Torte al burro con lievito secco al forno. Come preparare un delizioso e tenero impasto lievitato per morbidi panini

Crema
350 ml. latte
2 tuorli
2 cucchiai pieni. farina
4 cucchiai. Sahara
vanillina o zucchero vanigliato
40 gr. burro

Questi panini risultano molto teneri, morbidi, ariosi. Sono abbastanza facili da preparare; ci vuole più tempo per far lievitare l’impasto. Provatelo, non ve ne pentirete.


Ingredienti (per 16-18 panini):
21 gr. lievito fresco o 7 gr. secco (la quantità di lievito nella ricetta originale era 2 volte superiore. Ho ridotto la quantità di lievito e aumentato un po' il tempo di lievitazione. Ma anche con meno lievito l'impasto è cresciuto molto velocemente)
125 ml. latte caldo
1 cucchiaio. l. Sahara
150 ml. kefir o latticello
1 uovo
0,5 cucchiaini. sale
150 gr. purè di patate (io ho mangiato del purè di patate il giorno prima. Puoi far bollire 150 grammi di patate e schiacciarle)
60 gr. burro fuso
650-675 gr. farina

Per il ripieno (io ho usato metà panini alla cannella e metà noci):
50-75 gr. burro fuso
Zucchero alla cannella
75 gr. Noci tritate

Torte con impasto molto gustoso

Un'ottima ricetta di impasto per torte dolci e salate, focacce e altri prodotti. L'ho trovato su Internet e ho copiato la ricetta con le mie piccole modifiche. Risulta essere un ottimo impasto al burro per qualsiasi cosa (torte, focacce, panini).

Impasto:
500 ml di latte tiepido 1 kg di farina (potrebbe essere necessario aggiungerne 50 grammi)
50 g fresco o 1,5 buste di lievito secco (le mie buste sono Saf-moment da 11 g ciascuna) - i miei commenti: - Ci ho messo 4 ore. cucchiai di lievito secco
1 uovo
2 cucchiaini. sale
da 1/2 a 3/4 tazza di zucchero (secondo i vostri gusti. Io ho messo 3/4 tazza) - i miei commenti: ho misurato 50 ml di zucchero in un misurino alla tacca
150 g di burro morbido
50 g di olio vegetale
Da questa quantità di ingredienti ottengo due teglie piene (30 pezzi).

Torta al burro con marmellata


Alla fine mi sono ritrovato con troppo impasto per una torta, quindi ho preparato delle torte con l'impasto rimasto. Al posto della marmellata ho preso anche quella di prugne.

Ingredienti:
250 ml di acqua tiepida,
5 g di lievito secco,
1 uovo
40 g di zucchero,
50 ml di olio vegetale,
500 g di farina di frumento.
350-400 g di marmellata (marmellata o marmellata).

Panini con semi di papavero


Vi ho portato una ricetta per dei panini semplici ma molto gustosi con semi di papavero.
I panini risultano teneri, morbidi, ricchi e all'interno ci sono molti succosi semi di papavero!
C’è molto da scrivere, ma non è poi così complicato!

ingredienti
Per 12 pezzi (1 teglia):

Per il test:
500 g di farina (grano, premium)
185 ml di latte
3 uova (metti 2,5 uova nell'impasto e le restanti 0,5 uova serviranno per ungere i panini)
100 g di zucchero
60 g di burro
6 g di lievito secco
1/3 (un terzo) di cucchiaino di sale

Da riempire:
150 g di semi di papavero
70 g di miele
80 g di zucchero

Rose glassate alla cannella


Dio, che odore c'è nell'appartamento)))) I vicini probabilmente non riescono a dormire))))))))


Ingredienti:
Impasto:
lievito secco - 5 gr.
farina di frumento - 450 g.
zucchero - 80 g.
sale - 1/4 cucchiaino.
burro - 30 g.
latte - 200 ml
uovo - 1 pz.
Ho preparato l'impasto in HP in modalità "Base" - 2 ore e 20 minuti. (con ascensori)

Riempimento:
burro (molto ammorbidito) -25g.
zucchero - 100 g.
cannella - 3 cucchiaini.
Mescolare lo zucchero e la cannella fino ad ottenere un composto liscio.

Smalto:
latte - 1/2 cucchiaio.
acqua - 1/4 cucchiaio.
zucchero - 1/2 cucchiaio.
Mescolare il tutto, portare a ebollizione sul fuoco, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.

Pan brioche con crema pasticciera


Ingredienti per l'impasto:
500 gr. farina
60 gr. Sahara
60 gr. Burro morbido
1 uovo
250 ml. latte caldo
0,5 cucchiaini. sale
21 gr. lievito fresco oppure 1 confezione di lievito secco (7-9 gr.)

Ingredienti per la crema:
250 ml. latte
2 tuorli
20 gr. amido
40 gr. Sahara
1 p. di zucchero vanigliato o vaniglia sulla punta di un coltello

Tuorlo per la lubrificazione
pezzetti di cioccolato a piacere (io avevo delle gocce apposite per la cottura al forno)

Da riempire:
200 gr. frutti di bosco congelati, potete usare anche quelli freschi (mirtilli, mirtilli, lamponi, io avevo un mix di frutti di bosco diversi)
1 cucchiaio. l. Sahara
mezza confezione di budino alla vaniglia, circa 20 grammi. (se non avete il budino potete prendere 20 grammi di amido e aggiungere altro aroma di vaniglia)

Per ungere i panini:
1 tuorlo
2-3 cucchiai. l. latte

Intrecciato con semi di papavero


Voglio regalarti un delizioso piatto intrecciato. Ricetta dal libro "Collezione culinaria".

