Navaga in scatola a casa. Pesce in scatola nel forno di casa

Pesce in scatola a casa sempre più popolari di loro ricette compaiono spesso anche nei titoli degli articoli. Oggi abbiamo selezionato le migliori ricette per permettervi di realizzare non solo marmellate e composte, ma anche pesce gustoso e sano. Questo cibo in scatola non sarà peggiore di quello che potresti acquistare nei negozi, e il loro contenuto non sarà un mistero per te, coperto dall'oscurità, come spesso accade quando acquisti cibo in scatola, e invece di pesce succoso e gustoso, incontri solo teste e occhi. Pertanto, fare scorta di pesce e chiuderlo sarà un'ottima scelta per i dilettanti. Puoi pescare il pesce o andare a comprarlo al mercato, l'importante è scegliere quello giusto.

Ricette per conservare il pesce per l'inverno a casa:

Spratti sott'olio fatti in casa:

Ingredienti richiesti:

1. Piccolo pesce di fiume o di mare, circa un chilogrammo.
2. Cipolla 200 grammi.
3. Olio vegetale 100 grammi.
4. Vino secco o acqua naturale 150 grammi.
5. Aceto al nove per cento 50 millilitri.
6. Salare e condire a piacere.

Iniziamo a cucinare:

• Puliamo il pesce dalle squame e puliamo completamente le viscere. Tagliamo le parti in eccesso: teste, code e pinne, sciacquiamo sotto l'acqua corrente.
• Metti gli anelli di cipolla sul fondo della padella, quindi aggiungi il pesce e il sale. Dopo questo strato, ripetere finché la padella non sarà piena al 70%.
• Ora condisci con spezie, pepe, aggiungi una foglia di alloro.
• Versare il tutto sopra con olio, aceto e vino secco (o acqua).
• Metti la padella sul gas, chiudi bene il coperchio e fai sobbollire a fuoco basso per circa cinque ore.
• Dopo la stufatura, il pesce non deve essere snocciolato; diventerà molto morbido e non si noterà.
• Mettiamo il pesce in barattoli presterilizzati, li chiudiamo con un coperchio e li mettiamo in un luogo freddo e buio fino all'inverno.

Spratto in salsa di pomodoro a casa:

Se non sei un fan del pesce sott'olio, probabilmente ti piacerà lo spratto al pomodoro, sono cibi in scatola quasi leggendari, proviamo a cucinarli a casa.

Ingredienti richiesti:

1. Spratto fresco, tre chilogrammi.
2. Cinque chilogrammi di pomodori freschi.
3. Peperone un chilogrammo.
4. Un chilogrammo di cipolla.
5. Due chilogrammi di carote.
6. Olio vegetale mezzo litro.
7. Due cucchiai di sale.
8. Aceto al nove per cento, circa 300 millilitri.
9. Aggiungere lo zucchero semolato a piacere.

Cucinando:

• Lavate i pomodori sotto l'acqua corrente, quindi tritateli con un tritacarne. Usando una grattugia grossa, grattugiare le carote a listarelle. Modalità peperoni a listarelle. Tagliare la cipolla a semianelli.
• Soffriggere carote, cipolle e peperoni in una padella. Porta ad un bel colore giallastro.
• Mettete l'arrosto in una casseruola e aggiungete il composto di pomodoro.
• Cuocere il tutto per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Ora aggiungi lo spratto e fai bollire per altri 60 minuti.
• Salare, pepare, versare l'aceto e aggiungere lo zucchero a piacere.
• Tutto questo deve essere messo a fuoco e cotto per cinque minuti.
• Ora mettete i barattoli precedentemente sterilizzati, stendete il composto e chiudete il coperchio. Riporre in un luogo fresco e buio.

Ricette di pesce in scatola fatte in casa, hai scoperto, non resta che decidere quale metodo di cottura fa al caso tuo, e iniziare a cucinare, qualunque cosa tu scelga, in ogni caso ti auguriamo buona fortuna, ci riuscirai, avevamo un sito con te - ci vediamo ancora e buona fortuna!

Potresti anche essere interessato

Quasi tutti i pesci che possono essere catturati nel fiume o nel lago sono adatti per l'inscatolamento. Vengono utilizzati pesci di taglia grande o media e talvolta anche i pesci più piccoli: scarafaggi, pesciolini, senza danni esterni o malattie. Naturalmente, per l'inscatolamento è necessario solo il pesce appena pescato.
Per conservare il pesce si possono utilizzare solo oli vegetali: girasole, oliva, mais. Non è consigliabile utilizzare vari tipi di grassi e prodotti animali. Potete preparare anche semiverdure in scatola: pesce nel pomodoro. Questo pesce si distingue per la sua piccantezza, che gli viene conferita dalle spezie utilizzate.
In casa il pesce in scatola viene preparato in barattoli di vetro di varie dimensioni. È molto più conveniente utilizzare contenitori di vetro con un volume di 0,5; 0,7 e 1 l. In un tale contenitore, il pesce sarà ben bollito o in umido.
Gli utensili per la conservazione devono essere sterilizzati. Vengono utilizzati solo coperchi metallici e non polietilene o altro.
Il pesce in scatola può essere cotto nel forno, preriscaldandolo leggermente e mantenendo la temperatura desiderata. Il pesce in scatola può anche essere cotto sul fuoco; a tale scopo, i barattoli pieni di pesce possono essere posti in una grande pentola piena d'acqua. È necessario stendere un canovaccio sul fondo della padella in modo che l'effetto del calore sia uniforme e che i vasetti non si “rompano”. Riempire i barattoli a metà con acqua. Aggiungere acqua se necessario.

OLIO DI OLIVA DI CARPA IN SCATOLA
Per la conservazione, puoi usare carpe squamose e pesci esotici come la carpa a specchio. Prendete un pesce sano e fresco, pulitelo dalle squame e dalle interiora e sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente. Togliete la testa; vi servirà per zuppe di pesce grasse e ricche. Tagliare le pinne posteriori e laterali. Tagliare la carpa in due metà lungo la cresta. Utilizzando un coltello affilato, rimuovere con attenzione la spina dorsale del pesce senza estrarre le lische delle costole.
Tagliare la carne di pesce a pezzetti di 4–5 cm. Mettete la carpa tritata in una ciotola e aggiungete sale e pepe a piacere. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Mescolare il pesce con le cipolle. Preparate una padella ampia nella quale disporrete i vasetti di pesce. Mettetela sul fuoco e lasciate che l'acqua si scaldi lentamente. Prepara le spezie necessarie per l'inscatolamento. Sbucciare la radice di prezzemolo, sciacquarla con acqua e tagliarla a pezzetti di 1,5–2 cm.
Successivamente, procedere alla sterilizzazione dei barattoli di vetro e dei coperchi preparati. Lavare accuratamente i barattoli e metterli nel forno, che dovrebbe funzionare al minimo. Dopo 4-5 minuti, dovresti alzare la fiamma del forno. Per sterilizzare a caldo i barattoli è sufficiente portare la temperatura del forno a 120–150 gradi. I vasetti vanno sterilizzati per circa 20 minuti, dopodiché, con attenzione, per non bruciarsi, toglieteli dal forno e adagiateli su un tavolo coperto con un canovaccio. Non appoggiare mai i barattoli su una superficie fredda, altrimenti il ​​contrasto di temperatura farà scoppiare il vetro.
Per sterilizzare i coperchi è sufficiente immergerli in acqua bollente per 5-7 minuti. Quindi rimuoverli con attenzione da lì e scrollarsi di dosso l'acqua rimanente.
Metti la radice di prezzemolo, i grani di pepe e la foglia di alloro sul fondo di ogni barattolo. Quindi adagiate bene il pesce mescolato con le cipolle, aggiungete le spezie rimanenti e versate l'olio d'oliva in modo che copra il pesce con una pellicola. I barattoli non vengono riempiti fino all'orlo; non è necessario mettere il pesce fino al “collo” del barattolo.
Avvitare i coperchi sui barattoli pieni. Stendete un canovaccio in due strati sul fondo della padella in cui cuocerete i vasetti e posizionate i vasetti senza togliere la padella dal fuoco basso. Il cibo in scatola non deve toccarsi, ma trovarsi a una certa distanza l'uno dall'altro. Coprite la padella con un coperchio, alzate la fiamma e portate ad ebollizione. Non ridurre il fuoco finché la salsa in scatola non arriva a ebollizione. Dopo che il pesce in scatola ha fatto sobbollire per circa 45 minuti, ridurre leggermente la fiamma a una temperatura media.
Cuocere il pesce in scatola per 6 ore. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco, ma non abbiate fretta di togliere la padella dal fuoco, altrimenti potreste scottarvi. Aspettate qualche istante che i barattoli si raffreddino leggermente prima di toglierli dall'acqua. Non portare immediatamente il cibo in scatola preparato in un luogo freddo, lasciarlo nella stanza per 6-7 ore.

