Sočni mekani svinjski kotleti. Recept za sočne ćufte na mlijeku

bakine tajne:
Na svaku debelu tortu od mlevenog mesa stavite komad leda (iz specijalnog kalupa za kocke). Od kolača (samo brzo) formirati kotlet i ispržiti u tiganju. Gotovo stavite u šerpu i stavite u tek ugašenu rernu.
Da bi mleveno meso bilo mekano i sočno, potrebno je da ga „izbijete“, odnosno da ga uzmete kao testo i svom snagom bacite na sto (Pre toga stavite mleveno meso u kesu).
A pravi kotlet treba da leži na muškom dlanu, kao rukavica.

Mljeveno meso
Kotleti se najčešće pripremaju od mješavine govedine i svinjetine. Nježniji se dobijaju uz dodatak piletine, a takva kombinacija kao što je svinjetina-piletina je jednostavno ukusna. Na primjer, najviše volim mljevene pileće kotlete, posebno sa šampinjonima.
Za obične domaće kotlete uzima se mješavina od 50 do 50 - pola porcije govedine, pola porcije mljevenog svinjskog mesa.
Ako junetinu zamijenite piletinom, dobit ćete još nježnije i veselije kotlete.
Najbolje je da sami kupite meso, a zatim napravite mleveno meso.

Beli hleb ili kiflica se uzima negde 1:3 od količine mlevenog mesa, ni manje ni više. Hleb se namače u mleku 15-20 minuta. Ako je kora na rolat pretvrda, bolje ju je odrezati. Zetem, ocedivši višak mleka, umutite lepinju u blenderu dok ne postane glatka (u principu možete mesiti rukama)

Jaja.
U izgnječenu i umućenu lepinju dodajte dva-tri žumanca u homogenu masu. Ne savjetujem dodavanje proteina - oni čine kotlete čvrstima! Posolite, pobiberite, dodajte začinsko bilje po ukusu, ostavite da se natopi.

Luk.
Luk očistimo i sitno nasjeckamo. Brzo blanširajte u zagrejanom tiganju i nakon hlađenja dodajte u smesu.

Sada rasporedite mleveno meso i snažno mesite sa obe ruke. Svaka kap mlevenog mesa treba da prođe kroz prste nekoliko puta. Neke domaćice ponovo sve prolaze kroz mlin za meso, neke silom tuku po stolu, neke stavljaju u frižider nakon svih postupaka... Gotovo mleveno meso ne bi trebalo da bude suvo, već naprotiv, vodenasto. Ako je suvo - dodajte malo vode (ključale vode) ili mlijeka.

Još nekoliko tajni:
1. Dodajte kašiku ili dve kisele pavlake. To se radi i kako bi mljeveno meso postalo mekše i sočnije.
2. Mljeveno meso razrijediti kipućom vodom. Sve za istu sočnost. Paradoks, ali pomaže! Ne mogu da objasnim zašto se to dešava, ali kotleti iz ove egzekucije su zaista sočni!
3. U mleveno meso dodati nerendani krompir. Sa zadovoljstvom koristim ovu tajnu, posebno kada nema dovoljno belog hleba.
4. Prilikom prženja umočite kotlete u tijesto (mješavina mlijeka, jaja i brašna). Tijesto sprečava da sok iscuri.
5. Možete dodati prekuvanu šargarepu i sirovi sitno seckani kupus - ispada veoma ukusno.
6. Neke domaćice mleko zamenjuju mesnom čorbom, a hleb hlebom.
7. U mleveno meso dodajte sitno seckani kopar i ostalo zelje.

Kada je mleveno meso gotovo, zagrejte tiganj (najbolje debelih zidova) i oblikujte kotlete. Kako se nadjev ne bi lijepio za ruke, povremeno ih potapajte u vodu.

Pržite sa obe strane dok ne postanu hrskave i stavite u tiganj (bez masnoće!). Na vrh možete iscijediti par češnja bijelog luka ako želite. Zatvorite poklopac i stavite malo dinstanja u zagrejanu rernu na manju vatru, 15 minuta.

Prijatno!

Čini se da je teško kuhati ćufte? Međutim, iz nekog razloga, za neke se raspadaju, za druge, naprotiv, ispadaju previše gusti, domaćice ne pogađaju uvijek točne proporcije, omjer proizvoda u kotletima ... Ovi savjeti će vam pomoći pripremate jelo na način da ga neće biti sramota poslužiti čak ni za praznični sto! Suptilnosti kuhanja kotleta o kojima prije niste razmišljali.

Odmah vam želim reći o triku kojem nema premca. Sigurno ćete se vratiti i zahvaliti našoj stranici u komentarima ako to isprobate u praksi!

Sljedeći put kada budete kuhali kotlete, iskoristite priliku i u mljeveno meso dodajte malo senfa u prahu ili sjemenki gorušice: ukupno 1 žlica. l. za ceo nadjev. Ova količina senfa bit će dovoljna da kotleti budu mekši. Imat će ugodnu gorčinu, a ispasti će i neuporedivo bujne i sočne... Probajte iz užitka! I pogledajte naše detaljne preporuke za kuhanje kotleta: stvarno su dobri i testirane od strane domaćica u praksi.

