Перлова крупа: користь та шкода. Перлова крупа: калорійність, корисні властивості

Перлова крупа- Одна з популярних круп, які більш-менш часто з'являються на нашому столі. Звичайно, так звана перловка не у всіх викликає захоплення. Особливо нелюба вона чоловікам, які від душі наїлися перловою, чи інакше «кирзової» каші, побувавши в армії. Цікаво, що назва «перлова» для каші походить від староруської «перли», що означає — річкові перли. Таке гарне порівняння перлова крупа отримала через схожість по шліфованій поверхні, формі та кольору з перлами. Ця крупа ця має хорошу харчову цінність, і сьогодні ми задалися питанням, які несе в собі перлова крупа користь і шкоду. Чим гарна дана каша, як правильно її приготувати, як вибрати якісну крупу і чи протипоказання до вживання перловки ми вам розповімо далі.

Корисні властивості перлової крупи.

- - 1. Насамперед, перлова каша готується з перлової крупи. Крупа своєю чергою виробляється із сімейства злакових — ячменю. Перлова кашазберігає у собі всі властивості цього злаку. Ячмінь містить велику кількість клітковини, яка виступає для організму як «віник», добре очищаючи шлунково-кишковий тракт від відкладень на стінках кишечника, від шлаків, нормалізує стілець і допомагає боротися із запорами.
  - 2. Відвар перлової крупи використовується за наявності запальних процесіву шлунку, особливо рекомендується у післяопераційний періодпісля хірургічної операціїв черевної порожнини. Відвар можна готувати як у воді, і на молоці. Народний рецептвідвару - 250 г перлової крупи заливаємо 1,5 літра гарячої рідини (вода, молоко), можна додати до смаку трохи солі або цукру. Доводимо до кипіння та варимо близько 20 хвилин. Відвар, що вийшов, проціджувати не потрібно, він буде консистенції рідкої сметани. Приймати по 100-200 г за прийом, 3 десь у день. Зберігати не більше доби.
  - 3. Перлівка, користь і шкода якої є нашою темою, містить полісахарид b-глюкан. Ця речовина міститься в перловій крупі в велику кількістьта сприяє зниженню холестерину в судинах. Такий холестерино-знижуючий ефект при постійному включенні до раціону цієї крупи посилюється і здатний повністю позбавити організм від зайвого холестерину та нормалізувати його кількість.
  - 4. Провітамін А, що міститься в перловій крупі, підтримує належну роботу імунної системиорганізму. Боротьба з хворобами та вірусами неможлива без активної роботицієї речовини. Провітамін А підвищує захисну функціюслизових оболонок, що захищає дихальні шляхивід проникнення чужорідних хвороботворних бактерій. Добова потребау цьому провітаміні для дорослої людини – 900 мкг. У 100 г перлової каші 1,2 мкг ретинолу (провітамін А).
  - 5. Тим, хто страждає на каменеутворення в нирках, сечовому міхурі, жовчному міхурі, буде корисно дізнатися, що перловка містить багато кремнієвої кислоти. Вона хоч і досить слабка кислота, але її вплив руйнівно діє на шлаки, на каміння та пісок, які утворюються у перерахованих вище органах. Так що каша перлова, користь і шкода якої непорівнянні між собою, може при дворазовому включенні в меню цілюще впливати на ваш організм.

Присутня в перловій каші амінокислота лізин, яка до того ж відноситься до незамінних амінокислот, підтримає здоров'я серця. Необхідний лізин для зростання, для відновлення пошкоджених тканин, береже кришталик ока, підвищує імунну відповідь організму. Цієї амінокислоти в перловці достатньо, щоб забезпечити профілактику захворюваності багатьох важливих органівнашого організму Тому варто задуматися, можливо ми нехтуємо цим смачним, недорогим і корисним продуктівна шкоду самим собі.

Перлова крупа в кулінарії. Як приготувати перлову кашу.

Традиційний рецепт каші: беремо 1 склянку крупи на 5 склянок води. Крупу добре промиваємо. Приготування поділяється на два етапи. Спочатку заливаємо промити крупу 3 склянками води, доводимо до кипіння варимо 6-7 хвилин. Потім відкидаємо крупу на друшляк. У каструлю заново вливаємо 2 склянки води, що залишилися, кип'ятимо, всипаємо вже напівготову крупу. Солимо, додаємо невеликий шматочок вершкового масла(У піст - 2 ст.л. рослинного). Варимо на повільному вогні близько півгодини.

Подавати таку кашу добре зі свіжими овочами, салат.

Будь-яке м'ясна стравадобре поєднуватиметься з гарніром з перлової крупи.

