الطماطم المملحة في دلو لفصل الشتاء. الأخضر والأحمر، طعم رائع، الطماطم المملحة في برميل لفصل الشتاء

ستساعدك المقالة على تعلم كيفية مخلل الطماطم الحمراء والخضراء لفصل الشتاء في برميل ومقلاة ودلو بلاستيكي وجرة وحتى كيس بلاستيكي عادي.

يبدو الأمر، لماذا تهتم بالتقلبات اليوم، إذا كان هناك عدد كبير من الخضروات المعلبة لكل ذوق للبيع على مدار السنة؟ حسنا، أولا، الاستعدادات محلية الصنع هي بالتأكيد ألذ.

ثانيا، هناك ثقة في أنها محضرة من الخضروات الطازجة، مع مراعاة قواعد العقم.

ثالثا، الحفاظ على المنزل أرخص. إذا لم تشارك الجدة وصفة توقيعها لتخليل الطماطم مع ربة منزل شابة، فإن تلك الواردة أدناه ستساعد.

كيف تملح الطماطم الحمراء بمجرد التمليح في البرميل؟

يسمى تخليل الطماطم في البرميل بالبرد. ميزتها هي أن الخضروات تحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية. وإذا كان البرميل خشبيًا، فإنه يمنح الوجبة الخفيفة طعمًا لا يضاهى. لا داعي للانزعاج إذا لم يكن هناك مثل هذا البرميل ؛ فالماء المغلي أو وعاء المينا العادي سيفي بالغرض.

• الطماطم الحمراء - كم عدد الطماطم التي تناسب حاوية التخليل؟
• الماء - يجب أن يغطي الطماطم بالكامل
• ملح الطعام الخشن - بمعدل 100 جرام لكل 1 لتر من الماء
• الثوم - 3 فصوص لكل 1 لتر من الماء
• الفلفل - 3-4 البازلاء لكل 1 لتر من الماء
• فلفل حار – 1 قطعة. لمدة 1 لتر من الماء
• أوراق الكرز والكشمش والفجل
• المظلات والشبت

1. الطماطم للتخليل في البرميل ناضجة وثابتة وبأي حجم.
2. توضع أوراق الكرز والفجل والكشمش في قاع البرميل أو المقلاة.
3. انتشار طبقة من الطماطم المغسولة والساق
4. ضعي الثوم واللهب المقطع إلى شرائح، وبعض حبات الفلفل، وزوجين من مظلات الشبت
5. نخفف الملح في الماء، ثم نسكب المحلول الملحي فوق الطماطم
6. كرر إضافة الخضر والطماطم وسكب الماء المالح مرتين أخريين.
7. ضع المزيد من أوراق الفجل في الأعلى
8. تنظيم القمع
9. يتم الاحتفاظ بقطعة العمل لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم يتم إرسالها إلى البرد (القبو) لمدة 3 أسابيع. عند الانتهاء، ستكون الطماطم جاهزة.

فيديو: كيفية ملح الطماطم في البرميل؟

كيف تملح الطماطم الخضراء بمجرد تمليحها في البرميل؟

إذا كانت هناك طماطم خضراء غير ناضجة متبقية في الأسرة بحلول نهاية الموسم، فلن يتم تركها سدى. أحب الكثير من الناس مرونتها وطعمها الحامض. إذا وضعنا جانبًا الحجج القائلة بأن الطماطم الخضراء أقل صحة من الطماطم الحمراء، ولكنها ليست أقل حساسية، فيمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة منها عن طريق تخليلها في البرميل.

• برميل خشبي أو مقلاة ذات سعة كبيرة
• 5 كيلو طماطم خضراء
• 50 جرام فلفل حار
• 100 جرام شبت
• 30 جرام بقدونس
• 30 جرام ريحان
• 50 جرام أوراق الكشمش
• 4 لتر من الماء
• 300 جرام ملح

افعل الشيء نفسه مع الطماطم الخضراء كما هو الحال مع الطماطم الحمراء - ضعها في برميل بطبقة من الخضار واملأها بالمحلول الملحي. بعد حوالي 4 أسابيع، ستكون الطماطم جاهزة، على عكس الحمراء، لن تتشوه الطماطم الخضراء.

