Rassolnik con pomodoro, orzo e sottaceti. Rassolnik con concentrato di pomodoro Il concentrato di pomodoro viene aggiunto al rassolnik secondo la tecnologia

La zuppa Rassolnik è un piatto gustoso che non richiede trucchi particolari ed è familiare a tutti fin dall'infanzia. Ciò che rende unica questa zuppa sono i sottaceti e la base varia. Questa zuppa è facile da preparare, sia con riso con carne o pollame, sia con orzo perlato con carne in umido o salsiccia.

Ogni chef ha il suo segreto in cucina. Dopotutto, gli ingredienti di un determinato piatto possono essere così vari che può sembrare che si tratti di zuppe completamente diverse. Ma, tuttavia, la caratteristica principale di questo primo piatto è il tempo di cottura e l'ingrediente principale.

Quando inizi a preparare la zuppa rassolnik e prendi i sottaceti, assicurati che siano stati inscatolati non più di un anno fa. Altrimenti, una volta cotti, i cetrioli perderanno la loro forma e non daranno il gusto necessario al piatto. I cetrioli in scatola senza aceto possono essere utilizzati per qualsiasi periodo di conservazione.

Gli ingredienti più riconoscibili in questa zuppa sono sottaceti e salsicce. Ma le opzioni di cottura per questo piatto sono molte più di quanto possa sembrare.

Come cucinare la zuppa Rassolnik - 15 varietà

La ricetta dei sottaceti più famosa. Una ricetta antica, con più di un secolo di storia, conosciuta già nella Rus' zarista.

Ingredienti:

• Maiale con le ossa
• Orzo perlato (pre-ammollato)
• Cetrioli sottaceto (o sottaceto)
• Pepe rosso
• Pepe nero
• Verdure secche (o fresche)
• foglia d'alloro
• Cipolle a bulbo
• Carota
• Patata

Se usate erbe fresche, vi consigliamo di sciacquarle e lasciarle asciugare completamente prima della cottura. Solo dopo tagliare e aggiungere alla cottura. Le erbe essiccate daranno il loro sapore una volta cotte, ma è meglio aggiungere erbe fresche al momento di servire il piatto.

Preparazione:

Le ossa di maiale vengono portate a ebollizione. Il primo brodo viene scolato per mantenere la trasparenza. Successivamente aggiungere l'orzo perlato al nuovo brodo. Lasciare cuocere per 30-40 minuti. Durante la cottura gli ingredienti principali vengono tritati. Prima di tutto vengono aggiunti alcuni cetrioli e patate. I restanti ingredienti vengono preparati sotto forma di frittura e aggiunti a fine cottura. A fine cottura versare nella padella i cetrioli rimasti.

La seconda ricetta di cucina più popolare. Ci vuole un po' più tempo del primo, ma questo non peggiora le cose.

Ingredienti:

• Carne di maiale
• Orzo perlato (precotto)
• Patata
• Carote, grattugiate)
• Cipolle a bulbo
• Sottaceti
• Sale, pepe (a piacere)

Per garantire che la zuppa non risulti densa e che il brodo non sia trasparente, l'orzo perlato deve essere ben sciacquato sotto l'acqua fredda dopo la cottura. Per lavare via amido e componenti viscosi.

Preparazione:

Fate bollire la carne e scolate il primo brodo. Lasciamo continuare la cottura fino a cottura ultimata. Allo stesso tempo, cuoci l'orzo perlato. Circa mezzora. Trascorso il tempo richiesto, scolare l'acqua dall'orzo perlato e sciacquarlo con acqua. Mettere in una ciotola separata. Inoltre, mentre la carne cuoce, devi preparare la frittura di carote e cipolle. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe o aglio alla frittura per renderla piccante. Patate e cetrioli vengono tagliati a cubetti e aggiunti alla carne. Successivamente viene aggiunta la frittura. Cuocere fino al termine.

La ricetta è famosa per la sua preparazione rapida e la componente soddisfacente. E anche un gusto delicato.

Ingredienti:

• Carne (qualsiasi, a piacere)
• Cetrioli salati
• Carota
• cipolle a bulbo)
• Aglio
• Cereali di riso
• Patata
• Verdure (a piacere)
• Burro
• Olio vegetale
• foglia d'alloro
• Pepe nero

Quando prepari la zuppa di sottaceti, dovresti fare attenzione al sale e aggiungere una quantità minima al brodo. Ciò è dovuto alla presenza di una grande quantità di sale nella salamoia del cetriolo e se il dosaggio non è corretto la zuppa può risultare troppo salata.

