Filet bakalara: recepti za kuhanje sa fotografijama. Bakalar u tijestu Kako kuhati bakalar u tijestu u tiganju

- ukusna i vrlo korisna komercijalna morska riba sa bijelim mesom. Ova riba se može kuvati na razne načine, kao što je pržena ili pržena u tijestu. Metoda kao što je kuhanje tijesta je izvanredna po tome što se prirodna sočnost glavnog proizvoda ne gubi.

Reći ćemo vam kako kuhati filet bakalara u tijestu.

Glavni sastojak tijesta je brašno, najčešće pšenično. U klasičnoj verziji su uključena i jaja, ponekad se doda malo vode, mlijeka, piva ili čak vina (odnosno, moguće su opcije).

Filet bakalara pržen u tijestu sa votkom - recept

Votka, iako testu neće dati nove okuse, značajno će poboljšati njegovu teksturu i sposobnost pečenja (alkohol će ispariti).

Sastojci:

• file bakalara - 600 g;
• pileće jaje - 2 kom.;
• votka neutralnog ukusa - 1-3 kašičice;
• pšenično brašno - koliko će trebati;
• mljeveni začini (crni biber kumin, korijander, karanfilić);
• sol - 1 prstohvat;
• biljno ulje.

Kuvanje

Osušiti filete bakalara čistim ručnikom je dobra ideja, jer su nakon odmrzavanja mokri. File narežite na velike porcije.

U posebnoj posudi pomiješajte jaja sa votkom, dodajte začine i sol. Postepeno dodajući prosijano pšenično brašno, gnječicom ili viljuškom mijesite-utrljajte. Konzistencija testa treba da bude otprilike kao jogurt srednje gustine. Bolje je umutiti tijesto ručno, možete koristiti mikser na malim brzinama. Tući je potrebno temeljno, ali ne predugo i intenzivno, ne treba nam pretjerana raskoš.

Zagrijte ulje u tiganju. U tijesto uronite komade fileta bakalara i pržite ih na srednjoj vatri. Zatim smanjimo vatru i dovedemo ribu do spremnosti, možete pokriti tavu poklopcem. Komadi fileta bakalara u tijestu peku se u tiganju vrlo brzo, odnosno po 5-6 minuta sa svake strane. Ne morate prekuhati ribu.

Poslužite bakalar u tijestu sa krompirom ili pirinčem. Jelo ukrašavamo zelenilom. Takođe je dobro poslužiti neku vrstu salate od povrća i delikatan sos, poput putera od belog luka i čašu lager piva. Ražani hljeb.

Prženje u tiganju nije najzdraviji način kuhanja hrane. Biće mnogo korisnije peći ribu u tijestu.

Filet bakalara u tijestu u rerni - recept

Koristimo sve iste sastojke kao u prvom receptu (vidi gore).

Kuvanje

Zagrijte rernu. Filet bakalara i tijesto pripremamo na isti način kao za prženje.

Ravan vatrostalni oblik obilno namažemo uljem i rijetko polažemo grančice zelenila duž njegovog dna.

Komade fileta uronite u tijesto i rasporedite u kalup. Pecite pola sata, optimalna temperatura je 200 stepeni.

Za kuhanje ribe pržene u tijestu najbolje je koristiti filete kako ne bi bilo problema s kostima, jer. samo jelo je nježno i prozračno. Riblji file, u ovom slučaju, bakalar (ali može biti bilo koji drugi, na primjer, pollock, pangasius, tilapia, itd.) Narezan na porcije:

Posolite, pobiberite i ostavite malo sa strane, dok pripremamo tijesto za ribu. Za pripremu smese umutite jaja u koja dodajte prstohvat soli. Sada ulijte mlijeko i dodajte brašno:

Obavezno dodati prosijano brašno. Ovo pravilo se ne odnosi samo na recept za tijesto, već i na sve druge proizvode koji sadrže brašno u svom sastavu. Tako je brašno zasićeno kiseonikom, a proizvodi su posebno ukusni. Konzistencija tijesta za bakalar treba biti poput guste kisele pavlake.