Хороша перлова крупа і в супах, бульйонах. Вона розварюється і робить першу страву більш ситною та корисною. Дуже люблять супи з перловою крупою діти.

Відвар з перлової крупи, як ми казали вище, добре підліковує хворий шлунок. Його використовують при дієтах, що щадять. Для налагодження лактації відвар рекомендується матерям, що годують. Ще одне корисна якістьвідвару, дуже актуальне на сьогоднішній день ранніх стадіях онкологічних захворюваньнауково доведено, що вживання відвару гальмує утворення та зростання клітин раку. Людям, схильним до повноти, також буде корисним даний відвар. Користь і шкода перлової каші є дуже спірним питанням, і з величезним відривом перевага звичайно ж у бік користі.

Вибираємо правильну перлову крупу.

Перлова крупа продається як на вагу, так і розфасована у вагові упаковки.

Головний критерій- крупа має бути красивого золотисто-коричневого відтінку, без чорних вкраплень. Вона не повинна склеюватись, зверніть увагу, щоб крупа не збиралася в упаковці склеєними між собою зернами. Наявність склеєних зерен скаже про те, що не було дотримано умов зберігання, температурний режим і, ймовірно, було підвищено вологість у приміщенні, де зберігалася крупа.

Якщо купуєте перловку на вагу, то обов'язково перевірте крупу на запах - вона повинна пахнути приємним свіжим запахом крупи. Ніякої гіркості бути не повинно, інакше продукт відверто не першої свіжості. Термін зберігання крупи невеликий - 12 місяців, так що будьте пильні і остерігайтеся старої крупи.

Також у продажу можна зустріти консервовані каші з перлової крупи. Вони вже готові до вживання, їх слід лише розігріти. У таких кашах залишаються корисні речовини навіть після обробки та консервації, похідних умовахцей продукт цілком підійде для вживання. Звертайте увагу на дату виготовлення, банка повинна бути не набрякла і не пом'ятою.

Протипоказання до вживання перлової каші.

Через підвищеного змістуглютена перлову кашу небажано вживати людям, схильним до метеоризму, які страждають на підвищену кислотність шлунка, а також вагітним жінкам. Майбутній дитині глютен не завдасть шкоди, але у майбутньої мамичерез перебудовану систему організму може статися кишковий розлад.

Дітям перлову крупу слід вводити до раціону для досягнення трирічного віку.

При недотриманні міри та великому вживанні перлової каші можуть виникнути порушення процесу травлення, оскільки дана крупа досить важка для травлення.

У дуже поодиноких випадках перлова крупа може викликати невеликі алергічні реакціїу людей, чутливих до алергенів.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Назва перлової каші говорить про особливе ставлення до неї. Не кожен товар будуть називати коштовністю. Перлами раніше називали перли. Очищене та відшліфоване ячмінне зерно своїм виглядом трохи нагадує річкові перли, але цінували кашу з ячменю не за зовнішній вигляд, а за поживність та корисні властивості.

У перловій каші користь і шкода непорівнянні. З обережністю ячмінне зерно слід вживати при індивідуальній непереносимості білкових складових перлової крупи та при схильності організму до запорів. Худнеючому необхідно враховувати високу поживну цінністькаші. Перловій каші за калорійністю немає рівних серед зернових продуктів. У 100 г каші міститься 350 Ккал. На цьому протипоказання закінчуються.

Найбільшим недоліком перлової крупи визнають складність її приготування. Великі щільні зерна вимагають тривалої теплової обробки та особливих умінь кашевару.

Перлова каша: користь

Ячмінні зерна містять практично весь корисний набір поживних речовинта вітамінів, життєво необхідних людському організму для зростання, розвитку та функціонування.

Вітамін А, який найчастіше називають каротином, необхідний для зміцнення захисних силорганізму.
Вітаміни групи В сприяють прискоренню обмінних процесів, благотворно впливають на діяльність нервової та кровоносної систем.
Вітамін Е надає шкірі свіжого, пружного і молодого вигляду.
Калій і магній, яких у перловій крупі дуже багато, підтримують роботу серцевого м'яза, покращують еластичність судин.
Кальцій зберігає міцність кісток.
Натрій бере участь у водно-сольовому обміні, запобігає переміщенню рідини з кровоносних судин у тканини
Фосфор покращує розумову та м'язову діяльність, зміцнює кістки.
Залізо необхідне для правильного кисневого обміну та створення гемоглобіну.
Марганець благотворно впливає на процеси зростання, розвитку та репродуктивну діяльність організму.
Цинк забезпечує активізацію імунітету, розвиток статевої галузі.
Селен забезпечує нормальну роботу щитовидної залози.

