Come aprire una panetteria per un imprenditore alle prime armi. Per vendere prodotti da forno, puoi

I prodotti da forno e dolciari sono sempre richiesti; questi prodotti vengono regolarmente acquistati da tutti i segmenti della popolazione. Se redigi un business plan competente e organizzi correttamente la tua attività, una panetteria, anche in formato mini, può diventare un'attività altamente redditizia.

Mini panificio a casa

Una panetteria da zero può essere aperta in diversi formati:

• laboratorio a ciclo completo;
• parte della cucina appositamente attrezzata.

La scelta dovrebbe dipendere dalla tecnologia di produzione prevista, dalla scala e dalla gamma desiderata. Un mini-panificio domestico può funzionare a ciclo completo (comprende tutte le fasi della produzione del pane) o a ciclo incompleto (quando i prodotti vengono cotti da semilavorati congelati). Se si sceglie la prima opzione, avrai bisogno di almeno 80-90 m² di spazio. I panifici di questo formato, di norma, producono prodotti dolciari di marca e creano un'ampia gamma di prodotti da forno con una produttività di 120-150 kg/ora. I proprietari hanno l'opportunità di controllare il processo di produzione e formare autonomamente un assortimento.

Se apri un panificio che opera a ciclo parziale, puoi facilmente creare un'ampia gamma di prodotti caratterizzati da una produzione pulita e senza sprechi; Per il lavoro saranno sufficienti anche 35-40 mq. La capacità di un'impresa così piccola è sufficiente per produrre 0,2-5,0 tonnellate di pane al giorno. Un altro vantaggio di tale organizzazione del lavoro è che non è necessario acquistare materie prime per preparare l'impasto. L'utilizzo dell'attrezzatura è semplice e conveniente; non sono necessari ulteriori dispositivi tecnici complessi. Anche l'influenza del fattore umano è notevolmente ridotta; la quantità di prodotti finiti è molto più facile da controllare.

Consiglio: Non vi è alcuna differenza pronunciata nel gusto tra i prodotti da forno a base di semilavorati e l'impasto fresco, poiché i prodotti sono preparati, di regola, con ingredienti naturali, senza esaltatori di sapidità.

I mini-panifici aperti in casa da zero presentano molti vantaggi:

• non richiedono ingenti investimenti di capitale;
• possono essere aperti anche nella cucina di casa;
• consentirti di lavorare senza dipendenza dagli intermediari, il che ti consente di creare prezzi favorevoli per i clienti e raggiungere un'elevata redditività aziendale;
• stipulare contratti diretti con fornitori di determinate materie prime;
• il proprietario ottiene maggiori opportunità per attirare potenziali acquirenti (promozioni, organizzazione di dimostrazioni del processo di cottura per scopi pubblicitari);
• Puoi variare liberamente l’assortimento a seconda degli interessi e delle risorse dell’acquirente.

I proprietari, citando l'esperienza, sottolineano che per garantire un'elevata redditività dell'attività, è importante scegliere in anticipo la giusta ubicazione del punto vendita (il traffico pedonale dovrebbe essere elevato). Anche se non disponi di capitale iniziale, puoi organizzare, ad esempio, dropshipping, scrivere testi personalizzati, fare regali, saponi decorativi, dolciumi personalizzati (torte, cupcakes).

Come aprire una mini-panetteria da zero?

Prima di aprire da zero mini-panifici a casa, è importante risolvere la questione della commercializzazione dei prodotti finiti e delle prospettive di contrastare i concorrenti (e ce ne saranno sempre almeno 2: produttori di massa, ad esempio, panifici e rivenditori al dettaglio). È anche importante scegliere la LLC giusta. L'opzione migliore per scegliere un sistema fiscale è l'UTII, l'alternativa è il sistema fiscale semplificato al 6% o al 15%.

Avrai inoltre bisogno di un certificato di qualità e di un permesso per le attività produttive, una conclusione sulla conformità dei locali e delle attrezzature ai requisiti di sicurezza antincendio e un permesso dell'ispezione ambientale. Dovrai inoltre inviare campioni di prodotti da forno a un laboratorio per l'analisi. È importante ricordare che ogni dipendente del mini-panetteria è tenuto ad avere un libretto medico. verrà effettuato non più di una volta ogni 3 anni. Il piano di ispezione è disponibile sul sito web della Procura generale della Federazione Russa o sul sito web dell'Ufficio Rospotrebnadzor.

Una questione importante è la formazione di un assortimento. Dovrebbe essere vario e interessare gli acquirenti. Per mantenere il loro interesse, è necessario concentrarsi non solo sulla qualità e sul prezzo, ma anche sulla formazione di nuove qualità gustative, ripieni e forme di cottura. Il prodotto di massa dei negozi ordinari non potrà mai competere ad armi pari con i prodotti di marca di alta qualità dei mini-panifici.