Svaki komad ribe umočite u tijesto i pržite na biljnom ulju s obje strane dok se ne pojavi ukusna zlatna korica. Pržite ribu tako da se komadi ne lijepe jedni za druge - u malim porcijama:

Riba pržena u tijestu odlično će se slagati sa bijelim umakom od majoneza, bijelog luka i limunovog soka. Za sos iscijedite sok od pola limuna, ocijedite par čena bijelog luka i sve pomiješajte sa majonezom.

Čudno, ali mnogi ne znaju šta je testo! Zaista, zašto ne smetati ljubiteljima kuhanja. Testo je tečno, kao za palačinke. Tijesto se koristi ako želi da svi sokovi i hranjive tvari ostanu u prženom proizvodu, koji je potpuno umotan u tijesto, kao da je začepljen jakim lančićem. Tako se prže riba, povrće, morski plodovi – tj. nešto što se brzo kuva. Goveđu, na primjer, ne treba kuhati na ovaj način, jednostavno se neće pržiti.

Za kuhanje bakalara u tijestu trebat će vam:

file bakalara - 200 g,

pavlaka - 1 kašika,

kokošje jaje - 1 kom.,

brašno - 1 kašika,

biljno ulje za prženje,

limunov sok - 1,5 kašike,

začini za ribu, so.

Kako pravilno pržiti filete bakalara u tijestu prema foto koracima u receptu:

File oprati, ocijediti i iseći na porcije.

Ribu posolite, prelijte limunovim sokom, pospite začinima za ribu.

Ostavite da odstoji u ovoj marinadi 10-15 minuta. Hajde da pripremimo testo.

U činiju razbiti jaje i dodati kiselu pavlaku.

Dodajte brašno. Dobro promešati da nema grudvica. Trljajte dok ne postane elastično. Gustoća testa treba da bude kao gusta pavlaka.

Riblje komade pospite brašnom da se tijesto bolje zalijepi. Svaki komad umočite u tijesto i stavite u tiganj sa vrelim uljem.

Pržite sa svake strane.

Da ulje ne prska, posudu možete pokriti poklopcem, ali ne do kraja da riba ne proključa.

Prženu ribu stavite na tanjir, napunite novu porciju.

Poslužite uz kuvani pirinač i sos od hrena sa pavlakom. Da biste to učinili, pomiješajte gotov hren ili wasabi, dodajte soja sos i kiselo vrhnje.

Probajte, veoma ukusno!

Oni svuda znaju kuhati tijesto, svaka domaćica na svoj način. Neko umesto brašna koristi skrob, neko pirinčano brašno, neko voli testo od jaja sa mlekom, a neko pavlaku. Ali princip je isti za sve - u različitom stepenu, tijesto je tečno, kao na palačinkama, u koje se umače proizvod namijenjen prženju. Uzgred, uopće nije potrebno da to bude bakalar: pileći ili svinjski kotlet, kriške patlidžana ili bilo što što se može dovoljno brzo ispržiti do spremnosti. Ali bolje je ne pržiti govedinu u tijestu, malo je vjerovatno da će sazreti. Istina, tada možete konsolidirati uspjeh u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Iako to baš i ne odgovara kategoriji "u tijestu".

A tu je i brizol. Zapravo, ovo je proizvod pržen u omletu. Imaćemo i skoro omlet, samo sa brašnom. Današnja tema je bakalar u tijestu. Prvi recept je testo od kvasca i piva; jelo se ispostavilo prilično originalno i nevjerovatno ukusno. Riba u njoj zadržava sve svoje sokove.

Bakalar u tijestu na pivu i kvascu

Za ovo jelo će vam trebati: kilogram fileta bakalara, limunov sok, bijeli biber, začini za ribu, biljno ulje, pola kilograma vrhunskog pšeničnog brašna, pola litra tople prokuvane vode, trista grama piva svijetlog, kašičica šećera i soli, mala (15 g) vrećica suhog kvasca.

kuvanje

U šerpu sipajte vodu i pivo (sve treba da bude toplo, ali ne vruće), sipajte šećer, so i kvasac, promešajte, postepeno dodavajući brašno. Sada bi tijesto trebalo iskrsnuti, za to se preporučuje da ga stavite na toplo mjesto sat i po do dva. Za to vrijeme treba narezati filet bakalara na komade i marinirati ga u limunovom soku, bijelom biberu i začinima za ribu. Kada se tijesto više nego udvostruči, možete početi pržiti. Zagrejte biljno ulje u dubokom tiganju. Trebalo bi da bude više nego za obične pržene ribe. Potrebno je da riba bude skoro do pola uronjena u ulje, odnosno da se tava mora napuniti dva do tri centimetra.

