Pescado frito con salsa. Cómo hacer una deliciosa salsa para pescado.

Freír una cucharada de harina en un cazo con la misma cantidad de aceite, diluir con dos vasos de caldo de pescado y cocinar durante 7-10 minutos. Luego agrega sal a la salsa, retira del fuego, agrega jugo de limón o ácido cítrico diluido, un trozo de mantequilla, revuelve para combinar la mantequilla con la salsa y cuela.

Para el pescado en salmuera, el jugo de limón y el ácido cítrico se reemplazan por salmuera de pepino (1-2 cucharadas).

Servir con pescado al vapor y pescado en salmuera.

400 ml de caldo de pescado, 1 raíz de perejil, 1 cebolla, 1 cm. cucharada de harina de trigo, 1 huevo (yema), 1-2 cm. cucharadas de vino blanco de mesa, jugo de limón, mantequilla, sal al gusto.

Pelar el perejil y una cebolla mediana, lavar, picar finamente y sofreír en una cacerola con 1 cucharada. una cucharada de mantequilla y la misma cantidad de harina. Diluir la harina tostada con raíces con 2 tazas de caldo de pescado, agregar sal y cocinar por 7-10 minutos. Luego retire la salsa del fuego, agregue la yema de huevo cruda mezclada con 1 cucharada. cucharada de mantequilla, mezclar bien y colar a través de un colador o una gasa. Vierta el vino de mesa blanco y el jugo de limón y revuelva.

Servir con pescado al vapor.

160 ml agua o caldo, 50 g mantequilla, 80 g harina de trigo, 1 cm. cucharada de cebolla finamente picada, 1 cucharadita de perejil finamente picado, 1/2 cucharadita de perifollo finamente picado, 1 cucharadita de albahaca finamente picada, 1 cm. cucharada de vinagre, 80 g de crema agria, 1/2 cucharadita de sal.

Derretir la mantequilla, añadir la harina y la cebolla y dorar ligeramente. Vierta agua o caldo, agregue perejil, perifollo y albahaca, además de sal y vinagre y cocine por 5 minutos a fuego lento. Agregue la crema agria y deje hervir.

450 ml de salsa de pescado blanco preparada con caldo de pescado concentrado (caldo de pescado escalfado o al vapor), 35 g de mantequilla, 50 g de champiñones o boletus frescos, limón o ácido cítrico.

Al preparar salsa de pescado blanco, agréguele champiñones finamente picados y cocidos a fuego lento antes de cocinarlos.

Servir con pescado hervido o escalfado.

300 ml de caldo de pescado, 1-1,5 cm. cucharadas de harina de trigo, 400 g de nata, 1 cm. una cucharada de mantequilla, 1 manojo de eneldo finamente picado, pimiento rojo molido, sal al gusto.

El eneldo es fácil de saltear con aceite durante 2-3 minutos. y déjalo a un lado. Mezclar caldo de pescado recién cocido con jugo de limón y cocinar por 15 minutos, colar. Combine el eneldo, la nata, el caldo de pescado y deje hervir. Muele la harina con la mantequilla y agrega al caldo hirviendo, revolviendo para que espese. Sal y pimienta.

Servir con pescado hervido, guisado y frito.

75 g de mantequilla, 30 g de chalotas, 150 ml de vinagre, pimienta negra molida, sal al gusto.

Coloque las chalotas picadas en una cacerola, vierta el vinagre, agregue sal y pimienta al gusto. Deja que se evapore hasta que quede una cuarta parte del volumen original. Alejar del calor. Agrega la mantequilla, batiendo la salsa. La salsa debe quedar blanca y ligeramente espumosa.

Servir con pescado hervido.

6 cm. cucharadas de mantequilla, 3 cm. cucharadas de harina de trigo, 800 ml de caldo de pescado, 150 g de nata, ácido cítrico, sal al gusto.

Freír la harina en mantequilla hasta que esté dorada. Vierta el caldo de pescado en un chorro fino y, revolviendo continuamente, deje hervir. Cocine por 20 minutos. Retirar del fuego, agregar sal, ácido cítrico y nata montada.

350 g de mantequilla, 4 huevos duros, 1 cucharadita de zumo de limón, perejil, sal al gusto.

Derretir la mantequilla, mezclar con los huevos finamente picados y la sal, agregar el jugo de limón y el perejil finamente picado, mezclar con cuidado. Si lo deseas, puedes agregar 1/4 taza de caldo de pescado.

Esta salsa se puede preparar añadiendo salsa blanca básica (200 g) cocida en caldo de pescado, reduciendo en consecuencia la cantidad de mantequilla (150 g).

Servir con pescado escalfado o hervido (vierta la salsa sobre el pescado o sírvalo por separado en una salsera).

300 g de salsa básica de tomate y pescado, 100 ml de vino de uva blanco, 1 raíz de perejil, 2 cebollas, 1,5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 3-5 granos de pimienta y hojas de laurel.

