Proteína animal o vegetal: ¿hay alguna diferencia entre ellas y cuál es? Proteínas vegetales y animales: cuál es la diferencia.

Texto: Tatyana Maratova

El debate entre vegetarianos y carnívoros no tendrá fin. Los primeros están en contra de las proteínas animales y discuten constantemente cómo reemplazarlas, los segundos están a favor de las proteínas animales en los productos. Decide por ti mismo quién tiene razón.

Proteínas animales

Las proteínas son esos macroelementos que necesitamos, como suele decirse, en abundancia (en condiciones de deficiencia de proteínas, nuestro organismo poco a poco empezará a perder la capacidad de sintetizar y reparar tejidos). Las proteínas constituyen alrededor del veinte por ciento del peso del corazón, músculos esqueléticos e hígado y aproximadamente el diez por ciento del tejido cerebral. La calidad de la proteína que consume una persona puede tener un impacto significativo en su salud. Con el creciente número de vegetarianos en todo el mundo, la calidad y comparación de las proteínas animales y vegetales es un tema muy común.

Las proteínas de cualquier origen están compuestas de aminoácidos, que son necesarios para la regulación. Varias funciones cuerpo. La calidad de una proteína se puede determinar en función de su contenido de aminoácidos y de su estructura. Las proteínas animales contienen aminoácidos que se adaptan mejor a las necesidades del organismo. Por el contrario, las fuentes de proteínas vegetales tienen un valor biológico bajo y, a menudo, son bajas en ciertos aminoácidos como la lisina y la cisteína.

¿Por qué las proteínas animales son mejores que las vegetales? Muchas fuentes vegetales contienen más proteínas que la carne, pero aún carecen de aminoácidos clave. 100 g de carne de res contienen de 20 a 25 g de proteína y 100 g de salmón contienen 16,9 g de proteína. De todo fuentes vegetales La soja es la más completa biológicamente. La proteína de soja y los frijoles contienen aproximadamente 22 g de proteína por cada 100 g de producto, mientras que la misma cantidad de maní contiene aproximadamente 40 g de proteína.

¿Por qué las proteínas vegetales son mejores que las animales? Las proteínas animales suelen contener más grasa y colesterol que las proteínas de origen vegetal. 100 g de carne de vacuno contienen hasta un 25 por ciento del valor diario recomendado de grasa y hasta un 30 por ciento de colesterol en sangre. Las proteínas vegetales como la soja no tienen colesterol y contienen sólo el 1 por ciento del valor diario recomendado de grasa. Estrecha conexión entre alto contenido grasas, colesterol alto y enfermedades cardíacas, deja a las proteínas vegetales una clara ventaja en este sentido.

Proteína animal en productos.

¿Qué alimentos contienen proteína animal? Las principales fuentes de proteína animal son casi todos los tipos de carnes, mariscos y aves. Una porción de 100 gramos de carne molida contiene 21 g de proteína, la misma cantidad de atún contiene 25 g de proteína y la pechuga de pollo contiene 29 g. Incluso si no comes carne, puedes obtener proteínas animales de alimentos como los huevos, la leche, los quesos y los yogures. Estos productos contienen entre 7 y 10 g de proteína animal por ración de 100 g. Alguno productos alimenticios Contienen proteínas animales en forma de ingredientes como leche, concentrado de proteínas o proteína de suero.

Además de proteínas animales, estos productos (carne de res, pollo y pescado) contienen otros necesario para el cuerpo nutrientes. En primer lugar, nos aportan hierro, un mineral importante para la salud de los glóbulos rojos. El hierro de estos productos está contenido en forma de hemo (la llamada parte no proteica de la hemoglobina). Exactamente en esta forma al cuerpo humano son más fáciles de digerir. Otros productos que contienen proteínas animales: leche y pescado grasoso– también son necesarios para la salud ósea porque contienen calcio. La carne de res, los mariscos, los productos lácteos y las aves también son buenas fuentes de zinc. Además, los alimentos que contienen proteínas animales también nos aportan vitamina B12.

También existen proteínas magras de origen animal, cuyas fuentes son, por ejemplo, productos lácteos bajos en grasa, pechugas de pollo sin piel, claras de huevo y carne magra, con bajo contenido grasas y calorías. Todos estos alimentos suelen incluirse en las dietas para controlar mejor el peso. Los alimentos con proteínas animales grasas, como el queso entero, la carne de res con grasa visible y el pollo con piel, se consideran poco saludables en términos de su contenido de grasas saturadas y colesterol. Pero, por ejemplo, el pescado graso con bajo contenido en grasas saturadas es una fuente de proteínas de cadena larga para el organismo. ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

¿Cómo sustituir la proteína animal?