Kako skuvati ukusne ćufte
Da kotleti budu sočni
Znate li zašto su sovjetski kotleti iz kantine bili odvratno neukusni? Zato što su u njih stavljali previše hleba i krekera, a štedeli su na mesu i uzimali ga sa tvrdih delova lešine. Ako želite da dobijete ukusne kotlete, nemojte kupovati gotovo mleveno meso sumnjivog porekla. Skupa goveđa mesa se možda neće kupiti, ali leđa, vrat, ramena, prsa i neki dijelovi zadnje noge su idealni.
Prije nego što stavite file u mlin za meso, ne zaboravite ga dobro očistiti - uklonite filmove, uklonite hrskavicu, kosti i vene. Osim govedine, kuhari preporučuju korištenje masne svinjetine - ona će dati kotletima sočnost i nježnost.

Standardna proporcija: na 1 kg junećeg mesa - 1/2 kg svinjetine ili na 1 kg junećeg mesa - 250 g masti. No, kotleti se mogu praviti i od janjetine, teletine, piletine, ćuretine, divljači. Odaberite bilo koji stupanj mljevenja, međutim, stručnjaci savjetuju da ne pretjerujete i ograničite se na jedno okretanje u mlinu za meso sa rešetkom srednje veličine.

Da dodam jaje?
Naravno da jeste. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s jajima i koristiti ne više od 2-3 komada na 1 kg mesa, inače će kotleti ispasti čvrsti. Luk za istu količinu trebat će oko 200 g, po mogućnosti prethodno dinstan i ohlađen, jer sirovi možda neće imati vremena za prženje i dat će kotletima oštar okus. Ako volite svježi luk, nasjeckajte ga istovremeno sa mljevenim mesom u mašini za mljevenje mesa.


Hleb je najvažniji sastojak
Nemojte misliti da se kruh pojavio u receptu iz želje za uštedom. Bez mrvice dobijate ćevap, a ne sočnu ćuftu. Upravo natopljeni hleb pomaže da kotleti budu mekši i mekši.
Naravno, važno je održavati ispravnu proporciju. To izgleda ovako: na 1 kg mesa - 250 g bijelog hljeba i 300-400 g mlijeka ili vode (ako pravite pileće kotlete, trebat će vam manje kruha i jaja).

Koristite jučerašnju ili malo osušenu štrucu. Uklonite sa njega sve kore, isecite na komade i potopite u hladno mleko ili vodu. Čim mrvica nabubri pažljivo je umesiti rukama i pomešati sa ostatkom mlevenog mesa. Dio kruha možete zamijeniti rendanim krompirom, bundevom ili drugim povrćem.

Dobijeno mljeveno meso je također dobro ukrasiti začinima (paprika, crni biber, korijander, čili) i sjeckanim začinskim biljem (kopar, peršun, cilantro, menta). Ne zaboravite posoliti buduće jelo, ali ni u kom slučaju ne probajte sirovo (kušanje mljevenog mesa najčešći je uzrok trovanja kod domaćica).

Pravilno paniranje
Posudu sa pripremljenim mlevenim mesom poželjno je pokriti folijom i staviti u frižider na pola sata da hleb upije sokove od mesa. Zatim ponovo pažljivo umesiti masu, tući je rukama i zasićivši je vazduhom. Na samom kraju neki kuhari savjetuju da se doda šaka mrvljenog leda za sočnost jela. Nakon toga, namočite ruke u hladnoj vodi i počnite da oblikujete kotlete.
Po želji možete ih preliti paniranjem - ispod zlatne kore, mleveno meso će ostati sočnije. Većina stručnjaka ne vjeruje krušnim mrvicama iz trgovine i preporučuju da ih sami napravite - za to trebate samo nasjeckati bijeli kruh u blenderu. Zatim uvaljajte kotlete u dobijene mrvice i pošaljite ih u tepsiju. Kao pohanje možete koristiti i sjemenke susama, male slamke za kruh, brašno i sladoled.

Zadnje su 3 jaja lagano umućena sa solju i 1-2 kašike. kašike mleka ili vode. Kotleti se prvo uvaljaju u brašno, pa u lezon i tek onda prezle.

Karakteristike prženja
U prženju kotleta nema ništa teško, najvažnije je da ih stavite na vreli tiganj sa vrelim puterom (najbolje otopljenim puterom) kako bi se mljeveno meso "zagrabilo", stvorila korica i jelo se kasnije ne raspada.
Osim toga, držite razmak između kolača: ako stavite brdo kotleta na jedno jelo, oni će brzo pustiti sok i početi se dinstati, a ne pržiti.

Čim se pojavi zlatna korica, možete smanjiti vatru i kuhati ispod poklopca. Kotlete je bolje ne mučiti čestim prevrtanjem (preporučljivo je to učiniti nekoliko puta), ali nemojte se udaljavati od tiganja, inače ćete umjesto sočnog jela od mesa dobiti ugljevlje. Međutim, možete odbiti pržiti i dinstati kolače ili ih kuhati na pari.

Da li vam se svidio ovaj koristan članak? Živi i uči! Neka vam ove informacije o kuhanju mesnih okruglica pomognu u stvaranju ukusnih jela s lakoćom. Nemojte biti pohlepni - podijelite ove preporuke sa drugim domaćicama.

