Сочни пухкави свински котлети. Рецепта за сочни кюфтета в мляко

Тайните на баба:
Поставете парче лед (от специална форма за кубчета) върху всяка плътна торта с кайма. Оформете котлет от сладкиша (само бързо) и изпържете в тиган. Сложете готовото в тенджера и сложете в прясно изключена фурна.
За да бъде каймата крехка и сочна, трябва да я „избиете“, а именно да я вземете като тесто и да я хвърлите на масата с цялата си сила (Преди това поставете каймата в торба).
И истински котлет трябва да лежи на дланта на мъжа, като ръкавица.

Кайма
Най-често котлети се приготвят от смес от телешко и свинско месо. По-нежни се получават с добавяне на пиле, а такава комбинация като свинско-пиле е просто вкусна. Аз например най-много харесвам пилешки котлети от кайма, особено с гъби.
За обикновени домашни котлети се взема смес от 50 до 50 - половин порция телешко, половин порция свинска кайма.
Ако замените телешкото с пилешко, ще получите още по-нежни и весели котлети.
Най-добре е да си купите месото сами, а след това да направите каймата.

Бял хляб или руло се взема някъде 1:3 от количеството кайма, не по-малко. Хлябът се накисва в мляко за 15-20 минути. Ако кората на рулото е твърде твърда, по-добре е да я отрежете. Zetem, отцеждайки излишното мляко, разбийте кифличката в блендер до гладкост (по принцип можете да месите с ръце)

Яйца.
Към пасираната и разбита кифла добавете два-три жълтъка на хомогенна маса. Не съветвам да добавяте протеини - те правят котлетите жилави! Сол, черен пипер, добавете билки на вкус, оставете да се влеят.

Лук.
Почистваме лука и го нарязваме на ситно. Бланширайте бързо в загрят тиган и след охлаждане добавете към сместа.

Сега разпределете каймата и омесете силно с две ръце. Всяка капка кайма трябва да премине през пръстите няколко пъти. Някои домакини отново прекарват всичко през месомелачката, някои го бият на масата със сила, някои го поставят в хладилника след всички процедури ... Готовата кайма не трябва да е суха, а напротив, водниста. Ако е сухо - добавете малко вода (вряла вода) или мляко.

Още няколко тайни:
1. Добавете лъжица-две заквасена сметана. Това също се прави, за да стане каймата по-мека и сочна.
2. Разредете каймата с вряща вода. Всички за една и съща сочност. Парадоксално, но помага! Не мога да си обясня защо се случва това, но котлетите от това изпълнение са наистина сочни!
3. Добавете ненастъргани картофи към каймата. Използвам тази тайна с удоволствие, особено когато няма достатъчно бял хляб.
4. При пържене потопете котлетите в тесто (смес от мляко, яйца и брашно). Тестото предпазва сока от изтичане.
5. Може да добавите преварени моркови и сурово ситно нарязано зеле - става много вкусно.
6. Някои домакини заменят млякото с месен бульон, а хляба с хляб.
7. Добавете ситно нарязан копър и други зеленчуци към каймата.

Когато каймата е готова, загрейте тигана (най-добре с дебели стени) и оформете котлети. За да не залепва плънката по ръцете ви, периодично ги потапяйте във вода.

Запържете от двете страни до хрупкава коричка и сложете в тиган (без мазнина!). Можете да изстискате няколко скилидки чесън отгоре, ако желаете. Затворете капака и сложете малко яхния в предварително загрята фурна на малък огън, за 15 мин. Готово!

Приятен апетит!

Изглежда, че е трудно да се готвят кюфтета? Въпреки това, по някаква причина, за някои те се разпадат, за други, напротив, те се оказват твърде плътни, домакините не винаги предполагат правилните пропорции, съотношението на продуктите в котлети ... Тези съвети ще помогнат приготвяте ястието по такъв начин, че няма да се срамувате да сервирате дори на празничната трапеза! Тънкостите на приготвянето на котлети, за които не сте се замисляли преди.

Веднага искам да ви разкажа за един трик, който няма равен. Със сигурност ще се върнете, за да благодарите на нашия сайт в коментарите, ако го опитате на практика!

Следващия път, когато готвите котлети, рискувайте и добавете малко горчица на прах или синапено семе към каймата: общо 1 супена лъжица. л. за цялата плънка. Това количество горчица ще бъде достатъчно, за да направят котлетите по-крехки. Те ще имат приятна горчивина, а също така ще се окажат несравнимо буйни и сочни ... Опитайте за удоволствие! И вижте нашите подробни препоръки за готвене на котлети: те са наистина добри и тествани от домакините на практика.

