Kodujuust - kasu ja kahju kehale. Mis kasu on kodujuustust – väherasvast või täisrasvast?

Kõige kasulik tehnika toitu peetakse hommikusöögiks. Mida tervislikum ja rahuldust pakkuvam see on, seda parem nii tervisele kui ka figuurile. Kahjuks ei saa seda öelda öiste suupistete kohta, mis võivad üsna provotseerida tõsiseid probleeme koos seedetrakti toimimisega. Kodujuustu peetakse kõige ohutumaks tooteks, mida enne magamaminekut süüa.

Kodujuustu valmistamiseks lastakse piimal keefiriks käärida. Selle protsessiga kaasneb piimhappebakterite vabanemine. Pärast kuumutamist saate kohupiima mass. Viimane viiakse seisundisse vadaku eemaldamisega. 200 grammi kodujuustu saamiseks vajate vähemalt 500 milliliitrit piima.

Lisaks müüakse poelettidel piimatoode Sisaldab üsna palju säilitusaineid. Kodujuustu teine omadus on see, et see on erineva rasvasisaldusega. Sportlastel soovitatakse süüa ainult madala rasvasisaldusega varianti. Vastasel juhul on toitumine häiritud, mis toob kaasa keharasva suurenemise.

Peaksite selle piimatoote enne magamaminekut suupisteks valima kahel põhjusel:

Kodujuust neutraliseerib suurepäraselt liigse insuliini, mis tekib mis tahes muu valke, rasvu ja süsivesikuid sisaldava toidu söömisel.
Kohupiima massis sisalduv valk on kulturistidele ja muude spordialadega tegelevatele sportlastele väga väärtuslik, kuna see võib lihaseid mitu tundi toita. Teisisõnu, kodujuustust saadav valk toimib sarnaselt farmatseutilise kaseiiniga.

Seega mõjub öösel tarbitav kodujuust organismile kui sportlik toitumine. Kui seda õhtuse vahepalana süüa, saavad lihased vajaliku kätte ehitusmaterjal lihaskiudude jaoks.

Piimatooted on soovitatavad kõigile neile, kes soovivad kaalust alla võtta. See kehtib muidugi ainult madala rasvasisaldusega versiooni kohta. Ärge lootke ainult toitumisele. Lähtestada ülekaaluline, on vaja mitte ainult kohandada toitumist, vaid ka läbi viia sobiv füüsiline harjutus. Ilma spordita ei aita ükski dieet.

Kaal langeb pärast kodujuustu söömist enne magamaminekut, kuid ainult juhtudel, kui täheldatakse mitmeid olulisi nüansse:

Nad ei söö üle. Kodujuustu portsjon peaks olema selline, et see mahuks mõnusalt taldrikusse. Tootele ei tohi lisada mingeid lisakomponente. Kodujuust peab olema magustamata ja madala rasvasisaldusega.
Söö madala kalorsusega toite. Madal energiasisaldus ei tähenda, et toite võiks süüa ilma piiranguteta. Mõõt peab olema.
Joo vähemalt kaks liitrit keetmata puhas vesi päeva kohta.
Snäki kodujuustuga hiljemalt kaks tundi enne magamaminekut. See kehtib ainult madala rasvasisaldusega toodete kohta. Rasvase kodujuustu seedimine võtab aega vähemalt viis tundi. Seda ei soovitata süüa öösel, kuna see koormab üle seedeelundkond ja viib rasva moodustumiseni külgedel.

Kodujuust on eriti kasulik inimestele, kes mitte ainult ei soovi kaalust alla võtta, vaid tegelevad aktiivselt spordiga. Toode on väärtuslik ka neile, kellel on toitumise ja toitumise tõttu valgupuudus. Madala rasvasisaldusega kodujuust kompenseerib valgu ja kaltsiumi puudust, kuid mitte negatiivset mõju figuuri peal.

Ehk siis kodujuust sobib absoluutselt kõigile. See võimaldab sportlastel saada säilitamiseks valku lihasmassi, ja inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, et näljatundest üle saada. Peaasi on kodujuustu suupisteid teha hiljemalt kaks tundi enne magamaminekut. Vastasel juhul ei ole sellel aega kehasse imenduda.

Kas kodujuust võib kahjustada?

Igal tootel on nii positiivseid kui ka negatiivseid omadusi. Kodujuustu peetakse kahjutuks nii täiskasvanutele kui ka lastele. See on keha jaoks üsna väärtuslik, kuid mitte alati. Toode võib kahjustada, kui:

inimesel on selle toote suhtes individuaalne talumatus;
kodujuustul on madala kvaliteediga või mitte värske.

Teatud inimeste kategoorial on piimatoodete tarbimisega tõsiseid probleeme. Need ei seedu ega imendu normaalselt, kuid põhjustavad seedehäireid, puhitus, valulikud aistingud V madalam piirkond kõht, kuna sinna koguneb gaas.

Pärast kodujuustu söömist peaksite alati hoolikalt jälgima oma keha seisundit. Kui tekib ebamugavustunne, kuid piimatoodetega pole talumatust või probleeme varem esinenud, tähendab see, et toode on ebakvaliteetne või mitte kõige värskem.

