Centeno con pasas. Recetas de pan blanco y de centeno con pasas para horno y panificadora
receta paso a paso con fotos
Mucha gente está familiarizada con el aromático pan de centeno con pasas, que se puede comprar en casi cualquier tienda. Pero resulta que puedes hornearlo en una máquina de hacer pan. Lo principal es que la levadura “funciona” y el pan sube bien, porque la harina de centeno es más pesada que la de trigo y también hay pasas.
Ingredientes
- 1,5 tazas medidoras de harina de trigo
- 1,5 tazas medidoras de harina de centeno
- 1 puñado de pasas
- 1,5 cucharaditas levadura seca
- 3 cucharadas l. aceite vegetal
- 2 cucharadas. l. Sáhara
- 1 cucharadita sal
- 230 mililitros de agua
Preparación
1. La receta del pan se puede utilizar como básica y cada vez que la hornee, agregue semillas, otras frutas secas y hierbas secas además de las pasas. El sabor será diferente, adquiriendo cada vez nuevos matices. Comience vertiendo agua en el recipiente de la máquina de hacer pan. Luego agregue la harina de trigo tamizada. Intenta medir con precisión los ingredientes para no estropear el resultado final.
2. Ahora vierte harina de centeno en el bol.
3. Mida la cantidad indicada de azúcar y sal.
4. Ahora le toca el turno al aceite vegetal. Puedes utilizar oliva o maíz. No utilice aceites de sabor fuerte, como el de girasol o de linaza sin refinar, ya que pueden afectar significativamente el sabor.
5. Para evitar que la levadura seca instantánea entre en contacto con el agua antes de tiempo, debe verterla correctamente en el recipiente de la máquina de hacer pan; para hacer esto, haga un agujero en la pila de ingredientes secos y mida la levadura allí.
La masa para hornear pan con pasas se puede amasar con agua, leche o suero. Se utilizan tanto harina de trigo como de centeno, a menudo mezclando ambos tipos.
Para que el pan suba bien y su miga quede porosa, el amasado se realiza con la adición de levadura. Puedes utilizar tanto levadura fresca como seca, también llamada levadura “rápida”.
Cualquier masa para hornear pan debe salarse y endulzarse con azúcar granulada o miel. Siempre se le añade mantequilla vegetal o derretida. Dado que este tipo de pan es más bien una masa de masa, la masa a menudo se amasa con huevos.
A la hora de amasar u hornear cualquier tipo de pan con pasas en una máquina de hacer pan, se debe observar estrictamente el orden en que se colocan los productos en su bol. Vierta siempre primero la base líquida (agua, suero o leche), luego agregue el azúcar granulada y la sal, y solo luego agregue la harina. La levadura se coloca en un pequeño agujero en la harina. Por último, agregue al bol las pasas y otros ingredientes adicionales de la masa, por ejemplo, semillas de girasol o de calabaza peladas.
Las pasas para hacer pan deben tomarse sin semillas; servirán tanto las variedades claras como las oscuras. Antes de agregar a la masa, se debe lavar o escaldar con agua hirviendo y luego secar bien. No debe quedar humedad en las pasas.
Los panes terminados se retiran del molde o de la máquina de hacer pan inmediatamente después de hornearlos y se colocan sobre una rejilla para que se enfríen para que la corteza crujiente no se empape. Algunos tipos de pan de centeno se enfrían durante la primera hora después de hornearse, envolviéndolos en una toalla húmeda.
Rico pan blanco con pasas al horno
Ingredientes:
Leche – 300 ml;
Azúcar – 150 gramos;
Levadura fresca, alcohólica o de panadería – 50 g;
Un kilogramo de harina;
200 gramos. mantequilla natural 72%;
370 gramos. pasas ligeras;
Dos huevos;
Cuchara de sal;
Una yema;
Canela en polvo – 1 cucharadita.