Picar finamente la raíz de perejil y la cebolla. Sofreír en aceite, luego verter el vino seco, añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta. Combine con la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Retirar del fuego, sazonar con mantequilla.

Servir con pescado hervido y al horno.

100 g de mantequilla, 300 g de nueces, 250 g de cebolla, 30 g de harina de trigo, 5 huevos (yemas), 25 g de ajo, 100 ml de vinagre de vino, 4 clavos, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita (sin . arriba) de pimiento rojo molido, 2 hojas de laurel, un poco de azafrán, 25 g de hierbas frescas, 2 g de hierbas secas, 20 g de sal.

Sofreír la cebolla y el ajo finamente picados en mantequilla y grasa desnatada del caldo de pollo, agregar la harina, diluir con caldo de pollo, hervir y reservar. Mezcle nueces finamente trituradas con hierbas frescas y secas, pimiento rojo molido, yemas de huevo, tintura de azafrán y vinagre de vino hervido con especias. Agrega esta mezcla a la salsa preparada y calienta, revolviendo, sin que hierva.

Vierta esta salsa sobre porciones de pescado frito (esturión, lucioperca, etc.).

300-400 ml caldo de pescado o agua, 2 cm. cucharadas de grasa, 1 cm. cucharada de harina de trigo, 1-2 cabezas de cebolla, 100 g de crema agria, 1/2 cucharadita de salsa tipo "Yuzhny", sal al gusto.

Freír la harina con grasa, diluir con caldo de pescado caliente o agua y cocinar durante 10-15 minutos, luego agregar la cebolla picada ligeramente frita, la crema agria, la salsa tipo "Yuzhny" y llevar a ebullición.

500 ml de caldo de pescado fuerte, 400-600 g de crema agria, 50-80 g de harina de trigo, sal al gusto.

Prepare una salsa blanca con harina dorada y caldo (cocine durante 10-15 minutos), luego agregue crema agria, hierva durante 3-5 minutos, cuele y sazone con sal al gusto.

Sirva con platos de pescado picado, carpa cruciana frita y perca.

200 g de salsa de pescado blanco, 100 g de crema agria, pimienta negra molida y sal al gusto.

Prepare la salsa blanca, agregue la crema agria, sal y pimienta, hierva y cuele.

Servir con platos calientes al horno y pescado picado.

200 g de crema agria, 2 raíces de rábano picante, 200 ml de caldo de pescado de 1 cm cada uno. cucharada de mantequilla y harina de trigo, sal al gusto.

Pelar la raíz de rábano picante, enjuagar, rallar finamente, poner en una cacerola con aceite caliente, sofreír, espolvorear con harina y calentar. Agregue la crema agria y el caldo, sazone con sal y hierva.

Servir con platos de pescado fríos y calientes y aperitivos.

400 ml de leche mezclada con nata, 4 cucharadas. cucharadas de cebolla picada, 2-3 cm. cucharadas de mantequilla, 2 cm. cucharadas de harina de trigo, pimienta negra molida, sal al gusto.

Freír en mantequilla la cebolla picada y la harina. Mientras revuelve, vierta la leche en porciones pequeñas y cocine la salsa durante al menos 5 minutos. Antes de servir, añade un trozo de mantequilla a la salsa.

La salsa de cebolla con leche combina especialmente bien con platija, fletán y lenguado hervidos o guisados. También se puede acompañar con otros platos de pescado.

300 ml de leche, 1 cm. cucharada de grasa, 2 cm. cucharadas de harina de trigo, pimienta, sal al gusto.

Freír la harina con grasa, diluir con leche caliente, cocinar durante 10-15 minutos a fuego lento, luego salpimentar.

300 g de salsa de leche, 500 ml de caldo de pescado, 150 g de nata, 100 g de aceite de cigalas, 150 g de trufas, 1 limón, pimiento rojo molido.

Vierta poco a poco el caldo de pescado cocido con trufas en la salsa de leche y caliente hasta que hierva, revolviendo con una espátula. Después de 5-7 minutos, vierta la crema hervida, agregue sal, pimiento rojo picante y revuelva. Colar la salsa por un colador fino o una gasa, condimentar con aceite de cangrejo y jugo de limón o ácido cítrico.

Esta salsa se puede preparar sin trufa. Servir con pescado hervido y escalfado.

900 g de salsa blanca básica de pescado, 200 g de mejillones, 4 huevos (yemas), 1/2 limón, 50 g de mantequilla, 30 g de perejil.

La salsa blanca principal, preparada con caldo de mejillones, se condimenta con yemas de huevo crudas. Después de esto, agregue los mejillones hervidos y pasados ​​por una picadora de carne. Calentar la salsa a 70-80° C y servir añadiendo perejil picado.

Sirva con platos preparados con mariscos.