LUCCIO IN SCATOLA CON OLIO DI GIRASOLE
Per preparare il luccio in scatola avrete bisogno di un pesce abbastanza vecchio, ma non molto “vecchio”. Il cosiddetto luccio "vecchio", che ha dimensioni "solide" e peso elevato, oltre a un colore verde scuro, impiegherà molto tempo a cucinare e la sua carne è troppo secca per essere conservata.
Quindi, dopo aver scelto un esemplare “degno” da raccogliere per un uso futuro, sventrate il pesce e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Dopodiché eliminate la pelle del luccio, che toglierete con un coltello affilato come una pellicola sottile. Tagliare il luccio in due metà lungo la spina dorsale. Togliere le lische grandi e tagliare il pesce in pezzi uniformi di media grandezza, come si pratica solitamente quando si frigge il pesce.
Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Sbucciare il prezzemolo e le radici di rafano e sciacquare con acqua. Tagliare le radici di rafano e prezzemolo in piccoli pezzi di 2-3 cm ciascuno. Sbucciare l'aglio. Pastorizza i vasetti e inizia a inserire al loro interno i cibi cotti. Metti sul fondo dei barattoli una foglia di alloro, radici di rafano e prezzemolo, alcuni grani di pepe nero e 1-2 spicchi d'aglio. Quindi iniziare a mettere strettamente il pesce e le cipolle nei barattoli, alternandoli tra loro.
Salare e pepare l'olio vegetale, mescolare tutto accuratamente fino a quando il sale non sarà completamente sciolto. Riempite poi il contenuto dei vasetti con questo olio fino al collo. Chiudete i barattoli con i coperchi, che non dimenticate di sterilizzare prima.
Metti i vasetti preparati di luccio in scatola in una padella con acqua e cuoci per 6–6,5 ore, regolando il fuoco se necessario: l'acqua nella padella dovrebbe bollire bene. Dopo la cottura, lasciate raffreddare il cibo in scatola a temperatura ambiente e poi riponetelo in un luogo fresco e buio.
Avrai bisogno: luccio - 1 kg, olio vegetale - 600 g, aglio - 5 spicchi, radice di rafano - 1–2 pezzi, radice di prezzemolo - 1–2 pezzi, alloro - 3–4 pezzi, pepe nero in grani - 5–6 pezzi. ., cipolle - 2 pezzi, sale - 100 g, peperoncino - 1/4 cucchiaino. l.

CARPI IN SCATOLA CON CIPOLLA ROSSA
Prendete un pesce di media grandezza e di ottima qualità, squamatelo e sventratelo. Sciacquare con acqua e lasciare scolare bene l'acqua. Rimuovere la testa, la coda e le pinne laterali. Tagliare la carpa lungo la cresta, quindi tagliarla a pezzetti di 3–3,5 cm lungo le costole.
Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a fette. Preparare le spezie e sterilizzare barattoli e coperchi. Metti un'infiorescenza di aneto sul fondo del barattolo. Mettere la carpa in barattoli caldi e asciutti, cospargere ogni strato di pesce con cipolle, sale, pepe e cospargere di spezie. Versare l'olio d'oliva sul pesce in modo che sia 2,5–3 cm sopra il livello del pesce. Avvitare la carpa in scatola con i coperchi sterilizzati. Mettete i vasetti pieni in una pentola con un po' d'acqua in modo che i vasetti non si tocchino e mettete la pentola sul fuoco. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 ore.
Successivamente, rimuovi i barattoli e asciugali. Lascia il cibo in scatola preparato nella stanza per tre o quattro giorni, dopodiché puoi metterlo in un luogo buio e fresco. Si consiglia di consumare la carpa in scatola entro 6 mesi dal momento della preparazione.
Avrai bisogno: carpa - 1,5 kg, cipolla rossa - 600 g, olio d'oliva - 700–800 g, sale - 100–150 g, zucchero - 1 cucchiaino. l., chiodi di garofano - 10 pezzi, aneto - 1 infiorescenza o 2 cucchiai. l. semi, pepe nero in grani - 1 cucchiaio. l., cannella - 1–2 bastoncini.

CARNE DI TROTA IN SCATOLA “PICCANTE”
Prendete il pesce appena pescato, pulitelo e sventratelo. Dovresti tagliare la testa e la coda. Successivamente, sciacquare accuratamente la carne di trota con acqua tiepida e adagiarla su un asciugamano asciutto in modo che l'acqua scoli e la trota si asciughi un po'. Devi tagliare il pesce lungo la spina dorsale e rimuovere la spina dorsale. Tagliare il pesce a fette larghe 3–4 cm e lunghe circa 10 cm. In una ciotola separata, salare e pepare il pesce.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a doratura chiara. Aggiungi i semi di senape e il pimento alla cipolla e fai sobbollire a fuoco basso per 2-3 minuti. Preparare barattoli e coperchi, sterilizzarli a vapore caldo. Sbucciate l'aglio e mettetelo sul fondo dei barattoli. Metti lì una foglia di alloro, ricordandoti di lavarla prima.
Disponete quindi le trote nei barattoli, cercando di compattare i pezzi il più vicino possibile tra loro. Metti sopra le cipolle e le spezie fritte nell'olio. Aggiungere le spezie rimanenti: chiodi di garofano e noce moscata, versare l'olio vegetale rimanente. Infine, sigillate i barattoli con i coperchi sterilizzati. Mettete i vasetti in una casseruola con acqua, copritela con un coperchio e fate cuocere per 4,5–5 ore. La trota in scatola può essere conservata per circa 6 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Avrai bisogno: trota - 1 kg, cipolle - 3 teste, chiodi di garofano - 1 cucchiaino. l., noce moscata - 1 cucchiaio. l., olio vegetale - 600 g, alloro - 4-5 pezzi, aglio - 150 g, sale - 100 g, pepe macinato - 1/2 cucchiaino. l.

