ماذا تطبخ مع الخميرة. الخميرة محلية الصنع لصنع الخبز اللذيذ: مجموعة من الوصفات البسيطة

تتنوع مخبوزات الخميرة بشكل لا مثيل له: مالح، حلو، حامض، حار، حلو وحامض؛ الطبق الرئيسي، المقبلات، وجبة خفيفة للشاي، وجبة خفيفة للعمل؛ فطيرة، فطيرة، بيتزا، كوليبياكا، فطيرة، كعكة، فطيرة صغيرة، دونات، كعكة الجبن، بيلياش، خبز مسطح، كب كيك، كعكة عيد الفصح. يمكن تحضيرها باستخدام أنواع مختلفة من عجينة الخميرة:

• ثري
• الصوم
• غير مشوق
• عجين الفطير
• حامِض
  يمكن أن يعتمد على الخميرة الجافة أو الطازجة، وكذلك العجين المخمر المحضر في المنزل. حشوات مختلفة: الخضار والفواكه والتوت والحبوب واللحوم والأسماك والأعشاب والبيض والجبن والمعلبات والمربيات والشوكولاتة وغيرها.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات خبز الخميرة هي:

يتم تحضير أبسط مخبوزات الخميرة باستخدام عجينة الفطير التي تتكون من الدقيق والملح والماء والخميرة. لتكون في الجانب الآمن، فقط في حالة، يمكنك إضافة الزيت النباتي والسكر، ولكن بكميات صغيرة. إن طهي العجين أم لا هو اختيار الجميع. الشيء الأكثر أهمية هو أن الخميرة طازجة. الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر ليست دائمًا بالجودة المطلوبة، لذا من المفيد التحقق منها قبل الخبز.

كيفية التحقق من جودة الخميرة الجافة المشتراة:

1. 2 ملعقة كبيرة. اخلطي الحليب الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة. الخميرة و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
2. غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ.
3. إذا ظهرت الكتلة بعد 30 دقيقة رغوية، فإن الخميرة حية ويمكن استخدامها.
   لا تتكاسل في التحقق من هذا المنتج بهذه الطريقة، خاصة إذا كنت تبدأ عملية خبز الخميرة المعقدة التي تحتوي على العديد من المكونات. من الأفضل الركض إلى المتجر عدة مرات للحصول على خميرة جيدة بدلاً من البكاء على العجين الذي لم يرتفع.

خمس من وصفات الخبز الخميرة المغذية:

يتم تحضير مخبوزات الخميرة في الفرن أو الطباخ البطيء أو صانع الخبز. يمكنك أيضًا طهيها في مقلاة تحت الغطاء، خاصة الخبز المسطح والفطائر والفطائر الصغيرة والدونات.

هناك رأي مفاده أنه عند تحضير مثل هذه المخبوزات في المطبخ فمن الأفضل عدم الصراخ وعدم إصدار أصوات عالية والحفاظ على مزاج جيد. لم يتم تأكيد ذلك علميا، ولكن يمكنك الالتزام به - فقط في حالة.

تعمل الخميرة الموجودة في الخبز كعامل تخمير - وبدونها يصعب الحصول على مخبوزات طرية ورقيقة. يتم تحضير فطر الحبوب الصناعي من عدد كبير من المكونات، بعضها لا علاقة له بإنتاج الغذاء. على خلفية مجموعة المكونات الكيميائية الضارة المقننة، يحاول المزيد والمزيد من الناس صنع خميرة الخبز محلية الصنع.

يجب أن تستعد لحقيقة أن الفطيرة الأولى متكتلة. حتى مع التقيد الصارم بالوصفة، يمكن أن تتأثر النتيجة بظروف درجة الحرارة وجودة الدقيق ووقت تعرض القاعدة للفطريات. وكل هذا سيؤدي إلى نتيجة نهائية غير جيدة بما فيه الكفاية. ومع ذلك، فإن العملية نفسها ليست معقدة وتتطلب الحد الأدنى من المنتجات والأدوات.

عرض الكل

الفوائد والسعرات الحرارية

لا يستخدم المنتج في الطعام بشكله النقي، لكن محتواه من السعرات الحرارية لا يزال منخفضًا: حوالي 110 سعرة حرارية لكل 100 جرام، يمكن زيادة أو تقليل المنتجات الإضافية - نوع الدقيق المستخدم، المضافات على شكل شعير أو عسل، زبيب. يتضمن تكوين العناصر الدقيقة للمنتج ما يلي:

• فيتامينات ب؛
• فيتامين ب.
• الأحماض العضوية.

يمكنك استخدام الفطريات المصنوعة منزليًا لرفع الخبز لأغراض تجميلية. فهي جيدة للبشرة والشعر. في الطب الشعبي، يتم استخدام المنتج لاستعادة البكتيريا المعوية.

لكن كل هذا ينطبق فقط على الخميرة الطبيعية عالية الجودة. من غير المرجح أن يوفر المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر والمستقر بالأمونيوم والكلوريدات فائدة كبيرة للجسم.