Ingredienti:
Per il test:
farina - 2 tazze
latte - 200 ml
uova -1 pz
burro - 50 g
sale - ½ cucchiaino
zucchero - 1 cucchiaio
lievito secco - ½ pacchetto

Da riempire:
semi di papavero - 200 g
zucchero - 1/2 tazza
miele - 1 cucchiaio
uova - 1 pz.

Croissant a colazione


Spesso nei fine settimana sono troppo pigro per alzarmi presto la mattina e preparare panini freschi o croissant per colazione, o ancor di più per andare al panificio. Una volta su Internet ho trovato una ricetta di croissant che vanno preparati la sera e sfornati la mattina a colazione. Adesso questo è il mio vero toccasana quando al mattino ho voglia di croissant caldi fatti in casa. E puoi anche fare una sorpresa mattutina ai tuoi cari a San Valentino

Faccio metà della norma con questi prodotti, questo ci basta per la colazione.
E questo è ciò di cui abbiamo bisogno per il test:
500 gr. farina di prima scelta (in Germania tipo 550)
350 ml. latte freddo
8 gr. sale
1 cucchiaio. l. Sahara
21 gr. lievito fresco oppure 1 confezione di lievito secco (7 g.)
1 cucchiaio. l. malto (io cucino sempre senza)
Per il pennello da barba:
1 tuorlo
3 cucchiai. l. latte

Panini al cioccolato "Rosochki"


Voglio proporvi una ricetta per dei panini semplici e deliziosi. Possono essere preparati non solo con il cioccolato, ma anche con lo zucchero e la cannella, ad esempio.

Per 12 panini avremo bisogno di:
500 gr. farina
1/2 cucchiaino. sale
70 gr. Sahara
21 gr. lievito fresco o 1 confezione di secco
2 uova
100 gr. burro fuso
200 ml. latte caldo
Per lo strato:
100 gr. cioccolato (io uso fondente)

Impasto strepitoso! È facile da fare e, cosa per me importante, non devi impastare a lungo, cioè praticamente non devi impastare, e poi lavare la superficie dell'impasto e della farina. E il risultato è semplicemente eccellente. I prodotti che ne derivano sono molto delicati e ariosi.
Preparo l'impasto la sera prima, lo lascio sul bancone della cucina per un'ora e poi lo metto in frigorifero fino al giorno successivo.
Questa volta ho preparato cheesecake e panini alle noci - girandole - con questo impasto. Il gusto è completamente diverso, ma sia le cheesecake che i vertun sono molto gustosi! Raccomando.

Ingredienti:
Per il test:
1 kg di farina 00
130 gr. Sahara
2 cucchiaini rasi di sale
20 grammi di lievito secco oppure 42 gr. lievito fresco
500 ml. latte tiepido
150 gr. prugna morbida oli
2 cucchiai di olio di girasole non profumato
2 uova
vaniglia

Per il ripieno di cagliata:
300 gr. ricotta o ricotta
30 gr. Burro morbido
50-75 gr. zucchero (o a piacere)
2 albumi (i tuorli serviranno per la copertura)
vaniglia
1 cucchiaio di amido (io non avevo amido, ho aggiunto farina)

Per il ripieno di noci:
50 gr. drenare oli,
200 grammi di arachidi (qualsiasi tipo e uvetta se piace) - Io ho solo noci tostate
80 gr. zucchero (o a piacere)
un po' di latte (giusto per diluire un po' il ripieno)
1 cucchiaino di cannella (o a piacere)

Due in uno: deliziosa pasta lievitata con kefir e incomparabile torta di mele con prugne

Ingredienti:
Impasto:
600 gr. farina
60 gr. Sahara
0,5 cucchiaini sale
200 gr. kefir
50 gr. latte
25 gr. lievito pressato (1 cucchiaio con un mucchio di secco)
75 gr. margarina
2 uova

Cacao e curcuma per colorare l'impasto

Riempimento:
mele
prugne

Le torte sono morbide


Sto pubblicando una ricetta per le torte, l'impasto è meraviglioso: morbido, tenero, arioso. Semplicemente molto gustoso. Questo impasto si adatta a qualsiasi ripieno.


Ingredienti:
farina - 600 gr
zucchero semolato - 4 cucchiai.
uova - 2 pezzi
margarina - 50 g (può essere sostituita con burro)
latte - 250 ml (può essere sostituito con acqua + latte in polvere 2 cucchiai.)
sale - 1 cucchiaino.
lievito - 2 cucchiaini. (Asciutto)
vanillina - 1 cucchiaino. (puoi farne a meno)
Riempimento: qualunque cosa il tuo cuore desideri! Nella foto è una ciliegia

La forma interessante di questi panini impedisce la fuoriuscita anche del succoso ripieno di frutta o bacche e non hanno nulla di particolarmente complicato. Anche se sei troppo pigro per studiare, la ricca pasta lievitata è adatta per varie torte e crostate: di per sé è molto gustosa :).

Composto:
Burro 75 g
Uovo di gallina 3 pz.
Zucchero semolato 100 g
Sale ½ cucchiaino.
Latte 250 ml
Farina di frumento 500 g
Lievito secco istantaneo 5 g
Mele (160 g) 3 pz.
Cannella in polvere 1 cucchiaino.

