Petali di caramello. Torta decorata con glassa di zucchero

Oh, quelle torte in mostra! Decorati con motivi intricati, fiori e figure, sembrano così attraenti da evocare un desiderio irresistibile di assaporare questa bellezza.

Un normale pan di spagna fatto in casa si trasformerà in un'opera d'arte se ti avvicini alla sua realizzazione in modo creativo e provi a decorare la torta o la pasticceria non solo con la crema, ma anche con decorazioni commestibili realizzate da te. Il caramello adeguatamente preparato offre spazio alla creatività e alla realizzazione dei talenti nascosti del pasticcere.

Segreti del caramello per le decorazioni

Il caramello standard di acqua, zucchero e acido citrico, utilizzato per realizzare i famosi lecca-lecca, non è adatto per realizzare decorazioni eleganti, in casi estremi può essere utilizzato per realizzare una rete decorativa formata da sottili flussi di pellicola spremuti su un foglio e massa di caramello raffreddata. Oppure non puoi creare una base per il cast per gli altri dal caramello di una tale miscela, è adatto solo per la fusione.

Per rendere la massa di caramello adatta alla modellazione, viene resa più plastica aggiungendo melassa durante la produzione. È piuttosto difficile acquistare la melassa nei negozi al dettaglio, quindi se vuoi preparare fiori di caramello a casa, prova a sostituirlo con sciroppo d'acero o miele fresco e non candito (dovrebbe scorrere da un cucchiaio). Come ultima risorsa, utilizzare come plastificante

Preparazione della massa di caramello

Versare l'acqua in una casseruola o in una ciotola destinata alla cottura in ragione di 100 g di acqua per 300 g di zucchero semolato e portare a ebollizione.
Versare lo zucchero semolato nell'acqua bollente e cuocere, mescolando fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungere l'essenza di aceto o acido citrico in modo che lo zucchero non inizi a cristallizzare.
Mettere la melassa o il suo sostituto in rapporto 2:1 nello sciroppo bollente, scaldare nuovamente a ebollizione e far bollire fino ad ottenere un sapore di caramello (una goccia di sciroppo messa in acqua fredda forma un ghiacciolo duro, quando viene morso non si attacca i denti e si sbriciola in piccoli cristalli). Il composto ha una tinta giallastra, quindi dividi il composto e aggiungi colorante alimentare per rendere i fiori di caramello il più vicino possibile al loro aspetto naturale.

La massa di caramello è pronta, è ora di realizzare la decorazione vera e propria.

Formare un fiore decorativo di caramello

Versare il contenuto della padella sulla superficie preparata. È preferibile se in marmo, ma se questo non è disponibile potete utilizzare un rivestimento in silicone sotto la piastra o un tappetino in silicone. Procedere quindi come segue:

I prodotti sono formati da una massa calda ad una temperatura di almeno 70 o C, quindi è necessario scolpirli indossando guanti spessi resistenti al calore. Raccogli la massa leggermente raffreddata in una palla e impastala calda tra i palmi, estraendo successivamente le corde e arrotolando nuovamente il pezzo in una palla. L '"impasto" di caramello finito dovrebbe assomigliare alla consistenza della plastilina.
Metti la massa finita sotto una lampada potente in modo che si raffreddi più lentamente e realizza rapidamente i dettagli delle decorazioni, nel nostro caso, fiori di caramello. Tagliate dei pezzetti di pasta e utilizzate degli appositi stampini per trasformarli in petali e foglie. Il pezzo che esce dallo stampo è di plastica, quindi piegatelo con le mani, raffreddando contemporaneamente la parte quasi finita con una ventola.

Assembla gli elementi finiti o fissali su un supporto realizzato in caramello. Per fare ciò, utilizzare un cannello a gas per riscaldare le giunture e allinearle. Una volta raffreddate, le parti aderiranno saldamente e il fiore di caramello assumerà l'aspetto finito.

La croquembouche è una torta nuziale tradizionale francese. È una torre di profiteroles. La decorazione e il ripieno possono soddisfare tutti i gusti. Sì, uno splendido croquembouche partecipa già al concorso, ma non posso fare a meno di proporne uno mio. Ecco perché. Per l’anniversario di mio marito ed io quest’anno, avevo programmato di preparare questa torta particolare molto prima della competizione. La scelta è caduta su un dolce della tradizione francese, perché Parigi per noi è molto più che semplicemente la “città degli innamorati”. Quindi, presento alla vostra attenzione il mio croquembouche!

Ingredienti per Croquembouche con fili di caramello:

(impasto) - 3 pezzi
(impasto + altri 2 cucchiai per caramello) - 1 tazza.
/ (impasto) - 1 tazza.
(100 g - pasta, 200 g - panna, 50 g - glassa) - 350 g
(doppio in crema (confezione da 6 pz. - 270 g)) - 6 pz.
(glassa) - 100 g
(2 cucchiai - glassa, 1 cucchiaio - per cioccolato bianco. Può essere sostituito con panna) - 3 cucchiai. l.
— 100 grammi
(caramello) - 1/2 tazza.
(impasto) - 1 pizzico.

Tempo di cottura: 180 minuti

Numero di porzioni: 8

Valore nutrizionale ed energetico:

Ricetta Croquembouche con fili di caramello:

Per prima cosa prepariamo i profiteroles di pasta choux.
Per fare questo, sciogliere il burro a bagnomaria con l'aggiunta di 1 tazza d'acqua e un pizzico di sale. Non appena l'olio bolle, aggiungere la farina, mescolando continuamente.

