인간 영양에서 야채 요리의 중요성. 영양에서 야채 요리의 중요성

과일과 채소에는 인간의 삶에 필요한 비타민, 무기염, 탄수화물, 단백질, 식물성 지방이 포함되어 있습니다. 각 유형의 과일과 채소에는 특정 생물학적 활성 물질이 있습니다. 그 중 일부는 대사 과정을 개선하고, 육류, 유제품 및 밀가루 음식을 소화하는 동안 생성된 산을 중화하고, 혈압을 정상화하고, 다른 일부는 혈관벽을 강화하고, 탄력을 부여합니다. 혈액과 체액의 콜레스테롤을 줄입니다.

신선하게 섭취되는 과일과 야채에는 비타민이 가장 많이 함유되어 있습니다.

프로비타민 A(카로틴)은 성장 비타민입니다. 당근, 시금치, 토마토, 양파 잎, 파슬리, 바다 갈매 나무속, 자두, 장미 엉덩이 과일에 많이 들어 있습니다. 인체에서 카로틴은 비타민 A로 전환됩니다. 결핍되면 안구 질환 (야맹증)이 발생하고 다른 질병에 대한 신체의 저항력이 감소합니다.

비타민 B (Bi, Br, Bb, PP 등)는 신체의 신진 대사를 촉진하여 혈관 경화 현상의 진행을 지연시킵니다. 비타민 Bi가 부족하면 "각기병"이라는 질병이 발생하며, 이는 심각한 신경 및 심장 활동 장애를 특징으로 합니다. 비타민 Br은 탄수화물과 단백질 대사에 관여하는 여러 효소의 일부입니다. 결핍으로 인해 성장 지연 또는 체중 감소, 약화, 시력 저하 및 백내장 형성, 피부 및 신경 장애가 관찰됩니다. 비타민 PP는 신진 대사에 적극적으로 참여합니다. 결핍되면 위장관과 중추신경계의 기능이 저하됩니다. 비타민 Bi, Br 및 PP의 공급원은 사과, 배, 당근, 토마토, 양배추, 시금치, 양파 및 감자입니다.

비타민 C(아스코르브산)는 괴혈병, 신경계 장애 및 전반적인 체력 저하를 예방합니다. 이 비타민의 주요 공급원은 장미 엉덩이, 바다 갈매 나무속, 검은 건포도, 딸기, 사과, 고추, 알 줄기 양배추, 흰 양배추 (신선 및 절임), 양 고추 냉이, 시금치, 양상추, 양파 잎, 딜 및 파슬리, 감자입니다. 양배추즙에 함유된 비타민U가 발견되었습니다. 위와 십이지장 궤양 치료에 도움이 됩니다.
일부 야채에는 식욕을 증가시키고 음식의 흡수를 촉진하는 방향성 물질(딜, 타라곤, 커민, 바질, 마조람, 세이보리, 파슬리, 셀러리, 양파, 마늘 등)이 포함되어 있습니다. 병원체(양파, 마늘, 고추, 무, 고추냉이)에 해로운 영향을 미치는 피톤치드.

합리적인 인간 영양은 동물과 식물 기원의 식품으로 구성됩니다. 소비의 생리적 기준은 20-30 ° C의 열을 좋아하는 야채 작물의 성장, 발달 및 결실에 유리한 온도입니다.

열을 덜 요구하는 것은 모든 종류의 양배추, 당근, 사탕무, 순무, 루타바가, 무, 무, 파슬리, 셀러리, 양파, 마늘, 상추, 시금치, 딜, 완두콩 및 콩입니다. 이들의 씨앗은 10°C 이하의 온도에서 발아합니다. 이 작물은 17~20°C에서 잘 자라며 생산적인 부분을 형성합니다.

겨울에 강건한 야채 식물에는 밤색, 대황, 고추냉이, 다년생 양파가 포함됩니다. 이 그룹의 식물에서는 1~2°C에서 성장이 시작됩니다. 식생 식물은 -10°C까지 서리를 견딜 수 있습니다. 휴식을 취하면서 그들은 열린 땅에서 고통 없이 겨울을 난다.

성장과 발달 기간 동안 식물성 식물의 온도 요구 사항이 변경됩니다. 종자가 부풀고 발아하는 동안에는 더 높은 온도가 필요하고, 묘목이 나올 때는 더 낮은 온도가 필요합니다. 따라서 온도가 상승하고 빛이 부족한 보호 토양에서는 식물이 늘어나는 것이 종종 관찰됩니다. 개화 및 결실 기간에는 온도를 높여야합니다.

야채와 과일을 보관할 때는 호흡 과정과 영양소 분해를 늦추기 위해 약 0°C의 낮은 온도가 필요합니다.
빛. 자연 조건에서 햇빛은 광합성 과정에 힘을 실어주는 유일한 에너지원입니다. 빛 속에서 영양 식물의 잎은 공기 중의 이산화탄소, 물, 토양에서 나오는 미네랄로부터 유기 물질을 합성합니다. 조명의 필요성은 식물의 종과 품종 특성, 성장 시기, 기타 기상 및 토양 농업 기술 요인에 따라 결정됩니다.

정원 식물은 빛에 다르게 반응합니다. 일부는 강렬한 조명이 필요하고 빛이 부족하면 잘 자라지 않고 수확량(체리)이 급격히 감소하고 다른 식물은 그늘에 잘 견딥니다(악티니아). 생식 기관(꽃차례, 꽃, 과일)에는 가장 높은 광도가 필요합니다. 빛이 없으면 발달하지 않습니다. 최적의 조명에서 벗어나면 잎이 파쇄됩니다. 조명이 충분하지 않으면 많은 생리적 과정(축적 및 대사, 조직 및 세포의 분화, 수분 및 수정, 과일 및 종자 형성 등)이 중단됩니다. 식물의 정상적인 성장과 높은 생산성을 위해서는 크라운을 구성하는 모든 영양 및 생식 기관에 최적의 빛이 제공되어야합니다. 크라운 내부의 조명이 좋지 않으면 결실 기관의 수명, 생산성 및 과일 품질이 저하됩니다. 동화, 즉 식물이 외부 환경으로부터 들어오는 물질을 흡수하는 것은 조명의 강도에 직접적으로 의존합니다. 후자가 개선되면 증가합니다. 정원 가꾸기에서는 나무와 관목의 수관을 밝게 하기 위해 가지치기를 사용합니다. 식목이 너무 빽빽하면 식물이 얇아집니다.