Как да приготвим вкусни кюфтета
За да станат котлетите сочни
Знаете ли защо съветските котлети от столова бяха отвратително безвкусни? Защото в тях сложиха твърде много хляб и бисквити, а от месото спестиха и го взеха от твърдите части на трупа. Ако искате да получите вкусни котлети, не купувайте готова кайма със съмнителен произход. Скъпото говеждо филе може да не се купува, но гърбът, шията, рамото, гърдите и някои части на задния крак са идеални.
Преди да поставите филето в месомелачката, не забравяйте да го почистите добре - отстранете филмите, отстранете хрущялите, костите и вените. В допълнение към говеждото готвачи препоръчват използването на тлъсто свинско месо - именно тя ще даде на котлетите сочност и нежност.

Стандартна пропорция: за 1 кг телешко - 1/2 кг свинско или за 1 кг телешко - 250 г мазнина. Котлети обаче могат да се правят и от агнешко, телешко, пилешко, пуешко, дивеч. Изберете всяка степен на смилане, но експертите съветват да не прекалявате и да се ограничите до едно превъртане в месомелачка със среден размер.

Да добавя ли яйце?
Разбира се, че е. Основното нещо е да не прекалявате с яйцата и да използвате не повече от 2-3 парчета на 1 кг месо, в противен случай котлетите ще се окажат жилави. Лукът за същото количество ще изисква около 200 г, за предпочитане предварително задушен и охладен, тъй като суровият може да няма време да се изпържи и ще придаде на котлетите остър вкус. Ако обичате пресен лук, нарежете го едновременно с каймата в месомелачка.


Хлябът е най-важната съставка
Не мислете, че хлябът се появи в рецептата от желание да спестите пари. Без мръвката се получава кебап кебап, а не сочно кюфте. Именно накиснатият хляб помага котлетите да станат по-меки и нежни.
Естествено, важно е да се поддържа правилната пропорция. Изглежда така: за 1 кг месо - 250 г бял хляб и 300-400 г мляко или вода (ако правите пилешки котлети, ще ви трябват по-малко хляб и яйца).

Използвайте вчерашния или леко подсушен блат. Отстранете от него всички кори, нарежете на парчета и накиснете в студено мляко или вода. Щом мръвката набъбне внимателно я омесете с ръце и смесете с останалата кайма. Част от хляба може да се замени с настъргани картофи, тиква или други зеленчуци.

Получената кайма също е добре да се украси с подправки (червен пипер, черен пипер, кориандър, чили) и нарязани билки (копър, магданоз, кориандър, мента). Не забравяйте да посолите бъдещото ястие, но в никакъв случай не го опитвайте сурово (вкусването на кайма е най-честата причина за отравяне сред домакините).

Правилно паниране
Препоръчително е купата с готова кайма да се покрие с филм и да се постави в хладилник за половин час, така че хлябът да поеме месните сокове. След това отново внимателно омесете масата, като я разбиете с ръце и я насищате с въздух. В самия край някои готвачи съветват да добавите шепа натрошен лед за сочност на ястието. След това намокрете ръцете си в студена вода и започнете да извайвате котлети.
По желание може да ги покриете с панировка – под златиста коричка каймата ще остане по-сочна. Повечето експерти не се доверяват на купените от магазина галета и препоръчват да ги направите сами - за това просто трябва да накълцате бял хляб в блендер. След това оваляйте котлети в получените трохи и ги изпратете в тигана. Като панировка можете да използвате и сусам, малки сламки за хляб, брашно и сладолед.

Последното е 3 яйца, леко разбити със сол и 1-2 с.л. супени лъжици мляко или вода. Котлетите първо се овалват в брашно, след това в лезон и едва след това се покриват с галета.

Характеристики на пържене
В пърженето на котлети няма нищо трудно, основното е да ги поставите в горещ тиган с горещо масло (за предпочитане разтопено масло), така че каймата да „грабне“, да се образува коричка и ястието да не се разпадне по-късно.
Освен това спазвайте разстояние между тортите: ако поставите планина котлети върху едно ястие, те бързо ще пуснат сока и ще започнат да се задушават, а не да се пържат.

Веднага след като се появи златиста коричка, можете да намалите котлона и да готвите под капака. По-добре е да не измъчвате котлетите с често обръщане (препоръчително е да направите това няколко пъти), но не се отдалечавайте от тигана, в противен случай ще получите въглища вместо сочно ястие с месо. Можете обаче да откажете да пържите и задушавате сладките или да ги приготвяте на пара.

Хареса ли ви тази полезна статия? Живей и учи! Нека тази информация за готвене на кюфтета ви помогне да създадете вкусни ястия с лекота. Не бъдете алчни - споделете тези препоръки с други домакини.