Fate bollire la farina per qualche minuto. L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti e riunirsi in un unico grumo. Togliere dal bagnomaria e continuare a mescolare per altri cinque minuti. Durante questo periodo, l'impasto si raffredderà alla temperatura desiderata in modo che le uova non si arriccino.

Sbattere le uova nell'impasto una alla volta, impastando ogni volta fino ad ottenere un composto omogeneo. Di conseguenza, otteniamo un impasto liscio che resta ben dietro le pareti.

Utilizzando un cucchiaio da dessert (circa 2/3 di cucchiaio), posizionare i “grumi” di pasta su una teglia unta. La distanza tra i profiteroles dovrebbe essere sufficiente perché aumenteranno di dimensioni. Mettere in forno preriscaldato a 200ºC, dopo 10 minuti abbassare a 180ºC e cuocere per altri 20 minuti. Non puoi aprire il forno durante la cottura: si depositeranno!

Mentre i profiteroles cuociono preparate la crema. La mia scelta è caduta sulla crema di marshmallow.
Metti nel microonde 6 marshmallow doppi per circa 30-60 secondi. Durante questo periodo, il marshmallow si gonfierà e diventerà morbido.

Sbattere i marshmallow, aggiungendo il burro in piccole porzioni. Quando avrete aggiunto metà dell'olio, mettete la ciotola in acqua fredda e continuate a sbattere, aggiungendo poco a poco l'olio rimasto. Sbattere fino a che liscio. Il risultato è una crema densa e lucente. Una volta congelato mantiene bene la sua forma.

Nel frattempo i nostri profiteroles sono arrivati in tempo. Li sforniamo, li mettiamo su un piatto e li lasciamo raffreddare. Quando i profiteroles si saranno raffreddati, iniziamo a farcirli con la crema. Questo può essere fatto utilizzando una siringa da pasticceria o tagliando su un lato.

Preparazione della glassa. A bagnomaria, sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente (100 g) e 50 g di burro, aggiungendo 2 cucchiai. l. latte (può essere sostituito con panna). La glassa è pronta quando tutto il cioccolato si sarà sciolto e non saranno rimasti i granelli.

Ora diamo forma alla nostra torta: disponiamo una torre di profiteroles. Immergere ogni profiterole per metà nella glassa e posizionarlo su un piatto in modo circolare (non riempire il centro del cerchio). Per prima cosa scegliamo le cose più grandi. Rendiamo il "piano" successivo un po' più stretto. E così via finché non rimane 1 profiterole sopra.
Avevo 8 cose al piano di sotto e c'erano 5 piani.
Se avete riempito i profiteroles facendo un taglio, dovete prima immergere il taglio (altrimenti si apriranno).

La torretta può essere riposta in frigorifero mentre prepariamo la fase successiva. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. latte. E versa il cioccolato bianco sul croquembouche per creare contrasto. E ancora, potete metterlo in frigorifero mentre cuocete il caramello.

Iniziamo a preparare il caramello. Per prima cosa prepariamo un posto per ulteriori lavori: copriamo il tavolo con carta pergamena o pellicola, prepariamo una forchetta e uno spiedino e mettiamo accanto una ciotola di acqua fredda, nella quale si adatterà una casseruola con caramello.
In una casseruola o padella dal fondo spesso, sciogliere lo zucchero semolato (1/2 tazza) con l'acqua (2 cucchiai) a fuoco medio, mescolando. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi prima dell'ebollizione. Dopo l'ebollizione, non mescolare. Cuocere il caramello fino al colore ambrato. Prendiamo un campione - mettiamo il caramello in acqua fredda - dovrebbe formarsi una palla, se la goccia si allarga, il caramello non è ancora pronto.

Il bicchiere di zucchero non è altro che una caramella dura. In apparenza è molto simile al vetro normale, tranne per il fatto che può essere mangiato.

Il caramello deriva dal latino “cannamella” (canna da zucchero). Il caramello fu preparato per la prima volta dagli indiani, che arrostivano le foglie di canna da zucchero sul fuoco. Questo, ovviamente, era un caramello completamente diverso, ma era già stato fatto un inizio. Nella nostra forma abituale, il caramello apparve in Francia nel XVI secolo. Al giorno d'oggi, il caramello è molto popolare e viene utilizzato nella produzione di dolci, lecca-lecca medicinali e anche come salsa per dessert.

Oggi prepareremo il bicchiere di zucchero e con esso decoreremo la torta.

Ingredienti per il caramello:

265 g di zucchero
160 ml di acqua
80 ml di sciroppo di mais (leggero)

Preparazione del caramello:

Utilizzando un pennello, ungere il tappetino in silicone con olio vegetale. Disporre il tappetino unto in una teglia (la teglia deve essere più piccola del tappetino in modo che il caramello non si diffonda).

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola dal fondo spesso. Metti la padella a fuoco medio e, mescolando continuamente, porta a ebollizione la miscela.

Man mano che la miscela bolle, diventerà gradualmente trasparente. Continuare a mescolare in modo che il composto non si attacchi. Dopo l'ebollizione, misurare la temperatura della miscela con un termometro. Scaldare fino a quando il composto raggiunge i 149 gradi (questo è importante: se si toglie dal fuoco prima, il caramello rimarrà appiccicoso). Questa fase di riscaldamento può durare da una a due ore.