Avevo della pasta lievitata avanzata dalla preparazione della pizza, quindi ho deciso di preparare una semplice torta di frutta alla pizza. Puoi prendere pasta sfoglia già pronta o pasta frolla. La torta è molto carina e gustosa, si prepara velocemente, dalla categoria “ospiti sulla soglia”. Bacche e frutti possono essere presi arbitrariamente, qualunque cosa sia disponibile. Avevo fragole, arancia e albicocche.

Prodotti:
impasto già pronto (io ho usato la pasta lievitata)
fragole, albicocche, arancia
ricotta 150 g
uovo 1 pz.
zucchero 3 cucchiai. l.
menta
in attesa di frutti di bosco (lamponi, fragole) 3-4 cucchiai. l.
rum 2-3 cucchiai.

Non so voi, ma io sono alla continua ricerca di un buon impasto per la pasticceria. Provo continuamente nuove ricette, cercando di cambiare qualcosa nella preparazione per un risultato migliore, frugando in Internet, chiedendo a tutte le mie nonne e i miei amici, leggendo i libri di Molokhovets e Zelenko... E mi sembra che questo ciclo e costante la ricerca non finirà mai!

Al momento, il miglior impasto lievitato ricco per crostate e focacce è quello di cui condividerò la ricetta oggi. Io lo utilizzo sia per le torte al forno dolci che per quelle salate (lo adoro quando l'impasto non è insipido, ma un po' dolce, anche nelle crostate dal ripieno ricco). Cioè, questo impasto è perfetto se vuoi fare delle crostate con le ciliegie, con o con.

Allora iniziamo a cucinare?

L'impasto al burro più delizioso per panini e crostate

• Latte caldo - 250 ml.
• Farina - 500 g (la quantità di farina varia, forse un po' più o meno)
• Lievito secco - 7 g (poco più di mezza bustina) Se usi lievito fresco, prendi 20 g
• Tuorlo d'uovo di gallina - 1 pz.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Zucchero - 1/2 tazza
• Burro - 75 g
• Olio vegetale - 25 g

Con questa quantità di impasto si ottengono 16-18 tortini di media grandezza; se ve ne occorre di più raddoppiate gli ingredienti;

Come preparare un delizioso impasto al burro con lievito secco

Ora fai attenzione e segui la tecnologia di cottura, questo è molto importante. Scaldare il latte (250 ml). Non dovrebbe essere a temperatura ambiente, ma nemmeno troppo calda. Se avete un termometro per caramelle, controllate con esso la temperatura del latte, dovrebbe essere 40°C. Se non hai un termometro, immergi il dito, il latte dovrebbe essere in uno stato gradevole e confortevole, un po' caldo, ma non bollente. Combineremo il latte con il lievito, che è noto per essere organismi viventi. Il nostro compito non è ucciderli con il caldo, ma anche non rallentarli con il latte freddo. Solo a una temperatura confortevole e piacevole il lievito inizierà a moltiplicarsi attivamente e ad aumentare l'impasto del panino.

Puoi vederlo in un articolo separato (clicca sul collegamento attivo per andare).

In una ciotola a parte, preparate tutto per l'impasto. Aggiungere sale (1 cucchiaino),

zucchero (1/2 tazza), lievito secco (7 g), mescolare con un cucchiaio e versare il latte.

Inviamo anche il tuorlo d'uovo qui. Mescolare, coprire con pellicola trasparente e riporre per 20-25 minuti in un luogo caldo dove non ci siano correnti d'aria. L'ho messo in forno (spento). L'armadio ha l'atmosfera ideale per il test: calma, silenzio, senza vento =).

Dopo un po' tiriamo fuori l'impasto (vi avviso subito: non vedrete schiuma, c'è troppo latte per l'effetto visivo della crescita del lievito), ma questo tempo è comunque necessario affinché il lievito si “giocare” e risvegliarsi. Ora aggiungi la farina. Setacciare la farina in anticipo: questo darà ariosità al nostro impasto. Tutte le torte e i panini che ne faremo riceveranno porosità e ariosità. Ma ovviamente setacciare semplicemente la farina non è sufficiente. Per un impasto al burro arioso, è necessario seguire la tecnologia di preparazione in tutto il resto.

Quando si aggiunge la farina, prestare attenzione alla consistenza dell'impasto. Aggiungere la farina poco a poco, in parti, in modo da non superare accidentalmente la norma. Dopotutto, se ne aggiungi troppo, l'impasto diventerà denso e non lieviterà bene. Potete lavorare l'impasto a mano oppure utilizzando una planetaria dotata dell'apposito accessorio per l'impasto. Ci sono anche accessori speciali per un mixer manuale (sembrano un gancio). A me piace impastare con le mani (anche se, non mentirò, è un po’ faticoso; ci vuole fatica per impastare alla perfezione). Ma tutti i miei pensieri brillanti e l'energia che metto nel processo interferiranno sicuramente con l'impasto e le torte saranno più gustose. Anche mia nonna diceva sempre: “la pasta ama le tue mani”.
Per prima cosa devi impastare con un cucchiaio o una spatola.

Quindi spolveriamo la superficie con farina e mettiamo l'impasto sul tavolo, iniziamo a lavorare ulteriormente l'impasto. Dopo aver aggiunto la farina, l'impasto va lasciato direttamente sul tavolo per 10-15 minuti in modo che la farina sia ben bagnata nel latte e il glutine si gonfi. Questo è un punto molto importante. Tutti i libri di testo sulla tecnologia di preparazione della pasta lievitata scrivono che gli oli dovrebbero essere aggiunti per ultimi.

