Come cucinare i pomodori in salamoia. Pomodori in salamoia per l'inverno

Ingredienti:

Metodo di cottura:

Per preparare la ricetta lavate bene i pomodori. Lavo bene anche le foglie di aneto, ciliegia, ribes e rafano. Sbucciare l'aglio. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Friggerlo in olio vegetale fino a renderlo morbido. Friggere i peperoni interi con le cipolle per 7 minuti. Trasferitelo su un piatto. Il pepe non deve essere morbido.

Metti sul fondo della padella metà del ribes, della ciliegia, delle foglie di aneto e 2 foglie di rafano. Aggiungere i peperoni piccanti e dolci, metà dell'aglio, il pimento, l'alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero. Versare sopra le cipolle fritte insieme all'olio vegetale. Metti sopra mezzo pomodoro.

Metti le erbe e le spezie rimanenti sopra i pomodori. E rimettere dentro i pomodori. Coprire i pomodori con foglie di rafano.

Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua tiepida fino a quando non si sciolgono. Versare i pomodori. Coprite i pomodori con una garza e metteteci sopra un peso. Lasciare per 5 giorni in un luogo caldo finché la salamoia non diventa torbida. Quindi mettilo al freddo. Tra un mese o due potrai provare i pomodori per l'inverno.

Ricetta n. 2 Pomodori verdi in salamoia per l'inverno

Ingredienti:

Metodo di cottura:

Lavare bene i pomodori ed eliminare il picciolo. Quindi laviamo la “scopa” e la tagliamo in pezzi lunghi 4 cm. Mettiamo una manciata di scopa in ogni barattolo in modo che il fondo del barattolo non sia visibile. In ogni barattolo mettiamo 10 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano. Avrai bisogno di 50-60 g di sale per un barattolo da tre litri. Sciogliere 100-120 g di sale in 0,5 litri di acqua bollente. Versare la soluzione calda equamente nei barattoli.

Quindi mettere i pomodori nei barattoli. Non è necessario spingerli troppo forte. Aggiungere l'aglio non sbucciato ai pomodori. Mettete il resto della “scopa” sopra i pomodori. Successivamente, aggiungi acqua fredda normale al barattolo. Copri il barattolo con un coperchio di nylon. Capovolgi il barattolo. Mettiamo i barattoli sul davanzale della finestra e li lasciamo lì per 3 giorni. Durante questo periodo, la salamoia inizia a fermentare. Successivamente mettiamo i vasetti in frigorifero per 2 settimane. Dopo due settimane, puoi tranquillamente iniziare a provare i pomodori verdi in salamoia per l'inverno.

Ricetta n. 3 Pomodori in salamoia con senape per l'inverno

Ingredienti:

Metodo di cottura:

Prepariamo i pomodori in una nuova ricetta ancora più gustosa. Prendiamo pomodori sodi, non troppo maturi. Li laviamo accuratamente e li mettiamo nel contenitore preparato. Coprire ogni strato di pomodoro con foglie di ribes.

Passiamo ora alla preparazione della salamoia. Portare a bollore l’acqua, aggiungere il sale e lasciare raffreddare. Aggiungi la senape alla salamoia raffreddata, mescola e lascia riposare. Versiamo i pomodori quando la salamoia sarà già diventata trasparente, ma avrà una tinta leggermente giallastra.

Riempire i pomodori e metterli in una stanza fresca. I pomodori con senape per l'inverno si abbinano bene a diversi tipi di piatti.

Ricetta n. 4 Pomodori in salamoia con aspirina per l'inverno

Ingredienti:

Metodo di cottura:

Lavate e asciugate bene i pomodorini. Iniziamo a preparare la salamoia. Aggiungi lo zucchero, il sale, l'alloro e il pepe all'acqua bollente. Lasciare sobbollire un po', togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Quindi mettiamo i pomodori nei barattoli. Mettiamo le compresse di aspirina in barattoli (1 compressa per 1 litro). Metti i semianelli di cipolla, 2 spicchi d'aglio in un barattolo e riempili con la marinata fredda. Chiudere con coperchi in nylon. Puoi provare i pomodori in salamoia per l'inverno dopo una settimana. Una ricetta per i pomodori in salamoia per l'inverno ti sorprenderà piacevolmente nella stagione invernale.

Ricetta n. 5 Pomodori in salamoia per l'inverno in un secchio

Ingredienti:

Metodo di cottura:

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Sbucciare l'aglio. Rimuovere il gambo e i semi dal peperone dolce.

Metti uno strato di spezie sul fondo del secchio: cipolla, aglio, pepe, alloro, foglie di rafano, ribes, ciliegie, pepe in grani. Metti uno strato di pomodorini sopra. Poi un altro strato di spezie. E così ripetiamo riempiendo il secchio fino in cima. Aggiungiamo quante più spezie possibile, poiché il gusto dei nostri pomodori dipende da questo. Iniziamo a preparare la salamoia. Per mezzo secchio di acqua refrigerata bollita, prendi 1 tazza di sale e ½ tazza di zucchero. Versare questa salamoia sui pomodori. Coprire la parte superiore con una garza in modo che la muffa si raccolga su di essa. Non dimenticare di cambiare periodicamente la garza. Posiziona un piatto grande sopra il secchio con i pesi. Abbassiamo il secchio nel seminterrato o lo portiamo fuori sul balcone. I pomodori in salamoia preparati secondo questa ricetta vengono consumati molto velocemente.

Ricetta n. 6 Pomodori in salamoia istantanei

Ingredienti:

Metodo di cottura:

Per prima cosa lavate i pomodori. Li pungiamo più volte con uno stuzzicadenti. Tagliare l'aglio a metà. Metti i pomodori in una ciotola. Alternare con aglio e alloro.

Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Lascia raffreddare leggermente la salamoia. Versatelo poi sui pomodori. Coprire la ciotola con una garza e posizionare sopra un piatto con un peso. I pomodori saranno pronti il ​​4° giorno. Conserviamo i pomodori in frigorifero.

Pomodori in salamoia tradizionali per l'inverno - con aglio, senape, foglie di ribes. Ottime ricette!

