Recepti Julije Vysotske: Kiš sa lososom i spanaćem, benedikt od jaja sa slaninom i mafini od šargarepe sa orasima. Kako napraviti ukusno tijesto za quiche? Quiche od svježe crvene ribe i paradajza

Jako mi se svidjela jednostavna domaća pita sa crvenom ribom na prhkom tijestu - quiche sa lososom. Ideja da kuham od moje kćerke Julije, na čemu joj veliko hvala. Samo prhko tijesto koje ne stvara poteškoće ni za početnike i luksuzni fil od svježe lososove pulpe sa špinatom i nadjevom od jaja i sira. Možete napraviti quiche od crvene ribe koristeći bilo koju raspoloživu ribu od crvenog mesa - svježu ili lagano slanu.

Jelo francuske kuhinje, ako se udubite u njega - nemačka, otvoreni snack bar, unatoč prividnoj složenosti, priprema se jednostavno, jer tijesto ne zahtijeva podizanje i stajanje. Dovoljno je precizno pratiti proporcije i odvojiti vrijeme - sve će ispasti kako treba. Prototip pečenja je quiche lauren, Lorraine pita napravljena od usitnjenog tijesta punjenog dimljenim prsima, mlijekom i jajima. Vrlo hranjiva i visokokalorična grickalica - takva omlet-pica sa čvarcima.

Uz svu raznolikost nadjeva, jedna od najukusnijih opcija je quiche sa lososom ili quiche sa lososom. Crvena riba se odlično slaže sa blago ljutkastim ili začinjenim sirom, koji podstiče i naglašava ukus ribe. Iznenađujuće je koliko je ukus pite od crvene ribe skladan, s obzirom da gotovo svi sastojci nemaju najizraženiji ukus. Ovo je veoma delikatno predjelo koje je savršeno za posluživanje.

Pita od lososa na prhkom tijestu se ne prži, već se peče u rerni ili rerni. Da bi se smanjio sadržaj kalorija, povrće ili zelje se često dodaju u punjenje - pirjani špinat. Kiš sa lososom sadrži gusto punjenje koje se dobija prelivanjem jaja, mleka i sira. Prilikom pečenja fil se malo stvrdne držeći ostale sastojke fila na okupu i savršeno čuva podlogu od lomljenja.

Kiš od lososa je svestrano jelo za svaki obrok u toku dana. Pita od crvene ribe ne zahtijeva podgrijavanje i vrlo je dobra za malu gozbu na bazi švedskog stola ili za ručak koji ponesete sa sobom na posao.

Po želji možete skuhati quiche sa lososom u obliku malih korpica - kao, ali bez kreme. Dobićete odlične porcionisane otvorene pite sa lososom. Mogu se ukrasiti zelenilom ili "cvijećem" od tankih traka dimljenog lososa - bit će vrlo elegantno i svečano. Ako se za gozbu sprema pita od crvene ribe, mnogo je poželjnije napraviti male pite.

Quiche sa lososom. Korak po korak recept

Sastojci (6 porcija)

• Odrezak od svježeg lososa 200 g
• Pšenično brašno 1,5 šolje (195 g)
• Maslac 130 g
• Jaje 3 kom
• Cheddar sir 100 g
• Slatki luk 1 kom
• Spanać 2 veze
• Mlijeko 100 ml
• Sol, crni i crveni biber, origano, limun, sumak začini

1. Nadjev sa kojim ćemo pripremati quiche od lososa sastoji se od tri dijela. Prvo, to su komadi svježeg lososa ili lososa - odrezak, oguljen od kože i kostiju. Drugo, da biste povećali volumen i dali jelu nježan ukus, dodajte spanać pirjan na ulju. Takav prilog se često pravi za posluživanje. I, treće, sipanje od mlijeka, jaja i cheddar sira. Za poboljšanje ukusa dodajte malo malo ukiseljenog slatkog luka.

