I migliori piatti di verdure. Cena sana di verdure

Piatti di verdure. I piatti di verdure sono graditi ospiti su ogni tavola, perché sono molto gustosi, sani e nutrienti. Le verdure sono facilmente digeribili, apportano grandi benefici per la salute e sono i migliori aiutanti per chi è a dieta. Non si può farne a meno durante i digiuni religiosi. E preparare piatti di verdure di solito richiede pochissimo tempo!

Puoi preparare un gran numero di deliziosi piatti a base di verdure: insalate, soffritti, stufati, tutti i tipi di preparazioni invernali, zuppe, verdure in pastella, snack leggeri e persino dessert. Non sono meno gustose le verdure al forno o in umido, così come le verdure grigliate.

Per garantire che i piatti di verdure risultino sempre gustosi e aromatici, è necessario conoscere le sfumature fondamentali della preparazione delle verdure. Prima di iniziare a cucinare il cavolfiore, devi immergere la testa di cavolo in acqua fredda salata per letteralmente dieci minuti: questa semplice manipolazione aiuta perfettamente a liberare le teste dallo sporco e dagli insetti. E per togliere l'amarezza dai cetrioli, vengono sbucciati e messi a bagno nel latte, a cui è stato aggiunto un cucchiaio di zucchero.

Se non tagli le code verdi delle carote, le carote potrebbero iniziare ad avere un sapore amaro e la buccia delle patate con gli occhi dovrebbe essere tagliata fino a due centimetri. Le patate bianche sono più adatte per il purè di patate, i tuberi rosa sono ideali per friggere e le patate gialle possono essere tranquillamente utilizzate per preparare vari piatti bolliti, comprese le zuppe. Per rendere le patate cotte al forno più morbide e assumere un aspetto più attraente, devono essere unte con olio vegetale e non fa male aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio alla carne macinata per le cotolette di patate. Per quanto riguarda la preparazione del purè di patate, di solito si prende mezzo bicchiere di latte per chilogrammo di patate e, idealmente, il latte dovrebbe essere bollito.

Per rendere meno pronunciato il sapore delle cipolle nell'insalata, versarvi sopra dell'acqua bollente, e per rendere il ravanello meno pungente e allo stesso tempo minimizzarne l'odore, dopo averlo tritato, viene lavato accuratamente con acqua fredda.
Prima di aggiungere cipolle, carote e prezzemolo con sedano alla zuppa, si consiglia di rosolare: in questo caso il loro aroma verrà preservato e la zuppa acquisirà una spettacolare tonalità dorata. E per esaltare sensibilmente l'aroma delle verdure fritte, è meglio preferire gli oli vegetali per friggere, e poco prima della cottura aggiungere nella padella con le verdure un pezzetto di burro fresco. Se le verdure vengono fritte per la successiva preparazione dello spezzatino, è meglio friggerle separatamente, quindi lo spezzatino risulterà molto più gustoso.

ingredienti

• 1 cipolla grande;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1.300 g di pomodori maturi;
• 250–300 g di fagioli bianchi in scatola;
• 1 rametto di rosmarino;
• 350 ml di acqua;
• sale: a piacere;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• diversi pomodorini;
• qualche foglia di basilico.

Preparazione

Metti una casseruola o una padella sul fuoco medio e scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente e soffriggere, mescolando, per 6-8 minuti.

Aggiungere i pomodori a cubetti, i fagioli, il rosmarino, l'acqua, il sale e il pepe. Portare a ebollizione e cuocere per altri 20-25 minuti fino a quando i pomodori saranno molto morbidi.

Eliminate il rosmarino dalla zuppa, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate. Frullare la zuppa in parti fino a renderla liscia.

Se la purea risultante ti sembra densa, aggiungi acqua. Scaldate la zuppa senza portare ad ebollizione.

Per servire, guarnire con pomodorini tagliati a metà e basilico tritato, irrorare con l'olio rimanente e cospargere di sale e pepe.

ingredienti

• ½ cucchiaio di olio d'oliva;
• 3 spicchi d'aglio;
• 350 g di pomodorini;
• un pizzico di paprika;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 zucchina grande;
• qualche foglia di basilico.

Preparazione

Metti la padella sul fuoco alto e scalda l'olio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 30 secondi. Aggiungere i pomodori tagliati a metà o in quarti, la paprika, sale e pepe.

Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 15 minuti finché i pomodori non si saranno ammorbiditi. Tagliare le zucchine a spirali o a strisce lunghe e sottili. Se la verdura è giovane non è necessario sbucciarla.

Mettete nella padella le zucchine e il basilico tritato. Salare la pirofila e cuocere a fuoco medio per 2-4 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di cumino;
• 3-5 patate grandi;
• sale: a piacere;
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere;
• ½ cucchiaino di curcuma;
• 2 spicchi d'aglio;
• 10 g fresco;
• 200 g di fagiolini;
• 1 pomodoro maturo grande;
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
• ½ lime.

Preparazione

Metti la padella a fuoco medio e scalda l'olio. Aggiungere il cumino e soffriggere per 30 secondi per sprigionare il suo aroma. Aggiungere le patate a dadini e cuocere per 2-3 minuti.

Condire con sale, peperoncino in polvere e curcuma e friggere per altri 2 minuti. Tritare l'aglio e lo zenzero, unirli alle patate, mescolare e cuocere per 2-3 minuti.

Aggiungere i fagiolini, il pomodoro tritato finemente e il concentrato di pomodoro. Mescolare e cuocere ancora per qualche minuto fino a quando le patate saranno morbide. Togliere dal fuoco e cospargere con succo di lime.

ingredienti

• 1 melanzana grande;
• 150 ml di olio d'oliva;
• 1 cipolla grande;
• 3 spicchi d'aglio;
• 800 g di patate;
• 6 pomodori medi;
• 5 zucchine piccole;
• 12 pomodorini;
• 300 g di passata (passata di pomodoro);
• 200 ml di acqua;
• 1 cucchiaio di origano secco;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e tagliatele a spicchi. Scaldare un po' d'olio in una padella a fuoco medio. Friggere i pezzi di melanzane in lotti per 5-7 minuti fino a quando saranno leggermente dorati e ammorbiditi. Mettere in una ciotola profonda.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili e l'aglio a fettine. Buttateli nella padella, aggiungete ancora un po' d'olio e fateli soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungere poi le verdure alle melanzane.

Tagliate le patate a cubetti, i pomodori e le zucchine a fette. Mettetela in una ciotola con le verdure arrostite, aggiungete i pomodorini interi, la passata, l'acqua, l'origano e il prezzemolo tritato. Condire con sale e pepe e mescolare bene.

