최고의 야채 요리. 건강한 야채 저녁 식사

야채 요리. 야채 요리는 매우 맛있고 건강하며 영양가가 높기 때문에 모든 테이블에서 환영받는 손님입니다. 야채는 쉽게 소화되고 건강에 큰 이점을 제공하며 다이어트 중인 모든 사람에게 최고의 도우미입니다. 종교적 금식 중에는 그것들 없이는 할 수 없습니다. 그리고 야채 요리를 준비하는 데는 대개 시간이 거의 걸리지 않습니다!

샐러드, 소테, 스튜, 모든 종류의 겨울 준비, 수프, 반죽에 담긴 야채, 가벼운 스낵, 심지어 디저트까지 야채로 수많은 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 구운 야채뿐만 아니라 구운 야채나 조림 야채도 그다지 맛있습니다.

야채 요리가 항상 맛있고 향긋하게 나오도록 하려면 야채 준비의 기본적인 뉘앙스를 알아야 합니다. 콜리 플라워 요리를 시작하기 전에 양배추 머리를 차가운 소금물에 말 그대로 10 분 동안 담가야합니다. 이 간단한 조작은 먼지와 곤충 머리를 완벽하게 제거하는 데 도움이됩니다. 그리고 오이의 쓴맛을 제거하기 위해 껍질을 벗기고 우유에 담근 다음 설탕 한 숟가락을 첨가합니다.

녹색 당근 꼬리를 자르지 않으면 당근에서 쓴 맛이 나기 시작할 수 있으며 눈이 있는 감자의 껍질은 2cm 정도 잘라야 합니다. 흰 감자는 으깬 감자에 가장 적합하고, 분홍색 괴경은 튀김에 이상적이며, 노란 감자는 수프를 포함한 다양한 삶은 요리를 준비하는 데 안전하게 사용할 수 있습니다. 오븐에 구운 감자를 더 부드럽게 만들고 더 매력적인 외관을 얻으려면 식물성 기름으로 기름칠을해야하며 감자 커틀릿의 다진 고기에 소다를 조금 첨가해도 아프지 않습니다. 으깬 감자를 만들려면 일반적으로 감자 1kg당 우유 반 컵을 섭취하고 이상적으로는 우유를 끓여야 합니다.

샐러드에 들어있는 양파의 맛을 덜 뚜렷하게 만들려면 끓는 물을 그 위에 붓고 무의 매운 맛을 줄이면서 동시에 냄새를 최소화하려면 잘게 썬 후 찬물로 완전히 씻어냅니다.
수프에 양파, 당근, 파슬리를 셀러리와 함께 추가하기 전에 볶는 것이 좋습니다. 이 경우 향이 보존되고 수프가 화려한 황금빛 색조를 얻습니다. 그리고 튀긴 야채의 향을 크게 높이려면 튀김에 식물성 기름을 선호하고 요리 직전에 야채와 함께 프라이팬에 작은 신선한 버터 조각을 추가하는 것이 좋습니다. 후속 스튜 준비를 위해 야채를 튀기는 경우 별도로 튀기는 것이 좋습니다. 그러면 스튜가 훨씬 더 맛있습니다.

재료

• 큰 양파 1개;
• 마늘 2쪽;
• 잘 익은 토마토 1,300g;
• 통조림 흰 콩 250-300g;
• 로즈마리 1개 장식;
• 물 350ml;
• 소금 - 맛보기;
• 강판 파마산 치즈 50g;
• 여러 개의 체리 토마토;
• 바질 잎 몇 개.

준비

냄비나 소테 팬을 중간 불에 올리고 기름 2테이블스푼을 가열합니다. 잘게 다진 양파와 마늘을 넣고 저으면서 6~8분간 볶습니다.

잘게 썬 토마토, 콩, 로즈마리, 물, 소금, 후추를 추가합니다. 끓여서 토마토가 매우 부드러워질 때까지 20-25분 더 조리합니다.

수프에서 로즈마리를 제거하고 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다. 부드러워질 때까지 수프를 부분적으로 퓌레로 만듭니다.

결과 퓌레가 걸쭉해 보이면 물을 추가하세요. 끓이지 않고 수프를 가열하십시오.

서빙하려면 반으로 자른 방울토마토와 다진 바질로 장식하고 남은 오일을 뿌리고 소금과 후추를 뿌립니다.

재료

• 올리브 오일 ½테이블스푼;
• 마늘 3쪽;
• 작은 토마토 350g;
• 파프리카 꼬집음;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 1개의 큰 호박;
• 바질 잎 몇 개.

준비

프라이팬을 센 불에 올리고 기름을 가열합니다. 다진마늘을 넣고 30초간 볶습니다. 반 또는 4등분한 토마토, 파프리카, 소금, 후추를 추가합니다.

뚜껑을 덮고 약한 불로 토마토가 부드러워질 때까지 약 15분 동안 끓입니다. 호박을 나선형 또는 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 야채가 어리면 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

팬에 호박과 다진 바질을 넣습니다. 접시에 소금으로 간을 하고 중간 불로 2~4분 동안 팬을 흔드면서 조리합니다.

재료

• 식물성 기름 2테이블스푼;
• 커민 1티스푼;
• 3-5개의 큰 감자;
• 소금 - 맛보기;
• 칠리 파우더 ½ 티스푼;
• 심황 ½ 티스푼;
• 마늘 2쪽;
• 신선함 10g;
• 녹두 200g;
• 크고 잘 익은 토마토 1개;
• 토마토 페이스트 1티스푼;
• ½ 라임.

준비

프라이팬을 중간 불에 올리고 기름을 가열합니다. 커민을 넣고 30초 동안 볶아 향을 냅니다. 깍둑썰기한 감자를 넣고 2~3분간 조리하세요.

소금, 고춧가루, 강황으로 간을 하고 2분간 더 볶습니다. 마늘과 생강을 다지고 감자에 넣고 저어주며 2~3분간 조리합니다.

