Как да изолираме отровата от гъби. Пазете се от отровни гъби: селекция от известни видове

Безобидни гъби, "елитни" бели, съмнителни "кравешки устни" и определено отровна мухоморка. Но винаги ли е очевидна ядливостта на гъбите? Нека да видим кои гъби са най-отровни.

Най-отровните гъби в Русия

Мухоморката е най-известната отровна гъба в руските гори. Червената мухоморка е познат на всички от детството, но има много братя, които са много по-опасни от него. Отровните подвидове включват черупковидна мухоморка, миризлива мухоморка и бледа мухоморка. Amanita muscaria е отровна, но фаталните случаи на отравяне с нея са редки. Съдържа малки количества от отровния мускарин.

Навременното търсене на медицинска помощ води до възстановяване. Тинктурата от червена мухоморка се използва дори за медицински цели. И ако вярвате на скандинавските легенди, тогава на войниците беше дадено малко парче мухоморка преди битката. Тези, които ядат такъв „витамин“, стават нечувствителни към болка. Това е така, защото мухоморката съдържа алкалоид – буфотетин, който е силно психотропно и халюциногенно вещество. Червената мухоморка е повсеместна. Периодът на зреене е от края на юни до късна есен. Ярките й цветове предупреждават за опасност и предпазват гъбата от посегателство.

По съдържание на токсини и токсични вещества миризливата мухоморка се доближава най-много до бледия гмурец. Но тези гъби се отравят много рядко. Неприятната миризма на изгнили картофи не ви кара да искате да ги опитате. Расте от юни до октомври в смесени и иглолистни гори. Бледият гмурец е най-опасната гъба, растяща в руските гори. Една четвърт шапка е достатъчна, за да отрови възрастен. В същото време хората, преживели отравянето, твърдят, че гъбата е много вкусна. Бледият гмурец съдържа аманитоксин – ужасна отрова, която не се унищожава при топлинна обработка. Отравянето с тази гъба е опасно, преди всичко, защото симптомите се появяват не веднага, а ден или дори три след ядене на гъбата. Шансовете за оцеляване зависят от това колко здрав е човекът и колко гъба е ял. Първите симптоми на отравяне са главоболие, гадене и слабост. След това има силно повръщане и диария, пулсът става нишков, често черният дроб се увеличава. Причината за смъртта е токсичен хепатит или остра сърдечна недостатъчност.

Бледият гмурец е лесно да се обърка с русула, зеленина, шампиньони. Основната отличителна черта на гмуркачите е грудковото удебеляване в долната част на крака, така наречената чашка на Volvo, откъдето расте гъбата. На крака ясно се вижда бял пръстен.

Какви други признаци могат да различат отровната гъба от ядливата?

Основният признак на отровната гъба е съдържанието на смъртоносни вещества в нея, а не външната „другост“ спрямо „добрите гъби“. Често отровните гъби изобщо нямат характерни признаци; люспите върху шапката на мухоморка, например, могат да бъдат измити от дъжд.

Има много погрешни схващания, които уж ви позволяват да различите отровна гъба от годна за консумация. Ето най-често срещаните.

Отровните гъби имат горчив вкус и неприятна миризма. Но същата бледа гъба практически не мирише, а някои твърдят, че миризмата й е подобна на миризмата на шампиньон.

Погрешно е и убеждението, че червеите и охлювите не ядат отровни гъби. Гризат ги не по-малко от ядливи гъби. Неправилно е и мнението, че сребърна лъжица ще почернее в отвара от отровни гъби. Лъжицата потъмнява при контакт със сярата, съдържаща се в гъбите, независимо от тяхната токсичност.

Лукът и чесънът посиняват при докосване поради наличието на ензима тирозиназа в него, а не на токсични вещества. И така, кои гъби могат безопасно да се поставят в кошница, кои трябва да се избягват и кои са условно годни за консумация гъби?

Условно годни за консумация и отровни гъби

Има и група негодни за консумация гъби. Те не съдържат вредни вещества, но имат горчив вкус и неприятна миризма. Яденето им не причинява отравяне, но може да причини леко стомашно разстройство. Неядливите гъби включват, например, горчица или жлъчна гъбичка, фалшиви лисички, повръщане russula и др.

Гъбите са отровни и съдържат токсини, които причиняват отравяне. Такива гъби запазват качествата си след всякакъв вид обработка: варене, накисване, осоляване, сушене и др. Приблизително 25 вида гъби се считат за най-опасни. Сред тях са миризливите и пантерни мухоморки, бледият гмурец, влакното на Patuillard, някои видове чадъри и говорове. Тези гъби, разбира се, трябва да се познават от поглед, за да се избегнат опасни грешки при бране.

Коя е най-отровната гъба в света?

Слуховете за неговата супер отровност са причинени в много отношения от необичайния му външен вид. Друго име на тази гъба е ягоди със сметана. Наистина, на пръв поглед много прилича на този десерт и дори ароматът прилича на вкусно лакомство. Повърхността на гъбата е кадифена, бяла, осеяна с алени капки. Тези капки се отделят от самата гъба – по този начин тя примамва насекомите, с които се храни. С възрастта гъбата губи своята красота и придобива незабележим кафяв цвят. Също така с възрастта се появяват остри израстъци по ръбовете на капачката, в които узряват спорите. Оттук и думата "зъб" в заглавието.

Доскоро тази гъба се срещаше в горите на Северна Америка, Австралия и Европа. Но фактите за растежа му вече са известни в руските гори, например в Република Коми.

Брането на гъби е интересно и вълнуващо занимание, но трябва да подхождате към него с цялата сериозност, за да избегнете тъжни последици.

Между другото, гъбите са сред най-големите същества в света заради огромните мицели. Според сайта дори най-голямото дърво в света, секвоята, отстъпва по размер на тях.
Абонирайте се за нашия канал в Yandex.Zen

Преди да сложите гъба в устата си, трябва да сте сигурни, че ядете ядлива гъба, тъй като в света има малък брой видове, които са отровни. Повечето от тях причиняват само стомашно разстройство, но има и такива, които, ако бъдат погълнати, ще му причинят не малка вреда и дори могат да причинят смърт. По-долу е даден списък със снимки на десетте най-отровни и смъртоносни видове гъби за хората.

Маслиновият омфалот е отровна гъба, която расте в гористи местности по гнили пънове, изгнили стволове на широколистни дървета в Европа, главно в Крим. Забележителен със своите биолуминесцентни свойства. На външен вид прилича на лисица, но за разлика от него маслиновият омфалот има неприятна миризма и съдържа токсина илюдин S, който при поглъщане води до много силна болка, повръщане и диария.

Ужилването от русула е широко разпространено в северното полукълбо в широколистни, иглолистни и смесени гори. При правилна обработка тази гъба е условно подходяща за храна, но има горчив вкус, с изразена острота. Суровото е отровно, съдържа отровата мускарин. Употребата дори на малко количество сурова гъба води до нарушаване на стомашно-чревния тракт, болки в корема, гадене и повръщане.

Panther Amanita расте в иглолистни, широколистни и смесени гори в умерения климат на Северното полукълбо. Гъбата е силно отровна и съдържа отрови като мускарин и микоатропин, които действат върху централната нервна система, както и редица токсични алкалоиди, които причиняват стомашно-чревни разстройства, халюцинации и могат да доведат до смърт.

На седми ред в списъка на най-опасните и отровни гъби в света е Фолиотина набръчкана - отровна гъба, която расте в Европа, Азия и Северна Америка. Съдържа силна отрова, наречена аматоксини, която е много токсична за черния дроб и е причина за много смъртни случаи. Понякога тези гъби се бъркат със синя псилоциба.

Greenfinch расте на малки групи в сухи иглолистни гори на песъчливи почви в Северна Америка и Европа. Доскоро се смяташе за добра ядлива гъба, но след публикуването през 2001 г. на доклад за отравяне при изяждане на голям брой зелени чинки (12 случая, 3 от които фатални), се подозира, че е отровна. Симптомите на отравяне включват мускулна слабост, болка, крампи, гадене и изпотяване.

Сярно-жълтата гъба е силно отровна гъба, която се среща на всички континенти с изключение на Африка и Антарктида. Расте върху стари пънове от широколистни и иглолистни дървета през август-ноември. Когато се яде, гъбата причинява тежко, понякога фатално отравяне. Симптомите се появяват след няколко часа и са придружени от коремна болка, гадене, повръщане, изпотяване, диария и подуване на корема, понякога замъглено зрение и дори парализа.

Тънката свиня е отровна гъба, разпространена във влажни широколистни, иглолистни и смесени гори, градини, горски пояси на Северното полукълбо в региони с умерен климат. Гъбата отдавна се смята за условно годна за консумация, но сега е доказана нейната токсичност. Продължителното използване на слаби прасета в храната води до тежки отравяния, особено при хора с болни бъбреци. Потенциално фаталните усложнения включват остра бъбречна недостатъчност, шок, дихателна недостатъчност и дисеминирана интраваскуларна коагулация.

Amanita ocreata, известна още като "ангелът на смъртта", е смъртоносна отровна гъба от семейство Amanita. Разпространен в смесени гори главно в североизточната част на Северна Америка от Вашингтон до Баха Калифорния. Съдържа алфа-аманитин и други аматоксини, които причиняват смъртта на чернодробни клетки и други органи, както и нарушение на протеиновия синтез. Усложненията при отравяне включват повишено вътречерепно налягане, вътречерепен кръвоизлив, сепсис, панкреатит, остра бъбречна недостатъчност и сърдечен арест. Смъртта обикновено настъпва 6-16 дни след отравяне.

Бледият гмурец е най-отровната гъба в света. Той е причина за повечето фатални отравяния, които се случват след ядене на гъби. Расте в почти всички видове гори в Европа, Азия, Северна Америка и Северна Африка. Обича тъмни и влажни места. Съдържа два вида токсини, аманитин и фалоидин, които причиняват чернодробна и бъбречна недостатъчност и често единственият начин да се избегне смъртта е трансплантацията им. Смята се, че дори половината от бледия гмурец съдържа достатъчно токсин, за да убие възрастен човек. Освен това токсичността на гъбата не намалява, след като е била варена, замразена или изсушена. Понякога те се събират погрешно вместо шампиньони и зелена русула.

Гъбите са вкусен и здравословен продукт, на който не могат да устоят и възрастни, и деца. Но трябва да бъдете много внимателни, когато събирате и готвите гъби, защото понякога е трудно да се разграничат ядлив вид от негоден, което може да доведе до сериозни последици и дори смърт. Анализ на статистическите данни показа, че берачите на гъби любители най-често страдат от отравяне с бледа гъба - хора, които решават да отидат в гората за свое удоволствие, дори не познавайки елементарните правила.

За да се предпазите от отравяне и последствията, които го следват, трябва да разберете отличителните черти на бледия гмурец:

• Тялото е представено от форма, която прилича на яйце.
• Гъбата е почти изцяло покрита с прозрачен филм. Усещате го, ако прокарате ръка по гъбата.
• Шапката със зеленикав или светлосив нюанс не надвишава 15 см, а формата се различава в зависимост от местоположението и възрастта на гъбата и може да бъде представена като плоска или полусферична форма.
• Месестото месо е бяло на цвят, което не се променя дори при повреда.
• Volvo, който достига ширина приблизително 4-5 см. Тази характеристика може да се счита за една от най-важните, тъй като почти никога не се среща в ядливите гъби.