Користь перлової каші не вичерпується набором вітамінів та мікроелементів у складі. Енергетично цінний продукт з великим вмістом легкозасвоюваного рослинного білкаурізноманітнює меню дітей, людей, які активно займаються спортом. Для літніх перловка може стати справжнім порятунком, особливо якщо є проблеми зі шлунково-кишковим трактом. М'яка обволікаюча дія ячмінної каші незамінна при гастритах і виразкової хвороби.

Як правильно варити перлову кашу?

На жаль, любов до перлової каші, яку в минулі часиназивали «царською», не можна вважати загальною. Пов'язано це з простим невмінням та небажанням готувати кашу правильно. Щільне ячмінне зерно потребує особливого підходу та уважного відношення. Варто трохи відступити від перевіреної повіками рецептури, як крупа заварюється в малоїстівну тверду «шрапнель». Так неповажно називають перловку чоловіка, що переїли каші під час армійської служби. Зараз, до речі, перлівку до раціону солдатів вводять лише у складі перших страв, виключивши її з переліку гарнірів до другої страви.

Традиційні російські страви готувалися в печі, тобто не смажилися і не варилися, а нудилися в помірно жаркому місці, набуваючи приголомшливого аромату, смаку та консистенції. На звичайній плиті досягти ефекту неквапливого томлення допоможе найпростіший пристрій: водяна баня. Для найсучасніших і найпросуненіших кашеварів підійде багатофункціональна мультиварка.
Перлову крупу перед приготуванням необхідно замочити. Похльобкін рекомендує взяти літр холодної води на склянку крупи. За десять-дванадцять годин ячмінні зерна розбухнуть, збільшаться вдвічі, увібравши велику кількість води. Найбільш нетерплячі кашевари заварюють крупу гарячою водоюу термосі. Таку заздалегідь запарену перловку можна зварити швидко, буквально за п'ятнадцять хвилин.
Кашеварам, які бажають отримати автентичну кашу, ту саму, яку, за чутками, любив Петро I, поспішати не слід. Розмочене зерно засипають у два літри теплого молока, доводять до кипіння та тримають на відкритому вогні 5 хвилин.
Посуд із кашею закривають до закінчення процесу і поміщають у велику ємність із постійно киплячою водою. Так каша томитися при помірній температурі кілька годин, не підгоряючи і не википаючи. Жодних особливих зусилькашеваріння не вимагатиме, хіба що доведеться час від часу перевіряти наявність води в паровій лазні.
Довга томління призводить до карамелізації молока та абсолютного розварювання крупи, яка перетворюється на м'яку пасту приємного золотисто-кремового кольору. Варто присмачити перловку шматочком вершкового масла або невеликою кількістю вершків, розмішати і їсти, насолоджуючись кожним ковтком.

Пухова каша з перловки

Кажуть, перший російський імператор любив кашу «пухову», тобто особливо ніжну і повітряну. Після приготування томленої каші її протирали через сито, досягаючи ідеально ніжної консистенції, і змішували з розтертим сиром. Такий продукт має право іменуватися «Царською» кашею та прикрашати раціон людей, які дбають про своє здоров'я та смакове розмаїття щоденного меню.

З кашею, приготованою таким традиційним способомсіль, цукор чи інші добавки вживають індивідуально, деякі гурмани взагалі воліють обходитися без спецій. Звичний та недорогий зерновий продукт розкривається повністю, вражаючи глибоким та насиченим натуральним смаком.

Не впевнений, що це правда, але перловій каші приписують несподівані цілющі властивості:

Перлова каша: користь для схуднення

Фахівці-дієтологи рекомендують використовувати перлову кашу для схуднення, хоча її калорійність досить висока. Ячмова крупа – безцінне джерело протеїнів рослинного походження. Такий білок засвоюється повністю, тоді як тваринні білки лише частково. Достатня кількістьбілка в раціоні при обмеженому споживанні жирів та вуглеводів сприяє правильному схудненнябез втрати м'язової тканини.

У перловці багато, що допомагає вивести токсини та зайві жири з організму. З'ївши порцію перлової каші, людина насичується, довго не відчуває голоду, оскільки повільні вуглеводиу складі перлової крупи вимагають тривалого часу для розщеплення та засвоювання.

Дієти для схуднення часто грішать незбалансованістю раціону, організм недоотримує необхідних речовин. Чим корисна перлова каша під час дієти? Насиченим складомта повним набором необхідних людиніамінокислот, поживних речовин та мікроелементів. Перлова крупа покращує діяльність головного мозку, регулює роботу ендокринної системи. Страви з перловки показані при порушеннях у серцево-судинній системі, діабеті, жовчно-кам'яній хворобі. Для алергіків каша з перлової крупи стане порятунком, адже її склад зменшує дію алергенів.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Розсипчасту перлову кашу потрібно варити трохи довше і в меншому обсязі води, ніж в'язку. Розварена перловка () відмінної якості не втрачає форму, крупинки не злипаються, стають схожими на перлини. Перлова каша розсипчаста має яскраво-виражений смак перловки з легким горіховим присмаком.

