Cómo congelar champiñones frescos: secretos para guardar champiñones en el frigorífico. Cómo congelar champiñones frescos para conservar su sabor

Es importante aprender a congelar champiñones para aquellas amas de casa que logran hacer de todo en el trabajo, cuya casa es limpia, cómoda y cuya cocina siempre huele delicioso a comida recién preparada. Para estas amas de casa, todo sale bien precisamente porque siempre dedican su tiempo correctamente. Pasé tiempo congelando champiñones para el invierno y luego los guardé 10 veces mientras preparaba salsas, sopas en puré y pasteles de champiñones. Existen al menos cuatro métodos de congelación. Los evaluaremos todos ahora. Pero primero, aprendamos cómo preparar correctamente los champiñones.

Antes de enviar hongos para su almacenamiento a largo plazo, primero debe clasificarlos. Recorta todas las áreas oscuras de las gorras y las piernas. Recorta las partes más bajas de las piernas. Pueden estar en el suelo, es difícil lavarlos.

No remojaremos los champiñones; no hace falta exceso de líquido al enviarlos al congelador. Solo necesitas enjuagarlos con agua tibia y quitar la suciedad de las piernas y gorros. Extiende una toalla de papel doblada en varias capas sobre la mesa y extiende sobre ella todos los champiñones en una capa fina.

El objetivo de esta acción es eliminar el exceso de humedad del producto para congelar.

Preparando contenedores

Averigüemos qué recipiente es mejor para almacenar champiñones en el congelador antes de aprender cómo congelarlos correctamente. La principal condición de almacenamiento es que el embalaje esté sellado y el volumen de una porción sea razonable.

Está prohibido volver a congelar. El producto descongelado debe consumirse de una sola vez. Seleccionamos contenedores de almacenamiento de acuerdo con este requisito. Puede almacenar producto congelado en los siguientes contenedores:

1. Bolsas gruesas para congelar con cremallera.
2. Recipientes fabricados en plástico blando.
3. Tarros de crema agria usados.
4. Envases de pequeño volumen, de uso desechable.

Lo congelo en pequeños recipientes rectangulares. Para sellarlo, coloco el recipiente en una bolsa de plástico normal. Ato la bolsa con fuerza. Este método es conveniente por tres razones:

1. Para ahorrar espacio, el contenedor se puede colocar firmemente en la parte superior del estante.
2. La pegatina con la fecha de embalaje es claramente visible. Lo coloco al final del contenedor.
3. Cómodo para sacar y descongelar.

Métodos de congelación

La mejor manera de congelar champiñones frescos es una pregunta razonable que surge para cualquier ama de casa. También me interesaba saber si es posible congelar champiñones que no hayan sido sometidos a tratamiento térmico, pero resulta que es posible. Ahora he dominado con éxito los métodos posibles, uso todas las opciones de la vida, uso champiñones: crudos, hervidos, fritos.

Ahora te cuento lo fácil que es congelar champiñones frescos de dos formas.

Cómo congelar champiñones enteros crudos

No todos los hongos se pueden congelar. Primero, decidamos el tamaño de los champiñones. La talla grande no te queda bien; sólo te quedarán los sombreros pequeños y medianos. Para los champiñones con una tapa grande, debe elegir otra opción de almacenamiento: en rodajas.

Arriba ya os dije cómo preparar las materias primas: lavar, secar. Ahora compartiré mi método de congelación. Yo uso cestas vaporeras. Tengo una excelente vaporera hecha de plástico blando. Las cestas de plástico blando se pueden utilizar para congelar alimentos en el refrigerador, cocinarlos y descongelarlos en el microondas y para el fin previsto: cocinar al vapor.

Coloco los champiñones estrictamente en una capa en el fondo del recipiente. Coloco el contenedor en la cámara superior. Leí que es necesario congelar los champiñones de 4 a 12 días, así que los mantengo en la cámara de congelación rápida durante 5 a 7 días, luego los pongo en bolsas o recipientes y envío los champiñones enteros congelados al estante inferior del congelador. . Recuerde: los champiñones frescos congelados se pueden conservar no más de un año a una temperatura de -18 °C.

Congelación adecuada de champiñones en rodajas.