Preparazione:

La carne per il brodo viene bollita nel solito modo. È possibile utilizzare qualsiasi carne. Per una migliore ricchezza, è meglio cuocere la carne con l'osso. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e iniziare a preparare gli ingredienti. Successivamente aggiungere le cipolle tritate, le carote tritate finemente, le foglie di alloro, il pepe e il sale a piacere. Cuocere per circa 20 minuti. Successivamente filtrare il brodo attraverso un colino. Riportare il brodo sul fuoco e aggiungere il riso a cuocere. Togliere la carne dall'osso e tagliarla a pezzetti. Friggere la carne insieme al resto degli ingredienti filtrati fino a doratura. Quando il riso sarà pronto, aggiungete il soffritto al brodo. Anche le verdure vengono aggiunte in base alle preferenze dello chef. Quindi vengono tagliate le patate e i sottaceti. Aggiungere alla zuppa e cuocere per 30-40 minuti.

Il sottaceto invernale può essere consumato non solo subito dopo la preparazione, ma anche conservato per l'inverno.

Ingredienti:

• Cetrioli freschi
• Pomodori freschi
• Cipolle a bulbo
• Carote fresche
• Peperone
• Orzo perlato
• Zucchero
• Olio vegetale (inodore)
• Essenza di aceto (70%)

Se stai preparando la zuppa invernale di sottaceti per servirla immediatamente, al posto dei cetrioli freschi dovresti usare quelli salati. Ed escludere del tutto i pomodori. Inoltre, non dovresti aggiungere aceto, poiché la salamoia di cetriolo, nella maggior parte dei casi, contiene già l'essenza di aceto.

Preparazione:

Lessare l'orzo perlato lavato fino a metà cottura. Friggere le cipolle fino a doratura. Aggiungere le carote grattugiate alla cipolla e cuocere a fuoco lento tutti insieme per circa 10 minuti. Successivamente, tagliare i peperoni e i pomodori a cubetti. Aggiungeteli alle carote e alle cipolle e fate sobbollire per altri 15 minuti. Aggiungere al tutto l'orzo perlato e l'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. I cetrioli vengono tagliati a cubetti e aggiunti in una padella comune. Fai bollire per 10 minuti. Successivamente aggiungere zucchero, sale e aceto. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Versare il composto caldo di sottaceti nei barattoli in proporzione 50/50 tra brodo e macinato e arrotolarli. Successivamente, conserviamo i barattoli, come con qualsiasi preparazione per l'inverno.

Il rassolnik è un piatto facile e veloce. Ma puoi cucinarlo ancora più velocemente e facilmente usando una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• Patata
• Cetrioli (salati o in salamoia)
• Carota
• Lampadina
• Peperone (dolce)
• Orzo perlato o riso
• Petto di pollo affumicato
• Salsiccia affumicata
• Pasta di pomodoro
• foglia d'alloro
• Pepe nero

Se tuttavia hai salato troppo il brodo e lo hai sentito dopo aver preparato la zuppa, non disperare e aggiungi acqua al piatto. Devi prendere 2-3 cucchiai di riso e avvolgerlo in una garza in modo che non fuoriesca. Immergere la garza nella zuppa ancora calda e attendere che la zuppa si raffreddi. Il riso assorbirà il sale in eccesso e il brodo e le spezie rimarranno nella quantità richiesta.

Preparazione:

Prima della cottura versare acqua bollente sull'orzo perlato o sul riso per due ore. Tritare leggermente la cipolla, il cetriolo sottaceto e il peperone. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare le patate a cubetti. Tritare finemente la salsiccia e il pollo.

Versare un po' di olio di semi di girasole nel multicooker. Aggiungere immediatamente carote, cipolle e peperoni. Cuocere in modalità frittura per circa 20 minuti. Dopo 10 minuti aggiungere la carne affumicata e la salsiccia. Aggiungi un bicchiere d'acqua. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro. Cuocere il tempo rimanente con il timer. Al termine della frittura, aggiungere cetrioli e spezie. Aggiungiamo anche patate e orzo perlato. Salare a piacere e aggiungere acqua. Cuocere per 45 minuti in modalità zuppa.

Anche la zuppa con sottaceti e salamoia, senza carne, occupa una posizione elevata nella classifica di popolarità.

Ingredienti:

• Orzo perlato
• Due lampadine
• Carota
• Pasta di pomodoro
• Patata
• Cetrioli salati
• Verde

Per la massima morbidezza dell'orzo perlato occorre lasciarlo a bagno in acqua per 10-12 ore. E solo dopo aggiungilo alla zuppa. Se ciò non è possibile, puoi immergere l'orzo perlato in acqua bollente per 3-4 ore.

Preparazione:

Mettere a cuocere l'orzo perlato pre-ammollato per 20-30 minuti. Durante questo periodo, prepara la frittura di carote, cipolle e concentrato di pomodoro. Una volta terminata la frittura aggiungetela all'orzo perlato. Tritare patate e cetrioli e aggiungerli anche alla zuppa. Cuocere fino al termine. Sale e spezie a piacere. A cottura ultimata aggiungere le erbe aromatiche fresche.

