Kaip pasidaryti medvilnę iš karamelės. Karameliniai papuošimai

Ak, tie pyragaičiai lange! Įmantriais raštais, gėlėmis ir figūrėlėmis puoštos jos atrodo taip patraukliai, kad sukelia nenugalimą norą paragauti šio grožio.

Įprastas naminis biskvitas pavirs meno kūriniu, jei į jo gamybą prižiūrėsite kūrybiškai ir bandysite papuošti tortą ar pyragą ne tik kremu, bet ir savo rankomis pagamintomis valgomomis dekoracijomis. Tinkamai paruošta karamelė suteikia erdvės kūrybiškumui ir paslėptų konditerio talentų suvokimui.

Karamelės paslaptys dekoracijoms

Standartinė karamelė iš vandens, cukraus ir citrinos rūgšties, iš kurios gaminami žinomi ledinukai, netinka elegantiškoms dekoracijoms gaminti, kraštutiniais atvejais iš jos galima pasidaryti dekoratyvinį tinklelį iš plonų folijos srovelių, išspaustų ant lakšto ir atšaldytos karamelės masės. Arba iš karamelės iš tokio mišinio nepadarysi išlieto stovo pagrindo kitiems, tinka tik liejimui.

Kad karamelės masė būtų tinkama modeliavimui, ji daroma plastiškesnė, gamybos metu pridedant melasos. Mažmeninėje prekyboje melasos rasti sunku, todėl jei norite pasigaminti karamelės gėlių namuose, pabandykite ją pakeisti klevų sirupu arba šviežiu, necukruotu medumi (jis turėtų išsipilti nuo šaukšto). Kraštutiniu atveju naudokite kaip plastifikatorių

Karamelės masės ruošimas

Į puodą ar dubenį, skirtą virti, supilkite vandenį 100 g vandens 300 g granuliuoto cukraus ir užvirinkite.
Granuliuotą cukrų supilkite į verdantį vandenį ir virkite maišydami, kol cukrus visiškai ištirps, įpilkite acto esencijos arba citrinos rūgšties, kad cukrus nepradėtų kristalizuotis.
Melasą arba jos pakaitalą santykiu 2:1 suberkite į verdantį sirupą, vėl pakaitinkite iki užvirimo ir virkite, kol gausis karamelės mėginys (į šaltą vandenį įlašęs sirupo lašas suformuoja kietą varveklą, nelimpa prie dantų kai įkando ir subyra į mažus kristalus). Masė turi gelsvą atspalvį, todėl atskirkite mišinį ir įdėkite maistinių dažų, kad karamelės žiedai būtų kuo panašesni į natūralumą.

Karamelės masė paruošta, pats metas pasidaryti papuošimą.

Dekoratyvinės karamelės gėlės formavimas

Puodo turinį supilkite ant paruošto paviršiaus. Geriausia, jei jis pagamintas iš marmuro, bet jei jo nėra, galite naudoti silikoninį pamušalą po lėkšte arba silikoninį kilimėlį. Tada elkitės taip:

Gaminiai formuojami iš karštos masės, kurios temperatūra ne žemesnė kaip 70°C, todėl lipdyti būtina storomis karščiui atspariomis pirštinėmis. Šiek tiek atvėsusią masę surinkite į gumulą ir karštą minkykite delnuose, paeiliui ištraukdami ryšulius ir vėl sulankstydami ruošinį į gumulą. Paruošta karamelinė „tešla“ savo konsistencija turėtų priminti plastiliną.
Padėkite gatavą masę po galinga lempa, kad ji lėčiau vėstų, ir greitai pagaminkite dekoravimo detales, mūsų atveju, karamelės žiedus. Nupjaukite nedidelius tešlos gabalėlius ir specialiomis formomis paverskite juos žiedlapių ir lapų ruošiniais. Iš formos išlipęs ruošinys yra plastmasinis, todėl rankomis reikia jį sulenkti, o beveik baigtą dalį vėsinti ventiliatoriumi.

Surinkite gatavus elementus arba pritvirtinkite juos ant stovo, išlieto iš karamelės. Norėdami tai padaryti, naudokite dujų degiklį, kad šildytumėte jungtis ir jas išlygintumėte. Atvėsus dalys tvirtai sulips ir karamelės gėlė įgis išbaigtą išvaizdą.

Cukrus stiklas yra ne kas kita, o kieta karamelė. Išoriškai jis labai panašus į įprastą stiklą, išskyrus tai, kad jį galima valgyti.

Karamelė kilusi iš lotyniško žodžio „cannamella“ (cukranendrių). Pirmą kartą karamelę ruošė indėnai, ant ugnies skrudę cukranendrių lapus. Tai, žinoma, buvo visiškai kitokia karamelė, bet pradžia padaryta. Mums pažįstama forma karamelė pasirodė Prancūzijoje XVI amžiuje. Dabar karamelė yra labai populiari ir naudojama saldumynų, vaistinių saldainių gamyboje, taip pat kaip desertų padažas.

Šiandien ruošime cukrinę taurę ir ja papuošime tortą.

Karamelės ingredientai:

265 g cukraus
160 ml vandens
80 ml kukurūzų sirupo (lengvas)

Karamelės paruošimas:

Teptuku sutepkite silikoninį kilimėlį augaliniu aliejumi. Riebalais išteptą kilimėlį dedame į kepimo indą (forma turi būti mažesnė už kilimėlį, kad neišsiskleistų karamelė).

Visus ingredientus sudėkite į puodą storu dugnu. Puodą pastatykite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.