Consiglio: Secondo i panettieri è possibile creare nuovi sapori utilizzando impasti da forno naturali. Ad esempio, un additivo culinario a base di farina di segale e malto trattato termicamente conferisce ai prodotti da forno un colore scuro, un gusto e un aroma speciali. Le miscele inoltre prolungano la durata di conservazione, migliorano la qualità del prodotto e consentono di ottimizzare la tecnologia di produzione (la pasta madre secca aiuta il pane a lievitare in 1 ora anziché in 3). Inoltre, il loro consumo è molto ridotto.

Come aprire un mini-panificio personale? L'algoritmo delle azioni si presenta così: registrazione di un mini-panificio, ricerca e preparazione dei locali, selezione e acquisto di attrezzature, ricerca di personale, registrazione dei permessi, acquisto di materie prime, inizio dei lavori. Ciò richiederà anche permessi e un'attenta preparazione di tutte le fasi. Uno degli aspetti più importanti è la scelta di un luogo ben trafficato, una posizione comoda della stanza.

Quali vantaggi dovrebbero avere i proprietari di mini-panifici nella competizione:

1. Qualità e freschezza dei prodotti.
2. Allineare.
3. Prezzo migliore.
4. Qualità del servizio.
5. Decorazione di design del punto vendita (questo può essere fatto con le tue mani senza grandi costi finanziari).

Per aprire un'attività redditizia, dovresti prestare particolare attenzione ad alcuni errori comuni:

• mancanza di una chiara strategia di sviluppo del business, incoerenza nelle azioni;
• finanziamenti insufficienti;
• il mercato di vendita non è preparato nella fase iniziale;
• mancanza di offerte competitive per l'acquirente.

Di quali attrezzature hai bisogno per una panetteria?

Aprire un panificio a ciclo completo di successo è possibile solo se si dispone di attrezzature di alta qualità: tavoli da pasticceria, carrelli, setaccio per farina, impastatrice, spezzatrice, formatrice per croissant e baguette, cella di lievitazione e forno (focolare, rotativo), teglie , teglie in acciaio inox, utensili da cucina (coltelli, spazzole, raschietti, utensili speciali). Avrai inoltre bisogno di varie unità, ad esempio un ascensore con ribaltabile per vasche, una macchina aggraffatrice.

Per i panifici part-time saranno sufficienti meno attrezzature. L'importante è avere una cella di lievitazione per scongelare i semilavorati, un forno e un frigorifero per conservare i preparativi.

Attrezzature per mini-panetteria - kit già pronti

Prima di aprire una panetteria, è importante scegliere da zero attrezzature di qualità per una mini-panetteria. Non è necessario acquistarlo singolarmente; sono disponibili in vendita kit già pronti. Prezzo medio – 2800000-5666768 rubli. I mini-panifici chiavi in ​​​​mano vengono prodotti sulla base di un forno a gas, elettrico o diesel. Includono le seguenti attrezzature:

• forno (rotativo a gas, elettrico o diesel);
• gabinetto di lievitazione;
• carrello a cremagliera;
• setaccio per prodotti sfusi;
• impastatrice;
• ciotola per rotolare;
• aggiuntivo (foglia, cassetta stampi per pane) e ausiliario - tavolo di produzione con piano d'appoggio, bilancia da tavolo, bilancia da pavimento, carrello portavassoi, vassoio portapane.

Tabella indicativa dei costi delle utenze per i panifici che operano sulla base di set di attrezzature già pronti:

I costi dipendono direttamente dalla configurazione dell'apparecchiatura e dalla sua potenza.

Quanto costa aprire una panetteria?

In media, per aprire da zero un mini-panificio a servizio completo, avrai bisogno di 1.500.000 rubli. con un volume di produzione di 45.000 kg al mese. Per aumentare i volumi di vendita, potrebbero essere necessari assistenti (lavoratori principali - 4, specialisti - 2, impiegati - 2, lavoratori ausiliari - 4), il che rende i costi elevati. È anche importante navigare tra i prezzi delle attrezzature; il prezzo medio è:

• forno (900 mila rubli);
• impastatrice (380 mila RUB);
• gabinetto di lievitazione (60 mila rubli);
• sfogliatrice (30 mila rubli);
• carrello da forno (15-19 mila rubli);
• tavolo per tagliare l'impasto (60 mila rubli);
• setaccio per farina (14-15 mila rubli).

L'elettricità costa in media 75 mila rubli. (18.000 kW) al mese. Inoltre, le spese mensili comprendono l'affitto dei locali - circa 10-15 mila e l'acquisto di materie prime (con un volume di 1500 kg di prodotti avrete bisogno di circa 500 mila rubli). È importante tenere conto del costo dei materiali ausiliari (pellicola da imballaggio, etichette): circa 40mila. L'utile netto di un tale progetto sarà di circa 125mila rubli. e pagherà in media in 12 mesi. Maggiore è il traffico di un punto vendita, maggiore è il profitto.