Metodo de cocinar:
1. Enjuagar las pasas con agua tibia o escaldarlas con agua hirviendo. Luego transfiéralo a un tazón pequeño y déjelo en remojo en agua tibia durante aproximadamente un cuarto de hora, luego escúrralo en un colador. Cuando haya desaparecido toda el agua, extienda las pasas en una capa sobre una toalla de papel para que se sequen completamente de la humedad.
2. Disuelva el azúcar y la sal en la leche ligeramente tibia. Agrega la levadura desmenuzada a mano y revuelve hasta que la levadura se disuelva por completo.
3. Vierta dos tercios de la harina tamizada en la mezcla de levadura resultante, revuelva todo con una cuchara hasta obtener una consistencia líquida y homogénea. Cubrir el bol con un paño y reservar, preferiblemente cerca del fuego.
4. Pasados unos 20 minutos, cuando la masa haya aumentado ligeramente de volumen, añadir el huevo batido y la mantequilla tibia, derretida al baño maría, después de mezclarla con canela en polvo.
5. Agrega poco a poco el resto de la harina tamizada y amasa bien con las manos, colocándola sobre la mesa. Al final, coloca las pasas sobre la mesa y revuélvelas, amasando bien la masa de pan con las manos.
6. Humedezca el interior de una sartén alta, redonda o cuadrada, con una capa antiadherente con aceite vegetal. Si no tiene un recipiente de este tipo, tome cualquier recipiente de paredes gruesas y de tamaño adecuado.
7. Coloque la masa de pan en el molde preparado, tápelo y colóquelo en un lugar cálido durante una hora. No tapar con tapa, llevar una toalla o servilleta de lino.
8. Batir la yema. Lubrique con ella la superficie de una masa bien ajustada y coloque el molde en el horno calentado a 200 grados.
9. Después de unos 50 minutos, compruebe que el pan esté listo perforando el centro del pan con un pincho de madera.
Pan original con pasas – “Sandía”
Ingredientes:
Un huevo;
Tres cucharadas de azúcar blanca;
400 gramos. harina blanca de alta calidad;
Sal fina – 1 cucharadita;
18 gr. levadura de panadería prensada;
Suero – 220 ml;
Jugo de remolacha;
Un manojo grande de perejil fresco;
Remolacha grande.
Metodo de cocinar:
1. Retire el bol de la panificadora y colóquelo sobre la mesa. Vierta el suero precalentado y rompa el huevo.
2. Agrega el azúcar, agrega sal y agrega toda la harina que previamente tamizó por un colador.
3. Colocar encima la levadura triturada a mano, volver a introducir el bol en el cuerpo de la panificadora e iniciar el programa “Masa”.
4. Pelar las remolachas, rallar el tubérculo con un rallador fino. Coloque las virutas de verduras en un colador y coloque un recipiente debajo para permitir que escurran los jugos.
5. Lavar el perejil, secar las ramitas verdes con una toalla y picar con una batidora. Coloque las hierbas picadas sobre una gasa y exprima el jugo.
6. Clasificar las pasas, verter agua hirviendo sobre ellas y secarlas. Alternativamente, puedes remojarlo en agua fría durante 10 minutos.
7. Divida la masa de pan terminada en dos partes aproximadamente iguales. Corta una de las mitades por la mitad.
8. Haga una bola con la mayor parte y presione ligeramente. Vierta jugo de remolacha, un par de cucharadas, en el centro del pan plano resultante. Amasar bien el trozo de masa con las manos y amasarlo hasta que tenga un color uniforme.
9. Después de esto, coloca las pasas sobre la mesa, espolvoréalas con harina y revuelve. Coloca encima la masa roja y, amasándola suavemente con las manos, agrega las pasas.
10. Mezclar un trozo pequeño de la masa restante con dos cucharadas de jugo de perejil y dejar el otro blanco. Si la masa no tiene el color suficiente, agregue un poco más de jugo verde.