Kai mišinys užvirs, jis palaipsniui taps skaidrus. Toliau maišykite, kad mišinys nepriliptų. Užvirus termometru matuojame mišinio temperatūrą. Kaitinti reikia, kol mišinys pasieks 149 laipsnius (tai svarbu: nuėmus nuo ugnies anksčiau, karamelė išliks lipni). Šis šildymo etapas gali trukti nuo vienos iki dviejų valandų.

Kai mišinys įkais iki 149 laipsnių, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Jei norite spalvotos karamelės, galite nuleisti Americolor gelio spalvą ir greitai išmaišyti iki vientisos spalvos. Naudojau tris spalvas – fuksiją, elektrinę rožinę ir violetinę.

Čia verta atkreipti dėmesį į tai, kad kaitinant karamelė patamsėja. Ir jei eksponuojama per mažai arba per daug, spalva bus kitokia.

Dabar gaminkime pyragą.

Biskvito ingredientai:

4 voverės
4 tryniai
120 g cukraus
vanilino arba vanilinio cukraus
115 g miltų

Orkaitę įkaitiname iki 150 laipsnių.

Kiaušinių baltymus išplakti su puse cukraus iki standžių putų.

Jei yra antras mikseris, tuo pačiu išplakti trynius su likusiu cukrumi ir vanile iki kreminės baltumo. Jei nėra antrojo maišytuvo, geriau pirmiausia išplakti trynius, nes. kol jie laukia plakimo eilėje, jie išdžiūsta, o gatavame biskvite bus pastebimi trynio grūdeliai.

Pusę miltų persijokite į trynių masę, išmaišykite iki vientisos masės. Tada suberkite antrąją pusę miltų ir 1/3 baltymų.

Kremo ingredientai:

kremas 33%-35% 100 ml
cukraus 80-100 g
grietinėlės sūris 500-560 g
vanilinio cukraus

Lengvai išplakite grietinėlę su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.

Tada suberkite sūrį. Plakite masę vidutiniu greičiu iki vientisos masės.

Renkame tortą.

Atvėsusį biskvitą supjaustykite vienodo aukščio sluoksniais. Tai patogu daryti su specialia virvele sausainiui pjaustyti.

Pirmąjį pyragą iš apačios sutepkite kremu ir padėkite ant pagrindo kremu. Pyrago viršų pamirkykite sirupu (vandenį, cukrų kaitinkite santykiu 1:1, kol cukrus ištirps, suberkite uogas, nukelkite nuo ugnies, nufiltruokite). Jei pageidaujama, galima įdėti uogų ar kitokio įdaro. Tortą aptepkite kremo sluoksniu.

Visą tortą renkame sluoksnis po sluoksnio (turiu 5 pyragus, nes kepiau dvi porcijas biskvito).

Tortą išimame į šaldytuvą, kad sutirštėtų kremo struktūra.

Torto padengimui kremą gaminame taip pat, kaip ir impregnavimui, tik vanilinį cukrų pakeičiame vanilinu (kad neliktų juodų vanilės grūdelių). Jei norite, pridėkite dažų. Naudojau Americolor Turquuose gelio spalvą.

Tortą išimame iš šaldytuvo. Į konditerinį maišelį su vamzdelio antgaliu užpildykite kremu. Visą pyragą aptepkite kremu.

Jei konditerinio maišelio po ranka nėra, kremą galima tepti mentele.

Nežinote, kaip geriausiai papuošti naminį pyragą? Pažiūrėkite čia, karamelė yra viena iš geriausių dekoracijų.

Karamelė yra tirštas cukraus sirupas. Profesionaliam karamelės ruošimui reikalingi pagalbiniai įrankiai, šaltas stalas, ant kurio bus pilama karamelė. Ir plokštelės, rodančios šildymo temperatūrą, nes yra įvairių rūšių karamelės ir skiriasi kaitinimo laipsnis.

Bet karamelę gaminsime namuose. Tie, kurie vaikystėje gamino deginto cukraus ar karamelės figūrėles gaidžių, zuikių ir pan. pavidalu, nesunkiai supras gaminimo procesą. Paruoškite karamelę pyragams ir pyragams dekoruoti.

Ingredientai 1.
Porcija.

Cukrus 6 v.š. šaukštai.
Vanduo 2 valg. Šaukštai.
Acto esencija 3 ml.
Citrinų rūgštis 2 g.

Laikas pasiruošimui:
30 minučių.

Paimkite storasienius indus. Paimkite cukrų ir vandenį tokiu santykiu, kad 3 dalys cukraus būtų 1 dalis vandens. Supilkite cukrų ant vandens. Uždėkite ant ugnies ir kaitinkite nuolat maišydami, kol cukrus ištirps.
Tada virkite sirupą 10 minučių, kol suminkštės ant silpnos ugnies. Nuo indo kraštų karamelė pradės auksuoti, todėl išmaišykite, žiūrėkite, kad karamelė nesudegtų.
Įpilkite acto esencijos, išmaišykite, tada citrinos rūgšties arba vaisių esencijos. Tai daroma tam, kad atvėsusi karamelė nesucukruotų ir suteiktų skonio.
Norėdami nustoti kaitinti karamelę, indus reikia nuleisti į šaltą vandenį, tačiau atsargiai, kad nesudegtumėte garais. Ir iš karto pradėkite piešti su karamele.
Jei gatavą karamelę nuleisite ant šaukšto, ji sukietės neišsiskleidusi.