Калорійність перлової каші розсипчастої

Калорійність розсипчастої перлової каші становить 106 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості розсипчастої перлової каші

Перлова каша містить повільні вуглеводи, які надовго насичують організм та заряджають його енергією. Грубе харчове волокно (неперетравна клітковина) корисно не тільки для травних процесів, але і для серцево-судинної системи. Харчові волокна виводять холестерин, зменшують розміри наявних холестеринових бляшокна стінках судин і запобігають появі нових. Перловка містить незамінний елемент для синтезу гормонів щитовидної залози, без якого не відбувається процес засвоєння. покращують стан шкіри, зміцнюють волосся та нігті. Ще одна перевага - велика кількість лізину. Ця амінокислота виявляє противірусна дія, особливо щодо мікробів, викликають герпеста гострі застудні інфекції, підтримує життєвий тонус та зберігає здоровим серце.

Лізин бере активну участь у виробленні колагену, який, як відомо, робить шкіру гладкою і пружною, а заодно і запобігає появі зморшок.

Шкідка перлової каші розсипчастої

Через велику кількість клітковини перлова каша може спровокувати надмірний метаболізм, що призводить до неприємним наслідкаму тих, хто має "слабкий" шлунок.

Не варто забувати про тих, хто всерйоз піклується про фігуру.

Ситна розсипчаста перлова каша може стати основою раціону харчування тих, хто веде боротьбу із зайвою вагою. Ця ситна каша містить велику кількість клітковини, яка виводить з організму токсини та шлаки, а також речовини, що перешкоджають відкладенню жиру. Саме завдяки цій особливості дієтологи рекомендують перловку тим, хто мріє розлучитися з зайвими кілограмами. Включаючи кілька разів на тиждень у меню перлову кашу, можна поступово позбутися непотрібних кілограмів без втрати життєвого тонусу(Calorizator). Спеціальна рекомендує поєднувати перлову кашу з іншими.

Перлова каша розсипчаста в кулінарії

Єдиний недолік корисної розсипчастої перлової каші лише в тому, що для того, щоб приготувати перловку, доведеться витратити багато часу. , особливо велика, вимагає тривалого варіння (до півтори години), правда, варіння можна прискорити, якщо попередньо замочити крупу на три години. Однак справжні гурмани вважають, що навіть цього недостатньо, щоб перлова каша вийшла по-справжньому смачною, і рекомендують такий спосіб приготування: перловку вимочують у холодній воді, а ще краще (на склянку крупи 1 л води) 10-12 годин. Після вимочування варять (2 л на склянку крупи), попередньо підігрітим до 40 градусів (калоризатор). Відразу після закипання доварюють на водяній бані протягом 6 годин. Готова перлова каша заправляється або . Кажуть, що смак перловки, приготовленої цим способом, здатний примирити вас із витратою часу. І ще одна особливість

У рейтингу круп, що ефективно знижують вагу, лідирує перлівка. Цей корисний у всіх відносинах злак швидко насичує, тому не дає переїдати. Це дозволяє широко використовувати його під час дієти. Дуже відомим злаком є перлівка - користь і шкода для схуднення залежатиме від якості та з'їденої кількості, має багато корисних властивостей. людського організму. З цієї причини перлову кашу включають до раціону при багатьох захворюваннях.

Що таке перловка

Перш ніж міркувати, чи можна їсти перловку при схудненні, треба розібратися, що це за крупа, і яка її користь. Вперше про неї згадувалося в Біблії, кашу, яку виготовляли з ячменю, вживали на сніданок царські особи, вона була постійно і в солдатському меню. На Русі перлами називали перли, а перлова крупа отримала таку назву через свого багатого хімічного складу. Зерна перловки - білі, іноді з жовтуватим відтінком овальної форми.

З чого роблять перловку

Ячмінь – це найперша, як вважають вчені, одомашнена культура. Ця холодостійка рослина, що росте навіть у районах крайньої півночі, є тим, з чого роблять перловку. Крупа виготовляється шляхом очищення зерна ячменю, яке потім полірують та шліфують. З одного й того ж зернятка отримують кілька варіантів: голландку, перлівку, ячку, що залежить від ступеня його обробки. Перлова крупа піддається мінімальному шліфуванню, тому зберігає максимум корисних речовин.