بداية الخميرة للخبز

قبل أن تصنع خميرة الخبز محلية الصنع، يجب أن تفكر في القاعدة الأساسية: فهي لا تتسامح مع التسرع وتتطلب عملاً دقيقًا وبطيئًا.يعد الخلط الشامل والطويل بين الدقيق والماء والإضافة البطيئة للمكونات الإضافية والإمساك الدقيق لعدة ساعات أو أيام هو مفتاح النجاح في تحضير العجين المخمر للخبز.

مهم! تعتبر الخميرة البادئة منتجًا أقل نشاطًا مقارنةً بالخميرة العادية. لكن الخبز به يبدو لذيذًا وأكثر صحة.

يتم تحضير عجينة مخمر بسيطة للخبز في غضون 3 أيام. يتطلب الأمر مكونين فقط – الدقيق والماء. والنتيجة هي منتج قابل للاسترداد. يستخدم الجزء الأول على الفور لإعداد الخبز، ويتم تخزين الجزء الثاني في الثلاجة حتى الخبز التالي. وهنا عملية الطبخ:

1. 1. في اليوم الأول، تحتاج إلى خلط 100 جرام من الماء مع 100 جرام من دقيق القمح. لهذا يمكنك استخدام منتجات الصف الثاني. يتم تقليب الخليط جيدًا حتى يصل إلى قوام متجانس من القشدة الحامضة. يتم وضع القاعدة الناتجة في مكان دافئ بحيث لا يمكن الوصول إلى الهواء البارد. لا تقم بتغطية البادئ بالبولي إيثيلين؛ استخدم قطعة قماش من الشاش. ستستغرق عملية التخمير حوالي يوم واحد. يمكنك تحديد مدى جاهزية الخليط للمرحلة الثانية من التحضير بواسطة فقاعات صغيرة نادرة.
2. 2. في اليوم الثاني يتم تغذية البادئ بـ 100 جرام من نفس الدقيق وتضاف نفس الكمية من الماء للحصول على الحالة الأولية لمعجون يشبه القشدة الحامضة السميكة. امزج كل شيء جيدًا ولاحظ كيف يزيد عدد الفقاعات وقم بتغطيته مرة أخرى بقطعة قماش من الشاش. نظف ليوم واحد في نفس المكان الدافئ بدون تيار هوائي.
3. 3. في اليوم الثالث يمكنك ملاحظة وجود عدد كبير من الفقاعات الكبيرة وزيادة في حجم الخميرة. الجزء العلوي مغطى بغطاء رغوي كثيف. في المرة الأخيرة التي تحتاج فيها إلى تغذية الخليط بـ 100 جرام من الدقيق ووضعه في مكان دافئ.
4. 4. المرحلة الأساسية هي تحديد متى يتضاعف حجم البادئ، وإزالة جزء منه ووضعه في الثلاجة في وعاء زجاجي. استخدم الجزء الثاني للخبز.

يمكن استخدام الجزء المتبقي في الثلاجة لمزيد من تحضير المقبلات.



وصفة النخالة

يمكن صنع فطر عالي الجودة للطرق الإسفنجية وغير الإسفنجية لتحضير الخبز من النخالة. إنها مناسبة كبديل للخميرة المضغوطة. للحصول على الوصفة تحتاج إلى تحضير:

• ماء نظيف؛
• دقيق القمح 2 درجات؛
• نخالة القمح.

تعتمد كمية المكونات على اتساق العجينة. ومع ذلك، يجب أن تبدأ وصفة صنع العجين المخمر للخبز محلي الصنع بنسب معينة:

1. 1. تحتاج إلى خلط جزء من الدقيق مع 4 أجزاء من الماء الساخن. يجب أن تكون قاعدة الخميرة ناعمة، بدون كتل أو قطع من الدقيق غير المذاب.
2. 2. يُحفظ الخليط الناتج لمدة 30 دقيقة تقريباً، ويجب أن تصل درجة حرارته إلى 74-72 درجة. ثم أضف 100 جرام من الدقيق.
3. 3. عندما يصبح الخليط أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة، أضيفي 100 جرام من الدقيق مرة أخرى. يجب أن يكون الاتساق مماثلاً للعجين اللزج.
4. 4. في مكان دافئ بدون مسودات، يتم الاحتفاظ بالخليط لمدة 1.5 يوم. يمكنك تحديد مدى استعداد الكتلة بهذه الطريقة: سيكون لها رائحة حليب كحولية لطيفة مع لمسة من التخمير، وسوف تستقر الكتلة نفسها بشكل ملحوظ.
5. 5. عندما يمر الوقت المحدد، تتم إضافة 200 جرام أخرى من دقيق القمح من الدرجة الثانية و 300 جرام من النخالة إلى الكتلة. اترك لمدة 6 ساعات تقريبًا. بعد مرور المدة المحددة، أضيفي القليل من الدقيق والنخالة المفرومة، واتركي الخليط لمدة 4 ساعات.
6. 6. عند اكتمال عملية التخمير، من الضروري إحضار كتلة الخميرة الناتجة إلى حالة جافة - أضف نخالة القمح المسحوقة وطحنها بدون كتل.
7. 7. يفرد الخليط على ورق الخبز في طبقة رقيقة جداً ويترك ليجف في غرفة باردة.