Torto šonų karamelinis papuošimas. Išmatuokite pyrago aukštį ir išpjaukite kepimo popieriaus juosteles, patepkite sviestu, kad lengvai atsiskirtų karamelė. Paimkite šaukštą karamelės ir nubrėžkite savavališką grotelę. Kol karamelė sustings, galima reguliuoti peilio kraštu.
Tada nuimkite, kol jis visiškai nesustings, ir priklijuokite prie kremo ant torto. Tai reikia padaryti, kai pyragas jau yra ant gatavo patiekalo.
Karamelinis krepšelis. Krepšelį galima pasidaryti ant bet kokio apvalaus daikto: ant kaušelio, ant greipfruto ar apelsino. Ištepkite samtį aliejumi, šaukštu paimkite karamelę ir, laikydami virš indų, užtepkite grotelių raštą. Pirmiausia storos linijos, tada plonos.
Kai karamelė atvės ir sukietės. Tiesiog paimkite krepšelį ir pasukite jį delnu, jis atsiskirs nuo kaušelio.
Jame desertui patiekti tinka karamelinis krepšelis arba jį galima uždengti krepšeliu kaip kupolą, pavyzdžiui, torto viduryje.
Tik jeigu krepšelio vidurį padarysite vientisu dugnu ir iš jo trauksite spindulius, tai tokiame krepšelyje galėsite patiekti ledų rutuliukus ar kitą nebirų desertą.

Nupieštos karamelės figūrėlės. Ant pergamentinio popieriaus nupieškite figūras, tokias kaip garbanos, gėlės, širdelės. O kitoje pusėje išilgai permatomo kontūro pieškite karamele. Tokios figūros gali būti rodomos kremu ant pyragų arba papuošti pyragus. Jau dabar yra didžiulė erdvė jūsų vaizduotei.

Tinklelis – voratinklis iš karamelės. Ant pergamentinio popieriaus atsitiktinai nubrėžkite brūkšnius karamele.
Kai atvės, atsargiai supjaustykite į gabalus.
Jomis papuoškite torto viršų ar šonus.
Karamelės lapai. Karamele nupieškite didelius lašus, peiliu suformuokite lapelius, spausdami lašo šonus, kol karamelė suminkštės, užtepkite gyslų raštą.
Tada rankomis ištempkite ir pasukite lapą, kad jis nebūtų plokščias. Lapais galima papuošti tortą arba pasidaryti karamelės kotelį ir prie jo pritvirtinti lapelius. Iš sutirštintos, bet nešaldytos karamelės galima ištraukti bet kokias figūrėles.

Patarimai.

– Tuo metu, kai verdate karamelę, niekas neturėtų jūsų blaškyti.
- Iš anksto pasiruoškite visas papildomas priemones, pergamentinį popierių su piešiniais, nes karamelė greitai stingsta ir tirštėja.
- Karamelės per daug neeksponuokite ant ugnies, kitaip galite sudeginti ir skonis bus kartokas.
- Jei nespėjote piešti, o karamelė sutirštėjo, tiesiog pakaitinkite ant silpnos ugnies, ji išsilydys.
– Norint išplauti indus iš karamelės, į indus reikia įpilti vandens ir jį pašildyti. Karamelė ištirps pati ir nereikės jos lupti nuo indų. Arba tiesiog pripildykite dubenį vandens ir palikite per naktį, karamelė ištirps pati. Recepto ir nuotraukos autorė: Vera.

Nėriniai, spiralės, monogramos, ištisos puokštės skaidrios spalvotos karamelės atrodo labai profesionaliai. Tačiau norint sukurti tokius šedevrus namuose, visai nebūtina būti konditere. Karamelę lengva virti pačiam, o tada iš jos suformuoti bet kokius papuošimus – nuo lašelių ir voratinklių iki įspūdingų puokščių.

Karamelės dekoro privalumai yra daug. Gražiai atrodo nuotraukose ir vaizdo įrašuose, bet kokiam gaminiui suteikia profesionalumo ir stilingumo. Po sukietėjimo karamelės papuošimus labai sunku sugadinti. Skirtingai nei šokoladas, grietinėlė ar želė, jie nesiskleidžia, netirpsta ir nekeičia spalvos. Natūralus karamelės atspalvis yra visi aukso ir medaus atspalviai. Dažų pagalba masę galima atspalvinti, malonų aromatą suteiks esencijos, kurios lašinamos po virimo.

Karameliniai papuošalai gerai laikosi. Juos galima pagaminti iš anksto, sudėti į dėžutes ir padėti vėsioje, sausoje vietoje. Vienintelis medžiagos trūkumas yra trapumas. Pradedantieji neturėtų kurti sudėtingų monogramų, gėlių ir trimačių piešinių. Geriau apsiribokite voratinkliais, ažūriniais pusrutuliais, lašeliais, lapais ir spiralėmis. Tai atrodo neįprasta ir stilinga, o pagaminama gana lengvai. Profesionalai pataria papuošalus gaminti su marža, lūžus pažeistą elementą galima greitai pakeisti.

Karamelinis dekoras idealiai tinka tortams, padengtiems fondantu, grietinėle (sviestas, baltymai, kremas), šokoladu ar cukraus glajumi. Karamelė nederinama su riešutų pabarstukais, tarkuotu šokoladu ar streuseliu, tokiu atveju reikėtų rinktis kitokį dekorą. Metant svorį reikėtų atsižvelgti į tai, kad cukraus papuošalai yra gana kaloringi.

Nepaisant to, kad dabar parduotuvėse yra didžiulis konditerijos gaminių pasirinkimas, įskaitant pyragus, daugelis šeimininkių nori juos kepti pačios, kad nustebintų svečius ir namų ūkio narius. Kaip dekoras dažniausiai naudojamos uogos, grietinėlė, šokoladas ir mastika, taip pat torto karamelė.