كيف يتم تمليح الطماطم الحمراء بمجرد تمليحها في دلاء بلاستيكية؟

في المنزل، يمكنك مخلل الطماطم الحمراء مثل الطماطم البرميلية في دلاء بلاستيكية.

1. خذ طماطم صغيرة مرنة ويفضل أن تكون كريمة واغسلها جيدًا
2. قم أيضًا بإعداد وغسل أوراق الفجل والكشمش ومظلات الشبت
3. تحتاج إلى كل من حبوب الفلفل والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
4. قطع الثوم إلى شرائح
5. ضع الطماطم والأعشاب في دلاء بلاستيكية في طبقات
6. قم بغلي المحلول الملحي بإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر إلى 1 لتر من الماء.
7. عندما يبرد المحلول الملحي قليلاً، اسكبيه فوق الطماطم.
8. قم بتغطية الدلاء بالشاش ووضع ألواح الضغط عليها
9. تُحفظ قطعة العمل في الغرفة لمدة شهر تقريبًا، ثم توضع في مكان بارد

كيف يتم تمليح الطماطم الخضراء بمجرد تمليحها في دلاء بلاستيكية؟

قد تكون الطماطم الخضراء المخللة في دلاء بلاستيكية صعبة للغاية بالنسبة للبعض. لتسهيل مضغها، يقترح صب الماء المغلي عليها قبل التمليح.

1. في الدلاء، يتم تخليل الطماطم الخضراء مع أوراق الكرز والكشمش والشبت والفلفل الحار
2. يتم تحضير المحلول الملحي لهم بنسبة 7٪ أي 70 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء. ويمكن أيضا تحليته إذا رغبت في ذلك.
3. يحدث التمليح خلال شهر ونصف

فيديو: الطماطم الخضراء المملحة

كيف تملح الطماطم بمجرد تمليحها في قدر؟

قم بتخلل الطماطم (الأخضر أو ​​الأحمر أو البني) وتخزينها على شرفة شقتك، بشكل ملائم للغاية في وعاء المينا. يتم التمليح بأي شكل من الأشكال. هنا واحدة مثيرة للاهتمام - مع الخردل.

يحضر:

• 2 كيلو كريمة حمراء
• 1 فلفل حار
• 3 قطع. ورقة الغار
• 5 حبات فلفل
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
• 3 مظلات شبت

1. كل هذا يجب أن يغسل جيدا. الفلفل الخفيف والثوم المطحون
2. ضع منتجات التخليل في وعاء المينا
3. تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح و 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
4. أضف مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي
5. ملء الشغل
6. احتفظ بالمقلاة في الغرفة لمدة 5 أيام تقريبًا، ثم أخرجها إلى القبو أو إلى الشرفة لمدة شهر (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 7 درجات)

كيف تملح الطماطم الحمراء في مرطبانات مخللة بمجرد تمليحها؟ كيف نملح الطماطم الخضراء المخللة في الجرار بالتمليح البسيط؟

يتم تخمير الطماطم الحمراء والخضراء في مرطبانات. ولكن تأكد من وضعها بشكل منفصل.

1. يجب أن تكون البنوك مستعدة مقدما. من الجيد تعقيمها في الماء المغلي أو في الفرن. إذا لم يكن لديك وقت كاف، فإن الغسل الشامل باستخدام صودا الخبز سيفي بالغرض.
2. توضع الطماطم والأعشاب المرنة متوسطة الحجم في مرطبانات بترتيب عشوائي أو في طبقات
3. املأ قطعة العمل بمحلول ملح 7 بالمائة
4. أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية معقمة.
5. بعد أن تبقى العلب في الشقة لمدة يومين، يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو القبو
6. يمكنك تناول الطماطم المنقوعة الموجودة في البرطمانات بعد شهرين، حيث تكون قد نضجت حينها

كيفية ملح الطماطم في كيس؟

لكي لا تنتظر شهرًا أو شهرين حتى تنضج الطماطم البرميلية أو الجرة، يمكنك تخليلها بسرعة في أكياس.