Месо

По-добре е сами да направите кайма за котлети от охладено нечисто месо. Почти класически вариант е смес от телешко и свинско месо в съотношение 2: 1. Чисто свинските котлети могат да се окажат много мазни, а телешките котлети може да не са достатъчно сочни.

Можете също да добавите пиле, пуешко към котлети или да ги приготвите само от птиче месо.

Риба

За котлети по принцип всяка риба е подходяща. Основното е, че в него има малко кости. Ето защо е по-добре да изберете филета от големи породи: много по-лесно е да приготвите котлети от него, отколкото от малки костни риби. Идеален за сьомга, треска, камбала, камбала.

Други съставки

Лук.Трябва да се прекара с месо през месомелачка или да се накълца на ситно (в този случай е по-добре да се запържи и охлади малко) и след това да се добави към. Можете, разбира се, да нарежете лука на ситно ренде, но този процес е много съмнително удоволствие.

За 1 кг месо са достатъчни 2-3 средни глави лук.

Остарял бял хляб (палка).Необходимо е, за да запазят формата си котлетите и да са по-крехки. Хлябът трябва да се накисне в преварена вода, мляко или сметана, да се изцеди, да се отстрани кората и да се прекара през месомелачка. Не се изисква твърде много от него: 100–200 g на 1 kg кайма са достатъчни.

Зеленчуци: тиквички, моркови, картофи, цвекло, тиква.Те правят котлетите по-сочни и нежни. По желание могат да се заменят с хляб. Зеленчуците се нарязват най-добре с ренде.

Яйца.Спорна съставка: Някои готвачи смятат, че правят баничките твърди. Яйцата обаче помагат за слепването на плънката. За да не прекалявате, по-добре е да използвате не повече от две яйца на 1 кг кайма.

Сол.За 1 кг кайма е достатъчна около 1 чаена лъжичка сол.

Подправки и билки.Не забравяйте да добавите черен пипер, чесън и други подправки – по желание.

Вода, масло и др.Можете да добавите няколко супени лъжици ледена вода, лъжица растително масло или кубче масло към каймата, за да направите котлетите по-сочни.

Към рибни котлети може да се добави сметана, която ще придаде нежност на ястието, или лимонов сок, който подобрява вкуса на рибата.

Как да приготвим мляно месо и да мулепим котлети

1. Преди да нарежете месото, отстранете всички вени, филми, кости и хрущяли от него.
2. Ако прекарате всички съставки през месомелачка, опитайте се да ги редувате, така че каймата да е по-равномерна.
3. Каймата трябва да се омеси добре с ръце и да се разбие - така ще се насити с кислород. Можете да направите това в саксия с високи стени, за да не изцапате кухнята. В този случай трябва да хвърлите каймата няколко пъти на дъното на контейнера.
4. По-добре е да покриете готовата кайма със стреч фолио и да я приберете в хладилника за 30 минути, за да почине. След това трябва да се смеси отново.
5. Трябва да извайвате котлети с мокри ръце, така че каймата да не залепва по пръстите ви.
6. Опитайте се да оформите котлети с еднакъв размер, не смилайте много: колкото по-големи са котлетите, толкова по-сочни са те. Потупайте баничките с длани, така че да са гладки и без шевове.

Как да панираме котлети

Панирането помага на сока да остане вътре в котлетите, така че не бива да го пренебрегвате. Може да използвате галета (купена от магазина или домашна от сух хляб), брашно, натрошени ядки и сусам.

Имайте предвид, че крекерите абсорбират повече масло. Ето защо, ако искате да намалите маслеността на баничките, изберете други варианти за паниране или подсушете готовите банички с хартиени кърпи.

Как да пържим кюфтета

Сложете котлетите в добре загрят тиган с олио. Не забравяйте да оставите разстояние между тях, в противен случай няма да се пържат, а да се задушат.

Първо запържете едната страна на силен огън за 1-2 минути, след това намалете котлона и продължете да готвите още 3-4 минути. Повторете същото с другата страна. След това можете да изпотите котлетите под капака за 5-8 минути.

20 минути са достатъчни за пържене на всякакви кюфтета. Ако се съмнявате, пробийте един от тях с нож: лекият сок показва, че ястието е готово.

Как да готвя кюфтета във фурната

Сложете котлетите върху намазнена тава и сложете във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса. След 15-20 минути изсипете половин чаша вода върху тава за печене и печете котлетите за още 10-15 минути.

Във фурната можете също да доведете пържени котлети до готовност. В този случай е по-добре да ги изпечете при температура 160-180 градуса.

Как да приготвим котлети в бавна готварска печка

За готвене в режимите "Пържене" или "Печене" са подходящи. Средното време за готвене е 40-50 минути.