BURBT IN SCATOLA CON ZENZERO IN OLIO DI OLIVA
Togliere la testa alla bottatrice, quindi pulirla da squame e interiora e tagliarla a pezzetti non superiori a 3–3,5 cm di lunghezza. Salare e pepare il pesce tagliato in una ciotola separata. Versare la quantità d'acqua necessaria in un pentolino, portare a ebollizione e aggiungere l'aceto, lo zenzero, che dovrà essere prima tritato, e i semi di senape.
Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere lo zucchero, la cannella e il peperoncino tagliato a fettine. Dopo aver fatto sobbollire le spezie nella soluzione di aceto per 3-4 minuti, toglietele dal fuoco. Preparare e sterilizzare i vasetti a vapore caldo e far bollire i coperchi. Metti una foglia di alloro, alcuni grani di pepe nero e foglie di ribes nero in barattoli asciutti e caldi.
Versare la salsa di aceto con i condimenti sui pezzi di bottatrice e mescolare bene il tutto. Successivamente, metti i pezzi di pesce in barattoli e riempili con olio vegetale. Chiudete con i coperchi e mettete in forno a cuocere a fuoco lento. Posizionare i vasetti uniformemente sulla teglia in modo che ci sia una distanza “sicura” tra loro. Preriscaldare il forno a 30–40 gradi, adagiarvi il pesce in scatola e cuocere a fuoco lento per 5–6 ore a una temperatura di 160–180 gradi. La stufatura del cibo in scatola dovrebbe durare 6-7 ore. Dopodiché spegnete il fuoco del forno, togliete i barattoli e metteteli in un luogo fresco e buio. La bottatrice in scatola può essere conservata per tre mesi dal momento della preparazione.
Avrai bisogno: bottatrice - 1 kg, olio d'oliva - 700–800 g, zenzero - 70–80 g, aceto di vino - 2/3 l, semi di senape - 1 cucchiaino. l., foglie di ribes nero - 7–9 pezzi, pepe nero in grani - 6–8 pezzi, zucchero - 2 cucchiaini. l., sale - 100–120 g, acqua - 1/4 l, cannella - 4–5 pezzi, peperoncino - 1–2 baccelli, alloro - 5–7 pezzi.

PERSICO IN SCATOLA IN OLIO DI GIRASOLE CON AGLIO MARINATO
Per preparare il pesce persico in scatola, avrai bisogno di un pesce persico di medie dimensioni appena pescato. Non consigliamo di utilizzare pesci piccoli per la conservazione; non resisterà a un trattamento termico prolungato e semplicemente si sfalderà. Per evitare di ritrovarti con una massa “incomprensibile” in un barattolo, scegli trespoli da inscatolare che abbiano all'incirca le stesse dimensioni.
Pulisci il pesce come è consuetudine, dalla coda alla testa. Utilizzando un coltello affilato, aprire con attenzione la pancia in modo che non vi siano bordi "strappati". Eliminare le interiora. Se allo stesso tempo scoppia la cistifellea del pesce persico, metti da parte questo pesce: non può essere utilizzato per la conservazione. Tagliare la testa e la pinna caudale del pesce pulito ed eviscerato. Tagliare con attenzione le pinne laterali. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente e tagliarlo a pezzetti. In una ciotola separata, salare leggermente il pesce persico.
Preparare l'aglio in salamoia, necessario per conservare il pesce persico. Per prima cosa bisogna pulirlo e poi lessarlo in poca acqua salata fino a metà cottura, cioè. circa 4–5 minuti. Quindi scaricare l'acqua. In una ciotola separata, far bollire l'acqua e aggiungere un po 'di sale, zucchero e aceto. Mescolare bene fino a quando lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti, quindi aggiungere la noce moscata, il pepe bianco in grani e la cannella. Lasciare bollire il liquido preparato per 2-3 minuti, quindi versare la marinata sull'aglio e coprire la padella in cui si trova l'aglio con un coperchio ermetico.
Sterilizzate i vasetti a vapore e, dopo averli tolti dalla sterilizzazione, disponete sul fondo del contenitore di vetro l'alloro, il coriandolo, l'aneto e il cumino. Versare la marinata con l'aglio sul pesce persico salato, mescolare bene e caricare il composto risultante insieme alla marinata nei barattoli, riempiendo i barattoli 2 cm sotto il “collo”. Oltre alla marinata, riempire i trespoli con olio di semi di girasole e sigillare con coperchi sterilizzati.
Mettete i vasetti in una pentola con acqua a bollire; non dimenticate di rivestire il fondo della pentola con un canovaccio. Coprire la padella con un coperchio. Devi cuocere il pesce persico in scatola a fuoco medio per circa 5 ore. Il pesce persico in scatola può essere conservato a lungo se i barattoli vengono conservati in condizioni adeguate. Anche sei mesi dopo la pesca del persico, puoi goderti la tua cattura.
Avrai bisogno: pesce persico - 1 kg, aglio bianco - 300 g, pepe bianco in grani - 10 pezzi, acqua - 1 l, zucchero - 2 cucchiaini. l., sale - 1 cucchiaio. l., noce moscata - 2 cucchiaini. l., cannella - 1/2 cucchiaino. l., olio di semi di girasole - 1/3 l, coriandolo - 1 cucchiaio. l., semi di aneto - 1/2 cucchiaio. l., cumino - 1 cucchiaino. l.

PANDER IN SCATOLA CON CIPOLLE IN OLIO VEGETALE
Eliminare le squame dal lucioperca appena pescato e sventrarlo. Tagliare la testa e la coda. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Successivamente, adagiate il pesce su un asciugamano asciutto in modo che l'acqua scoli e il lucioperca si asciughi un po '. Quindi, taglia la carcassa del pesce lungo la cresta. Rimuovere le ossa grandi e tagliare il walleye a cubetti. In una ciotola separata, salare e pepare il pesce.
Preparare le cipolle di media grandezza, sbucciarle e tagliarle ad anelli, che devono essere larghi circa 2-3 mm. Versare una piccola quantità di olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a doratura. Insieme alla cipolla fate soffriggere lo zenzero, i semi di senape e la noce moscata. Prepara le spezie che ti serviranno per inscatolare il lucioperca. Sbucciare la radice di rafano e sciacquare con acqua tiepida. Successivamente, tagliare a pezzetti.
Sterilizzare i barattoli di vetro del volume richiesto a vapore e, senza lasciarli raffreddare, iniziare a inserire il cibo in scatola. Metti la foglia di alloro, i grani di pepe nero e la radice di rafano sul fondo. Disporre il primo strato di pesce, adagiarvi sopra la cipolla fritta e le spezie con un cucchiaio, quindi aggiungere un altro strato di pesce. Riempite così i vasetti di pesce e riempiteli con olio vegetale fino alle spalle. Fai bollire i coperchi per 5-7 minuti e sigilla con essi il cibo in scatola.
Cuocere il lucioperca in scatola per 6 ore. Per cucinare, selezionare una padella larga, versarvi 1/5 dell'acqua e scaldare a 55-60 gradi. Prima di posizionare i barattoli, si consiglia di stendere un canovaccio in più strati sul fondo della padella oppure posizionare supporti di gomma o, meglio ancora, di legno. Devi mescolare i barattoli su di loro in modo che non si tocchino. Coprite con un coperchio e portate ad ebollizione a fuoco medio, dopodiché potrete solo abbassare leggermente la fiamma, e bisognerà aggiungere di tanto in tanto l'acqua che bollerà durante la cottura.
Dopo che il lucioperca in scatola sarà cotto per il tempo previsto, togliete i barattoli dalla padella e lasciateli a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Se hai fatto tutto correttamente, il barattolo rimarrà in piedi e verrà conservato per molto tempo.
Avrai bisogno: lucioperca - 1 kg, olio vegetale - 700 g, cipolle - 300 g, zenzero - 1 cucchiaino. l., semi di senape - 1/2 cucchiaio. l., noce moscata - 1/2 cucchiaio. l., pepe nero in grani - 10 pezzi, sale - 120–130 g, pepe rosso macinato - a piacere, alloro - 4–5 pezzi, radice di rafano - 1–2 pezzi.