Quando la miscela raggiunge i 149 gradi, togliere la padella dal fuoco. Se volete il caramello colorato potete aggiungere una goccia di colorante gel Americolor e mescolare velocemente fino a quando il colore sarà uniforme. Ho usato tre colori: fucsia, rosa elettrico e viola.

Vale la pena notare qui che il caramello si scurisce quando riscaldato. E se lo sottoesponi o lo sovraesponi, il colore sarà diverso.

Ora prepariamo la torta.

Ingredienti per i biscotti:

4 scoiattoli
4 tuorli
120 g di zucchero
vanillina o zucchero vanigliato
115 g di farina

Preriscaldare il forno a 150 gradi.

Sbattere gli albumi con metà dello zucchero finché non si formeranno delle punte sode.

Se avete un secondo mixer, sbattete contemporaneamente i tuorli con lo zucchero rimasto e la vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso e bianco. Se non c'è un secondo mixer, allora è meglio sbattere prima i tuorli, perché... Mentre aspettano il loro turno per essere montati, si seccano e nel pan di spagna finito si noteranno i granelli di tuorlo.

Setacciare metà della farina nel composto di tuorli e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi la seconda metà della farina e 1/3 degli albumi.

Ingredienti per la crema:

panna 33%-35% 100 ml
zucchero 80-100 g
crema di formaggio 500-560 g
zucchero vanigliato

Sbattere leggermente la panna con lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Quindi aggiungere il formaggio. Sbattere il composto a velocità media fino a che liscio.

Assemblare la torta.

Tagliare il biscotto raffreddato in strati di uguale altezza. Questo viene fatto comodamente utilizzando uno spago speciale per tagliare il biscotto.

Ungiamo il primo strato di torta dal basso con la panna e lo adagiamo sulla base con la panna. Immergere la torta sopra con lo sciroppo (scaldare l'acqua, lo zucchero in rapporto 1:1 fino a quando lo zucchero non si scioglie, aggiungere i frutti di bosco, togliere dal fuoco, filtrare). Se lo si desidera, è possibile aggiungere frutti di bosco o altro ripieno. Coprire la parte superiore della torta con uno strato di crema.

Strato dopo strato assembliamo l'intera torta (io ho 5 strati di torta, perché ho sfornato due porzioni di pan di spagna).

Riporre la torta in frigorifero per addensare la struttura della crema.

Prepariamo la crema per coprire la torta allo stesso modo dell'impregnazione, solo che sostituiamo lo zucchero vanigliato con la vanillina (in modo che non ci siano granelli neri di vaniglia). Aggiungi colorante se lo desideri. Ho usato il colorante gel Americolor Turquose.

Tiriamo fuori la torta dal frigorifero. Riempire con la crema una sacca da pasticciere con beccuccio a “Tubetto”. Ricoprire tutta la torta con la panna.

Se non avete una sac à poche a portata di mano potete applicare la crema utilizzando una spatola.