Coger 50 ostras, separarlas de las conchas y ponerlas al fuego junto con su agua. Antes de hervir, retira las ostras con una espumadera, cuela el agua con una servilleta, combina con 2 tazas (400 ml) de salsa básica de pescado blanco y hiérvela hasta obtener el espesor deseado. Combinar con leison elaborada con 2 yemas crudas y 100 g de nata. Cepa.

15 minutos antes de servir, poner las ostras peladas en una salsa muy picante (solo se usa la parte grasa de la ostra y se quita el borde oscuro), un trozo de mantequilla, un poco de jugo de carne colado (de freír la carne), un poco perejil blanqueado picado, zumo de limón, pimienta, un poco de color nuez moscada.

Cocine al vapor debajo de la tapa hasta servir.

salsa para pescado- Esta es una excelente adición a un plato que le dará nuevas notas de sabor. Puedes utilizar tomates, nata, queso, vino blanco, limón, etc. como ingredientes. Eche un vistazo a nuestra selección de variaciones.

Salsa de crema agria para pescado

Salsa para pescado rojo

Salsas para pescado con fotos.

Calentar la nata, mezclar con el queso azul cortado en cubos. Se puede prefundir al baño maría. Para obtener espesor, agregue harina a la mezcla. No es necesario añadir especias, ni siquiera sal.

Salsa de tomate

Prepare tomates frescos pelándolos y quitándoles las semillas. Si no tiene tomates frescos a mano, la pasta o el ketchup serán suficientes. Freír el pescado hasta que esté dorado, verter el jugo de tomate en la sartén. Debe cubrir los trozos de pescado sólo hasta la mitad. Cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego lento. Por último, agrega un poco de chile, orégano y cualquier condimento tradicional.

Prueba también esta versión de salsa

Saltee las cebollas picadas en mantequilla. Vierta el jugo de tomate encima y espolvoree con hierbas y cebollas italianas. Evaporar un tercio de la mezcla a fuego lento. Por último, añade el pimiento rojo. También puedes agregar perejil, eneldo, hierbas, ajo, pimentón y cilantro si lo deseas.

Recetas de salsa de pescado con fotos.

En un bol, combine la salsa de soja y la miel, agregue un poco de jugo de limón y marine el pescado. Esto tomará aproximadamente 4 horas. Mientras se fríe, vierte el resto de la marinada en un cazo y calienta. Si queda muy poco líquido añadir un poco más de vino, miel y salsa de soja. Reducir la salsa a la mitad.

salsa de frutos rojos

Moler grosellas rojas o arándanos rojos a través de un colador, mezclar con jugo de limón, almidón y azúcar. Calentar al fuego, añadir un poco de miel y servir.

salsa de granada

Pela la granada, transfiere las semillas a una cacerola y exprime el jugo con un machacador. Vierta el jugo en un recipiente aparte y colóquelo en la estufa para calentar. Aproximadamente una cuarta parte de todo el líquido debería evaporarse. Agrega sal y pimienta, un poco de canela y cilantro.

Salsa de pescado: recetas

Necesitará:

Patata mediana – 3 piezas
- aceite vegetal – 5 cucharadas. cuchara
- diente de ajo – 4 piezas
- vinagre de vino blanco - cuchara grande
- sal

Características de cocina:

Hervir las patatas con piel, pelarlas y triturarlas con un machacador o batidora. Agrega el ajo picado, agrega los ingredientes restantes. Finalmente, agrega sal a la mezcla.

receta caribeña

Exprima el limón de la mitad de la naranja, mida 1,5 cucharadas. cucharas. Mezclar 1 cucharada. l. ketchup y ron, 95 g de mayonesa. Pruebe y agregue especias al gusto. Para hacer la salsa picante y picante, agréguele unas gotas de salsa Tabasco.

Salsa de crema agria para pescado

Necesitará:

Crema agria – 195 ml
- huevo cocido – 2 piezas
- diente de ajo
- especias
- pepinillos en vinagre

Características de cocina:

Picar finamente el pepino. Puedes picar una mitad y rallar la otra mitad. Picar los huevos y el ajo. Combine los ingredientes preparados con crema agria y sazone.

salsa

Necesitará:

tomate grande
- un manojo de perejil o cilantro
- cebolla mediana
- fresas
- 1 cucharadita. vinagre balsámico
- aceite de girasol
- sal

Características de cocina:

Pica finamente las verduras. Quitar la piel al tomate. Pica las fresas y los tomates en cubos pequeños. Pica la cebolla. También puedes utilizar kiwi en lugar de fresas. Hay que rallarlo. Combina los ingredientes picados con el resto de productos, déjalos reposar durante una hora.

