초보 기업가를 위해 빵집을 여는 방법. 구운 식품을 판매하려면 다음을 수행하십시오.

베이커리 및 제과 제품은 항상 수요가 많습니다. 이러한 제품은 인구의 모든 부문에서 정기적으로 구매됩니다. 유능한 사업 계획을 세우고 사업을 올바르게 구성하면 작은 형식이라도 빵집은 수익성이 높은 사업이 될 수 있습니다.

집에서 즐기는 미니 베이커리

베이커리는 여러 가지 형식으로 처음부터 열 수 있습니다.

• 전체 사이클 워크샵;
• 주방의 특별히 설비된 부분.

선택은 예상되는 생산 기술, 규모 및 원하는 범위에 따라 달라집니다. 집에 있는 미니 베이커리는 전체 주기(빵 생산의 모든 단계 포함) 또는 불완전 주기(냉동 반제품으로 제품을 굽는 경우)로 운영될 수 있습니다. 첫 번째 옵션을 선택한 경우 최소 80-90m²의 공간이 필요합니다. 이 형식의 베이커리는 일반적으로 브랜드 제과 제품을 생산하고 시간당 120-150kg의 생산성으로 다양한 베이커리 제품을 만듭니다. 소유자는 생산 프로세스를 제어하고 독립적으로 제품 구성을 구성할 수 있는 기회를 얻습니다.

부분 사이클 형식으로 운영되는 베이커리를 열면 폐기물이 없고 깨끗한 생산이 특징인 다양한 제품을 쉽게 만들 수 있습니다. 작업에는 35-40m²라도 충분합니다. 이러한 소규모 기업의 생산 능력은 하루에 0.2~5.0톤의 빵을 생산하기에 충분합니다. 이러한 작업 조직의 또 다른 장점은 반죽을 준비하기 위해 원자재를 구입할 필요가 없다는 것입니다. 장비 사용은 간단하고 편리하며 추가적인 복잡한 기술 장치가 필요하지 않습니다. 인적 요소의 영향도 크게 줄어들어 완제품의 수량을 제어하기가 훨씬 쉬워졌습니다.

조언: 원칙적으로 향미 강화제 없이 천연 재료를 사용하여 조리되기 때문에 반제품으로 만든 제과류와 생반죽 간에는 맛의 큰 차이가 없습니다.

집에서 처음부터 오픈하는 미니 베이커리에는 많은 장점이 있습니다.

• 막대한 자본 투자가 필요하지 않습니다.
• 집 부엌에서도 열 수 있습니다.
• 중개인에 의존하지 않고 작업할 수 있으므로 고객에게 유리한 가격을 제공하고 높은 비즈니스 수익성을 달성할 수 있습니다.
• 특정 원자재 공급업체와 직접 계약을 체결합니다.
• 소유자는 잠재 구매자를 유치할 수 있는 더 많은 기회를 얻습니다(프로모션, 광고 목적으로 베이킹 과정 시연 조직).
• 구매자의 관심과 자원에 따라 제품 구성을 자유롭게 변경할 수 있습니다.

소유자는 경험을 인용하여 사업의 높은 수익성을 보장하려면 매장의 올바른 위치를 미리 선택하는 것이 중요하다고 강조합니다(유인 트래픽이 높아야 함). 창업 자본이 없더라도 직송, 맞춤 텍스트 작성, 선물 만들기, 장식 비누, 맞춤 제과(케이크, 컵케이크) 등을 구성할 수 있습니다.

미니 베이커리를 처음부터 여는 방법은 무엇입니까?

집에서 처음부터 미니 베이커리를 열기 전에 완제품 마케팅 문제와 경쟁사에 대한 대응 가능성을 해결하는 것이 중요합니다. (그리고 항상 최소 2개 이상의 대량 생산업체, 예를 들어 베이커리 및 소매업체가 있습니다.) 올바른 LLC를 선택하는 것도 중요합니다. 과세 시스템을 선택하는 가장 좋은 옵션은 UTII이고, 대안은 단순화된 세금 시스템 6% 또는 15%입니다.

또한 품질 인증서와 생산 활동 허가, 건물 및 장비의 화재 안전 요구 사항 준수 여부에 대한 결론, 환경 검사 허가가 필요합니다. 또한 분석을 위해 구운 식품 샘플을 실험실에 제출해야 합니다. 모든 미니 베이커리 직원은 의료 서적을 보유해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 3년에 한 번만 수행됩니다. 검사 계획은 러시아 연방 검찰청 웹사이트나 Rospotrebnadzor 사무소 웹사이트에서 확인할 수 있습니다.

중요한 문제는 구색을 형성하는 것입니다. 다양하고 구매자의 관심을 끌 수 있어야 합니다. 관심을 유지하려면 품질과 가격뿐만 아니라 새로운 맛 품질, 충전재 및 베이킹 형태의 형성에도 집중해야 합니다. 일반 매장의 대량 생산 제품은 결코 미니베이커리의 고급 브랜드 제품과 동등한 조건에서 경쟁할 수 없습니다.