   Losos, povrće, sir i drugi sastojci

Kiseljenje luka

2. Prije nego počnete kuhati pitu sa crvenom ribom, potrebno je malo pokiseliti luk. Vrijedi uzeti mali bijeli slatki luk, koji se obično koristi za salate. Ljubičasti slatki luk ima tendenciju da jako oboji fil. Ako je luk veliki, možete ga prepoloviti. Crni luk sitno nasjeckajte i podijelite na trakice. Dodajte 0,5 tsp. sumac - orijentalni začin koji se koristi za kiseljenje, uključujući i turski. Pospite luk sa 1 kašikom. l. sok od limuna i promešati. Luk vrlo brzo kiseli, bukvalno će biti gotov, u isto vrijeme kada i pripremljeno tijesto.

   Luk pobiberite na sumaku i limunu

Priprema peščanog testa

3. Prhko tijesto za pitu se ne razlikuje od onog koje smo pripremili za ricotta quiche. Prosejati pšenično brašno, dodati prstohvat soli i izmešati. Dodajte žumance, nakon odvajanja od proteina, i 100 g iseckanog putera, omekšanog na sobnoj temperaturi.

   Pomiješajte brašno sa žumancem i puterom

4. Temeljito umijesite tijesto bez dodavanja vode. Tijesto je prilično rastresito i mrvi se - to je normalno. Rukama mesiti testo, stiskati i sabijati. Od testa oblikujte lopticu, umotajte je u prozirnu foliju i stavite u frižider. Ostavite testo da odmori dok pripremate fil i fil od jaja.

   Testo razvaljajte u lopticu i ohladite

Priprema fila i prelivanje

5. Svježi losos ili odrezak od lososa operite i osušite ubrusom. Oštrim nožem pažljivo odvojite kožu od mesa. To se može učiniti jednim pokretom tako što ćete kožu pritisnuti na dasku za rezanje i, pritiskom noža na kožu, izrezati meso. Ovako mesamo riječnu ribu kada kuhamo smuđa ili smuđa. Odvojite meso od kičme i rebara. Ako je moguće, odaberite sve male kosti koje su vidljive golim okom. Meso narežite na kockice veličine oko 2-2,5 cm.

   Meso lososa očistite i narežite

6. Za fil možete uzeti dosta spanaća. Tokom termičke obrade, zelje gubi volumen i ne treba se bojati da će ga biti previše. Ako ima puno spanaća, riblja pita će biti posebno ukusna. Spanać oprati i osušiti. Uklonite grube peteljke listova, a same listove narežite na trake. U šerpi otopite 30 g putera - to je otprilike 1 žlica. l. Spanać propržiti na ulju. Nakon što zelje izgubi volumen, smanjite vatru na minimum i dinstajte spanać na ulju ispod poklopca 5 minuta. Pustite da se zelje malo ohladi.

   Dinstati spanać na ulju

7. U manjoj činiji pomešajte pola čaše hladnog mleka i sadržaj dva jaja. Popaprite malo crnom i crvenom paprikom - po želji možete slatko ili ljuto. Dodajte prstohvat origana. Komad cheddar sira sitno narendati. Chedar sir je veoma popularan sir iz Engleske, često se koristi u italijanskoj kuhinji, posebno kada se kuva. Odlika čedara je prijatan kiselkasto-oštar ukus sa orašastim notama. Umiješajte smjesu jaja i sira.

   Pripremite fil od jaja, sira i mleka

Kako ispeći quiche od lososa

8. Pripremite okrugli oblik sa rebrastom stranom. Ovakvi oblici su izuzetna karakteristika quichea, po kojima je lako prepoznatljiv. Promjer kalupa je 22-24 cm, na njemu se izračunava navedeni broj proizvoda. Vrlo praktičan oblik sa odvojivim dnom - peciva se lako mogu ukloniti bez opasnosti od oštećenja. Izvadite prhko testo iz frižidera i umesite po dnu i zidovima forme, pritiskajući prstima. Sve praznine i praznine lako se popunjavaju komadićima tijesta. Testo rasporedite na nazubljenu ivicu visine oko 2,5-3 cm.

   Podijelite tijesto u obliku

9. Ohlađeni dinstani spanać rasporedite preko prhkog testa. Dobro se razmazuje običnom kašikom. Tijesto na zidovima nije potrebno mazati. Na špinat rasporedite luk ukiseljen u sumaku i limunu. Ako u luku ima tečnosti, bolje ga je iscediti. Podijelite kockice mesa lososa.