Meso

Mljeveno meso za kotlete bolje je napraviti sami od ohlađenog nemasnog mesa. Gotovo klasična opcija je mješavina govedine i svinjetine u omjeru 2: 1. Čisto svinjski kotleti mogu biti vrlo masni, a goveđi kotleti možda neće biti dovoljno sočni.

U kotlete možete dodati i piletinu, ćuretinu ili ih kuhati samo od živine.

Riba

Za kotlete, u principu, prikladna je svaka riba. Glavna stvar je da u njemu ima malo kostiju. Stoga je bolje odabrati filete velikih pasmina: od njega je mnogo lakše kuhati kotlete nego od male koštane ribe. Idealan za lososa, bakalar, morsku moru, morsku moru.

Ostali sastojci

Luk. Mora se proći s mesom kroz mlin za meso ili sitno nasjeckati (u ovom slučaju je bolje propržiti i malo ohladiti), a zatim dodati. Možete, naravno, nasjeckati luk na sitno rende, ali ovaj proces je vrlo sumnjivo zadovoljstvo.

Za 1 kg mesa dovoljna su 2-3 srednja luka.

Stari bijeli hljeb (baton). Potrebno je kako bi kotleti zadržali oblik i bili nježniji. Hljeb se mora natopiti prokuhanom vodom, mlijekom ili vrhnjem, iscijediti, ukloniti koru i proći kroz mlin za meso. Ne treba ga previše: dovoljno je 100-200 g na 1 kg mljevenog mesa.

Povrće: tikvice, šargarepa, krompir, cvekla, bundeva. Oni čine kotlete sočnim i mekšim. Po želji se mogu zamijeniti kruhom. Povrće je najbolje iseckati pomoću rende.

Jaja. Kontroverzni sastojak: Neki kuhari misle da pljeskavice budu čvrste. Međutim, jaja pomažu da se nadjev zalijepi. Da ne biste pretjerali, bolje je koristiti najviše dva jaja na 1 kg mljevenog mesa.

Sol. Za 1 kg mlevenog mesa dovoljna je oko 1 kašičica soli.

Začini i začinsko bilje. Obavezno dodajte crni biber, beli luk i ostale začine - po želji.

Voda, ulje itd. U mleveno meso možete dodati par kašika ledene vode, kašiku biljnog ulja ili kockicu putera kako bi kotleti bili sočniji.

Ribljim kotletima možete dodati vrhnje, koji će jelu dodati nježnost, ili limunov sok koji pojačava ukus ribe.

Kako pripremiti mljeveno meso i kotlete od kalupa

1. Prije seckanja mesa uklonite sve vene, filmove, kosti i hrskavicu.
2. Ako sve sastojke propuštate kroz mašinu za mljevenje mesa, pokušajte ih izmjenjivati ​​kako bi mljeveno meso bilo ujednačenije.
3. Mljeveno meso se mora dobro izmijesiti rukama i otkinuti - tako će biti zasićeno kisikom. To možete učiniti u loncu sa visokim zidovima kako ne biste zaprljali kuhinju. U tom slučaju morate nekoliko puta baciti mljeveno meso na dno posude.
4. Gotovo mljeveno meso je bolje pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 30 minuta da odmori. Nakon toga treba ga ponovo promiješati.
5. Trebate oblikovati kotlete mokrim rukama kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za prste.
6. Pokušajte formirati kotlete iste veličine, nemojte previše mljeti: što su kotleti veći, to su sočniji. Utapkajte pljeskavice dlanovima da budu glatke i bez šavova.

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaže da sok ostane unutar kotleta, pa ga nikako ne treba zanemariti. Možete koristiti prezle (kupovne ili domaće od suhog kruha), brašno, mljevene orahe i sjemenke susama.

Imajte na umu da krekeri upijaju više ulja. Stoga, ako želite smanjiti sadržaj masti u pljeskavicama, odaberite druge opcije za paniranje ili gotove pljeskavice osušite papirnim ubrusima.

Kako pržiti ćufte

Kotlete stavite u dobro zagrejan tiganj sa uljem. Obavezno ostavite razmak između njih, inače se neće pržiti, već dinstati.

Prvo pržite jednu stranu na jakoj vatri 1-2 minute, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati još 3-4 minute. Ponovite isto sa drugom stranom. Nakon toga možete znojiti kotlete ispod poklopca 5-8 minuta.

20 minuta je dovoljno za pečenje bilo koje ćufte. Ako ste u nedoumici, jednu od njih probušite nožem: lagani sok ukazuje da je jelo spremno.

Kako kuvati ćufte u rerni

Kotlete stavite na podmazan pleh i pošaljite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni. Nakon 15-20 minuta u lim za pečenje nalijte pola čaše vode i pecite kotlete još 10-15 minuta.

U rerni takođe možete dovesti pržene kotlete do spremnosti. U tom slučaju ih je bolje peći na temperaturi od 160-180 stepeni.

Kako skuvati kotlete u sporom šporetu

Za kuhanje u režimima "Prženje" ili "Pečenje" su pogodni. Prosečno vreme kuvanja je 40-50 minuta.