녹두, 잘게 썬 토마토, 토마토 페이스트를 추가합니다. 감자가 부드러워질 때까지 몇 분 더 저어주고 요리하세요. 불을 끄고 라임즙을 뿌립니다.

재료

• 1개의 큰 가지;
• 올리브 오일 150ml;
• 큰 양파 1개;
• 마늘 3쪽;
• 감자 800g;
• 6개의 중간 토마토;
• 5개의 작은 호박;
• 체리 토마토 12개;
• 파사타(으깬 토마토) 300g;
• 물 200ml;
• 말린 오레가노 1테이블스푼;
• 파슬리 ½ 묶음;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기.

준비

가지를 세로로 반으로 자르고 웨지 모양으로 자릅니다. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 중간 불로 가열합니다. 가볍게 갈색이 되고 부드러워질 때까지 가지 조각을 5~7분 동안 한꺼번에 볶습니다. 깊은 그릇에 넣으십시오.

양파를 얇은 반 고리로 자르고 마늘을 얇게 자릅니다. 팬에 넣고 기름을 조금 더 두른 뒤 5분 정도 볶습니다. 그런 다음 가지에 야채를 추가하십시오.

감자를 입방체로 자르고 토마토와 호박을 조각으로 자릅니다. 구운 야채와 함께 그릇에 담고 방울토마토, 파사타, 물, 오레가노, 다진 파슬리를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 잘 섞는다.

야채를 베이킹 접시에 옮기고 기름을 뿌립니다. 오븐에서 220°C에서 30분 동안 조리한 다음 200°C에서 20~30분 더 조리하세요.

5. 제이미 올리버(Jamie Oliver)의 페타 치즈를 곁들인 야채 양배추 롤

재료

• 작은 양파 1개;
• 당근 750g;
• 마늘 4쪽;
• 아몬드 25g;
• 올리브 오일 3테이블스푼;
• 커민 1티스푼;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 8개의 큰 사보이 양배추 잎;
• 딜 몇 가지;
• 페타 치즈 50g.

준비

양파와 당근을 큰 입방체로 자르고 마늘을 자릅니다. 아몬드를 굵게 다지고 프라이팬에 살짝 가열합니다.

기름 2큰술을 두르고 양파와 당근을 볶아줍니다. 마늘, 커민, 소금, 후추, 약간의 물을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약 5분간 조리하세요. 가끔씩 저어주고 혼합물이 타기 시작하면 물을 추가하십시오.

끓는 소금물에 양배추잎을 2~3분간 담가주세요. 그런 다음 말리십시오. 구운 야채를 잘게 썬 딜, 견과류, 잘게 썬 페타 치즈와 섞습니다.

양배추 잎 중앙에 소를 3숟가락 정도씩 넣어주세요. 베이킹 접시에 솔기가 아래로 향하도록 감싸서 놓습니다. 남은 기름을 붓고 180°C에서 15분간 굽습니다.

재료

• 계란 4개;
• 사워 크림 3테이블스푼;
• 마요네즈 3테이블스푼;
• 밀가루 4테이블스푼;
• ½ 티스푼;
• 옥수수 전분 ½ 티스푼;
• 양배추 450g;
• 소금 - 맛보기;
• 딜 몇 가지;
• 파 몇 개;
• 버터 조각;
• 모짜렐라나 잘 녹는 단단한 치즈 120g.

준비

계란, 사워 크림, 마요네즈를 치십시오. 별도의 용기에 밀가루, 베이킹 파우더, 전분을 섞습니다. 계란 혼합물에 밀가루 혼합물을 넣고 잘 섞습니다.

양배추는 채썰고 소금으로 간을 한 후 손으로 으깨주세요. 잘게 썬 허브를 넣고 저어주세요.

베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 직경 22cm의 틀이 가장 적합합니다. 틀에 양배추를 넣고 반죽으로 채우고 강판 치즈를 뿌립니다. 190°C에서 35분간 굽습니다.

재료

• 콜리플라워 1개;
• 브로콜리 작은 머리 1개;
• 빨간 피망 1개;
• 작은 양파 1개;
• 녹색 완두콩 150g;
• 옥수수 150g;
• 마늘 2쪽;
• 계란 2개;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 참깨 2큰술.

준비

콜리플라워를 조각으로 자르고 쌀처럼 될 때까지 믹서기에 퓨레를 만듭니다. 브로콜리를 잘게 썰어주세요. 씨앗에서 큐브로 자릅니다.

프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 2~3분간 볶습니다. 양배추, 브로콜리, 고추, 완두콩, 옥수수를 넣고 5~6분간 조리합니다. 다진마늘을 넣고 잘 섞어주세요.

야채를 팬 가장자리로 밀어 넣고 계란을 깨서 넣습니다. 계란을 저어주고 완전히 익을 때까지 기다리세요.

야채와 계란을 잘 섞으세요. 소금과 후추로 간을 하고 통깨를 뿌려 다시 저어줍니다.

8. 치즈와 함께 구운 브뤼셀 콩나물

재료

• 소금 - 맛보기;
• 브뤼셀 콩나물 900g;
• 올리브 오일 2테이블스푼;
• 2 정향;
• 백리향 여러 가지;
• 갈은 후추-맛보기;
• 모짜렐라 100g;
• 파마산 치즈 30g;
• 파슬리 몇 가지.

준비

소금물을 끓여서 양배추를 10 분 동안 요리하십시오. 여분의 액체를 배출하기 위해 소쿠리에 야채를 배출하십시오.

양배추를 베이킹 시트에 옮깁니다. 기름을 뿌리고 다진 마늘과 백리향, 소금과 후추를 뿌립니다. 잘 섞다.

유리잔 바닥을 이용하여 양배추의 각 머리를 눌러 평평하게 만듭니다. 강판 치즈를 뿌리고 베이킹 시트를 220°C로 예열된 오븐에 25분간 넣습니다. 서빙하기 전에 다진 파슬리로 양배추를 장식하십시오.