Por supuesto, la carne es nuestra principal fuente de proteínas. Pero hay otros recursos que no son de origen animal. ¿Qué puede sustituir a la proteína animal?

En primer lugar, puedes sustituir la proteína animal por legumbres. Por ejemplo, una ración de 250 gramos de frijoles contiene 11,5 g de proteína. ¡No tan poco! Para diversificar el sabor, puedes alternar o mezclar variedades de legumbres: los garbanzos y los frijoles rojos también son una buena fuente de proteínas.

En segundo lugar, puedes sustituir la proteína animal por frutos secos. Además de proteínas, los frutos secos nos aportan vitaminas, minerales y fibra. A pesar de diferentes nueces Varían en contenido de proteínas, pero en todos los tipos hay suficiente para satisfacer las necesidades del cuerpo. Por ejemplo, 30 g de maní contienen 7,3 g de proteína.

La tercera forma de sustituir la proteína animal es comer muesli. 150 g de una mezcla de avena, nueces, trigo y frutas contienen de 7 a 10 g de proteína. Podría ser buena opcion desayuno.

Finalmente, otra respuesta a la pregunta de cómo reemplazar la proteína animal: el tofu. El requerimiento medio de proteínas de un adulto es de 45 a 55 g por día. Una porción de 150 gramos de tofu, que se deriva de la planta de soja, contiene 10,3 g de proteína. Para que el tofu forme parte de una comida completa, puedes mezclarlo con verduras y cubrirlo con salsa. ¡Inténtalo tú mismo!

Qué contiene la proteína es una pregunta que interesa a muchas personas que quieren imagen saludable vida. La proteína es necesaria para que los humanos resistan infecciones, radicales libres y otros factores. ambiente que tienen un efecto negativo en el cuerpo. La proteína también participa en la formación del relieve muscular, por lo que debe incluirse en la dieta de quienes luchan por lograr una bella forma corporal.

Información general sobre las proteínas.

La proteína es un compuesto complejo que, dependiendo del producto que la contenga, puede tener diferentes características de calidad.

La calidad de la proteína está determinada por los siguientes factores:

Composición de aminoácidos . La proteína está formada por aminoácidos que realizan diversas funciones en el cuerpo. funciones importantes(fortalece el sistema inmunológico, protege contra infecciones). Diferentes grupos de alimentos que contienen proteínas pueden contener diferentes cantidades de aminoácidos, lo que determina su valor nutricional.
Calidad de los aminoácidos . Además del factor cuantitativo, también es importante característica de calidad aminoácidos. Algunos de los aminoácidos no son esenciales, lo que significa que el cuerpo puede sintetizarlos por sí solo. También existen aminoácidos esenciales, lo que significa que una persona sólo puede obtenerlos del exterior a través de los alimentos. La composición cualitativa de la proteína varía según el origen y otras características del producto.
Digestibilidad . Una vez en el cuerpo, la proteína sufre un proceso de degradación, tras lo cual se absorbe en los intestinos. Algunos tipos de compuestos proteicos se pueden absorber completamente, otros sólo parcialmente.

Grupos de alimentos proteicos

Los productos alimenticios que contienen proteínas se dividen en 2 grandes categorías:

verdura;
animal.

Cada una de estas categorías incluye muchos grupos de productos que contienen compuestos proteicos. Cualquier producto que contenga proteínas es diferente. composición única proteína y el efecto que tiene en el cuerpo.

Una dieta saludable requiere que el menú incluya todo tipo de alimentos que contengan proteínas. El predominio, por ejemplo, únicamente de proteínas animales puede provocar trastornos metabólicos, lo que está plagado de la formación exceso de peso y otros problemas. Si se concentra únicamente en las proteínas vegetales, esto conducirá a una disminución en la resistencia del cuerpo a varias infecciones y otros factores negativos.

Alimentos vegetales que contienen proteínas.

