Сколько содержится в яйце белка. Яйцо куриное (белок)

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яйцо куриное является одним из самых доступных, вкусных и питательных продуктов питания, известных человеку с незапамятных времён. Внутри плотной скорлупы находится прозрачная, многослойная белковая масса, имеющая различную плотность для удержания в центре ядра - . Белок представляет собой практически бесцветную вязкую жидкость, не имеет запаха, обладает склеивающим свойством, при взбивании образует плотную пену.

Калорийность яичного белка

Калорийность яичного белка составляет 44 ккал на 100 грамм продукта.

90% яичного белка составляет вода, остальное - белки различного вида, такие, как овоальбумин, овомуцин, лизоцим и др. В составе яичного белка также присутствуют: , витамины , необходимые минеральные вещества: , (calorizator). Белок не содержит жиров и холестерина, поэтому является идеальной пищей для выздоравливающих после вирусных, простудных и других заболеваний. Белок свежих куриных яиц имеет бактерицидные свойства, необходим для процессов кроветворения, улучшает работу клеток мозга, является профилактическим средством от образования катаракты. Яичный белок - мощный иммуностимулятор, имеет свойство нейтрализовать негативное влияние внешней среды.

По питательности яйцо может заменить 200 грамм и 50 грамм мяса. Куриные яйца имеют самую высокую усвояемость среди продуктов животного происхождения, которая составляет 97-98%, то есть практически полностью яйцо усваивается организмом

Вред яичного белка

Чрезмерное употребление яиц провоцирует повышение уровня «плохого» холестерина, что чревато риском возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. А белок может вызвать аллергические реакции при индивидуальной непереносимости продукта.

Яичный белок в похудении

Спортсмены-бодибилдеры для эффективной «сушки» организма (уменьшение жировой прослойки при минимальной потере мышечной ткани) часто используют омлет из одних яичных белков. Различные диеты включают в свой рацион как яйца целиком, так и отдельно белки. Примерами могут служить , .

Яичный белок в кулинарии

Самое распространённое блюдо из яичных белков - воздушный десерт меренги (или безе , так привычнее). Безе готовят как отдельное лакомство, или покрывают белковой массой пироги и торты, затем запекая их до восхитительной корочки. Белковый крем - название говорит само за себя, им начиняют трубочки, эклеры и корзиночки, используют как прослойку бисквитных тортов. Без яичных белков не обходится практически ни одно тесто, будь то хлеб, сдобная выпечка, блины или пельмени с варениками. Свежие яичные белки добавляют в мясной фарш для котлет или рулетов, чтобы готовые продукты не разваливались. Отварные яичные белки (как в составе целого яйца, так и самостоятельно) являются ингредиентами многих закусок, салатов и супов.

Другие применения яичного белка

Белок куриного яйца успешно применяется в медицинских целях - с его помощью можно существенно облегчить болевые ощущения при ожогах, остановить сильное носовое кровотечение. Приём свежего яичного белка внутрь снимет боль и першение в горле, восстанавливает потерянный голос и показан при отравлениях, особенно парами ртути.

В косметологии яичный белок используют для приготовления масок для улучшения состояния волос, он входит во многие средства, разглаживающие морщины и поддерживающие кожу в тонусе. Отличная маска для склонной к жирности кожи лица - и яичный белок, маска снимает жирный блеск и придаёт коже матовость.

Больше о куриных яйцах, их размерах, весе, категориях смотрите в статье .

Узнать больше о пользе и вреде яиц можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

10 месяцев назад

В последнее время все большее количество людей начинает следить за тем, какие именно продукты они употребляют в пищу, сколько белка содержит тот или иной продукт. Происходит это по разным причинам. Одни пытаются похудеть на диетах, основанных на увеличенном количестве протеина, другие, занимаясь спортом, желают увеличить вес мышечной массы. Третьи же просто знают, что все питательные элементы должны поступать в организм человека в необходимом количестве для того, чтобы сохранить и укрепить здоровье.