Salsa blanca para pescado

Ingredientes:

Caldo de pescado – ½ litro
- mantequilla – 60 g
- harina – 35 g
- yema
-jugo de medio limón

Cómo cocinar:

Disolver 30 g de mantequilla, añadir la harina y sofreír. Coloque sobre la mesa, vierta el caldo frío y revuelva. Al revolver, asegúrese de que no queden grumos. Sazone con especias, combine con la yema y revuelva nuevamente. En lugar de una cuchara, también funcionará un batidor. Regrese la salsa al fuego y déjela hervir. Después de enfriar la masa, añadir otros 30 g de mantequilla. Exprime el jugo de limón. Pruebe la salsa y agregue especias y jugo al gusto.

Salsa para pescado frito

Productos requeridos:

pimienta blanca
- una cucharadita de miel
- cebolla
- naranja pequeña – 3 piezas
- mantequilla – 195 g
- sal
- vino blanco seco – 145 g

Características de cocina:

Ralla la ralladura de una naranja. También se puede cortar con cuidado con un cuchillo. Extrae el jugo con un exprimidor. Picar la cebolla, combinar con la ralladura y el jugo, el vino, la miel y la cebolla. Coloque la mezcla en la estufa (¡no la hierva!). En cuanto empiece a calentarse lo ponemos al fuego, le echamos los trozos de mantequilla. Después de que la masa se vuelva homogénea, agregue los condimentos, retire el plato del fuego y cuele.

Necesitará:

Huevo - un par de piezas
- verduras picadas – 2 cucharadas
- mantequilla – 90 g
- jugo de limón – 2,1 cucharaditas.
- sal

Características de cocina:

Hervir los huevos, enfriar, quitarles la cáscara y cortarlos en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla verde, el perejil y el eneldo. Disolver la mantequilla en una cacerola, agregar los huevos y agregar el jugo de limón. Revuelva y agregue sal al gusto.

Productos requeridos:

Agua – 70ml
- jugo de limón – 10 ml
- crema – 145 ml
- mantequilla – 40 g

Pasos de cocción:

Mezclar jugo de limón, nata y agua. Coloca la mezcla a fuego lento y cocina a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a 1/3. Agregue la mantequilla, mezcle bien y deje enfriar. Puedes utilizar vino blanco en lugar de limón.

Necesitará:

Crema – 0,6ml
- 55 gramos de mantequilla
- 20 gramos de cebolla
- una cucharada de azúcar granulada
-martini – 40ml
- caldo de pescado – 95 g
- 1 g de pimienta negra en grano
- 10 g de aceite de girasol
- una cucharadita de caviar de beluga
- una pizca de pimienta molida
- jugo de limon

Cómo cocinar:

Pelar la cebolla, lavar y picar finamente. Calentar aceite vegetal en una cacerola y sofreír en él la cebolla. Echa los granos de pimienta negra. Vierta el caldo de pescado y el martini y coloque a fuego lento. Sazone, agregue el jugo de limón, mezcle con el azúcar granulada y la mantequilla, continúe cocinando por otros 10 minutos. Sirva la salsa con caviar de beluga y revuelva.

Receta número 3

Productos requeridos:

0,25 cucharaditas nuez moscada
- un vaso de crema
- caldo de pescado – 0,6 cucharadas.
- 90 gramos de mantequilla
- medio manojo de eneldo fresco
- huevo de gallina – 2 piezas
- 90 gramos de queso
- especias

Cómo hacer:

Rallar el queso y derretir la mantequilla al baño maría. Combine estos productos y continúe calentando. Vierta el caldo con la nata, revuelva hasta obtener una masa homogénea. Asegúrese de revolver el contenido, sazonar y combinar con nuez moscada. Continúe cocinando durante exactamente 5 minutos. No lo dejes hervir. Lave las verduras, pique finamente y agréguelas a la salsa.

Receta número 4

Ingredientes:

Cebolla
- una cucharada grande de harina
- champiñones – 140 g
- nata – 190 gramos
- aceite de girasol
- Pimienta molida

Características de cocina:

Picar la cebolla pelada. Lavar los champiñones, secarlos y picarlos en rodajas. Calentar el aceite, mezclar con los champiñones, freír durante 5 minutos. Agrega la harina y revuelve. Vierta la nata, revuelva para que no se formen grumos. Después de hervir, cocine por un par de minutos, revolviendo regularmente. Espolvorea con especias y cebolla picada. Cubrir con una tapa y dejar reposar un cuarto de hora.

Opción con mostaza y manzana.

Ingredientes:

Aceite de oliva, mostaza - 3 cucharaditas cada uno.
- sal
- Mostaza francesa – 4 cucharaditas.
- condimentos
-jugo de medio limón
- manzana mediana

Cómo cocinar:

Hornea la manzana hasta que se ablande. Quitar la piel, el interior y dejar en un plato. Haga puré la manzana, mezcle con mostaza francesa, sazone, revuelva y pruebe al gusto. El acorde final es jugo de limón. Revuelve la mezcla y sirve con otros platos.