Il Rassolnik può essere preparato utilizzando diverse basi, compreso il brodo di pollo.

Ingredienti:

• Patata
• Carota
• Cipolle a bulbo
• Sottaceti
• Salamoia
• Pasta di pomodoro
• Olio vegetale
• foglia d'alloro
• Pollo

Se per qualche motivo non hai bisogno che il brodo sia troppo grasso, allora il pollo dovrebbe essere bollito senza pelle e cartilagine. Contengono la maggior parte di grassi e amido.

Preparazione:

Iniziamo a cucinare l'orzo perlato e separatamente il pollo con alloro. Tagliare i cetrioli e le cipolle a cubetti. Le carote vengono grattugiate. Le patate vengono tagliate a cubetti medi. Al brodo di pollo preparato vengono aggiunte patate e orzo perlato cotto. Lasciare cuocere a fuoco basso. Preparare la frittura di cipolle, carote e mezzo cetriolo. Vale anche la pena aggiungere il concentrato di pomodoro alla frittura. A cottura ultimata unire il tutto al brodo. Aggiungiamo anche la salamoia e i restanti cetrioli. Sale a piacere.

Probabilmente il più ricco di tutti i sottaceti è quello fatto con brodo di carne. Poiché è preparato con diversi tipi di carne.

Ingredienti:

• Carne disossata (maiale, manzo, agnello)
• Patata
• Carota
• Spezie (a piacere)
• Cetrioli salati
• Salamoia
• Pasta di pomodoro
• foglia d'alloro

Per rendere il brodo limpido, la carne deve essere messa in acqua bollente per 10 minuti. Scolare l'acqua. E già fate cuocere la carne nell'acqua che sarà il brodo.

Preparazione:

Mentre la carne viene cotta con alloro e sale, bisogna soffriggere la cipolla, la carota grattugiata e il concentrato di pomodoro. Quando la carne sarà pronta, toglietela e tagliatela. Nello stesso momento tagliate le patate. Aggiungete il tutto nella padella, insieme ai peperoni e alla metà dei cetrioli tritati. Versare anche un bicchiere di salamoia. Quando le patate saranno pronte, aggiungere i cetrioli rimanenti e cuocere per altri 10 minuti.

Ricetta della zuppa di Leningrado. Gusto e aroma speciali.

Ingredienti:

• Patata
• Orzo perlato
• Carota
• Radice di prezzemolo
• Cipolle a bulbo
• Porro
• Sottaceti
• Salamoia
• Margarina
• foglia d'alloro

Per un gusto più gradevole è necessario utilizzare patate novelle delle dimensioni di un uovo di piccione.

Cuocere separatamente, in parallelo, la carne e l'orzo perlato. Mentre cuociono preparate gli ingredienti. Tagliamo tutto a pezzetti e tre carote su una grattugia grossa. Dopo 1,5 ore trasferire l'orzo perlato nel brodo di carne. La carne viene tagliata in piccoli pezzi. Friggere cipolle, carote, porri e radice di prezzemolo nella margarina. A cottura ultimata mettetela nel brodo, insieme alle patate. Quando le patate saranno pronte aggiungete i cetrioli.

Rassolnik è una delle poche zuppe gustose senza carne. Il sottaceto quaresimale è proprio così.

Ingredienti:

• Carota
• Patata
• Salamoia
• Cetrioli salati
• Olio vegetale
• Pasta di pomodoro
• Semola

Se il brodo senza carne non vi sembra abbastanza gustoso, potete sempre cucinarlo con funghi e alloro. Ciò conferirà al brodo ulteriore aroma e gusto carnoso.

Preparazione:

Tagliare le patate a cubetti. Mettetelo in una pentola e aggiungete l'acqua. Cuocere fino al termine. Mentre le patate cuociono, bisogna tritare la cipolla e grattugiare le carote. Mettere in una padella calda con olio e friggere per 10-15 minuti. Per assaggiare, puoi aggiungere verdure. Tagliare i cetrioli a pezzetti. Mettere in una padella con le verdure e aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungere anche un bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Versare la farina d'avena e friggerla nella padella con le patate preparate. Aggiungi salamoia. Pepe e sale per ultimi. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco spento per circa 5 minuti.

Non è sempre possibile preparare una zuppa con cetrioli sottaceto in breve tempo, ma esiste una soluzione: una zuppa veloce di sottaceti.

Ingredienti:

• Salsiccia affumicata
• Patata
• Carota
• Patate (giovani)
• Verde
• Pepe nero)
• Salamoia
• Cetrioli salati

Per i sottaceti è meglio acquistare salsiccia affumicata cruda. Cuoce meglio e dona un gusto più ricco.