Decorazioni realizzate versando la massa di caramello

Da una massa di caramello viscosa e densa, che ha una temperatura di circa 70°, si possono preparare decorazioni per torte sotto forma di fontane, cupole, supporti, ragnatele, ecc. Per evitare che le decorazioni della massa di caramello diventino rapidamente zuccherine e scuriscano , è meglio usare zucchero raffinato quando si cucina il caramello o zucchero semolato accuratamente raffinato. Per fare questo, devi prendere una melassa leggera al caramello; Più melassa usi, più plastica diventa la massa di caramello. Se si sostituisce la melassa con altri anticristallizzanti (sciroppo invertito, acidi vari) o si riduce la dose di melassa, la massa di caramello, dopo essere raffreddata sotto i 70°, indurisce rapidamente, rendendo difficile la modellatura. Quando prepari la massa di caramello, dovresti tenere presente che meno melassa aggiungi, più acqua dovrai aggiungere. Lo sciroppo di caramello si prepara allo stesso modo dello sciroppo di fondente, solo la massa di caramello destinata alle decorazioni viene fatta bollire in piccole porzioni in una piccola ciotola a fuoco vivace, poiché una volta cotta a fuoco basso la massa di caramello diventa gialla. Per cuocere la massa di caramello, prendere lo zucchero, scioglierlo in acqua calda, dopodiché i bordi della pirofila vengono lavati con acqua. Successivamente, lo sciroppo viene fatto bollire. Non appena appare la schiuma sulla sua superficie, viene accuratamente rimossa. Dopo che lo sciroppo bolle, lavare nuovamente i bordi della padella, coprire la pirofila con un coperchio e far bollire lo sciroppo a 118°, aggiungere la melassa riscaldata a 50° e, abbassando leggermente il fuoco, far bollire la massa fino alla temperatura del caramello di 158- 163°. Per evitare che il colore della massa di caramello cambi, viene raffreddato subito dopo la cottura. La ciotola con lo sciroppo di caramello viene immersa per qualche secondo in acqua fredda, oppure lo sciroppo di caramello viene versato su una teglia fredda o in marmo, leggermente unta. Il grasso deve essere privo di umidità, odori e impurità estranee. Il caramello steso sul marmo viene piegato con un coltello largo, anch'esso unto. Colora la massa di caramello con coloranti alimentari disciolti. Se riscaldate ad alte temperature, le vernici si decompongono e si arricciano, quindi vengono aggiunte dopo che la massa di caramello si è raffreddata a 100°. La consistenza delle vernici dovrebbe essere cremosa; le vernici secche non si dissolvono bene e formano piccoli punti nel caramello. Quando si colora la massa di caramello in più colori, si versa in porzioni su un tavolo con coperchio di marmo o in piccole padelle e si colora separatamente. Se hai bisogno di riscaldare la massa di caramello, mettila in una padella e mettila in un forno, in un forno o in un dispositivo di riscaldamento. La massa di caramello va aromatizzata e acidificata con acidi ed essenze varie dopo averla raffreddata a 80-90°, poiché a temperature più elevate alcuni tipi di acidi vengono distrutti e le sostanze aromatiche volatilizzano. È meglio fare una pasta e impastarla nella massa di caramello. Per 1 kg di massa di caramello, prendere 8 g di acido tartarico macinato, 3 g di essenza di frutta e 2 g di vernice diluita. I prodotti a base di massa di caramello hanno la capacità di assorbire rapidamente l'umidità dall'aria, motivo per cui la loro superficie diventa bagnata, appiccicosa, perde la sua lucentezza e si ricopre di una crosta candita e sporca, sotto la quale continua l'ulteriore distruzione del prodotto. Per evitare la distruzione dei prodotti al caramello, è necessario rispettare le seguenti regole: a) aggiungere melassa e acido alla massa di caramello in dosi non superiori alla norma; b) produrre prodotti dalla massa di caramello in una stanza calda e asciutta; c) non trasportare prodotti al caramello da una stanza calda a una stanza fredda e viceversa; d) formare prodotti al caramello con le mani, dopo averli precedentemente lavati con allume, in modo che le mani non si bagnino; e) immergere i prodotti al caramello nello sciroppo; e) tenere sotto vapore i prodotti finiti al caramello per 1 secondo, cospargerli con zucchero semolato bianco o colorato e poi asciugare. Per decorare le torte viene realizzata una fontana di massa di caramello. Su un tavolo con piano in marmo è necessario disegnare sei figure sotto forma di nodi della stessa dimensione, leggermente ricoperti di grasso fuso. Dalla carta da imballaggio srotolare quattro cornetti della stessa misura, inserirli strettamente uno dentro l'altro e incollarli insieme con le uova, tagliare l'estremità sottile del cornetto per formare un foro del diametro di 5 mm. Questa cornetta è realizzata per mantenere la temperatura della massa di caramello e non bruciarsi le mani quando si lavora con essa. Successivamente, arrotoliamo un cornetto di carta pergamena, che viene inserito nel lornetics dalla carta da imballaggio, in modo che l'estremità sottile del cornetto di pergamena sporga. Quindi tagliare l'estremità sottile del cornetto di pergamena per formare un foro con un diametro non superiore a 1 mm. Versare la massa di caramello nella cornetta a metà del suo volume, chiudere prima la cornetta di pergamena e poi il resto. Spremi il caramello dalla cornetta preparata usando un filo sottile lungo il contorno delle immagini pre-disegnate. Quindi rimuovere con attenzione il nodo mentre è ancora flessibile e spostarlo in un altro luogo a raffreddare. Successivamente, versare la massa di caramello su un tavolo con coperchio di marmo, dandole la forma di una piccola torta rotonda, nella quale inserire i nodi di caramello raffreddati preparati. Incolla le estremità dei nodi sopra con una massa di caramello caldo. La cupola è realizzata per decorare torte e altri oggetti su misura. Applicare uno strato sottile di grasso su un piatto di metallo o a forma di cupola. Dopo aver raffreddato il grasso della cornetta, rilasciare la massa di caramello sullo stampo secondo gli schemi precedentemente segnati su di esso. Coprire la base dello stampo con uno strato più spesso di massa di caramello. Quando la massa di caramello si sarà leggermente raffreddata, separare con attenzione la cupola di caramello dallo stampo. Per fare questo sollevatela leggermente con le dita e giratela, ma non toglietela dallo stampo finché non si sarà completamente raffreddata. Dopo il completo raffreddamento, attaccare noci glassate al caramello, frutta o fiori di caramello, marzapane sulla cupola di caramello e rimuovere con cura il prodotto dallo stampo. La cupola può essere realizzata con caramello di diversi colori. Preparare piatti e supporti con la massa di caramello bollita a 163°, raffreddarla e arrotolarla rapidamente in una torta piatta su un tavolo caldo. Disporre le torte in stampi unti di diverse dimensioni e stili (stretti, piatti, a forma di piatto). Le foglie sono fatte di caramelle alla pioggia, colorate di verde. Tagliate a metà delle patate delle piccole venature, che ricordano le venature di una foglia, quindi immergete le patate nel composto caldo di caramello e disponetele in tavola con un coperchio di marmo, unto. Quando è caldo, il foglio di caramello, liberato dalle patate, può essere piegato e dato forme diverse. Una rete di caramello viene preparata utilizzando una frusta a filo, le cui estremità vengono immerse in una massa di caramello calda, e i sottili fili di caramello formati alle estremità dei fili vengono applicati su sottili aste di metallo o bastoncini di legno appositamente posizionati. Le fini caramellate dovrebbero essere realizzate utilizzando una cornetta. Posiziona tutti i tipi di figure su marmo unto o su una lamiera per dolciumi, che può essere utilizzata per decorare torte, pasticcini e altri prodotti.