TINCA IN SCATOLA IN SALSA DI POMODORO
È preferibile conservare la tinca nel sugo di pomodoro. Per fare questo, avrai bisogno di pesci che raggiungano una lunghezza di 30–40 cm. Puoi utilizzare solo tinche catturate da non più di 24 ore. Per pulire la tinca dal muco, scottatela con acqua bollente. Pulite il pesce dalle squame, tagliate la pancia e, con attenzione, per non danneggiare la cistifellea, eliminate le interiora. Eliminate la testa, la coda e le pinne della tinca. Successivamente sciacquare accuratamente il pesce prima in acqua corrente tiepida e poi fredda, in modo che la sua carne sia assolutamente pulita, senza piccole scaglie e muco.
Adagiare il filetto di tinca su un canovaccio finché l'acqua non sarà completamente scolata. Successivamente tagliarlo in barre longitudinali di circa 2x5 cm. Questo dovrebbe essere fatto con un coltello affilato ed è consigliabile rimuovere le ossa grandi. Salare e pepare il pesce secondo la quantità suggerita o secondo il proprio gusto.
Preparare tutte le spezie necessarie. Sciacquate il baccello di peperoncino in acqua fredda e tritatelo finemente con un coltello. Sbucciare la radice di rafano e sciacquarla con acqua, quindi grattugiare su una grattugia fine. Dovresti fare lo stesso con l'aglio. Sterilizzare barattoli e coperchi. Tenete i barattoli a vapore per circa 5 minuti, e fate semplicemente bollire i coperchi, mentre è consigliabile togliere l'elastico dal coperchio e far bollire anche questo.
Metti la foglia di alloro, i grani di pepe, il coriandolo, la noce moscata e la radice di rafano tritata sul fondo del barattolo caldo. Condire la salsa di pomodoro con aglio e peperoncino, mescolare bene, facendo attenzione che non ci siano grumi “amari” e che le spezie non precipitino. Quindi adagiare il pesce ben stretto, versando la salsa di pomodoro su ogni strato separatamente. La densità del pesce in scatola dovrebbe essere alta. Infine versare lo strato superiore del pesce in modo che la salsa di pomodoro copra completamente la tinca.
Sigillare il cibo in scatola con i coperchi preparati. Mettete i vasetti a cuocere a fuoco lento in una casseruola a fuoco medio. Il livello dell'acqua dovrebbe raggiungere la metà del barattolo. Aggiungi acqua mentre bolle. Devi cuocere la tinca in scatola in salsa di pomodoro per 5-6 ore. Dopo la cottura, è necessario monitorare il cibo in scatola per una settimana: se la tecnologia non è stata rotta e le lattine non si "gonfiano", conservare la tinca in scatola in un luogo fresco e buio per un massimo di 6-7 mesi.
Avrai bisogno: tinca - 1 kg, salsa di pomodoro - 600-700 g, peperoncino - 3-4 baccelli, aglio - 4-5 chiodi di garofano, radice di rafano - 3 pezzi, sale - 100 g, pepe nero - 1/2 cucchiaino. l., coriandolo - 1/2 cucchiaino. l., alloro - 3-4 pezzi, noce moscata - 1 cucchiaio. l.

CARPA IN SALSA DI POMODORO CON CIPOLLA E CUMINO
Pulite il pesce appena pescato eliminando le squame dalla coda alla testa. Sventrare la carpa e tagliare la testa. Le pinne laterali e la coda possono essere semplicemente tagliate. Tagliare il pesce in due metà lungo la spina dorsale. Sciacquare accuratamente le metà in acqua tiepida e adagiarle su un asciugamano asciutto per consentire alla carne di asciugarsi. Quindi tagliare la carpa in piccoli pezzi larghi 4-5 cm. Mettere in una ciotola separata e aggiungere sale a piacere.
Per la conservazione utilizzare solo cipolle medie o piccole. Sbucciatela e tagliatela ad anelli. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a doratura chiara. Versare la salsa di pomodoro in una ciotola separata, salare e pepare a piacere, aggiungere le cipolle fritte. Sbucciare il baccello di peperoncino dai sepali e dai semi, strofinarlo su una grattugia fine e aggiungerlo alla salsa. Aggiungi i semi di senape, il coriandolo e l'aglio tritato.
Mescolare bene il condimento a base di salsa di pomodoro in modo che le spezie siano sciolte uniformemente nella salsa. Sterilizzare barattoli e coperchi. Metti la foglia di alloro e il cumino sul fondo dei barattoli caldi e asciutti. E anche la radice di prezzemolo, che deve essere prima sbucciata, lavata e tagliata a pezzi di 2–2,5 cm. Metti la carpa a strati densi sopra questi condimenti e versa la salsa di pomodoro su ogni strato. Riempite i vasetti per 3/4 e versate la salsa di pomodoro fino al collo del vasetto.
Far bollire i vasetti di carpa per 6 ore. Dopo la cottura, conservare il cibo in scatola a temperatura ambiente per 2 giorni, quindi portarlo in un luogo fresco e buio. Lo speck in scatola può essere conservato in queste condizioni per 3-4 mesi.
Avrai bisogno: carpa - 1 kg, salsa di pomodoro - 800–850 g, cipolle - 300 g, olio vegetale - 1 cucchiaio. l., pepe nero - 1/3 cucchiaino. l., cumino - 1/2 cucchiaio. l., peperoncino - 2 baccelli, aglio - 4-5 chiodi di garofano, semi di senape - 1 cucchiaino. l., coriandolo - 1/2 cucchiaino. l., alloro - 4-5 pezzi, sale - 100 g.

PERSICO IN SCATOLA NEL POMODORO
Per prepararlo prendete del pesce fresco di media grandezza, pulitelo e sventratelo. Rimuovere la testa e le pinne, tagliare la coda. Tagliare il pesce persico a pezzetti e condire con sale.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere il pesce senza usare la farina. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla fino a doratura in olio vegetale. Aggiungere le spezie alla salsa di pomodoro: coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero in grani. Sbucciare la radice di rafano, sciacquarla e tagliarla a fettine sottili. Aggiungetela anche alla salsa. Mescolare tutto accuratamente e pepare.
Metti uno strato di pesce in una padella profonda e sopra la cipolla fritta. Successivamente, versare il tutto con salsa di pomodoro e spezie. Continua a disporre il cibo in questo modo. Una volta che tutti i trespoli saranno nella padella, versate sopra il tutto la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
A questo punto puoi iniziare a sterilizzare i barattoli. Tenerli sul vapore caldo per 5-7 minuti. Inoltre, fai bollire i coperchi che utilizzerai per l'inscatolamento. Dopo che i persici saranno stati stufati per il tempo richiesto, cominciate a trasferirli in barattoli caldi e asciutti, versandovi sopra la salsa in cui sono stati stufati. Assicurati di mettere una foglia di alloro grande o due piccole in ogni barattolo.
Nei barattoli, assicurati di riempire la carne di pesce persico con salsa di pomodoro. Se la salsa rimasta dopo la frittura non è sufficiente, aggiungere la normale salsa di pomodoro al cibo in scatola. Chiudi ermeticamente i barattoli con i coperchi sterilizzati e cuoci in una casseruola per 2,5–3 ore. Non dimenticare di coprire la padella in cui viene cotto il pesce persico in scatola con un coperchio e di aggiungere acqua di tanto in tanto.
Il pesce persico in scatola in salsa di pomodoro può essere utilizzato non solo come contorno gustoso e succoso, ma anche come base per sformati di pesce e persino come ripieno di pesce per fare la pizza. Il pesce persico in scatola deve essere conservato per non più di 3 mesi in frigorifero.
Avrai bisogno: pesce persico - 1 kg, salsa di pomodoro - 1 l, cipolle - 3 pezzi, coriandolo - 1 cucchiaino. l., pepe nero in grani - 10 pezzi, noce moscata - 1 cucchiaio. l., alloro - 4–5 pezzi, radice di rafano - 1–2 pezzi, sale - 100 g, pepe nero - 1/3 cucchiaino. l., olio vegetale - 1,5 cucchiai. l.