Nella Rus' tutto ciò che può fermentare viene fermentato da tempo: cavoli, cetrioli, pomodori. Puoi fermentare i pomodori rossi, marroni e verdi. Idealmente, ognuno è nel suo barattolo, ma puoi anche metterli a strati in un barattolo grande. Verde in basso: fermenteranno più a lungo degli altri. Poi marrone e poi rosso sopra. Hai bisogno di un barattolo con un volume di 5-7 litri; un barattolo da tre litri non avrà nessun posto dove girarsi. Come opzione, fai fermentare i pomodori verdi e marroni in un barattolo grande e assegna un barattolo più piccolo separato per quelli rossi.

• pomodori (rossi, marroni e verdi) – 4 kg;
• radice di rafano – 8-10 cm;
• aneto (verdure e ombrelli);
• aglio – 2 teste grandi;
• sale da cucina - in ragione di 70 grammi per litro d'acqua;
• foglie di ribes nero;
• foglie di rafano;
• sedano - verdure;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• acqua pura.

Per preparare i pomodori in salamoia in barattolo, lavate prima i pomodori e divideteli per grado di maturazione. Sbucciare la radice di rafano. Laviamo tutte le verdure sotto l'acqua fredda e scrolliamo di dosso l'acqua.

Sbucciare due grandi teste d'aglio. Se gli spicchi sono molto grandi, tagliarli in 2-4 parti. Tagliare la radice di rafano a fette.

Lavare accuratamente il barattolo. Sul fondo mettiamo 2-3 foglie di ribes nero, spicchi d'aglio, 2-3 piatti di radici di rafano. Aggiungere l'aneto (verdure e ombrelli), il sedano, diversi rametti di prezzemolo.

Metti i pomodori verdi sul fondo del barattolo in 2-3 strati. Puoi usare la crema di pomodoro o i normali pomodori tondi: dipende da te.

Mettiamo uno strato di erbe aromatiche sui pomodori (come sul fondo), gettiamo l'aglio e il rafano nel barattolo. Prepariamo gli strati successivi con pomodori marroni.

Ricoprire nuovamente i pomodori con uno strato di erbe aromatiche. Riempi lo spazio rimanente nel barattolo con i pomodori rossi. Non lo compattiamo, ma cerchiamo di stendere tutti gli strati in modo che ci sia pochissimo spazio tra i pomodori. Metti sopra i rametti di aneto, erbe varie, rafano e aglio.

Ora devi preparare una soluzione salina. È molto difficile determinare la quantità necessaria, quindi è meglio farlo in porzioni. Ad esempio, due litri. Versare due litri d'acqua in una casseruola o in una ciotola e scaldare leggermente. Aggiungere 140 grammi di sale grosso normale (da tavola o da roccia), mescolare fino al completo scioglimento dei cristalli di sale. I sedimenti si raccoglieranno sul fondo del piatto, quindi scola la soluzione con molta attenzione o filtrala attraverso una garza.

Versare la soluzione filtrata sui pomodori fino in cima in modo che siano completamente coperti. Se la soluzione non è sufficiente, preparare un'altra porzione (per litro d'acqua o due). Coprite il barattolo di pomodori con un coperchio (non ermeticamente) e lasciatelo in un luogo caldo per 5-7 giorni. Dopo circa 1-2 giorni, la salamoia inizierà a fermentare e diventerà torbida, ciò significa che il processo di fermentazione è iniziato. È necessario mantenere caldi i pomodori in salamoia nei barattoli per altri 3-5 giorni e poi spostarli su un balcone fresco o metterli in frigorifero. Lì il processo di fermentazione continuerà. I pomodori rossi saranno completamente pronti in 12-14 giorni. Quelli marroni e verdi fermenteranno più a lungo, circa un mese.

Puoi iniziare a provare i pomodori rossi tra circa 10 giorni, avranno già un sapore abbastanza buono. Ma se aspetti le due settimane richieste e segui la tecnologia di fermentazione, il risultato sarà semplicemente delizioso!

In una nota. Si consiglia di prendere i pomodori rossi per marinarli acerbi in modo che siano densi. Se stai facendo fermentare i pomodori cremosi, puoi tenerli al caldo per 1-2 giorni in più rispetto ai pomodori tondi. Prestare attenzione al sale: per la fermentazione è adatto solo il sale grosso non iodato (sale da cucina comune), mentre per la fermentazione non viene utilizzato sale iodato;

Ricetta 2, passo dopo passo: pomodori in salamoia in barattolo

• Pomodoro (dimensione media) - 3 kg
• Sedano picciolo - 1 mazzo.
• Aglio (testa) - 1 pz.
• Aneto (o 2 cucchiai di semi di aneto) - 1 mazzetto.
• Sale (per 1 litro d'acqua) - 2 cucchiai. l.
• Zucchero (per 1 litro d'acqua) - 2 cucchiai. l.

Preparare il sedano, l'aneto e l'aglio. In India c'è un problema con gli ombrelli di aneto, quindi devi portare i semi per il decapaggio da Mosca o usare, come in questo caso, solo aneto verde.

Tagliamo le cime verdi del sedano e tagliamo i piccioli a pezzi lunghi circa 10 cm.

L'aneto può essere aggiunto intero o tagliato.

Prendete i pomodori, lavateli e asciugateli.

E ora il know-how: affinché i pomodori vengano salati in 3 giorni, è necessario ritagliare il punto in cui era attaccato il gambo a ciascuno. È facile e non richiede molto tempo.

Lo tagliamo con cura in modo che il buco non sia troppo grande, altrimenti il ​​frutto si allargherà quando verrà versato con acqua bollente. In precedenza, per bellezza, avevo inserito un piccolo spicchio d'aglio in questo foro. Adesso ho rinunciato a questa attività, perché non incide sul gusto e richiede molto tempo.

Dividete l'aglio in spicchi e sbucciatelo.

Prendi 3 litri di acqua, porta ad ebollizione, aggiungi sale e zucchero.

Gettare i gambi di sedano nell'acqua bollente per letteralmente 30 secondi e rimuoverli immediatamente con una schiumarola.