Trasferite le verdure in una pirofila e conditele con l'olio. Cuocere in forno per 30 minuti a 220°C, poi altri 20-30 minuti a 200°C.

5. Involtini di cavolo vegetale con feta di Jamie Oliver

ingredienti

• 1 cipolla piccola;
• 750 g di carote;
• 4 spicchi d'aglio;
• 25 g di mandorle;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di cumino;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 8 foglie grandi di verza;
• diversi rametti di aneto;
• 50 g di formaggio feta.

Preparazione

Tagliare le cipolle e le carote a cubetti grandi e tritare l'aglio. Tritare grossolanamente le mandorle e scaldarle leggermente in una padella.

Scaldare 2 cucchiai di olio e friggere le cipolle e le carote. Aggiungere aglio, cumino, sale, pepe e un po' d'acqua. Cuocere, coperto, per circa 5 minuti fino a quando le verdure si saranno ammorbidite. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua se il composto comincia a bruciare.

Metti le foglie di cavolo in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Quindi asciugare. Mescolare le verdure arrostite con l'aneto tritato, le noci e la feta a dadini.

Disporre al centro di ogni foglia di cavolo circa 3 cucchiai di ripieno. Avvolgere e posizionare in una teglia con la cucitura rivolta verso il basso. Versare sopra il restante olio e infornare a 180°C per 15 minuti.

ingredienti

• 4 uova;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 3 cucchiai di maionese;
• 4 cucchiai di farina;
• ½ cucchiaino;
• ½ cucchiaino di amido di mais;
• 450 g di cavolo cappuccio;
• sale: a piacere;
• diversi rametti di aneto;
• alcune cipolle verdi;
• un pezzo di burro;
• 120 g di mozzarella o formaggio a pasta dura che si scioglie bene.

Preparazione

Sbattere le uova, la panna acida e la maionese. In un contenitore separato, unire la farina, il lievito e l'amido. Aggiungete il composto di farina al composto di uova e mescolate bene.

Tritare il cavolo cappuccio, aggiustare di sale e schiacciare con le mani. Aggiungere le erbe tritate finemente e mescolare.

Ungere una teglia con il burro. È più adatto uno stampo del diametro di 22 cm Adagiare il cavolo cappuccio nello stampo, riempirlo con l'impasto e spolverare con formaggio grattugiato. Cuocere per 35 minuti a 190°C.

ingredienti

• 1 testa di cavolfiore;
• 1 piccola testa di broccolo;
• 1 peperone rosso;
• 1 cipolla piccola;
• 150 g di piselli;
• 150 g di mais;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 uova;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 cucchiai di semi di sesamo.

Preparazione

Tagliare il cavolfiore a pezzetti e frullarlo nel frullatore finché non assomiglierà al riso. Tritare finemente i broccoli. dai semi e tagliarli a cubetti.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e friggere per 2-3 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere il cavolo, i broccoli, i peperoni, i piselli e il mais e cuocere per 5-6 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare bene.

Spingi le verdure fino al bordo della padella e rompi le uova nello spazio. Mescolare le uova e attendere che siano cotte.

Mescolare bene le verdure e le uova. Condire con sale e pepe, cospargere con semi di sesamo e mescolare ancora.

8. Cavoletti di Bruxelles al forno con formaggio

ingredienti

• sale: a piacere;
• 900 g di cavoletti di Bruxelles;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 chiodi di garofano;
• diversi rametti di timo;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 100 g di mozzarelle;
• 30 g di parmigiano;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Portare a ebollizione l'acqua salata e cuocervi il cavolo per 10 minuti. Scolare le verdure in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.

Trasferisci il cavolo su una teglia. Condire con olio, cospargere con aglio e timo tritati, sale e pepe. Mescolare bene.

Usando il fondo di un bicchiere, premi ciascuna testa di cavolo in modo che diventi piatta. Cospargere con formaggio grattugiato e mettere la teglia in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti. Prima di servire guarnire la verza con il prezzemolo tritato.

9. Salsa piccante di melanzane di Jamie Oliver

ingredienti

• 1 melanzana;
• 1 spicchio d'aglio;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• ½ peperoncino verde;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• ½ limone;
• ½ cucchiaino di paprika;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaio - facoltativo.

Preparazione

Fai diversi fori nelle melanzane con una forchetta o un coltello. Disporre la verdura su una teglia e infornare a 180°C per 45 minuti. Freddo.

Tritare l'aglio e il prezzemolo. Togliere i semi dal peperoncino e tagliare il peperone a pezzetti. Tagliate a metà le melanzane e prelevate la polpa con un cucchiaio.

Macinare la polpa di melanzane, l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino, l'olio, il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se lo si desidera, aggiungere la maionese e mescolare accuratamente. Servire la salsa con tortillas o cracker salati.

ingredienti

• 1 cetriolo grande;
• 2-3 carote grandi;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 cucchiaio di miele liquido;
• 3 cucchiai di aceto di mele;
• 1 cucchiaio di olio di sesamo;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 50 g di anacardi tostati;
• 1 cucchiaio di semi di sesamo.

Preparazione

Tagliare il cetriolo e la carota a spirale utilizzando un coltello speciale. Tritare finemente il prezzemolo. Mettete le verdure e le erbe aromatiche in una ciotola.

Unisci con cura miele, aceto, olio, aglio tritato, sale e pepe. Versare questo composto sull'insalata e mescolare bene. Decorare con anacardi e semi di sesamo.

• sfoglia;
• 2-3 patate;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• diversi rametti di rosmarino;
• qualche rametto di timo.

Preparazione

Su un foglio di pergamena, stendere l'impasto in uno strato sottile e rettangolare. Trasferisci la pergamena su una teglia.

Ripiegare i bordi dell'impasto per circa 1 cm pressandoli con una forchetta, formando un bel disegno. Bucherellare più volte la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette molto sottili. Adagiateli sulla pasta, versatevi sopra l'olio, cospargeteli di sale, pepe e metà delle erbe aromatiche tritate, quelle indicate negli ingredienti, o eventuali altre.

Infornare a 190°C per 35–40 minuti. La torta dovrà essere dorata e le patate dovranno diventare morbide.

Guarnire il piatto finito con le erbe rimanenti e servire con panna acida.

Consigli utili

Ognuno di noi acquista fresco di stagione verdure non solo perché sono deliziose, ma anche perché sono ricche di vitamine, minerali e antiossidanti. Ma sapevi che il modo in cui li cucini gioca un ruolo cruciale nel modo in cui trattengono i loro nutrienti?