Въпреки факта, че бледият гмурец има отличителни черти, които изглежда ще помогнат на любителите на гъби при бране, грешки все още се случват. Объркването възниква по две причини, а именно:

1. Невнимание и просто самочувствие. Много хора смятат, че лесно могат да открият отровна гъба и затова не обръщат внимание на такива препоръки.
2. Инцидент, който може да се обясни с приликите между различните гъби.

В същото време обикновената академична осведоменост може да спаси деня и да спаси потребителите от тежко отравяне. И така, предлагаме да използвате пример, за да разгледате подобни гъби и да определите характеристиките, които ще направят възможно разграничаването:

• зелените чинки и русулата, макар и сходни по цвят, нямат пръстени на Volvo. Ето защо, колкото и да искате бързо да се справите със задачата и да съберете гъби, съветваме ви да погледнете основата и крака, на дъното на които е същото Volvo.
• шампиньоните претърпяват промени, свързани с възрастта, които водят до факта, че капачките стават кафяви.
• плувки, които не само нямат пръстен, но и са твърде малки, за да бъдат объркани.

ПОМНЯ! За да не се сбъркате, не бива да отрязвате капачките на гъбите, защото това няма да ви позволи да видите Volvo и пръстените на бледата гъба - смъртоносни за хората поради наличието на такъв токсин като аманитоксин.

Какво ще стане, ако изядете бледа гъба?

Мухоморката е смъртоносна гъбичка и затова яденето й е строго забранено. В резултат на това се появява тежко отравяне, което ще бъде придружено от силна болка, колики и конвулсии, което води до смърт.

Последствието от отравяне с бледа гъба е бързо развиващ се и прогресиращ фалоидинов синдром, който се проявява в постепенно унищожаване на такива органи като бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт. Освен това, под въздействието на токсини, които се намират в големи количества в гъбичките, скоро се развива некроза.

От такова отравяне най-често умират възрастни хора и деца с отслабена имунна система, което я прави неспособна да устои на отровните токсини поне за първи път. Известно е, че дори парче бледа гъба, да не говорим за цяла гъба, може да е достатъчно за фатален изход. Не се заблуждавайте относно факта, че при висококачествена термична обработка всички вредни свойства ще изчезнат и гъбичките ще станат безопасни за хората, тъй като това не е вярно.

ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ! Не само тялото на гъбата е отровно, но и спорите, които се носят с вятъра, са много опасни за хората. Наистина, когато се удари от спора, дори ядлива вкусна гъба може да се превърне в смъртоносно оръжие! Затова не бива да берете гъби там, където сте видели блед гмурец.

Аманитотоксин или защо отровата на бледата поганка е смъртоносна?

Бледият гмурец съдържа две напълно различни групи токсини, които се различават по силата и скоростта на тяхното въздействие върху човешкото тяло:

• алфа-аманити (аманитоксини);
• фалоидини.

Аманитотоксините са токсини, които, въпреки че действат по-бавно от фалоидините, са по-опасни. Това се дължи на факта, че тяхната смъртоносна доза е многократно по-малка от всяка друга отрова. Те не се отслабват или унищожават при сушене или термична обработка, не се усвояват и със сигурност не се абсорбират. След преминаването на токсините през червата те навлизат в едно от най-уязвимите места – черния дроб – органът, към който е насочена цялата сила на убиващата отрова.

В допълнение, токсините причиняват такива негативни последици като:

• постепенното унищожаване на клетките, което причинява дегенерация на черния дроб;
• спад на нивата на глюкозата до критична точка;
• унищожаване на нервната система, което ясно се проявява в последните етапи на отравяне с бели гъби.

Какви са симптомите на отравяне с поган?

Отравянето протича неравномерно, има няколко етапа, които са придружени от определени симптоми. Признаците могат да се различават в зависимост от броя на изядените гъби, тоест от „порцията“ от отровата, която е влязла в тялото, както и от състоянието на самия човек (общо здраве, възраст, пол и дори наличието на хронични болести).

Има няколко етапа, които имат свои специфични характеристики:

1. Първият (латентен) период, през който човек се чувства страхотно и не изпитва дори най-малък дискомфорт. Това състояние продължава до 40 часа. Ако е възможно по някакъв начин да се установи, че приетата храна е отровна, тогава шансът за спасяване на човек се увеличава. Но това се случва изключително рядко, което се отразява негативно на последващото състояние, тъй като токсините проникват в кръвта с голяма скорост и започват уверено да се движат към крайната цел - унищожаването на тялото.
2. Вторият период не се появява веднага, което може да подведе човек и да го накара да мисли за обикновено хранително отравяне. Симптомите започват да се появяват след един ден, но понякога появата на признаци на отравяне се появява още на 5-6 дни.

По това време състоянието се влошава всяка минута, а лошото здраве се проявява в следните симптоми:

• тежка диария, при която диарията е не само със странен жълтеникав цвят, но има и водниста текстура. След известно време могат да се появят и малки кръвни съсиреци;
• повръщане и нарушаване на водния баланс в организма. Когато се опитвате да изпиете поне няколко глътки вода, повръщането се възобновява с по-голяма сила;
• появата на спазми и ужасни болки в червата и корема;
• замаяност, слабост и силно главоболие (понякога удари в слепоочията);
• повишен сърдечен ритъм и по-ниско кръвно налягане;
• влошаване на зрителните рефлекси, което води до факта, че картината пред очите е много размазана;
• крампи, които причиняват силна болка в краката;
• минимално или никакво уриниране.

1. Третият период, в който има значително подобрение на състоянието, за съжаление, е въображаем. Въпреки факта, че симптомите изчезват, тялото продължава да се разпада, което е особено очевидно при такъв анализ като биохимия на кръвта. Лекарите дори смятат този десетчасов период за най-опасен, защото често се появява сънливост, на фона на която настъпва смърт в резултат на колапс.
2. Четвъртият период, в който са засегнати всички органи. На последния етап всички признаци на отравяне се възобновяват с нова сила. Освен това очите и устната кухина придобиват неприятен жълт цвят, а болката се проявява и в хипохондриума, особено вдясно. При тежко отравяне бързо се развива недостатъчност: черен дроб и бъбреци, което води до бърза и болезнена смърт.

Разбира се, смъртта не настъпва във всички случаи. Благоприятният изход може да бъде повлиян от няколко причини, включително доброто здраве на жертвата (силно сърце, отлично състояние на съдовете и нервната система), както и лека степен на отравяне, при което възстановяването отнема само няколко дни. При сериозна интоксикация може да отнеме повече от една седмица или дори месец, но ако се спазват всички медицински препоръки, органите ще се възстановят напълно и жълтият цвят ще изчезне през първите няколко седмици.

Първа "домашна" помощ при признаци на отравяне

Въпреки факта, че в този случай той ще бъде практически безполезен и няма да донесе абсолютно никакъв положителен ефект. Ако ви се струва, че отравянето е провокирано от бледа гъба, трябва незабавно да се обадите на лекар или сами да отидете в болницата, където ще бъдат извършени всички необходими изследвания. Посещението на специалист в рамките на първите 36 часа е чудесен шанс за пълно възстановяване. Между другото, дори ако се появят признаци на отравяне при един човек, тогава трябва да започнете да лекувате всички, които също могат да вкусят отровни гъби, защото забавянето може да доведе до смърт.

Следователно, първа помощ е от значение само до пристигането на линейката. За начало се препоръчва да изплакнете стомаха, като го изчистите от всичко, включително бледи гъби. Ще бъде достатъчно да изпиете до 2 литра вода, в зависимост от масата, и да „издърпате“ цялото съдържание. Няма да е излишно да вземете активен въглен в обичайната пропорция.

ПОМНЯ! Самолечението трябва да бъде сведено до минимум, защото може да навреди на пациента.

Характеристики на лечението на отравяне с бледа гъба

Не е лесно да се справим с такова отравяне, тъй като то не само засяга стомашно-чревния тракт, но прониква в кръвта почти мигновено. Действията, които се извършват в болницата, са доста прости, но това не означава, че трябва да се повтарят у дома:

• стомашна промивка, която се извършва независимо от наличието на повръщане, тъй като частици от бледа гъба все още могат да бъдат вътре;
• Тъй като няма специален антидот, се използват лекарства като бензол-пеницилин, силибинин, а понякога и лимонена киселина. В същото време количеството и редът на приложение, които се изчисляват от лекарите, са важни въз основа на стадия на отравяне, здравето и състоянието на човека;
• премахване на важен проблем - дехидратация, която се провокира от повръщане. Пациентът се поставя на капкомер и се въвеждат различни устройства интравенозно. Ако е необходимо, на жертвата се дава солена вода, която трябва да попълни количеството хлориди в тялото;
• извършване на форсирана диуреза и хемосорбция, които помагат за отстраняването на вредни вещества;
• предписване на сърдечни лекарства, от които сърцето се нуждае, за да възстанови правилното функциониране;
• използването на протеолитични вещества, които са насочени към предотвратяване на дисеминирана вътресъдова коагулация;
• специална терапия (чернодробна), която се извършва чрез попълване на витамини, принадлежащи към група В.

Основното нещо, което трябва да запомните, е, че лечението е по-ефективно, когато се лекува навреме. Отравянето с бледа гъба е много опасно и може да доведе до сериозни последици, включително смърт. Ето защо още веднъж ви предупреждаваме, че не трябва да извършвате лечението сами, защото за това има специалисти, които знаят какво трябва да се направи и какви действия да предприемат.

Как да се предпазите от отравяне с гъби?

Вниманието е първото и най-важно правило, което трябва да запомните, когато отивате в гората за гъби. Винаги помнете, че ако има поне малко съмнение, че гъбата е годна за консумация, не трябва да изкушавате съдбата и да я опитвате, тъй като това може да повлияе неблагоприятно на здравето и да доведе до тежко отравяне.

Предлагаме ви няколко правила, които ще ви помогнат да спасите собствения си живот:

• често отравянето се случва, когато човек случайно смеси или обърка бледа гъба с ядлива гъба (например);
• отличителна черта на заболяването е проявата на симптоми под формата на повръщане и диария след дълго време;
• ако някой от членовете на групата е отровен, вие също трябва да потърсите помощ и да преминете всички необходими тестове.

Отравяне с гъби
Предотвратяване на отравяне с гъби
Първа помощ при отравяне с гъби
Медицински грижи (лекарско резюме)

Как да събираме, готвим, сушим, мариноваме, ферментираме, солим и консервираме гъби - вижте страница ГЪБИ

Срещата с гъба винаги е изпълнена с опасност - като я ядете, можете да получите несравнимо гастрономическо удоволствие или да се отровите. Този ореол на непредсказуемост и измама обгражда гъбите от милиони години, защото царството на гъбите е едно от най-старите. Същият ореол е предопределил историята на връзката между гъбата и човека, в която има само една крачка от любовта до омразата. Гъбите се скриха, хората ги ловуваха и гъбите станаха трофеи, а хората станаха победители. Но в последния момент гъбата нанесе смъртоносен удар и потопи човека.

Дори древногръцки и римски писатели и историци съобщават за множество фатални отравяния с гъби. Римският император Клавдий, който не се разбираше със съпругата си Агрипина и за разлика от нея не знаеше как да разпознае ядливите „гъби“ от бледи гмурци, далеч не беше единствената титулувана жертва на гъбите. По тяхна вина загиват френският крал Карл VI, папа Климент VII и много други. Още тогава учените се опитаха да обяснят природата на отровата за гъби. Дълго време имаше официална версия, че гъбата абсорбира токсични вещества от околната среда. Същото обстоятелство обясняваше бързия растеж на гъбите в близост до змийски дупки, сметища, гробищни огради или гъсталаци с отровни растения. Не бяха взети предвид екологично чистите гори и ливади, където отровните гъби по някаква причина също растат скокове и граници. Неслучайно най-ужасният спектакъл на 20-ти век се наричаше нищо повече от ядрена гъба. В резултат на това хората се страхуват от гъби и все още често ги отказват напълно, за да не се излагат на риск. И всичко това от липса на знания...