Lasciare la padella con acqua bollente a fuoco basso.

Iniziamo ad assemblare il nostro barattolo: mettiamo i pomodori, l'aneto, le erbe aromatiche e i gambi di sedano, l'aglio. Cercate di posizionare i pomodori con i buchi rivolti verso l'alto in modo che quando li versate esca aria, impedendo alla salamoia di penetrare all'interno.

Riempiamo il tutto con la salamoia che avevamo a fuoco basso. Lasciare circa 1 tazza di salamoia nel caso in cui i pomodori assorbano acqua e sarà necessario aggiungerne un po' il giorno successivo.

Lascia il barattolo in una stanza calda.

Copro il collo con un piattino. Entro 3 giorni la salamoia diventerà torbida e sulla superficie appariranno delle bolle.

La cosa bella di questo tipo di salamoia è che puoi sempre provare a vedere quanto è pronta la salamoia. Non appena lo riterrete soddisfacente in termini di acidità, chiudete il coperchio (nel senso di chiuderlo e basta, non di inscatolarlo!) e mettetelo in frigorifero. Puoi mangiare a giorni alterni.

Sebbene questa ricetta non utilizzi spezie diverse da aglio, aneto e sedano, i pomodori sono incredibilmente aromatici e gustosi. Buon appetito!

Ho smesso di mettere sott'aceto pomodori e cetrioli molto tempo fa. Non sono amico dell'aceto e non gli piaccio. E con tale fermentazione in salamoia c'è solo un vantaggio. I pomodori risultano come pomodori a botte. Inoltre, i gambi di sedano non sono meno gustosi dei pomodori stessi.

Ricetta 3: pomodori in salamoia in un secchio per l'inverno

Esistono diversi pomodori in salamoia per l'inverno: in una casseruola, in un secchio, in barattoli. Se vuoi fare scorta di grandi quantità, è molto comodo mettere i pomodori in salamoia in un secchio di plastica per l'inverno. Il sapore sarà come quello della botte.

• Pomodoro da 8kg;
• 10 pezzi. ombrelli all'aneto;
• 10 pezzi. foglie di rafano;
• 20 pezzi pepe nero in grani;
• 10 pezzi. piselli pimento;
• 8-10 pezzi. foglia d'alloro;
• 1-2 pezzi. peperoncino;
• 2 pezzi. teste d'aglio;
• Foglie di ribes e ciliegio - a piacere;
• 5 litri di acqua;
• 1 bicchiere di sale;
• 0,5 tazze di zucchero.

Prendiamo un secchio capiente (12 l), lo laviamo accuratamente e lo scottiamo con acqua bollente.

Prepariamo tutti gli ingredienti: laviamo i pomodori, le foglie, sbucciamo e tagliamo l'aglio, il peperoncino.

Copri il fondo del secchio con il primo strato di foglie e spezie. Aggiungere poi i pomodorini. Poi c'è un altro strato di spezie e pomodori. E così ci alterniamo fino in cima.

Scaldare l'acqua in una ciotola separata, sciogliervi lo zucchero e il sale. Versare la salamoia raffreddata sui pomodori.

Coprire con una garza piegata e posizionare sopra un piatto con un peso. Lo conserviamo in condizioni ambientali per circa un mese, quindi lo tiriamo fuori al freddo. Cambiamo la garza di tanto in tanto.

Serviamo i pomodori, marinati in un secchio per l'inverno, refrigerati.

Ricetta 4: pomodori in salamoia con aglio per l'inverno

Una ricetta molto semplice e veloce per i pomodorini in salamoia.

• Pomodori - 10 kg (quanto basta)
• Infiorescenze di aneto (ombrelli) - 1 mazzo (a piacere)
• Aglio - 3 teste (a piacere)
• Prezzemolo - 1 mazzetto (a piacere)
• Per riempire 5-6 lattine:
• Acqua - 10 litri
• Zucchero - 500 g
• Sale - 300 g
• Aceto 9% – 0,5 l

Come preparare i pomodori in salamoia: dividere i pomodori, sciacquarli bene.

Sbucciare l'aglio. Tagliare a pezzi. Lavare bene le erbe.

Risciacquare bene i barattoli con la soda. Metti sul fondo 3 ombrelli di aneto, 5-6 spicchi d'aglio e prezzemolo. Riempi i barattoli da 3 litri preparati con i pomodori.

Fai bollire la salamoia. Per fare questo, mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione. Far bollire per 5 minuti a fuoco medio. Freddo.

Riempi i barattoli pieni con salamoia fredda bollita, aggiungi sopra un ombrello di aneto.

Chiudi i barattoli con i coperchi di nylon e metti i pomodori in salamoia nel seminterrato o sul ripiano inferiore del frigorifero.
Buon appetito!

Ricetta 5: pomodori in salamoia con peperoni in padella per l'inverno

ricetta su come cucinare deliziosi pomodori in salamoia in una casseruola. Ricetta di cucina fredda con foto. Escono come direttamente da una botte, davvero gustosi!!!

• pomodori maturi - 5 kg;
• peperone - 1 kg;
• foglie di rafano;
• foglie di ribes nero;
• ombrelli o semi di aneto;
• foglie di ciliegio.

• acqua - 5 l;
• sale non iodato - ½ tazza (bicchiere da 200 ml);
• senape in polvere - 2,5 cucchiai. l.

Laviamo accuratamente il contenitore in cui salamo i pomodori. Può essere una padella smaltata o un secchio senza patatine. È possibile utilizzare stoviglie in vetro o ceramica, ma una padella in alluminio non è adatta. Abbiamo sistemato il contenitore, ora stiamo preparando le verdure. Tritiamo le foglie di rafano lavate e, se le foglie di rafano sono piccole, le mettiamo intere. Laviamo anche le foglie di ciliegia e ribes e le aggiungiamo al rafano. Puoi aggiungere aneto, prezzemolo, dragoncello e altre erbe. Non è necessario aggiungere l'aglio.

Disporre uno strato di pomodori sul fondo della teglia, foderata con le erbe aromatiche. Prendiamo pomodori in salamoia della stessa dimensione, con polpa densa.