Alcuni metodi di cottura mantengono il valore nutrizionale, mentre altri lo distruggono completamente. Quindi, quando torni a casa dal mercato con un sacchetto di verdure fresche, leggi le strategie che ti proponiamo per ottenere i massimi benefici.

1. Limitare la quantità di acqua

Quando cucini le verdure in molta acqua, le sostanze nutritive si sciolgono davanti ai tuoi occhi. Sapevate, ad esempio, che il colore verde che assume l'acqua dopo aver sbollentato i broccoli è segno che le vitamine B e C sono entrate nell'acqua e sono finite nelle fogne?

Per preservare le vitamine, cuocere le verdure in poca acqua e per il minor tempo possibile (a meno che non si stia preparando una zuppa). La cottura a vapore o al microonde, che utilizza pochissima acqua, cuocerà le verdure oltre a bollirle e sbollentarle, riducendo al minimo la perdita di nutrienti.

Pertanto, non bollire le patate in acqua, utilizzare per questo un bagnomaria. Broccoli, fagiolini e asparagi non necessitano di essere sbollentati; cuocerli al microonde o al vapore.

Se vuoi refrigerare le verdure cotte, non immergerle in un bagno di ghiaccio. Proprio come l’acqua calda, l’acqua fredda disperde le sostanze nutritive. Cuocete le verdure per un minuto e poi disponetele in un unico strato su carta da forno; si raffredderanno velocemente a temperatura ambiente.

2. Usa un po' di grasso

Mangiare regolarmente verdure al vapore sembra qualcosa di molto salutare, ma in realtà è meglio mangiare le verdure con i grassi. Molti nutrienti, come il beta-carotene, la vitamina D, la vitamina K, sono liposolubili, quindi possono fornire benefici solo se combinati con alcuni grassi.

Potete quindi versare l'olio aromatico sulle verdure al vapore, rosolarle o friggerle velocemente in padella. Tutti questi metodi contengono un po’ di olio, che aiuta l’assorbimento delle vitamine. Inoltre, aggiungerà un sapore eccezionale alle tue verdure, quindi sarai ispirato a continuare a mangiare in quel modo.

3. Aggiungi gli agrumi

Verdure come spinaci, broccoli e cavoli contengono ferro, ma in una forma difficile da utilizzare per il nostro corpo, quindi la maggior parte di questo elemento benefico non viene assorbito. La vitamina C, di cui sono ricchi gli agrumi, reagisce con il ferro, trasformandolo in una sostanza facilmente assorbibile dal nostro organismo.

Cioè, la vitamina C rende il ferro conveniente per noi. Aggiungete quindi sempre qualche cucchiaio di succo di limone, lime, arancia o pompelmo alle verdure fritte, bollite o in umido.

Ecco una ricetta deliziosa e salutare. Cuocere a vapore i fagiolini, friggerli con il peperone giallo e lo scalogno in olio d'oliva fino a renderli morbidi. Alla fine condite gli spinaci freschi e aggiungete qualche cucchiaio di succo d'arancia. Non potrebbe essere migliore.

Trucchi culinari utili

Ecco alcuni suggerimenti utili per preparare le verdure:

Lavare le verdure prima di tagliarle. Tagliare le verdure rompe le pareti cellulari, consentendo ai nutrienti di fuoriuscire nell'acqua. Quando lavi le verdure non tagliate, le sostanze nutritive rimangono all'interno della verdura e non vengono dilavate dall'acqua.

Non sbucciare. Molte sostanze nutritive si trovano nella buccia o appena sotto di essa, quindi non rimuoverla ove possibile.

Cuocere subito dopo il taglio. I nutrienti vengono gradualmente persi se esposti alla luce e all'aria. Non lasciare le verdure tritate a lungo; cuocerle e mangiarle velocemente per trattenere più vitamine e minerali possibili.

Tagliare le verdure in pezzi grandi e sagomati. Pezzi grandi significano meno cellule vegetali danneggiate e meno nutrienti persi. Il taglio in pezzi grandi garantisce questo.

Prima di passare alla discussione dei metodi di cottura delle varie verdure, diamo un'occhiata a quali metodi di cottura esistono generalmente.

Vantaggi dei diversi metodi di cottura

Pensi che una dieta crudista sia il modo migliore per mangiare? Pensa di nuovo. La cottura delle verdure aiuta ad ammorbidirne il sapore. E alcune verdure, come i pomodori, sono ancora più salutari se cotte perché cuocerle aumenta i livelli del potente antiossidante licopene.

L’unico problema è che non tutti i metodi di cottura sono uguali. Con l'aiuto di alcuni, puoi aumentare il contenuto di nutrienti, mentre altri tolgono completamente tutto il valore nutrizionale. Con l'aiuto di alcuni, il grasso non necessario entra nel tuo corpo, mentre altri, al contrario, te ne danno quanto basta per assorbire tutti i nutrienti presenti nelle verdure.

Cottura al microonde

In caso di dubbio, metti le verdure nel microonde per assicurarti che conservino il massimo degli antiossidanti. Scienziati spagnoli hanno condotto uno studio su come i diversi metodi di cottura influenzano le proprietà antiossidanti delle verdure. La cottura nel microonde ha avuto il primo posto; questo processo di cottura preserva molte sostanze utili.

L'unica eccezione è il cavolfiore; va tenuto lontano dal microonde, perché lì perde oltre il 50% di tutte le sostanze nutritive.

Friggere senza olio

Barbabietole, bietole, sedano, cipolle e fagiolini cuociono molto bene in una padella senza olio. Secondo i ricercatori, la cottura in tali padelle consente alle verdure di conservare la stessa quantità di antiossidanti di quando vengono cotte nel microonde.

Ma attenzione, queste padelle sono spesso rivestite con sostanze chimiche non tossiche che possono rendere comoda la cottura, ma possono contenere elementi che sono stati collegati al cancro nel corpo. Acquista pentole non rivestite o usa una padella dal fondo spesso che non richieda olio.

Forno

Nel caso della cottura al forno, questo è ottimo per alcune verdure, ma disastroso per altre. Cuocere al forno carciofi, asparagi, broccoli, peperoni. Con questo metodo di cottura conservano tutti i benefici antiossidanti. Non mettere in forno carote, cavolini di Bruxelles, porri, cavolfiori, piselli, zucchine, cipolle, fagioli, sedano, barbabietole o aglio. Perdono una parte significativa dei loro nutrienti nel forno.