يتم تخزين الخليط الجاف الناتج لمدة 6 أشهر في كيس من الشاش. لا ينبغي وضعها في خزانة، بل يجب تعليقها في غرفة باردة ومظلمة.

نصيحة! قبل الاستخدام، يجب نقع الفطر الجاف في كمية صغيرة من الماء لمدة 30 دقيقة، مع رش عجينتين بدقيق القمح.

لصنع الخبز، ستحتاج الخميرة إلى 20 إلى 25٪ من وزن الدقيق. وفقًا لهذه الوصفة، فإن المنتجات المحضرة بطريقة الإسفنج تكون ألذ ولها قوام أكثر متعة.

تحتوي تركيبة النخالة على مكونات أكثر فائدة، ودقيق القمح من الدرجة الثانية له خصائص ضارة أقل. باستخدام المنتج المُعد وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك صنع خبز لذيذ وصحي جدًا.



وصفة الصوم هوب

مخاريط القفزات الجافة مناسبة للتحضير. في المجموع، ستحتاج إلى حوالي 50 جرامًا من المنتج، وقليلًا من الملح والسكر، بالإضافة إلى 400 جرام من دقيق القمح:

1. 1. تحتاج أولاً إلى تحضير أطباق المينا بحجم كافٍ - 5 لترات على الأقل.
2. 2. صب 16 كوبًا من الماء (200 مل لكل كوب) في وعاء وأضف 50 جرامًا من القفزات.
3. 3. ثم يجب غلي الخليط لمدة 30 دقيقة ثم تبريده إلى 30-40 درجة.
4. 4. أضف كوبًا من السكر وملعقتين كبيرتين إلى المرق. ل. الملح مع التحريك جيدا.
5. 5. اسكبي 400 جرام من الدقيق في وعاء زجاجي عميق واخلطيه مع حوالي ربع كمية المرق. يقلب جيدًا ولفترة طويلة حتى لا يكون هناك دقيق أو كتل غير مخففة.
6. 6. نسكب الخليط الناتج في المقلاة ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ونضعه في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام. تحتاج إلى التحريك 2-3 مرات في اليوم.
7. 7. يجب أن تتشكل رغوة سميكة وفيرة في الأعلى خلال 2-3 أيام.
8. 8. للحصول على الخميرة المثالية، يجب استخدام ما يقارب 1200 جرام من البطاطس المقشرة، المسلوقة والمهروسة من خلال منخل.
9. 9. أضيفي البطاطس إلى الجنجل وهي ساخنة قبل أن تصبح لزجة. أضف القليل في كل مرة مع التحريك باستمرار. من المهم التأكد من أن درجة الحرارة الإجمالية لا ترتفع عن 50 درجة داخل المقلاة. هذا ضروري للحفاظ على صلاحية الخميرة.
10. 10. يترك لمدة 5 ساعات على الأقل حتى يظهر رأس كثيف من الرغوة.
11. 11. لا يحتاج المنتج النهائي إلى التصفية، بل يتم سكبه ببساطة في وعاء مناسب وتخزينه في الثلاجة.

يجب استخدام الخميرة بحيث لا يقل عن ثلث حجم السائل في خليط الخبز. تحتاج أولاً إلى صنع عجينة من ثلثي الماء وجزء من المنتج الفطري. ل 0.5 لتر من الماء، خذ 1 ملعقة صغيرة مع الخميرة. بدون جبل من الملح العادي. يجب أن تكون العجينة سائلة مثل عجينة البانكيك.



وصفة لأسباب كفاس

قم بإعداد عجينة مخمر للخبز من 400 جرام من الدقيق و 3 أكواب من الأرض المتبقية من الكفاس:

• يضاف الدقيق بدون غربلة إلى أرض الكفاس.
• اعجن العجينة - ليست سائلة جدًا، ولكن ليست سميكة جدًا؛
• يترك في مكان دافئ لمدة 1.5-2 أيام؛
• استخدم حوالي 230 جرامًا من الفطريات البادئة لكل 1 كجم من الدقيق لصنع الخبز.

يتطلب منتج الخميرة الامتثال للعديد من التفاصيل الدقيقة أثناء عملية التحضير:

• يجب وضعه على منخل ، مع وضع صفيحة مسطحة كبيرة لأسفل ؛
• يتم وضع المنتج المجفف في وعاء ومملوء بالماء.
• بعد التسوية، من الضروري تكرار العملية حتى يصبح الماء واضحا؛
• ثم يجب تجفيف الكتلة ونقلها إلى الجرار.

من الأكثر ملاءمة تخزين المنتج المجفف في شكل قطع. تُنقل الخميرة إلى مرطبانات نظيفة وتُغطى بالشاش وتُخزن في مكان بارد وجاف.

وصفة الزبيب

طريقة غير معتادة لتحضير الكتلة الفطرية هي استخدام الزبيب. هذه الوصفة مثالية للخبز بنكهة العنب الخفيفة. يمكنك استخدام البادئ للفطائر والكعك:

• خذ 200 غرام من الزبيب المغسول والمجفف جيدًا، ويجب ألا يكون هناك قطرات من الرطوبة عليها؛
• صب 0.2-0.3 مل من الماء الدافئ أو الحليب وأضف 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المكرر؛
• يجب حفظ الخليط لمدة 5 أيام في مكان دافئ؛
• حرك الخليط من حين لآخر.