1. يمكنك صنع الطماطم المملحة قليلاً وحدها أو مزيج من الخضار (خذ الطماطم والخيار والفلفل الحلو بنسبة 2:2:1)
2. يتم غسل الطماطم وتقطيعها بالعرض
3. وإذا أخذوا الخيار أيضًا، فسيتم قطع "أعقابهم".
4. يغسل الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان ويقطع حسب الرغبة
5. 4 فصوص مطحونة
6. ضع كل شيء في كيس ضيق بمقابض
7. صب 2 ملعقة كبيرة في الكيس. ملاعق ملح و 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
8. اربطي الكيس ورجّيه جيدًا
9. احتفظ بالكيس في الثلاجة لمدة يوم واحد، وقم بتقليبه بشكل دوري
10. إذا كنت تخطط لتخزين الطماطم، فيجب سكبها من الكيس في قدر

فيديو: وصفة سريعة للطماطم المملحة قليلاً في كيس

كيفية ملح الطماطم بالثوم؟

الثوم موجود في أي وصفة طماطم مملحة. أنه يعطي الشغل حافة حادة. هناك عدة طرق لاستخدامه:

• ضع فصوص الثوم الكاملة في برميل أو مقلاة أو جرة
• ضع الثوم المبشور في برميل أو مقلاة أو جرة
• ابشري الثوم واخلطيه مع الأعشاب المفرومة جيدًا واحشي الطماطم المقطعة مسبقًا بالعرض بهذا الخليط

فيديو: طماطم مملحة قليلاً مع الثوم والأعشاب

تواجه العديد من ربات البيوت ضرورة الحفاظ على الطماطم حتى الشتاء. سوف تساعد وصفات التخليل البارد في ذلك. هذه الطريقة لا تتطلب أي مهارات طهي خاصة. طعم الطماطم غني وحار، كما لو كانت مملحة داخل برميل خشبي.

عندما تظهر كمية كبيرة من الفاكهة في الحديقة، فمن الضروري الحفاظ عليها حتى فصل الشتاء. خيار ممتاز لإعداد الطماطم هو التمليح. طريقة التعليب الباردة قادرة على الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية في الداخل. وفي الوقت نفسه، يكون مذاق الطعام المحفوظ في الجرة مثل البرميل. إذا اتبعت قواعد هذه العملية، فستحصل على التخليل، تمامًا كما كان الحال في العصور القديمة.

يتطلب تخليل الطماطم البارد لفصل الشتاء تحضيرًا دقيقًا للأوعية التي ستوضع فيها الخضار. تستخدم هذه العملية العبوات الزجاجية. في

يعد تحضير الطماطم المملحة من الوصفات الخفيفة التي استخدمها أسلافنا. في العصور القديمة، تم وضعها في أحواض أو براميل خشبية كبيرة، والتي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى صدر الطفل. تُسكب الخضار بمحلول ملحي بارد يحتوي على نسبة عالية من الملح والبهارات. ساعدت المكونات في الحفاظ على الخصائص المفيدة للنبات لفصل الشتاء. تبين أن الطماطم البرميلية لذيذة جدًا وحارة.

ومع ذلك، فمن الصعب اليوم أن يتم تمليحها على البارد داخل البرميل. ولذلك تحاول العديد من ربات البيوت تحقيق الطعم المطلوب باستخدام البرطمانات الزجاجية. للحصول على خضروات مملحة عالية الجودة، عليك أن تتبع بدقة الوصفة والتكنولوجيا. من المهم تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح واختيار النوع المناسب من الفاكهة. تتطلب تقنية التمليح اتباع الخطوات التالية:

• تجهيز الخضروات والحاويات.