Ci sono anche prodotti in cui la quantità di antiossidanti benefici aumenta solo dopo la cottura. Questo vale per fagiolini, melanzane, mais, bietole e spinaci. Inoltre, se si cuociono i cibi utilizzando molto olio, le verdure, a seconda della tipologia, perdono dal 5 al 50 per cento dei loro nutrienti.

cucinando

Consiglio generale: non utilizzare la bollitura per cuocere le verdure. L'acqua non è la migliore amica del cuoco quando si tratta di trattenere gli antiossidanti e altri nutrienti negli alimenti. Le verdure più soggette a perdita di valore nutrizionale sono il cavolfiore, la zucca e i piselli. Se devi ancora cuocere le verdure, risparmia l'acqua rimanente, è ricca di elementi utili. Usalo per preparare salse o zuppe.

Ma, come per ogni regola, ci sono delle eccezioni. Uno studio italiano del 2008 ha rilevato che la cottura aumenta la quantità di carotenoidi nelle carote. Questo metodo di cottura delle carote è migliore della frittura o della cottura al forno.

Cominciamo ora a descrivere i modi più utili per cucinare diverse verdure.

Come cucinare verdure diverse

Come cucinare i carciofi

Come scegliere: cerca piccole teste strette senza segni marroni e senza scolorimento blu.

Preparazione preliminare: Pulisci ogni cespo delle foglie esterne, taglia la parte superiore e un po' alla base.

Brasatura: Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete i carciofi e fateli rosolare per un minuto, mescolando continuamente. Aggiungere 1 cucchiaino di timo secco (rosmarino o dragoncello) e parti uguali di vino bianco e acqua per coprire le verdure. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento finché diventa morbido, circa 15 minuti.

Griglia: Marinare i carciofi in 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale marino. Preriscaldare la griglia. Cuocere per circa 8 minuti fino a quando saranno teneri, girando solo una volta.

Microonde: mescolare i carciofi con 0,5 bicchiere di vino bianco (o vermut secco), 0,5 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di timo secco. Coprire bene e cuocere nel microonde a potenza elevata per 8 minuti.

Cottura a vapore: I carciofi vanno cotti a bagnomaria per circa 15 minuti.

Come cucinare gli asparagi

Come scegliere: cerca "bastoncini" forti con teste dense. Il taglio non deve essere secco o di colore scuro. Gli asparagi freschi si spezzano quando vengono piegati.

Preparazione preliminare: tagliare le estremità di ciascun gambo ed eliminare eventuali macchie scure.

Brasatura: Riscaldare bene la padella. Aggiungere gli asparagi con 0,5 tazza d'acqua e una fetta di limone. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché saranno teneri, circa 5 minuti.

Griglia: Preriscaldare la griglia e sciogliervi sopra un po' di burro. Grigliare fino a quando tutti gli asparagi saranno dorati, circa 6 minuti. Non dimenticare di girarlo periodicamente.

Microonde: Metti gli asparagi in una ciotola di vetro o in una padella. Aggiungere un quarto di tazza d'acqua, 1 cucchiaino di olio d'oliva e coprire bene. Accendi il microonde alla massima potenza e cuoci per 3 minuti.

Cottura al forno: Preriscaldare il forno a 260 C. Disporre gli asparagi in un unico strato su carta da forno. Condire con 2 cucchiaini di olio d'oliva. Girare una sola volta durante la cottura. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando gli asparagi saranno teneri.

Come cucinare le barbabietole

Come scegliere: cerca piccoli tuberi con buccia rubino scuro o arancione brillante.

Preparazione preliminare: chiaro.

Microonde: tagliare le barbabietole ad anelli sottili. Riempire un contenitore di vetro o una padella con un quarto di tazza d'acqua, aggiungere le barbabietole, coprire con un coperchio e cuocere a potenza elevata per 10 minuti. Lasciare riposare per circa 5 minuti prima di servire.

Cottura al forno: Preriscaldare il forno a 260 C. Tagliare le barbabietole a pezzi spessi. Disporre su carta da forno in uno strato. Condire con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere per circa 30 minuti fino a quando saranno morbidi. Girare una sola volta durante la cottura.

Brasatura: Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Aggiungere 1 testa d'aglio tritata. Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa e friggerle per un minuto, mescolando continuamente. Aggiungete un terzo bicchiere d'acqua e portate ad ebollizione. Coprire con un coperchio, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento finché saranno teneri, circa 8 minuti.

Per una coppia: Tagliare le barbabietole in quarti e cuocerle a bagnomaria o a bagnomaria per 15 minuti.

Come cucinare i broccoli

Come scegliere: cerca teste sode, verde scuro con gemme dense senza ingiallimento, in modo che il numero di gemme e steli corrisponda approssimativamente.

Preparazione preliminare: eliminate tutti i germogli e tagliate ogni gambo in 4 parti.

Microonde: posizionare i gambi e le cimette in una pirofila di vetro, coprire e mettere nel microonde a potenza massima per circa 4 minuti.

Cottura al forno: Preriscaldare il forno a 260 C. Disporre i gambi e le cimette in un unico strato su una teglia. Condire con olio d'oliva. Cuocere per circa 10 minuti. Girare una sola volta.

Cottura a vapore: Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva a bagnomaria e iniziate la cottura con i gambi. Cuocerli per 2 minuti. Aggiungete poi le cimette e fate cuocere per altri 5 minuti.

Come cucinare i cavoletti di Bruxelles

Come scegliere: cerca teste dense, sode, piccole, verde scuro senza foglie ingiallite. I germogli dovrebbero preferibilmente essere su uno stelo.

Preparazione preliminare: Eliminate le foglie esterne e tagliate i gambi.

Stufatura: bagnare le teste e i gambi piccoli con 1 bicchiere di vino bianco secco. Coprite con un coperchio e fateli cuocere in padella per circa 7 minuti. Togliere le teste di cavolo, alzare la fiamma al massimo, aggiungere 1 cucchiaino di burro e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato. Riporta indietro le teste di cavolo.

Microonde: Disporre le teste e i gambi in un piatto di vetro. Versare un quarto di bicchiere di brodo o acqua. Coprire bene e cuocere nel microonde a potenza elevata per 6 minuti.

Cottura al forno: Preriscaldare il forno a 260 C. Tagliare a metà i gambi e le teste. Disponeteli su carta da forno in uno strato. Condire con olio d'oliva. Cuocere per circa 20 minuti, girando una volta durante il procedimento.

Cottura a vapore: cuocere a fuoco alto per 6-8 minuti.

Come cucinare le carote

Come scegliere: Cerca verdure arancioni e sode senza dominante grigia o bianca e senza macchie secche sulla pelle. È preferibile che le carote siano dotate di sommità.

Preparazione preliminare: tagliare le cime, sbucciarle.