채소 작물은 단일 식물(토마토, 가지, 고추, 콩, 애호박, 호박, 호박, 오이 품종)과 장일 식물(뿌리 채소, 양배추, 양파, 마늘, 녹색 작물)로 구분됩니다. , 일부 온실 품종 오이). 더 빠른 성장과 발달을 위해 전자는 12시간 미만의 낮 길이가 필요하지만 후자는 빛이 좋을 경우 12시간 이상이 필요하며 부분적인 음영을 견딜 수 있습니다.

일광 시간을 인위적으로 단축하거나 연장함으로써 일부 채소 작물의 수확량을 늘리고 더 나은 품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 무, 상추, 딜 및 시금치에 대해 짧은 일광 시간을 생성하면 성장, 즉 볼트 및 개화로의 전환을 지연하고 생산적인 부분(뿌리 작물, 잎)의 더 높은 수확량을 얻을 수 있습니다. 품질이 향상되었습니다. 자연 조건에서 이는 일광 시간이 더 짧은 이른 봄과 늦은 가을 파종 날짜에 의해 달성됩니다. 겨울에는 일광 시간이 짧고 온실 조명이 낮기 때문에 묘목이 나오는 순간부터 묘목이 영구 장소에 심힐 때까지 전기 램프를 사용한 인공 보조 조명이 사용됩니다.

보호된 땅과 개방된 땅 모두에서 작물과 재배를 과도하게 두껍게 하는 것은 허용되어서는 안 됩니다. 이 경우 식물은 서로 그늘을 만들고, 늘어나며, 약화되고 결과적으로 생산성을 감소시키기 때문입니다. 파종 및 심기의 최적 밀도를 유지하고 심기가 두꺼워지면 얇게 만들고 잡초를 파괴해야합니다.

물은 식물의 젖은 무게의 75~85%를 차지합니다. 뿌리, 새싹, 잎, 과일 및 기타 식물 기관의 형성에 엄청난 양의 물이 소비됩니다. 따라서 1kg의 건조 물질을 생성하기 위해 식물은 300-800kg의 물을 소비합니다. 그것의 대부분은 뿌리에서 잎까지 줄기의 혈관을 통해 물의 이동을 촉진하는 증산에 소비됩니다.

식물의 주요 물 공급원은 토양 수분입니다. 정원, 채소 및 관상용 식물은 토양 수분이 전체 수분 용량의 65~80%일 때 가장 잘 자라고 생산됩니다. 습도가 높으면 뿌리의 정상적인 기능에 필요한 산소가 토양에서 제거되고, 습도가 낮으면 식물에 수분이 부족하고 성장이 억제됩니다.

연간 강수량이 550-700mm인 비 Chernozem 지역에서는 자연 수분이 충분한 것으로 간주됩니다. 그러나 매년 특정 달, 때로는 전체 성장 기간이 건조하여 인공 관개 없이는 과일, 채소 및 관상용 식물의 정상적인 성장과 생산성이 불가능합니다. 이는 지속적인 물 공급이 필요한 가벼운 모래 및 모래 양토 토양에서 자라는 수분을 좋아하는 식물의 경우 특히 그렇습니다.

건조 기간 동안 관개용 물이 부족한 경우 줄 사이의 흙을 더 자주 풀어주는 것이 좋습니다. 풀림은 토양 껍질의 형성을 방지하고 물이 토양의 하층에서 상층으로 흐르는 모세관을 파괴하여 토양에서 증발을 크게 줄입니다.

맑은 날씨의 낮에는 식물에 물을주는 것이 권장되지 않습니다. 부은 물의 대부분은 빠르게 증발하기 때문입니다. 물주기는 일몰 2-3시간 전이나 이른 아침에 저녁에 하는 것이 가장 좋습니다. 흐린 날씨에는 낮에 물을 주는 것도 허용됩니다.

과일과 장과 식물은 뿌리와 싹이 집중적으로 자라는 기간과 과일이 형성되는 기간(5~7월)에는 더 많은 물이 필요하고, 과일의 성장이 약화되고 숙성되는 기간(8~9월)에는 물이 덜 필요합니다. 건조한 날씨에는 첫 번째 기간에 풍부한 물을 공급해야하며, 이때 습도가 감소하면 싹의 숙성, 겨울 준비, 과일 숙성, 개선에 기여하기 때문에 앞으로는 제한 될 수 있습니다. 그들의 맛과 색깔. 토양에 과도한 양의 수분도 해 롭습니다. 뿌리 성장이 억제되고 새싹 성장이 지연되며 과일과 열매가 갈라집니다. 나무와 관목은 지하수위가 토양 표면에서 최소 1~1.5m일 때 가장 잘 자랍니다. 토양 뿌리층의 과도한 수분에 대한 저항 정도에 따라 과일 및 베리 식물은 건포도, 구스베리, 사과 나무, 배, 자두, 체리, 라즈베리, 딸기 등 내림차순으로 배열됩니다.

야채 식물은 수분을 요구합니다. 성장과 발전의 다른 기간에 이러한 정확성은 동일하지 않습니다. 양배추, 오이, 순무, 무, 무, 상추, 시금치는 특히 수분을 좋아합니다. 종자 발아에는 많은 수분이 필요합니다(질량의 50~150%). 식물은 또한 묘목 연령에 많은 수분이 필요합니다. 성인기의 식물, 특히 생산 기관이 형성되는 동안의 식물은 뿌리 전체 깊이 (최대 20-30cm)까지 토양을 적실 수 있는 덜 빈번하지만 더 풍부한 물을 필요로 합니다. 토양 뿌리층의 수분 함량이 전체 수분 용량의 70~80%가 되도록 식물에 정기적으로 물을 주어야 합니다. 건조한 상태에서 과도한 토양 수분으로의 급격한 전환은 과일, 양배추 머리 및 뿌리 작물의 균열로 이어져 소비자 품질이 급격히 저하됩니다.

모든 열성 야채 작물(특히 오이와 토마토)에는 따뜻한 물(20~25°C)을 주어야 합니다. 찬물(6~10°C)로 물을 주면 식물병이 발생합니다.

온실과 온실에서는 관개용 물이 인위적으로 가열됩니다. 열린 땅 조건에서 물은 햇볕에 가열되어 배럴, 욕조, 탱크 및 부지에 특별히 지어진 작은 수영장에 미리 부어집니다.

특정 공기 습도를 유지하는 것도 식물성 식물에 중요합니다. 예를 들어, 오이를 재배할 때 상대 공기 습도는 최소 85~90%, 토마토의 경우 60~65%를 넘지 않아야 합니다. 공기 습도 요구 사항의 급격한 차이로 인해 동일한 온실이나 온실에서 오이와 토마토를 재배하는 것이 허용되지 않습니다.