조언: 제빵사에 따르면 천연 베이킹 혼합물을 사용하면 새로운 맛을 만들어내는 것이 가능하다고 합니다. 예를 들어, 호밀가루와 열처리된 맥아로 만든 요리 첨가물은 구운 식품에 어두운 색, 특별한 맛과 향을 부여합니다. 혼합물은 또한 유통기한을 연장하고, 제품 품질을 개선하며, 생산 기술의 최적화를 가능하게 합니다(건조 사워도우는 빵이 3시간이 아닌 1시간 만에 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다). 또한 소비량이 매우 적습니다.

개인 미니 베이커리를 여는 방법은 무엇입니까? 행동 알고리즘은 다음과 같습니다: 미니 베이커리 등록, 건물 검색 및 준비, 장비 선택 및 구매, 인력 검색, 허가 등록, 원자재 구매, 작업 시작. 이를 위해서는 또한 모든 단계에 대한 허가와 세심한 준비가 필요합니다. 가장 중요한 측면 중 하나는 교통이 좋은 장소, 방의 편리한 위치를 선택하는 것입니다.

미니 베이커리 소유자는 경쟁에서 어떤 이점을 가져야 합니까?

1. 제품의 품질과 신선도.
2. 범위.
3. 더 나은 가격.
4. 서비스 품질.
5. 판매 시점의 디자이너 장식 (큰 재정적 비용없이 직접 손으로 할 수 있음).

수익성 있는 사업을 시작하려면 몇 가지 일반적인 실수에 특별한 주의를 기울여야 합니다.

• 명확한 사업 개발 전략 부족, 행동 불일치
• 자금 부족;
• 판매 시장은 초기 단계에서 준비되지 않았습니다.
• 구매자를 위한 경쟁력 있는 제안이 부족합니다.

베이커리에는 어떤 장비가 필요합니까?

성공적인 전체 사이클 베이커리 오픈은 페이스트리 테이블, 트롤리, 밀가루 체, 반죽 혼합기, 반죽 분배기, 크루아상 및 바게트용 성형기, 교정기 및 오븐(난로, 회전식), 트레이 등 고품질 장비가 있어야만 가능합니다. , 스테인레스 스틸 베이킹 시트 스틸, 요리 도구 (칼, 브러시, 스크레이퍼, 특수 도구). 또한 보울 티퍼가 있는 리프트, 시밍 기계 등 다양한 장치가 추가로 필요합니다.

파트타임 빵집의 경우 더 적은 장비로도 충분합니다. 가장 중요한 것은 반제품 해동용 교정기, 오븐, 준비물 보관용 냉장고를 갖추는 것입니다.

미니 베이커리용 장비 - 기성품 키트

베이커리를 오픈하기 전에 미니 베이커리를 위한 고품질 장비를 처음부터 선택하는 것이 중요합니다. 개별적으로 구매할 필요는 없으며 기성품 키트도 판매됩니다. 평균 가격 – 2800000-5666768 루블. 턴키 미니 베이커리는 가스, 전기 또는 디젤 오븐을 기반으로 생산됩니다. 여기에는 다음 장비가 포함됩니다.

• 오븐(회전식 가스, 전기 또는 디젤);
• 교정 캐비닛;
• 랙 트롤리;
• 벌크 제품용 체;
• 반죽 혼합기;
• 롤링볼;
• 추가(난로 시트, 빵 틀 카세트) 및 보조 - 테이블 상판, 테이블 저울, 바닥 저울, 트레이 카트, 빵 트레이가 있는 생산 테이블.

기성 장비 세트를 기반으로 운영되는 빵집의 유틸리티 비용 표시 표:

비용은 장비 구성과 전력에 따라 직접적으로 달라집니다.

빵집을 여는 데 비용이 얼마나 드나요?

평균적으로 풀 서비스 미니 베이커리를 처음부터 열려면 1,500,000 루블이 필요합니다. 월 생산량 45,000kg. 판매량을 늘리기 위해서는 보조원(주요원 4명, 전문가 2명, 사무원 2명, 보조원 4명)이 필요할 수 있어 비용이 많이 든다. 장비 가격을 탐색하는 것도 중요합니다. 평균 가격은 다음과 같습니다.

• 오븐 (900,000 루블);
• 반죽 혼합기 (RUB 380,000);
• 교정 캐비닛 (60,000 루블);
• 반죽 시터 (30,000 루블);
• 베이킹 트롤리 (15-19,000 루블);
• 반죽 절단 테이블 (60,000 루블);
• 밀가루 체 (14-15,000 루블).

전기 비용은 평균 75,000 루블입니다. (18,000kW)/월. 또한 월 비용에는 건물 임대 (약 10-15,000) 및 원자재 구매가 포함됩니다 (제품 1500kg의 경우 약 500,000 루블이 필요합니다). 보조 재료 (포장 필름, 라벨) 비용을 고려하는 것이 중요합니다. 이러한 프로젝트의 순이익은 약 125,000 루블입니다. 평균적으로 12개월 안에 성과를 거둘 것입니다. 소매점의 트래픽이 높을수록 이익도 커집니다.

