Un modo semplice e veloce per rimuovere squame e lische dal luccio. Metodi e regole per pulire il luccio

Pulire il pesce è un'importante abilità in cucina che sarà utile al proprietario e alla padrona di casa. Dopotutto, il pesce adeguatamente cotto, e in particolare il luccio, può decorare perfettamente una cena o un tavolo festivo. Il luccio è un predatore e, in un certo senso, una prelibatezza. Non molti pescatori riescono a catturare questo pesce agile. Il luccio è buono perché la sua carne contiene solo il 2% di grassi e molte proteine. La carne è di ottima qualità e sana se fresca e ben cotta. E per ottenere un buon piatto di pesce bisogna saper tagliare la carne, sapere quali organi possono rovinare il gusto.

Come pulire un luccio: squame e interiora

• È meglio iniziare a tagliare il pesce dopo averlo catturato o acquistato. La carne si deteriora rapidamente (l'odore cambia) e si indurisce. La bocca del luccio è dotata di denti lunghi e affilati, quindi bisogna fare molta attenzione durante il taglio e la pulizia. È facile ferirsi con tali denti.
• Prima di iniziare la pulizia, il pesce viene lavato sotto l'acqua corrente per rimuovere muco e sporco. Viene preparata una superficie di lavoro, ovvero una tavola grande e comoda e un coltello affilato per tagliare. Prima di togliere le interiora, sarà conveniente togliere le squame al pesce. Per questi scopi è possibile utilizzare un dispositivo speciale chiamato "raschietto". L'oggetto sembra un coltello seghettato. Se non è presente un raschietto, utilizzare un coltello. Le squame vengono rimosse obliquamente e contro la crescita delle squame. Per fare questo, il pesce viene preso per la coda, le squame vengono rimosse spostando il coltello o il raschietto verso di sé. Rimuovere con attenzione le squame perché potrebbero disperdersi in tutta la cucina. Si consiglia l'uso di un coltello per evitare di lacerare la pelle.
• La carcassa viene posizionata sul tabellone con la coda rivolta lontano da se stessa. Ora devi aprire lo stomaco per estrarre l'interno. Dovresti premere con forza la testa del pesce e far passare il coltello nella zona delle pinne centrali fino alla testa. Dopo che la pancia è stata aperta, le interiora vengono estratte a mano. Se è rimasto del caviale nella pancia, viene estratto. Il caviale di pesce è una buona aggiunta al piatto e un'ottima prelibatezza. La struttura degli organi interni è tale che il caviale è nascosto in una pellicola protettiva. E per ottenerlo comodamente, è importante cercare di non danneggiare la pellicola durante il taglio e l'eviscerazione. Altrimenti le uova cadranno dal guscio, rendendone scomoda la preparazione e il lavaggio.

Come pulire il luccio: filetti e lische

• Il pesce viene pulito dalle squame e le interiora vengono eviscerate; si può iniziare a separare il filetto dalle lische. La carne viene lavata accuratamente sotto l'acqua corrente. Per comodità durante il lavoro, la testa del luccio non è separata dal corpo. Tenendo il pesce per la testa, si tagliano le coperture branchiali utilizzando un coltello affilato.
• Successivamente, le branchie vengono afferrate a mano e lo strato di filetto viene tagliato con un coltello lungo la cresta da un lato e dall'altro. Dopo aver eliminato le parti più succose, il pesce non viene buttato. Dalla testa del luccio e dagli avanzi di carne si ottiene una deliziosa zuppa di pesce. Bisogna tagliare solo le branchie, perché la zuppa risulterà molto amara. La testa e la colonna vertebrale sono congelate nel congelatore.

Come pulire il luccio - lavorazione del filetto

• I pezzi di filetto di luccio tagliati vengono adagiati su un tagliere con la carne rivolta verso l'esterno e la pelle rivolta verso il tavolo.
• Le ossa si tagliano longitudinalmente con un coltello, trattenendo la parte principale del pesce con una forchetta per non danneggiare il filetto, poiché la carne è molto tenera. Il filetto viene lavato e poi preparato secondo la ricetta culinaria.

Come pulire i filetti: un'opzione alternativa

• Esiste anche un modo per pulire il luccio senza il fastidio di dover maneggiare le squame. Per raggiungere questo obiettivo, le squame del pesce non vengono raschiate durante la lavorazione. Dopo il lavaggio, la carne viene immediatamente adagiata su un tagliere, viene praticata un'incisione sotto le branchie e viene tagliato il filetto.
• La cresta e la testa vengono messe da parte per un uso successivo. Dal lombo viene rimossa la pelle e le squame. In questo modo la bilancia non volerà in giro per la cucina, anche se ciò aggiungerà più fastidio alla pulizia dell’area di lavoro.

Tagliare il pesce è un processo complicato che devi affrontare per iniziare a preparare un piatto delizioso. Sebbene il luccio abbia molte ossa, la carne vale la pena. Osservando le sfumature importanti della pulizia e del taglio, puoi preparare un piatto straordinario. Esistono tantissime ricette per cucinare il luccio: carne fritta, in umido e bollita. Il pesce è adatto a chi è a dieta e a chi semplicemente ama mangiare con appetito.

Quasi nessuno si rifiuterà di godersi la zuppa di luccio o un pezzo di pesce fritto, ma non tutti sanno come pulire adeguatamente il luccio, e questo ne ostacola notevolmente la preparazione. Ma superare questa difficoltà non è difficile. Usa i consigli seguenti e cuoci il luccio senza difficoltà.

Una piccola teoria

1. Per prima cosa lavate accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente, indipendentemente dal fatto che sia stato acquistato o appena pescato. Il compito principale è pulirlo da detriti e muco;
2. Usa un tagliere per il pesce o mettilo nel lavandino per iniziare a rimuovere le squame. Per fare questo, la testa dovrebbe essere alla tua sinistra e la coda alla tua destra. Usando uno speciale coltello affilato, inizia a rimuovere gradualmente le squame dalla coda, tenendo saldamente la testa. Assicurati che la lama del coltello tocchi il pesce in un angolo: questo aiuterà le squame a non volare via. Quando un lato è pulito, dovresti procedere al secondo;
3. La fase successiva è la rimozione della pinna dorsale, della coda e delle pinne ventrali. Per farlo correttamente, devi tenere le pinne con le dita della mano sinistra e, tenendo un coltello nella destra, tagliarle con attenzione nella direzione opposta alla crescita delle squame;
4. Questo è seguito dallo squarcio della pancia. È necessario inserire il coltello superficialmente vicino alla testa e spostarsi fino alla fine. Ricordatevi che quando il coltello penetra in profondità, la probabilità di perforare la cistifellea è molto alta, e la bile versata darà al pesce amarezza;
5. Rimuovere con attenzione le interiora e la pellicola bianca che si trova lungo la cresta del pesce. Ciò è necessario per rimuovere il sangue situato nelle sue vicinanze;
6. Ora tagliate la testa e sciacquate abbondantemente il pesce sotto l'acqua corrente. Se lo si desidera, disossare il luccio.

