Sultingi purūs kiaulienos kotletai. Sultingų mėsos kukulių piene receptas

Močiutės paslaptys:
Ant kiekvieno putlaus faršo pyrago uždėkite ledo gabalėlį (iš specialios kubelių formos). Iš pyrago suformuokite kotletą (tik greitai) ir apkepkite keptuvėje. Paruoštą sudėkite į puodą ir pašaukite į ką tik išjungtą orkaitę.
Kad faršas būtų minkštas ir sultingas, reikia jį „išmušti“, o būtent paimti kaip tešlą ir iš visų jėgų mesti ant stalo (Prieš tai įdėkite faršą į maišelį).
O tikras kotletas turi gulėti ant vyro delno, kaip pirštinė.

Malta mėsa
Dažniausiai kotletai ruošiami iš jautienos ir kiaulienos mišinio. Minkštesni gaunami pridedant vištienos, o toks derinys kaip kiauliena ir vištiena yra tiesiog skanus. Pavyzdžiui, man labiausiai patinka maltos vištienos kotletai, ypač su grybais.
Paprastiems naminiams kotletams imamas 50–50 mišinys - pusė jautienos, pusė porcijos maltos kiaulienos.
Jei jautieną pakeisite vištiena, gausite dar švelnesnius ir linksmesnius kotletus.
Mėsą geriausia pirkti patiems, o tada daryti faršą.

Balta duona ar vyniotinis imamas kažkur 1:3 nuo maltos mėsos kiekio, ne mažiau. Duona mirkoma piene 15-20 minučių. Jei pluta ant ritinio per kieta, geriau ją nupjaukite. Zetem, nuvarvinus pieno perteklių, sutrinkite bandelę trintuvu iki vientisos masės (iš esmės galite minkyti rankomis)

Kiaušiniai.
Į sutrintą ir išplaktą bandelę į vientisą masę įmaišykite du ar tris trynius. Nepatariu dėti baltymų – jie padaro kotletus kietus! Druskos, pipirų, pagal skonį įberkite žolelių, palikite prisitraukti.

Svogūnai.
Svogūną nuvalome ir smulkiai supjaustome. Greitai blanširuokite įkaitintoje keptuvėje ir, atvėsę, supilkite į mišinį.

Dabar paskleiskite maltą mėsą ir stipriai minkykite abiem rankomis. Kiekvienas faršo lašas turi keletą kartų prasiskverbti pro pirštus. Kai kurios šeimininkės vėl viską permeta per mėsmalę, kai kurios su jėga muša ant stalo, kai kurios po visų procedūrų deda į šaldytuvą... Paruošta malta mėsa turi būti ne sausa, greičiau atvirkščiai – vandeninga. Jei jis sausas - įpilkite šiek tiek vandens (verdančio vandens) arba pieno.

Dar kelios paslaptys:
1. Įpilkite šaukštą ar du grietinės. Tai daroma ir tam, kad faršas taptų minkštesnis ir sultingesnis.
2. Faršą atskieskite verdančiu vandeniu. Viskas dėl to paties sultingumo. Paradoksas, bet tai padeda! Negaliu paaiškinti, kodėl taip nutinka, bet kotletai iš šios egzekucijos yra tikrai sultingi!
3. Į faršą suberkite netarkuotas bulves. Šią paslaptį naudoju su malonumu, ypač kai neužtenka baltos duonos.
4. Kepdami kotletus pamerkite į tešlą (pieno, kiaušinių ir miltų mišinį). Tešla neleidžia ištekėti sultims.
5. Galima įdėti pervirtas morkas ir žalią smulkiai pjaustytą kopūstą – pasirodo labai skanu.
6. Kai kurios šeimininkės pieną keičia mėsos sultiniu, o duoną – duona.
7. Į maltą mėsą suberkite smulkiai supjaustytus krapus ir kitus žalumynus.

Kai faršas bus paruoštas, įkaitinkite keptuvę (geriausia storomis sienelėmis) ir suformuokite kotletus. Kad įdaras neliptų prie rankų, periodiškai pamerkite jas į vandenį.

Apkepkite iš abiejų pusių, kol apskrus ir dėkite į keptuvę (be riebalų!). Jei norite, ant viršaus galite išspausti porą česnako skiltelių. Uždarykite dangtį ir troškinkite į įkaitintą orkaitę ant nedidelės ugnies 15 minučių. Padaryta!

Skanaus!

Atrodytų, kad sunku virti kotletus? Tačiau kažkodėl vieniems jie subyra, kitiems atvirkščiai – pasirodo per tankūs, šeimininkės ne visada atspėja teisingas proporcijas, produktų santykį kotletuose... Šie patarimai padės patiekalą ruošiate taip, kad nebūtų gėda patiekti net prie šventinio stalo! Kotletų gaminimo subtilybės, apie kurias anksčiau negalvojote.

Iš karto noriu papasakoti apie triuką, kuriam nėra lygių. Tikrai sugrįšite padėkoti mūsų svetainei komentaruose, jei išbandysite tai praktiškai!

Kitą kartą gamindami kotletus, surizikuokite ir į faršą įberkite garstyčių miltelių arba garstyčių sėklų: iš viso 1 valg. l. visam įdarui. Tokio kiekio garstyčių pakaks, kad kotletai būtų minkštesni. Jie bus malonaus kartumo, o taip pat pasirodys nepalyginamai sodrūs ir sultingi... Išbandykite savo malonumui! Ir peržiūrėkite mūsų išsamias kotletų gaminimo rekomendacijas: jie tikrai geri ir šeimininkių išbandyti praktiškai.