GOMME IN SCATOLA IN SALSA DI POMODORO
La carne di ruglia, per la sua succosità e il gusto eccellente, viene utilizzata anche per la conservazione. Per fare questo, prendi gorgiere che sono "cresciute" fino a 10-13 cm. Lavare le gorgiere, sventrarle, eliminare le pinne laterali e la coda e tagliare la testa. Successivamente, rimuovere con attenzione la pelle insieme alle squame. Tagliare il pesce lungo la cresta, quindi tagliare i lati in due o tre parti. Mettere in una ciotola separata e aggiungere sale.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cerchi. In una ciotola separata, far bollire una piccola quantità d'acqua, versare la quantità specificata di aceto, aggiungere lo zenzero, le spezie e le cipolle. Far bollire la marinata per 2-3 minuti. Dopodiché togliete dal fuoco e unite la salsa di pomodoro, salate e mescolate bene.
Metti la foglia di alloro, i chiodi di garofano e il coriandolo sul fondo dei barattoli sterilizzati. Disporre con cura la carne increspata sulle spezie e versare su ogni strato la salsa di pomodoro mescolata con la marinata. Sigillare i barattoli pieni con i coperchi sterilizzati e cuocere. Cuocere le gorgiere in scatola allo stesso modo degli altri: in una pentola capiente riempita per 1/3 con acqua a fuoco medio. Il cibo in scatola sarà pronto in 5 ore. Se conservate in condizioni adeguate, le gorgiere in scatola in salsa di pomodoro sono adatte al consumo per sei mesi.
Avrai bisogno: ruffer - 1 kg, salsa di pomodoro - 650 g, acqua - 100 g, aceto - 2 cucchiai. l., cipolle - 2 teste, foglie di alloro - 4-5 pezzi, noce moscata - 1/2 cucchiaio. l., chiodi di garofano - 1 cucchiaio. l., coriandolo - 1 cucchiaino. l., pepe nero in grani - 6–8 pezzi, zenzero - 30 g, sale - a piacere.

ROAC IN SCATOLA
Gli scarafaggi di piccole e medie dimensioni sono adatti per l'inscatolamento. Pulitelo dalle squame, sventratelo e tagliate la testa. La coda e le pinne laterali possono essere semplicemente tagliate. Tagliare il pesce lungo la spina dorsale ed eliminare le ossa vertebrali. Sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti. Rimuovere i sepali e i semi dal peperone rosso. Sbucciare l'aglio.
Passare tutti i prodotti cotti al tritacarne. Successivamente, salate e pepate la miscela risultante secondo i vostri gusti. Aggiungere il coriandolo, i chiodi di garofano, il pepe in grani e l'alloro tritato. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento in una padella con olio vegetale. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il patè a fuoco basso per 10-15 minuti.
Dopodiché, senza togliere la padella dal fuoco, versare la massa risultante con salsa di pomodoro e coprire con un coperchio. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Durante questo periodo, sterilizza i barattoli e fai bollire i coperchi. Consigliamo vasetti piccoli per il patè in scatola, questo li renderà molto più comodi da usare.
Mettete il composto di pesce in barattoli caldi e asciutti, aiutandovi con un cucchiaio di legno, cercando di evitare la formazione di “bolle d'aria” nel cibo in scatola. Quindi sigillare ermeticamente il cibo in scatola e cuocerlo in una padella con acqua. La tecnologia per cucinare lo scarafaggio in scatola è identica al metodo precedente. Quelli. Devi cuocere a fuoco medio, coprire la padella con un coperchio e aggiungere acqua nella padella quando bolle.
Ma devi conservare il patè di scarafaggio solo per 4,5 ore. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti a temperatura ambiente. Dopo 5-6 ore, conservare in frigorifero il patè di scarafaggio in scatola in salsa di pomodoro. Lo utilizzerai con successo per panini e insalate di verdure.
Avrai bisogno: scarafaggio - 1,5 kg, salsa di pomodoro - 500 g, olio vegetale - 1,5 cucchiai. l., cipolle - 2 teste, aglio - 5 spicchi, pepe nero in grani - 6–7 piselli, alloro - 3–4 pezzi, coriandolo - 1/2 cucchiaio. l., chiodi di garofano - 1/2 cucchiaino. l., sale - qb, peperoncino - 1-2 baccelli, pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino. l.

GATTO IN SCATOLA IN SALSA DI POMODORO CON ZENZERO
Prendete un pesce gatto appena pescato, sventratelo e privatelo delle interiora. Tagliare la testa e la coda, tagliare le pinne con le forbici. Sciacquare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente e tagliarlo lungo la spina dorsale. Rimuovere le grandi ossa vertebrali. Tagliare il pesce gatto a listarelle di 3-4 cm.
Preparare le spezie: sbucciare la radice di rafano, sciacquare e grattugiare su una grattugia fine. Rimuovere i sepali e i semi dal peperoncino. Sbucciare l'aglio e tagliare in quarti gli spicchi. Aggiungere alla salsa di pomodoro le spezie preparate e, oltre a quelle già elencate, lo zenzero e il pepe nero in grani. Condire la salsa con sale e pepe, quindi mescolare bene.
Sterilizzare i barattoli a vapore caldo secondo tutte le regole di sterilizzazione, far bollire i coperchi e iniziare a inserire al loro interno gli ingredienti preparati. Metti la foglia di alloro, i chiodi di garofano e il cumino sul fondo del barattolo. Disporre quindi il pesce cotto in modo uniforme e versarvi la salsa di pomodoro piccante a cui sono state aggiunte le spezie. Devi versare il pesce gatto in modo che la salsa sia 2–2,5 cm sopra il livello del pesce nel barattolo.
Dopodiché avvitate bene i vasetti e metteteli a cuocere in una pentola con acqua su un apposito supporto. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 6–6,5 ore a fuoco medio. Dopo la cottura, lasciare il cibo in scatola in casa a temperatura ambiente per due giorni. Dopo aver trascorso con successo questo tempo, il pesce gatto in scatola in salsa di pomodoro deve essere conservato in un luogo fresco, lontano dalla luce solare.
Avrai bisogno: pesce gatto - 1 kg, salsa di pomodoro - 600 g, radice di rafano - 10 g, peperoncino - 1-2 baccelli, aglio - 50 g, zenzero - 1 cucchiaio. l., pepe nero in grani - 1/2 cucchiaino. l., alloro - 5 pezzi, chiodi di garofano - 1/2 cucchiaino. l., cumino - 1/2 cucchiaino. l.

TROTA IN SCATOLA IN SALSA DI POMODORO CON MENTA
Eliminare le squame ed eviscerare la trota preparata per la conservazione. Eliminare la testa e la coda, tagliare le pinne con le forbici. Per prima cosa taglia il pesce lungo la spina dorsale, quindi dividi le parti longitudinali in pezzi di media grandezza. Metti il ​​​​pesce tritato in una ciotola profonda, aggiungi sale e pepe. Mescolare tutto accuratamente, aggiungere l'alloro e il pepe nero in grani. Versare l'olio vegetale sull'intera miscela e metterla a fuoco medio. Coprire la padella con un coperchio. Dopo che l'olio bolle, riduci il fuoco e fai sobbollire il pesce per 10-13 minuti.
Preparare piccoli vasetti di vetro. Sterilizzarli a vapore e iniziare a mettere le spezie in barattoli asciutti e caldi. Sbucciare la radice di prezzemolo e tagliarla a pezzetti lunghi 2-3 cm. Le foglie e i germogli di melissa e menta piperita possono essere utilizzati freschi o essiccati. Metti le spezie e la radice di prezzemolo sul fondo del barattolo.
Su queste spezie adagiate il pesce dalla padella e riempite i vasetti con la salsa di pomodoro. Avvitare i vasetti riempiti con i coperchi sterilizzati e cuocere per 2 ore. Devi cuocere la trota in scatola in salsa di pomodoro in una casseruola riempita per 1/3 d'acqua. Dopo la cottura si conservano i vasetti di trota in scatola in frigorifero e possono essere utilizzati entro cinque mesi dal momento della preparazione.
Avrai bisogno: trota - 1 kg, salsa di pomodoro - 600 g, olio vegetale - 1/2 cucchiaio, pepe nero in grani - 1/2 cucchiaino. l., alloro - 4-5 pezzi, menta piperita - 1 cucchiaino. l., melissa - 1 cucchiaino. l., radice di prezzemolo - 15 g, sale - 100 g, pepe rosso macinato - a piacere.