집 부엌에서 빵집을 열면 비용은 물론 낮아지고 원자재 구매량은 줄어들지 만 생산성도 낮아지고 투자 회수 기간이 늘어납니다.

베이킹 사업은 가장 수익성이 높은 사업 중 하나로 간주됩니다. 전문가들은 시장 발전에 대한 어떤 예측으로도 수익성이 25% 이하로 떨어질 수 없다고 말합니다. 이 시장의 가장 큰 부분은 대량 제품(빵, 베이글, 크래커, 과자류)이 차지하며, 2위는 비전통적 제품(라바쉬), 식이용 제과류가 그 뒤를 따르고 있으며 시장의 5%는 엘리트 제품에 속합니다. 미니 베이커리는 구매자에게 독특한 제품을 제공하고 합리적으로 높은 이윤을 창출함으로써 자신을 가장 잘 표현할 수 있는 것은 후자 부문입니다. 평균적으로 투자금은 생산 규모와 자원에 따라 몇 개월에서 1.5~2년 내에 상환될 수 있습니다. 최소한의 자본이 투자되는 홈 베이커리는 조금 더 오래 수익을 낼 것입니다.

사업으로서의 빵집-리뷰

데니스:
빵집을 운영한 지 이제 7년이 되었습니다. 그리고 어려움에도 불구하고 나는 만족합니다. 작업 중에 생산을 3번이나 옮기고 매장 위치를 ​​변경해야 했습니다. 구색의 대부분의 위치는 다양한 속을 채운 버터 반죽으로 만든 구운 파이와 퍼프 페이스트리 제품이 차지합니다. 수십 개의 상점을 통해 약 2,500개 정도를 쉽게 판매합니다.

이고르:
몇 년 전 집에서 미니 빵집을 열었는데 잘 안 됐어요. 나는 실망했고 이미 손실을 계산하고 있었습니다. 그러나 친구의 조언에 따라 그는 잠시 문을 닫았고 전문가들과 함께 사업 계획을 세우고 실수를 수정하고 생산을 다시 시작했습니다. 저는 이제 1년째 직장을 다니고 있으며, 미니 베이커리를 여는 것이 수익성 있는 사업이라고 생각합니다(현명하게 접근하고 사전에 판매 시장을 형성한다면).

나탈리아:
집에 있는 자신의 미니 베이커리는 현재 2년 동안 운영되고 있지만 판매 문제는 여전히 시급합니다. 모든 것을 생각하고 계산하고 있는 것 같지만 이 순간은 아직 완전히 해결되지 않았습니다. 아마도 처음부터 더 많은 관심을 갖고 맹목적으로 일하지 말고 사업 계획에 따라 일했어야 했을 것입니다. 하지만 나는 여전히 내 수입에 만족합니다. 심지어 우리 집에 찾아오는 단골 손님도 많습니다.

미니베이커리는 경제위기의 영향을 받지 않는 업종 중 하나다. 나라 안팎의 상황이 어떻든, 사람들은 집에서 만든 빵을 사기 위해 기꺼이 돈을 냅니다.

미니 베이커리를 여는 것은 일관되고 다단계 과정입니다. 모든 것은 평소와 같이 사업자 등록으로 시작됩니다. 그리고 앞으로의 사업을 이해하기 위해서는 계산을 통해 미리 미니 베이커리 사업 계획을 세우는 것이 좋을 것입니다.

미니베이커리 디자인 및 등록

미니 베이커리를 사업으로 운영하는 사람은 개인적인 경험을 통해 두 가지 가능한 옵션이 있다고 즉시 말할 것입니다.

• 개인 기업가 정신(IP) 등록;
• 유한 책임 회사(LLC) 등록.

다른 형태의 기업가 정신은 규모가 작기 때문에 미니 빵집과 같은 유형의 사업에는 적합하지 않습니다. 창업자가 대규모로 확장할 계획이 없고 일반적으로 처음으로 자신의 사업을 시작하는 경우 개인 기업가와의 옵션이 훨씬 더 적합합니다.

개인 기업가 형태로 미니 베이커리를 등록하는 경우 문서에는 기업 활동 유형이 명시되어야 합니다. 이 경우 조직이 유통기한이 짧은 빵과 밀가루 제과 제품을 생산하고 있음을 나타내는 분류자 15.81을 선택해야 합니다.

특별한 전 러시아 분류기인 OKVED를 통해 모든 유형의 경제 활동에 대해 알아볼 수 있습니다.

필수 단계는 미래 빵집에 대한 현재 계정을 만드는 것입니다. 그러한 기업의 고객 대부분은 소매 식료품점과 슈퍼마켓의 소유자이며, 이들에게는 은행 계좌로 자금을 이체하는 것이 가장 적합한 지불 방법이 될 것입니다.

등록 절차가 끝나면 미니 베이커리의 과세 여부를 결정해야 합니다.

미니 베이커리를 여는 방법 - 규정 및 행위

필수 목록에는 5개의 문서가 포함됩니다. 빵과 과자 제조 사업을 위해 지정된 모든 조직을 방문하고 해당 조직으로부터 허가를 받기 위해 며칠을 보낼 준비를 해야 합니다.