9. 제이미 올리버의 매콤한 가지 딥

재료

• 가지 1개;
• 마늘 1쪽;
• 파슬리 ½ 묶음;
• ½ 녹색 칠리 고추;
• 올리브 오일 2테이블스푼;
• ½ 레몬;
• 파프리카 ½ 티스푼;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 1테이블스푼 - 선택사항.

준비

포크나 나이프로 가지에 구멍을 여러 번 뚫습니다. 야채를 베이킹 시트에 놓고 180°C에서 45분간 굽습니다. 시원한.

마늘과 파슬리를 잘게 썬다. 고추에서 씨를 제거하고 고추를 작은 조각으로 자릅니다. 가지를 반으로 자르고 숟가락으로 과육을 퍼내세요.

가지 과육, 마늘, 파슬리, 칠리, 오일, 레몬즙, 파프리카, 소금, 후추를 블렌더로 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

원한다면 마요네즈를 넣고 잘 섞는다. 토르티야나 소금 크래커와 함께 딥을 제공하세요.

재료

• 1개의 큰 오이;
• 2-3개의 큰 당근;
• 파슬리 1 묶음;
• 액체 꿀 1테이블스푼;
• 사과식초 3테이블스푼;
• 참기름 1큰술;
• 마늘 1쪽;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 구운 캐슈 50g;
• 참깨 1큰술.

준비

특수 칼을 사용하여 오이와 당근을 나선형으로 자릅니다. 파슬리를 잘게 썬다. 그릇에 야채와 허브를 담습니다.

꿀, 식초, 기름, 다진 마늘, 소금, 후추를 조심스럽게 섞습니다. 이 혼합물을 샐러드 위에 붓고 잘 섞으세요. 캐슈넛과 참깨로 장식합니다.

• 퍼프 페이스트리;
• 감자 2-3개;
• 올리브 오일 2테이블스푼;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 로즈마리 여러 가지;
• 백리향 몇 가지.

준비

양피지 위에 반죽을 얇은 직사각형 층으로 펴십시오. 양피지를 베이킹 시트로 옮깁니다.

반죽의 가장자리를 1cm정도 접어서 포크로 눌러 예쁜 모양을 만들어주세요. 굽는 동안 반죽이 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 포크로 여러 번 찔러주세요.

감자 껍질을 벗기고 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 반죽 위에 올려 놓고 기름 위에 붓고 소금, 후추, 다진 허브 절반 (재료에 나열된 것 또는 기타)을 뿌립니다.

190°C에서 35~40분 동안 굽습니다. 파이는 갈색이 되고 감자는 부드러워져야 합니다.

완성된 요리를 남은 허브로 장식하고 사워 크림과 함께 제공합니다.

유용한 팁

우리 각자는 신선한 계절 상품을 구매합니다. 채소맛있을 뿐만 아니라 비타민, 미네랄, 항산화 물질이 풍부하기 때문입니다. 하지만 요리 방법이 영양분을 얼마나 잘 유지하는지에 중요한 역할을 한다는 사실을 알고 계셨나요?

일부 조리 방법은 영양가를 유지하는 반면 다른 조리 방법은 영양가를 완전히 파괴합니다. 따라서 신선한 야채 한 봉지를 가지고 시장에서 집으로 돌아올 때, 최대한의 혜택을 얻을 수 있도록 저희가 제공하는 전략을 읽어보세요.

1. 물의 양을 제한하세요

많은 양의 물에 야채를 익히면 영양소가 눈 앞에서 녹아 버립니다. 예를 들어, 브로콜리를 데친 후 물이 녹색으로 변하는 것은 비타민 B와 C가 물에 들어가서 하수구로 흘러간다는 신호라는 것을 알고 계셨나요?

비타민을 보존하려면 야채를 가능한 한 적은 양의 물에 넣고 최대한 짧은 시간 동안 조리하십시오(수프를 만드는 경우는 제외). 물을 거의 사용하지 않는 찌거나 전자레인지로 조리하면 야채를 삶거나 데치거나 익히는 동시에 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다.

따라서 감자를 물에 끓이지 말고 수조를 사용하십시오. 브로콜리, 녹두, 아스파라거스는 데치거나 전자레인지에 조리할 필요가 없습니다.

조리된 야채를 냉장 보관하려면 얼음물에 담그지 마세요. 뜨거운 물과 마찬가지로 찬 물도 영양분을 침출시킵니다. 야채를 1분 동안 익힌 다음 베이킹 페이퍼 위에 한 겹으로 올려놓으면 상온으로 빠르게 냉각됩니다.

2. 지방을 조금 사용하세요

정기적으로 찐 야채를 먹는 것은 매우 건강해 보이지만 실제로 야채는 지방과 함께 먹는 것이 더 좋습니다. 베타카로틴, 비타민 D, 비타민 K와 같은 많은 영양소는 지용성이므로 일부 지방과 결합할 때만 이점을 제공할 수 있습니다.

따라서 찐 야채에 아로마 오일을 부어서 볶거나, 팬에 빠르게 볶을 수도 있습니다. 이 모든 방법에는 비타민 흡수에 도움이 되는 약간의 오일이 포함되어 있습니다. 게다가 야채에 훌륭한 맛을 더해 주므로 계속해서 그런 식으로 먹고 싶은 마음이 생길 것입니다.

3. 감귤류 추가

시금치, 브로콜리, 양배추 등의 채소에는 철분이 함유되어 있지만 우리 몸이 활용하기 어려운 형태이기 때문에 이 유익한 성분의 대부분이 흡수되지 않습니다. 감귤류에 풍부한 비타민C는 철분과 반응해 우리 몸에 쉽게 흡수되는 물질로 변한다.

즉, 비타민C는 철분을 우리에게 편리하게 만들어줍니다. 따라서 튀김, 삶은 야채 또는 조림 야채에 항상 레몬, 라임, 오렌지 또는 자몽 주스 몇 스푼을 추가하십시오.

