Ζουμερά αφράτα χοιρινά κοτολέτες. Συνταγή για ζουμερά κεφτεδάκια σε γάλα

Τα μυστικά της γιαγιάς:
Σε κάθε παχουλό κέικ κιμά τοποθετείτε ένα κομμάτι πάγου (από μια ειδική φόρμα σε κύβο). Σχηματίστε μια κοτολέτα από το κέικ (μόνο γρήγορα) και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Βάζουμε τα έτοιμα σε κατσαρόλα και τα βάζουμε σε φρεσκοσβησμένο φούρνο.
Για να είναι τρυφερός και ζουμερός ο κιμάς, πρέπει να τον "νοκ άουτ", δηλαδή να τον πάρεις σαν ζύμη και να τον πετάξεις στο τραπέζι με όλη σου τη δύναμη (Πριν από αυτό, βάλε τον κιμά σε μια σακούλα).
Και μια πραγματική κοτολέτα πρέπει να βρίσκεται στην παλάμη ενός άνδρα, σαν ένα γάντι.

Κιμάς
Τις περισσότερες φορές οι κοτολέτες παρασκευάζονται από ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος. Πιο τρυφερά λαμβάνονται με την προσθήκη κοτόπουλου και ένας τέτοιος συνδυασμός όπως το χοιρινό-κοτόπουλο είναι απλά νόστιμο. Για παράδειγμα, μου αρέσουν περισσότερο οι κοτολέτες με κιμά, ειδικά με μανιτάρια.
Για συνηθισμένες σπιτικές κοτολέτες, λαμβάνεται ένα μείγμα από 50 έως 50 - μισή μερίδα βοείου κρέατος, μισή μερίδα κιμά χοιρινού κρέατος.
Αν αντικαταστήσετε το μοσχαρίσιο κρέας με κοτόπουλο, θα αποκτήσετε ακόμα πιο τρυφερά και χαρούμενα κοτολέτες.
Το καλύτερο είναι να αγοράσετε μόνοι σας το κρέας και μετά να φτιάξετε τον κιμά.

Το λευκό ψωμί ή ένα ρολό λαμβάνεται κάπου 1:3 από την ποσότητα του κιμά, όχι λιγότερο. Το ψωμί μουλιάζεται στο γάλα για 15-20 λεπτά. Αν η κρούστα στο ρολό είναι πολύ σκληρή, καλύτερα να την κόψουμε. Το Zetem, στραγγίζοντας το περιττό γάλα, χτυπήστε το ψωμάκι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο (μπορείτε, κατ 'αρχήν, να ζυμώσετε με τα χέρια σας)

Αυγά.
Προσθέστε δύο ή τρεις κρόκους στο πολτοποιημένο και χτυπημένο τσουρέκι σε μια ομοιογενή μάζα. Δεν συμβουλεύω την προσθήκη πρωτεϊνών - κάνουν τις κοτολέτες σκληρές! Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε βότανα για γεύση, αφήστε να εμποτιστεί.

Κρεμμύδι.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε. Σιγοβράζουμε γρήγορα σε προθερμασμένο τηγάνι και αφού κρυώσει το προσθέτουμε στο μείγμα.

Τώρα απλώνουμε τον κιμά και ζυμώνουμε δυνατά με τα δύο χέρια. Κάθε σταγόνα κιμά πρέπει να περνάει από τα δάχτυλα αρκετές φορές. Κάποιες νοικοκυρές τα ξαναπερνούν όλα από την κρεατομηχανή, άλλες το χτυπούν στο τραπέζι με δύναμη, κάποιες το βάζουν στο ψυγείο μετά από όλες τις διαδικασίες... Ο έτοιμος κιμάς δεν πρέπει να είναι στεγνός, αντίθετα, νερουλός. Εάν είναι στεγνό - προσθέστε λίγο νερό (βραστό νερό) ή γάλα.

Μερικά μυστικά ακόμα:
1. Προσθέστε μια ή δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος. Αυτό γίνεται επίσης για να γίνει ο κιμάς πιο μαλακός και ζουμερός.
2. Αραιώστε τον κιμά με βραστό νερό. Όλα για την ίδια χυμότητα. Παράδοξο, αλλά βοηθάει! Δεν μπορώ να εξηγήσω γιατί συμβαίνει αυτό, αλλά οι κοτολέτες από αυτήν την εκτέλεση είναι πραγματικά ζουμερές!
3. Προσθέτουμε στον κιμά τις πατάτες χωρίς τρίμματα. Χρησιμοποιώ αυτό το μυστικό με ευχαρίστηση, ειδικά όταν δεν υπάρχει αρκετό λευκό ψωμί.
4. Όταν τηγανίζετε, βουτάτε τις κοτολέτες στο κουρκούτι (μίγμα από γάλα, αυγά και αλεύρι). Το κουρκούτι εμποδίζει τον χυμό να ρέει έξω.
5. Μπορείτε να προσθέσετε παραβρασμένα καρότα και ωμό ψιλοκομμένο λάχανο - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
6. Κάποιες νοικοκυρές αντικαθιστούν το γάλα με ζωμό κρέατος και το ψωμί με ψωμί.
7. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και άλλα χόρτα στον κιμά.

Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, ζεσταίνουμε το τηγάνι (κατά προτίμηση με χοντρά τοιχώματα) και σχηματίζουμε κοτολέτες. Για να μην κολλάει η γέμιση στα χέρια σας, τα βουτάτε περιοδικά σε νερό.

Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι (χωρίς λιπαρά!). Μπορείτε να στύψετε μερικές σκελίδες σκόρδο από πάνω αν θέλετε. Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε λίγο στιφάδο σε προθερμασμένο φούρνο σε μικρή φωτιά, για 15 λεπτά.Τέλος!

Καλή όρεξη!

Φαίνεται ότι είναι δύσκολο να μαγειρέψετε κεφτεδάκια; Ωστόσο, για κάποιο λόγο, για κάποιους καταρρέουν, για άλλους, αντίθετα, αποδεικνύονται πολύ πυκνά, οι νοικοκυρές δεν μαντεύουν πάντα τις σωστές αναλογίες, την αναλογία προϊόντων σε κοτολέτες ... Αυτές οι συμβουλές θα βοηθήσουν Ετοιμάζεις το πιάτο με τέτοιο τρόπο που δεν θα ντρέπεσαι να το σερβίρεις ούτε στο γιορτινό τραπέζι! Οι λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής κοτολέτας, που δεν έχετε σκεφτεί πριν.

Αμέσως θέλω να σας πω για ένα κόλπο που δεν έχει όμοιο. Σίγουρα θα επιστρέψετε για να ευχαριστήσετε τον ιστότοπό μας στα σχόλια αν το δοκιμάσετε στην πράξη!