الفطر المخمر جيدًا مع الرغوة الكثيفة جاهز للاستخدام.



خبز الجاودار المخمر

لا يمكن اعتبار مثل هذا البادئ طبيعيًا تمامًا إذا تم استخدام الخبز الذي تم شراؤه من المتجر. ولكن إذا اخترت الخبز المحضر مسبقًا من العجين المخمر محلي الصنع كمواد أولية، فيمكنك صنع منتج عالي الجودة بدون مواد كيميائية غير ضرورية:

• خذ 500 جرام من خبز الجاودار غير الطازج.
• صب 0.5 لتر من الحليب الحامض أو الماء الدافئ.
• أضف حفنة من الزبيب الأسود و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• تترك في مكان دافئ لتتخمر لمدة يوم تقريبًا؛
• في اليوم التالي، قم بتصفية الخليط الناتج من خلال منخل ناعم واعصر الخبز؛
• قم بإعداد عجينة من التسريب حتى تتماسك القشدة الحامضة واتركها في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 2-3 ساعات.

عندما تصبح العجينة جاهزة، يمكنك استخدامها لمزيد من خبز الخبز أو الفطائر. كما في الوصفة السابقة، فإن المخبوزات لها رائحة عنب خفيفة.



وصفات أخرى

هناك العديد من الكتب ومجموعات الوصفات الحديثة، حيث يمكنك العثور على طرق غير عادية لإعداد الخميرة محلية الصنع. الخبز المصنوع منها له نكهات وقوام مختلف. فيما يلي بعض هذه الأمثلة التي يمكن القيام بها دون قلق غير ضروري:

1. 1. فطريات الدقيق للخبز.فهي سهلة التحضير للغاية، ومثالية لوجبة سريعة. تحتاج إلى تناول 100 جرام من دقيق القمح المنخل وتخفيفه في كوب من الماء. يترك الخليط لمدة 6 ساعات ويخلط مع ربع كوب من نبتة الشعير. أضف أولاً 1 ملعقة صغيرة إلى النقيع. خميرة البيرة أو الخباز. يجب ترك الخليط لمدة 24 ساعة.
2. 2. البطاطس.يتم تحضير العلاج من البطاطس المسلوقة. ستحتاج إلى حوالي 500 جرام من البطاطس المقشرة لحصة واحدة. بعد الغليان، تحتاج إلى هرسه جيدًا وخلطه مع كوبين من النقيع مع 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة البيرة. ثم تحتاج إلى إضافة 0.5 لتر من مغلي البطاطس أو الماء الدافئ. قومي بتحريك الخليط جيداً، مع التأكد من عدم وجود أي كتل. تحتاج إلى تركها لمدة يوم واحد لتنمو الفطريات. يتم تخزين التركيبة السائلة في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على الفطر الجاف، فهي ببساطة مختلطة مع الدقيق لتشكيل عجينة سميكة وتشكيل قوالب. يجب تجفيفها دون استخدام الهواء الساخن في الظروف الطبيعية.
3. 3. وصفة الشعير.لتحضير الخميرة، استخدمي كوبًا واحدًا من الدقيق ونصف كوب من السكر. ثم يتم دمج المكونات الجافة مع بعضها البعض وخلطها مع 1 لتر من الماء الدافئ و3 أكواب من الشعير. يجب أن يغلي الخليط على نار خفيفة لمدة ساعة، مع تجنب الغليان. تُسكب التركيبة المبردة في مرطبانات وتُغطى بعدة طبقات من الشاش وتوضع في مكان دافئ لمدة يوم. بعد ذلك، يمكنك تغطية الجرار بأغطية أقوى ووضعها في مكان بارد للتخزين.
4. 4. عسل.يمكنك تحضير العجين المخمر الحلو للخبز من 2-3 جرام من نبات الجنجل المجفف و 15 جرام من العسل السائل ونصف كوب من الماء. ستحتاج أيضًا إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ونصف ملعقة خميرة قديمة. يُمزج العسل والجنجل مع الماء ويُغلى المزيج ويُسكب في وعاء. عندما يبرد الخليط إلى 70 درجة، يضاف الدقيق ويخلط جيدا. احتفظ بالتركيبة لمدة يومين في مكان دافئ. يمكنك تسريع العملية لمدة يوم واحد عن طريق إدخال فطريات الخبز القديمة في الخليط.
5. 5. من الحمص (الحمص).خذ حوالي 100 جرام من الحمص واقطعه. يمكنك إزالة الجلد عن طريق فرك المادة الخام بين راحة يدك. اسكبي التركيبة في زجاجة واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم اسكبيها على الفور. أضف القليل من الملح واسكب الماء المغلي مرة أخرى. تحتاج إلى ترك التركيبة لمدة 10 ساعات في درجة حرارة ساخنة - تصل إلى 37 درجة. عندما يتوقف تكوين الرغوة ويكتسب المحلول بنية شفافة، يمكن اعتبار الخميرة جاهزة.
6. 6. بازيلاء.يمكنك صنع عجين الخبز من البازلاء البسيطة. استخدمي حوالي 200 جرام من البازلاء واتركيها تغلي في 2 لتر من الماء. قم بإزالته عن طريق سكبه في وعاء زجاجي في مكان دافئ لمدة يومين. عندما يظهر غطاء رغوي سميك على السطح، يمكن اعتبار المنتج جاهزًا. مهم! تعتمد جودة المادة الناتجة على البازلاء، ولا يمكن أن تحل هذه الخميرة دائمًا محل العجين المخمر الكلاسيكي.
7. 7. مصنوعة من البيرة الطبيعية.هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين يصنعون البيرة في المنزل. للتحضير سوف تحتاج إلى 200 مل من الماء، 200 مل من البيرة، 200 غرام من الدقيق و1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أولا، يخلط الدقيق مع الماء ويترك لمدة 6 ساعات. يُسكب البيرة ويُضاف السكر ويُحرَّك ويُوضع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. يمكن تخزين البادئ الناتج في البرد لمدة تصل إلى يومين.
8. 8. وصفة الخبز والحليب.يمكن تحضير فطريات العجين المخمر غير العادية من 0.5 كجم من الخبز الأسود ولتر من اللبن الرائب. يتم خلط المكونات ووضعها في مكان دافئ لمدة يوم. بعد ظهور الفقاعات، يتم تصفية المنتج من خلال القماش القطني والضغط عليه. ثم يجب سكب التركيبة مرة أخرى عبر عدة طبقات من الشاش ثم استخدامها لصنع خبز لذيذ.
9. 9. متعدد المكونات.يمكن الحصول على وصفة عطرية باستخدام كوبين من شعير الشعير، و25 جرامًا من عشبة الجنجل، و0.5 كوب من فطريات الحبوب القديمة، و100 جرام من العسل. يستغرق التحضير 12 ساعة فقط. يتم خلط الشعير والجنجل مع 8 أكواب من الماء المغلي الطازج. ضعي الخليط على النار واتركيه لمدة 30 دقيقة مع التحريك. يتم ترشيح المرق وخلطه مع 100 جرام من العسل. يُغلى المزيج للمرة الثانية ويُغطى بالشاش ويترك. عندما يصبح الخليط دافئا، صب في الخميرة المخففة وغطيها بمنشفة. من الضروري أن تبقى في مكان دافئ. وبعد حوالي 12 ساعة، تصل الفطريات إلى درجة التخمير المطلوبة ويمكن استخدامها في خبز الخبز.