여기 맛있고 건강한 요리법이 있습니다. 녹색 콩을 찌고 올리브 오일에 노란 고추와 샬롯을 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다. 마지막에 신선한 시금치를 넣고 오렌지 주스 몇 테이블스푼을 추가하세요. 이보다 더 좋을 수는 없습니다.

유용한 요리 요령

다음은 야채 준비에 대한 몇 가지 유용한 정보입니다.

자르기 전에 야채를 씻으십시오. 야채를 자르면 세포벽이 파괴되어 영양분이 물로 빠져나갈 수 있습니다. 자르지 않은 야채를 씻을 때 영양소는 야채 내부에 남아 있으며 물에 의해 침출되지 않습니다.

껍질을 벗기지 마십시오. 많은 영양소는 껍질이나 껍질 바로 아래에 있으므로 가능하면 제거하지 마세요.

자른 후 바로 조리하세요. 빛과 공기에 노출되면 영양소가 점차 손실됩니다. 다진 야채는 오랫동안 방치하지 말고, 빨리 조리하여 비타민과 미네랄을 최대한 많이 섭취하세요.

야채를 큰 모양의 조각으로 자릅니다. 큰 조각은 손상된 식물 세포가 적고 영양분 손실이 적다는 것을 의미합니다. 큰 조각으로 자르면 이를 보장합니다.

다양한 야채를 조리하는 방법을 논의하기 전에 일반적으로 존재하는 조리 방법이 무엇인지 살펴 보겠습니다.

다양한 조리 방법의 장점

생식을 먹는 것이 가장 좋은 방법이라고 생각하십니까? 다시 생각 해봐. 야채를 조리하면 맛이 부드러워집니다. 그리고 토마토와 같은 일부 야채는 요리하면 강력한 항산화제인 라이코펜의 수치가 증가하므로 요리하면 훨씬 더 건강해집니다.

유일한 문제는 모든 요리 방법이 동일하게 만들어지지는 않는다는 것입니다. 일부의 도움으로 영양분 함량을 높일 수 있는 반면 다른 일부는 모든 영양가를 완전히 제거할 수 있습니다. 일부의 도움으로 불필요한 지방이 몸에 들어가는 반면 다른 일부는 야채의 모든 영양소를 흡수하기에 충분한 지방을 제공합니다.

전자레인지 조리

의심스러우면 야채를 전자레인지에 돌려 항산화 성분을 최대한 유지하세요. 스페인 과학자들은 다양한 조리 방법이 야채의 항산화 특성에 어떤 영향을 미치는지에 대한 연구를 수행했습니다. 전자레인지로 요리하는 것이 가장 중요했습니다. 이 요리 과정에서는 많은 유용한 물질이 보존됩니다.

유일한 예외는 콜리플라워입니다. 콜리플라워는 모든 영양소의 50% 이상을 손실하기 때문에 전자레인지에서 멀리 보관해야 합니다.

기름없이 튀기는

비트, 근대, 셀러리, 양파, 강낭콩은 기름 없이 프라이팬에 아주 잘 조리됩니다. 연구원들에 따르면, 그러한 팬에서 요리하면 야채가 전자레인지에서 요리할 때와 동일한 양의 항산화 물질을 유지할 수 있습니다.

하지만 조심하세요. 이러한 팬은 요리를 편리하게 할 수 있는 무독성 화학 물질로 코팅되어 있는 경우가 많지만, 신체의 암과 관련된 성분이 포함될 수 있습니다. 코팅되지 않은 팬을 구입하거나 기름이 필요 없는 바닥이 두꺼운 팬을 사용하세요.

빵집

베이킹의 경우 일부 야채에는 매우 좋지만 다른 야채에는 재앙이 됩니다. 아티초크, 아스파라거스, 브로콜리, 고추를 굽습니다. 이 조리 방법을 사용하면 유익한 항산화제를 모두 유지할 수 있습니다. 당근, 방울양배추, 리크, 콜리플라워, 완두콩, 호박, 양파, 콩, 셀러리, 비트, 마늘을 오븐에 넣지 마세요. 그들은 오븐에서 영양분의 상당 부분을 잃습니다.

베이킹 후에만 유익한 항산화제의 양이 증가하는 제품도 있습니다. 이는 녹두, 가지, 옥수수, 근대 및 시금치에 적용됩니다. 더욱이, 많은 양의 기름을 사용하여 음식을 구우면 야채는 종류에 따라 영양분의 5~50%를 잃습니다.

요리

일반적인 조언 - 야채를 요리할 때 끓이는 방법을 사용하지 마십시오. 음식의 항산화제와 기타 영양소를 유지하는 데 있어서 물은 요리사의 가장 좋은 친구가 아닙니다. 영양가가 가장 손실되기 쉬운 야채는 콜리플라워, 스쿼시, 완두콩입니다. 여전히 야채를 요리해야 하는 경우 남은 물을 절약하면 유용한 요소가 가득합니다. 소스나 수프를 만들 때 사용하세요.

그러나 모든 규칙과 마찬가지로 여기에도 예외가 있습니다. 2008년 이탈리아의 연구에 따르면 요리를 하면 당근의 카로티노이드 양이 증가하는 것으로 나타났습니다. 당근을 요리하는 이 방법은 튀기거나 굽는 것보다 낫습니다.

이제 다양한 야채를 요리하는 가장 유용한 방법을 설명하겠습니다.

다양한 야채를 요리하는 방법

아티초크 요리하는 법

선택 방법:갈색 자국이 없고 파란색 변색이 없는 단단하고 작은 헤드를 찾으세요.

예비 준비:바깥 잎의 각 머리를 깨끗이 닦고 윗부분과 밑 부분을 조금 잘라냅니다.

끓이는 것:큰 프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 가열합니다. 아티초크를 추가하고 계속 저으면서 1분간 볶습니다. 말린 백리향(로즈마리 또는 타라곤) 1티스푼과 화이트 와인, 물을 같은 비율로 첨가하여 야채를 덮습니다. 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다.