Sabemos cómo congelar champiñones enteros para el invierno; es hora de ocuparnos de los champiñones cortados. Los champiñones congelados en rodajas son más fáciles de usar sin descongelarlos; se pueden usar en sopa, salsa o en papas para freír (guisar). La preparación de tomates cortados para el invierno mediante el método de congelación rápida consta de 4 etapas:

1. Preparación primaria de materias primas.
2. El proceso de cortar champiñones.
3. Proceso de congelación.
4. Embalaje.

Realizamos la preparación primaria de materias primas mediante el método descrito anteriormente. Seleccionamos ejemplares enteros, preferiblemente grandes. Cortar en rodajas de 3-4 cm de grosor. Colocar las rodajas en una bandeja, tabla de cortar o bandeja para hornear de silicona. La superficie se puede engrasar ligeramente con aceite vegetal. Los alimentos congelados se desprenden más fácilmente de la superficie aceitada. Todo, el producto congelado está listo, puedes meterlo en el congelador. Empaque después de 4-5 días. Los champiñones frescos picados se pueden almacenar congelados durante aproximadamente un año.

Congelar champiñones fritos

Es mejor freír todos los champiñones de mala calidad y congelarlos. Los hongos de mala calidad incluyen materias primas que han perdido su forma, están rotas o son de gran tamaño. Antes de freír, corto todos los ejemplares en trozos arbitrarios de aproximadamente el mismo tamaño.

Para freír tomo una cacerola. Lo tengo de gran diámetro, caben todas las setas a la vez. Engraso el fondo de la cacerola con aceite (cualquier tipo). Freí la materia prima hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Saco la sartén del fuego, dejo que los champiñones se enfríen naturalmente y los empaco. Empaqué los champiñones fritos en bolsas duraderas, formando una capa de no más de 2 cm. Asegúrate de incluir un trozo de papel con la fecha de preparación. Debe recordarse que los champiñones fritos no se pueden almacenar por más de 6 meses.

Hervir champiñones para congelarlos durante el invierno.

Hay otra forma de congelar champiñones en casa. Los champiñones se pueden hervir y solo luego congelar. Veamos las características de cocción. La primera condición es llenar las materias primas preparadas con agua fría.

La segunda condición es salar el agua. No hay otras condiciones. Después de que hierva el agua, cuece los champiñones durante 15 minutos, colócalos en un colador, déjalos enfriar y espárcelos en recipientes. Ponemos un papel con la fecha de envasado en el recipiente y lo enviamos al compartimento superior del congelador. Después de unos días, el recipiente se puede bajar al compartimento inferior, los champiñones hervidos se congelan y están listos para comer en 6 meses.

Haz tu vida más fácil. Prepare champiñones congelados de alta calidad; acelerarán el proceso de preparación de platos deliciosos con la adición de champiñones.

Hay diferentes situaciones, a veces los champiñones comprados pueden estar rancios y luego necesitas tiempo para congelarlos o quieres especialmente congelar champiñones, para estar seguro de que tu congelador tiene un suministro de estos deliciosos hongos, con los que podrás preparar muchos platos deliciosos. Congelar champiñones requiere muy poco tiempo y esfuerzo. Al consumir champiñones congelados, no es necesario descongelarlos previamente; basta con ponerlos en una cacerola o sartén sin descongelar.

Ingredientes

Para congelar champiñones necesitarás:

champiñones - cualquier cantidad;

contenedores (o simples bolsas de plástico), según sea necesario.

Pasos de cocción

Asegúrate de secar cada champiñón individualmente con una toalla. Para estos fines conviene utilizar una toalla de felpa, ya que prácticamente no deja rastros de humedad en las setas.

Coloca los champiñones picados en una bolsa o recipiente.

Ate bien la bolsa y cierre bien el recipiente con una tapa. Y de esta forma enviar los champiñones al congelador. Por tanto, los champiñones congelados son perfectos para preparar platos deliciosos.

¡Buen provecho!

¿Es posible congelar champiñones en casa? ¿Cómo hacerlo bien? ¿Cuál es el secreto para cocinar champiñones? Toda ama de casa que cultive estos hongos en su propia parcela o los recolecte en la naturaleza debe saber si los champiñones se pueden congelar. Son simplemente maravillosos frescos, pero pueden ser un manjar en invierno si se almacenan correctamente.

¿Está todo seguro?

A menudo surge la pregunta de si los champiñones se pueden congelar entre las personas que compran alimentos en el supermercado. De hecho, estos hongos en particular están disponibles en grandes cantidades en casi cualquier tienda moderna, pero ¿qué tan seguros son? ¿Contienen componentes que sean tóxicos para los humanos? Sin embargo, no hay nada que temer. La gente ha descubierto desde hace mucho tiempo si es posible congelar champiñones, y la respuesta es obvia e innegable: sí, es posible.