Las proteínas que se encuentran en los alimentos vegetales no difieren. personal completo aminoácidos. Por lo tanto, las proteínas vegetales a menudo se denominan incompletas. Por ejemplo, la proteína del trigo no contiene el aminoácido esencial lisina. Su deficiencia conduce a un aumento físico y fatiga mental, resfriados frecuentes, enfermedades sistema reproductivo. La proteína de patata no contiene metionina, que también es ácido esencial y promueve la eliminación de toxinas del cuerpo, proporciona trabajo normal riñones e hígado.

Al mismo tiempo, las proteínas vegetales también tienen una serie de características valiosas, entre las que se encuentran las más importantes:

Alimentos que contienen proteínas origen vegetal no contienen grasas, por lo tanto son la mejor opción para quienes están a dieta;
Junto con las proteínas, estos productos incluyen fibra, que es esencial para el organismo y asegura el funcionamiento normal del sistema digestivo;
Las proteínas vegetales tardan más en digerirse, lo que proporciona al organismo una sensación de saciedad durante mucho tiempo.

Grupos productos vegetales que contienen proteínas:

legumbres;
cultivos de cereales;
verduras;
hongos;
nueces y semillas;
frutas y frutos secos.

Puede averiguar la cantidad de proteína en alimentos vegetales específicos revisando las listas de alimentos a continuación. La cantidad de proteína se indica en gramos por 100 gramos de producto.

Legumbres:

lentejas – 27;
guisantes partidos – 22;
soja – 22;
frijoles (variedades blancas) – 21;
frijoles (variedades rojas) – 20;
frijol (lima) – 18;
guisantes verdes – 14.

Cereales:

trigo sarraceno – 12;
granos de mijo – 11;
avena – 11;
avena – 11;
sémola de trigo duro – 11;
sémola – 11;
sémola de cebada – 10;
sémola de trigo blando – 9;
cebada perlada – 9;
sémola de maíz – 8;
granos de arroz (integral, integral) – 8;
granos de arroz – 7.

ajo – 6;
coles de Bruselas – 5;
calabacines – 3;
brócoli – 3;
espinacas – 3;
perejil (verdes) – 3;
espárragos – 2;
puerro – 2;
tomates – 2;
patatas – 2;
repollo blanco – 2;
zanahorias – 1,5;
remolacha – 1,5;
cebolla verde – 1;
berenjena – 1;
calabaza – 1;
nabo – 0,9;
lechuga – 0,9;
apio (tallos) – 0,7;
pepino – 0,7;

hongos porcini – 5;
rebozuelos – 3;
hongo ostra – 3;
champiñones con miel – 2.

Nueces y semillas:

semillas de calabaza – 30;
maní – 26;
pistachos – 20;
anacardos – 21;
semillas de girasol – 21;
almendras – 19;
semillas de sésamo – 18;
linaza – 18;
nueces – 15;
piñones – 11.

Frutas y frutos secos:

orejones – 5;
fechas – 3;
ciruelas pasas – 2;
pasas – 2;
plátanos – 1;
mandarinas – 0,9
mango – 0,9;
ciruela – 0,7.

Proteína en productos animales.

La proteína de origen animal tiene una composición de aminoácidos más completa, por lo que a menudo se la denomina completa. El cuerpo absorbe mejor las proteínas animales que las vegetales, manteniendo la funcionalidad vital. órganos importantes. Son las proteínas animales las que participan en la síntesis. células nerviosas, por tanto, su deficiencia hace que la persona sea más susceptible a los factores de estrés.

Los grupos de productos que contienen proteína animal son:

huevos;
carne, productos cárnicos y despojos;
Pescados y mariscos;
leche y productos procesados.

Las siguientes listas proporcionan información sobre el contenido de proteínas de cada producto específico (en gramos por 100 gramos de producto, excluidos los huevos).

Huevos (por pieza):

ganso – 14;
pato – 13;
codorniz – 12,8;
pollo – 11.

Carne, productos cárnicos y despojos:

carne de aves silvestres – 34;
carne de ganso – 30;
carne de pollo – 26;
carne de perdiz – 26;
carne de pavo – 25;
carne de res – 23;
tocino - 23;
salchicha ahumada cruda – 23;
carne de cordero – 21;
hígado de cerdo – 19;
salchicha medio ahumada – 18;
carne de cerdo – 17;
hígado de res – 17;
lengua de cerdo – 14;
riñones de res – 14;
jamón – 14;
lengua de res – 13;
salchicha hervida – 13.