Kaip virti skanius kotletus
Kad kotletai būtų sultingi
Ar žinote, kodėl sovietinės valgyklos kotletai buvo šlykščiai neskanūs? Nes į juos įdėdavo per daug duonos ir krekerių, taupydavo mėsą ir paimdavo ją nuo kietų skerdenos dalių. Jeigu norite gauti skanių kotletų, nepirkite jau paruošto abejotinos kilmės faršo. Brangios jautienos nugarinės gali ir nepirkti, bet nugara, kaklas, mentė, krūtinėlė ir kai kurios užpakalinės kojos dalys yra idealios.
Prieš dėdami filė į mėsmalę, nepamirškite jos kruopščiai išvalyti – nuimkite plėveles, pašalinkite kremzles, kaulus ir gyslas. Be jautienos, šefai rekomenduoja naudoti riebią kiaulieną – būtent ji kotletams suteiks sultingumo ir švelnumo.

Standartinė proporcija: 1 kg jautienos - 1/2 kg kiaulienos arba 1 kg jautienos - 250 g riebalų. Tačiau kotletus galima gaminti ir iš avienos, veršienos, vištienos, kalakutienos, žvėrienos. Rinkitės bet kokį malimo laipsnį, tačiau specialistai pataria nepersistengti ir apsiriboti vienu slinkimu mėsmale su vidutinio dydžio grotelėmis.

Ar turėčiau įdėti kiaušinį?
Žinoma, kad yra. Svarbiausia nepersistenkite su kiaušiniais ir naudokite ne daugiau kaip 2–3 gabalus 1 kg mėsos, kitaip kotletai pasirodys kieti. Tokiam pat kiekiui svogūno prireiks apie 200 g, pageidautina iš anksto patroškinto ir atšaldyto, nes žalias gali nespėti kepti ir suteiks kotletams atšiauraus skonio. Jei mėgstate šviežią svogūną, susmulkinkite jį kartu su malta mėsa mėsmale.


Duona yra svarbiausias ingredientas
Nemanykite, kad duona recepte atsirado iš noro sutaupyti. Be trupinių gausite kebabinį kebabą, o ne sultingą mėsos kukulį. Būtent mirkyta duona padeda kotletus padaryti minkštesnius ir švelnesnius.
Žinoma, svarbu išlaikyti teisingą proporciją. Atrodo taip: 1 kg mėsos - 250 g baltos duonos ir 300-400 g pieno arba vandens (jei gaminsite vištienos kotletus, duonos ir kiaušinių reikės mažiau).

Naudokite vakarykštį arba šiek tiek džiovintą kepalą. Nuimkite nuo jo visas pluteles, supjaustykite gabalėliais ir pamirkykite šaltame piene arba vandenyje. Kai tik trupiniai išbrinks, atsargiai išminkykite rankomis ir sumaišykite su likusiu faršu. Dalį duonos galima pakeisti tarkuotomis bulvėmis, moliūgu ar kitomis daržovėmis.

Gautą maltą mėsą taip pat gerai papuošti prieskoniais (paprika, juodaisiais pipirais, kalendra, čili) ir kapotomis žolelėmis (krapais, petražolėmis, kalendra, mėtomis). Nepamirškite pasūdyti būsimo patiekalo, bet jokiu būdu nemėginkite jo žalio (maltos mėsos ragavimas yra dažniausia šeimininkių apsinuodijimo priežastis).

Teisingas kepimas
Dubenį su paruoštu faršu patartina uždengti plėvele ir padėti pusvalandžiui į šaldytuvą, kad duona sugertų mėsos sultis. Tada vėl atsargiai išminkykite masę plakdami rankomis ir prisotindami oru. Pačioje pabaigoje kai kurie šefai pataria įdėti saują susmulkinto ledo, kad patiekalas būtų sultingas. Po to sušlapinkite rankas šaltame vandenyje ir pradėkite lipdyti kotletus.
Jei norite, galite juos apibarstyti duona – po auksine plutele faršas išliks sultingesnis. Dauguma ekspertų nepasitiki parduotuvėje pirktais džiūvėsėliais ir rekomenduoja juos pasigaminti patiems – tam tereikia baltą duoną susmulkinti blenderiu. Tada gautuose trupiniuose apvoliokite kotletus ir nusiųskite į keptuvę. Taip pat galite naudoti sezamo sėklas, nedidelius duonos šiaudelius, miltus ir ledus.

Paskutinis – 3 kiaušiniai lengvai paplakti su druska ir 1-2 valg. šaukštai pieno arba vandens. Kotletai iš pradžių apvoliojami miltuose, po to lezone ir tik tada apibarstomi džiūvėsėliais.

Kepimo ypatybės
Kepant kotletus nėra nieko sunkaus, svarbiausia juos dėti ant karštos keptuvės su karštu sviestu (geriausia – lydytu sviestu), kad faršas „suimtų“, susidarytų plutelė ir patiekalas vėliau nesubyrėtų į gabalus.
Be to, laikykitės atstumo tarp pyragų: jei ant vieno patiekalo išdėsite kalną kotletų, jie greitai išskirs sultis ir ims troškintis, o ne kepti.

Kai tik pasirodys auksinė pluta, galite sumažinti ugnį ir virti po dangčiu. Geriau nekankinkite kotletų dažnai vartydami (patartina tai padaryti porą kartų), tačiau neikite toli nuo keptuvės, kitaip vietoj sultingo mėsos patiekalo gausite anglis. Tačiau galite atsisakyti kepti ir troškinti pyragus arba juos garinti.