• 소방관의 허가;
• 연방 기술 규제 및 계측 기관에서 발행한 적합성 인증서;
• 생산을 위한 위생 및 역학 결론 - 위생 및 역학 부서에서 발행한 이 허가는 미니 베이커리에서 제품 제조를 시작할 수 있는 권리를 부여합니다.
• 제품에 대한 위생 및 역학 결론 - 위생 및 역학 부서에서 발행한 이 허가서는 미니 베이커리에서 제조된 제품을 판매할 수 있는 권리를 부여합니다.
• 환경 평가에서 허가 문서.

해당 기관의 모든 정식 절차를 거친 후 바로 창업을 진행하실 수 있습니다. 적절한 방을 선택하는 것부터 시작해야 합니다.

미니 베이커리 오픈에 적합한 건물 선택

위생 및 역학 부서는 빵집을 열 예정인 건물의 매개 변수에 대한 광범위한 제한 목록을 제공합니다. 따라서 선택한 위치가 다음 요구 사항을 모두 충족하는 것이 중요합니다.

• 집 지하실에 빵집을 두는 것은 허용되지 않습니다.
• 그러한 기업에서는 반지하 사용도 금지됩니다.
• 방에 에어컨이 있어야합니다.
• 바닥에서 최대 175cm 높이의 벽은 도자기 석기로 만들거나 최소한 밝은 색상으로 칠해야합니다. 백색 도료는 지정된 수준 이상으로 적용해야 하며 천장에도 동일하게 적용됩니다.
• 빵집 바닥은 방수 처리되어야 합니다. 도자기 석기는 내구성이 뛰어난 소재로, 거친 질감이 이에 기여합니다.
• 직원을 위한 별도의 라커룸과 화장실, 세면대가 있어야 합니다.
• 빵집 구내에는 물 공급 및 배수 시설을 의무적으로 설치해야 합니다.
• 생산에 사용되는 원료(버터, 설탕, 밀가루 등)를 보관하기 위한 별도의 공간이 필요합니다.

여러 가지 이유로 적합하지 않은 건물을 선택한 후 이를 허용된 표준에 맞추기 위해 노력할 수 있지만 이 경우 시간과 비용의 추가 비용을 고려해야 합니다. 미니 베이커리를 오픈할 장소를 결정한 후에는 적절한 장비를 갖추어야 한다.

미니베이커리 직원

시작 단계에서 미니 빵집에는 4명의 직원만 필요합니다.

• 과학 기술자;
• 빵 굽는 사람;
• 제빵사의 조수;
• 청소기.

미니 빵집은 가족 사업인 경우가 많기 때문에 처음에는 이러한 모든 책임을 같은 가족 구성원이 수행할 수 있으므로 비용이 절약됩니다. 나중에 판매량이 증가함에 따라 고용된 직원을 찾고 필요한 경우 그 수를 늘릴 수 있습니다.

미니 베이커리용 장비

미니 베이커리용 장비를 구매할 때는 다음과 같은 여러 가지 주요 요소를 고려해야 합니다.

• 장비 비용;
• 제안된 장비의 생산 능력;
• 이전에 선택한 방의 매개변수 및 치수.

기업 주최자의 자금이 제한되어 있는 경우 국내 제조업체 중에서 저렴한 가격에 가장 적합한 장비를 찾아야 합니다. 적절한 접근 방식을 사용하면 수입 아날로그 제품보다 열등하지 않은 장비를 선택하는 동시에 비용을 3~5배 절약할 수 있습니다.

중고 장비의 경우 위험을 감수하고 중고 장비를 구입해서는 안되며, 수리에 추가 비용을 들이지 않거나 단기간에 완전히 사용할 수 없게 되는 경우 새 장비를 찾지 않도록 해야 합니다.

미니 베이커리 장비 가격은 생산 능력에 직접적으로 좌우됩니다. 적절한 장비를 선택하기 위해서는 먼저 생산 규모를 계산하는 것이 필요합니다. 평균적으로 미니 베이커리의 최적 생산 능력은 시간당 약 50kg입니다. 그러한 힘의 장비 비용은 약 350,000 루블입니다.

미니 베이커리 제품군

다양한 제품은 베이커리 장비 선택에 따라 달라지며, 해당 매개변수에 따라 어떤 제품을 만들 수 있는지가 결정됩니다.

• 빵은 미니 베이커리가 존재하는 주요 제품 유형입니다.
• 베이커리 제품 - 기술이 허용한다면 속을 채운 다양한 빵과 치즈케이크를 생산할 수 있습니다.
• 첨가물이 포함된 빵 - 씨앗, 밀기울 및 기타 충전재가 포함된 빵을 행복하게 구매하는 미식가 카테고리가 있습니다.

건물과 장비를 선택하면 인력 선택을 진행할 수 있습니다.

미니베이커리 제품 판매 및 광고

미니베이커리 사업계획에는 미리 계산을 거쳐 작성됐기 때문에 광고비와 개발비도 이미 포함됐다. 첫 번째 단계는 빵집에 디스플레이를 설치하고 이곳에서 신선한 빵을 구입할 수 있다는 것을 사람들에게 알리는 표지판을 세우는 것입니다. 많은 구매자는 오븐에서 바로 구운 식품을 구매하고 싶어합니다.