Pescados y mariscos:

caviar – 27;
hígado de bacalao – 24;
sardinas – 24;
atún – 23;
salmón chum – 22;
salmón rosado – 21;
salmón – 21;
lucioperca – 19;
jurel – 19;
lucio – 19;
fletán – 19;
arenque – 18;
carpa cruciana – 18;
abadejo – 16;
toros – 13.

Leche y productos elaborados:

parmesano – 38;
quesos duros – 25;
queso de oveja – 18;
requesón – 16;
leche en polvo – 8;
leche condensada – 7;
leche de oveja – 5;
yogur – 5;
leche de vaca – 3;
kéfir – 3;
crema agria – 3;
crema – 3.

Coeficiente de digestibilidad de proteínas.

Como se mencionó anteriormente, la digestibilidad es uno de los principales indicadores de la calidad de las proteínas, que puede variar dependiendo de la varios grupos productos. Por lo tanto, a la hora de elegir alimentos que contengan mucha proteína, también debes tener en cuenta la información sobre cuánta proteína se absorberá.

La siguiente tabla muestra los productos con un contenido de proteínas superior al promedio y sus coeficientes de digestibilidad (la cantidad de proteína absorbida por el cuerpo por 100 gramos de producto).

Cuadro resumen del contenido de proteínas en productos alimenticios y su coeficiente de digestibilidad.

Alimentos ricos en proteínas (vídeo)

Aprender más información útil Puedes conocer los alimentos ricos en proteínas, así como su efecto en el organismo, en el siguiente vídeo:

La proteína (proteína) es muy importante para nuestro organismo. Con su deficiencia, las uñas y el cabello sufren, el cuerpo envejece, el tono disminuye y masa muscular la salud general de la persona se deteriora.

Las proteínas de cualquier origen contienen muchos aminoácidos (unas 20 piezas). El cuerpo puede sintetizar aproximadamente la mitad de ellos por sí solo, pero la otra mitad la podemos recibir exclusivamente del exterior.

Las proteínas animales son famosas por contener una gama más amplia de aminoácidos que las proteínas vegetales. Solo proteína de soya Puede competir en este indicador, por ejemplo, con pollo, ternera o salmón.

Sin embargo, la proteína animal también tiene desventajas. Además, el cuerpo siempre recibe grasas y colesterol no deseados. Estas sustancias son perjudiciales para el corazón. Por eso no debes abusar variedades grasas carne en busca de más proteínas.

Proteína animal: ¿qué alimentos la contienen?

Carne. La carne blanca es la más valorada porque contiene más proteínas y menos grasas. Las más valiosas según este indicador son la carne de conejo y la carne de pollo. Esta sección también incluye todo tipo de tetillas, embutidos y menudencias. Todos ellos son ricos en proteínas.

Productos lácteos. El queso es el más valorado en este caso. También hay muchas proteínas en la leche, el yogur, el requesón y la nata. Se debe dar preferencia a los productos lácteos con nivel bajo Contenido gordo

Mariscos. La mayor cantidad de proteínas se encuentra en el salmón, el atún y el bacalao.

Huevos. Tienen poca grasa y colesterol y, por el contrario, mucha proteína.

Como puedes ver, hay proteínas tanto en la carne natural como en los embutidos. Sin embargo, por razones nutrición apropiada No se pueden obtener proteínas de cualquier alimento. Entonces, digamos, debes renunciar a las salchichas, los embutidos y las carnes grasas.

Asegúrate de tener suficiente proteína en tu dieta. cantidad suficiente. Lo mejor es no dar preferencia a un tipo de proteína, sino combinarlas. De esta forma tu cuerpo recibirá la gama más completa de nutrientes.

Por el artículo anterior ya sabemos que las proteínas son un componente necesario de nuestra dieta. La falta de proteínas en la dieta conduce inevitablemente a una disminución de las estructuras musculares. En este caso, no sólo sufren los músculos visibles de una persona, sino también estructuras internas como el músculo cardíaco, músculo liso embarcaciones y mucho más.
En pocas palabras, las proteínas deben estar presentes en los alimentos. Como mínimo, debe haber aproximadamente 1 gramo por 1 kg de peso corporal.
Pero las proteínas se pueden obtener tanto de alimentos vegetales como de animales. Con la misma cantidad de dicha proteína, su valor para nuestro organismo variará significativamente. Y, como resultado, el resultado de comer proteínas animales y vegetales será diferente. Hablemos de esto con más detalle.

Proteínas vegetales y animales.