• تحضير محلول ملحي


• وضع الطماطم والتوابل.


• صب بمحلول ملحي بارد.


• إغلاق بغطاء.

يتطلب تخليل الطماطم في مرطبانات لفصل الشتاء الاختيار الصحيح لصنف الفاكهة. من بينها يمكنك اختيار ما يلي:

• بلوط - مجموعة متنوعة تتميز بشكل مستدير وصغير الحجم وتناسبها بشكل مريح داخل أوعية التخليل. يعطي حصادًا ودودًا ومبكرًا.


• ليانا - تنتج ثمارًا كبيرة متساوية الحجم تقريبًا. الطماطم من هذا الصنف كثيفة ولذيذة جدًا وتنضج مبكرًا.


• المقاتل - له شكل ممدود مع طرف مدبب، ويناسب جيدًا داخل الجرة.


• الكمأة الحمراء - على شكل كمثرى، ذات سطح مضلع. يتحمل التمليح جيدًا ولا ينهار. الثمار لها طعم حلو.

يتطلب التمليح البارد للطماطم تحضير محلول ملحي. وهي مصنوعة من السكر والملح. يمكنك إضافة التوابل: أوراق الغار، نباتات الكشمش والكرز، الفلفل أو الخردل. تعتمد المكونات على الوصفة التي تختارها. أسهل طريقة للحصول على الحشوة هي إذابة ملعقة كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء. يجب غلي المحلول ثم تبريده. تمتلئ الطماطم الموضوعة في حاويات بمحلول ملحي بارد.

يمكن الإجابة على سؤال حول كيفية ملح الطماطم بشكل صحيح من خلال وصفات التعليب البارد الشائعة. سيختار أي ذواقة مقبلات تناسب ذوقه ورائحته. من المهم اتباع الوصفة بدقة والحفاظ على التحضير لفترة معينة من الوقت. المخللات المصنوعة يدويًا ستساعد في تنويع قائمة الشتاء والحفاظ على الخصائص المفيدة للفاكهة.

تخليل الطماطم لفصل الشتاء بسرعة بالطريقة الباردة حسب وصفة قديمة يتضمن استخدام المكونات التالية:

• فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛


• حبوب الشبت)؛


• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.


• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة؛


• الطماطم - 2000 غرام؛


• الماء – 5 لترات


• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة؛


• أوراق الكشمش الأسود - 1 حفنة؛


• أوراق الفجل.

1. ابدأ بتحضير المحلول الملحي. يُضاف السكر والملح وخضر الكشمش إلى الماء ويُضاف الفلفل الأحمر. ضعيه على النار، وانتظري حتى تظهر علامات الغليان، واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق. ثم أخرجها واتركها تبرد. صب الخل في السائل المبرد.


2. ضعي البهارات في قاع مرطبانات نظيفة، ثم املئي البرطمانات بالطماطم. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار في البرطمانات، ونلفها بأغطية معدنية ونتركها في البرد.

• الطماطم - 2000 غرام؛


• ورق الغار – 6 قطع؛


• أوراق الكرز – 4 قطع؛


• الشبت في البذور - 60 غرام؛


• أوراق الكشمش الأسود – 4 قطع؛


• خردل جاف - 30 جم؛


• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.


• السكر المحبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.


• ماء – 2 لتر؛


• الفلفل الأسود – 10 قطع.

1. اختر الطماطم التي تحتوي على خطوط بنية صغيرة (غير ناضجة قليلًا) ولها نفس الحجم. لا ينبغي أن تكون الثمار مصابة بكدمات أو متشققة أو فاسدة. اغسليها وجففيها بالمناشف الورقية ثم ضعيها في مرطبانات نظيفة.


2. أثناء غمر الطماطم في الأوعية، قم بتغطيتها بالأعشاب.