그릴:아티초크를 올리브 오일 1테이블스푼과 바다 소금 1티스푼에 담그세요. 그릴을 예열하세요. 부드러워질 때까지 약 8분 동안 요리하고 한 번만 뒤집습니다.

마이크로파:아티초크를 화이트 와인(또는 드라이 버몬트) 0.5컵, 소금 0.5티스푼, 말린 백리향 1티스푼과 섞습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 전자레인지에 8분간 돌려주세요.

김이 나는 것:아티초크는 수조에서 약 15분 동안 조리해야 합니다.

아스파라거스 요리하는 법

선택 방법:머리가 촘촘하고 강한 "막대기"를 찾으세요. 상처가 건조해지거나 색깔이 어두워서는 안 됩니다. 신선한 아스파라거스는 구부리면 으깨집니다.

예비 준비: 각 줄기의 끝을 잘라 내고 어두운 반점을 제거하십시오.

끓이는 것:팬을 잘 가열하세요. 아스파라거스와 물 ​​0.5컵, 레몬 한 조각을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 5분간 끓입니다.

그릴:그릴을 예열하고 그 위에 버터를 녹입니다. 아스파라거스가 모두 갈색이 될 때까지 약 6분간 굽습니다. 주기적으로 뒤집는 것을 잊지 마십시오.

마이크로파:유리그릇이나 프라이팬에 아스파라거스를 넣습니다. 물 1/4컵, 올리브 오일 1티스푼을 넣고 단단히 덮습니다. 전자레인지를 강하게 켜고 3분 동안 조리하세요.

빵 굽기:오븐을 260C로 예열하세요. 베이킹 페이퍼 위에 아스파라거스를 한 겹으로 배열하세요. 올리브 오일 2티스푼을 뿌립니다. 요리하는 동안 한 번만 뒤집으십시오. 아스파라거스가 부드러워질 때까지 약 10분간 굽습니다.

사탕무를 요리하는 방법

선택 방법:짙은 루비색이나 밝은 오렌지색 껍질을 가진 작은 괴경을 찾으십시오.

예비 준비:분명한.

마이크로파:사탕무를 얇은 고리로 자릅니다. 유리 용기나 프라이팬에 물 1/4컵을 채우고 비트를 추가한 후 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분간 조리하세요. 서빙하기 전에 약 5분 동안 그대로 두십시오.

빵 굽기:오븐을 260C로 예열하세요. 비트를 두꺼운 조각으로 자릅니다. 베이킹 페이퍼 위에 한 층으로 놓습니다. 올리브 오일 2테이블스푼을 뿌립니다. 부드러워질 때까지 약 30분간 굽습니다. 요리하는 동안 한 번만 뒤집으십시오.

끓이는 것:프라이팬에 올리브 오일 1테이블스푼을 가열합니다. 다진 마늘 머리 1개를 추가합니다. 사탕무를 굵은 강판에 갈아서 계속 저어 주면서 1 분간 볶습니다. 물 세 번째 컵을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄이고 부드러워질 때까지 약 8분간 끓입니다.

커플의 경우:비트를 4등분으로 자르고 이중 보일러 또는 이중 보일러에서 15분 동안 조리합니다.

브로콜리 요리하는 법

선택 방법:새싹과 줄기의 수가 대략 일치하도록 황변 없이 촘촘한 새싹이 있는 단단하고 짙은 녹색 머리를 찾으십시오.

예비 준비:모든 새싹을 잘라내고 각 줄기를 4등분으로 자릅니다.

마이크로파:유리 접시에 줄기와 꽃을 넣고 뚜껑을 덮은 후 전자레인지에 약 4분 동안 가열합니다.

빵 굽기:오븐을 260C로 예열하세요. 베이킹 시트에 줄기와 꽃을 한 겹으로 배열하세요. 올리브 오일을 뿌린다. 약 10분 동안 굽습니다. 한 번만 뒤집으십시오.

김이 나는 것:수조에 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 줄기부터 요리를 시작합니다. 2분간 조리하세요. 그런 다음 작은 꽃을 추가하고 5분간 더 조리하세요.

브뤼셀 콩나물 요리하는 법

선택 방법:잎이 황변하지 않고 조밀하고 단단하며 작고 짙은 녹색 머리를 찾으십시오. 콩나물은 줄기에 있는 것이 바람직합니다.

예비 준비:바깥쪽 잎을 제거하고 줄기를 잘라냅니다.

조림: 작은 머리와 줄기에 드라이 화이트 와인 1잔을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 팬에 넣고 7분 정도 끓입니다. 양배추 머리를 제거하고 불을 세게 높이고 버터 1티스푼을 넣고 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 양배추 머리를 다시 돌려주세요.

마이크로파:유리 접시에 머리와 줄기를 배열합니다. 국물이나 물 1/4컵을 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 전자레인지에 6분간 돌려주세요.

빵 굽기:오븐을 260C로 예열하세요. 줄기와 머리 부분을 반으로 자릅니다. 한 층의 베이킹 페이퍼 위에 올려 놓으십시오. 올리브 오일을 뿌린다. 약 20분 동안 굽고, 도중에 한 번 뒤집어 줍니다.

김이 나는 것: 6-8분 동안 높은 온도로 요리하세요.

당근 요리하는 법

선택 방법:회색이나 흰색 얼룩이 없고 피부에 건조한 반점이 없는 주황색의 단단한 야채를 찾으세요. 당근은 윗부분과 함께 제공되는 것이 바람직합니다.

예비 준비:꼭대기를 자르고 껍질을 벗기십시오.

마이크로파:당근을 작은 원으로 자릅니다. 베이킹 접시에 넣고 육수나 화이트 와인 ¼컵을 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 전자레인지에 3분간 돌려주세요.

빵 굽기:오븐을 260C로 예열하세요. 당근을 입방체로 자릅니다. 베이킹 페이퍼 위에 한 층으로 놓습니다. 올리브 오일을 뿌리고 요리하는 동안 한 번만 뒤집어 약 15분간 굽습니다.