La principal diferencia entre las proteínas vegetales y animales es el hecho de que las proteínas vegetales en su mayor parte tienen un conjunto incompleto de aminoácidos esenciales.
Los productos de proteína animal contienen los 8 aminoácidos esenciales. Además, algunos de ellos están contenidos en más y algunos en menor medida. Pero, en general, cada uno de los 8 siempre está presente y la cantidad de cada uno de ellos al menos no es inferior a la norma estándar. Además, todos los aminoácidos esenciales tienen un buen valor biológico. En pocas palabras, se absorben bien.
Los productos de proteínas vegetales a veces pueden contener incluso más proteínas (por cada 100 gramos de producto) que las proteínas animales. Sin embargo, en casi todos ellos existe ausencia o deficiencia de algún aminoácido esencial. Además, incluso con un conjunto aparentemente completo de aminoácidos esenciales, algunos de ellos pueden tener un valor biológico bajo y una mala digestibilidad. En este caso, la proteína del producto se considera inferior, es decir. insuficiente para el funcionamiento normal del organismo.

¿Cómo se ve esto en la práctica?

Tomemos como ejemplo las lentejas. Las lentejas están altas producto proteico. El contenido de proteínas que contiene, según diversas estimaciones, es de 24 a 28 gramos por 100 gramos. ¡producto! Sólo los quesos ricos en proteínas y la soja contienen más proteínas.
Parece que esta cantidad de proteína es una ventaja innegable de las lentejas sobre otros productos proteicos. Pero basta con mirar composición de aminoácidos lentejas, cómo todo encaja.
En las lentejas, como en la mayoría de las legumbres, el aminoácido limitante es la metionina. El valor biológico de este aminoácido es bajo, lo que hace que las lentejas sean un producto proteico de calidad inferior.
Sorprendentemente, 24-28 gr. proteínas, ¡y el cuerpo carecerá de proteínas! Sólo porque faltará un aminoácido esencial.
U otro ejemplo.
El trigo sarraceno es un excelente producto con carbohidratos. Este es el llamado carbohidratos lentos, lo que significa que puedes comer trigo sarraceno incluso con diabetes mellitus. Promoción rápida No habrá nivel de azúcar.
El trigo sarraceno contiene unos 12 gramos. proteína (por 100 g). Lo mismo que en 100 gr. ¡huevos! Pero los huevos son proteínas animales, allí todo está bien con los aminoácidos esenciales.
Y el trigo sarraceno es un producto proteico inferior. Debido a que uno de los 8 aminoácidos esenciales (lisina) es limitante, su valor biológico está ligeramente por debajo de lo normal. Esto significa que incluso si comemos grandes porciones de trigo sarraceno, no podremos proporcionar al cuerpo la cantidad (o mejor dicho, la calidad) necesaria de lisina.

Cómo vivir sin proteína animal

¿Significa lo anterior sólo que cada uno de nosotros necesita comer proteínas animales? Idealmente, la respuesta es "sí".
Pero hay situaciones en la vida en las que comer proteínas animales es imposible ni de forma temporal (por ejemplo, durante el ayuno religioso) ni de forma permanente (por ejemplo, con una dieta vegetariana). ¿Qué hacer en tales casos?
De hecho, la solución es sencilla. Basta con conectarse dieta diaria productos que complementarán el aminoácido esencial limitante entre sí.
Por ejemplo, las lentejas y el trigo sarraceno se complementarán bastante bien. El trigo sarraceno contiene una excelente metionina de alto grado y las lentejas están llenas de lisina biológicamente valiosa. Como resultado, 100 gr. lentejas y 100 gr. El trigo sarraceno dará casi 40 gramos. Excelente proteína vegetal, que no es de ninguna manera inferior a la carne, los huevos o los productos lácteos.

Recibimos muchas preguntas sobre proteínas animales y vegetales. Y estas preguntas se ven así:

¿Quiero dejar la carne y los productos animales, pero no sé cómo sustituir las proteínas animales?
Soy deportista y voy al gimnasio. ¿Dónde puedo obtener proteína muscular si no es la carne o los huevos?
Sabes que mal presentimiento¿Se debe a la falta o ausencia de proteínas y aminoácidos en el organismo?
Amigo, ¿sabías que los aminoácidos esenciales que los humanos no pueden sintetizar solo pueden obtenerse de productos animales?