Per pulire il luccio in modo efficiente e veloce è necessario:

• Utilizzare solo coltelli ben affilati, sia per la rimozione delle pinne che delle squame;
• Iniziate a pulire il pesce subito dopo averlo acquistato o pescato, perché già dopo poche ore sarà molto più difficile pulire il luccio;
• Se dopo aver lavato il pesce ha ancora odore di fiume, irroratelo con succo di limone.

La prossima volta, prova questi suggerimenti e vedrai che puoi davvero pulire un luccio velocemente senza troppi sforzi. Chissà, magari dopo questo questo particolare pesce diventerà il tuo preferito!

Come pulire correttamente e rapidamente un luccio? Istruzioni passo passo
Come pulire correttamente e rapidamente un luccio? Istruzioni passo passo È improbabile che qualcuno si rifiuti di mangiare una zuppa di luccio o un pezzo di pesce fritto, ma non tutti sanno come pulire adeguatamente il luccio, e questo

Fonte: izbavsa.ru

Come pulire un luccio

Per prima cosa sciacquate il pesce sotto acqua corrente fredda e asciugatelo con carta assorbente. Dopodiché il luccio preparato viene adagiato su un tagliere (è meglio se il tagliere è di vetro o ceramica, perché un tagliere di legno assorbe i forti odori di pesce e sarà molto difficile eliminarli). Utilizzando un coltello affilato o un dispositivo aggiuntivo progettato per pulire le squame, tenendo il pesce per la coda, eseguire movimenti in avanti e quindi eliminare le squame. Quindi, per pulire adeguatamente il luccio, devi fare quanto segue:

Sia con alcune forbici da cucina che con altre forbici grandi, le alette vengono rimosse. È necessario rimuovere sia la pinna laterale che quella caudale, senza lasciare in sede la pinna, che si trova sulla spina dorsale del pesce.

Dopo aver sollevato il coperchio delle branchie, è necessario rimuovere le branchie di luccio situate sotto di esso. Questo processo avviene utilizzando un coltello piccolo ma affilato. Le branchie vengono rimosse staccandole dal punto di attacco vicino all'osso. Per rimuovere completamente le branchie, è necessario tagliare la cartilagine situata tra la pancia e la testa del pesce. Le massaie dovrebbero essere avvertite di concentrarsi sui denti estremamente affilati del luccio, che possono tagliare le dita se il lavoro di rimozione delle branchie viene eseguito con negligenza.

Per comprendere in modo affidabile la questione su come pulire un luccio, devi imparare come rimuovere le interiora senza squarciare l'intera pancia del pesce. Per estrarre le interiora di un luccio, è necessario tagliare la testa del pesce dal corpo nella parte inferiore e utilizzare una forchetta e un cucchiaio per rimuovere tutte le interiora. Successivamente potrete togliere la pelle al pesce e dividerlo in filetti.

Puoi anche pulire il luccio con una “calza”. Questo è il nome del metodo, descritto di seguito.

Usa un coltello affilato per fare un'incisione vicino alla testa, senza danneggiare l'osso della colonna vertebrale e senza toccare le parti interne!

Come risultato dell'incisione, rompere le vertebre che collegano la testa del luccio.

Tirare con attenzione, in questo caso usciranno tutte le interiora dopo la testa, sciacquare accuratamente il luccio dall'interno.

Rimuovere le alette rimanenti allo stesso modo (i fori dopo le alette devono essere coperti con filo prima dell'imbottitura). Sbattere con cura la carcassa del luccio con una spatola o con la parte laterale di un coltello (questo viene fatto per separare meglio la pelle).

Usando un coltello, iniziamo a rimuovere la pelle. Usa le dita per sollevare la pelle tagliata, quindi rimuovila completamente. Avvicinandoti alla coda, taglia la colonna vertebrale senza danneggiare la pelle. Adesso la calza di pelle è già stata tolta dal luccio. Rimuovere il filetto dalla spina dorsale. Rimuovi le branchie dalla testa del luccio. Risciacquare abbondantemente. Il luccio è pronto per il ripieno.

Come pulire un luccio
Pesca al luccio – un sito sulla pesca al luccio. Tecniche, metodi, sottigliezze della pesca del luccio. Segreti e consigli degli esperti. Tutto per una pesca di successo. Attrezzatura per la pesca del luccio.

Fonte: lovim-shuku.ru

Ogni amante dei piatti di pesce vorrà coccolare se stesso, i propri cari o gli ospiti con luccio ripieno, zuppa di pesce aromatica o un pezzo di pesce fritto. Ma nonostante l'ottimo gusto, la disponibilità e il posto d'onore nel menu, pochi sanno come pulire il luccio, il che complica notevolmente il processo di preparazione. In effetti, acquisire un'abilità così utile non è affatto difficile. Per fare questo, dovresti mostrare un po 'di pazienza e utilizzare i suggerimenti efficaci descritti di seguito per preparare con successo qualsiasi piatto di un predatore di fiume e ricordare per sempre come pulire correttamente un luccio.

La particolarità del luccio è che la sua carne non contiene praticamente grassi (massimo 2%) ed è ricca di proteine. Il pesce contiene sostanze antisettiche, quindi è utile mangiare regolarmente i suoi filetti. Ma il predatore non trattato ha 2 inconvenienti: molte ossa e un vile aroma di fango. Caratteristiche così spiacevoli rendono questo delizioso ingrediente non un elemento molto popolare nella cucina casalinga. Tuttavia, questi svantaggi possono essere trasformati in vantaggi, permettendoti di preparare uno squisito pasto festivo.

Come tagliare il luccio: processi preparatori

Come rimuovere le squame dal luccio

Per pulire la carcassa dalle squame, utilizzano principalmente un raschietto, una forchetta o un coltello affilato.

Se trovate del caviale all'interno del pesce, toglietelo e non gettatelo mai via insieme alle frattaglie, perché... è una prelibatezza. Quando si taglia il luccio, tenere il coltello leggermente inclinato in modo che la pellicola sul luccio non si rompa.

Dopo che il prodotto è stato ripulito dalle squame e gli interni sono stati selezionati, è necessario lavarlo accuratamente, rimuovere l'umidità, asciugarlo con un tovagliolo di carta e iniziare il taglio. A proposito, anche la tavola dovrebbe essere lavata, rimuovendo il muco e le squame rimanenti, e poi asciugata.

Come rimuovere le lische dal luccio e separare i filetti

In effetti, separare il filetto dalle lische non è difficile, anche tenendo conto della forte natura ossea del predatore di fiume. La condizione principale è la presenza di un'arma con una lama sottile e affilata.