Microonde: tagliare le carote a piccoli cerchi. Disporre in una pirofila e bagnare con ¼ di bicchiere di brodo o vino bianco. Coprire bene e cuocere nel microonde a potenza elevata per 3 minuti.

Cottura al forno: Preriscaldare il forno a 260 C. Tagliare le carote a cubetti. Disporre su carta da forno in uno strato. Irrorate con olio d'oliva e infornate per circa 15 minuti, girando una sola volta durante la cottura.

Brasatura: Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella larga e tagliare le carote a fette. Aggiungere le carote e cuocere per 4 minuti. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e tenere a fuoco finché non diventa glassato.

Per una coppia: tagliare le carote a fettine sottili e cuocerle a bagnomaria o a bagnomaria per 4 minuti. Metti le verdure due centimetri sopra l'acqua.

Come cucinare il cavolfiore

Come scegliere: cerca teste bianche dense senza macchie marroni o gialle. Le foglie sullo stelo dovrebbero essere verdi e saldamente in posizione.

Preparazione preliminare: dividetela in cimette, eliminate il torsolo grosso ed i gambi spessi.

Brasatura: mettere le infiorescenze in una padella e versare 0,5 bicchieri di vino bianco secco, aggiungere 0,5 cucchiaini di cumino. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 4 minuti.

Microonde: disporre le infiorescenze in una pirofila, aggiungere ¼ di bicchiere di vino bianco secco (o vermut secco). Coprire bene e cuocere a fuoco alto per circa 4 minuti.

Cottura al forno: Preriscaldare il forno a 260 C. Disporre le infiorescenze su carta da forno in uno strato. Condire con olio d'oliva. Arrostire finché il cavolo non diventa dorato, circa 15 minuti. Girare una sola volta durante tutto il tempo di cottura.

Per una coppia: Posizionare il cavolo 5 cm sopra il livello dell'acqua. Cuocere a fuoco alto per 5 minuti.

Come cucinare le melanzane

Come scegliere: Cerca frutti lisci e lucenti, senza macchie o rughe sulla buccia. Ogni melanzana dovrebbe essere piuttosto pesante.

Preparazione preliminare: tagliarlo a fettine sottili; non è necessario sbucciarlo.

Brasatura: Tagliate le melanzane a cubetti e conditele con il vasetto di salsa. Trasferire nella padella e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando spesso, a fuoco medio.

Griglia: preriscaldare la griglia. Spennellare i pezzi di melanzana con olio d'oliva. La verdura dovrebbe cuocere per circa 8 minuti. Girare una sola volta.

Cottura al forno: Preriscaldare il forno a 260 C. Sbucciare le melanzane, disporle su carta da forno in un unico strato e cospargere con olio d'oliva. Cuocere fino a quando diventa morbido, 15 minuti. Girare una sola volta.

Soffriggere: tagliare le melanzane a cubetti, mescolarle con 2 cucchiaini di sale. Lasciare riposare per 5 minuti e asciugare con carta assorbente. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Cuocere fino a renderlo morbido, mescolando continuamente, circa 4 minuti.

Come cucinare il finocchio

Come scegliere: cerca teste piccole, bianche, "pelose" con steli verdi e foglie sfocate.

Preparazione preliminare: tagliare gli steli proprio alla radice, rimuovere tutti gli strati esterni danneggiati dal frutto, tagliare il calcio, come una cipolla.

Brasatura: tagliare la “cipolla” ad anelli. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere il finocchio e 2 cucchiaini di rosmarino essiccato. Friggere per 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungere 0,5 tazze di vino bianco secco (o vermouth secco), coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 15 minuti.

Cottura al forno: preriscaldare il forno a 260 C. Tagliare i finocchi ad anelli spessi 0,5 cm e disporli su carta da forno in un unico strato. Condire con olio d'oliva e cuocere in forno per 18-20 minuti finché non si sarà scurito.

Per una coppia: tagliare i finocchi a pezzetti spessi 2-3 cm. Posizionarli 5 cm sopra l'acqua. Aggiungi la foglia di alloro e 1 cucchiaino di semi di senape all'acqua. Cuocere a fuoco alto per 15 minuti.

Come cucinare i fagiolini

Come scegliere: cerca fagioli piccoli, sottili e forti.

Preparazione preliminare: tagliare le estremità dei frutti.

Microonde: Disporre i fagioli interi in una pirofila e riempirla con un quarto di bicchiere d'acqua o brodo. Coprire e cuocere a fuoco alto per 4 minuti.

Cottura al forno: Preriscaldare il forno a 260 C. Disporre i fagioli su una teglia in un unico strato. Condire con un filo d'olio d'oliva. Cuocere per circa 10 minuti, ricordandosi di girare una volta.

Piatti di verdure- Questa è la base di una dieta equilibrata. L'importanza delle verdure per l'organismo è determinata non solo dal loro valore biologico (i principali fornitori di vitamine, minerali e oligoelementi), ma anche dal loro effetto benefico sull'intero processo di digestione e assorbimento dei nutrienti. Per rimanere sani e attivi, una persona dovrebbe consumarne almeno 600 g ogni giorno. verdure e verdure. Pertanto, non siamo pigri e prepariamo piatti di verdure più gustosi e salutari.

Una ricetta veloce per gli ajapsandali di verdure con patate. Il piatto risulta non solo incredibilmente gustoso e aromatico, ma anche nutriente, dando forza per l'intera giornata...

Questi involtini sono abbastanza semplici da preparare, gli ingredienti sono i più economici, giudicate voi stessi: tutto ciò che serve sono melanzane, ricotta, qualche spicchio d'aglio e un paio di rametti di erbe aromatiche...

Questo piatto è facilmente digeribile, ricco di vitamine, ha un gusto squisito, insomma unisce tutti i migliori vantaggi dei piatti a base di verdure. Un piatto ideale per il digiuno...

Prova questi deliziosi involtini di melanzane con ripieno di verdure. Gusto squisito e unico. Risulta gustoso, economico e poco calorico, la ricetta è semplice e veloce...

Preparare un involtino di zucchine è abbastanza semplice, risulta gustoso, bello ed economico, può essere servito come antipasto o come piatto autonomo...

Preparate questo piatto molto gustoso, sano e pratico a base di melanzane, zucchine e pomodorini. Un tempo la ratatouille era considerata un cibo povero, oggi invece viene servita nei ristoranti più lussuosi del mondo...

Vi consiglio questa ricetta semplice, gustosa e pratica. Con soli 300 gr. carne macinata e qualche zucchina possono preparare un pranzo favoloso. Andiamo quindi in cucina a preparare le zucchine ripiene...