Se apri un panificio nella cucina di casa, i costi, ovviamente, saranno inferiori, gli acquisti di materie prime verranno effettuati in volumi inferiori, ma anche la produttività diminuirà e il periodo di ammortamento aumenterà.

L'attività di panificazione è considerata una delle più redditizie. Gli esperti dicono che con qualsiasi previsione sullo sviluppo del mercato, la sua redditività non può scendere al di sotto del 25%. Il segmento più grande di questo mercato è occupato dai prodotti di massa (pane, bagel, cracker, dolciumi), al secondo posto ci sono le offerte non tradizionali (lavash), seguiti dai prodotti da forno dietetici e il 5% del mercato appartiene ai prodotti d'élite. È in quest'ultimo segmento che un mini-panificio può esprimersi al meglio offrendo all'acquirente un prodotto unico e creando ragionevolmente un margine elevato. In media, gli investimenti possono essere ripagati in un periodo che va da diversi mesi a 1,5-2 anni, a seconda della scala di produzione e delle sue risorse. I panifici casalinghi, in cui viene investito un capitale minimo, ripagheranno ancora un po'.

Panetteria come azienda - recensioni

Denis:
La panetteria è operativa ormai da sette anni. E, nonostante le difficoltà, sono soddisfatto. Durante i lavori abbiamo dovuto spostare la produzione 3 volte e cambiare ubicazione del punto vendita. La maggior parte delle posizioni nell'assortimento sono occupate da torte al forno a base di pasta al burro con vari ripieni e prodotti di pasta sfoglia. Vendo facilmente circa 2.500 unità attraverso diverse dozzine di negozi.

Igor:
Qualche anno fa sono riuscito ad aprire un mini-panificio a casa, ma non ha funzionato. Ero deluso e stavo già contando le mie perdite. Ma su consiglio di un amico chiude per un po', insieme agli specialisti elabora un business plan, corregge gli errori e riavvia la produzione. Lavoro in proprio da un anno ormai e considero l'apertura di un mini-panificio un'attività redditizia (se ci si avvicina con saggezza e si forma in anticipo un mercato di vendita).

Natalia:
Sono ormai due anni che il suo mini-panificio a casa è aperto, ma il problema delle vendite resta urgente. Sembra che abbia riflettuto e calcolato tutto, ma questo momento non è ancora del tutto risolto. Probabilmente avremmo dovuto prestargli più attenzione fin dall’inizio e lavorare secondo il business plan e non alla cieca. Ma sono comunque soddisfatto dei miei guadagni; ci sono molti clienti abituali che vengono anche a casa mia.

Un mini-panificio è una delle tipologie di attività che non sono soggette all'influenza della crisi economica. Qualunque sia la situazione nel paese e anche nel mondo, le persone danno volentieri soldi per i prodotti da forno fatti in casa.

L'apertura di un mini-panificio è un processo coerente e in più fasi. Tutto inizia come al solito, con la registrazione dell'impresa. E sarebbe una buona idea redigere in anticipo un business plan per un mini-panificio con i calcoli per capire cosa ci aspetta per l'attività.

Progettazione e registrazione di un mini-panificio

Chiunque abbia un mini-panificio come azienda dirà immediatamente per esperienza personale che ci sono due opzioni possibili:

• registrazione dell'imprenditorialità individuale (IP);
• registrazione di una società a responsabilità limitata (LLC).

Altre forme di imprenditorialità non sono adatte per un tipo di attività come un mini-panificio a causa delle sue dimensioni ridotte. Se il fondatore non prevede di espandersi su grandi volumi e generalmente apre la propria attività per la prima volta, allora l'opzione con un imprenditore individuale è molto più adatta.

Quando si registra un mini-panificio sotto forma di imprenditore individuale, la documentazione deve indicare il tipo di attività dell'impresa. In questo caso, è necessario selezionare il classificatore 15.81, che indica che l'organizzazione è impegnata nella produzione di pane e prodotti dolciari a base di farina con una breve durata di conservazione.

Puoi conoscere tutti i tipi di attività economica in uno speciale classificatore tutto russo: OKVED.

Un passaggio obbligatorio è creare un conto corrente per il futuro panificio. La maggior parte dei clienti di tale impresa sono proprietari di negozi di alimentari al dettaglio e supermercati e per loro il trasferimento di fondi su un conto bancario sarà il metodo di pagamento più accettabile.

Dopo la procedura di registrazione è necessario decidere la tassazione del mini-panificio.