끓이는 것:큰 프라이팬에 버터 1테이블스푼을 녹이고 당근을 조각으로 자릅니다. 당근을 넣고 4분간 조리합니다. 그런 다음 설탕 1티스푼을 넣고 윤이 날 때까지 계속 불을 붙입니다.

커플의 경우:당근을 얇은 조각으로 자르고 수조나 이중 냄비에 4분간 조리합니다. 야채를 물 위로 2cm 위에 놓습니다.

콜리플라워 요리하는 법

선택 방법:갈색이나 노란색 반점이 없는 촘촘한 흰색 머리를 찾으세요. 줄기의 잎은 녹색이고 제자리에 단단히 붙어 있어야 합니다.

예비 준비:작은 꽃으로 나누어 두꺼운 속과 굵은 줄기를 버립니다.

끓이는 것:꽃차례를 프라이팬에 넣고 0.5 컵의 드라이 화이트 와인을 붓고 0.5 티스푼의 커민을 넣으십시오. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄여 4분 정도 끓입니다.

마이크로파:꽃차례를 베이킹 접시에 넣고 드라이 화이트 와인 (또는 드라이 버몬트) 한 잔 ¼을 추가합니다. 뚜껑을 단단히 덮고 센 불에서 약 4분간 조리하세요.

빵 굽기:오븐을 260C로 예열합니다. 꽃차례를 베이킹 페이퍼 위에 한 층으로 놓습니다. 올리브 오일을 뿌린다. 양배추가 갈색이 될 때까지 약 15분간 굽습니다. 전체 조리 시간 동안 한 번만 뒤집어 주세요.

커플의 경우:양배추를 물위 5cm 위에 놓습니다. 5분 동안 높은 온도로 요리하세요.

가지 요리하는 법

선택 방법:피부에 흠집이나 주름이 없고 매끄럽고 윤기가 나는 과일을 찾으세요. 각 가지는 꽤 무거워야합니다.

예비 준비:얇은 조각으로 자르십시오. 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

끓이는 것:가지를 입방체로 자르고 살사 병과 함께 버무립니다. 프라이팬으로 옮기고 중간 불에서 자주 저어주면서 15분간 끓입니다.

그릴:그릴을 예열하세요. 가지 조각에 올리브 오일을 바르세요. 야채는 약 8분 동안 익혀야 합니다. 한 번만 뒤집으십시오.

빵 굽기:오븐을 260C로 예열합니다. 가지 껍질을 벗기고 베이킹 페이퍼 위에 한 겹으로 놓고 올리브 오일을 뿌립니다. 부드러워질 때까지 15분간 굽습니다. 한 번만 뒤집으십시오.

소테:가지를 입방체로 자르고 소금 2 티스푼과 섞습니다. 5분간 방치한 후 종이 타월로 두드려서 말립니다. 올리브 오일 2테이블스푼을 중간 불로 가열합니다. 부드러워질 때까지 계속 저으면서 약 4분 동안 요리합니다.

회향 요리하는 법

선택 방법:녹색 줄기와 퍼지 잎이 있는 작고 흰색의 "털이 많은" 머리를 찾으세요.

예비 준비:뿌리에서 바로 줄기를 자르고, 과일에서 손상된 외부 층을 모두 제거하고, 양파처럼 엉덩이를 자릅니다.

끓이는 것:"양파"를 고리 모양으로 자릅니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일 1테이블스푼을 데우세요. 회향과 말린 로즈마리 2티스푼을 추가합니다. 계속 저으면서 1분간 볶습니다. 드라이 화이트 와인(또는 드라이 버몬트) 0.5컵을 넣고 뚜껑을 덮은 후 불을 줄이고 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다.

빵 굽기:오븐을 260C로 예열합니다. 회향을 0.5cm 두께의 고리 모양으로 자르고 베이킹 페이퍼 위에 한 겹으로 놓습니다. 올리브 오일을 뿌리고 어두워질 때까지 18~20분 동안 굽습니다.

커플의 경우:회향을 2-3cm 두께로 자릅니다. 물 위에 5cm 정도 놓습니다. 물에 베이 리프와 겨자씨 1티스푼을 추가합니다. 15분 동안 높은 온도로 요리하세요.

녹색 콩을 요리하는 방법

선택 방법:작고 얇고 강한 콩을 찾으십시오.

예비 준비:과일의 끝 부분을 잘라냅니다.

마이크로파:전체 콩을 베이킹 접시에 넣고 물이나 국물 1/4컵을 채웁니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 4분간 조리하세요.

빵 굽기:오븐을 260C로 예열합니다. 콩을 베이킹 시트에 한 겹으로 놓습니다. 약간의 올리브 오일을 뿌립니다. 한 번 뒤집는 것을 기억하면서 약 10분간 굽습니다.

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당신은 요리에 대해 많은 것을 알고 있는 프랑스인이 발명한 이 샐러드를 확실히 좋아할 것입니다. 샐러드의 주요 장점은 육즙이 많고 부드럽고 가벼우며 매우 빠르고 쉽게 준비할 수 있다는 것입니다.

콜리플라워 요리법에는 여러 가지가 있지만 튀긴 샴피뇽과 베샤멜 소스를 곁들인 이 양배추는 유난히 부드럽고 맛있습니다. 꼭 드셔보세요..너무 맛있고 건강해요..

그리고 훈제 고기 롤과 아보카도 페이스트를 곁들인 이 콜리플라워는 미식가들을 위한 메뉴입니다. 외관과 제품 조합 모두에서 매우 특이한 요리입니다. 그리고 모든 음식은 특제 소스로 맛을 냅니다.

시금치의 효능에 대해 누구나 들어봤지만 맛있게 요리하는 방법을 모두가 아는 것은 아닙니다. 토마토와 치즈를 곁들여 오븐에 구운 부드러운 시금치를 맛보세요. 맛있고 아주 건강해요...