Την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε κοτολέτες, ρίξτε μια ευκαιρία και προσθέστε λίγη σκόνη μουστάρδας ή σπόρους μουστάρδας στον κιμά: 1 κουταλιά της σούπας συνολικά. μεγάλο. για όλη τη γέμιση. Αυτή η ποσότητα μουστάρδας θα είναι αρκετή για να κάνει τα κοτολέτα πιο τρυφερά. Θα έχουν μια ευχάριστη πικράδα, και επίσης θα βγουν ασύγκριτα πλούσια και ζουμερά... Δοκιμάστε το για ευχαρίστηση! Και ρίξτε μια ματιά στις λεπτομερείς συστάσεις μας για το μαγείρεμα των κοτολετών: είναι πραγματικά καλά και έχουν δοκιμαστεί από τις νοικοκυρές στην πράξη.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κεφτεδάκια
Για να γίνουν οι κοτολέτες ζουμερές
Ξέρετε γιατί τα σοβιετικά κοτολέτες καντίνας ήταν αποκρουστικά άγευστα; Γιατί τους έβαζαν πολύ ψωμί και κράκερ, και έκαναν οικονομία στο κρέας και το έπαιρναν από τα σκληρά μέρη του κουφώματος. Αν θέλετε να πάρετε νόστιμα κοτολέτες, μην αγοράζετε έτοιμο κιμά αμφιβόλου προέλευσης. Μπορεί να μην αγοραστεί ακριβό μοσχαρίσιο φιλέτο, αλλά η πλάτη, ο λαιμός, ο ώμος, το ψαρονέφρι και ορισμένα μέρη του πίσω ποδιού είναι ιδανικά.
Πριν βάλετε το φιλέτο στον μύλο κρέατος, μην ξεχάσετε να το καθαρίσετε καλά - αφαιρέστε τις μεμβράνες, αφαιρέστε τους χόνδρους, τα οστά και τις φλέβες. Εκτός από το βόειο κρέας, οι σεφ συνιστούν τη χρήση λιπαρού χοιρινού κρέατος - είναι αυτή που θα δώσει στις κοτολέτες ζουμερό και τρυφερότητα.

Τυπική αναλογία: για 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας - 1/2 κιλό χοιρινό ή για 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας - 250 γραμμάρια λίπους. Κοτολέτες όμως μπορούν να γίνουν και από αρνί, μοσχαράκι, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κυνήγι. Επιλέξτε οποιοδήποτε βαθμό άλεσης, ωστόσο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην το παρακάνετε και να περιοριστείτε σε ένα μόνο κύλινδρο σε έναν μύλο κρέατος με μεσαίου μεγέθους σχάρα.

Να προσθέσω αυγό;
Φυσικά είναι. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τα αυγά και να χρησιμοποιήσετε όχι περισσότερα από 2-3 κομμάτια ανά 1 κιλό κρέατος, διαφορετικά οι κοτολέτες θα γίνουν σκληρές. Το κρεμμύδι για την ίδια ποσότητα θα απαιτήσει περίπου 200 γραμμάρια, κατά προτίμηση προ-σοταρισμένο και παγωμένο, καθώς το ωμό μπορεί να μην έχει χρόνο να τηγανιστεί και θα δώσει στις κοτολέτες μια τραχιά γεύση. Αν σας αρέσει το φρέσκο ​​κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το ταυτόχρονα με τον κιμά στον μύλο κρέατος.


Το ψωμί είναι το πιο σημαντικό συστατικό
Μην νομίζετε ότι το ψωμί εμφανίστηκε στη συνταγή από την επιθυμία να εξοικονομήσετε χρήματα. Χωρίς την ψίχα, παίρνεις κεμπάπ κεμπάπ, όχι ζουμερό κεφτεδάκι. Είναι το μουσκεμένο ψωμί που βοηθά στο να γίνουν οι κοτολέτες πιο απαλές και τρυφερές.
Φυσικά, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η σωστή αναλογία. Μοιάζει κάπως έτσι: για 1 κιλό κρέας - 250 γραμμάρια άσπρο ψωμί και 300-400 γραμμάρια γάλα ή νερό (αν φτιάξετε κοτολέτες κοτόπουλου, θα χρειαστείτε λιγότερο ψωμί και αυγά).

Χρησιμοποιήστε το χθεσινό ή ελαφρώς αποξηραμένο καρβέλι. Αφαιρέστε όλες τις κρούστες από αυτό, κόψτε σε κομμάτια και μουλιάστε σε κρύο γάλα ή νερό. Μόλις φουσκώσει η ψίχα, τη ζυμώνουμε προσεκτικά με τα χέρια και ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο κιμά. Μέρος του ψωμιού μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένες πατάτες, κολοκύθα ή άλλα λαχανικά.

Ο κιμάς που προκύπτει είναι επίσης καλός για διακόσμηση με μπαχαρικά (πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, τσίλι) και ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, μέντα). Μην ξεχάσετε να αλατίσετε το μελλοντικό πιάτο, αλλά σε καμία περίπτωση μην το δοκιμάσετε ωμό (η γεύση του κιμά είναι η πιο κοινή αιτία δηλητηρίασης μεταξύ των νοικοκυρών).

Σωστό πανάρισμα
Καλό είναι να σκεπάζετε το μπολ με τον έτοιμο κιμά με μεμβράνη και να το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα ώστε το ψωμί να απορροφήσει τους χυμούς του κρέατος. Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά προσεκτικά τη μάζα, χτυπώντας την με τα χέρια σας και κορεσμένα με αέρα. Στο τέλος, ορισμένοι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε μια χούφτα θρυμματισμένο πάγο για ζουμερό πιάτο. Μετά από αυτό, βρέξτε τα χέρια σας σε κρύο νερό και ξεκινήστε να σκαλίζετε κοτολέτες.
Εάν θέλετε, μπορείτε να τα καλύψετε με πανάρισμα - κάτω από τη χρυσή κρούστα, ο κιμάς θα παραμείνει πιο ζουμερός. Οι περισσότεροι ειδικοί δεν εμπιστεύονται τη φρυγανιά που αγοράζεται από το κατάστημα και συνιστούν να τα φτιάξετε μόνοι σας - για αυτό το μόνο που χρειάζεται είναι να ψιλοκόψετε το λευκό ψωμί στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, κυλήστε κοτολέτες στα ψίχουλα που προκύπτουν και στείλτε τα στο τηγάνι. Ως πανάρισμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σουσάμι, μικρά καλαμάκια ψωμιού, αλεύρι και παγωτό.

Το τελευταίο είναι 3 αβγά ελαφρά χτυπημένα με αλάτι και 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό. Οι κοτολέτες τυλίγονται πρώτα σε αλεύρι, στη συνέχεια σε λεζόν και μόνο στη συνέχεια καλύπτονται με τριμμένη φρυγανιά.

Χαρακτηριστικά τηγανίσματος
Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο τηγάνισμα των κοτοπουλών, το κυριότερο είναι να τις βάλετε σε ένα ζεστό τηγάνι με ζεστό βούτυρο (κατά προτίμηση λιωμένο βούτυρο) για να «αρπάξει» ο κιμάς, να σχηματιστεί κρούστα και το πιάτο να μην πέσει σε κομμάτια αργότερα.
Επιπλέον, κρατήστε μια απόσταση μεταξύ των κέικ: εάν τοποθετήσετε ένα βουνό από κοτολέτες σε ένα πιάτο, θα απελευθερώσουν γρήγορα το ζουμί και θα αρχίσουν να μαγειρεύουν, όχι να τηγανιστούν.

Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε κάτω από το καπάκι. Είναι καλύτερα να μην βασανίζετε τις κοτολέτες αναποδογυρίζοντας συχνά (συνιστάται να το κάνετε μερικές φορές), αλλά μην πάτε μακριά από το τηγάνι, διαφορετικά θα πάρετε κάρβουνα αντί για ένα ζουμερό πιάτο με κρέας. Ωστόσο, μπορείτε να αρνηθείτε να τηγανίσετε και να μαγειρέψετε τα κέικ ή να τα μαγειρέψετε στον ατμό.

Σας άρεσε αυτό το χρήσιμο άρθρο; Ζήσε και μάθε! Αφήστε αυτές τις πληροφορίες σχετικά με το μαγείρεμα των κεφτεδών να σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα με ευκολία. Μην είστε άπληστοι - μοιραστείτε αυτές τις συστάσεις με άλλες νοικοκυρές.

Κρέας

Είναι καλύτερα να φτιάξετε κιμά για κοτολέτες μόνοι σας από παγωμένο μη άπαχο κρέας. Μια σχεδόν κλασική επιλογή είναι ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού σε αναλογία 2: 1. Οι καθαρά χοιρινές κοτολέτες μπορεί να αποδειχθούν πολύ λιπαρές και οι κοτολέτες βοείου κρέατος μπορεί να μην είναι αρκετά ζουμερές.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοτόπουλο, γαλοπούλα σε κοτολέτες ή να τα μαγειρέψετε μόνο από πουλερικά.

Ψάρι

Για κοτολέτες, καταρχήν, κάθε ψάρι είναι κατάλληλο. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν λίγα οστά σε αυτό. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτα μεγάλων φυλών: είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε κοτολέτες από αυτό παρά από μικρά οστεώδη ψάρια. Ιδανικό για σολομό, μπακαλιάρο, ιππόγλωσσα, ιππόγλωσσα.

Αλλα συστατικά

Κρεμμύδι.Πρέπει να περάσει με κρέας από μηχανή κοπής κρέατος ή να ψιλοκομιστεί (σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να τηγανιστεί και να κρυώσει λίγο) και μετά να προσθέσετε. Μπορείτε, φυσικά, να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι με ένα λεπτό τρίφτη, αλλά αυτή η διαδικασία είναι μια πολύ αμφίβολη απόλαυση.

Για 1 κιλό κρέας αρκούν 2-3 μέτρια κρεμμύδια.

Μπαγιωτό λευκό ψωμί (σκυτάλη).Χρειάζεται για να διατηρήσουν το σχήμα τους οι κοτολέτες και να είναι πιο τρυφερά. Το ψωμί πρέπει να μουλιάζεται σε βρασμένο νερό, γάλα ή κρέμα, να στύβεται, να αφαιρείται η κρούστα και να περνάει από έναν μύλο κρέατος. Δεν απαιτείται υπερβολική ποσότητα: 100–200 g ανά 1 κιλό κιμά είναι αρκετά.

Λαχανικά: κολοκυθάκια, καρότα, πατάτες, παντζάρια, κολοκύθα.Κάνουν τις κοτολέτες πιο ζουμερές και τρυφερές. Μπορούν να αντικατασταθούν με ψωμί εάν το επιθυμείτε. Τα λαχανικά κόβονται καλύτερα με τρίφτη.

Αυγά.Αμφιλεγόμενο συστατικό: Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι κάνουν τα μπιφτέκια σκληρά. Ωστόσο, τα αυγά βοηθούν να κολλήσει η γέμιση μεταξύ τους. Για να μην το παρακάνετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερα από δύο αυγά ανά 1 κιλό κιμά.

Αλας.Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό για 1 κιλό κιμά.

Μπαχαρικά και βότανα.Φροντίστε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά - αν θέλετε.

Νερό, λάδι κ.λπ.Μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, μια κουταλιά φυτικό λάδι ή έναν κύβο βούτυρο στον κιμά για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές.

Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα σε κοτολέτες ψαριού, που θα προσθέσουν τρυφερότητα στο πιάτο, ή χυμό λεμονιού, που ενισχύει τη γεύση του ψαριού.

Πώς να ετοιμάσετε κιμά και να φορμάρετε κοτολέτες

1. Πριν ψιλοκόψετε το κρέας, αφαιρέστε όλες τις φλέβες, τις μεμβράνες, τα κόκαλα και τους χόνδρους από αυτό.
2. Αν περάσετε όλα τα υλικά από μηχανή κρέατος, δοκιμάστε να τα εναλλάξετε ώστε ο κιμάς να είναι πιο ομοιόμορφος.
3. Ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια σας και να χτυπηθεί - έτσι θα είναι κορεσμένος με οξυγόνο. Μπορείτε να το κάνετε σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα για να μην λερώσετε την κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ρίξετε τον κιμά στον πάτο του δοχείου αρκετές φορές.
4. Καλύτερα να σκεπάζετε τον έτοιμο κιμά με μεμβράνη και να τον βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να ξεκουραστεί. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμειχθεί ξανά.
5. Πρέπει να σμιλέψετε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια, ώστε ο κιμάς να μην κολλάει στα δάχτυλά σας.
6. Προσπαθήστε να σχηματίσετε κοτολέτες ίδιου μεγέθους, μην αλέθετε πολύ: όσο μεγαλύτερες είναι οι κοτολέτες, τόσο πιο ζουμερές είναι. Χτυπήστε τα μπιφτέκια με τις παλάμες σας ώστε να είναι λεία και χωρίς ραφές.

Πώς να ψήσετε κοτολέτες

Το πανάρισμα βοηθάει τον χυμό να παραμείνει μέσα στις κοτολέτες, οπότε δεν πρέπει να το αμελήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά (αγορασμένη από το κατάστημα ή σπιτική από ξερό ψωμί), αλεύρι, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και σουσάμι.

Λάβετε υπόψη ότι τα κράκερ απορροφούν περισσότερο λάδι. Επομένως, εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα των μπουρεκιών σε λίπος, επιλέξτε άλλες επιλογές παναρίσματος ή στεγνώστε τα έτοιμα μπιφτέκια με χαρτί κουζίνας.

Πώς να τηγανίζετε κεφτεδάκια

Σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι βάζουμε τις κοτολέτες. Φροντίστε να αφήσετε απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά δεν θα είναι τηγανητά, αλλά στιφάδο.

Αρχικά, τηγανίζουμε τη μια πλευρά σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά. Επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη πλευρά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ιδρώσετε τις κοτολέτες κάτω από το καπάκι για 5-8 λεπτά.

20 λεπτά είναι αρκετά για να τηγανίσετε κανένα κεφτεδάκι. Εάν έχετε αμφιβολίες, τρυπήστε ένα από αυτά με ένα μαχαίρι: ο ελαφρύς χυμός δείχνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια στο φούρνο

Βάλτε τις κοτολέτες σε ένα λαδωμένο ταψί και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα ταψί και ψήστε τις κοτολέτες για άλλα 10-15 λεπτά.

Στο φούρνο, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τηγανητές κοτολέτες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τα ψήσετε σε θερμοκρασία 160-180 βαθμών.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες σε αργή κουζίνα

Για μαγείρεμα στις λειτουργίες "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο" είναι κατάλληλες. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 40–50 λεπτά.