Ostma hea kodujuust, tuleb meeles pidada, et see ei saa olla väga odav. 400 grammi toote eest peate maksma vähemalt liitri piima eest. Toote säilivusaeg ei tohiks olla pikem kui üks nädal. Kui pakendil on märgitud rohkem kui kaua aega, mis tähendab, et kodujuustus on palju säilitusaineid.

Iga inimene, kellel on varases lapsepõlves Olen kuulnud piima kasulikkusest. See kehtib eriti rinnaga toitmise kohta. Beebi areneb ja kasvab tänu temast saadavatele toitainetele ja väärtuslikele ainetele. Vananedes jäävad inimeste toidulauale ainult tavaline piim ja selle derivaadid. Viimased täiskasvanud söövad palju kergemini, kuid isegi nemad, olles kohal igapäevane menüü, tüdine kiiresti. See kehtib ka kodujuustu kohta.

Toote andmiseks uus maitse, see pehmendatakse blenderiga kohupiimamassiks, millele lisatakse banaan, õun, pähklid, apelsinid või banaanid. Kulturistidel soovitatakse lisada glutamiini või valku. Sellise massi söömine on palju mõnusam ning lisandite mitmekesisus võimaldab kodujuustule iga kord uue maitse anda.

Toote aluseks on kaseiin. See valk imendub kehas umbes viie tunniga. Tervislikud süsivesikud ja kohupiimas sisalduvad rasvad on suurepärane energiaallikas. Seetõttu on soovitatav seda kasutada mitu tundi enne tegelikku treeningut. Süüa võib nii kohupiimamassi kui ka kodujuustu. Piisab ühest klaasist toodet. Rohkem pole vaja süüa.

Madala rasvasisaldusega kodujuust sisaldab vähemalt 50% kaseiini. Mida suurem on toote rasvasisaldus, seda rohkem sisaldab see kaseiini. Koos sellega sisaldab kodujuust seda, mis on vajalik pärast treeningut taastumiseks. kiire valk, samuti suur hulk mikroelemente nagu tsink, kaltsium, magneesium, kaalium. Need ained toetavad ja taastavad lihaskoe, närvikiud, juuksed, luud ja hambakuded, südame-veresoonkonna süsteem.

Kui palju kodujuustu saab enne magamaminekut süüa?

Valgupuuduse kompenseerimiseks piisab vaid ühest klaasist toodet. Kui teil on vaja lihasmassi kasvatada, valmistage kohupiimamass glutamiini, valgu ja aminohapetega. Konkreetsed toidulisandid sõltuvad spordidistsipliinist. Suurepärane maitse kvaliteet hapukoore ja suhkruga segatud kodujuustus on see olemas, kuid sellise roa söömine dieedil on keelatud.

Kasulikud omadused kodujuust - kääritatud piimatoode, mis saadakse täispiima kääritamisel koos järgneva vabanenud vedeliku (vadaku) eemaldamisega, on meile kõigile teada. Seda hinnatakse toiteväärtuse, 100% seeduvuse, maitseomaduste ja raviomaduste poolest.

Kodujuustu tarbitakse värskelt või igasuguste lisanditega ( pasta, hapukoor, puuviljad, marjad, konservid, siirup, moos, maitseaine, mesi, jogurt, koor, suhkur, kuivatatud puuviljad, vanilliin, kaneel, küüslauk, lehtköögiviljad, taimeõlid, munad jne).

See sisaldub ka paljude küpsetamise, praadimise, vahustamise, keetmise ja jahvatamise teel valmistatud roogade retseptides. Toiduvalmistamisel on populaarsed järgmised kodujuustust valmistatud tooted: juustukoogid, vormiroad, juustukoogid, pirukad, pelmeenid, pirukad, magus kohupiimamass, magustoidud, külmad soolased eelroad, salatid.

Kodujuustu kasulikud omadused ja kalorisisaldus

Kodujuustu vaieldamatu kasu kehale tuleneb selles sisalduvatest bioloogiliselt aktiivsetest ühenditest. Rasva kogus tootes oleneb tootmistüübist ja -meetodist. tokoferoolid, foolhape ja B12-vitamiini sisaldavad ainult kodujuustud, mille rasvasisaldus on üle 19%.

Igat tüüpi kodujuust sisaldab kaseiini - kontsentreeritud piimavalku, süsivesikuid (laktoosi), tuhka, väikesed annused vitamiinid (A, beetakaroteen ja rühm B, PP), naatriumi, kaaliumi, magneesiumi, tsingi, vase, kaltsiumi, raua, fosfori, aminohapete (sh metioniini ja trüptofaani) mineraalsoolad.

Toote kalorisisaldus sõltub selles sisalduva rasva kogusest:

rasvase kodujuustu (19-23% rasvasisaldus) energiasisaldus on 232 kcal/100 g toote kohta;
klassikaline kodujuust (9%) – 159 kcal/100 g;
poolrasvane kodujuust (5%) – 121 kcal/100 g;
kooritud juust(alla 1%) – 79 kcal/100 g.