SAZAN IN SCATOLA NEL SUCCO DI POMODORO CON SPEZIE
Per l'inscatolamento in salsa di pomodoro, è meglio usare la carpa a specchio o la carpa squamosa, ma abbastanza grande e abbastanza grassa da rendere il cibo in scatola moderatamente ricco di calorie e succoso. Pulite il pesce dalle squame e tagliatelo. Rimuovere la testa, la coda e le pinne. Tagliare lungo la colonna vertebrale, rimuovendo le grandi ossa vertebrali. Tagliare il pesce a pezzi di media grandezza.
Mescolare accuratamente la salsa di pomodoro con 1,5–2 cucchiai. l. Condimenti Khmeli-Suneli. Disporre i pezzi di carpa in modo uniforme in barattoli sterilizzati, versando la salsa di pomodoro e il condimento su ogni strato. Una volta completata questa minuziosa operazione, avvitate i coperchi dei barattoli che avrete precedentemente fatto bollire per bene. Far bollire il cibo in scatola in una casseruola con acqua per 5 ore. Conservate quindi i vasetti in un luogo buio e fresco.
Puoi preparare il condimento khmeli-suneli a casa. Per fare questo, unisci semi di coriandolo, aneto secco e basilico. Sbucciare la radice di prezzemolo e strofinare su una grattugia fine. Aggiungere la radice tritata alla massa totale, aggiungere foglie secche tritate e gambi di basilico. Per preparare questo condimento non potete fare a meno del peperoncino rosso. Pulitelo dai sepali e passatelo al tritacarne.
Alla massa totale delle piante piccanti, aggiungi peperoncino e alloro, che dovresti lavare e tritare un po 'prima di farlo. Al luppolo suneli vengono aggiunti anche zafferano, maggiorana secca e foglie di menta. Quando prepari questo condimento, segui le seguenti regole: prendi tutti i componenti della miscela in proporzioni uguali, ad eccezione del peperoncino e dello zafferano. Dovrebbero essercene meno, vale a dire il peperoncino dovrebbe essere circa 2 della massa totale e la salvia 0,1
Khmeli-suneli è un ottimo condimento per il pesce in scatola in salsa di pomodoro. La carpa con salsa piccante sarà incredibilmente gustosa e sarà un ottimo contorno per il riso sulla tavola festiva.
Avrai bisogno: carpa - 1 kg, salsa di pomodoro - 500 g, condimento khmeli-suneli - 1,5–2 cucchiai. l.

LUCCIO IN SCATOLA CON FAGIOLI E CIPOLLE
Eviscerare un luccio appena pescato, spellarlo eliminando la pelle con una pellicola sottile, eliminando le pinne. Anche la testa e la coda del pesce non sono adatte alla conservazione, quindi mettetele da parte e utilizzatele per la zuppa di pesce. Tagliare il luccio lungo la spina dorsale e poi dividere le metà in più pezzi medi, proprio come per la frittura. Salare e pepare il pesce.
Per conservare il luccio con i fagioli, consigliamo di utilizzare un altro prodotto dietetico: lo scalogno. Sbucciarlo e tagliarlo a semianelli. Dividere i fagioli, sciacquarli sotto l'acqua corrente e asciugarli. Sbucciare il peperone rosso ed eliminare i semi. Tagliare il peperone a pezzetti. Unisci i fagioli con lo scalogno e il peperoncino tritato.
Si consiglia di conservare il luccio con i fagioli in vasetti da cinquecento grammi. Sterilizzarli e far bollire anche i tappi a vite metallici. Nei barattoli caldi e asciutti mettere la foglia di alloro, il pepe nero in grani e la radice di rafano, che dovrà essere prima sbucciata e tagliata in pezzetti di 2-3 cm. Copri il fondo del barattolo con uno strato di fagioli con cipolle e peperoni, adagia sopra uno strato di pesce. Continuate a riempire i vasetti, alternando pezzi di pesce con fagioli.
Infine, riempite il contenuto dei vasetti con olio d'oliva in modo che sia 3-4 cm sopra il livello del cibo in scatola. Lessare il luccio e i fagioli in una pentola con acqua per circa 4,5–5 ore. Riempi una pentola poco profonda con acqua fino a riempire 1/2 del volume in modo che l'acqua copra 2/3 del cibo in scatola. Cuocere coperto e a fuoco medio, assicurandosi che il bollore sia forte e costante. Conservare il luccio in scatola con fagioli in frigorifero e consumarlo entro 6 mesi dal momento della produzione.
Avrai bisogno: luccio - 1 kg, fagioli - 300 g, olio d'oliva - 600 g, scalogno - 4-5 cipolle, peperoni rossi - 2-3 pezzi, pepe nero in grani - 10 pezzi, alloro - 6-7 pezzi, sale - 2 cucchiai . l., pepe nero macinato - a piacere, radice di rafano - 1–2 pz.

CALMA IN SCATOLA CON CIPOLLE E CAROTE
Prendete i pesci grandi e grassi, sciacquateli sotto l'acqua corrente e rimuovete le squame. Tagliare la testa e la coda, tagliare le pinne con le forbici. Sventrare la carpa, sciacquarla abbondantemente con acqua e tagliarla lungo la cresta. Le ossa vertebrali sono superflue in questa insalata, quindi, se possibile, eliminatele insieme al resto delle ossa grandi. Sono ammessi solo semi piccoli e insignificanti, che dopo la cottura non rappresenteranno pericolo o disagio per chi mangia questa insalata.
Dopo aver “pulito” la carpa, tagliare la carne con un coltello affilato in flagelli larghi 2–2,5 cm. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli larghi. Preparate le carote: sbucciatele e sciacquatele abbondantemente. Successivamente, tagliare le carote a listarelle.
Scaldare una padella con olio vegetale e friggere il pesce fino a dorarlo leggermente. Fate poi lo stesso con le cipolle e le carote, immergetele per qualche minuto nell'olio vegetale caldo, mescolando con una schiumarola. Mescolare i fritti, aggiungere sale e pepe.
Sterilizzare i barattoli e i coperchi; posizionare le foglie di alloro, pepe nero in grani e cumino sul fondo del barattolo. Riempire i vasetti con un composto di carne di luccio, cipolle e carote. Versare l'olio vegetale su tutto e avvitare i coperchi. Lessare il cibo in scatola in una pentola con acqua e poi conservarlo in frigorifero. Avrai un'ottima insalata che attenderà l'arrivo dei tuoi ospiti!
Avrai bisogno: carpa - 1 kg, olio vegetale - 700 g, cipolle - 300 g, carote - 500 g, alloro - 5-6 pezzi, pepe nero in grani - 10 pezzi, cumino - 1/2 cucchiaino. l., sale - qb, pepe rosso macinato - 1/2 cucchiaino. l.