11. Extienda la masa blanca hasta formar una capa fina y envuelva la masa roja en ella para que quede completamente cubierta. Cubrir la pieza de trabajo con masa verde finamente enrollada encima, dándole forma redonda y transferirla a una forma redonda untada con grasa vegetal. Cubrir con un paño y colocar en un lugar cálido durante media hora.
12. Después de esto, coloca el molde con el pan en el horno y deja hornear a 180 grados durante 40 minutos.
Pan blanco con miel y pasas en una máquina de hacer pan.
Ingredientes:
Un huevo;
Miel - una cuchara grande;
1,5 cucharadas de aceite refinado;
Medio vaso de leche en polvo;
Harina con alto contenido de gluten, trigo - 2,75 tazas;
Sal de roca fina – 3/4 cucharadita;
Un cuarto de taza de pasas oscuras;
Una cucharadita de levadura instantánea;
260 ml de agua hervida (fría);
30 gramos. azúcar granulada.
Metodo de cocinar:
1. Vierta agua a una temperatura de aproximadamente 38 grados en el recipiente liberado de la carcasa.
2. Romper el huevo, agregar aceite vegetal, sal, miel.
3. Agregue la leche en polvo, el azúcar granulada y la harina.
4. Haga una pequeña depresión encima y vierta levadura en ella.
5. Coloque el recipiente extraíble para hacer pan en la carcasa y cierre la tapa.
6. En el panel de control, instale el programa "Pan dulce", seleccione el tamaño del pan: 750 gramos, configure usted mismo el color de la corteza y encienda la panificadora.
7. Mientras amasa, tras la primera pausa, vierta en el bol las pasas lavadas y bien secas.
Pan de levadura de centeno con pasas al horno.
Ingredientes:
Un vaso y medio de agua potable;
Un pequeño puñado de pasas claras;
Dos cucharadas de azúcar sin refinar;
Dos vasos de harina de centeno;
40 ml de aceite de oliva de alta calidad;
Dos vasos de harina blanca gruesa;
Una cucharada de sal fina evaporada;
7 gr. levadura seca "instantánea".
Metodo de cocinar:
1. Tamizar la harina blanca en un bol ancho. Agregue centeno, sal, levadura, azúcar y mezcle bien.
2. Vierta agua tibia mezclada con aceite y amase la masa. Resulta suave, que recuerda a la plastilina y un poco pegajoso para las manos, pero al mismo tiempo queda muy por detrás de las paredes del bol.
3. Vierta las pasas lavadas y escurridas en agua en el bol con la masa de centeno y vuelva a amasarlas. Formar una bola con la masa y colocar en un recipiente limpio, humedecido con aceite, tapar y colocar en un lugar cálido durante una hora y media. Puedes tapar el bol con film transparente.
4. Divida la masa de centeno doblada en dos partes iguales y forme panes redondos u ovalados con cada una.
5. Coloque las piezas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cúbralas con una toalla y colóquelas en un lugar cálido durante al menos una hora.
6. Haga varios cortes transversales poco profundos en la superficie de las piezas bien cocidas y coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado.
7. Hornea el pan a 200 grados durante el primer cuarto de hora, luego baja la temperatura a 170 grados y continúa horneando durante media hora más.
8. Transfiera el pan de centeno terminado a una rejilla hasta que se enfríe por completo.
Pan mixto de trigo y centeno con pasas en una máquina de hacer pan
Ingredientes:
Harina para hornear de primera calidad – 250 gr.;
Una cucharada incompleta de azúcar (20 g);
Harina de centeno – 150 gr.;
10 gramos. sal de roca fina;
50 ml de aceite de girasol refinado;
Semillas de girasol peladas – 100 gr.;
80 gramos. pasas oscuras y suaves;
280 ml de agua potable;
Levadura seca “rápida” – 8 g.
Metodo de cocinar:
1. Mezcle el azúcar con la levadura, diluya con agua tibia y vierta la solución en el bol de la panificadora. Puede verter inmediatamente agua en el recipiente y solo después agregarle ingredientes a granel.