وفرة الوصفات لإعداد الخميرة محلية الصنع عالية الجودة ستسمح لأي ربة منزل باختيار الخيار المناسب. كلها مثالية للعمل مع دقيق القمح، ولصنع خبز الجاودار اللذيذ، وكذلك لإضفاء الحيوية على وصفات اللحوم الشهية أو الفطائر الحلوة باستخدام المربى.

هناك طريقة أخرى رائعة لخبز خبز صحي في المنزل دون إضافة الخميرة الصناعية، مع الاستمرار في استخدام الخميرة - اصنعي الخميرة بنفسك من الفاكهة والعسل والماء. في غضون يومين، يمكنك الحصول على الخميرة الطبيعية الحقيقية، والتي ستحتوي على كل ما تحتاجه وفي نفس الوقت لا يوجد شيء إضافي لخبز خبز ممتاز بيديك.

كيفية صنعها؟
أي فواكه وخضروات وخضروات وكل شيء حي ونظيف يتم قطفه من الحديقة أو شراؤه من الجدات من السوق وقليل من العسل أو السكر والماء النظيف. العملية الإضافية أبسط: لا تغسل الفاكهة، حتى لا تغسل الخميرة البرية التي تعيش على قذائف الفاكهة، لنفس السبب، فنحن لا نقشرها، ولكن ببساطة نقطعها إلى قطع صغيرة.

سوف تحتاجين إلى حفنة من هذه الفاكهة، بالإضافة إلى أنه يمكنك إضافة القليل من الزبيب لبدء الخميرة. نضع الثمار المحضرة في برطمان (لدي برطمان عادي سعة نصف لتر) ونملأه بالماء في درجة حرارة الغرفة ونقلب ونغلق الجرة بغطاء ونخفيها في مكان هادئ لمدة 2-3 أيام. يجب أن يبدأ التخمير في الجرة.

بعد مرور الوقت المحدد، قومي برج الجرة، وافتحي الغطاء ليخرج الغاز، وأخفيه مرة أخرى لمدة يوم أو يومين. نتحقق: إذا سمعت صوت هسهسة عند فتح الجرة، مثل زجاجة عصير الليمون، فإن الخميرة جاهزة. أوصي باستخدامها لمدة 4-5 أيام.

في الصورة على اليسار تظهر الخميرة بعد 3 أيام، وتظهر فقاعات الهواء داخل الجرة. في الصورة الموجودة على اليمين، الجرة في اليوم الخامس، ولا توجد فقاعات مرئية، ولكنها تصدر أزيزًا إذا استمعت إليها وأصبحت جاهزة للانطلاق.