   Stavite fil - spanać, luk i meso lososa

10. Ostaje napuniti fil smjesom od jaja i sira i ispeći quiche sa lososom. Smjesu promućkajte viljuškom neposredno prije sipanja. Pogodno je smjesu rasporediti žlicom, sipati je ispod samog ruba tijesta, a zatim popuniti praznine između komada lososa. Najvjerovatnije će smjesa jaja biti više nego potrebna, priprema se s malom marginom. Potrebno je da se smjesa izlije u ravnini sa rubom tijesta sa strane, a po cijelom prostoru se vide otoci lososa.

    

Quiche u francuskoj kuhinji popularan je koliko i pite sa kvascem u ruskoj. Juicy se tradicionalno pravi od usitnjenog tijesta punjenog jajima, kajmakom i sirom. Postoji mnogo opcija za pravljenje nadjeva za quiche i isto toliko recepata za tijesto. Pecivo se smatra klasičnim, ali ništa manje ukusan kolač se dobija na bazi lisnatog, skute i pavlake. Različite mogućnosti za njegovu pripremu predstavljene su u našem članku.

Klasični recept za Loren Quiche tijesto

Tanak, hrskav kolač i sočan fil - po čemu se većina pamti ovaj čuveni.Danas se za quiche mesi prhko testo. Upravo se ova opcija smatra klasičnom za pite ove vrste.

Prhko tijesto za quiche i fil za njega pripremaju se sljedećim redoslijedom:

1. U dublju posudu prosijati 150 g brašna.
2. Doda se 50 g putera isečenog na sitne kockice.
3. Zatim se dodaje razmućeno jaje, prstohvat soli i malo ledene vode.
4. Od ovih sastojaka zamijesi se elastično tijesto, umotano u film i poslato u frižider.
5. U to vrijeme priprema se tradicionalni fil.U tiganju se prže kriške slanine ili dimljena prsa (100g). Čaša vrhnja se snažno umuti, nakon čega se u nju naizmjenično unose 2 jaja. So i biber se dodaju po ukusu.
6. Ohlađeno testo se razvalja i raspoređuje u formu sa visokim stranicama. Odozgo se polažu prsa koja se prelije jajima i kremom.
7. Quiche se priprema za samo 30 minuta na temperaturi od 180°C.

Isjeckano tijesto za quiche

U početku se od ove vrste tijesta pripremao francuski quiche. Mnoge domaćice danas koriste ovu verziju njegove pripreme.

Za umijesiti tijesto za quiche, koje je dovoljno za dvije forme prečnika 24 cm, potrebno je u dublju posudu prosijati 350 g brašna. Zatim nožem narendajte ili nasjeckajte puter (270 g). Zatim dodajte kašičicu šećera i soli (¼ kašičice). Na kraju se ulije vrlo hladna voda (80 ml) i umijesi se elastično tijesto. Može se odmah iskoristiti ili poslati na čuvanje u zamrzivač.

Gotovo tijesto se razvalja na stolu, zatim prebacuje u formu i raspoređuje po njoj, formirajući stranice. Odozgo se zatvara pergamentom, nakon čega se grašak ili pasulj sipaju u formu. Kolač se peče u rerni zagrejanoj na 200° 10 minuta. Nakon toga, težina s pergamentom se uklanja, a obrazac se ponovo šalje u pećnicu na 10 minuta.

Recept za testo od kisele pavlake

Tradicionalno, za quiche se koristi seckano ili pecivo testo. Rezultat je hrskava i mrvljiva torta. A da bude još nježnije, uz klasične sastojke u tijesto se dodaje pavlaka. Mnoge domaćice vole upravo ovu verziju njegove pripreme.

Za umesenje kiselog testa za quiche potrebno je naribati veoma hladan puter ili margarin (100 g) u prosejano brašno (250 g). Zatim dodajte 2 umućena jajeta viljuškom, 100 g kisele pavlake i prstohvat soli. Nakon mesenja trebalo bi da dobijete prijatno na dodir i elastično testo, koje se mora ohladiti pre pečenja najmanje pola sata.