Οι κοτολέτες πρέπει να γυρίζονται κάθε 15-20 λεπτά. Αν αρχίσουν να καίγονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (περίπου ¼ φλ.).

Η προετοιμασία ενός πιάτου σε διπλό λέβητα είναι η πιο εύκολη. Απλώς πρέπει να ρίξετε την ποσότητα νερού που καθορίζεται στις οδηγίες μέσα, να βάλετε τις κοτολέτες, να ενεργοποιήσετε τη συσκευή και να μαγειρέψετε ανάλογα με τον κιμά:

• 20–30 λεπτά - για κοτολέτες πουλερικών και ψαριών.
• 30–40 λεπτά - για κοτολέτες κρέατος.

Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα, τα κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα μεγάλο κόσκινο από πάνω έτσι ώστε να μην αγγίζει το υγρό και καλύψτε τη δομή με ένα καπάκι. Λάβετε υπόψη ότι σε αυτήν την περίπτωση, το τηγάνι και το κόσκινο πρέπει να έχουν περίπου την ίδια διάμετρο.

Συνταγές

Συστατικά

• 750 g πολτός κοτόπουλου (ίσα μέρη φιλέτου στήθους και φιλέτο μηρού).
• 350 g μπαγιάτικο καρβέλι?
• 220 ml γάλα;
• 30 g βούτυρο;
• 2 αυγα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• γκι ή βούτυρο - για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα

Μουλιάζουμε 150 γραμμάρια από ένα καρβέλι σε γάλα. Όταν φουσκώσει, το στύβουμε και το περνάμε μαζί με τον πολτό του κοτόπουλου από μια μηχανή κρέατος. Μην πετάτε το γάλα: θα σας φανεί ακόμα χρήσιμο. Προσθέστε 30 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, αλάτι και πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.

Ξεχωριστά ετοιμάζουμε το μείγμα του παναρίσματος. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια ενός καρβελιού σε μικρούς κύβους (με πλευρές περίπου 4 mm) και στεγνώστε τα. Προσθέστε τα αυγά, μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ με γάλα και ανακατέψτε.

Με βρεγμένα χέρια πλάθετε τον κιμά σε μεσαίου μεγέθους μπουρεκάκια. Βουτήξτε το καθένα στο μείγμα του γάλακτος, στη συνέχεια κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά και βάλτε το σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Συστατικά

• 300 g βοδινό κρέας?
• 200 g χοιρινό?
• 150–200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 αυγό?
• 2 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί.
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• αλεύρι - για πανάρισμα?
• - για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση των μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να πάρει βράση όλο το νερό. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και την αφήνουμε να κρυώσει.

Όσο κρυώνει η γέμιση, μπορείτε να μαγειρέψετε κιμά. Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέστε ψωμί μουλιασμένο σε νερό (χωρίς κρούστα), ένα αυγό και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ανακατεύουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά, ανακατεύουμε ξανά και χτυπάμε με τα χέρια μας. Μπορείτε να κρυώσετε τον κιμά στο ψυγείο, αλλά μην ξεχάσετε να τον ανακατέψετε ξανά μετά και να τον χτυπήσετε.

Με βρεγμένα χέρια πλάθετε τον κιμά σε ένα επίπεδο κέικ. Βάζουμε στη μέση τη γέμιση των μανιταριών. Το σκεπάζουμε με μια νέα τορτίγια κιμά και κάνουμε μια στρογγυλή κοτολέτα. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν βγαίνει από τον κιμά και η ίδια η κοτολέτα είναι ομοιόμορφη, χωρίς ραφές.

Βουτάμε τις κοτολέτες στο αλεύρι και τις βάζουμε σε τηγάνι προθερμασμένο με λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (όπως περιγράφεται παραπάνω) και το αφήνουμε σε ελάχιστη φωτιά κάτω από το καπάκι.

Συστατικά

• 700 γρ φιλέτο μπακαλιάρου;
• 1 κρεμμύδι?
• 2 αυγα;
• 9 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης?
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• 100 g βούτυρο;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα

Περνάμε το φιλέτο μπακαλιάρου και το κρεμμύδι από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε στον κιμά χόρτα, 3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κρυώστε και κόψτε σε κύβους. Προσθέστε τα αυγά στον κιμά και ανακατέψτε.

Αλέστε 6 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης σε μύλο καφέ ή μπλέντερ: θα χρειαστούν για το πανάρισμα των κοτολετών. Με βρεγμένα χέρια φτιάχνουμε ένα κέικ από κιμά, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στο κέντρο και σχηματίζουμε μια κοτολέτα.

Τυλίξτε τις κοτολέτες σε θρυμματισμένο πλιγούρι βρώμης, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μεταφέρετε αμέσως σε ένα ταψί. Το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

Τα προϊόντα από στριφτό κιμά με διάφορα πρόσθετα από ψωμί, αλεύρι, αυγά και λαχανικά, τηγανισμένα σε τηγάνι σε φυτικό λάδι, στον ατμό ή ψημένα στο φούρνο ονομάζονται κοτολέτες. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για κοτολέτες λαχανικών, μανιταριών, ψαριών και παραπροϊόντων.

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει αέρινες, νόστιμες και λαχταριστές κοτολέτες χρησιμοποιώντας ένα διαφορετικό σετ προϊόντων που διατίθενται στο σπίτι. Υπάρχει μια ολόκληρη λίστα με γενικές συστάσεις από έμπειρους σεφ για να κάνετε τα τελικά προϊόντα όσο πιο ζουμερά γίνεται.

1. Έχει παρατηρηθεί από καιρό ότι όσο περισσότερο αριθμός κρεάτωνπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή κιμά, τόσο πιο νόστιμο είναι το έτοιμο πιάτο. Τις περισσότερες φορές, συνιστάται να μαγειρεύετε κοτολέτες από τρία είδη κρέατος. Οι συνδυασμοί μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί, για παράδειγμα, γαλοπούλα + κοτόπουλο + λαρδί, βοδινό + χοιρινό + αρνί, μοσχάρι + λαιμό χοιρινό + κοτόπουλο κ.λπ.

2. Υπάρχει δύο μυστικά για να αυξήσετε το ζουμερό των κοτολετών:

• Προσθέστε λαρδί σε οποιονδήποτε κιμά.
• Όταν πλάθετε κοτολέτες, τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στη μέση του καθενός, κατά προτίμηση σπιτικό.

3. Η κλασική συνταγή για κοτολέτες περιλαμβάνει τη χρήση ψωμιού, καθώς βοηθά στην καλύτερη διατήρηση του χυμού στο εσωτερικό του τελικού προϊόντος. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν χρησιμοποιήστε κράκερπρο-εμποτισμένο σε βρασμένο νερό ή πλήρες γάλα. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη γλουτένη από το ψωμί.

4. Αντί για ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι, σε αναλογία μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι για κάθε μισό κιλό κιμά. Η μόνη προϋπόθεση είναι να σχηματιστούν κοτολέτες από κιμά με δημητριακά όχι αμέσως, αλλά μετά από 20-30 λεπτά, ώστε το σιμιγδάλι να φουσκώσει με υψηλή ποιότητα. Και μπορείτε να προσθέσετε βραστό φαγόπυρο αντί για σιμιγδάλι, παίρνετε πρωτότυπα.