대기는 주로 산소(21%), 이산화탄소(0.03%), 질소(78%)로 구성되어 있습니다. 공기는 식물에서 발생하는 광합성을 위한 이산화탄소의 주요 공급원이자 식물의 호흡(특히 뿌리 시스템)에 필요한 산소 공급원입니다. 따라서 1헥타르당 성인 식물은 매일 500kg 이상의 이산화탄소를 흡수하며, 공기 1m3의 함량이 0.03%라면 100만m3 이상에 해당합니다. 식물의 정상적인 기능을 보장하려면 식물이 위치한 지역의 공기에 이산화탄소를 지속적으로 보충해야합니다. 공기 중 이산화탄소 함량을 0.3~0.6%(자연보다 10~20배)까지 인위적으로 증가시키면 식물 생산성이 향상됩니다. 분뇨와 기타 유기 비료를 토양에 도입하면 대기 지층을 이산화탄소로 풍부하게 만드는 데 도움이 됩니다. 온실에서는 액화 가스 실린더, 특수 버너 및 "드라이 아이스"(고체 이산화탄소)를 사용하여 소나 새 배설물을 통에서 발효시켜 이를 달성합니다.

토양 공기의 산소 함량은 다소 적고 이산화탄소 함량은 대기보다 몇 배 더 높습니다. 토양 통기는 식물 뿌리에 산소 공급에 큰 영향을 미칩니다. 이를 개선하려면 흙을 자주 풀어주고 잡초가 없어야 합니다.
영양물 섭취. 기관을 만들고 작물을 생산하기 위해 식물은 공기(이산화탄소)와 토양(물에 용해된 거대 및 미량 원소)의 미네랄을 사용합니다. 다양한 영양소는 식물 생활에서 다양한 역할을 합니다. 따라서 탄소, 산소, 질소, 인, 황 및 마그네슘은 장기와 조직을 만드는 데 사용됩니다. 철, 구리, 아연, 망간, 코발트는 식물의 미네랄 흡수를 촉진하는 생체촉매의 일부입니다. 질소, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 황은 식물에 대량으로 필요하며 거대 원소라고 하며, 다른 원소는 소량이 필요하며 미량 원소라고 합니다. 거대 원소 중에서 식물은 질소, 인, 칼륨을 가장 많이 사용합니다. 이러한 각 요소는 유기 물질의 일부이며 생리학적 과정에서 특정한 역할을 합니다.

질소는 단백질 및 기타 유기 물질의 일부입니다. 가장 많은 양은 잎, 새싹, 식물 및 꽃 봉오리, 꽃, 과일 및 씨앗의 형성에 사용됩니다. 이 기관의 질소 함량은 성장 기간 동안 눈에 띄게 변합니다. 따라서 봄(초기 성장 기간)에는 잎과 새싹에서 증가합니다. 이 기간 동안의 질소 공급원은 가을에 식물에 축적된 매장량입니다. 그러면 질소의 양이 크게 감소합니다. 가을이 되면 질소 함량이 다시 증가하여 월동 기관으로 유입됩니다.

장기간의 질소 부족은 식물의 기아를 초래하며, 이는 새싹과 뿌리의 성장 중단, 더 작고 연한 잎의 형성, 과일과 열매의 흘림에 반영됩니다. 충분한 양의 질소는 새싹의 활발한 성장, 큰 짙은 녹색 잎의 형성, 식물의 조기 결실, 집중 개화 및 과일 세트 증가를 보장합니다.

토양에 인과 칼륨이 부족한 과도한 질소는 어린 식물의 발달에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이 경우 연간 새싹의 성장이 지연되고 상대적 휴면 기간이 늦게 시작됩니다. 열매를 맺는 나무에서 과도한 질소는 열매의 숙성 부족, 옅은 색, 당도 및 품질 유지 감소, 과일 나무의 겨울철 강건성 및 내한성 감소를 유발합니다.

질소는 주로 토양의 뿌리를 통해 식물에 들어가며, 유기 및 광물질 비료를 적용한 결과뿐만 아니라 공기에서 질소를 고정시키는 박테리아의 활동으로 인해 축적됩니다.

인 화합물은 광합성 및 식물 호흡과 관련된 중간 반응을 제공합니다. 인은 복잡한 단백질의 일부입니다. 결핍되면 새싹의 성장, 뿌리의 가지 및 꽃 봉오리 형성이 약화됩니다. 토양의 인은 유기 화합물과 무기 화합물의 형태일 수 있습니다. 유기 화합물이 분해되는 동안 광물화되어 식물 뿌리에 이용 가능해집니다. 대부분의 미네랄 인 화합물은 잘 녹지 않으며 식물이 접근할 수 없습니다. 과일 종에 따라 뿌리의 동화 능력이 다릅니다. 예를 들어, 사과나무의 뿌리는 딸기, 건포도, 구스베리의 뿌리보다 난용성 화합물로부터 인을 더 잘 흡수합니다.

칼륨은 이산화탄소의 동화, 식물의 물 흡수 및 신진 대사를 촉진합니다. 이는 세포와 조직의 정상적인 분열, 새싹과 뿌리의 성장, 잎과 과일의 형성을 보장하고 식물의 내한성을 증가시킵니다. 결핍으로 인해 잎의 색깔이 변합니다. 가장자리가 먼저 노란색으로 변한 다음 갈색 반점으로 덮입니다. 토양에서 칼륨은 유기 및 광물 화합물에서 발견됩니다. 모래 토양에는 칼륨이 부족합니다. 주요 공급원은 광물화 후 유기 형태입니다.

다른 거대 요소의 경우 식물에 충분한 양으로 정원 토양에서 발견됩니다.

철분은 엽록소 형성에 중요한 역할을 합니다. 결핍이 있으면 식물에 백화증이 발생합니다 (연한 노란색과 심지어 흰색 잎이 형성됨).

마그네슘은 엽록소의 일부입니다. 결핍되면 싹 성장의 둔화, 백화증 또는 갈색 반점, 조기 사망 및 잎 낙하를 유발합니다.

아연은 여러 필수 효소의 필수적인 부분입니다. 이는 성장 물질(옥신)의 형성에 영향을 미치고 식물의 산화환원 과정에서 중요한 역할을 합니다. 그것이 결핍되면 사과나무는 로제트를 형성합니다(일반적인 측면 새싹 대신 작은 변형된 잎이 있는 로제트를 형성합니다).

이러한 요소와 기타 요소는 식물에 소량으로 필요하기 때문에 토양에서 사용할 수 있는 매장량이 거의 항상 충족됩니다. 미량원소의 급격한 부족은 토양에 직접 추가하거나 식물에 살포(엽면 공급)하여 제거할 수 있습니다.

