло із одного середніх розмірів гарбуза 4 літри соку! Частину чоловік одразу випив, радісно повідомивши: «О, як з магазину!», частину я встигла закатати на зиму.

Пропорції на сік такі:

Гарбуз – 3,5 кг (вага неочищена),
Вода – 1 літр,
Цукор – 12 столових ложок
Лимонний сік з 1/2 крупного лимона,
Лимонна кислота – 5 г (якщо сік заготовляється на зиму).

Спосіб приготування гарбузового соку

Гарбуз у мене невідомого гатунку. Зазвичай її називають садова. У неї товста шкірка, багато великого насіння і великий ком волокон. Я розрізала її спочатку навпіл і вискребла насіння.

Потім зібрала всі необхідні продукти для наочності та зручності.

Нарізала гарбуз часточками.

Зрізала шкірку з кожної часточки. Це зайняло не так багато часу, як я передбачала. Хвилин сім.

Гарбуз я нарізала грубими шматками, склала в каструлю. Налила води. Вона лише закрила дно.

Поставила каструлю на плиту і варила гарбуз до м'якості, періодично перемішуючи. У мене гарбуз зварився повністю за 40 хвилин. За цей час вона осіла на третину та встигла дати багато соку.

Додала цукор. Я написала у складі інгредієнтів, скільки поклала цукру. Але взагалі правильно було б написати – «за смаком», бо гарбузи бувають більш менш солодкими. Тут треба куштувати. Я запросила чоловіка, який єдиний у сім'ї цей сік п'є. І слідувала його інструкціям: "Ще пару ложок, ще одну, ще дві" і т. п. Так і вийшло в результаті 12.

Потім додала лимонну кислоту (вона необхідна як консервант і якщо ви не плануєте закривати сік на зиму, то не додавайте її) і влила свіжий лимонний сік. Він добре віджимається, якщо, розрізавши його навпіл, просто провертати всередині половинки столову ложку. Тільки слідкуйте, щоб у сік не потрапили кісточки. Краще віджати сік в окрему чашку, потім процідити в каструлю з гарбузовим соком через сито.

Все перемішала. У мене цукор одразу розійшовся у гарячому соку.

І потім важливий і необхідний момент - гарбузовий сік потрібно пропустити через сито, щоб прибрати з нього всі тверді частинки.

Робиться це просто і навіть приємно. Виливаємо порціям сік у сито.

Трьом столовою ложкою по ситу. Поступово сік перетворюватиметься на рідке пюре, потім на густе.

І, нарешті, у нас залишиться тільки макуха — лише одна столова ложка з усього дрібного гарбуза.

Каструлю із соком ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, привертаємо вогонь до невеликого і даємо побулькати п'ять хвилин.

На цей час у нас мають бути вже підготовлені стерилізовані банки. Я їх поставила на ґрати над киплячою каструлею шийками вниз і потримала 15 хвилин. Кришки прокип'ятили 5 хвилин.

Розливаємо сік по банкам і закочуємо, або загвинчуємо кришки. Перевертаємо банки вгору дном, даємо охолонути і забираємо на зберігання.