Белок — один из важнейших элементов, ведь его недостаток остро сказывается на человеческом организме уменьшением мышечной массы, ослаблением иммунной системы и проблемами с сердцем.

Ответить сходу на этот вопрос нельзя, так как, кроме куриных, существуют еще и перепелиные и утиные и гусиные яйца, а так же яйца диких птиц. Все они будут отличаться по содержанию белка. Кроме того, даже в самых распространенных куриных яйцах количество белка будет варьироваться в зависимости от размера яйца. Так сколько же грамм белка в сыром яйце?

• В курином яйце высшего сорта содержание белка достигает 6 г .
• В отборном курином яйце содержание белка около 5 г.
• В курином яйце 1-го сорта белка содержится около 4,5 г.
• В курином яйце 2-го сорта белка содержится около 3,8 г.
• В курином яйце 3-го сорта белка содержится около 2,8 г.
• В перепелином яйце содержание белка составляет около 6 г, несмотря на то, что они гораздо меньше по размеру, чем куриные яйца.
• В том случае, если пожарить из яиц яичницу, содержание белка в готовом блюде будет около 14 г.
• Если пожарить омлет из яиц, содержание белка достигнет 17 г.
• Сколько грамм белка в желтке яйца? Содержится ли вообще в желтке белок? Да, содержится, его количество достигает 2,7 г.

Сколько же грамм белка в белке вареного яйца? Содержание белка не изменится от вида тепловой обработки.

В гусином яйце содержание белка составит 10 г, а в утином яйце белка 12 г. Однако, врачи не рекомендуют употреблять яйца этих птиц, во избежание заражений.

В том случае, если усредненные данные Вас не удовлетворяют, можно высчитать количество белка в каждом конкретном яйце. Для этого нужно яйцо взвесить, получившуюся цифру поделить на 3, а затем разделить еще на 10. Результатом и будет содержание белка в конкретном яйце.

Раз уж была затронута тема положительного влияния белка на здоровье человека, рассмотрим конкретно, как белок может влиять на организм.

В случае постоянного превышения нормы употребления белка, возможны следующие последствия:

• повышение показателей содержания холестерина в крови
• повышенное выделение желчи
• различные нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

В том случае, если белка употребляется в слишком малом количестве, происходит следующее:

• повышенная опасность к заболеваниям крови
• ослабление печени
• возникновение и развитие мочекаменной болезни.

Как видим, вредно как чрезмерное употребление белка, так и его недостаток. Поэтому, лучше всего ориентироваться на норму употребления белка в сутки, и стараться ей следовать.

Интересен тот факт, что съеденный белок еще не дает полную гарантию его усваиваемости.

• Из яйца, сваренного вкрутую, усвоится около 90-93% от общего содержания.
• Из яйца, сваренного всмятку, усвоится около 96-98% от общего содержания.
• Из жареного яйца усвоится около 95% от общего содержания белка.

Как вкусно приготовить куриные яйца?

Если Вы хотите употреблять яйца ежедневно для восполнения в организме нормы белка, но не знаете, что из них приготовить кроме банальной яичницы, обратите внимание на приведенные ниже рецепты.

Насыщенный и оптимальный состав яиц ценится тем, что включает в себя необходимые витамины и вещества, например, В12 и белки. Последний элемент является основой для развития мышц, что немаловажно в бодибилдинге и других видах спорта. В обычном рационе питания белки также должны присутствовать, а их недостаток может привести к неприятным последствиям. Регулярное употребление куриного яйца позволяет организму пополнить запас полезных компонентов и функционировать нормально.

Особенности состава

Несмотря на то, что яйца считаются крайне полезным и необходимым продуктом, химический состав его зависит от питания курицы. Наиболее ценными и насыщенными являются яйца от домашних птиц. Производственный продукт не обладает таким количеством микроэлементов, так как в питании пернатых часто включают различные антибиотики и добавки. Определенная польза от таких яиц присутствует, но важно выбирать качественный продукт.