5. Προσθέτει επιπλέον ζουμερό στα κοτολέτα χυμό κρεμμυδιού. Προσθέστε κρεμμύδια στον κιμά, στρίβοντάς τον μέσω ενός μύλου κρέατος μαζί με το κρέας.

6. Δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη και τρυφερότητα στα τελικά προϊόντα εκ των προτέρων τηγανητό κρεμμύδι σε καλαμποκέλαιο. Χωρίζουμε το κρεμμύδι που μας δίνει η συνταγή σε 2 μέρη, στρίβουμε το ένα σε κιμά και τσιγαρίζουμε το άλλο.

9. Εκτός από το επιτραπέζιο αλάτι στον κιμά προστίθεται ζάχαρη, με βάση: ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε μισό κιλό. Είναι η ζάχαρη που κάνει τα έτοιμα κοτόπουλα πιο ζουμερά και ορεκτικά.

10. Για ένα ποιοτικό μάτσο κιμά, χρησιμοποιείται ένα αυγό, ωστόσο, πιστεύεται ότι η πρωτεΐνη δίνει στα τελικά κοτολέτα υπερβολική ακαμψία. Για να αποφευχθεί αυτό, υπάρχει μικρό μυστικό- προσθέστε πρώτα τον κρόκο στον κιμά και στο τέλος του ζυμώματος το χτυπημένο ασπράδι και τα προϊόντα σας θα αποδειχθούν πιο υπέροχα και ντελικάτα στη γεύση.

11. Οι περισσότερες νοικοκυρές κιμάςρίχνοντάς το στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού ή σε ένα μπολ για ζύμωμα. Αυτός ο απλός χειρισμός σας επιτρέπει να κάνετε τα κοτολέτα πιο τρυφερά και ζουμερά. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με μακρύτερη ζύμωση του κιμά (τουλάχιστον 10 λεπτά).

12. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα κεφτεδών., η οποία, σύμφωνα με τους επιστήμονες, είναι η πιο ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες. Ποτέ μην τηγανίζετε κοτολέτες σε λιναρόσπορο και, καθώς δεν αντέχουν στη θερμότητα και απελευθερώνουν μεγάλη ποσότητα καρκινογόνων ενώσεων σε υψηλές θερμοκρασίες.

13. Οι κοτολέτες είναι καλύτερες τριμμένη φρυγανιά, που δημιουργούν πιο σκληρή κρούστα από το αλεύρι, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τον εύγευστο χυμό μέσα στα προϊόντα.

14. Απλώστε διαμορφωμένα και παναρισμένα προϊόντα σε καλά θερμαινόμενο τηγάνινα σχηματιστεί αμέσως μια ορεκτική κρούστα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.

16. Αφού γυρίσετε τις κοτολέτες, χαμηλώστε τη φωτιά, και στο τέλος του τηγανίσματος σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ένας τέτοιος απλός χειρισμός θα τους επιτρέψει να "σηκωθούν", να προσθέσουν χυμό και τρυφερότητα.

17. Εάν μαγειρεύετε κοτολέτες από σκληρό παλιό κρέας, τότε στο τέλος του τηγανίσματος ρίξτε λίγο ζωμό ή νερό στο τηγάνι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά.

18. Σερβίρουμε ζεστούς κεφτέδες ζεστούς. Μην τηγανίζετε όλη τη μερίδα του μαγειρεμένου κιμά ταυτόχρονα. Είναι καλύτερα να βάλετε λίγο από αυτό στο ψυγείο και να τηγανίσετε για το επόμενο γεύμα για να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με φρέσκες κοτολέτες, όπως λένε, μόνο από το τηγάνι.

Κρέας και κρέμα - ένας υπέροχος συνδυασμός

Ένας κάτοικος της πόλης σπάνια αγοράζει φρέσκο ​​κρέας, από το οποίο απολύτως όλα τα πιάτα είναι νόστιμα. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές που ζουν σε μεγαλουπόλεις, ακόμη και κοτολέτες παρασκευάζονται από κατεψυγμένο κιμά. Και πώς τότε να επιτύχουν την τρυφερότητα και τη χυμώδη τους; Αρκετά δύσκολο, αλλά με την κατοχή κάποιων γαστρονομικών μυστικών - είναι αρκετά πιθανό.

Αξιοσημείωτη υπόδειξη

Ας πούμε ότι ο σεφ έχει μόνο ένα στήθος κοτόπουλου, το οποίο έχει μείνει στην κατάψυξη για δύο εβδομάδες, αλλά υπάρχει κρέμα υψηλής ποιότητας. Χάρη σε αυτά, οι κοτολέτες όχι μόνο μπορούν να σωθούν, αλλά και να γίνουν νόστιμες.

Το κρέας πρέπει να είναι αλεσμένο και μια φέτα κουλούρι σιταριού πρέπει να βυθιστεί στην κρέμα και πάντα με κρούστα. Όταν το ψωμί μουλιάσει εντελώς, όλα τα παραπάνω πρέπει να αναμειχθούν.

Απομένει να προσθέσετε μια χούφτα τυχόν ψιλοκομμένα χόρτα, μια πρέζα αλμυρό καρύκευμα με καυτερή πιπεριά και γλυκιά πάπρικα στο παρασκευασμένο ημιτελές προϊόν και μπορούν να σχηματιστούν μπάλες κρέατος, αν και το σχήμα επιλέγεται συνήθως σύμφωνα με την προτίμηση.

Οι κρεμώδεις κοτολέτες κοτόπουλου τηγανίζονται πρακτικά στον δικό τους χυμό - θα ξεχωρίσουν άφθονα, μόλις το τηγάνι με χοντρό πάτο καλυφθεί με ένα καπάκι.

Εναλλακτικό ψητό

Ένας πολύ καλός τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση των κεφτεδών από κιμά χαμηλών λιπαρών είναι να τα κορεστείτε με κρεμώδη ατμό, τότε σίγουρα θα λιώσουν στο στόμα ενός γκουρμέ. Η τεχνολογία είναι απλή:

1. Ρίξτε 30% κρέμα γάλακτος σε ένα μαντεμένιο μαγκάλι, βράστε.
2. Βουτήξτε κοτολέτες σε αυτά (δεν χρειάζεται να ψήσετε). σκεπάζουμε τα πιάτα.
3. Μειώστε τη φλόγα του καυστήρα στο ελάχιστο.
4. Χωρίς να προσθέσετε φωτιά, σιγοβράστε τα προϊόντα μέχρι να εξατμιστούν, αλλά στην πραγματικότητα - μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Παρεμπιπτόντως, ήδη στο πέμπτο ή έκτο λεπτό, θα πάψει να είναι λευκό, όπως το γάλα, αλλά θα μετατραπεί σε ένα είδος ελαφρού, θολού ζωμού. Αυτή είναι η σωστή μεταμόρφωση, όπως θα έπρεπε να είναι.