2. Agrega 100 gramos de harina de trigo. Remueve todo suavemente varias veces con una espátula de madera y deja actuar 20 minutos.
3. Mezclar el resto de la harina blanca con la harina de centeno y añadir sal. Tostar ligeramente las semillas en una sartén seca. Clasificar, lavar y secar las pasas.
4. Agregue la mezcla de harina a la masa ligeramente leudada en el bol. Coloque encima las semillas fritas y las pasas y vierta aceite vegetal.
5. Coloque el bol en el cuerpo de la máquina de pan, seleccione el programa estándar “02”, especifique el color de la corteza del pan, la altura de la barra y encienda la máquina de pan.
6. Después del último amasado, abre la tapa, moja bien las manos con agua y distribuye la masa uniformemente por el bol. Humedece ligeramente la parte superior de la masa y déjala reposar hasta el final del programa especificado.
7. Retire el pan terminado del recipiente y déjelo enfriar bajo una toalla húmeda sobre una rejilla durante una hora. Luego envuélvalo en lino seco y sumérjalo en él por hasta 2 horas.
Receta de pan con miel y pasas para máquina de hacer pan
Ingredientes:
Avena – 50 gr.;
Una cucharadita de sal;
Harina blanca para hornear – 300 gr.;
Dos cucharadas de miel;
Harina de maíz – 50 gr.;
Una cucharada pequeña de levadura suelta;
1,5 cucharadas grandes de azúcar;
1,5 cucharadas de leche en polvo;
Mantequilla casera – 40 gr.;
260 ml de agua potable purificada;
Piñones – 20 g;
40 gramos. pasas claras u oscuras;
Semillas de calabaza peladas – 10 gr.
Metodo de cocinar:
1. Disuelva el azúcar en agua tibia, diluya la leche en polvo y vierta la mezcla en el bol de la panificadora.
2. Agregue miel, sal y mantequilla derretida.
3. Vierta la avena, el maíz y la harina de trigo tamizada dos veces, vierta la levadura en un agujero poco profundo hecho en la harina.
4. Agregue al bol las pasas lavadas y secas, los piñones y las semillas de calabaza fritas en una sartén seca.
5. En el panel de la máquina de hacer pan, configure el modo de horneado principal durante 4 horas. Seleccione el tamaño de pan más pequeño, de corteza mediana y encienda el aparato.
Pan con pasas: trucos de cocina y consejos útiles
El esplendor de una barra de pan no sólo depende del correcto amasado. Para que la masa suba bien es necesario tamizar la harina, preferiblemente varias veces.
Todas las recetas para hornear pan con pasas en una máquina de hacer pan están diseñadas para un tamaño de barra pequeño. Para hornear un pan más grande, aumente proporcionalmente la cantidad de todos los ingredientes.
Las pasas se pueden remojar previamente en agua, las bayas se ablandarán y aumentarán de volumen. Después del remojo, asegúrate de exprimir bien las pasas y secarlas bien. Si amasas la masa a mano, enrolla las bayas en harina, absorberá la humedad restante.
Si no le gusta una corteza crujiente, rocíe el pan con agua de una botella rociadora o envuélvalo en una toalla húmeda durante una hora después de hornearlo y luego en una seca.
Me llevó a la oficina y vi tres enormes álbumes rojos, donde toda la vida de su familia estaba recogida en fotografías y recortes de periódicos. Lo que también fue valioso fue que algunos episodios de la vida individual estuvieron acompañados de los comentarios de Oleg. Me llamaron la atención las líneas del poeta Joseph Utkin, subrayadas en rojo: “Hemos crecido, como crece un barco que crece hacia el muelle”. Estamos de acuerdo en que la poesía se regala con mayor frecuencia a los barcos que parten hacia mar abierto. Pero algún día tendrán que regresar, e incluso saber que éste es el último muelle. Hay una belleza conmovedora y una esencia profunda en este pensamiento.