Questo piatto viene preparato in modo molto rapido e semplice e, se hai un barattolo di fagioli in scatola e lecho, la preparazione di questo stufato di verdure richiede solo pochi minuti. Provatelo, viene delizioso...

Una torta molto gustosa e insolita: un piatto eccellente per una vacanza o per un'occasione speciale. È facile da preparare, risulta gustoso, economico e bello. Un'ottima alternativa ai piatti di carne...

Una ricetta molto gustosa per la zucca ripiena di carne macinata e verdure. Questa zucca è facile da preparare, risulta succosa, aromatica e bella. Un piatto gustoso e salutare per tutta la famiglia....

Prepara questo caviale vitaminico con zucchine, melanzane, lattuga, cipolle, carote e pomodori. Si prepara velocemente e facilmente, risulta gustoso e sano, un'ottima cena leggera...

Prova queste cotolette di lenticchie incredibilmente tenere e succose con cipolle e carote. Sono preparati in modo abbastanza semplice e hanno un sapore simile alle patate zrazy...

Fuori infuria l'influenza e l'aglio si sta asciugando nel frigorifero? Allora consiglio di preparare il caviale vitaminico all'aglio, un ottimo rimedio per prevenire e combattere raffreddore e influenza....

Se hai intenzione di cucinare qualcosa di nuovo e insolito, e allo stesso tempo sarà veloce ed economico, prova questa ricetta. Le melanzane risultano gustose e completamente prive di amarezza...

L'estate è la stagione delle zucchine, e quale modo migliore per cucinare tutti i tipi di piatti a base di zucchine che in estate, soprattutto perché fanno dimagrire molto bene))). Queste zucchine sono facilissime da preparare, vengono buonissime e bellissime...

Queste zucchine al forno risultano così belle e gustose che meritano di diventare la decorazione principale della tavola, e potete servire questo piatto insolito ed economico anche per una vacanza...

Questo patè risulta essere tenero, gustoso e nutriente, e nelle sue proprietà nutritive non è in alcun modo inferiore al patè di carne. Un'ottima ricetta per chi è a digiuno...

Una ricetta insolita per le zucchine ripiene, stufate in una salsa di panna acida molto appetitosa. Per il piatto avrete bisogno di: zucchine o zucchine, carne macinata, cipolla, riso bollito, panna acida magra...

Una ricetta gustosa, sana e nutriente che può aggiungere un tocco di varietà al menù quotidiano. Può essere servito con o senza carne. Adatto alla Quaresima e ai vegetariani...

Assicurati di provare questa ricetta ipocalorica della collezione tedesca. Questo piatto è perfetto per i vegetariani e per chi sta digiunando. I fagiolini sono molto facili da preparare...

Le melanzane saltate sono sempre un ottimo contorno per qualsiasi carne. Niente carne? Anche senza carne il soffritto vola alla velocità della luce; lo si può fare con il pane o con le patate bollite. Una ricetta pratica per casalinghe pratiche...

Una ricetta molto semplice, economica, pratica e gustosa per le zucchine stufate con le verdure. Le fotografie passo passo ti aiuteranno a preparare velocemente e facilmente questo piatto dietetico a base di zucchine...

Queste cotolette di verdure sono perfette come contorno per pollame o carni rosse. Molto pratico e veloce da preparare. E affinché le cotolette risultino lisce e belle...

Propongo la ricetta di mia nonna; gli involtini di cavolo risultano succosi, teneri, aromatici, come dall'infanzia. Sono abbastanza semplici da preparare e risultano deliziose. Ingredienti: cavolo bianco, carne macinata, salsa di pomodoro...

Questi pigri involtini di cavolo sono gustosi e succosi come i tradizionali involtini di cavolo, ma cuociono nella metà del tempo. Non mi credi? Allora provalo e verifica tu stesso...

Assicurati di preparare queste fantastiche zucchine ripiene di verdure. Sono gustosi, belli e molto sani. Un piatto nutriente per i vegetariani o per chi è a dieta...

Un ottimo piatto per i vegetariani e per chi ha a cuore la propria salute e una bella figura. I peperoni di lattuga vengono farciti con funghi prataioli, cipolle fritte e poi cotti al forno...

Assicurati di provare questa fantastica ricetta. Gli involtini di cavolo ripieni cotti al forno sono incredibilmente gustosi e succosi. Preparateli e vedrete voi stessi quanto sono diversi dai comuni involtini di cavolo...

Tutto ciò che è ingegnoso è semplice, come questo delizioso piatto di melanzane, che prende il nome dalla sua piccantezza. La lingua della suocera si prepara molto velocemente e non richiede alcuna abilità particolare...

Provate questa semplice e deliziosa ricetta con la zucca. Il piatto si prepara da solo: taglia la zucca, le patate, le cipolle, metti tutto in forno e voilà: una cena bella, gustosa e sana è pronta!

Tutti amano i pomodori. Preparano insalate succose e saporite, i pomodori possono essere stufati, marinati, trasformati in salse, ma possono anche essere farciti con carne e cotti al forno. La bontà si rivela straordinaria...

I fagioli sono sempre gustosi e salutari, e i fagioli bolliti con verdure sono semplicemente un piatto insostituibile per i vegetariani e per chi digiuna durante la Quaresima. Potete preparare il piatto con o senza strutto vegetale...

Ricetta deliziosa e pratica. Questo cavolo cuoce molto velocemente, risulta succoso e croccante. Grazie al trattamento termico moderato, quasi tutte le vitamine vengono preservate...

Questo piatto di verdure molto gustoso e bello ci è arrivato dalla soleggiata Italia. E gli italiani, si sa, di cucina ne sanno molto. Immaginate: patate, melanzane e peperoni al forno con formaggio...

Le zucchine sono economiche, gustose e salutari. Pertanto in estate prepariamo più piatti a base di zucchine. La ricetta più semplice che ogni principiante può gestire sono le zucchine fritte con maionese e aglio...

Una ricetta semplice e deliziosa per la pasta con broccoli, peperoni e formaggio. Il piatto si prepara velocemente, risulta incredibilmente bello e gustoso, non serve nemmeno la carne...

Lo spezzatino risulta particolarmente gustoso se tutte le verdure vengono fritte separatamente, ma... in questo caso l'olio in eccesso è inevitabile. Vi propongo una ricetta semplice e pratica senza grassi in eccesso...

Ogni brava casalinga ha sempre in scorta dei deliziosi crauti. Il cavolo decorerà qualsiasi tavolo come una normale insalata vitaminica. Leggi qui come cucinare un cavolo croccante e succoso...

Sebbene questo piatto sia abbastanza semplice da preparare, richiederà concentrazione e organizzazione. Ma ti assicuro che sarai ricompensato per i tuoi sforzi. La tua famiglia apprezzerà la tua preoccupazione per la loro salute...