Svaki komad bakalara uvaljajte u brašno da tijesto ne klizi po mokroj podlozi i ne sklizne, a zatim ga obilno prelijte tijestom. Pogodno je koristiti dvije viljuške: umočiti u tijesto, preokrenuti, izvaditi, staviti u tepsiju. Nema potrebe žuriti: bakalar u tijestu treba se pržiti slobodno, bez gužvanja. Čim se složi prva porcija, smanjite vatru i pržite ribu dok se ne stvori hrskava zlatna korica. Ne okreći se ponovo. Po ivici će se vidjeti da li je kora porumenila ili ne. Gotovu ribu stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće, a zatim na tanjir. I poslužite odmah!

Bakalar u tijestu na umućenim vjevericama

Potrebni sastojci: kilogram fileta bakalara, dva jaja, limunov sok, pet kašika brašna, pola čaše biljnog ulja za testo plus dosta ulja za prženje, so.

kuvanje

Bakalar narežite na porcije, prelijte sokom od pola limuna. Tokom mariniranja napravite tijesto. Žumanjke pomiješajte sa solju, zatim sa biljnim uljem, ocijedite preostali limun, dodajte brašno i promiješajte. Bjelanca umutiti mikserom u jaku pjenu i sjediniti sa tijestom. Ribu uvaljajte u brašno, umočite u tijesto i pržite u velikoj količini dobro zagrijanog biljnog ulja. Pržite sa obe strane najmanje pet minuta. Ne okrećite ribu dok jedna strana ne porumeni! Zatim pogledajte rezultat - regulirati temperaturni režim ili ne. Prejaka vatra - meso iznutra neće biti prženo, preslaba - tijesto će biti zasićeno uljem i neće biti dobrog okusa. Mora screech! Osušite ribu papirnim ubrusima i poslužite uz omiljeni prilog.

Bakalar u pavlaci

Ovo jelo će zahtijevati: pola kilograma fileta bakalara, limunov sok, začini za ribu, so, biljno ulje za prženje, četiri kašike brašna, tri jaja, tri kašike pavlake.

kuvanje

File podijelite na porcije, malo posolite, pospite začinima za ribu i prelijte limunovim sokom. Pripremite tijesto: umutite jaja sa kiselom pavlakom, a zatim sa brašnom, sameljite do homogene konzistencije koja podsjeća na gustu kiselu pavlaku. Ribu panirajte u brašno, umočite sa svih strana u tijesto i pržite u velikoj količini jako zagrijanog biljnog ulja - pržite pet do sedam minuta sa svake strane.

Bakalar u sosu od pavlake

Sastojci potrebni za pripremu jela: pola kilograma fileta bakalara, tri glavice luka, brašno za pohanje, čaša i po kisele pavlake, čaša mleka, dva jaja, mleveni beli biber i so.

A sada sam proces kuhanja. Narežite ceo luk na pola prstena. Temeljito i izdašno premažite komade bakalara brašnom i pržite u zagrijanoj tavi u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Ribu prekrijte seckanim lukom, smanjite vatru na minimum, pokrijte tiganj poklopcem i napravite sos. Umutiti jaja sa pavlakom, začiniti solju i biberom, ponovo umutiti, pa uliti mleko i izmešati. U tiganju zamijenite luk i ribu - sada bi bakalar trebao biti na luku. Sve to prelijte sosom od kiselog vrhnja, zagrejte, pustite da proključa, smanjite vatru na minimum. Ponovo pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite oko pola sata. Sos treba da delimično ispari i da se znatno zgusne. Ovako kuvana riba se bukvalno topi u ustima.