Mentre si scioglie il burro (75 g) e si misura l'olio vegetale (25 g), l'impasto giace, riposa e la farina si gonfia. E in tutte le altre ricette, le ragazze dove è indicato l'olio fanno lo stesso. Mescolare prima la farina e il liquido e solo dopo, quando la farina sarà inumidita, aggiungere i grassi. Nella ricetta di oggi il liquido è il latte, in alcune altre ricette è l'acqua o il kefir, non importa. Se versiamo immediatamente i grassi nella farina secca, le particelle di grasso inizieranno ad avvolgere le molecole di glutine nella farina, e quindi diventerà molto difficile bagnarle. L’impasto risulterà ruvido e arioso. Quando ho imparato questa sottigliezza, ho cominciato a metterla in pratica con tutti i tipi di impasto: pasta per pizza, pasta per torte, e anche quando cucino faccio lo stesso. Lascio che la farina si impregni e i suoi amidi si gonfino, e solo dopo aggiungo il burro. Il risultato è diventato molto migliore.

Adesso che l’impasto ha riposato cominciamo ad incorporare il burro. Fatelo un cucchiaio alla volta, in piccole porzioni. All'inizio ti sembrerà che sia impossibile mescolare il burro, che “striscia” sull'impasto, che “il burro è separato e l'impasto è separato”. Sì, lo è, ma solo i primi 1-2 minuti. Più impastate meglio gli ingredienti si uniranno e otterrete un impasto omogeneo, morbido, elastico, comodo e facile da lavorare.

Ora ungiamo la ciotola in cui lieviterà l’impasto con olio vegetale e mettiamo la pallina di impasto nella ciotola. Coprire con pellicola trasparente e riporre in un luogo senza correnti d'aria. Se nel tuo appartamento fa freddo, puoi fare così: scalda il forno a 50°C e spegnilo. Metti la ricca pasta lievitata in un forno leggermente preriscaldato e chiudilo velocemente. Il calore residuo aiuterà l'impasto a lievitare.

L'impasto lievitato dovrà riposare per 1 ora. Non è necessario impastarlo e rimetterlo in piedi in questa ricetta! Una volta che l’impasto sarà ben lievitato, iniziamo subito a tagliarlo in focacce o crostate. Se per qualche motivo l'impasto non è lievitato in un'ora (l'appartamento è troppo freddo, sei di cattivo umore, il lievito è di scarsa qualità, ecc.), dagli più tempo. Concentratevi sulle ricette (non solo sulle mie, ma su tutte le ricette in generale), non sul tempo, ma sullo stato dell'impasto. Se mi ci è voluta un'ora per la prova, ciò non significa che anche tutti coloro che cucineranno secondo questa ricetta impiegheranno un'ora. Questa volta potrebbe essere di più, potrebbe essere un po’ di meno. Ma in una situazione ideale (se il lievito è di alta qualità, non avete surriscaldato il latte e creato un ambiente caldo per la lievitazione dell'impasto), la lievitazione non richiede più di un'ora.

Per far sì che le crostate abbiano la stessa dimensione, potete dividere l'impasto in questo modo: tagliatelo prima in due parti uguali.

Poi dividete ognuno dei due in altre due parti, formandone quattro. Ognuno dei quattro - altri due. In questo modo otterrete tutti i pezzi (future torte) di cui avete bisogno e avranno un peso molto simile. Per pesi più accurati, utilizzare una bilancia da cucina.

Da questa quantità di impasto ottengo 16 crostate (o focacce). Cioè, di solito divido i pezzi che vedi nella foto per altri due ciascuno, e ne risultano 16.

Oggi utilizzerò l'impasto per tortini di patate e crostate di ciliegie. Anche se l'impasto è dolce, mi piace come si abbina al sapore del ricco ripieno, quindi lo uso sia per torte dolci che salate.

Formare torte con pasta lievitata

Quando modelli le torte, assicurati che sembrino piccole. Le torte aumentano molto di dimensioni durante la lievitazione, per poi “crescere” ulteriormente in forno. Pertanto, se ora li rendi di taglia media, ti ritroverai con scarpe di rafia. Realizzare delle piccole crostate per ottenere crostate di medie dimensioni dopo la cottura in forno.

Quindi, stendete leggermente un pezzo di pasta con il mattarello. Non devi stenderlo con il mattarello, ma appiattirlo con il palmo della mano, come sei abituato. Distribuire il ripieno (un po').

Unisci i bordi dell'impasto e premili saldamente insieme. Questo crea una cucitura lungo la torta.

Ora colleghiamo le estremità opposte per ottenere una torta rotonda.

Ecco come vedi nella foto. Puoi schiacciare un po 'di più la canna nella torta finita, dandole una forma rotonda perfetta. La superficie della torta dovrebbe essere liscia, bella, senza una sola crepa.

Ora posizionate le crostate su una teglia ricoperta con carta da forno di buona qualità o su un tappetino in silicone. Le torte dovrebbero giacere con la cucitura rivolta verso il basso. Quando i tortini saranno formati, copriteli con un canovaccio leggero e lasciateli direttamente sul tavolo per 15-20 minuti in modo che lievitino correttamente.

Non saltare questo passaggio, anche se sei di fretta. La mancata lievitazione delle torte porta allo strappo dell'impasto (spesso screpolature sui lati, alla base).

Prima di infornare le crostate, spennellatele con il tuorlo di un uovo mescolato con 2 cucchiai. cucchiai d'acqua. Fare attenzione durante la lubrificazione! L'impasto è molto tenero e arioso: tocchi ruvidi possono sgonfiare o alterare la forma della torta.