Kodujuustu ja roogade, mille retsepti see on menüüs, regulaarne lisamine aitab tõsta hemoglobiinisisaldust ja parandada vere koostist. Toode aktiveerib rakkude regeneratsiooniprotsesse närvisüsteem, mille tõttu paraneb närviimpulsside juhtivus.

Tänu kaltsiumi kõrgele kontsentratsioonile, mis on rakkudele kergesti ligipääsetaval kujul, tugevdab kodujuust luukudet.

Kodujuust on eriti hinnatud selle diureetiliste omaduste poolest – uriini moodustumist aktiveerides vabaneb organism kudedes liigsest vedelikust, mis aitab kõrvaldada turseid. erinevat päritolu. Erinevates kodujuustu sortides sisalduv metioniin takistab maksa rasvade degeneratsiooni ja rasvumise teket selles organis.

Kergesti kättesaadavate valkude (kaseiin) kõrge kontsentratsioon aitab suurendada lihasmassi. Kodujuustus sisalduvad bioloogiliselt aktiivsed ühendid parandavad organismi vastupanuvõimet ja seisundit immuunsussüsteem, normaliseerib soolestiku mikrofloorat ja vabastab keha jääkainetest, toksiinidest, lagunemissaadustest ja roojajääkidest.

Paljud koduperenaised on mures küsimuse pärast, kas kodujuust kaotab külmutamisel oma omadused? Toitumisspetsialistid nõustuvad, et pärast korralikku sulatamist on kõik kasulikud omadused tooteid ladustatakse. Kodujuust külmutatakse temperatuuril alla -18ºС.

Sellisel kujul võib seda säilitada 6 kuni 8 kuud.

Söömiseks sulata 10 tundi, asetades külmiku keskmisele riiulile, misjärel tuleb eraldunud vedelik kurnata. Järgmisena kasutatakse kodujuustu tavapärasel viisil– roogade valmistamine või nende lisamine toidule värskelt.

Kodujuust - kasu ja kahju kehale

Kogenud toitumisspetsialistide sõnul tuleks kodujuust lisada südame- ja veresoonte, maksa ja seedetrakti patoloogiatega patsientide terapeutilise ja ennetava toitumise hulka. Tootel on lipotroopsed omadused, st see aitab parandada lipiidide ainevahetust, muutes selle asendamatuks rasvumise, ateroskleroosi ja hüpertensiooni all kannatavate inimeste toitumises.

Toode on vajalik rasedate, imetavate emade, laste, noorukite, täiskasvanute ja osteoporoosi all kannatavate eakate inimeste dieedis. Kodujuustu vajadus suureneb luumurdude ja liigeseprobleemidega. Enamik sportlasi tarbib seda fermenteeritud piimatoodet iga päev lihasmassi kasvatamiseks ja valgupuuduse täiendamiseks.

Teadlased on tõestanud, et seedetraktis erituvate ensüümide hulk ja maomahl kodujuustu lagunemine on mitu korda madalam kui täis- või fermenteeritud piima seedimisel. Sellepärast kodujuust ei ole ärritavad seinu kõht, on osa enamikust seedesüsteemi haiguste raviks mõeldud dieetidest.

Kasu naistele

Kodujuustu kasulikkus naistele on hindamatu – tänu asendamatud happed trüptofaan ja metioniin, see normaliseerib emotsionaalset tausta ja aitab parandada meeleolu, mis on eriti oluline hormonaalsete muutuste perioodil naise keha(puberteet, menstruatsioon, PMS, rasedus, sünnitusjärgne taastumine, menopaus).

Arstide sõnul peaks kodujuust olema nende rasedate naiste toitumise lahutamatu osa, kes vajavad eriti suures koguses kaltsiumi, mida kasutatakse luustik beebi. Dieettoodete tervendavad komponendid on imetamise ajal asendamatud. Need imenduvad täielikult ema kehasse ja antakse vastsündinule koos rinnapiimaga.

Eriti populaarne riigis viimased aastad Ostsin madala rasvasisaldusega kodujuustu. Selle eelised ja kahjud seisnevad minimaalses rasvakoguses ja piimhappekääritamise teel lõssist tootmise tehnoloogias, mis tuleneb juuretiskultuuride kasutuselevõtust. Nagu kõik tooted, millega madal sisaldus lipiide, on see kasulik saledaks soovivate inimeste dieedis.

Madala rasvasisaldusega kodujuustus on see märgitud maksimaalne kontsentratsioon kaltsium, fosfor ja vitamiin PP. Just seda tüüpi tooted tugevdavad kõige tõhusamalt luid ja hambaid, parandavad veresoonte elastsust ja tervendavad soolestiku mikrofloorat.

Eriti hinnatud on madala rasvasisaldusega sordid toitumistabelid piiratud rasvatarbimisega, näiteks pankreatiidi dieet nr 5.