Котлетите трябва да се обръщат на всеки 15-20 минути. Ако започнат да горят, можете да добавите малко вода (около ¼ чаша).

Приготвянето на ястие в двоен котел е най-лесно. Просто трябва да излеете вътре количеството вода, посочено в инструкциите, да поставите котлетите, да включите уреда и да готвите в зависимост от каймата:

• 20–30 минути - за домашни птици и рибни котлети;
• 30–40 минути - за месни котлети.

Ако нямате двоен котел, котлетите могат да се приготвят на водна баня. За да направите това, кипнете вода в тенджера, поставете голямо сито отгоре, така че да не докосва течността, и покрийте структурата с капак. Моля, имайте предвид, че в този случай тиганът и ситото трябва да са с приблизително еднакъв диаметър.

Рецепти

Съставки

• 750 г пилешка каша (равни части филе от гърди и филе от бутчета);
• 350 г престояла питка;
• 220 мл мляко;
• 30 г масло;
• 2 яйца;
• 1 чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
• гхи или масло - за пържене.

готвене

Накиснете 150 г блат в мляко. Когато набъбне, го изстискайте и го прекарайте заедно с пилешката каша през месомелачка. Не изхвърляйте млякото: все пак ще ви бъде полезно. Добавете 30 г меко масло, сол и черен пипер към каймата, разбъркайте добре и оставете настрана.

Отделно пригответе сместа за панировка. За целта нарежете останалите 200 г блат на малки кубчета (със страни около 4 мм) и ги подсушете. Добавете яйцата, щипка сол в купа с мляко и разбъркайте.

С мокри ръце оформете каймата на средно големи банички. Потопете всяка в млечната смес, след това оваляйте в галета и поставете в добре загрят тиган с олио. Запържете котлетите на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.

Съставки

• 300 г телешко месо;
• 200 г свинско месо;
• 150-200 г пресни шампиньони;
• 1 глава лук;
• 1 яйце;
• 2 филийки стар бял хляб;
• 1-2 скилидки чесън;
• брашно - за панировка;
• - за пържене;
• сол, черен пипер и други подправки - на вкус.

готвене

Първо пригответе пълнежа от гъби. За да направите това, изплакнете обилно и подсушете гъбите, след което ги нарежете на малки филийки. Нарежете лука на ситно, запържете до омекване. Добавете гъбите и задушете, докато изври цялата вода. Накрая посоляваме и пиперваме плънката и оставяме да изстине.

Докато пълнежът се охлажда, можете да готвите кайма. Прекарайте месото през месомелачка, добавете към него накиснат във вода хляб (без кори), яйце и нарязан чесън. Разбъркайте каймата до гладкост, добавете сол и подправки, разбъркайте отново и разбийте с ръце. Можете да охладите каймата в хладилника, но не забравяйте да я разбъркате отново след това и да я разбиете.

С мокри ръце оформете каймата на плоска торта. В средата сложете плънката от гъби. Покрийте го с нова тортила от кайма и направете кръгъл котлет. Опитайте се да се уверите, че пълнежът не излиза от каймата, а самият котлет е равномерен, без шевове.

Потопете котлетите в брашно и ги сложете в загрят с олио тиган. Пържете от двете страни до златисто кафяво (както е описано по-горе) и довеждайте до готовност на минимален огън под капака.

Съставки

• 700 г филе от треска;
• 1 глава лук;
• 2 яйца;
• 9 супени лъжици овесени ядки;
• 3 супени лъжици нарязан кориандър или магданоз;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• сол и смлян черен пипер - на вкус;
• 100 г масло;
• растително масло - за пържене.

готвене

Прекарайте филето от треска и лука през месомелачка. Добавете зелените, 3 супени лъжици овесени ядки, лимонов сок, сол, черен пипер към каймата. Разбъркайте всичко и оставете за 30 минути. Междувременно охладете и нарежете на кубчета. Добавете яйцата към каймата и разбъркайте.

Смелете 6 супени лъжици овесени ядки в кафемелачка или блендер: те ще са необходими за паниране на котлети. С мокри ръце направете торта от кайма, сложете лъжица масло в центъра и оформете котлет.

Оваляйте котлети в натрошени овесени ядки, запържете в растително масло до златисто кафяво и веднага прехвърлете в тава за печене. Изпратете го във фурната, предварително загрята до 180 градуса и печете за 10-15 минути.

Наричат ​​се продукти от усукана кайма с различни добавки от хляб, брашно, яйца и зеленчуци, пържени в тиган в растително масло, задушени или изпечени във фурната. котлети. Има и много рецепти за котлети от зеленчуци, гъби, риба и карантии.