Quindi le crostate sono pronte per andare in forno!

Attenzione! Le torte devono essere messe in un forno ben riscaldato. Se cuocete a convezione impostatelo a 180°C se senza impostatelo a 190°C; Inforno a 180°C per 17-20 minuti. La superficie della torta dovrà risultare marrone lucido. Quando metto il forno in preriscaldamento, metto sul livello più basso una teglia vuota che utilizzerò per la cottura a vapore.

Cucino le torte con il vapore. Se il tuo forno ha questa funzione integrata, usala! In caso contrario, ti dirò come lo faccio. Utilizzando un apposito spruzzino (io ne ho comprato uno per i fiori, ma lo uso solo per la cucina), spruzzo leggermente la superficie delle crostate. Poi posiziono la teglia con le crostate al livello medio, e sulla teglia vuota inferiore, che rimarrà sotto le crostate per tutto il tempo di cottura, verso un bicchiere d'acqua e chiudo velocemente il forno.

Il vapore e l'umidità che si creano in questo momento nel forno impediscono che la superficie dei prodotti da forno si secchi. Rimane morbida come la pelle di un bambino.

Rimuovere le torte cotte dalla teglia su una gratella e coprire con un asciugamano finché non si raffreddano.

Le torte e i panini preparati con questo impasto al burro risultano teneri, ariosi e molto gustosi.

Ti faccio vedere il fondo delle torte: non brucia, è bello e roseo.

L'impasto all'interno è arioso e molto tenero.

Sono molto interessato a come sono venute le tue torte. Raccontacelo e mostracelo nei commenti! (Puoi allegare una foto al tuo commento).

Spero davvero che tutto sia andato bene e che questa ricca pasta lievitata ti abbia soddisfatto con il suo gusto e la sua ariosità!
Per chi preferisce le video ricette, ho registrato una master class passo passo e l'ho pubblicata sul canale You Tube, vi auguro una piacevole visione:

Se hai intenzione di pubblicare foto di crostate o focacce utilizzando questa ricetta su Instagram, indica il tag #pirogeevo o #pirogeevo così posso trovare le tue foto online e condividere la tua gioia! Grazie!

In contatto con

Nei miei vecchi appunti ho trovato una ricetta per un impasto lievitato chiamato "Aria", che a prima vista combina l'incompatibile: lievito e soda. Ho frugato tra i libri e ho navigato in Internet, ho letto recensioni e discussioni su questo argomento. Ho imparato che nessuno sa come interagiscono queste due componenti, ma nella cucina ungherese questa combinazione è tradizionale. E quindi ho concluso che finché non lo proverai non capirai niente (non per niente una volta ho scritto la ricetta). L'ho fatto una volta e l'impasto è venuto semplicemente favoloso!
E' con le mele

Ho pensato che forse era solo un incidente, fortunato? Ieri ho rifatto l'impasto e ne ho sfornato delle torte. Il risultato ha superato tutte le mie aspettative: le torte sono ariose, morbide, tenere - COTTURA DI SUCCESSO. Preparare l'impasto è facile e semplice, si amalgama molto velocemente, letteralmente in 30-40 minuti a temperatura ambiente e non ha sapore di lievito o soda.

Pasta lievitata con aggiunta di soda "Air"

Avrà bisogno
2 cucchiai di latte, 200 g di margarina, 3 cucchiai di olio di semi di girasole non aromatizzato, 2 cucchiai di lievito secco, 1 cucchiaino di lievito in polvere o 0,5 cucchiaini di soda, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 uova + 1 uovo per ungere, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g di farina oppure se per bicchieri (250 g), poi 6,5 - 7,5 bicchieri.

Consiglio
È meglio setacciare la farina per l'impasto per eliminare le impurità solide e saturarla con aria, rendendo l'impasto più arioso e soffice.
La quantità di farina necessaria per impastare la pasta dipende dalla qualità della farina. La farina con un alto contenuto di glutine è considerata la migliore. Per questo motivo la ricetta non contiene informazioni esatte sulla quantità di farina necessaria.

Metodo di cottura
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere le uova, il sale, lo zucchero, la margarina calda sciolta e mescolare bene il tutto. Alla massa risultante aggiungere metà della farina mista a soda (non spenta) o lievito, mescolare bene, quindi aggiungere due cucchiai di olio di semi di girasole e aggiungere poco a poco il resto della farina, mescolando bene. L'impasto dovrà risultare elastico ed omogeneo, ma si appiccicherà comunque alle mani. Versate sull'impasto 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e lavoratelo ancora, poco, in modo che non si attacchi alle mani. Coprire l'impasto con pellicola o un tovagliolo e lasciare agire per 30-40 minuti.

Se l'impasto è lievitato, ma il ripieno non è ancora pronto, lavorate l'impasto, coprite nuovamente con pellicola e mettete da parte.
Quando tutto è pronto, puoi iniziare a preparare le torte,

Una volta pronti spennellateli delicatamente con l'uovo. E per rendere le crostate più belle e lucenti spennellatele nuovamente con l'uovo.
Mi dispiace davvero di non aver scritto prima delle condizioni di temperatura e per questo motivo non a tutti le torte sono venute bene, ma meglio tardi che mai
Cuocere le crostate a 200 gradi per 15 - 20 minuti, fino a doratura. Il tempo di cottura dipende dal forno. Se le crostate risultano dorate sopra e pallide sotto, copritele con un foglio di carta e continuate la cottura fino a completare il fondo delle crostate.