Rasvased kodujuustud, sealhulgas külakodujuust, on raskete haiguste all kannatavate patsientide toitumises vastunäidustatud. neeruhaigused ja kõhunäärmeprobleemide korral, samuti olukordades, kus on vaja piirata valguühendite ja kaltsiumi tarbimist.

Üle 5% rasvasisaldusega kodujuustu ei ole soovitav tarbida neile, kes peavad kinni kehakaalu langetamiseks mõeldud dieedist. Kõrgemad lipiidide kontsentratsioonid võivad põhjustada soovimatu keharasva suurenemist. Samuti tasub vältida kõrge rasvasisaldusega tooteid neil, kellel on madala tihedusega lipoproteiinide (halva kolesterooli) tase kõrge.

Kogenud toitumisspetsialistide soovituste kohaselt on kodujuustu igapäevane portsjon täiskasvanule terve inimene ei tohiks ületada 0,3 kg. Suured annused Toiduga organismi sattuvad valguühendid võivad põhjustada neeruprobleeme. Lasteportsjonid sõltuvad lapse vanusest ja kvalifitseeritud lastearsti soovitustest.

Kodujuustu kasulikkuse ja kahju vahekord määratakse selle tootmismeetodi ja toote kvaliteedi järgi. Loodusliku täispiima kääritamisel kodus saadav toode sisaldab loomulikult maksimaalselt bioloogiliselt aktiivseid ühendeid.

Koos kodujuustu ei tohiks süüa aegunud sobivus, kuna selles areneb eriti aktiivselt patogeenne mikrofloora coli. Toote ostmine spontaanse kaubanduse kohtades on ebasoovitav, kuna kodujuustu müük toimub ebasanitaarsetes tingimustes. Samuti ei saa te seda kontrollimata müüjatelt kasutatuna ostes olla kindlustatud nende ebaaususe vastu.

Vältige magusaid kohupiimajuustusid, mis on nii populaarsed Hiljuti. Need sisaldavad palju suhkrut, selle asendajaid, säilitusaineid, emulgaatoreid, stabilisaatoreid, sünteetilisi maitseaineid ja magusaineid. Parem on lapse magustoit ise valmistada, vahustades köögikombainis kodujuustu mee, marjade või puuviljadega ning puistades üle naturaalse tumeda šokolaadiga.

Lisage kindlasti ka kodujuust igapäevane dieet täiskasvanud ja lapsed. See aitab vältida kaltsiumi leostumist ja leevendada hapraid luid, samuti tugevdada keha ja parandada elujõudu.

Ole tervislik!

Kodujuust on kõige väärtuslikum piimatoode. See on kasulik ja sageli vajalik nii lastele kui ka täiskasvanutele.

Eristatakse täispiimast valmistatud täisrasvast kodujuustu ja lõssist valmistatud madala rasvasisaldusega kodujuustu.

Madala rasvasisaldusega kodujuust sisaldab palju täispiimavalke (16%), peamiselt kaseiini, mis on peaaegu täielikult seeditavad Inimkeha. Lisaks sisaldab see piimhapet, mineraalid, eriti kaltsiumisoolad, piimasuhkur, väga vähe rasva (0,5%) ja 80% vett.

Vastupidiselt madala rasvasisaldusega kodujuustule sisaldab täisrasvane kodujuust vähemalt 18% rasva ja mitte rohkem kui 65% vett; Nad toodavad ka 9% rasva sisaldavat kodujuustu.

Tänu suur hulk rasv ja valk, rasvase kodujuustu kalorisisaldus on kõrge (100 g kodujuustu sisaldab 253 kalorit, samas kui 100 g madala rasvasisaldusega kodujuustu kalorisisaldus on 86 kalorit). Kalorite poolest on rasvane kodujuust veiselihast üle keskmine rasvumine.

Kodujuust on soodne keskkond erinevate mikroorganismide, näiteks piimahallituse elutegevuseks, mistõttu säilib see halvasti ja selle kvaliteet halveneb kiiresti. Seda tuleb kasutada varsti pärast ostmist poes või tootmises. 1-2 päeva võib kodujuustu säilitada külmas, näiteks koduses külmikus.

Otseselt võib süüa ainult pastöriseeritud piimast valmistatud värsket kodujuustu. Toorpiimast valmistatud kodujuust võib sisaldada soovimatuid mikroorganisme, mõnikord isegi inimese tervisele kahjulikke.

Turult ostetud või toorpiimast valmistatud või mõnda aega kodus säilitatud kodujuustu ei tohiks ilma eelneva kuumtöötlemiseta tarbida. Sel juhul tuleb seda soojendada kõrge temperatuur st kasutada ainult roogade nagu juustukoogid, pelmeenid jne valmistamiseks.

Kasu

Kodujuustu toiteväärtuse määrab selles sisalduvate valkude, rasvade ja mineraalsoolade hulk ja kvaliteet.

Kodujuustuvalgud sisaldavad asendamatut aminohapet metioniini, aga ka koliini, mis parandavad ainevahetust ning ennetavad rasvumist ja ateroskleroosi.