신선한 과일과 채소는 인간 영양의 중요한 요소이며 올바른 식품입니다. 고대부터 채식주의의 존재 사실이 알려진 것은 당연합니다. 하지만 지금은 채식주의의 이익과 해로움에 대해 논쟁하지 맙시다. 신선한 과일과 채소가 인체에 미치는 영향에 대해 이야기합시다.

러시아 의학 아카데미의 전문가들은 다양한 제품에 대한 소비 기준을 개발했습니다. 예를 들어, 사람은 연간 110kg의 감자, 122kg의 야채, ​​106kg의 과일 및 베리 제품을 섭취해야 합니다.

평균적으로 과일 및 베리 제품의 에너지 가치는 60kcal/100g이고 야채는 약 30-40kcal/100g입니다. 신선한 제품은 주요 유형의 에너지 물질을 신체에 거의 완벽하게 공급할 수 있습니다.

과일과 채소의 중요한 요소는 물입니다. 그러나 이것은 우리 모두가 익숙한 일반적인 액체가 아닙니다. 특별한 구조를 가지고 있으며 다양한 영양소가 용해되어 있습니다. 또한, 쌍극자의 구조는 신체에 포함된 물의 구조와 유사합니다. 또한 건조물도 포함되어 있습니다.

그러한 음식의 수분은 약 80%, 예를 들어 오이의 경우 최대 97%입니다. 미네랄 및 유기 기원의 다양한 물질이 용해되어 있습니다. 과일의 탄력성을 결정하는 것은 수분의 존재와 다량입니다. 그리고 대부분의 영양분을 함유하고 있는 것은 물이기 때문에 부적절하게 보관하면 수분 증발이 발생하여 제품의 유익한 특성이 상실됩니다.

주요 에너지원인 탄수화물은 광합성 과정의 결과로 생성됩니다. 과일과 채소에서는 쉽게 소화될 수 있는 형태입니다. 과일과 채소의 맛, 구조, 장기 보관 능력은 탄수화물의 양과 구성에 따라 결정됩니다. 주요 탄수화물은 단당류(과당, 포도당)입니다. 포도당은 뇌 조직, 근육(심장 근육 포함)의 기능 및 간에서 글리코겐 형성에 필요합니다. 설탕 수준을 유지하는 것도 포도당의 기능 중 하나입니다. 과당은 당뇨병 환자가 더 쉽게 견딜 수 있으며 글리코겐으로 더 빨리 전환됩니다. 과일에는 또한 특정 물질의 영향을 받아 포도당과 과당으로 변하는 이당류인 자당이 포함되어 있습니다. 이 모든 물질의 비율에 따라 다양한 종류의 과일과 채소가 구별됩니다.

고분자량 다당류 중 과일과 채소에는 이눌린, 펙틴, 셀룰로오스가 포함되어 있습니다. 감자를 보관하면 전분 입자의 양이 감소하므로 신선한 감자가 더 빨리 끓습니다. 녹색 바나나를 제외하고 과일과 열매에는 전분이 거의 포함되어 있지 않습니다. 펙틴 물질은 방사성 핵종, 독성 물질 및 중금속 염을 제거하는 능력이 있기 때문에 장 흡수제로서 신체에 중요합니다. 이눌린의 공급원에는 마늘, 예루살렘 아티초크 뿌리, 치커리가 포함됩니다.

식이섬유에는 섬유질, 펙틴, 리그닌, 헤미셀룰로오스와 같은 다양한 물질이 포함됩니다. 그들은 위장관 기능을 개선하고 연동 운동을 활성화하는 데 매우 중요합니다. 식이 섬유는 장 벽을 "흔들어" 몸에서 음식물 찌꺼기를 제거하고 장에서 썩은 제품을 정화합니다. 그렇기 때문에 상추 잎, 밀기울이 들어간 빵, 오래 익힌 오트밀 죽을 먹는 것이 유용합니다.

유기산은 과일과 채소에 특별한 맛을 줍니다. 제품에는 다양한 유형이 포함되어 있지만 다양한 야채나 과일에는 일종의 산이 우세합니다. 예를 들어, 말산은 돌과와 이과에서 다량으로 발견되고, 구연산은 감귤류에서 많이 발견됩니다. 타르타르산은 포도에 주로 함유되어 있으며 크랜베리와 링곤베리에는 벤조산이 풍부합니다. 보관하는 동안 유기산 함량이 감소합니다.

물론 과일과 채소에는 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 체내에서 합성되는 양이 매우 적기 때문에 이를 함유한 식품을 섭취하는 것이 필요합니다. 과일과 채소에는 특히 비타민 C, P, A, E, K, B9가 풍부합니다. B12와 D를 제외한 거의 모든 것이 있습니다. 제품에는 미네랄도 풍부합니다. 그들이 포함하는 거시적 요소와 미량 요소는 인간에게 중요한 물질입니다. 칼륨은 특별한 역할을 합니다(말린 살구, 자두, 건포도, 감자, 콩과 식물, 양배추에 많이 함유되어 있습니다). 체내 수분 제거에 도움을 주며 세포막의 투과성을 향상시킵니다. 녹색 채소, 당근, 딸기에는 칼슘이 많이 들어 있습니다. 이는 세포가 파괴되는 것을 방지하고(노화를 “연기”) 신경계와 혈액 응고의 정상적인 기능을 촉진합니다. 마그네슘은 심장 기능이 제대로 작동하도록 돕고 피로를 줄여줍니다. 철분은 혈액 헤모글로빈에 포함된 중요한 요소입니다. 양배추, 사과, 무, 사탕무, 당근에서 발견됩니다.

야채는 인간의 영양에 매우 중요합니다. 그들은 탄수화물, 단백질, 유기산, 비타민, 무기염, 효소 및 기타 매우 중요한 영양소의 공급원이며 섬유질, 전분, 펙틴 및 헤미셀룰로오스도 포함하고 있습니다.

양배추, 토마토, 고추 등과 같은 많은 야채에는 설탕이 약 3-5%, 일부 양파 품종에는 최대 15%가 포함되어 있습니다. 설탕은 많은 야채의 맛을 결정합니다. 소금에 절인 양배추와 토마토를 가공할 때 중요합니다.

다른 식품에는 거의 전혀 들어 있지 않은 비타민은 인체에 특히 가치가 있습니다. 야채에 함유된 가장 중요한 비타민의 특징을 간략하게 살펴보겠습니다.