Quindi copriamo questi pomodori con un po' di verde.

Quindi puoi mettere i peperoni nella padella come secondo strato. Lavare il peperone e tagliare un cerchio attorno al gambo. Attraverso il foro tagliato estraiamo il testicolo insieme ai semi. Mettete il peperone sotto l'acqua corrente per lavarlo all'interno ed eliminare eventuali semi rimasti. Metti i peperoni nella padella. Se lo desideri, non puoi tagliare il torsolo con i semi dei frutti del peperone, ma mettere sott'aceto il peperone intero.

Cospargere le erbe sopra il pepe. Metti un altro strato di pomodori sopra i peperoni e le erbe aromatiche.

Coprire la parte superiore delle verdure con le erbe rimanenti. Adesso preparate la salamoia. Per preparare la salamoia utilizziamo acqua filtrata o di pozzo. Secondo la ricetta, calcoliamo la quantità di sale e senape secca per il volume d'acqua richiesto. Versare il sale nell'acqua, mescolare delicatamente fino a quando il sale non sarà completamente sciolto nell'acqua. Senza smettere di mescolare la salamoia, aggiungere la senape in polvere secondo la ricetta. Quindi versare la salamoia sui pomodori e sui peperoni fino a coprire completamente le verdure.

Coprire l'intero contenuto della padella con una tavola pulita o un piatto piano grande. Mettiamo l'oppressione (un barattolo d'acqua da tre litri incompleto) e copriamo la parte superiore con una garza. Metti la padella al freddo. Dopo qualche giorno, quando le verdure saranno sature di salamoia e si saranno depositate nella padella, l'oppressione potrà essere tolta. Al freddo, pomodori e peperoni impiegheranno un mese o due per marinare.

I pomodori in salamoia freddi in una casseruola sono un'ottima aggiunta ai piatti principali.

Ricetta 6, semplice: deliziosi pomodori per l'inverno (passo dopo passo)

Chi ha provato i pomodori in salamoia sa benissimo che un piatto del genere è degno dei più alti elogi, lo apprezzeranno anche i buongustai capricciosi; È vero, per poter accontentare la tua famiglia con uno spuntino del genere, dovrai lavorare un po ', ma per coloro che non hanno paura delle difficoltà, la ricompensa sotto forma di lode da parte dei propri cari non tarderà ad arrivare . Questa ricetta al pomodoro è diventata la preferita della mia famiglia.

Per questo antipasto devono essere scelti pomodori sodi e in nessun caso ammaccati. I pomodori della varietà "Slivka" sono i più adatti, possono essere presi sia maturi che leggermente acerbi;

Questa ricetta è comoda perché potete salare i pomodori in qualunque contenitore vi sia comodo, sia esso un tegame capiente, una botte, o se non avete un contenitore abbastanza capiente, in barattoli da tre litri, come faccio io, il piatto principale La regola è un sacco di erbe e condimenti e, naturalmente, è una buona marinata.

• Pomodori 3 kg
• Foglia di rafano 1 pz.
• Rametto di sedano 1 pz.
• Foglia di ribes 2 pz.
• Rametto di aneto 1 pz.
• Sale 3 cucchiai
• Spicchio d'aglio 3 pz.
• Chiodi di garofano 4 pz.

Sciacquare i vasetti con la soda e sterilizzarli dopo un accurato risciacquo. È meglio cuocere a vapore i barattoli di grandi dimensioni posizionandoli sopra una pentola di acqua bollente o un bollitore bollente.

Lavare accuratamente i 3 kg di pomodori selezionati ed eliminare il picciolo.

Ora puoi iniziare con le verdure; per un barattolo da tre litri prendo una foglia di rafano, un paio di foglie di ribes e di sedano e un rametto di aneto. Dovranno essere lavati, tritati grossolanamente e mescolati.

Disporre sul fondo di ogni vasetto 1/3 delle erbe cotte, una foglia di alloro, 4 spicchi e tre spicchi d'aglio.

Metti i pomodori preparati ben stretti nei barattoli, alternandoli con le erbe aromatiche, come mostrato nella foto.

Quindi iniziamo a preparare la salamoia. Per fare questo, far bollire 2 litri di acqua (per barattolo), aggiungere tre cucchiai di sale, mescolare e raffreddare a temperatura ambiente, quindi versare fino in cima la salamoia preparata nel barattolo. Successivamente coprite i vasetti con i coperchi e lasciateli a temperatura ambiente per 3-4 giorni, trascorso il tempo metteteli in un luogo fresco;

In sole 3-4 settimane il piatto sarà pronto e tutta la famiglia potrà assaporare i deliziosi pomodorini.

Ricetta 7: pomodori in salamoia con acqua fredda (con foto)

• 1,5 kg di pomodori,
• 1/3 cucchiaino. l. zucchero granulare,
• 1 tavoli. l. sale,
• 4-5 spicchi d'aglio,
• 5-7 pezzi. grani di pepe,
• 3-4 pezzi. foglie di alloro,
• un po' di aneto,
• 20 grammi di aceto da tavola al 9%.

Sul fondo di una padella smaltata disporre tutte le spezie aromatiche necessarie: spicchi d'aglio sbucciati, alloro e pepe in grani. Lì invieremo anche rametti di aneto lavati.

Lavare i pomodori e metterli in una casseruola sopra le spezie. Prendiamo pomodori densi in modo che non scoppino durante il processo di fermentazione, l'aspetto di tali verdure si deteriorerà immediatamente;

Cospargere i pomodori con sale e aggiungere un po' di zucchero.

Versare l'aceto e coprire i pomodori con acqua fredda. Coprite con un coperchio e lasciate fermentare nella stanza per un giorno. Poi mettetelo in frigorifero per 2 giorni.

I pomodori in salamoia già pronti delizieranno tutta la tua famiglia. Spero che la ricetta di oggi ti sia utile, e più di una volta!

I pomodori sono abitanti sani, gustosi e aromatici delle nostre aiuole. Contengono molte vitamine e macroelementi e sono molto utilizzati in cucina. Esistono molti modi per preparare questo ortaggio per l'inverno e uno di questi è la fermentazione.