Склад перловки

Ефективна перлова крупа для схуднення і збереження молодості оскільки багата амінокислотами, наприклад, лізином. Ця речовина бере участь у виробництві колагену, що сприяє збереженню пружності та гладкості шкіри. Набір вітамінів, що містяться в складі перловки, може позаздрити будь-яка інша крупа: А, В, Е, РР, D. За кількістю клітковини вона перевершує навіть пшеничну кашу. Перлова крупа багата на такі мікроелементи:

кальцій;
залізо;
калій;
фосфор;
бром;
хром;
стронцій;
кобальт;
молібден;
марганець;
цинк;
мідь.

Харчова цінність перловки

Оскільки перлова крупа має багатий склад, то харчова цінність її велика. Перловка при дієті для схуднення насичує організм необхідними мікро-і макроелементами. Не кожна крупа має таку користь. Піддаючись тепловій обробці, харчова цінність перловки лише зростає. У 100 г готової каші знаходиться:

клітковина – 15,5 г;
калій – 279 мг;
натрій – 9 мг;
вуглеводи - 77,33 г;
білки – 9,86 г;
жири – 1,15 г;
цукор – 0,8 г;
поліне насичені жири- 0,557 г;
мононенасичені жири – 0,148 г;
насичені жири - 0,243 р.

Калорійність перловки

Дієтологи стверджують, що кращого продуктудля зниження ваги вигадати складно. Перловка при схудненні забезпечує організм енергією, покращує обмін речовин, перешкоджає відкладенню підшкірного жиру. Калорійність перловки у сухому вигляді становить 315 калорій на 100 грам. Сама дієтична каша– це зварена на воді – 109 ккал/100 г. Якщо варити її з гарбузом, то калорійність знизиться до 63 ккал/100 г. Енергетична цінність страви, приготовленої з молоком, становитиме 156 ккал/100 г.

Чим корисна перловка

Кожен мінерал та вітамін відповідає за виконання своєї функції. Вітамін А, присутній у перловій каші, сприяє підвищенню імунітету, зберігає зір, зміцнює нігтьову пластину. Вітамін В забезпечує нормальну роботу нервової системиробить здорове волосся. На цьому корисні властивості перловки не закінчуються. «Перлинна» крупа містить найцінніший компонент – гордецин, який має потужний антибактеріальний і протигрибковою дією.

Знаменита перлівка – користь та шкода для схуднення будуть розглянуті нижче – своєю абсорбуючою властивістю. Вона виводить токсини, забезпечує гарну роботу шлунково-кишковий тракт. Крім цих, крупа має й інші лікувальними властивостями:

обволікаючим;
антрацитним;
жарознижуючим;
противірусним;
спазмолітичним;
пом'якшуючим.

Для жінок

Регулярне вживання перлової (ячмінної) каші призводить до загального омолодження організму. Лізин та вітамін Е уповільнюють старіння, а шкіра виглядає сяючою. Селен сприяє профілактиці онкології молочних залоз. Користь перловки для жінок величезна. При побудові правильного раціонухарчування, щоб не завдати шкоди жіночому організму, перлова каша очистить кишечник від шкідливих речовин, кровоносні судини– від холестерину, підвищить у крові рівень гемоглобіну.

Для чоловіків

Якщо вірити відгукам сильної половинилюдства, то регулярне вживання перлової каші посилює чоловічу силудопомагає продовжувати статевий акт. Велика користь перловки для чоловіків – тривале відчуття ситості після вживання. Особливо це важливо для ділових людей, які не мають часу на перекушування, обіди або вечері. Крім цього, в результаті вживання перловки знижується цукор у крові, що корисно для діабетиків, а також збільшується стійкість організму до простудних і інфекційним захворюванням.

Користь перлової каші

Вкрай важливо включати перловку в дитяче менюпочинаючи з 2-3 років. Користь перлової каші для дитячого організмуполягає у підтримці імунітету, викоріненні простудних та вірусних захворювань. Крупа дає організму, що росте, всі необхідні для розвитку компоненти. Завдяки високому вмісту фосфору, у дитини активізується мозкова діяльністьщо допомагає йому швидше засвоювати навчальний матеріал.

Перловка для схуднення

Як прибрати зайві кіло, не відчуваючи голоду? Перлова каша для схуднення оптимальний варіант. Правильно приготовлена крупа допомагає йти кілограмам, при цьому людина не відчуває голодних спазмів у шлунку. До того ж неперероблений злак – це найкраще сечогінне, здатне прибрати зайву водута набряклість. Вживаючи перловку для схуднення, перший результат можна помітити через тиждень.