Preparazione:

Metti l'acqua e aspetta che bolle. Mentre l'acqua si scalda, tagliate tutto a cubetti, tranne la salsiccia. Tagliare la salsiccia a semianelli sottili. Quando l'acqua bolle, buttare nella padella tutto tranne i cetrioli. Cuocere a fuoco medio fino a quando le patate saranno pronte. Quindi versare la salamoia e metà dei sottaceti nel brodo. Cuocere per 10 minuti e aggiungere i restanti cetrioli. La zuppa è pronta.

Il rassolnik può essere preparato non solo con carne, ma anche con salsiccia. Il che quasi ne peggiora il gusto.

Se stai preparando un brodo a base di salsiccia, è meglio utilizzare diverse varietà. Affumicato, salato e bollito. Ognuno di loro darà il proprio gusto e bollito aggiungerà anche grasso al brodo.

Ingredienti:

• Cetrioli salati
• Salsiccia (affumicata, salame, bollita)
• Patata
• Carota
• Salamoia
• Verde

Preparazione:

Porta l'acqua a ebollizione. Mettete dentro tutta la salsiccia tritata e fate cuocere per circa 15 minuti. Durante questo tempo, tritare gli ingredienti rimanenti. Quando il brodo è pronto, accendetelo a fuoco basso e versateci la salamoia. Lo lasciamo languire. In questo momento friggiamo verdure ed erbe aromatiche. Quando la frittura sarà pronta versatela insieme alle patate nel brodo. Passare a fuoco medio e cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Mettete i cetrioli tritati 10 minuti prima di spegnere il fuoco. Aggiungiamo anche erbe e spezie insieme ai cetrioli.

Un altro modo per preparare velocemente il primo piatto è il sottaceto con lo spezzatino.

Ingredienti:

• Maiale brasato
• Pomodorini
• Patate novelle
• Verde
• Carota
• Cipolla
• Cetrioli salati
• Olio vegetale
• Pepe

Quando si sceglie lo spezzatino per il sottaceto, prestare attenzione al fatto che il prodotto è fabbricato secondo GOST. E scegli anche uno stufato più grasso, ad esempio il maiale.

Preparazione:

Tritare la cipolla. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. In una padella calda con olio, aggiungere cipolle e carote. Friggere per 10 minuti. Tagliare i pomodori a piccoli cerchi. Aggiungi metà dei pomodori tritati alle cipolle e alle carote. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Versare le patate e le verdure fritte dalla padella in una pentola con acqua calda. Cuocere per 10-15 minuti. Durante la cottura, tagliare i cetrioli sottaceto a fettine. Aggiungi alla padella. Mettete lo spezzatino su un piatto e schiacciatelo con un cucchiaio, quindi aggiungetelo alla zuppa insieme ai pomodori rimasti. Cuocere per altri 10 minuti.

Il Rassolnik può essere preparato senza l'aggiunta di una base di carne: vegetariano.

Ingredienti:

• Cetrioli salati
• Cipolla
• Carota
• Condimenti
• Pomodori
• Patata

Preparazione:

Immergere i cetrioli in acqua per un breve periodo di tempo. Tritate finemente le carote e le cipolle e fatele soffriggere in una padella con una quantità minima di olio. Dopo aver fritto per 10 minuti, aggiungere nella padella i pomodorini tagliati a pezzetti. Metti le patate tritate e i condimenti in una pentola con acqua bollente. Quando le patate saranno pronte, mettete le verdure fritte dalla padella nella padella. Cuocere per circa 15 minuti. Quindi aggiungere i cetrioli tritati e la salamoia a piacere.

Probabilmente la ricetta di sottaceti più corretta è il sottaceto con i rognoni.

Ingredienti:

• Reni di manzo
• Cetrioli salati
• Prezzemolo
• Gambo di sedano
• Cipolla
• Patata
• Olio vegetale
• Acetosa

Se non avete l’acetosa a portata di mano potete utilizzare una normale foglia di lattuga.

Preparazione:

Il brodo di carne viene preparato nel solito modo. Una volta cotta, la carne viene tolta e tagliata. Tagliamo il rene, rimuovendo le vene e la sacca dall'interno. Quindi tagliare a pezzetti e sciacquare. Mettetela quindi in una pentola con acqua fredda e portate a bollore. Mentre l'acqua con i germogli bolle, puliamo e tagliamo i cetrioli, le cipolle e tutto il resto. Quando la schiuma si alza nella padella con i rognoni, togliere dal fuoco e scolare l'acqua. Risciacquare i reni. Portare nuovamente a ebollizione. Dopo l'ebollizione, sciacquare nuovamente e cuocere in acqua nuova per 1,5 ore. Le radici vengono fritte separatamente in padella. Quando sono pronti, si aggiungono cetrioli e patate nella padella e si versa il tutto con il brodo. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Quindi vengono aggiunte insalate e carne. Viene aggiunta anche la salamoia. Cuocere per circa 15-20 minuti. Un paio di minuti prima della cottura, salate e pepate. Al momento di servire, aggiungere i rognoni finiti in porzioni.