Non sai come decorare al meglio una torta fatta in casa? Dai un'occhiata, il caramello è una delle migliori decorazioni.

Il caramello è uno sciroppo denso a base di zucchero. Per preparare il caramello in modo professionale sono necessari strumenti ausiliari e un tavolo freddo su cui verrà versato il caramello. E le piastre mostrano la temperatura di riscaldamento, poiché esistono diversi tipi di caramello e il grado di riscaldamento è diverso.

Ma prepareremo il caramello a casa. Chiunque da bambino abbia realizzato figurine di zucchero bruciato o caramello sotto forma di galletti, coniglietti, ecc., capirà facilmente il processo di cottura. Prepariamo il caramello per decorare torte e pasticcini.

Ingredienti per 1.
Porzione.

Zucchero 6 cucchiai. Cucchiaio.
Acqua 2 cucchiai. Cucchiai.
Essenza di aceto 3 ml.
Acido citrico 2 g.

Tempo di cottura:
30 minuti.

Prendi piatti a pareti spesse. Usa zucchero e acqua in ragione di 3 parti di zucchero per 1 parte di acqua. Versare l'acqua sullo zucchero. Mettete sul fuoco e scaldate, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Quindi cuocere lo sciroppo per 10 minuti finché diventa tenero a fuoco basso. Il caramello inizierà a dorarsi dai bordi della padella, quindi mescolate e fate attenzione a non bruciare il caramello.
Aggiungere l'essenza di aceto, mescolare, quindi acido citrico o essenza di frutta. Questo per evitare che il caramello diventi zuccherino durante il raffreddamento e per aggiungere sapore.
Per smettere di scaldare il caramello è necessario immergere la pirofila in acqua fredda, ma con attenzione per non scottarsi con il vapore. E inizia subito a disegnare con il caramello.
Se lasci cadere il caramello finito su un cucchiaio, si indurirà senza diffondersi.

Decorazione al caramello per i lati della torta. Misurare l'altezza della torta e ritagliare delle strisce di carta forno, ungerle con il burro in modo che il caramello si separi facilmente. Prendi un cucchiaio di caramello e disegna un motivo a reticolo casuale. Fino a quando il caramello non si sarà indurito troppo, potete raddrizzarlo con la lama di un coltello.
Quindi rimuovetelo prima che si solidifichi completamente e attaccatelo alla crema sulla torta. Questo dovrebbe essere fatto quando la torta è già sul piatto finito.
Cestino di caramello. Il cestino può essere realizzato su qualsiasi oggetto tondeggiante: su una paletta, su un pompelmo o un'arancia. Ungere un mestolo d'olio, raccogliere un cucchiaio di caramello e, tenendolo sopra la pirofila, applicare un disegno a reticolo. Prima le linee spesse, poi quelle sottili.
Quando il caramello si sarà raffreddato e indurito. Basta afferrare il cestello e girarlo con il palmo della mano, si staccherà dalla paletta.
Per servire il dessert è adatto un cestino per caramello, oppure è possibile coprire il cestino come una cupola, ad esempio al centro della torta.
Solo se crei un fondo solido al centro del cestino e ne trai raggi, puoi servire palline di gelato o altri dessert che non scorrono liberamente in un cestino del genere.

Figure di caramello disegnate. Disegna forme su carta pergamena, come turbinii, fiori e cuori. E sul retro, disegna il caramello lungo il contorno traslucido. Tali figure possono essere posizionate in crema su torte o decorate con torte. C'è già un enorme spazio per la tua immaginazione.

La rete è una ragnatela di caramello. Disegna tratti casuali di caramello sulla carta pergamena.
Quando sarà freddo, spezzettatelo con attenzione.
Decora con loro la parte superiore o i lati della torta.
Foglie di caramello. Disegnare grandi gocce con il caramello, con un coltello formare delle foglie, premendo i lati della goccia, mentre il caramello è morbido, applicare un disegno di venature.
Quindi usa le mani per allungare e girare la foglia in modo che non sia piatta. Puoi usare le foglie per decorare la torta o creare un gambo di caramella e attaccarci le foglie. Puoi estrarre qualsiasi forma dal caramello addensato ma non congelato.

Consiglio.

- Quando prepari il caramello, niente dovrebbe distrarti.
- Preparare in anticipo tutti gli strumenti aggiuntivi e la carta pergamena con i disegni, poiché il caramello si indurisce e si addensa rapidamente.
- Non surriscaldare il caramello, altrimenti potreste bruciarlo e il sapore risulterà amaro.
- Se non hai avuto il tempo di disegnare e il caramello si è addensato, scaldalo a fuoco basso, si scioglierà.
- Per lavare i piatti dal caramello, è necessario versare l'acqua nei piatti e scaldarla. Il caramello si scioglierà da solo e non dovrai toglierlo dalle stoviglie. Oppure riempi semplicemente una ciotola con acqua e lasciala riposare per una notte, il caramello si scioglierà da solo. Autrice della ricetta e della foto: Vera.

Pizzi, spirali, monogrammi, interi mazzi di caramello colorato trasparente sembrano molto professionali. Tuttavia, per creare tali capolavori a casa, non è necessario essere un pasticcere. È facile cucinare tu stesso il caramello e poi modellarlo in qualsiasi decorazione, da gocce e ragnatele a bouquet spettacolari.