Kaip ir kodėl konditeriai naudoja karamelę

Klampios saldžiosios cukraus masės istorija, matyt, prasidėjo Indijoje prieš porą tūkstantmečių. Tada kaip skanėstą neliečiamajai kastai priklausantys žmonės ant ugnies kepdavo susmulkintas cukranendres, gaudami savotišką karamelę. Tačiau tokia forma, kokia saldumas žinomas šiandien, jis atsirado tik XVI a. Ir pirmasis produktas iš karamelės buvo įprastas ledinukas.

Dabar yra keletas karamelės rūšių:

sunku,
minkštas,
saldainiai,
su įvairiais priedais.

Yra, žinoma, ir kitų, bet jie jau yra tų pateiktųjų ar jų atmainų mišinys.

Tortams gaminti ir papuošti galima iš bet kokios karamelės, tačiau kiekviena iš jų turės savo „funkciją“. Taigi, tortai dažniausiai sluoksniuojami minkštais, o išskirtiniai papuošimai gaminami iš saldainių.

Karamelės gaminimo receptas

Paprasčiausia karamelė gaminama iš vandens ir cukraus. Padarykite tai taip:

1 daliai vandens paimkite 4 dalis cukraus.
Į nerūdijančio plieno keptuvę pilamas vanduo, ten pat – cukrus.
Nuolat maišydami mišinį užvirinkite ant vidutinės ugnies.

Kartais į vandenį ir cukrų įpilama acto ar citrinos sulčių, kad cukrus nesusikristalizuotų, o saldumas per anksti nesustingtų.

Paruošta karamelė pradeda tamsėti, tačiau neturėtų būti leidžiama visiškai ruduoti. Dabar ją reikia iš karto supilti į stiklinius ar keraminius indus – o karamele galima papuošti pyragus.

Kaip pasidaryti karamelės figūrėles

Jei nuspręsite tortą papuošti karamele, tuomet ja galite ne tik užpilti viršutinį sluoksnį, bet ir pasidaryti neįprastų dekoracijų. Norėdami tai padaryti, turite veikti greitai, kol saldi masė nespėjo atvėsti.

Jei medinį pagaliuką įmerksite į karamelę, po jo seks plonas „siūlas“, kuris bus pagrindinė dekoracijų medžiaga.

Su šiuo siūlu galite rašyti ant torto arba susukti į įmantrias karamelės figūrėles. Atskirai ant silikoninio kilimėlio „piešiami“ drugeliai, gėlės, voratinkliai, natos ir aukštaūgiai, o tada sustingusi „skulptūra“ vertikaliai įdedama į tortą.

Dažniausia dekoracija iš lydyto cukraus yra spiralė. Jis gali būti apvalus arba pailgas. Ant to paties silikoninio kilimėlio galima pasidaryti plokščią apvalią, o jei reikia, kad jis būtų pusrutulio formos, tada ant kaušelio suvyniojamas karamelės „siūlas“. Pailga spiralė gaunama nuėmus sustingusią dekoraciją nuo apvalios plaktuvo ar samčio rankenos.

Bet jei gaminate įvairiaspalvę karamelę iš izomalto ir dažiklių, galite nupiešti įvairias figūras. Tai daroma taip:

Izomaltas lydomas be vandens puode.
Įpilkite į jį dažų.
Supilkite ant silikoninio kilimėlio ir šiek tiek atvėsinkite.
Masė minkoma rankomis, ją tempiant.
Figūros greitai formuojamos, kol medžiaga sukietėja.

Kad norimos konsistencijos medžiaga būtų visą laiką po ranka, ji padalinama į dvi dalis, dirbama su viena, o kitą tuo pat metu laiko po lempa, kad neatvėstų ir tada jos yra keičiami.

Karamelė nėra pati kaprizingiausia medžiaga. Su juo, prisitaikęs, gali susidoroti net pradedantysis konditerijos šefas. Ir tai suteikia daug erdvės vaizduotei.

Ar bandėte patys pasidaryti karamelę? Papasakokite mums, ką gavote komentaruose.

Cukraus karamelė. Kaip pasigaminti karamelę:

Į gilią lėkštę užpildome šaltu vandeniu ir šalia dedame formeles – viskas turi būti po ranka.
Keptuvę statome ant vidutinės ugnies, supilame cukrų ir įkaitiname iki skystos būsenos. Nemaišykite medžiagos, kol ištirps didžioji dalis cukraus.
Kai cukrus visiškai ištirps, perjunkite jungiklį į žemiausią ugnį ir įmerkite šaukštą arba formą į tirpalą. Kai tik jis prisipildys, 10 sekundžių perkelkite į lėkštę su vandeniu, tada padėkite ant drėgno rankšluosčio ir paimkite kitą formą.
Pripildykite puodą vandens, kad nugremžtumėte karamelės likučius ir išimkite gatavus skanėstus iš formelių. Pasidaryti savo karamelę iš cukraus pasirodė nesunku, tiesa?

O dabar – mažos gudrybės, kurios padės jūsų saldumyną padaryti dar patrauklesnį ir skanesnį.

Gudrus 1.
Kad cukrus nesivoliotų gabaliukais, kaitinant į keptuvę įlašinkite lašelį acto arba citrinos sulčių, tada karamelė taps vienalytė.