Очевидно страхът от гъби е същият предразсъдък като страха от гръм или слънчево затъмнение. Достатъчно е да ги изучите, за да спрете да се страхувате. За това има микология - наука за гъбите, която по никакъв начин не отстъпва на зоологията или ботаниката.

В допълнение към факта, че гъбата вълнува въображението - и не само мухоморката, надарена с психотропни вещества, но и всеки друг представител на мистериозния свят на "микота", което поражда много въпроси и съмнения - тя също е много вкусно. Днешното меню на човечеството не може да си представим без гъби. И е просто невъзможно да се намери подходящо сравнение или замяна за тях. Гъбите съдържат много протеини, така че са много питателни, както и мазнини, минерали, желязо, калций, цинк, йод, калий, фосфор. Освен това в шапките, които, така да се каже, са по-близо до главата, винаги има повече фосфор, отколкото в краката.

Не забравяйте обаче за токсините - отровни вещества, от които историческата репутация на гъбите е пострадала толкова много. Тези токсини могат да засегнат различни органи на човешкото тяло – не само стомашно-чревния тракт, но и централната нервна система, което маите и скитите са били добре запознати. След като изяде мухоморка или някакъв вид тигър, човек може да плаче или да се смее два часа подред, да бъде в безсъзнание или в плен на халюцинации. Въпреки това, за да постигнете фатално отравяне с невротропни токсини, трябва да изядете 3-4 килограма червена мухоморка на едно заседание. А това, видите ли, малцина са способни. Най-опасни са токсините на бледата мухоморка и миризливата мухоморка, които засягат черния дроб, бъбреците и сърцето и неизменно водят човек до смърт. Най-голямата опасност от тези токсини е, че първите два дни те не се усещат с помощта на никакви симптоми. Когато се появят първите признаци на отравяне, вече е твърде късно, защото по това време вътрешните органи са смъртоносно засегнати. Най-коварният сред тази група е оранжево-червеният токсин от паяжина, който проявява ефекта си само две седмици след фаталната вечеря и поразява до смърт бъбреците, а след това и цялата опорно-двигателна система.

Със сигурност отровни видове гъби в Европа, има около сто. От тях само осем са смъртоносно отровни. Най-отровната гъба вероятно е Galerina sulciceps, която расте в Ява и Шри Ланка. Дори един изяден плод води до смърт за половин час или час. В Европа и Северна Америка най-отровни са бледата мухоморка, бялата мухоморка (пролетна) и миризливата мухоморка. Преди отравянето им в 90% от случаите е завършило със смърт. Днес смъртността от тези гъбички е намалена до 40%. Токсичните вещества в гъбите възникват като специфичен метаболитен продукт. Те могат да бъдат изолирани и подложени на химичен анализ, който помага да се намери антидот и да се определи правилният метод на лечение.

Гъбите, които се считат за ядливи, също могат да станат отровни при определени условия. Това се отнася за стари гъби, в които са се размножили отровни микроорганизми; на гъби, отглеждани в гората, които са били третирани с пестициди или хербициди, предназначени да унищожат вредни насекоми и плевели, и накрая, на гъби, открити покрай пътищата, които могат да натрупват отровни тежки метали - живак, олово, кадмий. В някои случаи се появяват признаци на леко отравяне, ако човек е болен, прекалено чувствителен, психически изтощен или, просто казано, преяжда гъби. Може да се отровите и от гъби, които стават безвредни и годни за консумация само след подходяща термична обработка, а в суров вид са отровни.

Такива например са есенният медонос, маслиново-кафявата кожа и някои други. Без страх и в суров вид можете да използвате само млечник, Юдово ухо и бели гъби – смърч, дъб, бор, бор. Децата страдат най-много от отравяне с гъби, като тук процентът на смъртните случаи е най-висок. Въобще не трябва да се позволява на децата да ядат сурови гъби и варени добри гъби в големи количества.

Невъзможно е да се изведе универсално валидно правило: как да се разграничат отровните гъби от ядливите видове. Единствената надеждна гаранция срещу отравяне е познаването на микологичните характеристики на отделните видове, разликите между тях.

Основният принцип на събиране трябва да бъде следният: всеки слага в кошница само онези гъби, които познава добре и знае как да различава при всякакви условия, освен това знае как изглеждат млади и стари плодни тела, как изглеждат на сухо времето и как изглеждат при дъжд и др. d.

Отравянето с гъби може да бъде разделено на няколко вида, в зависимост от това към коя група принадлежат тези или онези гъби, които причиняват отравяне, и какви отрови съдържат.

За да не станете жертва на отравяне, трябва да познавате добре всички видове отровни гъби: мухоморка, фибри, ентол и др. Единственият сигурен начин да се предпазите е винаги да се придържате към правилото: никога не яжте непознати гъби, твърдо научете основните признаци на отровни и негодни за консумация гъби. Необходимо е да имате представа за признаците на отравяне, за свойствата на отровите за гъби.

Не забравяйте също, че мухите никога не кацат върху отровни гъби и обикновено не са червиви.

Най-опасните гъби съдържат отровни циклопептиди (фалотоксини). Това са различни мухоморки, други галерии и някои малки видове чадъри. Неопитните берачи на гъби често бъркат отровните гъби от тази група за ядливи: бледи гмурци - за зелени кисели, зелени лещи, сиви редове; мухоморка бяла и миризлива - за шампиньони; обрамлена галерия - за медена или зимна гъба (кадифена фламулина).

Първите признаци на отравяне се появяват след 6-24, а понякога дори след 48 часа. Започват тежка диария, повръщане, обилно уриниране, конвулсии, жажда. Приблизително три дни след отравянето настъпва период на видимо облекчение. Скоро обаче тя се заменя с появата на жълтеница и пациентът умира от нарушена чернодробна функция. Отравянето може да се лекува сравнително успешно с тиоктацид, пеницилин, витамини С и К.

Най-отровният, смъртоносен за хората е бледият гмурец, за който все още не е намерен противоотрова.

Първите признаци на отравяне се появяват едва след 6-12 часа, а понякога дори и след един ден, когато отровите вече са проникнали в кръвта и са успели да въздействат върху всички най-важни органи: хематопоетичната, храносмилателната, нервната система и когато вече не е възможно да се помогне на жертвата. Ето защо е толкова необходимо да знаете всички признаци на тази гъба.

Бледият гмурец расте в широколистни и смесени гори. Шапката на гъбата е отначало полукълбовидна, по-късно простряна, 5-10, понякога до 15 см в диаметър, бяла, маслина, зеленикаво-маслинена, по-тъмна и копринена към центъра. Кожата е тънка, покрита с бързо изчезващи флокулантни остатъци от покривалото. Краката е цилиндрична, постепенно стеснена нагоре, с ципест пръстен, бял или леко зеленикав. В основата кракът е подут и покрит със свободна торбиста обвивка (Volva) със зеленикав или бял цвят. Младите гъби са увити в бял филм. Плаките са бели, месото е месесто, чупливо, миризмата е остра, гъба.

Винаги помнете трите основни заповеди:
1. Ако попаднете на подозрителна избледняла гъба с грудка в корена – не я късайте. Това е отровна гъба.
2. Ако попаднете на непознат чадър, чийто клубен крак, като в кладенец, е скрит в торба за галош или в калъф, не го късайте. Тази гъба е сигурна смърт.
3. Ако попаднете на непозната консумативно-бледа гъба с чиста носна кърпа на крака – не я късайте и ще сте живи и здрави.

На всички етапи от развитието си бледният гмурец съдържа отровни вещества в плодното тяло. За фатално отравяне на човек са достатъчни 0,02-0,03 g фалоидин. 100 г бледа гмуркачка съдържа 0,02 г от тази отрова. Концентрацията на отрова в бледния гмурец варира по месеци и в зависимост от мястото на растеж. Най-отровният блед гмурец в сухия сезон.

Отровата на бледата поганка е напълно неразтворима във вода (отровата не изчезва при варене в няколко води), не се разпада при сушене и не се разпада под въздействието на соковете на стомашно-чревния тракт. Когато попадне в кръвта, започват силни болки в корема, повръщане, диария, появява се студена пот, крайниците стават студени, пулсът се нарушава.

Най-близките роднини на бледата поганка по отношение на токсичността са миризливата, пантера и гмуркача мухоморка, съдържаща иботенова киселина, микоатропин и мускимол (Amanita muscaria, A. regalis, A. gemmata, A. pantherina) и най-вероятно мицена (Mycena pure).

Отровните гъби от тази група понякога се бъркат с ядливи мухоморки - сиво-розови и сиви (дебели). Миризливата мухоморка има шапка до 7 см в диаметър, полусферична, конична, бяла, леко жълтеникава нагоре, леко лигавица. Кракът е бял, космат. Пръстенът е бял. Гъбата има неприятна миризма и е смъртоносно отровна.

Много тежко отравяне причинява гмуркача мухоморка. Шапката му е до 7-10 см в диаметър, полусферична, след това плоско изпъкнала, леко лепкава, гладка, първоначално бяла, след това с нотка на лимонена кожа, жълтеникаво-зеленикава или лимоненожълта, с едри почти бели парченца, с плътно бяло, под кожата с жълтеникаво месо с мирис на покълнали картофи, които са лежали дълго време в мазето. Плочите са слабо прилепнали или свободни, бели или леко жълтеникави, с флокулантно покритие по краищата, а стъблото е подуто в основата, леко разширено при плочите, плътно, бяло или жълтеникаво, с жълтеникав висящ пръстен, жълтеникаво или кафеникава обвивка, прилепнала отдолу, огъваща се от краката като джанти.

Първите признаци на отравяне се появяват след 30 минути. Изразяват се в сърцебиене, слабо изпотяване, възбуда и типично индивидуално състояние на алкохолна интоксикация, което се проявява при всеки човек. След час-два тези явления преминават, те не представляват смъртна опасност. Халюцинации могат да възникнат само при използване на определена, географски изолирана форма на червената мухоморка. Това отравяне се лекува с физостигмин, а в някои случаи и с атропин. Препоръчва се да се предизвика повръщане на пострадалия и да се измие стомаха му. Сред гъбите, съдържащи отровния алкалоид мусказон, има представители на много родове, но предимно мухоморки, бели говорури, мицени, стриди.

Сред силно отровните гъби е сивата, или пантера, мухоморката. Шапка с диаметър до 10 см, полусферична или звънчевидна, сиво-кафява на цвят, с малки бели люспи по повърхността, подредени в кръгове. Плочите са чести, свободни, бели. Стъблото е централно, издуто в основата, с бяла обшивка. В горната част на крака има бял пръстен. Расте в широколистни гори на различни почви, плододава през юни-октомври. Amanita muscaria съдържа хиосциамин, отровно вещество, което засяга нервната система.

Червената мухоморка (Amanita muscaria) отначало има сферична шапка, по-късно изпъкнала, с бели люспи по повърхността. Плочите са бели или жълтеникави, чести, широки. Краката е бяла с грудково удебеляване в долната част, с концентрични ръбове. В горната част на крака има ципесто покривало. Отровата на червената мухоморка действа почти веднага, причинява задушаване, гърчове, припадък, възбужда нервната система и предизвиква халюцинации.