في الأساس، لدينا ماء الخميرة وما هو تركيز الخميرة فيه، بصراحة لا أستطيع أن أقول، ليس لدي أي فكرة. لقد صنعت هذه الخميرة، وأتذكر أن تركيز الخميرة ليس ثابتًا ويتغير: كلما طالت مدة خبز هذه الخميرة، أصبحت أقوى. إذا كانت الخميرة البرية ترفع العجينة ببطء في بداية التكاثر (يستغرق الخبز الأول حوالي خمس ساعات ليرتفع)، ثم في الخبز الثاني أو الثالث يتصرفون بشكل أكثر نشاطًا، لدرجة أنني اضطررت إلى تقليل حجم الخميرة الماء المستخدم في الوصفة. أعتقد أن هذا يرجع إلى نقطتين مهمتين: جاهزية ماء الخميرة ونضج العجين. يبدو لي أنه خلال تجربتي الأولى قمت بوضع العجينة الأولى في وقت مبكر جدًا، وكان علي الانتظار بضعة أيام حتى "تنضج" خميرة الفاكهة. عندما استخدمتها، كانت تصدر فقاعات وأزيزًا، وكان الأمر يستحق الانتظار قليلاً.

كيفية استخدامها؟
بدلاً من الخميرة العادية، فقط “الجرعة” هي التي تحتاج إلى تعديل دوري لأن نشاطها قد يتغير مع مرور الوقت. يجب خلط ماء الخميرة مع الدقيق وتغطيته وتركه لمدة 12-15 ساعة حتى النضج. يجب أن تكون العجينة ناضجة وشمبانية ومسامية، وهي ليست خميرة تحتاج إلى طحين، بل هي عجينة تحتاج إلى استخدام كامل، وعجن العجينة عليها.

عندما بدأت العمل على خميرة الفاكهة لأول مرة، وقفت العجين من الجرس إلى الجرس، دون النظر حقًا إلى حالته الحقيقية، لذلك جاء خبزي الأول مع الخميرة محلية الصنع ببطء شديد وعلى مضض، حتى 50 مل إضافي لم يساعد. يضاف ماء الخميرة إلى العجينة بدلاً من جزء من الماء المعتاد. هذه المرة كان كل شيء مختلفا. قارن بنفسك، المحاولة الأولى والمحاولة الثانية:

أول محاولة

محاولة ثانية

وقت التخمير ودرجة الحرارة وكمية الدقيق وحجم الخميرة هي نفسها، وفي كلا الإصدارين هي خميرة التفاح مع الزبيب، والفرق واضح. وكان هناك أيضًا اختلاف كبير في طريقة تحضير الخبز؛ هذه المرة، بعد مرور ساعة، ظهرت علامات التخمير، ونمت العجينة بشكل ملحوظ.

كيف تطعمهم وأين تحتفظ بهم؟
على الرغم من أن ماء الخميرة ليس بادئًا، إلا أنه يحتاج أيضًا إلى التغذية، لأنه حي أيضًا. في كل مرة تسكب فيها القليل من الخميرة من وعاء الخبز، تحتاج إلى استبدال الماء المفقود وتزويده بمجموعة جديدة من الفاكهة (يمكن التقاط الفاكهة القديمة جزئيًا وإعادة تدويرها). من الأفضل تخزين جرة الخميرة في الثلاجة، حيث لن يحدث أي شيء على الإطلاق، ولن تتخمر أو تصبح متعفنة، ويجب عليك وضع الخميرة الناضجة بالفعل في الثلاجة. لخبز الخبز باستخدام خميرة الفاكهة مرة أخرى، ما عليك سوى إخراج مرطبان، وتناول ما تحتاجه للعجين، وإضافة حفنة من الفواكه المقطعة، أو الزبيب الأزرق المجفف في الظل أو أي فواكه مجففة طبيعية أخرى إلى الجرة، وانتظر عصير الليمون. حتى يفور، ثم أغلقيه وأعيديه إلى الثلاجة.

كيف تؤثر على العجين والخبز؟
خميرة الفاكهة هذه لها تأثير رائع على العجين، فتصبح حريرية ومرنة للغاية وممتعة. بالإضافة إلى أنها تضفي لونها ورائحتها على الخبز. هذا ملحوظ بشكل خاص مع خميرة التوت الداكن. لقد صنعتها من كرز الطيور، وكانت الخميرة بورجوندي داكن، والعجين أرجواني. سحر حقيقي! كان للخبز النهائي أيضًا هذا الظل الجميل.

تؤثر خميرة الفاكهة أيضًا على مسامية الخبز، أو بالأحرى النمط نفسه. هل لاحظت أن الخميرة والخبز المخمر لهما "نمط" مختلف من الفتات والمسام؟ لذلك، يختلف الأمر أيضًا بالنسبة للخبز المصنوع من خميرة الفاكهة. يمكن تخمير الخبز وخبزه بشكل مثالي وله أنماط غير عادية في القطع لا تشبه العجين المخمر أو الخميرة. وهذا واضح في مثال خبز الكرز للطيور.