Gudrus 2.
Norėdami gauti skaidrią ir tūrinę karamelę, į ištirpintą cukrų įpilkite 4-5 šaukštus karšto vandens. Sloguojant iš šio vandens išsipučia rutulys, po kurio reikia jį sugauti ir tiesiog palaukti, kol atvės.

Gudrus 3.
Kad karamelė įgautų pikantišką skonį, nukėlus ją nuo ugnies, įlašinkite į ją konjako ar bet kokių citrusinių vaisių sulčių; jei pridėsite žolelių, gausite naminių lašų nuo kosulio.

Ar jums įdomu, kaip pasigaminti cukraus karamelę, kad pagamintumėte ledinukus? Tai taip pat gana paprasta – jums reikės medinių pagaliukų, pavyzdžiui, iš ledų, arba, kraštutiniais atvejais, dantų krapštukų (mini karamelei). Keptuvei ant silpnos ugnies tiesiog apvyniokite tirštą masę aplink šiuos pagaliukus ir palaukite, kol nubėgs perteklius.

Taigi išmokome gaminti karamelę iš cukraus, tam sugaišdami minimaliai laiko ir improvizuotomis priemonėmis. Dabar tiek savo mažuosius svečius, tiek draugus galite pamaloninti gardžiu desertu – kas sakė, kad suaugusieji nemėgsta ledinukų? Ateityje po geros treniruotės galėsite gaminti gaidžius ir kitas sudėtingas figūras namuose.

Karameliniai papuošimai

Karamelė yra cukraus sirupas, pakaitintas ant stiprios ugnies. Labai svarbus karamelės paruošimo tikslumas, skirtumas tarp plono ir saldaus skonio bei kelių sekundžių pridegimo. Karamelę patartina pradėti virti ant didelės ugnies ir po minutės sumažinti iki mažos ugnies, retkarčiais pamaišant. Svarbu iš anksto paruošti visus pagalbinius įrankius. Kadangi karamelė greitai atvėsta, reikia turėti laiko ją paversti norimomis formomis. Jei karamelė spėjo sukietėti, galite ją švelniai pašildyti ir ji grįš į norimą būseną.
Labai svarbu: Kadangi karamelė gali įkaisti apie 160C, dirbti reikia taip, kad nenusidegintumėte nei savęs, nei kitų.

Karamelė. Pagrindinis receptas.

Ingridientai:

½ st. (100 g) cukraus
2 valg. l. vandens (vandens kiekis turi vos padengti cukrų)

Patartina naudoti puodą storu dugnu, kuris užtikrina vienodą, o ne staigų kaitinimą. Kaip minėta aukščiau, minutę pradėkite kaitinti ant stiprios ugnies, tada sumažinkite iki mažesnės nei vidutinės ugnies. Iki virimo taško reikia visiškai išmaišyti cukrų. Po to nebereikia kištis. Užtruks 7-10 minučių, kol aplink keptuvės kraštus susiformuos auksinė masė, kuri palaipsniui užpildys visą keptuvę. Norėdami pagerinti procesą, galite pasūpuoti keptuvę iš vienos pusės į kitą. Kai auksinė masė padengs visą keptuvę ir visas cukrus ištirps, tada karamelė yra paruošta. Palaukiame, kol išsisklaidys visi burbuliukai (sukratome keptuvę) ir karamelė taps skaidri.

Nukelkite puodą nuo ugnies ir nuleiskite (atsargiai) į didelį puodą, pripildytą šalto vandens, kad karamelė neįkaistų. Kartais patariama verdant paimti teptuką, panardinti į šaltą vandenį ir iš vidaus ištraukti išilgai keptuvės kraštų (daryk tai labai atsargiai). Papuošimus ruošiame iš anksto apgalvotus, kad karamelė nespėtų sustingti.
Skonis priklauso nuo karamelės spalvos. Kai šviesu, skonis tiesiog saldus, kuo tamsesnė karamelė, tuo skonis įdomesnis ir subtilesnis.

Problemos, kurios gali kilti gaminimo metu:

Jei prasidės cukraus kristalizacija ir jis pamažu virsta vientisa mase, pirmiausia teks perdaryti arba lengviau pašildyti (svarbiausia nesudeginti).

Norint nuplėšti nuo keptuvės sukietėjusią masę, teks visą ją užpilti verdančiu vandeniu ir nubraukti guminiu plaktuvu ar dar kuo nors nepažeidžiant keptuvės dangos.

Braškės karamelėje

Aliejumi patepkite paviršių, kur bus išdėliotos braškės karamelėje. Suverkite braškes ant medinio dantų krapštuko ar iešmo. Švelniai panardinkite į karamelę ir paskleiskite ant paruošto paviršiaus.

Karamelinis krepšelis

Apverskite silikoninę formą aukštyn kojomis. Jei tinkamo nėra, galite naudoti panašios formos lėkštę, padengtą aliuminiu (folija) arba tiesiog norimos formos geležinę lėkštę ir pateptą alyva (kai kas kaušelį naudoja apverstą). Karamelę surenkame į šaukštą ir pirmiausia formelės ar lėkštės pagrinde padarome storą karamelės juostelę. Tada darome išilgines, o tada skersines juosteles, bandydami pasiekti paveikslą - kalėjimo strypus. Laukiame, kol karamelė šiek tiek atvės, bet išimkite, kol dar šilta. Atsargiai atlaisvinkite krepšelį nuo folijos ar silikono.

Pagal pagrindinį receptą gauto karamelės kiekio turėtų pakakti 8 formoms.

karamelės rutulys

Tam reikės įtaiso, sudaryto iš dviejų sruogų (iešmų), esančių 20 cm atstumu vienas nuo kito, pritvirtinto nejudėdamas. Paimkite šakutę ir pabarstykite karamelę ant iešmelių. Iš iešmelių gautus siūlus surenkame į vieną rutulį.