Αυτά τα ψιλοκομμένα κοτολέτες είναι απίθανο να διατηρήσουν τα ιδανικά τους περιγράμματα, γιατί δεν έχουν μπει σε καυτό λάδι. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η διαμόρφωση είναι δευτερεύουσα, το κύριο πράγμα είναι η παλέτα γεύσης. Θα αποδειχθεί άψογο. Όποιος αμφιβάλλει, ας σηκωθεί στη σόμπα και ας κάνει πράξη τις συμβουλές που δίνονται εδώ. Μετά τη γευσιγνωσία αναφωνεί: "Κρέας και κρέμα - το τέλειο tandem!"

Εάν έχετε κάτι να προσθέσετε στις συμβουλές μας, θα χαρώ να σας ακούσω στα σχόλια.

Τηγανητές κοτολέτες ή στον ατμό, στο φούρνο, λαχταριστά λαχταριστά, η χαρά κάθε γκουρμέ. Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες κιμά, πώς είναι, τι πρέπει να βάλετε εκεί και πόσο καιρό να μαγειρέψετε (ή να ψήσετε); Ποια κοτολέτα θεωρούνται τα πιο τρυφερά, ζουμερά; Τα μυστικά του μαγειρέματος κοτολέτες κιμά, τα πιο νόστιμα, ζουμερά και πλούσια, παρουσιάζονται στο άρθρο.

Υπάρχουν πολλές «παγίδες» στο δρόμο για ζουμερές, νόστιμες κοτολέτες· είναι αδύνατο να γίνουν οι κοτολέτες πραγματικά νόστιμες χωρίς να ξεπεράσεις αυτές τις πέτρες.

Κανένας ειδικός στη μαγειρική δεν μπορεί να θεωρηθεί μάστορας αν δεν ξέρει τι χρειάζεται για να φτιάξει κοτολέτες. Υπάρχουν σχεδόν σε οποιαδήποτε κουζίνα του κόσμου: Καζακστάν, Ρώσικα, Τουρκικά και, φυσικά, τα πιο συνηθισμένα - σπιτικά. Οι κοτολέτες με ένα σύνθετο ή απλό συνοδευτικό για την οικοδέσποινα είναι ένα πραγματικό εύρημα. Κάποιοι δεν θέλουν να φάνε τίποτα εκτός από κεφτεδάκια. Φυσικά, αυτό το απλό πιάτο μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μαγειρική ή τραπεζαρία, αλλά είναι πιο εύκολο να κατακτήσετε το μαγείρεμα στο σπίτι για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας, τόσο πιο βολικό είναι.

Γιατί κεφτεδάκια;

Οι κοτολέτες κρέατος είναι πολύ χορταστικές, ένα μέτριο είναι αρκετό για ένα παιδί με συνοδευτικό, έως δύο για έναν ενήλικα.
Ναι, θα πάρουν αξιοπρεπή κιμά, αλλά μπορείς να τηγανίσεις πολλές κοτολέτες για όλη την εβδομάδα και θα λυθεί το θέμα με το μεσημεριανό. Έρχονται παιδιά και ακόμη και χωρίς γονείς θα βράσουν ήρεμα ζυμαρικά ή φαγόπυρο για συνοδευτικό. Αρκεί να βγάλετε τις κοτολέτες από το ψυγείο και να τις βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα ή ένα λεπτό. Τα ζυμαρικά ψήνονται για 10-12 λεπτά, το δείπνο είναι έτοιμο! Και νόστιμο, φρέσκο ​​και θρεπτικό. Πολλά παιδιά λατρεύουν τις κοτολέτες με σκόρδο και τις τρώνε με ευχαρίστηση.

Ένα τέτοιο πιάτο είναι εύκολο να το πάρετε μαζί σας στη δουλειά, πολλοί έχουν φούρνο μικροκυμάτων εκεί και μπορείτε εύκολα να το ζεστάνετε μόνοι σας. Τρώγονται νόστιμα ακόμα και κρύα. Για συνοδευτικό, πάρτε στιγμιαίο χυλό ή βράστε τα ζυμαρικά για τον εαυτό σας το βράδυ.

Αλλά για να ευχαριστήσουν τα κοτολέτες, πρέπει πρώτα να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα κοτολέτες, τι είναι γενικά:

1. Κρέας, διαμορφωμένο από συνηθισμένο κιμά (από χοιρινό, για παράδειγμα, ή από αρνί, βόειο κρέας).
2. Κοτόπουλο (μπορείτε να αγοράσετε κιμά κοτόπουλου ή να τον τυλίγετε μόνοι σας, είναι πιο ελαφρύ και χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν).
3. Ψάρια (νόστιμο και υγιεινό).
4. Συκώτι (ναι, όποιος λατρεύει το συκώτι πρέπει οπωσδήποτε να μάθει πώς να μαγειρεύει σωστά αυτό το πιάτο).

Επιλογή κρέατος

Η λέξη κλειδί εδώ είναι «κιμάς», γιατί πλάθονται και κοτολέτες από κιμά, προσθέτοντας μπαχαρικά με άλλα υλικά εκεί. Επομένως, να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε προϊόντα. Είναι καλύτερο και ασφαλέστερο να μαγειρεύετε κιμά για κοτολέτες στο σπίτι, αν και πολλά καταστήματα κρέατος πωλούν έτοιμο κρέας. Δεν είναι γνωστό τι, εκτός από κρέας, βάζουν εκεί για μάζα. Ίσως φλούδες ή υπολείμματα, μπορεί το κρέας να ήταν ήδη ξεπερασμένο και αποφάσισαν να το στρίψουν. Είναι γνωστό ότι δεν μετατρέπεται το καλύτερο κρέας σε κιμά, είναι πιο εύκολο να το πουλήσεις με αυτόν τον τρόπο.

Σπουδαίος. Γιατί οι κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά, τα ζυμαρικά ή τα μαντί δεν είναι νόστιμα; Κατηγορήστε τη γέμιση κακής ποιότητας. Αλίμονο, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η μελλοντική του γεύση με το μάτι, όλα τα είδη κιμά φαίνονται ίδια και μυρίζουν το ίδιο. Θα νιώσετε τη διαφορά αφού μαγειρέψετε κάτι. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην αποταμιεύουν.

Πρώτα, πάρτε το κρέας σε ένα αποδεδειγμένο μέρος, στη συνέχεια στρίψτε τον κιμά μόνοι σας. Έτσι θα ξέρετε σίγουρα ότι μόνο κρέας και μπαχαρικά υπάρχουν μέσα. Δεν έχει σημασία γιατί το χρειάζεστε: τηγανίστε κοτολέτες ή κολλήστε ζυμαρικά. Πιστέψτε με, η ποιότητα του κιμά παίζει τεράστιο ρόλο!

Ποιο μέρος του σφάγιου, αν ο κιμάς του βοείου ή αρνιού, είναι καλύτερο για κιμά; Φιλέτο ή μπροστινό μέρος.

Σπουδαίος: πριν ψάξετε για κρέας, εξερευνήστε τα έγκατα της κατάψυξης. Ίσως υπήρχαν προηγουμένως αχρησιμοποίητα στολίδια. Μπορείτε να τα συνδυάσετε με αγορασμένα φιλέτα. Για παράδειγμα, το ίδιο χοιρινό ταιριάζει πολύ με κομμάτια κοτόπουλου ή αρνιού, μοσχάρι. Ο κιμάς θα βγει πλούσιος σε αποχρώσεις. Ειδικά αν προγραμματίζονται κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά.