Kotlete treba okretati svakih 15-20 minuta. Ako počnu da gore, možete dodati malo vode (oko ¼ šolje).

Priprema jela u parnom kotlu je najlakša. Potrebno je samo unutra uliti količinu vode koja je navedena u uputstvu, staviti kotlete, uključiti aparat i kuhati ovisno o mljevenom mesu:

• 20–30 minuta - za perad i riblje kotlete;
• 30–40 minuta - za mesne kotlete.

Ako nemate dupli kotao, kotlete možete kuhati u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, stavite veliko sito na vrh tako da ne dodiruje tekućinu i pokrijte strukturu poklopcem. Imajte na umu da u ovom slučaju posuda i sito trebaju biti približno istog promjera.

Recepti

Sastojci

• 750 g pileće pulpe (jednaki dijelovi fileta prsa i buta);
• 350 g bajate vekne;
• 220 ml mlijeka;
• 30 g putera;
• 2 jaja;
• 1 kašičica soli;
• ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
• ghee ili puter - za prženje.

Kuvanje

150 g vekne namočite u mleko. Kada nabubri, istisnite ga i zajedno sa pilećom pulpom propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ne bacajte mlijeko: i dalje će vam dobro doći. U mleveno meso dodajte 30 g mekog putera, posolite i pobiberite, dobro promešajte i ostavite sa strane.

Posebno pripremite smjesu za paniranje. Da biste to učinili, preostalih 200 g vekne narežite na male kockice (sa stranicama od oko 4 mm) i osušite ih. Dodajte jaja, prstohvat soli u činiju sa mlekom i promešajte.

Vlažnim rukama oblikujte mleveno meso u polpete srednje veličine. Svaku umočiti u mlečnu smesu, pa uvaljati u prezle i staviti u dobro zagrejan tiganj sa uljem. Kotlete pržite na umerenoj vatri sa obe strane dok ne porumene.

Sastojci

• 300 g junećeg mesa;
• 200 g svinjskog mesa;
• 150-200 g svježih šampinjona;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 2 kriške starog bijelog kruha;
• 1-2 čena belog luka;
• brašno - za paniranje;
• - za prženje;
• so, biber i ostali začini - po ukusu.

Kuvanje

Prvo pripremite fil od gljiva. Da biste to učinili, temeljito isperite i osušite gljive, a zatim ih narežite na male kriške. Crni luk sitno iseckati, pržiti dok ne omekša. Dodati pečurke i dinstati dok sva voda ne proključa. Na kraju posolite i pobiberite fil i ostavite da se ohladi.

Dok se fil hladi, možete kuvati mleveno meso. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati hleb natopljen u vodi (bez kore), jaje i seckani beli luk. Mleveno meso umutiti dok ne postane glatko, posoliti i začiniti, ponovo promešati i umutiti rukama. Mleveno meso možete ohladiti u frižideru, ali ne zaboravite da ga nakon toga ponovo izmiksate i istucite.

Vlažnim rukama oblikovati mleveno meso u ravan kolač. U sredinu stavite nadjev od gljiva. Pokrijte ga novom tortiljom od mlevenog mesa i napravite okrugli kotlet. Potrudite se da fil ne izlazi iz mlevenog mesa, a da sam kotlet bude ujednačen, bez šavova.

Kotlete umočite u brašno i stavite u tiganj zagrejan na ulju. Pržite sa obe strane dok ne porumeni (kao što je gore opisano) i dovedite do spremnosti na minimalnoj vatri ispod poklopca.

Sastojci

• 700 g fileta bakalara;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 9 kašika ovsenih pahuljica;
• 3 žlice nasjeckanog cilantra ili peršuna;
• 1 kašika limunovog soka;
• sol i mljeveni biber - po ukusu;
• 100 g putera;
• biljno ulje - za prženje.

Kuvanje

Filet bakalara i luk propasirati kroz mlin za meso. U mleveno meso dodajte zelje, 3 kašike ovsenih pahuljica, limunov sok, so, biber. Sve izmešati i ostaviti 30 minuta. U međuvremenu ohladiti i iseći na kockice. Mljevenom mesu dodati jaja i promiješati.

Samljeti 6 kašika zobenih pahuljica u mlinu za kafu ili blenderu: bit će potrebne za paniranje kotleta. Vlažnim rukama napravite kolač od mlevenog mesa, u sredinu stavite kašičicu putera i formirajte kotlet.

Kotlete uvaljati u zdrobljene zobene pahuljice, pržiti na biljnom ulju dok ne porumene i odmah prebaciti u posudu za pečenje. Šaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 10-15 minuta.

Zovu se proizvodi od upletenog mlevenog mesa sa raznim dodacima od hleba, brašna, jaja i povrća, prženi u tavi na biljnom ulju, pareni ili pečeni u rerni. kotleti. Postoji i mnogo recepata za kotlete od povrća, gljiva, ribe i iznutrica.

Svaka domaćica može skuhati prozračne, ukusne i ukusne kotlete koristeći drugačiji set proizvoda dostupnih u kući. Postoji čitava lista općih preporuka iskusnih kuhara kako bi gotovi proizvodi bili što sočniji.