Ar jums patiko šis naudingas straipsnis? Gyvenk ir mokykis! Tegul ši informacija apie mėsos kukulių gaminimą padės lengvai pagaminti skanius patiekalus. Nebūkite godūs – pasidalinkite šiomis rekomendacijomis su kitomis namų šeimininkėmis.

Mėsa

Maltą mėsą kotletams geriau pasigaminti patiems iš atšaldytos neliesos mėsos. Beveik klasikinis variantas – jautienos ir kiaulienos mišinys santykiu 2: 1. Grynai kiaulienos kotletai gali pasirodyti labai riebūs, o jautienos – nepakankamai sultingi.

Taip pat į kotletus galite dėti vištienos, kalakutienos arba virti tik iš paukštienos.

Žuvis

Kotletams iš esmės tinka bet kokia žuvis. Svarbiausia, kad jame būtų mažai kaulų. Todėl verčiau rinkitės didelių veislių filė: iš jos daug lengviau virti kotletus nei iš smulkių kaulinių žuvų. Idealiai tinka lašišoms, menkėms, otams, otams.

Kiti ingridientai

Svogūnai. Su mėsa jį reikia perpilti per mėsmalę arba smulkiai supjaustyti (tokiu atveju geriau pakepinti ir šiek tiek atvėsti), o tada pridėti. Svogūną, žinoma, galite susmulkinti smulkia tarka, tačiau šis procesas yra labai abejotinas malonumas.

1 kg mėsos užtenka 2-3 vidutinių svogūnų.

Pasenusi balta duona (batonas). To reikia, kad kotletai išlaikytų formą ir būtų švelnesni. Duoną reikia pamirkyti virintame vandenyje, piene ar grietinėlėje, išspausti, nuimti plutą ir perpilti per mėsmalę. Per daug jo nereikia: 1 kg maltos mėsos pakanka 100–200 g.

Daržovės: cukinijos, morkos, bulvės, burokėliai, moliūgai. Dėl jų kotletai tampa sultingesni ir švelnesni. Jei pageidaujama, jais galima pakeisti duoną. Daržoves geriausia susmulkinti trintuvu.

Kiaušiniai. Prieštaringas ingredientas: kai kurie virėjai mano, kad pyragaičius padaro kietus. Tačiau kiaušiniai padeda įdarui sulipti. Kad nepersistengtumėte, 1 kg maltos mėsos geriau naudoti ne daugiau kaip du kiaušinius.

Druska. 1 kg maltos mėsos užtenka apie 1 arbatinį šaukštelį druskos.

Prieskoniai ir žolelės. Būtinai įberkite juodųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių – jei norite.

Vanduo, aliejus ir kt.Į maltą mėsą galite įpilti porą šaukštų ledinio vandens, šaukštą augalinio aliejaus ar kubelį sviesto, kad kotletai būtų sultingesni.

Į žuvies kotletus galima dėti grietinėlės, kuri patiekalui suteiks švelnumo, arba citrinos sulčių, kurios pagerins žuvies skonį.

Kaip paruošti maltą mėsą ir formuoti kotletus

1. Prieš pjaustydami mėsą, pašalinkite nuo jos visas gyslas, plėveles, kaulus ir kremzles.
2. Jei visus ingredientus perleisite per mėsmalę, pabandykite juos pakaitomis, kad faršas būtų vienodesnis.
3. Maltą mėsą reikia gerai išminkyti rankomis ir išmušti – taip ji bus prisotinta deguonies. Tai galite padaryti puode aukštomis sienomis, kad nesuteptumėte virtuvės. Tokiu atveju faršą keletą kartų reikia mesti į indo dugną.
4. Paruoštą faršą geriau uždengti maistine plėvele ir padėti 30 minučių į šaldytuvą, kad pailsėtų. Po to vėl reikia sumaišyti.
5. Kotletus reikia lipdyti šlapiomis rankomis, kad faršas neliptų prie pirštų.
6. Stenkitės suformuoti vienodo dydžio kotletus, per daug nesumalkite: kuo didesni kotletai, tuo jie sultingesni. Delnais paglostykite paplotėlius, kad jie būtų lygūs ir be siūlių.

Kaip kepti kotletus

Kepimas padeda sultims išlikti kotletų viduje, todėl neturėtumėte to pamiršti. Galite naudoti džiūvėsėlius (parduotuvinius arba naminius iš sausos duonos), miltus, grūstus riešutus ir sezamo sėklas.

Nepamirškite, kad krekeriai sugeria daugiau aliejaus. Todėl jei norite sumažinti paplotėlių riebumą, rinkitės kitus kepimo variantus arba išdžiovinkite gatavus paplotėlius popieriniais rankšluosčiais.

Kaip kepti kotletus

Kotletus sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Būtinai palikite atstumą tarp jų, kitaip jie bus ne kepti, o troškinti.

Pirmiausia vieną pusę kepkite ant stiprios ugnies 1-2 minutes, tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite dar 3-4 minutes. Tą patį pakartokite su kita puse. Po to kotletus galite paprakaituoti po dangteliu 5-8 minutes.

20 minučių užtenka bet kokiems kotlečiams kepti. Jei abejojate, vieną iš jų pradurkite peiliu: šviesios sultys rodo, kad patiekalas paruoštas.

Kaip kepti kotletus orkaitėje

Sudėkite kotletus ant riebalais išteptos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių. Po 15-20 minučių supilkite pusę stiklinės vandens ant kepimo skardos ir kepkite kotletus dar 10-15 minučių.

Orkaitėje taip pat galite paruošti keptus kotletus. Tokiu atveju geriau juos kepti 160-180 laipsnių temperatūroje.