다음 단계는 식료품점과 공급 계약을 맺는 것입니다. 소매점 소유자와 연락을 취하고, 사용 가능한 모든 인증서를 시연하기 위한 회의를 주선하고, 가급적이면 테스트용 제품을 제공하는 것이 필요합니다.

처음에는 고객으로부터 충성도와 신뢰를 얻고 경쟁사보다 더 나은 조건을 제공하기 위해 판매할 상품을 넘겨줄 준비가 되어 있어야 합니다. 시장의 다른 참여자들이 제공할 수 없는 것을 고객에게 제공하는 것이 필요합니다.

미니베이커리 과세제도

초기 단계에서는 단순화된 과세 시스템(STS)이 이러한 기업에 가장 적합합니다. 단순화된 세금 시스템을 계산하는 원칙은 투명하고 간단합니다. 활동 수입에서 비용 금액을 공제하고 받은 금액(이익)에 과세됩니다. 단순화된 시스템에 따른 세율은 15%입니다.

공식적인 부분은 과세 시스템을 등록하고 선택한 후에 개시 단계로 이동하는 데 필요한 여러 규제 문서와 행위를 확보하는 것이 남아 있습니다. 개인적인 경험으로 이미 미니 베이커리를 사업으로 운영하고 있고, 조언과 조언을 해줄 수 있는 사람이 있다면 이 모든 것이 더 이해되고 더 쉬워질 것입니다.

미니베이커리 수입과 지출

수입은 이 사업에 대한 초기 투자 규모에 따라 달라집니다. 생산량이 많고 상품의 종류가 넓다면 이익은 더 높고 가시적일 것입니다.

빵집을 처음부터 열려면 약 80만 루블을 소비해야 합니다. 생산과 소비자와의 관계가 확립되는 첫 2~3개월은 수익성이 없을 수도 있다는 점도 고려해야 합니다.

현대적인 미니 베이커리는 빵의 생산/판매와 카페라는 두 가지 형식을 동시에 결합합니다. 미니 베이커리 부문의 활발한 발전은 대도시 거주자의 대다수에게 건강한 생활 방식과 그에 따른 영양을 도입하는 것과 관련이 있습니다. 신선하고 고품질의 반죽 제품이 러시아 소비자들 사이에서 점점 인기를 얻고 있습니다.

카페 형식으로 운영되는 매장에서는 방문객들이 그 자리에서 구운 빵을 향긋한 커피 한 잔과 함께 즐길 수 있을 뿐만 아니라 집이나 사무실로 가져갈 수도 있습니다.

물론 이제 막 시장에 진출하는 베이커리 오너라면 컨셉 개발이 전문가의 몫이라는 점을 명심해야 하며 이들의 조언도 무시해서는 안 됩니다. 그들이 말했듯이 구두쇠는 두 번 지불합니다.

러시아의 베이커리 카페 유형

1. Вoulangerie - 메뉴는 바게트, 퍼프 페이스트리, 크루아상, 비스킷 등 유럽 국가 반죽 제품을 기반으로 합니다.

2. 카페와 제과점 - 방문객에게 쿠키, 다양한 케이크, 수제 과자를 제공합니다. Pirozhkovye - 고기, 생선, 야채 및 과일로 채워진 전통 러시아 파이 생산에 중점을 둡니다.

동시에 최근에는 다양한 구색이 혼합되어 있습니다. 이는 주로 빵집 주인이 잠재 고객에게 최대 자리 수를 제공함으로써 잠재 고객을 잃지 않기를 바라기 때문입니다.

미니 빵집은 러시아에게 상당히 젊지만 매력적인 사업입니다. 형식의 장점은 분명합니다. 제품은 항상 신선하고, 서비스는 훌륭하며, 분위기는 휴식과 의사소통에 도움이 됩니다. 그리고 메뉴의 지속적인 업데이트로 인해 고객이 계속해서 다시 방문하게 됩니다. 그러나 다수의 사랑과 존경을 얻은 지도자라고 해도 과언이 아닌 직위도 있다. 형식에 관계없이 모든 빵집에서 찾을 수 있습니다.

모든 빵집 구색의 주요 품목

러시아 빵집에서 풍기는 특별한 향기는 누구도 무관심하게 만들 수 없습니다. 구색의 구조에 대해 말하면 다음 유형의 제품을 구별할 수 있습니다.

빵 - 일반적으로 다양한 가격대의 10~20가지 품종: 이코노미 클래스부터 슈퍼 프리미엄(밀, 곡물, 싹이 튼 밀알, 통밀가루)까지;

달콤한 페이스트리 - 속을 채운 약 20가지 종류의 빵;

케이크 및 페이스트리 - 5-6개 품목, 분할 또는 주문 가능;

집에서 만든 쿠키와 과자.

가장 인기있는 유형을 자세히 살펴 보겠습니다.

빵은 제빵사에게 영감의 원천이라고 할 수 있습니다. 표준 빵을 사용하면 메뉴를 실험해 볼 수 있기 때문입니다.