Korak po korak recept za tijesto za quiche od Julije Vysotske

Autorka i voditeljka poznate kulinarske TV emisije "Jedemo kod kuće" nudi svoj recept za pravljenje francuske pite. Podloga od pikćeg tijesta za quiche se prethodno ispeče, nakon čega se na nju rasporedi fil od spanaća i ulije krem ​​fil. Julia Vysotskaya ima svoje tajne pravljenja čuvene francuske pite.

Testo za pecivo za quiche se pravi na sledeći način:

Korak 1. U prosejano brašno (200 g) dodaje se hladan puter (150 g) isečen na kockice.

Korak #3. Da bi podloga za pitu bila hrskava nakon pečenja, u tijesto se dodaje kašika konjaka ili votke, kao i 2-3 kašike ledene vode.

Korak broj 4. Gotovo tijesto se odmah raspoređuje u obliku uz obavezno formiranje stranica. Nakon toga, obrazac sa bazom se šalje u frižider na pola sata.

Korak broj 5. Nakon 30 minuta, ohlađeno tijesto mora se izbockati vilicom, nakon čega se oblik s bazom šalje u pećnicu zagrijanu na 220 ° 12 minuta.

Korak broj 6. U to vrijeme priprema se fil od spanaća i fil od jaja, kajmaka i komadića lososa. Nadjev se polaže na vrući kolač, nakon čega se kolač peče u rerni zagrijanoj na 200° još 15 minuta.

Kiš na testo bez jaja

Osnova za takvu francusku pitu priprema se od najjednostavnijih sastojaka, ali se ispostavi da nije ništa manje ukusna i hrskava nego od prhkog tijesta. Ovaj recept koristi samo 200 grama putera, kašičicu soli i 2 šolje brašna. Svi sastojci se dobro izmiksaju u posudi miksera dok se ne formira homogena kugla. Po potrebi se dodaje ledena voda (ne više od 60 ml).

Testo se odmah raširi u obliku, zatim ohladi i peče u rerni. Fil se uvek polaže samo u gotov kolač. U suprotnom će se smočiti i ukiseliti.

Recept za skutu

Osnova za francusku pitu, pripremljenu po ovom receptu, prilično je mekana i nježna, ali vrlo ukusna.

Tijesto za quiche se mijesi od putera, svježeg sira, brašna (po 300 g) i soli. Svi sastojci moraju biti dobro ohlađeni. Prvo se maslac nožem nareže na male komadiće. Zatim se dodaje suvi svježi sir i kašičica soli. Na kraju, brašno se prosijava na sastojke. Zamesi se mekano i prijatno testo, koje se odmah može razmazati, a zatim ohladiti pre pečenja.

Danas je na našem stolu Francuz - quiche, ili otvorena pita. Iako ga kuhamo po francuskim obrascima, ali s ruskim naglaskom: crvena riba i kopar u nadjevu - sve što volimo. Tajna svakog quichea je u pravom testu. Po pravilima svakako mora biti domaća i pješčana. Da bi tijesto bilo hrskavo, svakako mu morate dodati malo jakog alkohola - votke ili konjaka, aroma ovdje nije bitna. I također obratite pažnju na činjenicu da prije pečenja kolač morate poslati u zamrzivač kako bi se tijesto uhvatilo, a zatim u dobro zagrijanu pećnicu, tada će torta postati mrvica i neće se ukiseliti ispod nadjeva. Tijesto za pecivo je vrlo zgodno za pripremu s marginom: dovoljno je od njega formirati kuglicu, umotati je u foliju i lako će stajati u hladnjaku nekoliko dana, a u zamrzivaču nekoliko sedmica. A onda od njega možete ispeći potpuno različite quicheve - kako klasične, s prženom slaninom, tako i one od povrća, na primjer, sa slatkom paprikom i paradajzom. Ali sa crvenom ribom, kremastim nadjevom, spanaćem i svježim mirisom kopra, kombinacija za otvorenu pitu je apsolutno dobitna i jedna od najljepših.