На ниски, влажни места, обикновено сред шевове в борови гори, живее порфировата мухоморка (Amanita porphyria и Amanita cilrina). Шапката му е с диаметър не повече от 7 см, полусферична или изпъкнала, изпъкнала или плоска с възрастта, гладка, виолетова или лилаво-сиво-кафява, с няколко големи почти бели парченца или без тях, с бяла, под кожата - със своята сянка, пулп, с миризма на влага, с прилепнали бели плочи.

Дръжката е твърда, по-късно става куха, равномерно разширена към основата, сиво-бяла, с тънък кафеникав пръстен и торбовидна рехава обвивка, нараснала само до самия връх на дръжката. Тези гъби съдържат отровното вещество буфотенин. Отравянето се случва само след употреба на тези гъби в големи количества или от болни хора. Признаци на отравяне с мухоморка се появяват 1,5-2 часа след консумация: гадене, повръщане, силно слюноотделяне, коремна болка, задушаване, конвулсии, по-късно - делириум, халюцинации.

Трябва да се помни, че гъбите близнаци често растат до добри гъби - отровни гъби, много подобни на ядливите, които могат да причинят сериозно и понякога фатално отравяне. Тези гъби близнаци включват фалшиви гъби. Те растат, като ядливи гъби, в тесни групи върху или близо до пънове. Има два вида фалшиви гъби: сярножълти и тухлено-червени. Сярножълтият медонос много често расте на един и същи пън с летния. Ето защо, когато събирате гъби, трябва да бъдете внимателни. Ядливите гъби могат да се разграничат от фалшивите по цвета на плочите. През лятото, есента и зимата чиниите са винаги бели, кремави и никога не потъмняват. При фалшивия сярножълт меден агар плочките са сярножълти, при тухлено-червените - белезникаво-кремави, бързо потъмняват и стават люляково-кафяви или черно-маслинови.

В гъбичките на свинете има двойник – жлъчката. Лесно е да го различите от бяло: щом отрежете месото с нож, то веднага става розово. При бялата гъба месото винаги е бяло, по целия крак е разположена светла мрежа. В жлъчния мехур горната част на крака е покрита с тъмна мрежа. Гъбата е много горчива на вкус.

Двойникът на манатарката е сатанинската гъба. Шапката до 22 см в диаметър, сиво-бяла с бледокафяви петна. Повърхността на капачката е гладка, суха, матирана. Краката е права, грудка, жълтеникавочервена в основата. Миризмата на отровна каша е неприятна. Сатанинската, или дяволската, гъба се различава от бялата по това, че тръбният й слой е червеникав. На дебел крак - червен мрежест модел. Червеникавата плът при счупването става лилава. Гъбата е много горчива на вкус. Белите нямат такива признаци.

Сред гъбите, съдържащи отровни вещества ореланин, гризмалин, кортинарин, са паяжини и сродни видове.

Първите признаци на отравяне от тях се появяват едва след 3-14 дни, понякога по-късно. Отделянето на урина се увеличава, започват болки в стомаха и повръщане, появява се усещане за сухота в устата. Бъбреците спират да функционират и настъпва смърт. Не е възможно специфично лечение на отравяне. В такива случаи е важно да се запази бъбречната функция. Отровните гъби от тази група често се бъркат с ядливи паяжини.

Двойна мъх и решетка - пипер гъба. Лесно се разпознава по червеникаво-вишневия оттенък на порите на тръбичките и бутчетата, особено в горната му част, по леко зачервяващата се на счупването плът и най-важното - по пиперливо-горящия вкус.

Някои линии съдържат хемолитичната отрова монометил хидразин. Първите признаци на отравяне се появяват след 6-12, а понякога и след 2 часа. Изразяват се в чувство на умора, главоболие, виене на свят, стомашни спазми и повръщане, което продължава един до два дни. След това идва жълтеница и нарушена функция на черния дроб. Понякога отравянето завършва със смърт. В случая говорим за термолабилна отрова и такива гъби, ако се варят около 15 минути от началото на кипенето и след това се отцеждат, стават годни за консумация.

Има любители на гъбите, които смятат младите плодни тела на торни бръмбари за страхотен деликатес. Такъв деликатес обаче е подобен на деликатес от японската риба фугу (известна още като фугу). Страстните любители на този деликатес рискуват да се отровят от смъртоносната му отрова при хранене. Както се казва, ловът е по-лош от робството! Някои торни бръмбари и говорури съдържат коприн (Coprinus alramentarius, очевидно също C. micaceus и Clilocybe clavipes).

Признаците на отравяне с коприн се появяват само ако след храна с гъби (дори след два дни) човек е употребил алкохол. След това, около 30 минути след пиенето, започват зачервяване на лицето и цялото тяло, учестен пулс, болки в стомаха, диария и повръщане. Всичко това преминава за 2-4 часа, но може да се повтори няколко пъти при всяка нова употреба на алкохол. Това отравяне не е фатално, но алкохолът е строго противопоказан при лечението.

Има и гъбички, които причиняват стомашни и чревни разстройства (стомашно-чревни). Тази група включва много различни видове. Сред тях са шампиньони и сродни видове, някои гъби в сурово състояние, волнушка, сиво-розова млечка, сярножълта фалшива пчелна пита и др.

Първите признаци на отравяне също се появяват след 30 минути.

Изразяват се в гадене, главоболие, стомашни спазми, виене на свят, повръщане и диария. Такива отравяния само понякога са фатални. След измиване на стомаха и червата и прием на успокоителни лекарства, пълното възстановяване настъпва за един до три дни.

Отровните гъби от тази група често се бъркат със сродни ядливи видове.

Халюциногенни гъби Индианците от древните мексикански и ацтекски племена са яли по време на ритуални церемонии. Тези гъби те наричат ​​теонанатакъл. „Кактузите“, почитатели на учението на Карлос Кастанеда, ядат халюциногенни гъби с особен ентусиазъм. Вече имаме фенове да ядем халюцинови гъби, съдържащи псилоцин и псилоцибин.

Първите признаци на отравяне се появяват след 30-60 минути. Започват приятни зрителни и слухови халюцинации, които продължават около два часа. Няма смъртна опасност. Отравянето може да се лекува с хлорпромазин.

И въпреки че псилоцибинът се използва в съвременната медицина за лечение на някои психични заболявания, злоупотребата с него унищожава човешката личност и води до наркомания.

Гъбата, която причинява алергични заболявания, е тънка свиня, класифицирана като годна за консумация от много любители на гъбите.

Признаците на отравяне с него могат да се появят след няколко часа или дори години, в зависимост от чувствителността на конкретно лице. Започват виене на свят, колики, диария, болка в областта на таза, появява се кръв в урината. Нарушената бъбречна функция понякога може да бъде фатална. Лечението е за поддържане на бъбречната функция.

Тънкото прасе преди се е смятало за ядлива гъба и е било събирано в големи количества. В някои стари атласи за гъби тя също е класифицирана като годна за консумация.

По този начин дори онези гъби, които се маскират като годни за консумация, не са толкова трудни за разпознаване. Необходимо е само да запомните основните отличителни черти на отровните и негодни за консумация гъби и това винаги ще помогне да се избегнат грешки при събирането.

Друго правило е да знаете как да използвате гъби. Има цяла група видове - условно годни за консумация гъби, които изискват допълнителна специална обработка преди ядене. Например, гъбите сморчени съдържат силно токсично вещество - гелвелинова киселина, която причинява тежки, често фатални отравяния. Хелвеловата киселина се унищожава при кипене или продължително сушене на въздух. Ето защо, преди употреба, сморпчетата трябва да се нарязват, измиват и варят за 10-15 минути, бульонът трябва да се излива, без да се опитва, тъй като по време на готвене в него преминава гелова киселина. Варените гъби трябва да се измият отново, да се изстискат и едва след това да се готви храна от тях. Сморчките също стават безвредни след изсушаване на въздух, след сушене могат да се консумират след 1,5-2 месеца.

Отравяне се получава при консумация не само на негодни за консумация гъби, но и на ядливи презрели и сушени гъби. Гъбите са бързоразвалящ се продукт. Ако не бъдат разглобени в рамките на няколко часа (особено тези, събрани във влажно време), гъбите омекват и бързо стават неизползваеми. Разлагането започва в старите плодни тела, някои продукти от разпада са отровни.

И накрая, последният съвет - не злоупотребявайте с храната от гъби. Не забравяйте, че гъбите са основно протеинов продукт, че основната част от техните протеини са гъбни влакна, които или се усвояват трудно и в малка степен, или практически не се усвояват изобщо (например лисички и гъби). Не яжте много гъби през нощта, когато обработвате сурови гъби, опитайте се да ги нарежете по-малки, нарежете ги, използвайте повече гъбен прах от сушени гъби.

Клиничната картина на отравяне: обикновено няколко часа след ядене на отровни гъби се появяват болки в корема, гадене, повръщане, диария, слабост, главоболие, световъртеж. След отравяне с бледа гъба, от втория ден често се наблюдава повишаване на температурата, повишаване и болезненост на черния дроб, жълтеница, тахикардия, хипотония.

Смъртните изходи обикновено настъпват поради остра чернодробна дистрофия. Аутопсията разкрива мастна дегенерация на черния дроб, бъбреците, сърцето, скелетната мускулатура.

Първа помощ при отравяне с гъби

Методите и техниките за подпомагане при отравяне с гъби са основно същите като при отравяне с отровни растения.
Необходимо е незабавно да се предизвика повръщане, да се измие стомаха, да се даде активен въглен, или карболен, или бяла глина, мляко и физиологичен слабително.
Необходимо е да поставите пострадалия в леглото, да прикрепите нагревателна подложка към краката и да пиете вода или силен чай.
Алкохолните напитки са строго забранени. те улесняват разпространението на отровата в тялото.

отравяне с гъби
Реферат на лекар

Отравянето с гъби се отнася до биологично отравяне, то може да бъде причинено от действително отровни гъби (бледа гъба, мухоморка, фалшиви гъби, фалшиви дъждобрани), условно годни за консумация гъби, които отделят млечен сок при счупване (дъждобрани, мастилени гъби или още тор, бръмбар, линии и т.н.) в резултат на неуместна или неправилна кулинарна обработка и дори ядливи гъби, наречени "мутанти" (натрупване в мицела на токсични вещества, които придобиват качествено нови свойства, включително продукти на разлагане на протеини, вредни за хората в стари плодове тела, както и продукти от жизнената дейност на свикнали насекоми и червеи).
Гъбите са продукт, който трудно се усвоява в червата. Не се препоръчва да се ядат гъби за бременни и кърмещи жени, те са противопоказани за деца под 8 години (независимо от начина и времето на приготвяне).

На територията на нашата страна ежегодно се регистрират случаи на остро отравяне с отровни гъби, чийто пик настъпва в края на лятото.
Острото отравяне с гъби е много по-тежко от други хранителни отравяния.
Основната причина за тези отравяния е ниската осведоменост на населението за ядливите и негодни за консумация гъби.
По правило първата инстанция, където отиват пациенти със симптоми на отравяне, е спешната медицинска помощ (СМП). В този случай неправилната тактика на лечение може да доведе до трагични последици.
Трябва да се помни, че децата и възрастните хора са най-податливи на отравяне с гъби.