Kaip virti kotletus lėtoje viryklėje

Kepimui tinka „Kepimo“ arba „Kepimo“ režimai. Vidutinė kepimo trukmė yra 40–50 minučių.

Kotletus reikia apversti kas 15-20 minučių. Jei jie pradeda degti, galite įpilti šiek tiek vandens (apie ¼ puodelio).

Patiekalą paruošti dvigubame katile yra lengviausia. Tereikia į vidų supilti instrukcijoje nurodytą vandens kiekį, sudėti kotletus, įjungti prietaisą ir kepti priklausomai nuo maltos mėsos:

• 20–30 minučių - paukštienos ir žuvies kotletams;
• 30–40 minučių - mėsos kotletams.

Jei neturite dvigubo katilo, kotletus galima virti vandens vonelėje. Norėdami tai padaryti, puode užvirinkite vandenį, ant viršaus uždėkite didelį sietelį, kad jis neliestų skysčio, ir uždenkite konstrukciją dangčiu. Atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju keptuvė ir sietelis turi būti maždaug tokio paties skersmens.

Receptai

Ingridientai

• 750 g vištienos minkštimo (lygios dalys krūtinėlės filė ir šlaunelių filė);
• 350 g pasenusio batono;
• 220 ml pieno;
• 30 g sviesto;
• 2 kiaušinių;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• ghi arba sviestas – kepimui.

Maisto gaminimas

150 g kepalo pamirkykite piene. Kai išbrinks, išspauskite ir kartu su vištienos minkštimu perkiškite per mėsmalę. Neišmeskite pieno: jis vis tiek pravers. Į faršą įberkite 30 g minkšto sviesto, druskos ir pipirų, gerai išmaišykite ir atidėkite.

Atskirai paruoškite duonos mišinį. Norėdami tai padaryti, likusius 200 g kepalo supjaustykite mažais kubeliais (apie 4 mm kraštais) ir nusausinkite. Į dubenį su pienu įmuškite kiaušinius, žiupsnelį druskos ir išmaišykite.

Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite vidutinio dydžio paplotėlius. Kiekvieną pamirkykite pieno mišinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Apkepkite kotletus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Ingridientai

• 300 g jautienos;
• 200 g kiaulienos;
• 150–200 g šviežių pievagrybių;
• 1 svogūnas;
• 1 kiaušinis;
• 2 riekelės pasenusios baltos duonos;
• 1-2 skiltelės česnako;
• miltai - kepimui;
• - kepimui;
• druska, pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Pirmiausia paruoškite grybų įdarą. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite grybus, tada supjaustykite juos mažais griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir troškinkite, kol visas vanduo nugaruos. Pabaigoje įdarą pasūdykite, pipiruokite ir leiskite atvėsti.

Kol įdaras vėsta, galite kepti maltą mėsą. Mėsą perkiškite per mėsmalę, į ją įpilkite vandenyje išmirkytos duonos (be plutelių), kiaušinį ir susmulkintą česnaką. Faršą išmaišykite iki vientisos masės, įberkite druskos ir prieskonių, vėl išmaišykite ir plakite rankomis. Faršą galite atvėsinti šaldytuve, bet nepamirškite po to dar kartą išmaišyti ir išmušti.

Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite plokščią pyragą. Į vidurį dėkite grybų įdarą. Uždenkite ją nauja faršo tortilija ir padarykite apvalų kotletą. Stenkitės, kad iš faršo neišliptų įdaras, o pats kotletas būtų lygus, be siūlių.

Kotletus pamirkykite miltuose ir dėkite į aliejuje įkaitintą keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (kaip aprašyta aukščiau) ir padėkite ant minimalios ugnies po dangčiu.

Ingridientai

• 700 g menkės filė;
• 1 svogūnas;
• 2 kiaušinių;
• 9 šaukštai avižinių dribsnių;
• 3 šaukštai kapotos kalendros arba petražolių;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• druska ir malti pipirai - pagal skonį;
• 100 g sviesto;
• augalinis aliejus - kepimui.

Maisto gaminimas

Menkės filė ir svogūnai perpilami per mėsmalę. Į faršą suberkite žalumynus, 3 šaukštus avižinių dribsnių, citrinos sultis, druską, pipirus. Viską išmaišykite ir palikite 30 min. Tuo tarpu atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.

6 valgomuosius šaukštus avižinių dribsnių sumalkite kavamale arba blenderiu: jų prireiks kepant kotletus. Drėgnomis rankomis iš faršo padarykite pyragą, į centrą įdėkite šaukštelį sviesto ir suformuokite kotletą.

Kotletus apvoliokite susmulkintuose avižiniuose dribsniuose, kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir nedelsdami perkelkite į kepimo indą. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 10-15 minučių.

Gaminiai iš susuktos maltos mėsos su įvairiais priedais iš duonos, miltų, kiaušinių ir daržovių, kepti keptuvėje augaliniame aliejuje, troškinti garuose ar kepti orkaitėje. kotletai. Taip pat yra daug daržovių, grybų, žuvies ir subproduktų kotletų receptų.

Kiekviena šeimininkė gali iškepti erdvius, skanius ir burnoje tirpstančius kotletus naudodama skirtingą namuose turimų produktų rinkinį. Yra visas sąrašas bendrų patyrusių virėjų rekomendacijų, kad gatavi produktai būtų kuo sultingesni.

1. Jau seniai pastebėta, kad kuo daugiau mėsos skaičius naudojamas maltai mėsai ruošti, tuo skanesnis bus gatavas patiekalas. Dažniausiai kotletus rekomenduojama virti iš trijų rūšių mėsos. Deriniai gali būti labai įvairūs, pavyzdžiui, kalakutiena + vištiena + lašiniai, jautiena + kiauliena + ėriena, veršiena + kiaulienos sprandinė + vištiena ir kt.