Ricette passo passo per preparare il rassolnik con concentrato di pomodoro, classico, veloce, con tacchino e riso, carne affumicata, riso e peperoni dolci

Grado
ricetta

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

6 gr.

3 gr.

Carboidrati

102 kcal.

Opzione 1: ricetta classica per sottaceti con concentrato di pomodoro

Il Rassolnik è una zuppa tradizionale della cucina russa. La base sono frattaglie o carne con osso, sempre sottaceti, cereali a scelta, orzo perlato, riso o orzo, verdure e condimenti. Esistono moltissime varianti di questa zuppa. Prepareremo un classico rassolnik con carne di manzo con osso, orzo, sottaceti, patate, cipolle e carote saltate, concentrato di pomodoro e un set standard di spezie. La ricetta è progettata per quattro litri di zuppa pronta.

Ingredienti:

• 400 grammi di manzo con osso;
• 400 grammi di patate;
• 1 cipolla grande;
• 1 carota grande;
• 3 cetrioli sottaceto medi;
• 3 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro;
• 100 grammi di orzo perlato;
• 10 grammi di sale;
• 4 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro.

Ricetta passo passo per sottaceti con concentrato di pomodoro

Cominciamo con la carne di manzo. Deve essere lavato, messo in una padella, riempito d'acqua e cotto finché è tenero. Eliminare la schiuma quando l'acqua inizia a bollire. È meglio aggiungere il sale alla fine, così la carne risulterà morbida.

In una padella a parte fate bollire l'orzo perlato lavato. Una volta che l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere. Tempo approssimativo: 50-60 minuti.

Testare la cottura dell'orzo perlato, scolarlo e sciacquarlo. Lo aggiungeremo al sottaceto un po' più tardi.

Nota: è sempre meglio cuocere l'orzo perlato separatamente e solo successivamente aggiungerlo al resto degli ingredienti. Il piatto finito non sarà così torbido. Questo è particolarmente importante se hai un bel brodo di carne chiaro.

Tagliare le patate a cubetti e metterle nel brodo bollente.

Scaldare una padella, versare l'olio vegetale. Per prima cosa grattugiate le carote e iniziate a friggerle.

Mentre le carote rosolano, sbucciate la cipolla e sciacquatela sotto l'acqua fredda. Tritare la cipolla, aggiungerla alle carote, mescolare e continuare a friggere.

Ora tagliamo i cetrioli sottaceto a cubetti e li aggiungiamo al soffritto, mescoliamo.

Suggerimento: succede che quando si tagliano i cetrioli, fuoriesce una grande quantità di acqua, che finisce sul tavolo e persino sul pavimento. Metti un canovaccio da cucina sotto il tagliere.

Dopo un minuto aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate con una spatola. Aggiungete un po' di brodo, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Togliete la carne dal brodo, privatela delle ossa, tritatela con un coltello e rimettetela a posto.

Metti l'orzo perlato nella zuppa.

Adesso introducete il soffritto, aggiungete l'alloro, il pepe in grani e aggiustate di sale. Aggiungere sale se necessario.

Far bollire per un altro quarto d'ora.

La zuppa finita viene servita con panna acida. Se lo si desidera, tritare le verdure e metterle in un piatto separato.

Nota: il tipo di cereale da aggiungere al sottaceto dipende dalla carne. Se stai cucinando con carne di manzo o rognoni, usa l'orzo perlato. I cereali di riso vengono posti insieme alle frattaglie di pollo o tacchino: stomaci, cuori, fegato e colli. Se decidi di cucinare la zuppa di sottaceti con frattaglie d'oca o d'anatra, aggiungi la semola d'orzo. Per sottaceti magri senza aggiungere carne, usa riso o grano saraceno.

Opzione 2: ricetta veloce per sottaceti con concentrato di pomodoro

Per preparare il sottaceto più velocemente, useremo le cosce di pollo: non impiegherai più di mezz'ora a cucinarle. È meglio far bollire l'orzo in anticipo. Molte casalinghe fanno bollire subito una grande quantità di orzo perlato e congelano le porzioni finite nel frigorifero: questo è molto conveniente. Gli ingredienti rimanenti saranno conformi all'elenco standard del rassolnik.

Ingredienti:

• 500 grammi di cosce di pollo;
• 400 grammi di patate;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 4 cetrioli sottaceto;
• 150 grammi di orzo perlato;
• 20 grammi di olio crescente;
• 40 grammi di concentrato di pomodoro;
• 2 foglie di alloro;
• 3 grani di pepe;
• un mucchio di verde;
• sale a piacere.