I benefici dei pomodori in salamoia

Sin dai tempi antichi, le nostre nonne facevano fermentare le verdure per l'inverno. Oggi gli scienziati hanno dimostrato che la fermentazione è uno dei tipi di preparazione più salutari. Con questo metodo di preparazione le verdure praticamente non perdono le loro proprietà benefiche, come accade durante l'inscatolamento.

I pomodori in salamoia rimuovono metalli pesanti e tossine dal corpo. Per le persone che tengono alla linea, anche questo preparato è perfetto perché ipocalorico.

Lo sapevate? I pomodori in salamoia contengono licopene, che aiuta il corpo a combattere le cellule tumorali.

Preparazione

Se decidi di utilizzare questo metodo di preparazione dei pomodori, avrai bisogno di:

1. Pomodori. Puoi prendere qualsiasi varietà e qualsiasi grado di maturità. Vale la pena tenere conto del fatto che i pomodori verdi fermenteranno più a lungo, quindi, se metti frutti di diversa maturazione in un contenitore, quelli meno maturi dovrebbero essere posti sul fondo.
2. Tara. Se avete una botte di rovere, ottimo, questo è il contenitore più adatto. La maggior parte delle persone non ha un barile del genere, quindi un barattolo di vetro andrà benissimo. Va bene se hai una bottiglia da 5 litri o più, ma puoi anche usare un contenitore da tre litri. Puoi anche fermentare in una padella smaltata.
3. Salamoia.

Puoi fermentare i pomodori di qualsiasi maturità. I pomodori verdi preparati nel modo descritto di seguito sono piuttosto insoliti.

ingredienti

Per questa ricetta avremo bisogno di:

• pomodori verdi;
• salgemma;
• acqua;
• aneto;
• sedano;
• foglie di ciliegio;
• Dragoncello;
• Rafano;
• semi di coriandolo;
• semi di senape;
• aglio;
• pepe;
• Foglia d'alloro.

Lo sapevate? I pomodori iniziarono ad essere utilizzati come alimento solo nel XVIII secolo.

Processo di cottura

Importante! Durante la fermentazione, le verdure vengono versate solo con acqua cruda.

Se devi far fermentare molti pomodori, usa la ricetta della fermentazione in pentola.

ingredienti

• pomodori maturi;
• foglie di rafano;
• foglie di ciliegio;
• foglie di ribes nero;
• Semi di aneto.

• acqua - 5 l;
• sale - 1⁄2 tazza;
• senape in polvere - 2-3 cucchiai. l.

Processo di cottura

Importante! Durante il processo di fermentazione si forma un ambiente acido che corroderà il metallo nei punti in cui lo smalto si è rotto. I metalli pesanti, se accumulati, possono causare avvelenamenti.

Non vengono fermentati solo i pomodori, ma anche molte altre verdure, frutta e persino bacche. E se combini diversi frutti diversi in un contenitore, puoi ottenere un'interessante combinazione di sapori. Ti suggeriamo di provare la ricetta dei pomodori in salamoia con le prugne.

ingredienti

• pomodori maturi;
• prugne acerbe;
• prezzemolo o radice di sedano;
• prezzemolo;

• acqua - 1 l;
• miele -100 g;
• sale - 80 g.

Processo di cottura

1. Lavare accuratamente i frutti e forare la buccia in più punti con uno stuzzicadenti.
2. Grattugiare la radice di sedano o prezzemolo su una grattugia grossa. Sciacquare bene le verdure sotto l'acqua corrente.
3. Metti alcune verdure e la radice di sedano o prezzemolo grattugiata sul fondo del contenitore di fermentazione. Mescolare i pomodori e le prugne, cercando di compattarli bene. Metti sopra le verdure rimanenti.
4. Versare la marinata, per preparare la quale è necessario mescolare miele e sale in acqua, portare a ebollizione e raffreddare leggermente. Metti pressione sopra e mettilo al freddo.
5. In 2-3 settimane saranno pronti pomodori e prugne in salamoia.

Pomodori in salamoia con prugne: video

Magazzinaggio

È preferibile conservare i pomodori in salamoia in un luogo fresco; la temperatura ottimale è +5...+7 °C; A questa temperatura il processo di fermentazione avviene gradualmente, i pomodori hanno il tempo di essere completamente saturi di erbe e rivelare appieno il loro gusto.

Possono essere conservati a questa temperatura per un massimo di 8 mesi.

Un seminterrato o una cantina sono i più adatti per la conservazione; i pomodori in salamoia si sentiranno altrettanto bene in frigorifero. Puoi anche conservarlo su un balcone o una loggia fino al primo gelo.

Se, per qualche motivo, decidi di conservare il tuo prodotto nell'appartamento, la durata di conservazione sarà notevolmente ridotta. Va inoltre tenuto presente che i pomodori fermenteranno più velocemente a temperatura ambiente e potrebbero avere un sapore molto acido.

I pomodori in salamoia sono uno spuntino molto facile da preparare ma salutare. Grazie alla disponibilità e al basso costo di tutti gli ingredienti, questo è uno spuntino universale adatto a qualsiasi festa.

Ricette per preparare pomodori in salamoia: recensioni

Ti consegnerò la ricetta dei pomodori in salamoia, non è troppo tardi e puoi trovarli per la salamoia.

Quindi questo significa:

• 4 kg di pomodorini (preferibilmente non cremosi, sono duri e senza torsolo)
• 8 spicchi d'aglio (4 pezzi per bottiglia da tre litri)
• 10 grani di pepe nero (5 per bottiglia)
• Foglia di alloro (2 pezzi per bottiglia)
• 210 grammi di sale per bottiglia da tre litri di acqua fredda (sono 7 cucchiai con un piccolo scivolo)
• Mezzo peperoncino - lungo circa 4 cm (tagliarlo a metà, metà per 1 bottiglia).