2. Egzistuoja dvi paslaptys, kaip padidinti kotletų sultingumą:

• Į bet kokią maltą mėsą įberkite taukų.
• Formuodami kotletus į kiekvieno vidurį įdėkite po nedidelį gabalėlį sviesto, geriausia naminio.

3. Klasikinis kotletų receptas apima duonos naudojimą, nes ji padeda geriau išsaugoti sultis gatavo produkto viduje. Patyrusios namų šeimininkės stengiasi naudokite krekerius iš anksto pamirkyta virintame vandenyje arba nenugriebtame piene. Tai daroma siekiant pašalinti iš duonos kuo daugiau glitimo.

4. Vietoj duonos galite naudoti manų kruopas, po šaukštą manų kruopų už kiekvieną pusę kilogramo maltos mėsos. Vienintelė sąlyga – kotletus iš maltos mėsos su javais galima formuoti ne iš karto, o po 20-30 minučių, kad manų kruopos kokybiškai išbrinktų. O vietoj manų kruopų galima dėti virtų grikių, gaunasi originalūs.

5. Suteikia kotletams papildomo sultingumo svogūnų sultys. Į maltą mėsą suberkite svogūnus, kartu su mėsa sukdami per mėsmalę.

6. Iš anksto gatavai produkcijai suteikia ypatingo pikantiškumo ir švelnumo keptas svogūnas kukurūzų aliejuje. Recepte pateiktą svogūną padalinkite į 2 dalis, iš kurių vieną susukite į faršą, o kitą pakepinkite.

9. Be valgomosios druskos į faršą dedama cukraus, remiantis: po arbatinį šaukštelį už kiekvieną pusę kilogramo. Būtent cukrus jau paruoštus kotletus padaro sultingesnius ir patrauklesnius.

10. Kokybiškam maltos mėsos pluoštui gaminti naudojamas kiaušinis, tačiau manoma, kad baltymai gataviems kotletams suteikia per daug standumo. Siekiant to išvengti, yra maža paslaptis- pirmiausia į maltą mėsą įpilkite trynio, o pačioje minkymo pabaigoje išplaktą kiaušinio baltymą, ir jūsų produktai pasirodys nuostabesni ir subtilesnio skonio.

11. Dauguma namų šeimininkių Malta mėsa užmetus ant stalo darbinio paviršiaus arba į dubenį minkymui. Ši paprasta manipuliacija leidžia padaryti kotletus švelnesnius ir sultingesnius. Tą patį efektą galima pasiekti ilgiau minkant maltą mėsą (mažiausiai 10 minučių).

12. Kukurūzų aliejų geriausia naudoti mėsos kukulių kepimui., kuri, mokslininkų teigimu, yra atspariausia aukštai temperatūrai. Niekada nekepkite kotletų ant sėmenų ir, kadangi jie neatlaiko karščio ir aukštoje temperatūroje išskiria daug kancerogeninių junginių.

13. Kotletai yra geresni duonos trupiniai, kurios sukuria kietesnę plutą nei miltai, kiek įmanoma išsaugodami skanias sultis produktų viduje.

14. Išdėliokite suformuotus ir panardintus gaminius gerai įkaitintoje keptuvėje kad iš karto susidarytų apetitą kelianti plutelė, ir kepti ant vidutinės ugnies.

16. Apvertę kotletus, sumažinkite ugnį, o baigiant kepti uždenkite keptuvę dangčiu. Toks paprastas manipuliavimas leis jiems „pakilti“, pridėti sultingumo ir švelnumo.

17. Jei kotletus verdate iš kietos senos mėsos, tada kepimo pabaigoje į keptuvę supilkite šiek tiek sultinio arba vandens, uždenkite ir troškinkite 5-10 minučių.

18. Patiekite karštus mėsos kukulius, karštus. Nekepkite visos iškeptos maltos mėsos iš karto. Geriau dalį jo dėti į šaldytuvą ir kepti kitam valgymui, kad buitį palepinti šviežiais kotletais, kaip sakoma, tik iš keptuvės.

Mėsa ir grietinėlė – puikus derinys

Miestietis retai perka šviežią mėsą, iš kurios skanūs absoliučiai visi patiekalai. Dažniausiai megapoliuose gyvenančios šeimininkės net kotletus ruošia iš šaldytos maltos mėsos. O kaip tada pasiekti jų švelnumą ir sultingumą? Gana sunku, bet turint kai kurias gastronomines paslaptis – tai visai įmanoma.

Verta dėmesio užuomina

Tarkime, šefas turi tik vištienos krūtinėlę, kuri dvi savaites išgulėjo šaldiklyje, bet yra kokybiška grietinėlė. Jų dėka kotletus galima ne tik sutaupyti, bet ir skaniai pagaminti.

Mėsą reikia sumalti, o kvietinės bandelės riekelę panardinti į grietinėlę ir visada su plutele. Kai duona visiškai išmirks, reikia sumaišyti visus aukščiau išvardintus dalykus.

Belieka į paruoštą pusgaminį įberti saują bet kokių smulkintų žalumynų, žiupsnelį sūraus prieskonio su aitriąja paprika ir saldžiąja paprika ir galima formuoti mėsos kukulius, nors forma dažniausiai parenkama pagal pageidavimą.

Kreminiai vištienos kotletai kepami praktiškai savo sultyse – jos gausiai išsiskirs, vos tik storadugnė keptuvė uždengta dangčiu.