Come preparare velocemente la zuppa di sottaceti con concentrato di pomodoro

Metti l'orzo perlato congelato in una ciotola e lascialo a temperatura ambiente. Se decidi di preparare un sottaceto veloce con cereali freschi, dovrai comunque lasciarlo in ammollo per una notte o almeno per due ore. Altrimenti lo cucinerai per molto tempo.

Sciacquare le cosce di pollo, aggiungere acqua e portare a ebollizione. Non appena l'acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma e eliminare la schiuma. Puoi aggiungere immediatamente l'alloro, i grani di pepe e aggiungere un po 'di sale: questo renderà il brodo più gustoso.

Eliminare sempre la schiuma durante la cottura. Cuocere il pollo per circa mezz'ora.

Togliere il pollo dal brodo, spezzettarlo e rimetterlo a posto.

Cuocere i cereali ammollati nell'acqua per una ventina di minuti in un contenitore a parte, a fuoco basso.

Tritare quello congelato e aggiungerlo alla zuppa.

Nota: se aggiungete qualche goccia di acido citrico alla fine della cottura dell'orzo perlato, l'orzo diventerà bianco. L'orzo perlato quasi trasparente apparirà più bello.

Metti l'orzo perlato bollito nel brodo.

Mentre la carne e l'orzo cuociono, sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele in una casseruola.

Grattugiare le carote, metterle in una padella con olio e friggerle.

Dopo 2-3 minuti aggiungere la cipolla tritata e continuare a friggere.

Tagliare i cetrioli a pezzetti, aggiungerli al soffritto e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto.

Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola, friggi letteralmente per 2-3 minuti.

Consiglio: Per rendere aromatico il soffritto e dare ancora più sapore al sottaceto, salate e pepate dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro. Assicurati di mescolare.

Aggiungere il soffritto alla zuppa, aggiustare di sale e spezie, aggiungere un po' di sale se lo si desidera.

Cuocere letteralmente per cinque minuti. Spegnete il fuoco e lasciate fermentare un po'. Il giorno successivo alla cottura, il sottaceto diventerà ancora più gustoso. Tutti gli ingredienti si satureranno a vicenda.

Nota: la panna acida viene tradizionalmente servita con il rassolnik e per un motivo. Attenua il sapore salato e rende la zuppa più tenera.

Opzione 3: Rassolnik con concentrato di pomodoro, tacchino e riso

È molto difficile rovinare i sottaceti, ma è molto facile introdurre nuove note. Prendiamo una coscia di tacchino, sostituiamo l'orzo perlato con il riso, aggiungiamo un paio di pomodori freschi al concentrato di pomodoro: un sottaceto delizioso e soddisfacente. Non dimentichiamoci dell'aglio, renderà la zuppa ancora più saporita.

Ingredienti:

• 1 coscia di tacchino;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 400 grammi di patate;
• 5 sottaceti;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 pomodori;
• 2 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro;
• 3 grani di pepe;
• 2 foglie di alloro;
• mezza pila di riso;
• sale qb;
• sottaceto di cetriolo;
• verdure e panna acida per servire.

Come cucinare

Tagliate con cura la coscia di tacchino, mettetela in una casseruola e copritela con acqua.

Non appena bolle, togliete la schiuma, salate subito, spolverate con le vostre spezie preferite per la carne e aggiungete le foglie di alloro. Cuocere il tacchino fino al termine.

Appena la carne sarà bollita, tiratela fuori, tagliatela a pezzetti e mettetela nel brodo.

Soffriggere carote, cipolle e cetrioli. Aggiungere nella padella nello stesso ordine. Alla fine aggiungere un po 'di cetriolo sottaceto, mescolare e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.

Tagliare i pomodori a fettine sottili. Per fare questo, tagliare ogni fetta trasversalmente. Aggiungere alle verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aglio spremuto. Potete anche tagliarlo semplicemente a fettine sottili. Mescolare e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

Mettete nella padella il riso lavato.

Tagliate le patate a vostro piacimento come per una normale zuppa. Cuocere fino a renderlo morbido.

Aggiungete il soffritto alla zuppa e mescolate.

Fate bollire ancora qualche minuto e spegnete il fuoco.

Opzione 4: Rassolnik con concentrato di pomodoro e carne affumicata

I seguenti ingredienti possono essere aggiunti al sottaceto con carne affumicata: petto affumicato, cosce di pollo affumicate, costolette, salsicce da caccia, qualsiasi salsiccia affumicata. Potete aggiungere tutto in una volta in piccole quantità oppure 2 o 3 ingredienti a vostra scelta. Tutti questi componenti si completano perfettamente a vicenda. La quantità di prodotti è progettata per quattro porzioni.