Не буде шкоди, якщо на першому етапі корекції ваги з'їдати кашу у великій кількості, адже вона не є калорійною. Це допоможе кишечнику швидше позбутися шкідливих речовин. На другому етапі схуднення з «перловою» крупою відбувається спалювання жирів, тому у великій кількості кашу їсти не рекомендується. Вистачає однієї тарілки, щоб почуття голоду не з'являлося протягом кількох годин.

Чи можна схуднути на перловці

Дієтологи ставляться до ячменю по-різному. Прихильники перлової дієти відзначають відмінну очищувальну здатність та посилення метаболізму, що допомагає швидко привести фігуру в норму. Противники харчування кашами з ячменю радять враховувати шкоду та протипоказання, особливо вагітним жінкам. Тож чи можна схуднути на перловці? Так, якщо готувати подрібнений ячмінь, вживаючи його з низькокалорійними продуктами: рибою, нежирним м'ясом, овочі, сухофрукти. Таке багатокомпонентне харчування не принесе шкоди організму і не дасть потовстіти після виходу з дієтичного режиму.

Як схуднути на перловці

Крупа відмінно підходить для зниження ваги, тому передбачено декілька варіантів дієтичного меню. Однак думаючи про те, як схуднути на перловці, не можна забувати про загальних рекомендаціях: випивати багато води (до 2 літрів/добу), не сидіти довго на монодієті, дотримуватися дієтичне харчуванняі після виходу з неї, щоб не видужати знову. Найжорсткіша, але ефективна – 5-денна дієта на злаці. Протягом цих днів можна їсти кашу в необмежену кількість, але варити її потрібно без солі та спецій. На ніч допускається склянка кефіру, а протягом дня – зелений чай та відвар шипшини.

Перлова дієта

У семиденному варіанті дієта на перловці передбачає додавання до ранкової каші чорносливу та яблук. На обід зварена крупа ідеально поєднується з відвареною рибоюта овочевим салатом, а до вечері можна додати склянку кефіру та/або трохи нежирного сиру. Тижнева дієта допускає до основного раціону невелику кількість спецій (не солі!): Чорного та червоного перцю, каррі, кориці та ін. Можна додати трохи фруктів з маленьким вмістом цукру: зелених яблук, абрикосів, журавлини, папайї. Під час дієти важливо правильно приготувати кашу. Рецепт:

Залийте літром води 200 г крупи. Залишіть на 12 годин, щоб зерна набрякли.
Після закінчення часу додайте ще три склянки води. Варіть півгодини на малому вогні.
Після цього зніміть каструлю з вогню, накрийте рушником. Залишіть у теплі ще на 15 хвилин. Зі склянки крупи виходить близько кілограма каші.

Розвантажувальний день на перловці

Одноденна дієта називається розвантажувальним днем не через ефективного схуднення, А через те, що допомагає організму відпочити від надлишку їжі, звільняючи його від токсинів та шлаків. Суть її полягає у вживанні перлової каші в необмеженій кількості малими порціями. Обов'язково потрібно дотримуватися питний режимоскільки зерна ячменю виводять багато рідини. Розвантажувальний день на перловці не лише знизить вагу та оздоровить, а й заощадить сімейний бюджет. Цей вид розвантаження ефективний, економний і доступний для всіх без винятку.

Шкідливість перловки

Кашу з ячменю не рекомендується їсти людям із підвищеною кислотністю шлунка. Зумовлено це високим змістомглютену, який провокує розвиток хронічних захворюваньорганів ШКТ. Через тривалу засвоюваність небажано давати ячмінну крупу дітям до 3 років (новонароджених від неї сильно пучить) та жінкам під час вагітності. Шкідливість перловка може завдати людям, схильним до алергічним проявам, оскільки деякі компоненти злаку можуть спричинити алергію. За великої кількості каша нерідко викликає підвищене газоутворення.

Відео: користь перловки для схуднення

Дієти та здорове харчування 09.01.2018

Дорогі читачі, каші з круп традиційно входять до нашого раціону ще з дитинства. Крупи поживні і кожна їх корисна для організму по-своєму. І сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду перлівки. Напевно, вона знайома всім з дитячих років, але не всі знають про її склад і користь для нашого організму і тому не настільки її цінують, як вона того варта.

Декілька фактів

Перловка або перлова крупа – це один із видів ячмінної крупи. Другий її вид - також всім відома ячна крупа. Перловка - це ячмінні зерна, що пройшли очищення та шліфування. Це білі або жовто-білі круглі зерна, які бувають великими чи дрібними. У радянський часрозрізняли п'ять розмірів перлового зерна, а до революції в Росії найціннішою вважалася дрібна крупа.