• Getta 1 foglia di alloro in un barattolo pulito.
• Mettete i pomodorini a metà.
• Spremi 4 spicchi d'aglio sull'aglio.
• Aggiungi 5 grani di pepe nero.
• Aggiungere metà della metà del peperoncino.
• Più in alto ci sono i pomodori.
• Pomodoro Lavrushka sopra.

Versare il sale tritato nell'acqua: un barattolo d'acqua da tre litri è sufficiente per due bottiglie di pomodori da tre litri.

Sotto una copertura di nylon e per un mese e mezzo (a seconda della temperatura) in dispensa o cantina.

E dopo un mese e mezzo tirerai fuori dalla bottiglia un pomodoro nucleare, che con la vodka non ha un sapore migliore.

Ma la bellezza principale di questa ricetta non è nemmeno il pomodoro. IN SALAMOIA!!! Resuscita i mariti morti)))

Testato sui miei fedeli)))

Ricette dal sito "Il taccuino di Anyuta"

Una ricetta semplice per pomodori salati o ammollati

Tempo di preparazione: 2-3 settimane

I pomodori sotto sale, anche in salamoia o ammollati, sono gli ospiti preferiti della nostra tavola. I nostri pomodori vengono consumati più velocemente di quelli freschi. Ma questa non è una coincidenza! Il corpo a livello subconscio, anche in un bambino, sceglie ciò che è più sano per lui.

I nostri antenati preparavano preparazioni sotto forma di pomodori salati senza aceto in botti di legno, guarnendoli con aneto, aglio, foglie di ciliegio, ribes, strisce di rafano e spezie. Nelle zone rurali, mele in ammollo, pomodori, cetrioli a botte e angurie in salamoia con cavolo vengono ancora conservati nelle cantine per l'inverno. Nelle condizioni moderne, il sale viene prodotto in grandi volumi in botti di plastica o contenitori di acciaio inossidabile. In un appartamento di città, i pomodori salati possono essere marinati in una casseruola o in grandi barattoli e conservati sul balcone per tutto l'autunno. Prima delle gelate invernali, di norma, tali preparati vengono spazzati via e sostituiti con quelli in salamoia.

Nella ricetta di oggi voglio raccontarvi come preparare in casa i pomodori sotto sale utilizzando il metodo della cottura a freddo. Usando questa semplice ricetta, puoi mettere in salamoia pomodori rossi, marroni o verdi, l'importante è non mescolarli insieme, poiché il tempo di cottura per loro sarà diverso. I pomodori in salamoia rossi verranno salati molto prima di quelli verdi.

Ti svelo un segreto. È possibile controllare il tempo di cottura dei pomodori salati. Tutto è molto semplice. I pomodori salati cuoceranno velocemente se li tagliate trasversalmente o li forate con un bastoncino di legno in più punti. Se ci sono molti barattoli di pomodori e non vuoi che diventino acidi entro il nuovo anno, non facciamo queste manipolazioni con i pomodori, li mettiamo semplicemente in un barattolo o in una padella e li riempiamo di salamoia fredda . Il resto è tutto secondo la ricetta.

Pomodori salati a freddo

Una ricetta semplice e deliziosa da Anyuta

Ingredienti:
I pomodori sono rossi, marroni o verdi,
Acqua bollita fredda (idealmente acqua di pozzo pulita),
Sale,
Zucchero,
Rametti di aneto con ombrelli,
foglie di ciliegio,
foglie di ribes,
Aglio,
Foglie e radici di rafano
Come preparare i pomodori sotto sale o in salamoia:

La salamoia per i pomodori salati viene preparata come segue: aggiungere 2 tazze di sale e 1 tazza di zucchero in un secchio di acqua bollita fredda. È tutto! Tutto ciò che è geniale è semplice! Preparare verdure, foglie e radici. Sciacquare i pomodori freschi sotto l'acqua corrente. Sta a te decidere quali pomodori scegliere per il decapaggio. I pomodori rossi maturi saranno più teneri e quando li mordi, il succo scorrerà. I pomodori marroni (acerbi) saranno leggermente elastici. E i pomodori verdi salati non perderanno la loro forma, ma non avranno il sapore dolciastro come quelli rossi. Ogni maturazione dei pomodori ha i suoi vantaggi e gusti diversi. Tutto quello che devi fare è provare e scegliere quello che ti piace di più.

E per me è tutto delizioso! Pomodori ammollati Avevo bisogno di pomodori salati velocemente, quindi ho scelto quelli piccoli, simili alla varietà Lady Finger o Dulka, e li ho infilzati con uno spiedino di legno da kebab. pomodori in salamoia in barattolo Rivestire leggermente il fondo del contenitore preparato per i sottaceti (io ho scelto un barattolo di vetro da 10 litri) con foglie di aneto, ciliegia, ribes e rafano.

Tritare l'aglio e la radice di rafano a fette. pomodori ammollati Metti i pomodori ben stretti nel barattolo, senza dimenticare di aggiungere nuovamente diversi strati con foglie e aglio. Per rendere i pomodori saporiti e aromatici, l'aneto deve avere rami e ombrelle. Metti i pomodori nel barattolo fino in cima e riempili con salamoia salata fredda.

Ho preparato il preparato di pomodoro in un barattolo in cucina, e poiché è scomodo trasportarlo in un luogo fresco con del liquido, ho versato la salamoia sul posto. Ovviamente ho dimenticato la macchina fotografica in cucina, quindi non ho scattato subito una foto ai pomodori sotto sale. E poi, a causa dei miei impegni, me ne sono completamente dimenticato. Mi sono ricordato solo quando i deliziosi pomodorini in salamoia erano già finiti. pomodori sotto sale Ma sono riuscita a fare la foto finale! Spero che troverete utile la mia ricetta dei pomodorini salati freddi e aglio nel bel mezzo dei preparativi autunnali!

I pomodori in salamoia possono essere preparati in vari modi. La più popolare è la fermentazione in botti. Ma per questo è necessario avere una cantina - e non tutti ne hanno una, quindi per circa la metà della popolazione questa opzione di stoccaggio non è disponibile. D'altra parte, non c'è problema nel far fermentare i pomodori in un barattolo, in una padella smaltata o in qualsiasi altro contenitore compatto. In generale, c'è sempre una via d'uscita se vuoi davvero preparare i pomodori in salamoia.