비타민 C(아스코르브산)는 신체의 정상적인 신진대사와 산화 과정을 보장합니다. 결핍되면 신경계가 이완되고 혈관 기능이 저하되며 피로, 졸음 또는 반대로 불면증이 나타나고 성능이 저하됩니다. 비타민 C는 신체에서 유해한 (독성) 물질을 제거하고 많은 질병의 회복을 촉진합니다. 비타민 C가 부족하면 상처 치유와 뼈 손상이 지연됩니다. 성인의 일일 비타민C 요구량은 70~120mg입니다.

많은 야채에 들어 있는 비타민 C는 가장 작은 혈관의 강도를 증가시키는 비타민 P(투과성 비타민)와 잘 공존하는 것으로 밝혀졌습니다. 결합하면 신체의 두 비타민의 효과가 증가합니다. 가장 많은 비타민 P는 당근에서 발견됩니다. 비타민 P의 일일 인간 필요량은 50mg입니다.

카로틴(프로비타민 A). 음식에 비타민 A가 부족하면 성장이 손상되고 많은 전염병, 특히 인플루엔자에 대한 신체의 저항력이 감소하고 피부 보호 특성이 약화됩니다. 카로틴은 눈물샘, 피지선 및 땀샘의 기능에 유익한 효과가 있으며 호흡기 및 내장의 점막 질환에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다. 성인의 경우 카로틴이 부족하여 황혼에 물체를 구별할 수 없는 야맹증이 발생합니다.

비타민 A의 일일 요구량은 1.5g입니다. 이 비타민은 프로비타민 A로 구성됩니다. 당근 뿌리 1kg에는 15.5~62.7mg의 카로틴이 포함되어 있습니다. 특히 파슬리 잎, 딜, 고수풀에는 비타민 A가 많이 들어있습니다.

비타민 B1(티아민)은 신체의 필수 기능을 조절하는 데 매우 중요합니다. 이 비타민이 부족하면 정신적, 육체적 피로가 생기고 식욕을 잃게 됩니다. 신체에 비타민 B1이 장기간 결핍되면 저온, 두통, 불면증, 위장 장애 및 사지 통증이 발생합니다. 이 비타민의 일일 요구량은 2-4mg입니다.

비타민 B2(리보플라빈). 신체에 대한 중요성은 다양합니다. 탄수화물, 단백질, 지방 대사와 시력에 큰 영향을 미칩니다. 비타민B2는 간과 위장의 기능을 활성화하고 혈액순환을 조절한다. 비타민 B2의 일일 요구량은 2.5-3.5mg입니다.

비타민 B6(엽산)은 적혈구(적혈구)의 형성을 촉진합니다. 빈혈로 고통받는 사람들에게 특히 필요합니다. 이 비타민의 일일 요구량은 2.4mg입니다. 가장 높은 함량은 파슬리, 밤색, 신선한 연어, 시금치, 완두콩, 당근, 콜리플라워, 토마토의 잎에 있습니다.

비타민 PP(니코틴산)는 간 질환, 심장 질환, 당뇨병, 위, 췌장 및 십이지장의 소화성 궤양, 상처 치유에 긍정적인 영향을 미칩니다. 비타민 PP의 일일 요구량은 15-20mg입니다.

비타민 K. 인간에 대한 비타민 K의 역할은 매우 중요합니다. 프로트롬빈 형성에 관여합니다. 체내에서 이를 줄이면 혈액 응고가 손상됩니다. 비타민 K는 상처 치유 및 지혈제로 사용됩니다. 이 비타민의 가장 높은 함량은 시금치에서 발견되었습니다 - 0.27-0.55mg, 다양한 종류의 양배추에서 - 100g 당 0.2-0.4mg. 다른 야채에서도 발견됩니다.

비타민 E. 이 비타민이 부족하면 신생아의 신경근 장애가 관찰됩니다. 필요한 양의 비타민 E를 섭취하면 노화를 방지하고 성능이 향상됩니다. 가장 높은 함량은 완두콩 - 4.5mg, 양배추 - 1-2.5, 파 - 2.4, 당근 - 100g 당 1.2mg 등입니다.

가공되지 않은 신선한 야채에는 신체 내 화학 반응의 특성과 속도를 결정하는 신진대사를 개선하는 데 필요한 효소가 포함되어 있습니다(예: 양 고추 냉이).

퍼옥시다제 효소의 함량이 가장 높은 것은 셀러리, 양 고추 냉이, 무에서 발견되었습니다.

일부 야채에는 인간에게 유해한 미생물 및 박테리아의 발생을 억제할 수 있는 특정 냄새를 갖는 휘발성 물질인 피톤치드가 풍부합니다. 마늘, 양파, 양 고추 냉이, 무 등에는 특히 이러한 물질이 많이 포함되어 있습니다.

많은 식물성 식물에는 식욕을 개선하고 동물성 제품의 흡수를 촉진하는 방향성 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 식물에는 파슬리, 셀러리, 파스닙, 다양한 종류의 양파, 바질, 고수풀, 민트, 오이 풀은 물론 잘 알려진 오이, 무 등이 포함됩니다. 다양한 야채를 먹으면 영양이 크게 향상되고 더욱 완전해집니다. 과학적 데이터에 따르면, 정상적인 삶과 좋은 성과를 위해서는 평균적으로 사람이 연간 야채 126kg, 감자 110kg, 멜론 31kg이 필요합니다. 신선한 야채는 일년 내내 재배되지 않기 때문에 통조림으로 섭취하는 것도 필요합니다. 비타민 및 기타 영양소의 함량 측면에서 통조림 야채는 가을 겨울 기간에 저장되는 야채보다 열등하지 않습니다.

매운 야채. 매운 야채는 일상 영양에 사용되는 대부분의 요리에 꼭 필요한 부분입니다. 허브(향신료)와 달리 생물학적 활성이 뚜렷하며 비타민 C, B6, 카로틴 및 폴라신을 함유하고 있습니다. 이 비타민 복합체는 식단에 상대적으로 적은 양의 매운 야채를 넣어도 생물학적 효과를 나타냅니다.

딜. 딜의 특정 향은 펠란드렌, 터미넨, 리모넨, 카르본 및 아니올과 같은 방향성 물질을 함유한 에센셜 오일의 존재 여부에 따라 결정됩니다. 딜의 에센셜 오일 함량은 2.5%에 이릅니다. 어린 식물(최대 10cm 높이)은 음식 조미료로 사용됩니다. 줄기가 거친 오래된 식물은 오이를 절이거나 매리네이드를 준비할 때 방향성 향신료로 사용됩니다. 딜 100g에는 아스코르브산 100mg이 함유되어 있습니다. 지방이 많은 식사 후에 딜 씨앗을 씹으면 소화가 개선되고 위가 무거워지는 느낌이 완화됩니다.