L'arredamento color caramello presenta molti vantaggi. Sembra bellissimo in foto e video e conferisce a qualsiasi prodotto un aspetto professionale ed elegante. Una volta indurite, le decorazioni al caramello sono molto difficili da rovinare. A differenza del cioccolato, della panna o della gelatina, non si diffondono, non si sciolgono o cambiano colore. La tonalità naturale del caramello è tutte le sfumature dell'oro e del miele. Utilizzando i coloranti è possibile colorare la massa; un gradevole aroma sarà dato dalle essenze, che verranno aggiunte goccia a goccia dopo la cottura.

Le decorazioni al caramello si conservano bene. Possono essere preparati in anticipo, riposti in scatole e conservati in un luogo fresco e asciutto. L'unico inconveniente del materiale è la fragilità. I principianti non dovrebbero realizzare monogrammi complessi, fiori e disegni tridimensionali. È meglio limitarsi a ragnatele, emisferi traforati, gocce, foglie e spirali. Sembrano insoliti ed eleganti e sono abbastanza facili da realizzare. I professionisti consigliano di realizzare gioielli con una riserva; in caso di rottura l'elemento danneggiato può essere rapidamente sostituito.

La decorazione al caramello è ideale per torte ricoperte di mastice, panna (burro, proteine, crema pasticcera), cioccolato o glassa di zucchero. Il caramello non si sposa bene con la copertura di noci, il cioccolato grattugiato o lo streusel, in questo caso dovresti scegliere un decoro diverso; Coloro che stanno perdendo peso dovrebbero tenere conto del fatto che le decorazioni di zucchero sono piuttosto ricche di calorie.

Nonostante il fatto che ora nei negozi ci sia una vasta selezione di prodotti dolciari, comprese le torte, molte casalinghe preferiscono cuocerle da sole per sorprendere gli ospiti e i membri della famiglia. Come decorazione vengono solitamente utilizzati frutti di bosco, panna, cioccolato e mastice, nonché caramello per la torta.

Come e perché i pasticceri usano il caramello

La storia della massa viscosa e dolce a base di zucchero iniziò presumibilmente in India un paio di migliaia di anni fa. Poi, come prelibatezza, gli appartenenti alla casta degli intoccabili friggevano sul fuoco la canna da zucchero tritata, ottenendo una sorta di caramello. Tuttavia, nella forma in cui è conosciuto oggi, il dolce non è apparso fino al XVI secolo. E il primo prodotto a base di caramello era un normale lecca-lecca.

Ora ci sono diversi tipi di caramello:

difficile,
morbido,
caramella,
con vari additivi.

Ce ne sono ovviamente altri, ma sono già una miscela di quelli presentati o delle loro varietà.

Potete utilizzare qualsiasi caramello per realizzare torte e decorarle, ma ognuno di essi avrà una sua “funzione”. Quindi, le torte morbide vengono solitamente inserite tra gli strati e le torte caramelle vengono utilizzate per realizzare decorazioni squisite.

Ricetta per fare il caramello

Il caramello più semplice è fatto con acqua e zucchero. Lo fanno come segue:

Prendi 4 parti di zucchero per 1 parte di acqua.
L'acqua viene versata in una padella di acciaio inossidabile e lì viene aggiunto lo zucchero.
Mescolando continuamente, portare a ebollizione la miscela a fuoco medio.

A volte all'acqua e allo zucchero viene aggiunto aceto o succo di limone per evitare la cristallizzazione dello zucchero e l'indurimento prematuro della dolcezza.

Il caramello finito inizia a scurirsi, ma non dovresti permettergli di diventare completamente marrone. Ora devi versarlo immediatamente in una ciotola di vetro o ceramica e puoi usare il caramello per decorare le torte.

Come realizzare figure dal caramello

Se decidi di decorare la torta con il caramello, non puoi semplicemente versarlo sullo strato superiore, ma anche realizzare decorazioni insolite. Per fare questo, devi agire rapidamente prima che la massa dolce abbia il tempo di raffreddarsi.

Se immergi un bastoncino di legno nel caramello, lo seguirà un sottile “filo”, che sarà il materiale principale per la decorazione.

Puoi usare questo filo per scrivere sulla torta o attorcigliarla in intricate forme di caramello. Separatamente, farfalle, fiori, ragnatele, note e chiavi di violino vengono “disegnate” su un tappetino di silicone, e poi la “scultura” congelata viene posizionata verticalmente nella torta.

La decorazione più comune a base di zucchero fuso è una spirale. Può essere rotondo o oblungo. Sullo stesso tappetino di silicone è possibile realizzarne uno piatto e rotondo e, se si desidera che abbia la forma di un emisfero, il “filo” di caramello viene avvolto su un mestolo. Una spirale oblunga si ottiene staccando la decorazione congelata dal manico tondo di una frusta o di un mestolo.

Ma se produci caramello multicolore con isomalto e coloranti, puoi scolpire una varietà di figure. Questo è fatto in questo modo:

L'isomalto si scioglie senza acqua in una casseruola.
Aggiungi del colorante.
Versare su un tappetino in silicone e far raffreddare leggermente.
La massa viene impastata con le mani, allungandola.
Le figure vengono scolpite rapidamente prima che il materiale si indurisca.

Affinché il materiale della consistenza desiderata sia sempre a portata di mano, lo si divide in due parti, una si lavora e l'altra si tiene in questo momento sotto la lampada in modo che non si raffreddi, e poi si cambiato.