Taglio del lombo

Vale la pena notare che è quasi impossibile rimuovere tutte le piccole lische dal luccio, quindi anche nei ristoranti d'élite i piatti preparati da professionisti in giacca possono contenere piccole lische. Ma ciò non significa che non debbano essere rimossi affatto. Quindi, il taglio del filetto di pesce avviene come segue:

Ora sai come pulire il luccio in casa, in modo rapido e professionale, separando il filetto dalla lisca. Ciò ti consentirà di cucinare deliziosi piatti a base di carne magra di carnivori il più spesso possibile. E forse col tempo imparerai a sorprendere i tuoi ospiti con capolavori culinari sempre più originali a base di delizioso luccio.

Imparare a pulire correttamente il luccio
Molte persone conoscono l'eccellente gusto del luccio, ma non tutti sanno come pulirlo. Se fai tutto correttamente, non ti ci vorrà molto tempo.

Fonte: lovlyavsem.ru

Senza dubbio, il luccio è il pesce che ogni pescatore sogna di catturare e poi ricavarne una sorta di capolavoro culinario. Non per niente è molto popolare sia tra i pescatori che tra gli amanti del pesce. La carne di luccio ha un gusto eccellente, ma è povera di calorie e contiene una piccola quantità di grassi, quindi è considerata un prodotto dietetico. Con il luccio si può preparare una grande varietà di piatti, tuttavia, prima di farlo, è necessario pulirlo e tagliarlo adeguatamente.

Cos'è un luccio

Il corpo di questi pesci ricorda un siluro; è allungato e compresso ai lati. Il colore del luccio varia a seconda dell'habitat e della flora circostante: è grigio con sfumature brune, gialle o verdi, ricoperto di macchie olivastre che creano strisce trasversali sui fianchi. Le pinne spaiate sono marroni con inclusioni scure o grigio-giallastre, le pinne pari sono arancioni. Le squame dei pesci sono sottili e piccole. La testa degli individui è grande, la bocca è leggermente appiattita e molto allungata. La parte inferiore della mascella si collega alla base del cranio e sporge leggermente in avanti, la parte superiore - oltre i bordi anteriori delle orbite. I denti del luccio sono numerosi e molto forti. Le branchie non sono collegate tra loro e allo spazio interbranchiale. Ciò consente al luccio di ingoiare prede abbastanza grandi.
La lunghezza massima degli individui raggiunge un metro e mezzo e il peso - 35 chilogrammi. Tuttavia, in media, si tratta di pesci lunghi non più di un metro e che pesano circa 12 chilogrammi.

Può essere abbastanza grande

Il periodo di deposizione delle uova del luccio inizia all'inizio della primavera, nella zona costiera a una profondità di circa 20 centimetri, subito dopo lo scioglimento del ghiaccio. In questo momento, l'acqua nel serbatoio raggiunge una temperatura massima di sei gradi in più. Lo sviluppo della prole avviene abbastanza rapidamente; le larve compaiono già due settimane dopo la fine della deposizione delle uova.

Vantaggi gastronomici

La carne di questi pesci è considerata dietetica a causa del suo basso contenuto calorico: solo 84 per cento grammi. Inoltre, è una fonte naturale di vitamine, antiossidanti, fosforo, iodio, potassio, fluoro, zinco e calcio.

L'abbondanza di proteine ​​contenute nella carne di pesce rende il prodotto più digeribile rispetto alle proteine ​​presenti nella carne animale, quindi questo prodotto è molto utile per chi soffre di problemi digestivi.

Inoltre, il luccio aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a ridurre il rischio di sviluppare aritmie cardiache.

Il luccio viene fritto, bollito, cotto al forno, ripieno e salato.

Affinché il pesce conservi il suo odore e sapore, deve essere cotto subito dopo la cattura, senza congelarlo.

Caratteristiche nutrizionali della carne di luccio

A causa dell'ossutezza e della tenacia della carne di luccio, è considerata di terza categoria. Tuttavia, puoi anche prepararne dei veri capolavori culinari.

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati nella parte di luccio adatta al consumo è rispettivamente del 97%, 3% e 0%.

Puoi tranquillamente includere il filetto di pesce nel menu giornaliero delle persone in sovrappeso e non preoccuparti della tua figura, grazie al suo basso contenuto calorico.

I benefici della carne di luccio per l'uomo

1. Rapida degradazione delle proteine ​​e dei grassi nel corpo.
2. Migliorare le condizioni del cuore, dei vasi sanguigni, della pelle.
3. Nessuno stress sul tratto digestivo.
4. Aumentare l'immunità generale del corpo, nonché la sua resistenza ai raffreddori e alle infezioni.
5. Normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue.
6. Ridurre il rischio di sviluppare il diabete.
7. Migliorare il funzionamento della ghiandola tiroidea.
8. Prevenzione dell'aritmia.
9. Ripristino del sistema nervoso del corpo.

Nonostante il fatto che la carne di luccio sia considerata ipoallergenica e non rappresenti un pericolo per il corpo umano, prima di acquistare questo pesce è necessario informarsi sull'ecologia del bacino in cui è stato catturato. Non dimenticare che il pesce stesso tende ad accumulare composti tossici dannosi che rappresentano un pericolo per la salute umana. Di conseguenza, se il luccio viene catturato in un bacino inquinato, mangiarlo può provocare una reazione allergica, intossicazione generale, infezioni intestinali o indigestione. Tutto ciò può essere accompagnato da sintomi spiacevoli come:

• dolore crampiforme nella zona addominale;
• aumento della temperatura;
• debolezza generale;
• brividi o febbre;
• una forte diminuzione della pressione e così via.

Inoltre, il consumo di luccio è controindicato per le persone con intolleranze o allergie individuali. Nonostante il luccio sia un prodotto dietetico, non bisogna abusarne e, per evitare di ingrassare, è meglio mangiare pesce in piccole quantità e cuocerlo sempre al vapore.

Come pulire e tagliare il pesce: istruzioni con fotografie passo passo

Il luccio non trasformato presenta due inconvenienti che possono essere facilmente evitati: un gran numero di lische e un aroma sgradevole di fango marino. Tuttavia, con il giusto approccio, queste carenze possono essere superate in pochissimo tempo!

Preparazione per il lavoro

Devi prendere un coltello affilato e molta acqua

Prima di iniziare a preparare il luccio, devi organizzare adeguatamente la tua area di lavoro e preparare tutti gli strumenti necessari. Ciò richiederà un po 'di tempo, tuttavia, aiuterà a proteggere la cucina dalle scale e te stesso da pulizie inutili. Considerando che le scaglie di pesce sono piuttosto dense e possono disperdersi in tutta la stanza durante la pulizia, è necessario proteggere le superfici vicino al tagliere da contaminazioni indesiderate coprendole con pellicola trasparente. Riempi una bacinella o un lavandino (a seconda delle tue esigenze) con acqua fredda e pulita. Preparare un tagliere, grande e, preferibilmente, non di legno, ma di vetro o plastica (il legno assorbe molto forte l'odore di pesce). Dovresti posizionare un asciugamano sotto il tagliere, altrimenti durante la pulizia scivolerà sul tavolo, complicando così il processo.