Всяка домакиня може да приготви ефирни, вкусни и апетитни котлети, използвайки различен набор от продукти, налични в къщата. Има цял списък с общи препоръки от опитни готвачи, за да направите готовите продукти възможно най-сочни.

1. Отдавна е забелязано, че колкото повече брой месаизползвани за приготвяне на кайма, толкова по-вкусно е готовото ястие. Най-често се препоръчва приготвянето на котлети от три вида месо. Комбинациите могат да бъдат много разнообразни, например пуешко + пиле + свинска мас, говеждо + свинско + агнешко, телешко + свински врат + пиле и т.н.

2. Съществува две тайни за увеличаване на сочността на котлетите:

• Добавете свинска мас към всяка кайма.
• Когато оформяте котлети, поставете малко парче масло в средата на всеки, за предпочитане домашно.

3. Класическата рецепта за котлети включва използването на хляб, тъй като той помага за по-доброто запазване на сока вътре в готовия продукт. Опитните домакини се опитват използвайте крекерипредварително накиснати в преварена вода или пълномаслено мляко. Това се прави, за да се премахне колкото се може повече глутен от хляба.

4. Вместо хляб можете да използвате грис, в размер на една супена лъжица грис за всеки половин килограм кайма. Единственото условие е котлети да се оформят от кайма със зърнени храни не веднага, а след 20-30 минути, така че грисът да набъбне с високо качество. А вместо грис може да добавите варена елда, получавате оригинални.

5. Придава допълнителна сочност на котлетите сок от лук. Добавете лука към каймата, като го завъртите през месомелачка заедно с месото.

6. Придава особена пикантност и нежност на готови продукти предварително запържен лук в царевично масло. Разделете предвидения от рецептата лук на 2 части, едната завъртете в кайма, а другата запържете.

9. Освен готварска сол към каймата се добавя захар, на базата на: една чаена лъжичка на всеки половин килограм. Именно захарта прави готовите котлети по-сочни и апетитни.

10. За качествен куп мляно месо се използва яйце, но се смята, че протеинът придава на готовите котлети прекомерна твърдост. За да се предотврати това, има малка тайна- първо добавете жълтъка към каймата, а в самия край на омесването на разбития белтък и вашите продукти ще се окажат по-пищни и деликатни на вкус.

11. Повечето домакини каймакато го хвърлите върху работната повърхност на масата или в купа за месене. Тази проста манипулация ви позволява да направите котлети по-нежни и сочни. Същият ефект може да се постигне и при по-продължително месене на кайма (поне 10 минути).

12. Най-добре е да използвате царевично масло за пържене на кюфтета., който според учените е най-устойчив на високи температури. Никога не пържете котлети върху ленено семе и тъй като те не издържат на топлина и отделят голямо количество канцерогенни съединения при високи температури.

13. Котлетите са по-добри галета, които създават по-твърда коричка от брашното, запазвайки максимално вкусния сок вътре в продуктите.

14. Подредете оформени и панирани продукти в добре загрят тиганза да се образува веднага апетитна коричка, и се пържи на среден огън.

16. След като сте обърнали котлетите, намалете огъня, а в края на пърженето покрийте тигана с капак. Такава проста манипулация ще им позволи да се „издигнат“, да добавят сочност и нежност.

17. Ако готвите котлети от жилаво старо месо, тогава в края на пърженето налейте малко бульон или вода в тигана, покрийте и оставете да къкри за 5-10 минути.

18. Сервирайте топли кюфтета, горещи. Не пържете цялата порция от сварената кайма наведнъж. По-добре е да приберете малко от него в хладилника и да изпържете за следващото хранене, за да поглезите домакинството си с пресни котлети, както се казва, само от тигана.

Месо и сметана - страхотна комбинация

Градският жител рядко купува прясно месо, от което абсолютно всички ястия са вкусни. Най-често домакините, живеещи в мегаполиси, дори котлети се приготвят от замразено мляно месо. И как тогава да постигнат тяхната нежност и сочност? Доста трудно, но с притежаването на някои гастрономически тайни - е напълно възможно.

Забележителен намек

Да кажем, че готвачът има само пилешки гърди, които са лежали във фризера две седмици, но има висококачествена сметана. Благодарение на тях котлетите могат не само да бъдат спасени, но и да станат вкусни.

Месото е необходимо да се смила, а в крема да се потопи парче пшеничена кифличка и то винаги с коричка. Когато хлябът е напълно напоен, всичко изброено по-горе трябва да се смеси.

Остава да добавите шепа всякакви нарязани зеленчуци, щипка солена подправка с лют пипер и сладък червен пипер към готовия полуфабрикат и могат да се оформят кюфтета, въпреки че формата обикновено се избира според предпочитанията.