1. Odavno je uočeno da što više broj mesa koristi se za pripremu mljevenog mesa, to je gotovo jelo ukusnije. Najčešće se preporučuje kuhanje kotleta od tri vrste mesa. Kombinacije mogu biti vrlo raznolike, na primjer ćuretina + piletina + mast, govedina + svinjetina + janjetina, teletina + svinjski vrat + piletina itd.

2. Postoji dvije tajne za povećanje sočnosti kotleta:

• U bilo koje mljeveno meso dodajte mast.
• Prilikom formiranja kotleta u sredinu svakog stavite po komadić putera, najbolje domaćeg.

3. Klasični recept za kotlete uključuje upotrebu kruha, jer pomaže u boljem očuvanju soka unutar gotovog proizvoda. Iskusne domaćice pokušavaju koristite krekere prethodno namočenog u prokuvanoj vodi ili punomasnom mleku. To se radi kako bi se iz kruha uklonilo što više glutena.

4. Umjesto kruha možete koristiti griz, po supenoj kašici griza na svakih pola kilograma mlevenog mesa. Jedini uslov je da se kotleti mogu formirati od mljevenog mesa sa žitaricama ne odmah, već nakon 20-30 minuta, tako da griz kvalitetno nabubri. A možete dodati i kuvanu heljdu umesto griza, dobijate originalne.

5. Dodaje dodatnu sočnost kotletima sok od luka. Mljevenom mesu dodajte luk i zajedno sa mesom ga uvrtajte kroz mašinu za mljevenje mesa.

6. Daje posebnu pikantnost i nježnost gotovim proizvodima unaprijed prženi luk na kukuruznom ulju. Luk predviđen receptom podeliti na 2 dela, od kojih jedan uvrnuti u mleveno meso, a drugi propržiti.

9. Osim kuhinjske soli mlevenom mesu dodaje se šećer, na bazi: kašičica na svakih pola kilograma. Upravo šećer čini gotove kotlete sočnim i ukusnijim.

10. Za kvalitetnu gomilu mljevenog mesa koristi se jaje, međutim, vjeruje se da protein daje gotovim kotletima pretjeranu krutost. Da bi se ovo spriječilo, postoji mala tajna- u mljeveno meso prvo dodajte žumanca, a na samom kraju umiješanja umućen bjelanjak i vaši proizvodi će ispasti veličanstvenijeg i nježnijeg okusa.

11. Većina domaćica mljeveno meso bacanjem na radnu površinu stola ili u zdjelu za mijesenje. Ova jednostavna manipulacija omogućava vam da kotlete učinite nježnijim i sočnim. Isti efekat se može postići i dužim mešenjem mlevenog mesa (najmanje 10 minuta).

12. Za prženje ćufte najbolje je koristiti kukuruzno ulje., koji je, prema mišljenju naučnika, najotporniji na visoke temperature. Nikada ne pržite kotlete na lanenom sjemenu i, jer ne podnose toplinu i na visokim temperaturama oslobađaju veliku količinu kancerogenih spojeva.

13. Kotleti su bolji mrvice hljeba, koji stvaraju čvršću koru od brašna, zadržavajući ukusan sok unutar proizvoda što je više moguće.

14. Rasporedite formirane i pohane proizvode u dobro zagrejanom tiganju da se odmah stvori ukusna kora i pržite na srednjoj vatri.

16. Nakon što okrenete kotlete, ugasi vatru, a na kraju prženja poklopiti tiganj poklopcem. Takva jednostavna manipulacija omogućit će im da se "dignu", dodaju sočnost i nježnost.

17. Ako kuvate kotlete od tvrdog starog mesa, onda na kraju prženja sipajte malo juhe ili vode u šerpu, poklopiti i dinstati 5-10 minuta.

18. Poslužite vruće ćufte, vruće. Ne pržite ceo deo kuvanog mlevenog mesa odjednom. Bolje je malo staviti u frižider i pržiti za sledeći obrok kako biste svoje ukućane razmazili svežim kotletima, kako kažu, samo iz tiganja.

Meso i kajmak - odlična kombinacija

Stanovnik grada rijetko kupuje svježe meso, od kojeg su apsolutno sva jela ukusna. Najčešće, domaćice koje žive u megagradovima, čak se i kotleti pripremaju od smrznutog mljevenog mesa. I kako onda postići njihovu nježnost i sočnost? Prilično teško, ali uz posjedovanje nekih gastronomskih tajni - sasvim je moguće.

Važan savjet

Recimo da kuvar ima samo pileća prsa, koja su dve nedelje ležala u zamrzivaču, ali ima vrhunskog vrhnja. Zahvaljujući njima, kotleti se mogu ne samo spasiti, već i učiniti ukusnim.

Meso je potrebno samleti, a krišku pšenične lepinje uroniti u kremu i to uvek sa koricom. Kada je hljeb potpuno natopljen, sve navedeno mora se izmiješati.

U pripremljeni poluproizvod ostaje dodati šaku bilo kakvog nasjeckanog zelenila, prstohvat slanog začina s ljutom paprikom i slatkom paprikom, a mogu se formirati mesne kuglice, iako se oblik obično bira prema želji.

Kremasti pileći kotleti prže se praktički u vlastitom soku - jako će se isticati čim se tiganj s debelim dnom pokrije poklopcem.