3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، غلي الماء، إضافة الملح والفلفل والسكر. عندما يصبح السائل ساخنا، قم بإذابة مسحوق الخردل هناك. اترك المحلول الملحي ليبرد.


4. املأ محتويات البرطمانات بالسائل البارد وأغلقها بأغطية النايلون. ضع الخضار المملحة داخل الثلاجة أو القبو لعدة أيام.

قد تتشقق الطماطم المملحة بهذه الطريقة، لكنها ستصبح لذيذة وصحية. للتصنيع سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الطماطم - 4 كجم؛


• أوراق الفجل.


• مظلات الشبت.


• خضار الكرز


• أوراق الكشمش


• الملح - 2 علب.

1. سوف تحتاج إلى حاوية كبيرة ونظيفة. على سبيل المثال، سوف تفعل دلو. ضع النباتات في الأسفل.


2. ضعي الخضار على البهارات التي يجب وخزها بالقرب من الساق.


3. عند وضع الثمار رشها بالملح. غطي الطماطم بالفجل الحار واضغطي عليها بدائرة خشبية مع الضغط. ضعي المخللات في مكان دافئ واتركيها لمدة يوم. ثم انتقل إلى مكان بارد.

لتحضير تخليل الطماطم البارد لفصل الشتاء، خذ المكونات اللازمة لوعاء سعة ثلاثة لترات:

• رأس الثوم – 2 قطعة؛


• ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة. ل.


• الطماطم - 3000 غرام؛


• أوراق الكشمش الأسود – 4 قطع؛


• ورقة الفجل.


• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.


• مظلة الشبت – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.


• الخل (9٪) – 2 ملعقة كبيرة. ل.


• أوراق الكرز – 5 قطع.

1. اختر الخضار واغسلها وخزها في منطقة الساق. تنظيف العبوات الزجاجية جيداً بالماء والمنظفات وتجفيفها.


2. ضع البهارات المغسولة في قاع الوعاء. ابدأ بدفع الثمار من الأعلى، وضع الكشمش والكرز وفصوص الثوم بينهما.


3. يُسكب الملح والسكر في الجرة ويُسكب الماء والخل. قم بتغطية الحفظ بغطاء من البولي إيثيلين ووضعه في الثلاجة.

• الطماطم - 1 كجم؛


• ماء – 1 لتر؛


• أوراق الكشمش الأسود – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.


• بذور الشبت - 50 غرام؛


• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.


• الفلفل الأسود - 14 قطعة؛


• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.


• أوراق الكرز – 4 قطع.

1. نضع الماء في قدر على النار ونضيف الملح والسكر ونضيف الفلفل والأوراق والشبت. اغليها لبضع دقائق، واتركيها لتبرد.


2. أثناء تبريد السائل، انقعي الثمار الخضراء في الماء المغلي المبرد.


3. قطع الطماطم المحضرة في منطقة الساق، ووضعها في مرطبانات نظيفة معالجة بالماء المغلي.


4. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الخضار.


5. قم بتغطية المعلبات النهائية بأغطية بلاستيكية واتركها لمدة 5 أيام في ظروف الغرفة. ثم قم بتخزينه في الثلاجة أو الطابق السفلي.

مقبلات باردة يمكن الاستمتاع بها في الشتاء (ألا يجب عليك فتح اللفائف في وقت مبكر؟).

سنشارككم اليوم وصفة من Leno4ki98، والتي تقترح طهي الطماطم البرميلية في دلو بلاستيكي أو أي وعاء بلاستيكي، وهي وصفة تشبه وصفة والدتي تمامًا.

برميل الطماطم حسب وصفة والدتي! مربى حقيقي!

هل تعلم ما الذي يفتقر إليه الإنسان في مدينة كبيرة، حيث لا توجد حديقة وهواء نقي ومربى الأم؟ لكنه يفتقد الطماطم البرميلية اللذيذة والعطرية! اتضح أنه ليس من الضروري أن يكون لديك برميل لصنع برميل الطماطم! كل ما عليك فعله هو تخزين الإلهام والانتظار لمدة 2-3 أسابيع.