Химический состав включает в себя такие компоненты как:

• Витамины группы В, А, D;
• Аминокислоты;
• Углеводы;
• Жиры;
• Железо, фосфор, калий, магний и др;
• Жирные кислоты Омега3.

Количество данных и других веществ зависит от происхождения яйца, способа приготовления и хранения. Калорийность также отличается, в составе продукта присутствует холестерин. Оптимальным является употребление натурального свежего продукта. Способ приготовления выбирается индивидуально, но польза при этом различна.

Наиболее ценным и насыщенным составом обладают яйца, к слову, таблицы похудения имеют в своем составе такие продукты, как яйцо, сыр - как энергетические продукты питания. В них преобладает витамин А, который необходим для нормального обмена веществ в организме человека. Стоит также учесть, что яйцо состоит из нескольких частей (яичного белка, скорлупы и желтка), каждая из которых может употребляться в пищу. Срок хранения данного продукта достаточно большой при прохладной температуре, но, чем дольше это происходит, тем меньше в составе полезных компонентов.

На количество ценных веществ в химическом составе данного продукта влияют различные факторы. Тем не менее, яйца - это полезный и доступный источник многих необходимых организму веществ. Также продукт считается диетическим, поскольку имеет высокую питательную ценность при небольшой калорийности . Высокое содержание белков в куриных яйцах - это хороший источник строительного материала для мышц, что важно во многих видах спорта, например, бодибилдинге.

В зависимости от способа приготовления изменяется и количество грамм белка. Например, вареный продукт отличается небольшим содержанием углеводов (0,7 грамм), но оптимальным наличием белков, которое составляет 12, 7 грамм белка. Данный параметр является средним и отличается в различных яичных продуктах. Например, яичный белок содержит 11, 1 грамм белка, а желток - 16, 2. Наибольшим содержанием данного вещества отличается сухой яичный белок - 82, 4. Калорийность в данном случае составляет на 100 грамм продукта 350 ккал.

Количество грамм белка зависит от происхождения продукта. Средним является содержание 6 грамм данного вещества в сыром яйце. Необходимый протеин является основным элементом для мышц, а другие компоненты химического состава положительно воздействуют на рост волос, общее развитие и здоровье организма. Очень часто в бодибилдинге спортсмены употребляют концентрированный протеин, но правильный рацион питания имеет важное значение и включает в себя яичный белок.

Стоит отметить куриные яичные продукты, которые отличаются наибольшим содержанием яичного белка:

• Яичный порошок - 46 грамм;
• Сухой яичный куриный желток - 31;
• Белок сухой яичный - 82, 4;
• Куриный желток - 16, 2;
• Жареное без масла яйцо - 14, 5 грамм.

Высокая питательная ценность этого продукта позволяет получить необходимую порцию энергии. При этом содержание жира в одном яйце составляет около 10 грамм. Все компоненты легко усваиваются организмом человека, в том числе и яичный белок.

Вкусовые характеристики яйца куриного зависят именно от питания птицы. Сбалансированный вкус не нуждается в дополнительных специях, но при употреблении многие используют соль. Скорлупа отличается пользой, но только в том случае, когда продукт произведен домашней курицей. Также необходимо учесть, что в желтке содержится значительное количество холестерина, но который несущественно влияет на уровень данного вещества в крови. Если же присутствуют проблемы с данным фактором, то лучше всего ограничить употребление желтков.

Куриный продукт можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. В первом случае присутствует существенный риск заражения сальмонеллезом. Если же яйца приготовить, то этого можно избежать. Чрезмерное употребление яичного белка и других компонентов, как и слишком малое, приводят к различным неприятным последствиям. Такой продукт легко усваивается организмом и позволяет получить многие необходимые вещества для нормального развития.