Il caramello non è il materiale più capriccioso. Anche un pasticciere alle prime armi può gestirlo, una volta che si abitua. E offre semplicemente un enorme spazio all'immaginazione.

Hai provato a preparare tu stesso il caramello? Raccontaci cosa hai fatto nei commenti.

Caramello di zucchero. Procedimento per preparare il caramello:

Riempi un piatto fondo con acqua fredda e posiziona gli stampini accanto: tutto dovrebbe essere a portata di mano.
Metti la padella a fuoco medio, aggiungi lo zucchero e scaldalo fino a renderlo liquido. Non mescolare la sostanza finché la maggior parte dello zucchero non si è sciolta.
Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, sposta l'interruttore sul fuoco al minimo e immergi un cucchiaio o uno stampo nella soluzione. Non appena sarà pieno, mettetelo in un piatto pieno d'acqua per 10 secondi, poi appoggiatelo su un asciugamano umido e passate alla forma successiva.
Riempi la padella con acqua per raschiare l'eventuale caramello rimasto e rimuovere i dolcetti finiti dagli stampi. Preparare il caramello con lo zucchero si è rivelato facile, vero?

E ora - piccoli trucchi che ti aiuteranno a rendere la tua dolcezza ancora più attraente e gustosa.

Trucco 1.
Per evitare che lo zucchero si sfaldi, durante il riscaldamento aggiungere nella padella una goccia di aceto o succo di limone, poi il caramello risulterà omogeneo.

Trucco 2.
Per ottenere un caramello trasparente e voluminoso, versare 4-5 cucchiai di acqua calda nello zucchero sciolto. Durante il processo di ebollizione, una palla si gonfierà da quest'acqua, dopodiché dovrai prenderla e aspettare che si raffreddi.

Trucco 3.
Per dare al caramello un sapore piccante, dopo averlo tolto dal fuoco, aggiungere del cognac o dell'eventuale succo di agrumi; se aggiungete le erbe, otterrete delle gocce per la tosse fatte in casa.

Ti stai chiedendo come preparare il caramello dallo zucchero per fare i lecca-lecca? Anche questo è abbastanza semplice: avrai bisogno di bastoncini di legno, ad esempio, di gelato o, come ultima risorsa, di stuzzicadenti (per mini caramelle). Quando la padella è a fuoco basso, avvolgete semplicemente il composto denso attorno a questi bastoncini e aspettate che l'eccesso goccioli via.

Così abbiamo imparato come preparare il caramello dallo zucchero, impiegando un minimo di tempo e materiali disponibili. Ora puoi accontentare sia i tuoi piccoli ospiti che i tuoi amici con un delizioso dessert: chi ha detto che agli adulti non piacciono i lecca-lecca? In futuro, dopo una buona pratica, potrai cucinare a casa galletti e altre figure complesse.

Decorazioni al caramello

Il caramello è uno sciroppo di zucchero riscaldato a fuoco alto. È molto importante la precisione della preparazione del caramello, la differenza tra un gusto sottile e dolce e uno che brucia in pochi secondi. Si consiglia di iniziare la cottura del caramello a fuoco vivace e dopo un minuto abbassare la fiamma a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. È importante preparare in anticipo tutti gli strumenti ausiliari. Poiché il caramello si raffredda rapidamente, è necessario avere il tempo per dargli la forma desiderata. Se il caramello si è già indurito, potete scaldarlo leggermente e tornerà allo stato desiderato.
Molto importante: Dato che il caramello può raggiungere una temperatura di circa 160°C, è necessario lavorare in modo da non provocare ustioni a sé o agli altri.

Caramello. Ricetta base.

Ingredienti:

½ cucchiaio. (100 g) di zucchero
2 cucchiai. l. acqua (la quantità di acqua dovrebbe coprire leggermente lo zucchero)

Si consiglia di utilizzare una padella con fondo spesso, che garantisca un riscaldamento uniforme e non brusco. Come accennato in precedenza, iniziare a scaldare a fuoco alto per un minuto, quindi ridurre a meno che medio. Prima dell'ebollizione, è necessario mescolare completamente lo zucchero. Dopodiché non è necessario interferire. Ci vorranno 7-10 minuti perché lungo i bordi della teglia cominci a formarsi una massa dorata, che man mano riempirà tutta la teglia. Puoi far oscillare la padella da un lato all'altro per migliorare il processo. Quando la massa dorata ricopre tutta la padella e tutto lo zucchero si sarà sciolto, il caramello è pronto. Aspettiamo che tutte le bolle si disperdano (scuotiamo la padella) e il caramello diventi trasparente.

Togliere la padella dal fuoco e immergerla (con attenzione) in una pentola capiente piena di acqua fredda per impedire il riscaldamento del caramello. A volte si consiglia di prendere un pennello, immergerlo in acqua fredda e farlo scorrere dall'interno lungo i bordi della padella durante la cottura (fatelo con molta attenzione). Prepariamo le decorazioni, pensate in anticipo, in modo che il caramello non abbia il tempo di indurirsi.
Il gusto dipende dal colore del caramello. Quando è leggero, il gusto è semplicemente dolce; più scuro è il caramello, più interessante e sottile è il gusto.

Problemi che possono sorgere durante il processo di cottura:

Se inizia la cristallizzazione dello zucchero e si trasforma gradualmente in una massa solida, dovrai prima rifarlo o scaldarlo più facilmente (l'importante è non bruciarlo).