Skrudinimo alternatyva

Puikus būdas pagerinti mėsos kukulių skonį iš neriebaus faršo – prisotinti juos kreminiais garais, tuomet jie tikrai ištirps gurmano burnoje. Technologija yra paprasta:

1. 30% grietinėlės supilkite į ketaus keptuvę, užvirinkite.
2. Į juos pamerkite kotletus (duonos nereikia); uždenkite indus.
3. Sumažinkite degiklio liepsną iki minimumo.
4. Nepridedant ugnies, troškinkite produktus, kol išgaruos, o iš tikrųjų – kol susigers skystis. Beje, jau penktą ar šeštą minutę jis nustos būti baltas, kaip pienas, bet pavirs į savotišką šviesų drumstą sultinį. Tai teisinga metamorfozė, kaip ir turi būti.

Šie pjaustyti kotletai vargu ar išlaikys idealius kontūrus, nes nebuvo karštame aliejuje. Tačiau šiuo atveju konfigūracija yra antrinė, svarbiausia yra skonio paletė. Jis pasirodys nepriekaištingai. Kas abejoja, tegul pakyla prie viryklės ir įgyvendina čia pateiktus patarimus. Po degustacijos jis sušunka: „Mėsa ir grietinėlė – tobulas tandemas!

Jei turite ką nors pridėti prie mūsų patarimo, mielai išgirsiu iš jūsų komentaruose.

Kepti kotletai ar garinti, kepti, skanūs sodrus, bet kurio gurmano džiaugsmas. Kaip virti maltos mėsos kotletus, kokie jie, ką ten dėti ir kiek laiko troškinti (ar kepti)? Kokie kotletai laikomi švelniausiais, sultingiausiais? Straipsnyje pateikiamos skaniausių, sultingiausių ir sodriausių maltos mėsos kotletų gaminimo paslaptys.

Kelyje į sultingus, skanius kotletus yra keletas „spąstų“, neįveikiant šių kauliukų kotletų pagaminti tikrai skanių neįmanoma.

Nė vienas kulinarijos specialistas negali būti laikomas meistru, jei nežino, ko reikia kotletams gaminti. Jų yra beveik bet kurioje pasaulio virtuvėje: kazachų, rusų, turkų ir, žinoma, labiausiai paplitusių – naminių. Kotletai su sudėtingu ar paprastu garnyru šeimininkei – tikras radinys. Kai kurie nenori valgyti nieko, išskyrus kotletus. Žinoma, šį paprastą patiekalą galima valgyti bet kurioje kulinarinėje ar valgomajame, tačiau lengviau įvaldyti gaminti maistą namuose, kad patiktumėte savo šeimai, tuo patogiau.

Kodėl kotletai?

Mėsos kotletai labai sotūs, vaikui su garnyru užtenka vienos terpės, suaugusiam – iki dviejų.
Taip, paims padoriai maltą mėsą, bet visą savaitę galite kepti daug kotletų ir pietų klausimas išsispręs. Ateina vaikai ir net be tėvų ramiai išvirs makaronus ar grikius garnyrui. Kotletus užtenka išimti iš šaldytuvo ir įdėti į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių ar minutei. Makaronai virti 10-12 minučių, vakarienė paruošta! Ir skanus, šviežias ir maistingas. Daugelis vaikų mėgsta kotletus su česnaku ir valgo juos su malonumu.

Tokį indą lengva pasiimti su savimi į darbą, daugelis ten turi mikrobangų krosneles ir nesunkiai pasišildysite patys. Juos skanu valgyti net šaltus. Garnyrui pasiimkite greitai paruošiamą košę arba iš vakaro išsivirkite sau makaronų.

Tačiau norint, kad kotletai patiktų, pirmiausia turite suprasti, kaip gaminti skanius kotletus, kas jie apskritai yra:

1. Mėsa, suformuota iš paprastos maltos mėsos (pavyzdžiui, iš kiaulienos arba iš ėrienos, jautienos);
2. Vištienos (galite nusipirkti vištienos faršo arba vynioti patys, jie yra lengvesni ir užtrunka mažiau laiko virti);
3. Žuvis (skanu ir sveika);
4. Kepenys (taip, kas mėgsta kepenėles, tikrai turėtų išmokti teisingai paruošti šį patiekalą).

Mėsos pasirinkimas

Pagrindinis žodis čia yra „malta mėsa“, nes kotletai formuojami ir iš maltos mėsos, ten pridedant prieskonių su kitais ingredientais. Todėl rinkdamiesi produktus būkite labai atsargūs. Maltą mėsą kotletams geriausia ir saugiausia virti namuose, nors daugelis mėsos parduotuvių prekiauja jau paruošta mėsa. Nežinia, ką, be mėsos, jie ten deda mišioms. Gal odelės ar likučiai, gal mėsa jau buvo atvėsusi ir nusprendė ją susukti. Žinoma, kad ne pati geriausia mėsa paverčiama malta mėsa, ją taip parduoti lengviau.

Svarbu. Kodėl neskanūs maltos jautienos kotletai, koldūnai ar manti? Kalti prastos kokybės įdarą. Deja, iš akies neįmanoma nustatyti būsimo skonio, visų rūšių malta mėsa atrodo vienodai ir kvepia. Kai ką nors pagaminsite, pajusite skirtumą. Patyrusios šeimininkės pataria netaupyti.

Pirmiausia paimkite mėsą į patikrintą vietą, tada patys susukite faršą. Taigi jūs tikrai žinosite, kad viduje yra tik mėsa ir prieskoniai. Nesvarbu, kam to reikia: kepti kotletus ar sumedžioti kukulius. Patikėkite, maltos mėsos kokybė vaidina didžiulį vaidmenį!