La congelación como método de almacenamiento.

El hombre cosecha las cosechas más ricas de todo tipo de dones naturales en la estación cálida. Por supuesto, algunas setas y bayas se pueden recolectar antes de la primera nevada, a veces incluso más tarde, pero principalmente el verano es la época en la que se llenan los contenedores. Métodos tradicionales de preparación: preparación de adobos, mermeladas. En lugar de un tratamiento térmico especializado, conviene optar por la tecnología moderna. Afortunadamente, los congeladores permiten preparar y conservar los hongos durante un largo período de tiempo;

Se cree que congelar champiñones es una de las formas más seguras de conservarlos para el invierno. También es eficaz y ayuda a conservar los componentes nutricionales. Al mismo tiempo, debe comprender que congelar los champiñones provocará la pérdida de algunas cualidades. Los champiñones no quedarán crujientes y su aspecto cambiará después de descongelarlos. Pero el sabor seguirá siendo el mismo, por eso muchas personas prefieren almacenar los champiñones de esta forma durante el invierno. Los champiñones deben prepararse correctamente, así se conservarán los beneficios y el sabor.

¿Cómo hacerlo?

Es preferible cosechar los hongos recolectados personalmente, ya que esto le permitirá estar seguro de que fueron recolectados en un lugar limpio y con naturaleza intacta. Los champiñones que crecen a lo largo de las grandes carreteras no se pueden comer: en ellos se acumulan sustancias nocivas. Mucha gente duda de que sea posible congelar champiñones crudos. Los expertos recomiendan hacerlo de esta manera: una vez recogidos los champiñones, hay que pelarlos, cocerlos al vapor y congelarlos. Sin embargo, existen ciertas peculiaridades en el proceso.

Proceso de cocción

A la pregunta "¿Es posible congelar champiñones en el congelador?", La respuesta es sí, aunque generalmente se recomienda separar la tapa del tallo, lo que hará que sea más conveniente trabajar. Pero este paso es opcional.

Antes de trabajar con productos, lave bien los champiñones con agua tibia. Esto permitirá que los champiñones se cocinen al vapor, lo que facilitará su limpieza. Luego, los cuerpos fructíferos se secan sobre una toalla, dejando escapar el exceso de humedad, ya que los hongos que están demasiado húmedos no se almacenan por mucho tiempo y, a medida que se descongelan, cambiarán de color a uno oscuro y antiestético. El tiempo de secado es de un tercio de hora o más. La siguiente etapa es la limpieza. Se debe eliminar la parte del tallo que tocó el suelo durante el crecimiento del hongo.

¿Que sigue?

¿Es posible congelar champiñones frescos enteros? Sí, por supuesto, esto es posible, pero resulta bastante inconveniente tanto durante el proceso de limpieza como durante el posterior procesamiento y descongelación. Si el producto está premolido, antes de cocinarlo en invierno tardará mucho menos en adquirir el estado de agregación deseado.

Cortar en cubos, rodajas, centrándose en el tamaño deseado; no hay reglas claras. Debe recordar que no podrá cortar los champiñones descongelados, por lo que es mejor hacerlo de inmediato, teniendo en cuenta las necesidades del proceso de preparación de un plato en particular.

Aspectos técnicos

Se recomienda colocar los champiñones picados y preparados en recipientes de plástico, aunque se pueden utilizar bolsas normales, quitándoles el exceso de aire. El cuello debe atarse con cuidado; esto ayuda a proteger el producto de olores extraños. Si decide utilizar un recipiente de plástico, primero debe enjuagarlo bien para que no queden objetos extraños, olores o residuos de comida, luego secarlo con un paño y solo entonces guardar los champiñones.

Conviene congelar los champiñones en porciones para que en el futuro puedas separar fácilmente la cantidad de producto necesaria para preparar el plato. No se puede congelar toda la masa de champiñones a la vez, planificando luego descongelarlos, separar el volumen requerido y volver a guardar el resto; cuando se vuelva a congelar, el olor, el sabor y los beneficios del producto desaparecen por completo; La vida útil de los champiñones congelados es de unos seis meses.