La joven familia de periodistas comenzó su andadura en Angarsk. Estamos a finales de los años cincuenta. Oleg iba todos los días al “buzón” de la taiga, donde se publicaba la gran tirada “La luz del comunismo”. El periódico se distribuía de forma gratuita y, como dijo más tarde con humor Volovich, había que tener mucha imaginación para dar con ese nombre a una publicación muy específica. Sin embargo, su esposa Valentina también trabajó para el periódico de la ciudad “Luces del Comunismo” (más tarde vincularía su vida con la radio). Unos años más tarde la familia se mudó a Irkutsk.
¿Cómo recuerdan los viejos periodistas de Vostochka a Oleg Volovich? Lo más probable es que no fuera fácil comunicarse con él y fuera un habitual de la empresa. Quizás influyó el hecho de que, habiendo llegado a East Siberian Truth en 1965, Oleg rápidamente se convirtió en secretario ejecutivo, la mano derecha de la editora Elena Yakovleva. Fue estricto con sus palabras y no dejó pasar expresiones descuidadas o inexactitudes. Editó los textos, independientemente de su personalidad. Probablemente alguien del equipo creativo se sintió ofendido por esto. Pero todo el mundo lo sabía: el propio Oleg escribe muy bien y conoce el negocio de los periódicos desde dentro. El editor valoró a su confiable asistente. Dijeron que cuando comenzaron a atraerlo a la APN (Agencia de Prensa Novosti), ella específicamente le dio, digamos, una referencia menos que estelar, y Oleg no fue aceptado allí.
Por lo general, los propios secretarios ejecutivos apenas escriben, pero esto no se aplica a Volovich. Aprovechó cada oportunidad para realizar un viaje de negocios. Sus artículos y ensayos de los años sesenta y setenta todavía se leen con interés en la actualidad. Contienen observaciones sutiles, análisis e intentos de encontrar formas de resolver el problema. Hojeo las páginas del álbum familiar y leo los titulares de los periódicos: “Hierro sobre brasas”, sobre cortes de energía en Olkhon; "Estamos abandonando el vuelo", sobre cómo los conductores del depósito de locomotoras de Irkutsk lucharon contra la sobrecarga de trabajo. En vísperas del 50 aniversario de Vostochka, Volovich visitó en Moscú a Georgy Rzhanov, quien editaba un periódico llamado “El poder del trabajo”. La historia vive y respira en estas líneas suyas: “Qué concepto tan espacioso es este: la Patria, si puede excitar el alma no solo con la visión de fábricas que escupen fuego y naves espaciales que son difíciles de separar de la Tierra, sino también con la La insociable inmensidad de la taiga flotando muy abajo, la nieve en las carreteras, la confesión de un compañero de viaje aleatorio. O este insomnio repentino bajo una manta de retales en una choza con calefacción en un pueblo sin nombre”.
¡Cuántas de estas confesiones e insomnios hubo en su vida! Los encuentros con la naturaleza siberiana cada vez hacían hablar al corazón: "El viento mordía la cara, y de las peludas patas de pino, bolas de nieve esponjosas, como dientes de león, salían volando, y destellos de mica brillaban en el aire".
El álbum contiene una fotografía poco común de 1970. Oleg es acompañado al periódico Trud. Brinda vasos con la editora Elena Yakovleva. Convertirse en reportero de planta de un periódico central fue una gran felicidad para el periodista y un reconocimiento a su talento. En Moscú tuvieron la oportunidad de elegir a los mejores. A partir de ese momento, nosotros, jóvenes periodistas, leemos a Volovich en Trud. Y recuerdo que muchos de sus materiales se convirtieron en acontecimientos para toda la región. Fueron minuciosos, profundos y siempre respaldados por hechos indiscutibles. Otra cualidad valiosa de los materiales críticos: no había fuerza bruta en ellos; siempre se sintió el deseo del autor de ayudar realmente a la causa. A pesar de todos los silencios de esa época, los periodistas talentosos y venerables, aunque no siempre, lograron llegar al lector con una palabra sincera y veraz.