LINEA IN SCATOLA CON RAPA E AGLIO
Pulite la tinca dalle squame e sventratela. Togliere la testa e la coda e tagliare le pinne del pesce. Tagliare il pesce lungo la spina dorsale ed eliminare le lische più grandi. Tagliare la polpa di pesce a fette larghe 7–9 cm. In una ciotola separata, salare e pepare il pesce. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e fate rosolare leggermente la tinca.
Sbucciare le rape, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Lo stesso dovrebbe essere fatto con la radice di rafano. Quindi mescolare le rape tritate con il rafano fino a ottenere un composto omogeneo. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli. Friggere fino a doratura chiara in olio d'oliva. In una ciotola separata, unire il pesce fritto, la cipolla e la massa di rapa. Condire il composto con sale e pepe, quindi mescolare.
Metti la foglia di alloro e i grani di pepe nero in barattoli sterilizzati. Puoi usare il sedano essiccato o fresco. Sbucciare la radice e tagliarla a flagelli lunghi 3 cm. Aggiungere il sedano alle spezie già nei vasetti. Sbucciare l'aglio e mettere 2-3 spicchi in ogni barattolo. Riempire i vasetti con il composto preparato di pesce, rape e cipolle e aggiungere olio d'oliva. Sigillare ermeticamente il cibo in scatola con i coperchi sterilizzati.
Tinca stufata con rape e aglio al forno. Per fare ciò è necessario fare quanto segue. Metti il ​​​​cibo in scatola su una teglia in modo che le lattine non si tocchino. Mettete i vasetti nel forno e accendetelo. Il fuoco dovrebbe essere minimo fin dall'inizio, in modo che i barattoli non scoppino a causa della differenza di temperatura. Aumentare gradualmente la temperatura del forno a 100-120 gradi. A questa temperatura fate cuocere il pesce per 4 ore.
Trascorso questo tempo potrete semplicemente spegnere il forno e togliere il pesce in scatola poco dopo, quando si sarà raffreddato. Successivamente, il cibo in scatola dovrebbe riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore, quindi essere riposto in un luogo fresco e buio. La durata di conservazione della tinca in scatola con rape è di 6 mesi. Durante questo periodo, utilizzare il cibo in scatola per preparare contorni e insalata di verdure con pesce.
Avrai bisogno: tinca - 1 kg, rapa - 200 g, olio d'oliva - 650 g, cipolle - 3 teste, radice di rafano - 15–20 g, radice di sedano - 60 g, aglio - 100 g, alloro - 4–5 pezzi, pepe nero in grani - 10 pezzi. , sale - qb, pepe macinato - 1/2 cucchiaino. l.

CARPA IN SCATOLA CON POMODORI E PEPE
Prendi un pesce grosso e oleoso e pulisci le sue squame. Eliminate la testa, la coda e le pinne; non vi serviranno per la conservazione. Sciacquare abbondantemente e lasciare scolare l'acqua. Tagliare il pesce lungo la spina dorsale ed eliminare le lische più grandi. Successivamente, tagliare la carpa in pezzi di media grandezza. In una ciotola separata, aggiungere sale e pepe.
Lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente, privateli dei sepali, quindi disponeteli su un canovaccio asciutto e asciugateli. Preparate un tritacarne e passateci i pomodori. Sbucciate l'aglio e passatelo insieme ai pomodori al tritacarne. Salare leggermente la massa risultante, aggiungere pepe nero in grani, semi di senape, foglie tritate e gambi di melissa.
Lavare il peperone ed eliminare semi e sepali. Tagliatelo a listarelle. Far bollire l'acqua e scottare i peperoni con acqua bollente. Mettilo su un asciugamano asciutto per drenare l'acqua. Quindi mescolare il pesce con il pepe tritato.
Sterilizzare i barattoli di conserve preparati e iniziare a mettere gli ingredienti nei barattoli caldi e asciutti: pesce con pepe, alloro e cumino. Infine, versare il composto di aglio e pomodoro sul pesce, che dovrà trovarsi 3 cm sopra il livello del pesce. Dopodiché chiudete ermeticamente i barattoli e fateli bollire in una pentola riempita per 1/3 d'acqua. Dopo 5 ore di cottura intensiva, il cibo in scatola subirà un adeguato trattamento termico e sarà pronto per il consumo e la conservazione. In un luogo buio e fresco, la carpa in scatola con aglio nel pomodoro durerà per sei mesi. Durante questo periodo, usa la carpa in scatola come contorno per le patate bollite e per preparare la zuppa di pesce.
Avrai bisogno: carpa - 1 kg, pomodori - 600 g, aglio - 200 g, sale - 120 g, pepe nero in grani - 10 pezzi, semi di senape - 1 cucchiaino. l., mellis - 1 cucchiaio. l., peperone - 500 g, cumino - 1 cucchiaino. l., alloro - 4–5 pz.

Al giorno d'oggi, sembra che la questione della necessità di preparare il pesce in scatola in casa non sia urgente, perché la varietà di prodotti ittici e cibo in scatola sugli scaffali dei negozi può soddisfare qualsiasi consumatore.

Eppure, ci sono momenti in cui è necessario il pesce in scatola, e spesso ci lamentiamo del pesce in scatola prodotto con metodi industriali: il pesce in essi contenuto risulta essere tutt'altro che naturale e per qualche motivo non ci chiedono degli additivi che ci sono, ci troviamo di fronte ad un fatto già quando si apre un barattolo di cibo in scatola.

Questo è proprio il motivo per cui alcune persone preferiscono l'inscatolamento fatto in casa. Questo è abbastanza realistico e ci sono molte opzioni per preparare il pesce in scatola, nonché metodi di trattamento termico.

Che tipo di pesce è meglio conservare?

Lo adoro. Nello specifico, conserve di pesce di fiume particolarmente gustose sono quelle a base di lasca, ruffa, carassio, persico, carpa, orata...

Tra i pesci di mare sono preferibili la lucciola, il salmone rosa, lo sgombro e l'aringa.

Qualsiasi pesce, anche quello più spinoso e ossuto, durante la cottura ammorbidisce le sue ossa e non rappresenta alcun pericolo.

Che tipo di pentole è meglio utilizzare per preparare il pesce in scatola?

Puoi utilizzare una pentola a pressione (il metodo di cottura più veloce) o una pentola a cottura lenta. E se così non fosse, sarà sufficiente un normale forno.

Quali opzioni sono disponibili per preparare il cibo in scatola a casa?

Con l'aggiunta di burro o pomodoro e verdure.

Ricetta per pesce in scatola con pomodoro (per un utilizzo veloce)

Carote di media grandezza – 4 pz.

Cipolle – 5 teste

Pomodoro maturo – 3 pz.

Ketchup pronto – 1 confezione

Sale, pepe, alloro, olio vegetale - a piacere

Pulite il pesce, sventratelo e sciacquatelo bene. Mettete nella pentola a pressione le cipolle e le carote tagliate ad anelli e a fette. Adagiare sopra il pesce, versarvi sopra l'olio vegetale e il ketchup, cospargere di sale, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. Tagliare i pomodorini e posizionarli sopra. Puoi aggiungere qualsiasi altro condimento che preferisci.

Portare a ebollizione gli ingredienti in una pentola a pressione, abbassare la fiamma e cuocere per 1 ora. Aprire il coperchio della pentola a pressione solo dopo che si è completamente raffreddata. Questi alimenti in scatola possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni.

Ricetta per pesce in scatola (per la conservazione a lungo termine)

Salare il pesce preparato e cospargerlo con eventuali condimenti secondo i propri gusti. Mettere in una ciotola smaltata e lasciare marinare per 1,5-2 ore.

Preparare i vasetti (preferibilmente della stessa dimensione): lavarli e asciugarli.