Кремообразните пилешки котлети се пържат практически в собствения си сок - ще изпъкнат обилно, щом тиганът с дебело дъно се покрие с капак.

Печено алтернатива

Чудесен начин да подобрите вкуса на кюфтета от нискомаслена кайма е да ги наситете с кремообразна пара, след което определено ще се стопят в устата на гурме. Технологията е проста:

1. Изсипете 30% сметана в чугунен мангал, кипнете.
2. Потопете котлети в тях (не е необходимо да се панират); покрийте съдовете.
3. Намалете пламъка на горелката до минимум.
4. Без да добавяте огън, оставете да къкри продуктите, докато се изпарят, а всъщност - докато течността се поеме. Между другото, вече на петата или шестата минута той ще престане да бъде бял, като мляко, но ще се превърне в някакъв лек, мътен бульон. Това е правилната метаморфоза, каквато трябва да бъде.

Тези нарязани котлети едва ли ще запазят идеалните си очертания, защото не са били в горещо олио. Въпреки това, в този случай конфигурацията е второстепенна, основното е вкусовата палитра. Ще се окаже безупречен. Който се съмнява, нека се качи на котлона и да приложи на практика дадените тук съвети. След дегустацията той възкликва: "Месо и сметана - идеалният тандем!"

Ако имате какво да добавите към нашите съвети, ще се радвам да чуя от вас в коментарите.

Пържени котлети или задушени, печени, вкусни буйни, радостта на всеки гурме. Как да готвя котлети от мляно месо, какви са те, какво трябва да се постави там и колко дълго да се задушава (или пече)? Кои котлети се считат за най-нежни, сочни? Тайните на приготвянето на котлети от мляно месо, най-вкусните, сочни и буйни, са представени в статията.

Има няколко „подводни камъни“ по пътя към сочните, вкусни котлети; невъзможно е да направите котлети наистина вкусни, без да преодолеете тези костилки.

Никой кулинарен специалист не може да се счита за майстор, ако не знае какво е необходимо за приготвянето на котлети. Те са в почти всяка кухня на света: казахска, руска, турска и, разбира се, най-разпространената - домашно приготвена. Котлети със сложна или проста гарнитура за домакинята са истинска находка. Някои не искат да ядат нищо освен кюфтета. Разбира се, това просто ястие може да се вземе във всяка кулинарна или трапезария, но е по-лесно да овладеете готвенето у дома, за да зарадвате семейството си, толкова по-удобно е.

Защо кюфтета?

Котлетите с месо са много задоволителни, една среда е достатъчна за дете с гарнитура, до две за възрастен.
Да, те ще вземат прилично кайма, но можете да изпържите много котлети за цялата седмица и проблемът с обяда ще бъде решен. Идват деца и дори без родители спокойно ще сварят паста или елда за гарнитура. Достатъчно е да извадите котлетите от хладилника и да ги поставите в микровълновата за 30 секунди или минута. Макароните се готвят за 10-12 минути, вечерята е готова! И вкусно, свежо и питателно. Много деца обичат котлети с чесън и ги ядат с удоволствие.

Такова ястие е лесно да вземете със себе си на работа, много от тях имат микровълнови печки и лесно можете да го затоплите сами. Вкусни са за ядене дори студени. За гарнитура вземете разтворима каша или сварете паста за себе си вечер.

Но за да се харесат котлетите, първо трябва да разберете как да приготвите вкусни котлети, какви са те по принцип:

1. Месо, формовано от обикновена кайма (например от свинско или от агнешко, говеждо);
2. Пиле (можете да си купите мляно пиле или да го навиете сами, те са по-леки и отнемат по-малко време за готвене);
3. Риба (вкусна и здравословна);
4. Черен дроб (да, който обича черния дроб, определено трябва да се научи как да готви правилно това ястие).

Избор на месо

Ключовата дума тук е „мляно месо“, защото котлетите също се оформят от кайма, като там се добавят подправки с други съставки. Затова бъдете много внимателни при избора на продукти. Най-добре и най-безопасно е да готвите кайма за котлети у дома, въпреки че много магазини за месо продават готово месо. Не се знае какво, освен месо, слагат там за маса. Може би кожи или остатъци, може би месото вече е изветряло и са решили да го усучат. Известно е, че не най-доброто месо се превръща в кайма, по-лесно е да се продаде по този начин.

Важно. Защо телешките котлети, кнедли или манти не са вкусни? Обвинете лошото качество на пълнежа. Уви, на око е невъзможно да се определи бъдещият му вкус, всички видове кайма изглеждат еднакво и миришат еднакво. Ще усетите разликата, след като сготвите нещо. Опитните домакини съветват да не пестите.