Tokom zimskih praznika, mi smo, iskreno, vodili pogrešan način života i sjedili za stolom uglavnom bliže noći - vrijeme je da se poboljšamo. Nema mnogo recepata na svijetu koji su izmišljeni posebno za doručak, a jaja benedikt jedno su od najšik jutarnjih jela. Nije ni čudo što se ovako pripremljena jaja poslužuju u skupim evropskim hotelima. A mi ćemo sami organizirati aristokratski doručak. Najklasičniji recept je poširano jaje, holandski sos i pržena slanina. Već smo više puta pokušali skuhati jaja bez ljuske, i to uopće nije tako teško kao što se čini. Važno je da u vodu dodate malo sirćeta, to se uopće neće osjetiti, potrebno nam je samo da se protein odmah uhvati u kipuću vodu i da se ne širi. Još jedan trik je da prvo pažljivo razbijete jaje u šolju, a zatim pustite da se ocedi u šerpu, držeći ivicu šolje tik iznad površine vode. Voda jedva da proključa - ovdje nam uopće ne treba nasilno kiptanje. Vrijedi vježbati jednom - i sve će uspjeti. Ali holandski sos, ili holandez, je, začudo, tipična francuska stvar. Cijela njegova tajna je u dobrom puteru, koji je osnova za sos. Maslac treba otopiti, ali ni u kom slučaju ne smijete dozvoliti da potamni, neka ostane blijed, kao svjetovna ljepotica. Francuzi u holandski sos dodaju ljutiku i belo vino, ali mi ćemo imati jednostavniju opciju, dovoljna je kremasta masnoća i kiselost limuna. Ako kod kuće ne možete pronaći odgovarajuću slaninu, možete koristiti svinjsku mast sa mesnim trakama, čak i malo dimljenu. I svaka lepinja je pogodna za ovaj super doručak - i zrnasta, i crna, i sa žitaricama. Francuzi, na primjer, koriste slatku lepinju od brioša, a majka mog muža, Natalija Petrovna Končalovskaja, slagala je jaja benedikt na borodinski kruh, ispada vrlo neobično i ukusno.

A za dezert danas mafini. Jako volim torte od šargarepe sa kremom od sira, a ovo je njihova porciona verzija. Osim toga, ne moramo se petljati sa biskvitnim tortama. Koliko su dobri mafini? Činjenica da su mnogo lakši za pripremu od klasičnih muffina i keksa. Samo treba odvojeno pomiješati suhe i mokre sastojke i sjediniti. Ako odjednom ostanu grudvice u tijestu - nema veze, morate ga vrlo brzo zamijesiti, ako ga ubijete, onda će peciva izgubiti prozračnost. Ja u tijesto dodam cimet, karanfilić i muškatni oraščić, baš daju podlogu od šargarepe, ali možete dodati i kardamom i koricu narandže. Šargarepa daje muffinima ne samo veselu boju, već i vlagu, čineći ih još nježnijima. Šargarepu možete zamijeniti naribanim tikvicama, cveklom ili bundevom, vjerujte mi, okus povrća u slatkim pecivima se apsolutno ne osjeća i nikome ne smeta. I konačno, kape od kreme od bijelog sira pretvaraju naše kolače u pravu zimsku bajku. Krema se ispostavi da je gusta, neće se razmazati, pa je zgodno spakovati muffine u kutiju i ponijeti ih na posao ili u posjetu kako biste produžili osjećaj odmora.

(3-4 porcije)

Sastojci:

Za punjenje:

Način kuhanja:

Zagrijte rernu na 220°C. Narežite na kockice 150 g prethodno ohlađenog putera i sjedinite u posudi blendera sa brašnom. Dodajte pavlaku, žumanca, šećer i so, prelijte konjakom i sve sameljite u mrvice. Bez isključivanja kombajna, ulijte 3-4 žlice. l. ledena voda - testo treba da se sjedini u jednu grudvicu. Namažite papir za pečenje ostatkom putera, obložite plitku posudu za pečenje, rasporedite tijesto, brzo ga rasporedite po dnu i stranicama forme i pošaljite u zamrzivač. Spanać stavite u cjedilo i blanširajte sa kipućom vodom. Lagano umutiti jaja, uliti pavlaku i još malo umutiti. Ohlađen kolač izvadite iz zamrzivača, često izbockajte viljuškom i pecite u zagrejanoj rerni 10-15 minuta. Sitno nasjeckajte kopar. Sir narendajte na krupno rende. Losos narežite na sitno, ubacite u jaja sa kremom, dodajte pola nasjeckanog kopra i sve promiješajte. Na pečeni kolač stavite opečeni spanać, prelijte filom od jaja sa lososom i pospite rendanim sirom. Smanjite temperaturu u rerni na 200°C i pecite quiche 15-20 minuta. Gotov quiche pospite ostatkom kopra.