يمكنك استخدام أي دلو لتحضير برميل الطماطم. كمية المكونات تعتمد على كمية السائل. لدلو من الماء سعة خمسة لترات كنت بحاجة إلى:

• 2.5 كيلو طماطم متوسطة الحجم
• جذر الفجل (قطعة واحدة) ،
• الشبت والبقدونس (حفنة كبيرة) ،
• فلفل حار (قطعة واحدة)،
• فلفل حلو (2 قطعة)،
• الثوم (حسب الذوق) ،
• بهارات (فلفل، ملح، سكر).

قم بإذابة 150 جرام من الملح و 100 جرام من السكر في 5 لترات من الماء الدافئ.

بينما يبرد المحلول الملحي، نضع الطماطم في البرميل المرتجل. لقد وضعت كل شيء في طبقات (الطماطم والأعشاب والتوابل والطماطم مرة أخرى)، والتي يمكن رؤيتها في الصور.

بعد أن سكبنا المحلول الملحي، نحتاج إلى وزن الطماطم بشيء ثقيل (أستخدم لبنة لهذا الغرض، فوق طبق). نضع الطماطم في مكان بارد ونستمتع بالرائحة الرائعة لمدة أسبوعين! في غضون أسبوعين، وليس قبل ذلك، ستتمكن من تجربة برميل الطماطم. إذا وجدتها مالحة جدًا، اتركها لتتخمر لمدة أسبوع آخر، ثم خذ العينة مرة أخرى.

إذا لاحظت بعد مرور بعض الوقت العفن أو الماء العكر مع طلاء على سطح الدلو، فكل شيء على ما يرام، قم بإزالة القالب أو الرغوة بعناية باستخدام ملعقة واستمر في تخمير الطماطم.

قم دائمًا بتخزين الطماطم البرميلية في دلو بلاستيكي أو حاوية أخرى في مكان بارد: في الثلاجة أو في الطابق السفلي أو في الخارج. لكن تأكدي من عدم وجود درجة حرارة تحت الصفر، وإلا سيتغير قوام الطماطم المرنة وسيتأثر الطعم.

بالعافية!

وصفات من موقع "مفكرة Anyuta"

وصفة بسيطة للطماطم المملحة أو المنقوعة

وقت التحضير: 2-3 أسابيع

الطماطم المملحة، المخللة أو المنقوعة أيضًا، هي الضيف المفضل على طاولتنا. تؤكل الطماطم لدينا بشكل أسرع من الطماطم الطازجة. ولكن هذا ليس من قبيل الصدفة! يختار الجسم على مستوى اللاوعي، حتى عند الطفل، ما هو أكثر صحة له.

أعد أسلافنا مستحضرات على شكل طماطم مملحة بدون خل في براميل خشبية، وزينوها بالشبت والثوم وأوراق الكرز والكشمش وشرائح الفجل والبهارات. في المناطق الريفية، لا يزال يتم تخزين التفاح المنقوع والطماطم والخيار والبطيخ المخلل مع الملفوف في أقبية لفصل الشتاء. في الظروف الحديثة، يتم إنتاج الملح بكميات كبيرة في براميل بلاستيكية أو حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ. في شقة في المدينة، يمكن تخليل الطماطم المملحة في قدر أو في مرطبانات كبيرة وتخزينها على الشرفة طوال فصل الخريف. قبل الصقيع الشتوي، كقاعدة عامة، يتم التخلص من هذه الاستعدادات واستبدالها بالمخللات.

في وصفة اليوم أريد أن أخبركم عن كيفية تحضير الطماطم المملحة في المنزل بطريقة الطهي البارد. باستخدام هذه الوصفة البسيطة، يمكنك ملح الطماطم الحمراء أو البنية أو الخضراء، والشيء الرئيسي هو عدم مزجها معًا، لأن وقت الطهي سيكون مختلفًا. سيتم تمليح الطماطم الحمراء المخللة في وقت أبكر بكثير من الطماطم الخضراء.