Очищені, шліфовані та поліровані ці зерна нагадують перли, які раніше називали перлами, звідси й назва – перлівка.

Перловка дуже популярна в російській кухні, за переказами перлову кашу поважав Петро Перший. Це доступна, недорога крупа, що добре зберігається, і в часи Радянського Союзуїї охоче використовували для приготування страв у школах, у їдальнях та армії. Можливо, саме тому склалося ставлення до перловки як до продукту не надто цінного. Але це не так - користь перловки безперечна, і вона варта того, щоб бути частиною здорового раціону.

Перлова крупа використовується в кухнях Фінляндії, Данії, Швеції, Італії як гарнір та супова крупа. Французи та німці вводять перловку в ковбаси та паштет. Японський учений Йошихіє Хагівара багато років вивчав злаки та вважав, що «ячмінь серед злаків – найкраще джерелопоживних речовин, потрібних організмулюдини для зростання, відновлення та здоров'я».

Давайте подивимося, як виглядає перловка на фото. Які це світлі, міцні та повні життєвої енергіїзерна.

Склад та калорійність перловки

склад

Склад перловки найбагатший, навряд чи якась інша крупа може зрівнятися з нею. У 100 г перлової крупи міститься 73 г вуглеводів, 11 г білків, 1 г жирів. Також до складу входять:

клітковина;
амінокислоти;
полісахариди;
вітаміни - А, В, D, Е, Н, РР, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9;
мінеральні речовини - фосфор, калій, кальцій, залізо, йод, селен та ін.

Клітковини в перловій крупі більше, ніж у пшениці, а білок по харчової цінностіні в чому не поступається пшеничному. Багата клітковиною, перлова каша буде гарним очисником для ШКТ, тому що допомагає виводити токсини, шлаки, солі важких металів.

Є в перловці кремнієва кислота, яка також усуває шлаки та корисна для організму. Серед амінокислот присутній незамінний лізин – він сприяє виробленню колагену та нормалізує роботу серця. З мінеральних речовиндуже багато в перловій крупі фосфору, калію, кальцію та заліза, а також є близько десяти інших рідкісних та корисних елементів.

Калорійність перловки

Калорійність перлової крупи становить 320 ккал. Калорійність перловки вареної на воді значно менше – близько 100 ккал. Відварена перловка ситна, добре вгамовує голод і може бути віднесена до дієтичних продуктів.

Таблиця калорійності перловки на 100 г продукту

Користь перлової крупи для здоров'я

Чим корисна перловка для організму людини? Чому її варто включати до свого раціону? Тому що це простий, доступний, поживний та цінний продукт.

Корисні властивостіперловки численні. Вона є потужним природним антиоксидантом. У перловій крупі багато вітаміну А і Е, а також є селен, і в такому поєднанні вони сприяють усуненню вільних радикалів. взагалі дуже важливий для організму, а в перловці його втричі більше, ніж у рисовій крупі.

У перловій крупі багато цінних амінокислот. Серед них окремо стоїть лізин, який має противірусну, протиінфекційну дію, що захищає від герпесу. Лізин корисний для серця та для відновлення тканин. Крім того, він допомагає виробляти колаген, який потрібен для пружності шкіри та запобігає появі зморшок.

Користь перлівки також обумовлена полісахаридом b-глюканом, що міститься в ній. Це з'єднання у крупі багато, і воно добре знижує холестерин у судинах. Тому при проблемах із холестерином перлова каша має регулярно з'являтися на столі. Вона захистить серце від можливого інфаркту.

У перловці достатньо кремнієвої кислоти. Вона цінна тим, що усуває шлаки і руйнує пісок та каміння у нирках, сечовому та жовчному міхурі.
Перлова крупа багата на фосфор, нестача якого сильно відбивається на організмі. Від фосфору залежить нормальний метаболізм, засвоєння кальцію, мозкова діяльність.

Кальцію в перловці в 11 разів більше, ніж у молоці. Тому крупа корисна для кісткової тканини, а разом з іншими мінералами у своєму складі запобігатиме остеопорозу, артриту, артрозу.

При цукровому діабетіперловка допоможе знизити рівень глюкози у крові, нормалізує обмін речовин.

Ще одна корисна властивість перловки - вона може усувати алергічні реакції або значно полегшувати їх перебіг. Алергікам страви з перлової крупи обов'язково потрібно включати до раціону.

Перловка має гарну антибактеріальну дію. Після замочування цієї крупи у воді залишається гордецин – антибіотик із протигрибковою дією.

Клітковина перлівки добре очищає організм, а також у крупі є речовини, що не дають накопичуватися жировим відкладенням. Це дієтичний продукт, і про схуднення на перловці ми поговоримо трохи згодом.