Νόστιμος κιμάς - νόστιμα κεφτεδάκια

Ναι, έχουμε ήδη καταλάβει την επιλογή του κρέατος και τη μέθοδο απόκτησης κιμά. Πώς όμως θα το κάνετε πραγματικά νόστιμο; Φαίνεται ότι τίποτα περίπλοκο. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και μετά περάστε από έναν ηλεκτρικό ή μηχανικό (που υπάρχει στο σπίτι) μύλο κρέατος. Ωστόσο, τα μπιφτέκια με κιμά είναι διαφορετικά κάθε φορά. Και κάθε οικοδέσποινα Πού είναι το μυστικό;

Είναι σημαντικό να φτιάξετε πραγματικά τη σωστή γέμιση και εδώ κάθε έμπειρη νοικοκυρά θα έχει μερικές από τις δικές της συμβουλές. Για παράδειγμα, κάποιοι βάζουν εκεί ένα ωμό αυγό, άλλοι προσθέτουν φέτες ψωμί ή ένα μακρύ καρβέλι εμποτισμένο με γάλα. Οι κοτολέτες και ο κιμάς κλασικός επιτρέπουν την προσθήκη σκόρδου. Λοιπόν, μπαχαρικά.

Σπουδαίος: αυγό ή ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένες πατάτες. Κάποιες νοικοκυρές το θεωρούν το μυστικό των νόστιμων κοτολετών κιμά. Έτσι το κρέας αποκτά επιπλέον όγκο και λάμψη από μέσα, νέα γεύση, αλλά χρειάζεται λίγη πατάτα για να μην διακόπτει το κρέας.

Άλλα πρόσθετα συστατικά - μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας κεφίρ ή ξινή κρέμα. Τα αυγά απλά δεν είναι απαραίτητα, αντίθετα δίνουν ακαμψία. Πολλές συνταγές και νόστιμα κεφτεδάκια δεν προσδιορίζουν τα αυγά. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τον κρόκο, προσθέτοντάς τον μέσα στον κιμά και να χτυπήσετε καλά την πρωτεΐνη και να βουτήξετε εκεί τις κοτολέτες, χρησιμοποιώντας αντί για αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Τότε δεν θα υπάρχει ακαμψία.

Πώς να μαλακώσετε τον κιμά; Μια σταγόνα βραστό αλλά ζεστό νερό, κυριολεκτικά μια-δυο κουταλιές πριν ανακατέψουμε και σμιλέψουμε κοτολέτες. Και έτσι ώστε οι κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά να βγαίνουν απλά πλούσιοι, προσθέστε λίγο βούτυρο ή αντικαταστήστε το με μια πρέζα σόδα. Περνάμε το κρέας από μύλο όχι μία, αλλά δύο-τρεις, χτυπάμε καλά τον κιμά, ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα μπιφτέκια κιμά. Ειδικά μην στέκεστε στην τελετή με χοιρινό ή βοδινό. Το κοτόπουλο θεωρείται πιο ελαφρύ και τρυφερό κρέας, ειδικά το ψάρι. Κάθε είδος κιμά απαιτεί ατομική προσέγγιση.

Συμβουλή: έτσι ώστε το πιάτο να αποκτήσει μια πλούσια και πικάντικη γεύση, μην φοβάστε να πάρετε χόρτα, διάφορα μπαχαρικά, προσέξτε την ποσότητα αλατιού.

Οι άπειρες και μάλιστα έμπειρες νοικοκυρές δεν φοβούνται τον κιμά, αλλά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Για πολλούς, το εξωτερικό της κρούστας είναι υπερβολικά ψημένο, αλλά μέσα όλα είναι ωμά, είναι αδύνατο να φάνε. Σε ένα τηγάνι, φαίνεται ότι δεν μπορείτε να σβήσετε πάρα πολλά. Άλλα δεν μπορούν να σχηματίσουν σφιχτά μπιφτέκια για να μην χάνουν το σχήμα τους όταν αναποδογυρίζονται και μετά το τηγάνισμα. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να αντικαταστήσουν το τηγάνι με μια αργή κουζίνα, είναι πιο εύκολο γι 'αυτούς να ρυθμίσουν τη λειτουργία και να βάλουν τις κοτολέτες εκεί και να τις αχνίσουν.

Φυσικά, αυτό είναι ένα νόστιμο και πραγματικά υγιεινό πιάτο, αλλά οι τηγανητές κοτολέτες κιμά έχουν τη δική τους μοναδική γεύση και μια όμορφη, χρυσοκαφέ κρούστα. Μπορείτε να μάθετε τα μυστικά των κοτολετών που μαγειρεύονται μέσα και όχι υπερβολικά ψημένα έξω.

• Για να μην κολλήσει αργότερα το κρέας, σχηματίστε κοτολέτες είτε με βρεγμένα χέρια είτε με γάντια (υπάρχουν τέτοια για μάγειρες, μπορείτε να κοιτάξετε στα χέρια των πωλητών κρέατος ή στο μαγείρεμα, πωλούνται σε παντοπωλεία).
• Πριν τηγανίσετε κοτολέτες κρέατος, το τηγάνι πρέπει να έχει ήδη θερμανθεί και να χυθεί με λάδι για να τα τοποθετήσετε σε μια ζεστή επιφάνεια.
• Οι μεγάλες κοτολέτες είναι πιο ζουμερές, αλλά είναι πιο ακριβείς στα μεγέθη, οι τεράστιες σπάνε εύκολα. Κοτολέτες κλασικές - μεσαίου μεγέθους.
• Αρχικά, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές ώστε να εμφανιστεί μια κρούστα, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι ώστε να βράσουν.
• Σημαντικό: για να φτιάξετε μπουρεκάκια κιμά όχι όλη μέρα, πρώτα τηγανίζετε όλα τα πλασμένα μπουρεκάκια για 5-6 λεπτά ώστε να εμφανιστεί η κρούστα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο έτοιμο επίπεδο πιάτο. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε στο τηγάνι όλες τις τηγανισμένες εξωτερικά κοτολέτες, γιατί είναι ακόμα ωμά μέσα. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα όλα να μαγειρευτούν για 20 λεπτά (ακόμα και 30), κοιτάζετε περιοδικά. Όταν οι σπιτικές κοτολέτες είναι έτοιμες, μπορείτε να τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή να δοκιμάσετε. Δώστε μεγάλη προσοχή στην ετοιμότητα.

Είναι κοτολέτες από κρέας ή συκώτι που μαγειρεύονται περισσότερο από άλλα είδη. Το κοτόπουλο και το ψάρι μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Υπάρχουν κοτολέτες με θαλασσινά, ακόμα και κοτολέτες λαχανικών, αλλά στους κρεατοφάγους αρέσουν οι κοτολέτες με κιμά περισσότερο από άλλους.