Salsas para carne y pescado

Adobo de ajo y limón

Ingredientes:

Diente de ajo – 6 piezas
- una pizca de sal
- limón grande – ½ ud.
- medio manojo de perejil
- pimienta negro
- aceite vegetal – 2 cucharadas. cucharas
- limón rallado

Características de cocina:

Exprima el ajo con una prensa de ajos, sazone, mezcle con ralladura de limón y muela bien. Exprime el jugo y agrega el aceite. Lavar el perejil, secarlo, picarlo finamente, mezclar con la masa total. Freír el pescado, hornearlo y verter encima la marinada caliente.

"Placer verde"

Ingredientes:

Cucharada de mostaza
- especias
- azúcar
- crema agria – 245 g
- huevo de gallina – 3 piezas
- verduras (albahaca, espinacas, perejil, eneldo) – 90 g
- ácido acético tartárico – 3,2 cucharadas. cucharas

Cómo hacer:

Picar las verduras, molerlas en una picadora de carne y verter la crema agria. Hervir los huevos, separar las claras y las yemas, triturar con un tenedor y combinar con aceite vegetal. Mezclar las yemas con mostaza, agregar vinagre, sal, pimienta, azúcar, revolver hasta que quede suave. Combine con la mezcla de yemas y revuelva. Moler las claras, agregar a la mezcla general, remover

La salsa que se añade al pescado permite amortiguar el sabor específico no muy agradable que está presente en algunos tipos de pescado, por ejemplo, el bacalao, el bagre, el lucio. O, por el contrario, enfatice el noble sabor de especies valiosas: salmón, esturión, trucha. La salsa se sirve con pescado hervido, frito y al horno, así como con aperitivos, ensaladas y gelatina. Si el pescado es graso, es mejor elegir salsas ácidas, que incluyen pepinillos encurtidos, vino o vinagre. Ayudarán a que el sabor del plato sea menos empalagoso. Las salsas que contienen mantequilla, nata y crema agria son adecuadas para pescados magros.

Cualquier salsa se puede comprar fácilmente en la tienda. Pero cocinado con sus propias manos seguirá siendo más sabroso, por lo que podrá darse un capricho a usted y a su familia con delicias caseras. El componente principal suele ser caldo de pescado, leche, crema agria o nata. Los ingredientes adicionales pueden ser muy diversos: rábano picante, pasta de tomate, aceite, vinagre, vino, huevos, champiñones, raíces. Si la composición incluye ajo, hierbas o especias, se añaden en cantidades muy pequeñas para no interrumpir el sabor del plato principal. Existen al menos cientos de salsas de pescado. Hemos presentado recetas con los productos más asequibles y métodos sencillos de cocinar en casa.

Salsas para pescado - preparación de alimentos

Si la salsa contiene raíces de perejil, zanahoria o cebolla, hay que saltearlas. El aceite y la grasa tienen la capacidad de retener sustancias aromáticas. Durante el tratamiento térmico sin freír, se evaporarán rápidamente junto con el vapor de agua. Si hay harina en la salsa, se debe freír sola o con aceite. Se fríe hasta que esté dorado o dorado, según la receta. La harina es necesaria para darle a la salsa una consistencia espesa, cambiar de color y ajustar el sabor.

Salsas de pescado - las mejores recetas

Receta 1: Salsa de patatas para pescado

El ingrediente inusual de esta receta son las patatas, que actúan como base de la salsa. El ajo y el vinagre de vino blanco añaden picante y picante. Queda muy bien para acompañar esta deliciosa salsa con pescado de río, especialmente carpa o lota. Sería recomendable buscar vinagre de vino, pero si no tienes, sustitúyelo por zumo de limón, vino blanco seco o vinagre de mesa normal al 6%.

Ingredientes: 3 patatas medianas, 5-6 cucharadas de aceite vegetal, 4-5 dientes de ajo no muy grandes, sal, vinagre de vino blanco - 1 cucharada.

Metodo de cocinar

Hervir las patatas de la forma más habitual: con piel. Pelar, triturar con un machacador, o mejor aún, con una batidora. Agrega el ajo picado y todos los demás ingredientes. Agrega sal al final.

Receta 2: Salsa De Pescado Caribeña

Se puede decir que esta es una receta express, porque… La salsa está lista en cinco minutos. Adecuado no solo para pescado, sino también para camarones y calamares. El ron se puede sustituir por otras bebidas alcohólicas fuertes: coñac, jerez, whisky. Para que la salsa sea menos calórica, se debe reemplazar la mayonesa con yogur.

Metodo de cocinar

Exprime el jugo de media naranja; una cucharada y media es suficiente. Agregue mayonesa, salsa de tomate y ron. Pruebe y agregue sal y pimienta al gusto. Puedes experimentar un poco, y si tienes salsa Tabasco en casa, añade unas gotas.