Quando si lavora con un pesce intero, in nessun caso bisogna afferrarlo con le dita inserite nella bocca aperta. Ci sono diverse file di denti piccoli e affilati che possono ferirti le mani anche se indossi guanti spessi.

Denti molto affilati

Successivamente, devi preparare un coltello affilato con una lama larga e grande che sarà conveniente per tagliare il luccio. Inoltre, tornerà utile un coltello più piccolo. Sarà conveniente per loro rimuovere le squame. Se possibile, per rimuovere le squame dal luccio è meglio non usare un coltello, ma un dispositivo speciale, che è una grattugia con un contenitore. Inoltre, durante il processo di pulizia, è conveniente utilizzare sale grosso, che viene utilizzato per trattare la coda di un pesce accuratamente lavato per rimuovere il muco residuo. Questo accorgimento permette di tenere saldamente il pesce tra le mani, rendendolo meno scivoloso.

Molte casalinghe trovano scomodo usare i guanti quando puliscono il pesce. Tuttavia, semplificano notevolmente questa procedura e, inoltre, riducono al minimo il rischio di lesioni alle mani dovute a denti o ossa affilati. Inoltre, i guanti aiuteranno a evitare che l'odore di pesce venga assorbito dalla pelle, e quindi non dovrai lavarti di nuovo le mani con il succo di limone.

Passaggi fondamentali per pulire il luccio

Prima di preparare qualsiasi cosa dal luccio, è necessario pulirlo. Questo processo non è semplice e si svolge in più fasi.

Elaborazione iniziale

Prima di tutto bisogna lavare accuratamente il pesce, eliminando eventuali residui e lo sgradevole muco naturale che ricopre completamente il pesce. Per eliminare l'odore della palude, il pesce viene lavato in acqua fredda con l'aggiunta di una grande quantità di sale. Se l'aroma del fango è molto forte, è consigliabile immergerlo in una soluzione salina forte per 30 minuti, quindi risciacquare con acqua corrente fredda.

Un altro modo per rimuovere il muco e alleggerire il luccio è spalmarlo con una miscela di cenere e sale in rapporto 1:1. Attendere dieci minuti e poi risciacquare. Sul pesce non rimarrà traccia di muco sgradevole.

C'è un altro modo che aiuterà a facilitare il processo di pulizia del luccio dalle squame: inumidire il pesce con aceto. Basta strofinarlo sul pesce e lasciarlo assorbire.

Pulire il pesce dalle squame.

Dopo tutte le manipolazioni necessarie per la lavorazione iniziale del pesce, puoi iniziare a pulirlo.

Questa è la cosa più difficile nel lavorare con il luccio. Devi disporre il pesce in modo che la testa sia a sinistra e la coda a destra. Successivamente, utilizzando un coltello da filetto molto affilato o un dispositivo speciale, raschia lentamente piccole squame dalla testa alla coda, lavandole periodicamente con acqua fredda. I movimenti durante la pulizia dovrebbero essere indiscreti, fluidi e sicuri e il coltello dovrebbe essere tenuto leggermente angolato.

È necessario pulire contro le squame

Puoi anche rimuovere le squame dal luccio usando una grattugia.

È meglio pulire il pesce in un'ampia ciotola con acqua o in un lavandino, quindi le squame non voleranno in giro, sporcando tutto in cucina. Anche l'uso di un normale sacchetto di plastica, all'interno del quale verrà effettuata la pulizia, aiuterà a proteggere la cucina dalla contaminazione del calcare.

Puoi rendere molto più semplice la rimozione delle squame dense e piccole dal pesce cuocendolo un po' al vapore e immergendolo in acqua bollente per mezzo minuto.

Se tieni il pesce con le dita intinte nel sale grosso, non ti scivolerà dalle mani.

Le squame di pesce, sebbene inadatte al consumo umano, contengono molte sostanze rare e benefiche per l'uomo. Pertanto, se avete intenzione di cuocere il luccio, non dovete assolutamente pulire le squame dopo la cottura, si staccheranno da sole;

Pulire il pesce dalle interiora e dalle pinne

Dopo che il pesce è stato squamato e lavato, è necessario tagliare la pinna e la coda con la parte posteriore. Sarà più semplice farlo con lo stesso coltello affilato utilizzato per rimuovere le squame.

Per rimuovere le interiora è necessario squarciare la pancia del luccio. Per fare questo, praticare una piccola incisione vicino alla testa, quindi spostarsi gradualmente e senza intoppi verso la coda fino all'ano. È necessario tagliare con attenzione la pelle della pancia, senza infilare il coltello in profondità nel corpo del pesce, poiché ciò potrebbe danneggiare la cistifellea e rovinare la carne.

Dopo aver squarciato la pancia, è necessario aprirla ed estrarre l'interno. La cavità addominale di qualsiasi tipo di pesce contiene coaguli di sangue vicino alla colonna vertebrale, situati sotto una sottile pellicola trasparente. Anche tutto questo deve essere rimosso. Questo può essere fatto in diversi modi, a seconda della comodità: raschiarlo con un coltello sottile, pulirlo con una spazzola, una garza o sale.

Quando si rimuovono gli interni, è necessario ricordare la cistifellea e rimuoverla con estrema cautela. Romperlo può rovinare il pesce, poiché la bile gli darà amarezza. Se ciò accade, l'area piena di bile deve essere tagliata o lavata accuratamente e asciugata con sale,

Dopo aver completato tutte le manipolazioni sopra descritte per la pre-elaborazione del luccio, puoi iniziare a creare deliziosi piatti culinari da esso.

Tagliare il pesce a seconda del piatto da preparare

Prima di tagliare il pesce fresco, devi decidere in anticipo cosa ne verrà preparato.

Quando è richiesto solo il filetto

Filetto tritato disossato

Ad esempio, se decidi di cucinare le cotolette di pesce, per questo avrai bisogno solo dei filetti. Viene accuratamente rimosso utilizzando un coltello speciale dal pesce, che è già stato ripulito da squame, interiora e pinne. Questo processo è piuttosto lungo, complesso e non del tutto pulito. Tuttavia, esiste un metodo di taglio che consente di evitare inutili difficoltà. Per questo devi prendere un tagliere, una forchetta da filetto e un coltello affilato.