Come aprire un mini-panificio: regolamenti e atti

L'elenco obbligatorio comprende 5 documenti. Devi essere pronto a trascorrere diversi giorni visitando tutte le organizzazioni specificate e ottenendo da loro i permessi per l'attività di produzione di pane e dolciumi:

• autorizzazione dell'ispettorato antincendio;
• certificato di conformità rilasciato dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione - rilasciata dalla stazione sanitaria ed epidemiologica, questo permesso dà il diritto di iniziare la produzione di prodotti in un mini-panificio;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti - rilasciata anche dalla stazione sanitaria ed epidemiologica, questo permesso dà il diritto di vendere prodotti fabbricati in un mini-panificio;
• documento di autorizzazione dalla valutazione ambientale.

Dopo aver seguito tutte le procedure formali presso le autorità menzionate, puoi procedere direttamente all'apertura di un'impresa. Dovresti iniziare scegliendo la stanza appropriata.

Scelta di un locale adatto per l'apertura di un mini-panificio

La stazione sanitaria ed epidemiologica presenta un ampio elenco di restrizioni sui parametri dei locali in cui è prevista l'apertura del panificio. È quindi importante che la località scelta soddisfi tutti i seguenti requisiti:

• non è consentito posizionare una panetteria negli scantinati delle case;
• a tali imprese è vietato anche l'uso di seminterrati;
• E' necessario avere l'aria condizionata in camera;
• le pareti fino ad un livello di 175 centimetri dal pavimento dovrebbero essere realizzate in gres porcellanato o, come minimo, dipinte con colori chiari. L'intonaco deve essere applicato sopra il livello specificato, lo stesso vale per il soffitto;
• Il pavimento del forno deve essere impermeabile; il gres porcellanato è un ottimo materiale durevole a questa proprietà contribuisce la sua consistenza ruvida;
• Dovrebbe esserci uno spogliatoio separato per il personale, nonché un WC e un lavandino;
• È obbligatorio predisporre l'approvvigionamento idrico e lo scarico nei locali del panificio;
• è necessario un locale separato per lo stoccaggio delle materie prime utilizzate nella produzione (burro, zucchero, farina, ecc.)

È possibile scegliere una sede che per una serie di motivi non è adatta e successivamente lavorare per riportarla agli standard accettati, ma in questo caso occorre tenere conto dei costi aggiuntivi in ​​termini di tempo e denaro. Dopo aver determinato il luogo in cui verrà aperto il mini-panificio, è necessario attrezzarlo adeguatamente.

Personale della mini pasticceria

Nella fase iniziale, il mini-panificio avrà bisogno solo di 4 lavoratori:

• tecnologo;
• panettiere;
• assistente del fornaio;
• più pulito.

Un mini-panificio è spesso un'azienda a conduzione familiare, quindi all'inizio tutte queste responsabilità possono essere svolte dai membri della stessa famiglia, il che farà risparmiare denaro. Successivamente, con l'aumento dei volumi di vendita, è possibile trovare lavoratori assunti e, se necessario, aumentarne il numero.

Attrezzatura per mini-panetteria

Quando acquisti l'attrezzatura per un mini-panificio, dovresti fare affidamento su una serie di fattori chiave:

• costo delle attrezzature;
• capacità produttiva delle attrezzature proposte;
• parametri e dimensioni della stanza precedentemente selezionata.

Se l'organizzatore di un'impresa ha fondi limitati, è necessario cercare l'attrezzatura più adatta a un prezzo accessibile tra i produttori nazionali. Con l'approccio corretto, c'è la possibilità di scegliere attrezzature che non siano inferiori agli analoghi importati, risparmiando da 3 a 5 volte sui costi.

Per quanto riguarda l'attrezzatura usata, non bisogna correre rischi e acquistare attrezzatura usata, per non spendere soldi extra per la sua riparazione o per non cercarne una nuova se diventa completamente inutilizzabile in breve tempo.

Il prezzo delle attrezzature per un mini-panificio dipenderà direttamente dalla sua capacità produttiva. È necessario prima calcolare la scala di produzione per selezionare l'attrezzatura appropriata. In media, la capacità di produzione ottimale per un mini-panificio è di circa 50 kg di pane all'ora. L'attrezzatura di tale potenza costerà circa 350 mila rubli.

Gamma di prodotti da forno mini

La varietà di prodotti dipende dalla scelta dell'attrezzatura per il panificio, i cui parametri determineranno quali prodotti possono essere realizzati al suo interno:

• il pane è il principale tipo di prodotto su cui esiste il mini-panificio;
• prodotti da forno: se la tecnologia lo consente, puoi produrre un'ampia gamma di diversi panini e cheesecake ripieni;
• pane con additivi: esiste una categoria di buongustai che acquistano volentieri pane con semi, crusca e altri riempitivi.