Receta 3: Salsa de crema agria con ajo para pescado

Otra salsa que no es necesario cocinar. Es muy sabroso y combina bien con cualquier pescado, especialmente con el pescado frito. Es mejor tomar pepinos encurtidos o encurtidos, porque... necesitas acidez natural. Como último recurso, puedes cortar el pepino encurtido.

Ingredientes: 200 ml de nata agria, 2 huevos duros, un diente de ajo, sal, pimienta y pepino encurtido.

Metodo de cocinar

Picar el pepino muy fino o rallarlo. Puedes rallar medio pepino y picar la otra mitad.

Moler el ajo y los huevos: rallarlos, picarlos finamente con un cuchillo o triturarlos con un mortero. Mezclar todo con crema agria, sal y pimienta.

Receta 4: Salsa para pescado

No es necesario ir a México para probar la salsa mexicana. Prepáralo en casa. Los productos que faltan se pueden comprar en el supermercado más cercano a la vuelta de la esquina. Durante la temporada se utilizan fresas frescas; en invierno, puedes tomar fresas congeladas o sustituir las fresas por kiwi o feijoa.

Ingredientes: 1 tomate grande, un manojo de cilantro o perejil, 1 cebolla mediana, 5 fresas (sustituto - 1 kiwi o feijoa), sal, vinagre balsámico - 1 cucharadita, pimienta, aceite vegetal (oliva, girasol) - 3 cucharadas.

Metodo de cocinar

Pica finamente las verduras. Quitar la piel al tomate (escaldarlo con agua hirviendo y quitarle la piel). Picar el tomate y las fresas en cubos pequeños. Picar también la cebolla. Si usas kiwi en lugar de fresas, puedes rallarlo. Mezcla los ingredientes triturados con el resto de los ingredientes de la receta y deja reposar la salsa durante aproximadamente una hora.

Receta 5: Salsa blanca para pescado

Cuando se habla de salsas y condimentos para pescado, simplemente no se puede ignorar la clásica salsa blanca. La receta está tomada de la cocina francesa, pero es bastante sencilla de preparar, porque... es apto para cocinar en casa. El jugo de limón se puede sustituir por vinagre de mesa al 6%.

Ingredientes: caldo de pescado (se puede diluir en cubos) – 0,5 l, mantequilla – 60 g (30 g + 30 g), harina – 40 g, 1 yema de huevo, sal, ½ limón.

Metodo de cocinar

Disolver 30g de mantequilla, añadir la harina y sofreír. Retirar del fuego y verter el caldo frío. Remueve, asegúrate de que no queden grumos. Sal, pimienta, agrega la yema. Mezclar nuevamente. En lugar de una cuchara, conviene utilizar un batidor normal. Regrese la salsa al fuego y revuelva hasta que hierva. No hervir, retirar del fuego inmediatamente. Cuando la masa se haya enfriado un poco, añadir otros 30 g de aceite y exprimir media cucharada de zumo de limón. El ácido siempre debe introducirse con cuidado. Para no exagerar, es mejor agregar no toda la porción, sino la mitad. Después de todo, cada uno tiene diferentes preferencias gustativas. Luego prueba la salsa, y si parece que no tiene suficiente acidez, agrega más.

— Para obtener un caldo rico para la salsa, es mejor utilizar no filetes, sino aletas, colas, piel o cabezas de pescado.

— Si vas a preparar una salsa con especias y hierbas, debes recordar que el eneldo, el azafrán y el pimentón combinan bien con el salmón. La albahaca combina bien con la trucha de río y el eneldo y el azafrán con el salmonete. Es mejor añadir a la carpa laurel, perejil y apio.

¿Cómo mejorar aún más el pescado, que ya es sabroso y aromático? Pues claro, sírvelo con más salsa. Es él quien convertirá un plato sencillo en una obra maestra, eliminará el no siempre agradable olor a pescado y complementará el sabor del plato. Ahora te contamos varias recetas para preparar deliciosas salsas para pescado.

Salsa blanca para pescado - receta

Ingredientes:

• yemas de huevo – 3 piezas.;
• caldo de pescado – 100 g;
• crema – 250 ml;
• jugo de limón – 1 cucharadita;
• sal, nuez moscada - al gusto.

Preparación

Añade las yemas de huevo a la nata y bate. Luego vierta lentamente el caldo de pescado, revuelva y ponga al fuego, caliente la salsa, pero sin que hierva. Luego agregue jugo de limón, sal, nuez moscada.

Salsa de leche para pescado

Ingredientes:

• leche – 2 vasos;
• harina – 2 cucharadas. cucharas;
• mantequilla – 2 cucharadas. cucharas;
• sal al gusto.

Preparación

Derrita la mantequilla en una sartén, agregue lentamente la harina y revuelva para que no queden grumos. Después de esto, vierte la leche y lleva la salsa a ebullición, agrega sal al gusto y deja hervir durante 5 minutos. Luego enfría la salsa y sirve con el pescado. Según esta receta quedará de espesor medio, pero si quieres conseguir una salsa más fina parecida a la gravy, bastará con coger 1 cucharada de harina y 1 cucharada de mantequilla.