Per togliere la massa indurita dalla padella, dovrete versare sopra dell'acqua bollente e raschiare il tutto con una frusta di gomma o altro senza danneggiare il rivestimento della padella.

Fragole caramellate

Ungere la superficie dove verranno posizionate le fragole caramellate. Infilare le fragole su uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Immergere con cura nel caramello e posizionarlo sulla superficie preparata.

Cestino di caramello

Capovolgi lo stampo in silicone. Se non ne avete una adatta, potete utilizzare una piastra di forma simile, ricoperta di alluminio (carta stagnola) oppure semplicemente una piastra di ferro della forma desiderata e oliata (alcuni usano un mestolo capovolto). Raccogliamo il caramello in un cucchiaio e prepariamo una spessa striscia di caramello alla base dello stampo o del piatto. Quindi realizziamo strisce longitudinali e poi trasversali, cercando di ottenere l'immagine: le sbarre della prigione. Aspettiamo che il caramello si raffreddi un po', ma lo togliamo ancora caldo. Rimuovere con attenzione la pellicola o il silicone dal cestello.

La quantità di caramello ottenuta dalla ricetta base dovrebbe essere sufficiente per 8 stampini.

Palla al caramello

Per fare ciò, avrai bisogno di un dispositivo sotto forma di due spiedini (spiedini) a una distanza di 20 cm l'uno dall'altro, fissati immobili. Prendi una forchetta e aggiungi il caramello sugli spiedini. Raccogliamo i fili risultanti dagli spiedini in una palla.

Decorazioni al caramello a casa. Segreti del caramello per le decorazioni

Il caramello standard di acqua, zucchero e acido citrico, utilizzato per realizzare i famosi lecca-lecca, non è adatto per realizzare decorazioni eleganti, in casi estremi può essere utilizzato per realizzare una rete decorativa formata da sottili flussi di pellicola spremuti su un foglio e massa di caramello raffreddata. Oppure una base in fusione per altre decorazioni. Non puoi creare un fiore di caramello da una tale miscela; è adatto solo per la fusione.

Metodo di cottura:

Primo modo

Versare 3/4 di tazza d'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione.
Aggiungere lo zucchero, l'essenza di aceto e mescolare bene.
Portare nuovamente a ebollizione la soluzione finita e cuocere fino a prelevare un campione di caramello (prendendo qualche goccia di caramello raffreddato, che non deve attaccarsi ai denti né piegarsi).
Versare il caramello in una ciotola fredda unta con olio vegetale.

Aggiungere lo zucchero, mescolare e portare nuovamente a ebollizione.
Aggiungi la melassa alla soluzione risultante e porta ad ebollizione.
Filtrare la massa risultante attraverso un setaccio e far bollire fino a quando non avrà il sapore del caramello.
Raffreddare leggermente il composto e aggiungere l'essenza di aceto, il colorante e l'aroma, mescolare bene.
Il caramello finito può essere piegato o allungato utilizzando un coltello largo unto con burro.

Consiglio: per evitare che il caramello si indurisca prima del tempo, cuocetelo in piccole porzioni in una piccola ciotola.

Uno dei modi più colorati per decorare una torta è con il caramello tritato posto sopra la panna montata o lo yogurt. Per preparare il caramello tritato, ungete una teglia o un grande foglio di carta da forno. Distribuire quindi il caramello sulla sua superficie fino a formare uno strato spesso circa 3 mm. Lasciare indurire il caramello. Quando si sarà indurito, separatelo dalla carta o dalla padella e iniziate a staccarne con cura piccoli pezzetti.

Il caramello si sposa bene anche con la frutta, conferendo loro un gradevole sapore agrodolce. Preparare il caramello e decorare la torta con fette di kiwi, fette di mandarino, fragole e ciliegie. Siamo sicuri che i tuoi ospiti rimarranno entusiasti.

Inoltre, con il caramello avanzato puoi realizzare delle spirali, adatte per decorare le torte. Per fare questo, ungere i bastoncini con olio e arrotolare il caramello in corde. Avvolgere i fili risultanti su bastoncini o mattarello e lasciarli finché il caramello non si indurisce. Quando il caramello si sarà indurito, togliete con attenzione le spirali e decorate con esse il vostro dolce.

Puoi realizzare vari motivi astratti dal caramello: raccogli il caramello leggermente raffreddato con un coltello o una forchetta e stendilo su carta pergamena. Il caramello può essere attorcigliato, cambiato direzione, dandogli qualsiasi forma.

Un'altra opzione interessante è una dispersione di caramello ambrato. Per crearlo, aggiungi acido citrico al posto dell'essenza di aceto durante la preparazione del caramello. Successivamente, munitevi di un pennello da pasticceria in silicone e di carta forno. Immergere un pennello nel caramello caldo e cospargerne le gocce sui prodotti da forno.

Puoi creare un'intera cupola con il caramello. Tagliare il pompelmo a metà e spennellare la buccia con olio. Ungere d'olio anche la carta forno, arrotolarla in un sacchetto, riempirla di caramello, fare un piccolo taglio sulla punta del sacchetto. Spremi il caramello sulle metà del pompelmo fino a formare una rete fine. Una volta che il caramello si sarà solidificato, rimuovete con attenzione la rete dal pompelmo. Pronto!