Karameliniai papuošimai namuose. Karamelės paslaptys dekoracijoms

Standartinė karamelė iš vandens, cukraus ir citrinos rūgšties, iš kurios gaminami žinomi ledinukai, netinka elegantiškoms dekoracijoms gaminti, kraštutiniais atvejais iš jos galima pasidaryti dekoratyvinį tinklelį iš plonų folijos srovelių, išspaustų ant lakšto ir atšaldytos karamelės masės. Arba išlietas stovas-pagrindas kitoms dekoracijoms. Iš tokio mišinio karamelės gėlės nepasidaryti, ji tinka tik liejimui.

Virimo būdas:

Pirmas būdas

Į puodą supilkite 3/4 puodelio vandens ir užvirinkite.
Įpilkite cukraus, acto esencijos ir gerai išmaišykite.
Paruoštą tirpalą dar kartą užvirinkite ir virkite, kol bus paimtas karamelės mėginys (paimkite kelis atšaldytus karamelės lašus, kurie neturėtų prilipti prie dantų ir nesilankstyti).
Karamelę supilkite į atšaldytą indą, pateptą augaliniu aliejumi.

Suberkite cukrų, išmaišykite ir vėl užvirinkite.
Į gautą tirpalą įpilkite melasos ir užvirinkite.
Gautą masę perkoškite per sietelį ir virkite, kol karamelizuosis.
Masę šiek tiek atvėsinkite ir supilkite acto esenciją, dažiklius ir kvapiąsias medžiagas, gerai išmaišykite.
Paruoštą karamelę galima išlenkti arba ištempti plačiu peiliu, patepti aliejumi.

Patarimas: kad karamelė nesušaltų anksčiau laiko, virkite ją mažomis porcijomis mažame dubenyje.

Vienas ryškiausių torto puošybos būdų – smulkinta karamele, išdėliota ant plaktos grietinėlės ar jogurto kremo. Norėdami pagaminti susmulkintą karamelę, patepkite sviestu keptuvę arba didelį pergamentinio popieriaus lapą. Tada paskleiskite karamelę ant jos paviršiaus taip, kad gautumėte maždaug 3 mm storio sluoksnį. Palikite karamelę sustingti. Kai sustings, atskirkite nuo popieriaus ar keptuvės ir pradėkite nuo jo atsargiai laužyti smulkius gabalėlius.

Taip pat karamelė puikiai dera su vaisiais, suteikdama jiems malonų saldžiarūgštį skonį. Pasigaminkite karamelę ir papuoškite tortą kivi griežinėliais, mandarinų griežinėliais, braškėmis ir vyšniomis. Esame tikri, kad jūsų svečiai bus patenkinti.

Be to, iš karamelės likučių galima pasidaryti spirales, kurios tinka tortams puošti. Norėdami tai padaryti, sutepkite pagaliukus aliejumi ir susukite karamelę ryšulių pavidalu. Gautus ryšulius suvyniokite ant pagaliukų ar kočėlo ir palikite, kol karamelė sukietės. Kai karamelė sustings, atsargiai išimkite spirales ir papuoškite jomis savo desertą.

Iš karamelės galima daryti įvairius abstrakčius raštus: šiek tiek atvėsusią karamelę išskobti peiliu ar šakute ir traukti ant pergamentinio popieriaus. Karamelę galima susukti, keisti kryptį, suteikiant bet kokią formą.

Kitas įdomus variantas yra gintaro spalvos karamelės išbarstymas. Norėdami jį sukurti, gamindami karamelę, įpilkite citrinos rūgšties, o ne acto esencijos. Tada apsiginkluokite silikoniniu kepimo šepetėliu ir pergamentiniu popieriumi. Panardinkite teptuką į karštą karamelę ir išbarstykite lašelius ant kepinių.

Iš karamelės galite padaryti visą kupolą. Greipfrutą perpjaukite pusiau, žievelę patepkite aliejumi. Taip pat pergamentinį popierių patepkite aliejumi, susukite į maišelį, užpildykite karamele, padarykite nedidelį įpjovą maišelio gale. Išspauskite karamelę ant greipfruto puselių, kad gautumėte ploną tinklelį. Kai karamelė sustings, atsargiai nuimkite tinklelį nuo greipfruto. Pasiruošę!

Video DEKORACIJOS IŠ KARAMELĖS desertams.

Karamelė – nuo vaikystės žinomas delikatesas. Retas vaikas, suvalgęs gaidį ant pagaliuko, pats nebandė ištirpdyti cukraus ir gaminti saldainių, daugeliui tai pavyko. Atrodytų, kad karamelės dekoracijos – kas gali būti paprasčiau? Išties karamelę virti gana paprasta, tačiau dirbant su ja reikia papildomų įrankių, talento ir kantrybės.

Jei esate pasiruošę pakartoti meistrų žygdarbį ir patys pasidaryti karamelės dekoracijas, pavyzdžiui, karamelės gėles, lapus ar sudėtingesnes kompozicijas, tuomet jums reikės storasienių virtuvės reikmenų, termometro iki 200 laipsnių, skystų dažų, spiritinė lempa elementų tvirtinimui ir karamelinė lempa, kuri išlaiko karamelę elastingą. Jei aukštasis menas užleidžia vietą fantazijai, jūsų kūrybiškumui ir puikiam skoniui, tuomet atidžiau pažvelkite į gana paprastus, bet vis dėlto originalius desertų dekoravimo būdus, kuriuos siūlo „Culinary Eden“.