Quiche Loren je otvorena pita napravljena od specijalnog tijesta na koje se polaže nadjev. No, osim posebnog tijesta, ovaj recept ima odličnu kombinaciju crvene ribe i začinskog bilja. lovage. Miris ove biljke je veoma svetao, ljut, listovi sadrže mnogo eteričnih ulja i intenzivnog mešanja gorko-slatkog ukusa sa blagom pikantnošću. Dakle, ova biljka je sama po sebi dovoljna: ona će istovremeno igrati ulogu i punjenja i začina.

Već sam na sajtu predstavio recept za riblju čorbu u kojoj se koristila ljupka, a danas ćemo skuhati riblju pitu. Ljubik sa ribom jednostavno su napravljeni jedno za drugo.

Dat ću vam i recept za moje specijalno tijesto. Savršen je za quiche. Kolač neće biti mokar, a sočni fil će biti umotani u hrskavu koru od mekog i ukusnog testa. I neka vas ne plaši činjenica da je kolač tamne boje od upotrebe brašna od celog zrna u receptu. Također možete zamijeniti raž.

• Dakle, tijesto:
• Pšenično brašno ─ 150 g.
• Pšenično ili raženo brašno od celog zrna ─ 100 g
• Soda bikarbona ─ ½ kašičice
• Šećer - 1 kašičica
• Maslac (narendan na krupno rende) ─ 50 g.
• Sir ili meki krem ​​sir (krem sir ili ricotta) ─ 150 g.
• Mlijeko - 3-4 žlice.

Sol, mljeveni crni biber po 1 prstohvat

Prosejati obe vrste brašna kroz sito, dodati so, šećer i sodu. Dodajte narendani puter, pa vrhovima prstiju trljajte testo dok se ne formiraju mrvice. Dodati krem ​​sir ili feta sir, narendan na krupno rende. Preporučljivo je da feta sir prethodno držite u hladnoj vodi da malo omekša i da višak soli ostane. Ulijte mlijeko. Prvo 2 kašike, i pometite, a zatim još 1-2. Tako da se formira lijepa masna elastična lopta, ali ne i ljepljiva. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

• Punjenje:
• File ili odrezak crvene ribe ─ 300 g.
• gomila lovage
• Mirisni luk dzhusai ─ 2 stabljike sa strelicama i bijelim dijelom
• Cheddar sir ─ 150 g.
• Pileća jaja ─ 2 kom.
• Mlijeko ─ 200 ml.
• Muškatni oraščić ─ 1-2 prstohvata
• Morska so krupna ─ 1-2 prstohvata

Crni mljeveni biber ─ 1 prstohvat

Da, garancija sočnosti i ukusa pite je u ribi. Uzeo sam svježi, nesmrznuti odrezak pastrmke, ogulio kožu i isjekao ga na komade od 3-4 cm.

I bez limunovog soka! Svježu ribu uopće ne treba tretirati limunovim sokom. A bolje je poslužiti uz kremasti sos od limuna, uz koricu ako kuhate riblji odrezak.

Pa, sada je sve krajnje jednostavno, a što je najvažnije brzo!

Razvaljajte tijesto u krug veći od prečnika vaše tepsije. Moj je 24 cm i rasporediti testo tako da se formiraju stranice. Na dnu pite probušite viljuškom rupice kako se tijesto ne bi nadimalo dok se peče. I rasporedite slojeve: prvo sir, pa ribu, malo posipanu krupnom morskom solju, zatim seckani jusai ljupčić i luk, pa opet sir. Prelijte mješavinom mlijeka od jaja sa prstohvatom mljevenog crnog bibera i muškatnog oraščića.

Poslati da se peče u zagrejanoj rerni na temperaturi od 180-190 stepeni u režimu "gore-dno". Pecite 35-40 minuta.

Ovu riblju quiche lauren pitu možete poslužiti i toplu i hladnu.