Различни алкалоиди (най-опасните топлоустойчиви) на отровните гъби имат селективен ефект върху отделните органи и системи: сърдечно-съдовата система винаги страда, бъбреците често са засегнати, по-рядко стомашно-чревния тракт (развива се гастроентерит - синдроми на резиноид и гиромитр) , черния дроб (фалоиден синдром, а също и копринов синдром - ефект, подобен на дисулфирам при прием на алкохол) и централната нервна система, в някои случаи има комбинирани лезии на органи (бъбреци и черен дроб с орелиан и мускаринов синдром).
Селективният токсичен ефект на гъбите зависи от съдържащите се в тях алкалоиди: блед гмурец (фалоидин и аманитин) причинява хепато- и нефротоксични ефекти, мухоморка (мускарин и микоатропин) - невротоксична (антихолинергична), псилоцибинови гъби (псилоцин, псилоцибин), баоцибин - наркотично (халюцинаторно), линии и смръчки (гелвелинова киселина) - хематотоксично (хемолитично), невротоксично (конвулсивно), нефро- и хепатотоксично действие.
Отравянията с гъби обикновено са случайни (жертвите са сигурни, че са консумирали ядливи гъби) и често се срещат в семейства.
Симптомите на отравяне с гъби се развиват в интервал от 30 минути до 24 часа.

Отравянето с гъби се отличава с кратък инкубационен период (по-малко от 3 часа), при който бързо се развива невротоксичен ефект - пантеринов или мускаринов синдром, дразнещ ефект върху стомашно-чревния тракт - резиноиден синдром или антабусоподобен синдром (протокарпинов синдром) . Тези отравяния се причиняват от мухоморка, вълшки, фалшиви гъби, фалшиви шампиньони, сатанинска гъба, торен бръмбар. Amanita съдържа мускарин, който причинява мидриаза, брадикардия, повръщане, повишено изпотяване, слюноотделяне и коремна болка (пантеринов синдром). При по-тежки случаи се появяват силен задух, бронхорея, забавяне на пулса и спадане на кръвното налягане, възможни са гърчове, делириум, халюцинации и кома.
Освен това мухоморката съдържа мусцимол, който в някои случаи причинява появата на тахикардия и миоза. В типичните случаи клиниката се развива в рамките на 2 часа, а при леко отравяне възстановяването настъпва за един ден. При отравяне с волнушки, също съдържащи мускарин, клиничната картина (мускаринов синдром) наподобява отравяне с мухоморка (бронхорея, брадикардия, чревни спазми, гадене, повръщане, миоза).
При отравяне с фалшиви гъби или шампиньони, както и със сатанинска гъба, бързо се развиват диспепсия, гадене, повръщане (резиноиден синдром), децата могат да имат дехидратация, хиповолемия, конвулсии, олиго- или анурия. Промените в зеницата са неспецифични - може да бъде както миоза, така и мидриаза.
Отравянето с торен бръмбар се развива само ако заедно с гъбичките се консумират алкохолни напитки (ефект на антабуса). В този случай се появяват тахикардия, хипотония, хиперемия на лицето, в тежки случаи - загуба на съзнание (протокарпинов синдром). Клиничните прояви започват след 2-3 часа, а след още 1-2 часа симптомите на отравяне регресират. При многократен прием на алкохол е възможен рецидив на клиниката за отравяне. Всички описани отравяния с гъби с кратък инкубационен период обикновено не са тежки. Смъртността е 1%.

Отравянето с дълъг инкубационен период (повече от 3 часа) включва отравяне с линии, сморчки и блед гмурец. Шевове и сморччета (пикът на отравяне с тези гъби настъпва в началото на пролетта), съдържащи гелвелинова киселина, без предварителна термична обработка, причиняват разпадане на червените кръвни клетки (остра хемолиза).
Линиите съдържат и хидрометрин, токсично вещество, което в действие наподобява отровата на бледа поганка. Хидрометринът е водоразтворима отрова. При варене на гъби, след 10-15 минути, отровата преминава в бульона. Инкубационният период е повече от 3-6 часа. В клиниката се разграничават следните синдроми: стомашно-чревни (диспепсия, коремна болка, гадене, повръщане, диария), сърдечно-съдови (хипотония, до екзотоксичен шок), чернодробни (остро появила се хепатомегалия, жълтеница, чернодробна недостатъчност, в кръвта значително повишение в активността на чернодробните ензими), бъбречна (остра бъбречна недостатъчност), хемолитична (след 1-2 дни).
Описани са случаи на мигновена смърт при използване на голям брой линии. Смъртността при това отравяне достига 50%.

Бледият гмурец често се бърка с русула, което води до тежко отравяне. Бледият гмурец и свързаните с него видове отровни гъби съдържат изключително токсични съединения: фалотоксини (фалоидин, фалоин, фаллоидин, фализин, фалин) и аманитоксини (алфа-, бета-, гама-амантини, аманит, аманулин).
За развитието на тежка интоксикация е достатъчно да се яде поне малка част от гъбичките. Токсините, абсорбирани в стомашно-чревния тракт, до голяма степен се натрупват в черния дроб (до 60%) и бъбреците (около 3%). Фалотоксините след 6-12 часа имат специфичен хепатотоксичен ефект. Аманитотоксините действат по-бавно - 24-48 часа, но токсичният им ефект е 15-20 пъти по-висок от този на фалотоксините.
Инкубационният период е от 6 часа до 3 дни, токсините циркулират в кръвта за не повече от 48 часа. Продължителното и забавено действие на отделните токсични вещества, съдържащи се в бледния гмурец, предизвиква постепенно нарастваща клинична симптоматика с множество органни нарушения.
В рамките на 2-3 дни от момента на отравяне промените в състоянието на пациента са непредвидими. Развиват стомашно-чревни нарушения (повръщане, диария, дехидратация, диселектролитемия), които продължават до 3 дни. Тогава може да има лек интервал, но по-често фазата на увреждане на паренхимните органи започва веднага - развива се токсичен хепатит (аниктерична форма), нивото на AsAt се повишава, след това Alat (превишаване на стойността от 1500 mg% се счита за лоша прогностика признак), чернодробна кома, може да е ДИК.
Възстановителният период е дълъг - 2-5 месеца. В 20% от случаите след отравяне процесът става хроничен (хроничен токсичен хепатит).
При отравяне с блед гмурец и неговите разновидности късното лечение (на 2-5-ия ден) в повечето случаи е неуспешно. Смъртността при тези отравяния е висока – 50-75%.

На доболничния етап, когато се появят първите признаци на остро отравяне с гъби, пациентите се подлагат на задълбочен медицински преглед. При разпит на пациента трябва да се опита да установи вида на изядените гъби, техния обем, метод на обработка, факта на използване на отвара за храна и възможния брой жертви.
Терапевтичните мерки трябва да са насочени към бързото отстраняване на отровните гъби от тялото. Независимо от времето, изминало от отравянето, стомахът се промива през сонда с 10-15 л вода със стайна температура и се инжектира 30-50 г активен въглен. Използва се и физиологичен лаксатив вътре (30-40 g магнезиев или натриев сулфат, разтворен в 150-200 ml вода). Правете почистващи или сифонни клизми. Започва форсирана диуреза: интравенозно се прилагат 6-10 литра течност и 40-60 mg лазикс (след 1-2 литра инжектирана течност).
Загубата на течности се компенсира чрез пиене на много разтвор на Рингер, интравенозно накапване на разтвори на калий, натрий като дизол или тризол, 5 процента. разтвор на глюкоза, 0,9 процента. разтвор на натриев хлорид. При многократно повръщане и диария полиглюцинът се прилага в 400 ml. Общият обем на инжектираната течност се определя от степента на хиповолемия.
При възбуда или конвулсии се прилагат 2-4 ml от 0,5 процента интрамускулно. разтвор на диазепам.
При кома и парализа на дихателния център се извършва интубация и се извършва изкуствена вентилация на белите дробове. В случай на отравяне с гъби, пациентът спешно се хоспитализира.
В болница на първия ден след отравяне се извършва хемосорбция (по-рядко - хемодиализа, хемофилтрация, перитонеална диализа, лимфосорбция, лимфодилиза), коригира се съсирването на кръвта (хепарин).
При отравяне с мухоморка 1-2 ml 0,1 процента. разтвор на атропин (интравенозно или подкожно) многократно, докато симптомите на отравяне спрат.
Олга ТКАЧЕВА, проф.
Владимир МОСКВИЧЕВ, кандидат на медицинските науки.
Катедра по клинична фармакология, MGMSU.
Национално научно-практическо дружество за спешна медицинска помощ.
юни 2004 г

аптека за гъби

Гъбите са не само вкусен деликатес или смъртоносна отрова, но и способни да съживят живота. Например, същата гъба от лиственица, която е възпята от древногръцкия Диоскорид преди 19 века, се е смятала за традиционен лек за туберкулоза до настоящия век и дори е служила като доходоносна стока за Русия. Само през 1870 г. Русия изнася за Европа 8 тона изсушена гъба. Още по времето на Владимир Мономах са открити лечебните свойства на "брезовата гъба" - чага. Те дори се опитаха да лекуват Мономах с чага за рак на устните, както смятат историците. Руските "лечители" от 18-ти век съветват да се търкат измръзнали части на тялото с екстракт от бели гъби. В Европа през Средновековието сокът от сморч е бил използван за лечение на очни заболявания.

Огромните медицински ресурси от гъби се използват напълно в Китай, Япония, Тибет. Особено популярни са шийтаке и зимната гъба. Шийтаке понижава нивата на холестерола в кръвта и наскоро е установено, че има противотуморни способности и дори може да се бори със СПИН. Зимните гъби също забавят растежа на раковите заболявания. В Япония тази гъба се отглежда във ферми, около 100 хиляди тона годишно. Между другото, в Русия може да се намери и под името "зимна гъба" - това е най-новата гъба, расте до ноември и не умира дори под сняг. А японската гъба "наме-ко" се използва и срещу рак и различни вирусни заболявания.

Ухото на Юда, хрущялна гъба, която расте върху паднали дървета, се отглежда специално в Далечния изток за борба с болестите на гърлото.

Лечебните свойства на "веселка" са известни - тинктура от тези сухи гъби лекува рани. В Урал лекуват ревматизъм с тинктура от „кръгла саркозома“ или червена мухоморка, разбира се, като я използват не вътре, а като триене. Бялата гъба се смята за отлично профилактично средство срещу стомашно-чревни заболявания и дори срещу злокачествени тумори. Особено ефективни са гъбите, растящи под смърч. Масленицата лекува подагра, камелината забавя растежа на туберкулозния бацил. Greenfinch предотвратява съсирването на кръвта. Есенната гъба се използва като леко слабително. Гъбата от стриди има антивирусни и противоракови свойства. Настойка от чага помага при язви, гастрити, колити и има общо тонизиращо действие. Що се отнася до раковите тумори, чагата може да ги засегне само в най-ранния стадий на заболяването.

Puffball предотвратява развитието на левкемия, а във Великобритания от миналия век тази великолепна деликатесна гъба се използва срещу едра шарка, уртикария и ларингит.

Всички тези свойства на гъбите – противоречиви, взаимно изключващи се и трудни за обяснение – скоро няма да получат изчерпателно научно обяснение. Те все още остават загадка за нас. И все пак, няма нужда да се страхувате от сос от черен трюфел, пържени „сянгу“ с телешко и суха бяла супа.

Препоръчително надеждно изхвърляне
действие на отровни гъби

В съвременната биология се разграничават три фундаментално различни биологични царства:
- растения,
- животни
- и гъби.

Пълна биологична таксонометрия - царство, тип, клас, разред, семейство, род, вид, подвид, сорт, специфичен организъм.

Клетъчните мембрани (черупки) на представители на третото биологично царство - гъби, се състоят от целулоза, която е практически несмилаема от човека. Следователно за човешкото хранене всякакви таблици на веществата, съдържащи се в гъбите, са безсмислени. Важно е не само наличието на вещества в нещо, но, най-важното в храненето, възможността за тяхното възприемане от тялото.