No enumeraremos muchas otras preguntas; creemos que la esencia está clara para todos. La gente está acostumbrada a la afirmación de que la proteína de alta calidad es proteína animal. Todas estas declaraciones se repiten desde hace décadas y siguen convenciéndonos de ello. Así como llevamos un siglo convencidos de que la leche es saludable, por cierto, puedes estudiar la leche con más detalle si estás interesado.

¿Qué es la proteína?

Escribimos la palabra “proteína” en el buscador y obtenemos el siguiente resultado de Wikipedia:

Las proteínas son una parte importante de la nutrición de los animales y de los humanos, ya que sus cuerpos no pueden sintetizar todos los aminoácidos necesarios y algunos deben provenir de alimentos proteicos.

Fuentes principales: carne, aves, pescado, leche, nueces, legumbres, cereales; en menor medida: verduras, frutas, bayas y setas.

Durante el proceso de digestión, las enzimas descomponen las proteínas consumidas en aminoácidos, que se utilizan para la biosíntesis de las proteínas del propio cuerpo o se descomponen aún más para producir energía.

¿Qué es lo primero que te llama la atención de esta definición?

Hay aminoácidos esenciales y no esenciales. La única diferencia es que nuestro cuerpo puede sintetizar los reemplazables, pero no los irremplazables. Por tanto, son insustituibles y deben entrar al organismo con los alimentos. Para un cuerpo adulto, debería haber 8 de estos aminoácidos esenciales. A continuación los analizaremos por separado. Las proteínas que contienen los 8 de estos ácidos se llaman con orgullo completas. Hasta finales del siglo XX existía la opinión de que sólo los productos alimenticios de origen animal podían ser fuentes de proteínas completas. ¡DE ACUERDO!

Más sobre aminoácidos

De hecho, las proteínas vegetales y animales desempeñan funciones muy importantes: actúan en el cuerpo como enzimas, hormonas, tejidos y moléculas de transporte. Gracias a todas estas funciones existimos. Podemos decir que, en esencia, estamos formados por proteínas. Las proteínas, a su vez, están formadas por miles de aminoácidos. Sus reservas en nuestro cuerpo se agotan constantemente y deben ser reemplazadas por otras nuevas, incluidas las provenientes de los alimentos. Sucede así: cuando comemos, las proteínas de los alimentos se descomponen en aminoácidos individuales y así suministran al cuerpo nuevos "bloques de construcción" para reemplazar los que ya han sido destruidos.

En realidad, hay 22 tipos de aminoácidos (aunque Wikipedia sólo menciona 20) que participan en la síntesis de proteínas humanas. De ellos, 8 son irremplazables. Entonces, por definición, la carne contiene todos los aminoácidos necesarios, lo que crea un aura de singularidad a su alrededor y equipara las palabras "proteína" y "carne".

¡Hurra!, exclamaron nerviosos y aliviados los amantes de la carne. Finalmente, al menos un vegano admitió... No se apresuren, queridos carnívoros. Las plantas también contienen aminoácidos, pero no todos a la vez. Digamos que al arroz salvaje le faltan 2 aminoácidos. Otro producto vegetal contiene estos 2 aminoácidos, pero otros no. Pero averigüémoslo: ¿es esto realmente importante?

Se cree que todos los aminoácidos esenciales deben estar presentes en la dieta diaria de una persona y es por eso que se debe consumir carne a diario. Mientras tanto, las investigaciones han demostrado desde hace tiempo que esto no es así: no es necesario comer todo este conjunto de aminoácidos todos los días. Al fin y al cabo, el cuerpo es un milagro y tiene su propia reserva de aminoácidos. ¡Es asombroso! Esto confirma una vez más que nuestro cuerpo está creado para ser ideal, es su propio médico))). Para ello, sólo necesitas dejar que haga su trabajo sin interferir ni obstruirlo.

La carne es la mejor fuente de proteínas.

En cuanto a la carne, desde el punto de vista de los aminoácidos, es mucho más eficaz que los alimentos vegetales, no lo discutiré, pero también hay parte trasera medallas. Estos mismos aminoácidos de la carne se descomponen muy mal y esencialmente se vuelven de mala calidad. material de construcción para una persona. Como resultado, el cuerpo funciona mal y comienzan los problemas de salud. Ya he mencionado la carne en varias publicaciones del blog. Puedes, por ejemplo, estudiar.