أعتقد أن هذا يتعلق بكيفية تأثير ماء الخميرة على جلوتين العجين، أو بالأحرى إضعافه. إذا عجنت العجينة بكمية كبيرة من ماء الخميرة، فسيكون لها قوام غريب بعض الشيء، وفي نفس الوقت حريري ومرن، ولكنها في نفس الوقت لزجة، وليست قوية ومرنة مثل العجين المصنوع من اللاكتيك على سبيل المثال. العجين المخمر. قد أكون مخطئا، ولكن أعتقد أن هذا يرجع إلى وجود الكحول في الخميرة، ومن المعروف أن الكحول يدمر الغلوتين. لكن بجرعات صغيرة يعطي تأثيرًا مثيرًا للاهتمام يؤثر على بنية الفتات.

طعم الخبز
لن أقول أن خميرة الفاكهة تؤثر بشكل كبير على طعم الخبز الجاهز، لكن حقيقة أن هذا خبز غير عادي يمكن ملاحظته على الفور. يتميز بملاحظات دقيقة في الطعم والرائحة، فاكهي، رقيق، طازج، حلو، صدقوني، الخبز العادي لا رائحة مثل ذلك. لقد خبزت عينة اليوم وهي لذيذة للغاية!

ما الذي يمكن صنع خميرة الفاكهة منه؟
لقد ذكرت بالفعل أنه يمكن الحصول عليها من أي شيء، حتى الخضر. حاولت صنعه من الكرز والليمون والتفاح مع الزبيب، ومن الصعب علي أن أقول أيهما أعجبني أكثر.

الحبوب الكاملة مع خميرة التفاح

واحد آخر على التفاح

مع الثوم المكرمل والزيتون مع خميرة الليمون.

لقد أضفت بالفعل خميرة النعناع من سيقان النعناع المتبقية من بيستو النعناع، ​​وأريد تجربة الخبز بها.

ما هو نوع الخبز المناسب لخميرة الفاكهة؟
يمكنك خبز أي خبز قمح مع إضافات صغيرة من أي دقيق آخر، لكن يبدو لي أنك لن تتمكن من خبز خبز الجاودار. بالنسبة لخبز الجاودار، تعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك مهمة، والتي يجب أن تكون موجودة بكميات كبيرة في العجين، لكن خميرة الفاكهة لا يمكنها توفير ذلك. لخبز الجاودار هناك عجين الجاودار المفضل :)

بالمناسبة، في فصل الصيف، يمكنك تجفيف جميع أنواع الفواكه والتوت، والتي يمكنك من خلالها صنع خميرة الفاكهة النقية.

إذا كانت لديك أسئلة حول خميرة الفاكهة، يمكنك طرحها هنا أو في مجموعاتنا

لا يوجد شيء ألذ وأشهى من الخبز من عجينة الخميرة! الكعك والفطائر الساخنة الطازجة اللذيذة تملأ المنزل برائحة سحرية لا توصف ولا يمكن لأي طبق آخر أن يكررها. المعجنات الجميلة المصنوعة من عجينة الخميرة تضفي دائمًا لمسة احتفالية على أي طاولة، مما يجعلها احتفالية وفي نفس الوقت مناسبة للعائلة.

الخبز اللذيذ من عجينة الخميرة أمر لا بد منه لأي ربة منزل. ليس الأمر صعبا، حتى الطباخ المبتدئ لن يواجه صعوبات، الأمر كله مسألة ممارسة. تقوم بعض ربات البيوت بشراء العجين من المتجر، وهذا مقبول تمامًا إذا كان الوقت محدودًا. الخبز من عجينة الخميرة الجاهزة لذيذ وعطري تمامًا.

يعد صنع عجينة الخميرة في المنزل أمرًا سهلاً إذا اتبعت قواعد معينة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى غرفة دافئة وحليب أو ماء وخميرة وأكسجين وطعام لهم على شكل سكر ودقيق. تتفاعل هذه المكونات مع بعضها البعض، وتشكل الكحول وثاني أكسيد الكربون والحمض - وهي مكونات أساسية لعجينة الخميرة عالية الجودة. يمكن أن تكون المنتجات المصنوعة من هذه العجينة متنوعة جدًا من حيث الذوق والمظهر. هناك مخبوزات حلوة مصنوعة من عجينة الخميرة، ومخبوزات مصنوعة من عجينة الخميرة الغنية، ومخبوزات مصنوعة من عجينة المعجنات المنتفخة، وما إلى ذلك. أبسط عجينة هي عجينة خبز الخميرة: خليط من الدقيق والخميرة والملح والسائل. تستخدم النكهات المختلفة مثل البيض والسكر والزبدة والقشدة الحامضة لصنع المخبوزات من هذه العجينة.

يعد خبز فطيرة من عجينة الخميرة عملية رائعة واحتفالية وإبداعية. نتيجة هذا العمل هي دائما فخر أي ربة منزل. ستتعلم أنت أيضًا كيفية تحضير المخبوزات من عجينة الخميرة؛ والوصفات الموجودة على موقعنا ستساعدك في ذلك. من السهل جدًا استخدام الوصفات المصحوبة بالصور عند الخبز من عجينة الخميرة؛ فهي مرئية جدًا وسهلة الدراسة.