Целулозните клетъчни стени могат да се усвояват много успешно от бобрите - следователно те могат да ядат дървени стърготини, които също имат целулозни клетъчни стени и в които има не по-малко полезни хранителни вещества от пшеницата, но хората не го правят. Следователно за хората гъбите са просто хранителен продукт, който осигурява допълнителен хранителен баласт за натоварване на червата и стимулиране на перисталтиката (затова са особено полезни при диети за отслабване - ядоха много, вкусно и не получиха нищо питателно).

Винаги трябва да се има предвид, че сред очевидно неотровните гъби, растящи в чиста природа, средно една на 10 хиляди гъби трябва да мутира, ставайки в една или друга степен, но доста силно токсични, обикновено не смъртоносно отровни, но причиняващи много тежко отравяне. Тук говорим за гъби, които растат в здравословни нормални условия, а не в екологично отровени райони (вижте карти на екологично замърсени райони в Русия) или край пътищата - както автомобилни, така и железопътни.

Възможно е наистина да се разпознае дали тази обикновено ядлива гъба е станала отровна или не, само в лабораторни условия чрез хранене с екстракт от нея на лабораторни животни и последващо наблюдение - няма друг надежден начин.

Защото токсичността на гъбите е особено опасна за деца под 8 години, бременни жени и възрастни хора, по-добре е тези хора напълно да се въздържат от използването на диви гъби в храната.

Гъбите, отглеждани изкуствено от специално подбрани мицели в продължение на десетилетия, мутират изключително рядко, следователно са практически безопасни в храненето (шансът да бъдат отровени от тях е толкова незначителен, че може да бъде пренебрегнат), но те нямат правилно изразен гъбен вкус, обикновено присъщи на дивите гъби.

ГЪБЕН ПРАХ - пълно разкриване на вкуса на гъбите и надеждна защита срещу отрова от гъби

За да се „взривят“ целулозните клетъчни мембрани на гъбите, които са несмилаеми от човека (неразрушими по време на топлинна обработка) и напълно да се разкрият вкуса, аромата и много полезни хранителни вещества, пресните гъби първо трябва да бъдат добре замразени.

Безусловно годни за консумация гъби (отровните след изсушаване и смилане ще останат отровни), сортирани и обелени, обилно се изплакват в купа с вода от прах и пясък, леко се изтръскват и изсушават.

В конвенционален фризер замразяваме при температура от -18 gr. От поне 3 дни. Острите кристали замразена вода, възникващи при замръзване вътре в клетките, ще пробият всички клетъчни мембрани и напълно ще разкрият истинския отличен вкус на гъбите, съдържащи се вътре в клетките.

След това правилно замразените гъби трябва да бъдат изсушени. За да направите това, можете да изсушите гъбите на студено (тъй като дрехите се сушат на студено) или веднага и точно замразени да ги поставите в суха среда при температура от +60, максимум +80 gr. C (но не по-високо! - в противен случай вкусът и мирисът на гъбите ще се изпарят).

За да направите това, разпръснете замразени гъби на тънък слой върху хартия за писане (по-добре е да поставите хартия на два слоя), поставени върху чисто измит лист за печене (за да не внасяте ненужни миризми) и поставете в предварително загрята фурна .

Когато сушим в електрическа фурна, ние просто поддържаме желаната температура (в никакъв случай не я превишаваме), като периодично проветряваме фурната, за да премахнем водните пари, изпаряващи се от гъбите.

Когато сушите в газова фурна, загрейте я до желаната температура, след това изключете газа (тъй като газът изгаря до въглероден диоксид и вода, въздухът в газовата фурна е много влажен и трябва да го изсушим), проветрете предварително загрята фурна, за да актуализираме въздуха в нея и да заредим в нея тава за печене със замразени гъби. Когато температурата падне, периодично отстранявайте листа за печене с гъби, загрявайте отново газовата фурна, когато достигне + 70-80 gr. Изключете го и го проветрете, след което отново поставете листа за печене в него. И така до пълно изсъхване.

Най-простото нещо е да изсушите замразени гъби в руска фурна, която е охладена до желаната температура. Просто поставяме в него тава за печене с гъби за целия ден или през нощта и без допълнителни манипулации го оставяме, докато печката изстине напълно. Но не всеки има руска печка под ръка.

Сушени при температура + 60-70 gr. След това гъбите могат да се изсушат малко на тъмно (това е важно) при нормална температура, ако няма висока влажност.

Напълно изсушените гъби (след изсушаване не ги съхранявайте дълго време, за да не се окислят ароматните вещества) се смилат на фин прах, можете да го използвате в кафемелачка, добре измита от кафето, и поставете праха в чист стъклен буркан с плътно затворен капак (винт или полиетилен).

В резултат на това от по-рано до ръба на маса, осеяна с голяма пързалка от сурови гъби, ще остане по-малко от литър кутия сух гъбен прах.

След като накиснете всички гъби, разбъркайте добре праха с чиста лъжица. Дори ако има една смъртоносна отровна гъба на всяка хиляда от оригиналните гъби, нейните токсини ще бъдат в малка част от общата смесена маса и вече няма дори да имат забележим вреден ефект (разбира се, ако не сме смилали само специално избрани бледи гмурци в нашия прах).

За допълнително консервиране можете да добавите 5-10% (или да не добавяте) нейодирана готварска сол - йодираната сол ще убие по-голямата част от вкуса на гъбите доста бързо.

Съхранявайте гъбен прах в плътно затворен стъклен буркан и само на пълна тъмнина.

За ежедневна употреба периодично изсипвайте необходимото количество в малък стъклен буркан, също плътно затворен, т.к. гъбен прах с нетърпение абсорбира всички външни миризми.

Допустимият период на правилно съхранение на гъбен прах (плътно затворен на тъмно на хладно място) е най-малко 2-3 години. След и след 5 години остава страхотен на вкус.

Добавете към горещи ястия само след като ги свалите от котлона и изстинете за известно време. След като добавите гъбения прах, веднага изсипете (или разстелете) ястието в чинии и сервирайте веднага.

Можете също да добавите, като смлян пипер, точно по време на хранене на вкус. Може да се добавя към студени ястия (салати и др.) предварително, но и малко преди сервиране (10-20 минути).

Прахът от гъби не се нуждае от термична обработка и му вреди.

Един ден трябва да поставите кулинарен експеримент - изсипете гъбен прах в слабо вряща супа (или в каша, или в друго ястие, приготвено на котлона). Веднага ще има великолепна миризма на гъби и вкус на ястието. След варене в продължение на 2-3 минути невероятната миризма на гъби почти ще изчезне, вкусът на гъбите ще стане многократно по-малък от оригиналния.

ЗАБЕЛЕЖКА. Най-добрият гъбен прах идва от манатарки. Матаканът и манатарката също са добри. Гъбен прах от изкуствено отгледани гъби е много по-малко ароматен и вкусен, отколкото от диви гъби - трябва да се добави 3-4 пъти повече.

Във всеки случай добавянето на гъбен прах дава много по-силен аромат и вкус на гъби, отколкото добавянето на подходящо количество от тези гъби.

Основните причини за отравяне са непознаване на разликите между годни за консумация и отровни гъби, невнимание при събиране на "горско месо". Понякога можете да се отровите от доста добри ядливи гъби, консумирани в големи количества (това е опасно за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт или черния дроб), както и от презрели, стари плодни тела, в които са се натрупали продукти на гниене.

Хората са знаели за отровните свойства на някои гъби преди много векове. Историците свидетелстват, че отровните гъби са се превърнали в страшно оръжие в борбата за власт в ръцете на придворни интриганти. Това оръжие работеше безупречно: отравянето се появи внезапно и лекарите бяха безсилни да помогнат. Така умират голям любител на ястията с гъби, римският император Клавдий, папа Климент VII, френският крал Карл VI и др.

В Европа растат приблизително 80 вида отровни гъби, от които много отровни са около 20. Те растат от ранна пролет до късна есен.

Естеството на отравяне зависи от химичния състав на отровните гъби. Повечето отровни гъби причиняват леки краткотрайни заболявания, от които най-чести са стомашно-чревните смущения. Някои видове отровни гъби обаче причиняват тежко отравяне с фатален изход. Трябва да се отбележи, че последиците от отравяне с гъби зависят освен от вида на гъбите, също и от възрастта и здравето на жертвата, количеството изядени гъби. Правилното лечение е възможно само с безпогрешно определяне на вида на отровната гъба.

За да се улесни задачата за оказване на незабавна помощ, в клиничната токсикология се разглеждат следните основни синдроми (групи признаци), които са характерни за остро отравяне с отровни гъби.

Синдром на разстройство на съзнанието. Дължи се на прякото въздействие на отровата върху кората на главния мозък, както и на причинените от нея нарушения на мозъчното кръвообращение и кислороден дефицит.

Синдром на дихателна недостатъчност. Често се наблюдава при кома, когато дихателният център е потиснат. Нарушенията на дихателния акт възникват и поради парализа на дихателната мускулатура, което значително усложнява хода на отравянето. Тежка дихателна дисфункция се проявява с токсичен белодробен оток и обструкция на дихателните пътища.

Синдром на кръвна лезия. Характеризира се с инактивиране на хемоглобина, намаляване на кислородния капацитет на кръвта.

Синдром на нарушения на кръвообращението. Почти винаги придружава остро отравяне. Причините за дисфункция на сърдечно-съдовата система могат да бъдат: инхибиране на вазомоторния център, дисфункция на надбъбречните жлези, повишена пропускливост на стените на кръвоносните съдове и др.

Синдром на нарушение на терморегулацията. Наблюдава се при много отравяния и се проявява с понижаване или повишаване на телесната температура. Тези промени в тялото са резултат, от една страна, на забавяне на метаболитните процеси и повишен топлопренос, а от друга страна, на усвояването на токсични продукти от разпадането на тъканите в кръвта и нарушения в снабдяването с кислород. към мозъка.

конвулсивен синдром. По правило това е индикатор за тежко или изключително тежко протичане на отравяне. Припадъците възникват в резултат на остър кислороден глад на мозъка или в резултат на специфичното действие на отровите върху централните нервни структури.

Синдром на психични разстройства. Характерно е за отравяне с отрови, които избирателно действат върху централната нервна система.

Синдром на увреждане на черния дроб и бъбреците. Придружава много видове интоксикации, при които тези органи стават обект на директно излагане на отрови или страдат поради влиянието на токсични метаболитни продукти и разпадането на тъканните структури върху тях.

Синдром на нарушение на водно-електролитния и киселинно-алкалния баланс. При остро отравяне то е следствие основно от нарушение във функцията на храносмилателната и отделителната система, както и на отделителните органи. В този случай е възможно дехидратация на тялото, нарушение на редокс процесите в тъканите и натрупване на недоокислени метаболитни продукти.

Както вече беше отбелязано, въздействайки върху тялото в различни количества, едно и също вещество причинява неравномерен ефект. Минималната ефективна или прагова доза (концентрация) на токсично вещество е най-малкото му количество, което причинява очевидни, но обратими промени в жизнената активност. Минималната токсична доза вече е много по-голямо количество отрова, което причинява тежко отравяне с комплекс от характерни патологични промени в организма, но без фатален изход. Колкото по-силна е отровата, толкова по-близки са стойностите на минималните ефективни и минималните токсични дози. В допълнение към споменатите, в токсикологията е обичайно да се вземат предвид и смъртоносни (смъртоносни) дози и концентрации на отрови, тоест тези количества, които водят човек (или животно) до смърт, ако не се лекува. Смъртоносните дози се определят в резултат на опити с животни. В експерименталната токсикология най-често използваната средна смъртоносна доза (DL 50) или концентрация (CL 50) на отрова, при която 50% от опитните животни умират. Ако се наблюдава тяхната 100% смърт, тогава такава доза или концентрация се определя като абсолютна смъртоносна (DL 100 и CL 100) - Токсичността (токсичността) се определя от реципрочната стойност на DL 50 (CL 50): 1 / DL 50 (1 / CL петдесет).