Ingredienti:

• 300 grammi di manzo;
• 400 grammi di patate;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 200 grammi di salsiccia bollita;
• 150 grammi di salsiccia affumicata;
• 1 limone;
• 150 grammi di olive snocciolate;
• 200 grammi di concentrato di pomodoro;
• 150 grammi di cetrioli sottaceto;
• aneto e prezzemolo a piacere.

Ricetta passo dopo passo

Per prima cosa devi far bollire la carne e preparare il brodo.

Quindi tiriamo fuori la carne, la tagliamo a pezzi e la rimettiamo a posto.

Soffriggere carote grattugiate, cipolle tritate e cetrioli a dadini. Aggiungi un po' di sale e pepe.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua, o meglio ancora brodo. Cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.

Tagliare le patate a cubetti e cuocerle nel brodo finché saranno tenere.

Ora aggiungiamo la passivazione.

Friggere la salsiccia bollita tagliata a cubetti nell'olio per letteralmente 3 minuti, aggiungerla alla zuppa insieme alla salsiccia affumicata tritata.

Tagliate le olive ad anelli o a metà e mettetele in una casseruola.

Tagliare mezzo limone, spremerlo e aggiungere il succo direttamente al sottaceto. Aggiungi le spezie a piacere.

Cuocere per un quarto d'ora fino a quando tutti gli ingredienti saranno pronti.

Servire con panna acida, erbe aromatiche e spicchi di limone.

Questo rassolnik ricorda un po' la solyanka e la “pokhmelka”, le tradizionali zuppe russe che venivano preparate in Russia con cetrioli sottaceto.

Opzione 5: Rassolnik con concentrato di pomodoro, riso e peperoni dolci

Questa opzione è vicina a quella classica. Si differenzia aggiungendo riso al posto dell'orzo perlato e del peperone dolce.

Ingredienti:

• 600 grammi di manzo o maiale;
• 4 cucchiai da tavola di riso;
• 400 grammi di patate;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• 3 pomodori;
• 1 peperone dolce;
• 50 grammi di concentrato di pomodoro;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 200 grammi di cetriolo sottaceto;
• sale: un paio di pizzichi;
• pepe - 3 piselli;
• alloro - 2 pz.

Come cucinare

Sciacquare la carne, tagliarla a pezzetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura.

Versare l'acqua nella padella, aggiungere la carne fritta e portare a ebollizione.

Non dimenticare di eliminare la schiuma durante la cottura.

Prepara la frittura di verdure con cipolle e carote nello stesso olio.

Tritare finemente i peperoni e i pomodori, aggiungerli alla friggitrice e mescolare.

Tagliare i cetrioli a cubetti, aggiungerli alle verdure e friggerli un po'. Quindi si aggiungono concentrato di pomodoro e salamoia, il tutto viene mescolato e fatto bollire per diversi minuti.

Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al brodo. Sciacquare il riso e aggiungere subito dopo le patate.

Appena le patate saranno cotte potrete aggiungere la frittura. Aggiungere l'alloro, il pepe e aggiustare di sale. Se necessario è possibile aggiungere sale.

Cuocere fino a quando gli ingredienti sono pronti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere l'aglio alla fine. Alcune casalinghe aggiungono i chiodi di garofano.

Suggerimento: se acquisti riso a grani lunghi cotto a vapore in sacchetti porzionati, cuocerà più velocemente e non avrà bisogno di essere risciacquato.

Secondo gli storici, nel taccuino di N.V. Gogol ha scritto: “ Rasolnik- Al ripieno si aggiunge torta con pollo, porridge di grano saraceno, salamoia e uova tritate. Questo ricetta di sottaceti Gogol lo usò poi in "Dead Souls": il parsimonioso proprietario terriero Korobochka, tra le altre scorte di cibo, portava una torta di sottaceti nella sua carrozza. Ma il prototipo del moderno zuppa classica di rassolnik La zuppa Kalya è considerata una zuppa preparata da molto tempo nella Rus'. Kalya è una zuppa di pesce o carne cotta in salamoia di cetrioli, succo di limone, salamoia di cavolo, a volte con l'aggiunta di kvas. La ricetta della kalia è stata modificata, il nome è cambiato in uno più comprensibile - salamoia, cioè. cotto in salamoia. Ma l'essenza stessa come cucinare il rassolnik, rimasto lo stesso. Zuppa di rassolnik può essere carne, vegetariano e funghi. Il sottaceto viene cotto a base di carne (compreso il pollame, ad esempio - sottaceto con pollo), e dai sottoprodotti della carne: rassolnik con rognoni, cuori, frattaglie di uccelli, persino rassolnik con salsiccia. Rasolnik preparato con verdure come patate, cavoli, carote, meno comuni sottaceti con pomodoro. Il sottaceto di verdure può includere anche rape, ravanelli e altri ortaggi a radice. Rassolnik con orzo perlato E sottaceto con riso- le ricette più comuni. Rassolnik classico - con orzo perlato. Ricetta sottaceti con orzo perlato altrimenti chiamato Rassolnik di Leningrado. Ma di solito non mettono l'orzo perlato nel rassolnik fatto in casa e nel rassolnik di Mosca. La ricetta del rassolnik con pollo, noto anche come rassolnik di Mosca, prevede la preparazione del rassolnik nel brodo di pollo, che viene poi cotto con pollo bollito. Se sei ancora in perdita, come cucinare il sottaceto con il pollame, segui il consiglio degli chef francesi: usa carne di anatra e frattaglie di anatra.