Matices importantes

Para que un plato con champiñones sea sabroso, no solo debe poder preparar adecuadamente los champiñones para su almacenamiento, sino también descongelarlos correctamente. Por lo general, los alimentos se descongelan en el frigorífico durante varias horas antes de cocinarlos y se utilizan cuando alcanzan el estado deseado. Este enfoque pausado le permite conservar el sabor, los beneficios y el olfato.

Pero con las setas las cosas son completamente diferentes. La descongelación gradual puede hacer que el color cambie a negro y que el sabor se vuelva vacío. Es necesario verter inmediatamente una porción del producto en una sartén o en el caldo y continuar preparando el plato.

¿Qué pasa si no está fresco?

Los champiñones se pueden congelar no solo inmediatamente después de la recolección, sino también con un tratamiento térmico preliminar. Los champiñones prefritos y cocidos se pueden guardar en el congelador. Esta opción le permite utilizar los champiñones como alimento inmediatamente después de descongelarlos; solo necesita recalentarlos.

¿Cómo preparar?

Cocinar champiñones es muy simple: hierva agua, agregue los champiñones pelados y cocine durante 10 minutos. Antes de colocarlos en un recipiente, puedes picar los champiñones, dejarlos enfriar y luego ponerlos en la cámara.

Freír champiñones no es diferente de cocinar otros tipos de champiñones. Agrega aceite a la sartén y procesa el producto hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Tradiciones y gustos

Para nuestra cocina, las setas se consideran un plato tan tradicional como las patatas fritas o la pasta con carne picada. Muchos se han acostumbrado a ellos desde pequeños, los conocen y los aman. Por supuesto, los champiñones no son tan populares ni amados como los blancos o los boletus, sin embargo, los champiñones son sabrosos y, lo más importante, su micelio es muy fértil. Si el año resulta fructífero, podrás recolectar hasta un quintal de frutos con tus propias manos, si conoces buenos lugares alejados de los caminos transitados.

El proceso de preparación de las setas tiene muchos matices diferentes, según el método de elaboración. A mucha gente le gustan los champiñones en escabeche, otros preparan guisos con relleno. Es importante que las setas sean esencialmente gratuitas y que los costos estén relacionados principalmente con el camino hacia un buen lugar donde poder recolectar una rica captura.

¿Por qué champiñones?

De bajo contenido calórico, el cuerpo fructífero de esta variedad de seta se considera muy nutritivo. Está científicamente comprobado que una ingesta constante de alimentos permite normalizar tu metabolismo. Los champiñones son especialmente valorados por las personas que se ven obligadas a seguir una dieta especial para mantener el peso.

El consumo de estos hongos puede reducir la concentración de colesterol en el sistema circulatorio. Además, el cuerpo fructífero es rico en proteínas, que el cuerpo humano procesa fácilmente y es un material de construcción indispensable para los huesos, los dientes y el tejido muscular. Los estudios han demostrado que los champiñones son preferibles a la carne y los huevos en términos de contenido de proteínas.

Microelementos: ¿qué más?

Las setas en cuestión son ricas en potasio. Este componente nutricional tiene un efecto positivo sobre el sistema cardíaco y la función vascular. El champiñón también contiene elementos que tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso, facilitando el tratamiento de los pensamientos obsesivos, la depresión y la ansiedad. El cuerpo fructífero contiene fósforo y calcio, gracias a los cuales el hongo puede competir incluso con el pescado. Los champiñones son una fuente de ácido fólico, que casi nunca se encuentra en la mayoría de los productos vegetales y animales.

En forma seca, los hongos se pueden usar para envenenar: ayudan a eliminar toxinas del cuerpo. Se cree que el champiñón tiene un efecto positivo en el cerebro, aumenta su actividad y también mejora la memoria. Para obtener beneficios realmente notables, es necesario comer platos con champiñones al menos una vez a la semana. Por eso es tan importante poder congelar los regalos de la naturaleza: esto le permitirá mimarse con un producto saludable durante todo el año.

Los champiñones son invitados frecuentes en cualquier cocina. Esto se explica por la disponibilidad de esta especie: se pueden comprar en casi todas las tiendas en cualquier época del año y en verano y otoño crecen en abundancia en los bosques. Pero se almacenan frescos sólo unos días. Y si sabes cómo congelar champiñones, entonces puedes conservarlos por más tiempo y disfrutarlos en el invierno, especialmente si los hongos fueron recolectados tú mismo en el bosque.