파슬리. 파슬리의 잎과 뿌리에는 에센셜 오일이 함유되어 있어 특유의 냄새가 납니다. 뿌리와 잎 파슬리가 있습니다. 첫 번째는 뿌리와 잎을 음식으로 사용하고 두 번째는 잎만 사용합니다. 파슬리 100g에는 B-카로틴 1.7mg과 아스코르브산 150mg이 함유되어 있습니다. 파슬리는 철분 함량(1.9mg)이 높은 것이 특징입니다.

양파. 음식에 사용되는 양파에는 여러 종류가 있습니다. 가장 유명한 것은 양파, 부추, 파입니다. 양파의 매운 냄새는 황화물을 함유한 필수 양파 오일의 함량에 따라 달라집니다. 양파의 에센셜 오일 함량은 0.037~0.055%입니다. 양파에는 다양한 미네랄과 비타민이 함유되어 있습니다. 파(깃털)는 비타민 가치가 가장 높습니다. 파 100g에는 아스코르브 산 10mg, 부추 100g-35mg, 양파-10mg이 포함되어 있습니다. 파는 B-카로틴 함량이 높은 것이 특징입니다(100g당 2.0mg).

마늘. 마늘은 강한 맛과 향을 지닌 매운 야채입니다. 에센셜 오일(100g당 0.005-0.009g)이 함유되어 있습니다. 아스코르브산의 공급원으로서 마늘은 가치가 없지만 피톤치드 함량으로 인해 살균 특성이 있습니다. 마늘은 약용 식물로도 중요합니다. 혈관 및 기타 여러 질병의 치료에 사용됩니다.

양 고추 냉이. 양 고추 냉이의 매운 맛은 알릴 머스타드 오일의 존재에 따라 달라지며 양 고추 냉이의 에센셜 오일 양은 100g당 0.05g입니다. 양 고추 냉이는 아스코르브산 함량이 높으며(100g당 55g) 피톤치드의 공급원입니다.

많은 허브와 뿌리가 다양한 국가와 지역에서 허브로 사용됩니다. 매운 야채의 필요성은 전체 야채 소비량의 약 2%입니다.

대황. 대황의 잎과 잎자루를 꽃이 피기 전에 잘라서 샐러드, 젤리, 설탕에 절인 과일, 파이 필링을 준비할 수 있습니다. 대황 제제가 소화 과정을 방해하지 않고 위장관 분비에 영향을 미치지 않지만 대장 수준에서만 연동 운동을 향상시키는 것이 중요합니다.

Borage는 고대 약용 식물입니다. 신선한 오이 향이 나는 잎을 비네그레트, 오크로시카, 차가운 보르시에 첨가합니다. Borage는 신진 대사에 유익한 효과가 있습니다.

어린 상추잎이 왕의 아침이라 불리는 것은 괜한 일이 아니다. 실제로 다른 어떤 식물도 이렇게 섬세하고 세련된 맛을 갖고 있지 않습니다. 그것의 치유력은 오랫동안 알려져 왔습니다. 샐러드에 함유된 물질인 락투신은 신경계를 진정시키고, 수면을 개선하며, 죽상동맥경화증 발병률을 감소시킵니다. 유기산은 염분 침착을 방지합니다. 펙틴은 장을 자극합니다. 상추 잎에는 알려진 거의 모든 비타민이 포함되어 있습니다. 잎은 신선하게 먹거나 따로 먹거나 무, 오이와 함께 먹습니다. 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다.

시금치에는 단백질, 설탕, 아스코르브산, 비타민 B, 비타민 P, K, E, D, 미네랄(마그네슘, 칼륨, 인, 칼슘, 철, 요오드)이 포함되어 있습니다. 이 모든 것이 시금치를 가장 귀중한식이 제품 중 하나로 만듭니다. 그것은 위와 췌장의 기능에 유익한 효과가 있는 세크레틴을 함유하고 있습니다. 시금치는 특히 빈혈에 유용합니다.

꽃이 피기 전에 사용하는 밤색은 소화를 개선하고 장내 부패 발효를 감소시킵니다. 전통 의학에서는 밤색 주스를 담즙 치료제로 권장합니다. 또한 비타민 B의 풍부한 공급원이기도 합니다. 밤색 잎은 영양 특성을 잃지 않고 건조될 수 있습니다.

야채의 유용한 특성.

비트루트 다른 많은 야채와 마찬가지로 비트도 신진대사와 소화 과정을 개선합니다. 그 주스는 간 활동을 자극하고 혈액의 형성과 정화를 촉진합니다. 이 야채 작물에는 알칼리성 혈액 반응을 유지하는 데 도움이 되는 알칼리성 미네랄 염이 주로 많이 포함되어 있다는 점에서 주목할 만합니다. 비트 뿌리는 야채 다이어트 요법에 널리 사용됩니다. 위장관, 빈혈, 고혈압, 당뇨병, 신장결석 등의 질병에 신체에 유익한 효과가 있습니다. 당근 당근에 풍부한 비타민A는 인체의 신진대사를 개선하고 피부의 성장과 발달을 촉진하며 분비선(피지선, 땀, 눈물선)의 정상적인 기능을 보장하고 감염에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다. . 당근 야채 주스는 비타민 결핍증과 비타민 결핍증을 돕고 시력을 향상시킵니다. 당근 씨앗은 다우카린이라는 약물을 생산하는 원료입니다. 관상동맥을 확장시키는 추출물입니다. 단순한 당근이 정말 멋진 야채로 밝혀졌습니다. 흰 양배추 흰 양배추는 겨울철 저장 및 절임 중에도 영양가와 맛이 잘 유지됩니다. 다른 식물성 식물과 마찬가지로 의사들이 다양한 질병을 치료하기 위해 널리 사용합니다. 봄철 비타민 결핍에는 신선한 사우어크라우트나 이 야채 주스(공복에 한 잔)를 권장합니다. 이 야채의 높은 비타민 C 함량은 몸에서 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 됩니다. 이 식물성 식물에 풍부한 미네랄, 특히 칼륨염은 심장 기능을 개선하고 신체에서 과도한 체액을 제거합니다. 양배추는 장 운동 기능을 향상시켜 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다. 건조 양배추 주스는 위궤양 치료를 위해 산업적으로 생산됩니다. 이 야채의 중요성은 우리 삶에서 너무나 커서식이 영양뿐만 아니라 의료 산업에서도 사용됩니다. 콜라비 양배추과에 속하는 이 훌륭한 야채는 흔하지 않습니다. 이 야채 작물은 흰 양배추보다 더 맛있고, 더 맛있고, 더 건강합니다. 칼슘과 인 및 기타 미네랄 함량이 높기 때문에 이 식물성 식물을 어린이와 임산부의 식단에서 가장 귀중한식이 제품으로 간주할 수 있습니다.