È adatto qualsiasi ripieno per torte. Ma con questo impasto mi è piaciuto di più quello non dolce.

Pasta lievitata senza lievito.
Si prepara un impasto liscio quando aggiungiamo un po 'di cottura all'impasto: burro, uova. Impastiamo questo impasto immediatamente, in un solo passaggio.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido o nell'acqua (temperatura 35-37°C) e mescolare finché il lievito non sarà completamente sciolto nell'acqua.
Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il sale, aggiungere gradualmente la farina e lavorare l'impasto (è meglio macinare prima l'uovo con sale e zucchero, quindi aggiungerlo all'impasto).
Alla fine dell'impasto aggiungere il burro fuso e raffreddato e l'olio vegetale e impastare fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alla ciotola e alle mani (l'impasto non deve essere duro).
Ungere l'impasto finito con olio vegetale, metterlo in una ciotola capiente, coprire con un tovagliolo o un asciugamano e riporre in un luogo caldo.
Quando l'impasto lievita, lavoratelo e lasciatelo lievitare nuovamente. Dopo di che puoi iniziare a cuocere.

Pan di spagna dolce lievitato.
L'impasto di spugna viene preparato quando è necessario aggiungere più prodotti da forno: burro, uova, zucchero, ad esempio per torte dolci, focacce, ecc.

Visita medica qualità del lievito.
Versare 50 ml di latte caldo (35-37°C) in una piccola ciotola profonda, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mescolare.
Sbriciolare il lievito nel latte e mescolare finché il lievito non si scioglie (è conveniente mescolare con le dita o con un cucchiaio di legno).

Metti la miscela di lievito in un luogo caldo per 10-20 minuti. Il lievito dovrà schiumare e sollevarsi come una calotta.

Preparazione spugna.
Setacciare la farina (150-200 g) in una ciotola capiente, versare il latte rimanente (400-450 ml) e mescolare: l'impasto dovrebbe assomigliare a delle frittelle.
Mescolare il lievito schiumato con una forchetta o una piccola frusta e versarlo nel composto di latte e farina.

Mescolare bene e mettere l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti.

Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume, "restringersi" e iniziare a cadere.
Appena l’impasto comincia a cadere è pronto.

Preparare prodotti da forno.
In una ciotola a parte, mescolate bene le uova con lo zucchero e il sale (potete aggiungere anche zucchero vanigliato, vaniglia, zafferano e altri additivi per insaporire).

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente (per non bruciare il lievito).
Aggiungere le uova schiacciate all'impasto preparato e mescolare.
Aggiungendo gradualmente la farina in piccole porzioni, impastare un impasto morbido ed elastico.
Mentre impastate, ungete le mani e il tavolo alternativamente con burro fuso e olio vegetale.
Impastare la pasta è uno dei punti principali quando si impasta la pasta lievitata. L'impasto ama essere lavorato a lungo a mano. Lavorare l'impasto, preferibilmente per almeno 20 minuti.

Quindi rimetterlo nello stampo, coprire con un tovagliolo o un asciugamano e metterlo a lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

Torte, crostate, pasticcini ricchi, pagnotte: questi sono i piatti tradizionali della cucina russa, che ogni casalinga avrebbe dovuto essere in grado di cucinare in passato. In Russia, una varietà di prodotti da forno è apprezzata. Torte lievitate aperte e chiuse, tutti i tipi di torte, focacce, shanezhki, cheesecake, crostate e kulebyaki. Non molto tempo fa, questa lista è stata integrata dalla pizza, che può essere preparata anche con pasta lievitata.

Oltre al menù del giorno, le torte erano incluse nell'elenco dei piatti festivi e avevano un significato sacro. Ad esempio, durante un matrimonio veniva tradizionalmente servito il pollo nuziale e veniva cotta anche una pagnotta di pane per accogliere i cari ospiti. Tutti conoscono l'usanza popolare di salutare i cari ospiti con pane e sale. La nascita di un nuovo membro della famiglia veniva festeggiata con le cosiddette torte della nonna. Si tratta di panini, bagel, salatini e altri prodotti da forno, i cui prodotti da forno sono stati trattati a tutti i vicini.

Preparare un impasto lievitato o acquistarlo già pronto? Ognuno decide per se stesso. Ovviamente puoi comprarne di già pronti. Tuttavia, ogni casalinga che si rispetti ha provato almeno una volta a fare la pasta lievitata da sola. Al giorno d'oggi sono disponibili lievito crudo e secco, lievito istantaneo e vari utensili da cucina per realizzare prodotti da forno semplici e deliziosi.

Che si tratti di acqua o latte, kefir o panna acida, lievito secco o crudo, devi comunque sapere come fare l'impasto lievitato. Ho già scritto della cucina. In questo articolo descrivo in dettaglio come fare l'impasto con farina, acqua e lievito utilizzando il pan di spagna, oltre ad utilizzare il metodo diretto. Consideriamo anche come scegliere i prodotti giusti.

La preparazione dell'impasto con il lievito ha molte sfumature, quindi un'elevata abilità può essere raggiunta solo con una notevole esperienza. Alcune giovani casalinghe non osano scherzare con la pasta lievitata e questo è del tutto vano. Naturalmente, richiede una certa abilità. Ma dopo aver provato una o due volte, sarai in grado di comprendere tutte le sottigliezze che ti permettono di creare un impasto tenero, morbido e molto gustoso.

La capanna non è rossa negli angoli, ma rossa nelle torte.