Prieš pradėdami kurti karamelės dekoracijas, turite tinkamai paruošti pačią karamelę. Yra du kepimo būdai.

Pirmas būdas

Ingridientai:
1 stiklinė granuliuoto cukraus,
3/4 puodelio vandens
3-5 lašai acto esencijos 3%,
maistiniai dažai.

Maisto gaminimas:
Į karamelės puodą supilkite ¾ puodelio vandens ir užvirkite. Supilkite cukrų į verdantį vandenį, gerai išmaišykite ir supilkite acto esenciją. Gautą tirpalą užvirinkite ir virkite, kol bus paimtas karamelės mėginys. Karamelės testas atliekamas naudojant kelis atšaldytus karamelės lašus, jie turi nesilankstyti ir prilipti prie dantų, tačiau turi būti gerai sutraiškyti. Paruošta karamelė supilama į atšaldytą indą, suteptą augaliniu aliejumi. Kai karamelė šiek tiek atvės, supilkite ją dažikliu.

Antras būdas

Ingridientai:
35 ml vandens
100 gr cukraus
50 gr melasos,
3-5 lašai acto esencijos
arba 10-12 lašų ištirpintos citrinos rūgšties

Maisto gaminimas:
Į dubenį karamelės virimui supilkite vandenį ir užvirinkite. Suberkite cukrų, išmaišykite ir vėl užvirinkite. Į gautą tirpalą įpilkite melasos ir užvirinkite. Gautą masę perkoškite per sietelį ir virkite, kol karamelizuosis. Į šiek tiek atvėsusią masę įpilkite citrinos rūgšties arba acto esencijos, jums reikalingos spalvos ir skonio dažų, gerai išmaišykite.

Kad karamelės masė nespėtų sukietėti prieš suformuojant numatytą raštą, ją reikia virti mažomis porcijomis mažame dubenėlyje. Paruošta karamelės masė ištempiama ir išlenkiama, plačiu peiliu suteikiant norimą formą, sutepama aliejumi.

Vienas iš paprasčiausių būdų papuošti pyragus – susmulkinta karamele. Kaip pagrindą geriau naudoti baltą grietinėlę – baltymą, plaktą grietinėlę ar jogurtą. Baltas kremas geriau parodys karališką natūralią karamelės spalvą, o pasirinkus, kad ji būtų įvairiaspalvė, baltame fone spalvos atrodys ryškesnės.

Norėdami gauti panašų papuošimą, paruoškite karamelę, sviestu patepkite keptuvę arba didelį pergamentinio popieriaus lakštą ir jo paviršių ištepkite karamele taip, kad gautumėte maždaug 3 mm storio sluoksnį. Palikite karamelę sustingti. Kai sustings, atskirkite nuo popieriaus ar keptuvės ir pradėkite nuo jo atsargiai laužyti smulkius gabalėlius, kuriais tarsi mozaika papuoš savo tortą.

Karamelė naudinga ir vaisių bei uogų pyragų mėgėjams. Tai padarys uogas saldesnes, kad jos įgaus saldžiarūgštį skonį. Paruoškite vaisius ir uogas: kivius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, mandarinus padalinkite griežinėliais ir nulupkite plėveles, braškes supjaustykite ketvirčiais.

Pasigaminkite karamelę ir papuoškite tortą kivi griežinėliais, mandarinų griežinėliais, braškėmis ir vyšniomis. Patepkite aliejumi ir susukite pergamentinį popierių. Karamelę supilkite į maišelį ir nupjaukite nedidelį kampelį. Kuo mažesnis pjūvis, tuo plonesnis bus raštas. Ant vaisių išspauskite karamelę ir nupieškite įmantriausius raštus, nes kuo ažūresnė ir plonesnė, tuo gražiau išeis!

Jei papuošimas jau paruoštas, o karamelė liko ir dar nespėjo išdžiūti, tuomet galite daryti spirales ir puošti jomis pyragus arba naudoti kaip savarankišką desertą. Tam reikia šiek tiek atvėsusios plastikinės karamelės, sviesto ir kočėlo arba kelių plonesnių pagaliukų pagal reikiamą spiralių skaičių.

Lazdeles aptepkite aliejumi ir karamelę susukite į virveles. Gautus ryšulius suvyniokite ant pagaliukų ar kočėlo ir palikite, kol karamelė sukietės. Kai karamelė sustings, atsargiai išimkite spirales ir papuoškite jomis savo desertą.

Ar siela reikalauja kažko abstraktaus? Prašom. Kaskart vis kitoks, neprilygstamas, tik tavo sukurtas, vienintelis abstraktus karamelės raštas. Tokiam kūrybiškumui prireiks pergamentinio popieriaus, kočėlo, šakutės, plataus peilio ir bet kokių kitų po ranka esančių priemonių.

Pergamentinį popierių ir kočėlą patepkite aliejumi. Jei norite sudėtingesnio ir subtilesnio rašto, šiek tiek atvėsusią karamelę išgriebkite peiliu ar šakute ir traukite ant popieriaus. Nepamirškite susukti karamelės, pakeisti judėjimo kryptį ir plokštumą. Karamelę išgriebkite peiliu ir perkelkite į kočėlą. Kol karamelė nesušalusi, ištempkite, sulenkite ir suteikite bet kokią formą.