호밀 빵- 특히 최근 수요가 많습니다. 특별한 구성 덕분에 발암 물질과 기타 유해 물질을 단시간에 몸에서 제거하기 때문에 건강을 걱정하거나식이 영양이 필요한 사람들에게 적합합니다. 통밀 가루로 만들어지며 전체 씨앗과 시리얼을 추가합니다. 일부 제빵사는 양파, 마늘, 말린 토마토, 허브 등 천연 첨가물을 사용합니다. 다양성에 관계없이 생산에는 열 장비가 필요합니다. 온라인 상점 PEKARI.RU에서는 매우 민주적입니다. 또한 장비의 설치 및 후속 유지 관리를 제공하므로 시간과 비용을 크게 절약할 수 있습니다.

밀 빵- 옛날부터 러시아 국민 식탁의 기초가 형성되었습니다. 많은 사람들이 칼로리가 높다는 점을 고려하여 사용을 완전히 포기했지만 베이킹 생산은 여전히 ​​​​멈추지 않았으며 오늘날에는 메밀, 귀리, 아마씨, 밀기울 또는 기장이 포함 된이 맛있는 제품을 두려움없이 즐길 수 있습니다. 섬유질과 다량의 비타민 및 미량 원소는 아침 식사에 없어서는 안될 요소입니다. 프랑스식 바게트도 무시할 수 없어요. "…그리고 프랑스 빵의 바삭함"이라는 노래의 유명한 문구를 모르는 사람이 있을까요? 실제로 이 민족 과자는 러시아에 뿌리를 내렸습니다.

효모가 없는 빵 -홉 스타터를 사용하여 준비했습니다. 항염 효과가 있습니다. 소화 개선에 도움이 됩니다. 체중을 조절할 수 있게 해줍니다. 그것 없이는 베이커리 메뉴 하나도 완성되지 않습니다.

달콤한 구운 식품-항상 수요가 있습니다. 프레즐, 빵 및 퍼프 페이스트리, 도넛 및 슈트 루델, 속을 채운 크루아상-이렇게 멋진 진미를 거부하는 사람은 거의 없습니다. 대부분의 경우 손님의 선호도에 따라 꿀이나 잼이 제공됩니다. 다양한 유형과 품종을 통해 자신과 가족, 직장 동료 및 친구를 위한 옵션을 선택할 수 있습니다. 생산에는 표준 키트가 필요하기 때문에 베이커리 소유자의 경우 이는 추가 비용을 들이지 않고 범위를 확장할 수 있는 좋은 방법입니다.

파이와 파이- 그들이 없었다면 우리는 어디에 있었을까요? 결국 우리나라에서는 국가 요리의 기초를 형성합니다. 풍성한 - 고기, 생선 또는 야채와 함께, 달콤한 - 과일, 딸기 또는 잼과 함께. 전통 요리를 좋아하는 사람을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 주문한 휴일 옵션은 매우 인기가 있습니다. 전통에 대한 헌신이 다시 돌아왔고, 그와 함께 러시아 전통 요리에 대한 관심도 높아졌습니다. 우리는 귀하가 필요한 모든 것을 구매할 것을 제안합니다. 품질 표준을 충족하고 테스트를 거쳤으며 완벽하게 사용할 수 있습니다.

컵케이크는 제과 제품 중에서 가장 인기가 많습니다. 각 국가마다 컵케이크를 만드는 고유한 조리법이 있으며, 그 중 일부는 오랫동안 우리 빵집에서 확립되어 왔습니다. 대부분 유럽 휴가 옵션입니다(예: 크리스마스). 오늘날 머핀은 더 흔하며 점심 시간 간식으로 가지고 다닐 수 있습니다. 그들의 생산에는 열과 에너지가 필요합니다.

쿠키는 손님을 유치하는 데 훌륭한 옵션입니다. 서빙 직전에 만들어서 매장에서 구입하는 제품에 비해 맛이 훨씬 뛰어납니다. 판매할 수 있을 뿐만 아니라 커피나 핫초콜릿에 곁들여 먹을 수도 있습니다. 현대 기술을 사용하면 짧은 시간에 다양한 종류의 쿠키를 준비할 수 있습니다.

과자-그리고 여기서 다시 프랑스 요리가 전면에 등장합니다. 메뉴에 나폴레옹 케이크나 페이스트리가 없는 빵집이 있나요? 크림을 곁들인 퍼프 디저트입니다. 이제 이 훌륭한 디저트에는 종류가 너무 많아서 고전적인 요리법을 찾는 것이 거의 불가능합니다. 크림 치즈 케이크인 치즈케이크와 사보야르디 쿠키와 아몬드를 곁들인 아마레토 리큐어를 기본으로 한 디저트인 티라미수가 인기가 있습니다. 크림 애호가는 항상 eclairs를 즐길 수 있으며 소유자는 일반적으로 특히 자신의 모습을 관찰하는 사람들을 위해 실제 버터 크림과 가벼운 요구르트 옵션을 제공합니다.

당신이 빵집 주인이라면, 메뉴를 만드는 팁을 꼭 활용해보세요. 이렇게 하면 새로운 고객을 확보하고 이미 선호하는 고객의 관심을 끌 수 있습니다.