Soprattutto per i miei cari e amati lettori che vogliono imparare a fermentare correttamente le verdure in diversi modi, ho raccolto 7 ricette per preparare i pomodori mediante fermentazione in una raccolta. Scegli quello che fa per te. Vi ricordo che nei commenti potete farmi qualsiasi domanda riguardante le ricette. E ricevi una risposta tempestiva: non abbandono la mia gente :)

A proposito, un regalo per te: ricette

Pomodori in salamoia in barattoli per l'inverno

In un appartamento di città, puoi preparare i pomodori in salamoia in un barattolo e non risulterà peggio che in una botte. Puoi fermentare i pomodori rossi, marroni e verdi. Idealmente, ognuno è nel suo barattolo, ma puoi anche metterli a strati in un barattolo grande. Metti quelli verdi sul fondo, perché fermenteranno più a lungo degli altri. Poi marrone e poi rosso sopra. Hai bisogno di un barattolo con un volume di 5-7 litri; un barattolo da tre litri non avrà nessun posto dove girarsi. Come opzione: fermentare i pomodori verdi e marroni in un barattolo grande e assegnare un barattolo più piccolo separato per quelli rossi.

Ingredienti:

• 4 kg di pomodori;
• Radice di rafano di 10 cm;
• 2 grandi teste d'aglio;
• foglie di sedano, ribes e ciliegie a piacere;
• 1 grosso mazzetto di prezzemolo;
• ombrelli di aneto e rafano a foglia - 5 pezzi per barattolo;
• sale 70 grammi per 1 litro d'acqua.

Di seguito il calcolo dell'acqua necessaria per preparare la salamoia. Ti ricordo che i barattoli devono essere asciutti e puliti; è meglio prelavarli con la soda.

Preparazione:

Lavare i pomodori e ordinarli per grado di maturazione. Sbucciare la radice di rafano. Sciacquare tutte le verdure con acqua fredda, eliminare il liquido in eccesso. Sbucciate due grandi teste d'aglio; se gli spicchi sono molto grandi, tagliateli in 2-4 parti. Tagliare la radice di rafano a fette. Metti 2-3 foglie di ribes nero, spicchi d'aglio, 2-3 piatti di radice di rafano sul fondo del barattolo. Aggiungere l'aneto (verdure e ombrelli), il sedano, qualche rametto di prezzemolo. Metti i pomodori verdi sul fondo del barattolo in 2-3 strati.

Metti a strati i pomodori con le erbe aromatiche (come sul fondo), aggiungi l'aglio e il rafano nel barattolo. Prepara gli strati successivi con i pomodori marroni. Ricoprire nuovamente i pomodori con uno strato di erbe aromatiche. Riempi lo spazio rimanente nel barattolo con i pomodori rossi. Non compattate, ma cercate di disporre tutti gli strati in modo che ci sia pochissimo spazio tra i pomodori. Metti sopra i rametti di aneto, erbe varie, rafano e aglio.

Ora devi preparare una soluzione salina. È molto difficile determinare la quantità necessaria, quindi è meglio farlo in porzioni. Ad esempio, due litri. Versare due litri d'acqua in una casseruola o in una ciotola e scaldare leggermente. Aggiungere 140 grammi di sale grosso normale, da tavola o salgemma, mescolare fino a quando i cristalli di sale saranno completamente sciolti. I sedimenti si raccoglieranno sul fondo del piatto, quindi versa la soluzione con molta attenzione o filtrala con una garza.

Versare la soluzione filtrata sui pomodori fino in cima in modo che siano completamente coperti. Se la soluzione non è sufficiente, preparare un'altra porzione: 1 litro d'acqua o due. Coprite il barattolo di pomodori con un coperchio (non ermeticamente) e lasciatelo in un luogo caldo per 5-7 giorni. Dopo circa 1-2 giorni, la salamoia inizierà a fermentare e diventerà torbida, ciò significa che il processo di fermentazione è iniziato. È necessario mantenere caldi i pomodori in salamoia nei barattoli per altri 3-5 giorni e poi spostarli su un balcone fresco o metterli in frigorifero. Lì il processo di fermentazione continuerà. I pomodori rossi saranno completamente pronti in 12-14 giorni. Quelli marroni e verdi fermenteranno per circa un mese.

Pomodori marinati in un secchio

Ingredienti:

• 8 kg di pomodori;
• 2 teste d'aglio;
• 10 ombrelli all'aneto;
• 5 pezzi di peperone dolce;
• 3 cipolle grandi;
• 20 grani di pepe nero;
• 20 piselli di pimento;
• 10 pezzi di alloro;
• 10 foglie di rafano;
• foglie di ribes e ciliegio in piccole quantità;
• 5 litri di acqua;
• 1 bicchiere di sale;
• mezzo bicchiere di zucchero.

Come suggerisce il nome della ricetta, avrai bisogno di un secchio. Preferibilmente grande, con una capacità di 12 litri. E anche garze e pressioni, come per le botti.

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Sbucciate anche l'aglio; non tagliate né tritate gli spicchi. Rimuovere il gambo e i semi dal peperone dolce. Metti uno strato di spezie sul fondo del secchio: cipolla, aglio, pepe, alloro, foglie di rafano, ribes, ciliegie, pepe in grani. Metti uno strato di pomodorini sopra. Poi un altro strato di spezie. E così ripeti riempiendo il secchio fino in cima.

Devi aggiungere più spezie, soprattutto ribes e foglie di ciliegio, poiché da questo dipende il gusto dei tuoi pomodori. Inizia a preparare la salamoia: prendi 1 tazza di sale e ½ tazza di zucchero in mezzo secchio di acqua fredda bollita. Versare questa salamoia sui pomodori. Coprire la parte superiore con una garza in modo che la muffa si raccolga su di essa. Non dimenticare di cambiare periodicamente la garza. Metti un piatto grande sul secchio e premilo sopra. Metti il ​​secchio nel seminterrato o portalo sul balcone.