Първо вземете месото на доказано място, след което сами усучете каймата. Така със сигурност ще знаете, че вътре има само месо и подправки. Няма значение защо имате нужда от него: изпържете котлети или залепете кнедли. Повярвайте ми, качеството на каймата играе огромна роля!

Каква част от трупа, ако е телешка или агнешка, е най-подходяща за кайма? Филе или лицева част.

Важно: преди да търсите месо, проучете недрата на фризера. Може би е имало неизползвани преди това изрезки. Може да ги комбинирате с закупени филета. Например, същото свинско се съчетава добре с парчета пилешко или агнешко, телешко. Мляното месо ще се окаже богато на нюанси. Особено ако се планират котлети от смляно говеждо месо.

Вкусна кайма - вкусни кюфтета

Да, вече разбрахме избора на месо и метода за получаване на мляно месо. Но как да го направите наистина вкусен? Изглежда, че няма нищо сложно. Нарежете месото на парчета, след което прекарайте през електрическа или механична (която е у дома) месомелачка. Въпреки това баничките с кайма са различни всеки път. И всяка домакиня Къде е тайната?

Важно е да направите правилната плънка и тук всяка опитна домакиня ще има няколко свои съвета. Например, някои слагат там сурово яйце, други добавят филийки хляб или дълъг хляб, накиснат в мляко. Котлети и кайма класически позволяват добавянето на чесън. Ами подправки.

Важно: яйце или хляб може да се заменят с настъргани картофи. Някои домакини го смятат за тайната на вкусните котлети от кайма. Така месото получава допълнителен обем и разкош отвътре, нов вкус, но трябва малко картоф, за да не прекъсва месото.

Други допълнителни съставки - можете да добавите няколко супени лъжици кефир или заквасена сметана. Яйцата просто не са необходими, напротив, те придават твърдост. Много рецепти и вкусни кюфтета не посочват яйца. Разбира се, можете да използвате само жълтъка, като го добавите вътре в каймата, а протеина разбийте добре и потопете котлетите там, като го използвате вместо брашно или галета. Тогава няма да има твърдост.

Как да омекоти каймата? Капка преварена, но топла вода, буквално няколко лъжици преди смесване и извайване на котлети. И за да излязат котлетите от кайма просто буйни, добавете малко масло или го заменете с щипка сода. Прекарайте месото през месомелачка не веднъж, а две-три, разбийте добре каймата, разбъркайте с ръце.

Така че можете да готвите вкусни банички с кайма. Особено не се церемонийте със свинско или говеждо месо. Пилешкото се счита за по-леко и нежно месо, особено риба. Всеки вид кайма изисква индивидуален подход.

съвет: така че ястието да придобие богат и пикантен вкус, не се страхувайте да приемате зеленчуци, различни подправки, следете количеството сол.

Неопитните и дори опитни домакини не се страхуват от каймата, а от процеса на пържене. За мнозина външната част на кората е препечена, но вътре всичко е сурово, не е възможно да се яде. В тиган, изглежда, не можете да изгасите твърде много. Други не могат да оформят стегнати банички, за да не загубят форма при обръщане и след пържене. Ето защо много хора се опитват да заменят тигана с бавна готварска печка, за тях е по-лесно да настроят режима и да поставят котлетите там и да ги приготвят на пара.

Разбира се, това е вкусно и наистина здравословно ястие, но пържените котлети от кайма имат свой уникален вкус и красива златистокафява коричка. Можете да научите тайните на котлетите, приготвени отвътре, а не препечени навън.

• За да не залепне месото по-късно, оформете котлети или с мокри ръце, или с ръкавици (има такива за готвачи, можете да погледнете ръцете на продавачи на месо или при готвене, продават се в хранителни магазини);
• Преди пържене на месни котлети, тиганът трябва вече да се загрее и да се налее с олио, за да се поставят на гореща повърхност;
• Големите котлети са по-сочни, но са по-точни с размерите, огромните лесно се чупят. Котлети класически - среден размер;
• Първо запържете от двете страни, за да се появи коричка, след това намалете котлона и покрийте тигана с капак, за да се задушат.
• Важно: за да направите банички с кайма не цял ден, първо запържете всички формовани банички за 5-6 минути, така че да се появи коричка. След това ги поставете върху подготвената плоска чиния. След това намалете котлона и сложете всички запържени отвън котлети в тигана, защото вътре са още сурови. Покрийте с капак и оставете всичко да се задуши за 20 минути (дори 30), оглеждайте периодично. Когато домашните котлети са готови, можете да набодете с вилица или да опитате. Обърнете специално внимание на готовността.