Dopo aver scelto i locali e le attrezzature, si può procedere alla selezione del personale.

Vendita e pubblicità di prodotti da forno mini

Poiché in precedenza era stato redatto un piano aziendale per un mini-panetteria con calcoli, in esso erano già incluse le spese per la pubblicità e lo sviluppo. Il primo passo è allestire un'esposizione nel panificio e affiggere un cartello per far sapere alla gente che qui si può acquistare il pane fresco. Molti acquirenti desiderano acquistare prodotti da forno direttamente dal forno.

Il prossimo passo sarà stipulare accordi di fornitura con i negozi di alimentari. È necessario cercare un contatto con i proprietari dei punti vendita, organizzare un incontro per dimostrare tutti i certificati disponibili e, preferibilmente, fornire i prodotti per il test.

Innanzitutto, devi essere pronto a consegnare la merce in vendita per ottenere lealtà e fiducia da parte del cliente e fornire condizioni migliori rispetto alla concorrenza. È necessario offrire ai clienti qualcosa che gli altri partecipanti al mercato non possono offrire.

Sistema di tassazione dei mini-panifici

Nella fase iniziale, il sistema fiscale semplificato (STS) è più adatto a tale impresa. Il principio di calcolo del sistema fiscale semplificato è trasparente e semplice: l'importo delle spese viene sottratto dal reddito derivante dalle attività e l'importo ricevuto (profitto) viene tassato. L'aliquota nel sistema semplificato è del 15%.

Per quanto riguarda la parte formale, dopo la registrazione e la scelta del sistema fiscale, resta da ottenere una serie di documenti e atti normativi necessari per passare alla fase di apertura. Tutto questo sarà compreso e reso ancora più semplice se c'è una persona che ha già un mini-panificio come attività per esperienza personale, e che può dare consigli e consigli.

Entrate e spese del mini-panetteria

Il reddito dipenderà dall’entità dell’investimento iniziale in questa attività. Se ci sono grandi volumi di produzione e una vasta gamma di beni, il profitto sarà più alto e più tangibile.

Per aprire una panetteria da zero è necessario spendere circa 800mila rubli. Va inoltre tenuto presente che i primi 2-3 mesi, mentre si stabiliscono la produzione e le relazioni con i consumatori, potrebbero non essere redditizi.

Un moderno mini-panificio combina due formati contemporaneamente: la produzione/vendita di pane e un bar. Lo sviluppo attivo del segmento dei mini-panifici è associato all'introduzione della maggior parte dei residenti delle grandi città a uno stile di vita sano e, di conseguenza, all'alimentazione. I prodotti a base di pasta fresca e di alta qualità stanno diventando sempre più popolari tra i consumatori russi.

Gli stabilimenti che operano in formato bar consentono ai visitatori non solo di gustare i prodotti da forno sul posto con una tazza di caffè aromatico, ma anche di portarli a casa o in ufficio.

Naturalmente, i proprietari di panifici che stanno appena entrando nel mercato devono tenere conto del fatto che lo sviluppo del concetto è compito dei professionisti e la loro consulenza non deve essere trascurata. Come si suol dire, l'avaro paga due volte.

Tipi di panifici in Russia

1. Boulangerie: il menu si basa su prodotti di pasta nazionali europei: baguette, sfogliatine, croissant, biscotti.

2. Caffè e pasticcerie: offrono ai visitatori biscotti, torte varie e dolci fatti a mano. Pirozhkovye - focalizzato sulla produzione di torte tradizionali russe ripiene di carne, pesce, verdura e frutta.

Allo stesso tempo, recentemente c'è stata una miscela di assortimenti. Ciò è dovuto principalmente al desiderio dei proprietari di panifici di non perdere potenziali clienti offrendo loro il numero massimo di posizioni.

I mini-panifici sono un'attività abbastanza giovane ma attraente per la Russia. I vantaggi del format sono evidenti: i prodotti sono sempre freschi, il servizio è ottimo, l'atmosfera favorisce il relax e la comunicazione. E il costante aggiornamento del menu fa sì che i clienti tornino ancora e ancora. Tuttavia, ci sono posizioni che possono essere giustamente chiamate alcuni leader che hanno conquistato l'amore e il rispetto della maggioranza. Possono essere trovati in qualsiasi panetteria, indipendentemente dal suo formato.

Gli articoli principali nell'assortimento di qualsiasi panetteria

L'aroma straordinario che emana da qualsiasi panetteria russa non può lasciare nessuno indifferente. Parlando della struttura del suo assortimento, si possono distinguere i seguenti tipi di prodotti:

Pane - di norma, da 10 a 20 varietà in diverse categorie di prezzo: dalla classe economica al super premium (grano, grano, chicchi di grano germogliati, farina integrale);

Dolci - circa 20 tipi di panini ripieni;

Torte e pasticcini - 5-6 pezzi, porzionati o su ordinazione;

Biscotti e dolci fatti in casa.