Kodujuust on eriti kasulik lastele, rasedatele ja imetavatele naistele, kuna sisaldab rohkelt kaltsiumi- ja fosforisoolasid, mis on vajalikud luude kasvuks, vereloomeks ning südame ja närvisüsteemi tööks.

Kodujuustu soovitatakse kasutada tuberkuloosihaigetele, aneemilistele, suurendamist vajavatele inimestele hea toitumine. See on kasulik tursega maksa- ja neeruhaiguste korral, sest kaltsium aitab eemaldada kehast liigset vedelikku.

Rasvane kodujuust on väga toitev. Sellest saate valmistada palju maitsvaid ja tervislikud toidud. Kodujuustus sisalduv rasv imendub 90-95%.

Kõrgendatud raviomadusi erinev on acidophilus-pärm-kodujuust, mida kasutatakse nõrgestatud laste toitmiseks, samuti seedetrakti haigused, tuberkuloos, aneemia. See on rikastatud seedimist parandavate pärmi ja acidophilus kultuuridega. Madala rasvasisaldusega ja atsidofiilse pärmiga kodujuustu soovitatakse kasutada ka ateroskleroosi, müokardiinfarkti, hüpertensioon ja kõhulahtisusega koliidi korral.

Kodus toidu valmistamine

Kodus hea kodujuustu valmistamiseks peavad olema täidetud teatud tingimused.

Kõigepealt tuleks piim pastöriseerida või keeta, sest toorpiim võib sisaldada nii kasulikke piimhappebaktereid kui ka kahjulikud mikroorganismid. Kõrge temperatuurini kuumutamisel hukkuvad peaaegu kõik toorpiimas leiduvad mikroorganismid, sealhulgas kahjulikud.

Pastöriseerimisel tuleb pannile valatud piim kuumutada segades 80°-ni ja hoida sellel temperatuuril 10-15 minutit, tõstes panni tulelt. Pastöriseerimise ajal tuleks piima temperatuuri mõõta alkoholitermomeetriga (ilma puitraamita).

Seejärel tuleb kuum piim võimalikult kiiresti jahutada temperatuurini 32-36°. Parim on langetada pann kuuma piimaga teise kaussi külm vesi, vältides vee sattumist piima ja muutes vett mitu korda.

Vala piimhappebaktereid sisaldav starter õhukese joana aeg-ajalt segades (umbes 2-3 spl 1 liitri piima kohta) jahtunud piima hulka. Sisuliselt selgub, et see on hapupiim.

Eelroaks võib olla valmisjogurt (mitte atsidofiilne) või hea hapukoor. Kodujuustu, hapukoore või kääritatud või jaoks on kõige parem kasutada spetsiaalset starterit, mida saab osta laboritest, mis toodavad erinevate piimatoodete tootmiseks baktereid.

Sega lusikaga hapendatud piim, kata pann kaanega ja aseta sooja kohta.

Jätke piim rahule, kuni see küpseb, st kuni kohupiima moodustumiseni.

Valmis tromb peaks olema üsna tihe, murdekohal siledate servadega, läikiva sileda pinnaga ning eralduv vadak läbipaistev ja roheka värvusega.

Kodujuustu valmistamiseks ei saa kasutada ebapiisavalt kääritatud, nõrka kohupiima. Sellisest trombist eraldub vadak halvasti ja sellest tulenev kodujuust on madala kvaliteediga. Samuti ei tohiks piima liigselt hapendada – kodujuust jääb hapuks.

Saadud kohupiimast tuleks vadak osaliselt eemaldada. Selleks tuleb see lõigata ristkülikukujulisteks tükkideks, viia need sõelale või kurn, töödelda keeva veega ja katta pooleks volditud marliga. Veel parem on tükeldamata kohupiim asetada suure lusikaga kihiti sõelale või kurnile asetatud marli peale.

Vadaku eraldumise kiirendamiseks võid lõigatud kohupiima ettevaatlikult 36-38°-ni kuumutada. Selleks asetage pann trombiga kaussi koos kuum vesi ja liigutage lusikaga ettevaatlikult selle ülemised kihid panni ühest seinast teise. Samal ajal tõusevad panni põhjast kohupiimatükid ja ülemised langevad, mis aitab kaasa massi ühtlasele kuumutamisele ja vadaku paremale eraldamisele. Seejärel tõsta kohupiim marliga kaetud sõelale, et vadak välja voolaks.

Kui vadaku eraldumine lakkab, jahuta kohupiimamass marlis ja vajadusel vajuta välja. Selleks asetage marli sees olevale kodujuustule keeva veega töödeldud tahvel, millele asetage raskus. Tõsta pressitud kodujuust jahedasse kohta.

Kodus kasutatakse vahel kodujuustu valmistamiseks toorpiimast, mis peale hoiustamist kogemata hapuks läks ebasoodsad tingimused. Seda ei saa teha, sest hapu toorpiimast lähevad kodujuustu ebasoovitavad mikroorganismid. Samuti ei tohiks kodujuustu valmistamiseks kasutada kogemata haput pastöriseeritud piima.