سأخبرك سرا. يمكن التحكم في وقت طهي الطماطم المملحة. كل شيء بسيط جدا. سوف تنضج الطماطم المملحة بسرعة إذا قمت بتقطيعها بالعرض أو ثقبها بعصا خشبية في عدة أماكن. إذا كان هناك الكثير من علب الطماطم ولا تريد أن تصبح حمضية بحلول العام الجديد، فنحن لا نقوم بمثل هذه التلاعبات مع الطماطم، بل نضعها في وعاء أو مقلاة ونملأها بمحلول ملحي بارد . والباقي كله حسب الوصفة.

الطماطم المملحة الباردة

وصفة بسيطة ولذيذة من Anyuta

مكونات:
الطماطم حمراء أو بنية أو خضراء،
الماء المغلي البارد (يفضل ماء الآبار النظيفة)،
ملح،
سكر،
أغصان الشبت مع المظلات،
أوراق الكرز,
أوراق الكشمش,
ثوم،
أوراق وجذور الفجل
طريقة تحضير الطماطم المملحة أو المخللة:

يتم تحضير محلول ملحي للطماطم المملحة على النحو التالي: أضف كوبين من الملح وكوب واحد من السكر إلى دلو من الماء المغلي البارد. هذا كل شئ! كل شيء عبقري بسيط! تحضير الخضر والأوراق والجذور. شطف الطماطم الطازجة تحت الماء الجاري. الأمر متروك لك لتقرر أي الطماطم تختار للتخليل. ستكون الطماطم الحمراء الناضجة أكثر طراوة، وعندما تقضمها، سيتدفق العصير. ستكون الطماطم البنية (غير الناضجة) مرنة قليلاً. والطماطم الخضراء المملحة لن تفقد شكلها ولكن لن يكون لها طعم حلو مثل الطماطم الحمراء. كل نضج من الطماطم له مميزاته الخاصة وأذواقه المختلفة. كل ما عليك فعله هو محاولة اختيار ما تفضله.

وبالنسبة لي كل شيء لذيذ! الطماطم المنقوعة كنت بحاجة إلى طماطم مملحة سريعة، لذلك اخترت طماطم صغيرة، على غرار مجموعة Lady Finger أو Dulka، وقمت بوخزها باستخدام سيخ كباب خشبي. الطماطم المخللة في الجرار قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية المعدة للمخللات برفق (اخترت وعاء زجاجي سعة 10 لتر) بأوراق الشبت والكرز والكشمش والفجل.

قطع الثوم وجذر الفجل إلى شرائح. الطماطم المنقوعة ضعي الطماطم بإحكام في الجرة، ولا تنسي إضافة عدة طبقات مرة أخرى مع الأوراق والثوم. لجعل الطماطم لذيذة وعطرية، يجب أن يكون للشبت فروع ومظلات. ضعي الطماطم في الجرة إلى الأعلى واملأها بمحلول ملحي بارد.

لقد قمت بتحضير مستحضر الطماطم في برطمان في المطبخ، وبما أنه من غير المناسب حمله بالسائل إلى مكان بارد، فقد سكبت المحلول الملحي على الفور. بالطبع، نسيت الكاميرا الخاصة بي في المطبخ، لذلك لم ألتقط على الفور صورة للطماطم في محلول ملحي. وبعد ذلك، وبسبب انشغالي، نسيت تماماً. تذكرت فقط عندما تم الانتهاء بالفعل من الطماطم المخللة اللذيذة. الطماطم المملحة لكنني تمكنت من التقاط الصورة النهائية! أتمنى أن تجد وصفتي للطماطم المملحة الباردة والثوم مفيدة في خضم الاستعدادات الخريفية!