Tutti adorano questo piatto. Le donne sono per la praticità, perché il cavolo stufato è un ottimo contorno per qualsiasi carne, inoltre è un ottimo ripieno per le crostate, e in termini di contenuto calorico è proprio quello che ci vuole...

Prepara l'insalata vitaminica preferita da tutti con carote fresche. Secondo questa ricetta molto semplice e veloce, le carote coreane risultano moderatamente croccanti, moderatamente piccanti e piccanti...

L'estate e l'autunno sono il momento delle verdure fresche. Ogni casalinga cerca di preparare quanti più piatti di verdure possibile. E il leader tra questi è lo stufato di verdure. Provate questa ricetta semplice e deliziosa...

Probabilmente tutti hanno sentito parlare del Gazpacho. Questo è un piatto di verdure tipico delle province meridionali della Spagna, preparato solo con verdure fresche. Gli ingredienti principali del Gazpacho sono pomodori maturi, olio d'oliva...

Il piatto di piselli più popolare e preferito è senza dubbio la zuppa di piselli. E la zuppa di purea di piselli freschi non è solo gustosa e nutriente, ma è anche molto salutare...

Le zucchine hanno guadagnato l'amore popolare per la loro economicità, disponibilità e velocità di preparazione. Ma potete usarle non solo per i piatti di tutti i giorni, queste zucchine ripiene al formaggio sono adatte anche per una vacanza...

Ti piacerà sicuramente questa insalata, inventata dai francesi che sanno molto di cucina. I principali vantaggi dell'insalata sono succosa, tenera, leggera, molto veloce e facile da preparare...

Esistono molte ricette per il cavolfiore, ma questo cavolo con champignon fritti e besciamella risulta insolitamente tenero e gustoso. Provatelo, è buonissimo e salutare...

E questo cavolfiore con involtini di carne affumicati e pasta di avocado è chiaramente per i buongustai. Un piatto davvero insolito sia nell'aspetto che nell'abbinamento dei prodotti. E il tutto è condito con una salsa speciale...

Tutti hanno sentito parlare dei benefici degli spinaci, ma non tutti sanno come cucinarli in modo delizioso. Provate questi teneri spinaci cotti al forno con pomodori e formaggio. Gustoso e molto salutare...

Questo piatto di verdure ci è arrivato dalla Spagna. Inoltre, come nel caso della paella, non esiste una ricetta unica. Ma, nonostante tutta la varietà, la cosa principale in questo piatto sono le verdure in umido con funghi e pancetta...

Prova questa crema leggera e delicata. Ti caricherà di energia, ti aiuterà a mantenere la salute, la bellezza e la figura. E per rendere la crema davvero gustosa e tenera...

Un piatto di verdure originale che può decorare la tavola più sofisticata. Il gusto insolito e la combinazione di colori ancora più insolita non lasceranno indifferenti i tuoi ospiti...

Prepara questo piatto dietetico delizioso, soddisfacente e leggero allo stesso tempo. Ti riempirà di energia e manterrà la tua figura snella. Per prepararlo vi servirà davvero poco: broccoli, riso e nasello...

Prepara deliziose e salutari melanzane in salamoia. In pochissimo tempo riceverete un antipasto freddo ricco di vitamine, perfetto sia per le feste che per tutti i giorni...

Prepara uno spuntino insolitamente gustoso, bello e salutare con peperoni freschi, formaggio e aglio. Questo piatto risulta così appetitoso, così gustoso che vola letteralmente dalla tavola...

Questa insalata di verdure in agrodolce sarà un contorno ideale per la carne o una cena completa per chi è a digiuno o a dieta. Gustoso, sano e nutriente allo stesso tempo...

Il patè si prepara facilmente e velocemente, risulta tenero e sano, con tante vitamine e acidi grassi essenziali. Il patè di cavolo può essere utilizzato per preparare panini o servire come contorno...

• Le verdure e le erbe aromatiche devono essere lavate accuratamente prima della cottura.
• La lattuga, l'acetosa, gli spinaci, le cipolle e le verdure vengono prima selezionate, eliminate le parti danneggiate e poi lavate sotto l'acqua corrente o in un grande recipiente, cambiando l'acqua più volte.
• Patate, carote, barbabietole, rape, sedano e ravanelli vengono prima lavati, sbucciati e poi nuovamente risciacquati.
• Le verdure devono essere lavate in acqua fredda e un lungo “ammollo” porta al fatto che le verdure perdono parte delle loro vitamine e nutrienti solubili.
• Le verdure surgelate destinate alla preparazione di piatti a base di verdure non vengono scongelate; vengono immerse nel piatto in preparazione senza scongelarle.
• Per garantire che fagiolini, spinaci, acetosa e ortiche mantengano il loro colore verde dopo la cottura, vengono immersi in acqua bollente, portati a ebollizione il più velocemente possibile e poi cotti sotto un coperchio a fuoco basso. Una volta cotta, toglietela dal fuoco e mettetela in un colino o in uno scolapasta.
• Le verdure cotte al vapore conservano quasi completamente le loro vitamine.
• Le verdure sbucciate non vanno conservate; vanno cotte subito, poiché la vitamina C in esse contenuta viene rapidamente distrutta.
• Eventuali verdure vengono prima bollite o fritte a fuoco alto, quindi il fuoco viene ridotto e cotto (finito) a fuoco basso.
• Più le verdure sono grandi, meno vitamine perdono durante la cottura.
• Affinché le verdure conservino la massima succosità, vanno messe in acqua bollente salata, dopo la bollitura, il fuoco è ridotto al minimo;
• Durante la cottura, patate, carote e altri ortaggi a radice devono essere riempiti d'acqua non più dello spessore di un dito.
• Quando le verdure sono cotte, alcune vitamine e sostanze nutritive finiscono nell'acqua, quindi non buttate via il brodo vegetale. Può essere utilizzato per zuppe e salse.
• Assicurati di tagliare la testa verde delle carote, poiché sono amare e non adatte al cibo.
• I pomodori sono buoni non solo per le insalate. Se le fette di pomodoro vengono fritte in olio vegetale, possono essere servite come contorno o spuntino.
• Per eliminare l'amarezza dalle melanzane, immergere le fette di melanzane in acqua salata per 5-7 minuti. Quindi strizzare bene e cuocere ulteriormente secondo la ricetta.
• Se stai preparando il caviale dalle melanzane, non dovresti passare le melanzane al tritacarne. A contatto con il metallo, le melanzane acquisiscono un sapore metallico sgradevole, che, naturalmente, non ha l'effetto migliore sulla qualità del caviale.
• Prima di cuocere il cavolfiore, immergete la testa del cavolo in una soluzione salata (2 cucchiai per ogni litro d'acqua). Se ci sono dei bruchi nascosti nel cavolfiore, emergeranno.
• Il cavolfiore con le cimette verdastre ha un sapore amaro, quindi acquista il cavolfiore bianco. Il cavolfiore non va conservato alla luce; si scurisce rapidamente e perde sapore.
• Usando il brodo di barbabietola con un po 'di aceto, puoi tingere di rosa le infiorescenze del cavolfiore bollito o in salamoia.
• Per eliminare l'odore sgradevole durante la cottura del cavolfiore, mettete un pezzo di pane bianco nella padella con il cavolo. Potete anche legare attorno alla padella un panno imbevuto di aceto.
• Per garantire che le cipolle siano fritte in modo uniforme e abbiano un bel colore dorato, prima cospargere le cipolle con la farina e poi friggerle a fuoco medio.