인간 영양에서 야채의 중요성을 생각해 봅시다. 다음 질문에 답해 봅시다. 인간 영양에서 야채의 중요성은 무엇입니까? 사람은 얼마나 많은 야채를 먹어야 합니까? 야채에는 무엇이 들어있나요? 식물에서 물의 역할은 무엇입니까?

인간 영양에서 야채의 중요성은 무엇입니까?

야채는 가장 귀중한 식품입니다. 영양에 있어서 야채의 필수 불가결함은 야채가 신체의 정상적인 기능에 필요한 탄수화물, 비타민, 미네랄 염, 피톤치드, 에센셜 오일 및 식이 섬유의 주요 공급원이라는 사실에 의해 결정됩니다.

식물성 식품은 고에너지 제품이다. 광합성 과정에서 식물은 태양 에너지를 축적하고 일련의 화학적 변형을 통해 단백질, 탄수화물 및 지방을 합성하는 데 사용되는 아데노신 삼인산(ATP)을 생성하고 그 중 일부를 비축합니다. 인체에는 식물성 식품의 에너지 결합이 분해되는 역과정이 있어 인간에게 특정한 탄수화물, 단백질 및 지방이 형성됩니다.

야채는 인간의 활력을 지탱하는 대체불가한 식품일 뿐만 아니라, 민간의학과 과학의학에서도 인정한 효과적인 치료제입니다. 야채의 영양가와 약효는 신체에 대한 광범위한 약리학적 작용 스펙트럼을 가지며 요리에 원래의 맛과 향을 부여하는 다양한 구성과 구조의 화학 물질이 존재하기 때문입니다.

식물성 식품은 주로 알칼리성 반응을 보이며 식단에 식물성 식품이 존재하면 인체에서 최적의 산-염기 균형이 설정됩니다.

러시아 연방 의학 아카데미 영양 연구소에 따르면 사람의 일일 단백질 필요량은 80-100g, 탄수화물의 경우 400-500g, 유기산의 경우 2-3mg, 미네랄의 경우입니다. 0.1 mg(요오드) ~ 6000 mg( 칼륨), 비타민 - 0.2 mg(엽산 - 비타민 B 9) ~ 100 mg(아스코르브산 - 비타민 C).

사람은 얼마나 많은 야채를 먹어야 합니까?

매일 사람에게는 약 400g의 야채가 필요합니다. 거주 지역에 따라 과학적으로 근거한 개인의 연간 야채 소비량은 126-164kg이며 다양한 유형의 양배추-35-55kg, 오이-10-13kg, 토마토-25-32kg을 포함합니다. , 양파 - 7-10 kg, 당근 - 6-10 kg, 사탕무 - 5-10 kg, 가지 - 2-5 kg, 달콤한 고추 3-6 kg, 완두콩 및 야채 콩 - 3-8 kg, 멜론 - 20 -30kg , 기타 야채 - 3-7kg.

인구의 일일 식단에서 야채의 비율과 구성은 기후 조건, 거주지, 연중 시간, 활동 유형 및 사람의 나이에 따라 다릅니다.

야채에는 무엇이 들어있나요?

동물성 식품에 비해 단백질과 지방 함량이 떨어지는 야채가 주를 이룬다. 탄수화물 공급업체그리고 미네랄 소금. 야채에는 생물학적 활성 물질, 천연 항산화제, 미량원소, 비타민, 식이섬유, 효소 및 구조화된 물이 포함되어 있습니다. 식이섬유는 다양한 독소를 제거하는 데 좋은 흡착제입니다.

야채는 즙이 많은 음식입니다. 신선한 야채는 수분 함량이 높고(65~96%) 건조물 함량이 낮으며(4~35%) 대부분 물에 용해됩니다.

식물에서 물의 역할은 무엇입니까?

물은 야채에 신선함과 육즙을 제공하고 많은 유기 물질의 용매입니다. 그 안에 용해 된 영양소 (설탕, 산, 질소, 미네랄 물질)는 인체에 ​​더 잘 흡수됩니다. 야채의 수분 함량이 높으면 에너지 가치(칼로리 함량)가 낮아집니다.

높은 수분 함량에도 불구하고 야채는 인간의 식단에서 매우 중요합니다. 이는 소량의 건조 물질에 생물학적으로 중요한 화합물이 많이 포함되어 있다는 사실로 설명됩니다.

식품으로서의 야채는 인간 식단에서 특별한 위치를 차지합니다. 그들의 영양적 이점은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 효소, 호르몬, 미네랄 및 기타 물질의 함량 때문입니다. 소비 방법에 따라 모든 야채 작물은 세 그룹으로 나뉩니다. 주로 생으로 소비되는 야채; 야채는 날것과 가공된 것 모두 소비됩니다. 주로 가공된 형태(열처리, 통조림, 건조, 냉동)로 소비되는 야채입니다.

대부분 샐러드 야채는 잎 상추, 머리 상추, 모든 종류의 치커리, 물냉이, 물냉이, 무, 무, 양파 잎, 양 고추 냉이, 카트란 등 생으로 먹습니다.

날것과 가공된 형태로 그들은 토마토, 오이, 멜론, 수박, 고추, 당근, 흰 양배추, 배추, 콜라비, 순무, 루타바가, 양파, 마늘, 부추, 완두콩, 허브, 파슬리, 셀러리 및 뿌리, 시금치, 밤색.

가공된 형태에서는 호박, 호박, 스쿼시, 콩, 아스파라거스, 대황, 가지, 양방 풀 나물, 뿌리 파슬리, 버섯을 사용합니다.

비타민. 이것은 매우 적은 양으로 함유되어 있으며 인체의 정상적인 기능에 필요한 생물학적 활성 유기 화합물 그룹입니다. 야채에 들어 있는 수용성 비타민 중에서 비타민 C(아스코르브산)는 신체의 산화환원 과정에 중요한 구성 요소로서 보호 반응을 증가시킵니다. 소화, 간 기능, 콜레스테롤 대사 및 적혈구 형성을 조절하는 비타민 PP (니아신, 니코틴산). 특히 녹색 완두콩, 당근, 감자, 고추에는 비타민 PP가 풍부합니다. 비타민 Bc(엽산)는 조혈 기관의 기능, 핵산과 콜린의 합성에 관여하며 화학 물질에 대한 저항성을 증가시킵니다. 주로 녹색 채소와 콩에서 발견됩니다.

비타민 B(티아민), B(리보플라빈), B 3(판토텐산), H(비오틴)는 탄수화물 및 지방 대사 조절, 소화 기관, 구강 점막 및 소화관에 대한 특정 효과에 참여합니다. 이 비타민은 녹색 완두콩, 부추, 콜리플라워 및 붉은 양배추에서 발견됩니다.