Antes de congelar champiñones frescos, conviene prepararlos para este proceso. Los recolectados en el bosque o cultivados de forma independiente deben clasificarse, los clasificados por tamaño y calidad deben desecharse; Los cuerpos fructíferos de la tienda generalmente se venden ya clasificados y los que se compran en mercados espontáneos también deben ser inspeccionados. Lo mejor es utilizar cuerpos frutales del mismo tamaño para congelar, ligeros, limpios, sin manchas ni abolladuras.

Los cuerpos fructíferos recolectados por uno mismo se limpian de escombros y residuos de tierra, se limpian con un paño húmedo; los comprados en una tienda o mercado deben enjuagarse bien con agua corriente. Después de eso, se secan colocándolos sobre un papel o una toalla tipo gofre.

No vale la pena lavar los cuerpos fructíferos de los hongos con agua corriente antes de congelarlos, ya que ellos mismos contienen mucha agua y no se les quita la piel en absoluto.

Además, para mayor comodidad, puede separar las tapas de los tallos; en este caso, los hongos se romperán menos y serán más cómodos de usar.

Los champiñones congelados envasados ​​en contenedores se almacenan en el congelador a una temperatura de al menos -18 grados durante aproximadamente un año, si no se sometieron a ningún tratamiento especial antes de colocarlos en el congelador.

Los cuerpos frutales fritos y hervidos se almacenan congelados durante unos 8 meses. Sin embargo, no se pueden descongelar ni congelar nuevamente. Lo mejor es dividirlos en bolsas o recipientes separados. Para no violar la vida útil, en cada paquete se coloca una etiqueta con la fecha de congelación.

Es conveniente utilizar bolsas de plástico con cremallera o pequeños recipientes de plástico como envase para los champiñones. Deben lavarse hasta quedar limpios.

Los champiñones se pueden congelar crudos, cortados en trozos o enteros. También fabrican espacios en blanco y cuerpos fructíferos procesados. En este caso, lo mejor es preparar varias opciones para el invierno.

También es importante recordar que después de congelarlos, los champiñones deben cocinarse antes de comerlos.

Reglas para congelar champiñones enteros.

Para conservar los champiñones frescos para el invierno en su totalidad, debes seleccionar solo champiñones pequeños y limpios. Se envasan en pequeñas bolsas de plástico, que deben estar bien atadas, o en recipientes bien cerrados. Luego el recipiente se mete en el congelador. Si tiene un modo de congelación rápida, entonces se activa durante 2-3 horas. Para utilizar champiñones congelados no es necesario descongelarlos si previamente han sido lavados con agua.

Congelar champiñones crudos picados

Para conservar los cuerpos fructíferos de los champiñones en rodajas, tendrás que dedicar más tiempo a la preparación. En este caso, primero se lavan las setas, se secan y se cortan en rodajas de unos 3 mm de grosor. Luego se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear y se colocan en el congelador durante varias horas. Luego se colocan en recipientes en capas y se colocan en el congelador.

No se pueden poner champiñones crudos picados en una bolsa de inmediato, ya que en este caso se convertirán en una bola de champiñones congelada, se romperán y se pondrán feos.

No es necesario descongelar los champiñones en rodajas congelados antes de su uso. No es necesario lavarlos.

Congelar champiñones hervidos y fritos.

Las amas de casa a menudo se preguntan si es posible congelar champiñones fritos o hervidos. La respuesta es positiva: no sólo es posible, sino incluso en algunos casos necesario. Esto reducirá el tiempo dedicado a preparar comidas en el futuro.

Para obtener una preparación de champiñones fritos, colóquelos cortados en trozos en una sartén y luego, tan pronto como el jugo de los champiñones chisporrotee, agregue un poco de aceite y revuelva. Freír los champiñones hasta que el jugo de los champiñones se haya evaporado por completo, luego enfriar, envasar en bolsas o recipientes y colocar en el congelador.

Para hervir champiñones de este tipo, colócalos en agua fría y coloca la sartén al fuego. Después de hervir, añade un poco de sal. Los champiñones se deben cocinar durante unos 15 minutos, luego se escurre el agua, se seca, se coloca en recipientes o bolsas y se congela.

Depende de usted decidir qué método de congelación utilizar, pero lo principal que debe recordar es que en este proceso no se pueden utilizar champiñones que hayan estado en el frigorífico más tiempo del que permiten las fechas de caducidad.