Според естеството на въздействието на отровните гъби върху хората, те могат да бъдат разделени на три групи.

Първият е гъби с локален стимулиращ ефект. Повечето отровни гъби от тази група причиняват леки отравяния, предимно стомашни и чревни разстройства. При такова отравяне се отбелязват гадене, коремна болка, изпотяване, слабост, повръщане, диария и понякога припадък. Симптомите на отравяне се появяват 1-2 часа след ядене на гъби. Тази група включва някои видове от род Agaricus: жълтокожа гъба (A. xanthodermus Gen.), пъстра гъба (A. meleagris (J. Schaeff.) Imbach), гъба Мелер (A. moelleri S. Wasser); някои видове от рода Tricholoma: бяло-кафяво гребане (T. albobrunnea Quel.), тигрово гребане (T. pardinum Quel.), деструктивно гребане (T. pessundatum (Fr.) Quel.), жълтеникаво-сив ентолом (Entoloma lividum Quel.). Това включва и волнушка (Lactarius torminosus Fr.), някои видове русула и др., годни за консумация само след 10-15 минути варене (излейте бульона!).

Втората група се състои от гъби с подчертан ефект върху нервните центрове. Те включват гъби, съдържащи отровни вещества, главно мускарин и мускаридин. Симптомите на отравяне се появяват 0,5-4 часа след ядене на гъби. Признаци на отравяне - силно гадене, повръщане, диария, световъртеж, загуба на съзнание, повишено изпотяване, пристъпи на смях, плач, халюцинации. Тази група включва някои видове от род Amanita: червена мухоморка (A. muscaria (L.: Fr.) Hook.), пантера мухоморка (A. pantherina (DC: Fr.) Seer.), влакно от Patujar (Inocybe patoullardii Bres.) и др.; някои видове от рода Clitocybe: бял говорлив (C. candicans (Pers.: Fr.) Kumm.), белезникав говорлив (C. dealbata (Sow.: Fr.) Kumm.), отровен червеникав говорлив (C. rivulosa (Pers .: Fr.) Quel.), някои видове от родовете Psilocybe, Stropharia и др.

В отровните мухоморки от тази група токсините присъстват в малки количества. Например, съдържанието на мускарин в червената мухоморка е 0,0003-0,0016% от суровата маса на гъбата. От 125 kg червена мухоморка се получават 0,25 g чист мускарин хлорид, чиято смъртоносна доза за човек е 0,5 g.

При изследването на червената мухоморка мускаринът е първият изолиран (през 1906 г.), въпреки че, както вече беше отбелязано, съдържанието му е незначително и не е причина за основните симптоми на отравяне. Първите препарати от мускарин бяха замърсени с ацетилхолин и други холини. Само няколко десетилетия след изолирането на мускарина, неговата структура е изяснена. Химичният състав на мускарина се определя като триметиламониев производен:

Впоследствие от червената мухоморка са изолирани още шест токсина с мускариноподобна активност, а именно мускаридин, ацетилхолин и др. Химичната структура на мускаридина:

Химическа структура на ацетилхолина:

В момента е разработен метод за синтез на мускарин за научни цели от лесно приготвено синтетично аминокиселинно производно - D, L-ацетилхлорокропилглицин.

С особено силен халюциногенен ефект се характеризират видовете от рода Psilocybe: кубинска псилоциба (P. cubensis (Earle) Sing.), мексиканска псилоциба (P. mexicana Heim), сапотек псилоциба (P. sapotecorum Heim). Халюцинации са отбелязани при хора, които ядат гъби от този род сурови или пият тинктури от тях. Химичният анализ на гъби от рода Psilocybe, главно мексикански псилоцибе или кубински псилоцибе, разкрива активна съставка с халюциногенни свойства. Наричаше се псилоцибин. Псилоцибинът е фосфатен естер на 4-хидроксидиметилтриптамин, производно на индола. Химическа структура на псилоцибин:

Дефосфорилираното производно на псилоцибин псилоцин (4-хидрокси-N-N-триптамин) също има халюциногенен ефект. Химическа структура на псилоцина:

Освен псилоцибин и псилоцин, от гъбите от рода Psilocybe са изолирани още два алкалоида, баеоцистин и норбеоцистин. Въпреки че се съдържат в оскъдни количества, те предизвикват патологичен процес в мозъчната кора, по време на който се образува серотин, появата му, както и нарушение на метаболизма на триптофана, води до психични заболявания. През последните години беше възможно да се получат псилоцин и псилоцибин синтетично. В някои случаи псилоцибинът е бил полезен при лечението на психично болни, тъй като естеството на неговите ефекти зависи от приетата доза. 1 mg псилоцибин предизвиква състояние на интоксикация при човек след 20-30 минути. 0,002-0,004 g псилоцибин, когато се приема през устата, предизвиква състояние на откъсване от реалността, общо нервно отпускане, понякога съчетано с чувство на физическа умора, а често и безтегловност. Увеличаването на дозата до 0,01 g променя усещането за пространство и време, предизвиква илюзии, халюцинации и състояние на сънливост, по време на което в паметта често се възпроизвеждат отдавна забравени събития и преживявания.

Псилоцин и псилоцибин се намират както в гъби от редица видове от рода Psilocybe, така и в много гъби от родовете Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella.

Третата група се състои от гъби с изразен плазмотоксично действие. Тази група включва най-опасните, смъртоносни отровни гъби. Това е преди всичко блед гмурец (Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Secr.) и миризлива мухоморка (A. virosa Lam.: Secr.) и бяла мухоморка (A. verna (Bull.) Pers.), lepiota тухленочервена (Lepiota helveola Bres.), кафяво-червена лепиота (L. brunneoincarnata Chod. et Mart.), сярно жълта фалшива медена пчела (Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.), фалшива тухлена червена медена агарка (H sublateritium (Fr.) Quel.), оранжево-червена паяжина (Cortinarius orellanus (Fr.) Fr.) и сродни видове.

Латентният период при отравяне продължава от 8 часа до 14 дни. Отровите навлизат в стомаха, но присъствието им там не предизвиква очевидни признаци на отравяне. Дори когато отровите, прихванати от кръвта, достигнат до всички органи, отначало не се забелязват нарушения в тяхната дейност. Признаците на отравяне се проявяват след като веществата достигнат до мозъка и засегнат нервните центрове, които регулират функциите на отделните органи. В резултат на повишената активност на мускулите на стомаха започват интензивно да се отделят стомашният сок и слузта, които причиняват повръщане и диария. Тялото се обезводнява, кръвта се сгъстява, започва неутолима жажда, устните и ноктите посиняват, ръцете и краката изстиват, появяват се конвулсии. По-късно отровите парализират нервите, които регулират функционирането на кръвоносните съдове, в резултат на което в тях се задържа кръв. Кръвното налягане спада. По това време настъпва мастна дегенерация на черния дроб, бъбреците и сърцето. Състоянието на пациента рязко се влошава, почти винаги настъпва смърт.

Гъбите с изразен плазмотоксичен ефект съдържат токсични вещества - фалоидин, фалоин, фалоцин, фализин, α-, β-, γ и σ-аманитини, аманин и др. Всички тези отрови са циклопептиди, базирани са на индолно ядро ​​и са много токсични . Смъртоносната доза за мишки с тегло около 20 g е: α-аманитин - 2,5 μg (леталният изход настъпва след 5 дни), β-аманитин - 5-8 μg (смъртоносен изход след 3 дни), γ-аманитин - 10-20 mcg , фалоидин - 40 mcg (летален изход след 3 дни), фалоин -20 - 30 mcg (летален изход след 7 дни). За човек с тегло 65-75 кг смъртоносната доза е 0,02-0,03 g отрови. 100 g прясна бледа гмурка съдържа 10 mg фалоидин, 8 mg α-аманитин, 5 mg β-аманитин и около 0,5 mg γ-аманитин.

Всички отрови с изразен плазмотоксичен ефект могат да се разделят на две основни групи: а) по-отровни, но бавнодействащи аманитини, придаващи виолетов цвят с разтвор на канелен алдехид в HCl пари, б) по-малко отровни, но по-бързо действащи (за например фалоидин), което дава синьо петно ​​със същия реагент. Междинна позиция се заема от аманина, който придава синьо оцветяване, но има бавен ефект (DL 50 = 0,5 mg/kg на бяла мишка).

Нека охарактеризираме по-подробно отровите на най-опасните гъби: блед гмурец, бяла мухоморка и оранжево-червена паяжина.

Благодарение на изследванията на много автори от бледния гмурец са изолирани и идентифицирани десет токсични вещества, но редица вещества, изолирани от него, все още не са достатъчно проучени и химичната им природа не е установена. Идентифицираните токсини на бледата поганка се разделят на две групи според ефекта им върху клетката: фалатоксини, които засягат ендоплазмения ретикулум, и аматоксини, които засягат клетъчното ядро. Всички токсини на мухоморката са циклопептиди, съдържащи индолов пръстен и затворени системи от пръстени, чиито краища са свързани с аминокиселинни остатъци.

Според T. Wieland и R. Jack са идентифицирани пет фалатоксина: фалоидин, фалин, фалацидин, фализин и фалин (единственият фалатоксин, който се разлага при варене). Всички фалатоксини имат сходен химичен състав и структура, като се различават по страничните вериги (D):

Дезоксидиметилфалоин (норфалоин)

Страничните вериги на фалатоксините са производно на левцина, който във всички фалатоксини, открити в природата в γ-позиция, съдържа хидроксилна група - OH. Това е в основата на предположението, че хидроксилната група - ОН е особено важна за проявата на токсичния ефект на фалатоксините. Това предположение обаче скоро беше опровергано, тъй като изкуствено полученото производно на фалоидин - норфалоин, или дезоксидсметилфалоин, което не съдържа хидроксилна група - OH, се оказа токсично. T. Wieland и R. Jack предполагат, че ефектът на фалатоксините зависи от наличието на S атом, който свързва индоловия пръстен с външния пръстен.

Идентифицирани са пет аматоксина: α-, β-, γ и σ-аманитини и аманин. През 1968 г. са изолирани σ-, ϕ-, ω-аманитини, но тяхната химическа структура изисква по-нататъшно проучване и усъвършенстване. Аматоксините също имат обща основа, съдържаща индолов пръстен в пръстенна система с тиол мост (говорим за O = S - групата), а страничните вериги са производни на изолевцин. Както е показано от T. Wieland и A. Buku, хидроксилната група -OH в γ-позиция върху производните на изолевцина е много важна за проявата на токсичния ефект на аматоксините, за разлика от фалатоксините. Всички аматоксини го съдържат.

А аманулинът, вещество, естествено срещащо се в бледородния гмурец, което има химична структура, подобна на аматоксините, но не съдържа хидроксилна група в γ-позиция – OH, не е отровна. Химичната му структура е както следва:

Необичайно интересно откритие, което постави началото на ново направление в изследването на токсините на бледния гмурец, беше откриването на антаманид.