По закону в России яйца положено продавать не по весу, а поштучно. Прямо на птицефабрике после снесения яйца сортируют, разделяя их на несколько весовых категорий, затем маркируют и упаковывают. Поэтому узнать примерный вес яйца можно по маркировке , которая либо нанесена на поверхность скорлупы, либо написана на упаковке и ценнике. Полный список возможных категорий приведен ниже в таблице.

Что ознчают цифры и буквы

Цифры 1 , 2 , 3 и буквы О (отборная), В (высшая) указывают весовую категорию яиц.

Буква С (столовое) обозначает яйцо с длительным сроком хранения пригодное для употребления в пищу.

Буква Д (диетическое) обозначает свежее яйцо высогоко качества, которое через 7 суток хранения (с момента снесения) потеряет свои преимущества и перейдет в ранг обычного столового яйца.

Какие яйца покупать для рецептов?

В отечественных кулинарных рецептах принято использовать самые маленькие куриные яйца третьей категории весом 40 грамм.

Почему яйца продают поштучно, а не по весу?

В России это предписано законом. И тому есть множество .

Я взвесила купленные яйца, оказалось что они весят меньше. Нас обманывают?

Без сомнения, птицефабрики могут обманывать покупателей, проставляя маркировку нечестно. Но, доказать это может только специальная проверка из Роспотребнадзора. Однако, обычно вес не совпадает потому, что при хранении яйца очень быстро теряют вес из-за испарения влаги сквозь скорлупу.

Треснувшие яйца не используйте в пищу. При покупке не стесняйтесь искать упаковки без треснувших яиц.

Если не доверяете магазину или птицефабрике, то проверяйте вес яиц прямо в магазине на контрольных весах.

Перед приготовлением мойте их с мылом.

Вес желтка, белка и скорлупы

Большую часть яйца занимает белок. При длительном хранении часть воды из белка испаряется, в результате чего общий вес яйца снижается. Часто потерянный вес можно восполнить, долив в белок чистой воды, но это только в случае, когда по рецепту белок или всё яйцо необходимо взбалтывать.

Вес импортных яиц по маркировке

Почему яйца продают не по весу, а поштучно

1. В готовых упаковках по несколько штук продавать удобно, по весу — неудобно.

2. Вес яиц при хранении значительно снижается из-за испарения влаги через скорлупу. На практике продажа по весу приведёт к тому, что торговая сеть купит у птицефабрики, к примеру, 1000 кг яиц, а продаст только 950 кг. Потерю веса яиц из-за испарения им придётся включить в торговую наценку, что приведет к увеличению цены.

3. Яйца — хрупкий продукт, чем больше операций с ними производят, тем больше яиц будет разбиваться и трескаться. При взвешивании во время продажи возрастёт количество битого товара, что также негативно отразится и на цене и на качестве.

4. Яйца нельзя продавать совместно с другими продуктами из-за вероятности заражения соседних продуктов сальманеллой, поэтому для взвешивания яиц магазину придётся открывать специальный отдел по продаже яиц и дополнительное рабочее место продавца. В таких условиях цена на яйца взлетит до неприличных значений, а небольшие магазины вообще не смогут себе позволить торговлю этим продуктом.

Cодержание:

Чем полезен яичный белок. Сколько его находится в одном яйце. Вреден ли желток. Как лучше готовить данный продукт?

Еще задолго до изобилия спортивных протеинов обычные куриные яйца были для атлетов незаменимым источником белка. Ни мясо, ни рыба, ни даже почитаемая курятина не могли дать того, что спортсмен получал из белков и желтков. Неудивительно, что с тех самых пор миллионы людей задают следующие вопросы: сколько белка в одном яйце, как правильно их готовить, вредны ли желтки и т. д.

Обладая всем объемом информации, можно умело включить в свою диету самый легко усваиваемый источник природного протеина, компенсируя с его помощью нехватку белков без риска для здоровья. Но для этого нужно знать не только, сколько грамм белка в 1 яйце, но и ответы на некоторые другие вопросы.