이 야채 요리는 스페인에서 왔습니다. 게다가 빠에야의 경우처럼 정해진 레시피는 없습니다. 하지만 그 다양성에도 불구하고 이 요리의 가장 중요한 것은 버섯과 베이컨을 곁들인 야채 스튜입니다...

가볍고 섬세한 크림을 사용해 보세요. 그것은 당신에게 에너지를 충전하고 건강, 아름다움 및 몸매를 유지하는 데 도움이 될 것입니다. 그리고 크림을 정말 맛있고 부드럽게 만들기 위해서...

가장 세련된 테이블을 장식할 수 있는 오리지널 야채 요리입니다. 특이한 맛과 훨씬 더 특이한 색상 구성으로 인해 손님들이 무관심해지지 않을 것입니다...

이 맛있고 만족스러우며 가벼운 다이어트 요리를 동시에 준비하세요. 그것은 당신에게 에너지를 채워주고 당신의 몸매를 슬림하게 유지시켜 줄 것입니다. 그것을 준비하려면 브로콜리, 쌀, 헤이크 등 거의 필요하지 않습니다.

맛있고 건강한 가지절임을 준비해보세요. 짧은 시간 동안 휴일에도 매일에도 딱 맞는 비타민이 풍부한 차가운 애피타이저를 ​​맛보실 수 있습니다.

신선한 피망, 치즈, 마늘로 유난히 맛있고 아름답고 건강한 간식을 준비하세요. 이 요리는 정말 식욕을 돋우고 너무 맛있어서 말 그대로 식탁에서 날아갈 정도입니다...

이 새콤달콤한 야채 샐러드는 고기를 곁들인 이상적인 반찬이거나 단식 중이거나 다이어트 중인 사람들의 완벽한 저녁 식사가 될 것입니다. 맛과 건강, 영양을 동시에...

페이트는 쉽고 빠르게 준비되며 비타민과 필수 지방산이 풍부하여 부드럽고 건강해집니다. 양배추 파테는 샌드위치를 ​​만들거나 반찬으로 사용할 수 있습니다.

• 야채와 허브는 요리하기 전에 철저히 씻어야 합니다.
• 상추, 밤색, 시금치, 양파, 채소를 먼저 분류하고 손상된 부분을 제거한 다음 흐르는 물이나 큰 용기에서 물을 여러 번 갈아 주면서 씻어냅니다.
• 감자, 당근, 사탕무, 순무, 셀러리, 무를 먼저 씻어서 껍질을 벗긴 다음 다시 헹굽니다.
• 야채는 찬물에 빨리 씻어야 하며, 오랫동안 "담가두면" 야채가 일부 비타민과 수용성 영양소를 잃게 됩니다.
• 야채 요리를 준비하기 위한 냉동 야채는 해동하지 않고 준비 중인 접시에 담급니다.
• 녹두, 시금치, 밤색, 쐐기풀은 요리 후에도 녹색을 유지하기 위해 끓는 물에 담그고 가능한 한 빨리 끓인 다음 뚜껑 아래에서 약한 불로 요리합니다. 다 익으면 불을 끄고 체나 소쿠리에 담는다.
• 찐 야채는 비타민을 거의 완벽하게 유지합니다.
• 껍질을 벗긴 야채는 보관해서는 안 되며, 포함된 비타민 C가 빨리 파괴되기 때문에 즉시 조리해야 합니다.
• 어떤 야채든 먼저 센 불에 삶거나 볶은 후 불을 줄여 약한 불에 익혀(완성)냅니다.
• 야채가 클수록 요리 시 손실되는 비타민의 양이 줄어듭니다.
• 야채의 육즙을 최대한 유지하려면 끓인 후 소금에 절인 끓는 물에 넣어야하며 열이 최소한으로 줄어 듭니다.
• 요리하는 동안 감자, 당근 및 기타 뿌리 채소에 손가락 한 개 두께만큼 물을 채워야합니다.
• 야채를 익히면 비타민과 영양소 중 일부가 물에 들어가므로 야채육수는 버리지 마세요. 수프와 소스에 사용할 수 있습니다.
• 당근의 녹색 머리 부분은 쓴맛이 나고 음식에 적합하지 않으므로 꼭 잘라주세요.
• 토마토는 샐러드 그 이상으로 좋습니다. 토마토 조각을 식물성 기름에 튀기면 반찬이나 간식으로 먹을 수 있습니다.
• 가지의 쓴맛을 제거하려면 가지 조각을 소금물에 5~7분 동안 담그세요. 그런 다음 잘 짜내고 조리법에 따라 더 요리하십시오.
• 가지로 캐비어를 준비하는 경우 가지를 고기 분쇄기에 넣지 마십시오. 가지가 금속과 접촉하면 불쾌한 금속 맛이 나며 이는 당연히 캐비어의 품질에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다.
• 콜리플라워를 요리하기 전에 양배추 머리를 소금물(물 1리터당 2테이블스푼)에 담그세요. 콜리플라워 안에 애벌레가 숨어 있으면 튀어나옵니다.
• 녹색 꽃이 달린 콜리플라워는 쓴맛이 나므로 흰색 콜리플라워를 구입하세요. 콜리플라워는 빛에 보관하면 안 됩니다. 빨리 어두워지고 맛이 없어집니다.
• 약간의 식초와 함께 비트 국물을 사용하면 삶거나 절인 콜리플라워의 꽃차례를 분홍색으로 물들일 수 있습니다.
• 콜리플라워를 요리하는 동안 불쾌한 냄새를 없애려면 팬에 양배추와 함께 흰 빵 조각을 넣으세요. 팬 주위에 식초에 적신 천을 묶어도 됩니다.
• 양파가 고르게 튀겨지고 아름다운 황금색을 얻으려면 먼저 양파에 밀가루를 뿌린 다음 중불로 볶습니다.