제빵사는 자신의 사업에서 제빵사보다 기업가에 더 가깝습니다. .

인터넷에서 "미니 베이커리를 처음부터 오픈하기위한 사업 계획"이라는 기사를 발견하여 이를 확인했습니다.

그럼 6단계

전문 제빵사가 될 필요는 없지만 파이, 빵, 머핀 및 기타 음식을 굽는 능력과 사랑은 매우 바람직합니다. 실제로 이 경우 미니 베이커리 오픈 전부터 독특한 레시피를 개발하여 친구, 친척, 동료, 이웃에게 테스트해 보고 가장 맛있고 성공적인 옵션을 선택하여 첫 고객을 확보할 수 있습니다. .

그런 다음 작업 과정에서 시장 상황의 변화, 경쟁자의 출현, 구색이나 판매 방법을 조정 및 변경하여 가장 "맛있는" 빵집을 유지하기 위해 항상 매우 유연하게 대응할 수 있습니다. 시장에.

시작하려면 제과점 주인이 자신의 사업에 대해 이야기하는 두 개의 동영상을 시청하세요.

그래서 베이커리 사업계획(2015년 가격)

❶ 베이커리 구색

대형 빵집이나 공장에서 생산되는 소위 사회적 빵 종류와 경쟁하는 것은 불가능할 것 같습니다. 그러나 사업 계획에서 맛과 건강상의 이점에 초점을 맞추면 더 높은 가격대에서 안정적인 틈새 시장을 점유하는 것이 가능합니다. 밀기울이 들어간 다양한 종류의 빵이 될 수 있습니다. 참깨, 해바라기를 첨가하여; 결합 빵 - 밀, 호밀, 옥수수 가루; 캐러웨이 씨앗, 맥아, 심지어 말린 과일까지 들어간 빵입니다.

제과점의 제과 부서(달콤한 빵, 머핀, 쿠키 등)도 잊지 마세요. 참깨, 해바라기 씨, 견과류, 설탕, 과당을 대량으로 구입할 것이므로 코지나키 및 기타 견과류 생산을 조직하세요. 곡물 과자.
사업 계획을 위한 본 연구의 주요 목표는 어떤 종류의 인기 베이커리 제품이 공급 부족 상태인지 파악하여 저렴한 가격에 제공하는 것입니다.

이미 언급했듯이 이 작업은 독립적으로 수행할 수도 있고 마케팅 조사를 주문할 수도 있습니다. 첫 번째 경우에는 시간을 낭비하고 돈을 절약하게 되지만, 핵심이 될 수 있는 중요한 사항을 놓칠 위험이 있으며, 결과적으로 매출과 수익성이 예상보다 낮아질 수 있습니다. 두 번째 경우 그림은 더 완성도가 높지만 미니 베이커리를 기반으로 한 사업 개시에 대한 투자는 반드시 필수는 아닌 다른 금액으로 보충됩니다.

❷ 초기자금

사업 계획 견적에서 자금 조달 출처는 다음과 같습니다.

각 옵션에는 장점과 단점이 있습니다.

두번째, 가장 일반적인 방법은 은행 대출입니다. 이것은 이자를 받고 빌린 돈입니다. 옵션은 분명하고 위험도 높지만 빵집에 돈을 받고 대출금을 갚는 것이 현실적입니다.

그리고 세 번째- 이는 가용 자금이 있고 사업 개발에 관심이 있을 수 있는 개인 투자자를 찾는 것이지만, 이 경우 유능한 사업 계획이 이미 중요합니다. 예를 들어, 가능한 한 많은 고객이 자신을 방문하고 단골 고객으로 유지되는 데 관심이 있는 식료품 슈퍼마켓 및/또는 카페 체인의 소유자일 수 있습니다.

그리고 당신은 신선하고 맛있는 빵으로 그를 도울 것입니다. 당신이 감당할 수 없는 금액은 그에게 그다지 중요하지 않을 수도 있습니다. 그러나 여기서는 돈을 받을 조건에 즉시 동의하는 것이 중요합니다. 결국, 수익성 있는 빵집을 설립한 후에는 더 강력하고 경험이 풍부한 파트너가 귀하의 사업을 인수할 위험이 있습니다. 여기에서는 투자자 자신의 신속성과 "치아"뿐만 아니라 성실성도 중요합니다.

다음 사항을 알아두면 좋습니다.

❸ 규제 및 허가 서류

식품 생산 및 마케팅 분야에는 SES의 명확한 요구 사항이 있습니다. 사업을 시작하기 전에 생산 및 베이커리 제품에 대한 두 가지 의견을 반드시 얻어야 합니다.

또한 미니 베이커리에는 연방 기술 규제 및 계측 기관의 적합성 인증서가 필요합니다.
마지막 단계는 환경 평가 서비스에서 문서를 발행하고 작업장 화재 검사와 모든 표준을 조정하는 것입니다.