Toiduvalmistamisel

Rasvast ja madala rasvasisaldusega kodujuustu kasutatakse laialdaselt erinevate kodujuustutoodete valmistamiseks. Samal ajal lisatakse sellele maitse- ja aroomiaineid, suhkrut, rosinaid, suhkrustatud puuvilju, kakaod, vanilliini või soola, köömneid, tilli jne, aga ka võid.

Magusaid kohupiimatooteid toodetakse erineva rasvasisaldusega: kõrge rasvasisaldusega, täisrasvane, poolrasvane ja madala rasvasisaldusega.

Rasvaste kohupiimatoodete (20-26% rasva) hulka kuuluvad: spetsiaalne magus kohupiimamass, Moskva kohupiimamass, spetsiaalne magus kohupiimajuust, laste kohupiimajuust. Need on valmistatud kodujuustust, töödeldud homogeenseks konsistentsiks, millele lisatakse võid või koor, suhkur (16-26%), samuti maitse- ja aroomiained: mesi, suhkrustatud puuviljad, rosinad, kuivatatud aprikoosid, marmelaad, pähklituumad (kreeka pähklid, sarapuupähklid, maapähklid), vanilliin, kakao, kohviekstrakt, kaneel, jne. .

Sellesse rühma kuuluvad ka glasuuritud juustukohupiim, mis on suure rasvasisaldusega magusad kohupiimajuustud, mis on kaetud šokolaadiglasuuriga.

Sellele tooterühmale on lähedased kohupiimakoogid, mille valmistamisel koos suurenenud sisu rasv (22-26%), suhkur (26-30%) ning maitse- ja aromaatsed lisandid. Massist moodustatakse ristkülikukujulised või ümmargused tükid 250, 500, 1000 ja 2000 g ning nende pind kaunistatakse võikreemiga.

Rasvaseid (u 15% rasva), poolrasvaseid (u 7% rasva) ja madala rasvasisaldusega kodujuustutooteid valmistatakse kohupiimamassi ja erinevate maitse- ja aroomiainetega kohupiimajuustudena.

Lisaks eelpool mainitud magusatele kohupiimatoodetele toodavad nad ka vanilje-, šokolaadi- ja muude lisanditega kohupiimakreeme. Need sisaldavad vähemalt 18% rasva ja vähemalt 30% peedisuhkrut.

Soolatud kohupiimatoodete hulka kuuluvad kohupiimamass ja rasvased kohupiimajuustud (15,5-17,5% rasva), poolrasvased (vähemalt 8,5% rasva) ja madala rasvasisaldusega. Nende toodete valmistamisel lisatakse jahvatatud kodujuustule ainult lauasoola või erinevate maitse- ja lõhnaainete ning vürtsidega soola: tomatipüree, köömned, till, piment, punane pipar jne.

Kohupiima mass

Kohupiimamassi valmistamiseks hõõru kodujuust läbi sõela või aja läbi hakklihamasina. Lisa suhkur ja soovi korral kreemjaks sulatatud või.

Osa suhkrust (umbes 1/2) võib asendada loodusliku meega. Kohupiimamassile maitse andmiseks võite lisada vanilliini, mis on eelnevalt segatud osa massile lisatud granuleeritud suhkrust.

Šokolaadikohupiimamassi valmistamiseks lisa toorjuustule lisaks suhkrule ja võile ka kakaopulber. Magusale juustumassile võid lisada suhkrustatud puuvilju, kuivatatud aprikoose (ilma seemneteta), marmelaadi või väikesteks tükkideks lõigatud rosinaid.

Lisatavate ainete ühtlase jaotumise tagamiseks tuleb kodujuust hoolikalt läbi segada.

Lisa püreestatud toorjuustule lauasoola ja soovi korral ka maitseaineid, nagu köömned, till, pipar, tomatipüree. Saad soolase kohupiimamassi. 4

1 kg magusa juustumassi valmistamiseks lisa rasvasele majakesele 130-170 g suhkrut, 85-130 g võid, 60-100 g rosinaid, suhkrustatud puuvilju, marmelaadi, 20 g kakaopulbrit, 0,1 g vanilliini juust; 1 kg soolase juustu massi saamiseks - 15 g lauasool, 5-15 g köömneid, 1 g tilli, 1 g vürtspipart, 100 g tomatipüreed.

Kodujuustu tootmine

See õrn, kergelt hapukas piimatoode on meie riigis juba pikka aega olnud väga populaarne. Ja pole ka ime – kodujuust on toitev, maitsev ja asendamatu paljude roogade, nii esimese, teise kui ka kolmanda roogade valmistamisel. Juustukoogid, juustukoogid, pelmeenid – need pole just kõige maitsvamad asjad, mida kodujuustust teha saab. Kodujuustu toodetakse nii maa- kui ka linna tehastes. Selle tootmine põhineb selliste väärtuslike ainete ekstraheerimisel piimast komponendid, nagu valk ja rasv. Ja siin tulevad appi piimhappebakterid.