야채에는 또한 비타민 유사 물질이 포함되어 있습니다. 지방 대사에 관여하는 비타민 B 4(콜린), 신경 조직의 신진 대사를 정상화하고 장 활동을 자극하며 혈액 내 콜레스테롤을 감소시키는 비타민 B 8(이노시톨)입니다. 양배추 주스에 함유된 비타민 U(메틸메티오닌 설포늄 클로라이드)는 위장 궤양 치료에 사용됩니다.

야채의 지용성 비타민은 p-카로틴으로 표현되며, 이는 간에서 성장과 발달, 점막과 조직의 정상적인 기능에 필요한 레티놀(프로비타민 A)로 전환됩니다. 당근, 고추, 호박, 시금치, 마늘 잎, 딜, 양상추, 파슬리 등 주황색 야채에 주로 함유되어 있습니다.

완두콩, 양파와 파슬리 잎, 시금치, 부추에 풍부한 비타민E(생식 비타민인 토코페롤)는 간의 신진대사에 관여하는 활성 항산화제로서 생식 기능을 지원합니다.

탄산수. 야채는 알칼리성 원소의 주요 공급원입니다. 이를 섭취하면 소화의 산성 반응이 중화됩니다. 야채에는 생리학적 및 생화학적 과정을 조절하는 칼슘이 포함되어 있습니다. 심장과 신경계의 활동을 정상화하고 담즙 분비를 자극하고 신체에서 독소를 제거하는 마그네슘; 심장 활동과 물-소금 체제를 조절하는 칼륨; 인. 야채는 철, 요오드, 몰리브덴, 불소, 아연, 망간, 구리 및 기타 미량 원소의 중요한 공급원입니다.

단백질. 야채 작물은 단백질 함량이 상대적으로 부족하지만 많은 야채에는 필수 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. 단백질이 가장 풍부한 것은 콩, 완두콩, 콩, 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워, 알 줄기 양배추, 파슬리, 시금치입니다. 단위 면적당 단백질 생산량 측면에서 특정 채소 작물은 곡물 작물보다 우수합니다.

탄수화물. 모든 야채 작물에 함유되어 있습니다. 이들은 주로 단당류와 이당류로 대표되며, 전분(감자, 고구마, 녹색 완두콩)으로 구성되는 경우도 적습니다. 탄수화물 함량은 양상추의 경우 2.2%부터 감자의 경우 19.7%까지 다양합니다. 탄수화물은 주로 야채의 에너지 가치를 결정합니다. 야채의 중요한 구성 요소는 섬유질(셀룰로오스)과 펙틴과 같은 다당류입니다. 두 화합물 모두 식물 섬유 그룹에 속합니다. 야채 작물에 함유된 섬유질(호박의 0.3% ~ 딜의 3.5%)과 펙틴 성분은 장 운동성을 자극하고 미생물의 소화 및 활동으로 인해 생성되는 발암성 독성 물질을 포함하여 신체에서 유해한 생성물을 결합 및 제거합니다.

유기산. 야채에는 주로 구연산, 옥살산 및 사과산이 포함되어 있습니다. 야채는 섭취 시 빠르게 분해되며, 제품에 함유된 알칼리염을 중화시키지 않습니다. 산은 야채와 그 가공식품에 기분 좋은 맛을 주며, 충분한 양이 함유되면 가공식품에서 보툴리눔균의 발생을 예방합니다.

옥살산이 함유된 야채(밤색, 시금치, 대황)를 과도하게 섭취하면 칼슘, 마그네슘, 망간 에센셜 오일, 방향성 물질의 흡수를 방해하는 항식품 요인이 될 수 있습니다. 야채에는 황을 함유한 에센셜 오일과 황을 함유하지 않은 에센셜 오일 두 그룹이 있습니다. 무황 오일은 셀러리(파슬리, 당근, 딜, 회향, 파스닙, 사랑초 등), 국화과(타라곤) 및 꿀풀과(민트, 레몬밤, 우슬초, 시어, 마조람 등)의 식물성 식물에서 발견됩니다. 가족들. 유황을 함유한 에센셜 오일은 질소 함유 에센셜 오일과 질소 함유 오일이 없는 에센셜 오일로 구분됩니다. 전자는 주로 브라시카(양고추냉이, 무, 양배추, 순무, 루타바가) 및 알리움(마늘, 양파)과의 야채에 존재합니다. 아스파라거스, 리크, 차이브에는 ​​무질소 물질이 포함되어 있습니다. 에센셜 오일 및 기타 방향성 물질은 야채 요리의 맛을 향상시키고, 풍미를 더하며, 식욕을 증가시키고, 음식 흡수를 향상시킵니다.

야채의 에너지 값(칼로리 함량)입니다. 야채의 에너지 가치는 낮습니다. 가장 높은 비율은 감자, 녹색 완두콩, 콩, 브뤼셀 콩나물 및 사탕무에서 발견됩니다. 야채의 칼로리 함량이 낮기 때문에 비만 예방에 유용한 제품입니다.

피톤치드. 양배추, 양파, 꿀풀과, 국화과의 많은 야채에는 피톤치드, 에센셜 오일 및 뚜렷한 항균 효과가 있는 기타 화합물이 포함되어 있습니다. 가장 강력한 피톤치드 효과는 양 고추 냉이, 양파와 마늘, 무와 무, 민트에서 나타납니다. 야채는 인간의 위액 분비를 증가시키는 능력이 다른 식품(고기, 빵, 우유)보다 우수합니다. 특히 스트레스가 많은 상황에서 야채가 인체에 미치는 강장 및 자극 효과는 일반적으로 인정됩니다. 많은 야채 식물이 약용 식물로 재배에 도입되었습니다.

유해물질. 야채에는 인체에 ​​유익한 물질 외에도 생물학적 특성 및 농업기술 위반으로 인해 유해성분(식품독성물질)이 함유되어 있을 수 있습니다. 항영양 물질에는 신체에 독성이 없고 다른 영양소의 흡수를 손상시키는 화합물도 포함됩니다.

독성 물질에는 단백질에 포함된 독성 아미노산, 질산염 및 아질산염이 포함되며, 이는 식물의 불균형한 질소 영양 및 단백질 합성에 불리한 기타 조건(낮은 조명, 과열) 하에서 야채에 축적됩니다. 토양이 오염되면 야채는 다량의 방사성 핵종(스트론튬-90, 세슘-137)과 중금속 염을 축적할 수 있습니다. 방사성 핵종은 특히 식물 잎에 대량으로 축적됩니다.