Идеальный протеин

Куриные яйца не были бы так популярны у спортсменов, если бы дело было только в количестве содержащегося в них протеина. Ведь количество белка в яйце не превышает 6-7 грамм , и любая мясная отбивная переплюнет этот показатель.

Но в отличие от отбивной, рыбных и куриных блюд, яйца обладают и другими ценнейшими качествами:

• максимальное усвоение белка;
• минимум углеводов и жиров;
• легкость приготовления.

Рассмотрим каждый пункт подробнее, чтобы оценить пользу продукта в составе регулярной диеты.

Легкое усвоение белка

Более опытные спортсмены и профессиональные диетологи знают, что важно не изначальное количество того или иного элемента в продукте, а полнота его усвоения. Из некоторых сортов мяса протеин усваивается всего на 60% от изначального объема, а из растительных источников – и того хуже.

Но куриные яйца в этом вопросе являются абсолютными чемпионами. 95% всего протеина будет усвоено организмом без потерь! Так что важно не только то, сколько грамм белка в яйце, а то, что все эти граммы полностью усвоятся.

Только протеин и ничего лишнего

Тут нужно сделать оговорку. Минимальное содержание жира и углеводов справедливо только для яичного белка. А вот желток содержит довольно приличную долю жиров, поэтому в качестве диетического продукта подходит не слишком хорошо. Но не торопитесь выкидывать желтки на помойку! Они пригодятся во время набора мышечной массы.

Особенно примечательно, что ответ на вопрос, сколько белка содержится в одном яйце всегда будет практически одинаковым, вне зависимости от методов его приготовления. Сырые, вареные или жареные яйца – по объему белка они будут практически одинаковыми . А вот по качеству аминокислотного профиля отличий будет достаточно, о чем речь пойдет ниже.

Простота получения яичного белка

Яйца – одни из немногих продуктов, которые можно есть в любой форме приготовления. Причем, каждая из этих форм доступна даже убежденному холостяку, далекому от кулинарных изысков.

Сверху-вниз от самых ценных до наименее полезных:

• сырые яйца;
• всмятку;
• в мешочек;
• вкрутую;
• жареные яйца.

Иными словами, чем активнее термическая обработка, тем меньше пользы приносит организму потребление . Причина проста – аминокислотный профиль разрушается в условиях высоких температур.

Несмотря на это, не рекомендовано есть куриные яйца сырыми. Они могут быть источником такой болезни, как сальмонеллез. Минимальная тепловая обработка (всмятку) обезопасит вас от болезней, не сильно навредив качеству продукта.

Польза и вред

Но так ли безопасно есть куриные яйца? Профессиональные спортсмены уплетают их десятками в неделю, но мы сейчас все-таки говорим о простых смертных.

На самом деле, вред яичных желтков в плане накопления холестерина сильно преувеличен! Более того, липопротеины высокой плотности снижаются в крови человека, регулярно употребляющего яйца в пищу. То есть, опасность для сердца и сосудов при поедании продукта отсутствует.

Другое дело, жира в яйце немало – несколько грамм. Все жиры сосредоточены в желтке, который еще и переваривается не менее 3 часов в желудке. Такой состав сильно утяжеляет пищеварение и ставит жирный крест на остальной диете в вопросах снижения веса.

Зато есть яйца целиком (вместе с желтком) показано при наборе мышечной массы. Содержащиеся жиры нужны для повышения анаболизма в теле и лучшего усвоения поступающих в него белков.

Выводы

Куриные яйца – самые легкоусвояемые источники животных белков. Для большей пользы их лучше есть отварными всмятку. Если вы хотите обезжирить свою диету, то употребляйте в пищу только белки. Для улучшения усвоения рекомендуется принимать антиоксиданты – витамины С или Е.