Kuri skerdenos dalis, jei jautienos ar ėrienos, geriausiai tinka maltai mėsai? Filė arba priekinė dalis.

Svarbu: prieš ieškodami mėsos, apžiūrėkite šaldiklio vidurius. Galbūt buvo anksčiau nenaudotų puošmenų. Juos galite derinti su pirkta filė. Pavyzdžiui, ta pati kiauliena dera su vištienos ar avienos, jautienos gabalėliais. Malta mėsa pasirodys turtinga atspalvių. Ypač jei planuojami maltos jautienos kotletai.

Skanus faršas – skanūs kotletai

Taip, mėsos pasirinkimą ir maltos mėsos gavimo būdą jau išsiaiškinome. Bet kaip padaryti jį tikrai skanų? Atrodytų, nieko sudėtingo. Mėsą supjaustykite gabalėliais, tada perkiškite per elektrinę arba mechaninę (kuri yra namuose) mėsmalę. Tačiau maltos mėsos paplotėliai kaskart būna skirtingi. Ir kiekviena šeimininkė kur paslaptis?

Svarbu pagaminti tikrai tinkamą įdarą, ir čia kiekviena patyrusi šeimininkė turės keletą savo patarimų. Pavyzdžiui, vieni įdeda žalią kiaušinį, kiti įdeda duonos riekeles ar piene pamirkytą ilgą kepaliuką. Kotletai ir malta mėsa klasika leidžia pridėti česnako. Na, prieskoniai.

Svarbu: kiaušinį ar duoną galima pakeisti tarkuotomis bulvėmis. Kai kurios šeimininkės tai laiko skanių maltos mėsos kotletų paslaptimi. Taigi mėsa įgauna papildomo tūrio ir puošnumo iš vidaus, naujo skonio, bet reikia šiek tiek bulvių, kad nepertrauktų mėsos.

Kiti papildomi ingredientai – galite įdėti porą šaukštų kefyro ar grietinės. Kiaušiniai tiesiog nebūtini, priešingai – suteikia standumo. Daugelyje receptų ir skanių mėsos kukulių kiaušiniai nenurodomi. Žinoma, galima naudoti tik trynį, įdėjus jį į faršo vidų, o baltymus gerai išplakti ir ten panardinti kotletus, naudojant jį vietoj miltų ar džiūvėsėlių. Tada nebus standumo.

Kaip suminkštinti maltą mėsą? Lašas virinto, bet šilto vandens, žodžiu pora šaukštų prieš maišant ir formuojant kotletus. O kad maltos jautienos kotletai išeitų tiesiog sodrūs, įdėkite šiek tiek sviesto arba pakeiskite žiupsneliu sodos. Mėsą perkiškite per mėsmalę ne vieną, o du ar tris, faršą gerai išplakite, išmaišykite rankomis.

Taigi galite iškepti skanius maltos mėsos paplotėlius. Ypač nestovėkite ceremonijoje su kiauliena ar jautiena. Vištiena laikoma lengvesne ir švelnesne mėsa, ypač žuvis. Kiekvienai maltos mėsos rūšiai reikalingas individualus požiūris.

Patarimas: kad patiekalas įgautų sodrų ir pikantišką skonį, nebijokite imti žalumynų, įvairių prieskonių, stebėkite druskos kiekį.

Nepatyrusios ir net patyrusios šeimininkės bijo ne maltos mėsos, o kepimo proceso. Daugeliui plutos išorė perkepusi, o viduje viskas žaliavo, valgyti neįmanoma. Atrodytų, kad keptuvėje per daug neišdegsi. Kiti negali suformuoti tankių paplotėlių, kad apvertus ir kepant neprarastų formos. Todėl daugelis bando keptuvę pakeisti lėta virykle, jiems lengviau nusistatyti režimą ir ten dėti kotletus bei juos garinti.

Žinoma, tai skanus ir tikrai sveikas patiekalas, tačiau kepti maltos mėsos kotletai turi savitą skonį ir gražią, aukso rudą plutą. Galite sužinoti viduje verdančių, o lauke neperkeptų kotletų paslapčių.

• Kad vėliau mėsa nepriliptų, formuokite kotletus arba šlapiomis rankomis, arba pirštinėmis (yra tokių virėjams, galite pasižiūrėti mėsos pardavėjų rankas arba gaminant, parduodami parduotuvėse);
• Prieš kepant mėsos kotletus, keptuvę jau reikia įkaitinti ir užpilti aliejumi, kad jie būtų ant karšto paviršiaus;
• Dideli kotletai yra sultingesni, bet tikslesni su dydžiais, didžiuliai lengvai lūžta. Kotletai klasikiniai - vidutinio dydžio;
• Iš pradžių apkepkite iš abiejų pusių, kad atsirastų plutelė, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu, kad apskrustų.
• Svarbu: kad maltos mėsos paplotėliai būtų gaminami ne visą dieną, pirmiausia visus formuotus paplotėlius kepkite 5-6 minutes, kad atsirastų plutelė. Tada padėkite juos ant paruoštos plokščios lėkštės. Tada sumažinkite ugnį ir sudėkite į keptuvę visus iš išorės apkeptus kotletus, nes viduje jie dar žali. Uždenkite dangčiu ir leiskite viskam troškintis 20 minučių (net 30), periodiškai apžiūrėkite. Kai naminiai kotletai bus paruošti, galite pabadyti šakute arba pabandyti. Atkreipkite ypatingą dėmesį į pasirengimą.