ستساعدك نصائحنا أيضًا على:

يجب أن تكون درجة حرارة تخمير الخميرة في العجين حوالي 30 درجة. يجب تبريد العجين المحموم، ويجب إعادة تسخين العجين البارد وإضافة الخميرة الطازجة؛

الكثير من السكر أو الملح يوقف التخمر. ويمكن تصحيح ذلك عن طريق صنع عجينة جديدة وخلطها مع الدفعة الأولى من العجين؛

إذا كان هناك الكثير من الماء، فلن يعمل العجين والمخبوزات؛

إذا كان هناك نقص في الماء، فإن المخبوزات ستكون قاسية، وتخمير هذه العجينة ضعيف؛

الملح الزائد سوف يعطي قشرة شاحبة للمنتج، وسوف يزيد وقت التخمير؛

كما أن نقص الملح سوف يفسد العجين ويجعل المنتجات المصنوعة منه عديمة الطعم.

مع وجود السكر الزائد، فإن سطح المنتجات يقلى بسرعة، ولكن الوسط ليس لديه وقت للخبز، والعجين يتخمر بشكل سيء؛

نقص السكر يجعل المخبوزات شاحبة المظهر؛

الكثير من الخميرة ستضيف رائحة كحولية حامضة كريهة ومذاقًا إلى مخبوزاتك.

مع نسب مختلفة من المكونات، يمكنك الحصول على عجينة صلبة أو ناعمة أو إسفنجية أو سائلة؛

يجب نخل دقيق الخبز جيداً لتشبعه بالأكسجين؛

يمكن تخزين المخبوزات المصنوعة من العجين الناعم أو الإسفنجي لبضعة أيام فقط.

عادةً ما يتم خبز كعك الصوم على شكل قبرات في يوم ذكرى شهداء سبسطية الأربعين (22 مارس). المكونات: ماء - 500 مل، خميرة طازجة - 30..

الخبز، الكعك

وصفة لعجينة الخميرة الحلوة أو غير المحلاة لتحضير منتجات الدقيق المختلفة. المنتجات الضرورية: الماء - 1-1.5 كوب..

الخبز، العجين

وصفة كفاس منزلية الصنع مصنوعة من عصير التفاح والتي ستروي عطشك تمامًا في أيام الصيف الحارة. المكونات: عصير تفاح...

المشروبات، بدون كحول، كفاس

وصفة للكفاس المصنوعة من بسكويت الجاودار مع الشعير والخميرة الجافة. المكونات: بسكويت الجاودار - 200 جرام شعير (مسحوق، جاف)..

المشروبات، بدون كحول، كفاس

فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة العادية مع حشوة بذور الخشخاش. المقادير: تركيبة العجينة: دقيق القمح (درجة أولى) – دورق 0.5 لتر و0.5..

الخبز والفطائر

الكعك التركي المصنوع من عجينة الخميرة، في تركيا يطلق عليهم اسم أشما، والخصوصية الوحيدة هي شكلها. المكونات: دقيق (قمح، مطحون...

الخبز، الكعك

تعتبر الكعك الطري واللذيذ المصنوع من عجينة الخميرة الممزوجة بالزبادي مثالية لشرب الشاي. المقادير: حليب رائب – 1 كوب.

الخبز، الكعك

أرغفة محلية الصنع مصنوعة من عجينة الخميرة مع الكفير لذيذة جدًا. المكونات: كفير (0% دهون) – 0.5 لتر سكر..

المخبوزات، المعجنات غير المحلاة

وصفة لكعكة البانكيك مع طبقات من الكريمة المخفوقة وصلصة الكرز. المكونات: قشطة (33% دسم) – 300 جرام سكر (رمل) –..

الفطائر والكعك

يمكن تحضير كعك الخبز الحلو والخميرة مع أي فاكهة أو مربى التوت. المقادير: دقيق – وعاء 0.5 لتر.

الخبز، الكعك

بالطبع، يمكن للجميع أن يختاروا حسب ذوقهم نوع الحشوة التي ستكون في البيتزا التي تشبه الورد، في هذه الوصفة كل شيء بسيط للغاية - اللحوم،...

الخبز والبيتزا

كعك جميل على شكل وردة محشو بالجبنة والزبيب. المكونات: حليب – 250 مل. البيض - 3 قطع. سكر – 200 غرام. دسم..

الخبز، الكعك

أنا حقًا أحب الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة مع الكفير والمحشوة بالكرنب والبيض والمخبوزة في الفرن. حاول ذلك أيضا..

الخبز والفطائر

فطائر لذيذة مليئة بالبازلاء المسلوقة المقلية في مقلاة بالزيت النباتي. المقادير: ماء – نصف كوب. حليب - نصف كوب...

الخبز والفطائر

وصفة للكعك المصنوع من عجينة الخميرة الغنية والمملوءة بالمربى أو مربى البرتقال أو التوت المبشور بالسكر. المكونات: حليب – 200 مل. سمن...

الخبز، الكعك

الكعك الحلو البسيط المخبوز من عجينة الخميرة يذكرنا بطفولتنا. وخاصة فيما يتعلق بالصيف الذي أقضيه مع جدتي التي تعشق...

الخبز، الكعك