Tengo en mis manos el libro de Oleg, publicado en 1985. En ese momento, ya había viajado a lo largo y ancho del este de Siberia y Transbaikalia, y visitó el Ártico. El título de uno de los ensayos es "Un sorbo de agua del Baikal". El periodista escribió sobre su viaje a Baikalsk. En aquella época, a menudo era necesario convertirse en un Jano de dos caras para escribir sobre el problema más acuciante del lago Baikal. Después de todo, no todo estaba permitido. Volovich comenzó con dramatismo: “Nada perturba el silencio que rodea el espacio. Si... si no lo sabes, aquí, a unas pocas decenas de metros bajo la quilla del barco, las aguas residuales industriales de la fábrica de pulpa y papel del Baikal brotan reactivamente de tuberías equipadas con boquillas eyectoras”. Y luego cuenta cómo caminó por la planta con sus superiores, probó el agua residual purificada, hizo preguntas incómodas y recibió respuestas detalladas. Parecía que ya se había reunido el “buen material” para el ensayo, solo faltaba completarlo. Y cumplió con su deber para con el lector con estas líneas: "La única empresa industrial que me gustaría dar la bienvenida a la orilla del lago es una planta para embotellar agua natural del Baikal".
Los Volovich se mudaron a Tver a finales de los años 80. El propio corresponsal de Trud cambió su región de trabajo. Y los temas aún requirieron su participación humana e incansables viajes de negocios al lugar de los hechos. Además, Oleg fue llamado a menudo a Moscú para actuar temporalmente como secretario ejecutivo de la redacción. Pero Siberia siempre fue recordada. Oleg creía que algo le estaba pasando a la gente de allí: pequeñas cosas personales estaban desapareciendo. Hay un sentimiento de pertenencia a una gran causa, un sentimiento de propia integridad y valor. Probablemente, cuando vivas allí, es posible que no tengas esos pensamientos, pero desde la distancia todo esto se siente claramente.
Pero sucedió que una terrible desgracia azotó a su familia: su hijo, que tenía poco más de cuarenta años, murió trágicamente. Es imposible mitigar completamente este dolor; hay que aprender a vivir con él. Oleg y Valentina tienen una hija, tres nietos y un bisnieto. Su unidad familiar pronto cumplirá sesenta años. Para Oleg, su Valyusha es la luz en la ventana, una amiga fiel que siempre está ahí.
Un día nos encontramos con Volovich en la calle Tverskaya. Hablamos de vida y periodismo.
"Nuestra profesión no es pan blanco", afirmó.
¡Pero quién discutirá! Pero aun así lo corregí:
– Si es pan negro, que sea con pasas.
Y sonreímos juntos. Bueno, Oleg tuvo un destino feliz como periodista. Y había suficientes "pasas" en él. ¡Vio proyectos de construcción así, gente tan maravillosa! Nosotros, que lo seguíamos, llegamos tarde a esta fiesta. Pero no hay por qué arrepentirse: cada generación tiene la suya.
Vierte el azúcar y la sal en agua tibia, mezcla todo bien para que se disuelvan los cristales. Vierta la levadura, revuelva y déjela durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, debería aparecer una "tapa" exuberante en la superficie. Esto significará que nuestra levadura ha “empezado” y podremos seguir trabajando.
Luego agregue azúcar de vainilla y aceite vegetal a la levadura "iniciada", mezcle bien.
Agrega 1 taza de harina tamizada del total y mezcla.
La masa debe verse como una crema agria espesa. Cubrir el bol con una toalla y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Lave las pasas y remójelas en agua caliente durante 15 minutos, luego escurra el agua y coloque las pasas sobre una toalla para que se sequen. Cuando la masa haya subido y haya duplicado su volumen, añadir las pasas preparadas.
Revuelva y agregue la harina restante. Amasar una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos, colocarla en un bol, cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.
La masa terminada aproximadamente duplicará su volumen.