Nustebinkite svečius gintaro purslais ant savo kulinarinio meno kūrinio. Karamelės ruošimo metu vietoj acto esencijos įpilkite citrinos rūgšties, nuo kurios karamelė pagels. Nelaukite, kol atvės, geriau iš karto apsiginkluokite silikoniniu kepimo šepetėliu ir pradėkite kurti.

Aplink tortą uždėkite pergamentinį popierių. Panardinkite teptuką į karštą karamelę ir greitai perkelkite ant kiaušinio baltymo arba plaktos grietinėlės pyrago. Pradėkite taškyti karamelę. Gausite įvairių formų ir dydžių tūrinius purškiklius, kurie sustingę primins išsibarsčiusį gintarą.

Ar norite kažko visiškai originalaus? Padarykite karamelinį kupolą savo pyragams. Žinoma, tam reikės nemažai medžiagų, taip pat ir pastangų, bet argi rezultatas to nevertas? Apsirūpinkite greipfrutais, jų turėtų būti lygiai perpus mažiau nei pyragų, pergamentinio popieriaus, sviesto ir, žinoma, karamelės.

Greipfrutą tiksliai perpjaukite per pusę, o žievelę patepkite aliejumi. Taip pat pergamentinį popierių patepkite aliejumi ir susukite į maišelį. Užpildykite jį karamele ir nupjaukite nedidelį kampą. Išspauskite karamelę ant greipfruto puselių, kad gautumėte ploną tinklelį. Kai karamelė sukietėja, nuo greipfruto nuimkite tinklelį, tai daryti reikia kuo atidžiau, nes struktūra gana trapi. Uždenkite pyragus gautais kupolais ir originalus desertas yra paruoštas!

Kaip matote, dirbdami su karamele galite apsieiti be alkoholio lempų, termometrų ir specialių lempų, o dekoracijas padaryti ne mažiau originalias ir skanias nei profesionalų. Svarbiausia yra jūsų kūrybinė nuotaika, noras kurti, eksperimentuoti ir nustebinti. Karamelė – tai tik medžiaga, kuri jūsų rankose virsta išskirtiniais, nepanašiais į jokius kitus, kaskart vis kitokiais, nuostabiais šedevrais.

Svarbu mėgautis pačiu karamelės dekoravimo procesu, o jei pavyksta, tada eksperimentuokite, kurkite, įvaldykite naujas medžiagas, sugalvokite ką nors naujo ir nustebinkite kitus!

Ne paslaptis, kad šventinį patiekalą užbaigia saldūs kepiniai. Saldžių kepinių dekoravimas padės parodyti naujus jūsų sugebėjimų aspektus. Kiekviena moteris, kurdama konditerijos gaminius, atlieka dizainerės vaidmenį:Piešti galite su grietinėlės, baltymų, vaisių ar miltų piešimo mase, taip pat skystu šokoladu. Galite pademonstruoti savo įgūdžius gaminant mažas figūrėles, pasitelkus ekspertų kalbą – gaminti figūrėles ir gėles iš šokolado, marcipanų, karamelės.
Geriau pradėti nuo paprasto ir palaipsniui pereiti prie sudėtingesnių apdailos tipų.

Kaip pasidaryti karamelės gėles

Kaip padaryti tokią gražią ir skanią dekoraciją.

Karamelė yra dar vienas produktas, gaunamas iš cukraus, pridedant kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir aromatinių medžiagų.

Pagrindinis karamelės receptas:
Supilkite cukrų į puodą, užpilkite karštu vandeniu ir maišykite, kol visiškai ištirps. Nuplaukite prie keptuvės vidinių kraštų prilipusį cukrų, tada uždėkite ant stiprios ugnies ir virkite nemaišydami.

Kai tik sirupas pradeda virti, šaukštu nuimkite susidariusias putas, vėl nuplaukite nuo keptuvės kraštų susidariusius cukraus sirupo purslus, sandariai uždenkite dangčiu ir virkite sirupą, kol pasidarys karamelės skonis. Karamelė yra paruošta, kai nedidelis kiekis sirupo, atvėsintas šaltame vandenyje, negali būti susuktas į rutulį. Jei gaminsite mažiau, gausite fudge, iš kurios atvėsus galėsite ridenti rutulį.

1 stiklinei granuliuoto cukraus: 3/4 stiklinės vandens, 3-5 lašai acto esencijos arba 10-12 lašų citrinos rūgšties tirpalo, kvapiosios medžiagos, maistinių dažiklių.

Lapai iš tokios karamelės gali būti pagaminti naudojant antspaudą. Iš bulvės galite iškirpti antspaudą, kaip lapą su gyslomis. Užfiksuokite antspaudą ant šakutės raštu žemyn ir pamerkite į karštą karamelę. Tada padėkite ant aliejumi išteptos lėkštės. Karamelė šiek tiek prilips prie lėkštės ir daržovės antspaudas nulips. Kol lapelis neatvėso, tempdamas ar lenkdamas ant kočėlo, suteikite jam norimą formą.

karamelės gėlės

1. Padalinkite ovalą į dvi dalis.
2. Vieną iš puselių susukite į žvynelį. Tai bus žiedo vidurys – rožės.
3. Kitus žiedlapius apvyniokite aplink žvynelį, šiek tiek paspausdami.
4. Po vieną pritvirtinkite likusius žiedlapius, šiek tiek sulenkite jų viršutinį kraštą į išorę.

Gautos gėlės yra puošmena bet kur. Bet kokia maža pergalė jus įkvėps ir padės patikėti savimi. Laikui bėgant galėsite įgyvendinti visas savo idėjas, o su patirtimi tikrai pasieksite tikrų įgūdžių.