Diamo uno sguardo più da vicino ai tipi più popolari

Il pane può essere giustamente definito una fonte di ispirazione per il fornaio, perché utilizzando quello standard puoi sperimentare il menu.

pane di segale- particolarmente richiesto di recente. Perfetto per chi ha a cuore la propria salute o necessita di un'alimentazione dietetica, perché grazie alla speciale composizione rimuove in breve tempo agenti cancerogeni e altre sostanze nocive dall'organismo. Si prepara con farina integrale, aggiungendo semi interi e cereali. Alcuni fornai utilizzano additivi naturali: cipolle, aglio, pomodori secchi, erbe aromatiche. Indipendentemente dalla varietà, per la produzione saranno necessarie attrezzature termiche. nel negozio online PEKARI.RU è abbastanza democratico. Inoltre, forniamo l'installazione e la successiva manutenzione delle apparecchiature, il che consente di risparmiare notevolmente tempo e denaro.

Pane di grano- da tempo immemorabile ha costituito la base della tavola del popolo russo. Molte persone ne hanno completamente abbandonato l'uso, considerandolo ricco di calorie, ma la produzione di prodotti da forno non si ferma e oggi, senza troppi timori, si può gustare questo gustoso prodotto, che comprende grano saraceno, avena, semi di lino, crusca o miglio. Le fibre, così come una grande quantità di vitamine e microelementi, lo rendono indispensabile per la colazione. Non puoi ignorare le baguette francesi. Chi non conosce la famosa frase della canzone “…e lo scricchiolio del pane francese”? In verità, questa pasticceria nazionale ha messo radici in Russia.

Pane senza lievito - preparato utilizzando il luppolo starter. Ha un effetto antinfiammatorio. Aiuta a migliorare la digestione. Ti permette di controllare il tuo peso. Nessun menu di panetteria è completo senza di esso.

Dolci da forno- è sempre richiesto. Pretzel, panini e pasta sfoglia, ciambelle e strudel, croissant ripieni: difficilmente c'è nessuno che rifiuterà una prelibatezza così meravigliosa. Molto spesso vengono serviti con miele o marmellata, a seconda delle preferenze degli ospiti. La varietà di tipi e varietà ti consente di scegliere un'opzione per te e la tua famiglia, colleghi di lavoro e amici. Per i proprietari di panifici, questo è un ottimo modo per ampliare la propria gamma senza incorrere in costi aggiuntivi, poiché la produzione richiede un kit standard.

Torte e torte- dove saremmo senza di loro? Dopotutto, nel nostro paese costituiscono la base della cucina nazionale. Sostanzioso - con carne, pesce o verdure, dolce - con frutta, bacche o marmellata. Trovare amanti del piatto tradizionale non è difficile. Le opzioni per le vacanze realizzate su ordinazione sono molto popolari. L'impegno per la tradizione è tornato e con esso l'interesse per i piatti autoctoni russi. Offriamo l'acquisto di tutto ciò di cui hai bisogno. Soddisfa gli standard di qualità, è stato testato ed è completamente pronto per l'uso.

I cupcakes sono davvero i più apprezzati tra i prodotti dolciari. Ogni paese ha le proprie ricette per preparare i cupcakes, alcune delle quali sono consolidate da tempo nelle nostre panetterie. Molto spesso si tratta di opzioni per le vacanze europee (ad esempio a Natale). Oggi i muffin sono più comuni e possono essere portati con sé per uno spuntino all'ora di pranzo. La loro produzione richiede calore e.

I cookie sono un’ottima opzione per attirare gli ospiti. Preparati immediatamente prima di essere serviti, traggono grandi benefici dalle controparti acquistate in negozio in termini di gusto. Non solo possono essere venduti, ma anche attaccati come complimento al caffè o alla cioccolata calda. La moderna tecnologia permette di preparare varie tipologie di biscotti in breve tempo.

Confetteria- e anche qui la cucina francese viene alla ribalta. Quale panificio non ha nel suo menu una torta o un pasticcino Napoleone: un dolce sfoglia con panna. Ora ci sono così tanti tipi diversi di questo meraviglioso dolce che è quasi impossibile trovare una ricetta classica. Famosi sono le Cheesecakes - torte al formaggio cremoso e il Tiramisù - un dessert a base di biscotti Savoyardi e liquore all'amaretto infuso con mandorle. Gli amanti della crema possono sempre gustare gli eclair e i proprietari, di regola, offrono opzioni con vera crema al burro e yogurt leggero, soprattutto per coloro che stanno attenti alla propria figura.