Salsa cremosa para pescado - receta

Ingredientes:

• nata 33% de grasa – 150 ml;
• mantequilla – 40 g;
• jugo de limón – 10 g.

Preparación

Mezclar la nata con el jugo de limón y cocinar a fuego lento. La masa debe disminuir de volumen en 1/3. Después de esto, agrega la mantequilla fría y deja enfriar la salsa.

Alternativamente, el jugo de limón se puede reemplazar con vino blanco seco. Y puedes agregar varios aderezos a la salsa que hierve a fuego lento: jengibre rallado, aceitunas picadas, alcaparras e incluso pepino encurtido o encurtido. Pero aquí es importante no exagerar, porque la salsa debe complementar el sabor del pescado y no interrumpirlo. Puedes diversificar ligeramente el sabor tanto de la salsa como del plato preparando

Salsa de ajo para pescado

Ingredientes:

• mayonesa de aceitunas – 100 g;
• queso mozzarella – 50 g;
• crema agria – 100 g;
• ajo – 2-3 dientes.

Preparación

Salsa de pescado con crema agria.

Ingredientes:

• crema agria – 1 vaso;
• harina – 50 g;
• mantequilla – 50 g;
• sal, especias - al gusto.

Preparación

Primero, sofreír la harina en una sartén seca. Cuando se dore, apague el fuego, enfríe un poco la harina y luego agregue la mantequilla, la sal, las especias y agregue lentamente la crema agria. Mezclar todo bien, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego vuelve a remover bien la salsa y cuela. Si lo desea, también puede agregar ajo picado y hierbas. En este caso, ya será una salsa de pescado con crema agria y ajo.

Salsa de pescado con yogur

Ingredientes:

• yogur natural sin azúcar – 150 ml;
• eneldo – 1 manojo;
• limón – 1 pieza;
• ajo – 2 dientes.

Preparación

Picar finamente el eneldo, exprimir el jugo del limón, pasar el ajo por una prensa. Mezcla todos los ingredientes con el yogur; agrega más sal si lo deseas. Deje reposar la salsa y sirva.

Salsa cremosa de caviar para pescado

Ingredientes:

Preparación

Pelar la ralladura de medio limón, rallarlo con un rallador fino y exprimir el jugo del corazón. Vierta la nata en un cazo, llévela a ebullición, agregue la ralladura picada, el jugo de limón y el jugo al gusto. Reducir un poco la mezcla para espesar la salsa. Luego enfríe la salsa, agregue jugo de limón y al final agregue caviar. Es importante no ponerlo en la salsa picante, de lo contrario se cocinará, se endurecerá y la salsa se arruinará.

No importa qué tan bueno sea el plato por sí solo, la salsa ayudará a que quede aún mejor. La salsa de pescado no es una excepción, cuya variedad está diseñada para diversificar el sabor del producto principal y resaltar sus cualidades más beneficiosas.

Elegir la salsa de pescado adecuada no es fácil, es como elegir una botella de vino para un plato determinado: siempre es necesario conocer sus sutilezas. A diferencia de otras, la deliciosa salsa de pescado, cuya receta se describe a continuación, es casi universal, no te equivocarás, especialmente si eliges un tierno filete blanco;

Ingredientes:

• vino blanco seco - 120 ml;
• leche - 250 ml;
• ajo - 2 dientes;
• chalota - 1 pieza;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• mantequilla - 250 g;
• harina - 10 g;
• jugo de limón - 15 ml;
• un puñado de perejil.

Preparación

1. Moler las chalotas y el ajo tanto como sea posible y sofreír rápidamente la mezcla.
2. Verter el vino y la leche, dejar hervir apenas perceptible.
3. Por separado, haz la base combinando unas dos cucharadas de mantequilla con harina en una cacerola.
4. Diluya la masa de harina con la mezcla de leche, espere hasta que hierva y comience a agregar el resto de la mantequilla en porciones, aproximadamente una cucharada a la vez.
5. Sazone la masa espesa con hierbas y jugo de limón.

Un amante de los clásicos apreciará la tradicional salsa holandesa. Primero, te cautivará por su versatilidad (un frasco se puede preparar para un par de días y usarlo como complemento de platos calientes), luego consolidará tu amor con su sabor simple y sutil. Si tiene una licuadora a su disposición, podrá hacer frente fácilmente a la siguiente variación simplificada.

Ingredientes:

• mantequilla - 100 g;
• yemas de huevo - 3 piezas.;
• jugo de limón - 15 ml;
• sal pimienta.