Riigi meiereides toodetakse kodujuustu pastöriseeritud piimast, mille kääritamisel kasutatakse spetsiaalselt laborites valitud piimhappebakteritest valmistatud starterit. See tagab kvaliteetse toote.

Kohupiimapood. Kohapeal on ridades suured mahutid - vannid mahuga kuni 2,5 tuhat liitrit. Näiteks Moskvas Ostankino piimakombinaadis on paigaldatud 20 sellist vanni. See tähendab, et siin saab korraga töödelda umbes 50 tonni piima. Kui palju kodujuustu saad? See on ligikaudu 8 tonni, st 6 korda vähem, ülejäänud on vadak.

Kääritatud piim vannis on homogeenne mass, nn kohupiim. Vadaku täielikuks eraldamiseks võib seda kuumutada, nagu tehakse kodus kohupiima valmistamisel. Linnameierei aga lisavad protsessi alguses piimale väikese koguse laabi, mis teeb töö lihtsamaks.

Saadud tromb lõigatakse spetsiaalsete nugadega väikesteks kuubikuteks ja lõikekohtadele ilmub heleroheline vedelik. Vannis olev mass jaguneb kaheks kihiks - üks koosneb läikivatest valgetest kuubikutest, teine on vadak. Ta eemaldatakse vannist. Tehnilistele näitajatele niiskusesisaldusele vastava kodujuustu saamiseks pressitakse kohupiimamass. Selleks pannakse see kalikottidesse, mis asetatakse spetsiaalsele kärupressile. Vajutamine jätkub, kuni vadak lõpetab äravoolu. See protsess toimub madalal temperatuuril.

See vana moodi tootmine asendatakse järk-järgult uutega. See seisneb madala rasvasisaldusega kodujuustu tootmises lõssist, mis seejärel segatakse koorega, et saada standardse rasvasisaldusega toode. Tänu sellele kiireneb tootmistsükkel, hoitakse kokku toorainet ja suureneb tootetoodang.

Kodujuustu valmistamisel hoitakse temperatuurirežiimi ühe kraadise täpsusega ja toote happesust kontrollitakse hoolikalt.

Seda kõike tehakse selleks, et saada kvaliteetset kodujuustu.

Varem müüdi kodujuustu ainult puidust vannides. Praegu jõuab märkimisväärne osa sellest poodidesse 500 g brikettidena, mis on pakitud paksu paberisse. Paljud meiereid kasutavad seda kodujuustu pakendamiseks. spetsiaalsed masinad. Iga minut suudab selline masin toota kuni 16 poolekilost kodujuustu briketti.

Kodujuust sisaldab palju toitaineid. See aitab teil kaalust alla võtta või muuta oma keha vormitud. Kodujuustu võib süüa puuviljade, röstsaiaga või lisada salatitele ja küpsetistele.

Kodujuust jaguneb järgmisteks osadeks:

rasv - 18%;
paksus kirjas – 9%;
madala rasvasisaldusega - alla 8%.

Samuti on madala rasvasisaldusega toode.

Kodujuustu koostis ja kalorisisaldus

Kodujuustu üks väärtuslikumaid toitaineid on K2-vitamiin.

1 tassi 1% kodujuustu toiteväärtus:

163 kcal;
6,1 gr. süsivesikud;
28 gr. orav;
3 gr. rasv

% päevasest väärtusest:

Kodujuustu toiteväärtus:

Mahe kodujuust on ideaalses oomega-6 ja oomega-3 vahekorras, ei sisalda antibiootikume ega kasvuhormoone.

Kodujuustu kasulikud omadused on uuritud ja teadusuuringutega tõestatud. Toitainete kombinatsioon selles tootes parandab teie immuunsust.

Luude ja lihaste jaoks

Kodujuust dieedis – osteoporoosi ennetamine. See on kaltsiumi allikas, mis on oluline tervete hammaste ja luude jaoks.

Sportlased tarbivad kodujuustu, kuna see sisaldab neurotransmitterit Alpha-GPC, mis suurendab kasvuhormooni ja lihasmassi tootmist.

Kodujuust on fosforirikas. Kaltsiumiga koos töötades tugevdavad elemendid luid. See on eriti oluline postmenopausis naistele.

Südamele ja veresoontele

Kodujuust sisaldab maagilist triot: D3-vitamiini, K2-vitamiini ja kaltsiumi. See vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski.

Närvide ja aju jaoks

Kodujuustus sisalduv neurotransmitter parandab vanemate inimeste ajutegevust. See on efektiivne kerge kuni mõõduka Alzheimeri tõve korral.

Seedetrakti jaoks

Kodujuust parandab ainevahetust ja vähendab rasvumise riski. Regulaarselt kodujuustu tarbinud inimestel oli rohkem madal tase kolesterool ja hea ainevahetus.

Dieet kodujuustuga aitab patsientidel krooniline kõhukinnisus. Mõned kodujuustutootjad lisavad tootele elusaid baktereid või baktereid, mis on kasulikud soolestiku tervisele.

Kodujuust sisaldab palju valku, mis aitab kaalust alla võtta ja tekitab täiskõhutunde.