Infine, il contenuto calorico del sottaceto varia da 50 a 230 Kcal, a seconda degli ingredienti e della ricetta del sottaceto. COSÌ come cucinare la salsa di sottaceti- questa è una questione non solo di gusto, ma anche di abilità. Ma se impari a cucinare questo primo piatto semplice e gustoso, ti aiuterà molte volte e diventerà un numero affidabile nel tuo repertorio culinario.

Come cucinare il sottaceto: il nostro consiglio

Se cucini zuppa di sottaceti con le patate aggiungete i sottaceti a fine cottura altrimenti le patate diventeranno dure.

Se la zuppa non è abbastanza ricca, aggiungi il cetriolo sottaceto bollito.

Come cucinare il sottaceto con il riso. Rassolnik classico con riso risulterà trasparente se, prima della cottura, il riso selezionato e lavato viene messo in acqua bollente per 3-5 minuti, e poi gettato in un colino

Delizioso rassolnik - rassolnik con cetrioli sottaceto.

I cetrioli sottaceto possono essere sostituiti con funghi al latte in salamoia.

Ricetta dei sottaceti può contenere non solo orzo perlato. L'orzo può essere sostituito con miglio e grano saraceno.

Come cucinare il rassolnik con l'orzo perlato. L'orzo così preparato dona buon gusto e colore. Sciacquare bene l'orzo perlato in acqua tiepida, metterlo in un colino e friggerlo nell'olio fino a doratura. Devi cucinarlo direttamente nel brodo. Grazie a questo trattamento si riducono anche i tempi di cottura.

Non servire subito il piatto finito: come la maggior parte delle zuppe condite, è meglio lasciarle un po' in infusione e "finire".

È meglio non salare affatto il sottaceto, ma aggiungere più salamoia. Ti auguriamo buona fortuna e non dimenticare di pubblicare sul nostro sito una foto del sottaceto che hai preparato, perché anche noi vogliamo rallegrarci del tuo successo.

Mi sono sempre piaciute le zuppe acide che contengono concentrato di pomodoro: solyanka, rassolniki, borscht e simili.

Il Rassolnik con pomodoro, orzo e sottaceti può essere preparato sia nella versione magra che in quella di carne. Questa zuppa ricca di sapore ti scalderà e ti sazierà nelle giornate fredde.

Ingredienti per la nostra carne in salamoia.

Per garantire che l'orzo perlato cuocia velocemente e che il brodo non sembri troppo torbido, è necessario preparare i cereali. È sufficiente sciacquarlo bene più volte e riempirlo con acqua pulita. Lasciare gonfiare per 30 minuti.

Il Rassolnik può essere cucinato con o senza carne. In questo caso sciacquare la carne con acqua calda, aggiungere acqua pulita e cuocere. Dopo l'ebollizione, assicurati di rimuovere la schiuma. Cuocere la carne fino a renderla morbida. Il tempo di cottura dipende dal tipo e dalla qualità della carne.

Per l'opzione quaresimale, salta questo passaggio.

Scaldare l'olio vegetale in una padella o in una casseruola e friggere le cipolle e le carote.

Aggiungi sottaceti tritati finemente o grattugiati. Mescolando, friggere tutto insieme a fuoco basso per 5 minuti.

Quindi aggiungere concentrato di pomodoro, zucchero e spezie. Versare mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento il tutto sotto il coperchio fino a quando l'acqua bolle.

Una volta che la carne sarà morbida, aggiungere le patate tagliate finemente. La lunga cottura non danneggerà le patate, perché poi, in un ambiente acido, diventeranno vetrose. Preferisco bollirlo bene.

Allo stesso tempo aggiungere l'orzo perlato. Cuocere fino a quando entrambi saranno morbidi.

Togliere la carne dal brodo e tagliarla a pezzetti.

Quando le patate e l'orzo saranno cotti, aggiungere nella padella l'arrosto preparato e l'alloro. Riporta la carne nella padella. Continua a fuoco per altri 5-7 minuti. Portare a gusto, aggiungendo quello che manca. Il Rassolnik con pomodoro, orzo e sottaceti è pronto.

Servire il rassolnik con panna acida ed erbe aromatiche.