Todo se ve agravado por el hecho de que no comemos carne cruda y el tratamiento térmico desnaturaliza las proteínas. Es decir, su estructura molecular cambia y Enzimas digestivas los humanos ya no pueden descomponer completamente esta proteína en aminoácidos. El cuerpo percibe la proteína no completamente descompuesta como un "invitado no invitado" del que debe deshacerse lo antes posible.

Es decir, la proteína es adecuada para el cuerpo solo cuando se descompone cualitativamente en aminoácidos individuales. Esto es exactamente lo que proporcionan los productos vegetales frescos: verduras, frutas, hierbas y nueces.

Desmentir mitos sobre las proteínas vegetales

Para resumir de nuevo, diré que mejor proteína– sigue siendo de origen vegetal. Dirás: "Oye, ¡vaya!". Después de todo, usted dijo que los alimentos vegetales no contienen los aminoácidos no esenciales necesarios que son vitales para los humanos. Como lidiar con esto?

Para deleite de cualquier vegetariano, es un mito que los aminoácidos esenciales se encuentran sólo en productos animales.

Como se mencionó anteriormente, el cuerpo adulto necesita 8 aminoácidos esenciales. Te ofrecemos una lista de productos vegetales que contienen todo esto.

Valín. Fuentes de valina de origen vegetal y no mortales: cereales, champiñones, maní
Isoleucina. Fuentes: almendras, anacardos, garbanzos, centeno, semillas (por ejemplo, de girasol y calabaza).
Leucina. Contenido en arroz integral, nueces, lentejas, semillas.
Lisina. Fuentes: nueces y trigo.
Metionina. Contenido en legumbres (frijoles, habas, lentejas, soja).
Treonina. Contenido en nueces y frijoles.
Triptófano. Fuentes: soja, plátanos, dátiles, maní, semillas de sésamo, piñones.
Fenilalanina. Contenido en soja.

Los niños necesitan 2 tipos más de aminoácidos esenciales: arginina e histidina. Las fuentes de arginina son las semillas de calabaza, las semillas de sésamo y el maní. La histidina se encuentra en las lentejas, el maní y la soja (esta última debido a la presencia de una gran cantidad de fitoestrógenos para comida para bebé no recomendado). Así, en la naturaleza no existe un solo aminoácido esencial que no esté contenido en los productos vegetales.

¿Cuánta proteína necesita el cuerpo?

Por alguna razón, generalmente se acepta que cuanto más, ¡mejor! Especialmente dietas proteicas Popular entre los atletas y aquellos que pierden peso. De hecho, ¡se trata de dietas muy peligrosas que sólo funcionan a corto plazo! ¡A largo plazo causan enormes daños al organismo! Escribimos sobre dietas en. Pero aquí también intentaremos explicar por qué pensamos así. Y he aquí por qué...

A pesar de la publicidad y la promoción activa de las dietas proteicas en Internet, Investigación científica muestran que una persona necesita obtener alrededor del 10% de proteínas de los alimentos para estar sana, y esto debería ser predominantemente proteínas vegetales.

Esto está escrito en detalle en el libro "" de Colin Campbell: describe los resultados de un estudio global que duró casi 40 años y abarcó varios países del mundo. En resumen, la cuestión es la siguiente: exceder la proporción de proteína animal en un 10% conduce a un desequilibrio de todos los sistemas del cuerpo y al desarrollo de enfermedades, como el cáncer, la diabetes y otras terribles dolencias. Muchas organizaciones oficiales, incluida la Organización Mundial de la Salud, también creen que el 10% de las calorías procedentes de proteínas es suficiente para una persona.

Valor diario de proteína

Para aquellos que están acostumbrados a calcular la tasa de consumo de proteínas en gramos por unidad de peso corporal, 0,8 gramos por 1 kg de peso son suficientes. Es decir, para mí son 61 gramos de proteína al día. Esta norma se estableció allá por 1989 y se calculó de la siguiente manera:

Se examina el equilibrio de nitrógeno en el cuerpo, que determina la cantidad de proteínas necesarias para reponer las “pérdidas inevitables” (a través del sudor, la orina, las heces, la descamación de la piel, la caída del cabello y las uñas).
Al valor resultante se le suma el error estándar (25%).
Además, se añade un error adicional por la calidad de la proteína y su digestibilidad.