Se sei il proprietario di una panetteria, assicurati di utilizzare i nostri suggerimenti per creare un menu. In questo modo potrai acquisire nuovi clienti e interessare coloro che ti hanno già espresso la loro preferenza.

un panettiere dovrebbe essere più un imprenditore che un panettiere nella sua attività .

Su Internet ho trovato un articolo “Piano aziendale per l'apertura di un mini-panificio da zero”, che lo conferma.

Quindi, sei passi

Non è necessario essere un fornaio professionista, ma la capacità e l'amore per cuocere torte, pane, muffin e altre prelibatezze saranno molto desiderabili. Infatti, in questo caso, anche prima dell'apertura del mini-panificio, potrai sviluppare una ricetta unica e testarla su amici, parenti, colleghi, vicini e scegliere le opzioni più deliziose e di successo, e conquistare i tuoi primi clienti .

E poi, nel processo di lavoro, sarai sempre in grado di reagire in modo molto flessibile ai cambiamenti delle condizioni di mercato, all'emergere di concorrenti, adattando e modificando l'assortimento o il metodo di vendita, in modo da rimanere il panificio più “delizioso” sul mercato.

Per iniziare, ecco due video in cui i proprietari di panifici parlano della loro attività.

Quindi, il piano aziendale della panetteria (prezzi per il 2015)

❶ Assortimento di prodotti da forno

È improbabile che sia possibile competere con le cosiddette varietà sociali di pane dei grandi panifici e delle fabbriche. Ma concentrandosi sul gusto e sui benefici per la salute nel proprio piano aziendale, è del tutto possibile occupare una nicchia stabile in una fascia di prezzo più elevata. Queste possono essere varietà di pane con crusca; con aggiunta di semi di sesamo, girasole; pane combinato - di grano, segale, farina di mais; pane con semi di cumino, malto, anche frutta secca.

Non dimenticare il reparto dolciumi della panetteria: panini dolci, muffin, biscotti, ecc. E poiché probabilmente comprerai semi di sesamo, semi di girasole, noci, zucchero e fruttosio sfusi, organizza la produzione di kozinaki e altre noci. prelibatezze di grano.
L'obiettivo principale di questa ricerca per un business plan è scoprire quali tipi di prodotti da forno popolari scarseggiano per poi offrirli a un prezzo conveniente.

Come già accennato, questo lavoro può essere svolto in modo indipendente oppure è possibile ordinare una ricerca di marketing. Nel primo caso perderai tempo e risparmierai denaro, ma c'è il rischio di perdere qualche punto importante che potrebbe rivelarsi fondamentale e, di conseguenza, le vendite e la redditività potrebbero essere inferiori al previsto. Nel secondo caso il quadro sarà più completo, ma l'investimento per l'apertura di un'attività basata su un mini-panificio verrà reintegrato con un altro importo, non necessariamente obbligatorio.

❷ Capitale iniziale

La fonte di finanziamento nel preventivo del business plan può essere:

Ogni opzione ha i suoi vantaggi e svantaggi

Secondo, e il modo più comune è un prestito bancario. Questo è denaro preso in prestito, a interesse. L'opzione è ovvia, il rischio è alto, ma ottenere soldi per un panificio e saldare il prestito è realistico.

E il terzo- si tratta di trovare un investitore privato che abbia fondi disponibili e possa essere interessato a sviluppare l'attività, ma in questo caso è già importante un business plan competente. Potrebbe ad esempio trattarsi del proprietario di una catena di supermercati e/o bar che è interessato ad avere il maggior numero possibile di clienti che si rivolgono a lui e che rimangono clienti abituali.

E tu, con le tue focacce fresche e deliziose, lo aiuterai in questo. Il tuo importo insostenibile potrebbe non essere così significativo per lui. Ma qui è importante concordare subito le condizioni alle quali riceverai il denaro. Dopotutto, esiste il rischio che, dopo aver avviato una panetteria redditizia, un partner più forte ed esperto possa rilevare la vostra attività. Anche l’integrità dell’investitore è importante qui, così come la sua rapidità e “dente”.

Bene, è bello sapere:

❸ Documenti normativi e autorizzativi

La sfera della produzione e della commercializzazione degli alimenti ha requisiti chiari da parte del SES. Prima che l'attività inizi ad operare, è obbligatorio ottenere 2 pareri: sulla produzione e sui prodotti da forno.

Inoltre, un mini-panificio richiederà un certificato di conformità dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia.
La fase finale sarà l'emissione di un documento da parte del servizio di valutazione ambientale, nonché il coordinamento di tutti gli standard con l'ispezione antincendio sul posto di lavoro.