La sequenza delle azioni sarà la seguente:

• Disporre il pesce sul tagliere e praticare un taglio lungo la linea della pinna anteriore verso la testa.
• Raggiungi la cresta e, aprendo il coltello, taglia la carcassa lungo la cresta fino alla coda. Otterrai mezzo luccio.
• Fate lo stesso con la seconda parte del pesce.
• Tagliare con cura le costole da entrambe le metà usando un coltello da filetto, tenendo il pesce con una forchetta.
• Quindi, separa la pelle dai pezzi risultanti, posizionali su una tavola, con la pelle rivolta verso il tavolo, e tagliala lentamente con un coltello. Bisogna ricordare che la pelle deve essere rimossa partendo dalla coda e facendo molta attenzione. Se la pelle è danneggiata, sarà molto più difficile rimuoverla.
• Rimuovere le piccole ossa rimanenti dai due pezzi di carne risultanti utilizzando una normale pinzetta.

Non resta che macinare il filetto di pesce in un tritacarne. Se lo desideri, non devi tagliare la pelle: non sarà affatto visibile nella carne macinata.

Quando è necessario il pesce per friggere?

Per friggere il luccio, dovrebbe essere preparato in anticipo. A seconda della ricetta, questo viene fatto in diversi modi. Ad esempio, il filetto viene utilizzato per il pesce in pastella. Come ottenerlo è stato descritto sopra e le squame possono essere rimosse insieme alla pelle, il che semplificherà notevolmente il compito.

Se avete intenzione di friggere regolarmente, dovrete pulire il pesce dalle squame, dalle interiora e dalle pinne, lavarlo, quindi dividerlo in porzioni, tenendo il coltello con un angolo di circa 45 gradi, e iniziare la cottura.

Quando decorare la tavola con il pesce

Se prevedi di utilizzare il pesce per il ripieno o per la bella decorazione della tavola festiva, è meglio lasciarlo intero. Le interiora del luccio possono essere rimosse senza aprire la pancia. Per fare questo, è necessario tagliare i bordi delle coperture branchiali fino alla colonna vertebrale, tagliare la testa e rimuovere insieme ad essa le viscere attaccate. Successivamente, rimuovi la coda e le pinne.

Il pesce preparato può essere cotto senza tagliarlo oppure diviso in pezzi rotondi.

Se avete intenzione di cucinare un bel luccio ripieno, dovrete eliminare la pelle dopo aver eliminato le interiora. Per fare questo, devi infilare le dita sotto di esso e separarlo dalla carne, strapparlo, spostandolo verso la coda (dovresti ottenere qualcosa di simile a una calza). Se è rimasta della carne sulla pelle, tagliatela. Se le pinne sono d'intralcio, tagliare con attenzione la pelle sottostante. Dopo aver rimosso la pelle, tagliare la coda in modo che rimanga con la pelle.

Farcire la pelle del luccio rimossa con il ripieno preparato a piacere. Questo deve essere fatto con attenzione per non danneggiare il guscio. Successivamente, cuci sulla pelle la testa da cui sono state precedentemente rimosse le branchie.

Come pulire e tagliare una carcassa congelata

Pulire e tagliare il pesce congelato è molto più semplice rispetto al pesce fresco. Tali pesci praticamente non scivolano, poiché sono ricoperti da meno muco. Inoltre, non è difficile preparare carne macinata con filetti congelati.

Il taglio sia del luccio congelato che di quello fresco viene eseguito secondo lo stesso principio: è necessario separare il filetto di pesce dalla pelle e dalle lische. Per fare questo avrai bisogno di un buon coltello affilato, pinze (pinze) e un tagliere.

Come pulire e tagliare correttamente il luccio a casa
Come tagliare il luccio per preparare vari piatti. Differenze nella lavorazione del pesce fresco e congelato. Come preparare il filetto o la carne macinata.

Il luccio è ricco di acidi grassi insaturi e di micro e macroelementi benefici. Da esso vengono preparate prelibatezze che raramente qualcuno rifiuta. Ma, come sempre, c'è un "ma": il taglio preliminare. Questo processo non suscita entusiasmo, poiché è problematico e richiede pazienza. Dopotutto, devi sapere come pulire, sventrare e tagliare correttamente il luccio.

Proprietà utili del luccio

Il luccio è un pesce d'acqua dolce della famiglia dei lucci. Cresce fino a 150 cm di lunghezza, il suo peso va da 2 a 35 kg. È apprezzato per la sua sazietà e il basso contenuto calorico. È meglio scegliere per la tavola un pesce del peso di 2–2,5 kg, poiché la sua carne è tenera e succosa. Il piatto più popolare è il luccio ripieno.

Questo pesce ha molte proprietà benefiche.

1. Ha un basso contenuto calorico: 100 g di carne contengono solo 84 calorie e fino al 3% di grassi.
2. È un antisettico naturale. Gli antisettici naturali sono molto più utili di quelli chimici, poiché aiutano a far fronte a varie malattie infettive e rafforzano il sistema immunitario.
3. Contiene molte vitamine, macro e microelementi.

Il luccio è un pesce sano e gustoso alla portata di tutti

Contenuto di vitamine, macro e microelementi in 100 g di carne di luccio - tavola

Come pulire facilmente un luccio usando acqua bollente e limone - consigli utili

Per ridurre il tempo impiegato a pulire il pesce e fare tutto in modo semplice e veloce, utilizza questi utili consigli.

1. Pulire il luccio vivo è più veloce e conveniente. Una carcassa congelata deve essere pulita immediatamente dopo lo scongelamento delle squame.
2. È comodo lavorare con guanti di gomma e indossare sopra guanti di cotone. In questo modo il rischio di danni sarà ridotto al minimo e il luccio stesso non scivolerà.
3. Il coltello deve essere affilato bene.
4. Se il pesce ha un caratteristico odore di fiume, puoi pulirlo con succo di limone.
5. Per accelerare il processo, il luccio deve essere scottato con acqua bollente. Potete anche metterlo in una ciotola e riempirlo con acqua tiepida e aceto.

Il modo corretto e semplice per pulire, sventrare e tagliare il pesce fresco

Se è possibile pulire il pesce fuori e non in appartamento, è meglio farlo, perché non ci saranno problemi con la pulizia della cucina a causa di incrostazioni e schizzi. Quando pulisci il luccio in cucina, dovrai eseguire una serie di altri passaggi, indipendentemente dal fatto che il luccio che stai utilizzando sia congelato o fresco.

1. Rimuovi tutti gli utensili da cucina dal tavolo dove taglierai il pesce e copri il fornello e i mobili con pellicola trasparente o giornali.
2. Svuotare il lavandino dai piatti e pulirlo. Dovrai immergere e lavare il luccio. Andrà bene anche una ciotola grande.
3. Preparare un grande tagliere di vetro o di plastica. Il legno non è adatto perché assorbe gli odori. Per evitare che il tagliere della cucina si sposti sul tavolo, è necessario posizionare sotto un panno umido.
4. È necessario utilizzare un coltello stretto preaffilato o uno strumento speciale per pulire il pesce.
5. Per rispettare le norme di sicurezza, indossa i guanti: proteggeranno le tue mani dai danni e ti permetteranno di tenere più saldamente i pesci scivolosi durante il processo di pulizia.
6. Versare il sale in una piccola scatola. Ti servirà per spolverare la coda. Grazie a ciò, non scivolerà fuori durante il funzionamento.