Roast Alternative

Odličan način da poboljšate okus ćufte od nemasnog mljevenog mesa je da ih zasitite kremastom parom, tada će se definitivno otopiti u ustima gurmana. Tehnologija je jednostavna:

1. U šerpu od livenog gvožđa sipajte 30% vrhnja, prokuvajte.
2. Umočite u njih kotlete (ne treba ih panirati); prekrijte sudove.
3. Smanjite plamen gorionika na minimum.
4. Bez dodavanja vatre dinstajte proizvode dok ne ispare, ali zapravo - dok se tečnost ne upije. Inače, već u petoj ili šestoj minuti prestaće da bude belo, kao mleko, već će se pretvoriti u neku laganu, mutnu čorbu. Ovo je ispravna metamorfoza, kakva i treba da bude.

Ovi seckani kotleti teško da će zadržati svoje idealne obrise, jer nisu bili u vrelom ulju. Međutim, u ovom slučaju, konfiguracija je sekundarna, glavna stvar je paleta okusa. Ispostaviće se da je besprekoran. Ko sumnja neka stane do peći i sprovede u delo savete koji su ovde dati. Nakon degustacije uzvikuje: "Meso i kajmak - savršen tandem!"

Ako imate nešto da dodate našem savjetu, bit će mi drago čuti od vas u komentarima.

Pohovani kotleti ili na pari, pečeni, ukusni bujni, radost svakog gurmana. Kako kuhati kotlete od mljevenog mesa, kakvi su, šta treba staviti i koliko dugo se dinsta (ili peći)? Koji se kotleti smatraju najnježnijim, sočnim? U članku su predstavljene tajne kuhanja kotleta od mljevenog mesa, najukusnijih, sočnih i bujnijih.

Nekoliko je "zamki" na putu do sočnih, ukusnih kotleta, nemoguće je napraviti kotlete zaista ukusne bez savladavanja ovih koštica.

Nijedan kulinarski stručnjak ne može se smatrati majstorom ako ne zna šta je potrebno za pravljenje kotleta. Ima ih u gotovo svim kuhinjama svijeta: kazahstanskoj, ruskoj, turskoj i, naravno, najčešća - domaća. Kotleti sa složenim ili jednostavnim prilogom za domaćicu su pravi nalaz. Neki ne žele da jedu ništa osim ćufte. Naravno, ovo jednostavno jelo možete uzeti u bilo kojoj kulinarskoj ili blagovaonici, ali lakše je savladati kuhanje kod kuće kako biste zadovoljili svoju porodicu, utoliko je praktičnije.

Zašto ćufte?

Mesni kotleti su veoma zasitni, jedan srednji je dovoljan za dete uz prilog, do dva za odraslu osobu.
Da, uzeće pristojno mleveno meso, ali možete pržiti dosta kotleta za celu nedelju i problem sa ručkom će se rešiti. Dolaze djeca pa će i bez roditelja mirno skuvati tjesteninu ili heljdu za prilog. Dovoljno je izvaditi kotlete iz frižidera i staviti ih u mikrotalasnu na 30 sekundi ili minut. Testenina se kuva 10-12 minuta, večera je gotova! I ukusno, sveže i hranljivo. Mnoga djeca vole kotlete sa bijelim lukom, i jedu ih sa zadovoljstvom.

Takvo jelo je lako ponijeti sa sobom na posao, mnogi imaju mikrovalne pećnice i lako ga možete sami zagrijati. Ukusne su za jelo čak i hladne. Za prilog uzmite instant kašu ili uveče skuvajte testeninu.

Ali da bi se kotleti svidjeli, prvo morate razumjeti kako kuhati ukusne kotlete, kakvi su općenito:

1. Meso, oblikovano od običnog mljevenog mesa (od svinjetine, na primjer, ili od janjetine, govedine);
2. Piletina (možete kupiti mljeveno pileće meso ili ga sami namotati, lakše je i traje manje vremena za kuhanje);
3. Riba (ukusna i zdrava);
4. Jetra (da, ko voli džigericu svakako treba da nauči kako da pravilno kuva ovo jelo).

Izbor mesa

Ključna riječ ovdje je “mljeveno meso”, jer se od mljevenog mesa oblikuju i kotleti, dodajući začine sa ostalim sastojcima. Stoga budite vrlo oprezni pri odabiru proizvoda. Najbolje je i najsigurnije kuhati mljeveno meso za kotlete kod kuće, iako mnoge mesne prodavnice prodaju gotovo meso. Ne zna se šta, osim mesa, stavljaju na misu. Možda kore ili ostaci, možda je meso već bilo istrošeno pa su odlučili da ga zavrnu. Poznato je da se ne pretvara najbolje meso u mljeveno meso, tako ga je lakše prodati.

Bitan. Zašto mljeveni kotleti, knedle ili manti nisu ukusni? Krivi nekvalitetni nadjev. Jao, nemoguće je na oko odrediti njegov budući ukus, sve vrste mljevenog mesa izgledaju isto i mirišu. Razliku ćete osjetiti nakon što nešto skuvate. Iskusne domaćice savjetuju da ne štedite.