Това са месни или чернодробни котлети, които се задушават по-дълго от другите видове. Пилето и рибата се готвят по-бързо. Има котлети с морски дарове и дори зеленчукови котлети, но месоядците харесват котлети от кайма повече от другите.

Гарнирайте

Тук всичко е малко по-просто, но всяка домакиня все още иска разнообразие. Всички са уморени от макаронени изделия и картофи от детството си, това е класически подход. Ако решите да направите котлети празнично ястие, можете да играете като гарнитура. Докато котлетите се задушават бавно, покрити с капак, е време да измислим гарнитурата.

1. Боб (защо не, бобът е изключително вкусен, сварен за кратко и здравословен);
2. Цветен ориз (можете да го направите сами, като смесите обикновен ориз с грах или царевица);
3. Карфиолът е ярка, вкусна гарнитура, която не се готви дълго;
4. Ориз – Китайците го смятат за свой хляб и чаша ориз придружава всяко хранене. Как да си направим вкусен, красив ориз? Готварска печка за ориз или подходяща техника за готвене на ориз ще ви помогне. Вземете едро зърно и не го варете до пълно състояние, оставете структурата да се запази. Оризът има по-добър вкус, малко твърд;
5. Макарони - да, дори и те могат да се превърнат в интересна гарнитура. Например смесете няколко вида или вземете цветни тестени изделия. Сега дори продават черна паста. Стават добре за кайма. Уважаеми готвачи съветват да не се готвят до пълна готовност, за да се запази малко твърдост и атрактивен външен вид;
6. Грахово пюре - ако обичате пюре, защо да не направите пюре от грах? Идеално допълва много вкусни кюфтета, обилни и здравословни. За да омекнете граха, първо трябва да го поставите в съд с вряща вода. След това сварете и пасирайте като картофи. Граховото пюре, разбира се, се готви по-дълго, но има свой уникален вкус;
7. Броколите отдавна се ядат трудно от западните деца, но за различни месни ястия броколите са чудесно допълнение. Можете да направите самостоятелна гарнитура от нея или да сложите по две-три парчета на порция;
8. Зеле - варено или задушено, когато котлетите излязат вкусни и сочни;
9. Елда - да, последните промени на пазара значително повлияха на цената му, но тя продължава да бъде полезна и вкусна съставка. Разнообразете видовете гарнитури, няма нужда постоянно да слагате паста или да белите картофи. Вкусната, буйна елда не е по-лоша и не е нужно да знаете много как да я приготвите. С времето се готви малко по-дълго от пастата;
10. Сложна гарнитура е малко грах, малко царевица и картофено пюре или смесете зеле с броколи, както ви казва вашата фантазия или любима снимка от кулинарна рецепта.
11. Колко време ще отнеме да приготвите котлети, да изберете гарнитура и да украсите? Някъде около час, защото трябва да превъртите каймата, след това да изпържите котлетите, да работите върху гарнитурата.

Можете да направите наистина леки, сочни котлети, например, от мляно свинско месо, защото свинското месо се счита за сложно месо? Да, основното е да изберете добро месо и, ако е необходимо, да го смесите със същото пиле или да добавите малко агнешко, след което намерете стъпка по стъпка рецепта.

Салати

Всяко второ или първо ястие може да се допълни с предястие или салата. Супите се сервират или с топли сладки, или с пайове или шанежки, крутони. А салатите са по-подходящи за вторите, по-плътни ястия. Какво е по-вкусно с домашни, класически котлети?

Като всяко пържено ястие, те се считат за обилно ястие, така че е най-добре да не претоварвате черния дроб с майонеза. Вземете обикновена салата, например домати с няколко краставици, има капка масло или само щипка сол. Подходящо е и "Цезар", кисело зеле, разрез на пресни зеленчуци. Няма нужда да правите сложна салата, вижте какво можете да използвате в съществуващите продукти.

Трябва ли да е пържена кайма? Много хора харесват кюфтета, но не могат да ядат пържена храна. Не, те могат да се задушат в сос или да се приготвят на пара, тогава ястието ще се окаже по-леко, по-диетично. Ще ви трябва тенджера под налягане или мултикукър.

Как да си направим котлети за бъдеща употреба, къде да ги съхраняваме? Запържете с марж, а остатъците поставете в специална стъклена купа за загряване в микровълновата. Наистина ще запази котлетите свежи, няма да позволи на миризмата да се разпространи и ако е необходимо, хапнете малко, след което приготвяме само гарнитура за тях.

Важно: само домашно приготвена, домашно приготвена кайма гарантира добър вкус на месото и точен списък на използваните съставки