È impossibile aprire una panetteria senza tutti i documenti di cui sopra. Tieni presente nel tuo piano aziendale che il costo per ottenere pareri e permessi da tutte le autorità sarà di circa 50.000 rubli.
Vedi ELENCO DOCUMENTI PER L'APERTURA DI UN PANIFICIO

❹ Affittare locali

Tali locali inizialmente soddisfano i requisiti del SES e dei vigili del fuoco, oppure è abbastanza semplice renderli conformi a tali requisiti. Per affittare tali locali, è necessario stipulare un accordo su un'attività congiunta. Ma non tutti gli imprenditori lasceranno qualcun altro sotto il proprio “tetto”, perché l’inquilino potrebbe causare problemi ed entrambi dovranno rispondere.

In ogni caso, è del tutto possibile trovare locali adatti per l'affitto a lungo termine. E devi occupartene in anticipo.

Per un mini-panetteria sarà sufficiente un locale con una superficie di 60-120 m², un locale separato per lo stoccaggio e un ripostiglio/spogliatoio. Durante la ricerca, è importante tenere conto dell'ubicazione, della disponibilità di ingressi comodi per la spedizione dei prodotti, nonché della bassa concorrenza o, l'opzione migliore, della sua assenza.

I locali del panificio devono rispettare i requisiti del SES; studiare approfonditamente la questione sul sito ufficiale.

Se la stanza non è dotata di nessuno dei sistemi di cui sopra, è necessario effettuare delle riparazioni, tenendo conto del preventivo, o cercare un'altra opzione.

❺ Acquisto di attrezzature e materie prime

Pertanto, è necessario esaminare la situazione specifica e considerare tutte le opzioni. Campioni esteri, nazionali, nuovi e usati.

Studia attentamente le specifiche tecniche e le recensioni.
Sarebbe molto utile visitare un impianto di produzione esistente dove è installata l'attrezzatura che ti interessa.

ELENCO ATTREZZATURE:

Questa sezione costituirà la voce di investimento più significativa per il piano aziendale della panetteria. A seconda del tipo e della classe di attrezzatura selezionati, l'importo può essere da $ 60.000 a $ 200.000
Nella prima fase, sarebbe meglio arrangiarsi con lo stretto necessario e acquistare il resto man mano che la produzione aumenta e secondo necessità.

È inoltre necessario trovare e concludere in anticipo contratti per la fornitura di tutte le materie prime e gli ingredienti necessari per la panetteria. Per un funzionamento regolare del panificio, è necessario mantenere una scorta per almeno una settimana nel proprio magazzino. Puoi concordare con la maggior parte dei grandi fornitori la consegna regolare della quantità richiesta tramite il loro trasporto, eliminando così anche la necessità di mantenere i tuoi veicoli.

Anche il business plan più accurato non produrrà un vero costo di produzione prima che le prime pagnotte escano dal forno. Pertanto, i primi lotti saranno i più importanti per il calcolo dei prezzi, lo sviluppo della tecnologia e la ricetta finale.

Per aiutare con i calcoli, forniamo i dati secondo GOST:
per 1.000 kg. pane bianco ti servono 740 kg. farina, 9,6 kg. sale, 1,2 kg. olio di semi di girasole, 7,4 kg. lievito.
Non è difficile scoprire il prezzo di questi ingredienti dai fornitori, e anche del resto, se la ricetta è più complessa.
All'importo ricevuto bisogna aggiungere gli stipendi del personale, le spese di elettricità, l'affitto, le tasse, ecc. Poi qualche aritmetica di base per un business plan: il prezzo di vendita dei prodotti deve coprire la somma di tutti i costi e contenere almeno un profitto minimo, altrimenti il ​​panificio dovrà chiudere.

Per il funzionamento regolare e redditizio di una panetteria sono necessari lavoratori coscienziosi e qualificati. Altrimenti, tutti gli sforzi potrebbero essere rovinati da una partita di pane di bassa qualità. Pertanto, la selezione delle persone deve essere presa in modo molto responsabile e attento.

❻ Organizzazione della vendita dei prodotti

È meglio organizzare la consegna dei mini-prodotti da forno a spese del grossista o stipulare un accordo con un corriere privato.

In quest'ultimo caso, ogni mattina, ritirava i prodotti finiti e li consegnava ai punti vendita. In entrambe le opzioni non è necessario acquistare e manutenere i propri veicoli.

Va ricordato quando si elabora un piano aziendale che per il funzionamento stabile e redditizio di un panificio è necessario trovare il rapporto tra prezzo e qualità del prodotto adatto a te come produttore, ma anche come acquirente, come consumatore .
La migliore garanzia di stabilità aziendale è un cliente soddisfatto che diventa cliente abituale.
Ci auguriamo che le informazioni presentate in questo articolo ti aiutino ad avviare un'impresa, avviare il tuo mini-panificio e guadagnare denaro.