Gli strumenti per pulire e tagliare il luccio devono essere preparati in anticipo

Come rimuovere il muco, pulire ed eviscerare il luccio fresco e vivo

Quando pulisci il pesce, devi fare attenzione, poiché potresti ferirti sui denti o sulle branchie.

1. Lavare bene il luccio sotto l'acqua corrente per eliminare il muco.
2. Riempi metà lavandino o ciotola con acqua e mettici dentro il pesce.
3. Versare acqua bollente sulla carcassa. Non tutto in una volta, ma gradualmente. Pulisci prima un lato e poi l'altro.

   

   Se versi con attenzione acqua bollente sul luccio, questo faciliterà il processo di rimozione delle squame.

4. Durante la pulizia, tenere il pesce per la coda e rimuovere le squame nella direzione dalla coda alla testa utilizzando un coltello o un dispositivo speciale.

   

   Devi rimuovere le squame dal luccio nella direzione dalla coda alla testa.

5. Rimuovere le pinne con le forbici o un coltello.

   

   È conveniente tagliare tutte le pinne del luccio con un coltello o con le forbici.

Taglia la cartilagine situata tra lo stomaco e la testa, fai un'incisione sullo stomaco. Devi mettere il pesce con la testa verso di te e usare un coltello per fare una foratura vicino alla testa, tagliare la linea di taglio fino alla coda. La puntura deve essere poco profonda per non causare danni agli organi interni, altrimenti la cavità addominale verrà macchiata dal contenuto dei visceri.



Per pulire la cavità addominale di un luccio, è necessario eseguire un taglio con un coltello dalla testa alla coda.

6. Rimuovere con attenzione le frattaglie ed eliminare le branchie utilizzando un coltello.

   

   Puoi rimuovere con cura le interiora dal luccio usando un coltello stretto e lungo.

7. Se il pesce è molto grande, il fegato può essere accuratamente separato dalla cistifellea e preparato da esso in fegato fritto con cipolle e pancetta, insalate e altri piatti.
8. Come ultima risorsa, rimuovere la bolla d'aria e i coaguli di sangue sottostanti. Questa è una pellicola bianca che si trova lungo la cresta.
9. Sciacquare accuratamente l'interno e l'esterno del luccio.

Come sfilettare e tritare il pesce

La maggior parte delle casalinghe sa che i filetti di luccio sono ottimi pesci tritati per cotolette e succosi piatti pastellati. Per renderli davvero gustosi occorre prestare attenzione al procedimento nel tagliare il luccio a filetti.

1. Rimuovere la testa dalla carcassa.
2. Posizionare il pesce con la schiena rivolta verso se stesso, praticare un taglio netto lungo la cresta. Eseguire questi passaggi più volte finché il taglio non raggiunge le costole, facendo attenzione a non danneggiare le lische delle costole e a non tagliare il filetto insieme alle lische.
3. Alzare il coltello e tagliare con cura il filetto dalle costolette di luccio.
4. Se necessario, rimuovere la pinna ed estrarre le lische utilizzando una pinzetta.
5. Infine, eliminate la pelle. Il pezzo viene posizionato con la carne rivolta verso l'alto, dopodiché viene inserito un coltello tra il filetto e la pelle e la pelle viene tagliata con cura obliquamente. Devi tenere la pelle con le mani.

Per sfilettare correttamente un luccio, il lavoro deve iniziare con un taglio sulla cresta

Pesce congelato: come sventrare, sbucciare le squame e la pelle

Non sempre è possibile gustare il luccio fresco e poi bisogna fare i conti con il pesce congelato. Per pulirlo adeguatamente dalle squame e rimuovere la pelle, avrai bisogno di:

• tagliere;
• pinze;
• coltello affilato.

Il luccio congelato è adatto anche per preparare deliziosi piatti di pesce

Procedura operativa:

1. Usa un coltello affilato per tagliare tutte le pinne.

   

   Devi tagliare le pinne di luccio con un coltello affilato.

2. Fai un taglio profondo nella zona della testa. Quindi devi tagliare la pancia e la schiena dalla testa alla coda.

   

   Per pulire la cavità addominale del luccio si praticano delle incisioni sulla pancia

3. Usando una pinza, prendi il bordo della pelle e rimuovilo dal pesce.

   

Poche persone conoscono il segreto di come pulire il luccio. Innanzitutto, questi sono i pescatori stessi. Per loro, questa è una questione familiare e familiare da molto tempo. In secondo luogo, queste sono le loro mogli. Inevitabilmente devono padroneggiare questa difficile arte.

Principali fasi del processo

Per preparare qualsiasi piatto a base di pesce, devi prima pulirlo. Questo processo piuttosto noioso consiste in diversi passaggi:

1. Elaborazione primaria. Il pesce va sciacquato bene sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui e muco sgradevole presenti in superficie.
2. Rimozione delle squame. Questa è la parte più dispendiosa in termini di tempo del processo. La carcassa deve essere disposta sul tavolo in modo che la sua coda sia a destra e la testa, rispettivamente, a sinistra. Quindi, utilizzando un coltello affilato, gratta via lentamente le piccole squame dalla testa alla coda.
3. Usando lo stesso coltello, separa la coda e la pinna dorsale.
4. Aprire la pancia del pesce, praticando un taglio netto nella zona della testa e spostandosi gradualmente verso la coda.
5. Dopo aver aperto la pancia, estrarre tutte le parti interne e rimuovere la pellicola sottile situata lungo l'osso spinale.
6. Tagliare la testa e sciacquare nuovamente la carcassa.

Per capire finalmente come pulire un luccio, è necessario comprendere le complessità di ciascuna delle fasi elencate.

Dettagli importanti

Nel complesso processo di preparazione del pesce fresco per l'ulteriore lavorazione culinaria, ci sono diversi punti importanti che devono essere compresi per avere una comprensione completa di come pulire il luccio:

1) Per prima cosa devi ricordare che per tale lavoro avrai bisogno di una grande quantità di acqua e di un coltello molto affilato. Come sapete, le squame del luccio sono molto piccole e devono essere lavate periodicamente durante la pulizia. Inoltre, il pesce stesso è ricoperto da uno strato di muco naturale. Non è facile da rimuovere. Ciò richiederà molta acqua.

2) È necessario raschiare le squame dalla superficie con movimenti fluidi e sicuri, tenendo il coltello leggermente inclinato rispetto al pesce. Ciò renderà il lavoro molto più semplice ed eviterà che piccole squame volino per tutta la cucina.