Pomodori marinati con senape

Ingredienti:

• 3–3,5 kg di pomodori;
• 1/3 baccello di peperoncino;
• 2 grandi spicchi d'aglio;
• 10 grammi di rafano tritato;
• 2 ombrelli all'aneto con semi;
• 2 foglie di alloro;
• 1 germoglio di chiodi di garofano;
• 10 semi di coriandolo;
• 8 grani di pepe nero
• 5 piselli di pimento.

Se non ti piacciono alcune spezie, puoi tranquillamente ometterle. Solo io consiglierei di lasciare il pimento e l'alloro con il rafano.

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):

• 60 grammi di salgemma grosso;
• 30 grammi di senape in polvere;
• 20 grammi di miele.

Preparazione:

Metti gli ombrelli di aneto, il rafano grattugiato e le spezie sul fondo del contenitore di fermentazione. Si consiglia di scegliere pomodori sodi, maturi o leggermente acerbi. Lavateli, forate la pelle in più punti con uno stuzzicadenti o una forchetta e metteteli ben stretti in un contenitore. Per la marinata, diluire il sale, metà della quantità di senape e miele in 1 litro di acqua bollita a temperatura ambiente.

Versare la marinata sui pomodori, mettere sopra un panno di cotone bianco pulito o una garza, piegato in più strati e cospargere sopra la restante polvere di senape. Non coprire il contenitore; lasciare i pomodori a temperatura ambiente per 7-10 giorni. Quando i pomodori avranno fermentato, coprite il contenitore con un coperchio e mettetelo in frigorifero o in cantina per la maturazione finale. Le verdure saranno completamente pronte per il consumo in 12-18 giorni.

Pomodori marinati con sedano

Ingredienti:

• 10 kg di pomodori;
• 200 grammi di sedano verde;
• 30–50 grammi di dragoncello;
• 500 grammi di rametti di ciliegio con foglie.

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):

• 70 grammi di sale;
• 100 g di miele.

Preparazione:

Lavare i pomodori, forare la pelle in più punti vicino al gambo. Metti le verdure lavate e metà dei rami di ciliegio sul fondo del piatto di fermentazione preparato. Quindi adagiate bene i pomodori e adagiatevi sopra i rami di ciliegio rimanenti. Per preparare la marinata, sciogliere sale e miele in acqua tiepida e versarli sulle verdure. Coprire il contenitore con un panno pulito, posizionare sopra un cerchio di legno, esercitare una leggera pressione e riporre in un luogo fresco. I pomodori saranno pronti in 10–17 giorni.

Pomodori in salamoia con peperoni

Ingredienti:

• 2,5 kg di pomodori;
• 500 grammi di peperoni rossi e gialli;
• 50 grammi di aglio;
• 5–7 foglie di rafano.

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):

• 60–80 grammi di sale,
• 4 foglie di alloro;
• se lo si desidera, un po' di piselli neri o pimento.

Preparazione:

Sbucciare il peperone dai gambi e dai semi e tagliarlo longitudinalmente in 4-6 pezzi. Metti i pomodori maturi in un contenitore, guarnendoli con foglie di rafano, peperone e aglio. Per preparare la marinata, aggiungere sale e alloro all'acqua, far bollire per 3-4 minuti, raffreddare leggermente. Versare la marinata tiepida sui pomodori fino a coprirli completamente. Coprire il contenitore con un panno pulito, posizionare sopra un cerchio di legno, esercitare una leggera pressione e lasciare a temperatura ambiente per 4–7 giorni. Quindi portalo in un luogo di conservazione permanente, preferibilmente in una cantina fresca senza odori estranei.

Pomodori marinati alle erbe

Ingredienti:

• 8 kg di pomodori;
• 200 grammi di radice di prezzemolo;
• 300 grammi di prezzemolo;
• 200 grammi di sedano verde;
• 300 grammi di aneto.

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):

• 70 grammi di sale grosso;
• 50 grammi di miele.

Preparazione:

Lavare i pomodori maturi e sodi e forare la buccia in più punti vicino al gambo. Sbucciare la radice di prezzemolo e grattugiarla su una grattugia grossa. Metti metà delle verdure lavate e la radice di prezzemolo grattugiata sul fondo del contenitore di fermentazione. Disponete quindi i pomodori, guarnendoli con le erbe rimanenti, e mettete sopra qualche rametto di sedano e aneto. Per preparare la marinata, aggiungere sale e miele all'acqua, far bollire per 2-3 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.

Versare la marinata tiepida sui pomodori fino a coprirli completamente. Coprire il contenitore con un panno pulito, posizionare sopra un cerchio di legno, esercitare una leggera pressione e riporre in un luogo fresco. Le verdure in salamoia saranno pronte in 6-12 giorni (a seconda della temperatura ambiente).

Pomodori marinati con prugne

Ingredienti:

• 8 kg di pomodori;
• 1kg di prugne;
• 100 grammi di prezzemolo o sedano rapa;
• 300 grammi di prezzemolo;
• 100 grammi di foglie verdi di sedano.

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):

• 80 grammi di sale;
• 100 grammi di miele.

Preparazione:

Per la fermentazione avrai bisogno di prugne dense e leggermente acerbe. Lavare i pomodori e le prugne e forare la buccia in più punti. Sbucciare il prezzemolo o la radice di sedano e grattugiarlo su una grattugia grossa. Risciacquare accuratamente le verdure. Metti metà delle verdure e metà del prezzemolo grattugiato o della radice di sedano nel contenitore di fermentazione. Disponete quindi i pomodori e le prugne, guarnendoli con le erbe aromatiche rimaste; adagiatevi sopra qualche rametto di sedano e il restante prezzemolo o radice di sedano grattugiati; Per preparare la marinata, aggiungere sale e miele all'acqua, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Versare la marinata tiepida sulle verdure fino a coprirle completamente. Coprire il contenitore con un panno pulito, posizionare sopra un cerchio di legno, esercitare una leggera pressione e riporre in un luogo fresco. I pomodori in salamoia con prugne saranno pronti in 15–25 giorni, a seconda della temperatura ambiente.