La tua capanna sarà rossa con una varietà di torte: con patate, carne, pesce e cavoli. Oppure dolce con mele, marmellata, confettura o ricotta. E ogni torta con un nuovo ripieno sarà percepita come un nuovo piatto. Sarai conosciuto come un ottimo cuoco e coccolerai regolarmente la tua famiglia con deliziosi pasticcini.

16 segreti per un soffice impasto lievitato

Prima di iniziare a preparare l'impasto, è necessario valutare tutte le sfumature, la cui realizzazione garantisce un risultato ottimale.

1. Il lievito può essere secco o crudo, pressato. Ma in ogni caso devono essere freschi e di alta qualità. Tutti i fallimenti nella preparazione dell'impasto lievitato si verificano molto spesso proprio a causa del lievito di bassa qualità.
2. La temperatura dell'acqua o del latte per l'allevamento del lievito dovrebbe essere compresa tra 28 e 36 gradi. Altrimenti, i funghi semplicemente moriranno o non diventeranno mai attivi.
3. Un segreto importante per un impasto arioso e soffice è la temperatura ugualmente calda di tutti gli ingredienti miscelati. Ecco perché è necessario togliere prima il latte e le uova dal frigorifero in modo che tutto si scaldi a temperatura ambiente.
4. Il processo di impasto non tollera confusione, correnti d'aria e altri fattori che possono rovinare l'intero risultato.
5. Prima di aggiungere la farina al latte, è necessario setacciarlo. In questo modo si arricchisce di ossigeno, che rende l'impasto più soffice.
6. Per rendere l'impasto lievitato più elastico e tenero, aggiungere una piccola quantità di olio vegetale.
7. Per ottenere torte soffici, è necessario eseguire diversi impasti durante la lievitazione dell'impasto. Non è necessario coprire la padella con un coperchio, altrimenti l'impasto soffocherà; basterà coprire il contenitore con un canovaccio.
8. Il contatto tra lievito e grassi è inaccettabile, il che inevitabilmente provoca una diminuzione dell'attività fungina. Aggiungere quindi l'olio dopo che l'impasto è lievitato.
9. La vasca impastatrice non deve essere troppo larga, altrimenti l'impasto non lieviterà bene, allargandosi semplicemente sul fondo.
10. Durante la lievitazione, la padella dovrebbe essere in un luogo caldo. Se le batterie della casa non funzionano più, potete mettere il contenitore in una bacinella di acqua tiepida.
11. Devi impastare l'impasto per almeno 10-15 minuti: questo ha un effetto positivo sull'attività del lievito.
12. Non è necessario aggiungere molta farina all'impasto, martellandolo, perché non lievita bene e i prodotti da forno risultano duri.
13. Inoltre non dovresti tenerlo caldo, altrimenti la torta sarà acida. È salito, l'ha impastato due volte e alla terza lievitazione si può già iniziare a cuocere i prodotti.
14. Le casalinghe moderne possono conservare la pasta lievitata nel congelatore: non si rovinerà. Una volta scongelato risorgerà fresco.
15. Dopo aver formato dei panini o delle crostate, è necessario lasciare lievitare i prodotti per 15-20 minuti, solo dopo è possibile mettere la teglia in forno.
16. La temperatura di cottura dipende direttamente dalla ricchezza. L'impasto al burro viene cotto ad una temperatura di 180-200 gradi Celsius, mentre l'impasto morbido richiede una temperatura più elevata, fino a 240 gradi.

Impasto al burro per crostate e focacce con panna acida

La cottura secondo questa ricetta risulta morbida e soffice. Impastare con farine di alta qualità con buon glutine.

La farina per prodotti dolci deve essere di qualità impeccabile, solo in questo caso l'impasto al burro risulterà perfetto.

Prepara torte al forno con ripieno dolce o panini con uvetta. Sono buone anche le cheesecake con la ricotta. Saranno gustosi e morbidi. Puoi cuocere il prodotto nel forno o in una pentola a cottura lenta.

Cosa ti servirà:

Preparazione:

Per prima cosa devi svegliare il lievito pressato. Avrai bisogno di un cucchiaio di zucchero, latte caldo e lievito stesso, che mescoliamo in un contenitore e lasciamo agire per 15 minuti.

Aggiungi la farina di grano setacciata alla miscela risultante. Deve essere aggiunto in piccole porzioni, con attenzione. Adesso puoi aggiungere il sale. Mescolo tutto passo dopo passo fino a che liscio. Questo metodo evita la formazione di grumi. Quando l'impasto sarà diventato abbastanza denso, lasciate la frusta e impastate con le mani.

Ora bisogna lasciarlo riposare e, per evitare che la superficie si arricci, copro la ciotola con un tovagliolo. Dopo 15 minuti. è necessario aggiungere olio vegetale riscaldato a temperatura ambiente. E impastare ancora con le mani per 10 minuti.

Coprire il contenitore con pellicola e lasciare in un luogo caldo per un'ora. Durante questo periodo, il volume aumenterà di 2 volte.

Cospargo la farina sul tavolo e vi metto sopra l'impasto lievitato. Devi appiattirlo attentamente in un rettangolo con le mani.

Piego lo strato finito in un rotolo piatto, che, a sua volta, viene arrotolato anch'esso in un rotolo piatto, ma questa volta trasversalmente.

Metto il rotolo su un tavolo infarinato e lo copro con una ciotola. Lo lascio per 20 minuti. Ripeto le manipolazioni con l'impasto e lo lascio riposare ancora per 20 minuti.

Successivamente l'impasto lievitato, soffice e ricco, è pronto per la preparazione di crostate e focacce.