Metti il ​​​​pesce marinato ben stretto nei barattoli e copri con un foglio di alluminio. Questo viene fatto per evitare che il pesce e il succo si attacchino ai coperchi. Disporre i vasetti su una teglia nella fila inferiore del forno ad una temperatura di 130-150°. Appena notate che il succo comincia a bollire, abbassate la temperatura a 100° e lasciate nei barattoli per circa 5 ore. Successivamente, è necessario far bollire l'olio vegetale e riempire i barattoli fino in cima.

Arrotolare i barattoli con i coperchi sterilizzati.

Il cibo in scatola può essere preparato anche con l'aggiunta di concentrato di pomodoro o ketchup.

Ricetta per pesce in scatola

Cipolle – 2-3 teste

Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. cucchiai

Prezzemolo e sedano rapa

Grani di pepe nero, alloro, sale - a piacere

Olio vegetale per friggere e aggiungere ai barattoli

Pulite, sventrate e sciacquate bene il pesce. Se è molto piccolo lasciate le teste e le code; se il pesce è medio o grande, bisogna tagliarlo in porzioni e far bollire il brodo dalle teste e dalle code in una piccola quantità d'acqua.

Il cibo in scatola può essere preparato nel suo stesso succo con l'aggiunta di olio vegetale. Può essere cucinato con soffritto e verdure.

Salare e pepare il pesce e lasciarlo riposare per 2 ore, irrorandolo con aceto di mele o succo di limone.

Quindi arrotolarlo nella farina e friggerlo in olio vegetale fino a ottenere una leggera crosta.

Separatamente, friggere le carote e le radici tagliate a cubetti e i semianelli di cipolla.

1) Mettete il pesce e gli ingredienti nella pentola a pressione

2) Disporre il pesce e gli ingredienti nei barattoli

Riempire per 2/3 con il brodo di pesce (pentola a pressione o vasetti), aggiungere pepe in grani e alloro. Ma non è necessario aggiungere il brodo; potete cuocere il pesce nel suo stesso sugo.

I vasetti possono essere sterilizzati in forno, coperti con pellicola, per circa 4 ore (al minimo).

Potete anche sterilizzarli in una pentola capiente piena d'acqua, che dopo l'ebollizione dovrà essere ridotta a fuoco basso. Il tempo di sterilizzazione è di circa 5 ore.

Il pesce cuoce in pentola a pressione per circa 2 ore. Successivamente, deve essere trasferito in barattoli pre-preparati (sterilizzati e asciutti) e arrotolato con coperchi sterili.

Durante l'era sovietica, nel negozio c'era, come si dice, una grande varietà di pesce in scatola. Allora erano molto economici e non possono nemmeno essere paragonati ai prezzi di oggi. Erano molto gustosi e molto nutrienti. Ora Non tutti i prodotti in scatola acquistati in negozio possono vantarsene.

Ma se ne hai uno tuoo al lago, puoi ricavarne il tuo cibo in scatola fatto in casa.

Naturalmente, se desideri che il tuo cibo in scatola fatto in casa venga conservato per un lungo periodo (ad esempio, un anno), ciò non può essere ottenuto senza una lavorazione speciale.

Le nostre ricette sono adatte a quegli amanti del cibo in scatola fatto in casa che non vogliono conservare questo prodotto per molto tempo, ma prepararlo per metterlo in bocca in un futuro molto prossimo. Tutto qui è preparato in modo abbastanza semplice.

Conserve di pesce di fiume fatte in casa. Ricette semplici per cotture veloci

Fondamentalmente, il pesce in scatola fatto in casa viene solitamente preparato in tre versioni. Si tratta, prima di tutto, di cibo in scatola sott'olio, la seconda opzione è il pomodoro e l'ultimo è il cosiddetto cibo in scatola - "spratti".

Tutto ciò può essere realizzato usando l'esempio di un fiume, perché può essere di dimensioni diverse. Dai pesci grandi puoi preparare deliziose conserve con burro o pomodoro, ma i pesci piccoli possono essere usati per gli spratti fatti in casa.

Ricetta sott'olio

Per qualsiasi cibo in scatola fatto in casa, il pesce deve essere squamato, eviscerato e le sue teste e code devono essere tagliate. Segrande, quindi è necessario tagliarlo in pezzi più piccoli.

Dopodiché sarebbe bello friggere altre carcasse.

Successivamente, è necessario selezionare i piatti per preparare il cibo in scatola. Una padella per anatre, ad esempio, è adatta a questo scopo. Sul fondo mettete prima la cipolla già tritata e sopra uno strato di pesce, quindi ricoprite nuovamente il pesce con le cipolle e mettete nuovamente lo strato successivo di pesce sulla cipolla.

Questi stratie cipolle (potrebbero volerci circa 1 kg), bisognerà aggiungere sale, pepe e versarvi sopra 1/4 di bicchiere di aceto, ma prima assicuratevi di diluirlo in un bicchiere d'acqua.

Ora puoi chiudere il piatto e attendere che il suo contenuto bolle. Quando i nostri futuri prodotti in scatola bollono, imposta il fuoco al minimo e lasciali cuocere per 3-5 ore. Puoi farlo sul fornello, ma è molto meglio mettere l'anatroccolo con il pesce in scatola nel forno.

Nel pomodoro

Qui la procedura per preparare il cibo in scatola sarà leggermente diversa. Qui devi iniziare con il condimento di pomodoro, per il quale lo friggi prima in una padella. Poco dopo a questa cipolla si aggiunge un po 'di zucchero con olio di semi di girasole e concentrato di pomodoro (per questo va bene anche la salsa), si mescola bene il tutto quando il condimento è ancora caldo.

Successivamente è possibile posizionare il cibo sul fondo del piatto. Bisogna iniziare con le carote grattugiate, per ottenere le quali si utilizza una normale grattugia grossa. Una volta steso lo strato di carote, adagiatevi sopra il pesce, quindi ricopritelo con uno strato di condimento di pomodoro. In questo modo dovrai riempire tutti i piatti.

Ora versiamo tutti gli strati con l'aceto. Sulla base di 1 kg di pesce, è necessario versare 2-3 cucchiai, non di più. Aggiungete anche il vino bianco secco (ne basteranno 50 g), l'alloro con il pepe e un po' d'acqua.

Se vuoi aggiungere viscosità e sazietà al cibo in scatola, puoi anche aggiungere farina in questa fase. Ci cospargono semplicemente un piccolo strato superiore. Anche la farina d'avena o altri cereali sono adatti a questo scopo. Questi ingredienti aggiuntivi renderanno il tuo cibo in scatola fatto in casa più saziante.

Spratti fatti in casa

Un'ottima opzione per "attaccare" le sciocchezze del fiume. Per fare questo, devi affumicarlo un po 'o usare le foglie di tè nella ricetta, che sono piuttosto forti. Tale cibo in scatola può essere preparato con capelin o spratto; anche il pesce di fiume è abbastanza adatto per questo.

Anche i dadi da brodo, che hanno un aroma affumicato, sono adatti per condire. Puoi utilizzare lo stesso fumo liquido, ad esempio, o altre miscele simili che imitano l'odore del fumo vero.

Il pesce in scatola preparato secondo queste ricette non è adatto alla conservazione a lungo termine. Ma se non li mangi da 3-4 giorni, è del tutto possibile cucinare una zuppa basata su di loro in futuro. Un'altra opzione è aggiungere ulteriori componenti e "creare" cotolette di pesce dai resti di tale cibo in scatola.

Ed ecco una video ricetta in cui ti mostreranno come preparare il pesce in scatola fatto in casa da piccoli pesci per la conservazione a lungo termine. Vediamo.

Ed ecco un altro video in cui il cibo in scatola è preparato con carassi. Consiglio anche di guardarlo.