3) Devi tagliare la pancia con molta attenzione. Non infilare il coltello in profondità nel corpo del pesce. Ciò può danneggiare la cistifellea e rovinare la carne. Sarà sufficiente un taglio netto dalla testa all'ano.

4) Quando si rimuovono le interiora, si può vedere una sottile pellicola trasparente in prossimità del dorso, sotto la quale sono presenti piccoli coaguli di sangue. Tutto questo deve essere rimosso.

Le squame di pesce svolgono una funzione protettiva, ma sono completamente inadatte al cibo. Tuttavia, vale la pena notare che contiene molte sostanze piuttosto rare e allo stesso tempo utili. Pertanto, se il luccio viene utilizzato esclusivamente per cucinare, non è necessario pulirlo. Ciò porta a due modi per pulire correttamente un luccio:

1) Le squame e le interiora vengono rimosse prima della cottura.

2) Le squame, insieme alla pelle e alle ossa, vengono separate dalla carne dopo la cottura. Questa opzione viene utilizzata se intendi cucinare, ad esempio, cotolette di pesce.

C'è un'altra regola d'oro. Le squame devono essere rimosse solo quando vengono rimosse le interiora. Non dovresti separare questi due processi, poiché sono fondamentalmente correlati tra loro. A volte ti imbatti in pesci con squame abbastanza dense. In questo caso è opportuno cuocere leggermente il pesce al vapore immergendolo brevemente in un contenitore di acqua bollente. E, naturalmente, ogni casalinga sa come pulire adeguatamente un luccio in modo da non coprire l'intera stanza di squame. Oltre a un coltello affilato, avrai bisogno anche di un normale sacchetto di plastica. Al suo interno si svolgerà il processo di pulizia, che eviterà la possibilità che i rifiuti vengano gettati in giro.

Se hai solo bisogno di carne

Prima di iniziare a lavorare il pesce fresco, è meglio decidere in anticipo cosa ne verrà preparato. Ad esempio, voglio preparare delle cotolette di luccio. In questo caso sarà necessaria solo la carne dell'intera carcassa e potrai scegliere tra due opzioni già conosciute. Molto spesso, le casalinghe seguono il solito percorso e lavorano il pesce fresco. In questo caso, devi capire come pulire il luccio per le cotolette. Qui il solito processo viene ripetuto passo dopo passo:

1. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente.
2. Pulisci le squame con un coltello o un raschietto speciale. Per evitare di spargere detriti, il luccio può essere riposto nel lavandino, dopo aver prima chiuso il foro di scarico e riempito con un po' d'acqua.
3. Dopo le squame, rimuovi le interiora, quindi taglia la coda e tutte le pinne.
4. Ora devi rimuovere con cura il filetto da questo pesce eviscerato usando un coltello speciale. E le piccole ossa che rimangono nella polpa possono essere rimosse usando una normale pinzetta.

Ora diventa chiaro come pulire il luccio per le cotolette. Non resta che macinare la polpa di pesce in un tritacarne. In linea di principio non è necessario rimuovere la pelle. Sarà completamente invisibile nella massa generale.

Pulizie in movimento

La lavorazione del pesce a casa è, ovviamente, conveniente. Ma che dire di chi decide di farlo nella natura? Quale pescatore non desidererebbe bollire una zuppa di pesce o friggere un paio di lucci appena pescati? Per fare questo, devi prepararlo. Come puoi pulire un luccio dalle squame direttamente per strada senza le solite condizioni e strumenti? Ma i pescatori sono un popolo abituato a tutto. Ognuno di loro può farlo letteralmente in 2 minuti. A tale scopo ognuno di loro ha sempre un piccolo apparecchio nella borsa da viaggio. Puoi farlo facilmente da solo. Per fare questo, avrai bisogno di un pezzo di tavola lungo non più di 20 centimetri e di un paio di tappi metallici di bottiglie di vetro. La tavola deve essere tagliata longitudinalmente per creare uno spazio vuoto per la maniglia. Per evitare di ferirsi le mani durante il lavoro, è meglio lavorarlo e carteggiarlo con carta vetrata. Da un lato, fissare i tasselli uno dietro l'altro utilizzando normali chiodi. Un dispositivo così semplice è facile da realizzare in anticipo a casa. Ma al momento giusto puoi usarlo per pulire anche i pesci più piccoli.

Semplice e veloce

Tagliare il luccio è un processo lungo e piuttosto sporco. Ma gli esperti hanno escogitato un modo per pulire il luccio rapidamente e praticamente senza detriti. Per questo avrai bisogno di: un tagliere, un coltello e una forchetta da filetto. Ora è necessario eseguire correttamente i seguenti passaggi:

1. Disporre il pesce lavato su un tagliere.
2. Ritaglia la pinna centrale e dietro quella anteriore fai un taglio verso la testa.
3. Raggiunta la cresta, aprire il coltello e continuare a tagliare lungo la cresta fino alla coda. Risulta esattamente la metà della carcassa. Quindi gira l'altra metà e fai lo stesso con essa.
4. Separare le costole da ciascuna metà, tagliandole accuratamente con un coltello da filetto. In questo momento puoi tenere il pesce con una forchetta.
5. Ora, alternativamente, separa la pelle da ciascuna metà insieme alle squame. Per fare questo, posiziona un pezzo di pesce sul tagliere, con la pelle rivolta verso il basso, e fai un taglio con attenzione con un coltello, spostandolo lentamente lungo il tavolo.

Il risultato sono due pezzi di carne di luccio. E il pesce risulta pulito senza sporco e senza squame.

Se il pesce deve essere fritto

Per friggere il pesce bisogna prima prepararlo. Nessuno metterà nella padella l'intera carcassa, scaglie e interiora. In ogni caso il pesce deve essere prima portato allo stato semilavorato. Questo lavoro può essere svolto in diversi modi. Qui devi sapere come pulire il luccio per friggere, a seconda del metodo di preparazione. Ad esempio, per preparare il pesce in pastella, avrai bisogno del filetto. Puoi ottenerlo utilizzando il metodo sopra descritto, senza preoccuparti di pulire la bilancia. Ciò ridurrà notevolmente il tempo necessario per tagliare il luccio. Il lavoro viene svolto rapidamente e, soprattutto, in modo pulito. Se vuoi friggere il pesce nel solito modo, dovrai prima occuparti delle squame, rimuovere tutto ciò che non è necessario, dividere la carcassa cotta in pezzi porzionati, quindi procedere al processo principale. In ogni caso la scelta spetta sempre alla padrona di casa, perché dipende da lei quanto bene e gustoso sarà preparato il piatto.

È necessario pulire il luccio con un coltello largo e affilato, altrimenti non riuscirete ad ottenere un pezzo veramente perfetto. È importante non solo preparare il prodotto per un ulteriore trattamento termico, ma anche rimuovere correttamente le interiora e rimuovere la pelle senza danneggiare il filetto.