Prvo odnesite meso na provjereno mjesto, a zatim sami uvijte mljeveno meso. Tako ćete sigurno znati da su unutra samo meso i začini. Nije važno zašto vam treba: pržite kotlete ili zalijepite knedle. Vjerujte, kvalitet mljevenog mesa igra veliku ulogu!

Koji dio trupa, ako je mljevena govedina ili janjetina, je najbolji za mljeveno meso? File ili prednji dio.

Bitan: prije traženja mesa, istražite utrobu zamrzivača. Možda je bilo prethodno nekorišćenih ukrasa. Možete ih kombinovati sa kupljenim filetima. Na primjer, ista svinjetina dobro ide uz komade piletine ili janjetine, govedine. Mljeveno meso će ispasti bogato nijansama. Pogotovo ako se planiraju mljeveni kotleti.

Ukusno mljeveno meso - ukusne ćufte

Da, već smo shvatili izbor mesa i način dobijanja mlevenog mesa. Ali kako to učiniti zaista ukusnim? Čini se da ništa nije komplikovano. Meso narežite na komade, pa prođite kroz električnu ili mehaničku (koja je kod kuće) mlin za meso. Međutim, pljeskavice od mlevenog mesa su svaki put drugačije. I svaka domaćica Gdje je tajna?

Važno je napraviti zaista pravi nadjev, a ovdje će svaka iskusna domaćica imati nekoliko vlastitih savjeta. Na primjer, neki tamo stave sirovo jaje, drugi dodaju kriške kruha ili veknu natopljenu mlijekom. Kotleti i mljeveno meso classic dozvoljavaju dodavanje bijelog luka. Pa, začini.

Bitan: jaje ili kruh možete zamijeniti rendanim krompirom. Neke domaćice to smatraju tajnom ukusnih kotleta od mljevenog mesa. Tako meso dobija dodatni volumen i sjaj iznutra, novi ukus, ali treba malo krompira da ne prekida meso.

Ostali dodatni sastojci - možete dodati par kašika kefira ili pavlake. Jaja jednostavno nisu potrebna, naprotiv, daju krutost. Mnogi recepti i ukusne ćufte ne navode jaja. Naravno, možete koristiti samo žumance, dodajući ga u mljeveno meso, a proteine ​​dobro umutiti i tu umočiti kotlete, umjesto brašna ili prezla. Tada neće biti krutosti.

Kako omekšati mleveno meso? Kap prokuvane, ali tople vode, bukvalno par kašika pre mešanja i oblikovanja kotleta. A kako bi mljeveni goveđi kotleti ispali samo bujni, dodajte malo putera ili ga zamijenite prstohvatom sode. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ne jednom, već dva ili tri, mleveno meso dobro umutiti, promešati rukama.

Tako možete kuhati ukusne pljeskavice od mljevenog mesa. Naročito nemojte stajati na ceremoniji sa svinjetinom ili govedinom. Piletina se smatra lakšim i nježnijim mesom, posebno ribom. Svaka vrsta mljevenog mesa zahtijeva individualni pristup.

savjet: kako bi jelo dobilo bogat i pikantan okus, nemojte se bojati uzimati zelje, razne začine, pazite na količinu soli.

Neiskusne, pa čak i iskusne domaćice se ne boje mljevenog mesa, već procesa prženja. Za mnoge je kora spolja prepečena, ali unutra je sve sirovo, nemoguće je jesti. U tiganju, čini se, ne možete staviti previše. Drugi ne mogu formirati čvrste pljeskavice kako ne bi izgubile oblik kada se okreću i nakon prženja. Stoga mnogi ljudi pokušavaju zamijeniti tavu sa sporim kuhalom, lakše im je podesiti način rada i tamo staviti kotlete i kuhati ih na pari.

Naravno, ovo je ukusno i zaista zdravo jelo, ali prženi kotleti od mljevenog mesa imaju svoj jedinstveni okus i lijepu, zlatno smeđu koricu. Možete naučiti tajne kotleta kuhanih unutra, a ne prekuvanih vani.

• Da se meso kasnije ne bi zalijepilo, oblikujte kotlete ili mokrim rukama ili rukavicama (ima ih za kuhare, možete pogledati u ruke prodavača mesa ili u kuhanju, prodaju se u trgovinama);
• Prije prženja mesnih kotleta, tava se već mora zagrijati i preliti uljem kako bi se stavili na vruću površinu;
• Veliki kotleti su sočniji, ali su precizniji s veličinama, veliki se lako lome. Kotleti klasični - srednje veličine;
• Prvo pržite sa obe strane da se pojavi korica, a zatim smanjite vatru i pokrijte tiganj poklopcem da se pirjaju.
• Važno: da pljeskavice od mljevenog mesa ne bi bile cijeli dan, prvo pržite sve oblikovane pljeskavice 5-6 minuta tako da se pojavi korica. Zatim ih stavite na pripremljenu ravnu ploču. Zatim smanjite vatru i sve spolja pržene kotlete stavite u tiganj, jer su unutra još sirovi. Pokrijte poklopcem i ostavite da se sve dinsta 20 minuta (čak i 30), povremeno gledajte. Kada su domaći kotleti gotovi, možete ih probosti vilicom ili probati. Obratite posebnu pažnju na spremnost.