Антаманидът, циклопептидът, съдържащ се в бледния гмурец, е не само нетоксичен, но, напротив, намалява токсичния ефект на фалоидина и до известна степен на α-аманитина. Така 10 mg антаманид (на 1 kg живо тегло на бели мишки) ги предпазват от действието на 50 mg фалоидин, т.е. 0,5 mg антаманид са ефективни срещу 5 mg фалоидин. Антаманидът е получен синтетично, но все още не е намерил практическо приложение, тъй като ефектът му се проявява само ако попадне в тялото едновременно с токсините на бледата гъба. В плодното тяло на бледния гмурец в естественото му състояние антаманидът се съдържа в толкова малко количество, че не влияе върху действието на неговите токсини. По-нататъшното изследване на механизма на действие на антаманида може да предложи ефективни мерки за борба с най-отровната гъба в света – бледото гмуркане.

Доскоро преобладаваше мнението, че бялата мухоморка съдържа същия набор от токсини като бледния гмурец, макар и в началото на 20 век. беше предложено, че морфологичните характеристики на двата вида също трябва да съответстват на характеристиките на набора от токсини. Но едва през 1970 г. Т. Старой и М. Къртило изследват и определят химическата природа на токсина от бялата мухоморка. От 10 кг пресни карпофори от бяла мухоморка изолират 2,5 г токсин, който наричат ​​вирозин. Молекулното тегло на вирозина е 20 000. Неговата токсичност се равнява на тази на α-аманитина. Доказано е, че най-голямо количество вирозин се съдържа в пулпата на шапката и волвата и е относително по-малко в остриетата и пулпата на крака. Токсичният ефект на вирозин в експерименти върху различни животни се проявява в стагнация на кръвта, разрушаване на бъбреците, мастна дегенерация на черния дроб и намаляване на обема на далака. Големите дози вирозин причиняват дисбаланс и парализа.

Подобно на бледния гмурец, бялата мухоморка съдържа вещество, което е антагонист на вирозина. С молекулно тегло 1000, той блокира приблизително 80% от токсичността на гъбичките (т.е. много по-ефективен е от антаманида на гмуркача).

Историята на изучаването на оранжево-червената паяжина като отровна гъба е много интересна. През 1952 г. в околностите на Познан и Бидгошч (Полша) има масови отравяния на хора с подобни симптоми, често с фатален изход. Във всички случаи жертвите са яли гъба, по-късно идентифицирана от миколозите като оранжево-червена паяжина, в продължение на 3-14 дни преди появата на признаци на отравяне. Този дълъг интервал затруднява установяване на връзка между отравяне и консумация на тази гъба. И само проучвания върху животни са доказали участието на оранжево-червената паяжина в отравянето в Познан и някои други региони на Полша.

Отровите на оранжево-червената паяжина по своята структура и действие са най-близки до отровите на бледния гмурец. Отровата на оранжево-червената паяжина "ореланин" е открита и получена в кристална форма от С. Гржимала. Понастоящем е точно доказано, че "ореланинът" на Гржимала е комбинираното вещество от цялата група отрови на оранжево-червената паяжина, наброяваща десет токсина. Четири от тях (гржималин, безонин α- и β-кортинарин) са получени в достатъчни количества и сравнително добре проучени. Всички оранжево-червени токсини от паяжина са полипептиди, но тяхната структура все още не е окончателно дешифрирана. Отровите на тази гъба са устойчиви, намират се в карпофори, които са лежали в хербариума за дълъг период от време. И така, г-н Мозер, когато изучава хербарийни екземпляри от гъбички преди 20 години, открива токсини в тях.

Симптомите на оранжево-червено отравяне с паяжина се появяват след дълъг латентен период (3-14 дни). При жертви от района на Познан симптомите на отравяне се появяват в следните периоди: 6 души на 3-ия ден; 21 души на 4-ия ден; 7 души на 5-ия ден; 3 души на 7-ия ден; 24 души на 8-10-11 ден; 20 души на 11-14 ден.

Картината на отравянето е следната: сухота и парене в устата, силна жажда, гадене, повръщане, диария, втрисане (температурата е повишена в много редки случаи), главоболие и болка в лумбалната област. По-късно настъпва неуспех с олигурия и албуминурия и често се наблюдава уремия, причиняваща смърт.

Нека се спрем на още една категория гъби, чиято токсичност се проявява, когато се консумират едновременно с алкохолни напитки. Това са някои видове от род Coprinus, например сив торен бръмбар (C. atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.), трептящ торен бръмбар (C. micaceus (Bull.: Fr.) Fr.), клуб- крак торен бръмбар (Clitocybe clavipes (Pers. : Fr.) Kumm.), маслиново-кафяв дъб (Boletus luridus Fr.). Когато използвате тези гъби с алкохол, след 0,5-2 часа се забелязва зачервяване на лицето, след което по-голямата част от тялото става лилава. Върхът на носа и ушните миди остават бледи. В същото време се появяват треска, сърцебиене, силна жажда, повръщане, диария, пулсът се ускорява, говорът се затруднява, зрението е нарушено. След известно време всички тези симптоми изчезват, но се появяват отново, ако алкохолът се консумира отново на следващия ден. Отровата, изолирана от сив торен бръмбар (хидроксициклопропилглутамин), е наречена коприн. Разтваряйки се в алкохол, той прониква в кръвта, а след това в черния дроб. Отравянето с Коприн е подобно на отравянето с тетратиурамбисулфид.

Нека се спрем съвсем накратко върху отравянията с гъби, които са резултат от неправилно или неумело приготвяне на условно годни за консумация гъби, чиято отвара трябва да се излее след варене. Тази форма на отравяне се причинява от такива видове гъбички: млечни с каустичен горящ сок, кисели с много остър, парещ и остър вкус и др. Признаците на отравяне (гадене, повръщане, диария) се появяват 0,5-4 часа след ядене на гъби. Възстановяването обикновено настъпва в рамките на един ден. По своето естество тези отравяния не се различават от обикновените стомашно-чревни разстройства и нямат такива особени симптоми, които се наблюдават при други форми на отравяне с гъби. Отравянето може да бъде причинено и от ядливи гъби, ако има забавяне в обработката им след събиране. Особено бързо се развалят презрелите, отпуснати и червиви гъби. Не е необходимо да се ядат.

Индивидите са идиосинкратични за гъбичките. В този случай яденето дори на добри ядливи гъби води до отравяне, което протича много бързо (остра коремна болка, повръщане, диария, сърбящ обрив). Такива хора трябва да избягват ястия с гъби. При заболявания на черния дроб, бъбреците, възпалителни процеси на стомашно-чревния тракт гъбите са противопоказани.

Профилактика и първа помощ при отравяне с гъби. Повечето отрови за гъби се унищожават по време на термична обработка и дългосрочно съхранение, но токсините на някои гъби (например бледа гмуркачка) са устойчиви на нагряване и сушене, както и при излагане на киселини и слънчева светлина. Природата на много токсини на редица отровни гъби все още не е достатъчно проучена. Ето защо е необходим строг контрол върху гъбите, използвани в храната. Когато берете гъби поотделно, практическото правило е да следвате: ако хранителната стойност на определен вид гъби е неизвестна или несигурна, не я берете.

Организирането на промишлено събиране и преработка на ядливи гъби е немислимо без спазване на установените за тях GOST. Берачите на гъби и служителите в пунктовете за приемане на гъби, фабриките за гъби трябва: а) да са добре запознати с видовото разнообразие на гъбите, точно да различават ядливите гъби от негодни, условно годни за консумация и отровни; б) използвайте за преработка само доброкачествени и пресни колекции от гъби; в) да се придържат стриктно към установените технологии за преработка на гъби, като се има предвид, че дори добрите ядливи гъби, ако не се спазват инструкциите за тяхната обработка, могат да причинят отравяне.

При всяко отравяне с гъби е необходимо да се осигури спешна медицинска помощ на място, преди хоспитализация. В същото време трябва да се избягват посещенията в клиниката от самите жертви, тъй като много гъбични токсини причиняват сериозни нарушения на кръвообращението и сърдечната дейност. Преди пристигането на лекаря пострадалия трябва да се сложи в леглото и да му се дадат 4-5 чаши преварена вода със стайна температура или разтвор на сода (една чаена лъжичка на чаша вода) или слаб (розов) разтвор на калиев перманганат. След това предизвикват повръщане, като натискат задния край на лъжицата (или пръста) върху корена на езика. Тази стомашна промивка се повтаря 5-6 пъти. За да се отстрани отровата от червата, се дава слабително (за възрастен - две супени лъжици магнезиев сулфат или английска сол на чаша вода, за дете в предучилищна възраст тази доза се намалява наполовина). Жертвата трябва да пие слабително веднага след всяка стомашна промивка. Червата се почистват с клизма (на възрастен се дават 1,2 литра вода, чаша за дете в предучилищна възраст).

За да се облекчи състоянието на пострадалия, се препоръчва да се постави нагревателна подложка върху стомаха и краката му. При крампи на мускулите на прасеца се поставят горчични пластири върху пищялите. Дехидратацията поради повръщане и диария се компенсира с хладен силен чай, кафе или леко подсолена вода. При лично плитко дишане - изкуствено дишане по метода "уста в уста" или "уста в нос". Обикновено след всички предприети мерки жертвата се чувства по-добре след 1-1,5 часа, но ако лекарят настоява за хоспитализация, не трябва да се изоставя, тъй като няма гаранция, че отровата е напълно отстранена от тялото.

Заслужава да се отбележи методът за лечение на отравяне с бледа гъба с теоктова киселина, както и с антибиотика абиоцин, ерцефурин и аскорбинова киселина.

Опасни предразсъдъци. Често се смята, че има специални, "прости" трикове, които показват дали гъбите са годни за консумация. Трябва да се каже с цялата категоричност: няма прости, бързи и надеждни начини да се определи дали гъбите са отровни или годни за консумация. Единственият сигурен начин да се предпазите от отравяне е никога да не ядете непознати гъби, да овладеете твърдо основните ботанически признаци на отровните и негодни за консумация гъби и да можете да ги използвате.

Ето няколко неправилни начини за разпознаване на гъби. Още веднъж подчертаваме: всъщност всички те са лишени от каквато и да е основа и е невъзможно да се съсредоточим върху тях.

Сребърна лъжица или сребърна монета, потопена в отвара от гъби, почернява, ако в тигана има отровни гъби. Потъмняването на сребърните предмети зависи от химическото действие на аминокиселините, съдържащи сяра, върху среброто, което води до образуването на черен сулфид на среброто. Тези аминокиселини се намират както в годни за консумация, така и в отровни гъби.

Ако главата на лука или чесъна стане кафява при готвене заедно с гъби, тогава сред тях има отровни. Както отровните, така и годните за консумация гъби могат да причинят покафеняване на лука или чесъна, в зависимост от наличието на ензима тирозиназа в тях.

Ларвите на насекомите и охлювите не ядат отровни гъби. Ларвите на насекомите и охлювите ядат както годни за консумация, така и отровни гъби.

Отровните гъби задължително трябва да причинят кисело мляко. Вкисването на млякото става под въздействието на ензими като пепсин и органични киселини, които могат да бъдат намерени както в ядливите, така и в отровните гъби.

Отровните гъби трябва да имат неприятна миризма, а ядливите гъби да имат приятна миризма.. Миризмата на смъртоносната отровна гъба на бледа гъба не се различава от миризмата на шампиньон.

Всички гъби са годни за консумация, когато са млади.. Бледият гмурец е еднакво смъртоносно отровен както в млада, така и в зряла възраст.

Така че в никакъв случай не трябва да се разчита на тези въображаеми методи за разпознаване на гъби, които привличат с простота и лекота. Само чрез добре изучаване на разликите между отровните гъби и ядливите гъби може да се избегне отравяне с гъби.

I. A. Dudka, S. P. Wasser, Справочник за гъби на миколог и берач на гъби, 1987 г.

ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО ООО