Pasado el tiempo especificado, amasa la masa. Forre una bandeja para hornear con pergamino o engrase con aceite vegetal y coloque la masa en la bandeja. Cubrir el molde con una toalla y dejar reposar la pieza de trabajo durante unos 30 minutos. Durante este tiempo la masa subirá.
Cuando la masa haya subido, colócala en un horno precalentado a 180 grados.
Hornee el pan con pasas durante 35-40 minutos (hasta obtener una bonita corteza dorada). El tiempo de horneado variará dependiendo de su horno. Deja reposar el pan terminado en el molde durante 5 minutos y ya podrás retirarlo.
El pan casero con pasas resulta muy sabroso y aromático. Lo mejor es servirlo con un vaso de leche o una taza de té aromático.
¡Buen provecho!
Pan de centeno con pasas. Horneó pan rápido con la mezcla preparada y quedó satisfecha. Bueno, creo que lo principal para determinar la calidad del pan es la opinión del propio panadero. Si te gusta el pan elaborado con la mezcla preparada y estás satisfecho con su sabor y aroma, ¡bueno, genial! Y que todos los críticos se vayan por el bosque. Y, sin embargo, creo que es muy problemático hacer pan de centeno, un buen pan de centeno, a partir de una mezcla ya preparada, debido a las características de la propia harina de centeno. Por lo tanto, el fabricante, por decirlo suavemente, es falso cuando escribe la palabra "centeno" en el paquete, mientras que la composición contiene harina de trigo y es el número uno en la lista de ingredientes, lo que significa que su cantidad prevalece en la mezcla. . Por eso, cuando Ira sugirió comparar el sabor de su pan de la mezcla con el mío, respondí que no tenía sentido. Es una estupidez comparar el azul con el cálido. Por lo tanto, estoy escribiendo la receta de mi pan con la esperanza de que Ira lo hornee y lo compare; de repente, el pan según mi receta perderá su sabor frente al pan de la mezcla preparada, esa posibilidad tiene derecho a vida. Bueno, si alguno de los lectores también quiere usar mi receta, estaré feliz.
Pan de masa madre con pasas
Receta en % de repostería
Harina de centeno para papel tapiz - 100
agua - 67
Pasas - 17
Sal - 1,5
Azúcar - 8
Comino - 0,4
La masa se elabora en cuatro etapas: levadura, elaboración de cerveza, masa, masa.
Para dos panes (forma L-11) de 550 g, tomando el porcentaje de horneado del 10%, se necesita:
Harina de centeno para papel tapiz - 630 g.
Agua - 422 gramos.
Pasas - 107 g.
Azúcar (preferiblemente moreno sin refinar, yo uso moscovado) - 50 g.
Sal - 9 gramos.
Comino - 2,5 g (cucharadita colmada)
Etapa 1. Masa madre.
30 g de masa madre sobre harina de centeno (100% humedad de horneado) en máxima actividad
110 g de harina de centeno para papel tapiz
85 gramos de agua
Vierta agua en la masa madre, revuelva con un batidor, agregue la harina y mezcle hasta que esté completamente homogéneo. Dejar fermentar tapado a temperatura ambiente durante 10-12 horas.
Etapa 2. Soldadura.
Prepare la infusión 6 horas después de preparar el iniciador.
Harina de centeno para papel tapiz - 175 g.
Agua (agua hirviendo) - 210 g.
Comino - 2,5 g.
Precalienta el horno a 80C.
Muele el comino en un mortero o muela en un molinillo de café. Mezclar con harina. Vierta agua hirviendo, revuelva bien para que no quede harina seca. Mezclo las hojas de té en un bol, luego las paso a un cucharón, las cubro con una tapa y las meto al horno. También intenté mezclar en el cucharón, pero a veces por alguna razón no toda la harina se disolvió en el agua, se formaron grumos secos, en general, me resulta más conveniente preparar primero la harina en un recipiente de acero y luego transferirla a El cucharón, lo trituramos y lo metemos al horno para sacarificar.