많은 사람들은 야채를 고기나 생선에 선택적으로 첨가하는 것처럼 부차적인 것으로 간주하여 야채의 잠재력을 과소평가합니다. 디저트를 제외하고 거의 모든 것이 후자에서 준비됩니다. 야채는 반찬 역할을하거나 기껏해야 메인 코스 전 전채 요리로 사용됩니다. 적어도 이것은 공평하지 않습니다. 야채 동호회는 냉장고에 있는 운 좋은 이웃 못지않게 존경받아야 하며, 야채를 준비할 수 있는 다양한 방법은 다른 많은 제품의 부러움이 될 것입니다. 물론, 나는 누군가에게 채식주의자가 되라고 권유하는 것이 아니지만, 이 글을 읽고 나면 야채를 조금 더 사랑하게 될 수도 있습니다.

그들은 그럴 자격이 있습니다.

오븐에 굽는다

구운 야채는 메인 요리 또는 반찬으로 사용할 수 있습니다. 좋은 소식은 대부분은 아니더라도 많은 야채로 이 작업을 수행할 수 있다는 것입니다. 예를 들어, 당근을 호일 위에 놓고 소금, 후추, 커민으로 간을 한 다음 호일을 밀봉하고 오븐에서 부드러워질 때까지 굽습니다. 감자, 비트, 회향, 양파 등을 다양한 방법으로 구울 수 있습니다.

튀김

이것으로 나는 질문이 없을 것이라고 믿습니다. 야채의 색과 아삭함을 잃지 않도록 일반 프라이팬 대신에 센 불로 조리하시는 걸 추천드려요. 야채를 얇게 썰수록 요리가 더 빨리 익습니다.

글레이즈

당근과 같은 야채를 이런 특이한 방법으로 요리하려면 부드러워질 때까지 끓인 다음 계속 저으면서 시럽에 넣어 튀겨야 합니다. 이 조리법에는 매우 다양한 변형이 있지만 최종 결과는 달콤한 맛이 나고 반짝이는 글레이즈로 눈을 즐겁게 하는 밝은 야채가 되어야 합니다. 사탕무, 순무, 양파, 고구마 등을 손에 쥘 수 있다면 글레이즈할 수도 있습니다.

증기

샐러드를 준비하세요

샐러드는 모든 야채로 준비 할 수 있으며 이를 위해 만들어진 것 같으므로 실험을 두려워해서는 안됩니다. 샐러드를 반찬으로 제공하는 경우 첫째로 너무 무거워서는 안되며 둘째로 메인 요리에서 먹는 사람의 관심을 산만하게해서는 안된다는 점을 기억하십시오 (물론 이것이 처음부터 의도하지 않은 경우는 제외). 시작).

희게 하다

데치는 것은 생으로 먹을 수 있는 모든 야채에 좋은 방법입니다. 야채를 끓는 물에 잠시 담그면 겉은 익지만 속은 신선하고 바삭바삭해 맛과 질감이 모두 좋아집니다. 일반 상추부터 양배추까지 잎이 많은 채소를 데칠 수도 있습니다. 잎을 데치고 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후 올리브 오일과 소금, 마늘로 간을 합니다.

반죽으로 요리하기

일본인이 발명한(또는 오히려 포르투갈인에서 차용한) 반죽 조리 방법인 튀김도 야채에 적합합니다. 당근, 단고추, 호박, 호박, 녹두, 브로콜리, 양파, 버섯 등이 적합합니다. 매우 간단합니다. 다진 야채를 반죽에 담근 다음 튀겨냅니다. 야채 튀김은 소스와 함께 따뜻한 애피타이저나 메인 코스로 제공됩니다.

내놔

야채 조림은 어린 시절부터 친숙한 요리이므로 요리 방법을 배울 필요가 있는 사람은 없을 것입니다. 글쎄, 어느 시점에서 야채 조림이 지루하고 흥미롭지 않다고 생각되면 물뿐만 아니라 물도 사용할 수 있다는 것을 기억하십시오. 호박을 빨리 끓인 다음 크림으로 마무리하면 실망하지 않을 것입니다.

물건

다진 고기를 곁들인 호박이나 고추는 모두에게 친숙하므로 특이한 요리를 만들고 싶다면 상상력을 발휘해야 합니다. 버섯으로 속을 채운 감자나 치즈로 속을 채운 방울토마토를 차가운 전채요리로 어떠세요? 기존 제품을 특이한 각도에서 보면 아이디어가 부족하지 않을 것입니다!

요리하다

수비드(Sous vide)는 비교적 새로운 조리 방법으로, 음식을 진공 백에 밀봉하고 수조에서 조리 온도가 1도 더 높지 않게 조리됩니다. 이를 통해 최대의 비타민과 영양소를 유지하는 놀라운 맛과 질감의 요리를 얻을 수 있으며 다행히도 야채도 이런 식으로 준비 할 수 있습니다.

캐서롤을 만들어 보세요

황금색 치즈나 빵 껍질을 곁들인 야채 캐서롤은 맛있고 만족스러우며 따뜻한 야채 요리를 준비하는 또 다른 방법입니다. 베이킹 접시에 버터를 바르고 잘게 썬 야채를 추가하고 필요한 경우 액체(예: 크림이나 와인)를 추가하고 잘 간을 한 다음 강판 치즈나 빵가루를 뿌린 다음 완성될 때까지 굽습니다.

그릴

최소한의 지방을 사용하여 맛있는 요리를 요리하고 싶다면 그릴이 최고의 절충안이며 많은 야채가 그릴에 잘 맞습니다. 더운 계절에는 야외에서 야채를 요리하는 것이 더 좋지만 겨울도 그릴을 거부하는 이유가 아닙니다. 주방용 전기 그릴이 구출 될 것입니다.

팬케이크 만들기

야채 팬케이크는 어린 시절부터 모두에게 친숙한 훌륭한 요리입니다. 그건 그렇고, 오랫동안 친숙한 호박과 감자로 팬케이크를 준비하는 것은 전혀 필요하지 않습니다. 부추나 일반적인 당근으로 부드럽고 바람이 잘 통하는 팬케이크를 만드는 아이디어가 마음에 드시나요?

— 저는 요리적인 의미에서 버섯도 야채라고 생각해요.