Tai mėsos ar kepenų kotletai, kurie troškinami ilgiau nei kitų rūšių. Vištiena ir žuvis iškepa greičiau. Yra jūros gėrybių kotletai ir net daržovių kotletai, tačiau mėsos valgytojai labiau nei kiti mėgsta maltos jautienos kotletus.

Garnyras

Čia viskas kiek paprasčiau, bet kiekviena šeimininkė vis tiek nori įvairovės. Nuo vaikystės visi pavargo nuo makaronų ir bulvių, tai klasikinis požiūris. Jei nusprendėte kotletus paversti šventiniu patiekalu, galite žaisti kaip garnyrą. Kol kotletai pamažu troškinasi, uždengti dangčiu, metas sugalvoti garnyrą.

1. Pupelės (kodėl gi ne, pupelės be galo skanios, trumpai verdamos ir sveikos);
2. Spalvoti ryžiai (galite pasigaminti patys, sumaišę įprastus ryžius su žirneliais ar kukurūzais);
3. Žiediniai kopūstai – ryškus, skanus garnyras, kurį netrunka gaminti;
4. Ryžiai – kinai tai laiko savo duona, o puodelis ryžių pridedamas prie kiekvieno valgio. Kaip pasigaminti skanius, gražius ryžius? Ryžių viryklė arba tinkama ryžių virimo technika padės. Paimkite stambius grūdus ir nevirkite iki galo, leiskite struktūrai išsaugoti. Ryžiai skanesni šiek tiek kieti;
5. Makaronai – taip, net ir juos galima paversti įdomiu garnyru. Pavyzdžiui, sumaišykite kelias rūšis arba paimkite spalvotus makaronus. Dabar jie netgi parduoda juodus makaronus. Jie puikiai tinka maltam kotletui. Garbingi virėjai pataria nevirti jų iki galo, kad išliktų šiek tiek kietumas ir patraukli išvaizda;
6. Žirnių tyrė – jei mėgstate tyrę, kodėl nepasigaminus žirnių tyrės? Puikiai papildo labai skanius mėsos kukulius, sotus ir sveikas. Norėdami suminkštinti žirnius, pirmiausia turite juos įdėti į indą su verdančiu vandeniu. Tada išvirkite ir sutrinkite kaip bulves. Žinoma, žirnių tyrė ruošiama ilgiau, tačiau ji turi savo unikalų skonį;
7. Vakarų vaikai jau seniai sunkiai valgė brokolius, tačiau prie įvairių mėsos patiekalų brokoliai puikiai tinka. Iš jo galite pagaminti nepriklausomą garnyrą arba įdėti du ar tris gabalus vienai porcijai;
8. Kopūstai - virti arba troškinti, kai kotletai išeina skanūs ir sultingi;
9. Grikiai – taip, pastarieji pokyčiai rinkoje smarkiai paveikė jų kainą, tačiau jie ir toliau yra naudingas ir skanus ingredientas. Paįvairinkite garnyrų rūšis, nereikia nuolat dėti makaronų ar lupti bulvių. Skanūs, sodrūs grikiai ne ką prastesni ir nereikia daug mokėti, kaip juos virti. Laikui bėgant jis iškepa šiek tiek ilgiau nei makaronai;
10. Sudėtingas garnyras – truputis žirnelių, truputis kukurūzų ir bulvių košės arba kopūstų sumaišymas su brokoliais, kaip byloja tavo fantazija ar mėgstamiausia nuotrauka iš kulinarinio recepto.
11. Kiek laiko užtruks iškepti kotletus, išsirinkti garnyrą ir papuošti? Kažkur apie valandą, nes reikia sukti faršą, tada kepti kotletus, dirbti prie garnyro.

Iš kiaulienos faršo galite gaminti tikrai lengvus, sultingus kotletus, nes kiauliena laikoma kompleksine mėsa? Taip, svarbiausia yra pasirinkti gerą mėsą ir, jei reikia, sumaišyti su ta pačia vištiena arba įdėti šiek tiek avienos, tada raskite nuoseklų receptą.

Salotos

Bet kurį antrą ar pirmąjį patiekalą galima papildyti užkandžiu ar salotomis. Sriubos patiekiamos arba su karštais pyragais, arba su pyragėliais, arba su shanezhki, skrebučiais. O prie antrojo, tankesnio patiekalo labiau tinka salotos. Kas skaniau su naminiais, klasikiniais kotletais?

Kaip ir bet kuris keptas patiekalas, jie laikomi sočiu valgiu, todėl kepenėlių geriau neperkrauti majonezu. Paimkite paprastas salotas, pavyzdžiui, pomidorus su pora agurkų, ten yra lašelis aliejaus ar tik žiupsnelis druskos. Taip pat tinka „Cezaris“, rauginti kopūstai, šviežių daržovių pjaustymas. Nereikia gaminti sudėtingų salotų, pažiūrėkite, ką galite panaudoti esamuose produktuose.

Turi būti kepta malta mėsa? Daugelis žmonių mėgsta kotletus, bet negali valgyti kepto maisto. Ne, juos galima troškinti padaže arba virti garuose, tada patiekalas pasirodys lengvesnis, dietiškesnis. Jums reikės greitpuodės arba multicooker.

Kaip pasigaminti kotletus būsimam naudojimui, kur juos laikyti? Kepkite su marža, o likučius sudėkite į specialų stiklinį dubenį, skirtą šildyti mikrobangų krosnelėje. Jis tikrai išlaikys kotletus šviežius, neleis sklisti kvapui, o jei reikia, šiek tiek pavalgykite, tada ruošiame tik garnyrą jiems.

Svarbu: tik naminis, naminis faršas garantuoja gerą mėsos skonį ir tikslų naudojamų ingredientų sąrašą