Γαρνιτούρα

Όλα είναι λίγο πιο απλά εδώ, αλλά κάθε οικοδέσποινα θέλει ακόμα ποικιλία. Όλοι έχουν βαρεθεί τα ζυμαρικά και τις πατάτες από την παιδική ηλικία, αυτή είναι μια κλασική προσέγγιση. Αν αποφασίσετε να κάνετε τις κοτολέτες γιορτινό πιάτο, μπορείτε να παίξετε ως συνοδευτικό. Ενώ οι κοτολέτες σιγοβράζονται, καλύπτονται με καπάκι, ήρθε η ώρα να καταλάβετε τη γαρνιτούρα.

1. Φασόλι (γιατί όχι, τα φασόλια είναι εξαιρετικά νόστιμα, μαγειρεμένα για λίγο και υγιεινά).
2. Χρωματιστό ρύζι (μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ανακατεύοντας κανονικό ρύζι με αρακά ή καλαμπόκι).
3. Το κουνουπίδι είναι ένα λαμπερό, νόστιμο συνοδευτικό που δεν αργεί να μαγειρευτεί.
4. Ρύζι – Οι Κινέζοι το θεωρούν το ψωμί τους και ένα φλιτζάνι ρύζι συνοδεύει κάθε γεύμα. Πώς να φτιάξετε νόστιμο, όμορφο ρύζι; Μια κουζίνα ρυζιού ή μια σωστή τεχνική μαγειρέματος ρυζιού θα σας βοηθήσει. Πάρτε χοντρό κόκκους και μην το μαγειρέψετε σε πλήρη κατάσταση, αφήστε τη δομή να διατηρηθεί. Το ρύζι έχει καλύτερη γεύση λίγο σφιχτό.
5. Ζυμαρικά - ναι, ακόμη και αυτά μπορούν να μετατραπούν σε ένα ενδιαφέρον συνοδευτικό. Για παράδειγμα, ανακατέψτε πολλά είδη ή πάρτε χρωματιστά ζυμαρικά. Πουλάνε ακόμη και μαύρα ζυμαρικά τώρα. Λειτουργούν καλά για κιμά. Οι αξιοσέβαστοι σεφ συμβουλεύουν να μην τα μαγειρέψετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως για να διατηρήσουν λίγη σκληρότητα και ελκυστική εμφάνιση.
6. Πουρές αρακά - αν σας αρέσει ο πουρές, γιατί να μην φτιάξετε πουρέ αρακά; Συμπληρώνει τέλεια τα πολύ νόστιμα κεφτεδάκια, χορταστικά και υγιεινά. Για να μαλακώσετε τον αρακά, πρέπει πρώτα να τον τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με βραστό νερό. Στη συνέχεια βράζουμε και πολτοποιούμε όπως οι πατάτες. Ο πουρές μπιζελιού, φυσικά, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση.
7. Το μπρόκολο καταναλώνεται από καιρό από τα παιδιά της Δύσης, αλλά για μια ποικιλία πιάτων με κρέας, το μπρόκολο είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ανεξάρτητο συνοδευτικό από αυτό ή να βάλετε δύο ή τρία κομμάτια ανά μερίδα.
8. Λάχανο - βραστό ή στιφάδο, όταν οι κοτολέτες βγαίνουν νόστιμες και ζουμερές.
9. Φαγόπυρο - ναι, οι πρόσφατες αλλαγές στην αγορά έχουν επηρεάσει σημαντικά το κόστος του, αλλά συνεχίζει να είναι ένα χρήσιμο και νόστιμο συστατικό. Διαφοροποιήστε τους τύπους συνοδευτικών πιάτων, δεν χρειάζεται να βάζετε συνεχώς ζυμαρικά ή να καθαρίζετε πατάτες. Το νόστιμο, πλούσιο φαγόπυρο δεν είναι χειρότερο και δεν χρειάζεται να ξέρετε πολλά πώς να το μαγειρέψετε. Με τον καιρό, μαγειρεύεται λίγο περισσότερο από τα ζυμαρικά.
10. Ένα πολύπλοκο συνοδευτικό είναι λίγος αρακάς, λίγο καλαμπόκι και πουρές πατάτας ή ανακατέψτε λάχανο με μπρόκολο, όπως σας λέει η φανταστική ή η αγαπημένη σας φωτογραφία από μια γαστρονομική συνταγή.
11. Πόσο καιρό θα χρειαστεί να μαγειρέψετε κοτολέτες, να επιλέξετε συνοδευτικό και να διακοσμήσετε; Κάπου μια ώρα, γιατί πρέπει να κυλήσετε τον κιμά, στη συνέχεια να τηγανίσετε τις κοτολέτες, να δουλέψετε στο συνοδευτικό.

Μπορείτε να φτιάξετε πραγματικά ελαφριές, ζουμερές κοτολέτες, για παράδειγμα, από κιμά χοιρινού, επειδή το χοιρινό θεωρείται πολύπλοκο κρέας; Ναι, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλό κρέας και, αν χρειαστεί, να το ανακατέψετε με το ίδιο κοτόπουλο ή να προσθέσετε λίγο αρνάκι και μετά να βρείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Σαλάτες

Οποιοδήποτε δεύτερο ή πρώτο πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με ορεκτικό ή σαλάτα. Οι σούπες σερβίρονται είτε με ζεστά κέικ, είτε με πίτες ή shanezhki, κρουτόν. Και οι σαλάτες ταιριάζουν καλύτερα στα δεύτερα, πιο πυκνά πιάτα. Τι πιο νόστιμο με σπιτικές, κλασικές κοτολέτες;

Όπως κάθε τηγανητό πιάτο, θεωρούνται ένα χορταστικό γεύμα, οπότε καλό είναι να μην υπερφορτώνετε το συκώτι με μαγιονέζα. Πάρτε μια απλή σαλάτα, για παράδειγμα, ντομάτες με μερικά αγγούρια, υπάρχει μια σταγόνα λάδι ή απλά μια πρέζα αλάτι. Κατάλληλο επίσης «Caesar», ξινολάχανο, κοπή φρέσκων λαχανικών. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε μια περίπλοκη σαλάτα, δείτε τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε υπάρχοντα προϊόντα.

Πρέπει να είναι τηγανητό κιμά; Σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν τα κεφτεδάκια, αλλά δεν μπορούν να φάνε τηγανητά. Όχι, μπορούν να μαγειρευτούν σε σάλτσα ή στον ατμό, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί πιο ελαφρύ, πιο διαιτητικό. Θα χρειαστείτε χύτρα ταχύτητας ή πολυκουζίνα.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες για μελλοντική χρήση, πού να τις αποθηκεύσετε; Τηγανίζουμε με περιθώριο, και τοποθετούμε τα υπολείμματα σε ειδικό γυάλινο μπολ για να ζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Πραγματικά θα διατηρήσει φρέσκες τις κοτολέτες, δεν θα αφήσει τη μυρωδιά να εξαπλωθεί και αν χρειαστεί, φάτε λίγο, τότε τους ετοιμάζουμε μόνο ένα συνοδευτικό.

Σπουδαίος: μόνο ο σπιτικός, σπιτικός κιμάς εγγυάται μια καλή γεύση κρέατος και μια ακριβή λίστα των συστατικών που χρησιμοποιούνται