Para sacarificar las hojas de té utilizo un cazo de acero inoxidable de un litro y un horno. Pero puedes sacarificar las hojas de té en un termo, pero debe tener un cuello ancho, de lo contrario tendrás problemas para sacarlo de allí.
Tan pronto como se colocó el cucharón con la infusión en la estufa, se bajó la temperatura a 70°C y se dejó durante 2 horas. Pasado el tiempo apaga el horno, pero no saques las hojas de té, deja enfriar lentamente. En 4 horas se enfriará a unos 40°C, que es lo que necesitamos, porque... al mezclarlo con masa madre a temperatura ambiente (20-22C) obtenemos 30 grados, lo que es muy bueno para la masa madre.
Etapa 3. Masa.
Masa madre - 225 g (entera)
Hojas de té - 387,5 g (enteras)
Harina de centeno para papel tapiz - 130 g.
Agua - 78 g.
Coloque la infusión, el iniciador y el agua en un bol. Revolver bien.
Una licuadora de inmersión es mejor para esto, pero también puedes usar un tenedor o una batidora con accesorios en espiral. En general, es necesario mezclar todo hasta que esté completamente homogéneo y solo luego agregar la harina. Mezclar la masa, rociar con agua, alisar. Cubrir con film y dejar fermentar durante 3 horas aproximadamente, a temperatura ambiente, o hasta que se desmorone el centro. Todo depende del calor que haga en la cocina.
Etapa 4. Masa.
Masa - todo
Agua - 35 gramos.
Azúcar - 50 g.
Sal - 9 gramos.
Harina de centeno para papel tapiz - 200 g.
Pasas - 107 g.
Vierta agua hirviendo sobre las pasas. Cocer al vapor durante 30 minutos, este tiempo es suficiente para que se ablande. Escurrir el agua y secar las pasas.
No estoy seguro de que se puedan disolver 50 gramos de azúcar refinada en 35 gramos de agua hirviendo, pero el moscovado se disuelve sin problemas. Me parece más conveniente echarle almíbar a la masa que azúcar seco. Es más fácil distribuir el almíbar uniformemente en la masa, por eso la fórmula está diseñada para que quede un poco de agua para disolver el azúcar. Mezclar la sal con la harina restante. Mezclar la masa. Agrega las pasas cuando la masa esté homogénea.
Primero así:
Y solo entonces así:
Alisar la masa con una espátula, tapar con film y fermentar durante 60-90 minutos, a temperatura ambiente, hasta que aumente 1,5-2 veces. No crecerá 3-4-5 veces, no hay gluten.
Dividir la masa en moldes, cada uno con unos 600 gramos de masa, más o menos.
Alisa con una espátula húmeda o con la mano.
Cubrir con film y dejar reposar. El tiempo de fermentación es de 45 a 60 minutos, hasta que el centro de la pieza de trabajo se eleva por encima del nivel del molde.
Precalienta el horno a temperatura máxima, al menos 250C. Planche suavemente las piezas, rocíe con agua y colóquelas en el horno en el segundo nivel desde abajo. Freír la base superior durante 5-7 minutos, luego reducir la temperatura a 190 ° C, ventilar el horno, rociar la parte superior con agua nuevamente y hornear el pan durante una hora. Para una superficie suave, si no quieres molestarte con la gelatina de almidón, 5 minutos antes de retirar el pan, vuelve a rociarlo con agua. Apague el horno y mantenga el pan con la puerta entreabierta durante unos 10 minutos. Luego retírelo del molde, envuelva cada pan en una toalla de algodón y déjelo enfriar por completo. Deje reposar el pan durante al menos 12 horas antes de comerlo. Puedo soportarlo por un día o incluso dos.
Este pan se puede almacenar fácilmente durante 2-3 semanas, pero, por regla general, no dura más de 3-4 días.
El sabor máximo ocurre en los días 2-3.
Sí, este pan de natillas con pasas es un poco más difícil y más largo de preparar que el pan premezclado, ¡pero vale la pena!
Cargando...