Riječ je o mesnim ili jetrenim kotletima koji se pirjaju duže od ostalih vrsta. Piletina i riba se brže kuvaju. Postoje kotleti od morskih plodova, pa čak i kotleti od povrća, ali mesojedi više vole kotlete od mljevene govedine.

Garnish

Ovdje je sve malo jednostavnije, ali svaka domaćica ipak želi raznolikost. Od djetinjstva su svi umorni od tjestenine i krompira, ovo je klasičan pristup. Ako odlučite da kotlete bude svečano jelo, možete se igrati kao prilog. Dok se kotleti polako pirjaju, pokriveni poklopcem, vrijeme je da se osmislite ukras.

1. Pasulj (zašto ne, pasulj je izuzetno ukusan, kratko kuvan i zdrav);
2. Pirinač u boji (možete ga napraviti sami miješanjem običnog pirinča sa graškom ili kukuruzom);
3. Karfiol je svijetao, ukusan prilog koji se ne kuha dugo;
4. Pirinač – Kinezi ga smatraju svojim hlebom, a šolja pirinča prati svaki obrok. Kako napraviti ukusan, lijep pirinač? Kuhalo za pirinač ili odgovarajuća tehnika kuhanja riže će pomoći. Uzmite krupno zrno i ne kuhajte ga do punog stanja, neka struktura bude očuvana. Pirinač ima bolji ukus malo čvrst;
5. Tjestenine - da, čak i one se mogu pretvoriti u zanimljiv prilog. Na primjer, pomiješajte nekoliko vrsta ili uzmite obojenu tjesteninu. Sada čak prodaju i crnu tjesteninu. Odlične su za mljevene ćufte. Uvaženi kuhari savjetuju da ih ne kuhate dok ne budu potpuno kuhani kako bi zadržali malo tvrdoće i atraktivan izgled;
6. Pire od graška - ako volite pire, zašto ne napravite pire od graška? Savršeno nadopunjuje veoma ukusne ćufte, izdašne i zdrave. Da biste omekšali grašak, prvo ga morate staviti u posudu s kipućom vodom. Zatim prokuvati i zgnječiti kao krompir. Pire od graška se, naravno, duže kuva, ali ima svoj jedinstveni ukus;
7. Deca sa Zapada dugo jedu brokulu, ali za razna jela od mesa, brokula je odličan dodatak. Od njega možete napraviti samostalan prilog ili staviti dva ili tri komada po porciji;
8. Kupus - kuvan ili dinstan, kada kotleti ispadnu ukusni i sočni;
9. Heljda - da, nedavne promjene na tržištu značajno su utjecale na njenu cijenu, ali i dalje je koristan i ukusan sastojak. Diverzificirajte vrste priloga, nema potrebe stalno stavljati tjesteninu ili guliti krompir. Ukusna, bujna heljda nije ništa lošija i ne morate mnogo da je kuvate. Vremenom se kuva malo duže od testenine;
10. Kompleksan prilog je malo graška, malo kukuruza i pire krompira ili pomešati kupus sa brokulom, kako vam kaže vaša fantazija ili omiljena fotografija iz kulinarskog recepta.
11. Koliko će vremena trebati za kuhanje kotleta, odabir priloga i dekoraciju? Negde oko sat vremena, jer treba mleveno meso promotati, pa ispeći kotlete, poraditi na prilogu.

Možete napraviti zaista lagane, sočne kotlete, na primjer, od mljevenog svinjskog mesa, jer se svinjetina smatra složenim mesom? Da, glavna stvar je odabrati dobro meso i, ako je potrebno, pomiješati ga s istom piletinom ili dodati malo janjetine, a zatim pronaći korak po korak recept.

Salate

Svako drugo ili prvo jelo može se dopuniti predjelom ili salatom. Supe se poslužuju ili uz tople kolače, ili pite ili shanezhki, krutone. A salate bolje odgovaraju drugim, gušćim jelima. Šta je ukusnije uz domaće, klasične kotlete?

Kao i svako prženo jelo, smatraju se obilnim obrokom, pa je najbolje ne preopteretiti jetru majonezom. Uzmite jednostavnu salatu, na primjer, paradajz sa par krastavaca, tu je kap ulja ili samo prstohvat soli. Pogodan i "Cezar", kiseli kupus, sečenje svežeg povrća. Nema potrebe da pravite komplikovanu salatu, pogledajte šta možete koristiti u postojećim proizvodima.

Mora biti prženo mljeveno meso? Mnogi ljudi vole ćufte, ali ne mogu da jedu prženu hranu. Ne, mogu se dinstati u sosu ili na pari, tada će jelo ispasti lakše, dijetalnije. Trebat će vam ekspres lonac ili multivarka.

Kako napraviti kotlete za buduću upotrebu, gdje ih čuvati? Pržite s marginom, a ostatke stavite u posebnu staklenu posudu za zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici. Zaista će čuvati kotlete svježima, neće dozvoliti da se miris širi, a ako treba i malo pojedite, onda im pripremamo samo prilog.

Bitan: samo domaće, domaće mleveno meso garantuje dobar ukus mesa i tačan spisak upotrebljenih sastojaka