Molte persone sottovalutano le potenzialità delle verdure, considerandole qualcosa di secondario, come un'aggiunta facoltativa alla carne o al pesce. Da quest'ultimo si prepara quasi tutto, tranne forse i dolci; le verdure sono destinate al ruolo di contorno, o, nella migliore delle ipotesi, di antipasto prima della portata principale. Per lo meno, questo non è giusto. La confraternita delle verdure dovrebbe essere rispettata non meno dei loro vicini più fortunati del frigorifero, e la quantità di modi diversi in cui possono essere preparati farà invidia a molti altri prodotti. Naturalmente, non sto incoraggiando nessuno a diventare vegetariano, ma potresti finire per amare un po' di più le verdure dopo aver letto questo articolo.

Se lo meritano.

Cuocere in forno

Le verdure al forno possono servire come piatto principale o come contorno. La buona notizia è che puoi farlo con molte, se non la maggior parte, delle verdure. Ad esempio, adagiare le carote su un foglio di carta stagnola, condire con sale, pepe e cumino, sigillare la pellicola e cuocere in forno finché sono teneri. Puoi cuocere patate, barbabietole, finocchi, cipolle e così via in vari modi.

Friggere

Con questo, credo, non ci saranno domande. Non posso che consigliarvi di utilizzarla al posto della normale padella e di cuocere a fuoco vivace in modo che le verdure non perdano colore e croccantezza. Più sottili tagli le verdure, più velocemente cuoceranno.

Smalto

Per cucinare le verdure, come le carote, in questo modo insolito, dovresti farle bollire fino a renderle morbide, quindi friggerle nello sciroppo, mescolando continuamente. Esistono moltissime varianti di questa ricetta, ma il risultato finale dovrebbe essere verdure brillanti dal sapore dolce, gradevoli alla vista con una glassa lucida. Puoi anche glassare barbabietole, rape, cipolle o anche patate dolci, se riesci a metterle le mani sopra.

Vapore

Preparare l'insalata

L'insalata può essere preparata con qualsiasi verdura, sembrano create per questo, quindi non dovresti aver paura degli esperimenti. Se servi l'insalata come contorno, ricorda che, in primo luogo, non dovrebbe essere troppo pesante e, in secondo luogo, non dovrebbe distrarre l'attenzione del mangiatore dal piatto principale (a meno che, ovviamente, questo non fosse previsto da te fin dall'inizio inizio).

Sbiancare

Sbollentare è un ottimo metodo per tutte le verdure che possono essere consumate crude. Se immergete per qualche istante le verdure nell'acqua bollente, cuoceranno all'esterno ma rimarranno fresche e croccanti all'interno, esaltandone sia il sapore che la consistenza. Puoi anche sbollentare le verdure in foglia, dalla lattuga normale ai cavoli. Sbollentare le foglie, metterle a scolare in uno scolapasta, quindi condire con olio d'oliva, sale e aglio.

Cuocere in pastella

Per le verdure è adatta anche la tempura, un metodo di cottura in pastella inventato dai giapponesi (o meglio, preso in prestito dai portoghesi). A questo scopo sono adatte carote, peperoni, zucca, zucchine, fagiolini, broccoli, cipolle, funghi e così via. È molto semplice: le verdure tritate vengono immerse nella pastella e poi fritte. La tempura di verdure può essere servita con salsa come antipasto caldo o piatto principale.

Mettere fuori

Le verdure in umido sono un piatto familiare fin dall'infanzia e probabilmente nessuno ha bisogno di imparare a cucinarlo. Bene, se a un certo punto ti sembra che stufare le verdure sia noioso e poco interessante, ricorda che puoi usare non solo l'acqua per questo. Fate sbollentare velocemente le zucchine e poi completate la cottura nella panna e non rimarrete delusi.

Cose

Le zucchine o i peperoni con carne macinata sono familiari a tutti, quindi se vogliamo cucinare qualcosa di insolito dovremo usare la nostra immaginazione. Che ne dite di patate ripiene ai funghi o di pomodorini ripieni di formaggio come antipasto freddo? Basta guardare i prodotti esistenti da una prospettiva insolita e le idee non ti mancheranno!

Cucinando

Sous vide è un metodo di cottura relativamente nuovo, per il quale il cibo viene sigillato in sacchetti sottovuoto e cotto a bagnomaria alla temperatura di cottura e non un grado superiore. Ciò consente di ottenere piatti dal gusto e dalla consistenza sorprendenti, che conservano il massimo di vitamine e sostanze nutritive e, fortunatamente, anche le verdure possono essere preparate in questo modo.

Prepara una casseruola

La casseruola di verdure con formaggio dorato o crosta di pane è un altro modo per preparare un piatto di verdure gustoso, soddisfacente e riscaldante. Ungere una pirofila con il burro, aggiungere le verdure tritate, aggiungere liquidi (come panna o vino) se necessario, condire bene, spolverare con formaggio grattugiato o pangrattato e cuocere fino a cottura.

Griglia

La griglia è il miglior compromesso se si vuole cucinare un piatto gustoso utilizzando pochi grassi, e molte verdure stanno bene alla griglia. Nella stagione calda è meglio cuocere le verdure all'aperto, ma anche l'inverno non è un motivo per negarsi una griglia: una griglia elettrica per la cucina verrà in soccorso.

Prepara i pancake

Le frittelle di verdure sono un piatto meraviglioso familiare a tutti fin dall'infanzia. A proposito, non è affatto necessario preparare frittelle con zucchine e patate a lungo familiari. Ti piace l'idea di preparare frittelle tenere e ariose con i porri o le solite carote?

— Credo che in senso culinario i funghi possano essere considerati verdure.