Також для лікувальних цілей використовують відвар перловки. Він дає пом'якшувальну, обволікаючу, протизапальну та сечогінну дію. Відвар допоможе при шлункових запаленнях і відновлення після операцій на черевної порожнини.

Пропоную подивитися відео про користь перлової каші, її склад і спосіб приготування.

Перловка для жіночого здоров'я

Чим корисна перловка для жінок? Як ми вже знаємо, лізин перешкоджає утворенню зморшок, внаслідок чого шкіра зберігає пружність та гладкість. Крім того, вчені Великобританії з'ясували, що у жінок у передклімактеричний період регулярне вживання перлової каші наполовину знижує ризик раку грудей. Фосфор у перловій крупі корисний у період менопаузи.

Такі антиоксиданти, як вітамін Е та селен сприяють загальному омолодженню організму. Відвар перловки підійде для рук та обличчя, позбавить шкіру сухості. Подрібнена та запарена перловка використовується для приготування масок та тоніків.

Перловка для схуднення. Дієта на перловці

У чому користь та шкода перловки для схуднення? Перлова крупа у вигляді каші допомагає у схудненні. Організм очищається від шлаків, шкіра зберігає пружність, у тілі не накопичуються жирові відкладення.

Складність у цьому, що перлова дієта – це монодієта. Тобто щодня потрібно їсти лише перлову кашу та пити багато води. Крім води, підійдуть мінералка, зелений чай, відвари трав. На такому убогій меню можуть протриматися далеко не всі. Тим більше, що при такій дієті в кашу не можна додавати цукор, сіль і масло. Проте допускається додавати деякі спеції, перець чи каррі. Можна вживати і фрукти, але з малим вмістом цукру.

Монодієта на перловій каші проводиться протягом 4-5 днів. За відгуками в результаті можна скинути вагу до 4 кг і більше. Важливо правильно готувати кашу. 200 г перловки заливається літром води та замочується на 12 годин. Крупа розбухає, тоді її заливають 3 склянками води та варять на мінімальному вогні близько півгодини. Коли каша готова, її знімають із плити та укутують рушником на 15 хвилин.

М'якіша дієта (триває 7 днів) включає перловку на сніданок з чорносливом і зеленим яблуком. В обід до каші можна додати салат із овочів і зовсім небагато вареної риби. На вечерю – трохи нежирного сиру та кефір. Важливо пити більше чистої води.

Перловка при схудненні чистить кишечник від слизу та шлаків, нормалізує травлення, бореться із запорами. Завдяки білкам та амінокислотам на такій дієті немає відчуття слабкості та почуття голоду. До кінця дієти йде зайвий жирта набряки.

Дієта на перловці не найпростіша, і підходити до неї потрібно уважно. Не можна їсти такої каші занадто багато, це може порушити травлення. Також перлова дієта може завдати шкоди тим, хто погано переносить глютен.

Перловка для дітей

Чи можна давати дітям перлову кашу та з якого віку? Дітям перлову кашу можна починати потроху з трьох років. Як і з усіма продуктами харчування, з перловкою потрібно знати міру. Занадто багато перлової каші може бути шкідливим для травлення.

Шкода та протипоказання

Користь та шкода перловки для організму незрівнянні. Звичайно, користі набагато більше, але важливо знати і про можливу шкоду. У перловці міститься глютен. Це означає, що її не слід вживати тим, хто має метеоризм, підвищена кислотність, та під час вагітності. Протипоказанням також є часті запорита загострення виразки шлунка. Рідко, але зустрічаються алергія на перлову крупу та непереносимість.

Як вибирати та зберігати перловку

При виборі крупи потрібно насамперед дивитися на колір насіння. Білий, жовтуватий, золотистий говорить про хорошій якостікрупи, якщо є чорні вкраплення – брати не потрібно.

Зерна в упаковці не повинні склеюватись. У крупі повинно бути ніяких домішок. Не купуйте перловку з прогірклим або неприємним запахом- Це прострочений продукт.

Зберігати перлову крупу треба в сухій кімнаті, що провітрюється. Підійде картонна коробкаабо контейнери для зберігання круп. Перлівка зберігається вдома до 10 місяців.

Рецепти з перловкою

Відвар з перловки

Як приготувати лікувальний відварз перловки? 250 г перловки залити 1,5 л гарячої води(Можна взяти молоко). Довести до кипіння, варити 20 хвилин. Відвар буде як рідка сметана, і його не треба проціджувати. Приймають по 100-150 г тричі на день. Зберігається відвар на добу. Допомагає після порожнинних операційі при запаленні у шлунку.