Es decir, ¡0,8 gramos incluso incluyen un error! En el libro " estudio chino"El profesor Colin Campbell dice lo mismo. Solo necesitamos del 5 al 6 % de las calorías provenientes de proteínas para reemplazar las calorías perdidas, pero generalmente se recomienda del 9 al 10 % para asegurarnos de que la mayoría de las personas obtengan el 5 al 6 % que necesitan. Simplemente vamos a lo seguro, principalmente porque muchas personas comen demasiados alimentos procesados, cuyas proteínas no se absorben de manera muy eficiente.

En general, ¡el 10% de las calorías provenientes de proteínas es lo que necesitas para tu salud! ¡No te sorprendas si esto no es suficiente! Todos, sin darnos cuenta, nos convertimos en víctimas de la propaganda que las grandes corporaciones industriales están desplegando en la televisión, la radio e Internet.

Esta propaganda ha cambiado tanto nuestra percepción de la realidad que nosotros mismos ya estamos confundidos acerca de dónde está la verdad y dónde están las mentiras. ¿Quizás menciono con demasiada frecuencia la publicación llamada The China Study? Lee por diversión. Por cierto, pide este libro con entrega a domicilio.

Atletas y proteínas.

No diré nada sobre los deportistas. Muchos atletas están obsesionados con las proteínas: comen grandes dosis de proteínas y reducen su ingesta de carbohidratos. Sí, los músculos se balancean o, mejor dicho, se obstruyen. Por eso se “inflan”. Además de los productos animales, los "deportistas" también consumen proteínas en polvo y aminoácidos especiales. Lo que no echan a su cuerpo sólo para ganar peso. ¿Pero qué hacer con este organismo dentro de una docena o dos años?

Es más, todos estos alimentos ricos en proteínas También son alimentos ricos en grasas. Aquí hay ejemplos:

Los huevos contienen más del 60% de grasa.
La carne molida “magra” contiene un 60% de grasa.
El queso cheddar contiene un 72% de grasa; queso crema - 88%.
Las almendras y las semillas de girasol contienen cada una un 73% de grasa.

¡Desde que me hice vegano, me he dado cuenta de que nunca he sido más activo en los deportes! Cada vez más fuerza, incluso en ausencia de una montaña de bíceps.

Existe la idea errónea de que un vegano necesita comer toneladas de nueces para obtener proteínas. Esto está mal. Los frutos secos destacan entre todos los alimentos vegetales por su alto contenido en proteínas. Pero no es necesario comer muchos de ellos. Como mencionamos anteriormente, no necesitamos exceso de proteínas (y especialmente exceso de grasa en los frutos secos).

Por eso, come frutos secos sin fanatismo, como todo lo demás. Y si comes poco y no te gustan mucho, no te preocupes por las proteínas: ¡las obtendrás de otros alimentos! Como ejemplo, le daremos una lista del contenido de proteínas en los alimentos vegetales (como porcentaje de calorías).

Albaricoques – 10% (proteínas)
Plátanos – 4%
Pepino – 11%
Naranja – 8%
Fresas (producto de temporada) – 7%
Tomate – 12%
Melón – 7%
Zanahorias – 6%
Brócoli – 20%
Repollo – 15%
Maíz – 10
Espinacas – 22%

Se puede ver que las frutas contienen en promedio del 4 al 8% de proteínas y las verduras, del 10% al 30%. Es cierto que las verduras tienen tan pocas calorías que incluso comerlas grandes cantidades agregará algunas “calorías proteicas” a consumo diario. De hecho, la lista de verduras y frutas se puede enumerar infinitamente.

Resumámoslo

¡Hemos descubierto que, en términos de salud corporal, las proteínas vegetales son mucho más saludables que las proteínas animales! Su efecto complejo sobre el organismo es extremadamente positivo. Especialmente si come la mayor cantidad posible de alimentos vegetales frescos, sin procesar.

Es casi imposible comer en exceso proteínas vegetales, ya que los alimentos veganos contienen aproximadamente un 10% de ellas, ¡exactamente la cantidad que el cuerpo necesita para funcionar de manera eficiente! Los deportistas y las personas que llevan un estilo de vida activo también necesitan un 10% de proteínas. Prefieren necesitar más carbohidratos saludables que las proteínas en la dieta!

¡Coma más verduras, frutas y hierbas frescas! Para variar, combine esas comidas con deliciosas opciones veganas que se cocinen de manera saludable (sin freír en aceite). ¡Mantente activo, no te olvides de los deportes! Y entonces tu cuerpo te lo agradecerá.