Molte persone ricordano la loro infanzia, avvenuta durante l'Unione Sovietica. Sicuramente, molte persone ricordano i deliziosi prodotti da forno lievitati, tutti i tipi di panini, salatini o ciambelle, trecce, pan di zenzero, panna acida, ecc.

La cottura sovietica unificata garantiva il gusto atteso e l'alta qualità dei prodotti da forno. Allo stesso tempo, era lo stesso in tutti i negozi del paese. Se vuoi far rivivere il gusto dell'infanzia sovietica nella tua cucina, prepara l'impasto lievitato secondo GOST. Un eccellente rapporto fino a grammi di prodotti verificati garantisce un risultato positivo.

Il video del canale TV EDa mostra in dettaglio come preparare un impasto in modo che l'impasto risulti morbido e soffice come lanugine.

Per la pizza a casa

Se una volta la pizza era un piatto esotico e straniero, ora è entrata stabilmente nel menu di tutti i giorni. Vale quindi la pena coccolare te stesso e la tua famiglia con una deliziosa pizza fatta in casa nel vostro giorno libero, soprattutto perché è abbastanza semplice da preparare.

Il fast food migliore e più sano si fa solo in casa.

Tra le tante opzioni di impasto vale la pena scegliere quello lievitato. Nonostante la lunghezza delle fasi di preparazione di un tale impasto, il processo non è difficile. Anche un adolescente può farlo. Seguite le indicazioni della ricetta e avrete successo.

Cosa ti servirà:

Preparazione:

Per prima cosa devi mescolare zucchero, lievito secco e acqua. Dopo 10 minuti in acqua tiepida, il lievito secco prende vita e comincia a bollire.

E aggiungi subito sale, burro e farina setacciata nella ciotola con il lievito. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Il processo continua finché non smette di attaccarsi alle tue mani.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un asciugamano e lasciare agire per 35 minuti. Durante questo tempo l’impasto lieviterà un po’.

Eccolo pronto per cuocere la pizza. Morbida, tenera, elastica, la pasta si stende perfettamente e lievita durante la cottura, fornendo una torta morbida, soffice e allo stesso tempo piuttosto sottile.

Torte di lievito con kefir

Torte delicate e deliziose cotte al forno. Siamo sempre felici di vederli. Che si tratti di una colazione fatta in casa, di un pranzo o di un picnic fuori porta. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe imparare a preparare un semplice impasto lievitato con kefir per le torte.

L'impasto è estremamente facile da preparare, neutro nel gusto e può essere abbinato a ripieni sia dolci che salati. Tali torte risultano morbide, gustose e mantengono il loro sapore a lungo e non diventano stantie.

Cosa ti servirà:

Preparazione:

Per prima cosa setaccio la farina e ci aggiungo una bustina di lievito secco istantaneo.

Non dimenticare che tutti i prodotti dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Successivamente, devi mescolare kefir e olio vegetale. Riscaldo la miscela ad una temperatura di circa 38 gradi. Aggiungi sale e zucchero, mescola fino a che liscio. Dopodiché non resta che mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi per ottenere un impasto.

Impastare prima con un cucchiaio, poi inizio ad impastare con le mani. La palla risultante, morbida ed elastica, deve essere posizionata su una superficie infarinata e impastata per 8-10 minuti.

Lascio l'impasto finito a temperatura ambiente per mezz'ora a lievitare. Per evitare che faccia troppo vento, lo copro con un asciugamano. L'asciugamano non diventerà un ostacolo all'umidità naturale e allo scambio d'aria.

Dopo mezz'ora, impastare e lasciare riposare per un'altra mezz'ora per la lievitazione successiva. Quando sarà lievitato di nuovo bene, lo impasto nuovamente.

Adesso potete dividerlo in porzioni. Dall'impasto preparato con i componenti indicati si otterranno 12 torte del peso di circa 70 grammi.

Prepariamo le torte come segue. Arrotolare un pezzo di pasta in una palla, quindi lavorarla delicatamente in una torta piatta fino a 0,5 cm di spessore. Per fare questo, utilizzare un mattarello. Quindi mettiamo il ripieno sugli spazi vuoti e pizzichiamo i bordi, dando alla torta la forma desiderata.

Foderare una teglia con carta da forno e adagiare le crostate.

I prodotti devono essere posati con la cucitura rivolta verso il basso, in questo modo l'aspetto sarà più bello e l'imbottitura non si allargherà.

Coprire la teglia con un asciugamano per 15 minuti a prova. Durante questo periodo, le torte acquisiranno la forma soffice e attesa.

Prima di infornare spennello ogni torta con il tuorlo. Una volta cotto, il tuorlo si trasforma in un'appetitosa crosta lucida. Tali torte vengono cotte per 15-20 minuti a temperature fino a 200 gradi. A seconda delle caratteristiche del forno, è difficile prevedere il tempo esatto di cottura, quindi è necessario concentrarsi sull'aspetto dei prodotti finiti.

Pane fatto in casa da Yulia Vysotskaya

Non potevo perdermi questo video di Yulia Vysotskaya. Ho deciso di inserirlo in questo articolo perché anch'io, quando ho tempo, faccio una pagnotta di pane al forno. Non voglio assolutamente la macchina del pane. Adoro quando impasto il pane con le mie mani. Come si suol dire, con amore.

Qui finirò il mio articolo sull'impasto lievitato. Ci vediamo nelle prossime ricette. Grazie a tutti coloro che hanno cucinato con me oggi!