[Nascondere]

Preparazione per la pulizia e il taglio

Quando ti prepari a pulire, svuota il lavandino poiché il pesce dovrà essere risciacquato. Prima di iniziare il lavoro, allestisci il tuo posto di lavoro: copri la superficie con pellicola o giornale.

Per eseguire il processo avrai bisogno di:

• guanti di maglia (in quelli di gomma il pesce scivolerà);
• tagliere (preferibilmente vetro o plastica, il legno può assorbire l'odore);
• coltelli di diverse dimensioni;
• pinzette o forbici per rimuovere branchie e interiora.

Come pulire rapidamente e correttamente il luccio fresco

Puoi pulire facilmente e velocemente il luccio fresco usando questo metodo:

1. Mettete il pesce in una bacinella o nel lavandino e trattatelo con acqua bollente o corrente per 3-5 minuti.
2. Pulisci le squame.
3. Rimuovere le pinne.
4. Eliminare le interiora.

Come sbarazzarsi del muco

Un modo semplice per eliminare la melma del pesce è sciacquare la carcassa con acqua. Per un effetto migliore, questo può essere fatto con un flusso caldo o caldo.

Come rimuovere le squame

Sfumature della procedura:

• È necessario tenere il pesce per la pinna caudale con una mano e con l'altra separare le squame utilizzando un coltello o un dispositivo speciale contro la direzione di crescita;
• Lo strumento deve essere tenuto leggermente inclinato in modo che le squame non si disperdano.

Per mantenere pulita l'area di lavoro, è meglio posizionare il pesce in una bacinella e lavorarlo sott'acqua.

Come sventrare

Sventrare un pesce assomiglia a questo:

1. Rimuovere le pinne.
2. Quindi rimuovere la cartilagine situata tra la testa e la pancia.
3. Praticare un'incisione longitudinale nella cavità addominale dalle branchie alla coda. Se la cavità è troppo profonda, la bile può essere danneggiata e la pancia può macchiarsi.
4. Successivamente, dovresti rimuovere gli interni, tagliandoli con attenzione.
5. Non resta che separare le branchie e, per ultimo, eliminare la bolla d'aria e i coaguli di sangue sottostanti.
6. Prima di procedere con l'ulteriore lavorazione, laviamo nuovamente la carcassa.

Questo metodo di taglio viene utilizzato quando si intende friggere o bollire il pesce.

Come cucinare il filetto

Se dal luccio sono necessari solo filetti, il processo di pulizia è notevolmente semplificato:

1. Rimuoviamo le pinne e le interiora secondo l'algoritmo sopra, lasciando le squame.
2. Quindi tagliamo longitudinalmente lungo la cresta (molto probabilmente questo dovrà essere fatto più volte finché il coltello non raggiunge le costole).
3. Rimuovere la pelle da entrambi i lati.
4. Non resta che ritagliare la cresta ed estrarre le ossa con una pinza. Se il pesce è grosso, per comodità potete tagliarlo a pezzetti e poi togliere le lische con apposite pinzette.

Il processo di taglio del pesce lungo la cresta

Tagliare il luccio per il ripieno

Per tagliare il luccio per il ripieno è necessario:

1. Staccare con cura le squame: devono essere rimosse facendo attenzione a non danneggiare la pelle. Se la pelle è ancora danneggiata, dovresti semplicemente cucire i tagli in eccesso e rimuovere i fili dopo la cottura.
2. Prima di tagliarlo, dovresti eliminare leggermente l'umidità dal pesce.
3. Per eliminare le interiora senza danneggiare la pancia, è necessario praticare un taglio circolare sotto le ossa branchiali e rimuoverle da lì.
4. Dopo aver liberato la carcassa dalle frattaglie, eliminare la pelle.
5. Successivamente, taglia la coda e puoi iniziare a cucinare.

Durante la pulizia non è consigliabile tenere il pesce per la bocca aperta. I lucci hanno denti piccoli ma molto affilati che possono danneggiare gravemente le mani anche con i guanti.

Alex Z ha mostrato nel suo video come preparare un piatto di luccio ripieno.

Caratteristiche del taglio rapido del luccio congelato

Per tagliare il luccio congelato avrai bisogno di:

• tagliere;
• coltello affilato;
• pinze.

Algoritmo corretto delle azioni:

1. Per prima cosa devi rimuovere tutte le pinne, seguite dalla coda.
2. Quindi praticare un taglio sul retro lungo la testa fino alla pinna caudale.
3. Successivamente, prendi la pelle con una pinza e rimuovila.
4. Infine eliminate la testa e tagliate a pezzetti il ​​luccio, quindi separate la spina dorsale dal filetto.

Trucchi per pulire il luccio

Suggerimenti per una facile pulizia:

• devi sciacquare il luccio in acqua salata, questo aiuterà a liberarti del muco;
• Per evitare che il pesce scivoli tra le mani e renderlo più comodo da tenere, immergete la coda nel sale grosso;
• Se la cistifellea si rompe e la bile finisce sulla carne, tratta queste aree con sale.

Pulitura con acqua bollente e limone

Algoritmo delle azioni:

1. Scottare rapidamente la carcassa con acqua bollente.
2. Puliamo la bilancia. Successivamente, strofinare il pesce con mezzo limone per diversi minuti, quindi continuare a tagliare.
3. Immediatamente prima della cottura, spremere il succo di limone e applicarlo sulla superficie e sulle interiora del luccio.

Acqua bollente e limone vengono spesso utilizzati per pulire il pesce. Il loro utilizzo allevia il luccio dagli odori sgradevoli e facilita il processo.

Sbarazzarsi delle squame con un Karcher

Per questo metodo di pulizia avrai bisogno di una tavola di legno con una molletta e un karcher per auto.

Passaggi passo passo:

1. Aggancia il luccio per la coda con una molletta.
2. Accendi Kärcher.
3. Muovi dolcemente la pistola lungo la carcassa a una distanza minima.
4. Dopo aver lavorato un lato, capovolgi il pesce ed esegui le stesse manipolazioni sull'altro lato.

Nel prossimo video potrete vedere come pulire il pesce con un Karcher. Il video è stato pubblicato dal canale KopilkaSamorodkov.

Pulizie in movimento

La pulizia del pesce in condizioni di campo differisce dallo stesso processo a casa tranne che per alcuni servizi limitati, mentre:

1. Per accelerare il processo di rimozione delle squame, il pescatore dovrebbe far bollire in anticipo l'acqua in una pentola e versarla sulla carcassa.
2. Quindi è necessario sciacquare il pesce con acqua naturale e quindi iniziare a rimuovere le squame.
3. Successivamente, le pinne vengono tagliate e le branchie vengono rimosse.
4. La pancia viene squarciata e le interiora vengono rimosse. Se necessario, la testa viene tagliata.

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Pulizia della pelle Incisione per rimuovere i visceri Pulire le squame con una spazzola metallica