위의 서류가 모두 없으면 빵집을 여는 것은 불가능합니다. 모든 당국으로부터 의견과 허가를 얻는 데 드는 비용은 약 50,000 루블이라는 점을 사업 계획에서 명심하십시오.
베이커리 오픈을 위한 서류 목록 보기

❹ 임대시설

이러한 건물은 처음에는 SES 및 소방서의 요구 사항을 준수하거나 그러한 요구 사항을 준수하도록 하는 것이 매우 쉽습니다. 그러한 건물을 임대하려면 공동 활동에 대한 계약을 체결해야 합니다. 그러나 모든 사업주가 자신의 "지붕" 아래에 다른 사람을 두는 것은 아닙니다. 세입자가 문제를 일으킬 수 있고 두 사람 모두 대답해야 하기 때문입니다.

어쨌든 장기 임대에 적합한 건물을 찾는 것이 가능합니다. 그리고 이 문제를 미리 처리해야 합니다.

미니 베이커리의 경우 60-120m² 면적의 방과 별도의 보관실 및 다용도실 / 탈의실이면 충분합니다. 검색할 때 위치, 제품 배송을 위한 편리한 입구 가용성, 낮은 경쟁 또는 최선의 선택인 입구 부재를 고려하는 것이 중요합니다.

제과점은 SES의 요구 사항을 준수해야 하며 공식 웹사이트에서 문제를 철저히 조사해야 합니다.

방에 위의 시스템이 설치되어 있지 않은 경우 견적을 고려하여 수리를 수행하거나 다른 옵션을 찾아야 합니다.

❺ 장비 및 원자재 구매

따라서 구체적인 상황을 살펴보고 모든 옵션을 고려해야 합니다. 해외, 국내, 신규 및 중고 샘플.

기술 사양과 리뷰를 주의 깊게 연구하세요.
관심 있는 장비가 설치되어 있는 기존 생산 시설을 방문해 보는 것도 매우 좋을 것입니다.

장비 목록:

이 섹션은 베이커리 사업 계획에 있어 가장 중요한 자본 지출 항목을 구성합니다. 선택한 장비 유형 및 등급에 따라 금액이 달라질 수 있습니다. $60,000에서 $200,000까지
첫 번째 단계에서는 최소한의 필수품만 갖고 나머지는 생산량이 증가하고 필요에 따라 구입하는 것이 가장 좋습니다.

또한 빵집에 필요한 모든 원자재와 재료를 공급하려면 사전에 계약을 찾아 체결해야 합니다. 베이커리의 원활한 운영을 위해서는 자체 창고에 최소 일주일분의 물량을 보관해야 합니다. 대부분의 대규모 공급업체와 운송을 통해 필요한 수량을 정기적으로 배송하는 것에 동의할 수 있으며, 이를 통해 자체 차량을 유지 관리할 필요도 없습니다.

가장 세심하게 계획된 사업 계획이라도 첫 번째 빵이 오븐에서 나오기 전에는 실제 생산 비용이 산출되지 않습니다. 따라서 처음 몇 개의 배치는 가격 계산, 기술 개발 및 최종 레시피에서 가장 중요합니다.

계산을 돕기 위해 GOST에 따라 데이터를 제공합니다.
1,000kg용. 흰 빵에는 740kg이 필요합니다. 밀가루, 9.6kg. 소금, 1.2kg. 해바라기 기름, 7.4kg. 누룩.
이러한 재료의 가격을 공급자로부터 알아내는 것은 어렵지 않으며, 레시피가 더 복잡한 경우 나머지 재료의 가격도 알아냅니다.
받은 금액에 직원 급여, 전기료, 임대료, 세금 등을 추가해야 합니다. 다음으로, 사업 계획에 대한 몇 가지 기본적인 산술입니다. 제품의 판매 가격은 모든 비용의 합계를 포함해야 하며 최소한 최소 이익을 포함해야 합니다. 그렇지 않으면 빵집은 문을 닫아야 합니다.

원활하고 수익성 있는 빵집 운영을 위해서는 성실하고 자격을 갖춘 직원이 필요합니다. 그렇지 않으면 품질이 낮은 빵 한 묶음으로 인해 모든 노력이 망칠 수 있습니다. 그러므로 사람을 선택하는 것은 매우 책임감 있고 신중하게 이루어져야 합니다.

❻ 상품 판매 조직

도매업자의 비용으로 미니 베이커리 제품 배송을 조직하거나 개인 운송 업체와 계약을 체결하는 것이 가장 좋습니다.

후자의 경우, 그는 매일 아침 완제품을 픽업하여 소매점에 배달하곤 했습니다. 두 가지 옵션 모두 자신의 차량을 구매하고 유지 관리할 필요가 없습니다.

사업 계획을 세울 때 기억해야 할 점은 베이커리의 안정적이고 수익성 있는 운영을 위해서는 제조업체뿐만 아니라 구매자, 소비자에게도 적합한 제품의 가격과 품질 비율을 찾아야 한다는 것입니다. .
사업의 안정성을 가장 잘 보장하는 것은 만족한 고객이 단골고객이 되는 것입니다.
이 기사에 제시된 정보가 귀하가 사업을 시작하고 미니 베이커리를 운영하며 돈을 버는 데 도움이 되기를 바랍니다.