Preparación

1. Derrita la mantequilla, déjela burbujear durante 10 a 15 segundos y luego cuélela a través de un colador fino o una gasa.
2. Batir los huevos y el jugo de cítricos hasta que se forme espuma en la superficie.
3. Sin dejar de batir, comienza a agregar aceite lentamente en un chorro fino para que la mezcla no se separe.
4. La salsa holandesa para pescado está casi lista, solo falta agregar algunas especias. Aquí solo se utilizan sal y pimienta, así que agréguelas con cuidado y moderación.

A diferencia de otros europeos, los polacos no están acostumbrados a servir la salsa de pescado por separado; directamente cuecen en ella los trozos, saturándolos al máximo con los aromas de las combinaciones elegidas. Esta salsa consiste en el habitual salteado de cebolla y zanahoria, que luego se guisa con tomates. Sorprendentemente, los propios polacos tomaron prestada esta receta de los griegos.

Ingredientes:

• zanahorias (grandes) - 2 piezas.;
• tallo de apio - 1 pieza;
• puerro - 1 pieza;
• bayas de enebro - 6 piezas.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pasta de tomate - 60 g.

Preparación

1. Antes de preparar la salsa de pescado, pica las verduras y saltéalas hasta que estén medio cocidas. Agrega el laurel, el enebro y la pasta de tomate, luego diluye con un par de vasos de agua.
2. Dejar al fuego unos 7 minutos después de hervir, luego añadir trozos de perca, tilapia o lucioperca.

Cuando se habla de salsas de pescado chinas clásicas, inmediatamente nos vienen a la mente composiciones brillantes y agridulces. Incluso teniendo en cuenta el posible picante, combinan bien con la pulpa más delicada, sin interrumpirla en el plato. Esta adición es especialmente beneficiosa para los alimentos fritos. Esta es la salsa de pescado más sencilla que puedas imaginar.

Ingredientes:

• almidón - 10 g;
• jugo de naranja - 120 ml;
• miel - 50 ml;
• salsa de soja - 50 ml;
• vinagre de arroz - 15 ml;
• una pizca de pimienta de cayena.

Preparación

1. Batir bien los ingredientes.
2. Colocar al fuego y esperar hasta que hierva y espese, batiendo también continuamente.

Ante una discusión sobre qué salsa es adecuada para el pescado, le recomendamos que preste atención de inmediato a otra receta clásica: el tártaro. Se cocina increíblemente rápido, especialmente si se utiliza como base mayonesa casera o comprada en la tienda.

Ingredientes:

• mayonesa - 100 g;
• alcaparras - 1 cucharada. cuchara;
• chalota - 1 pieza;
• pepino encurtido - 1 pieza;
• mostaza de Dijon - 1 cucharadita;
• un puñado de perejil fresco.

Preparación

1. Picar lo más fino posible las chalotas, las alcaparras y los pepinillos.
2. Agrega los ingredientes preparados a la mayonesa junto con la mostaza de Dijon y las hierbas picadas.
3. La salsa de pescado con encurtidos se sirve previamente fría.

La salsa para pescado al horno o salsa se prepara mejor con nata. Teniendo en cuenta la ternura del componente base, la ralladura de cítricos, el vino y las hierbas aromáticas, en este caso la albahaca, aportarán brillo al plato terminado.

Ingredientes:

• mantequilla - 50 g;
• ajo - 2 dientes;
• ralladura de ½ limón;
• crema - 50 ml;
• vino blanco seco - 120 ml;
• albahaca - 3-4 ramitas.

Preparación

1. Utiliza la mantequilla derretida para sofreír rápidamente los ajos. Agrega la ralladura y vierte el vino y la nata.
2. Tan pronto como los líquidos hiervan, retira la mezcla del fuego y comienza a agregar poco a poco la mantequilla, cucharada a cucharada, batiendo continuamente.
3. Al final, sazone la salsa cremosa de pescado con albahaca picada.

Una salsa para pescado frito a base de frutos rojos es un movimiento inusual que rara vez se puede realizar de forma rentable, pero si se elige la baya adecuada, se mantienen las proporciones y se sigue la tecnología, se garantiza una obra maestra culinaria. Este tipo de complemento se sirve mejor con pulpa grasa, horneada o frita, que tiene un sabor pronunciado.

Ingredientes:

• arándanos congelados - 350 g;
• agua - 200 ml;
• azúcar - 150 g;
• ralladura de una naranja;
• una pizca de nuez moscada.

Preparación

1. Con un mortero, triture las bayas con agua y azúcar.
2. Coloca el puré resultante en una cacerola a fuego medio y deja cocinar a fuego lento hasta que espese.
3. Aproximadamente a la mitad de la cocción, sazone la salsa con nuez moscada y ralladura de cítricos. Agregue sal.

Lo mismo universal que, por ejemplo, la mayonesa o la crema agria. La masa de puré de aguacate nos llegó desde México, y en el camino logró adquirir muchas modificaciones. Según tus deseos, puedes hacer guacamole “arrugado”, con trozos de fruta entera, o batido, con una textura cremosa.