Pankrease jaoks

Aeglane ainevahetus on diabeetikute, eriti meeste probleem. Kodujuustu söömine vähendab selle arengu tõenäosust.

Kodujuust takistab insuliinitundlikkust 21% võrra, mis viib ka II tüüpi diabeedi tekkeni.

Reproduktiivsüsteemi jaoks

Kodujuust sisaldab foolhapet, mis aitab vältida emakasiseseid arengudefekte.

Kodujuust aitab ennetada eesnäärmevähki.

Immuunsuse jaoks

Kodujuust sisaldab kasulikud bakterid, mis toetavad immuunsust ja vähendavad allergiate teket.

Kodujuustus sisalduv linoolhape aitab ravida ja ennetada vähki. See parandab ainevahetust.

Kuiv, rasvane, mahe ja magus – see toode on tänapäevaste kaupluste riiulitel suures valikus. Kas kodujuust on tervislik, pole vaja rääkida. See on eriti hea, sest absoluutselt kõik elanikkonnarühmad saavad seda endale lubada. Teadlased ütlevad, et kõige iidsem fermenteeritud piimatoode on täpselt kodujuust.

Selle kasulikud omadused on mitmekesised. Kahjuks aga poest kodujuustu ostes saame sageli midagi, mis pole just see, mida ootasime. Mis on põhjus? Looduslikest allikatest valmistatud kodujuust koosneb piimarasvast ja -valgust, mis on inimkehale kergesti seeditavad. Selle eeliste peamine asi on selle suurepärane seeduvus, ebakorrektsus. Selles tootes leiduvad valgud tungivad meie kudedesse palju kiiremini kui näiteks piimatooted, kala või liha. Seetõttu peavad kodujuustu sööma kõik, alates kõige väiksematest kuni eakateni.

Selle kasulikke omadusi seostatakse ka meie keha jaoks oluliste aminohapete, näiteks trüptofaani ja metioniini olemasoluga. Need on lihtsalt vajalikud närvisüsteemi ja kõigi seedeorganite tööks. Kodujuust sisaldab ka kaltsiumi ja fosforit, mida meie hambad igapäevaselt vajavad Sellel tootel on ka kasulik mõju südametegevusele. Selles sisalduvad B-vitamiinid kaitsevad inimest selliste eest usaldusväärselt ohtlik haigus nagu ateroskleroos. Kas kodujuust on tervislik? Absoluutselt jah. Sellega saame magneesiumi, rauda, fosforit ja palju muud kasulikud ained.

Kuid milline kodujuust meile sobib, arvestades tänapäevaste tootjate kalduvust asendada looduslikud tooted odavamate analoogidega? Õnneks nad seda tõsiasja ei varja. Üsna sageli kodujuustu tootmisel, osa looduslik piim asendatakse kuivaga. On ka kodujuustu, mis päris piima üldse ei sisalda. Seda toodet ei tohi nimetada muul viisil kui kohupiima toode. Vaatamata suurepärasele maitsele ja kaunile välimusele, mis sellisel kodujuustul võib olla, jäävad selle kasulikud omadused väga küsitavaks.

Dieet, madala rasvasisaldusega, magusate juustude ja kohupiima kujul - valik on tohutu ja see on alati ostja otsustada. Lugege etiketti hoolikalt läbi. Kui see sisaldab soja, säilitusaineid ja muid keemilisi lisandeid, mis looduslik toode see lihtsalt ei saa olla parim lahendus sellisest ostust keeldutakse.

Niisiis, milline kodujuust on kõige kasulikum? Kas soovite saada maksimaalset kasu? Valige maalähedane toode. Seda saab kas turult osta või kodus valmistada. Naturaalsel värskel kodujuustul peaks olema eranditult piimjas lõhn. Selle värvus võib olla kas puhas valge või kergelt kreemjas, kuid alati ühtlane. Kui midagi sees välimus või lõhn tõrjub teid, on parem ostust keelduda. Veelgi parem, tehke ise omatehtud kodujuust. Selle kasulikud omadused on vaieldamatud ja te teate, et kõik selle komponendid on värsked ja looduslikud.

Lisa hapnemisvalmis piimale lusikatäis head hapukoort ja sega. Hapukoor mängib sel juhul juuretise rolli. Saadud segu tuleb panna mitu tundi soojas kohas. Vanasti kasutasid perenaised kodujuustu valmistamiseks savipotte ja hautasid seda vene ahjus. Protsessi kiirendamiseks meie kaasaegsel ajal on tavaline ahi seatud minimaalne temperatuur. Peagi hakkab silma, et peamine on eraldatud Nüüd tuleb see puhtale, lahtisele lapile või marlile üle kanda ja lasta nõrguda. See omatehtud kodujuust osutub eriti maitsvaks ja õrnaks. Kuivamise vältimiseks ärge laske seerumil täielikult nõrguda. Tuleb meeles pidada, et seda toodet saab säilitada ja mis kõige tähtsam, säilitada kõik selle kasulikud omadused, mitte rohkem kui kolm päeva.